HISTORIA DE LOS TIBICOS Y/O KEFIR DE AGUA (HONGOS CHINOS) Se dice que, la Madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta

por el deseo de ayudar a curar las enfermedades en todas aquellas personas que vivan en lugares muy apartados o que no cuenten con los recursos para pagar los honorarios de un mdico, adems adquirir los remedios para sus tratamientos, lleg al TIBET donde se comunic con los monjes y maestros de esa zona. Los monjes, al saber que era lo que quera, le entregaron unos TIBICOS, stos son una clase de hongos que tienen una infinidad de propiedades curativas, con la nica condicin que no se comercializara, es decir que se obtenga en forma gratuita. Estos hongos tienen el aspecto de arroz, casi transparentes, que en cantidad de una cucharada de t ms o menos, se colocan en un frasco de vidrio, con una taza de agua hervida fra, se le agregan unos trozos de piloncillo, ms o menos la misma cantidad de una cucharada de t en el fondo del frasco y se dejan inmviles por 24 horas. Generalmente este procedimiento debe hacerse todas las maanas, pues en veinticuatro horas fermentan el agua y queda lista para tomarse por la maana y en ayunas. Los tibicos son tambin llamados tibis, kfir de agua, blgaros de agua, granillos, u hongos chinos. En realidad su composicin es de asociaciones benignas de bacterias y levaduras, que se reproducen rpidamente. Los TIBICOS que se adhieren en el fondo del recipiente son los recin nacidos. Hay que tener mucho cuidado al tomarlos, sacarlos y lavarlos, en un colador de plstico, se cuelan con cuidado, se lavan ligeramente con el chorro de agua y se vuelven a su recipiente habindole colocado un trozo de piloncillo al fondo, vacindole el agua hervida fra, el agua que queda la que ha estado las 24 horas, se toma en un vaso en ayunas, NO debe endulzarse ni agregarle nada, el frasco se tapa con una servilleta de papel abierta para que puedan respirar aire. A medida que vayas aumentando los TIBICOS, el trozo de piloncillo debe ser ms grande y la cantidad de agua tambin. Orgenes Se dice que es una adaptacin durante muchos aos del tradicional kfir de leche procedente del Cucaso, pero cultivado en agua. Tambin se dice que su origen es Mxico. Bajo el nombre de Tibi, que son unos grnulos que viven en los cactus Opuntia, (nopales que producen la famosa tuna nombrada Xoconostle, que tambin es medicinal), alimentndose de las excreciones azucaradas de estas plantas. Popularmente se les conoce como algas marinas, blgaros de agua o como granillo (este ltimo nombre proviene de Oaxaca) y son generalmente utilizados a nivel domstico, tanto en nuestro pas como en Inglaterra y Suiza, para producir una bebida refrescante de bajo contenido alcohlico. Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japn como su procedencia y tambin, como se dice en el principio, se hace referencia su origen al Tibet de donde vendra la palabra tibicos. USO Y CUIDADO IMPORTANTE; Los tibicos se deben mantener unicamente en frascos de vidrio siempre tapados con un trapo o tela, porque deben respirar, no se deben tapar

con tapa metlica nunca ni con ninguna otra, y jamas deben entrar en contacto con nada metlico, pues podran absorber sustancias venenosas y enfermarnos al tomarlos contaminados. Para mantenerlos bien, deben estar en agua limpia, de tomar, no de la llave porque el cloro los mata o los perjudica, y deben lavarse en un colador de plstico cada 24, 36 o 48 horas cuando mucho. Cuando han acabado de trabajar el agua con piloncillo, casi todos los tibicos estarn en la superficie del agua. Al principio estn en el fondo del envase de vidrio y van subiendo en la medida en que hacen su trabajo-. Existen posibilidades de combinar su proceso de fermentacin con algunas frutas o hierbas medicinales obteniendo mejores y ms potentes efectos (arbol de neem, mangostn, etc.). En Mxico el uso de los tibicos se ha incrementado notablemente durante los ltimos aos, principalmente porque producen el tepache de tibico que sirve, entre otras cosas para bajar de peso. En Europa se emplea para preparar una bebida denominada tibi, que se obtiene por fermentacin de los tibicos a la que se aaden dtiles, higos, limn, pasas y races de jengibre. CONTENIDO: Los grnulos que se utilizan para hacer la bebida son un cultivo vivo de diferentes microorganismos benignos que viven en simbiosis generando la estructura de polisacrido que los conforma. Estos microorganismos se desarrollan y los grnulos se multiplican por divisin al ser alimentados con azucares en un medio acuoso. En su desarrollo descomponen los azucares complejos en simples que a su vez son usados para construir la estructura y al final queda una bebida fermentada muy baja en azcar y alcohol y rica en pequeas colonias que aportan los beneficios al beberla. Los grnulos son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado. Si se dejan caer en una superficie dura, botarn como si fueran de goma. Su es densa y homognea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso con forma cuadrada. Suponiendo que sea una adaptacin de los blgaros de leche, esta variedad ha perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes stos, responsables de la produccin del polisacrido soluble Kefiran, como el Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran, nativos en los ndulos propagables de los blgaros de leche. Por su parte el de agua produce un polisacrido dextrinado no soluble en agua. Y una trasformacin de los hidratos de carbono (los azucares) en glucosa altamente asimilable por el organismo. (La produccin del polisacrido se aprecia al filtrar con un colador y reposar el agua fermentada y es reciproco al crecimiento de los grnulos). La composicin del grano se constituye por un soporte de polisacrido dextrinado, conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis. Bacterias de acido lactico: Lactobacillus brevis Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. Alactosus Lb. casei subsp. Casei Lb. Pseudoplantarum Lb. Plantarum Streptococci/lactococci:

Streptococcus lactis S. cremeras Leuconostoc mesenteroides Levaduras: Saccharomyces florentinus S. pretorienses Kloeckera apiculata Candida lambica C. valida

La variedad microbiana de bacterias, coccos y levaduras en los tbicos es inferior que en el de leche, adems de no tener acetobacterias. En los blgaros de leche la formulacin es mas diversa. Como conservar los grnulos Para saltarse una tanda del cultivo 2 o 3 das simplemente dejarlos en el envase de cristal o vidrio con tapa de tela cubiertos de agua sin cloro, al fresco. Si nos tenemos que ausentar por mas das, se pueden dejar los grnulos en agua algo azucarada en el refrigerador. Una semana e incluso un mes, cambiando el agua azucarada cada semana. Por un mes se dejan los grnulos en el refrigerador con la mayor cantidad de agua posible con la proporcin de azcar habitual de 3 cucharas por litro. Por unos 3 meses, se pueden guardar en el congelador lavados y bien escurridos en una bolsa de plstico, taper o bote de cristal. Incluso mas tiempo, aunque perder paulatinamente vigor en periodos muy prolongados. Mientras mas baja sea la temperatura durante el periodo de congelacin mejor se conservara. Se pone el congelador al mximo unas horas antes de poner el kfir y se vuelve a la temperatura habitual unas horas despus. Secos: Para secarlos se ponen muy bien lavados y escurridos sobre un pao de fibra natural, y recubiertos con el mismo u otro pao dentro de una caja de cartn, voltendolos de vez en cuando hasta que se deshidraten por completo. Si es necesario se cambia el pao por otro seco y los ventilaremos con un aparato de aire fro. El grano bien seco sin exceso de humedad debera quedar casi del mismo color y como piedrecillas terrosas. Si los grnulos se enmohecen estn perdidos y hay que tirarlos por seguridad. Para evitar esto se puede acelerar el secado con un ventilador de aire fri o templado por debajo de 35 C. Para reactivarlos en cualquier caso, bien lavados se dejan reposar en agua tibia (20 a 30 C.) hasta que se hidraten por completo, y se cultivan con menos agua de la habitual. Le costara mas tiempo arrancar y puede que las primeras aguas halla que tirarlas si la fermentacin es dbil al principio. Para hidratar los secos se dejan en agua sin cloro tibia (20 a 30 C.) hasta que recuperen su consistencia gelatinosa y color traslucido caractersticos (de 4 a 6 horas). Lavndolos despus cuidadosamente y cultivndolos de nuevo de la forma habitual. Nota: Se secaran mejor si aprovechamos el momento oportuno de la influencia de la luna. Con la luna en fase menguante y en un da seco. Por ejemplo en los das de aire; gminis, libra y acuario o en los de fuego Aries, Leo, Sagitario. Si no tenemos

un calendario que nos muestre estos das, basta con elegir la luna menguante y un da que notemos el ambiente seco. As secos se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franquendolo como simple carta, por lo que se evitarn gastos de envo. Aunque tambin se pueden enviar frescos con un poco de agua en una bolsita hermtica o una botellita o mini taper hermtico que quepa en un sobre acolchado pequeo o mediano. Una forma practica y barata es usar dos bolsas sencillas para bocadillos. En la primera se introduce el kfir cubierto de agua y se anuda fuertemente sin que quede aire. Esto se mete en otra bolsa se anuda y se recorta el sobrante dejando unos dos centmetros. Con un mechero se quema el extremo y en cuanto arda se aplasta contra una superficie plana con un cuchillo ancho. Quedara sellada y preparada para meterlo en un sobre acolchado en el que aguantara hasta viajes largos de ms de una semana. CUNDO PUEDO REGALAR TIBICOS? Cuando tenga ms de una cucharada sopera de ellos. INDICACIONES. El agua fermentada que producen es sumamente benfica para la salud, especialmente para el estmago, para estabilizarlo, para calmar ardores, para quitar gases, para combatir gastritis y colitis, para limpiar y estimular el sistema inmunolgico, para prevenir infecciones y para bajar y controlar el peso corporal, entre muchas virtudes ms. Para su ptimo aprovechamiento, se les debe poner nicamente piloncillo (lo que en otros lados se le llama panela), o sea, el jugo seco de la caa de azcar sin refinar en lo absoluto; los tibicos fermentan el agua y dan una bebida baja en azcares. El agua resultante se ve color tamarindo y huele y sabe igual que el tepache, que es otro fermento, pero derivado de la pia. No sabe mal en ningn caso, y, como el pulque, puede consumirse tierno, de 24 horas, como maduro de 48, o viejo, de ms de 48 horas. Los tibicos son elementos naturales de cultivo casero: Ayudan a fortalecer el sistema inmunolgico Fortalecen el sistema digestivo Facilitan la digestin y eliminacin de grasas Ayudan contra inflamacin de vientre, gastritis y colitis Previenen enfermedades infecciosas bacteriolgicas y virales Excelentes para control de peso Estimulan el flujo de energa, vigorizan PROPIEDADES CON RESPECTO A: ARTICULACIONES: Alivia los reumas, alivia la artritis, erradica dolores musculares, extremidades y cintura. CABEZA: Sana la migraa y los dolores de cabeza. HIGADO: Mejora sus funciones, quita los problemas de la vescula, ablanda este rgano. MUSCULOS: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca, adems de los dolores musculares.

OBESIDAD: Da salud a los delgados y quema la grasa de los gordos. VIDA y EDAD: Hace la vida longeva y vital, evita achaques, hace menos bruscos los cambios en la menopausia. PULMONES: Fortalece y cura la propensin a la bronquitis, quita la tos, decrece la flema y cura el asma. RIONES: Cura sus enfermedades, ayuda a orinar bien, disminuye la posibilidad de clculos, en general ayuda al sistema urinario. SANGRE: Baja el colesterol, ablanda las arterias y las venas endurecidas, baja la glucosa en caso de diabetes, disminuye la hipertensin y quita las hemorroides. ESTOMAGO e INTESTINOS: Evita el estreimiento, aumenta el apetito. Ayuda a la digestin, cura los clculos estomacales, remedia la diarrea. NERVIOS: Sana dolores nerviosos, desaparece el herpes, cura el insomnio y los mareos. OJOS: Rehabilita la potencia visual, desaparecen las cataratas. CABELLO: Reafirma su color natural original, desaparecen canas y fortalece el cuero cabelludo. TEMPERATURA: Mantiene la temperatura del cuerpo fresco en verano y ms alta en invierno. CANCER: Previene en algunos casos y cura el de la piel. ALCOHOLISMO: Tomando con frecuencia lo cura.