Proyecto Anlisis costo-beneficio de la produccin del traspatio en los huertos familiares de Tabasco

Oportunidades para la comercializacin y conformacin de cadenas productivas CCRB/DRChyO/CONABIO/012/2012

Informe final
Villahermosa, a 8 de febrero 2013

Responsable: Johannes Cornelis van der Wal Participantes: Mara Azahara Mesa-Jurado Vernica de la Cruz-Arias Colaboradores: Alejandro Alcudia Aguilar Martha Cerino-Zabala Lorena Flores-Reyes Javier Isidro-Hernndez Pedro A. Santiago-Montejo Isidra Prez-Ramrez Adriana Ros-Hernndez Manuel Vargas-Domnguez

Contenido
Proyecto Anlisis costo-beneficio de la produccin del traspatio en los huertos familiares de Tabasco ......................................................................................... 7 Introduccin .......................................................................................................................... 8 La consultora: objetivos, y resultados y productos comprometidos ......... 8 Huerto y economa familiar ........................................................................................ 9 Cadenas de valor ............................................................................................................ 9 El contenido del reporte ............................................................................................. 10 Producto 1: Estimacin del nmero y superficie total de huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco ............................................................................. 11 Captulo 1. Nmero y superficie de huertos familiares en Tabasco .............. 12 Introduccin.................................................................................................................... 12 Metodologa..................................................................................................................... 12 Resultados ....................................................................................................................... 14 Superficie ..................................................................................................................... 14 El nmero de huertos ............................................................................................. 14 Conclusiones ................................................................................................................... 15 Producto 2. Descripcin de los medios de vida de familias en el mbito rural en Tabasco donde se sita el papel de los huertos familiares ............................ 16 Captulo 2. Medios de vida de los dueos de huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco ............................................................................... 17 El concepto medios de vida .................................................................................. 17 Mtodo .............................................................................................................................. 17 Resultados ....................................................................................................................... 17 Medios de vida en el mbito rural en Tabasco .............................................. 17 Huertos familiares y medios de vida ................................................................. 20 Conclusiones ................................................................................................................... 22 Producto 3: Estimacin de la produccin fsica por especie de frutas, madera y otros usos en una muestra de 100 huertos familiares distribuidos sobre el territorio del estado de Tabasco considerando el valor de la produccin con base en precios de mayoreo. ........................................................................................... 23 Captulo 3. Volmenes de produccin (sin considerar madera)..................... 24 Introduccin.................................................................................................................... 24 Metodologa..................................................................................................................... 24 Resultados ....................................................................................................................... 25 Estimacin experta de rendimientos fsicos 2010 2011 ........................ 25 Resultados de la encuesta en 2012 ................................................................... 31 Resultados de revisin in situ en una sub-muestra de huertos ............. 34 Conclusiones ................................................................................................................... 34 Captulo 4. Madera ........................................................................................................... 35 Introduccin.................................................................................................................... 35 Metodologa..................................................................................................................... 35 Resultados ....................................................................................................................... 35 Las especies utilizadas ........................................................................................... 35 Produccin de caoba, cedro y macuilis ............................................................ 37 Aprovechamiento de caoba, cedro y macuilis ............................................... 39 Produccin de especies maderables comunes............................................... 40 Aprovechamiento de especies maderables comunes ................................. 41 Produccin de madera de especies frutales ................................................... 43 2

Aprovechamiento de madera de especies frutales ...................................... 44 Produccin de lea en el huerto familiar ......................................................... 45 Conclusiones ................................................................................................................... 46 Captulo 5. Produccin de aves, huevo y cerdos en el huerto familiar........ 47 Introduccin.................................................................................................................... 47 Metodologa..................................................................................................................... 47 Resultados ....................................................................................................................... 47 Conclusiones ................................................................................................................... 50 Captulo 6. Valor de la produccin ............................................................................. 51 Introduccin.................................................................................................................... 51 Metodologa..................................................................................................................... 51 Resultados ....................................................................................................................... 52 Conclusiones ................................................................................................................... 58 Producto 4: Resultados de una encuesta a detalle a las dueas de 100 huertos familiares, detallando el destino de la produccin, precios obtenidos por producto por mecanismo de comercializacin (venta en el huerto, en el mercado, al mayoreo, etc.), y cantidades comercializadas por cada uno de ellos. .......................................................................................................................................... 59 Captulo 7. Destino de la produccin del huerto familiar .................................. 60 Introduccin.................................................................................................................... 60 Metodologa..................................................................................................................... 60 Resultados ....................................................................................................................... 60 Conclusiones ................................................................................................................... 67 Captulo 8. Valor agregado a partir del huerto ..................................................... 68 Introduccin.................................................................................................................... 68 Metodologa..................................................................................................................... 69 Resultados ....................................................................................................................... 73 Conclusiones ................................................................................................................... 74 Captulo 9. El achiote: una cadena de valor a partir del huerto familiar. .. 75 Introduccin.................................................................................................................... 75 Metodologa..................................................................................................................... 76 Resultados ....................................................................................................................... 76 Escala de produccin ............................................................................................... 76 Prcticas y costos de produccin ........................................................................ 78 Conclusiones / perspectivas ..................................................................................... 81 Captulo 10. Los mercados............................................................................................ 82 Introduccin.................................................................................................................... 82 Metodologa..................................................................................................................... 82 Resultados ....................................................................................................................... 83 Conclusiones ................................................................................................................... 85 Captulo 11. Huertos familiares e inundaciones: Los Bitzales ........................ 86 Introduccin.................................................................................................................... 86 Metodologa..................................................................................................................... 86 Resultados ....................................................................................................................... 86 Conclusiones ................................................................................................................... 90 Producto 5: Anlisis del potencial de los huertos familiares en Tabasco a partir de la informacin generada. ................................................................................ 91 Captulo 12. Huertos familiares y cadenas de valor ........................................... 92 Recomendaciones ......................................................................................................... 97 Literatura ................................................................................................................................. 98 3

Apndices .............................................................................................................................. 102 Apndice 1. Comunidades ........................................................................................... 103 Apndice 2. Encuesta sobre produccin y destino de la produccin en huertos familiares en Tabasco ................................................................................... 105 Apndice 3. Precios de las frutas utilizadas para estimar el valor de la produccin de las especies frutales en los huertos (pesos / kg).VHSA = Villahermosa; VC = Veracruz; MIN = Minatitln; TG = Tuxtla Gutirrez. 110 Apndice 4. Cantidades fsicas de las especies y variedades frutales y anuales producidas, auto-consumidas, vendidas y regaladas ...................... 114 Apndice 5. Encuesta cadena achiote .................................................................... 116 Apndice 6. Precios de mayoreo y menudeo de productos del huerto familiar en los mercados De la Sierra, Pino Surez y Tamult en Villahermosa, Tabasco. Origen: 1= Produccin propia; 2= Compra a productores; 3= Compra a intermediarios; Tipo: m = minorista; M= mayorista; I= intermediario....................................................................................... 119

Listado de cuadros
Cuadro 1. Datos generales de la muestra de localidades para estimar el nmero total y superficie total de huertos familiares en Tabasco. ................... 12 Cuadro 2. Estimacin del nmero de huertos y su superficie en localidades rurales en Tabasco a partir de la extrapolacin de datos promedios del nmero de huertos y su superficie por categora de localidades. ..................... 14 Cuadro 3. Los medios de vida de una muestra de 58 familias rurales en Tabasco, Mxico. .................................................................................................................. 18 Cuadro 4. Estimacin experta y a partir de encuesta a los dueos de especies frutales en huertos familiares en Tabasco ............................................... 26 Cuadro 5. Produccin fsica de los aglomerados de especies /variedades de mayor produccin. ............................................................................................................... 31 Cuadro 6. Estimacin de la produccin anual de cultivos varios, generalmente anuales, a partir de encuestas en 78 huertos familiares en Tabasco. ................................................................................................................................... 32 Cuadro 7. Produccin (kg) estimada con 3 mtodos en huertos en Tabasco ..................................................................................................................................................... 33 Cuadro 8. Especies maderables en una muestra de 85 huertos en Tabasco 36 Cuadro 9. Abundancia de caoba, cedro y macuilis en huertos familiares en Tabasco. ................................................................................................................................... 37 Cuadro 10. Uso de especies maderables comunes en los huertos familiares (elaboracin propia) ............................................................................................................ 40 Cuadro 11. Uso de especies de madera comunes en la construccin de una casa de material local ......................................................................................................... 43 Cuadro 12. Abundancia y frecuencia de especies arbreas frutales de uso maderable en 85 huertos en Tabasco. ......................................................................... 43 Cuadro 13. Usos de madera de especies frutales .................................................... 44

Cuadro 14. Frecuencia y abundancia de especies menores en una muestra de 79 huertos familiares en Tabasco ............................................................................ 47 Cuadro 15. Valor estimado de la produccin de frutas, madera y lea en huertos familiares en Tabasco. ....................................................................................... 52 Cuadro 16. Estimacin del valor de la produccin de frutas, productos de cultivos anuales, carne y huevo en huertos familiares a partir de una encuesta a sus dueos. ...................................................................................................... 56 Cuadro 17. Valor de produccin de especies frutales destinado al autoconsumo en una muestra de 79 huertos en Tabasco.................................... 61 Cuadro 18. Valor de produccin de especies anuales destinado al autoconsumo, venta y regalo en huertos familiares en Tabasco. n se refiere a un nmero identificador del huerto. ........................................................... 63 Cuadro 19 Valor de animales y huevo consumidos o vendidos a lo largo de un ao ....................................................................................................................................... 65 Cuadro 20. Nmero de familias que elaboran productos a partir del huerto. ..................................................................................................................................................... 73 Cuadro 21. Productos elaborados a partir de los huertos. ................................... 74 Cuadro 22. Nmero de rboles de las variedades de achiote distinguidas por las 31 familias entrevistadas. 1 rojo peludo, 2 rojo liso, 3 amarilla, 4 verde, 5 otros. ................................................................................................................ 78 Cuadro 23. Costo aproximado de la produccin de un kilo de pasta de achiote. ..................................................................................................................................... 80 Cuadro 24. Medidas de venta del achiote y sus precios de venta aproximados ........................................................................................................................... 80 Cuadro 25. Unidades de medida comunes en la venta de productos en los mercados Tamult, Pino Surez y De la Sierra en Villahermosa, Tabasco. Fuente: los vendedores entrevistados. ........................................................................ 84 Cuadro 26. Volumen y valor anual de la produccin de frutas, anuales, aves, cerdos y huevos en huertos familiares en Bitzales 6ta y 7ma seccin. n esp = nmero de especies. Aves incluye pollos, guajolotes, patos y gansos. n/sem = nmero de huevos producidos por semana. Los precios de los vegetales son de mayoreo; los precios de los animales y huevos son precios locales. 87 Cuadro 27. Destino de la produccin de frutas, cultivos anuales, animales y huevos en huertos familiares en Bitzales 6ta y 7ma seccin. Cons = consumo; animal incluye todos los animales. Los datos se basan todos en precios locales proporcionados por las seoras dueas de los huertos. ........................ 88 Cuadro 28. Ejemplos de cmo los huertos familiares pueden agregar valor a la produccin primaria. Fuente: FAO 2005. ............................................................... 94

Listado de figuras
Figura 1. Nmero de rboles de caoba, cedro y macuilis por clase diamtrico en una muestra de 85 huertos familiares en Tabasco. Clase 1: de 1 a 5 cm; 2: de 5 a 10 cm; 3: de 10 a 15 cm; 4: 15 20 cm; 5 : 20 25 cm; 6 : 25 30 cm; 7: 30 35 cm; 8: 35 40 cm; 9: 40 45 cm; 10: 45 50 cm. . 39 Figura 2. Frecuencia de clases de abundancia de especies maderables comunes en huertos familiares en Tabasco ............................................................... 42 Figura 3. Casa de materiales locales en Zapotal, Comalcalco, Tabasco ......... 42 Figura 4. Consumo anual de lea entre familias rurales en Tabasco (muestra de 55 familias) ....................................................................................................................... 45 Figura 5. Consumo anual de lea proveniente del huerto (ton/ao). ............. 46 Figura 6. Pijijes domesticados en un huerto familiar en la ranchera Gucimo, Nacajuca, Tabasco........................................................................................... 48 Figura 7. Frecuencia de clases de abundancia de pollos en una muestra de 79 huertos en comunidades rurales en Tabasco. .................................................... 48 Figura 8. Frecuencia de clases de abundancia de guajolotes en una muestra de 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco. .............................................. 49 Figura 9. Frecuencia de clases de abundancia de cerdos en una muestra de 79 huertos en comunidades rurales en Tabasco. .................................................... 49 Figura 10. Frecuencia de clases de produccin de huevos de gallina en una muestra de 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco. ............................ 50 Figura 11. Valor de frutas, madera y lea producido en los huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco ........................................................ 55 Figura 12. Valor producido en los huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco .............................................................................................................................. 58 Figura 13. Frecuencia de huertos por categora de abundancia de rboles de achiote en 85 huertos en Tabasco. ............................................................................... 77 Figura 14. Frecuencia de huertos por categora de abundancia de rboles de achiote en 31 huertos de familias productoras de achiote en Tabasco. ......... 77 Figura 15. A: Obtencin de la semilla; B Algunas variedades de achiote en Tabasco .................................................................................................................................... 79 Figura 16. Mecanismos de comercializacin de productos de huertos familiares ................................................................................................................................. 83 Figura 17. Presentacin del resultado del inventario de especies y variedades vegetales en los huertos de Bitzales a las asistentes al taller. ... 89

Proyecto Anlisis costo-beneficio de la produccin del traspatio en los huertos familiares de Tabasco

Introduccin La consultora: objetivos, y resultados y productos comprometidos Informacin sobre el papel econmico de los huertos familiares en la economa familiar, los volmenes de produccin y las prcticas de comercializacin, es de inters para evaluar cmo se pueden integrar los huertos familiares en una poltica de conservacin de uso y conservacin de la biodiversidad y desarrollo. Por ello, la Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) ha contratado a El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) para realizar una consultora que tiene como objetivo Determinar la contribucin actual y estimar la potencial de los huertos familiares a la economa familiar en comunidades rurales en Tabasco. Los resultados comprometidos de la consultora son los siguientes: Anlisis del papel del huerto en las estrategias econmicas familiares de la poblacin en comunidades rurales en Tabasco. Determinacin de la produccin fsica y valor de mercado de los productos de los huertos familiares en Tabasco. Determinacin del destino actual de la produccin de los huertos familiares en Tabasco, distinguiendo comercializacin, trueque y autoconsumo, desglosando los mecanismos de comercializacin y su importancia relativa. Determinacin del potencial de los huertos familiares como cadenas integrales de valor. Los productos comprometidos son los siguientes: 1. Resultado de la estimacin del nmero y rea de huertos familiares en Tabasco, basado en la revisin de una muestra representativa de localidades con poblacin menor de 5000 habitantes. 2. Descripcin de los medios de vida de familias en el mbito rural en Tabasco donde se sita el papel de los huertos familiares. 3. Estimacin detallada de la produccin fsica por especie de frutas, madera y otros usos en una muestra de 100 huertos familiares distribuidos sobre el territorio del estado de Tabasco considerando el valor de la produccin con base en precios de mayoreo. 4. Resultados de una encuesta a detalle a las dueas de 100 huertos familiares, detallando el destino de la produccin, precios obtenidos por producto por mecanismo de comercializacin (venta en el huerto, en el mercado, al mayoreo, etc.), y cantidades comercializadas por cada uno de ellos. 5. Anlisis del potencial de los huertos familiares en Tabasco a partir de la informacin generada.
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Huerto y economa familiar Los huertos tienen una doble funcin econmica. Por un lado, permiten hasta cierto grado vivir fuera del mercado, que es de gran ayuda cuando este no permite la satisfaccin de las necesidades bsicas de alimentacin, salud, energa y bienes de uso (Dove 1990). Por otro lado, proveen productos, servicios y espacios que permiten elaborar y ofertar bienes y servicios en el mercado, tal como son cosechados o despus de acumular en mayor o menor medida un valor agregado a partir de su combinacin con otros bienes y servicios. La doble funcin del huerto familiar contribuye al ingreso familiar, ya que al consumir productos de elaboracin propia en la casa se evitan gastos en su compra, mientras que el intercambio permite el acceso a otros productos, y la venta genera ingresos (RicoGray et al. 1990). Resulta complejo para los economistas e incluso para los propietarios de los huertos cuantificar las ventajas que presentan los huertos familiares. La falta de informacin precisa y su complejo manejo y organizacin, figuran entre las causas por las cuales los huertos no suelen ser incluidos adecuadamente en los programas de desarrollo agrcola y rural (FAO 2005). Esto es considerado cada vez ms como una necesidad, a la luz de la contribucin de los huertos a la seguridad alimentaria y su potencial de ser insertados en cadenas de valor de una gran diversidad de productos. Cadenas de valor Una cadena de valor describe el abanico de actividades que se requieren para llevar un producto o un servicio desde su concepcin, a travs de fases intermedias de produccin [], hasta la entrega a los consumidores finales, y su manejo despus de usarse. Esto incluye el diseo, la produccin, la comercializacin, la distribucin y actividades de apoyo que conducen al consumo, y frecuentemente incluyen etapas posteriores si se incluyen procesos de reciclaje. Todas estas actividades pueden realizarse dentro de una misma empresa o pueden ser repartidos entre diferentes empresas; pueden realizarse en una sola localidad geogrfica o bien, en reas geogrficas ms amplias. El trmino cadena de valor refiere al hecho que valor es agregado a productos preliminares a combinar estos con otros recursos (por ejemplo: herramientas, mano de obra, conocimientos y habilidades, y otras materias primas o productos preliminares). Conforme el producto pasa por las etapas de la cadena de valor, su valor incrementa (ILO 2009). El concepto cadena de valor refiere al proceso de cambio y transformacin de un producto, en donde el trabajo, el conocimiento y la capacidad de innovacin se convierten en las variables
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estratgicas para generar un valor econmico integrado, que vendr expresado a travs de un precio de mercado (Campbell 2011). Acosta (2006) hace referencia al concepto de agrocadena de valor definindolo como la manera en la que un grupo de actores se relaciona con un determinado producto, para incrementar o agregar su valor a lo largo de diferentes eslabones, comenzando desde la etapa de produccin hasta llegar al cliente, incluyendo la comercializacin, distribucin y mercadeo. El contenido del reporte El reporte se organiza por los productos comprometidos. Dentro de las partes correspondientes a cada producto puede haber varios captulos. En la parte correspondiente al primer producto se estima el nmero y rea de huertos familiares en Tabasco, basado en la revisin de una muestra de 55 localidades con poblacin menor de 5000 habitantes (Capitulo 1). En lo que corresponde al segundo producto, se describen los medios de vida de familias rurales en Tabasco y el papel de los huertos familiares en los mismos (Captulo 2). Ambos productos formaban el primer informe, entregado en Junio 2012. La parte correspondiente al tercer producto consta de cuatro captulos. En el captulo 3 se cuantifica la produccin fsica de frutas y de cultivos anuales en huertos familiares. En el captulo 4 se cuantifica la produccin de madera y lea. En el captulo 5 se cuantifica la produccin de carne por especies menores (pollos, guajolotes, patos y cerdos). En el captulo 6 se estima el valor de la produccin de acuerdo al volumen de produccin y los precios de mayoreo en Centrales de Abasto. La parte correspondiente al cuarto producto consta de 4 captulos. En el captulo 7 se analiza el destino de la produccin, considerando autoconsumo, regalo y venta. En el captulo 8 se describe y cuantifica la generacin de valor agregado a partir de los huertos. En el captulo 9 se analiza la cadena de valor de achiote. En el captulo 10 se describe la comercializacin de productos del huerto en tres mercados en Villahermosa: Tamult, Pino Suarez, y De la Sierra. En el captulo 11 se analiza el papel de los huertos en la comunidad de Bitzales en el municipio de Macuspana, indicando el posible impacto del cambio climtico en los huertos tabasqueos. La parte correspondiente al quinto producto se presenta en el captulo 12, donde se retoma el concepto de cadena de valor, se discute el potencial de los huertos familiares para cadenas integrales de valor, y se formulan recomendaciones.
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Producto 1: Estimacin del nmero y superficie total de huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco

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Captulo 1. Nmero y superficie de huertos familiares en Tabasco Introduccin En Mxico, los censos de poblacin y vivienda clasifican como urbanas las localidades de 2,500 o ms habitantes, y como rurales las localidades con menores nmeros de habitantes. En este documento adoptamos una clasificacin alternativa de poblacin urbana y rural, propuesta por Unikel (1976). En esta clasificacin se considera como urbanas a las localidades de 15 mil habitantes o ms, como mixtas a las localidades de 5 mil a menos de 15 mil habitantes, y como rurales a las menores de 5 mil habitantes. Consideramos en este documento como huerto familiar, el rea arbolada alrededor de la casa, adoptando la definicin de Kumar y Nair (2004): intimate multistory combinations of various trees and crops, sometimes with domestic animals, around homesteads. Se consider la casa como una parte de los huertos familiares, de acuerdo a Tern y Rasmussen (1994). Metodologa Se us la informacin del Censo del INEGI del 2010 que corresponde al territorio del Estado de Tabasco (INEGI 2010). De los datos censales se tomaron al azar poblaciones de cuatro rangos de poblacin total, tomando los mayores nmeros de poblaciones de los rangos con mayor nmero de poblados (Cuadro 1). El listado en extenso se presenta en el Apndice 1. Cuadro 1. Datos generales de la muestra de localidades para estimar el nmero total y superficie total de huertos familiares en Tabasco. Cat Rango de poblacin total por localidad 1 a 500 501 1000 1001 2000 2001 5000 a a a n de localidades en categora en Tabasco 1723 381 255 116 2475 n de localidades en la muestra 20 15 10 10 55 Poblacin total en categora en Tabasco 248,429 265,826 353,523 337,656 1,205,434 Poblacin en categora en la muestra 4,107 10,239 15,806 32,751 62,903

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En esta muestra de localidades se estim la superficie ocupado por los huertos familiares, procediendo de la siguiente manera: 1. A partir de las coordenadas geogrficas, presentadas en el censo, de las 55 poblaciones seleccionadas, se elaboraron formatos kml, para ser exportado a Google Earth y localizar la localidad. En este entorno se digitalizaron en pantalla los polgonos que corresponden al rea ocupada por los huertos familiares en la muestra de 55 comunidades. Los polgonos se convirtieron de formato kml a archivos en formato SHP, para ser procesados en el programa ArcView GIS versin 10. Se us la proyeccin manejada por el INEGI (WGS84), y se calcul la superficie (m2) de los polgonos digitalizados en cada una de las localidades. 2. Se cont el nmero de huertos en cada localidad en la imagen disponible en Google Earth. 3. Se calcul la superficie media de los huertos de cada localidad. 4. Se ponderaron las superficies medias de huertos de acuerdo con el nmero de habitantes en cada localidad, extrapolando los datos a escala estatal por categora (Cuadro 1), para finalmente sumar y llegar a la estimacin de la superficie total. Se estim el nmero total de huertos en el estado de Tabasco de tres maneras: 1. Se determin la poblacin total en todas las comunidades con poblacin menor de 5000 habitantes con base en el censo. Se dividi entre 4 para estimar el nmero de viviendas, basndose en el promedio de personas por vivienda a escala estatal de 2,238,603 (poblacin total de Tabasco) / 558,882 (nmero de viviendas en Tabasco) = 4.00 personas (Censo General de Poblacin y Vivienda, 2010). Suponiendo un huerto por vivienda en las localidades rurales, se llega a una primera estimacin del nmero de huertos en las localidades rurales en Tabasco. 2. A partir del nmero de huertos contado sobre pantalla en las localidades de la muestra (Cuadro 1), se calcul el nmero promedio de huertos por localidad en cada categora. Se llega a una segunda estimacin extrapolando este dato promedio al nmero total de localidades en cada categora en el estado. 3. Se ponder el nmero de huertos en cada localidad con el dato de la poblacin total, y se calcul el total de huertos familiares en la categora multiplicando por el nmero de localidades en ella (Cuadro 1). Se llega a la tercera estimacin del nmero total de huertos familiares sumando los resultados obtenidos por categora.

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Resultados Superficie Extrapolando los datos de la superficie de huertos por localidad en cada categora, se obtiene una superficie total de huertos familiares en el estado de Tabasco de 48,058 hectreas (Cuadro 2). La superficie media de los huertos es mayor en las localidades con menos de 1000 habitantes, donde es de 0.17 hectreas. En las localidades con ms de mil habitantes, la superficie media es de 0.12 hectreas. Cuadro 2. Estimacin del nmero de huertos y su superficie en localidades rurales en Tabasco a partir de la extrapolacin de datos promedios del nmero de huertos y su superficie por categora de localidades. Superficie N huertos N Superfi Superficie de huertos en huertos cie en media en Categora categora en muestr pondercategora en muestra a ada en Tabasco Tabasco 1a 629 111.7 54188 0.163 8853 500 501 a 2490 447.4 63246 0.179 11364 1000 1001 a 3159 353.8 80554 0.112 9022 2000 2001 a 5741 707.8 146396 0.123 18051 5000 SUMA / 12019 1620.7 344384 0.135 46595 promedio El nmero de huertos La primera estimacin del nmero total de huertos familiares en Tabasco (ver metodologa) es de 301,358. Este nmero es 12.5% menor que el obtenido en la segunda estimacin basada en el nmero de huertos contado en pantalla en una muestra de localidades y extrapolado al total de localidades (Cuadro 2). En la tercera estimacin, basado en el promedio ponderado del nmero de huertos por localidad, se obtuvo un total de 368,678 huertos en Tabasco. El promedio de las tres estimaciones es de 338,140 huertos familiares.

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Conclusiones Se estima que la superficie total de huertos familiares en localidades rurales en el estado de Tabasco es cercana a 50,000 hectreas, y su nmero cercano a 340,000.

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Producto 2. Descripcin de los medios de vida de familias en el mbito rural en Tabasco donde se sita el papel de los huertos familiares

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Captulo 2. Medios de vida de los dueos de huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco El concepto medios de vida Los medios de vida son al mismo tiempo condiciones y estrategias econmicas. Pueden describirse en trminos del capital natural, fsico, humano, financiero y social (Jansen et al. 2007). El capital fsico comprende la infraestructura bsica y los bienes de produccin, es decir las estructuras, herramientas y equipos para producir. El capital humano rene las aptitudes, los conocimientos y las capacidades laborales; incluye la cantidad y calidad de la mano de obra disponible y vara de acuerdo con el tamao de la unidad familiar, los niveles de formacin, las habilidades y la salud. El capital social consiste en las redes y relaciones sociales informales y formales, desarrolladas con un fin de beneficio mutuo, generalmente el acceso a un recurso. Los bienes pblicos intangibles, como la atmsfera y la biodiversidad, y los activos utilizados directamente en la produccin, como los rboles y las tierras, forman el capital natural. El capital financiero consiste en los crditos, subsidios, dineros canalizados a travs de programas, y ahorros en dinero y en especie, para consumo y produccin. Mtodo Se hizo un extracto de la base de datos de aspectos econmicos y de los medios de vida de una muestra de 58 familias, dueas de huertos familiares del estado de Tabasco. La base de datos se ha integrado a partir de informacin generada en campo en aos recientes, a partir de repetidas visitas a los huertos y el uso de un cuestionario. La muestra integra familias de comunidades rurales distribuidas sobre las distintas regiones del estado. Resultados Medios de vida en el mbito rural en Tabasco Debido a la globalizacin, la apertura de mercados, y los cambios en la estructura de empleo, la poblacin rural actual no se ocupa nicamente en la produccin primaria. Asimismo, los habitantes rurales combinan frecuentemente distintas actividades econmicas, a la par o por temporadas, para sostener sus familias a partir de distintas fuentes de ingresos, productos y servicios. As lo indican los datos de una muestra de dueos de huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco (Cuadro 3). De la muestra de 58 familias, la mayora desarrollaba actividades agrcolas (ver columnas de rea agrcola, ganadera e ingreso agrcola o ganadero. Sin embargo, el ingreso anual provena en medida importante de actividades no agrcolas. El ingreso promedio anual era de (cont p 17)
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Cuadro 3. Los medios de vida de una muestra de 58 familias rurales en Tabasco, Mxico.
n edad duea /o 45 50 76 45 51 62 60 45 70 50 59 67 55 47 68 41 50 59 45 88 69 46 39 68 72 57 72 62 70 65 36 76 69 48 aos en huerto 24 22 76 45 36 69 40 45 52 18 18 50 55 27 40 28 25 25 7 48 35 46 39 10 40 33 45 50 7 54 36 76 69 48 n pers rea agric (ha) 0.00 0.00 0.00 0.50 1.70 40.00 0.00 0.00 1.00 0.00 0.00 0.00 1.50 1.25 0.00 0.00 0.75 0.00 0.00 21.00 0.00 0.00 0.75 0.00 0.00 0.00 1.00 0.75 2.00 0.75 0.00 14.00 0.00 0.00 rea ganad (ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00 1.50 0.00 0.00 3.00 0.00 60.00 0.50 13.00 n ave 6 40 40 25 60 12 2 12 10 31 12 0 10 8 20 22 0 1 1 16 15 31 3 22 19 24 7 14 56 47 32 70 0 2 n cerdo 0 0 0 5 6 0 1 0 0 0 0 0 2 0 0 0 10 0 0 1 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 2 0 0 n edif 1 1 4 3 4 2 1 2 2 2 1 2 2 3 1 1 2 2 1 3 4 2 2 3 2 3 2 2 1 3 3 4 2 1 n progr gub 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0 1 monto anual progr $ 0 0 10800 0 0 0 0 6000 0 0 6000 6000 0 3000 0 0 0 0 6000 12000 6000 6000 0 0 0 12000 6000 0 0 6000 9000 0 0 12000 ingresos no agricolas ($/ao) 41800 141800 144000 30000 62600 25000 36000 44000 6000 75000 16800 0 24000 21600 24000 51800 12000 24000 24000 20000 30000 24000 24000 24000 30000 240000 20000 10000 36000 10000 20000 67200 15000 9000 ingresos del huerto ($/ao) 7000 0 0 4500 0 0 0 0 6000 800 500 0 7000 0 0 3000 10000 0 1500 9000 5000 0 10241 1650 0 1000 2000 500 0 0 0 0 0 18000 ingresos agr/gan ($ /ao) 0 0 0 6000 0 0 0 0 0 0 0 0 3000 0 0 0 30000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5000 1500 6000 0 4000 0 0 0 apoyo familiar ($/ao) 0 0 0 0 14000 15000 36000 0 9000 0 0 10000 0 0 0 0 0 12000 0 0 0 0 0 0 50000 0 0 10000 0 18000 0 0 0 0 ingreso familiar anual ($) 48800 141800 154800 40500 76600 40000 72000 50000 21000 75800 23300 16000 34000 24600 24000 54800 52000 36000 31500 41000 41000 30000 34241 25650 80000 253000 33000 22000 42000 34000 33000 67200 15000 39000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

5 4 4 5 5 2 5 6 2 4 3 1 4 4 3 3 3 3 3 2 2 4 5 3 1 4 3 2 1 4 6 2 1 4

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35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58

70 48 79 50 49 47 42 46 66 50 42 48 68 46 48 65 65 61 80 52 27 60 43 60

45 30 36 20 22 1.5 17 20 40 25 23 11 51 19 20 8 20 24 80 33 15 12 25 60

4 6 2 4 3 4 3 7 3 5 2 8 3 5 9 5 7 4 7 4 4 5 3

0.00 12.00 11.00 0.00 0.00 3.00 0.00 27.00 21.00 3.00 0.00 0.00 4.00 0.00 3.00 0.00 0.00 0.50 0.50 0.00 0.00 0.75 0.00 8.00

0.00 0.00 2.00 0.00 0.00 100.00 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 10.00 20.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 11.00 0.00 0.00 0.00 0.00

145 0 3 28 53 41 26 10 112 19 111 15 27 8 44 0 0 41 0 11 0 0 3

7 0 0 1 5 0 0 0 0 0 0 2 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0

2 2 2 2 2 1 1 2 3 2 2 2 4 3 3 2 2 2 1 2

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 1 1 1

6000 10000 12000 6000 0 0 6000 6000 6000 18000 6000 12000 0 6000 0 0 6000 13800 6000 13800 0 0 0 6000

18000 40000 0 72000 28800 20000 84000 45000 20000 15000 10000 30000 0 54000 45000 10000 12500 12000 18000 17500 56600 35500 72000 7500

14000 1000 1000 0 0 0 0 0 0 0 2000 0 500 0 0 4000 500 2700 3000 0 0 0 300 0

0 40000 36000 10000 0 0 0 0 6000 4000 35000 0 12000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3000

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5000 6000 0 0 0 0 0 0 18500

38000 91000 49000 88000 28800 20000 90000 51000 32000 37000 53000 42000 12500 60000 45000 19000 25000 28500 27000 31300 56600 35500 72300 35000

Leyenda: n=nmero de familia; aos en huerto = nmero de aos que la familia ha vivido en el huerto; n pers = nmero de personas que componen la familia; rea agric/gan (ha) = rea en posesin de la familia dedicada a ganadera o agricultura (ha); n ave = nmero de aves criados en el huerto (gallinas, etc); n cerdo=nmero de cerdos en el huerto familiar; n edif: = nmero de construcciones en el huerto; n progr gub = nmero de programas gubernamentales en que la familia participa; monto anual progr $ = ingreso en efectivo a partir de programa; ingresos agri / gan ($/ao) = ingresos obtenidos a partir de actividades agrcolas y ganaderas; apoyo familiar ($/ao)= apoyos otorgados por familiares que no residen en el huerto familiar; ingreso familiar anual ($) = la suma de las 5 columnas previas.

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aproximadamente $ 50,000 pesos, de los cuales $ 36,000 pesos provenan de actividades no-agrcolas. La edad promedia de las personas entrevistadas era de 56 aos, lo cual es posiblemente reflejo de la migracin de familias jvenes a reas urbanas. El tamao medio de las familias era de 3.86 personas, ligeramente menor que la media estatal de 4.00 personas (INEGI 2010). El 64% de las familias acceda a algn programa gubernamental, obtenindose en promedio un monto de 4,200 pesos por familia. Huertos familiares y medios de vida Los capitales permiten la estrategia econmica familiar y al mismo tiempo son parte de ella. En el caso del huerto familiar, sus caractersticas de composicin y estructura son parte de y determinadas por la estrategia econmica familiar. Este hecho explica en cierta medida la gran variacin de las caractersticas de composicin y estructura entre huertos familiares, an a nivel local (Rico-Gray et al. 1990; Padoch y De Jong 1991; Van der Wal et al. 2011). Algunos factores especficos, relacionados con los medios de vida, cuya influencia en caractersticos de los huertos familiares ha sido sealado, son el sector de actividad econmica (Prez-Ramrez 2012), el grado de bienestar de las familias (Poot et al., 2008), y la extensin de los huertos familiares (Van der Wal y Bongers 2012). En un anlisis de la relacin entre factores socio-econmicos y diversidad botnica de un componente frecuente en huertos familiares plantas cultivadas en recipientes se encontr que la riqueza (nmero de especies) promedia de especies del componente no variaba entre los huertos familiares de familias con y sin actividades agrcolas; sin embargo, la riqueza total de especies mostr diferencias significativas entre ambos grupos de huertos. La mayor riqueza de especies se encontraba en el grupo de huertos de familias con actividades agrcolas, quienes complementaban las especies ms comunes, a las cuales ya tenan acceso en sus predios agrcolas (Prez-Ramrez 2012). Poot-Pool et al. (2012) analizan si la composicin y estructura de huertos familiares vara entre familias campesinas pobres y ricas en Pomuch, Campeche. Encontraron que la riqueza total de hierbas cultivadas (mayormente plantas de ornato) fue mayor en los huertos de familias ricas, mientras que la riqueza total de especies de rboles fue mayor en los huertos de familias pobres. La riqueza promedia de especies de rboles y hierbas y la composicin especfica fueron similares en ambos estratos econmicos. Familias pobres cultivaban
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relativamente ms rboles para usos distintos a frutas que familias ricas. El nmero promedio y total de especies arbreas nativas y la densidad de rboles de dimetros < 10 cm fue significativamente mayor en los huertos de familias pobres que en los huertos de familias ricas. Los autores concluyen que la estratificacin econmica conduce a distintas estrategias de produccin en los huertos familiares: mientras familias ricas se interesan ms en obtener frutas ocasionalmente y enfatizan la diversidad de especies ornamentales herbceas, familias pobres enfatizan usos distintos, favorecen la flora nativa, e incrementan la densidad de rboles. Las ltimas contribuyen en consecuencia ms a la conservacin de biodiversidad que familias ricas. La extensin de los huertos familiares parte del capital natural influye en la diversidad de especies. Rico-Gray et al. (1990) mencionan coeficientes de correlacin de 0.54 y 0.64 entre extensin y riqueza de especies en dos comunidades en Yucatn. Padoch y De Jong (1992) presentan datos que revelan un coeficiente de correlacin de 0.80. Van der Wal y Bongers (2012) presentan datos de riqueza a partir de un inventario del componente arbreo de una muestra de 61 huertos familiares en reas rurales en Tabasco, Mxico. Los huertos pertenecan a tres categoras de superficie: pequeos (< 1000 m2), medianos (> 1000 and <2000 m2) y grandes (>2000 m2). La riqueza de especies promedia y los ndices de diversidad de Shannon variaban significativamente entre las tres categoras de superficie, siendo ms altas en los huertos familiares ms extensos. Tambin la diversidad total observada y estimada fue ms alta en huertos familiares grandes. Estos contenan muchas especies nicas. La composicin de especies fue similar en huertos de las tres categoras de superficie. La diversidad estructural fue ms alta en huertos familiares grandes. Los autores concluyen que es importante mantener huertos familiares extensos en los mosaicos locales para conservar la biodiversidad. Informacin disponible sobre los huertos familiares en Tabasco muestra gran diversidad en el papel de los huertos familiares en los medios de vida. Algunos huertos brindan los insumos para generar valor agregado; otros generan ingresos por venta de los productos cosechados, en puerta de la casa (a menudeo o al mayoreo a comerciantes), a pie de carretera, o en mercados; o bien, disminuyen el gasto al proveer productos para el autoconsumo y el trueque. En 70% de los huertos familiares se comercializa una parte de la produccin (principalmente frutas). La fraccin comercializada varia de 1.2 a 93.7%. Genera un ingreso promedio estimado con base en precios de mayoreo - de $ 2,630 por familia, con una mnima de $ 50 y una mxima de $ 20,600 (Van der Wal et al. 2011). El valor de la produccin de las especies
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vegetales para el autoconsumo es en promedio $ 1,800 por ao, y se regalaban productos por un valor de $ 650 por ao en promedio. Los animales criados en el huerto familiar contribuyen al igual que las plantas al consumo familiar y al ingreso por la venta. En promedio las 58 familias tenan 24 aves, y un cerdo. De las 58 familias, 7 no criaban aves (12%); 37 familias no criaban cerdos (64%). Entre las familias que criaban aves, el valor promedio de la produccin anual era de aproximadamente $ 3,000, destinado al autoconsumo o a la venta. En promedio, la produccin de los huertos se destina en similar proporcin a la comercializacin y al autoconsumo. Conclusiones Las familias rurales ya no se dedican nicamente a las actividades primarias, sino que combinan distintas actividades en distintos sectores de actividad en sus estrategias econmicas particulares. Las estrategias econmicas se relacionan con los medios de vida de la poblacin rural, y contribuyen a la variacin en estructura y composicin de los huertos familiares. Es decir, las estrategias generan variacin en el capital natural. A su vez estas variaciones en el capital natural permiten la variacin en las estrategias econmicas familiares. Los datos de una muestra de huertos familiares ilustran que los huertos familiares contribuyen a la economa familiar con ingresos en efectivo, disminuyen el gasto, y permiten el acceso a una variedad de productos ms all de los disponibles en el propio huerto a travs de las redes sociales.

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Producto 3: Estimacin de la produccin fsica por especie de frutas, madera y otros usos en una muestra de 100 huertos familiares distribuidos sobre el territorio del estado de Tabasco considerando el valor de la produccin con base en precios de mayoreo.

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Captulo 3. Volmenes de produccin (sin considerar madera) Introduccin Conocimiento de los rendimientos fsicos de los huertos familiares es de inters desde la perspectiva tal vez un tanto idealista de analizar las posibilidades de establecer cadenas de valor eficientes y econmicamente atractivas a partir de la produccin biolgicamente diversa, ecolgicamente sustentable y socialmente justa en los miles de huertos familiares en Tabasco y en el mundo. Sin embargo, rara vez se han determinado los rendimientos fsicos de las especies vegetales cultivadas en huertos. De hecho, los autores del presente reporte no hemos encontrado ninguna entre varios cientos de artculos arbitrados sobre los huertos familiares. Generalmente la literatura se confina a presentar listados del nmero de especies y su abundancia. Se ha comentado que una publicacin sobre huertos familiares no parece ser completa si no va acompaada de una lista de especies (Kumar y Nair 2004). En principio, estos listados con informacin de abundancia permiten llegar a estimaciones de rendimientos fsicos. Sin embargo, estas tendran un margen grande de error: no todos los rboles se encuentran en su etapa productiva, y no todos los individuos de una misma especie producen la misma cantidad y calidad - por diferencias en la calidad de sitio, el material gentico, y manejo y estado fitosanitario. A continuacin presentamos los resultados de tres estimaciones distintas y se comparan los resultados. Metodologa En el presente reporte, se siguen 3 vas distintas para estimar los rendimientos fsicos de los huertos familiares en Tabasco. En primer lugar, se ha consultado la base de datos del proyecto de Huertos familiares en Tabasco que se realiza en ECOSUR Tabasco. Esta base contiene las estimaciones hechas a partir del conocimiento de los huertos, su manejo, y el registro de la etapa de desarrollo de los rboles y arbustos en una muestra de 82 huertos familiares. La estimacin fue realizada en gabinete por el tcnico principal del proyecto que visita con regularidad los huertos de la muestra. En segundo lugar, se utilizan los resultados de la encuesta realizada a los dueos (generalmente a la seora) en la segunda mitad de 2012 en 79 huertos, que incluyen 69 de los 82 huertos antes referidos (Apndice 2). Finalmente, paralelamente a la realizacin de la encuesta, el tcnico principal estim la produccin
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de los rboles y arbustos in situ en una sub-muestra de 33 de los 82 y 79 huertos. La encuesta recoge datos de produccin de especies herbceas y arbreas/arbustivas, mientras que las otras dos estimaciones se limitan a las especies arbreas y arbustivas frutales. La produccin de madera y lea es tratada en las secciones correspondientes. Resultados Estimacin experta de rendimientos fsicos 2010 2011 Los resultados de los primeras columnas de datos, referidos como estimacin experta en el Cuadro 4, indican un volumen total de 100.5 toneladas de las especies frutales en 82 huertos. Esto equivale a 1.23 ton de diferentes productos por huerto familiar por ao. Hay que estar consciente que se han introducido algunas simplificaciones en el Cuadro 4. En el caso del achiote, se consider la produccin de la pasta preparada; en el caso del coco, la produccin de copra; en el caso de jinicuil, la produccin de vaina. Finalmente, se ha ordenado la informacin por nombre comn de las variedades. Aunque esto no tiene mayor ventaja al estimar la produccin, se consider que en su momento esta informacin es de inters para profundizar en aspectos de agro-biodiversidad y posiblemente el acceso a productos de caractersticas especficas variedades de sabores particulares. La mayor produccin fsica proviene de las naranjas, mangos, pltanos, limones, aguacates, cocos, mandarinas, chicozapotes y guayas; en este orden (Cuadro 5). Conjuntamente estos aglomerados de especies y/o variedades producan 78.8 toneladas, correspondiente a 78.4% de la produccin de frutas. La frecuencia de los aglomerados el nmero de huertos en que se presentan - era alta. Sin embargo, no siempre coincida una frecuencia alta con una alta produccin: la guanbana estaba presente en 53 huertos y su produccin era tan solo de una tonelada. Haba 21.7 toneladas de 52 especies y variedades de distribucin restringida. Entre estas se encuentran frutas de la regin, como el jinicuil, jobo y otros, que son poco conocidos en el mercado internacional, y que pudieran tener un potencial comercial en una cadena de valor eficiente ligado a un proceso de certificacin.

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Cuadro 4. Estimacin experta y a partir de encuesta a los dueos de especies frutales en huertos familiares en Tabasco estimacin experta resultados encuesta frecuencia produccin (kg/ao) frecuencia produccin (kg/ao) 24 20.65 11 15.3 25 5090 14 4003 5 550 4 1225 1 525 4 1141 15 268 8 296.1 3 110 2 40 32 245.7 17 687.5 1 80 9 29.5 5 425 4 150.5 11 40.5 1 20 3 13 16 995 13 1753.5 11 1020 9 1245 11 18 2 25 1 3 15 2125 19 3763.2 4 425 1 50 2 5.1 1 30 14 1320 18 1126.5

especie/variedad achiote aguacate aguacate chinin aguacate morado aguacate verde anona anona blanca anona morada cacao cacate caf caimito canela capuln carambola castaa chaya chicharo chicozapote chicozapote injerto chipiln ciricote ciruela

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especie/variedad ciruela morada ciruela roja gogo granada grosella guanabana guaya extranjera guaya pais guayaba guayaba pera icaco jage jinicuil jobo jujo lima limn castilla limn colima limn criollo limn dulce limn mandarina limn persa limn real litche mamey rojo mandarina

estimacin experta resultados encuesta frecuencia produccin (kg/ao) frecuencia produccin (kg/ao) 9 365 2 66 16 1014 10 1580 6 596 4 13 3 15 53 1215 27 548 11 605 1 420 26 1810 23 2237 30 1660 18 919 5 275 1 2 8 123 4 67 1 50 16 1740 11 4218 8 395 1 32 1 28 14 720 3 210 6 415 1 500 2 605 39 1875 30 3921 8 675 1 100 8 675 35 2535 23 3273 2 320 1 50 1 30 2 114 11 1090 4 1083 21 2370 13 1553

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especie/variedad mandarina cajera mandarina injerto mango almendro mango ataulfo mango caramelo mango cientoenboca mango criollo mango durazno mango jobo mango heidi mango manila mango manzano mango mulato mango pjaro mango petacon mango petacon ken mango petacon tomy mango pia mango pltano mango poblano mango rojo mango rosa maracuya maraon momo nance

estimacin experta resultados encuesta frecuencia produccin (kg/ao) frecuencia produccin (kg/ao) 1 50 8 835 1 100 3 1100 3 420 1 210 1 700 1 300 49 12870 8 4247 1 140 5 4355 3 1050 8 1820 10 3035 1 250 1 52.5 3 450 5 1030 1 120 18 6832 1 400 9 2500 3 560 2 900 1 105 2 530 1 350 2 1100 2 22 5 140 2 233 4 7 34 2405 20 1258

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especie/variedad naranja dulce injerto naranja agria naranja cajera naranja criolla naranja de agua naranja dulce criolla naranja dulce injerto naranja tardia valencia naranja lima noni nopal palma de coco palma de coco criollo palma de coco enano pan de sopa papaya papaya maradol papaya oreja de mico papaya zapote pataste pera de agua pimienta pion pltano cuadrado pltano datil pltano dominico

estimacin experta resultados encuesta frecuencia produccin (kg/ao) frecuencia produccin (kg/ao) 9 4350 15 5475.2 21 1180 19 4065 4 800 5 891 1 16 54 14375 29 12923 20 7300 3 5550 3 180 1 50 15 281 3 153 6 63 27 2690 38 5857 27 1395 13 160 1 150 1 200 2 120 3 46 8 547 2 30 2 23 15 270 4 62 6 85 3 81 1 3 2 8 2 65 1 40 11 170 3 231 1 5 28 1659 16 1165 5 1600 3 148 3 50 3 44

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especie/variedad pltano enano pltano guineo pltano guineo manzano pltano guineo rojo pltano macho pltano manzano pltano morado pomarosa quelite rambutan tamarindo toronja toronja cajera toronja lisa toronja rosa uspi uva de playa zapote negro Total general Nmero de huertos

estimacin experta frecuencia produccin (kg/ao) 31 1639

42 4 2 1 2 2 20 6

2314 566 37 10 4 37 1589 820

resultados encuesta frecuencia produccin (kg/ao) 1 20 30 1351 1 7 1 14 22 787 3 48 2 32

5 9 5 4 1 2 1

139 372 953 441 3 227 245 107711

1 4 6 1 82

75 150 177 90 100457

78

30

Cuadro 5. Produccin fsica de los aglomerados de especies /variedades de mayor produccin. produccin (kg/ao) estimacin experta resultados encuesta 5640 6894 2550 3763 2415 2658 5820 9124 3255 1653 19630 25797 27385 29771 4245 6008 7865 3616 78805 89282

aguacate chicozapote guaya limn mandarina mango naranja coco pltano

Resultados de la encuesta en 2012 El volumen total estimado a partir de 79 encuestas es de 107.7 toneladas, equivalente a 1.38 ton de principalmente frutas por huerto (columnas resultados de encuesta en Cuadro ). Adems se registr una produccin de 4.0 ton productos de cultivos anuales (camote, maz yuca, etc.) en el conjunto de 79 huertos, es decir, 51 kg por ao por huerto en promedio. En estas estimaciones hace falta tener en cuenta las consideraciones mencionadas en la seccin anterior en lo general y particular. La mayor produccin fsica proviene de naranjas, mangos, limones, aguacates, coco, chicozapotes, pltanos, guayas y mandarinas (Cuadro 4). Conjuntamente estos aglomerados de especies y variedades proveen en 82.9% de toda la produccin de frutas. Cabe mencionar que en general la frecuencia de las especies/variedades fue menor que en la estimacin experta arriba reportada. Esto es debido a que en la encuesta se dependa de la respuesta de la seora o del seor, y dada la gran variedad de especies es fcil que alguna no es mencionada en el momento. Este argumento parece inconsistente con el promedio de produccin ms alto obtenido a travs de la encuesta en comparacin con el promedio obtenido con la estimacin experta.

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Cuadro 6. Estimacin de la produccin anual de cultivos varios, generalmente anuales, a partir de encuestas en 78 huertos familiares en Tabasco. Especie calabaza camote caa cebolln chayote chile blanco chile dulce chile garbanzo chile habanero chile mashito chile pico paloma chile serrano ccadas hoja de too macal maz malanga meln ame papa voladora perejil pia pitahaya xuco yuca zanahoria Total general Produccin anual (kg) frecuencia 124.0 3 107.5 3 660.0 3 171.7 4 515.0 6 3.2 1 52.1 5 12.0 3 1.3 2 7.5 3 12.5 4 1.0 1 40.0 1 3.0 1 4.0 1 32.0 1 310.0 3 4.5 1 6.0 1 5.0 1 5.1 2 10.0 1 21.2 6 0.2 1 1879.0 7 2.5 1 3990.2 66

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Cuadro 7. Produccin (kg) estimada con 3 mtodos en huertos en Tabasco n huerto estimacin 1 estimacin 2 estimacin 3 1 1150 3220 547 7 2272 1766 3005 8 1435 1478 2703 9 2987 438 880 11 722 93 280 12 2623 9905 5197 14 755 854 685 20 1048 5875 706 25 310 123 340 26 820 2068 876 27 611 1185 1631 28 1590 1937 1722 29 1856 1344 400 30 898 1636 869 32 697 1943 815 33 2139 1590 870 36 1936 2059 1735 38 1616 978 1425 40 716 1081 659 45 748 636 1477 47 796 918 351 48 1289 2473 1037 49 573 941 1135 50 1011 1925 236 51 1051 2615 640 52 466 1110 323 53 786 607 419 55 1314 2158 1670 57 2097 1355 1521 58 1651 1469 680 59 520 175 1148 63 687 112 105 65 575 114 751 66 1251 1258 1596 68 1239 1190 530 69 3130 2250 3031 70 614 1060 2036 71 1663 1968 1591 47640 63904 45619

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Resultados de revisin in situ en una sub-muestra de huertos La tercera estimacin, basada en inspeccin in situ, se realiz en huertos cuyos rendimientos tambin fueron estimados con la evaluacin experta y la encuesta. Se observa que la produccin estimada es mayor cuando se parte de la encuesta, mientras que los valores obtenidos con los dos mtodos expertos son parecidos, aun si hay casos donde difieren (Cuadro 7). La estimacin experta arroja 1254 kg por huerto; la estimacin a partir de encuestas 1682 kg por huerto, y la revisin en campo 1200 kg por huerto. Se nota que las encuestas no resultan en valores ms altos en todos los casos, sino ms bien en un nmero contado de huertos. Lo anterior puede deberse a que el huerto no es siempre la nica fuente de la produccin de frutas. Tambin en las parcelas agrcolas, cacaotales, o en los potreros, puede haber rboles frutales. Cuando se pregunta en una encuesta sobre la produccin, es posible que la respuesta no refleje nicamente la produccin del huerto. Conclusiones Una produccin de las especies frutales de 1. 2 tonelada por ao en una superficie media de 1707 m2 por huerto (Van der Wal y Bongers 2012) equivale a 7.0 ton/hectrea. An si tales rendimientos en conjunto no son altos en comparacin con los rendimientos obtenidos en monocultivos, una produccin de ms de una tonelada por ao puede significar una contribucin para el autoconsumo e ingreso considerable en un contexto de marginacin (ver seccin Destino de la produccin). Comparando los tres mtodos, se considera que la mejor estimacin se obtiene a partir del juicio experto de la produccin, y esta puede realizarse tanto en gabinete a partir de datos precisos de composicin, como a partir de la inspeccin in situ. En lo general se confirma que la produccin en los huertos es diversa. Cada uno de los conglomerados de especies y / o variedades de especies muestra una importante agro-biodiversidad, adems de una gran variedad de especies/variedades de poca frecuencia y reducida produccin.

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Captulo 4. Madera Introduccin Las cadenas de valor de la madera producida en los huertos se confinan al mbito local. Frecuentemente los dueos procesan la madera. Tambin es comn que contraten a un motosierrista para cortar la madera a las medidas deseadas; o bien, que el carpintero local compra el rbol en pie, para que lo asierre y use para elaborar los productos que le han encargado. En lo general, no se desperdicia madera producida en los huertos familiares, habiendo siempre alguien dispuesto a ganar su jornal con el corte de un rbol. La produccin descentralizada de madera en los huertos parece ser una forma eficaz de surtir la materia prima para la elaboracin de productos de demanda local. Sin embargo, no se ha cuantificado esta produccin. En este captulo se estima la produccin de la madera de especies maderables comerciales, especies maderables comunes, y de especies frutales de madera de buena calidad. Metodologa Se consult la base de datos del proyecto de Huertos familiares de ECOSUR Villahermosa, que contiene informacin de la localizacin de una muestra de los huertos de Tabasco, como tambin de la composicin y estructura de la vegetacin arbrea y arbustiva en ellos, y el registro de las especies herbceas cultivadas en el suelo y en recipientes. Esta base permiti estimar con cierto detalle las existencias de madera en los huertos, y de all se deriva su consumo anual. Tambin se cuantifica la extraccin de lea a partir de informacin de encuestas contenida en la base de datos. Resultados Las especies utilizadas En las comunidades rurales se aprovechan las especies maderables comerciales y otras especies valorados localmente por su calidad o utilidad para usos particulares. Tambin se usa la madera de especies cuyo uso principal es la produccin de frutas u otros productos. Un ejemplo es la pimienta. En una muestra de 85 huertos haba 29 especies maderables (Cuadro 8). Las especies ms comerciales son la caoba, el cedro, y el macuilis. El macuilis es el ms abundante y frecuente, seguido por cedro, y finalmente la caoba. El cocoite era muy frecuente, sin embargo ello se debe principalmente a su uso en cercas. Aunque su
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corazn provee una excelente madera, utilizada para postes en construcciones duraderas, el rbol requiere de varias dcadas de crecimiento para proveer la madera de corazn de medidas atractivas. Tambin son frecuentes el tatun y el gucimo. Las dems especies son poco frecuentes, sin embargo, algunas son localmente abundantes (bojn, palma real) (Cuadro 8). Cuadro 8. Especies maderables en una muestra de 85 huertos en Tabasco especie amargoso amarillo bari bojn candelero caoba capuln cedro ceiba chichn chipiln ciricote cocoite cucharo gucimo guanacastle guayacan macuilis mangle blanco mangle rojo gmelina palma real pich primavera sauce tatun teca tinto toco abundancia 5 1 1 34 1 176 26 242 5 3 7 1 287 1 88 19 1 409 43 3 1 37 5 1 3 76 3 3 2 frecuencia 1 1 1 8 1 16 9 41 4 1 4 1 30 1 19 5 1 57 3 1 1 13 4 1 2 16 3 3 2

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Produccin de caoba, cedro y macuilis Caoba, cedro, y macuilis se presentan con una abundancia variable en los huertos (Cuadro 9). En 20% de la muestra de huertos no haba rboles de caoba, cedro y macuilis; en 38.1% haba de 1 a 5 individuos: en 15.5% de 6 a 10 individuos; 9.5% de 11 a 20 y de 21 a 40; y en 5.9% de 41 a 83 individuos. En 11 de los 16 huertos con caoba, tambin hay cedro y macuilis. En 34 de los 41 huertos con cedro, tambin hay caoba o macuilis. Esto indica que las familias prefieren cultivar una combinacin de las especies maderables comerciales. Donde la combinacin no prospera, debido a inundaciones, puede prosperar todava el macuilis, que mejor resiste tales condiciones. Cuadro 9. Abundancia de caoba, cedro y macuilis en huertos familiares en Tabasco. Nmero de huerto 40 4 39 5 64 24 29 56 65 51 33 59 16 38 23 70 34 67 63 22 35 1 45 74 48 73 caoba cedro macuilis combinacin 15 8 60 3 46 10 24 3 5 36 2 3 6 2 29 3 14 16 1 3 16 4 3 3 1 12 2 3 1 1 8 3 4 1 5 3 3 4 2 3 1 1 1 3 2 51 2 34 12 2 33 1 2 11 19 2 6 18 2 22 1 2 18 1 2 5 12 2 13 3 2 11 2 2 1 11 2 3 9 2 1 9 2 3 5 2 3 5 2
37

83 80 43 37 31 23 15 10 10 9 3 53 46 34 30 24 23 19 17 16 13 12 12 10 8 8

Nmero de huerto 10 20 52 32 28 30 3 8 61 11 17 82 2 62 36 79 80 27 77 55 7 49 50 25 31 43 44 47 58 68 6 18 19 21 37 41 54 66 69 78 frecuencia abundancia

caoba

2 1

16 176

cedro macuilis combinacin 2 5 2 1 6 2 5 1 2 4 1 2 2 2 2 1 3 2 1 2 2 1 2 2 2 1 1 2 1 1 2 23 1 11 1 10 1 8 1 7 1 6 1 5 1 5 1 4 1 3 1 3 1 3 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 41 57 242 409

38

7 7 6 5 4 4 3 3 3 2 2 23 11 10 8 7 6 5 5 4 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 66 827

Aprovechamiento de caoba, cedro y macuilis Suponiendo un tiempo de desarrollo de 17 aos para obtener una talla aprovechable, y que la produccin se distribuye equitativamente sobre los aos, se podr aprovechar de 1 a 5 rboles de caoba, cedro o macuilis por ao en el 20% de los huertos. El tiempo de desarrollo para que las tres especies aproximen un dimetro normal de 30 cm es en trminos medios de 17 aos (Domnguez-Domnguez et al. 2008). A esa edad y con esta talla, el cedro y macuilis tienen un volumen aprovechable de 0.7 metros cbicos, y la caoba de 0.6 metros cbicos (op-cit.; Annimo 2010). Inspeccin de las tallas de los rboles de caoba, cedro y macuilis en la base de datos del proyecto Huertos familiares en Tabasco, demuestra que son aprovechados con un dimetro normal de 30 cm Figura 1).

caoba 140 n r b o l e s 120 100 80 60 40 20 0 1 2 3 4 5

cedro

macuilis

6 7 8 9 10 11 12 13 14 clase diamtrica

Figura 1. Nmero de rboles de caoba, cedro y macuilis por clase diamtrico en una muestra de 85 huertos familiares en Tabasco. Clase 1: de 1 a 5 cm; 2: de 5 a 10 cm; 3: de 10 a 15 cm; 4: 15 20 cm; 5 : 20 25 cm; 6 : 25 30 cm; 7: 30 35 cm; 8: 35 40 cm; 9: 40 45 cm; 10: 45 50 cm.
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En trminos monetarios esto significa un ingreso anual o valor producido de 700 a 3500 pesos anuales en 20% de los huertos, considerando un precio de 1000 pesos por m3. En 60% de los huertos se genera un ingreso de 700 pesos en algunos de los aos. Produccin de especies maderables comunes Haba 657 rboles maderables de otras especies que tambin son aprovechadas en su momento. Los usos son variados (Cuadro 10). La madera de varias especies se utiliza para partes especficas de las construcciones (Figura 3, Cuadro 11). Existe una cultura al respecto (Espinosa-Moreno et al. 2012), que es remplazada por el uso cada vez mayor de materiales industriales. Sin embargo, en el sector turstico se re-edita el uso de los materiales tradicionales de construccin. Cuadro 10. Uso de especies maderables comunes en los huertos familiares (elaboracin propia) especie amargoso amarillo bari bojn candelero capuln uso madera muy dura utilizada en mangos de herramientas para el campo y la construccin. madera suave, para cercas de casa y bodegas rurales. madera dura para construccin de muebles para el hogar y oficina, puertas y ventanas. madera dura para marcos de puertas, ventanas y muebles para el hogar. madera suave para vigas para la construccin de casas y bodegas rurales. madera muy suave para vigas rusticas para las construcciones de bodegas y casas para pocos aos de duracin. madera suave para cimbra en construcciones, tarimas, cayucos, cercas de casas y bodegas. madera suave para vigas rusticas en las construcciones de bodegas y casas para pocos aos de duracin. madera muy dura para postes para casas, bodegas, postes para potreros madera dura para la fabricacin de muebles para el hogar y oficina. madera muy dura en el centro del tronco en arboles de ms de 20 aos, para postes de casas, bodegas, postes para potreros, madera suave para vigas rusticas en construcciones de bodegas y casas de poca duracin.
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ceiba chichn chipiln ciricote cocoite

cucharo

especie gucimo guanacastle guayacn mangle blanco mangle rojo palma real pich primavera sauce tatun tinto

toco

uso madera suave para vigas rusticas en las construcciones rurales de bodegas y casas para pocos aos de duracin. madera dura para fabricacin de muebles del hogar, oficina, carroceras y cayucos. madera muy dura para mangos de herramientas para el campo, construccin y pisos de carroceras. madera dura para vigas en la construccin de los techos y como soporte en colados en las construcciones de concreto hidrulico. madera muy dura para postes en casa y potreros en regiones que se inundan ao con ao. madera dura para cercas y vigas en casas y bodegas rurales. madera suave para cercas de casas y bodegas rurales, muebles rsticos en el rurales. madera dura para muebles de casas y oficina, puertas y ventanas. madera suave para cercas de casas y bodegas el medio rural. madera muy dura para vigas en la construccin de casas y bodegas. madera muy dura postes para casas y bodegas, en cercas de huertos y potreros en regiones que se inundan ao con ao. madera suave para tablas y cuadrados en cercas y bodegas en regiones rurales.

Aprovechamiento de especies maderables comunes Suponiendo un turno y volumen aprovechable igual que de las especies comerciales (caoba, etc.), se podra aprovechar en promedio 0.3 m3 por ao por huerto. A un precio de 500 por m3, esto significara un valor de 150 pesos por huerto por ao. Sin embargo, el promedio no es buena medida en el contexto de los huertos familiares. Es propio de los huertos que varan su composicin y estructura de acuerdo a la estrategia econmica de las familias (van der Wal et al. 2011). Algunos dueos de huertos usan volmenes considerables de la madera de las especies comunes, con un valor significativo. Otros dueos no aprovechan la madera de estas especies (Figura 2).

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20 F r e c u e n c i a 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 1-4 5 -8 9 - 16 17 - 32 33 - 64 Clases de abundancia de especies comunes

Figura 2. Frecuencia de clases de abundancia de especies maderables comunes en huertos familiares en Tabasco

Figura 3. Casa de materiales locales en Zapotal, Comalcalco, Tabasco

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Cuadro 11. Uso de especies de madera comunes en la construccin de una casa de material local ubicacin poste poste soporte de piso piso pared parales estructura de techo techo fachada pared nombre tinto cocoite mangle blanco caoba cedro macuilis tatan palma de corozo bamb jage

Produccin de madera de especies frutales Tambin se usa la madera de especies frutales. Es el caso de dos especies abundantes y frecuentes (coco y mango), adems de otras especies (Cuadro 12). Particularmente estas dos especies pueden generar localmente un ingreso o valor de uso considerable. La madera vara en durabilidad, siendo la madera de coco la menos durable, y se usa para elaborar productos de uso cotidiano (Cuadro 13). Cuadro 12. Abundancia y frecuencia de especies arbreas frutales de uso maderable en 85 huertos en Tabasco. especie caimito chicozapote aguacate aguacate chinin jague jinicuil mamey zapote mamey mango palma de coco pimienta uspi abundancia 14 59 78 11 9 38 1 17 242 825 79 8 frecuencia 10 35 36 9 4 18 1 12 70 65 21 6

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Aprovechamiento de madera de especies frutales El turno de las especies frutales se define en funcin de la produccin de frutas. En lo general es de alrededor de 30 aos o ms. Esto quiere decir que se requeriran de unos 30 rboles de especies frutales de las especies mencionadas para aprovechar uno al ao. Considerando nicamente las especies del Cuadro 13, se llega a un promedio de 16.2 rboles por huerto. Esto implica que en promedio se puede aprovechar un rbol cada dos aos. Cuadro 13. Usos de madera de especies frutales caimito chicozapote aguacate (chinin y comn) jage jinicuil mamey rojo mango palma de coco pimienta uspi madera suave de uso en las construcciones rurales de casas y bodegas como vigas o cercas. madera muy dura usada en mangos de herramientas y construccin; uso de vigas cuadrados casas y bodegas. madera dura usada en la construccin de muebles del hogar, as como puertas y ventanas. madera muy dura usada como mango de herramientas y la construccin; tambin de viga en casas y bodegas. madera suave para uso en construcciones de poca duracin en cercas de casa o bodegas. madera muy dura usada de vigas o marcos de puertas y ventanas en casas o bodegas. madera suave de buena duracin, usada en muebles del hogar u oficina, puertas y ventanas de casas o bodegas. madera suave de buena duracin; uso en construccin de casa bodegas u oficinas, en cercas, techos y muebles madera dura para el uso de mangos de herramientas y construccin, as como marcos de puertas y ventanas. madera dura usada en la construccin de casas y bodegas en el medio rural como vigas y cercas.

El precio de una palma en pie es de $150 pesos, y se requiere aproximadamente el mismo monto para aserrar tabla con un volumen de aprox. 0.5 m3 por palma. El precio de un rbol de mango suele ser mayor; puede dar alrededor de 1.4 m3 de madera con un valor de $ 700 pesos. Considerando en promedio un volumen de 0.5 m3 por rbol y un precio de $500 por m3, se obtendra un valor de 133 pesos por ao por huerto de la madera de los rboles frutales.

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Produccin de lea en el huerto familiar La mayora de las familias rurales usa lea como fuente de energa para cocinar, en combinacin - o no - con gas. El uso de lea significa un ahorro en el gasto energtico; por otra parte, se prefiere usar lea para preparar comidas especficas. El consumo de lea por familia es 2.6 ton/ao, variando de menos de 1.0 tonelada a 5.5 ton (Figura 4) (estimado a partir de datos de 55 familias del proyecto Huertos familiares). Las familias que no usan gas como combustible alterno, queman 0.5 ton de lea ms al ao que las familias que si lo usan. 25 F 20 r e c 15 u e n 10 c i 5 a 0 <1 1-2 2-3 3-4 Consumo anual de lea (ton) >4

Figura 4. Consumo anual de lea entre familias rurales en Tabasco (muestra de 55 familias) La lea proviene generalmente de los sistemas agroforestales locales, entre ellos el huerto familiar. La cantidad proveniente de huertos familiares, estimada a partir de la presencia y abundancia de especies arbreas tradicionalmente utilizadas para lea y sntomas de poda vara de 30 kg a 2.6 ton, con un promedio de 0.53 ton/ao/huerto ( Figura 5). Esto equivale a 20% del consumo anual de lea. Cabe mencionar que probablemente esta es una subestimacin, por dos razones. La estimacin se basa en una estimacin del corte de ramas, y no considera lo que se obtiene cuando se elimina un rbol. Asimismo, no considera el uso de los restos de rboles maderables.

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50 F r e c u e n c i a 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 < 0.5 0.5 - 1.0 1.0 - 1.5 1.5 - 2.0 2.0 - 2.5 2.5 - 3.0 Consumo anual de lea del huerto (ton)

Figura 5. Consumo anual de lea proveniente del huerto (ton/ao). El costo de la lea vara de $1.00 a $3.00 pesos por kg, de acuerdo a la disponibilidad y la especie de lea. Considerando el precio ms bajo, la aportacin al gasto energtico por parte del huerto familiar es en promedio de $530 pesos por ao. Conclusiones El huerto es una fuente de madera para un sinfn de usos a nivel local. Asimismo, provee una parte de la lea que casi todas las familias rurales siguen utilizando. La mayor aportacin de madera proviene de las especies comerciales, conocidas como preciosas, caoba, cedro y macuilis. De estas el macuilis es el ms frecuente y abundante, ya que resiste condiciones de inundacin.

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Captulo 5. Produccin de aves, huevo y cerdos en el huerto familiar Introduccin La gran mayora de las familias rurales cra pollos, guajolotes, patos y cerdos en los huertos. Esto requiere de una inversin diaria en su cuidado y en su alimentacin. Los alimentos se compran, o provienen de las parcelas agrcolas, o del huerto familiar. Se usa el maz, desechos de la cocina, y productos del huerto no aptos para el consumo humano (frutas podridas) o que no se pueden comercializar. Tambin se usan alimentos industriales. Generalmente los pollos y guajolotes forrajean libremente, alimentndose de los insectos y plantas que encuentren. La informacin sobre la cantidad de animales criados es escasa, lo cual dificulta saber cunto contribuyen al ingreso familiar. A continuacin se presenta una estimacin. Metodologa A travs de la encuesta realizada a 79 familias, se obtuvo informacin sobre el nmero de aves, cerdos, y otras especies menores presentes al momento de la encuesta en el huerto. Se elabor la informacin por especie y por huerto. Resultados Siete de las 80 familias de la muestra no tenan animales del traspatio (Cuadro 14). Los pollos son la especie ms frecuente, con en promedio 22.8 individuos por huerto con pollos, seguido por el guajolote con un promedio de 7.3 por huerto, y el cerdo con en promedio 2.8 individuos por huerto. Llama la atencin la presencia de pijije (Figura 6), tortuga y tepescuincle en algunos huertos. Cuadro 14. Frecuencia y abundancia de especies menores en una muestra de 79 huertos familiares en Tabasco especie frecuencia abundancia borrego 1 2 caballo 1 1 cerdo 33 91 ganso 1 12 guajolote 37 271 pato 21 176 pijije 1 3 pollo 69 1572 res 1 7 tepescuincle 1 6 tortuga 2 55 Total 2196
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Figura 6. Pijijes domesticados en un huerto familiar en la ranchera Gucimo, Nacajuca, Tabasco.

25 f r 20 e c 15 u e 10 n c 5 i a 0 0 1-2 3-4 5-8 9 - 17 - 33 - 65 - 129 16 32 64 128 256 clase de abundancia de pollos

Figura 7. Frecuencia de clases de abundancia de pollos en una muestra de 79 huertos en comunidades rurales en Tabasco.

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50 f r e c u 8 e n c i a 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 1-2 3-4 5-8 9 - 16 clase de abundancia de guajolotes 17 - 32

Figura 8. Frecuencia de clases de abundancia de guajolotes en una muestra de 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco. 50 f r e c u e n c i a 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 1 2-3 4-8 9 - 16 clase de abundancia de cerdos 17 - 32

Figura 9. Frecuencia de clases de abundancia de cerdos en una muestra de 79 huertos en comunidades rurales en Tabasco.

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La abundancia de las especies vara entre los huertos individuales. No haba animales en 7 huertos de la muestra. En lo general, entre los huertos en donde se tienen pollos, su nmero es entre 9 y 32 individuos (Figura 7). Sin embargo, en un huerto se tenan 210 pollos, especializndose la familia en esta actividad. La distribucin de frecuencias de guajolotes era homognea en los huertos donde se tenan, habiendo similares nmeros de huertos en las distintas clases de abundancia (Figura 8). Sin embargo, en poco ms de la mitad de los huertos no haba guajolotes. Esto tambin era el caso de los cerdos, que se criaban en 33 de los 80 huertos. Seis familias tenan 4 o ms cerdos, 27 de 1 a 3 (Figura 9). En 34 de los 79 huertos se produca en promedio 27.2 huevos de gallina por semana (Figura 10). Calculado sobre toda la muestra, la produccin es de 11.6 huevos por huerto por semana. Parte de la produccin se vende (ver captulo 7). 50 f r e c u e n c i a 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 1 - 10 11 - 20 21 - 40 41 - 80 clases de produccin de huevo > 81

Figura 10. Frecuencia de clases de produccin de huevos de gallina en una muestra de 80 huertos en comunidades rurales en Tabasco. Conclusiones La produccin de animales menores se da en 86.1% de los huertos, con una abundancia variable de los animales. La moda de los pollos es entre 9 y 16, y de guajolotes de 5 8: cerdos se cran en 40.5% de los huertos, generalmente en pequeos nmeros. En 41.8% de los huertos se produce huevo.

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Captulo 6. Valor de la produccin Introduccin Pocos estudios cuantifican el valor de la produccin de los huertos familiares, por lo complejo que es. Es difcil llegar a una determinacin exacta a partir de informacin proporcionada por los dueos de los huertos, por varios motivos. De acuerdo a Dove (1990) los productores en Indonesia no proveen informacin sobre la el valor de la produccin del huerto, para evitar impuestos. En Mxico, es posible que se subestime el valor para no interferir con una eventual oferta de programas gubernamentales. Tambin es frecuente que se subestima el valor econmico por lo comn que es disponer de la produccin. Adicionalmente, la distribucin de la produccin sobre el ao, debido a la variacin fenolgica entre un gran nmero de especies, dificulta estimar con exactitud las producciones y sus valores. Igualmente, una estimacin adecuada de la produccin y el valor de carne de los cerdos y aves difcilmente se logra a partir de una observacin momentnea. El valor promedio de la produccin anual de frutas por huerto en Tabasco es alrededor de $3,600 pesos a precios de mayoreo, y el valor medio de las existencias de aves $3,000 pesos a precios locales (Van der Wal et al. 2011). La estimacin del valor de la produccin de frutas se basaba en la produccin fsica estimada en gabinete (Capitulo 3, estimacin experta). En el municipio de Crdenas, Tabasco, el valor del autoconsumo a partir del huerto oscila entre $100 y $250 pesos por semana, de acuerdo a informacin obtenida a travs de entrevistas (Gmez-Gmez 2010). El mismo estudio seala ingresos monetarios de $150 - $450 por semana. De acuerdo a esta estimacin, el valor anual del autoconsumo a precios locales sera aproximadamente $9,000, y las ventas seran por un valor de aproximadamente $13,000 pesos. La suma es cuatro veces mayor que en la estimacin anterior. La diferencia puede deberse a los precios manejados en la estimacin. Ante la escasez de informacin sobre el valor de la produccin, se presentan a continuacin dos estimaciones basados en dos mtodos diferentes a partir de datos de 82 y 79 huertos, y se comparan los resultados. Metodologa Se revisaron los precios de las frutas comercializadas en los Centrales de Abastos en Mexico DF, Veracruz, Villahermosa y Tuxtla Gutirrez, disponibles en el Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados en la pgina web de la Secretara de Economa (www.economia-sniim.gob.mx ) precio promedio de 1 de octubre
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2012 a 27 de enero de 2013). Ante una falta de registro, se estim el precio. Con base en el precio de mayoreo promedio o asignado (Apndice 3) y la evaluacin experta de los rendimientos de frutales y consumo de lea del huerto, se estim el valor de estos componentes producidos en los huertos. Utilizando datos de abundancia de las especies maderables de la base de datos del proyecto, se estim tambin el valor de la madera producida, considerando los parmetros mencionados en el captulo 3 de turno y valor por m3. Esto result en la primera estimacin del valor producido en los huertos por ao, que no considera el valor de cultivos anuales, animales criados en el huerto, y huevos. La segunda estimacin parti de la encuesta realizada en 2012 a los jefes de 79 familias. Para estimar el valor de las frutas y de los cultivos anuales se utilizaron los datos de la produccin fsica proporcionados por los dueos, multiplicados por los precios de mayoreo utilizadas en la primera estimacin. Se estim el valor de los animales en la mitad del valor asignado por los dueos a sus existencias, suponiendo un tiempo promedio de desarrollo de los animales de dos aos y que las existencias en el momento de la encuesta son representativas. Al huevo se asign un precio de $ 2 por pieza. No se considera el valor de la madera y de la lea. Resultados La primera estimacin arroja un valor promedio de la produccin en 82 huertos de $ 6,085 pesos (Cuadro 15). De este valor, 86.4% corresponde al valor de las frutas. La madera aporta 8.0% al valor, y la lea 6.7%. Se observa una amplia variacin en los montos de los rubros, como tambin en los valores relativos de los rubros entre huertos. En 45.1% de los huertos, el valor de la produccin es menor de $ 5,000 pesos, y en 42.7% entre 5,000 y 10,000 pesos. En 12.2% de los huertos el valor de la produccin es mayor de $ 10,000 pesos (Figura 11). Cuadro 15. Valor estimado de la produccin de frutas, madera y lea en huertos familiares en Tabasco. madera madera madera frutas lea preciosas frutales comunes suma 4770 0 353 108 309 5540 5816 740 324 100 88 7068 2392 150 29 25 15 2611 23602 675 1118 500 59 25953 8515 985 1029 358 221 11108
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huerto 1 2 3 6 7

huerto 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 36 38 40 45 47 48 49 50 51 52 53 55 57 58 59

madera madera madera frutas lea preciosas frutales comunes suma 5090 0 29 267 0 5386 9173 50 88 50 191 9553 4270 460 88 67 265 5150 2282 0 0 25 0 2307 13001 30 206 625 29 13891 2327 325 59 58 15 2784 3605 0 0 217 0 3821 4274 0 0 17 15 4305 4049 180 0 25 15 4269 2960 350 0 8 74 3392 16993 400 1353 67 235 19048 5712 0 59 50 0 5821 4842 275 29 33 0 5180 8067 1845 29 142 456 10539 4212 240 176 75 59 4762 800 220 29 0 59 1108 3815 290 500 100 132 4837 2452 760 882 142 235 4471 5880 135 206 50 59 6330 4752 2310 59 42 471 7633 1926 410 0 17 265 2617 2162 1060 147 50 471 3890 9064 0 118 67 0 9248 8968 70 412 50 0 9500 9093 1570 118 42 691 11513 5032 120 59 175 29 5415 5271 75 147 83 0 5576 2737 1240 59 17 29 4082 2338 80 29 58 0 2505 7614 670 382 58 59 8784 2815 190 235 50 15 3305 4719 90 29 50 0 4888 6715 400 29 117 44 7305 2029 2585 1147 50 397 6208 8409 1610 2000 92 441 12552 3516 0 29 158 0 3704 6834 350 0 33 279 7497 5191 0 59 33 0 5283 1926 50 59 17 0 2051
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madera madera madera huerto frutas lea preciosas frutales comunes suma 61 3319 1630 382 158 618 6107 63 2435 120 0 33 44 2632 64 2495 85 59 17 44 2700 65 1640 550 235 17 74 2515 66 4690 1100 88 25 132 6036 67 0 88 33 176 298 68 6086 345 176 75 59 6741 69 14320 80 176 283 74 14933 70 2270 0 29 225 0 2524 71 7802 170 118 92 15 8196 72 13871 250 265 525 44 14955 73 7862 610 0 125 118 8715 74 7175 40 0 283 0 7498 75 1526 495 59 50 250 2380 76 2728 830 1735 133 118 5544 77 2770 310 0 150 0 3230 78 5455 75 59 258 44 5891 79 3526 230 176 50 29 4011 80 12921 335 441 558 191 14447 81 5412 0 971 350 15 6747 82 8805 380 59 392 15 9650 83 4456 330 29 192 15 5022 84 7511 0 559 542 0 8611 85 5079 1000 59 142 206 6485 86 3434 200 29 150 44 3857 87 4323 1510 676 950 309 7768 88 9095 0 0 342 0 9437 89 2163 0 0 83 0 2246 90 2802 80 235 92 0 3209 91 1590 175 147 150 0 2062 92 1345 0 0 25 0 1370 93 908 230 0 42 0 1179 94 5060 0 118 125 0 5303 95 3037 0 29 50 0 3116 96 7114 280 147 183 44 7769 97 555 675 118 67 44 1458 98 25 0 0 0 29 54 99 379 300 529 42 265 1514 promedio 5259 407 238 139 107 6085
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40 f r e c u e n c i a 35 30 25 20 15 10 5 0 <5 5 - 10 10 - 15 15 - 20 20 - 25 valor producido en el huerto familiar 25 - 30

Figura 11. Valor de frutas, madera y lea producido en los huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco La segunda estimacin arroja un valor promedio de $ 9347 pesos por ao. De este valor, 59.1% proviene de las frutas y 31.0% de las existencias de los animales. Los cultivos herbceos tienen un valor de $ 372 pesos por ao (4.0%), y la produccin de huevos $ 609 (6.5%). El promedio general es ms alto que el obtenido en la primera estimacin, debido principalmente al valor de los animales. Cabe mencionar que en la segunda estimacin no se ha considerado el valor de la madera y de la lea producida en el huerto. Cabe mencionar que el valor de la produccin promedia de frutas estimada con los dos mtodos es similar. El valor de la produccin de acuerdo a la segunda estimacin se sita en el mayor nmero de casos entre $ 5000 y $ 10,000 pesos (Cuadro 16 y Figura 12). Como en la estimacin anterior, se observa una amplia variacin en el valor de la produccin en cada rubro, como tambin en la proporcin de l que ocupan los componentes. Llama la atencin la contribucin de la produccin de huevo y de los animales en relacin al valor total producido.

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Cuadro 16. Estimacin del valor de la produccin de frutas, productos de cultivos anuales, carne y huevo en huertos familiares a partir de una encuesta a sus dueos. huerto frutas anuales aves y cerdos huevo 1 9488 0 2625 0 12113 2 1561 0 225 0 1786 3 700 0 4950 0 5650 7 4100 0 855 0 4955 8 11190 0 240 0 11430 9 4366 0 4050 0 8416 10 962 2 676 260 1899 11 256 300 2015 0 2571 12 43836 0 3900 0 47736 14 2618 885 1050 0 4553 16 4931 170 0 0 5101 17 158 0 0 0 158 18 965 35 715 0 1715 19 2765 0 5130 520 8415 20 27517 4000 0 0 31517 21 2758 0 1500 0 4258 22 2399 100 20300 0 22799 24 4198 150 250 0 4598 25 570 460 3880 3120 8030 26 11725 50 31750 364 43889 27 2980 0 2300 2600 7880 28 6259 0 4150 2600 13009 29 4983 420 10430 780 16613 30 3860 0 850 9880 14590 32 6018 3385 720 780 10903 33 6778 375 1190 0 8343 36 9975 0 685 0 10660 38 3636 0 2550 0 6186 40 2532 15 950 0 3497 45 5534 0 1145 156 6835 47 5069 0 2680 0 7749 48 9617 0 280 0 9897 49 4280 0 5825 1092 11197 50 7514 518 1940 1560 11532 51 6697 2000 35 0 8732 52 5338 0 3800 0 9138 53 2859 16 12300 1560 16735 55 7171 0 3600 780 11551 57 3876 400 319 520 5115
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huerto 58 59 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 76 77 78 79 80 82 86 87 89 90 91 93 94 95 96 97 98 99 b11 b15 b6 p1 p2 p3 z1 z2 z3 promedio

frutas 3594 651 353 4651 443 5735 4457 4603 10606 4369 8678 15530 6500 609 2208 1303 80 11906 5230 6098 4085 2312 5995 1539 2732 2866 2804 8426 305 235 796 793 560 222 2196 9444 1689 6247 29834 13549 5522

anuales 0 0 250 558 401 438 88 0 3580 0 0 0 0 0 3802 1520 366 0 0 0 70 0 0 297 200 460 173 25 1380 608 1250 200 0 0 0 48 0 0 0 372

aves y cerdos 240 9650 35 870 2625 9750 600 5150 3985 2000 1400 0 630 400 250 0 950 1200 1440 1050 3800 1860 0 5100 300 10400 350 1850 780 1820 7800 1140 460 1180 5000 785 4000 275 0 0 2899

huevo 312 520 0 260 780 0 4680 0 0 0 0 0 1456 0 208 0 0 0 0 1300 0 0 0 676 0 312 0 0 0 0 780 2496 4160 1560 156 624 208 0 260 780 609

4146 10821 638 6339 4249 15923 9825 9753 18171 6369 10078 15530 8586 1009 6467 1303 2550 13472 6670 8448 7885 4242 5995 7315 3329 13778 3614 10449 1110 3435 9984 5679 5380 2962 7352 10853 5945 6522 30094 14329 9397

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35 f r e c u e n c i a 30 25 20 15 10 5 0 < 5 5 - 10 10 - 15 - 20 - 25 - 30 - 35 - 40 15 20 25 30 35 40 45 intervalo de valor producido en el huerto 45 50

Figura 12. Valor producido en los huertos familiares en comunidades rurales en Tabasco Conclusiones El valor promedio de la produccin, considerando como complementarias las estimaciones presentadas, es de aproximadamente $ 10,000 pesos por huerto familiar. Si se compara esta estimacin con los datos de ingresos proporcionados en el captulo 2, se observa que es del orden del 20% del ingreso medio. Esta es una contribucin ms que relevante, particularmente en condiciones pobreza. Cabe mencionar que se trata del valor estimado de la produccin con base en precios de mayoreo de las frutas y madera, y una estimacin ruda del valor de los animales producidos anualmente a partir de sus existencias. La realizacin de este valor depende del destino que se da a la produccin: si se vende, consume, regala/intercambia, o bien, si no se aprovecha o sirve de alimento a los animales (Captulo 7).

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Producto 4: Resultados de una encuesta a detalle a las dueas de 100 huertos familiares, detallando el destino de la produccin, precios obtenidos por producto por mecanismo de comercializacin (venta en el huerto, en el mercado, al mayoreo, etc.), y cantidades comercializadas por cada uno de ellos.

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Captulo 7. Destino de la produccin del huerto familiar Introduccin La produccin en los huertos familiares se destina al autoconsumo, a la venta, al regalo a conocidos y familiares, el intercambio, o bien, no se aprovecha o sirve de alimento para los animales. Se estima que en Tabasco, se destina aproximadamente la mitad de la produccin al autoconsumo, y la mitad a la venta (Van der Wal et al. 2011). En el municipio de Crdenas (Tabasco), el ahorro econmico por huerto oscila entre $100 y $250 pesos por semana, mientras que los ingresos estaban en el rango de $150 - $450 por semana (GmezGmez 2010). De acuerdo a esta estimacin, 41% se destina al autoconsumo y 59% a las ventas. La informacin sobre la magnitud de los otros destinos es escasa, particularmente el regalo y el intercambio, aunque se ha sealado la importancia de estas prcticas cotidianas (Mariaca et al. 2011). Tambin es interesante saber la proporcin de la produccin que es aprovechada para el consumo humano. A continuacin se presenta una estimacin del destino de la produccin, considerando valor y volumen, y consumo, venta y regalo. Metodologa Se us la informacin de la seccin 4 a 10 de la encuesta (Apndice 2) que tratan de cuanta produccin fsica - de las especies frutales, cultivos anuales y carne y huevo - fue destinado al autoconsumo, al regalo y a la venta. En cuanto a la venta, se distingua en un inicio entre venta al menudeo y venta al mayoreo. Sin embargo, dado que el volumen y valor de ventas al mayoreo fueron muy bajos, se elimin del anlisis en el presente captulo. Para calcular el valor del volumen vendido, se usaron los precios locales en condiciones normales, proporcionados por los dueos. Para calcular el valor del volumen de la produccin destinado al autoconsumo y al regalo, se consideraron los precios de mayoreo (Apndice 6)1. No se consider el destino de la produccin de madera y lea, calculada en el captulo 4. Sin embargo, se supone en una estimacin agregada final que estas se destinan al autoconsumo. Resultados El valor de la produccin de frutas aprovechada para consumo humano es de $ 280,000 pesos, es decir 3,500 por huerto familiar en
1

El procedimiento es objetable, ya que al parecer se usan dos estndares. Se procedi as por considerar que en el contexto local no sera posible vender ms al precio local, por saturacin de la demanda; la alternativa sera nicamente la venta al mayoreo.

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promedio. De esto, se dedica 42.4% al autoconsumo, y 29.1% a la venta y 28.5% al regalo (Cuadro 17). El volumen de anuales cultivadas en medio y debajo de los rboles frutales es menor. En promedio, se llega a $ 482 pesos por huerto, considerando la muestra de 79 huertos. Considerando nicamente los huertos donde efectivamente se cultivan los anuales, se llega a un promedio de $ 929 pesos (Cuadro 18). De la produccin de anuales, se destina 32.5% al autoconsumo, 52.5% al comercio de menudeo y 15% al regalo. La venta al mayoreo es una prctica un tanto inusual en los huertos familiares, como lo demuestra el hecho que tan solo en 8 de los 79 huertos se practicaba. El valor de la produccin vendida al mayoreo era de $12200 pesos. Ms de la mitad de este valor corresponda a la venta de coco, donde es comn; el resto se distribua entre el mango y el chicozapote. Cuadro 17. Valor de produccin de especies frutales destinado al autoconsumo en una muestra de 79 huertos en Tabasco consumo venta menudeo regalo n n especie valor $ n especie valor $ n especie valor $ 1 8 2763 0 5 2181 2 2 180 1 100 1 240 3 3 700 0 1 0 7 2 80 0 6 790 8 2 4 2 5750 2 937 9 5 2132 2 2160 2 234 10 6 1002 0 1 0 11 7 640 0 1 0 12 8 7095 7 5180 4 1025 14 11 719 0 6 977 16 11 504 1 100 7 687 17 0 1 80 1 40 18 6 1760 2 150 1 924 19 7 1029 1 375 3 864 20 11 12142 0 1 0 21 5 772 1 240 3 262 22 10 1102 0 5 1259 24 14 527 2 236 8 565 25 6 200 0 3 26 26 6 2615 4 2660 5 2129 27 7 1090 2 1375 6 616 28 4 3204 2 2225 6 3173 29 18 2442 2 795 4 741 30 9 1687 1 40 8 2023
61

n 32 33 36 38 40 45 47 48 49 50 51 52 53 55 57 58 59 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 76 77 78 79 80 82 86 87 89 90 91 93 94

consumo venta menudeo regalo n especie valor $ n especie valor $ n especie valor $ 19 4754 2 2450 6 1796 4 1005 0 4 5773 6 864 2 3000 2 10 1300 0 2 525 10 943 1 30 8 489 6 118 5 2475 11 2163 6 1232 3 2830 2 34 7 361 6 920 2 80 10 1946 0 4 1445 12 1529 0 1 87 10 3242 3 500 5 898 1 525 6 5484 1 6 758 1 100 3 383 11 3566 0 9 1635 7 1487 0 4 1690 4 109 3 1365 3 327 3 323 1 60 3 328 4 431 1 60 2 34 6 1197 5 1270 1 6 558 1 50 3 38 9 3232 1 240 5 1523 10 729 3 1930 4 802 6 2930 0 4 2320 12 1653 0 8 1382 1 900 8 1368 11 2066 1 1000 1 0 9 274 3 3600 7 5444 10 2516 1 400 5 3738 5 541 0 9 1273 8 961 1 160 2 148 10 518 0 2 275 6 996 1 45 5 489 15 592 2 608 13 1173 5 379 1 300 9 1854 8 1945 2 3570 9 1178 3 194 1 14000 2 243 6 487 3 650 3 449 8 494 1 602 4 1204 8 769 2 310 3 78 11 921 2 200 7 1537 7 655 1 1200 1 60
62

n 95 96 97 98 99 b11 b15 b6 p1 p2 p3 z1 z2 z3

consumo venta menudeo regalo n especie valor $ n especie valor $ n especie valor $ 7 1059 0 3 767 16 6017 1 120 9 1844 2 405 1 560 1 0 2 281 0 0 4 576 0 0 8 2010 3 400 6 272 2 310 0 1 4 2 222 0 2 66 12 1050 2 2080 7 242 1 0 3 4042 7 1971 9 526 0 5 156 12 4195 0 11 2260 10 5530 1 2400 8 3337 13 1916 0 13 6449 118965 81377 79936

Cuadro 18. Valor de produccin de especies anuales destinado al autoconsumo, venta y regalo en huertos familiares en Tabasco. n se refiere a un nmero identificador del huerto. consumo n especies 1 1 2 4 0 0 1 1 4 1 1 4 0 1 6 1 1 1 1 venta regalo n especies valor n especies 0 0 1 300 2 950 0 0 1 49 1 12000 0 0 0 0 1 100 0 0 0 0 1 1000 1 600 0 0 6 4260 1 500 0 0 0 0 1 50
63

n 10 11 14 16 18 20 22 24 25 26 29 32 33 38 50 51 53 57 63

valor 10 300 105 250 0 0 50 50 155 200 120 2585 0 15 870 400 16 200 250

0 0 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0

valor 0 0 70 40 0 0 125 100 183 0 20 50 0 0 0 0 0 200 0

n 64 65 66 67 69 77 78 79 80 86 89 93 94 95 96 97 98 99 b11 b15 p3 z2

consumo n especies 2 4 1 2 3 4 0 1 3 1 1 2 1 1 2 1 1 1 3 1 1 0

valor 545 269 219 168 830 426 0 912 81 200 75 238 200 460 143 400 46 76 1250 250 13 0 12377

venta regalo n especies valor n especies 1 100 1 25 0 0 1 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 19974

0 2 1 0 2 0 1 1 4 1 0 1 0 0 1 0 1 1 3 1 0 1

valor 0 47 219 0 2868 0 175 182 188 100 0 54 0 0 30 0 23 46 750 100 0 160 5730

Al comparar los datos de volumen producido con los volmenes aprovechados para consumo, venta y regalo (Apndice 4), se observa que efectivamente se aprovecha 67.9% de la produccin fsica de los frutales. De los anuales, se aprovecha efectivamente 86.5% de la produccin. De las frutas aprovechadas para consumo humano, 40.1% se destina al autoconsumo, 27.2 a la venta, y 32.7% al regalo. El valor de la produccin consumida y vendida de origen animal es de similar magnitud al valor de las frutas y anuales destinado al consumo humano: $ 3770 pesos en un promedio de 79 huertos De este valor, 54.3% corresponde al autoconsumo de carne; 24.2% a la venta de carne; 19.8% al consumo de huevo; y 1.8% a la venta de huevo.

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Cuadro 19 Valor de largo de un ao animales n consumido 1 2 3 7 8 9 10 11 12 14 16 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 29 30 32 33 36 38 40 45 47 48 49 50 51 52 53 55 57 58 59

animales y huevo consumidos o vendidos a lo huevo consumido 0 0 0 0 0 0 1040 0 0 0 0 0 0 1040 0 0 0 0 1560 0 2080 5200 0 19760 1560 0 0 0 0 0 0 0 0 1560 0 0 0 1560 624 624 0

1600 0 7340 340 0 2900 520 1200 1680 1060 0 0 330 210 0 360 3700 500 1960 2400 0 0 7080 600 1800 480 1390 1210 3300 2000 2300 0 0 3610 0 6000 4500 3600 1260 0 8000

vendido 1200 0 900 0 0 0 260 0 0 1400 0 0 1430 500 0 0 11600 0 0 2420 0 0 1200 0 840 0 0 0 1720 600 0 300 0 0 0 2400 800 2000 0 0 0
65

vendido 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1040 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2080 0 0 0 0

n 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 76 77 78 79 80 82 86 87 89 90 91 93 94 95 96 97 98 99 b11 b15 b6 p1 p2 p3 z1 z2 z3 suma

animales consumido 0 50 1000 3600 1800 12900 2660 3500 4000 0 1800 200 500 0 3500 560 1600 2500 8800 1260 0 2640 0 16800 500 900 240 2000 3000 1900 900 3120 0 2550 3600 0 0 0 161610

vendido 0 0 200 15700 0 0 3780 500 600 0 1000 0 0 0 2000 0 0 1200 0 0 0 2040 600 3500 0 1800 0 990 0 0 0 5500 0 0 3000 0 0 0 71980

huevo consumido 0 520 1560 0 8320 0 0 0 0 0 0 0 520 0 0 1664 0 1560 0 0 0 1560 0 0 0 0 0 0 520 1040 1040 1040 312 0 416 0 520 1560 58760

vendido 0 0 208 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 936 0 728 0 0 0 312 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5304

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Conclusiones Se ha sealado que alrededor de la tercera parte de la produccin en reas rurales se pierde, por falta de oportunidades de procesamiento, ausencia de bodegas, y deficiencias en infraestructura, redes de comunicacin y comercializacin (ILO 2008). En el contexto de los huertos en Tabasco se confirma lo anterior, ya que 32.1% de la produccin fsica no se aprovecha para el consumo humano. Comparacin de los datos del valor por destino de las frutas presentados en este captulo - con el Cuadro 16 en el captulo 6, indica que este volumen corresponde con 36.6% del valor de la produccin. Estos datos dan una indicacin general del valor y volumen que potencialmente se podra destinar al comercio en adicin a lo que entra actualmente. Como se mostr en el presente capitulo, ello coincide con la ausencia de mecanismos eficientes de comercializacin al mayoreo. Considerando las estimaciones del nmero de huertos en Tabasco (Captulo 1), se estara hablando de un volumen de 110,000 toneladas de agrobiodiversidad esperando iniciativas.

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Captulo 8. Valor agregado a partir del huerto Introduccin Existe una rica cultura de alimentacin regional artesanal, que es reproducida cotidianamente (Christie 2004). Los alimentos regionales pueden tener amplias ventajas sobre la comida rpida comercial e industrializada (Kortright y Wakefield 2009), cuyo consumo desmedido afecta la salud humana y desplaza la alimentacin basada en la produccin local (Dewey 1981). La transformacin de la produccin de autosuficiencia hacia la produccin para el mercado, acelerado a partir de la Revolucin Verde, tambin ha contribuido a la merma del uso de productos locales en la alimentacin (Dewey 1981). Mientras que la comida industrializada penetra hasta en las rancheras ms recnditas de la geografa tabasquea debida a la logstica elaborada y eficaz de las empresas que la producen, la produccin alimenticia artesanal-cultural mantiene - en lo general una distribucin local. Entre otros factores, esto se relaciona, ms que con el bajo volumen de produccin que familias individuales puedan producir, con problemas generales de falta de organizacin, infraestructura, y habilidades administrativas y gerenciales, y seguridad en el cumplimiento de tratos en tiempo y forma. En este contexto, se hace necesaria la bsqueda de mecanismos que permitan mantener y fortalecer la cultura alimentaria regional (lvarez-vila 2008). Existen muchas formas de preparar alimentos a partir de las plantas en los huertos familiares, parte de una cultura de alimentacin sana y rica. Es posible una buena y barata nutricin a partir de productos obtenido directamente del huerto, como cotidianamente comprueban las seoras, an durante crisis econmicos y ambientales. Un mecanismo de fortalecer la cultura alimentario regional es la realizacin de talleres donde las seoras intercambian conocimientos y recetas que consideran ingredientes alternativos, basados en una evaluacin de cules recursos se tienen en los huertos familiares. Visitas en grupo a los huertos permiten reafirmar su riqueza y comentar sus mltiples beneficios tenindolos a la vista, y reflexionar sobre cmo aprovechar los recursos (Cuadro de texto). Dinmicas comunes en los talleres involucran la elaboracin de las recetas en cartulinas por parte de los equipos, enumerando los ingredientes y describiendo la preparacin, compartiendo las recetas entre las asistentes. Estas son el primer paso en la elaboracin de un recetario regional con las comidas tpicas y de invencin propia de las asistentes.
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La anfitriona mostr una mata de ciruela, y coment que hay mucha que no se utiliza, ms que lo que alcanzan a consumir los nios o en algunas ocasiones prepara dulce. Puede aprovecharse la fruta a travs de la deshidratacin, al igual que los mangos del rbol de mango petacn en el huerto. Haba un rbol de gogo, cuyas frutas tienen cierta similitud con las mazorcas de cacao. Se consume como golosina, chupando el muclago. Su sabor es agridulce. Entre los posibles usos de esta planta est el de producir una bebida fermentada. (fuente: lvarez et al. 2011).

Fotografa: Javier Isidro

De manera natural, de tales talleres crecen iniciativas de poner un restaurante de comida regional, cocinas econmicas, o bien, un negocio de venta de productos no perecederos, como conservas y productos deshidratados. Existe la posibilidad de fundar pequeos negocios de venta de productos elaboradas en pequea escala que contribuyen a los ingresos familia, como por ejemplo: ostin empaquetado, chiles curtidos. Otros productos, elaborados durante un taller en la Costa de Tabasco en 2011, se mencionan en el cuadro de texto. Son ejemplos de platillos regionales de elaboracin relativamente sencilla, basada en pocos ingredientes de bajo costo. Parte de la produccin de los huertos se elabora y se comercializan los productos, generalmente a nivel local. A continuacin se estima la amplitud de las prcticas de elaboracin para lo comercializacin, dejando de lado la cuantificacin de lo que significa la elaboracin de alimentos para consumir en la casa. Metodologa Se sistematiz la informacin obtenida a partir de la encuesta (Apndice 2).

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1. Tortillas de yuca Ingredientes: yuca, masa de maz, sal y Agua Preparacin: Se muele la yuca, y posteriormente se le agrega la masa as como la sal y agua. Se amasa todo y se hacen bolitas al gusto para hacer el tamao de la tortilla preferido. Se pone el comal a calentar en el fuego. Se pone a cocer la tortilla y se va volteando cuando ya est cocida de un lado.

2. Rollitos de momo con queso capeadas Ingredientes: hojas de momo, queso de hebra, huevo, harina de trigo, aceite Preparacin: Se lavan las hojas de momo se escurren para que se sequen, los huevos se mezclan en un recipiente hasta que queden bien batidos, posteriormente las hojas de momo se rellenan de queso de hebra, se enrollan y se capean para luego frerlos.

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3. Dulce de carambola Ingredientes: Carambola, Azcar Preparacin: Se lava muy bien la carambola, se parte en rajas y se le saca la semilla. Se aplica azcar: una medida de carambola y se le agrega la tercera parte de azcar y se pone a hervir en un sartn a fuego lento hasta que se haga una miel. Ya cocido a punto de miel se retira del fuego.Las rajitas sirven para una ensalada, para ponerla sobre el pan, etc.

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4. Pozol con cacao: chorote Ingredientes: Maz, Cacao, Agua, Hielo Preparacin: Se pone a cocer el maz con un poquito de cal, luego se retira del fuego y se lava muy bien para que no le quede restos de cal. Se pone a tostar un poquito de cacao en un comal y ya tostado que no se queme se pela y se muele junto con el maz ya molido se amasa con un poquito de agua y est listo para mezclarlo con agua y hielo al gusto y a disfrutar de un rico pozol con cacao.

5. Mermelada de mango Ingredientes: mango, azcar, agua, limn Preparacin: Lavamos y pelamos los mangos. Les quitamos toda la pulpa y picamos en cuadritos muy finos. En un recipiente colocamos el mango picado y el jugo de limn. Agregamos el azcar y revolvemos muy bien. Dejaremos reposando en el refrigerador hasta que los cristales de azcar se deshagan casi por completo (toda la noche). En una olla colocamos la mezcla de mango, limn y azcar y aadimos el agua. Llevamos a ebullicin removiendo constantemente con una pala de madera para evitar que la mermelada se pegue a la olla. Dejamos que hierva (sin dejar de mover) por aproximadamente 20 minutos, o hasta que veamos que la mezcla toma forma de mermelada.

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Resultados En 35 huertos de la muestra se elaboraban productos para vender, en su mayora a juzgar por el carcter de los productos, a nivel local (Cuadro 20). En la mayora de los casos, se elaboraba un solo producto, generalmente a partir de las frutas ( Cuadro 21). Se vende a nivel local, y se consume entre los familiares. Las cantidades son reducidas (unos kilos) y la contribucin al ingreso es baja. nicamente los ingresos obtenidos a partir del achiote llegan ser considerables. De las familias encuestadas, 7 familias elaboraban achiote. La produccin ms alta registrada era de 2.7 kg, con un valor aproximado de 1000 pesos por kg (ver captulo 9 para mayor informacin sobre la produccin de achiote). Cuadro 20. Nmero de familias que elaboran productos a partir del huerto. Elabora No Si Nmero de huertos 44 35 Nmero de productos Nmero de huertos

1 2 3
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28 5 2

Cuadro 21. Productos elaborados a partir de los huertos. Producto pasta de achiote aguas frescas bolis de coco bolis de guanbana budnn de coco chocolate curtido de chile dulce dulce de ciruela dulce de coco dulce de litche dulce de mango dulce de nance dulce de papaya dulce de pltano dulce de limon hoja de pltano para tamal nance curtido nmero de casos Conclusiones En la elaboracin de 50 platillos que se consumen cotidianamente en la comunidad rural X-meja, Campeche, se ocupan 19 ingredientes provenientes del huerto (Cahuich-Campos 2012). En un inventario de plantas cultivas en macetas en huertos familiares, de las 180 especies encontradas, 17 eran de uso alimenticio (Prez-Ramrez 2012). Esto demuestra que el huerto juega un papel en la alimentacin familiar cotidiana, y que es vigente la cultura de alimentacin. Esta cultura tiene un amplio potencial para que se instrumenten redes de distribucin de alimentos elaborados de calidad. Sin embargo, hasta el momento no se ha explorado este potencial sistemticamente. Nmero de casos 7 2 6 1 1 1 1 1 2 4 1 2 5 6 1 1 1 1 44

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Captulo 9. El achiote: una cadena de valor a partir del huerto familiar. Introduccin La semilla de la especie arbrea achiote (Bixa orellana L) est recubierta de un polvo rojo, usado tradicionalmente como colorante natural y saborizante. Este se obtiene en forma concentrada, lavando la semilla e hirviendo el agua con el colorante hasta que queda una pasta. La pasta de achiote es empleada en la elaboracin de platillos de la regin sureste y sur de Mxico, y en menor medida en otras regiones del pas. Tambin tiene un mercado en distintas ramas de industria: cosmticos, particularmente esmaltes para uas y aceites y pintura para el cabello; en la industria textil para teir sedas y telas de algodn; en la industria de los derivados lcteos y crnicos; helados; cermicas; pintura, barnices, lacas, ceras para pisos. La semilla lavada, que queda despus del proceso de preparacin del achiote, es usado marginalmente. Sin embargo, puede usarse en la alimentacin de las aves de corral (Bernal y Correa 1989). Las hojas de los rboles se le alegan propiedades diurticas, anti-gonorricas, y otras. En la medicina casera se emplea el achiote para curar bronquitis y regular funciones digestivas. Tambin se usa la planta como ornamental, en especial las variedades de cpsulas de colores encendidos entre rosado y rojo oscuro (lvarez y Gmez 1990). Aunque el achiote es una especie ampliamente conocida, y cultivada en miles de huertos familiares, su cadena de valor ha sido poco estudiada, y no se tiene informacin precisa sobre la escala de produccin, la rentabilidad de la actividad, y su contribucin al ingreso de las familias rurales. Ello es debido a la produccin a escala pequea en muchos sitios dispersos. La produccin de la materia prima tiene lugar en miles de huertos, cada uno con unos cuantos rboles. Existen distintas variedades del achiote. Estas varan en fenologa, de manera que tericamente es posible distribuir la produccin a lo largo de aproximadamente la mitad ao. El proceso de actual al parecer no vara mucho de lo registrado por Bernab Cobo en el siglo 17 en Per: Echan en remojo estos granillos(semillas) hasta que, lavndolos, se les despega aquella sustancia colorada de que estaban cubiertos, y ellos quedan blancos , parecidos a los yeros; el agua que qued teida de su color, la ponen a cocer al fuego hasta darle su punto, y que la sustancia pinge del fruto suba arriba como espuma, la cual van recogiendo con una cuchara; culase luego y se exprime en un pao, en el cual queda lo espeso que es el achiote, que amasado en bollos o panecillos, lo ponen a secar al sol; y ste es el achiote tan estimado en la Nueva Espaa (tomado de: Sandi y Cuen
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et al. 2003). Los costos de materias primas se limitan a los de la mano de obra, la lea y un poco de sal. A continuacin se cuantifican algunos aspectos de la produccin de achiote. Metodologa Con la finalidad de contribuir al conocimiento de la cadena de valor del achiote, se estim la escala de produccin en los huertos familiares en Tabasco, consultando la base de datos del proyecto Huertos familiares en ECOSUR Unidad Villahermosa para datos sobre la poblacin de rboles de achiote en los huertos. Adicionalmente se aplic una encuesta (Apndice 5) en 31 huertos familiares distribuidas sobre 20 localidades en ocho municipios para evaluar los costos-beneficios de la produccin de la pasta de achiote. Resultados Escala de produccin A partir de la base de datos del proyecto Huertos familiares se observ que haba rboles de achiote en 28 de 85 huertos. Los huertos con achiote tenan en promedio 5.1 rboles por huerto; el promedio general considerando los 85 huertos era de 1.7 rboles por huerto (Figura 13). Considerando una poblacin de 200,000 huertos, se obtendra una poblacin de 340,000 rboles de achiote en Tabasco. El equivalente en rea cultivado bajo monocultivo seria aproximadamente 700 hectreas, partiendo de 500 rboles por hectrea. Esta estimacin es el doble de la de Trejo (1985), lo cual pudiera indicar un aumento en la poblacin de rboles de achiote desde 1985 hasta la fecha. El nmero de rboles de achiote era mayor en los huertos de las familias productoras (Figura 14). La moda corresponda a familias con entre 6 y 10 rboles, y algunas familias tenan ms de 50 rboles. Entre las familias entrevistadas distinguieron ms de 5 variedades (Cuadro 22). Las familias que tienen achiote la tienen en primer lugar para producir; en dos familias indicaron que tambin la tienen como planta de ornato. A la mayora de las 31 familias encuestadas les regalaron las plantas (17 familias) mientras que 4 familias compraron las plantas y otras 4 sembraron la semilla.

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70 n 60

50 h u 40 e r 30 t 20 o s 10 0 0 1-5 6 - 10 11 - 20 21 - 50 Nmero de rboles de achiote por huerto > 50

Figura 13. Frecuencia de huertos por categora de abundancia de rboles de achiote en 85 huertos en Tabasco. 12 n 10 h u e r t o s 8 6 4 2 0 0 1-5 6 - 10 11 - 20 nmero de rboles 21 - 50 > 50

Figura 14. Frecuencia de huertos por categora de abundancia de rboles de achiote en 31 huertos de familias productoras de achiote en Tabasco.

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Cuadro 22. Nmero de rboles de las variedades de achiote distinguidas por las 31 familias entrevistadas. 1 rojo peludo, 2 rojo liso, 3 amarilla, 4 verde, 5 otros. familia rboles 1 rboles 2 rboles 3 rboles 4 rboles 5 total 1 3 0 0 0 0 3 2 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 6 0 6 4 15 0 0 0 0 15 5 2 0 0 4 0 6 6 10 0 0 0 0 10 7 15 20 0 0 8 43 8 1 1 1 0 0 3 9 0 0 0 0 3 3 10 3 3 0 0 0 6 11 5 0 4 0 0 9 12 0 0 0 10 0 10 13 0 0 0 7 0 7 14 5 0 0 0 0 5 15 0 0 0 1 4 5 16 0 1 0 1 0 2 17 33 0 0 0 0 33 18 5 0 4 0 0 9 19 170 0 6 0 0 176 20 0 0 0 0 0 0 21 0 0 0 0 7 7 22 3 0 0 0 0 3 23 7 7 0 0 0 14 24 0 0 0 0 20 20 25 0 0 0 0 0 0 26 0 0 0 5 3 8 27 0 0 0 0 20 20 28 8 0 0 6 0 14 29 4 3 0 0 0 7 30 25 0 0 0 0 25 31 0 0 0 29 190 219 SUMA 314 35 15 69 255 688 Prcticas y costos de produccin Las familias productoras son generalmente los dueos de los rboles de achiote que ocupan, y as controlar todo el proceso, o bien, adquieren la materia prima de familias no-productoras, a cambio de dinero o trabajo. De la muestra de 31 familias, 3 adquieren la fruta de achiote a la media: cosechan la fruta de rboles de otros dueos,
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quedndose ambas partes con la mitad. Solamente una familia compra la fruta. Generalmente la cosecha tiene lugar entre octubre y enero. En 5 de los 31 casos se contrata mano de obra para la cosecha, siendo lo comn que la familia realiza la actividad. En promedio se requiere de 1 hora y cuarto para cosechar un rbol. Posteriormente se secan los frutos durante unos das al sol y se saca la semilla de forma manual, ocupndose aproximadamente medio da para obtener un costal de aproximadamente 40 kg de semilla. A partir de un costal, se obtiene 0.3 kg de pasta de achiote.

Figura 15. A: Obtencin de la semilla; B Algunas variedades de achiote en Tabasco

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Para elaborar la pasta de achiote, la familia compone un lote de semillas de cierto nmero de costales que alcanza manejar. A la semilla se aade agua, se deja remojar, se remueve y se colecta el lquido, que se hierve por un periodo de aproximadamente una semana en el fogn. De las 31 familias, solamente una combina gas y lea como combustible. Se consumen 1.5 cargas de lea para obtener un kg de pasta de achiote. El costo por carga es de aproximadamente 150 pesos. A partir de los datos presentados, se vislumbra una rentabilidad atractiva de la elaboracin y comercializacin de achiote. Es costo de su elaboracin es de aproximadamente $ 525 pesos, mientras que un kilo se vende en entre $ 700 y $ 1200 (Cuadro 23). Cuadro 23. Costo aproximado de la produccin de un kilo de pasta de achiote. concepto actividad mano de recolecta obra frutas obtencin semilla coccin lea coccin cantidad 1.5 das 0.5 das 1.0 das 1.5 cargas P.U. 100 100 100 225 costo ($) 150 50 100 225

La pasta de achiote se vende en medidas poca estandarizadas (bolita o pancito), o bien por kilogramo, generalmente en el mercado informal (Cuadro 24). La medida ms empleada es la bolita El precio de la pasta del achiote oscila entre $700 y $ 1200 pesos por kg. Las ventas son realizadas directamente en el mercado o con algn intermediario. Cuadro 24. Medidas de venta del achiote y sus precios de venta aproximados Presentacin Bolita Bolita grande Pancito Pan Medio kilo Kilo Peso aproximado 15 g. 25 g. 50 g. 100 g. 250 g. 500 g. 1000 g. precios ($) $ 20.00 $ 30.00 $ 50.00 $ 100.00 $ 300.00 $ 400.00 $ 700.00

El 54% de las familias encuestadas destina el achiote a una combinacin de autoconsumo, venta y obsequio. 23% a autoconsumo
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y venta, y 8% exclusivamente a la venta. Los ingresos por la venta de achiote varan desde $120.00 hasta $24,500.00 pesos por ao. La variacin es propia de las diferencias en estrategias econmicas de las familias dueas de los huertos. Algunas familias solamente aprovechan el achiote de los pocos rboles en su huerto, mientras que otras familias consideran el achiote como una importante fuente de ingresos y se especializan en la actividad. La familia con mayor ingreso a partir del achiote, considera su produccin como su principal actividad. Conclusiones / perspectivas El achiote tiene un alto potencial de contribuir a la economa familiar. Su ventaja es que se puede guardar sin merma inmediata de calidad, al igual que el caf y el cacao. Esto permite cierta flexibilidad en la comercializacin. Otra ventaja es su precio relativamente alto por unidad de volumen y peso. Eso reduce costos de transporte y almacenamiento en comparacin con otros productos (por ejemplo la copra). El principal obstculo para la eficiente integracin de una cadena de valor alrededor del achiote, es la dispersin de los productores en miles de huertos en el estado. Esto implica retos organizativos y logsticos particulares. La elaboracin de pequeas cantidades de pasta de achiote puede parecer ineficiente, sin embargo, abre una perspectiva de una comercializacin a partir de etiquetas de produccin justa y socialmente sustentable. Para lograr una cadena de valor eficiente y atractiva, hace falta instrumentar esquemas de uniformizacin de la calidad del producto, a partir de una estandarizacin del proceso de elaboracin. Asimismo, se requiere establecer un esquema eficiente de control de la calidad de la pasta de achiote desde el sitio de compra del producto del productor. La utilizacin de la lea es un factor importante en el costo-beneficio del achiote. Este factor se puede optimizar, instalando estufas ahorradoras de lea. Esto tendra las ventajas adicionales de disminuir emisiones de GEI y reducir los impactos sobre la salud humana del proceso de elaboracin de la pasta de achiote.

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Captulo 10. Los mercados Introduccin Existen diversos mecanismos de comercializacin de los productos de los huertos familiares, entre los ms frecuentes encontramos la venta en la puerta de la casa, venta en la carretera, venta en rbol (el intermediario compra la cosecha y tambin realiza la tarea de recoleccin), venta a intermediarios y la venta directa en los mercados de las cabeceras municipales, adems de la venta de productos transformados (mermeladas, frutas en almbar, etc.). Por lo tanto, debido a la gran diversidad de productos obtenidos y la variabilidad de formas de comercializacin, nos encontramos con una compleja red de relaciones comerciales que dificultan el anlisis detallado de las cadenas de valor establecidas entre los principales actores que participan en este proceso. Por ello, se fija como un primer acercamiento al anlisis de las relaciones de comercializacin, la recopilacin de informacin sobre los productos provenientes de huertos familiares que suelen encontrarse en los mercados locales de abastos, as como las unidades de medida ms utilizadas y los precios que alcanzan. Metodologa Se realizaron 15 entrevistas a minoristas, mayoristas e intermediarios que operan en los mercados Pino Suarez, De la Sierra y Tamult situados en el municipio de Centro, en Villahermosa. En muchos casos, los mismos productores son los que ofertan sus productos en el mercado, teniendo, en el caso del Mercado Pino Suarez, una zona reservada para la produccin de la regin donde se puede encontrar al mismo tiempo a los mismos productores vendiendo su cosecha en lonas tendidas en el suelo y tambin a los intermediarios y mayoristas que compran y venden productos para distribuirlos a otras partes del estado y del pas. Para la recopilacin de datos se dise un cuestionario donde se anotaban los productos que se ofertan en el mercado producidos en huertos familiares. Igualmente se recolectaba informacin acerca del tipo de vendedor al que se entrevistaba (minorista, intermediario o mayorista), el lugar de procedencia del vendedor, el mercado donde venda la produccin y respecto a los productos que ofertaba. Las entrevistas se realizaban a partir de las 4 y 5 de la maana, ya que la posterior afluencia de clientela en el mercado dificultaba que los entrevistados pudieran dedicar la atencin requerida para la respuesta a las preguntas. Adems, en ese horario se puede encontrar a los mayoristas e intermediarios que llegan a tratar con los productores la compra y venta de sus productos, de forma que
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pudiramos contactar comercializacin. Resultados

con

todos

los

actores

del

proceso

de

Existen diversos mecanismos de comercializacin de los productos excedentarios de los huertos familiares (Figura 16). Los mecanismos 1 y 2 se realizan a nivel local en las rancheras, o desde comunidades cercanas a las ciudades. Los mecanismos 3 y 4 se realizan a partir de huertos distantes de los puntos de comercializacin. 1. Venta directa (en huerto)
Huerto Familiar CONSUMIDOR

2. Venta directa (en mercado, el productor va a vender al mercado)

Mercado de abastos

Huerto Familiar

CONSUMIDOR

3. Venta a travs de intermediarios (Cadena corta). En muchos casos el intermediario realiza la tarea de recoleccin del rbol.
Huerto Familiar Intermediarios CONSUMIDOR

4. Venta a travs de mayoristas

Huerto familiar Huerto familiar Huerto familiar Huerto familiar
Minorista Mayorista

Minorista

Minorista

CONSUMIDOR

Figura 16. Mecanismos de comercializacin de productos de huertos familiares

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Para determinar las cantidades, los comerciantes usan unidades de medida particulares que dependen del tipo de producto que se oferta y el lugar donde se ubica el mercado (Cuadro 25). Cuadro 25. Unidades de medida comunes en la venta de productos en los mercados Tamult, Pino Surez y De la Sierra en Villahermosa, Tabasco. Fuente: los vendedores entrevistados. Unidad de medida Bolsa segn tamao Descripcin Es una bolsa pequea de plstico, tal como se acostumbra en las tiendas de abarrotes. Cabe un nmero variable de 5 a 10 piezas, dependiendo del producto Caja o reja (de Dependiendo del producto vara en nmero de plstico o madera) piezas que le entran. El peso total si es de fruta pequea puede oscilar alrededor de los 15 - 20 kg Costal (bulto) de henequn Costal de azcar Costal de harina Cubeta de pintura Cubetas otros tamaos Arpilla Mano Manojo = mazo= rollo chico Manojo = mazo= rollo grande Manojo = mazo= rollo mediano Montn Pieza Racimo Tercia zonte Costal ancho y alto, de los ms grandes que se usan (de aproximadamente 70 cm de ancho y 1.20 de altura) y aproximadamente 50 kg Costal ms estrecho (de aproximadamente 50 cm, y menor altura (aproximadamente 80 cm) Costal un poco ms amplio Contenido de aproximadamente 20 litros Recipiente de plstico de contenido variable Generalmente verde; lo hay en diferentes medidas, pero el ms comn es estrecho y de altura de aproximadamente 80 cm Est unidad se puede entender en dos sentidos: lo que agarra la mano, o bien, 5 piezas. Lo que abarcan la mano y sus dedos, los dedos completando el circulo Involucra el uso del brazo para agarrar el producto Lo que abarcan las dos manos juntas Nmero variable de piezas que se acomodan en una mesita o en la lona en el suelo una fruta o tubrculo dependiendo del producto tres racimos (de pltano) 400 piezas = 80 manos

Los precios (Apndice 6) de los productos ofertados en los mercados pueden variar considerablemente de los precios en los centrales de
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abastos. Los precios de algunos de los productos ms representativos en el mercado tambin muestran una gran diferencia con los precios obtenidos en la venta directa en el huerto. Los precios del aguacate criollo en el mercado oscilan entre $80-300/caja y en la venta directa en casa del productor $30-50/caja: un aumenta entre 250 y 600%. El mango vale en el mercado entre $100-200/caja, y en casa $3060/caja: un aumento de valor del 330%. Para el limn criollo, los precios en mercado estn aproximadamente en el rango de los $50300/arpilla, y en la venta directa en casa oscilan entre $12150/arpilla: un incrementa 200 a 400%. El valor de la tercia de pltano aumenta entre un 100% y 300% dependiendo de la temporada. La naranja agria vale 3 veces ms en el mercado, y la naranja dulce entre 150% y 250%. La mayor parte de los vendedores en el rea de productos regionales en los mercados, eran los propios productores de los huertos familiares o minoristas que les compraban directamente. Conclusiones Para un anlisis detallado de las posibilidades de comercializacin en los mercados urbanos en Tabasco, se requiere de mayor informacin. Tal informacin es crucial para aumentar los beneficios que los dueos obtienen a partir de sus huertos familiares, y para lo cual existe un considerable potencial en vista de la diferencia entre volumen producido y volumen aprovechado de las frutas. Habr que profundizar en el conocimiento de los productos ofertados, las diferencias de precios en los huertos, de vendedores mayoristas y de minoristas, el origen de la produccin, las unidades de medida, y de los precios mximos, mnimos y normales, y su oportunidad. Los precios difieren entre las variedades de una misma especie. Estas diferencias son ahora parte del conocimiento privilegiado de quienes se dedican al negocio. Por lo mismo, no ser siempre fcil obtener esta informacin. Asimismo, en ocasiones los vendedores no respondan por falta de tiempo, ya que estaban ocupados con la venta de sus productos. Sin embargo, el conocimiento de los precios y sus variaciones permitira tomar iniciativas de comercializacin cooperativa a partir del huerto familiar. La gran diversidad de productos y medidas utilizadas para su venta demuestra la complejidad de la comercializacin de los productos provenientes de los huertos familiares. A la vez representa un reto, ya que actualmente existe un vaco en la literatura que se ocupe de cuantificar fsicamente la produccin de los huertos y a la vez valorarla econmicamente, teniendo en cuenta la importancia del autoconsumo.
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Captulo 11. Huertos familiares e inundaciones: Los Bitzales Introduccin En los captulos anteriores se ha cuantificado la produccin y su valor de una muestra de huertos distribuido sobre el territorio del estado de Tabasco. Ello ha dejado la impresin general que en trminos promedios los huertos contribuyen considerablemente a la economa familiar. Esto parece concordar con el contenido de publicaciones recientes sobre el tema (Abdoellah et al. 2006; Abebe et al. 2010; Cahuich-Campos 2012; Poot et al. 2012). Sin embargo, la contribucin econmica vara ampliamente entre huertos. Se ha sealado que esto se relaciona con las variaciones en estrategias econmicas entre las familias (Van der Wal et al. 2011). Sin embargo, tambin factores ambientales juegan un papel. La influencia de estos factores se sujeta actualmente a los impactos del cambio climtico (Alcudia-Aguilar 2012). A continuacin se analiza la produccin y su destino, y la diversidad de especies y variedades de una muestra de huertos de una misma comunidad que frecuentemente se inunda. Metodologa Se realizaron 16 encuestas2 entre pobladores de Bitzales 6ta y 7ma seccin, que permitieron cuantificar la produccin a partir del huerto y su valor. Se hizo un inventario de las especies cultivadas en los huertos. Asimismo, se realiz un taller con las dueas de los huertos familiares donde se analiz el impacto de inundaciones sobre la composicin y estructura de las especies cultivadas, y sobre las funciones del huerto en la economa familiar. Resultados Los volmenes y valores de los distintos componentes de la produccin de los huertos son bajos en comparacin con lo observado a nivel del estado de Tabasco en el captulo 6 (Cuadro 26, compara con el Cuadro 16). La produccin de frutales es tan solo la quinta parte, la de anuales y de animales la mitad, y la produccin de huevo similar. En promedio haba 4.1 especies y variedades que producan frutas en Los Bitzales, mientras que el promedio para Tabasco era 8.3.

De las 16 encuestas, se utilizaron 3 seleccionados al azar en la elaboracin d ellos resultados de los captulos anteriores. Esto en el afn de no sesgar los resultados por un gran nmero de huertos de una localidad. De manera que el presente capitulo se apoya bsicamente en informacin nueva, adicional.

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Cuadro 26. Volumen y valor anual de la produccin de frutas, anuales, aves, cerdos y huevos en huertos familiares en Bitzales 6ta y 7ma seccin. n esp = nmero de especies. Aves incluye pollos, guajolotes, patos y gansos. n/sem = nmero de huevos producidos por semana. Los precios de los vegetales son de mayoreo; los precios de los animales y huevos son precios locales. frutas kg 310 248 115 638 258 50 20 47 47 81 147 160 149 123 140 101 2635 165 anuales n esp kg 2 6 0 0 0 0 0 0 3 178 0 0 0 0 0 0 0 0 1 20 0 0 0 0 1 240 2 43 1 4 0 0 491 31 aves $ 450 0 0 0 900 0 0 0 0 76 0 0 912 302 200 0 2840 178 n ind 9 3 1 24 13 15 6 13 0 13 15 18 6 10 14 5 165 10 $ 700 270 200 3565 2530 2360 1320 1500 0 2020 1630 1800 420 1560 920 750 21545 1347 cerdos n ind $ 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1500 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1500 1 650 1 300 0 0 0 0 0 0 0 0 4 3950 0 247 huevo n/sem $ 0 0 15 1560 0 0 0 0 6 624 10 1040 10 1040 10 1040 0 0 10 1040 10 1040 10 1040 4 416 0 0 10 1040 0 0 95 9880 6 618

ID n esp 1 4 2 6 3 4 4 8 5 5 6 2 7 1 8 5 9 4 10 3 11 2 12 4 13 3 14 11 15 1 16 3 promedio

$ 1693 1319 878 4788 891 222 60 272 236 722 658 795 884 615 420 161 14613 913

$ 2843 3149 1078 8353 6445 3622 2420 2812 236 5358 3978 3935 2632 2477 2580 911 52828 3302

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Cuadro 27. Destino de la produccin de frutas, cultivos anuales, animales y huevos en huertos familiares en Bitzales 6ta y 7ma seccin. Cons = consumo; animal incluye todos los animales. Los datos se basan todos en precios locales proporcionados por las seoras dueas de los huertos. ID 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 cons venta regalo cons venta cons fruta anual suma fruta anual suma fruta anual suma animal animal suma huevo SUMA 231 450 681 50 0 50 160 23 183 1400 0 1400 0 2314 1523 0 1523 460 0 460 1726 0 1726 2070 450 2520 1560 7788 1106 0 1106 0 0 0 31 0 31 2000 1200 3200 0 4337 1638 0 1638 0 0 0 0 0 0 4575 1500 6075 0 7713 674 906 1580 1000 1050 2050 214 178 392 2420 0 2420 624 7066 222 0 222 0 0 0 66 0 66 3120 5500 8620 1040 9948 3 0 3 0 0 0 30 0 30 1800 2500 4300 1040 5373 57 0 57 0 0 0 0 0 0 2700 450 3150 1040 4247 210 0 210 325 0 325 56 0 56 0 0 0 0 591 722 152 874 0 700 700 52 228 280 6060 5800 11860 1040 14754 759 1250 2009 700 0 700 272 750 1022 1900 0 1900 1040 6670 125 0 125 0 0 0 458 0 458 500 0 500 1040 2123 284 213 497 0 0 0 183 304 487 540 0 540 416 1940 263 0 263 0 0 0 261 0 261 4600 3000 7600 0 8123 60 250 310 0 0 0 4 100 104 900 0 900 1040 2354 161 0 161 0 0 0 70 0 70 250 2000 2250 0 2481 8038 3221 11259 2535 1750 4285 3581 1583 5164 34835 22400 57235 9880 87823

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La produccin es baja: solamente 164.6 kg de frutas, y 30.7 de anuales (Cuadro 26). Comparacin con los datos en Cuadro 4, Cuadro 5 y Cuadro 6 demuestra que esto es menos del 20% de la produccin promedia en Tabasco. Tambin la produccin de aves y cerdos es considerablemente menor que el promedio estatal. El 56.8% del valor de la produccin de frutas se destina al autoconsumo, 17.9% a la venta, y 25.3% al regalo (Cuadro 27). Al comparar los volmenes de lo producido y lo destinado a consumo, venta y regalo, se observa que se aprovecha toda la produccin. Del valor de los animales producidos anualmente, el 60.9% se destina al autoconsumo, y el resto a la venta. Toda la produccin de huevo se destina al autoconsumo. Trece de las 16 familias elaboran productos a partir de la produccin del huerto: paletas y curtido de chile. Sin embargo, las cantidades y contribuciones al ingreso son mnimas.

Figura 17. Presentacin del resultado del inventario de especies y variedades vegetales en los huertos de Bitzales a las asistentes al taller. Haba 62 especies y variedades herbceas y 43 especies y variedades arbreas y arbustivas en la muestra de 16 huertos. De las herbceas, 14 eran medicinales, 22 comestibles, y 36 principalmente de ornato. Albahaca, sbila, oregann y perejil son las especies ms frecuentes, que se cultivan bsicamente en recipientes. De las arbreas y arbustivas, la guanbana se encuentra en casi todos los huertos familiares, como tambin la guayaba, limn criollo, coscorrn, sauce, y capuln. Otras especies se encuentran tan solo en unos cuantos huertos. El pltano macho es la especie ms abundante, seguido por
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guanbana, macuilis, pltano cuadrado, capuln, y guayaba. Las especies arbreas/arbustivas menos abundantes son achiote, anona, biche o bitze, y jobo. Conclusiones El nmero de especies y variedades arbreas, arbustivas y herbceas perennes es considerablemente ms bajo que el nmero promedio de especies en los huertos de Tabasco, que se sita entre 80 y 100 especies (Van der Wal y Bongers 2012); es ms o menos la mitad. Tambin el nmero de especies herbceas ms bajo que las 100 especies que esperaramos en 16 huertos en Tabasco (Prez-Ramrez 2012). Tambin haba pocos pollos, guajolotes y cerdos. Aunque pueden estar en juego factores adicionales, es probable que la frecuente exposicin de los huertos en Bitzales a las inundaciones explica los bajos nmeros de especies (Santiago-Montejo et al. 2012). De ser as, el caso permite anticipar como la diversidad de los huertos disminuir por una mayor frecuencia de las inundaciones que conllevar el cambio climtico. Un menor nmero de especies vegetales no resulta necesariamente en un menor volumen de produccin. Sin embargo, se not adems de la baja diversidad, una muy baja produccin. La combinacin aumenta la vulnerabilidad de la poblacin antes las inundaciones.

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Producto 5: Anlisis del potencial de los huertos familiares en Tabasco a partir de la informacin generada.

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Captulo 12. Huertos familiares y cadenas de valor El contexto actual de alza y volatilidad de los precios de los alimentos, de pobreza rural, perdida de agrobiodiversidad, y cambio climtico, los huertos familiares son cada vez ms una parte de la solucin de los problemas del hambre e inseguridad alimentaria, y de la mitigacin de los impactos de desastres (FAO, 2009). Es por ello que este reporte adquiere cierta importancia: presenta informacin de utilidad para instrumentar una poltica integral y original en los temas sealados que parta de la creatividad de la poblacin tal como se manifiesta cotidianamente en su espacio inmediato. Al inicio de este reporte se mencion que los huertos familiares cumplen funciones econmicas, ecolgicas y sociales para las familias, ya que permiten ahorrar en la compra de productos de primera necesidad; generar ingresos monetarios por la venta de productos primarios y transformados; y fomentar las relaciones sociales por el regalo e intercambio con vecinos, amigos y familiares; y mantener la agrobiodiversidad que facilita lo anterior. Los resultados aqu presentados permiten cuantificar el valor de algunas de estas funciones, y se llega a la conclusin que efectivamente es de consideracin, particularmente en el entorno de pobreza rural. Al mismo tiempo, la consultora confirma que Un alarmante 30% de la produccin agrcola en reas rurales se pierde a causa de limitaciones y debilidades de cadenas rurales de valor. Problemas incluyen la falta de facilidades de procesamiento y almacenaje, redes de comunicacin, comercializacin e infraestructura (ILO 2009, traduccin de los autores). Tambin se demostr que la produccin de valor agregado se limita prcticamente a la cadena del achiote; y que la comercializacin ms all del nivel local de la produccin del huerto es limitada. A qu se debe esta situacin de oportunidades latentes? Una causa principal es el alto costo de transaccin. Para productores pequeos resulta demasiado caro y supone demasiado esfuerzo comercializar un producto bueno, porque lo produce en cantidades pequeas, generalmente en un lapso corto. No costea especializarse en llevar al mercado el mango manguito: el seor o la seora no puede esperar todo el ao para dedicarse en el momento adecuado a la venta y liberarse de otras actividades; no puede invertir en infraestructura para seleccionar y empacar; invertir en el transporte y surtir a tiempo y en forma en distintos puntos de venta, donde estn adecuadamente organizados para comercializar con xito. Otra posible causa reside en cierta inercia, es decir, que no se han percatado los actores (productores, instituciones, organizaciones) que los actuales medios de comunicacin y las tcnicas logsticas han cambiado radicalmente las comunidades rurales. Anteriormente era imposible concentrar y
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comercializar cientos de productos producidos en miles de sitios dispersos en mercados urbanos. Actualmente lo rural est ntimamente relacionado con lo urbano, lo cual constituye un rea de oportunidad. El contexto de Tabasco no es el nico donde se presentan los problemas sealados. Existen numerosos casos exitosos de cooperativas agrarias en todo el mundo, como el caso de la cooperativa agro-ganadera COVAP en el sur de Espaa. Esta cooperativa comenz con la asociacin de un grupo de ganaderos para la compra de alimento para el ganado y hoy en da tiene ms de 15,000 socios, produciendo una gran diversidad de productos transformados y brindando numerosos servicios a sus socios. Igualmente, cooperativas de aceite de oliva, hortofrutcolas, vitivincolas han logrado reunir una produccin dispersa y actualmente acceden a mercados competitivos en condiciones ventajosas para los socios. Estos casos pueden servir de ejemplo para proponer el diseo de cooperativas para el caso de los huertos familiares. De igual manera, existen vas para generar valor agregado y comercializar productos diversos a partir de los huertos familiares (Para capitalizar el potencial de los huertos familiares, es deseable atender los siguientes puntos (FAO 2012): Fortalecer la asociatividad y el cooperativismo. Esto permite mejorar las relaciones con el mercado, con las instituciones pblicas y con las diversas estructuras de apoyo. Reducen los costos de transaccin, y se facilita el acceso a capacitacin y asistencia tcnica. Permite lograr una mejor gestin para el desarrollo rural y comunitario. La comercializacin en grupo mejora la capacidad de negociacin con proveedores e intermediarios, y permite mayores mrgenes de ganancia, mejor acceso a mercados ms grandes y mayor eficacia en transporte y distribucin. Mejorar el acceso a mercados y la insercin en cadenas de valor: Debido a su ubicacin, falta de recursos e informacin y una organizacin dbil e insuficiente, los pequeos productores se ven obligados a hacer frente a mayores costos de transaccin. Esto se une a reducidos volmenes de productos, infraestructura inadecuada, dbiles instituciones, asimetras de mercado, y una marcada inequidad de gnero. Para hacer frente a estos desafos, se requiere de modelos innovadores de comercializacin y distribucin; fortalecer los mercados tradicionales, y fortalecer y ampliar las cadenas de valor.

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Cuadro 28). Estas vas podrn fortalecerse fomentando un mercado justo, que refiera a las condiciones econmicas y sociales de la poblacin, y ecolgico, que refiera a las caractersticas ecosistmicas y biolgicos de la produccin. Para capitalizar el potencial de los huertos familiares, es deseable atender los siguientes puntos (FAO 2012): Fortalecer la asociatividad y el cooperativismo. Esto permite mejorar las relaciones con el mercado, con las instituciones pblicas y con las diversas estructuras de apoyo. Reducen los costos de transaccin, y se facilita el acceso a capacitacin y asistencia tcnica. Permite lograr una mejor gestin para el desarrollo rural y comunitario. La comercializacin en grupo mejora la capacidad de negociacin con proveedores e intermediarios, y permite mayores mrgenes de ganancia, mejor acceso a mercados ms grandes y mayor eficacia en transporte y distribucin. Mejorar el acceso a mercados y la insercin en cadenas de valor: Debido a su ubicacin, falta de recursos e informacin y una organizacin dbil e insuficiente, los pequeos productores se ven obligados a hacer frente a mayores costos de transaccin. Esto se une a reducidos volmenes de productos, infraestructura inadecuada, dbiles instituciones, asimetras de mercado, y una marcada inequidad de gnero. Para hacer frente a estos desafos, se requiere de modelos innovadores de comercializacin y distribucin; fortalecer los mercados tradicionales, y fortalecer y ampliar las cadenas de valor.

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Cuadro 28. Ejemplos de cmo los huertos familiares pueden agregar valor a la produccin primaria. Fuente: FAO 2005. Mecanismos de agregar valor Almacenamiento Secado y conservacin Productos y recursos necesarios Almacenes o pequea bodega Conservacin (sal, azcar), recipientes (botellas, tarros canastos, cubetas); materiales para el secado; polietileno; secadora solar Pequea prensa, utensilios de cocina Materiales para el embalaje y rea de clasificacin Organismo de certificacin, marca identificable Relaciones con la industria del turismo Estrategias de comercializacin Vender en periodo de escasez Venta en periodos en que no est disponible el producto fresco

Extraccin de aceite, fabricacin de quesos, pasta de achiote, etc Seleccin, clasificacin y embalaje Mtodos de produccin orgnica Capitalizar la originalidad agrotcnica de los productos

Asegurar un aprovisionamiento regular; vender en mercados distantes Vender directamente en los mercados minoristas Vender productos certificados como orgnicos a una clientela especfica Cobrar tasas u honorarios a los operadores tursticos. Proveer guas tursticas localmente Venta de artesanas

Fortalecer las capacidades de pequeos agricultores. Esto incluye fortalecer las capacidades empresariales, elaborar proyectos de inversin, fomentar la calidad e inocuidad, como tambin fomentar alianzas productivas entre los distintos actores de la cadena de valor ((pre-)produccin, transformacin, comercializacin, consumo, reciclaje).

Para fortalecer las cadenas de valor rurales, se recomienda poner especial atencin en los siguientes puntos (ILO 2009): Trabajar con asociaciones de productores para identificar y entender las cadenas de valor y oportunidades y retos de acceso a mercados Promover el dialogo entre actores y los que apoyan las iniciativas, promoviendo la comunicacin a lo largo de la cadena de valor.

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Tener una actitud inclusive para desarrollar la cadena de valor e identificar inequidad en la cadena de valor. Desarrollar un entorno regulatorio para las relaciones a lo largo de la cadena, de tal manera que se logre una distribucin razonablemente equitativa de las mrgenes de ganancia entre los distintos actores. Fomentar la transparencia en la cadena de valor en aras de identificar cuellos de botella y mejorar la eficacia y ganancias en las cadenas de valor. Fortalecer la comunicacin a lo largo de la cadena de valor para incrementar la conciencia sobre estndares internacionales laborales.

En el fortalecimiento de cadenas de valor, la capacitacin juega un papel central. Se requiere de capacitacin para mejorar las competencias de los productores, dirigida a hacer un uso eficaz y sustentable de los recursos; diversificar las actividades (por ejemplo, incorporando de nueva cuenta la meliponicultura en los huertos); y particularmente, para definir claramente objetivos alcanzables y organizarse para ello. En los huertos familiares, el autoconsumo tiene un papel primordial, ya que la mayor parte de la cosecha est destinada a este eslabn. En la capacitacin, habr que hacer un anlisis especfico del valor agregado que va implcito en la comida diaria de las familias. Esto incluye el ahorro econmico al no gastar en los insumos, sin embargo, va ms all al incluir un trabajo y servicio no remunerado. Tambin incluye la capacidad de responder a desastres, y de proveer medicinas. Del anlisis del aumento de valor a lo largo de la cadena de comercializacin de los productos de los huertos se resalta la magnitud del incremento de este valor, aumentando el valor alrededor del 100-200% en promedio, comparando la venta al menudeo en casa con respecto a la venta en los mercados estudiados. Esto da una idea de las oportunidades de comercializacin de los excedentes de produccin de los huertos familiares en la regin. De manera que se puedan disear propuestas de comercializacin que permitan que los productores obtengan mayores ingresos. No obstante, estas propuestas de comercializacin deben tener en cuenta la importancia del autoconsumo y del intercambio de los productos. Esto constituye un rea de oportunidad de un proceso de investigacin-accin con los productores, orientada al diseo de canales de comercializacin y formas de asociacionismo que se adapten a las particularidades de los huertos familiares y su contexto socioeconmico y geogrfico.

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Recomendaciones Se requiere un programa multi-anual de investigacin concertacin accin, que tenga como objetivo central de fomentar la conservacin y construccin de naturaleza hbrida (Zimmerer 2000) a partir del huerto, sustentado en la organizacin incremental de sus dueos para estos fines, y en su deseo legtimo a ingresos razonables y trabajo digno. Como parte de este programa, se trabajara en las siguientes vertientes: Elaborar un diccionario vernacular ilustrado de productos y medidas. Profundizar en el estudio de los canales de comercializacin de los productos de los huertos. Realizar estudios de mercado particulares para productos estratgicos. Explorar las posibles formas de asociacin y cooperativismo que pudieran adaptarse mejor a las caractersticas de los productores de huertos familiares de forma que puedan establecerse economas de escala Analizar el impacto del cambio climtico sobre las funciones econmicas, sociales y ecolgicas de los huertos familiares. Experimentar con medidas de adaptacin a y mitigacin de los impactos del cambio climtico en la funcionalidad d elos huertos familiares. Aplicar y adaptar ecotcnias de distinto tipo, con particular atencin al uso limpio de energa, manejo del agua y sanidad. Desarrollar software que ligue nombres de productos, caractersticas particulares de productos, ubicaciones geogrficas, y oportunidades de mercado a nivel regional, nacional e internacional. Generar los procedimientos necesarios para acordar la provisin de cantidades y calidades, organizar la entrega, controlar la calidad, transportar al mercado, y vender, cientos de productos en los mercados. Definir y establecer los mecanismos de certificacin verde, social, y otros que hubiera y apliquen. Concertar apoyos institucionales y empresariales, particularmente explorar con empresas penetradas hasta el ltimo rincn de la geografa (Sabritas, Bimbo, Coca Cola, Modelo) opciones de que agentes locales entreguen productos a los ejecutivos en camionetas livianas, cuando estos regresen de surtir en sus puntos de venta al centro urbano. (el listado no es limitativo)

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Literatura
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101

Apndices

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Apndice 1. Comunidades N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 c 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Municipio Nacajuca E. Zapata Jonuta Balancn Tenosique Macuspana Crdenas Paraso Tacotalpa Huimanguillo Localidad El Pantano San Antonio Cirilo y Narvez Otatal Benito Jurez 2da. Seccin El Corchal Campo Nuevo Andrs Garca (La Isla) Poan Marcelino Inorrueta de la Fuente La Mina Lzaro Crdenas (El Guao) Puyacatengo Norte Cacao Ixtacomitn 4ta. Seccin Nueva Esperanza Amatitn Francisco Javier Mina (Argentina) El Cibalito Oriente 1ra. Seccin Vicente Guerrero El Parnaso Arroyo Polo 2da secc Aztln 5ta secc Economa Federico lvarez 1ra secc La unin 1ra secc Pochitocal 3ra secc Hermenegildo Galeana Redencin del Campesino Miguel Hidalgo Zapotal 2da. Secc. El Naranjito Zanapa 1ra. Seccin Vctor Fernndez Manero 2da Secc
103

n htos 1 4 2 19 55 27 100 130 97 69 5 9 19 17 56 88 93 68 48 226 133 102 146 180 67 110 195 142 169 368 148 240 126 243

sup m2 4798 17106 1651 18965 49767 31646 157382 193524 98275 160713 25940 18248 42836 190526 68426 76018 117284 67681 34611 475574 50838 264273 49067 208789 282521 439505 256787 547793 124319 653711 291170 297772 412631 232953

pob t 3 7 47 106 151 192 280 298 342 445 5 36 78 104 278 280 298 370 383 404 757 531 591 689 567 518 701 537 938 867 561 675 725 751

11 1 Huimanguillo 12 1 Centla 13 14 15 16 16 Jalapa E. Zapata Centro Cunduacn Jalpade Mndez 18 1 Teapa 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Balancn Comalcalco Balancn Crdenas Centla Centro Huimanguillo Jonuta Paraso Tacotalpa Teapa Tenosique 1 1 1 1 1

31 2 Crdenas 32 2 Balancn 33 2 Huimanguillo 34 2 Jalapa

35 2 Comalcalco 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Gregorio Mndez 3ra. Seccin 3 Tenosique Estapilla 3 Jalpa de Gregorio Mndez Mndez 3 Nacajuca Banderas (Guatacalca 2da. Secc.) 3 Huimanguillo Zapotal 1ra. Seccin (San Miguel) 3 Paraso Francisco I. Madero 3 Crdenas Santana 2da. Seccin A 3 Comalcalco Carlos Greene 3 Tacotalpa Oxolotn 3 Centro Dos Montes 3 Cunduacn La Lucha 4 Nacajuca Taxco 4 Cunduacn Morelos Piedra 3ra. Seccin 4 Jalpa de El Ro Mndez 4 Crdenas Azucena 2da. Seccin 4 Comalcalco Reyes Hernndez 2da. Seccin 4 E. Zapata Chabl 4 Centla Ignacio Allende 4 Huimanguillo C-31 (General Francisco Villa) 4 Centro Buena Vista Ro Nuevo 3ra. Secc. 4 Jalapa Jalapa

121 300 196 234 228 397 194 389 431 483 307 475 432 479 409 364 642 582 624 780 954

361839 266857 234705 162131 455290 752488 234950 366008 294866 517283 253435 1069714 826733 623617 798895 304650 349620 927241 761054 953032 463835

831 1089 1105 1255 1495 1573 1670 1835 1886 1909 1989 2016 2099 2566 2907 3294 3377 3408 3854 4231 4999

N hto = nmero de huertos familiares Pob t = poblacin total Sup m2 = superficie total de huertos familiares en la localidad

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Apndice 2. Encuesta sobre produccin y destino de la produccin en huertos familiares en Tabasco 1. Se trata de estimar el volumen de la produccin de todas las especies del huerto que se usan; como tambin el destino de esta produccin: autoconsumo, venta, regalo u otro. Es de todas las especies que producen algo a lo largo del ao. Incluye especies herbceas, como maz, camote, yuca, etc. No se limita a las arbreas y arbustivas. Asimismo, incluye los animales. Produccin 2. Qu produce el huerto, cundo y en qu cantidades? Incluye rboles, arbustivas y herbceas. Distingue entre variedades (mango petacn, pjaro, etc.). N esp Especie Meses produccin de Cantidad producida por ao Unidad

Consumo 3. Estimacin, todas las especies, menos animales, por familia nuclear Fam N esp Especie Unidad consumo de n unidades meses de consumidas consumo al ao

105

Venta de productos del huerto General Se venden productos del huerto? Si / No Quin vende los productos del huerto? (referir a familia nuclear y persona) Cules productos del huerto vende? (Por familia nuclear y persona que vende) Cules de estos productos venden al menudeo (directamente al consumidor)? Cules de estos productos venden al mayoreo? Especfico 4 Fam nucl Productos que vende (por unidad familiar) N esp Especie Unidad venta de n unidades meses vendidas al venta ao de

5. Caractersticas venta menudeo Fam N Donde vende Unidad N nuc esp (en casa, de de unidades casa en casa, venta venidas en tienda, en por ao mercado, otro)

precio ms bajo por unidad

Precio Precio ms normal alto por unidad

106

6.

Caractersticas venta mayoreo N unidades vendidas por ao precio ms bajo por unidad Precio Precio ms normal alto por unidad

Fam N A quin Unidad nuc esp vende de venta

7. Fam nucl

Regalo N esp Especie Unidad regalo de n unidades meses regaladas al regalo ao de

8. Hay productos de su huerto que intercambia por productos de otros huertos? Si/no Si s, cul intercambia por cul? Intercambia productos de su huerto por servicios o trabajo? En su caso, estimar las cantidades.

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Cra y venta animales 9. Produccin y consumo. Distingue entre pollos criollos, gallinas de granja, pavos de granja, guajolotes, patos, puercos criollos, y puercos de granja, otros. Fam Esp nuc n Valor n cabeza pieza vendido desde hace ao n con qu consumo los desde alimenta hace ao cantidad fsica de alimento / semana

En caso de aves, describe si estn en gallinero, o si andan libres. Distingue entre las familias nucleares. Otros productos 10. Cantidades producidas / consumidas Otros Cantidad Unidad Cantidad Cantidad productos fsica consumida vendida producida /semana /semana Huevos de gallinas Otros Insumos Cules productos aplica en el huerto (fertilizantes, herbicida, insecticida, otro)? Cul es su costo al ao anual? Cuntas plantas ha comprado en el ltimo ao? Cuntas polluelos o puerquitos ha comprado en el ltimo ao? Otro insumos (composta, x) Inversin en mano de obra 11. Trabajo cotidiano invertido en el huerto (separar por familia nuclear) Comentario

108

Fam nuc

Actividad

Si/no

Periodicidad (tantos veces por semana mes o ao)

Cuantas horas por semana, mes o ao (indicar unidad y nmero de unidades)

regar chapear, deshierbar, limpiar, barrer con machete barrer con escoba quemar basura desmorre = poda rboles cosechar otra Cules productos del huerto utiliza para elaborar otros productos que vende, consume o regala? Estimar cantidades utilizadas. Madera 12. Cantidades utilizadas /vendidas al ao Venta / uso propi o Cuant o ha unida usado d en el ltimo ao Venta en pie / unida aserrad d o Cuant o le pagan por unidad Cuanto ha vendid o en ltimo ao

Especie

Cedro Bojn Caoba Macuili s Otros

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Apndice 3. Precios de las frutas utilizadas para estimar el valor de la produccin de las especies frutales en los huertos (pesos / kg).VHSA = Villahermosa; VC = Veracruz; MIN = Minatitln; TG = Tuxtla Gutirrez Especie / Precio DF VHSA VC MIN TG Precio variedad estim asign ado ado achiote 600.0 600.0 aguacate 6.0 6.0 aguacate chinin 4.0 4.0 aguacate 6.0 6.0 morado aguacate verde 6.0 6.0 anona 5.0 5.0 cacao 30.0 30.0 caimito 5.0 5.0 naranja cajera 1.5 1.5 calabaza 5.0 8.0 7.0 7.0 6.8 camote 7.0 7.0 canela 100 100.0 .0 caa 3.8 3.8 carambola 5.0 5.0 castaa 5.0 5.0 cebolln 25. 25.0 0 chaya 5.0 5.0 chayote 2.5 2.0 3.0 2.5 chicozapote 5.0 5.0 chile blanco 3.2 3.2 chile dulce 52. 40.0 46.0 0 chile garbanzo 50.0 50.0 chile habanero 50. 25.0 35.0 22.0 33.0 0 chile mashito 100.0 100.0 chile pico 100.0 100.0 paloma chile serrano 9.0 20.0 12.0 13.7 chipiln 10.0 10.0 ciruela 3.0 3.0 ciruela morada 3.0 3.0 coco 5.0 5.0 coco enano 5.0 5.0
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Especie / variedad gogo guanbana guaya guaya criolla guaya cubana guayaba guayaba criolla guayaba pera hoja de too icaco jage jinicuil jobo jujo lima limn colima limn criollo limn de castilla limn dulce limn injerto limn mandarina limn persa limn real litche macal maz malanga mandarina mandarina injerto mango mango almendro mango ataulfo mango caramelo mango cientoenboca mango criollo

Precio estim ado 3.0

DF

VHSA

VC

MIN

TG

15. 0 4.0 4.0 4.0 9.0 3.0 4.0 5.0 3.0 3.0 4.0 1.0 3.0 6.0 5.0 5.0 1.0 3.0 5.0 1.0 5.0 2.0 10.0 5.0 4.0 5.0 1.5 3.0 2.0 3.0 5.0 3.0 3.0 2.0
111

Precio asign ado 3.0 15.0 4.0 4.0 4.0 11.3 3.0 4.0 5.0 3.0 3.0 4.0 1.0 3.0 6.0 5.0 6.0 1.0 3.0 5.0 1.0

14.0

15.0

7.0

7.0

8.0

4.0

4.0

4.0

0.4

3.0

2.5

2.5

6.0

3.3 2.0 10.0 5.0 4.0 5.0 1.5 3.5 2.0 3.0

12.0

8.5 3.0 3.0 2.0

Especie / variedad mango durazno mango jobo mango manila mango manzano mango mulato mango pjaro mango petacn mango pia mango platano mango poblano mango rojo mango rosa mango tomi maracuy maran meln nance naranja naranja agria naranja agria criolla naranja cajera naranja criolla naranja de agua naranja dulce naranja injerto naranja lima noni ame pan de sopa papa voladora papaya papaya maradol papaya oreja de mico papaya zapote pataste pera de agua perejil

Precio estim ado 2.0 2.0 5.0 2.0 2.0 2.0

DF

VHSA

VC

MIN

TG

8.0

11.0

Precio asign ado 2.0 2.0 8.0 2.0 2.0 2.0 5.5 3.0 5.0 3.0 3.0 3.0 5.0 5.0 2.0 8.0 5.0 1.5 5.0 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 2.6 6.0 3.0 7.0 10.0 5.0 5.0 8.6 3.0 5.0 15.0 1.0 50.0

5.5 3.0 5.0 3.0 3.0 3.0 5.0 5.0 2.0 8.0 5.0 1.5 5.0 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 2.3 6.0 3.0 7.0 10.0 5.0 5.0 9.0 3.0 5.0 15.0 1.0 50.0
112

9.0

7.0

3.0

2.0

2.5

3.0

8.0

7.0

7.0

12. 0

Especie / variedad pimienta pia pitahaya pltano pltano cuadrado pltano dtil pltano dominico pltano enano pltano guineo pltano guineo manzano pltano guineo rojo pltano macho pltano manzano pltano morado rambutn tamarindo toronja toronja cajera toronja lisa uspi uva de playa xuco yuca zanahoria mamey rojo

Precio estim ado

DF 40. 0 4.5

VHSA

VC

MIN

TG

Precio asign ado 40.0 8.5 20.0 4.0 1.0 8.0 7.0 5.5 4.2 10.0 7.0

7.0

12.0

10.0

9.0

20.0 4.0 1.0 8.0 8.0 5.5 5.5 10.0 7.0 9.0 8.0 7.0 10.0 13. 0 5.3 1.0 1.0 5.0 5.0 10.0 4.0 3.0 7.0 5.0 3.0 22.0 5.0 2.0 7.0 4.5 5.0 5.0 4.5 4.0 4.0 3.5 4.0

9.0

4.0

5.6 8.0 7.0 10.0 17.5 4.8 1.0 1.0 5.0 5.0 10.0 4.0 3.7 7.0

113

Apndice 4. Cantidades fsicas de las especies y variedades frutales y anuales producidas, auto-consumidas, vendidas y regaladas frutales anuales ID prod cons venta regalo prod cons venta regalo 1 3220 778 0 556 0 0 0 0 2 151 25 0 30 0 0 0 0 3 175 175 0 0 0 0 0 0 7 1766 32 0 358 0 0 0 0 8 1478 1 350 227 0 0 0 0 9 438 303 66 115 0 0 0 0 10 367 387 0 0 0 1 0 0 11 93 100 0 0 120 120 75 0 12 9905 2437 4590 470 0 0 0 0 14 854 360 0 295 134 14 70 10 16 820 64 32 164 10 42 0 16 17 29 0 20 1 0 0 0 0 18 293 534 51 280 7 0 7 0 19 498 204 100 182 0 0 0 0 20 5875 2725 0 0 40 0 40 0 21 910 175 280 55 0 0 0 0 22 887 357 0 690 5 3 0 6 24 1327 109 16 93 3 1 0 2 25 123 8 0 2 10 6 1 4 26 2068 478 853 431 1 2 0 0 27 1185 133 241 176 0 0 0 0 28 1937 1482 63 1345 0 0 0 0 29 1344 666 72 166 105 30 0 5 30 1636 595 5 947 0 0 0 0 32 1943 781 265 563 710 510 200 10 33 1590 250 0 1340 15 0 15 0 36 2059 106 672 0 0 0 0 0 38 978 339 0 105 3 3 0 0 40 1081 117 2 108 0 0 0 0 45 636 23 406 1254 0 0 0 0 47 918 360 836 10 0 0 0 0 48 2473 111 182 24 0 0 0 0 49 941 376 0 352 0 0 0 0 50 1893 156 0 26 88 176 2 0 51 2615 770 14 260 500 100 100 0 52 1110 175 620 0 0 0 0 0 53 607 132 70 71 4 4 0 0 55 2158 1205 0 510 0 0 0 0 57 1355 409 0 605 100 50 0 50
114

frutales anuales ID prod cons venta regalo prod cons venta regalo 58 1469 45 1265 159 0 0 0 0 59 175 85 4 90 0 0 0 0 63 112 76 4 10 100 100 50 0 64 1019 231 174 0 15 10 5 0 65 114 79 6 11 137 77 3 12 66 1258 839 40 538 175 88 0 88 67 2523 206 3286 454 35 39 0 0 68 1190 588 0 463 0 0 0 0 69 2250 176 0 264 852 64 0 718 70 1060 278 30 1215 0 0 0 0 71 1968 428 1 0 0 0 0 0 72 2926 115 220 1613 0 0 0 0 73 1221 403 175 339 0 0 0 0 76 152 139 0 33 0 0 0 0 77 550 107 16 65 152 17 0 0 78 464 182 0 164 0 0 0 35 79 19 20 6 0 400 240 0 48 80 2326 79 4 124 42 9 0 16 82 1888 133 30 484 0 0 0 0 86 1704 908 510 433 0 50 0 25 87 1059 28 2000 121 0 0 0 0 89 453 124 117 85 4 4 0 0 90 1655 295 145 351 0 0 0 0 91 399 225 215 42 0 0 0 0 93 726 192 68 370 41 33 0 8 94 410 79 30 6 2 2 0 0 95 428 100 0 112 10 10 0 0 96 1925 1911 140 428 8 7 0 2 97 65 5 80 0 0 4 0 0 98 42 42 0 0 30 1 0 1 99 139 40 0 0 160 20 0 12 b11 192 178 210 49 15 15 0 9 b15 140 20 0 1 4 5 0 2 b6 50 50 0 15 0 0 0 0 p1 548 264 40 73 0 0 0 0 p2 1540 0 1140 371 0 0 0 0 p3 691 247 0 63 2 1 0 0 z1 1230 838 0 429 0 0 0 0 z2 6306 1482 128 1070 0 0 0 32 z3 5594 677 0 2043 0 0 0 0 107711 29344 19888 23900 4038 1855 568 1109
115

Apndice 5. Encuesta cadena achiote Nombre del productor(a) __________________________________ fecha: ____________ No. De huerto: Municipio: ___________________ Comunidad: ______________________ Edad: ____ ARBOLES 1. Dentro del huerto usted tiene achiote? Si: _____ no: _____ 2. Qu variedad de achiote conoce? ____________________________________________________ 3. Qu variedad de achiote tienen en el huerto? No. de rboles ._____ Rojo peludito: _____ rojo liso _____amarilla: _____ verde: ______ OTRO_______ 4. Porque esta y no otra? 5. Hay otras variedades de achiote en el pueblo? Rojo peludito: ____ rojo liso_____ amarilla: ____ verde: _____ OTROS_____ 6. Cmo obtuvo usted el achiote? Lo compro: ____ se lo regalaron _____ Ya estaba cuando llego a vivir aqu: ____ naci solo________ 7. Por qu lo tiene? Le gusta (ornato): ________ por produccin: ________ COSECHA DE SEMILLAS Y HOJAS 8. Cosecha usted el achiote que produce? No: ____ casi no ____ casi todo: _____ todo: _____ 9. Cmo consigue el achiote (fruto)? A la media _____ ustedes lo cultiva______ lo compra y en cuanto$: ________________ 10. En qu meses lo cosecha? Rojo peludito_____ rojo liso ____________ Amarillo:__________________ verde _________________ otros: ________________________ 11. Quin o quines cosechan? Usted: _____________ familia e hijos _______________ empleados: ______________ 12. Cunto tiempo en horas dedica a la cosecha al da y que cantidad? Horas: ______________________________________________________ Fruto: _______________________________________________________ Semilla: _______________________________________________________ 13. Cmo saca la semilla de cascara?
116

Manual: ___________ _________________

Mecnicamente

equipo:

Otra forma (cual) _________________________________ 14. Qu cantidad de la semilla achiote cosecha Usted por ao? (unidad). Roja: _________________ amarilla: ________________________ Negra: ___________________ otros: ________________________ 15. Aparte de la semilla usa tambin usa la hoja y que cantidad de hojas? _______________________________________________________ ELABORACIN DEL ACHIOTE 16. Cuantas semillas tomo usted como un lote para poder preparar la pasta de achiote? Costales (de qu medida): ____________ Cubeta: ___________ Kilogramos: _____________ Otro: ________________________________________ 17. Con un lote que cantidad de pasta de achiote produce? Costales: _______________________________________________________ Cubeta: _______________________________________________________ Kilogramos: _______________________________________________________ Otro: ______________________________________________________ 18. Cunto tiempo le toma sacar un lote de semillas de la cascara? _______________________________________________________ 19. Cunto tiempo le toma preparar un lote de achiote? _______________________________________________________ 20. Qu otros ingredientes usa y en qu cantidad para la preparacin de un lote de achiote? 21. Usa algn equipo en la elaboracin de la pasta de achiote? No: ___ Si (cual): ____________________________________ 22. Para la preparacin del achiote que usa? Gas: ____ lea: ____ 23. Horas de estufa que usa para la preparacin de un lote de semilla de achiote? _____ 24. Qu cantidad de lea usa de para un lote de achiote? _______________________________________________________ 25. Qu cantidad de fruto de achiote usa para la elaborar un kilogramo de achiote?_____________________________________ 26. De un lote aproximadamente cunto sale de semilla en peso? _________________________________________
117

DESTINO 27. El achiote que elabora solo lo usa para? Consumo_____ Lo vende_____ obsequio_____ 28. De La produccin, Cunto en porciones es para la casa (autoconsumo)______ para vender______ Cuanto para regalar____________________ 29. De qu forma vende el achiote? Como lo cosecha ____________________________________ En pasta ___________________________________________ 30. Si lo vende en pasta como lo vende? Por quilogramo: $_______ por pieza: $___________________ Otra unidad: ____________ $___________ 31. Cunto vende al ao? Kilos: $ ___________ piezas: $____________ Otra unidad: $ ___________________________________ 32. Hay quien el en pueblo se dedica a la elaboracin? S____ No_____ 33. Quien y donde lo encuentro: ______________________ _______________________________________________________ 34. A quin le vende el achiote? Menudeo (consumidor): ___en mi casa ____ casa en casa ______ mercado _______ Mayoreo (comerciante):____________ 35. Quin vende el achiote? Usted: ____ otra persona (quien): ___________________________ 36. Cul es el precio de cada forma? Menudeo: ___________________ Mayoreo: ____________________ 37. Cunto invierte en mano de obra la elaboracin de un kilogramo achiote? _______________________________________________________ 38. Qu hace con la cascara que envuelve a la semilla? _______________________________________________________ 39. Qu hace con las semillas que quedan despus de elaborar el achiote? Observaciones:

118

Apndice 6. Precios de mayoreo y menudeo de productos del huerto familiar en los mercados De la Sierra, Pino Surez y Tamult en Villahermosa, Tabasco. Origen: 1= Produccin propia; 2= Compra a productores; 3= Compra a intermediarios; Tipo: m = minorista; M= mayorista; I= intermediario Id 1 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 Tipo m m m m m m m m m m m m m Producto yuca calabaza pitahaya guayaba ceda papaya maradol papaya calabaza pepino limn criollo aguacate pltano macho o bellaco cilantro cilantro Origen 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Unidad costal caja caja caja caja caja caja caja costal caja tercia mazo grande mazo Descripcin 50 35 25 25 kg kg kg kg Precio Mx 150 300 350 200 Mes Precio Mx ----Precio Mn -30 250 -Mes Precio Mn ----Precio Normal -----100 100 150 200 100 120 300 100

20 kg 20kg 25 kg 25 kg 50 kg 35 kg tres racimos ---

200 -180 durante creciente 250 durante creciente 150 durante creciente 600 -150 --- --- --- --

-- --- -30 -40 --- no cambia el precio 60 -60 --- -20 --

119

Id

Tipo

Producto

Origen

Unidad chico tercia

Descripcin

Precio Mes Precio Mx Mx 150 --

Precio Mes Precio Mn Mn -- no cambia el precio 30 marzo -- marzo -- --- -150 Septiembre -- no cambia el precio 50 abril 20 noviembre 12 no cambia el precio 100 ---

Precio Normal --

4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6

m m m m m m m m m m m

pltano macho o bellaco (maduro) pepino blanco cilantro mango pjaro mango ataulfo Cilantro Pltano limn criollo chipiln Malanga Guayaba Aguacate

tres racimos 25 kg -20 kg 20 kg -3 piezas Medio kilo --25 kg --

1,2 1,2 1,2 1,2 3 3 3 3 2 3 1

caja mazo de 1kg caja caja Manojo grande tercia 1/4 de arpilla Manojo grande kg caja pieza

100 noviembrediciembre -- noviembrediciembre -- --- -200 -140 -200 -50 -12 enerodiciembre 300 octubre y enero 15 --

100 100 60 200 ----12 100

120

Id

Tipo

Producto criollo Chincuya nance carambola chile amashito aguacate criollo morado redondo aguacate criollo verde alargado pltano macho limn criollo chayote calabaza Grande cebolla aguacate

Origen

Unidad

Descripcin

Precio Mes Precio Mx Mx 250 septiembre 400 septiembre 150 enerofebrero 200 -150 septiembre

Precio Mes Precio Mn Mn 200 agosto 70 junio 50 marzodiciembre 40 -50 agosto

Precio Normal 150 400 80 80 100

6 6 7 7 7

m m m m m

1 2 1,3 2 2

caja caja de plstico caja de madera bolsa de kg caja de plstico

25 kg 25 kg 20 kg 25X15 25 kg

7 7 7 8 8 8 8

m m m m m m m

2 3 3 2 2 2 2

caja de 25 kg plstico docena arpilla costal de azcar caja de madera kg caja de 12 racimos 25 kg 50 kg 35 kg -25 kg

150 septiembre 600 variable 300 abril-mayo 200 noviembrediciembre 300 noviembrediciembre 22 noviembrediciembre 120 julio

50 agosto 150 variable 50 variable 80 agostoseptiembre 100 agosto 8 agosto 80 agosto

100 150 150 100 150 8 100

121

Id

Tipo

Producto criollo morado redondo Chile dulce criollo chile dulce gero pltano macho perejil elote cilantro criollo aguacate criollo morado redondo naranja dulce calabaza criolla chayote elote perejil

Origen

Unidad madera

Descripcin

Precio Mes Precio Mx Mx

Precio Mes Precio Mn Mn

Precio Normal

8 8 8 8 8 8 9

m m m m m m I

2 2 2 2 2 2 3

mano mano tercia

5 piezas 5 piezas --

10 octubre 25 octubre 200 noviembrediciembre 40 agosto 10 octubre 150 noviembre 80 octubre

8 agosto 25 octubre 130 septiembre 30 noviembre 10 agosto 100 junio 40 septiembrenoviembre 40 septiembrenoviembre 80 mayoagosto 10 mayoagosto 7 mayoagosto 7 julio-agosto

10 25 130 30 10 130 60

manojo chico mano 5 piezas manojo grande caja de 100 piezas plstico zonte caja mano mano mazo 400 piezas 35 kg 5 piezas 5 piezas grande

9 10 10 10 10

I M M M M

3 2 2 2 2

400 abril-mayo 250 octubreenero 25 octubreenero 18 octubreenero 20 octubre-

60 100 10 10 15

122

Id

Tipo

Producto

Origen

Unidad

Descripcin

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11

M M M M M M M M M M M M M M

limn criollo chile dulce cilantro yuca aguacate criollo morado aguacate criollo verde pepino

2 2 2 2 2 2 2

costal mano mazo costal caja caja caja tercia costal

20 kg 5 piezas grande 30 kg 25 kg 25 kg 25 kg 3 racimos 30 kg

Precio Mes Precio Mx Mx enero 250 octubreenero 20 octubreenero 300 octubreenero 200 marzo 200 junioagosto 300 junioagosto 300 septiembrenoviembre 180 variable 300 diciembrefebrero 40 variable 40 variable 10 septiembrenoviembre 30 enerodiciembre 30 abril

Precio Mes Precio Mn Mn 100 julio-agosto 5 septiembre 70 septiembre 120 abril-junio 100 septiembre 120 septiembre 120 mayo 100 variable 100 junioseptiembre 25 variable 15 variable 5 -10 -10 --

Precio Normal 150 5 250 120 180 140 140 120 80 25 15 10 30 30

pltano 2 macho naranja agria 2 momo yuca albahaca cebolln blanco chaya 2 2 1,2 2 1,2

mano 5 piezas mano 5 piezas manojo -mano --

manojo --

123

Id 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 12

Tipo M M M M M M M M M M M M M M M M

Producto chipiln epazote hierba buena maguey morado matal momo oregann perejil romero ruda

Origen 1,2 2 2 2 2 2 2 2 2 1

Unidad

Descripcin

manojo -manojo -manojo -manojo -manojo -manojo -manojo -mazo -chico manojo -manojo -mano -manojo -manojo -manojo -manojo -bolsa -de kg

Precio Mx 100 10 20 20 20 20 20 10 25 25 20 15 20 10 20 10

sbila 2 papaloquelite 2 ail 2 cempaschil hierba mora castaa 2 2 1

Mes Precio Mx noviembre octubre enerodiciembre enerodiciembre enerodiciembre noviembre enerodiciembre enerodiciembre enerodiciembre enerodiciembre variable -enerodiciembre enerodiciembre agosto noviembre

Precio Mn 30 5 20

Mes Precio Mn ----

Precio Normal 100 10 20 20 20 20 20 10 25 25 20 15 20 10 20 10

20 -10 -10 -20 -20 -20 -20 -20 -10 -15 -10 -15 -5 septiembre

124

Id 12 12 12 12 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

Tipo M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M

Producto chipiln albahaca aguacate verde guanbana aguacate pltano naranja dulce papaya sandia meln toronja naranja agria limn criollo chayote camote macal calabaza pepino pia yuca

Origen 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Unidad

Descripcin

manojo -manojo -pieza pieza reja racimo arpilla caja kilo kilo arpilla arpilla arpilla, caja caja costal costal cajas cajas pieza tercia --25 kg -20 kg 25 kg --20 kg -20 kg 25 kg 50 kg 50 kg 35 kg 35 kg ---

Precio Mx 7 10

Mes Precio Mx noviembre septiembreoctubre 5 agosto agosto septiembre septiembre febrero septiembre junio-julio junio diciembre noviembre septiembre

Precio Mn 5 5

Mes Precio Mn octubre noviembreagosto 3 agosto abril agosto variable septiembre enero marzo marzo febrero octubre octubre

Precio Normal 7 10 5 20 100 100 20 200 7 20 50 100 200 200 500 600 120 100 15 10

20 100 120 80 200 7 20 80 200 200

5 70 50 20 70 3 7.5 50 40 80

250 diciembrefebrero 700 noviembre 1000 400 250 25 10 -junio enero -enero-

200 diciembre 500 diciembreoctubre 400 -40 agosto 40 abril-mayo 5 -10 enero-

125

Id

Tipo

Producto

Origen

Unidad

Descripcin

13 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14

M M M M M M M M M M M

yuca elote carambola chicozapote zapote mamey mamey cuijiniquil guayaba tailandesa pepino calabaza mango manila guayaba zapote mamey chicozapote aguacate

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

costal zonte caja caja caja caja costal caja caja caja caja

50 kg 80 manos 25 kg 25 kg 25 kg 25 kg 50 kg 25 kg 35 kg 35 kg

Precio Mes Precio Mx Mx diciembre 250 junio 600 abrildiciembre 120 mayo-junio 200 junio 200 mayo 500 febrero 200 mayo-junio 250 septiembre 250 septiembreoctubre 300 agosto 200 septiembre

Precio Mes Precio Mn Mn diciembre 120 febrero 200 junionoviembre 50 septiembreoctubre 100 didiembre 150 marzo 500 -100 junio 70 agosto 50 junio 50 junio 100 junio

Precio Normal 180 300 60

500 120 250 120 120

14 14

M M

2 2

caja caja

35 kg 35 kg

300 mayo-junio 300 noviembrediciembre 300 noviembrediciembre 200 septiembre

130 mayo-junio 200 noviembrediciembre 200 noviembrediciembre 70 agosto

-130

14 14

M M

2 2

caja caja

25 kg 25 kg 25 kg

130 130

126

Id 14 15 15 15 15 15

Tipo M M M M M M

Producto chinin aguacate hass chile dulce chile habanero calabaza chica calabaza grande

Origen 2 2 2 2 2 2

Unidad caja caja arpilla arpilla caja bulto

Descripcin 25 kg 25 kg 20 kg 20 kg 15 kg 10 kg

Precio Mx 300 150

Mes Precio Mx junio septiembre

Precio Mn 120 100

Mes Precio Mn julio septiembre

Precio Normal 200 150 200 100 50 70

200 octubre 100 agosto 50 agosto 100 octubre

100 agosto 60 julio 30 octubre 50 julio

Id 1 2 2 2 2 3 3 3

Tipo m m m m m m m m

Producto yuca calabaza pitahaya guayaba ceda papaya maradol papaya calabaza pepino

Origen 2 2 2 2 2 2 2 2

Unidad costal caja caja caja caja caja caja caja

Descripcin 50 35 25 25 kg kg kg kg

Precio Mx 150 300 350 200 200 180 250 150

Mes Precio Mx -----durante creciente durante creciente durante

Precio Mn -30 250 ---30 40

Mes Precio Mn ---------

Precio Normal -----100 100 150

20 kg 20kg 25 kg 25 kg

127

Id

Tipo

Producto

Origen

Unidad

Descripcin

Precio Mx 600 150 ---150

3 3 3 3 3 3

m m m m m m

limn criollo aguacate pltano macho o bellaco cilantro cilantro pltano macho o bellaco (maduro) pepino blanco cilantro mango pjaro mango ataulfo Cilantro Pltano

2 2 2 2 2 2

costal caja tercia mazo grande mazo chico tercia

50 kg 35 kg tres racimos --tres racimos

Mes Precio Mx creciente -------

Precio Mn -60 60 -20 --

Mes Precio Mn no cambia el precio ----no cambia el precio marzo marzo --Septiembre no cambia el

Precio Normal 200 100 120 300 100 --

4 4 4 4 5 5

m m m m m m

1,2 1,2 1,2 1,2 3 3

caja

25 kg

100 ---200 140

mazo de -1kg caja 20 kg caja Manojo grande tercia 20 kg -3 piezas

noviembrediciembre noviembrediciembre -----

30 ---150 --

100 100 60 200 ---

128

Id

Tipo

Producto

Origen

Unidad

Descripcin

Precio Mx 200 50

Mes Precio Mx ---

Precio Mn 50 20

5 5

m m

limn criollo chipiln

3 3

1/4 de arpilla Manojo grande

Medio kilo --

Mes Precio Mn precio abril noviembre

Precio Normal ---

129