PROGRAMA: Qumica. CURSO: 201103_40 GRUPO: Uno. NOMBRE TUTOR TEORA: Golda Meyer Torres Vargas.

CORREO TUTOR TEORA: golda.torres@unad.edu.co PREINFORME PRIMERA PRCTICA DE LABORATORIO SOLUCIONES BUFFER ESTUDIANTE: Ana Mara Milln Rincn. FECHA DE LA PRCTICA: 26 de Septiembre de 2013. CIUDAD: Bogot. FECHA DE PRESENTACIN DEL PREINFORME: 16 de Octubre de 2013. OBJETIVOS 1. Comprender que una disolucin amortiguadora es aquella que es capaz de mantener firmemente la estabilidad de la concentracin de los iones hidrgeno (pH) cuando sobre ellas actan cantidades relativamente pequea de cido o lcalis fuertes. FUNDAMENTO TERICO Los sistemas reguladores, llamados tambin amortiguadores o buffer, son soluciones con una composicin tal que ayudan a mantener el pH en un intervalo limitado. El efecto del ion comn El principio que explica el comportamiento regulador de las soluciones buffer, se relaciona con el efecto del ion comn, el cual presenta cuando un mismo ion se produce a partir de los dos compuestos diferentes. Se conocen muchos sistemas en los que se presenta esta situacin, dentro de los cuales los ms importantes son: 1. Sistema cido dbil y su sal: Buffer cido. Consideremos un sistema conformado por una solucin de cido actico (CH3COOH) y una sal, como el acetato de sodio (CH3COONa), producida a partir de la reaccin de neutralizacin entre una base fuerte y el cido actico. Las sales provenientes de un cido o una base dbiles presentan, por lo general, altos grados de disociacin, por lo que, para este ejemplo tendramos la siguiente ecuacin:

En una solucin que contenga simultneamente CH3COOH y CH3COONa, los dos compuestos sirven como fuente de iones CH3COO-, que sera un ion comn para ambas disociaciones. El CH3COONa, completamente disociado proporciona una alta concentraciones de iones CH3COO-, con lo cual el equilibrio entre el CH3COOH molecular y sus iones se desplaza hacia a la izquierda, para producir menor cantidad de CH3COO-. Por esta razn los sistemas que contienen un cido dbil y una sal del mismo cido son siempre menos cidas que aquellas que contienen nicamente el cido dbil. Analicemos ms a fondo el equilibrio de disociacin de un cido dbil:

Si aplicamos el logaritmo decimal negativo a todos los trminos de la ecuacin, obtendremos una equivalencia para el pH de la solucin, debido a la disociacin del cido:

La anterior expresin se conoce como ecuacin de Henderson-Hassel-balch y se aplica ampliamente para la descripcin cuantitativa de los sistemas amortiguadores los laboratorios y en sistemas biolgicos. 2. Sistema base dbil y su sal: Buffer bsico. El segundo sistema amortiguador est conformado por una base dbil y la sal soluble de la misma base. Un ejemplo puede ser el formado por la pareja hidrxido de amonio (NH4OH) y sal, el cloruro de amonio (NH4Cl). El NH4Cl se disocia completamente, pero el NH4OH solamente se disocia un poco, tal como puede apreciarse a continuacin:

En este sistema tanto el NH4Cl como el NH4OH producen iones NH4+, es decir, el ion comn al sistema. Sin embargo, el NH4Cl por estar disociado en un 100% aporta una gran concentracin de iones NH4+ los cuales facilitan el desplazamiento del equilibrio de ionizacin del NH4OH hacia la izquierda, de tal manera que el exceso de iones NH4+ se combina con iones OH- para producir NH4OH, con lo que la concentracin de iones OH- disminuyen ostensiblemente, y con ello el pH de la solucin ser menos bsico que el de una solucin de la base dbil nicamente.

Soluciones amortiguadoras Vimos que la accin reguladora de las soluciones buffer o amortiguadoras se relaciona con el efecto del ion comn. El ion comn tiene la capacidad de regular el pH gracias a que puede reaccionar con iones H+ u OH-, segn se trate de una solucin amortiguadora cida o bsica. Esta propiedad se debe a que el ion comn es el par conjugado de la base o el cido dbil que componga la solucin reguladora. Podemos entonces afirmar en trminos generales que una solucin amortiguadora es una mezcla de pares cido-base conjugados, que mantiene los niveles de pH dentro de un rango estrecho de valores. Sistemas de este tipo se obtienen, de soluciones compuestas por un cido dbil y su sal o una base dbil y su sal. El pH del agua pura, o de una solucin no amortiguadora, es muy sensible a la adicin de pequeas cantidades de cidos o bases, es decir, al exceso de iones OH- o H+. Por ejemplo, el sistema amortiguador del pH de la sangre se componen principalmente de cido carbnico y su par conjugado, segn el siguiente sistema de reacciones: Si por alguna eventualidad se presenta un exceso de iones H+, el equilibrio se desplaza para producir ms cido carbnico sin disociar y por ltimo CO - y agua. Si por el contrario, la concentracin de iones OH- aumenta, el cido carbnico reacciona con los iones hidroxilo para formar el anin bicarbonato (HCO3-) y agua: De esta manera, la adicin de una solucin 0,01 M de un cido o una base fuerte a un litro de sangre, causa una fluctuacin menor a 0,1 unidades de pH. En cambio, si la misma solucin se aade a un litro de agua el pH se modificar de 7 a 2 o de 7 a 12, segn se haya adicionado un cido o una base fuerte. Si deseamos mantener un sistema dentro de un rango de valores de pH bsicos usamos preferiblemente amortiguadores que funcionen cerca del rango de pH deseado. Por el contrario si lo que queremos es mantener el pH dentro de un cierto grado de acidez, necesitaremos sistemas reguladores cidos.

Cuando la solucin buffer se compone de pares conjugados con las mismas concentraciones molares se denominan equimoleculares.

PROCEDIMIENTO
SOLUCIONES BUFFER

1. En seis tubos de ensayo, verter las disoluciones de cido actico y acetato de sdico en las proporciones dadas en la Tabla N1.

Los tubos de ensayo deben estar previamente enumerados.

2. Con la ayuda de un pH metro, determinar el pH experimental de cada muestra (Tubos de ensayo). 3. En ocho tubos de ensayo, verter las disoluciones de fosfato potsico monosustituido y fosfato sdico disustituido, en las proporciones dadas en la Tabla N2. 4. Con la ayuda de un pH metro, determinar el pH experimental de cada muestra (Tubos de ensayo).

Los tubos de ensayo deben estar previamente enumerados.

FIN DE LA PRCTICA

MATERIALES SEGURIDAD INDUSTRIAL 1. Blusa de laboratorio. 2. Gafas de seguridad. 3. Guantes de nitrilo. REACTIVOS 1. 60 mL de disolucin 0,15 M de fosfato potsico monosustituido. 2. 30 mL de disolucin 0,15 M de fosfato sdico disustituido. 3. 28 mL de disolucin 0,1 N de cido actico. 4. 35 mL de disolucin 0,1 N de acetato sdico. EQUIPOS Y/O MATERIALES 1. Dos pipetas graduadas. 2. Un soporte para tubos de ensayo. 3. 14 Tubos de ensayo. 4. pH metro.

TABLA N1
DISOLUCIN Cantidad de cido actico 0,1 N (mL) Cantidad de acetato sdico 0,1 N (mL) pH calculado pH experimental NMERO DEL TUBO DE ENSAYO 2 3 4 5

TABLA N 2
DISOLUCIN Cantidad de fosfato potsico monosustituido 0,15 M (mL) Cantidad de fosfato sdico disustituido 0,15 M (mL) pH calculado pH experimental NMERO DEL TUBO DE ENSAYO 3 4 5 6

REFERENCIAS 1. Autores: Luz Yadira Pea Gmez. Qumica Inorgnica Santillana. Edicin para el docente. Tema Dos: Equilibrio Inico del agua. Pgs. 219-221.

PROGRAMA: Qumica. CURSO: 201103_40 GRUPO: Uno. NOMBRE TUTOR TEORA: Golda Meyer Torres Vargas. CORREO TUTOR TEORA: golda.torres@unad.edu.co

PREINFORME SEGUNDA PRCTICA DE LABORATORIO PRIMERA PARTE: DETERMINACIN DE VITAMINA C

ESTUDIANTE: Ana Mara Milln Rincn. FECHA DE LA PRCTICA: 26 de Septiembre de 2013. CIUDAD: Bogot. FECHA DE PRESENTACIN DEL PREINFORME: 16 de Octubre de 2013. OBJETIVOS 1. Por medio de una determinacin sencilla mediante almidn y reactivo de lugol, identificar la presencia de vitamina C en ciertos alimentos. FUNDAMENTO TERICO Vitamina C La vitamina C o enantimero L del cido ascrbico, es un nutriente esencial para los mamferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrs oxidativo; un substrato para la ascorbato peroxidasa, as como un cofactor enzimtico para la biosntesis de importantes bioqumicos. Esta vitamina acta como agente donador de electrones para ocho diferentes enzimas. La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido. Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que adems de estimular las defensas naturales, contribuye a la formacin y conservacin de huesos y dientes, as como a la cicatrizacin de heridas y tejidos.

Los ctricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, meln, sanda, pimiento, brcoli, repollo, coliflor, esprragos, perejil y el t verde, son tambin ampliamente conocidos por su elevado contenido. Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos. A travs de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido ms alto al ms bajo. Esta prctica se basa en la reaccin clsica de yodo con almidn. El almidn es un hidrato de carbono de origen vegetal que est compuesto por dos polmeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo (disolucin indicadora). Este complejo, a diferencia del yodo y el almidn libre, tiene un color azul violceo caracterstico, y su formacin se debe a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa. Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolucin de yoduro alcalino (reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3 - que se introducen en la hlice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado. Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (cido ascrbico) presente en algunos alimentos, la disolucin indicadora pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar lugar a cido deshidroascrbico (2) y a iones yoduro segn la reaccin:

La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el almidn, que se torna prpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.

PROCEDIMIENTO
DETERMINACIN DE VITAMINA C

1. Disolver 0,5 gramos de almidn en 10 mL de agua. Tener en cuenta el resultado de este tubo como patrn de referencia. La decoloracin de la mezcla es una indicacin de presencia de vitamina C.

2. En un tubo de ensayo adicionar 2 mL de la solucin de almidn, 1 mL de lugol y media tableta de vitamina C. Registrar las observaciones. 3. Identificar 5 tubos de ensayo como A, B, C, D y E y colocar en cada uno de ellos 1 mL de la solucin de almidn y 1 mL de lugol.

4. Aadir unas gotas de jugo de naranja al tubo A, unas gotas de jugo de limn al tubo B, 1 mL de tomate al tubo C; 1 mL de jugo de zanahoria al tubo D; 1 mL de jugo de durazno al tubo E.

Registrar observaciones cada tubo.

las para

FIN DE LA PRCTICA

MATERIALES
MATERIAL DE VIDRIO Gradilla Tubos de ensayo Pipetas Tampones de caucho MATERIAL BIOLGICO Jugo de naranja, limn, tomate, zanahoria y durazno Tabletas de Vitamina C REACTIVOS Solucin del almidn 5% Lugol EQUIPOS Termmetros Papel indicador Gotero Mecheros Mallas

REFERENCIAS 1. http://pendientedemigracion.ucm.es/info/analitic/Asociencia/Vitamina%20C.pdf

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PREINFORME SEGUNDA PRCTICA DE LABORATORIO SEGUNDA PARTE: DETERMINACIN DE VITAMINA C EN FRUTAS Y VERDURAS

ESTUDIANTE: Ana Mara Milln Rincn. FECHA DE LA PRCTICA: 26 de Septiembre de 2013. CIUDAD: Bogot. FECHA DE PRESENTACIN DEL PREINFORME: 16 de Octubre de 2013. OBJETIVOS 1. Determinar el contenido de esta vitamina en frutas y verduras utilizando el mtodo de Moor. FUNDAMENTO TERICO La vitamina C o acido L-ascrbico, es una vitamina esencial y un importante agente antioxidante hidrosoluble, que se sintetiza qumicamente a partir de la glucosa mediante una serie de reacciones enzimticas. Entre las diferentes propiedades del cido ascrbico cabe mencionar su capacidad de absorber radiacin ultravioleta y evitar el dao fotoqumica en rganos expuestos, como la vista. Adems de los componentes mayoritarios: protenas, cidos nucleicos, glcidos y lpidos, las clulas vivas, contienen unas sustancias que actan en cantidades mnimas y que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo: Las vitaminas. Las vitaminas son compuestos biolgicamente muy activos por lo que generalmente se necesitan en cantidades muy bajas, estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismo y deben adquirirse de procedencia exgena, los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteracin de estos lmites revierte en trastornos de los procesos metablicos. Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es total; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e hipervitaminosis si se consume en exceso alguna vitamina.

El cido ascrbico, comnmente llamado vitamina C, presenta un aspecto de cristales blancos, con sabor acido, sensible a la luz y a ciertos metales pesados, es un tipo de vitamina hidrosoluble y esencial, es sintetizado naturalmente por las plantas superiores y algunos animales, con acepcin de los seres humanos, y tambin puede ser sintetizado qumicamente a partir de glucosa, mediante una serie de reacciones catalizadas por enzimas, es considerado uno de los ms potentes agentes antioxidantes del organismo; en humanos se encuentra concentrado en cierto rganos como: ojos, hgado, vaso, cerebro, glndulas suprarrenales y tiroideas. El cido ascrbico tiene caractersticas reductoras por sus dos grupos donadores de protones, es termolbil y se volatiza en el aire con gran facilidad, interviene en muchas reacciones metablicas importantes, como por ejemplo, acta como cofactor en las reacciones de hidroxilacin en la sntesis del colgeno. Este es esencial para la formacin normal de huesos y dientes y para reforzar paredes capilares. Inhibe inflamacin de las encas, amenia, deficiencia en la cicatrizacin de heridas y susceptibilidad a las infecciones, tambin es importante en el metabolismo de carbohidratos y en controlar procesos infecciosos, la mayora de las reacciones metablicas el cido ascrbico se deben al fuerte potencial reductor, su actividad antioxidante deriva del desplazamiento de cido lascrbico a su forma oxidada L-deshidroascrbico, esto tambin habilita la molcula para combatir radicales oxidativos y los radicales acuosos. Una deficiencia de esta vitamina puede ocasionar una enfermedad llamada escorbuto, que es un sndrome que refleja en piel, mucosas y anexos la inestabilidad y debilidad del colgeno no hidrolizado. Para la determinacin de esta vitamina se utiliza un mtodo conocido como el mtodo de Mohr, el cual consiste en un proceso de doble precipitacin en donde se presenta la formacin de un primer slido, que es la especie a cuantificar, y alcanzado el punto estequiomtrico se forma otro precipitado que corresponde a la especie que seala el punto final de la valoracin, este en un mtodo espectrofotomtrico, es decir que se basa en la absorcin de radiacin ultravioleta y visible por el analito, como consecuencia de lo cual se origina un estado activado que posteriormente elimina su exceso de energa en forma de calor. El la determinacin del cido ascrbico el mtodo de Mohr funciona de la siguiente manera: el cido ascrbico presenta un mximo de absorcin a 260 nm, en este se utiliza como reactivo principal la 2 nitroanilina, y cuyo mximo de absorcin se lee a 540 nm, para la determinacin de la vitamina C total se precisa la conversin del cido ascrbico en deshidro-ascorbico. Es relativamente especfico y aceptable.

PROCEDIMIENTO
DETERMINACIN DE VITAMINA C EN FRUTAS Y VERDURAS

1. Extracto problema: Si la muestra es una fruta ctrica se toma 1 mL de jugo, se pesa y luego se agregan 4 mL de cido oxlico al 0,15%, se mezcla bien y se filtra. 2. Extracto problema: Para otras frutas y verduras, se pesa 1 g que se macera en un mortero lo mejor posible con 4 mL de solucin de cido oxlico al 0,15%. Despus de filtrar completar el filtrado con la solucin de oxlico hasta un volumen final de 5 mL.

El filtrado se conserva para hacer la determinacin colorimtrica.

Tomar del filtrado 1 mL de cada extracto problema para tubos D1 (fruta) y D2 (Verdura).

Si la extraccin se va a hacer en licuadora, se recomienda pesar 6 g y adicionar 30 mL de cido oxlico al 0,15%.

3. Si el extracto problema exhibe coloracin se recomienda adicionar una pequea cantidad de carbn activado (aproximadamente 1 g por cada 10 mL de extracto coloreado) se agita y luego se centrifuga a 2500 rpm durante 10 minutos. La solucin patrn de cido ascrbico contiene 0,2 mg/ml y debe estar recientemente preparada.

4. El nitrito de sodio tambin debe estar fresco y debe asegurarse que la 2-nitro anilina de disocie bien. Esto se logra cuando al mezclar esta con el nitrito se decolora la solucin. 5. Rotular los 9 tubos de ensayo y adicionar los siguientes reactivos conforme a las especificaciones de la Tabla N1.

Registrar observaciones cada tubo.

las para

7. Elaborar la curva de calibracin e interpolar las absorbancias de las muestras.

FIN DE LA PRCTICA

TABLA N1
CONDICIONES 2-nitroanilina (mL) Nitrito de sodio (mL) Etanol 96% (mL) Patrn vitamina C (mL) cido oxlico (mL) Extracto problema (mL) NaOH 10% (mL) Agua destilada (mL) TUBOS B 0,1 0,1 1 2 3 4 5 6 0,1 0,1 3,8 1,0 ------1,2 3,8
Fruta D1 Verdura D2

0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 Mezclar y esperar la decoloracin 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 ---0,1 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 0,9 0,8 0,6 0,4 0,2 ------------------Mezclar bien y dejar en reposo 5 minutos 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8

0,1 0,1 3,8 ------1,0 1,2 3,8

0,1 0,1 3,8 ------1,0 1,2 3,8

REFERENCIAS 1. Autoras: Yuli Chalpartar; Carolina Ordoez. DETERMINACIN CUANTITATIVA DE ACIDO ASCRBICO POR EL MTODO ESPECTROFOTOMTRICO DE MOHR