MAS FACIL DE LO QUE CREES!

(Publicado en el peridico EL NORTE) Por JULIETA RODRGUEZ / Grupo Reforma Mxico.A poco no resulta todo un malabar escoger las frutas y verduras cuando no se sabe cmo hacerlo? En el sper nunca falta alguna persona con cara de duda tomando y dejando la naranja, el pltano, el meln, la sanda o lo que sea, sin saber con exactitud la que va a elegir. Tampoco falta quien mejor le pregunte a la seora de al lado si le puede ayudar a elegir un producto que est en su punto. Para no hacer un "circo, maroma y teatro" a la hora de comprar estos alimentos, aprende poco a poco a elegir lo que ofrece la madre naturaleza, al tomar en cuenta algunos consejos que le da Ignacio Contreras, gerente de Alimentos y Bebidas del Double Tree Hotel Ro. "Lo mejor es reconocer cundo estn frescas las frutas y las verduras para hacer la mejor compra. Hay que fijarse que no estn golpeadas, porque esto tiende a madurar ms rpido el producto", seala Contreras. Aqu sugiere tambin hacer las compras en un supermercado, ya que cuando se va a un mercadito es muy probable que se compren "kilos" de 800 gramos. "Adems", agrega, "muchas veces los productos que se venden en estos lugares son de segunda, en cambio, en los supermercados, los tienen de mejor calidad y estn mejor supervisados en cuanto a higiene". Es importante tambin que antes de comprar las frutas y verduras analice el consumo que va a tener durante la semana, ya que esto le va a ayudar a no adquirir productos de ms y que tampoco se le echen a perder en casa. Al momento de elegir debe evitar los productos demasiado grandes o muy chicos, porque pueden resultar duros y desperdiciarse, ya que carecen de maduracin y de su debido sabor. Antes de consumir las frutas y verdura debe lavarlas a conciencia para eliminar los restos de tierra. En cuanto al da ms apropiado para comprar los alimentos frescos y de mejor calidad, indica que es el martes. "Es el martes de frutas y verduras, no hay ms", agrega. Otro punto importante: no hay que olvidar que resulta ms barato consumir las frutas y verduras de la estacin, adems de que siempre son ms frescas.

De la A a la Z, cmo elegirlas? * Acelgas: hay que elegir las de hojas lozanas y brillantes, con tallos crujientes. Se conservan frescas durante tres o cuatro das al meterlas en una bolsa de plstico y guardarlas en el cajn de las verduras del refrigerador. Antes de cocinarlas hay que lavarlas muy bien. * Aguacate: se reconoce cuando un aguacate est en su punto, porque la carne cede fcilmente a una ligera presin de los dedos. Una vez maduros deben consumirse de inmediato. * Ajo: al comprarlo hay que cerciorarse de que est duro y sea pesado para su tamao; la piel que envuelve la cabeza debe estar seca y desprenderse como si fuera papel. Para conservarlo, gurdelo en un sitio fresco, seco y bien ventilado. * Alcachofa: una buena alcachofa es de forma redonda o alargada, compacta y pesada, con hojas carnosas en la base que crujen al partirse. Para evitar que se seque debe envolverse sin lavarla en un trapo hmedo y guardarla dentro de una bolsa de plstico en el refrigerador. As duran una semana. * Apio: un buen apio no tiene grietas en los tallos; stos son verde plido y se quiebran con facilidad, y las hojas verde brillante no tienen manchas y son de aspecto lozano. Para conservarlo hay que lavarlo y sacudirlo para quitarle toda el agua y guardarlo dentro de una bolsa de plstico en el cajn de las verduras del refrigerador; as durar fresco dos semanas. * Berenjena: al comprarla debe tener la piel brillante, lisa, muy oscura y de color uniforme, sin huellas de verdor; la pulpa debe ser firme. Las berenjenas se conservan en un lugar fresco o en el refrigerador, y duran una semana. * Betabel: no compre el betabel que est hmedo o blando; prefiera el que tenga la pulpa dura y firme y la piel sin demasiadas rugosidades. Para almacenarlo envuelva esta verdura en un trapo hmedo dentro del refrigerador.

* Brcoli: no elija un brcoli amarillento, lo que indica que est viejo; debe ser verde con visos violceos. Los tallos no deben ser ni gruesos ni recios. * Calabacita: las mejores calabacitas tienen la piel tersa y brillante, sin manchas ni decoloraciones, y la pulpa firme. Cuanto ms pequea es esta verdura, ms tierna ser. Para conservarla de uno a dos das gurdela metida en una bolsa de plstico en el cajn de las verduras del refrigerador. * Cebolla: la va a encontrar en muy diversos tamaos y formas; las mejores son las de color blanco brillante, firmes al tacto y pesadas para su tamao; si tienen una zona reblandecida alrededor del tallo es porque estn verdes o pasadas. No compre una cebolla amarillenta o con pequeos brotes, porque es seal de que ya est vieja. Consrvelas en lugares frescos, oscuros y bien ventilados. * Col: una buena col tiene las hojas exteriores frescas, de un color, segn la variedad, verde plido o morado, ambos brillantes. Debe ser compacta y de hojas apretadas, as como pesada para su tamao. Consrvela fuera del refrigerador unos 10 das, y hasta 20 si la conserva en el refrigerador. * Coliflor: elija la de cabeza blanca, sin manchas cafs y con botones florales sumamente apretados. Para conservarla fresca durante tres o cuatro das envulvala en una bolsa de plstico dentro del refrigerador. * Ciruela: no se deben comprar las ciruelas que tengan manchas oscuras o magulladuras; las de piel lisa y brillante, de pulpa firme, pero que ceda un poco a la presin del dedo, son las mejores. Si las compra un poco verdes, djelas madurar a temperatura ambiente; las maduras deben consumirse enseguida o guardarse en el refrigerador cuando ms dos das. * Coco: cuando no ha madurado, el coco est casi lleno de agua; debe agitarse para comprobar que tiene suficiente lquido; cuando madura, la cantidad de agua disminuye, aunque siempre queda un poco, que debe sentirse al agitarlo. No compre el que tenga puntos enmohecidos, especialmente en los orificios de la base. Un coco cerrado se conserva en un buen estado hasta dos meses a

temperatura ambiente; abierto, puede guardarse en el refrigerador mientras se come, pero el agua se debe tomar cuanto antes. * Chabacano: un buen chabacano debe tener la piel tersa, sin manchas, magulladuras ni decoloracin, y no debe estar demasiado blando; tampoco debe estar duro ni plido, porque son signos de que an est verde. Se recomienda consumir esta fruta en un plazo no mayor de tres das. * Chirimoya: cuando est en su punto, esta fruta cede a una ligera presin del dedo; si est muy blanda o demasiado dura es seal de que est pasada o verde. Cuando est madura no dura ms de dos das a temperatura ambiente; en el refrigerador puede conservarse hasta cuatro o cinco das. * Chayote: de los que tienen espinas, escoja los de tamao mediano, cuyas espinas sean flexibles; los mejores chayotes sin espinas tienen pocas arrugas y la piel brillante, sin manchas. En cuanto a los de Cambray, debern escogerse los ms claros, pequeos y de piel brillante. Los chayotes con espinas se conservan frescos hasta dos semanas en un lugar seco y bien ventilado. La otra variedad, en cambio, durante una semana en el refrigerador. * Chcharo: deben escogerse las vainas ms llenas, de piel lisa y brillante, sin manchas. Si se compran ya desgranados, stos deben ser de color verde brillante, redonditos y lisos. Consrvelos de tres a cuatro das en el cajn del refrigerador. * Chile: los chiles frescos deben tener la piel lisa y brillante, y el color amarillo canario (en el caso del habanero o manzano), verde (si es serrano o cuaresmeo) o verde muy oscuro (en el poblano o chilaca). Los chiles secos, aunque arrugados, deben tener la piel brillante y que no se partan cuando los doble. Los chiles frescos duran guardados una semana en el cajn del refrigerador. * Durazno: elija el que tenga la piel aterciopelada, sonrosada, sin manchas ni magulladuras. No compre un durazno verde porque es muy probable que no se madure en casa. Se recomienda lo consuma el mismo da que lo compra, porque en el refrigerador pierde gran parte del sabor y del aroma.

* Ejote: los mejores ejotes no estn torcidos y tienen la piel tersa y sin manchas; se parten fcilmente dejando ver una pulpa jugosa transparente, en la que apenas se distinguen unos diminutos frijolitos muy tiernos. Deben consumirse en un trmino de pocos das para que no pierdan su sabor; mientras tanto, se pueden mantener frescos en el refrigerador dentro de una bolsa de plstico. * Elote: escoja los ms tiernos, es decir, aquellos que tengan las hojas que los envuelven color verde plido y sean flexibles; los granos, al enterrarles la ua, deben soltar un lquido lechoso. Hay que desechar aquellos que presenten granos y hojas secas, o bien signos evidentes de plaga o descomposicin. Gurdelos inmediatamente envueltos en sus hojas en el refrigerador y consmalos lo ms pronto posible para que no pierdan su delicado sabor. * Esprrago: un buen esprrago, ya sea blanco o verde, tiene el tronco redondo, firme, casi sin fibras y las puntas cerradas. Para que se conserven frescos envulvalos en un trapo hmedo y gurdelos dentro de una bolsa de plstico en el refrigerador. Duran de una a dos semanas. * Espinaca: hay que escoger la de hoja verde oscuro, tersa y lozana. Se conserva bien durante dos o tres das dentro de una bolsa de plstico en el refrigerador. * Fresa: la fresa es tan delicada, que debe consumirse el mismo da que se compra y poco despus de su recoleccin. Al comprarla debe tener un color rojo brillante, sin manchas y con la carne firme. * Flor de calabaza: elija las flores nuevas, tiernas, a medio abrir, aunque puede comprarlas totalmente abiertas si los ptalos se mantienen firmes y lozanos. Hay que rechazar las que estn a punto de marchitarse. stas no se almacenan; lo mejor es consumirlas el mismo da que se compran, pues enseguida se marchitan. * Granada: las mejores son las de buen peso y aspecto brillante; no deben tener grietas ni golpes. Se deben consumir en pocos das y se conservan bien en el refrigerador durante una semana. * Guayaba: para comerla al natural debe tener una consistencia firme, pero que ceda a una ligera presin de los dedos. Se

recomienda que se consuma en el menor tiempo posible, sobre todo si estn madura; en el refrigerador dura un poco ms, pero pierde parte de su aroma y sabor. * Higo: si est muy blando es que est pasado, huele a fermentado y debe rechazarse. Lo mejor es comprar los higos ya maduros y consumirlos el mismo da, ya que se fermenta muy rpido. * Hongos: los que tengan la carne firme y sin manchas, cero magulladuras ni zonas reblandecidas, son los mejores. Se conservan hasta dos das si se guardan en el refrigerador envueltos en un trapo hmedo; pasado este tiempo deben desecharse, pues un hongo comestible podrido puede ser tan txico como un hongo venenoso. * Lechuga: una buena lechuga tiene un aspecto lozano, con hojas exteriores crujientes, y es pesada para su tamao. Las primeras hojas son verde brillante y las del interior un poco ms plidas. Para guardarla envulvala en un trapo hmedo dentro de una bolsa de plstico y en el refrigerador; as dura de cuatro a cinco das. * Lima: una buena lima tiene la cscara de color verde con ligeros tonos amarillos, lisa y brillante; no presenta manchas decoloradas ni magulladuras, y debe tener buen peso para su tamao. Dura dos semanas en el refrigerador, y un poco menos tiempo a temperatura ambiente. * Limn: los limones deben tener la cscara verde, lisa y brillante, y estar muy llenos; no deben presentar manchas cafs, ni estar arrugados o demasiado amarillos, pues son signos de maduracin avanzada y su jugo es amargo. Los limones an no maduros se conservan a temperatura ambiente, mientras que los ya maduros deben estar en el refrigerador. * Mandarina: las ms jugosas tienen la cscara delgada, estn llenitas y son de consistencia firme; el color vara de un verde amarillo al anaranjado brillante. La menos jugosa, pero muy dulce, tiene la cscara gruesa, muy separada de los gajos y es, de color naranja. Se conservan bien a temperatura ambiente durante ocho das, y en el refrigerador ms tiempo.

* Mango: los que estn en su punto se sienten firmes al tacto, ni duros ni blandos; la piel debe tener un color amarillo uniforme, o bien una coloracin verde amarillo-rojiza, dependiendo de la variedad, pero siempre debe ser brillante, limpia y lisa, sin manchas oscuras ni magulladuras. Si lo compr verde puede dejar que se madure a temperatura ambiente; no lo guarde en el refrigerador porque el fro altera su sabor. * Manzana: deben escogerse las que tengan la piel lisa y brillante, sin manchas oscuras ni partes blandas o magulladas, que indican puntos de descomposicin. Resisten bien la temperatura baja, por lo que guardarlas en el refrigerador no les afecta, pero lo mejor es conservarlas en un lugar fresco. * Meln: para reconocer un buen meln chino lo mejor es tocar y oler el crculo sin cscara que tiene en uno de los extremos; si no est duro y tiene aroma, quiere decir que est en su punto. Ya maduro el meln puede guardarse en el refrigerador hasta dos das, de lo contrario, mantngalo a temperatura ambiente hasta que madure. Una vez abierto, cbralo con plstico, pero no todo porque se fermenta ms rpido. * Membrillo: esta fruta debe ser de consistencia firme, casi dura, con la cscara de un verde-amarillo brillante, sin manchas oscuras, golpes ni zonas o puntos blandos. Maduros pueden conservarse en el refrigerador no por mucho tiempo, porque luego le salen manchas oscuras; si estn verdes djelos madurar a temperatura ambiente. * Naranja: las naranjas de cualquier tipo deben ser firmes, pesadas para su tamao y con la cscara lustrosa. El color no necesariamente indica el grado de maduracin, pero las de color verde amarillento y las anaranjadas suelen estar ya maduras y dulces. No hay que comprar las que tengan zonas muy blandas o presenten manchas caf oscuro, que es seal de maduracin excesiva. De 10 a 15 das se conservan las naranjas a temperatura ambiente, pero la refrigeracin las mantiene frescas por ms tiempo. * Nopal: esta verdura la encontrar con o sin espinas, pero debe escoger los nopalitos de color verde intenso, sin manchas y de consistencia firme. Los nopales sin espinas es mejor que los consuma de inmediato, pues se descomponen con facilidad,

mientras que los que tienen espinas se pueden guardar en el cajn de las verduras, dentro del refrigerador, de dos a tres das. * Papa: una buena papa debe ser de consistencia firme y apariencia tersa y limpia, de buena forma y pesada para su tamao, no tener magulladuras, golpes ni signos de descomposicin, como manchas verdosas u "ojos" con el centro seco. * Papaya: se puede comprobar la madurez de esta fruta si cede un poco a una ligera presin con los dedos. Tambin la puede comprar verde y muy maciza, para dejarla madurar en el frutero unos das. Una papaya madura dura slo dos o tres das, y si la guarda en el refrigerador, retrele las semillas y cbrala con plstico. * Pepino: compre el de color verde oscuro, con la cscara lisa y brillante; hay que desechar el que muestre manchas negras o amarillentas, as como el que se sienta blando al tacto. Para conservarlo fresco gurdelo en el cajn de las verduras del refrigerador, pero despus de cinco das empezar a perder su frescura y ya no sabr bien. * Pimiento: elija el que est brillante, con la piel de apariencia cerosa; deseche el que tenga arrugas o se sienta blando al tacto. Si lo guarda en el refrigerador, le va a durar hasta una semana. * Pera: las peras mantequilla maduras ceden a una ligera presin de los dedos y son amarillo-rojizas, incluso doradas. Cuando estn verdes son un poco ms duras, pero conforme maduran se hacen ms blandas al tacto. La pera mota es siempre dura; cuando est blanda es que se est descomponiendo. Las de mantequilla son difciles de conservar, por lo que se deben consumir lo antes posible, aunque aguantan uno o dos das en el refrigerador; las verdes pueden dejarse madurar en el frutero. * Persimonio: un fruto maduro es pesado para su tamao, con la carne firme, pero no dura, y la piel lisa y brillante de color anaranjado intenso. Aunque su color naranja indica madurez, es necesario guardarlo muy protegido en cajas pequeas para que la pulpa se ablande un poco ms y adquiera sabor, porque cuando est verde contiene tanino, sustancia astringente muy desagradable.

* Pia: se dice que cuando esta fruta est madura es muy fcil desprenderle las hojas internas de su penacho, aunque no siempre ocurre as; una pia en su punto de maduracin despide una fragancia dulce y agradable. La cscara y las hojas no deben presentar coloracin caf oscura. Si ya est madura la fruta, lo mejor es consumirla de inmediato, pero en el refrigerador puede durar unos pocos das ms. * Pltano: puede adquirirlos verdes e irlos consumiendo conforme maduran, o bien comprarlos ya maduros y comerlos en pocos das. De preferencia conserve los pltanos a temperatura ambiente, ya que si los refrigera se altera su sabor y apariencia. * Rbano: debe escoger aquellos que estn firmes y brillantes; no deben ser ni demasiado duros ni esponjosos, pues es seal de que no estn frescos. Para guardarlos, quteles las hojas, lvelos muy bien y pngalos en el cajn del refrigerador; le durarn una semana. * Sanda: para elegir una sanda en su punto fjese que tenga la cscara lisa y brillante, que sea pesada para su tamao y de consistencia dura y maciza; no debe presentar golpes o manchas de decoloracin. Una sanda entera se conserva a temperatura ambiente de 10 a 15 das; ya partida debe guardarse en el refrigerador no ms de dos o tres das, cubierta con plstico para que no se deshidrate. * Tomate: debe escoger el que est firme, con la piel tersa y brillante; debe ser algo pesados para su tamao. No compre el que est flojo, con magulladuras, manchas o reventado. Los tomates maduros deben guardarse en el refrigerador y consumirse en pocos das; los que no han madurado puede envolverse en papel peridico para que maduren o dejarlos en un lugar bien iluminado, pero que no les d directamente el Sol. * Toronja: una toronja de buena calidad es firme, pesada, con la cscara lisa y brillante; segn la variedad, tiene una coloracin rosada o amarilla. Esta fruta se conserva a temperatura ambiente durante dos semanas, y en el refrigerador ms de tres semanas. * Tuna: se mantiene bien a temperatura ambiente sin pelar, pero ya pelada se conserva fresca dentro de una bolsa de plstico dentro

del refrigerador. Las mejores son aqullas que tienen la piel de color uniforme, sin manchas oscuras. * Zanahoria: una buena zanahoria es dura, recta y de color anaranjado brillante. No compre la que est agrietada, flcida o con manchas verdes o amarillas en la parte superior. Esta verdura, si la guarda en una bolsa de plstico dentro del refrigerador, durar hasta dos semanas sin perder sus propiedades nutritivas. Mejor en su punto! * Zarzamora: cuando estn maduras, las zarzamoras tienen un color casi negro,brillante y la pulpa es muy dulce. Deben guardarse en el refrigerador hasta que se vayan a consumir, pues una vez maduras fermentan con mucha facilidad. Puedes compartir esta lectura con tus amigos! Slo psales esta direccin: www.lecturasparacompartir.com/varios/masfacildeloquecrees.ht ml