Chicha morada

Maz morado siendo hervido con un poco de pia para obtener chicha morada. La chicha morada es una bebida originaria de la regin andina del Per pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.1 El insumo principal de la bebida es el maz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.1

Su historia y consumo ya era extendida en la poca prehispnica, con antelacin a la instauracin del Imperio inca. La preparacin actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince.1 Las referencias ms antiguas sobre su preparacin tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los aos 1870 por el francs Camille Pradier-Fodr.2

Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenlicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; as como una alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japn) ha demostrado que el pigmento del maz morado impide el desarrollo del cncer de colon. Adems, baja la presin sangunea y el colesterol, promueve la buena circulacin sangunea, protege los vasos sanguneos del dao oxidante, mejora la microcirculacin, es antiinflamatorio, fomenta la regeneracin del tejido conectivo y promueve la formacin de colgeno.3

Consumo[editar cdigo]

En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas: Una preparacin tradicional hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado. La preparacin tradicional consiste en hervir el maz morado en agua junto a la cscara de la pia y trozos de membrillo, adicionndole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparacin, se cuela y deja enfriar para agregarle azcar, fruta picada y limn). El producto pre-fabricado se expende en sobres con un contenido en polvo fabricado en base a azcar, acidificantes y saborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo costo y sabor dulce, no logran el sabor carcteristico

de una chicha preparada de forma tradicional, ni contienen los antioxidantes derivados del maiz morado. El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en forma industrializada a gran escala que se vende en latas pequeas o botellas de tamao personal o familiar, al estilo de las bebidas gaseosas.

Agregndole un aglutinante como chuo o fcula de maz a la preparacin tradicional, se consigue una mazamorra que los peruanos denominan mazamorra morada, a la que se agrega frutas secas o frescas como guindones y pasas. Su consumo est muy difundido en el Per en las celebraciones, sobre todo infantiles, conjuntamente con la chicha morada.