MASA DE TARTELETAS :

MASA:
Poner sobre la mesada 250grs de harina formando una corona. En el centro poner 125 grs de manteca , 1 yema , sal . Se puede separar y en una parte agregar pimentn y en otra organo, etc.Unir y si se necesita agregar agua helada.Cubrir el bollo con repasador y dejar 1/2 hora descansar. Luego estirar y cubrir los moldes.

RELLENOS:
FRIOS: 1-Queso blanco con sal, mostaza y 1 o 2 cucharadas de sopa deshidratada . 2-Un fondo de mayonesa, cubrir con jamn picado y baar con caramelo caliente. 3-Pate de foie mezclado con jerez y crema de leche. 4-mezclar en partes iguales mayonesa con salsa blanca , unirle atun desmenuzado y decorar con huevo duro. 5-Untar con salsa tartara ( mayonesa y pickles) y poner en el centro un camaron con limn. Arriba perejil picado finito. 6-Ricotta con almendras saladas picadas y 1 cucharadita de ketchup. Arriba tirita de morrn. 7-Salsa golf( mayonesa con ketchup)pollo cocido picado y blanco de apio. 8-Salsa tartara en el fondo , en el centro una punta de esprragos y arriba mayonesa. 9-Ricotta y mostaneza ( mayonesa con mostaza) en partes iguales pickles y pedacitos de queso . 10-Mezclar mayonesa con pate de foie y pickles. 11-Mezclar palta(aguacate)con cebolla cruda (pasada por un chorro de agua hirviendo )morrn y tomate . Todo bien cortadito unido con mayonesa. Debe ser super picante . 12-Pisar queso roquefort con un poco de manteca .Untar y decorar con morrn . 13-Crema batida sin azcar pero con sal y pimienta mezclada con trocitos de ananas en lata y palmitos.

CALIENTES:
1-Salsa blanca con choclo cremoso y queso rallado. espolvorear con queso. 2-Salsa blanca con queso roquefort cognac y nueces picadas. 3_Queso y jamn cortados unidos por crema de leche apenas batida. 4-Salsa de tomates con estragn, pollo y queso mantecoso. 5-Queso mantecoso, tomate y albahaca picados. 6-Salsa blanca con acelga hervida y picada y queso de rallar con nuez moscada. 7-Untar con mayonesa , encima mejillon y arriba perejil y ajo. 8-Cebolla de verdeo rehogada, crema y queso roquefort o cremoso. 9-Champignones a la sarten, agregar ajo picado , crema y un poquito de vino blanco. 10-Atn desmenuzado con salsa blanca y cebolla de verdeo rehogada. 11- Mezclar crema con queso rallado, nuez moscada. Se puede agregar jamn cortadito.

OTRA MASA:
Esta masa rinde mucho y queda con una textura bien crocante. Adems tiene la ventaja, si sobra, de congelarla cruda y conservarla para otra oportunidad. Cantidad: 3 docenas INGREDIENTES 2 tazas de harina ( 240 gramos ) pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de aceite ( 125cc. ) 1/2 taza de agua caliente ( 125cc. ) PREPARACION Poner en un tazn la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar rpidamente el agua caliente con el aceite y volcar sobre la harina. Formar la masa. Dejar descansar media hora y luego estirar bien fina y forrar los moldes de tarteletas. Pinchar la base con un tenedor y llevar a cocinar a horno algo caliente

------------------------------------------------------------------------------INGREDIENTES 1 y 1/2 tazas de harina ( 180 gramos ) 60 gramos de manteca 1 huevo pizca de polvo de hornear pizca de sal 3 cucharadas de vino blanco o coac PREPARACION Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca y unirla a la harina hasta que quede granulada. Incorporar el huevo junto con el vino y formar rpidamente la masa, sin amasarla. Dejar descansar en la heladera 24 horas. Estirar con el palote bien finita y utilizando la menor cantidad posible de harina. Apoyar la masa estirada sobre los moldes de tarteletas sin enmantecar. Pinchar la masa y llevar a horno ms bien caliente para que se cocinen rpido y no se bajen. Entre 5 y 7 minutos aproximadamente. Rellenarlas como mximo con tres hoas de anticipacin de lo contrario se corre el riesgo que se ablande la masa. Las tarteletas sin rellenar se pueden guardar en cajas hermticas durando mucho tiempo en perfectas condiciones. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------INGREDIENTES 1 y 3/4 taza de harina (210 gramos ) 1 cucharadita de polvo de hornear pizca de sal 100 gramos de manteca ( mantequilla ) 3 cucharadas de azcar 2 yemas de huevo 3 cucharadas de coac o leche o vino dulce PREPARACION Poner en un bol la manteca y batirla junto con el azcar hasta que est cremosa. Se le agregan las yemas y se mezcla bien hasta que est todo incorporado. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparacin anterior intercalando con el coac.

Unir la masa rpidamente hasta formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Llevar a la heladera durante una hora por lo menos para que descanse y se ponga firme. ( Si se deja ms tiempo, mejor ) Estirar con el palote dejndola bien fina. Se forran los moldecitos para tarteletas, se pinchan con un tenedor y se llevan a un horno caliente ( 180 a 190 ) entre 5 y 7 minutos. Se retiran, se dejan enfriar y se rellenan. Estas tarteletas se pueden guardar en frascos o cajas hermticas durante 10 das aproximadamente. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

200 gramos de harina , 1 yema de huevo , 80 gramos de mantequilla , una cucharada sopera de aceite , 100 ml. de agua y sal .

Cmo hacer Masa quebrada para tartaletas saladas paso a paso:

En un bol ponemos la harina y la sal y la yema de huevo; aadimos la mantequilla que debe estar blandita; y el aceite. Amasando con la punta de los dedos hasta integrar todo bien y hacer con ella una bola que meteremos al fresco durante 30 minutos antes de usar.

consejos y trucos para cocinar Masa quebrada para tartaletas saladas:

Para qu la masa salga crujiente, debemos amasar los ingredientes con la punta de los dedos, integrandolos, pero nunca amasar y mantenerla fresca hasta el momento de usar. Esta cantidad sirve lo mismo para hacer tartaletas pequeas, o una grande. ------------------------------------------------------------ ..