UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

ELABORACIN DE SALSA INSTANTNEA

PARA TALLARINES VERDES
Responsables:
Antezana Mercado, Carlos
Bravo Rojas, Jackeline
Herrera Leo, Ruth

HUNUCO - PER
2015
INTRODUCCIN

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

II.
III.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

OBJETIVOS
Objetivo General
Desarrollar una salsa a base de pulpa de aguacate variedad

Hass y proyectarla industrialmente

Objetivos Especficos

GENERACIN
DE IDEAS

GENERACIN DE IDEAS

IDEA N 1
IDEA N 2
IDEA N 3
I.

GENERACIN DE IDEAS

Hoy en da el mercado exige que los productos sean lo ms naturales

posibles; aparte, que obligatoriamente el producto tiene que conservar sus
nutrientes, ser inocuo al momento de consumirlos. Por tal motivo, se
presentan a continuacin 6 alternativas:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Mermelada de sacha manzana

Nctar de maracuy con mango
Pasta de harina de pltanos
Salsa instantnea para tallarines verdes
Aj en crema de cocona
Encurtido selvtico (Cocona, chonta, aj)

Cuadro 1: Macrofiltro de Ideas

PREGUNTAS
ORIENTADAS / IDEAS

Existen una
necesidad que
satisfacer en tu
localidad?
Existe un mercado
para este producto o
servicio?
Hay una demanda
insatisfecha?
Quieres realizar este
proyecto?
Es posible realizar
este proyecto?
Este proyecto
permite tener
ganancias?
Total ideas con SI

Idea
1
N
Si o

Idea 2
Si

N
o

Si

X
X

Idea 3 Idea 4 Idea 5 Idea 6

N
o

Si

N
o

Si

N
o

Si

N
o

Preguntas Orientadas / Ideas

Idea 1

Idea 2

Idea 3

Disponibilidad local de
materia prima
Existencia de demanda
insatisfecha

Disponibilidad de mano de
obra calificada

Disponibilidad de mano de
obra a costo aceptable
Tecnologa localmente
disponible
El emprendedor tiene
habilidades para gestionar el
proyecto?

Puntaje Total

26

28

25

Cuadro 2:

TAMIZADO

IDE
IDE
A N
A N
1
2
IDE
A N
3
TAMIZAD
O

II.

TAMIZADO

El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin, al igual que el

pronstico de volumen. El resultado de la decisin del diseo del producto
se transmite a operaciones en forma de especificaciones del producto, en
estas especificaciones se indican las caractersticas que desea tenga el
producto y as se permite que se proceda con la produccin.
Las ideas para nuevos productos deben pasar por lo menos 3 pruebas:

El potencial de mercado.
Factibilidad financiera.
Compatibilidad con operaciones.

La evaluacin para las alternativas se muestra a continuacin:

1. PASTA DE HARINA SUCEDNEA DE PLTANO

a) Potencial de Mercado
La pasta de harina sucednea de pltano est dirigida principalmente
a las amas de casa y a las personas que por cuestiones de salud
consumen alimentos bajo en gluten (celacas).
El producto se comercializara en supermercados, mercados,
bodegas.
b) Factibilidad Financiera
El desarrollo de este producto implica gastos econmicos ms
elevados que el de una pasta normal, debido al costo por kilogramo
de la harina de pltano, razn por la que no es factible
financieramente.
c) COMPATIBILIDAD CON OPERACIONES
Existen facilidades en cuanto a maquinaria y mano de obra calificada
para una produccin a pequea escala.
2. SALSA INSTANTNEA PARA TALLARINES VERDES
a) Potencial de Mercado
La salsa instantnea de albahaca y espinaca est dirigida
principalmente a las amas de casa y otras personas interesadas en
el producto.
El producto se comercializara en supermercados, mercados y
bodegas.
b) Factibilidad Financiera
La disponibilidad local de materia prima e insumos a bajo costo
hacen factible econmicamente la produccin de la salsa.
c) COMPATIBILIDAD CON OPERACIONES
Existen facilidades en cuanto a maquinaria y mano de obra calificada
para una produccin a pequea escala.

PRUEBA DE
CONCEPTO

III.

DESARROLLO Y PRUEBA DE CONCEPTO

La prueba de concepto implica someter los conceptos de nuevos productos

con grupos de consumidores meta.
Los conceptos se presentan a continuacin:
1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
CARACTERSTICA
S
CARACTERSTICAS
TCNICAS

DETALLE O DESCRIPCIN DE LA
CARACTERSTICA
Producto: salsa instantnea de albahaca y
espinaca.
Nombre del Producto:
Marca:
Descripcin del producto:
Anlisis y resultado del producto:
- Slidos solubles:
- pH:
- Acidez total 100 ml:

CARACTERSTICAS
Precio de venta por
producto incluido IGV
USOS
Polticas de ventas
BENEFICIOS

Anlisis Fsico
Organolptico:
DETALLE
O DESCRIPCIN
DE LA
- Aspecto:
CARACTERSTICA
- Color: verde oscuro.
- Olor:
caracterstico
la albahaca.
- S/.
2.50
al por amayor
(clientes
Sabor:
caracterstico
distribuidores minoristas).
Presentacin: en sachet de 250gr.
- S/. 3.00 al por menor (detallistas).

En preparaciones culinarias de acuerdo a las

necesidades del cliente.
Producto inocuo, de fcil preparacin y
caractersticas

PRODUCTOS AL
QUE SUSTITUYE

organolpticas

producto fresco.
Salsa
de
albahaca

de

un

espinaca

comercializadas sin envasar en el mercado

de abastos.

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

2. PRECIOS Y POLTICAS DE VENTAS

3. DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO

El mercado objetivo es a nivel local a corto plazo y nacional a largo
plazo.
4. PUBLICIDAD Y PROMOCIN DE LA EMPRESA Y PRODUCTO
Tipo
Publicidad

Descripcin de la aplicacin

Promocin

ESTRATEGIA DE
MARKETING

IV.

ESTRATEGIA DE MARKETING

Para realizar los ajustes planeados en el desarrollo del nuevo producto se

realizar las siguientes herramientas.
1. ANLISIS FODA (Matriz I)
DIMENSIN INTERNA
Fortalezas

Debilidades

DIMENSIN EXTERNA
Oportunidades

2. ESTRATEGIAS FO, FA, DO, DA (Matriz II)

Amenazas

ANALISIS EXTERNO
FORTALEZAS (F)
DEBILIDADES (D)
A OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO
N
A AMENAZAS (A)
L-

ESTRATEGIAS DO
-

ESTRATEGIAS FA
-

ESTRATEGIAS DA
-

I
S
I
S

I
N
T
E
R
N
O

a. ESTRATEGIAS: MARKETING MIX (4Ps)

La combinacin de los cuatro elementos primarios que
componen el programa de Marketing del presente proyecto, se
denomina mezcla de Marketing. Esta representar la mayor
parte del esfuerzo de Mercadotecnia de la empresa. Los cuatro

elementos

estn

relacionados

entre

para

lograr

posicionamiento del producto en la mente del consumidor.

Precio
Producto
Plaza
Promocin
b. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

el

PRUEBA DE
PRODUCTO

3. DESARROLLO Y PRUEBA DE PRODUCTO

1. INTRODUCCIN

2. OBJETIVOS
2.1.
2.2.

Objetivo general
Objetivos especficos

3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. MATERIALES

3.2.

MTODOS

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
7. BIBLIOGRAFA

ANLISIS
FINANCIERO

4. ANLISIS FINANCIERO

a. EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL BSICO

La estructura organizativa de empresa se presenta de siguiente
manera:

GERENCIA GENERAL

GERENCIA DE
PRODUCCION

GERENCIA DE
ADMINISTRACION

GERENCIA DE
COMERCIALIZACION

b. COSTO DE PRODUCCIN
Se ha estimado el costo de produccin de
Cuadro N 1. Clculo del Costo total.

c. COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA

Cuadro N 2. Clculo del Costo unitario.

Cuadro N 2. Clculo del Precio de venta.

PRUEBA DE
MERCADO

5. PRUEBA DE MERCADO

El presente proyecto realiz la prueba de mercado lanzando el producto

. de la forma como lo describe en el captulo IV, aplicando las
estrategias planteadas dentro del plan de marketing. A partir de entonces
podemos predecir que cada producto requiere de un programa especial
de mercadotecnia para asegurar una probabilidad razonable de xito.
Los resultados:
La poblacin encuestada respondi:

COMERCIALIZACIN

6. COMERCIALIZACIN
El presente proyecto culmin en la etapa de prueba de producto, por
tratarse de una investigacin; por tal motivo no se tiene resultados de
la comercializacin.

CONCLUSIONES

ANEXOS

ANEXO N 1. Formato de la Encuesta realizada al pblico.

ENCUESTA
Seor (a) le expresamos nuestro saludo y pedimos su gentil cooperacin
para llenar este cuestionario. Nos interesa conocer sus preferencias para
mejorar el diseo nuestro producto y ajustarlo a sus necesidades. Para ello
Ud. marcar con una X la respuesta que est de acuerdo con su opinin.
1) Consume usted la chicha morada?
a) Si
b) No
2) Con qu frecuencia usted consume esta bebida?

a) Diario
b) Inter diario
c) Una vez por semana
d) Casi nunca
3) Qu marca de chicha morada que hay en el mercado prefiere usted?
a) Gloria
b) Cifrut
c) Negrita
d) Otro
4) Consume usted el Yacn?
a) Si
b) No
5) Conoce las bondades del Yacn en su salud?
a) Si
b) No
6) Qu factores influyen en su decisin de compra de un producto?
a) Precio bajo
b) Calidad y garanta
c) Prestigio del personal y/o marca
7) Cmo prefiere el envase de la bebida de chicha morada?
a) Envase de vidrio transparente
b) Envase de vidrio de color
c) Envase de plstico transparente
d) Envase de plstico de color
e) Otros
8) Cul es la presentacin (tamao) que usted prefiere?
a) Personal, 275 ml
b) 500 ml
c) 1000 ml
d) 1500 ml
9) Dnde adquiere su chicha morada?
a) Mercado
b) Bodega
c) Ambulantes
d) Otros lugares
10) Cunto estara dispuesto a pagar?
..
11) Si desea, comente algo sobre el producto.

ANEXO N 1. Imgenes de los controles del producto en el Laboratorio.