POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLN QUIJANO DIANA ROCIO BALLN RODRIGUEZ KELLY YUREIMY FERNNDEZ ZAMBRANO GINETH VERNICA VEGA VANEGAS MNICA JULIETH VILLAGRN RODRIGUEZ

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2013

POSTRES DEL CIELO

ANGIE CAROLINA BALLN QUIJANO DIANA ROCIO BALLN RODRIGUEZ KELLY YUREIMY FERNNDEZ ZAMBRANO GINETH VERNICA VEGA VANEGAS MNICA JULIETH VILLAGRN RODRIGUEZ

Proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico en Gestin Empresarial

ASESORA DE TEORA EMPRESARIAL Lic. BLANCA MARINA RINCN ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURN APONTE

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2013

Nota de aceptacin ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________

______________________________________ Firma presidente del jurado

______________________________________ Firma jurado

______________________________________ Firma jurado

Zipaquir, Noviembre 1 de 2013

DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina nuestro camino, a nuestras familias, por brindarnos su apoyo y hacer que este proyecto se pusiera en marcha, a aquellas personas que no creyeron en nuestro trabajo y de una u otra forma nos dieron la espalda; tambin queremos dedicarlo a cada una de las socias de esta empresa, porque han sido quienes han trabajado y han dado todo de s para lograr cumplir el sueo de crear una microempresa emprendedora que ha sabido salir adelante y llegar al punto donde se encuentra.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca por educarnos como personas y as mismo por permitirnos desarrollar este proyecto, a nuestros maestros del rea empresarial y dems, por ensearnos a valorar las cosas, brindarnos sus conocimientos y ayudarnos a llevar a cabo este gran logro. Tambin queremos agradecer al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) por estar al tanto de nuestro proyecto y de nuestra formacin, a la Universidad de La Sabana por estar pendientes de nuestro trabajo y brindarnos su colaboracin.

CONTENIDO

INTRODUCCIN 1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 MARCO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL 2.2.1. Marco Histrico. 2.3 MARCO LEGAL 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misin. 3.1.2 Visin. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General. 3.1.3.2 Objetivos especficos. 3.1.4 Justificacin. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA 3.2.1 Anlisis del entorno. 3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno.

13 14 15 16 18 19 21 22 23 27 30 32 32 33 33 34 34 34 34 35 35 35

3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno. 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. 3.2.2 Anlisis de la Empresa. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 3.2.3 Anlisis DOFA. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la encuesta satisfaccin del cliente. 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. 3.2.5.2 Tabulacin de datos. 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. 3.2.6 Estrategias de Distribucin. 3.2.7 Estrategia de Precio. 3.2.8 Estrategia de Promocin. 3.2.9 Estrategia de Comunicacin. 3.2.10 Estrategia de Servicio. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 3.2.13 Poltica de Cartera. 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional 3.3.2 Costos Administrativos. 3.3.2.1 Gastos de personal.

36 39 40 40 41 42 43 43 45 45 45 45 46 46 47 47 47 48 48 49 49 49 50 50

3.3.2 Cronograma de Actividades. 3.3.3 Clster o cadena productiva. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 3.3.5 Diagrama de procesos. 3.3.6 Necesidades y requerimientos. 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. 3.3.8 Buenas Prcticas De Manufactura. 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 3.3.10 Plan de produccin. 3.3.11 Plan de compras. 3.3.11.1 Costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura. 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado. 3.4.2 Estrategia de Mercado. 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. 3.4.4 Proyecciones de ventas. 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias.

51 53 54 55 55 57 58 60 60 60 61 61 62 62 62 63 64 64 65 66 66 67 68 68

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 3.5.3 Anlisis financiero. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras. 3.5.3.2 Margen de Contribucin 3.5.3.3 Punto de Equilibrio. 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA CIBERGRAFA ANEXOS

69 70 71 71 71 71 72 72 73 74 75 76 80

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Lluvia de Ideas. Tabla 2. Valoracin de las ideas Tabla. 3 Descripcin de las ideas de negocio Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio final Tabla 5. Anlisis de la Competencia Tabla 6. Anlisis DOFA Tabla 7. Descripcin de producto Tabla 8. Tabulacin de datos Tabla 9. Estrategia de Precio Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo Tabla11. Nmina Tabla 12. Diagrama de Gantt Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima) Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria) Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas) Tabla 16. Plan de produccin Tabla 17. Costos de produccin Tabla 18. Ficha tcnica del producto Tabla 19. Proyeccin de Ventas Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha Tabla 21. Cuadro de apertura

15 17 18 19 40 43 44 45 46 49 51 55 56 56 58 60 61 64 65 66 72

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Organigrama Figura 2. Cadena productiva Figura 3. Diagrama de flujo Figura 4. Diagrama de Procesos Figura 5. Proceso de produccin Figura 6. Proceso de produccin Figura 7. Proceso de produccin Figura 8. Proceso de produccin Figura 9. Punto de equilibrio

50 53 54 55 57 57 58 58 72

LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Reglamento Empresarial Interno Anexo B. Ley 1014 De 2006 Anexo C. Decreto 3075 de 1997 Anexo D. Encuesta de Satisfaccin del Cliente Anexo E. Tabulacin de la Encuesta Satisfaccin del Cliente Anexo F. Publicidad de la empresa

81 84 92 96 98 103

INTRODUCCIN El proyecto se inici con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron para poner en marcha el desarrollo de la idea de la empresa Postres del Cielo, para entender y manejar los procesos creativos y administrativos que conlleva la misma, adems de esto se formaron las bases de algunos conocimientos que servirn de apoyo para enfrentarse a situaciones parecidas en un futuro, ya que el mbito empresarial es uno de los ms importantes en la sociedad actual. Este trabajo se realiz para demostrarles a los lectores que en realidad es un proyecto que vale la pena ya que este fue realizado por personas capaces, que quisieron demostrarle al mundo de la juventud que si se puede promover el desarrollo de la ciudad en la parte empresarial comenzando desde un proyecto como este. Bsicamente, el trabajo fue realizado siguiendo unos parmetros especficos y un contenido estricto que explique paso a paso el desarrollo de la idea de negocio, es decir, siguiendo al pie de la letra las normas que rigen el proyecto; en el primer captulo se dar a conocer un proceso de filtro de ideas de negocio con el fin de concluir en la que sera puesta en marcha, luego se dar a conocer el marco de referencia que contiene los mbitos en los que se desenvuelve la empresa; a continuacin se dar a conocer los objetivos, anlisis, metas y obstculos, el control financiero y la organizacin llevada en la empresa con el fin de obtener un excelente proyecto que identifique la capacidad que tuvieron las socias para desarrollarlo y hacer de este uno de los mejores. Es importante aclarar que este trabajo adems de ser un proyecto es una fuente de crecimiento personal y desarrollo intelectual para cada una de las integrantes, ya que este ha brindado diferentes conocimientos y experiencias para sus vidas. Para lograr conformar esta microempresa fue necesario comenzar desde puntos crticos, superar obstculos, aprender de los errores y convertirse en personas capaces de tomar sus propias decisiones y sacar adelante un gran proyecto, por esta y muchas razones ms se quiso plasmar todo en este significante trabajo.

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1. GENERACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO A continuacin se dar a conocerla forma en la cual se defini la idea de negocio. La idea de negocio fue puesta en marcha el 21 de junio del 2012. Fundada por cinco socias (Angie Balln, Kelly Fernndez, Xiomara Luque, Vernica Vega, Mnica Villagrn) dando apertura al libro contable con un aporte de $5.000 (cinco mil pesos) cada una. En el transcurso del mes de marzo tres socias de la empresa (Xiomara Luque, Vernica Vega y Mnica Villagrn) an no haban definido su grupo ni qu tipo de microempresa formar, pero Angie Balln y Kelly Fernndez ya tenan la decisin de crear una microempresa productora y comercializadora de postres; despus de das de conversacin entre todas, se tom la decisin de conformar la misma empresa propuesta por Angie Balln y Kelly Fernndez. Pas el mes de abril y an las socias no haban formalizado su microempresa, en el mes de mayo tan solo haban realizado un estudio sobre la idea de negocio con una breve encuesta1, y tenan una opcin de nombre (Postres Nahyara) que no fue decidido porque este no era recordado por los clientes y no se lea con facilidad; as que decidieron optar por el nombre de Azulight pero este no fue elegido porque no haca referencia a la empresa, entonces la decisin del nombre definitivo se dio a partir del 25 de mayo nombrada como Postres Del Cielo; a partir del nombre se defini el slogan despus de 25 propuestas concluyendo en el siguiente: Qu ms puedes pedir?. Llegado el mes de junio la profesora de prctica aceler el proceso de la creacin de las microempresas, en donde las socias decidieron comenzar con su proyecto en el periodo de las vacaciones de mitad de ao; durante el transcurso de esos 15 das, se realizaron las primeras inducciones, investigaciones y prcticas sobre la elaboracin de los diferentes productos. Las ganancias han ido aumentando satisfactoriamente con el paso del tiempo; hacia el mes de octubre la microempresa decidi disear sus uniformes con el fin de mejorar su presentacin personal, su publicidad se termin a gusto. El da 07 de octubre de 2012 la empresa tuvo la oportunidad de participar en la actividad realizada por la Institucin nombrada el Bingo Bailable, en donde tuvieron la oportunidad de dar a conocer sus productos, aumentar sus beneficios y

La encuesta realizada contena preguntas bsicas sobre la idea de negocio ms opcionada (Postres), en donde se concluy que esta podra ser viable en la sociedad.

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estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer que tan viable era la empresa frente a las dems. Se continuo vendiendo en diferentes puntos, a domicilio, a las respectivas familias de cada una de las socias y algunos pedidos realizados en el colegio, as sucesivamente hasta llegar el da de la feria empresarial que comenz desde el 06 hasta el 09 de noviembre del ao 2012, en la cual se cumplieron las expectativas esperadas, las ventas fueron excelentes a pesar de estar enfrentada a la competencia, el Stand fue uno de los mejores en cuanto a organizacin y decoracin, la presentacin de las socias fue excelente destacndose as como una de las mejores de la feria. El da 14 de enero la socia Xiomara Luque tomo la decisin de retirarse del colegio por inconvenientes familiares, por tanto su retiro ocasiono su salida de la empresa, en donde fue necesario la liquidacin de esta socia con las utilidades correspondientes al ao 2012. En el mes de febrero del ao 2013 la alumna Diana Rocio Balln Rodrguez decidi retirarse de su microempresa por inconvenientes familiares y personales, fue as como las socias de la empresa Postres del Cielo aceptaron el ingreso de ella retomando el cargo que tena la socia Xiomara Luque como Gerente de Mercadeo. A partir de ese momento las socias de esta empresa han tenido buena comunicacin, excelente desempeo en la empresa y han tenido un nuevo y gran comienzo, en donde han vivido diferentes experiencias, se han enfrentado a grandes retos y han ganado buenas oportunidades que las lleva a luchar por la empresa y a salir adelante

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

A continuacin se apreciar la tabla que contiene 20 posibles ideas de negocio que fueron generadas por las socias, con el fin de tomar una decisin final, teniendo varias opciones para elegir la ms adecuada.
Tabla 1. Lluvia de Ideas. No. 1 2 IDEA DE NEGOCIO Comidas rpidas Bisutera DESCRIPCIN Producir y comercializar distintos productos (Hamburguesas, Chorizos, Salchipapas, perros, etc.) Comercializar distintos accesorio y artesanas para ambos sexos

15

3 4

Papelera Tutora especializada para nios de 4 a 12 aos de edad. Masajes estticos Arte country Piatera Internet dentro del colegio Arepas rellenas Postres bajos en azcar y normales. Saln de onces Alquiler de vestidos Trabajos a computador Cultivo de lombrices Comida mexicana Servicio de guas Bordados en hilo para todo tipo de prendas Floristera y decoracin en flores. Tarjetera Sabajones y jugos naturales.

Comercializar dentro del colegio distintos tiles escolares. Ofrecer el servicio de tutora para nios, dando clases de recreacin y refuerzo en tareas.

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Ofrecer el servicio de masajes estticos para damas. Elaborar y comercializar distintos productos elaborados en madera. Ofrecer el servicio de piatera comercializando distintos productos. Crear un internet dentro del colegio, que sea un buen servicio para los estudiantes. Vender arepas con distinto relleno Producir y comercializar distintos postres, bajos en azcar y dems. Crear un mini saln de onces con distintos productos, fros y calientes. Prestar el servicio de alquiler de vestidos para eventos. Realizar todo tipo de trabajos a computador. Tener un cultivo de lombrices para comercializarlas. Producir y vender comida mexicana. Ofrecer el servicio de guas de municipio. Hacer bordados en las prendas.

18

Realizar decoracin en flores y vender flores para eventos.

19 20

Tener servicio de tarjetas para toda ocasin. Producir y vender jugos y Sabajones de distintas frutas.

Con la descripcin de estas 20 ideas de negocio establecidas para la creacin de la microempresa se aclar la funcin de cada una para facilitar la eleccin de aquellas que se ajusten al gusto de la sociedad y las necesidades del consumidor. 1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En este punto se dar a conocer la tabla que permite valorar cada una de las ideas de acuerdo a distintos parmetros, con el fin de evaluar cada una, dando cierto puntaje y de acuerdo a los resultados seleccionar una de ellas.

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Tabla 2. Valoracin de las ideas VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS

TENGO ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIN?

CRITERIOS DE EVALUACIN 0. NADA 1 A 2. SUFICIENTE 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENTE 5 MEJORES IDEAS EN CUANTO A PROMEDIO IDEAS DE NEGOCIO

EVALUACIN DEL CRITERIO

ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

FACILIDAD DE ACCESO A LA MATERIA PRIMA?

TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA?

SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?

HAY HUECO DE MERCADO?

TENGO PUNTOS FUERTES?

PUEDE SER RENTABLE?

TENGO INFORMACIN?

ES FACIL DE UBICAR?

TENGO CONTACTOS?

ME GUSTALA IDEA?

ES INNOVADORA?

TENGO TIEMPO?

1. COMIDAS RPIDAS 2.BISUTERA 3. PAPELERA 4.TUTORA PARA NIOS 5.MASAJES ESTETICOS 6.ARTE COUNTRY 7. PIATERA 8.INTERNET DENTRO DEL COLEGIO 9.AREPAS RELLENAS 10.POSTRES BAJOS EN AZUCAR Y NORMALES 11.SALN DE ONCES

8 3 8 6 8 5 9 9 8 9 8

9 2 6 4 2 2 5 7 2 7 6

3 2 4 4 2 2 3 6 4 6 6

7 3 8 3 6 2 3 7 6 7 5

5 2 3 4 2 2 6 6 4 7 5

6 0 4 2 6 2 6 7 7 7 2 7 6 5 8 8 5 6 8 9 5 5

6 2 5 7 6 3 5 8 5 9 5

7 1 5 1 3 2 5 2 3 6 4

5 3 5 2 3 2 5 6 7 7 5

5 7 8 8 7 3 7 5 6 5 6 6 9 8 6 6 5 7 5 7 6 3 5 4 5 4 6 5 8 6 6 5 8 6 7 7 2 5 4 8 7 8 7 7 6 8 8 9 8 6 5 2 5 7 6

5 7 6 4 5 6 8 8 6 8 7

PR OM EDI O 6 3,5 6 5,8 1 4,8 7 4,6 2 4 5,7 5 6,3 1 5,6 8 7,6 2 5,3

17

7 12.ALQUILER DE VESTIDOS 13. TRABAJOS A COMPUTADOR 14.CULTIVO DE LOMBRICES 15.COMIDA MEXICANA 16.SERVICIO DE GUAS 17.BORDADOS EN HILO 18.FLORISTERIA Y DECORACION 19.TARJETERIA 20.SABAJONES Y JUGOS NATURALES 7 5 3 8 7 5 5 7 7 6 6 3 5 5 4 4 7 6 5 6 2 6 4 3 3 6 5 6 5 3 7 5 5 6 5 6 5 6 3 2 4 3 5 6 6 5 5 6 7 4 6 4 7 6 7 5 6 4 6 6 5 6 7 5 7 5 6 7 5 6 6 7 4 4 1 5 3 2 7 6 5 6 5 3 4 4 6 6 7 6 7 6 6 5 6 6 7 7 7 7 6 6 5 4 5 7 6 6 5 5 7 6 6 3 3 6 7 4 7 5 5 6 5 6 5 5 7 6 7 5 6 6 6 7 6 6 6 5 6 4 4 6 7 7 5,6 2 6,0 6 4 5,5 6 5,0 6 4,8 1 5,3 1 6,1 2 6,1 8

Con la anterior tabla se lograron elegir las cinco ideas que reunieron el puntaje ms alto, facilitando la eleccin de una idea que sea viable y acertada. 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En esta tabla se dar a conocer las cinco ideas de negocio escogidas anteriormente, con una breve descripcin del producto y todo lo necesario para su elaboracin.
Tabla. 3 Descripcin de las ideas de negocio

IDEA DE NEGOCIO Internet dentro del colegio

PRODUCTO SO SERVICIOS Servicio de internet para todos los usos. Postres bajos en azcar y normales.

MATERIAS PRIMAS No se necesitan materias en especfico. Leche, harina, huevos, ingredientes light, azcar, endulzantes, crema de leche, frutas,

MAQUINARIA Y EQUIPOS - Computadores - Mesas - Sillas - Internet de cable - Licuadora - Instrumentacin culinaria - Batidora - Neveras

CAPACITACION ES Programas informticos e internet. - Curso de manipulacin de alimentos. - Cursos de repostera.

Postres bajos en azcar y normales

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etc. Elaboracin de todo tipo de trabajos a computador. Tarjetas para todo tipo de eventos. - Un computador - Impresora - Hojas, etc. - Papel, tijeras, cintas, marcos, moos, marcadores, pinturas, escarchas, cartn, etc. - Frutas, leche, azcar, esencias, endulzantes, etc. Un curso de tecnologa e informtica.

Trabajos a computador

- Computadores.

Tarjetera

- Computador - Imprenta - Guillotina

Un curso en tarjetera y decoracin.

Sabajones y jugos naturales

- Sabajones - Jugos

- Licuadora - Instrumentos culinarios, etc. - Batidora

Un curso para elaborar todo tipo de Sabajones y jugos naturales

Con esta tabla se conocieron los requerimientos necesarios para cada idea de negocio, los cuales aportaron informacin valiosa con el fin de elegir la idea que ms se adecue al conocimiento y recursos posedos por las socias. 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA

A continuacin se puede observar la tabla que contiene especficamente la informacin expuesta anteriormente, dando a conocer diferentes puntos de vista, sobre dos ideas de negocio, de las cuales la ms factible ser la elegida.
Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio final

Internet en el Colegio
NO SABE NECESITO MS INFORMACIN

PREGUNTAS Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio?

SI X X

NO

X X X X X X X

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Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

X X X X X

Postres Bajos en Azcar y Caseros

NO SABE NECESITO MS INFORMACIN X X X X X X X X X X X X X

PREGUNTAS Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

SI X

NO

Segn las tablas anteriormente expuestas se pudo concluir que la produccin de postres bajos en azcar y caseros, es la idea elegida, ya que las socias cuentan con gran parte de los recursos necesarios para su constitucin; adems esta idea no solo satisface el gusto de los clientes, sino que contribuye al mantenimiento de su salud, brindndoles seguridad al momento de consumir el producto de calidad que ofrece la empresa, a un precio justo que dara beneficio al cliente y utilidad a la empresa, sin olvidar que al momento de pensar en comer, tal vez nunca se olvide pensar en un postre.

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2. MARCO DE REFERENCIA

Durante este punto se definirn todos los aspectos que afectan a la empresa directa o indirectamente, en cuanto a nivel de produccin, conceptos, historia y estado actual en el que se desenvuelve la empresa, con el fin de conocer y tener un concepto claro de esta.

21

2.1 MARCO CONTEXTUAL En el municipio de Zipaquir hay alrededor de 110.003 habitantes2 distribuidos por distintos barrios, de los cuales se intentara aclarar algunos aspectos relacionados con el entorno geogrfico y socioeconmico de la empresa y los barrios cercanos. La empresa Postres Del Cielo se encuentra ubicada en el barrio La Concepcin perteneciente al municipio de Zipaquir Cundinamarca, respectivamente en la direccin calle 1 N 5-115. En cuanto a los aspectos socioeconmicos del entorno en donde se encuentra ubicada la empresa, se puede decir que, la mayor parte de las familias que pertenecen a esta zona estn entre los estratos 1, 2 y 3, concluido por la observacin y anlisis por parte de las socias de la empresa, acerca de la calidad de vida de los habitantes de este entorno, conformado por los barrios La Concepcin, el Centro, la Esmeralda, Potos, etc., los cuales son los barrios ms previstos para la venta de los productos. Mediante este anlisis tambin se pudo llegar a conocer que el poder adquisitivo de las familias del sector es de nivel medio, ya que la mayora de estas familias reciben uno o dos salarios mnimos, dedicados a las deudas y los gastos personales, es decir que, aproximadamente un 40% de las familias estn dispuestas a consumir este producto. Mediante este mismo anlisis las socias de la empresa se encargaron de estudiar algunos aspectos bsicos del sector, en donde se pudo concluir que el desarrollo de la economa no es muy satisfactorio, comparando con la economa de otros sectores el nivel es bajo, ya que es de escasos recursos econmicos, hay cierto grado de desempleo, las familias poseen la costumbre de consumir cada vez que llega su salario, un 30% de las familias estn conformadas por madres cabeza de hogar y alrededor de 3 hijos. Las actividades econmicas del sector estn basadas en el comercio, porque se podra decir que es la actividad predominante aparte del transporte3. La parte de educacin segn el anlisis, se encuentra en un nivel medio, debido a dos razones: el desarrollo de la educacin a nivel municipal no cumple con los requisitos para ser excelente, porque actualmente para el municipio es ms importante su sector turstico, comercial y econmico que implementar reformas
2

Obtenido de:http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion 01 de noviembre de 2012. 3 La empresa se encarg de hacer una encuesta oral de los barrios a los cuales se comercializan los productos con el fin de aclarar varios aspectos socioeconmicos solicitados.

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en cuanto a la educacin de sus habitantes, y la siguiente razn es que en el sector estudiado hay pocas instituciones educativas, pero una ventaja que poseen es que, estas instituciones aportan grandes beneficios y bases de formacin a los ciudadanos que viven en el sector, este anlisis lo realizaron las socias de acuerdo a lo que se observa en la realidad. Tambin se estudi la parte cultural del sector y se lograron identificar las actividades culturales bsicas del municipio desarrolladas por sus habitantes, entre las que pueden estar la talla en sal, las artesanas, las comidas y los postres tpicos del municipio, el desarrollo del teatro y las danzas juveniles e infantiles, este conjunto de actividades acompaado de otras costumbres como la celebracin de las fiestas culturales, el desarrollo de ferias artesanales, actividades ldicas y educativas, encuentros municipales de arte y dems conforman la cultura de Zipaquir, dentro de esta misma se puede ver que el campo de la repostera es favorable y aporta al desarrollo cultural del municipio. En la parte ambiental se logr observar que un 70% de la naturaleza est en malas condiciones, afectada por la contaminacin y el descuido de sus habitantes, el mantenimiento del medio ambiente no es el privilegio del municipio, en vista de que es un sector que est abandonado y que cada da con la urbanizacin de los sectores rurales la naturaleza y la vegetacin ha ido disminuyendo poco a poco, esto afectara las actividades agropecuarias y el debilitamiento de la flora y la fauna del municipio. De este anlisis se logr concluir tanto el desarrollo cultural como socioeconmico y ecolgico del municipio, dando a entender los puntos dbiles de este y las ventajas y desventajas que el anlisis aporta para el desarrollo de esta empresa y su movilidad en el entorno. 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL

A continuacin se dar a conocer el conjunto de teoras y conceptos que definen y soportan el proyecto empresarial, en cuanto a nivel de produccin, maquinaria, materias primas, herramientas y utensilios, productos terminados y las grandes empresas competidoras, con el fin de delimitar lo requerido en la formacin y desarrollo de la misma. Dando a conocer la base del proyecto gracias a la realizacin de una buena investigacin. El proyecto est basado en los postres, por esta razn es esencial su definicin: El postre es el cierre, el final, la coronacin de toda comida por sencilla que sta sea. Este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. Su perfeccin va ms all de su preparacin: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinacin con los platos que componen la comida. Quien planee una comida debe tener en
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cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el ms lujoso banquete4. En cuanto a materias primas e insumos, la Empresa utiliza gran variedad de ingredientes entre los que cabe destacar: El azcar, es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la caa de azcar. Se trata de sacarosa, un disacrido constituido por la unin de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. La sacarosa est presente en estos cultivos, al igual que en otras plantas, rboles, flores, frutas o verduras. La principal funcin del azcar es proporcionar la energa que el cuerpo necesita para el funcionamiento de rganos tan importantes como el cerebro y los msculos. Slo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energa procedente de la glucosa, aunque tambin es necesaria para otros tejidos del organismo ya que todas las clulas del cuerpo humano son capaces de oxidar glucosa. Adems, esta energa es de fcil y rpida asimilacin, por esta razn, el organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como las grasas.5 El caf es un ingrediente bsico para los productos cuenta su definicin, es el nombre de la semilla del cafeto, un rbol que crece naturalmente en territorio etope y que pertenece al grupo de las Rubiceas. La semilla de este rbol, es decir, el caf, suele medir cerca de un centmetro, siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.6 El caramelo o dulce es un alimento preparado generalmente a base de azcar. El caramelo se consigue mediante la coccin de azcares. ste puede consumirse tanto lquido, tal es el caso del caramelo que se aade por encima del flan, como slido. El caramelo solidificado se consume popularmente dejndolo deshacerse en la boca. A ste se le suelen aadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. Tambin existen caramelos sin azcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce.7 El chocolate es el resultado de la combinacin de granos de cacao, obtenidos de la planta, con elementos como frutas secas, leche o azcar, entre otros. Actualmente existen las siguientes variantes: chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de
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Ms informacin en: http://www.yococino.com/postres/postres 08 de noviembre de 2012. 5 Obtenido de: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm08 de Noviembre de 2012 6 Ampliacin del concepto en: http://definicion.de/cafe/08 de Noviembre de 2012 7 Extrado de: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/08 de Noviembre de 2012

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manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao slido, y est hecho a base de manteca de cacao, leche, azcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintticos y aceites vegetales. Chocolate fondant: este tipo de chocolate est compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la repostera para la cobertura de bombones, tortas y tartas8. Leche es el al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto, hay distintas variedades de leche como: Leche fluida (entera): Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia grasa, transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene. Leche en polvo las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de procesos tcnicos el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido. Leche condensada esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua9. Gelatina es una sustancia semislida y transparente que se obtiene por ebullicin en agua del colgeno de la piel, tendones y huesos de diversos animales10. En la empresa, para la elaboracin de los distintos productos es necesario seguir distintos procesos llevados a cabo mediante la utilizacin de distintos utensilios y maquinarias como pueden ser:
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Informacin en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/08 de Noviembre de 2012

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Obtenido de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche08 de Noviembre de 2012 Encontrado en: http://www.definicion-de.es/gelatina/08 de Noviembre de 2012.

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La batidora es un electrodomstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve, su funcionamiento es con un motor elctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes. Suelen tener varias velocidades, controladas electrnicamente o mecnicamente mediante un interruptor haciendo la vida ms fcil y rpida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Tiene un cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ngulo recto. Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con varillas metlicas ms estrechas y rgidas.11 El refrigerador es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los alimentos inocuos. Estas unidades elctricas, hoy son tan comunes, que nos olvidamos que alguna vez el refrigerador fue ms que una pequea caja con un bloque de hielo usado para suplir una fuente independiente de aire fro. Pero esto nos recuerda instantneamente lo importante que es en nuestras vidas, cuando se va la corriente de luz o falla la unidad, poniendo la inocuidad de los alimentos en peligro12. Los procesos ms utilizados son el proceso de licuado, es la accin por medio del calor o mediante el triturado convertir un alimento en lquido. El licuado consiste en procesar y batir frutas y verduras con el fin de obtener una preparacin liquida. La licuadora es un electrodomstico destinado a licuar o triturar los alimentos. Triturar es la accin de desmenuzar un alimento o preparacin slida, pero sin llegar a reducirla a polvo13. El proceso ms importante en la produccin de los postres es el de refrigeracin ya que los mantiene frescos y estables, la refrigeracin es un proceso termodinmico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energa cintica promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas14. Las herramientas que se requieren son las cucharas, cuchillos, esptulas, recipientes, refractarias, ollas, en fin todos los elementos utilizados en la cocina.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla) 08 de noviembre de 2012 12 http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp 08 de Noviembre de 2012 13 Tomado de: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm 08 de Noviembre de 2012 14 De:http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n 08 de Noviembre de 2012

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Los productos destacados y relevantes en la produccin de la empresa son los cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, gelatos, sorbetes, trufas flanes, fruchetas, entre otros, los cuales son elaborados a base de ingredientes naturales y artificiales como son las frutas las gelatinas, etc. En cuanto al manejo del producto en el mercado se puede decir que los postres siempre han estado en el mismo; ya que es un producto que siempre intenta acompaar las comidas, as que este suele estar presente en las actividades del mercadeo; esto se puede justificar mediante el conocimiento de las grandes empresas encargadas de distribuir este producto y que han tenido xito a lo largo del tiempo como son: Alpina, Postres Don Jacobo, Natas De Santaf, Postres Santa Brbara, La Campia, Colombina, entre otras empresas que han surgido y han llegado al xito mediante este producto, es necesario saber que esta empresa puede debatirse en el mercado llegando a ser una de las ms reconocidas a nivel mundial.

2.2.1. Marco Histrico. A continuacin podrn encontrar la historia y la evolucin del producto y todo lo relacionado con este. Antiguamente la palabra repostera significaba despensa, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domsticas; despus de cierto tiempo, el cargo era honorfico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostera se refera al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones que pueden tener un postre o pastel. Dentro de la repostera el elemento principal es: el azcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores15. Tambin se puede apreciar cmo fue la Historia de los postres: Hace siglos, no tantos, no se conoca el azcar y s la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo. En un principio se pens
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Tomada de: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html

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que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.c, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto. Los aos 90. La tecnologa inunda las cocinas, ms y ms gadgets para hacer la pastelera ms eficiente, rpida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones ms elaboradas en caramelo y masas. Los chips de fruta se empiezan a ver y las cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a ms elaboradas y potenciadas. Literalmente los postres parecen pequeos cuadros comestibles de placer. Mediados de los 90 e inicios del 2000Cocina dulce en revolucin, aparecen nuevas texturas a crear, los clsicos son reinventados y diseados. El postre pasa a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones dulces16. Aparte de la historia del producto se aprecian los antecedentes histricos de los insumos que lo componen. El azcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocacin mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climticas para el cultivo de la caa de azcar, como su creciente presencia en la alimentacin humana. La progresiva prdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas econmicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenmeno azucarero se manifiesta histricamente como una plataforma privilegiada para la comprensin de los procesos que culminan en la Revolucin Industrial y en la mundializacin de las relaciones econmicas. Pero el azcar es algo ms que eso; en tanto que cultivo emblemtico y viajero, tambin ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de s hombres, tecnologa, hbitos, historia y modos de relacin con el medio, constituyndose, en suma, en un camino de comunicacin que va ms all de lo estrictamente econmico. El azcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los pases. Reivindicado por

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Ms informacin en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-DePostres/4436935.html08 de Noviembre de 2012

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cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energticos para el organismo.17 La leche se remontan desde hace 5.000 aos, en la poca mesoltica, el hombre ya haba pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y a la cra de ganado. Un buen da, descubri el ordee y toda su vida se transform. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida. Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba segn la cantidad de leche producida por sus rebaos. Adems, la vaca fue promovida al rango de animal sagrado, es decir, de diosa. En Caldea, ms de 2.000 aos antes de nuestra era, se le dedic uno de los principales templos de Ur. La diosa egipcia del cielo y de la alegra, Hathor, se representaba con cuerpo de mujer y cabeza de vaca.18 El dulce En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.c, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto. En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades curativas.19 A lo largo del tiempo el mundo es cada vez mejor, desde la evolucin del hombre, ya que este ha venido creando sus formas de subsistencia y dando origen a nuevas tendencias, ya sean a nivel de tecnologa e invencin, es decir que la repostera, los procesos de refrigeracin, la maquinaria, etc. Se originaron a travs de la evolucin cuando el hombre se encarg de suplir las necesidades, as que esta empresa viene de aos atrs y seguir evolucionando con el pasar del tiempo.

08 de Noviembre de 2012 18 Extrada de: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/ 19 En:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/0 6/35349.php 08 de Noviembre de 2012

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En cuanto a la historia del mercado de la repostera se puede decir que este inicio aproximadamente de tres a cinco siglos atrs, cuando el hombre creo el azcar derivado de la caa de azcar, y este fue utilizado como materia prima para la transformacin de las frutas y convertirlas en postres y manjares, que serian ofertados en ciertos mercados para el acompaamiento de las comidas, a partir de la creacin del primer negocio de los postres, esta idea de negocio se fue extendiendo y mejorando a lo largo del tiempo; un claro ejemplo que se puede citar para la historia del mercado en la repostera es el negocio de Las Once de Siempre, una empresa de postres ubicada en la Cra 11 en el barrio Algarra en Zipaquir-Cundinamarca, creada hace 180 aos atrs aproximadamente, la cual actualmente se encuentra en funcionamiento liderando los postres caseros, administrada por la quinta generacin, esta empresa es un claro ejemplo para mencionar en la historia de los postres y su evolucin a medida que transcurren los aos y esta profesin es heredada de generacin en generacin.

2.3 MARCO LEGAL

A continuacin se darn a conocer aquellos elementos que se tuvieron en cuenta para que la empresa pudiera desempearse legalmente. Esta empresa no est registrada ante la cmara de comercio, no posee RUT, as como tampoco NIT, ya que sus socias no cumplen con los requisitos solicitados para tramitar estos documentos, pero esta empresa cumple con ser un proyecto empresarial aprobado por la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca. Entre las normas empresariales que rigen esta empresa se puede adoptar el reglamento empresarial creado por sus propietarias, con el fin de poner lmites en su empresa que faciliten la organizacin, control y cumplimiento de las actividades realizadas, este reglamento es interno y posee normas nicamente dirigidas a sus socias con el fin de que estas cumplan con sus obligaciones. (Ver anexo A). La empresa cumple con las caractersticas para ser una sociedad limitada, ya que es la ms comn de las sociedades mercantiles de capitales. Para el buen funcionamiento de la empresa es necesario cumplir con lo planteado por la Ley 1014 de 2006 fomento a la cultura del emprendimiento, esta Ley es aquella que busca promover el espritu emprendedor en los empresarios o estudiantes con el fin de hacer de ellos personas capacitadas para innovar y generar bienes servicios dirigidos a formar competencias empresariales. La Ley del Emprendimiento se rige por varios principios de formacin integral del ser humano: fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo, reconocimiento de responsabilidades y apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde lo

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social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espritu emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el pas tenga emprendedores con planes de negocio exitosos, etc. 20. (Ver Anexo B). De acuerdo con la razn social de la empresa, la empresa tuvo la necesidad de realizar el curso de manipulacin de alimentos, ya que es necesario certificar a cada una de las socias como manipuladoras de alimentos, con el fin de manejar y poseer las medidas sanitarias para lograr un excelente desempeo en cuanto a la manipulacin de alimentos. Por esta la razn la empresa cumple con los requisitos mencionados en el Decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo C)21. As la empresa no se encuentre certificada legalmente por una entidad especfica, esta es un proyecto constituido de manera legal, siguiendo los parmetros y lineamientos dados por la I.E.M.C la cual aprueba la creacin de dicho proyecto, hasta que las socias cumplan su mayora de edad podrn registrar su empresa y registrarla legalmente, como otra empresa de las tantas existentes en el pas.

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Ms informacin en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomentoa/128527.html 21 Obtenido en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 23 de Febrero de 2013

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3. PLAN DE NEGOCIO

En este captulo se dar a conocer los argumentos que justifican la realizacin y la veracidad de la idea de negocio, adems se intentara explicar cada uno de los puntos que evidencian esta de idea y la convierten en realidad. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO

A continuacin se podrn encontrar con los procesos de desarrollo y evolucin de la empresa Postres Del Cielo, con el fin de resumir y dar a conocer un poco ms acerca de la empresa desde su inicio hasta el momento. Postres Del Cielo es una empresa encargada de producir y comercializar postres bajos en azcar y tradicionales, fabricados a base de ingredientes naturales. La empresa est conformada por cinco socias (Angie Balln, Diana Balln, Kelly Fernndez, Vernica Vega y Mnica Villagrn) encargadas de realizar las actividades de la empresa divididas en cinco reas bsicas (gerencia, rea financiera, rea de produccin y rea de mercadeo y ventas) con el fin de cumplir con un excelente proceso llevado a cabo como una oportunidad de superacin y crecimiento personal para sus integrantes. La empresa fue fundada con una mnima cuota de capital $5000 (cinco mil pesos) cada socia, partiendo desde ah se le ha dedicado la mayor parte del tiempo a su desarrollo, cumpliendo con los objetivos planteados por la misma, con el fin de producir y vender cualquier cantidad de postres, satisfaciendo las necesidades del cliente en cuanto a sus gustos y preferencias en el rea de la repostera, cumpliendo con las labores que implica el tener una empresa, y lograr llevarle al pblico objetivo un excelente producto, que posea innovacin y calidad, con el fin de contribuir al desarrollo econmico de la ciudad. Actualmente la empresa se ha dado a conocer a nivel municipal y a nivel turstico, porque ha tenido la oportunidad de distribuir sus productos en lugares de distincin (ferias artesanales). Entre los productos fundamentales de la empresa se encuentran los esponjados de caf, maracuy, fresa, mora, mango, y boroj; algunos dulces caseros y postres tradicionales que agradan a los consumidores. En cuanto a la parte de servicios y clientes la empresa ha evolucionado, ha implementado sus productos a ferias, en donde personas del extranjero han conocido la calidad de los productos, los clientes potenciales han aumentado satisfactoriamente, el mercado al que se le ofrece los productos ha pasado de las familias de las socias a clientes particulares y mayoristas. Cada cliente que consume el producto se ha llevado la mejor atencin, se le ha brindado un

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excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la empresa, en donde el principio ms importante es atender al cliente como se merece y hacerle saber que l tiene la razn. La empresa presenta grandes ventajas competitivas, entre las que se pueden distinguir productos naturales y bajos en azcar, el buen servicio al cliente, el grado de innovacin que se maneja frente a la competencia, adems esta empresa cuenta con personal especializado, es una empresa emprendedora que busca salir adelante, darse a conocer y distribuir gran cantidad de productos a travs de los distintos canales de distribucin. Los objetivos de los accionistas son varios, distinguindose entre algunos de los principales el mantenimiento de la empresa en un alto nivel competitivo y de calidad, generar grandes beneficios econmicos, dar a conocer productos nuevos a distintos mercados del municipio, mantener en alto el nombre de la empresa y buscar el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo econmico del sector. Para la puesta en marcha de esta idea de negocio se necesit aproximadamente 25.000 (veinticinco mil pesos) dispuestos a la primera produccin, el dinero recaudado se volvi a invertir y as sucesivamente, hasta que la empresa mediante su trabajo ha logrado constituirse muy bien econmicamente y poco apoco se ha ido financiando lo necesario para continuar con el desarrollo y la evolucin de la misma. En cuanto a las decisiones de financiamiento requerido una de las ms importantes ha sido el desarrollo de una rifa (vajilla y un edredn ms juego de sabanas) que aporto los fondos para el capital inicial que necesito la empresa para comenzar con su trabajo; desde este punto es importante aclarar que esta empresa se ha destacado por su actitud emprendedora, ha buscado diferentes oportunidades para dar a conocer sus productos y ha sabido resolver los diferentes obstculos que se presentan en el camino de una empresa con el fin de salir adelante y mantenerse al margen del nivel econmico requerido para la conformacin y xito de una microempresa.

3.1.1 Misin. Producir y comercializar postres bajos en azcar y tradicionales, fabricados a base productos naturales, logrando ser lderes en el mercado de la repostera y ser una empresa que siempre busca marcar la diferencia a travs del trabajo, la calidad y la buena atencin, mejorando la calidad de vida y aportando al desarrollo econmico de la ciudad. 3.1.2 Visin. Para el ao 2014 la empresa Postres Del Cielo ser reconocida a nivel municipal en cuanto a la produccin y distribucin de postres, adems convertirse en una empresa lder, generadora de empleo, llena de valores, despertando un sentido de pertenencia entre sus clientes, dndose a conocer

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mediante la innovacin, calidad y presentacin de sus productos, con la meta de ser siempre la mejor y contribuir con el desarrollo de la sociedad.

3.1.3 Objetivos. En esta parte se darn a conocer las metas que permitirn que la empresa salga adelante con propsitos reales y con la intencin de cumplir cada una de ellas.

3.1.3.1 Objetivo General. Ser una empresa lder en el mercado en cuanto a la produccin y comercializacin de postres con un alto nivel de calidad que generen grandes beneficios econmicos, brindar una excelente servicio, contribuir con el desarrollo econmico, fomentar el emprendimiento en los jvenes y dar a conocer la empresa mediante su trabajo, esfuerzo, armona y calidad logrando una mejora en el campo de la repostera.

3.1.3.2 Objetivos especficos. La empresa tiene un gran nmero de objetivos que desea cumplir, entre los ms destacados estn: Aumentar la produccin mensual en un 20%, con el fin de elaborar ms de 200 postres aproximadamente en el mes. Aumentar las ventas y los clientes cada mes, donde se vea un crecimiento del 5%. Cada da mejorar la presentacin personal, la calidad de los productos, la educacin y amabilidad de la empresa con sus clientes, con el fin de ofrecer un servicio cada da mejor. 3.1.4 Justificacin. El proyecto empresarial se construye a travs del conocimiento y la creatividad para formalizar una empresa y establecer unas estrategias que permitan desarrollar la meta propuesta. En este proceso se busca vincular la empresa con el desarrollo turstico del municipio, que las personas extranjeras conozcan ms acerca de los postres y la comida tpica zipaquirea, y dar a conocer el nivel econmico en que se encuentran las microempresas del municipio teniendo en cuenta la calidad con la que se trabaja. El desarrollo del proyecto tiene gran importancia en la sociedad ya que los productos que ofrece la empresa va dirigido a nios, jvenes, adultos y la comunidad en general, adems es un producto que brinda una escala de nutrientes ya que esta hecho a base de ingredientes naturales, la cual brinda protenas y minerales al cuerpo. El proyecto surge porque se quera implementar varios sabores de postres para la satisfaccin de la necesidad de probar un producto diferente a los dems teniendo

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como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en los productos y buen sabor. La razn principal por la que se desarroll esta empresa, fue porque el trabajo realizado dentro de ella se tom como un hobby para las integrantes, teniendo como base lo siguiente Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos bienSonia de Atencio. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA

Durante este punto se analizara la combinacin entre los recursos y las oportunidades que posee la empresa, con el fin de obtener una excelente ventaja competitiva que implique grandes beneficios econmicos frente a las dems, dando a entender que la empresa Postres Del Cielo ofrece productos de calidad e innovacin para sus clientes, logrando impactar en la sociedad y ofrecer un excelente servicio que atraiga el pblico objetivo.

3.2.1 Anlisis del entorno. Mediante este anlisis se lograra investigar en qu aspectos polticos, socioeconmicos y culturales se desarrolla el proyecto, sabiendo identificar las oportunidades y las amenazas que aporta el macro entorno estudiado a nivel nacional y el micro entorno estudiado a nivel municipal (Zipaquir).

3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno. En esta parte se podr apreciar el anlisis realizado al pas, con el fin de identificar cual es la situacin actual por la que est pasando y en qu aspectos se ve afectada la empresa. Para lograr analizar el entorno colombiano es necesario conocer el Plan Nacional de Desarrollo (PND) que tiene como objetivo marcar los lineamientos para el crecimiento y mejoramiento del pas y determina los procesos que se deben llevar a cabo para cumplir con estas metas. El PND es ejecutado por el Gobierno Nacional y el Departamento Nacional de Planeacin en los sectores de seguridad y defensa, economa, gestin ambiental y participacin ciudadana.22 La situacin econmica actual de Colombia gira en torno a ciertas situaciones que generan un ambiente de incertidumbre, en las que es de vital importancia una intervencin efectiva del gobierno. El vaivn de la tasa de cambio, por ejemplo, como consecuencia de un auge del sector minero- energtico, es uno de los
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Informacin en:http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo 15 de Noviembre de 2012

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factores principales que afectan la economa del pas con la mayora de las reas econmicas del mismo. Sin embargo, el otro lado de la moneda muestra que las importaciones han registrado recientemente un crecimiento, que se percibe como un claro indicador de la reactivacin de la economa colombiana y el aprovechamiento la apreciacin de nuestra moneda adems tener en cuenta que se est viviendo en el mundo de la globalizacin y las nuevas polticas econmicas que favorezcan el desarrollo del pas y su desarrollo econmico.23 Factores econmicos. Los postres en el mercado Colombiano sobresalen en cada departamento, ya que las costumbres de los habitantes los obliga a poseer y realizar sus platos conocidos resguardndolos como una tradicin, as que los postres y la materia prima que se maneja en su produccin se encuentran estables en el mercado, aunque sus precios cambian, siempre estn presentes. Factores Culturales. El pas posee diversas culturas y costumbres en cada departamento como fiestas, carnavales, comidas, arte, moda, rituales, atracciones tursticas y dems que los distinguen unos a otros identificndolos de una manera diferente; as que los habitantes se comportan de manera distinta, algunos se dedican al trabajo y los dems se dedican al consumo. Factores Tecnolgicos. Da a da la evolucin tecnolgica ha ido avanzando en el exterior, as que se puede decir que los avances tecnolgicos propiamente colombianos no existen, porque Colombia se ha dedicado a importar la tecnologa necesaria pero sus industrias tecnolgicas son escasas. En fin, en cuanto a la repostera Colombiana se puede resaltar que este es un pas en donde los platos tpicos son uno de los mejores atrayentes tursticos, as que cada departamento se distingue por poseer sus distintos tipos de alimentos o postres, es decir, que en cada regin el mercado de los postres es diferente, pero es un producto que jams desaparece de este, ya que hace parte de la economa y la cultura del pas. 3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno. En este punto se podr apreciar un estudio realizado a nivel del Municipio de Zipaquir, en donde se tuvieron en cuenta especialmente tres aspectos importantes a profundizar, como fue el anlisis de la demanda, el anlisis del sector econmico de la empresa, y el anlisis a profundidad de la competencia, con el fin de identificar puntos positivos y negativos que afectan directa o indirectamente el desarrollo de la misma. Para realizar el anlisis del micro entorno de Zipaquir se tuvieron en cuenta los objetivos del plan de desarrollo municipal El cambio es con todos y todas (tod@s) 2012 2015 y algunos de los principios de este mismo, con el fin de analizar el entorno en el que se mueve la empresa algunos de los objetivos ms importantes
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Tomado de: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economiacolombiana/15de Noviembre de 2012

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del plan son promover el bienestar integral de la poblacin, garantizar los derechos humanos, y fortalecer la democracia participativa, guardando, en todo caso, armona con la naturaleza. Convirtindose en el ms importante instrumento de gobierno y gestin de las polticas pblicas municipales que guiar el actuar de la administracin, brindando lineamientos para el accionar de la comunidad y del sector privado en bsqueda del desarrollo, respondiendo a las caractersticas particulares de cada sector, en concordancia con los lineamientos del contexto departamental, regional, nacional y global, cumpliendo con las competencias, normatividad vigente, disponibilidad efectiva de medios, recursos y funciones establecidas en el marco constitucional. Los principios ms sobresalientes del plan de desarrollo municipal son los siguientes: Equidad. El accionar de la administracin municipal reducir los factores generadores de desigualdades, que impidan y-o dificulten el acceso y disfrute de las oportunidades, a partir del reconocimiento y valoracin de las diferencias. Corresponsabilidad. El gobierno municipal generar escenarios de discusin y concertacin en los que los sectores pblico, privado y comunitario que coadyuven al logro de los propsitos comunes y asuman responsabilidad compartida frente al destino de la ciudad. Sostenibilidad. La administracin municipal atender las necesidades de la poblacin sin poner en riesgo el bienestar de las generaciones futuras. Desarrollo humano. La accin del gobierno se orientar a garantizar el desarrollo de las capacidades de las personas y su acceso a la educacin como alternativa de oportunidad para ampliar el ejercicio de las libertades humanas y la garanta de mejorar las condiciones de vida para el futuro. Desarrollo econmico. La accin pblica se orientar al fomento del crecimiento econmico, a travs del fortalecimiento del sector agroindustrial, industrial y comercial y posicionara al municipio de Zipaquir como un destino turstico nacional e internacional para facilitar la insercin econmica de la poblacin. Integracin territorial y regional. Las acciones de la administracin municipal buscarn mayores niveles de articulacin con el territorio urbano y rural; y le apostara a convertir a Zipaquir como el municipio lder en la regin, en la articulacin de proyectos regionales que generan cambios econmicos y sociales a las y los habitantes de la sabana norte a travs de la construccin de alianzas, convenios y agendas de concertacin regional, departamental, nacional e internacional. Previsin. Las acciones del gobierno municipal solucionarn las necesidades del presente, en el marco de una perspectiva de largo plazo que garantice la

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capacidad de la administracin de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a ellos. Participacin. La administracin municipal en todos sus niveles reconocer el valor de la intervencin ciudadana en los asuntos pblicos, la diversidad de intereses, su aporte a la construccin de un proyecto de ciudad a largo plazo, promover el ejercicio de la participacin a travs de los canales existentes de los que el gobierno y la propia ciudadana considere necesarios. La participacin ser un componente transversal de todas las polticas pblicas municipales.24 En vista de los principios del plan de desarrollo municipal, se puede decir que el entorno que rodea la empresa posee grandes beneficios y puede aportar grandes oportunidades de desarrollo de la misma, teniendo en cuenta lo que tiene planteado el gobierno del municipio y lo que aporta para el desarrollo de las microempresas como esta. Zipaquir actualmente se ha convertido en uno de los municipios ms importantes de Colombia, ya que su atraccin turstica (Catedral de Sal) le ha permitido dejar el nombre del municipio en alto, este ha llegado a ser poseedor de una de las maravillas del mundo y esto le ha garantizado fama al municipio y lo ha llevado a conceder un alto grado de beneficios econmicos brindados por el turismo. Adems se puede decir que este municipio en cuestin de poco tiempo llegar a convertirse en ciudad, porque su economa, comercio y educacin han ido evolucionando con el paso del tiempo. En cuanto al tema de la repostera Zipaquirea es importante aclarar que este negocio es un gran aporte al mercado en el mbito del turismo, ya que los extranjeros cuando visitan otra ciudad se encargan de conocer sus comidas tpicas, costumbres, etc., esto le permitir ofrecer distintos postres que acompaen la cultura del municipio, ya que por su atraccin turstica sera un aporte excelente brindado a los extranjeros. Zipaquir ha ido evolucionando a medida que pasa el tiempo, la implementacin de mejores oportunidades de educacin han mejorado, el nivel econmico es estable, el comercio es una de las principales actividades del municipio, la industria es escasa, y el nivel de desempleo solo se maneja en las personas que no desean salir adelante y que no han logrado obtener buenas oportunidades, que los lleve a salir adelante. Es importante ser conocedores del anlisis de los siguientes puntos que permitirn identificar aspectos importantes e indispensables para el desarrollo de la empresa.
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http://www.zipaquiracundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1&x=1786824 15 de Noviembre de 2012.

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3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. En el anlisis de la demanda se estudi a profundidad y de manera oral 25 en los barrios principales a donde est dirigido el producto (Centro, Concepcin, Esmeralda, otros) exactamente haciendo una investigacin practica por parte de las socias al target group (hombres y mujeres de 15 a 50 aos), logrando identificar ciertos aspectos importantes desarrollados de la siguiente forma.

Aspectos Globales Tamao del mercado: Se lograron identificar los posibles clientes potenciales de la empresa que se encuentran en su target group, definiendo as, que en los barrios a donde se dirige el producto habitan aproximadamente 2000 habitantes de los cuales un 50% estaran dispuestos a adquirir el producto, y este sera el tamao del mercado aproximado de la empresa postres Del Cielo. Potencial de crecimiento: conociendo directamente el comportamiento del consumidor se podra definir cul es el potencial del crecimiento del mercado de la empresa, y cada cuanto este aumenta. Evolucin de la demanda: esta se determina segn el conocimiento que el cliente tenga del producto y el impacto que este genere en ellos, dando as una evolucin satisfactoria de la demanda, cada vez que un cliente consuma un postre. Segmentos de mercado especfico: Se pueden conocer la divisin de los habitantes y posibles clientes en distintos barrios ubicados alrededor de la empresa como lo son la concepcin, salinas-centro, potos, la esmeralda, entre otros.

Estudio del consumidor Los clientes objetivos de la empresa quienes se encargan de adquirir el producto so especficamente hombres y mujeres de 15 a 50 aos de edad. Las personas adquieren los productos porque requieren suplir sus necesidades y satisfacer sus gustos. La empresa oferta especficamente postres bajos en azcar y tradicionales, ofrecidos en distintos sabores, tamaos y presentaciones, a disposicin de sus clientes. Los productos son vendidos de acuerdo a la cantidad de estos que el cliente desee adquirir.

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Es importante aclarar que el estudio del micro entorno fue realizado por las socias realizando preguntas e investigaciones a los habitantes del sector.

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Un consumidor despus de obtener el producto lo tiene a su disposicin de uso y el decide su uso adecuado.

Este anlisis permiti saber aproximadamente la cantidad de productos solicitados por el pblico objetivo, que estara entre 800 o ms postres quincenales. 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. En Colombia, el sector de la repostera ha sido de alto nivel, ya que este producto se encuentra acompaando las comidas y esta es la mayor fuente econmica que pueda tener un pas, ya que las personas siempre se han preocupado por suplir todas sus necesidades, pero la ms importante es la alimentacin, as que el producto puede ser encontrado en cualquier establecimiento que cumpla con la funcin de distribuir alimentos preparados. En cuanto al desarrollo tecnolgico no es relevante en este proyecto, ya que la elaboracin de estos productos no implica el uso de grandes tecnologas, lo nico requerido es el conocimiento, la especializacin en la elaboracin de los productos y el apoyo aportado por cada uno de los proveedores de la empresa con el fin de crear una excelente imagen en los consumidores. El comportamiento del sector econmico en los ltimos aos ha sido bueno, ya que a medida que el cliente tiene la necesidad de alimentarse con este tipo de productos lo adquiere a cualquier momento, es decir, que el producto se mantiene estable mientras exista en el mercado y los productores lo mantengan al nivel de la competencia. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. Durante este punto se podr apreciar un anlisis realizado a la competencia con el fin de conocer que empresas ofrecen el mismo producto y satisfacen la misma necesidad del cliente, sabiendo que alrededor de esta empresa existen otras, que poseen la misma razn social y que se encargan de distribuir el mismo producto de la empresa pero con grandes diferencias. En la siguiente tabla se podrn apreciar las empresas competidoras que afectan la empresa directa o indirectamente.
Tabla 5. Anlisis de la Competencia COMPETENCIA DIRECTA Postres Las Once Cra 11 Algarra Postres Santa Brbara La Algarra Lcteos Zipaquir Va Briceo COMPETENCIA INDIRECTA Panadera Disfrupan Panadera Rico Ms Pan Panadera La Estancia

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Postres Dulces Tentaciones San Rafael La Campia Cra 10 Postres Del Gordito Calle 4

Caf Francachela Parque de La Independencia Plazoleta De Comidas La Casona Supermercados y Distribuidoras de Lcteos

Teniendo definida la competencia directa e indirecta, se logr realizar un estudio a profundidad logrando determinar distintos aspectos entre los que cabe destacar el precio de la empresa comparado con el de la competencia y se not que la diferencia de precios es de $100 aproximadamente, segn el producto, otro aspecto es el tipo de producto, en donde se identificaron distintos productos ofrecidos por la competencia; adems se logr identificar lo siguiente: los clientes de la empresa actualmente le compran a la competencia porque an no conocen los productos de esta y porque no se atreven a cambiar de proveedor; lo que est haciendo mal la competencia puede ser su servicio al cliente, disminuir la calidad del producto y no saberlo distribuir, la competencia siempre ha utilizado la publicidad por medio de redes sociales, volantes, tarjetas, etc.; y no utiliza medios de transporte, ofrece servicio a domicilio y puntos de venta. Teniendo en cuenta los aspectos analizados, resulta ser ms fcil la identificacin de una ventaja competitiva extraordinaria que ser la base del crecimiento de la empresa.

3.2.2 Anlisis de la Empresa. En esta parte se observaran dos puntos clave, que se analizarn en la empresa, que son las ventajas competitivas y las propuestas de valor que demostraran aquello que la empresa realiza mejor que la competencia, y el potencial de mercado en cifras en donde se definir aproximadamente la cantidad de personas a las cuales se les ofrece el producto.

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La empresa Postres Del Cielo posee distintas ventajas frente a la competencia como:, los productos son totalmente diferentes a la competencia porque son elaborados a base de ingredientes naturales, productos lcteos y sabores totalmente diferentes y novedosos, la calidad que se exige en cada producto es de un alto nivel, no oferta productos comercializados, hay algunos productos que son bajos en azcar y estos generan gran impacto en el mercado porque estn a favor del cuidado de la salud y la calidad de vida de los consumidores, posee la colaboracin de personas especializadas en la creacin de nuevos productos. Todas y cada una de estas ventajas le aportan un valor muy importante a la marca de la empresa, a su imagen y siempre dejan su nombre en alto, calificndose como una empresa responsable y de calidad.

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La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que siempre intenta agregarle un ingrediente ms a las recetas, con el fin de cambiar la monotona de los productos vistos en el mercado, adems, esta empresa siempre quiere tener productos diferentes y despertar cierto grado de impresin entre sus clientes, sabiendo que el producto lo requiere el pblico objetivo, porque posee el toque secreto que despierta inters y gusto al cliente, as mismo, la empresa posee algunas estrategias de distribucin que favorecen la llegada de los productos al cliente final, ofrece el servicio puerta a puerta, en eventos, en ferias artesanales, en colegios, en restaurantes, etc., dando a conocer mejor el producto y despertando el inters de ms consumidores del pblico objetivo. Adems se puede nombrar que la empresa se encarga de trabajar con un ambiente lleno de alegra, que genera confianza entre sus clientes, siempre se busca satisfacer el deseo del consumidor y trabaja con amor y respeto fomentando la felicidad de la empresa al pertenecer a este sector y poder brindarle la oportunidad a un cliente de consumir un producto que es 100% delicioso y vendido con el mayor de los gustos.

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. El potencial de mercado en cifras de la empresa Postres Del Cielo es aproximado, nunca tiende a ser exacto, ya que generalmente hay personas externas al municipio que consumen los productos y no es posible establecer con exactitud este dato. Pero a ciencia cierta se pudo establecer exactamente el Target Group de la empresa dando a entender que el producto est dirigido a hombres y mujeres de 15 a 50 aos, que les agrade el dulce y que consuman un postre una vez a la semana aproximadamente, la cantidad de este target en el sector se podra definir como 500 personas que adquieren el producto una vez al mes, y a nivel municipal se podra decir que el producto se le oferta a 10.000 habitantes del municipio que cumplan con las caractersticas del pblico objetivo, o simplemente que deseen consumir el producto. La cantidad de productos se define de acuerdo a la cantidad de consumidores que surjan, la empresa ha estimado producir 500 unidades al mes de acuerdo a la cantidad de clientes que posee la empresa. Es importante resaltar el crecimiento potencial que adquiere este mercado mensualmente, dando a entender que la empresa ha notado un aumento considerable de sus consumidores a medida que transcurre el tiempo y la esta se va dando a conocer en el sector de la repostera, tanto as que se podra decir que cada mes el mercado de Postres Del Cielo aumenta en 80 personas aproximadamente, segn el ritmo de trabajo de la empresa, la cantidad de productos que oferte y los medios de distribucin y exhibicin de los mismos.

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3.2.3 Anlisis DOFA. La empresa realiz este anlisis con el fin de determinar los aspectos positivos internos y externos que posee la empresa.
Tabla 6. Anlisis DOFA

OPORTUNIDADES -El desarrollo del turismo en Zipaquir, permite distribuir el producto. -Los clientes fijos que posee la empresa. -Distintas formas de distribucin del producto.

AMENAZAS -El rea gastronmica y de repostera es muy competida. -Hay falta de reconocimiento de la empresa. -Alto costo de la materia prima y aumento de los indicadores econmicos del pas.

DOFA
FORTALEZAS -El producto es realizado segn la necesidad del cliente. -Apoyo de personas especializadas. -Fabricacin de productos de calidad, que llegan al cliente como se debe.

ESTRATEGIAS FO -Realizar grandes producciones los fines de semana para los turistas. -Cumplir con los productos requeridos por los clientes fijos. -Utilizar las formas de distribucin para ofertar gran cantidad de productos.

ESTRATEGIAS FA -Realizar productos innovadores, mejores que la competencia. -Utilizar la ayuda de contactos para dar a conocer la empresa. - Disminuir los costos, sin afectar la calidad del producto.

DEBILIDADES -Falta de recursos econmicos. -Falta de concentracin -Perdida de grandes producciones cuando no se distribuyen a tiempo.

ESTATEGIAS DO -Aumentar las ventas, para el crecimiento de ingresos. -Motivarse por la empresa, concentrarse y satisfacer al cliente. -Distribuir a tiempo todos los productos para no perderlos.

ESTRATEGIAS DA -Invertir los recursos en un producto mejor que derribe la competencia y aumentar ingresos. -Concentrarse y dar a conocer la empresa en varios lugares. -Evitar las prdidas con el fin de disminuir los costos de materia prima.

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La empresa Postres Del Cielo tiene un gran rango de productos para ofertar en el mercado, definiendo como el producto general el postre, un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la

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merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos ms elaborados como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a colores, formas, sabores y texturas, pudindose encontrar una infinita cantidad de opciones para disfrutar.26 A continuacin se dar el concepto de los dos productos ms relevantes en la empresa, con el fin de analizar su concepto a fondo.
Tabla 7. Descripcin de producto

Mousse Maracuy Tamaos Descripcin 3oz, 5 oz, 8oz Es un esponjado de maracuy que contiene leche y es un producto natural. Directo Copa veneciana, refractarias. Maracuy, leche condensada, gelatina, azcar, mora, etc. Es un producto lder en el mercado por su sabor, alimenta y aporta vitaminas al organismo. El producto puede ser ofertado a menor precio por la competencia o presentado con mejor calidad.

Postre de Caf 3oz, 5 oz, 8oz Es realizado a base de caf instantneo.

Consumo Empaque

Directo Copa Veneciana.

Ingredientes

Fortalezas

Debilidades

Caf, tres tipos de leches, salsas, gelatinas, etc. Es un producto que representa el producto lder del pas, no es tan dulce y agrada en el mercado. El producto puede salir del mercado por la presentacin de otros productos, o puede ser suplantado y mejorado.

En fin, se puede decir que los productos pueden mejorar su calidad y estar al tanto de la competencia, siempre y cuando su nivel de ventas no se disminuya. Adems se pudo deducir que al momento de la venta de los productos se har nfasis en

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De: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html 15 de Noviembre de 2012

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las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad, con el fin de generar impacto en los clientes y sus ventas se incrementen. 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la encuesta satisfaccin del cliente. En este punto se presenta la elaboracin de la segunda encuesta a cargo de la Empresa Postres Del Cielo, realizada con el fin de obtener los resultados acerca del producto y el impacto generado en cada cliente, con el fin de saber si el producto satisface sus necesidades y sus gustos. Esta encuesta fue aplicada a los clientes fijos y clientes varios de la empresa con el fin de obtener su opinin y conocer el impacto que el producto genera en los consumidores, el estado de la empresa y si el cliente se siente a gusto con esta misma y los productos que se distribuyen. (Ver Anexo D) 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. La empresa no tuvo la necesidad de determinar el tamao de la muestra, ya que esta realizo la encuesta a todos sus clientes fijos, que son aproximadamente 50 personas entre hombres y mujeres de 15 a 40 aos de edad, aunque la empresa posee clientes que no son fijos y que han comprado una vez, estos no fue posible encuestar. 3.2.5.2 Tabulacin de datos. A continuacin se expresan los valores y porcentajes obtenidos de la aplicacin de la encuesta, tabulados mediante graficas que permiten conocer el nmero de respuestas y porcentaje obtenidos en cada opcin de respuesta en la pregunta. En esta tabla se realizara un resumen en orden de las 5 preguntas ms relevantes en la encuesta, cada una con la misma escala de respuesta, adems la cantidad de personas que respondieron y el porcentaje que obtuvo cada opcin en cada pregunta. (Ver Anexo E)
Tabla 8. Tabulacin de datos Resultado Pregunta 1 2 4 5 6 EXCELENTE N 29 20 29 24 12 % 58% 40% 58% 48% 24% BUENA N 21 29 21 26 35 % 42% 58% 42% 52% 70% REGULAR N 0 1 0 0 2 % 0% 2% 0% 0% 4% MALA N 0 0 0 0 1 % 0% 0% 0% 0% 2% TOTAL 100% 100% 100% 100% 100%

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. De la aplicacin de la segunda encuesta de satisfaccin del cliente se infiere que, los consumidores se sienten satisfechos con la empresa y con los productos que ofrece la misma, los resultados obtenidos

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fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la empresa siga su rumbo y cada da se enfoque a satisfacer mejor a su pblico objetivo. 3.2.6 Estrategias de Distribucin. La empresa Postres Del Cielo maneja distintas estrategias de distribucin de sus productos entre las cuales est la distribucin a manera de domicilio, es decir, es llevado a la direccin que el cliente decida, otra estrategia de distribucin empleada es la que se denomina puerta a puerta, en donde el producto es llevado y ofrecido a la puerta de la casa del cliente sin que este lo haya solicitado; tambin se maneja la distribucin concertada, en donde en ciertas ocasiones la empresa realiza contratos con otras empresas con el fin de comercializar sus productos, adems los productos se ofrecen para eventos, en ferias, en restaurantes y en el colegio. Una estrategia actualmente empleada por la empresa es la venta por catlogo virtual, la tienda virtual abierta las 24 horas directamente desde su sitio web. Esta empresa est implementando estrategias de distribucin actuales que van de la mano con la evolucin tecnolgica y las ventajas de las TIC, adems se ha tenido en cuenta los contenidos, conceptos y teoras mencionadas en el siguiente libro Marketing electrnico para PYMES27, el cual ha facilitado los conocimientos actuales en cuanto a la venta, promocin y posicionamiento de una marca en Internet.

3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa maneja una estrategia de precio para todos sus productos, en donde se tienen en cuenta los costos del proceso de produccin, los servicios gastados, y la mano de obra, con el fin de analizar todos los aspectos y realizar su debido anlisis totalizando los costos y fijar el precio de manera que le aporte cierto beneficio a la empresa por cada producto que venda, es decir una utilidad por cada producto, de esta manera se determinan todos los precios de los productos ofrecidos. A continuacin se dar a conocer la estrategia de precio utilizada para el mousse de maracuy.
Tabla 9. Estrategia de Precio COSTO INSUMOS UNITARIO Leche $ 214 condensada Leche en polvo $ 226 Gelatina $ 28 Maracuy $ 142
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CRUZ HERRADN, Ana. Marketing electrnico para PYMES. Cmo vender, promocionar y posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264

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Esencia Mora Chocolate Agua Luz Cuchara Copa Servilleta Gas Mano de obra TOTAL

$ 28 $ 50 $ 20 $ 7.1 $ 20 $ 10 $ 285 $5 $5 $ 200 $ 1.240

Precio al pblico: $1.800 Utilidad: $560 Por unidad

3.2.8 Estrategia de Promocin. En cuanto a las estrategias de promocin manejadas por la empresa Postres Del Cielo, se encuentran las siguientes: la empresa ofrece un excelente servicio al cliente, al final de mes se realizan algunos pague 1 y lleve 2, cuando hay pedidos de ms de 10 unidades la empresa obsequia 2 productos, adems se realizan sorteos y trueques con los distintos productos y algunas veces hay pedidos por mayor y estos son rebajados de precio, con el fin de captar la atencin del consumidor y lograr convertirlo en un cliente fijo. 3.2.9 Estrategia de Comunicacin. La empresa se basa en varias estrategias que impliquen los distintos medios de comunicacin que permitan que los clientes se comuniquen con la empresa. Se maneja el canal virtual apoyado con las TIC, mediante el chat, las redes sociales como son: Facebook, twitter, skype, google +, pinterest, gmail, hotmail entre otras, posee la oportunidad de comunicarse mediante las llamadas telefnicas, comunicacin directa con el cliente, adems se da a conocer mediante la publicidad en donde se usan la valla publicitaria, tarjetas de presentacin, volantes, afiches, etiquetas, entre otras. (Ver Anexo F)

3.2.10 Estrategia de Servicio. La estrategia de servicio de esta empresa est basada en la amabilidad, la educacin y la prctica de los buenos valores con los clientes; con el fin de brindarles un excelente servicio que los familiarice con la empresa; la organizacin cuenta con un buen servicio a domicilio gratis, el cual es un beneficio porque en ocasiones la competencia no tiene esta oportunidad. El servicio prestado por esta empresa es excelente ya que le brinda al consumidor

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confianza y oportunidad de libre expresin, porque esta empresa se encarga de tolerar, respetar y atender al pblico como se merece.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En cuanto a la estrategia de aprovisionamiento, la empresa posee distintos proveedores, de los cuales quiso resaltar los principales, es decir, aquellos lugares donde se compra con constancia, aclarando que estos proveedores no le otorgan el servicio de crdito a la empresa, por tanto la nica forma de pago que se maneja es el efectivo, adems se aclara que esta empresa no compra sus productos al mayor, por esta razn no posee crditos ni descuentos, a continuacin los proveedores ms importantes, los cuales tienen precios especiales para sus clientes fijos. Algunos de ellos son: La Colina, es un lugar muy aseado, ordenado, tiene una buena calidad de personal, excelentes productos y buenos precios. Salsamentara la Dcima, all se compran todo tipo de endulzantes, salsas, dulces, gelatina sin dulce etc., ofrecen un excelente servicio. Plsticos la Novena, este es el punto donde la empresa compra todos los envases plsticos para empacarlos productos, adems las cucharas, servilletas, vasos, bolsas, etc; es un excelente lugar, muy limpio y ordenado. Supermercado Npoles, es un excelente supermercado en donde se compra toda la materia prima que es perecedera, es un lugar muy organizado, tiene buena imagen, excelentes productos y buen servicio al cliente.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuacin se observaran los costos utilizados en las estrategias de mercadeo, en donde se expresa cuanto ha gastado y cuanto necesita gastar la empresa, para llevar a cabo cada una de estas estrategias. La empresa, actualmente ha invertido $80.000 (ochenta mil pesos) aproximadamente en las estrategias comunicacin y promocin con el fin de dar a conocer por primera vez sus productos al pblico y generar mayores ingresos. En cuanto a las dems estrategias la empresa se encarga de hacer todo lo posible para que estas no impliquen gastos. El objetivo de la empresa es reducir costos al mximo, as que esta se encargara de invertir el 20% de las ganancias en las estrategias, teniendo en cuenta que si el producto no se ofrece ni se promociona no se vende.

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Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo RECURSO COSTO Distribucin Tienda virtual, $10.000 domicilios, etc. ( mensuales) Precio Precios y productos $0 Comunicacin Volantes, tarjetas de $80.000 presentacin, afiches, valla. Redes sociales. Promocin Promociones $20.000 Servicio Servicio al cliente $0 Aprovisionamiento Proveedores $0 Total $110.000

3.2.13 Poltica de Cartera. La Empresa Postres Del Cielo actualmente no posee poltica de cartera ya que su nica forma de pago es el efectivo, aunque cuando los productos superan la cuenta de $100.000 el cliente posee el derecho a obtener crdito a cuotas segn el presupuesto del mismo. Cuando el cliente es fijo y de confianza tambin se le brinda este derecho con el fin de conservarlo y obtener mayores beneficios. Para asegurar la recuperacin de cartera cuando son cantidades altas la empresa utiliza el manejo de un documento que comprometa al cliente a cancelar su debida cuenta en el tiempo establecido, este documento contiene la informacin del cliente, el monto total de la deuda, su firma de aprobacin y la firma del gerente general de la empresa.

3.3 PLAN OPERATIVO

Durante este punto se podr apreciar el plan que permitir que la empresa salga adelante con sus objetivos en un determinado tiempo, basados en la organizacin y el cumplimiento de todo lo propuesto, asignando funciones a cada socia con el fin de mantener la empresa organizada y al margen de lo que se necesita para ser una de las mejores.

3.3.1 Estructura organizacional. A continuacin podrn identificar la organizacin de los cargos estipulados en la empresa para cada una de sus socias con el fin de mantener todo debidamente organizado, controlado y funcionando a la perfeccin.
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Figura 1. Organigrama

Este es el organigrama adoptado en la empresa, ocupando el primer lugar la junta directiva, luego se encuentra el SENA y la IEMC estas son las dos instituciones encargadas de estar al tanto del proyecto, luego est el Gerente General ocupado por Gineth Vernica Vega Vanegas quien est a cargo de la empresa y est al tanto de su funcionamiento, luego la Gerente de finanzas Kelly Fernndez quien maneja la contabilidad, Gerente Produccin ocupado por Angie Balln, Gerente Mercadeo Diana Balln y la Gerente de Ventas encargada de vender el producto Mnica Villagrn.

3.3.2 Costos Administrativos. Aqu podrn encontrar lo que corresponde a los costos del personal y de las actividades en la empresa que permiten su desarrollo, adems un cronograma de actividades que sirve para dejar en claro las actividades realizadas en el rea empresarial.

3.3.2.1 Gastos de personal. El personal ha recibido una dotacin de uniformes para cada socia por un valor de $30.000 c/u con el fin de mejorar su presentacin personal. La empresa Postres Del Cielo est basada en la nmina mensual con sus respectivas prestaciones legales y un sueldo bsico establecido para la remuneracin del trabajo realizado por cada una de las socias. A continuacin se encuentra la representacin de la nmina manejada en la empresa: Postres Del Cielo

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Tabla11. Nmina
H o r a s

Devengado
Bsico Aux Tras H.E.O

Total Dev.

Deducido
Salud
Pensin

Total Ded.

Neto A Pagar

Empleado

Sueldo

Angie Balln

589.500

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

Diana Balln

589.500

19.650

2.350

3.070

25.070

908

908

1.816

23.254

Kelly
Fernndez

589.500 589.500

8 8

19.650 19.650

2.350 2.350

3.070 3.070

25.070 25.070

908 908

908 908

1.816 1.816

23.254 23.254

Vernica Vega Mnica Villagrn

589.500
2.947.500

19.650 98.250

2.350 11.750

3.070 15.350

25.070
125.350

908
4.540

908
4.540

1.816 9.080

23.254
116.270

Aportes Parafiscales: Caja de compensacin: 4.544 Pensin: 13.632 Riesgos profesionales: 1.136,5

Aportes Prestacionales: Cesantas: 10.441 Prima: 10.441 Intereses de cesantas: 1.253 Vacaciones: 5.214

La tabla anterior muestra la nmina establecida para las socias de la empresa, esta contiene las prestaciones sociales, la remuneracin de las horas extra trabajadas y el salario asignado para cada una durante un mes. 3.3.2 Cronograma de Actividades. En el cronograma de actividades permite conocer las actividades realizadas en el rea empresarial y el tiempo que permitirn el justo desarrollo del plan de negocios.

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Tabla 12. Diagrama de Gantt

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3.3.3 Clster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a un clster productivo, pues esta se dedica a comprar la materia prima proveniente de otras empresas, transformarla en un producto especfico y a llevarlo al cliente, puesto que no se encarga de producir algn tipo de materia prima que intervenga en el proceso de produccin de un producto en comn, as que se puede decir que la empresa finalmente pertenece a una cadena productiva. A continuacin se dar a conocer el proceso desde la compra de insumos hasta la comercializacin del producto.
Figura 2. Cadena productiva

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3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuacin se encuentra el diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevado a cabo para la obtencin del producto.
Figura 3. Diagrama de flujo

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3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica las acciones utilizadas en la fabricacin del producto.
Figura 4. Diagrama de Procesos

3.3.6 Necesidades y requerimientos. La empresa necesita un amplia gama de materia prima para la elaboracin de sus productos en donde se solicita fruta, leche, azcar, dulces, gelatina, endulzantes, mantequilla, chocolate entre otros. En cuanto a la maquinaria requerida para el proceso de produccin es licuadora, batidora, nevera, y estufa. Adems se requiere de utensilios culinarios, recipientes y un lugar para realizar el proceso de produccin.

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A continuacin se muestra una breve descripcin de la materia prima y sus costos, solicitada para la elaboracin de los productos a nivel diario, semanal y mensual.

Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima) SEMANAL MENSUAL INSUMO PRECIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL Frutas 1.000 4 Lb 4.000 16 Lb 16.000 Leche 9.500 1.300 Gr 9.500 5.200 Gr 38.000 condensada Gelatina 3.600 1/8 Lb 1.800 Lb 3.600 Chocolate 4.500 Lb 2.250 1 Lb 4.500 Leche en 6.300 1 Lb 6.300 4 Lb 25.200 polvo Caf 3.500 20 Gr 400 80 Gr 3.200

En cuanto a maquinaria que se requiere para la elaboracin de cada producto estn las siguientes.
Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria) MQUINA COSTO Licuadora 60.000 Batidora 70.000 Estufa 150.000 Nevera 600.000

Adems de la maquinaria estn las herramientas culinarias solicitadas como auxiliares en el proceso de produccin, a continuacin se aprecian los esenciales.
Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas) HERRAMIENTA CANTIDAD COSTO Recipientes 3 12.000 Desechables Pqte. X 50 13.000 Ollas 5 20.000 Cucharas 10 10.000 Jarras 2 6.000 Mesa 1 20.000 Bandejas 2 12.000 Limpiones 2 2.000 Lugar 1 10.000

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3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. En este punto se da a conocer el proceso de produccin de uno de los productos ms destacados en la empresa.

MOUSSE DE CAF
Figura 5. Proceso de produccin

MEZCLAR TRES TIPOS DE LECHE The ingredients are mixed in a bowl (dust milk, water and condense milk).
Figura 6. Proceso de produccin

AGREGAR UNA TAZA DE CAF Then the liquid coffe and the dust coffe are mixed with the mixture.
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Figura. 7. Proceso de produccin

PREPARAR LA GELATINA Y SE DISUELVE CON LA MEZCLA After that a bowl of jelly is mixed to the mixture

Figura 8. Proceso de produccin

SE DECORA LA COPA SE SIRVE Y SE REFRIGERA The mixture is poured in the decoration bottles. The bottles are refrigerated, decorated and coverated. The products are commercialized.

3.3.8 Buenas Prcticas De Manufactura. La empresa Postres Del Cielo para llevar a cabo un exitoso proceso de produccin sigue las respectivas normas de higiene basadas en el curso de manipulacin de alimentos y las BPM, donde la empresa tiene en cuenta los principios bsicos de esta capacitacin y las normas que se deben manejar para la manipulacin de alimentos, las ms importantes suelen ser: Tener una excelente presentacin personal Lavar muy bien las manos para la manipulacin de los alimentos
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Utilizar gorro, bata, tapabocas, guantes. El lugar de produccin debe estar en perfectas condiciones de higiene y orden, para que la elaboracin de los productos sea la ms adecuada A continuacin se dar una explicacin detallada de las buenas prcticas de manufactura de alimentos: Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones: ATENCIN PERSONAL Vestuario: Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario. No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle. Vestimenta de trabajo: Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario. Higiene personal: Cuide su aseo personal, mantenga sus uas cortas, use el pelo recogido bajo la cofia, deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algn producto y/o equipo. Lavado de manos: Al ingresar al sector de trabajo, despus de utilizar los servicios sanitarios, despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que est realizando. Cmo Lavarlas?: Con agua caliente y jabn, usando cepillo para uas, secndose con toallas desechables. Estado de Salud: Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones, evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. Cuidar las heridas: En caso de tener pequeas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable. Responsabilidad: Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas, lea con cuidado y atencin las seales y carteles indicadores. Evite accidentes! ATENCIN CON LAS INSTALACIONES Cuide su sector: Mantenga sus utensilios de trabajo limpios, arroje los residuos en el cesto correspondiente. Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda: Pisos impermeables y lavables, paredes claras, lisas y sin grietas, rincones redondeados. ATENCIN CON EL PRODUCTO
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Cuidado con el alimento: Evite la contaminacin cruzada, almacene en lugares separados al producto y la materia prima, evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.28 Adems de esta breve explicacin de las BPM, la empresa sigue algunas de las indicaciones mencionadas y establecidas en el Decreto 3075 de 1997, relacionado con las mismas BPM.29 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. El impacto ambiental generado por la empresa Postres Del Cielo est visto por la utilizacin de bolsas plsticas, copas venecianas, papel y desechos orgnicos que no contribuyen a la conservacin del medio ambiente, pero en lo posible la empresa se encarga en darle uso adecuado a estos agentes contaminantes, reciclarlos y evitar que contribuyan al dao existente en el planeta. 3.3.10 Plan de produccin. Aqu se presentara un plan organizado del ao 2013, que muestre la cantidad de produccin a realizar en un tiempo determinado, siguiendo las polticas de la empresa y de acuerdo a sus ltimas ventas se estipulo lo siguiente:
Tabla 16. Plan de produccin PRECIO PRODUCTO CANTIDAD UNITARIO Mousse (Varios) 500 $ 1.800 Mousse (Varios) 300 $ 1.800 Mousse (Varios) 400 $ 1.800 Mousse (Varios) 450 $ 1.800 Mousse (Varios) 500 $ 1.800 Mousse (Varios) 550 $ 1.800 Mousse (Varios) 580 $ 1.800 Mousse (Varios) 600 $ 1.800 Mousse (Varios) 650 $ 1.800

TOTAL 900.000 540.000 720.000 810.000 900.000 990.000 1044.000 1080.000 1170.000

Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

3.3.11 Plan de compras. La empresa postres Del Cielo realiza la compra de su materia prima dependiendo el tipo de producto que se vaya a procesar y la cantidad, se realiza un clculo de la cantidad de materia prima solicitada para el proceso de produccin a nivel semanal y esta se obtiene mediante los proveedores de la empresa donde los costos sean ms econmicos.

28 http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm 09 de marzo de 2013 29 Ver en http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocumento 16 de marzo 2013

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3.3.11.1 Costos de produccin. Los costos de produccin de la empresa suelen darse de acuerdo a la cantidad de productos que se deseen elaborar, adems se tienen en cuenta todos los aspectos implicados en el proceso de produccin con el fin de determinar el costo de cada uno, para fijar el precio del producto. Exhibidos en la siguiente tabla:
Tabla 17. Costos de produccin SEMANAL MENSUAL INSUMOS Leche en polvo Leche condensada Agua Fruta Esencia Gelatina Chocolate Barquillos Choco Break Cucharas Copas Servilletas Luz Gas Mano de Obra TOTAL CANTIDAD 400gr 1.000gr 4 Litros 3 Libras 50 gr 250 gr 125 gr 4 Unid 30 Unid 25 Unid 25 Unid 50 Unid 5 Horas m
3

ANUAL CANTIDAD 19.200 gr 48.000 gr 240 Litros 144 Libras 2.400 gr 12.000 gr 6.000 gr 192 Unid 1.440 Unid 1.200 Unid 1.200 Unid 2.400 Unid 240 Horas 24 m
3

COSTO 6.400 9.000 1.1700 4.000 800 3.200 1.000 800 3.000 250 6.500 500 500 200 19.650 67.500

CANTIDAD 1.600 gr 4.000 gr 20 Litros 12 Libras 200 gr 1.000 gr 500 gr 16 Unid 120 Unid 100 Unid 100 Unid 200 Unid 20 Horas 2m
3

COSTO 25.600 36.000 6.800 16.000 3.200 12.800 4.000 3.200 12.000 1.000 26.000 2.000 2.000 800 78.600 230.000

COSTO 307.200 432.000 81.600 192.00 38.400 153.600 48.000 38.400 144.000 12.000 312.000 24.000 24.000 9.600 854.775 2479.575

8 Horas

32 Horas

348 Horas

3.3.11.2 Infraestructura. En este punto se darn a conocer las herramientas necesarias en el proceso de produccin y las funciones que implica cada una de estas con el fin de obtener un excelente proceso de produccin: Estufa: se utiliza para derretir el chocolate, hervir agua y desatar gelatina, tiene un costo de $400.000 Batidora: mezclar los ingredientes de cada producto, tiene un costo $70.000.
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 Licuadora: licuar las pulpas de fruta necesitadas, tiene un costo de $80.000 Nevera: se utiliza para refrigerar los productos y mantenerlos frescos, tiene un costo de $500.000. Utensilios: se usan para mezclar, revolver, servir; dentro de ellos estn las cucharas, los cuchillos, recipientes, ollas y dems, tienen un costo de 5.000 a 30.000 c/u. 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. La empresa Postres Del Cielo no requiere parmetros tcnicos especiales, ya que esta no se encarga de ninguna funcin de agricultura o algo relacionado. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. A continuacin se darn a conocer aquellas instituciones que han brindado apoyo a la empresa directa o indirectamente a lo largo de su proceso de formacin. Institucin Educativa Municipal Cundinamarca, es la institucin que ha brindado apoyo incondicional a la formacin de la empresa, y le ha permitido formarse dentro de ella, aportando el conocimiento y las bases de la formacin de este proyecto. SENA. El Servicio Nacional de Aprendizaje, est asociado a la I.E.M.C. con el fin de brindar el apoyo y la asesora necesaria en cada proyecto, con el fin de aportar conocimientos para realizar un excelente trabajo, adems ha dado la oportunidad de realizar un programa denominado Tcnica en Asistencia Administrativa que permite aumentar los conocimientos empresariales de cada estudiante. Universidad De La Sabana, entidad que brinda a los estudiantes un diplomado basado en conocimientos tericos empresariales con el fin de ampliar los conocimientos de cada estudiante. La Alcalda Municipal, otorga distintas oportunidades dando apoyo a la juventud del municipio y contribuyendo con el desarrollo de proyectos empresariales, le brind la oportunidad a la empresa de participar en distintas ferias artesanales y expozipa, realizadas a lo largo del ao 2013 con el fin de dar a conocer un poco ms acerca del proyecto.

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN

A continuacin se dar a conocer el plan de comercializacin de la empresa Postres Del Cielo, donde se explicar cmo distribuye y comercializa sus productos para que lleguen a sus clientes con el servicio que se merecen.

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3.4.1 Anlisis del Mercado. Se tiene en cuenta el anlisis del mercado segn el entorno donde se mueve la empresa, con el fin de conocer a ciencia cierta el pblico al cual se le ofrece el producto. Mercado objetivo: Actualmente el mercado regional est dividido en poblacin infantil, juvenil y adulta. De acuerdo a esto se ha definido el mercado objetivo de la empresa, que son hombres y mujeres de 15 a 50 aos de edad, que estn en la capacidad de adquirir el producto, encontrados en estratos 1, 2, 3 y 4 respectivamente. El poder adquisitivo del mercado se puede establecer segn el estrato al que pertenezca cada persona y el nivel econmico de cada familia, aproximadamente esta entre 2 y 5 salarios mnimos, segn la condicin que gire en torno a cada familia; este tipo de mercado se caracteriza por ser consumista, las necesidades que tiene el mercado estn entre consumir un producto diferente en cuanto al sabor, un producto de alto nivel de calidad, satisfacer el gusto y el antojo de las personas y mejorar su calidad de vida y de salud con un producto bajo en azcar. Justificacin del mercado objetivo: este mercado fue definido porque se vio la necesidad de distribuir un producto diferente al ofrecido por la competencia, que cumpla con las necesidades del cliente y que se ajuste a su nivel econmico, con el fin de lograr satisfacer al pblico y generar mayores ingresos conociendo a quien se le oferta el producto. Consumo per cpita: el consumo aproximado por cada persona se puede decir que es de 1 a 2 productos semanales. Magnitud de la necesidad: la necesidad del mercado es alta, ya que requieren el consumo de un producto diferente. Segmentacin del mercado: el mercado est distribuido en los barrios aledaos al sector de la empresa como son: la concepcin, centro, la gran va, esmeralda, estacin salinas, bolvar, etc. Perfil del consumidor y/o del cliente: el perfil del consumidor de la empresa Postres Del Cielo, se puede determinar segn su estrato social, su nivel econmico, sus costumbres, su salud y el nivel de vida que este lleve. Los clientes de la empresa se encuentran entre hombres y mujeres de 15 a 45 aos que deseen consumir el producto. Los consumidores adquieren el producto cada vez que lo necesiten, estos acostumbran a comprar dos semanalmente y los compran en lugares donde sean ofertados como panaderas, tiendas supermercados, heladeras y restaurantes. Un consumidor busca satisfacer su gusto y consumir un producto diferente.

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3.4.2 Estrategia de Mercado. En cuanto a la estrategia de mercado utilizada por la empresa Postres Del Cielo se puede decir que se encarga de tener un excelente servicio al cliente, est basada en la alegra con la que se trabaje y la calidad, limpieza e higiene de los productos, as es como esta empresa ha logrado obtener gran mayora de clientes y as mismo son sus ganancias. Con respeto y calidad se sale adelante en el mercado con cualquier producto. En cuanto a las ventas presupuestadas la empresa debe lograr su objetivo mediante distintas estrategias que lleven los productos a sus clientes finales, a travs de publicidad off line y on line, servicios a domicilio y puerta a puerta, adems ofertar sus productos en distintos eventos y ferias artesanales. Para lograr aumentar los clientes, la empresa debe encargarse de buscarlos, llevarles el producto a donde se encuentren y brindarles un excelente servicio que genere confianza y satisfaccin con los consumidores, con el fin de incrementar las cifras de los clientes. 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. A continuacin se dar a conocer especficamente los componentes del producto, su empaque y su informacin nutricional, con el fin de especificar todo lo relacionado con el producto y sus ingredientes.

Tabla 18. Ficha tcnica del producto MOUSSE DE MARACUY Ingrediente Cantidad Vitaminas, Protenas, Grasas y Carbohidratos en % Protenas: 6.0 Grasa: 9.2 Carbohidratos: 57 Calcio: 132 Hierro: 0.7 Vitamina A :20 Vitamina D3: 20 Vitamina C: 2 Calcio: 25 Hierro: 2 Protenas: 12 Grasas: 11 Carbohidratos: 3 Vitamina C Calcio: 11 mg Vitamina B1 B2 B3 Vitamina A, B2 y C

Leche condensada

260 gr

MATERIA PRIMA Leche en polvo 150 gr

Gelatina sin sabor Esencia de maracuy

5 gr 2 gr

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EMPAQUE

Vitamina A: 684 mcgr Protenas: 0.8 gr Grasas: 0.6 gr Maracuy 50 gr Carbohidratos: 2.4 gr Calcio: 5.0 mg Hierro: 0.3 mg Caloras: 62 Mora 30 gr Grasas: 0.71gr Carbohidratos: 13.84gr Vitamina A :2 Vitamina C: 0.1 Chocolate Protenas: 3 Grasas: 11gr Carbohidratos: 9 Caloras: 0 gr Sodio: 50 mg Carbohidratos: 0 gr Agua 1.8 lit Grasas: 0 gr Vitamina A, C, Calcio y Hierro Protenas: 33gr Gelatina de 5 gr Grasa: 2gr maracuy Carbohidratos: 210gr El producto es empacado en una copa veneciana plstica resistente, mantiene el producto libre de contaminacin.

3.4.4 Proyecciones de ventas. A continuacin se encuentra la tabla que describe la proyeccin en ventas por cada mes de acuerdo a la proyeccin de la produccin, estas tablas son similares ya que lo que se aspira producir es lo que se espera vender.
Tabla 19. Proyeccin de Ventas CANTIDAD PRECIO PRODUCTOS UNITARIO Marzo 500 $ 1.800 Abril 300 $ 1.800 Mayo 400 $ 1.800 Junio 450 $ 1.800 Julio 500 $ 1.800 Agosto 550 $ 1.800 Septiembre 580 $ 1.800 Octubre 600 $ 1.800 Noviembre 650 $ 1.800 AO 2014 Enero 680 $ 2.000 Febrero 710 $ 2.000 Marzo 650 $ 2.000 Abril 730 $ 2.000 Mayo 690 $ 2.000 Junio 750 $ 2.000

TOTAL 900.000 540.00 720.000 810.000 900.000 990.000 1044.000 1080.000 1170.000 1360.000 1420.000 1300.000 1460.000 1380.000 1500.000

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 Semanalmente se puede tener una produccin y venta de 80 productos aproximadamente sabiendo que esta cifra puede ser mayor o menor segn la situacin.

3.5 FINANZAS

A continuacin se darn a conocer las actividades financieras de la empresa y el proceso administrativo llevado a cabo por la empresa Postres del Cielo con el fin de hacer de esta una idea rentable. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. El presupuesto establecido para poner en marcha la idea de negocio era de $200.000, pero a medida en que se fue estudiando la empresa, se estableci una inversin inicial de $25.000 por cinco socios, partiendo desde ese capital comenzaron a venderse los primeros productos, adems se recibi el apoyo de $267.000 de una rifa (vajilla y edredn con juego de sabanas) realizada por las socias, con el fin de facilitar la situacin familiar, es decir, que la empresa realizo el presupuesto para la primera produccin, partiendo desde ah, esta empresa se ha dedicado a trabajar hasta conseguir ser una de las mejores y obtener beneficios. A continuacin se puede establecer el presupuesto de todo lo requerido para poner en marcha la empresa.
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha

HERRAMIENTA MAQUINARIA Y EQUIPO (Batidora, Licuadora, Estufa, Nevera, Computador) MUEBLES Y ENSERES (Mesa, Sillas, Vitrina) PUBLICIDAD UTENSILIOS (Ollas, Cucharas, Jarras, Cuchillos, Recipientes plsticos) MATERIA PRIMA

CANTIDAD

$ 1000.000 $250.000 $80.000

$80.000 $100.000

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ESTABLECIMIENTO CAPACITACIN BPM TOTAL

$100.000 $150.000 1760.000

3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas, previo el anlisis cuidadoso de los resultados y proyecciones, a la luz de los aspectos econmicos, de mercados y polticas gubernamentales.30

Tabla 21. Cuadro de apertura Tabla de Apertura Nombre del socio Tipo de aporte Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria equipos TOTAL Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria equipos TOTAL Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria equipos TOTAL Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria equipos TOTAL Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria equipos Monto 5.000 0 0 0 5.000 5000 0 20.000 900.000 925.000 5.000 0 0 0 5.000 5.000 0 0 0 5.000 5.000 0 0 85.000

VERNICA VEGA

MNICA VILLAGRN

KELLY FERNNDEZ

DIANA BALLN

ANGIE BALLN

30

Gua proyectos I.E.M.C.

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Cantidad de socios

TOTAL 5 Total aportes

90.000 1045.000

La tabla anterior expresa exactamente los aportes realizados por cada una de las socias con el fin de poner en marcha la empresa con todo lo requerido, aclarando que los aportes en cuanto a especie, muebles y enseres, maquinaria y equipo de la socia Mnica Villagrn por $920.000, son en calidad de prstamo es decir, que su aporte realizado fue en especie, realizado en el transcurso del desarrollo de la empresa.

3.5.2.1 Balance General. Expresa el resultado de lo que posee la empresa a una fecha exacta.
POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit BALANCE GENERAL A 31 DE AGOSTO DE 2013 ACTIVOS CORRIENTES Caja ACTIVOS FIJOS Maquinaria y Equipo TOTAL DE ACTIVOS PASIVOS CORRIENTES Cuentas por pagar TOTAL DE PASIVOS Aporte de Socios Resultado del Ejercicio anterior Resultado del ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 1 NE 1015.050 85.000 1100.050 Anlisis Financiero Vertical 92,27% 7,72%

2 3

232.000 419.090 448.960 1100.050 1100.050

21% 38% 40%

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. El estado de resultados es aquel que dar a conocer el resultado de las prdidas o ganancias de la empresa. Adems es el que muestra los productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y prdidas correspondientes a un periodo de tiempo determinado.

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POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit ESTADO DE RESULTADOS 1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DE 2013 NE INGRESOS OPERACIONALES Ventas Costo de ventas Utilidad bruta en ventas INGRESOS NO OPERACIONALES GASTOS DE ADMINISTRACIN Gastos varios Personal (Nmina) OPERACIONALES DE VENTAS Personal Auxiliar Transportes Resultado del Ejercicio Anlisis Financiero Vertical 1406.250 (549.000) 857.250 39% 60%

1 2

(257.100) (116.270)

18,2% 8,2%

(34.920) 448.960

2.4%

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. En el flujo de caja se realiza un anlisis con el objetivo de conocer el dato exacto del efectivo que se encuentra en caja.

POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit FLUJO DE CAJA DEL 1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DEL 2013

ACTIVIDADES DE OPERACIN Saldo anterior 914.900 Recaudo de clientes 1406.250 Pagos por materia prima ( 549.000) Pagos por gastos ( 257.100) Pago personal (348.810) Distribucin de utilidades (151.190) ACTIVIDADES DE INVERSIN

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ACTIVIDADES DE FINANCIACIN Incremento de aportes Flujo de efectivo neto 1015.050

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En las siguientes notas se podrn especificar algunos puntos especficos de los estados financieros, aunque dentro de la empresa Postres Del Cielo nicamente se maneja el efectivo, por tanto no necesita de notas a los estados financieros, pero aclarara algunos puntos bsicos.

POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A AGOSTO 31 DEL 2013

TOTALES 1. MAQUINARIA Y EQUIPO Batidora 2. CUENTAS POR PAGAR 3. APORTE DE SOCIOS Angie Balln Diana Balln Kelly Fernndez Vernica Vega Mnica Villagrn 4. RESULTADO DEL EJERCICIO ANTERIOR Estado de resultados Diciembre Estado de resultados Junio Estado de resultados Julio

$85.000

$114.400 $29.400 $24.400 $29.400 $29.400

$142.800 $387.530 $5.030

POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADOS A AGOSTO 31 DEL 2013

1. GASTOS VARIOS Logstica ferias

70

$80.000

Papelera Alimentacin Internet 2. PERSONAL Nmina

$20.000 $50.000 $7.100

$116.270

3.5.3 Anlisis financiero. Se realiz un anlisis vertical a los dos estados financieros mencionados anteriormente (balance general y estado de resultados), con el fin de conocer los porcentajes obtenidos a lo largo del mes y determinar el rendimiento de la empresa a nivel econmico, verificar el aumento o disminucin de ingresos, egresos y pasivos, y conocer las conclusiones y las decisiones que se deben llevar acabo en el mes.

3.5.3.1 ndices o Razones financieras. En este punto la empresa hace la respectiva aclaracin de que en el mes correspondiente no requiere o no necesita endeudamientos, puesto que se encuentra en equilibrio y no posee ningn pasivo.

3.5.3.2 Margen de Contribucin. A continuacin vern la parte del dinero de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. M.C. = Precio de venta- costo unitario M.C.= $2.000- $1.300 M.C.= $700

El margen de contribucin representa la utilidad obtenida por cada producto, en este caso corresponde a $700 (setecientos pesos). 3.5.3.3 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos, adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este.
COSTOS FIJOS: Mano de obra: 116.270 Arriendo: 20.000

PE = CF / MC PE = 136.270 / (700) PE = 194

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Figura 9. Punto de equilibrio

3.5.4

Fuentes de financiacin. Las fuentes de financiacin de Postres Del Cielo son las familias de cada socia, las cuales aportaron en efectivo $5000 por cada una, aunque hay algunas familias que aportaron con muebles, enceres y algunos electrodomsticos como: nevera, licuadora, estufa, mesas, sillas, batidora, computador, etc. Estos aportes servirn de apoyo en la parte de operativa de la empresa, aclarando que los aportes realizados en especie son en calidad de prstamo. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Del anlisis del rea financiera, se lleg a la conclusin, que la empresa Postres Del Cielo es una excelente idea de negocio, puesto que su utilidad se encuentra en un alto nivel, ya que esta empresa ha trabajado con constancia y esfuerzo para lograr mantenerse en equilibrio, aumentar sus ingresos y financiar sus gastos. Por tanto se puede
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decir que el rea financiera de la empresa se encuentra estable y con un crecimiento favorable.

4. CONCLUSIONES

La empresa logr ser destacada en el municipio de Zipaquir, caracterizndose como una empresa lder en el mercado artesanal en cuanto a la produccin y comercializacin de postres con un alto nivel de calidad, dando a entender que la empresa es rentable en el mercado de la repostera.

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Adems se logr concluir que la produccin mensual fue aumentando a lo largo del tiempo, pues la empresa se dio a conocer en distintos lugares y esto favoreci que las ventas aumentaran, se lograron establecer contactos que fomentaron el crecimiento del mercado y el buen desarrollo de la empresa en el campo empresarial. La empresa cumpli con los objetivos planteados y logro hacer mucho ms de lo previsto, ya que durante estos dos aos de fundacin se trabaj con esfuerzo y con constancia para sacar adelante este gran proyecto, se enfrentaron obstculos, se comparti junto con empresas competidoras, se aprendi a trabajar en equipo, se atravesaron momentos y etapas difciles y se logro superarlas, y lo ms importantes es que las propietarias de la empresa se llevaron grandes enseanzas entre las que se pueden mencionar el valor del sacrificio, el respeto y responsabilidad que se debe tener con una empresa, las piedras que se encuentran en el camino, el amor y la dedicacin con la que se debe trabajar, mantener siempre la frente en alto, no rendirse ni bajar la cabeza ante un problema, ser personas humildes y entender que en la vida no siempre se gana y que lo ms importante para luchar por un sueo es trabajar duro y llevar siempre presente que Dios es quien permite que todos los sueos se hagan realidad, as es como se llega al xito. De este proyecto tambin se puede concluir que fue una oportunidad de vida, de superacin, de madurez y crecimiento personal para sus integrantes. Fue una experiencia que les aporto grandes enseanzas para cada una de sus vidas, en donde ellas pasaron de ser jvenes estudiantes caprichosas, a ser personas humildes y capaces de salir adelante por si solas sin depender de nadie y que para ser feliz tambin se debe trabajar con amor. Tener una empresa implica aprender a trabajar en equipo, desarrollar la responsabilidad, enfrentar obstculos, ser personas autnomas, saber tomar decisiones, cumplir con las obligaciones y entrar al mundo de la competencia, el egosmo y el trabajo, en donde las personas humildes, esforzadas, trabajadoras y emprendedoras son aquellas que logran salir adelante y caminar con la frente en alto, con orgullo identificndose como un empresario. 5. RECOMENDACIONES

Una de las recomendaciones para los estudiantes es que tomen su trabajo no como una obligacin, sino como una oportunidad de aprendizaje y superacin personal que les abrir grandes puertas para el futuro, y les permitir salir adelante y triunfar en el camino de un empresario.

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Para obtener un excelente trabajo es necesario llenar su contenido con dedicacin, trabajo en equipo, tiempo, esfuerzo, sinceridad y amor por su proyecto, sustentarlo con buenos argumentos que permitan verificar la existencia de una empresa. En cuanto al trabajo escrito se recomienda una excelente investigacin en el marco de referencia pues este es el ms importante para arrancar con el proyecto, sean sinceros y organizados en la parte financiera del trabajo. No dejar todo para ltima hora, porque este es un proyecto de grado que necesita meses para que sea bien constituido. Leer, entender y utilizar como apoyo la gua para la elaboracin del proyecto. Prestar atencin a las explicaciones realizadas en clase a cargo de los maestros del rea empresarial. Toda duda existente acerca del proyecto empresarial aclararla con los maestros a tiempo. Tengan en cuenta esta frase: Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos muy bien. Sonia de Atencio.

BIBLIOGRAFA CRUZ HERRADN, Ana. Marketing electrnico para PYMES. Cmo vender, promocionar y posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264

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CIBERGRAFA Tema de consulta: Enfermedades de las Aves y sus Remedios. Disponible en: http://patlibros.org/gcm/materia.php?id=169a Fecha de consulta (24/07/2010) Tema de consulta: Nmero de habitantes en el municipio Disponible en: http://zipaquiracundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion

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Fecha de consulta (01/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Postre Disponible en: http://www.yococino.com/postres/postres Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Azcar Disponible en: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Caf Disponible en: http://definicion.de/cafe/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Caramelo Disponible en: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin y tipos de Chocolates Disponible en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin y clases de leches Disponible en: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Gelatina Disponible en: http://www.definicion-de.es/gelatina/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Batidora Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla) Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Refrigerador Disponible en: http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Licuadora Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Refrigeracin Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n
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Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia de la Repostera Disponible en: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-larepostera.html Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia de la Repostera Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-DePostres/4436935.html Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia del Azcar Disponible en: http://www.iedar.es/azucar/historia.htm Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia de la Leche Disponible en: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia del Dulce Disponible en: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidade s/2001/09/06/35349.php Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Ley 1014 del 2006 Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomentoa/128527.html Fecha de consulta (23/02/2013)

Tema de consulta: Decreto 3075 de 1997 Disponible en:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 Fecha de consulta (23/02/2013) Tema de consulta: Plan Nacional de Desarrollo (PND) Disponible en: http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plannacional-de-desarrollo Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Situacin econmica en Colombia

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Disponible en: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacionactual-de-la-economia-colombiana/ Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Participacin de la Administracin Municipal Disponible en: http://www.zipaquiracundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Muni cipal-1-&x=1786824 Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Definicin de Producto o Servicio Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-DePostres/3413003.html Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Cuidados de los Alimentos Disponible en: http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm Fecha de consulta (09/03/2013) Tema de consulta: Buenas Prcticas de Manufactura Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocume nto Fecha de consulta (16/03/2013)

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ANEXOS

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Anexo A. Reglamento Empresarial Interno REGLAMENTO EMPRESARIAL Postres DEL CIELO Introduccin: El objetivo de este reglamento es dar a entender a cada una de las socias de esta empresa que el participar en ella implica grandes responsabilidades para lograr su desarrollo, teniendo en cuenta que este proyecto no solamente est encaminado a obtener buenas notas en el colegio sino tambin que este nos ayude a tener una mejor calidad de vida, que nos lleve a la madurez absoluta y que nos sirva como una experiencia de vida inolvidable, y que con este proyecto logremos grandes cosas no solo salir adelante como personas adultas y perseverantes, sino tratar de ser unas de las mejores en muchos aspectos, as que es muy importante hacerles saber que el pertenecer a una empresa es un don muy grande, es un logro de superacin y realizacin para cada una de nosotras por tanto para no tener complicaciones es necesario que cada socia se comprometa a cumplir con dichas reglas . Reglas: 1. Tener la disponibilidad del TIEMPO necesario en cada una de las actividades de la empresa, con el objetivo de que cada socia aporte por igual. 2. El aporte del CAPITAL ser por igual en cada una de las socias, as mismo ser todo lo implicado en la empresa, es decir, que todas deben aportar lo mismo en cualquier caso. 3. Se pondr un registro de asistencia en el cual si la socia lleva 3 fallas se le har un llamado de atencin, con 5 se le har un memorando y ms de 6 se le pedir una multa de $10.000. 4. En algunas actividades el trabajo ser divido entre las socias, por tanto cada una deber cumplir con su parte para evitar discusiones, incumplimientos, malas notas y dems, aunque se tratara de organizar los horarios para que todas las actividades se realicen en grupo para mejor comodidad de todos y evitar inconvenientes. 5. Las decisiones se tomaran entre todas, as que cada una deber dar sus opiniones y puntos de vista sobre cualquier asunto para evitar las injusticias. 6. Se intentara trabajar y vender los fines de semana, los das de prctica y algunos das de vacaciones. 7. El dinero que entra y sale de la empresa, es decir la parte contable la manejarn todas las socias para evitar errores y discusiones pero una sola ser la encargada del dinero en fsico. 8. Siempre se debe portar el uniforme de la empresa en buenas condiciones y en el momento de trabajar.
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9. Al momento de producir se har con la higiene debida, es decir, sin manillas, con uas cortadas y sin esmalte, con uniforme, el cabello recogido de acuerdo a lo estipulado en el curso de manipulacin de alimentos. 10. Cada socia deber poner en prctica sus valores, y en cada trabajo se aportara con dignidad, esfuerzo, colaboracin, responsabilidad y respeto para generar un ambiente verdaderamente agradable. 11. En el momento de las exposiciones y sobretodo en la sustentacin del proyecto final, cada socia tendr su tema y deber exponerlo positivamente sin hacer quedar mal el grupo y lograr obtener buenas resultados, as que las exposiciones y sustentaciones no ser de una sola sino de todas y pues al momento de enfrentar situaciones difciles no solo las enfrentar el Gerente General sino todas las socias. 12. Cada socia deber llevar la carpeta al da segn su cargo en la empresa. 13. La empresa cuenta con redes sociales, cada una de las socias se encargara de actualizar los datos en 3 o 4 redes aproximadamente. 14. Llevar las actas, registros y estados financieros al da con el consentimiento de todas las socias. 15. Las situaciones presentadas en la empresa sern de suma confidencialidad y solo sern tratadas por la empresa y no personas externas a esta. 16. Portar siempre el carnet del curso de manipulacin de alimentos vigente. 17. Si la empresa logra vender sus productos en lugares tursticos cumplir siempre con los horarios. 18. Cuando se hagan actas o documentos importantes en la empresa con la decisin de todas deber ir con firma y huella de cada una. 19. Cuando sea el momento de hacer las actas mensuales cada socia deber llevar su informe por escrito para presentarlo y tomar una decisin. 20. Al momento de realizar las ventas se harn con ayuda de todas las socias. ESTATUTOS PARA LA DIVISIN Y LIQUIDACION DE CAPITAL Segn el anterior reglamento, para la liquidacin del capital se debern tener en cuenta lo siguiente teniendo presente los distintos casos presentados: 1. Cuando alguna de las socias desee retirarse de la empresa por motivos personales la empresa le otorgara el derecho de recibir la cuota inicial que entrego para la creacin del proyecto junto con el 20% de las ganancias ya que al no continuar con la empresa este ser su derecho. 2. Si alguna de las socias por algn motivo llegara perder el grado decimo no tendr derecho a continuar con la misma empresa, y adems se le entregara el 20% de las ganancias ms la cuota inicial que esta aporto. 3. Si alguna de las socias no continuara estudiando en la institucin tambin se le entregara el 20% de las ganancias ms la cuota inicial que esta haya aportado. 4. Al finalizar el ao 2013 se recaudaran todos los fondos recogidos por la empresa y se dividirn equitativamente entre cada una de las socias.

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5. Al finalizar el ao 2013 las socias que deseen continuar con la empresa debern realizar un nuevo aporte equitativo y registrar la empresa ante la cmara de comercio. Este documento tendr fecha de vencimiento el 31 de Diciembre del ao 2013. En Constancia firman: ____________________ Gerente General Vernica Vega T.I: 961002-13157 Zipaquir ____________________ Gerente de Finanzas Kelly Fernndez T.I: 970527-19139 Zipaquir

____________________ Gerente de Produccin Angie Balln T.I: 971027-07870 Zipaquir

____________________ Gerente de Mercadeo Diana Balln T.I: 970421-09790 Zipaquir

___________________ Gerente de Ventas Mnica Villagrn T.I: 970208-11432 Zipaquir

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Anexo B. Ley 1014 De 2006 LEY 1014 (Enero 26) De fomento a la cultura del emprendimiento. El Congreso de Colombia DECRETA: CAPITULO I Disposiciones generales Artculo 1. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organizacin y que surgen de la interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organizacin; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visin global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formacin para el emprendimiento. La formacin para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulacin con el sector productivo;

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f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educacin debe incorporar, en su formacin terica y prctica, lo ms avanzado de la ciencia y de la tcnica, para que el estudiante est en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologas y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. Artculo 2. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitucin y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una poltica de Estado y un marco jurdico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creacin de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creacin de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a travs del fortalecimiento de un sistema pblico y la creacin de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vnculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a travs de una ctedra transversal de emprendimiento; entendindose como tal, la accin formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institucin educativa en los niveles de educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creacin y operacin de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para as liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad,

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de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial ms equilibrado y autnomo; h) Promover y direccionar el desarrollo econmico del pas impulsando la actividad productiva a travs de procesos de creacin de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clsteres productivos reales relevantes para la regin y con un alto nivel de planeacin y visin a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a travs de las redes para el emprendimiento, el acompaamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. Artculo 3. Principios generales. Los principios por los cuales se regir toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formacin integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonoma, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovacin y estmulo a la investigacin y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. Artculo 4. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vnculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitacin. 2. Buscar la asignacin de recursos pblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

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3. Buscar la asignacin de recursos pblicos peridicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ngeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas. CAPITULO II Marco Institucional Artculo 5. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidir. 2. Ministerio de Educacin Nacional. 3. Ministerio de la Proteccin Social. 4. La Direccin General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeacin. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Francisco Jos de Caldas, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educacin Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones

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Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrdito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensacin Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del pas. Pargrafo 1. Los delegados debern ser permanentes, mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Pargrafo 2. El Gobierno Nacional, podr una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada la Red para el Emprendimiento, crear una institucin de carcter mixto del orden nacional, que en coordinacin con las entidades pblicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artculos 7 y 8 de esta ley respectivamente. Artculo 6. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernacin Departamental, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernacin Departamental quien lo presidir. 2. Direccin Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cmara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcalda de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los dems municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.

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6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensacin familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, con presencia en la regin. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrdito con presencia en la regin. 10. Un representante de los gremios con presencia en la regin. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la regin. Pargrafo. Los delegados debern ser permanentes mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin, o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artculo 7. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer polticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratgico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artculo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el pas; e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las dems que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artculo 8. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el Emprendimiento tendrn las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creacin de empresas SISEA empresa, el cual servir como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusin de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pblica y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnolgicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educacin formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos;
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f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red. Artculo 9. Secretara Tcnica. La Secretara Tcnica ser el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la regin. 6. Las dems asignadas por la red. Pargrafo. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes. Artculo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin. Artculo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto: 1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos. 2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la Formacin a colegios pblicos y privados. 3. Pre incubacin: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodologa de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos

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en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiacin: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la regin, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Adems deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuracin financiera (capital semilla, capital de riesgo, prstamos, financiacin e inversionistas) a nivel nacional e internacional. 5. Creacin de Empresas: La iniciacin de operaciones de las empresas para que alcancen su maduracin en el corto plazo y se garantice su auto sostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercializacin e incentivar la investigacin de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitacin Empresarial y Sostenibilidad: Disear y dinamizar un modelo que diagnostique la gestin de las empresas (mercados, finanzas, tcnicos, etc.) y faciliten planes de accin que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Informacin: Articular y estructurar toda la informacin generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Informacin, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando informacin sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta informacin ser un insumo para los programas de formacin de emprendedores. Pargrafo. Las redes, podrn de acuerdo con su dinmica de trabajo establecer parmetros distintos en cada regin e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades-

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Anexo C. Decreto 3075 de 1997 DECRETO 3075 DE 1997 (Diciembre 23) Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA, en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y la Ley 9 de 1979. DECRETA: TTULO I DISPOSICIONES GENERALES Ver la Resolucin del Min. Salud 604 de 1993, Ver el Fallo del Tribunal Administrativo de Cundinamarca 434 de 2010 Artculo 1.- mbito de Aplicacin. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarn: A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; A todas las actividades de fabricacin, procesamiento preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional; A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano; A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos. Artculo 2.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos. Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que

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se conocen con el nombre genrico de especia. Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias; Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin intrnseca y uso, y No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. Alimento perecedero: El alimento, que en razn de su composicin, caractersticas fisicoqumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccin, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Biotecnologa de tercera generacin: Es la rama de la ciencia basada en la manipulacin de la informacin gentica de las clulas para la obtencin de alimentos. Certificado de inspeccin sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. Desinfeccin descontaminacin: Es el tratamiento fisicoqumico
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o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Diseo sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehculo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajilla y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto, aunque este contine siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano. Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Proceso tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado. Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.

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Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos. Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro del ambiente. Vigilancia epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos: Es el conjunto de actividades que permite la recoleccin de informacin permanente y continua; tabulacin de esta misma, su anlisis e interpretacin; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas, adems de la divulgacin y evaluacin del sistema.

Artculo 3.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica. Para efectos del presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pblica los siguientes: Carne, productos crnicos y sus preparados. Leche y derivados lcteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de huevo. Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente (pH >4.5). Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles. Artculo 4.- Mataderos. Los mataderos se considerarn como fbricas de alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 9 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. Artculo 5.- Leche. La produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la leche se regirn por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. Artculo 6.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.

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Anexo D. Encuesta de Satisfaccin del Cliente

Nombre: ___________________________________ Fecha: ________________ Objetivo: Seor cliente: porque su opinin es muy importante para nosotros lo invitamos cordialmente a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propsito es mejorar cada da para lograr su satisfaccin. Instrucciones: En cada pregunta habr un espacio en blanco con diferentes escalas valorativas, marque con una X la que considere correcta. 1. Cmo considera la calidad de nuestros productos? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 2. Cmo califica la presentacin del producto? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 3. Considera que el precio de cada producto es? Bajo__ Econmico__ Justo__ Elevado__ 4. El sabor de nuestros productos es: Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__ 5. Cmo califica la presentacin de nuestro personal? Excelente__ Buena__ Regular__ Malo__ 6. Segn su criterio como califica la distribucin de nuestros productos? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 7. Cmo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer sus productos? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 8. Cmo considera el grado de innovacin de nuestros productos? Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__

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9. Cmo ve la organizacin de la empresa? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 10. Cmo ve usted la ubicacin de la empresa? (Barrio La Concepcin) Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 11. Cmo califica la atencin que brinda nuestro personal? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 12. Considera que nuestros productos contaminan el medio ambiente? S__ No__ No Sabe__ 13. Est satisfecho con nuestro horario de atencin? S__ No__ 14. Cmo considera el sector donde se ubica la empresa? Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__ 15. El empaque de nuestros productos es? Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__ 16. Cmo califica la empresa frente a la competencia? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 17. Cmo evala el nivel de profesionalismo del personal de nuestra empresa? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 18. Cree que el producto ha cumplido con las expectativas esperadas por los clientes? Porque? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 19. Cmo califica la higiene que maneja la empresa en sus productos? Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__ 20. La atencin a sus inquietudes, sugerencias, reclamos es oportuna y clara? S__ No__

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Gracias por su Opinin!

Anexo E. Tabulacin de la Encuesta Satisfaccin del Cliente

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100

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102

Anexo F. Publicidad de la empresa MARCA

TARJETA DE PRESENTACIN

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VALLA PUBLICITARIA

FLYER

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AFICHE

ETIQUETA

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