CARACTERIZACIÓN DE MIELES A TRAVÉS DEL ANÁLISIS FACTORIAL MÚLTIPLE Y EL MODELAMIENTO PLS PATH

1Héctor René Álvarez Laverde; 2Guillermo salamanca Grosso

DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA E INVESTIGACIÓN OPERATIVA. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CATALUNYA. UPC. BARCELONA. (ESPAÑA).
2GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLOGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA IBAGUÉ
IBAGUÉ--COLOMBIA

Introducción Resultados
El uso de técnicas de Análisis Factorial Múltiple. (AFM) en Tecnología de Alimentos,
ha incursionado de manera importante combina el análisis de componentes
principales (CP) y el análisis de correlación canónico. Los métodos tradicionales
(CP), Análisis Factorial de Correspondencias, (AFC) y Análisis de Correspondencias
Múltiples, (ACM), sólo permiten estudiar las relaciones entre las variables de la
misma naturaleza, todas cuantitativas o todas cualitativas, lo que restringe su
utilización. En ocasiones, es posible recoger gran cantidad de información que es
interesante relacionar, aunque mida aspectos heterogéneos. Esta información puede
ser estructurada en diferentes grupos y su análisis mediante (AFM), proporciona una
visión más rica del fenómeno a estudiar. El (AFM), se basa en la metodología de
Análisis de Componentes Principales y actúa dos etapas. El modelamiento PLS
PATH se incluyen dos tipos de variables: Manifiestas (VM) que son las observables y
medidasy Latentes (VL) que son variables no observables pero cuantificables.

Metodología

En este trabajo se aborda ésta metodología en la caracterización de mieles

colombianas de la zona de Boyacá. En caracterización de mieles a través del análisis
factorial múltiple y el modelamiento PLS PATH. Primero se hace un análisis de cada
tabla por separada y luego se hace un análisis global donde se yuxtaponen las tablas Zona
Origen
Na K Ca Mg Zn P-PO43- Cl-
biogeográfica mg Kg-1 miel
en forma ponderada. Para describir el proceso se va a utilizar la siguiente notación:
138.2 927.1 108.6 45.1 3.60 51.3 231.8
Consideremos que las variables medidas sobre n individuos (filas) están agrupadas 128.8 636.04 122.9 43.2 2.07 62.3 35.07
Arcabuco
en m grupos (tablas), cada una con Kj con j=1, 2, …, m. Se nota como vk cada bh-MB
172.6
144.1
564.73
984.2
187.0
109.3
43.5
48.07
1.18
5.70
52.7 45.7
62.7 197.4
variable del grupo Kj, con k =1 ,…, Kk. N. Colon
138.5 804.4 129.6 52.1 0.49 68.5 313.3
148.3 1028.2 124.0 32.8 1.00 43.7 187.6
96 8
96.8 759 1
759.1 127 8
127.8 37 4
37.4 2 31
2.31 79 8 431.5
79.8 431 5 Los minerales en conjunto son
Belén
156.4 1087.6 117.1 48.2 4.12 62.2 461.7 responsables de la conductividad
162.1 967.2 138.4 53.1 3.42 67.1 457.3
Cerinza 148.3 1188.1 123.6 48.3 5.82 82.1 568.3
de las mieles y en principio podrían
157.9 1137.9 92.4 35.1 1.02 48.1 281.1 ser usados como guía para
Duitama 141.4 822.2 123.1 28.3 1.11 32.7 273.4 establecer el origen geográfico; las
132.2 938.2 119.7 33.7 0.67 52.1 303.5
Firavitoba 114.1 995.3 201.7 37.4 0.56 46.5 613.5
muestras con mayor contenidos en
Monguí 104.5 792.6 111.6 39.0 1.78 76.5 364.1 minerales en general son mas
Paipa
112.9 1368 73.4 70.6 3.56 97.2 390.6 obscuras, típicas de mieles de mil
119.3 1150 106.1 66.3 4.20 88.3 431.1
bs-MB flores. Los cloruros y el fósforo
268.3 1580.9 116.3 62.3 3.91 113.2 1374.9
P. Río fueron mas altos en las muestras
247.1 1520.2 112.2 67.2 4.15 119.2 1472.1
Se realizaron muestreos de miel de A. mellifera en las zonas visitadas de bosque S. Rosa 156.0 1032.8 125.5 52.1 6.94 83.8 572.2
de la consociación bosque seco
respecto a las de bosque húmedo;
húmedo montano bajo (bh-MB) y bosque seco montano bajo (bs-MB) en la campiña 104.8 810.6 186.2 28.1 0.87 45.4 600.0
214.4 823.0 126.8 4.6 4.47 73.9 361.9 en todas las muestras se nota el
de Boyacá Colombia. En la valoración de la información se uso la herramienta Sogamoso
123.8 876.9 203.6 57.9 2.39 65.6 649.1
predominio de cloruros; cuyas
151.0 842.4 159.0 36.6 8.59 52.5 316.7
XLSTAT Versión 2007.6 de Addinsof™ y Minitab15™ cuando fue necesario. La 140.7 938.2 246.0 44.4 6.50 50.4 385.4 diferencias son significativas entre
estructura de los datos, se ajusto de manera que estas quedasen conformadas en 119.2 911.7 127.2 30.6 1.70 47.9 348.1 las zonas (Pvalor 0.018).
Sotaquirá 109.2 762.4 115.6 38.1 3.13 6.20 366.1
una sola tabla conjunta de tres subtablas, donde las filas corresponden a las
muestras de miel que se tomaron en cada una de lasa zonas estudiadas y las Factor 2

columnas corresponden a las variables características de las muestras. Paz del Rio
Paz del Rio

Sta Rosa

Las mieles provenían de las localidades de Duitama

Arcabuco (3), Belén (2), Cerinza (1), Duitama (3), Sogamoso

Firavitova
Sogamoso
Cerinza Paipa
N. Colón
Paipa
Firavitoba (1), Mongui (1), Nuevo Colon (1), Paipa Mongui
Sogamoso
Belén
Belén Arcabuco

(2), Paz del Rio (2), Santa Rosa (1), Sogamoso (6)
N. Colón
Sogamoso N. Colón N. Colón
Sogamoso Sogamoso Arcabuco
Arcabuco
y Sotaquirá (1). Sotaquirá
Duitama Duitama

Las caracterizaciones organolépticas se hicieron a Factor 1

través de un panel sensorial usando una escala

hedónica de 1 a 5 para los parámetros de aroma,
sabor, textura, palatabilidad, color y aceptabilidad,
con lo que se estructuraron bases de datos que
permitieran establecer las correlaciones de las
variables y los parámetros estudiados

Zonas Asociadas al muestreo de mieles Estimaciones del modelo PLS PATH de las mieles colombianas de la zona de Boyacá