Modulo: Produccin de cultivos Alcachofa

Unidad Didctica: Cultivos Agroindustriales: Ing Percy Vega Villasante

FICHA TECNICA

Modulo: Produccin de cultivos Alcachofa

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EL CULTIVO DE LA ALCACHOFA The artichoke growing 1. ORIGEN Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del orte de !frica " Sur de #uropa. $urante la %poca romana se &abla de ella como planta cultivada, " a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales. #n Al'Andalus se cultivaba la alcac&ofa a partir de semilla el primer a(o, propagndola vegetativamente en a(os sucesivos. La obtenci)n de individuos superiores fcilmente reproducibles por multiplicaci)n vegetativa, &abr*a desarrollado este tipo de multiplicaci)n en periodos ms recientes. 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA 2.1. Taxonomia. Familia: Compositae. E !"#i": Cynara scolymus, L. 2.2. Mo$%olo&'a. (lan)a: +lanta viva,, que puede considerarse como bianual " trianual, conservndose como viva, en cultivos mu" abandonados " con notable decrecimiento de la producci)n. -allos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente " ramificados, con ms de un metro de altura. *i )"ma $a+i#,la$: #.traordinariamente potente, que le permite adaptarse a una e.tensa gama de suelos. Se inserta en un ri,oma mu" desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta. Ho-a : Largas, pubescentes, grandes de /,0 a un metro de color verde claro por encima " algodonosas por deba1o. Los nervios centrales estn mu" marcados " el limbo dividido en l)bulos laterales, a veces mu" profundos en las &o1as basales " muc&o menos &undidos en &o1as de tallo. Flo$" : -erminales mu" gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas " carnosas en la base constitu"endo la parte comestible. F$,)o: #s un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga " color grisceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 2// a 21/ gramos " durando de seis a doce a(os su facultad germinativa.

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EL CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL (ERU #l +er4 " el mercado mundial se encuentran ante un producto que probablemente sea el nuevo boom de las e.portaciones, tanto por sus propiedades para la salud, como para una dieta balanceada " rica en vitaminas. #l +er4 cuenta con todas las alternativas " los beneficios para sacarle el 1ugo a este producto5 por e1emplo6 E )a#ionali+a+: o obstante que e.iste producci)n todo el a(o, el 7pico7 se presenta en los meses de mar,o8abril, " en algunos a(os ma"o. 9n pico menor se presenta en : sea que la oferta que ingrese en meses distintos de los se(alados encontrar un ambiente receptivo. $esde esta perspectiva, las me1ores %pocas para llega al mercado norteamericano ser*an los meses de diciembre, enero, febrero, 1ulio, agosto " setiembre. A,m"n)o +"l M"$#a+o: uevas &bitos como el consumo de alcac&ofa en vinagre acompa(ando a los c)cteles, estn cambiando la situaci)n de la alcac&ofa en este mercado " podr*a de1ar el grupo de comidas e.)ticas e incorporarse dentro de la dieta principal de los estadounidenses 1untos con el br)coli " la coliflor, lo cual significara una importante aumento del torta en un mercado de 2;/ millones de consumidores. Cali+a+: <arias /onas del +er4 como en la costa " el valle del =antaro cuentan con un con1unto de condiciones climticas que los &acen ideal para la producci)n continua de alcac&ofa. Si la cosec&a " post cosec&a se reali,a eficientemente el producto tendr la calidad e.igida por la norma t%cnica.

0.

RE1UERIMIENTO* EDAFOCLIM2TICO* Clima: unas adecuadas condiciones climticas son e.tremadamente importantes en la producci)n de alcac&ofas. La alcac&ofa es una &ortali,a de invierno (temporada fr*a) " crece con m.imo esplendor de temperaturas diurnas de 2>?@ " nocturnas de 13? @. #l rango de temperaturas adecuado para una buena cosec&a de alcac&ofas se sit4a entre A'20? @, libre de &eladas. $e esta forma la planta recibe la apropiada vernali,aci)n (la floraci)n es inducida por el fr*o). $urante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se e.pongan a temperaturas por deba1o de '3,;? @, pues la cosec&a corre peligro de arruinarse completamente. Los climas clidos " secos provocan que las &o1as del fruto (brcteas) tiendan a abrirse rpidamente destru"endo la ternura de la parte comestible " la consistencia del fruto. Las alcac&ofas entonces tienen un sabor amargo " son poco atractivas en apariencia. #l tiempo fr*o da(a fcilmente a la alcac&ofa, a temperaturas cercanas o por deba1o del punto de congelaci)n (/? @), la parte ms e.terna de las &o1as del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la &o1a que luego se volver de color marr)n pardu,co. Las lesiones superficiales causadas por el fr*o son est%ticamente indeseables pero no per1udican para nada la calidad culinaria del fruto. *,"lo: las plantas de alcac&ofa tienen un sistema radicular fuerte " profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, f%rtiles " bien drenados. $eben evitarse suelos ligeros con e.cesivo drena1e " poca conservaci)n de la &umedad. Los suelos deben ser llanos " estar libres de malas &ierbas. Soporta mal el e.ceso de &umedad del suelo " puede adaptarse a suelos con p B ligeramente alcalino. #s una planta resistente a la salinidad, pero un e.ceso ocasiona necrosis en las brcteas internas " facilita la proliferaci)n de enfermedades como Cotr"tis " #rDinia

3.

MATERIAL VEGETAL Basta &ace mu" poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo ten*an una denominaci)n geogrfica, la de su lugar de origen6 Clanca de -udela, =adrile(a, <ioleta de +roven,a, @amus de Creta(a, Eomanesco, #spinoso Sardo, @aliforniana etc. A4n siguen siendo %stas con diferencia, las ms cultivadas. Eecientemente &an comen,ado a utili,arse variedades propagadas por semilla. Las de ms prometedor futuro pertenecen al tipo Fmperial Star, variedad desarrollada en @alifornia. @on las nuevas variedades de semilla se estn consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad. Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esf%rica u oval), tama(o " color (verde o violeta) del cap*tulo " por la precocidad (variedades de d*a corto, que necesitan &aber pasado un per*odo invernal antes de emitir los cap*tulos o de d*a largo, capaces de producir en oto(o).

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@AEA@-#EFS-F@AS $# LAS <AEF#$A$#S $# AL@A@B:GA

4.

(RO(AGACI5N 4.1. R"!$o+,##i6n !o$ "milla #s un procedimiento poco utili,ado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los 4ltimos a(os &an aparecido variedades de alcac&ofa cultivadas a partir de semilla. Basta &ace poco tiempo se crec*a que las alcac&ofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las me1oras obtenidas, las alcac&ofas de semilla pueden ser de una calidad e.celente, tanto en aspecto e.terno como culinario, adems de las venta1as que aporta su utili,aci)n. @on el cultivo mediante semilla la cosec&a es anual, lo que &ace que este cultivo sea ms atractivo a los agricultores. La rotaci)n de cultivos permite renovar la tierra cada a(o, eliminando plagas " enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes. #l empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantaci)n " por tanto incrementos en la producci)n del 2/';/H con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas " son ms resistentes al abrirse cuando alcan,an la madure, productiva. #l futuro de la alcac&ofa depende en gran medida de la =e1ora Ien%tica, aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnol)gico. 4.2. M,l)i!li#a#i6n !o$ 7i-,"lo Los &i1uelos suelen tomarse entre febrero " mar,o de las plantas madres, seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus &o1as " ra*ces " se plantan en viveros especiales, en l*neas separadas entre s* de ; a 1/ cm. +ara el transplante se seleccionarn aquellos &i1uelos que &an fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona plantaciones mu" &omog%neas " con pocas marras pero es mu" costoso. 4... M,l)i!li#a#i6n !o$ " 8,"-" #s el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. @onsiste en tomar de los pies madres sus ri,omas, pudi%ndose obtener de cada pie madre >'2 esque1es, que son plantados directamente en 1ulio'agosto. 4.0. C,l)i9o +" m"$i )"mo Las alcac&ofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneraci)n, que pueden ser eliminados mediante las modernas t%cnicas de cultivo de meristemos. #ntre los problemas destacan la aparici)n de bacterias end)genas, vitrificaci)n " muerte de la planta, etc. +ero la multiplicaci)n in vitro permite obtener variedades tard*as ms sanas, vigorosas " productivas, sin marras de plantaci)n. que compensan el ma"or coste de la planta.