Industrializacin del pltano verde

HARINA O ALMIDN DE PLTANO

Caractersticas de la harina de pltano
La harina obtenida a partir del pltano (Musa acuminata Colla) verde contiene una cantidad significativa de almidn resistente (20% del total de almidn) y de fibra diettica (15%), componentes con importantes propiedades funcionales, como son: la el la la reduccin del ndice glicmico e insulinmico control diettico de la diabetes regulacin de la colesterolemia proteccin frente al cncer de colon

Cmo se obtiene?
El proceso de obtencin de la harina de pltano es muy sencillo, tal y como se refleja en el diagrama de flujo. S hay que tener en cuenta algunas recomendaciones en las siguientes etapas: Lavado Pelado manual: para facilitarlo, el pltano verde sin pelar se puede: congelar entre -0C y -2C, o tratar trmicamente a 75-95C durante 0,5-3 minutos Pelado Tratamiento antipardeamiento; inactivacin de enzimas mediante: tratamiento trmico inmersin en disoluciones antioxidantes Secado; a baja temperatura mantiene las propiedades funcionales Tratamiento antipardeamiento

Troceado

Para qu se puede utilizar?

Deshidratacin Sustituto de la harina de trigo, en distintas proporciones, en pasta alimenticia o en productos de panadera o repostera Ingrediente en alimentos que se procesan a alta temperatura: mermeladas, alimentos enlatados, crnicos, etc.

Molienda

Cernido

Envasado

Almacenamiento En alimentos congelados o refrigerados hay que modificar el almidn

Preparado y publicado por el Departamento de Fruticultura Tropical del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Islas Canarias, Espaa. http://www.icia.es http://www.biomusa.net Esta publicacin ha sido financiada por el proyecto MAC/I/C054 BIOMUSA, financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)