CMARA FRIGORFICA PARA PULPA DE COPOAZU

Objetivos.-
Diseo de una cmara frigorfica para la conservacin de la pulpa de copoazu
Determinar los clculos que requiere la cmara frigorfica
Determinar los dispositivos que componen la cmara
Periodo de almacenamiento 2semanas
Introduccin.-
Nombre comn copoaz, cupuaz, cacao blanco, es
originario de la Amazonia oriental, es una especie de cacao
amaznico, su hbitat natural es el bosque tropical hmedo
en terrenos altos no inundables. En Bolivia se est probando
su industrializacin ya que de l se utiliza en la elaboracin
de jugos, nctares, mermeladas, gelatinas, manteca, licor.

Al igual que el cacao necesita sombra para crecer, as que es
innecesario deforestar para sembrarlo.
Un rbol de 5 aos produce 30 frutos, y un rbol maduro (>8 aos) unos 70 frutos.
El copoaz, a diferencia del cacao, presenta ms pulpa que semilla, en una relacin de 2 a 1, as que
se puede aprovechar la pulpa, cosa que no es posible con el cacao.
La pulpa del copoaz es de color blanco, con altos contenidos de fsforo, pectina y contenidos
medios de Calcio y vitamina C. Del fruto tambin se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes
altos de protena y grasa, para la preparacin de cupulate, un producto con caractersticas similares
al chocolate.

Los cocos sanos pesan entre kilo y kilo y medio. En una cabaa de recepcin se los revisa uno por
uno. Slo nos interesa el fruto de primera calidad, agrega el gerente. Despus se lo lava, se lo
descascara, una maquina se encarga de sacar la pulpa (cada cinco minutos procesa cinco kilos) y se
envasa.
Al ser una fruta perecedera, dura cinco das como mximo, se tiene que recoger el fruto todos los
das y dejarlo ac, porque una vez se seca, ya no es apta para pulpa, aunque la semilla sirve, porque
de ah extraemos el cupulate (chocolate) y la manteca. Por suerte las comunidades estn cerca.
La zafra empieza en enero y no termina hasta mayo; durante este tiempo, los cocos se pueden ver
regados por la tierra. En el interior del fruto se encuentra un 30% de pulpa, un 20% es semilla y un
50% es la cscara.
Una hectrea alberga a 400 plantas y en promedio de cada una se puede obtener diez kilos. Es decir,
sacando nmeros, una parcela bien manejada podra estar produciendo entre 4 mil y 6 mil kilos por
hectrea.

PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION
GENERALIDADES
Cuando hablamos de refrigeracin, se entiende que es el enfriamiento de un cuerpo, es decir
disminuir la temperatura de ms a menos grados, para ello se recurre a la obtencin de fri. Se
podra obtener fri base de hielo pero tiene algunas desventajas como por ejemplo, no es posible
obtener temperaturas menores a 32F (0 C) o en casos extraordinarios hasta 0F (-18 C) si se le
agrega cloruro de sodio, es costoso y poco prctico por la dificultad de cambiar constantemente el
hielo, el manejo del agua de drenaje es otro inconveniente y no es posible hacer un control eficiente
de temperatura. Durante el tiempo la ciencia y la tecnologa ha ido innovando aparatos en los que se
pueda enfriar, de una manera ms eficiente cada vez disminuyendo el costo y optimizando espacio.
En los hogares existe un ejemplo claro de lo que es la obtencin de fri, las refrigeradoras son
dispositivos que mantienen los alimentos a una temperatura menor a la del ambiente, esto se hace
para incrementar la vida de los mismos y al mismo tiempo almacenarlos, ya que el hecho de bajar su
temperatura hace que su descomposicin sea ms lenta. En la industria es indispensable llegar a
temperaturas de bajo cero o de congelacin, tambin la necesidad de espacio oblig a la ingeniera a
disear cmaras frigorficas capaces de mantener, o congelar los productos de acuerdo a las
necesidades optimizando espacio, eficiencia y energa. Se podra decir que todos los alimentos
pueden ser refrigerados a cierta temperatura, pero entre los principales alimentos sujetos a
procesos de refrigeracin se encuentran las carnes, los pescados, mariscos, las frutas, los vegetales,
la leche, etc.
Cada uno de estos alimentos est constituido por materia orgnica, y para enfriarlos es necesario
conocer su estructura, su composicin y su evolucin cuando se lo somete a diferentes
temperaturas, adems existen otros factores que tienen una influencia significativa en la evaluacin
de las necesidades frigorficas para disear una instalacin, as como la determinacin de las
condiciones ms idneas para su conservacin. Estos factores pueden ser el tamao, el espesor, los
coeficientes frigorficos, el tipoy las caractersticas de embalaje, etc., siendo estas esenciales de
considerar para evitar problemas a largo o corto plazo.
Conceptos bsicos Calor:
Es una forma de energa que se transmite entre dos sistemas debido a una diferencia de
temperatura.
Transferencia de calor:
Pasar calor de un cuerpo a otro cuerpo solo cuando exista una diferencia de temperatura entre los
dos cuerpos.
Cuando un cuerpo est en equilibrio trmico con (es decir a la misma temperatura) sus alrededores,
no habr transferencia de calor entre el cuerpo y sus alrededores.
La transferencia de calor siempre ocurre de una regin de temperatura alta a una regin de
temperatura baja (de un cuerpo caliente a un cuerpo fro) y nunca en la direccin opuesta.
Conduccin:
Ocurre cuando la energa es transmitida por contacto directo entre las molculas de un cuerpo
simple o entre las molculas de dos o ms cuerpos con buen contacto trmico entre ambos.
Conveccin:
Ocurre cuando el calor se desplaza de un lugar a otro por medio de corrientes establecidas mediante
un medio que fluye.
Radiacin:
Ocurre en forma de movimiento ondulatorio similar a ondas ligeras, en donde la energa se
transmite de un cuerpo a otro sin necesidad de la intervencin de la materia.
Conductividad trmica:
Es una medida de la capacidad trmica de un material para conducir calor.
Refrigeracin:
Es un caso particular de transferencia trmica e incluye la produccin y utilizacin de temperaturas
inferiores a la temperatura ambiente mediante diferentes procesos.
Capacidad de refrigeracin:
Esta dada en trminos de medida arbitraria de capacidad, la tonelada.
Congelacin:
Es conseguir una temperatura en la que el agua que contenga ese elemento cambie su estado de
lquido a solido.
Refrigerante:
En cualquier proceso de refrigeracin la sustancia o cuerpo que absorbe el calor es denominado
refrigerante.
Efecto refrigerante:
Es la cantidad de calor que puede absorber para vaporizarse, la fraccin lquida de cada libra de
refrigerante que entra al evaporador.
Es la diferencia entre la entalpia en los puntos de saturacin (hfg) a la presin de evaporacin
menos la entalpa del lquido que sale de la vlvula de control.
Enfriamiento sensible:
Cuando el calor absorbido por el refrigerante hace que su temperatura aumente.
Enfriamiento latente:
Cuando el calor hace que el agente cambie de estado. Si queremos que el efecto refrigerante sea
continuo debemos mantener la temperatura del agente refrigerante por debajo del espacio o
material que estamos enfriando.
Entropa:
Es la magnitud fsica que mide la parte de la energa que no puede utilizarse para producir un
trabajo. En un sentido ms amplio se interpreta como la medida del desorden de un sistema. Es una
funcin de estado de carcter extensivo y su valor en un sistema aislado crece en el transcurso de un
proceso que se d de forma natural. La palabra entropa procede del griego (), y significa
evolucin o transformacin.
Entalpa:
Es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste puede intercambiar con su
entorno. Por ejemplo, en una reaccin qumica a presin constante, el cambio de entalpa del
sistema es el calor absorbido o desprendido en la reaccin. En un cambio de fase, por ejemplo de
lquido a gas, el cambio de entalpa del sistema es el calor latente, en este caso el de vaporizacin. En
un simple cambio de temperatura, el cambio de entalpa por cada grado de variacin corresponde a
la capacidad calorfica del sistema a presin constante. El trmino de entalpa fue acuado por el
fsico alemn Rudolf J.E.Clausius en 1850.Matemticamente, la entalpa H es igual a U + pV, donde U
es la energa interna, p es la presin y V es elvolumen,H se mide en julios.
Compresin:
Es la accin mecnica por la que se reducen volumen de los cuerpos o se disminuye la distancia
entre las partculas que los componen.

Evaporacin:
Es convertir un lquido en vapor.
Calor de compresin:
Es el trabajo realizado por el compresor para aumentar la presin del gas desde la presin del
evaporador hasta la presin del condensador.
Succin:
Es extraer un lquido o gas de un lugar mediante dispositivos mecnicos o manuales.
Condensacin:
Es el paso de un vapor a los estados lquido o slido.
Deshidratacin:
Es cuando se quita a un cuerpo o algn organismo el agua que contiene.
Btu/h:
(British Termal Unit)
Unidad en la que se mide la carga trmica respecto al tiempo.
Aislamiento:
Material que se usa para evitar una prdida o ganancia de calor de una superficie sometida a una
diferencia de temperatura.
Poliuretano:
Espuma rgida que sirve para aislar trmicamente y acsticamente a una superficie cerrada.
Funciones de los elementos constitutivos del sistema derefrigeracin.
Evaporador:
Superficie de transferencia de calor a travs de la cual se absorbe el calor del espacio refrigerado (El
refrigerante se vaporiza).
Lnea de succin:
Transporta el vapor hacia el compresor.
Compresor:
Saca el vapor del evaporador para mantener la presin deseada de vaporizacin
Temperatura deseada. Eleva la temperatura por sobre la temperatura del medio condensante
(Realmente elevando la presin).
Lnea de gas caliente:
o lnea de descarga. Comunica el compresor con el condensador.


Condensador:
Superficie de transferencia a travs de la cual el vapor cede su calor al medio condensante.
Condensa el vapor para que el refrigerante sea reutilizado en un nuevo ciclo.
Recibidor:
Almacena el lquido condensado, de manera que este se pueda suministrar continuamente,
conforme a la necesidad del evaporador.
Lnea de lquido:
Transporta el refrigerante lquido desde el recibidor hasta el control de flujo de refrigerante.
Elementos de control de flujo de refrigerante:
Dosifica la cantidad justa conforme a la demanda del evaporador. Reduce la presin del lquido que
entra al evaporador de modo que estese vaporice a la presin correspondiente a la temperatura
deseada.
Vlvulas de servicio:
Aslan los diversos elementos durante las operaciones de mantenimiento.
Vlvula solenoide:
Es aquella que se opera elctricamente y controla automticamente el flujo de refrigerante.
Vlvula de expansin:
Es aquella que regula el caudal de refrigerante que entra en el evaporador.
Elementos de control elctrico:
Son dispositivos que cierran o abren los circuitos elctricos que ponen en operacin o detienen el
sistema por entero.
Capacitador:
Tiene la funcin de mejorar el desempeo del compresor tanto en el arranque como en la operacin.
Protector trmico:
Tiene la funcin de proteger el compresor contra la sobrecarga de corrientes y altas temperaturas.
Termostato:
Llenado con cierto fluido el cual est conectado a diafragmas, mientras aumenta la temperatura de
bulbo, al mismo tiempo se aumenta la presin del fluido el cual acta a travs del diagrama y unas
palancas para conseguir que se cierre el contacto y por medio del rel se prendera la unidad
condensadora. Al disminuir la temperatura de bulbo se tendr el efecto contrario


Refrigerantes ms utilizados en la actualidad.
Los ms comunes son los siguientes:
Compuestos Halocarbonados (Freones):
R11: Botella tomate C Cl3
R12: Botella blanca C CI2 F2
R22: Botella verde C H CI F2
Azeotrpicos:
R500: Botella lila
R502: Botella lila
Compuestos orgnicos:
Hidrocarburos:
Metano
Propano
Butano Compuestos inorgnicos:
Amonaco 717
Agua
Aire
Dixido de carbono C O2
Nitrgeno

Compuestos ecolgicos:
R134 A reemplaza al R12
R404 A reemplaza al R502



Cuadro Refrigerantes
HFCs


HCFCs


CFCs







CONSERVACIN DE ALIMENTOS
Nociones sobre la constitucin de los alimentos.
Los alimentos estn constituidos por tejidos de distinta naturaleza. El fri ejerce una accin
determinada sobre los mismos, lo que produce una serie de modificaciones y comportamientos de
los cuales unos pueden ser invisibles o imperceptibles y otros se manifiestan de forma mucho mas
clara; en cualquier caso, las modificaciones producidas por los cambios de temperatura pueden
llegar a alterarlos, produciendo efectos positivos o negativos segn el control que se realice de los
mismos. Es importante resaltar de cara al estudio de las aplicaciones frigorficas que, como
compuesto constante presente en todos ellos, se encuentra el agua, con una proporcin muy
importante, entre el 60 y el 90 % aproximadamente, en la mayora de alimentos.
La temperatura est comprobada, frena el desarrollo de los microbios, hongos, levaduras o mohos,
pero existen microbios que son capaces de reproducirse incluso en temperaturas de 0 C y menores,
si bien es cierto que la velocidad de reproduccin queda muy frenada y adems resulta menos
peligrosa para los alimentos. Los frutos una vez separados de la planta o rbol, siguen realizando sus
funciones vitales de respiracin, variacin de colorido, desprendimiento de aromas, etc., y hay que
tener ese punto en consideracin al realizar las instalaciones de conservacin, ya que se trata de
sustancias vivas, no muertas.
Existen tres principios en refrigeracin o tratamiento de alimentos mediante tcnicas frigorficas
que resultan ser esenciales para la duracin y conservacin de los mismos.1. Los productos que se
desee conservar mediante refrigeracin deben encontrase inicialmente en estado sano.2. Es
necesaria la aplicacin de un refrigerante adecuado y precoz, y mantener la temperatura
constante.3. Es imprescindible mantener continua la denominada cadena de fri
Desde el origen hasta el final de la conservacin.4. Mantener las temperaturas y humedades
relativas recomendadas para la conservacin de cada alimento. Para cumplir la primera regla es
necesario vigilar en extremo las condiciones higinicas de todo el proceso de almacenamiento,
manipulacin. Hay que cuidar especialmente las variaciones de temperatura durante la
conservacin, ya que el desarrollo bacteriolgico aumenta sensiblemente cuando existen pequeos
incrementos de temperatura (por encima de los 4C), traducindose en general en putrefacciones
superficiales que desperdician el producto. Otro parmetro que debemos tomar en cuenta es la
humedad relativa a laque se va a conservar puesto que un factor importante para mantener los
productos es el porcentaje de agua que contengan, en unos caso es vital para su buen
mantenimiento como en las flores, y en otros descomponemos rpidamente al producto como
carnes y mariscos.
Componentes de los alimentos y su comportamiento
Los glcidos
Son elementos cuyos componentes principales son el carbono, el Hidrgeno y el oxgeno, siendo la
proporcin del hidrgeno y oxgeno misma que entra en la formacin del agua. Por este motivo, y
dada su composicin, se les conoce tambin por el nombre de hidratos de carbono y, como
elementos ms simples, incluyen los azcares.
No obstante, su comportamiento es muy diferente del que se obtendra simplemente por disolucin
de agua y carbono, pese a mantener las mismas proporciones.
Los lpidos
Contienen tambin los tres componentes principales que poseen los glcidos. Pero los componentes
ms caractersticos y ms conocidos son las denominadas grasas. Son insolubles en agua, tienen
poca densidad, y dentro de sus grupos, adems del carbono, hidrgeno y oxgeno, pueden entrar
otros elementos, con diversas funciones especficas, de entre las que pueden destacrselos grupos
vitamnicos, las hormonas, la colesterina, etc., como los ms conocidos vulgarmente.
Las protenas
Tienen como mnimo cuatro componentes, es decir, adems del carbono, el oxgeno y el hidrgeno,
se encuentra el nitrgeno. En muchas ocasiones contienen azufre y fsforo y constituyen la
estructura principal de los alimentos; es conocida la elevada proporcin de protenas que tienen las
carnes, los pescados, los mariscos, la leche, los huevos, etc., los cuales tienen un elevado valor
nutritivo. Las protenas se descomponen por el calor a determinadas temperaturas, o por el fro,
siendo dichas temperaturas especficas para cada tipo de protena. (Por ejemplo, la protena B-
lipoprotena se desnaturaliza entre 20C y -50 C.)Las protenas, junto con los azcares, son
elementos muy importantes para la nutricin y desarrollo de las bacterias; es decir, cuando las
bacterias actan sobre las protenas, originan una degradacin que como resultado da lugar a
derivados nitrogenados de naturaleza orgnica como pueden ser purinas y amonaco, en otros
elementos txicos de carcter desagradable.
El agua
Los alimentos precisamente por su alto contenido de agua, sufren procesos de alteracin. Cuanto
menor sea la cantidad de agua que contiene un alimento, menores sern los problemas que presente
su conservacin. Es fcil comprender que la congelacin del agua existente en los alimentos estar
en funcin precisamente en el porcentaje del agua y de composicin de los alimentos, ya que en
estos casos es precisamente el agua lo que se congela.

Proceso de fabricacin de la pulpa.
Despus de las operaciones generales de recepcin, pesado, lavado y seleccin de la fruta, se
procede al escaldado de la misma, operacin necesaria para facilitar el despulpado manual del
copoazu. Dependiendo de la madurez de la fruta, se escaldar en agua hirviendo hasta que las frutas
estn blandas pero sin deshacerse. Escaldadas las guayabas se dividen en cuatro partes, para luego
proceder su despulpado, con ayuda de una despulpadora manual. La pulpa se coloca en una paila
de cobre con una pre cmara conectada a un caldero que calienta el agua y que en forma de vapor
transfiere calor ala paila y deshidrata la pulpa que a su vez es mezclada por hlices que rotan en su
interior.
Se pesa la misma cantidad de azcar que la de pulpa y se divide en tres partes iguales. Cuando la
pulpa de copoazu ha comenzado a deshidratarse se aade el primer tercio de azcar y se contina
con la coccin, para despus aadir los dos tercios restantes de azcar, con intervalos de 20 minutos
entre cada tercio. Cuando la masa ha alcanzado los 65 Brix, se la separa de la paila y empaca en
fundas de polietileno de capacidad de 5Kg. Y se deja enfriar al ambiente antes de almacenarlos en la
cmara frigorfica.

El Aislamiento (Poliuretano)
La espuma rgida de poliuretano es un aislante trmico y acstico de alto desempeo, la cual ofrece
un comportamiento absolutamente confiable en todos los climas y condiciones atmosfricas, que lo
hace ideal para la construccin y dems aplicaciones de ingeniera y arquitectura. Por esta razn el
panel de poliuretano ofrece unas caractersticas de confort que ningn otro material puede
proporcionar.


Aislamiento Trmico Equivalente.
Fuente: Catalogo de Paneles Metcol

Ventajas del Poliuretano
Alto rendimiento y facilidad en instalacin
Aislante trmico, menor flujo de calor/m2, temperatura estable
Ahorro en el consumo de energa por equipos de aire acondicionado
Ahorro en la compra de equipo de refrigeracin o de calefaccin
Aislante acstico, controla el ruido
Liviano
Inorgnico, no es txico, no crea bacterias ni hongos, no genera olores
Impermeable










Calculo de la cmara frigorfica

Volumen de la camara

Calculo de rea
Puerta
. .
.

Paredes y techo
(( )) ( ) (. )
.

Piso

Area Total

(. . )

Calculo de conductividad trmica de los materiales de la cmara frigorfica
Conductividad trmica del cemento (revoque)

Conductividad del ladrillo

Conductividad trmica del polietileno
.

Conductividad trmica del aislante
.

Conductividad trmica del acero inoxidable
.

Conductividad trmica de la madera
.

Conductividad trmica de la cermica
.

Espesores de piso
Cermica.- 0.005m
Losa hormign.- 0.1m
Poliuretano.- 0.1m
Poliestireno.- 0.005m
Hormign cascote.- 0.05
Espesor total del piso = 0.71m

Espesores paredes
Cemento revoque.- 0.05
Ladrillo.- 0.20m
Poliuretano.- 0.12m
Acero.- 0.040m
Espesor total de las paredes = 0.82m
Espesores techo.-
Cemento.-0.15m
Poliuretano.-0.10m
Acero inoxidable.-0.04m
Espesores puerta.-
Acero inoxidable.- 0.040
Madera.- 0.05m
Espesor total puerta = 0.09m
Calculo del coeficiente de transformacin de calor para piso

.
.

.
.

.
.

.
.

.
.

.

.

Calculo el coeficiente de transferencia de calor paredes

.
.

.
.

.
.

.
.

.

.

Calculo el coeficiente de transferencia de calor techo

.
.

.
.

.
.

.

.

Calculo de calor de las paredes laterales

( ) (())

. .

[(.

( )

( ())]

Calculo total de las paredes
(. . )

Determinacin del calculo de calor del Techo
( )

(.

) (

)( ()) .

Determinacin del calculo de calor del piso Qpi

( )

(.

) (

)( ()) .

Calculo total de la cmara frigorfica

. . . .

Calculo del calor de la carga a refrigerar (congelar)

Calor especifico antes de la congelacin

Temperatura de entrada
. Temperatura antes de la congelacin

(.

) ( ())
.

. ,

Congelacin del producto.-
Calor latente de congelacin

.
. .

Enfriamiento del producto por debajo de la temperatura de congelacin.-
.

Calor especifico despus de la congelacin

Temperatura final

(. )(. ())
.
. .

Calor total del producto.-
El calor del embalaje 15% mayor al calor total del producto

(. . . ) . .

Calculo del calor de respiracin del producto
Calor de respiracin del producto antes de la congelacin

Calor de respiracin del producto congelado

Calor total de la respiracin del producto.-

(. )

Calculo de renovacin de aire
Tabla 3.2. Renovacin del aire diario por las aberturas de puertas para las condiciones normales de
explotacin

Tomamos la renovacin diaria de aire de n=15 ya que a

el minino es de 12.42 y la mxima de

16.18






Tabla 3.2. Renovacin del aire diario por las aberturas de puertas para las condiciones normales de
explotacin
Por tabla de la enciclopedia de la refrigeracin a temperatura int. -4
o
C y temperatura entrante 25
o
C
Calor del aire


.

Calculo de calor por fuentes internas
Calor liberado del operario
Tp= tiempo de permanencia del operario
Np= numero de operarios
Np= 1
Q= potencia liberada por persona
Q= 0.300kw

Calor liberado por iluminacin
Se toma un incremento del 25% de la potencia instalada
.

Calculo de ganancia de calor por servicio
Se toma un 15%

. (

. (. . . )

Calculo de calor de ventilacin

Calor total

(. . . . . . .
. )

El ciclo estndar de compresin de vapor, en diagrama P-h
Diagrama de flujo del ciclo estndar

Capacidad
Factor de seguridad del 10%

. .

.

Calculo del sistema de refrigeracin
Donde:

( )

( )




Definiendo estados

Vapor saturado

Vapor recalentado

Liquido saturado

mezcla



Calculo de refrigerante
kg
kcal
ER
ER
h h ER
33 . 25
6 . 60 93 . 85
4 1
=
=
=

Calculo de flujo msico m
o
min
723 . 7
33 . 25
min
626 . 195
kg
m
kg
kcal
kcal
m
ER
C
m
ER m C
o
o
o
o
=
=
=
=


Calculo de trabajo mecnico del compresor (Wcomp)
( )
kg
kcal
W
kg
kcal
W
h h W
comp
comp
comp
12 . 4
05 . 93 93 . 85
2 1
=
=
=


Calculo de la potencia (p)
HP p
kw
HP
h
cal
kw
h
kcal
p
kg
kcal kg
p
w m p
comp
o
976 . 2
746 . 0
1
860
1
1
min 60
min
819 . 31
12 . 4
min
723 . 7
=
=
|
|
.
|

\
|
=
=

Potencia que requiere mi equipo




Calculo de flujo calrico
h
kcal kcal
cond Q
kg
kcal kg
cond Q
h h m cond Q
o
o
o o
681 . 15036
min
6113 . 250
) 05 . 93 6 . 60 (
min
723 . 7
) (
2 3
= =
=
=


Calculo del coeficiente de operacin
14 . 6
12 . 4
33 . 25
=

=
=
CO
kg
kcal
kg
kcal
CO
W
ER
CO
comp

Conclusin.-
La cmara frigorfica para la pulpa de copoazu de dimensiones se a podido apreciar la
potencia que requiere nuestra cmara y se hiso la seleccin de los componentes de la cmara
optando por las siguientes:
Evaporador modelo para la pared WKG 130 de 6Hp para R404A/507
Condensador modelo BS*015H2 para exterior de 5Hp para R404A/507
Compresor modelo cupeland discus de 5Hp de 230V para R404A/507