Nutricin y Alimentacin Animal

MODULO 1
INTRODUCCIN Y ENERGA
Dr. Alfredo Irazusta, DVM MS (Titular) Dra. Victoria Lucas (Auxiliar Docente) Dr. Thiago Badillo (Adjunto) nutricionsalvador@gmail.com

Modalidad del curso

Cursada: Lunes 13,30 a 17,00 hs Mail ctedra: nutricionsalvador@gmail.com nico mail alumnos? Aprobacin: 75% presentismo Participacin clases Aprobacin examen parcial Aprobacin examen final

Objetivos de la materia
Instruir al alumnado en conceptos bsicos de la ciencia de la nutricin y fisiologa animal, y sus aplicaciones al rea prctica y de mercado vigente. Concientizar al alumnado de la importancia de la nutricin animal en la salud y produccin de los animales; y su importancia econmica. Brindar las bases tcnicas del conocimiento de los aportes de las materias primas, requerimientos nutricionales de los animales y formulacin de raciones. Interiorizar a los alumnos en el uso de vocabulario y bsqueda de bibliografa acorde a la materia.

Bibliografa
Nutricin Animal . L. A. Maynard. Ed. Mac Graw Hill. 7ma. ed. (1981). Alimentos y Nutricin de los Animales. M.E. Esminger y C.G. Olentine. Ed. El Ateneo. (1983). Alimentacin de las aves. Milton Scott (1982) Bases Cientficas para la Alimentacin de los Animales Domsticos. D.C. Church y W.G. Pond. Ed. Acribia. (1977). Nutricin Animal. P. Mc Donald, R.. Eduards y J.F.D. Greenhalgh. Ed. Acribia. (1993). Tablas de requerimientos y alimentos de: bovinos de carne, bovinos de leche, equinos, porcinos, aves, perros, gatos. NRC, INRA, FEDNA, ROSTAGNO. Notas y transparencias de clases

QUE ES LA NUTRICION ANIMAL?

Ensminger : Principal factor ambiental que limita al potencial gentico (1990). Ensminger : Ciencia que estudia los alimentos y su relacin con los requerimientos, produccin y salud animal. Scott: La nutricin es la ciencia que integra el conocimiento de bioqumica y la fisiologa entre un organismo y su fuente de alimento. Morrison: Arte de proveer alimentos para satisfacer rendimientos zootcnicos.

 QUE ES LA NUTRICION ANIMAL?

Scott-Neshein: Ciencia que estudia los procesos de ingestin, digestin y absorcin de los elementos qumicos que integran los alimentos. Maynard: Ciencia que implica diversas reacciones qumicas y procesos fisiolgicos que transforman los alimentos en tejidos corporales y actividad. Comprende la ingestin, digestin y absorcin de los diferentes nutrientes, su transporte hacia todas las clulas del cuerpo, as como la eliminacin de elementos no utilizables y productos de desechos del metabolismo. Lavoisier: Padre de la qumica y de la nurticin.

QUE ES SER NUTRICIONISTA?

Ensminger lo define como: Persona que estudia y es entrenado para aplicar el conocimiento sobre los alimentos, requerimientos, produccin y salud animal Objetivo: Proveer todos los nutrientes esenciales en las cantidades adecuadas y en las ptimas proporciones al menor costo posible.

FACTORES QUE HACEN A LA PRODUCCION ANIMAL

Pilares de la produccin / Parmetros zootcnicos Sanidad animal Potencial gentico Manejo Nutricin: 50/60% (bovinos) a 70% (aves y cerdos) de los costos de produccin de animales confinados.

CONSIDERACIONES DEL SECTOR DE NUTRICION ANIMAL

Importante negocio dentro de la agroindustria Argentina: en 2011 se produjeron 14,5 millones de tn. Utiliza gran parte de la produccin de maz y complejo soja nacional. Moviliza las industrias qumica (produccin de vitaminas, minerales, aminocidos, aditivos), metalmecnica, embalajes, energtica, transporte, etc. Polo de desenvolvimiento tecnolgico para produccin de protena animal para consumo humano.

CONSIDERACIONES DEL SECTOR DE NUTRICION ANIMAL

En Argentina debemos alimentar diriamente a: 80.000.000 Pollos 51.000.000 Bovinos 50.000.000 Gallinas ponedoras 16.000.000 Ovinos 9.000.000 Perros 3,5.000.000 Gatos 3,2.000.000 Caprinos 1,6.000.000 Equinos

Principales Pases Productores de Alimentos Balanceados en el Mundo

Evolucin de la produccin de balanceados en Argentina (1991-2009. En millones de tn)

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGyP y CAENA.

Variacin en la produccin de alimentos balanceados en Argentina por destino

(en porcentaje)

Fuente: SAGyP

Precios alimentos balanceados en Argentina ($/

por tonelada)

Fuente: Elaboracin propia con datos Laboratorio Brouwer S.A y CAENA. 2010

Ubicacin de las plantas de alimentos balanceados

* Ncleo maicero Feed miles Hasta 150 km * Centro Santa Fe, Crdoba y Cuyo Feed Miles 150 a 200 km * Entre Ros Feed Miles 500 a 800 km

* Zona Sur Ro Colorado Feed Miles 1500 a 2000 km

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGyP

PRINCIPIOS BASICOS PARA EL ESTUDIO DE LA NUTRICIN Y ALIMENTACION ANIMAL

BASICA ESPECIAL Bioenergtica Por especie animal Agua Hidratos de carbono Protenas y Aminocidos Grasas y lpidos Vitaminas y Minerales Aditivos Composicin y anlisis de materias primas Formulacin de raciones Funcionamiento de plantas de AB Glosario. Simbologa

GLOSARIO
INGREDIENTE / MATERIA PRIMA NUTRIENTE ALIMENTO CONCENTRADO DIETA / RACION ADITIVO APORTE REQUERIMIENTO INDICES ZOOTECNICOS INGESTION METABOLISMO ABSORCION SOLUBILIDAD DIGESTIBILIDAD ESENCIALIDAD

SIMBOLOGIA
H MS E EB ED EM EN AA AAE AANE MO AG EE AGV CHO TG PB / PC NNP ELN FB / FC DIG ID TGI HUMEDAD MATERIA SECA ENERGIA ENERGIA BRUTA ENERGIA DIGESTIBLE ENERGIA METABOLIZABLE ENERGIA NETA AMINOACIDOS AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES MATERIA ORGANICA ACIDOS GRASOS EXTRACTO ETEREO ACIDOS GRASOS VOLATILES CARBOHIDRATOS TRIGLICERIDOS PROTEINA BRUTA / CRUDA NITROGENO NO PROTEICO EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO FIBRA BRUTA / FIBRA CRUDA DIGESTIBILIDAD INTESTINO DELGADO TRACTO GASTROINTESTINAL

UNIDADES Y EQUIVALENCIAS
MG G KG TN PPM CAL KCAL MCAL J MILIGRAMO GRAMO KILOGRAMO TONELADA PARTE POR MILLON CALORIA KILOCALORIA MEGACALORIA JOULE

Portafolio de productos
Segn su presentacin fsica

Harina

Pellets

Hmedos

Kibble

Segn su forma de venta A granel Embolsado 1, 3, 15, 25 y 50 kg Big-Bag

EFICIENCIA O CONVERSION ALIMENTICIA

IC

Mayor eficiencia

EFICIENCIA CALORICA
consumida

E del producto

EFICIENCIA PROTEICA
consumida

Prot. en producto

CLASIFICACION DE NUTRIENTES
Carbohidratos Lpidos Protenas Vitaminas Minerales Agua

Anlisis de Weende o proximal

% MS = 100% - % HUMEDAD % MO = %MS - CENIZAS

CLASIFICACION POR ANALISIS

CARBOHIDRATOS
Extracto Libre Nitrgeno (ELN) ELN = 100% - (%H. + %Prot. + %Lpidos + %cenizas)
POLISACARIDOS (insolubles) MONOSACARIDOS DISACARIDOS POLISACARIDOS Celulosa Hemicelulosa Glucosa Fructosa Galactosa Manosa Sucrosa Lactosa Maltosa Almidn LIGNINA

Fibra Cruda

FDN: Celulosa. Hemicelulosa. Lignina FDA: Celulosa. Lignina

CLASIFICACION POR ANALISIS

LIPIDOS
Simples Compuestos

ACIDOS GRASOS

ESTEROLES

TRIGLICERIDOS

FOSFOLIPIDOS

CERAS

Palmtico Oleico Estearico Linoleico Linolemico

Colesterol

Esteroles Glicerol AG

Lecitinas Cefalinas

Esteres de AG Otro alcohol no glicerol

CLASIFICACION POR ANALISIS

COMPUESTOS NITROGENADOS
Protenas

AMINOACIDOS ESENCIALES

AMINOACIDOS SEMI-ESENCIALES

AMINOACIDOS NO ESENCIALES

NO PROTEICOS

Arginina His Ileu Leu Lis Met Fenilala Treo Trip Val

Cys Tirosina

Ala Asp Asp cido Glutamiga Glicina Hidroxido Pro Ser

Aminas Purinas AA libres Urea Amidas Sales de amonio

CLASIFICACION POR ANALISIS

VITAMINAS
Liposolubles Hidrosolubles

A (Retinol) D3 (Colecalciferol) E (Tocoferol) K (Menadiona)

B1 (Tiamina) B2 (Riboflavina) B3 (Niacina) B5 (Acido pantotnico) B6 (Piridoxina) B12 (Cobalamina) H (Biotina) M (cido flico) Colina C (Acido ascrbico)

MINERALES INORGANICOS
MINERALES
Macro Micro (oligoelementos) NE

Calcio Cloro Magnesio Fsforo Potasio Sodio Azufre

Cromo Cobalto Cobre Fluor Yodo Hierro Manganeso Selenio Zinc Molibdeno

MINERALES ESENCIALES
Ca++ Na+ K+ Mg++ Mn++ Zn++ Fe++ Cu++

Cationes (8)

Aniones (5)

ClIPO4 = MnO4 = SeO3=

MINERALES ORGNICOS

Unin qumica entre un elemento mineral con una molcula orgnica (ej. AA, Pptido, CHO). Mejor biodisponibilidad que minerales inorgnicos

ENERGIA
Del griego: EN ERGON dentro ERGIA trabajo

Capacidad de producir trabajo: Celular. Contraccin, transporte de molculas e iones, sintesis. Mecnica, trmica, elctrica, lumnica, radiante, nuclear, molecular. * Nutricionista trabaja con Energa Molecular (Qumica) (almacenada en molculas).

ENERGIA
DEFINICION: 1 Kcal es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 Kg de agua en 1C de 14,5 C a 15,5 C. MEDICION: Caloria. Kilocaloras. Megacaloras (Kg-Libra). Joules. megajoules (Kg-Libra). Watts EJEMPLOS 1 huevo (equivalente 65 g) 100 g pollo asado 100 g asado ternera 135 ml Coca Cola 1000 ml agua 1 cuchara de leche entera 1 cuchara de leche descremada

78 kcal 110 kcal 256 kcal 137 kcal 0 kcal 160 kcal 90 kcal

ENERGA MEDICIN: BOMBA CALORIMTRICA

La energa calrica absorbida o liberada cuando una molcula se forma o es descompuesta puede ser medida. El material a testear se somete a ignicin en ambiente presurizado con oxgeno, para garantizar oxidacin completa.

ENERGIA
Requerida para crecimiento, produccin (carne, huevos, lana, leche u otro producto) y actividades fsicas y de mantenimiento (funciones vitales de temperatura corporal)

Valores de Atwater modificados Carbohidratos (4,2 kcal/g) Lpidos (9,4 kcal/g) Protenas (5,65 kcal/g) Incineracin / Oxidacin de 1gH 1gC 34,5 kcal 8 kcal

COMPOSICION CUANTITATIVA DE CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS

COMPOSICION C H O N CHO 44 6 50 PROTEINAS 52 6 22 16 LIPIDOS 77 12 11 -

-----------------------------------------------------------------------------

Nota: El calor solo se produce por la oxidacin que resulta de la unin del C o H con el O adicionado Fuente: Maynard

ENERGIA
La energa diettica consumida puede ser usada:
Actividad. Convertida

en calor. Almacenada como tejido. Generalmente el exceso se almacena como grasa. El exceso no puede ser excretado.

ENERGIA
Corto plazo distensin gstrica: influencia consumo. Largo plazo (das) teora glucmica / energtica. Teora aminoacdica. Teora hipotalmica afectada por glucosa. Ms largo plazo (semanas) nivel tejido adiposo influencia consumo.

ENERGIA - CONSUMO
Especie Gentica Sexo Actividad Crecimiento Edad Ambiente Otros

ENERGIA
ENERGIA BRUTA
E.Heces: del alimento y metabolismo. 20% alimentos concentrados 50% alimentos fibrosos.

ENERGIA DIGESTIBLE (ED)

E.Orina. 4 a 5% E.Gases. 7% (metano, CO2)

ENERGIA METABOLIZABLE (EMA)

Incremento Calrico.

EMV

ENERGIA NETA (EN) Mantenimiento Metab. Basal Actividad voluntaria Regulacin trmica

Prdidas metablicas por digestion.

Produccin Trabajo, Huevos Crecimiento tisular Etc

ENERGIA
EB = Bomba calorimtrica (punto de partida) ED = Utilizada en porcinos, equinos. En aves difcil separar heces y orina EM = Utilizada en aves, bovinos. EN = Utilizada en algunos pases en aves y cerdos

ENERGIA - ENSAYOS

ENERGIA
Corregir por balance o retencin de nitrgeno 10 h y 5h N depositado. 3-4 das perodo el turn over no es completo de la protena. 10 h N dar < EM pues excreta N es < Corrige a 0 (8.22 Kcal EB/h N)
valor energtico cido nico

Correccin se agrega a excreta y AMEn es < AME

ENERGIA
EB EN Produccin 15 % prdida como calor IC (ADE)

EN CR

depende de edad, produccin, etc. prdida calor (Coc. Resp. CR). CO2/O2 0.7

ENERGIA
EN parten de EMAn Mantenimiento Actividad Acrecin protena Acrecin grasa

Todos son edad dependientes Coeficientes de prediccin Correlacin AMEn, ENp, 69% (Rose 1999) en conversin AMEn sobrestima Nep ingredientes altos en protena (animal)

ENERGIA EFECTIVA
Emmans (1994)
Semejanzas con EM (miden IC) IC se incrementa linealmente (correlaciona)
Nitrgeno urinario Materia orgnica fecal Retencin de nitrgeno (positivo) Retencin de lpidos (derivado lpidos dieta) Retencin de lpidos (derivado de no lpidos) Hay clculos y ecuaciones. Ver Emmans

ENERGIA BALANCE ENERGETICO

Si se incrementa el consumo de E, se retiene ms energa como protena y como grasa. Si Ei = 0 (mantenimiento). Ej.
INGESTA 350 Kcal ME/Kg.75

ENERGIA BALANCE (AVES)

BROILER 28 D- 22C INGESTA 350 Kcal ME/Kg.75
A. B.

SALIDA/USO KCAL/KG Tasa metab. Basal 40 Actividad 40 C. Mantenimiento (A+B) 180 D. Incremento calrico 40 E. Total calor prod. (C+D) 220 F. Deposicin protena 70 G. Deposicin grasa 60 H. Crecimiento (F+G) 130 Total 350

ENERGIA Leeson
1 gr PB 11,5 Kcal EB 5,5 Kcal Depositan 1 gr PB. Kp 48%

1 gr grasa 11,2 Kcal

EB 9,1 Kcal Depositan 1 gr grasa. Kp 82%

MEDIO AMBIENTE Y METABOLISMO ENERGTICO

Homeotermos Zona confort o termoneutral zona (TNZ) UCT (temperatura crtica mxima) LCT (temperatura crtica mnima)

FUENTE DE ENERGIA
Uniones fosfato de AE ATP ADP
8 Kcal/mol se liberan. Turn over de ATP 40 Ave 2,5 Kg Pv usa 1 Kg ATP (da)

La resntesis de ATP desde ADP ocurre por la oxidacin de sustratos (carbohidratos, protenas y grasas)