Código:

FICHA TECNICA: CAJÚ

Versión :00
Fecha :18/12/2019
Revisión: Diciembre 2019

1. PRODUCTO: CAJÚ
2. PRESENTACIÓN: A GRANEL
3. CODIFICACIÓN: LOTE

4. ESPECIFICACIONES / CARACTERÍSTICAS:

4.1 Características Fisicoquímicas

ANÁLISIS ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO

Humedad (%) Máx. 7.0 % Método AACC 44-15A

4.2 Características Sensoriales

Color Característico del cajú

Olor Característico, libre de olores extraños.

4.3 Especificaciones Microbiológicos

ANÁLISIS ESPECIFICACIÓN (*) MÉTODO DE ENSAYO
Recuento Mohos < 100 UFC/g Método AOAC 17.2.09
Recuentos Levaduras <100 UFC/g
Recuento de E. coli < 10 UFC/g Método AOAC 17.3.04
(*) Basada en la Norma Peruana RM 591-2008/MINSA. Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y Bebidas de Consumo Humano.

4.4 Otras Características

- Rotulado: el lote del producto es la fecha de producción y vencimiento del

mismo, el cual presenta la siguiente estructura:

PROD 06 07 16
Leyenda:
PROD: Fecha de Producción

060716: Las dos primeras cifras indican el día, las dos siguientes el mes y
las dos últimas el año.

- Libre de infestación.
- Datos comparables solo con los métodos indicados.
- Conservar el producto en un ambiente limpio, seco, cubierto y ventilado. Libre
de contaminación y olores fuertes.

4. CONTROL DE CAMBIOS

Fecha de cambio Versión Descripción de cambio

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Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Jefe de Aseguramiento de Calidad Jefe de Planta Gerente General
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