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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE SALSA INSTANTÁNEA
PARA TALLARINES VERDES
Responsables:
Antezana Mercado, Carlos
Bravo Rojas, Jackeline
Herrera Leo, Ruth

HUÁNUCO - PERÚ
2015
INTRODUCCIÓN

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO OBJETIVOS  Objetivo General Desarrollar una salsa a base de pulpa de aguacate variedad  Hass y proyectarla industrialmente Objetivos Específicos . III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA II.I.

se presentan a continuación 6 alternativas: .GENERACIÓN DE IDEAS GENERACIÓN DE IDEAS IDEA N° 1 IDEA N° 2 IDEA N° 3 I. ser inocuo al momento de consumirlos. Por tal motivo. que obligatoriamente el producto tiene que conservar sus nutrientes. GENERACIÓN DE IDEAS Hoy en día el mercado exige que los productos sean lo más naturales posibles. aparte.

4. chonta. ají) Cuadro 1: Macrofiltro de Ideas PREGUNTAS ORIENTADAS / IDEAS ¿Existen una necesidad que satisfacer en tu localidad? ¿Existe un mercado para este producto o servicio? ¿Hay una demanda insatisfecha? ¿Quieres realizar este proyecto? ¿Es posible realizar este proyecto? ¿Este proyecto permite tener ganancias? Total ideas con SI Idea 1 N Si o Idea 2 Si X X N o Si X X X X X X X X X X X X X X Idea 3 Idea 4 Idea 5 Idea 6 X N o Si N o Si N o Si X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 5 1 4 2 6 0 6 0 6 N o 0 5 1 . 6.1. 3. Mermelada de sacha manzana Néctar de maracuyá con mango Pasta de harina de plátanos Salsa instantánea para tallarines verdes Ají en crema de cocona Encurtido selvático (Cocona. 2. 5.

Preguntas Orientadas / Ideas Idea 1 Idea 2 Idea 3 Disponibilidad local de materia prima Existencia de demanda insatisfecha 5 5 3 4 5 4 Disponibilidad de mano de obra calificada 4 4 4 Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable Tecnología localmente disponible ¿El emprendedor tiene habilidades para gestionar el proyecto? 4 4 4 4 5 5 5 5 5 Puntaje Total 26 28 25 Cuadro 2: .

TAMIZADO .

IDE IDE A N° A N° 1 2 IDE A N° 3 TAMIZAD O II. al igual que el pronóstico de volumen. El resultado de la decisión del diseño del producto se transmite a operaciones en forma de especificaciones del producto. Las ideas para nuevos productos deben pasar por lo menos 3 pruebas:    El potencial de mercado. La evaluación para las alternativas se muestra a continuación: 1. PASTA DE HARINA SUCEDÁNEA DE PLÁTANO . en estas especificaciones se indican las características que desea tenga el producto y así se permite que se proceda con la producción. TAMIZADO El diseño del producto es un prerrequisito para la producción. Factibilidad financiera. Compatibilidad con operaciones.

mercados. 2. razón por la que no es factible financieramente. c) COMPATIBILIDAD CON OPERACIONES Existen facilidades en cuanto a maquinaria y mano de obra calificada para una producción a pequeña escala. . b) Factibilidad Financiera La disponibilidad local de materia prima e insumos a bajo costo hacen factible económicamente la producción de la salsa. mercados y bodegas. bodegas. b) Factibilidad Financiera El desarrollo de este producto implica gastos económicos más elevados que el de una pasta normal. debido al costo por kilogramo de la harina de plátano. c) COMPATIBILIDAD CON OPERACIONES Existen facilidades en cuanto a maquinaria y mano de obra calificada para una producción a pequeña escala.a) Potencial de Mercado La pasta de harina sucedánea de plátano está dirigida principalmente a las amas de casa y a las personas que por cuestiones de salud consumen alimentos bajo en gluten (celíacas). SALSA INSTANTÁNEA PARA TALLARINES VERDES a) Potencial de Mercado La salsa instantánea de albahaca y espinaca está dirigida principalmente a las amas de casa y otras personas interesadas en el producto. El producto se comercializara en supermercados. El producto se comercializara en supermercados.

Sólidos solubles: . CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO CARACTERÍSTICA S CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DETALLE O DESCRIPCIÓN DE LA CARACTERÍSTICA Producto: salsa instantánea de albahaca y espinaca.pH: . Los conceptos se presentan a continuación: 1. DESARROLLO Y PRUEBA DE CONCEPTO La prueba de concepto implica someter los conceptos de nuevos productos con grupos de consumidores meta.PRUEBA DE CONCEPTO III.Acidez total 100 ml: . Nombre del Producto: Marca: Descripción del producto: Análisis y resultado del producto: .

3.CARACTERÍSTICAS Precio de venta por producto incluido IGV USOS Políticas de ventas BENEFICIOS Análisis Físico Organoléptico: DETALLE O DESCRIPCIÓN DE LA . . 4. DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO El mercado objetivo es a nivel local a corto plazo y nacional a largo plazo. Producto inocuo.00 al por menor (detallistas). 2. En preparaciones culinarias de acuerdo a las necesidades del cliente. Presentación: en sachet de 250gr. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO 2.Aspecto: CARACTERÍSTICA . .Color: verde oscuro. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN DE LA EMPRESA Y PRODUCTO Tipo Publicidad Descripción de la aplicación . PRECIOS Y POLÍTICAS DE VENTAS 3.Olor: característico la albahaca. de fácil preparación y características PRODUCTOS AL QUE SUSTITUYE organolépticas producto fresco.S/. Salsa de albahaca y de un espinaca comercializadas sin envasar en el mercado de abastos.S/. .50 al por amayor (clientes Sabor: característico…… distribuidores minoristas).

Promoción ESTRATEGIA DE MARKETING .

ANÁLISIS FODA (Matriz I) DIMENSIÓN INTERNA Fortalezas Debilidades DIMENSIÓN EXTERNA Oportunidades 2.IV. FA. 1. ESTRATEGIA DE MARKETING Para realizar los ajustes planeados en el desarrollo del nuevo producto se realizará las siguientes herramientas. ESTRATEGIAS FO. DO. DA (Matriz II) Amenazas .

ESTRATEGIAS: MARKETING MIX (4P’s) La combinación de los cuatro elementos primarios que componen el programa de Marketing del presente proyecto. se denomina mezcla de Marketing. Esta representará la mayor parte del esfuerzo de Mercadotecnia de la empresa. Los cuatro .ANALISIS EXTERNO FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D) A OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO N A AMENAZAS (A) L- - ESTRATEGIAS DO - ESTRATEGIAS FA - ESTRATEGIAS DA - I S I S I N T E R N O a.

elementos están relacionados entre sí para lograr posicionamiento del producto en la mente del consumidor. Precio Producto Plaza Promoción b. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS el .

PRUEBA DE PRODUCTO 3. Objetivo general Objetivos específicos .1. INTRODUCCIÓN 2. 2. DESARROLLO Y PRUEBA DE PRODUCTO 1.2. OBJETIVOS 2.

MATERIALES  3.2. MATERIALES Y MÉTODOS 3.1. RECOMENDACIONES 7.3. MÉTODOS 4. BIBLIOGRAFÍA . CONCLUSIONES 6. RESULTADOS Y DISCUSIONES 5.

ANÁLISIS FINANCIERO .

4. EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL BÁSICO La estructura organizativa de empresa se presenta de siguiente manera: GERENCIA GENERAL GERENCIA DE PRODUCCION GERENCIA DE ADMINISTRACION GERENCIA DE COMERCIALIZACION . ANÁLISIS FINANCIERO a.

Cálculo del Costo total. COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA Cuadro Nº 2.b. Cálculo del Costo unitario. . COSTO DE PRODUCCIÓN Se ha estimado el costo de producción de …… Cuadro Nº 1. c. Cálculo del Precio de venta. Cuadro Nº 2.

PRUEBA DE MERCADO .

aplicando las estrategias planteadas dentro del plan de marketing. de la forma como lo describe en el capítulo IV. Los resultados: La población encuestada respondió: .5. PRUEBA DE MERCADO El presente proyecto realizó la prueba de mercado lanzando el producto …. A partir de entonces podemos predecir que cada producto requiere de un programa especial de mercadotecnia para asegurar una probabilidad razonable de éxito.

.

COMERCIALIZACIÓN .

por tal motivo no se tiene resultados de la comercialización. .6. COMERCIALIZACIÓN El presente proyecto culminó en la etapa de prueba de producto. por tratarse de una investigación.

CONCLUSIONES .

ANEXOS ANEXO Nº 1. 1) ¿Consume usted la chicha morada? a) Si b) No 2) ¿Con qué frecuencia usted consume esta bebida? . ENCUESTA Señor (a) le expresamos nuestro saludo y pedimos su gentil cooperación para llenar este cuestionario. Formato de la Encuesta realizada al público. marcará con una “X” la respuesta que está de acuerdo con su opinión. Para ello Ud. Nos interesa conocer sus preferencias para mejorar el diseño nuestro producto y ajustarlo a sus necesidades.

.a) Diario b) Inter diario c) Una vez por semana d) Casi nunca 3) ¿Qué marca de chicha morada que hay en el mercado prefiere usted? a) Gloria b) Cifrut c) Negrita d) Otro 4) ¿Consume usted el Yacón? a) Si b) No 5) ¿Conoce las bondades del Yacón en su salud? a) Si b) No 6) ¿Qué factores influyen en su decisión de compra de un producto? a) Precio bajo b) Calidad y garantía c) Prestigio del personal y/o marca 7) ¿Cómo prefiere el envase de la bebida de chicha morada? a) Envase de vidrio transparente b) Envase de vidrio de color c) Envase de plástico transparente d) Envase de plástico de color e) Otros 8) ¿Cuál es la presentación (tamaño) que usted prefiere? a) Personal. 11) Si desea. 275 ml b) 500 ml c) 1000 ml d) 1500 ml 9) ¿Dónde adquiere su chicha morada? a) Mercado b) Bodega c) Ambulantes d) Otros lugares 10) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? ………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …… ANEXO Nº 1. Imágenes de los controles del producto en el Laboratorio. comente algo sobre el producto. .