Ajo VF SIAC ORG MX

CASO 1 Incorporacin de Nuevas Variedades y Tecnologa en el Sistema Producto Ajo en Zacatecas (Caso: Trejo Prez Hermanos) FUNDACIN PRODUCE
ZACATECAS
CONSULTOR: MC Horacio Varela Garca

DICIEMBRE DE 2010 N
PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010 El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda. Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int Coordinacin editorial: Diseo: M.C. Horacio Varela Garca Diagramacin: M.C. Horacio Varela Garca Impresin: IICA
Varela Garca Horacio, Consultor, Docente del ITSZN Incorporacin de Nuevas Variedades y Tecnologa en el Sistema Producto Ajo en Zacatecas (Caso: Trejo Prez Hermanos) / M.C. Horacio Varela Garca. Mxico: IICA, 2011. Nmero de pginas: 57, 21.59 x 27.94 cm. ISBN (nmero asignado) 1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. Ttulo AGRIS DEWEY (Nmero que corresponda) (Nmero que corresponda) Mxico 2011 Las(os) autoras(es) agradecen la colaboracin de: La Fundacin Produce Zacatecas a travs del Ing. Javier Chvez vila, Gerente de la misma, por el apoyo brindado en el desarrollo de la presente investigacin. Al Ing. Manuel Reveles Hernndez Investigador del INIFAP Zacatecas, por la aportacin cientfica al caso de estudio, as como a la propia transferencia de tecnologa para el sistema producto Ajo. Al Ing. Porfirio Trejo Prez y al Sr Gerardo Trejo Prez, propietarios de Trejo Prez Hermanos, por las facilidades otorgadas para la obtencin de la informacin necesaria para la realizacin del trabajo, as como la disponibilidad y la apertura de su empresa para lograr este objetivo. Al Instituto Tecnolgico Superior Zacatecas Norte, por las facilidades brindadas.

INCORPORACIN DE NUEVAS VARIEDADES Y TECNOLOGA EN EL SISTEMA PRODUCTO AJO EN ZACATECAS (CASO TREJO PEREZ HERMANOS).
NDICE
1. 2. 3. 4. PRESENTACIN _______________________________________________________ 5 ANTECEDENTES _______________________________________________________ 9 CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 10 DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 11
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. LOCALIZACIN. ________________________________________________________ 11 CLIMA. _______________________________________________________________ 13 HIDROGRAFA. _________________________________________________________ 13 TOPOGRAFA. __________________________________________________________ 13 VEGETACIN. __________________________________________________________ 13 FAUNA. _______________________________________________________________ 14 CONECTIVIDAD. ________________________________________________________ 14
5. 6. 7.
PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 15 PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ____________________________ 17 RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE ________________ 17
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _________________________________________________________ 18 9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 20
9.1. 9.2. 9.3. 9.4. 9.5. CUADRO DE OSLO ______________________________________________________ 20 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 21 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO __________________________ 28 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 28 DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 29
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 30 11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA. _____ 32
11.1. 11.2. ACTORES CLAVE. _____________________________________________________ 32 MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES ______________________________ 38

12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 38
12.1. 12.2. DESCRIPCIN DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN ________________ 39 INDICADORES. _______________________________________________________ 42
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES _________________________________ 42 14. APRENDIZAJES _____________________________________________________________ 44 15. RETOS____________________________________________________________________44 16. CONCLUSIONES ____________________________________________________________ 44 17. VALIDACIN ______________________________________________________________ 46 18. ANEXOS_ _________________________________________________________________ 47 19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA _________________________________________ 56

INCORPORACIN DE NUEVAS VARIEDADES Y TECNOLOGA EN EL SISTEMA PRODUCTO AJO EN ZACATECAS (CASO TREJO PEREZ HERMANOS). 1. PRESENTACIN
En Mxico se siembran ms de 5,000 hectreas de ajo al ao, de las cuales cerca del 40% se cultivan en Zacatecas, por lo que esta hortaliza es considerada un cultivo importante para el estado, tanto por la derrama econmica que genera el producto cosechado como por la cantidad de mano de obra que se ocupa para su cultivo, cosecha y empaque. La Investigacin a la que se hace referencia en este documento, es el de Productores de Ajo en el estado de Zacatecas, el anlisis se realiza de lo particular a lo general, es decir se describe la situacin de los Hermanos Trejo Prez, productores del municipio de Morelos, uno de los 13 municipios productores en el estado, para luego analizar el panorama que se tiene en el Sistema Producto en los cerca de 180 ajeros en la entidad, desde el punto de vista de buenas prcticas propuestas por las instituciones inmiscuidas, as como en el desarrollo de innovaciones para esta hortaliza. Los Productores de Ajo en esta regin, buscan las mejores condiciones productivas, de beneficio y comercializacin, para hacer de esta una actividad rentable, y su incursin en el Sistema Producto les ha permitido ser un grupo que se ven interesados en la incorporacin de innovaciones, movidos bsicamente por una serie de limitantes tanto naturales como tcnicas y de organizacin. La Fundacin Produce Zacatecas, actor bsico en este caso de xito, lo considera como tal ya que del 2006 a la fecha, periodo de mayor generacin de innovaciones, se ha identificado un repunte importante en la produccin de Ajo, principalmente por un mayor rendimiento por hectrea, mismo que se traduce en mayores ingresos y por lo tanto mejores condiciones de vida para quienes lo explotan. Este caso de xito considera el anlisis de las innovaciones, a partir del esquema propuesto en el manual de Oslo (2005), en el cual se consideran de proceso, producto, mercadotecnia y organizacin, tal como se muestran en la siguiente tabla: Tabla 1. Clasificacin de las innovaciones en la empresa (Oslo, 2005). Cuadro: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005) Innovacin de Innovacin de proceso Innovacin de Producto mercadotecnia Producto 1. Siembra: Seleccin de la Agregacin de valor a 1. travs de la seleccin empacado variedad, densidad de siembra. del ajo por tamaos 2. Ampliacin de 2. Fase productiva: Fertirriego puntos de venta a 3. Beneficiado: Seleccionadora mercados de Ajo. nacionales 4. Empaque: almacenamiento en frigorfico Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de Ajo.
Innovacin de organizacin Conformacin de la integradora AJOZAC

Las innovaciones puestas en marcha identificadas en la empresa en mencin y en el Sistema Producto en el estado, se identifican en dos momentos, en el proceso productivo antes y despus de su implementacin, de acuerdo a la metodologa utilizada, estas se identifican en un Mapa de Innovaciones, donde se sealan las tecnologas que han generado un valor al proceso de produccin del ajo, tal como se muestran en el siguiente cuadro Cuadro 1. Mapa del proceso productivo despus de las innovaciones
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de Ajo. En resumen las innovaciones que se han adoptado, se ubican en l la generacin de nuevas variedades, densidad de siembra adecuada, fertirrigacin, beneficio del cultivo (Seleccin y empaque), almacn en fro, comercializacin y organizacin de productores tanto a nivel familiar o individual, como a nivel estado. Siendo los propios productores quienes proporcionan la informacin de stas, quienes experimentan en sus parcelas las tecnologas propuestas por los investigadores y tcnicos de las instituciones participantes, a travs de la metodologa de talleres participativos, entrevistas directas, reuniones, entre otros. La Fundacin Produce Zacatecas, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), El Colegio de Postgraduados, as como la Colorado State University, son los actores en este caso de xito, los cuales interactan en el Modelo de Gestin de la Innovacin, que nos muestra como se genera la demanda de tecnologa, la investigacin y transferencia de la

misma, para finalmente adoptarla en el grupo objeto de estudio; el siguiente diagrama representa dicho modelo. Cuadro 2. Modelo de Transferencia de tecnologa.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de instituciones De igual forma y con participacin de los distintos actores involucrados, se define un Mapa de impactos de las innovaciones adoptadas, mismos que son el resultado tangible sobre un aspecto especfico dentro del proceso de produccin, beneficiado y comercializacin del Ajo. Los impactos directos son la generacin de una nueva variedad, Calera Jaspeado CEZAC 06, mejora en la calidad del producto, mayor nmero de plantas por hectrea, aumento en la produccin, producto libre de daos, generacin de empleos directos, valor agregado en el producto final, manejo postcosecha, aumento en el precio de venta y cobertura de nuevos mercados, entre otros los cuales se representan en el siguiente cuadro.

Cuadro 3. Mapa de Impactos en el proceso productivo del Ajo
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de Ajo Finalmente se identifican de manera especfica, a los actores institucionales en el caso, a travs del esquema del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, donde se ubican de acuerdo a su funcin y participacin, marco normativo e institucional y su relacin con las innovaciones generadas.

Cuadro 4. Ubicacin del Caso de xito en el SMIA.
2. ANTECEDENTES
Mxico, con una superficie destinada al cultivo del ajo de 5,143.00 hectreas, alcanza una produccin media de 49,526.00 toneladas, lo que se traduce en un volumen de negocio aproximado de $433600,540.00 (Datos SAGARPA 2008). Esta produccin se concentra principalmente en los estados de Zacatecas, Guanajuato, Aguascalientes y Sonora, quienes abastecen tanto al mercado nacional como al internacional, destinando a este ltimo 12,651 toneladas anualmente, siendo los principales mercados Estados Unidos, Brasil, Francia, Australia, Espaa, Pases Bajos, Italia, Chile, Polonia, y las Islas de Guadalupe y Martinica. Pero la importacin tambin es importante para Mxico. As, en 2009, este pas import 11,849 toneladas, procedentes de Argentina, Chile, Estados Unidos y Per. (Fuente: SE-SIAVI 2009). Para organizar y potenciar el poder de este sector, en 2003 la Secretara de Agricultura (SAGARPA) foment la constitucin de organizaciones para, por medio de estas figuras, apoyar directamente a productores y comercializadores sin intermediarios. As se form el Sistema Producto Ajo que opera a travs del Comit Nacional Sistema Producto Ajo, integrado por los principales productores y comercializadores de ajo del pas, representando los estados de Baja California, Sonora, Chihuahua, Jalisco, Aguascalientes, Zacatecas, Guanajuato, Mxico, Puebla y Michoacn.

A nivel estado de Zacatecas, este mismo ao se conforma el Sistema Producto, en el cual se tiene registro de entre 170 y 180 productores de ajo. De igual forma se constituye la Integradora AJOZAC, con 43 productores, 1 Sociedad Cooperativa, 3 Sociedades de Produccin Rural y 5 Productores Independientes, iniciando operaciones el 18 de octubre de 2007. El anlisis que se hace en este caso de xito, se realiza a nivel estado y a nivel de la empresa Hermanos Trejo Prez, como ejemplo de una de tantas empacadoras que comienzan a surgir en la zona productora de ajo del estado. Inicia operaciones en marzo de 2004, por la necesidad de darle un valor agregado a su produccin primaria, que se reflejara en mejores ingresos, por lo que comienzan a incursionar en la seleccin y empaque del Ajo complementado con otras hortalizas; aunque desde 1995 ya se dedicaban a la explotacin de este producto, como consecuencia del trabajo iniciado por su padre. A partir de 2006, un grupo de investigadores encabezados por Ing. Manuel Reveles Hernndez del INIFAP, con recursos de Fundacin PRODUCE inicia un proyecto de validacin, transferencia y adopcin de tecnologa, enfocada principalmente a generar nuevas variedades de ajo adaptables a la regin, as como las prcticas de mayor densidad de siembra y fertirriego; complementado con innovaciones de producto consistentes en seleccionar y empacar este producto.
3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

En el estado de Zacatecas al existir un nmero importante de productores (entre 170 y 180), existe una gran diversidad de estos en cuanto a sus caractersticas, desde el productor que tiene 0.5 hectreas en Sain Alto, hasta aquellos grandes empresarios que alcanzan las 100 has en el centro del estado; por lo que encontramos distintos niveles de tecnificacin desde la poca tecnologa, hasta explotaciones importantes en superficie y que tiene la posibilidad de acceder a mejores paquetes tecnolgicos que les permiten tener mejor posicionamiento en el mercado. Tomando en cuenta que en los ltimos aos la superficie sembrada en Zacatecas ha estado en alrededor de 2,000 has. en promedio la superficie por productor es de 12 has. Los Hermanos Trejo Prez, son productores de ajo de mediana escala, caracterizados por tener un nivel econmico medio, mismo que ha venido evolucionando gracias a la actividad productiva resultado de las innovaciones que han adoptado. Su perfil cultural es una mezcla del empresario contemporneo con el productor del campo, sus integrantes tienen un nivel educativo de primaria y hasta de profesional. Su perfil empresarial esta pues cimentado en los conocimientos de una profesin mezclado con la experiencia adquirida durante varios aos, quien toma las decisiones es el profesionista respaldado en un grupo de trabajadores (Contador, Administrador, Ingeniero) . An que no la tienen plasmada en algn documento, esta empresa tiene bien definida una misin y visin como productores y empacadores de Ajo. Su Misin: Producir ajo apoyados con las mejores tecnologas en la bsqueda de mayores ingresos a los menores costos; y su Visin: Ser una empresa agrcola competitiva a nivel nacional con produccin de calidad. De igual forma se identifica una empresa familiar, de la cual sus miembros tienen bien definidas sus funciones, las cuales plasman en el siguiente organigrama:
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Cuadro 5. Organigrama de la Empresa Trejo Prez Hermanos
Por parte de los productores de Ajo en el estado, se identifica un alto grado de aceptacin de los paquetes tecnolgicos propuestos INIFAP-Produce Zacatecas, mostrndose esto a travs de la mayor participacin en los talleres ofertados por estas instituciones, que desde 2006 se llevan a cabo aos tras ao en 2 y hasta 3 sesiones en distintos meses.
4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

4.1. LOCALIZACIN1.
El municipio de Morelos se localiza en la regin centro o de los valles del estado de Zacatecas, en las coordenadas 102 36 45 longitud oeste y 22 53 12 latitud norte a una al tura 2 348 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con el municipio de Pnuco; al sur con el de Zacatecas; al oriente con Vetagrande y al poniente con Calera. La distancia a la capital del estado es de 15 Kilmetros.
Imagen 1. Localizacin del estado.

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INAFED Zacatecas
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La zona productora de Ajo en el estado se concentra en 12 municipios del centro, sobresaliendo Calera, Villa de Cos, Pnuco, Guadalupe, Fresnillo, Loreto, Ojo Caliente y Morelos; siendo este ltimo donde se localiza la empresa objeto de estudio
Imagen 2. Localizacin de los principales municipios productores de ajo.
De manera especfica en la siguiente imagen ubicamos a la empresa Trejo Prez Hnos.

Trejo Prez Hnos. 22 5202 N 102 3718 O
Imagen 3. Localizacin especfica de la empresa.
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4.2. CLIMA2.
El clima pertenece a la clasificacin BWwh, con temperatura media de 14 a 16 C, con una precipitacin aproximada de 420 mm., aunque destacan como extremos los aos 1990 con 650 mm. y 1979 con 216 mm. Las temperaturas mnimas se presentan en los meses de diciembre, enero y febrero, siendo la mnima media mensual alrededor de los 0 centgrados. Las temperaturas mximas se registran durante los meses de mayo y junio, llegando a alcanzar hasta ms de 30 grados centgrados, son interesantes los -16 y los 36 centgrados registrados el 13 de diciembre de 1997 y el 26 de mayo de 1991 respectivamente. Los vientos dominantes soplan de suroeste a noreste, algunos das del verano fluyen de este a oeste, hay das de invierno con vientos de norte a sur. En das de calma las velocidades varan de 2 a 8 Km. por hora, hay algunos da de vientos violentos con velocidades de 40 a 60 Km. por hora y das de vientos muy violentos en febrero y marzo que han sobrepasado los 80 Km. por hora, con rachas hasta de 100 y 120 Km. por hora, como el da 22 de marzo de 1999. El Clima constituye una ventaja o rea de oportunidad para los productores de ajo, dado que el conocimiento en las condiciones de este la mayor parte del ao, permiten tomar decisiones en relacin al manejo del cultivo.
4.3. HIDROGRAFA3.
No hay corrientes importantes de aguas superficiales, los arroyos principales, slo conducen corrientes superficiales en tiempos de lluvias; se les conoce como Arroyo de Hacienda Nueva, Las Pilas, Morelos y Uraga; estos corren de oriente a poniente. El arroyo de El Molino y otros menores corren de Occidente a Oriente, formando en la regin de los valles la cuenca cerrada de La Joya que corre de Sur a Norte, internndose en los municipios limtrofes, hasta desembocar en la Laguna de Chichimequillas, dentro del municipio de Fresnillo, la cual no tiene salida hacia otra cuenca mayor. Hay algunos almacenamientos llamados tanques; son poca importancia, entre ellos estn El joyel, los tanques de Hacienda Nueva, Las Pilas, El Berrrendo, El Vampiro y Tanque Nuevo, los cuales sirven como abrevaderos en la zona de agostadero. Este recurso es de vital importancia ya que se tiene el registro de que el 100% de la superficie que se destina al cultivo del ajo es de riego
4.4. TOPOGRAFA4.
El municipio se puede dividir en tres grandes regiones: 1.- Macizo montaoso del oriente. Forma parte de la sierra de Zacatecas, comprende aproximadamente el 10% del territorio municipal, se dedica principalmente al pastoreo, su mayor altitud se localiza en el Cerro de Gil con 2 456 metros sobre el nivel del mar. Al pie de las montaas de este macizo se localizan la cabecera municipal y las dos principales comunidades.
2 3
INAFED Zacatecas Ibid 4 Ibid
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2.- Regin de los valles. Comprende aproximadamente el 70 % del territorio municipal, es eminentemente agrcola, en ella se localiza el aeropuerto internacional de Zacatecas. 3.- Regin occidental de las lomas. Ocupa aproximadamente el 20 % del territorio municipal, se destina a la agricultura de temporal y a la ganadera. Ah se localiza La Unidad Minera Peoles. Una de las fortalezas de los productores de ajo, la constituye precisamente el tipo de terrenos con los que se cuentan en esta parte del estado, ya que en su mayor parte est compuesta por valles aptos para el desarrollo de la agricultura.
4.5. VEGETACIN5.
La flora del municipio est constituida por magueyes, nopales, mezquites, huizaches, y hierbas bajas como: huizcolotes, engorda cabras, biznagas, sangre de drago, amoles, jarillas, helechos, marrubios, etc. Adems se encuentran: gordolobos, lampotes, aceitillas, quelites, mostazas, saramao, trompillo, romerillo, cola de zorra, artemisa, y diferentes clases de zacate. Hay huertas de membrillos, manzanos, duraznos, chabacanos, perales, vides, nogales, olivos, sapotes y ciruelos. As mismo abundan las plantas de tipo medicinal como: tomillo, cilantro, albcar, perejil, mejorana, hierbabuena, laurel, hierba ans, marrubio, rnica, epazote, estafiate, ruda, hinojo, ajenjo, prodigiosa, romero, poleo, te de limn, etc. Los rboles inducidos son el eucalipto, cedro, pinabete, lamo, sauz, ciprs, tejocote, trueno, etc.
4.6. FAUNA6.
A mediados del siglo XX se observaban coyotes, lobos, leopardos, gatos monteses, jabals, etc. ahora, ya en estado de extincin en la regin, se observan conejos, liebres, zorrillos, tuzas, techalotes, tlacuaches, halcones, tordos, cuervos, salatres, codornices, correcaminos, gorriones, pitacoches, guilas reales, palomas, canarios, cenzontles, y otras aves canoras; por el suelo se mueven vboras de cascabel, culebras, alicantes, chirrioneras, lagartijas, camaleones, ranas, sapos, tortugas, ratones, etc. En las regiones de agostadero an se observan numerosas manadas y rebaos de equinos, bovinos, ovinos y caprinos y tras patio se encuentran criaderos de cerdos, pavos, gallinas, etc.
4.7. CONECTIVIDAD.
El municipio de Morelos y en general la zona productora de ajo en el estado, presenta una ventaja relativa en cuanto a ubicacin, ya que se encuentra localizada a tan solo 20 km de la capital del estado que es Zacatecas, mercado importante por su tamao, dicha distancia se recorre en aproximadamente 15 minutos por camino pavimentado, por otra parte es importante mencionar la ubicacin central del estado, ya que a 600 km se localiza uno de los principales mercados que es el D.F., a 350 km aproximadamente se ubica otro mercado importante que es Guadalajara y a
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Ibid Ibid
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cerca de 400 km, encontramos a la ciudad de Monterrey. Es importante mencionar adems la cercana a algunas de las fronteras, ya que alrededor de 600 a 700 km se pueden accesar a ellas. As pues se puede observar un rea de oportunidad, en relacin a los factores mencionados, ya que la presencia de agua, orografa plana, una red carretera importante, entre otros permiten tener ventajas para la produccin de ajo en el estado.
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

Fundacin Produce Zacatecas es una Asociacin Civil sin fines de lucro, constituida por productores lderes de las principales cadenas agroalimentarias y agroindustriales del estado; constituye un Instrumento de la Sociedad para vincular la innovacin y adopcin de tecnologa haciendo posible el desarrollo integral de las cadenas productivas del sector agropecuario, forestal y alimentario del estado y del pas. Su Misin es: Fomentar y guiar la generacin de innovaciones tecnolgicas y su adopcin por los actores de las cadenas agroalimentarias y agroindustriales en el estado de Zacatecas, la cual se complementa con la Visin de ser una Institucin altamente eficiente y eficaz, generadora de cambio, enfocada a la generacin y transferencia de tecnologa, constituida por los actores lderes en la produccin que participan en las cadenas agroalimentarias y agroindustriales en el estado de Zacatecas. A travs de la Fundacin Produce se han transferido recursos federales y estatales al Sistema Producto Ajo mediante la generacin de tecnologas por parte del INIFAP, desde el 2006, tal como se especfica en el siguiente cuadro: Tabla 2. Programas apoyados por Fundacin Produce Zacatecas
Titulo del Proyecto 32-2006-0133.- Programa integral de transferencia de tecnologa en el cultivo del ajo 32-2006-0133.- Programa integral de transferencia de tecnologa en el cultivo del ajo 32-2006-5542.- Transferencia de Tecnologa para el uso eficaz de los fertilizantes en Zacatecas 32-2006-5542.- Transferencia de Tecnologa para el uso eficaz de los fertilizantes en Zacatecas 32-2007-0671.- Seleccin y evaluacin de materiales sobresalientes y su masificacin de la variedad Jaspeado Calera (32-2007-0671) 32-2008-1621.- Proyecto Integral para el Uso Eficiente del Agua de Riego Agrcola Propsito Difundir entre los productores de ajo los componentes tecnolgicos bsicos que permitan aumentar el rendimiento y la calidad, abatiendo costos de produccin. Difundir entre los productores de ajo los componentes tecnolgicos bsicos que permitan aumentar el rendimiento y la calidad, abatiendo costos de produccin. -Instalacin de un laboratorio para el anlisis de suelo, planta y agua. -Instalacin de un laboratorio para el anlisis de suelo, planta y agua. Poner a disposicin de los productores de ajo semilla tolerante a virus. Institucin INIFAP ZACATECAS Presupuesto 240500.00
INIFAP ZACATECAS
269800.00
INIFAP ZACATECAS INIFAP ZACATECAS INIFAP ZACATECAS
180000.00
404000.00
433000.00
Incremento en la productividad del agua mediante la aplicacin de innovaciones tecnolgicas clave para incrementar su
FUNPROZAC
1000000.00
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32-2008-1621.- Proyecto Integral para el Uso Eficiente del Agua de Riego Agrcola disponibilidad y disminuir el impacto ambiental asociado al riego. Incremento en la productividad del agua mediante la aplicacin de innovaciones tecnolgicas clave para incrementar su disponibilidad y disminuir el impacto ambiental asociado al riego. Diseo y operacin de un esquema integral para la transferencia y adopcin de tecnologas desarrolladas y validadas para la cadena de ajo. Diseo y operacin de un esquema integral para la transferencia y adopcin de tecnologas desarrolladas y validadas para la cadena de ajo. Poner a disposicin de los productores de ajo semilla tolerante a virus. FUNPROZAC 950000.00
32-2008-1633.- Programa integral de transferencia de tecnologa en el cultivo de ajo en Zacatecas 32-2008-1633.- Programa integral de transferencia de tecnologa en el cultivo de ajo en Zacatecas 32-2008-1659.- Seleccin y evaluacin de materiales sobresalientes y la masificacin de la variedad de ajo jaspeado calera. 32-2008-1659.- Seleccin y evaluacin de materiales sobresalientes y la masificacin de la variedad de ajo jaspeado calera. 32-2009-1868.- Alternativas para la industrializacin de excedentes de cosecha.
INIFAP ZACATECAS
609772.00
INIFAP ZACATECAS
614154.00
INIFAP
440000.00
Poner a disposicin de los productores de ajo semilla tolerante a virus.
INIFAP
450000.00
32-2009-1887.- Innovacin tecnolgica para aumentar la productividad en el cultivo del ajo en Zacatecas. 32-2009-1991.- Innovacin tecnolgica para aumentar la productividad en el cultivo del ajo en Zacatecas.
Generacin de alternativas para la industrializacin de excedentes de cosechas y frutos que no renan las normas de calidad para su comercializacin en fresco. Diseo y operacin de un esquema de difusin tecnolgica mediante el estudio y anlisis de redes de innovacin para incrementar la productividad y calidad del ajo. Diseo y operacin de un esquema de difusin tecnolgica mediante el estudio y anlisis de redes de innovacin para incrementar la productividad y calidad del ajo.
INIFAP ZACATECAS
350000.00
INIFAP ZACATECAS
433000.00
INIFAP ZACATECAS
433000.00
Fuente: Sistema integral de Fundaciones Produce. www.sifp.org.mx Por otra parte es importante sealar que los apoyos antes mencionados son el resultado de las estrategias presentadas dentro del Plan Rector de Ajo.
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Imagen 4. Logotipo de la Fundacin Produce Zacatecas
6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

La produccin de ajo en el estado se haba caracterizado por un dbil abastecimiento de material para semilla, alta presencia de Plagas y enfermedades: Trips, caros , nemtodos, virus, bacteriosis, mala seleccin de terrenos en cuanto a historial de siembra, caractersticas fsicas y qumicas del suelo inapropiadas, fertilizacin en base a recomendaciones generales no sustentada en anlisis de suelos especficos, programa de riego sin considerar tipo de suelo, etapa del cultivo y condiciones climticas, falta de parmetros cuantitativos de cosecha y estrategias de almacn. Bajo este escenario los ajeros del Sistema producto en el estado y la propia empresa Trejo Prez hermano han jugado un papel muy importante en la adopcin de las innovaciones, participando en los distintos proyectos mencionados en el apartado anterior. De manera especfica algunos productores aportan parte de sus tierras, que funcionan como parcelas de validacin, desde el 2004 y hasta la fecha se tienen registradas 11 de estas en los municipios de Villa de Cos, Calera, Ojo Caliente, Fresnillo y Sain Alto, los costos por la implementacin se reparten entre los recursos aportados por la Fundacin Produce Zacatecas, quien financia a los investigadores del INIFAP, y los propios productores. Un aspecto importante han sido los talleres realizados por parte del INIFAP, los cuales se llevan a cabo en sitio en todas y cada una de las etapas del proceso productivo, y en los distintos municipios del estado donde se han implementado como lo son: Calera, Morelos, Fresnillo, principalmente.
7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

El taller participativo con actores clave inmiscuidos en el proceso de adopcin de las innovaciones, se llevo a cabo mas como una reunin debido a la limitante de tiempo por parte de los productores de la empresa en mencin, el da 14 de septiembre en las instalaciones de la Empresa Trejo Prez Hermanos. El Taller dio inicio con la explicacin de los objetivos del mismo, seguido de la exposicin de los resultados que se pretenden alcanzar por parte de la COFUPRO, IICA y SAGARPA; para posteriormente comenzar con el anlisis de las innovaciones en la empresa, finalmente se identificaron factores de xito y retos como organizacin que permitieron tener a los productores, un panorama claro de lo que pretenden ser en un futuro.
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Posterior a la pltica se realiz un recorrido por las instalaciones de la empresa, a travs del cual se pudo observar bsicamente el proceso posterior a la cosecha que es la limpia, clasificacin y empaque. De igual forma se tuvo pltica con el responsable del proyecto de transferencia de tecnologa en ajo en el INIFAP, el Ing. Manuel Reveles Hernndez, quien de manera acertada proporcion informacin relacionada a las innovaciones que se han venido practicando en el cultivo en cuestin Dentro de todo este proceso se pudo identificar un muy buen nivel de participacin, los productores se encuentran ampliamente familiarizados con las innovaciones, esto debido a que existe conocimiento sobre la produccin de la hortaliza, lo que hace que la adopcin no se convierta en un problema; sus aportaciones fueron importantes ya que son ellos quienes directamente estn aplicando las tecnologas proporcionadas por los investigadores.
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES

En Mxico se reportan superficies sembradas de esta hortaliza a principios del Siglo XX en la regin del Bajo, adquiriendo mayor importancia econmica hasta mediados de siglo, en donde se tienen registradas las primeras exportaciones de ajo, como resultado de la ventaja comparativa que implica su posibilidad de cosecha en la poca del ao en la que se registra regularmente una oferta mundial baja.
Las plantaciones de Ajo entonces iniciaron en el estado de Zacatecas hace aproximadamente 5060 aos, motivado por la bsqueda del productor de una mejora en su nivel de ingresos; teniendo como ventaja la posesin de superficie de riego. Las prcticas habituales han sido las de una agricultura desarrollada, por la misma presencia del vital lquido que es el agua, las cuales se describen a continuacin: Preparacin del terreno. Es importante preparar una cama de siembra que proporcione buenas condiciones de desarrollo y soporte desde el inicio del cultivo, para esto se requieren de algunas labores dependiendo de las condiciones iniciales del suelo. El barbecho o volteo del suelo y el rastreo, son labores necesarias que siempre han existido, puesto que se necesita voltear la tierra para exponer algunas plagas a la interperie; generalmente son necesarios uno o dos pasos de rastra para que el suelo no quede aterronado. Usualmente el mejor momento para realizar estas prcticas es inmediatamente despus de la cosecha. Marcado del terreno. Esta prctica es tambin necesaria porque las marcas o rayas sirven de gua para depositar la semilla en los hilos de siembra de manera precisa y en las distancias sugeridas, para proseguir a realizar la siembra. Seleccin de la semilla. La ausencia de un programa de produccin de semillas de amplia cobertura haba ocasionado que los materiales de siembra utilizados provengan de reas diversas, sin la certeza de que hayan sido producidos en parcelas con buenas condiciones. El Ajo es una especie que se reproduce
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vegetativamente, por lo tanto se tiene cuidado al seleccionar los dientes o semilla ya que el tamao del diente y bulbo influyen directamente sobre el rendimiento y calidad de la cosecha. Tradicionalmente esto se realiza despus de la cosecha, aunque por lo regular no exista un curado de la semilla, solo se tomaban aspectos de sanidad, tamao, peso, forma, y color del bulbo, as como nmero de dientes, firmeza y tamao del diente. Densidad de Siembra. Regularmente las siembras tradicionales se realizaban a 2 hileras en surcos con un ancho de 76 a 80 cm, lo que generaba una densidad de poblacin de entre 250,000 y 263,000 plantas por hectrea
Imagen 5. Densidad de siembra tradicional, 2 hileras en surco Fase Productiva. Como ya se menciono en apartados anteriores el 100% de la superficie sembrada de ajo es de riego, por lo que en si la fase productiva se ha visto beneficiada por esta prctica, anteriormente se utilizaba un sistema por gravedad o rodado, sin embrago, como se describir ms adelante, las innovaciones han alcanzado esta prctica por lo que han venido evolucionando. De igual forma se han venido realizando prcticas de control de malezas, manual y mecnica, as como de plagas y enfermedades, de acuerdo a lo que algunas casa comerciales recomiendan, sin tomar muchas veces en cuenta las condiciones propias de cada terreno. Cosecha El momento de cosecha no se puede determinar de acuerdo con la fecha de siembra del cultivo, ya que est demostrado que las caractersticas del clima prevalecientes durante el desarrollo del cultivo, determinan la longitud del ciclo, el momento est influenciado por la variedad, fecha de establecimiento y manejo del cultivo, la localidad y las condiciones del clima durante el ciclo. Los ndices de madurez y momento oportuno de cosecha pueden ser varios: Nmero de hojas envolventes del bulbo, se recomienda sean delgadas y adheridas al bulbo de 3 a 5 de ellas; coloracin de las hojas, la mitad o 3 cuartas partes de color caf oscuro o amarillo avejentado; estado de las inflorescencias, escapos florales extendidos; grosor del cuello de la planta y dimetro del bulbo, cuando el dimetro ecuatorial es alrededor de 3.7 veces el del cuello y porcentaje que ocupan los dientes en el dimetro del bulbo, recomendndose que este no sea mayor a 90.
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Despus de suspendido el riego, se procede a aflojar las plantas para su recoleccin, mediante una cuchilla ajustada a los timones de una cultivadora, lo cual permite realizar una roturacin del suelo para extraer con un mnimo de suelo adherido el bulbo y las races. Una vez que la cubierta o piel que cubre el bulbo y las races estn secas, es momento de cortar hojas y eliminar races, para luego empacar en cajas o mallas o bien en trenzas o ristras, tradicionalmente la seleccionadora no era una actividad agregada que tenan los productores de ajo. Comercializacin Hasta hace 10 aos, por lo regular la venta del producto era de tipo local, asistiendo a esta zona del pas compradores forneos de otros estados y de los propios centros de consumo (Guadalajara, DF y Monterrey), por lo que se venda inclusive a un precio muy por debajo del que pagaba el mercado final, de igual forma otra canal directo eran los pocas o casi nulas empacadoras que existan en el estado. Cuadro 5. Mapa del proceso productivo antes de las innovaciones
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de durazno
9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA

9.1. CUADRO DE OSLO
El sistema producto Ajo en el estado, identifica una problemtica en los ltimos aos donde sobresale: Dbil abastecimiento de material para semilla; alta presencia de plagas y enfermedades
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como trips, caros, nematodos, virus, bacteriosis; seleccin de terrenos, en cuanto a historial de siembra, caractersticas fsicas y qumicas del suelo; fertilizacin en base a recomendaciones generales, no sustentada en anlisis de suelos especficos; programa de riego sin considerar tipo de suelo, etapa del cultivo y condiciones climticas; y falta de parmetros cuantitativos de cosecha y estrategias de almacn Para tratar de mitigar estas adversidades, a travs de la Fundacin Produce Zacatecas se han promovido una serie de innovaciones en el cultivo, propuestas principalmente por el INIFAP, las cuales se pueden analizar mediante el cuadro de Clasificacin de Oslo (2005), estas se encuentran ubicadas preferentemente en el plano de procesos:
Tabla 3. Clasificacin de las innovaciones en la empresa (Oslo, 2005) Cuadro: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005) Innovacin de Innovacin de proceso Innovacin de Producto mercadotecnia Producto 1. Siembra: Seleccin de Agregacin de valor a 1. la variedad, densidad de travs de la seleccin empacado del ajo por tamaos 2. Ampliacin de siembra. puntos de venta a 2. Fase productiva: mercados nacionales Fertirriego 3. Beneficiado: Seleccionadora de Ajo. 4. Empaque: almacenamiento en frigorfico Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de Ajo.
Innovacin de organizacin Conformacin de la integradora AJOZAC
9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA 9.2.1. Mapa de innovaciones

Las innovaciones antes mencionadas se han venido adoptando por los productores de Ajo en el estado, especficamente en los de Calera, Fresnillo, Guadalupe, Jerez, Loreto, Villa de Cos, Ojo Caliente, Pnuco, Sain Alto, Trancoso, Veta Grande y Morelos siendo en este ltimo municipio donde participan los Hermanos Prez Trejo productores y empacadores objeto de estudio. En el siguiente diagrama Mapa de Innovaciones se representan las tecnologas aplicadas dentro del proceso productivo, as como en el beneficiado y comercializacin.
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Cuadro 6. Mapa del proceso productivo despus de las innovaciones
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de durazno.
9.2.2. Seleccin y Curado de Semilla

Adems de las prcticas habituales de seleccin de semilla, donde se incluyen parmetros de sanidad, tamao, peso, forma y color del bulbo, nmero de dientes, firmeza, permanencia de catfilas, la innovacin en este aspecto incluye el curado de la misma, cuyo objetivo es evitar la diseminacin de nematodos, bacterias y hongos que producen algunas enfermedades que se transmiten por la semilla, como la pudricin blanca; se elabora una solucin que contenga como mnimo un nematicida, un fungicida y un adherente. Cuando se realizan siembras tempranas es comn que algunas variedades no hayan sido de su latencia, por lo que existen varios mtodos usados con el fin de romperla, tales como tratamiento a la semilla con cido giberlico en soluciones de 250 partes por milln o someter la semilla a temperaturas entre 8 y 10 grados centgrados durante 14 das. En la superficie sembrada en el estado, las variedades comerciales que por lo regular se han sembrado se clasifican en diferentes grupos: Violetas o Asiticas, Rosados, Blancos, Colorados, Rojos y Morados; de igual forma se cultivan materiales criollos con predominio de los ajos de coloracin jaspeada y blanca. Una variedad mejorada de recin liberacin y registro pos el Campo Experimental Zacatecas del INIFAP que ha dado buenos resultados es el Jaspeado Calera (CEZAC06). Variedad cuyo bulbo presenta franjas prpuras en las catfilas y dientes de coloracin
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prpura-cremoso, tiene un ciclo de desarrollo intermedio, rendimiento promedio aproximado de 12 ton./ha, existiendo algunos predios que de acuerdo a algunas condiciones este rendimiento se puede elevar hasta los 24-30 ton/ha.7
Imagen 6. Variedad Jaspeado Calera CEZAC06
9.2.3. Densidad de Siembra.

La tecnificacin del cultivo del ajo implica inversiones fuertes en componentes del sistema de riego, por lo que se han planteados diversas alternativas para hacer ms rentable el proceso productivo, una de estas innovaciones es aprovechar al mximo la superficie a travs de la siembra en camas de 0.90 y hasta 2.00 metros de ancho con 4 y 6 hileras de plantas por cama, usando riego por goteo, en donde regularmente se usa una cintilla por cada par de lneas de plantas. As pues las indicaciones que dan los investigadores del INIFAP tienen que ver con el aprovechamiento ptimo de distancias que se traduzcan en mayores plantas por hectrea y por lo tanto una mayor produccin; la cantidad de semilla a emplear depender de su tamao, arreglo topolgico y el mtodo de siembra, se pueden requerir hasta 1,200 kg/ha en siembra manual y en surcos con 2 hileras de plantas, mientras que la siembra mecnica requerir hasta 2,500 kg/ha cuando la semilla es de tamao grande. En el siguiente cuadro se muestra la densidad de siembra en surcos como tradicionalmente se realizaba y en camas de 4 y 6 hileras recomendado por INIFAP.
Tecnologa Para Cultivar ajo en Zacatecas, INIFAP
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Tabla 4. Densidad de poblacin por hectrea. Arreglo Ancho (cm) Nmero hileras Surcos 76 2 Surcos 80 2 Surcos 90 2 Camas 90 4 Camas 100 4 Camas 152 6 Camas 180 6 Camas 200 6 Fuente: INIFAP, zacatecas de Plantas hectrea 263,157 250,000 222,222 444,444 400,000 394,736 333,333 300,000 por
Como se puede observar, la siembra en camas y menos anchas proporcionan una mayor poblacin por hectrea, lo que le permite al productor obtener mayor produccin.
Imagen 7. Siembra en cama a 4 hileras
Imagen 8. Siembra en cama a 6 hileras
9.2.4. Fertirriego8.
En el estado de Zacatecas, el ajo se ha convertido en un cultivo que se est tecnificando debido a su rentabilidad, la innovacin que ms se ha implementado es el sistema de riego por goteo y la fertirrigacin, con la primera se han logrado incrementos significativos tanto en la produccin como en la calidad de los frutos, ya que aumenta la eficiencia de conduccin y aplicacin del agua de riego y se logra una mayor uniformidad del agua que requiere el cultivo; se aplica el lquido en la zona de la raz de la planta a travs de emisores que controlan la misma descarga en cualquier lugar de la parcela. El establecimiento de este sistema se puede hacer de diferentes formas, en surcos de 80 a 90 cm con 2 hileras de plantas y una cintilla en el centro, en camas con 2 o 3 pares de hileras, donde cada par tiene una cintilla central. Para determinar la separacin de los emisores de agua en la lnea de goteo, se toma en cuenta como se distribuye la humedad en el suelo, es decir depender de la textura de ste.
Ibid
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La fertirrigacin consiste en la conduccin a travs del agua de fertilizante lquido que se inyecta en el lugar donde se necesite, aplicndose en forma oportuna y precisa los nutrimentos que requieren las plantas para alcanzar altos rendimientos, los fertilizantes deben ser altamente solubles al agua, para obtener una disolucin de los elementos contenidos en los mismos, y evitar obstrucciones en los goteros, se deben descartar todos aquellos que contengan aditivos para mejorar su conservacin. Se recomienda aplicarlos al inicio del riego, se debe continuar con la operacin del sistema al menos una hora ms con el fin de lavar la tubera, es necesario que no existan fugas en las tuberas o en las lneas de goteros, es importante tener cuidado en que sean compatibles los productos a la hora de mezclar varios fertilizantes en la solucin nutritiva. En base a trabajos de investigacin realizados en el Campo Experimental Zacatecas en el cultivo de ajo, regado con el sistema de goteo y utilizando la fertirrigacin, se recomienda aplicar la frmula de fertilizacin 250 N - 100 P - 265 K 120 Ca, para lograr buenos rendimientos y ajos de buena calidad, habiendo una variacin de acuerdo a las condiciones propias de cada suelo, las cuales se pueden definir por anlisis de stos.
Imagen 9. Sistema de riego por goteo y fertirrigacin
9.2.5. Beneficiado de ajo (Seleccin).

Es comn que los pequeos productores de ajo realicen la comercializacin del producto sin ningn proceso de limpieza, seleccin o empaque por lo que el precio de este se ve castigado; quien puede seleccionar es aquel agricultor que cuenta con extensiones importantes de superficie; la seleccin se ha venido realizando como una innovacin de manera mecnica usando seleccionadoras de banda en la que se depositan los ajos despus de ser limpiados; esta se puede hacer de acuerdo a la demanda del mercado, sin embargo, la ms comnmente usada en Mxico es la establecida por la norma NMX-FF-018-SCFI-2006, la cual est basada en el dimetro ecuatorial del bulbo expresado en milmetros.
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Tabla 5. Tamao de ajo segn intervalos de medida. Intervalo de dimetro en milmetros Tamao o calibre Mnimo a Mximo 12 75 a Mas 11 60 a 75 10 65 a 70 9 60 a 65 8 55 a 60 7 50 a 55 6 45 a 50 5 40 a 45 4 35 a 40 3 Menos de 35 Fuente: CONAJO, 2008 As mismo se establecen 5 categoras sin importar su tamao, siempre y cuando cumplan con algunas normas de limpieza: Extra, Primera, Comercial, Industrial y No Clasificado o de Campo.
Imagen 10. Seleccionadora de banda
Imagen 11. Seleccin y empaque por tamao.
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9.2.6. Empaque (Almacenamiento en frigorfico)
Como parte de las innovaciones de proceso, la forma ms comn de empaque de ajo seleccionado, es en cajas de cartn corrugado, en donde se empacan por calibre, tal como se mencion en el apartado anterior, de acuerdo al tamao, el peso promedio de las cajas cargadas es de 10 kg, los envases estn plenamente identificados con el nombre del producto en espaol y en ingls, adems del peso, el tamao y origen del producto. Trejo Prez Hermanos, y algunas empresas de la regin han innovado en este aspecto, siendo empresas lderes en el ramo que cada vez ms tienen una mayor presencia en el mercado a nivel regional y nacional.
Imagen 12. Empaque en cajas por tamao. Existe tambin el empaque en mallas, cada vez ms demandado en los mercados nacionales, donde se presentan desde 1 hasta 5 bulbos para consumo en fresco, en este tipo de presentacin se busca que el aspecto del producto y de la malla sea impecable, para lograr la atencin del consumidor. Otra forma de empaque cada vez ms espordica es la de trenzas o ristras, que se sigue elaborando de manera artesanal y se emplea nicamente en el mercado ambulante o como artesana. Por otra parte dentro de las mismas innovaciones de proceso, Trejo Prez Hermanos y 39 productores mas tienen aproximadamente un ao que almacenan su producto en una cmara frigorfica, lo que les permite resguardar el producto por mayores lapsos de tiempo, con esto se tiene un margen de maniobra de comercializacin adems de que se tiene producto disponible en pocas en las que en el mercado mundial esta escaso.
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Imagen 13. Cmara frigorfica vista externa.
Imagen 14. Almacn de producto empacado en cmara frigorfica.
9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO 9.3.1. Agregacin de valor a travs de la seleccin.
Adems de ser una innovacin de proceso, es considerada tambin una innovacin de producto, ya que implica caractersticas significativamente mejoradas en el fruto; luego de la cosecha y antes de la distribucin al mercado, el producto recibe un valor agregado el cual consiste en seleccionar por tamaos y finalmente empacarlo, como ya se mencion en apartados anteriores, para su distribucin a los mercados regionales y nacionales definidos. Esta se identifica como prctica nueva, dado que anteriormente luego de la cosecha el destino inmediato era el mercado de abastos, sin recibir beneficio alguno en el producto.
9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

Como consecuencia de un producto con beneficios de presentacin y seleccin, los mercados tradicionales han cambiado, pasando de la distribucin local o de compradores forneos, a mercados regionales y nacionales como la ciudad de Guadalajara, Monterrey y Distrito Federal, y
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de manera ocasional mercados como el de Quertaro, Chihuahua y el mismo estado de Guanajuato. El producto ahora tiene un nombre, informacin, una imagen, colores, logos y dems atributos que permiten al consumidor tener conocimiento pleno de los que estn adquiriendo, de acuerdo a estndares impuestos por las propias instituciones gubernamentales de sanidad y comercio. Particularmente la empresa Trejo Prez Hermanos, tiene la caracterstica de que es el propio Gerente General y uno de los dueos de la misma, quien semana tras semana entrega directamente en la central de abastos del DF el producto demandado, teniendo con esto una ventaja en cuanto a tratos comerciales se refiere, constatando por s mismo la conformidad del comprador del producto.
9.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN

Con el fin de organizar la produccin y comercializacin, el sector del ajo mexicano ha creado el Comit Nacional Sistema Producto Ajo, una organizacin que involucra adems a la industria, empresas auxiliares, investigacin, etc., del ajo en Mxico, apoyando y representando ante los diferentes niveles de gobierno nacional e internacional, a este sector para buscar las mejores alternativas a los problemas a los que se enfrenta y lograr as una mayor rentabilidad para el sector. En 2003 la Secretara de Agricultura de Mxico (SAGARPA) foment la constitucin de organizaciones para, por medio de estas figuras, apoyar directamente a productores y comercializadores sin intermediarios, as se form el Sistema Producto Ajo que opera a travs del Comit Nacional Sistema Producto Ajo, integrado por los principales productores y comercializadores de ajo del pas, representando los estados de Baja California, Sonora, Chihuahua, Jalisco, Aguascalientes, Zacatecas, Guanajuato, Mxico, Puebla y Michoacn. Esto de manera directa se convierte en una innovacin de organizacin, ya que el hecho de tenerla es una oportunidad en la bsqueda de apoyos y subsidios de gobierno, Zacatecas no ha quedado fuera de esta dinmica y en ese mismo ao se conforma el Sistema Producto Ajo a nivel estado agrupando a cerca de 180 productores. El 18 de octubre de 2007, se conforma de igual manera la Integradora de Ajo en Zacatecas (AJOZAC), que agrupa a 1 Sociedad Cooperativa, 3 Sociedades de Produccin Rural y a 5 productores Independientes, organizacin a partir de la cual se construyo el Frigorfico con una inversin aproximada de $23106,000.00.
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10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
Cuadro 7. Ubicacin del Caso de xito en el SMIA.
La participacin institucional dentro del caso de xito, constituye una oportunidad importante para el sistema producto y para la Empresa Trejo Prez Hermanos, ya que se utiliza de la mejor manera el conocimiento existente, se genera nuevo conocimiento y se aplica al desarrollo de mejores productos y procesos dentro de la misma. Como primer actor dentro del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, se encuentra la SAGARPA con un papel de institucin encargada de las polticas, orientacin y financiamiento en el sector rural, quien a travs de la Fundacin Produce Zacatecas hace llegar los recursos a las dependencias correspondientes para su ejecucin. Esta ltima es la encargada de detectar la demanda en el sector, junto con los propios productores. El INIFAP juega el papel de institucin de investigacin generadora de tecnologa, en conjunto con la Washington State University, quin tuvo una pequea participacin, forman un equipo interdisciplinario de especialistas en la agronoma tal como se muestra en el siguiente cuadro.
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Tabla 6. Investigadores participantes en el caso de xito. Investigador Institucin Ing. Manuel Reveles Hernndez INIFAP Ph D Rodolfo Velasquez Valle INIFAP Dr. ngel G. Bravo Lozano INIFAP Ing. Jaime Mena Covarrubias INIFAP Ing. Mario Domingo Amador Ramrez INIFAP Ing. Mara Encarnacin Lara Hernndez Colegio de Postgraduados Dr. Howard F. Schwartz Colorado State University, Fort Collins, CO, USA. rea de especializacin Programa de Hortalizas Fitopatologa Uso y Manejo del Agua Entomologa Combate de Malezas Microbiologa Fitopatologa
Gracias a los apoyos recibidos de la SAGARPA a travs de la Fundacin Produce Zacatecas, los investigadores mencionados han logrado atacar la problemtica del manejo tecnolgico en el ajo, han generado nuevas variedades criollas de acuerdo a las condiciones naturales de la regin. Adems de que este equipo es tambin el encargado de transferir la tecnologa generada, hacia los productores utilizando una serie de instrumentos y herramientas que permiten adoptarlas de la mejor manera, tales como cursos, demostraciones, giras de intercambio tecnolgico, impresin y reparticin de folletos tcnicos, entre otros.
Imagen 15. Logotipo de SAGARPA
Imagen 16. Logotipo de INIFAP
Imagen 17. Logotipo Colegio de Postgraduados Imagen 18. Logotipo Colorado State University El Colegio de Postgraduados participa en las innovaciones tecnolgicas como institucin de investigacin en el rea de Microbiologa, especficamente en lo relacionado a enfermedades del ajo. De igual forma se tiene una pequea participacin de la Colorado State University a travs de investigacin en el tema de la virosis en este cultivo.
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11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA.
Las instituciones de gobierno juegan un papel importante dentro de la gestin de las innovaciones tanto para el Sistema Producto Ajo en Zacatecas, como para los productores de la empresa Trejo Prez Hermanos en el municipio de Morelos Zacatecas.
11.1. ACTORES CLAVE. 11.1.1. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRCOLAS Y PECUARIAS (INIFAP).
El Campo Experimental Zacatecas (CEZAC) es uno de los 39 campos experimentales estratgicos del INIFAP y es parte de los 6 campos de este tipo con los que cuenta el Centro de Investigacin Regional Norte Centro (CIRNOC). El CEZAC inici sus actividades en el ao de 1971 e inici con programas de investigacin en: Cultivos bsicos (maz, frijol, cereales), frutales (manzano, vid, durazno, guayabo), forrajes, uso y manejo del agua, organismos dainos, suelos. En 1981 se estableci el sitio experimental Los Caones, en Huanusco, Zacatecas.
Imagen 19. Ubicacin del CEZAC INIFAP En la actualidad se trabaja en 18 cadenas productivas o disciplinas atendidas por 24 investigadores: Maz, frijol, cebada, avena, chile, ajo, durazno, guayabo, vid, nopal, pastizales, uso y manejo del agua, fertilidad de suelos, conservacin de suelo y agua, entomologa, sistemas de produccin, tecnologa y produccin de semillas y potencial productivo. En el CEZAC laboran 65 personas en diferentes actividades, la mayor proporcin del recurso humano se dedica a los trabajos de investigacin y los apoyos no administrativos de los mismos; cuenta con 24 investigadores, de los cuales el 90% tiene estudios de postgrado, y uno de ellos realiza funciones directivas, bajo la siguiente filosofa institucional.
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Misin: A travs de la generacin de conocimientos cientficos y de la innovacin tecnolgica agropecuaria y forestal como respuesta a las demandas y necesidades de las cadenas agroindustriales y de los diferentes tipo de productores, contribuir al desarrollo rural sustentable mejorando la competitividad y manteniendo la base de recursos naturales, mediante un trabajo participativo y corresponsable con otras instituciones y organizaciones pblicas y privadas asociadas al campo mexicano. Visin: Institucin de excelencia cientfica y tecnolgica, dotada de personal altamente capacitado y motivado; con infraestructura, herramientas de vanguardia y administracin moderna y autnoma, con liderazgo y reconocimiento nacional e internacional por su alta capacidad de respuesta a las demandas de conocimiento e innovacin y formacin de recursos humanos en beneficio del sector forestal, agrcola, pecuario y de la sociedad. Tabla 7. Proyectos de Investigacin 2005-2010 Campo Experimental Zacatecas
Ttulo Estrategias Para El Manejo De Amarillamiento En El Cultivo Del Chile Optimizacin De Procesos Para Los Sistemas De Produccin Lechera En Zacatecas Sistema De Manejo Eficiente De Pastizales Para Produccin De Carne De Bovino En Zacatecas Evaluacin De La Fertilidad De Los Suelos En El Proyecto De Fertilizacin Caracterizacin Nutricional Y Nuevos Productos Agroindustriales De Frijol Estrategia De Manejo Fitosanitario Para Semillas Y Material Vegetativo De Cultivares Sobresalientes Del Inifap Estudio De La Oferta Y Mercado Del Durazno En Zacatecas Evaluacin De Impacto De La Tecnologa De Sistemas De Siembra En Cebada Maltera Manejo Y Planeacin Agrcola Mediante Los Sistemas De Informacin Climtica Estrategia De Manejo Fitosanitario Para Semillas Y Materiales Vegetativo De Cultivares Sobresalientes Del Inifap Validacin De Manejo Reproductivo En Hatos De Caprinos Innovacin Tecnolgica Para Aumentar La Productividad De Los Huertos De Guayaba Y Agregacin De Valor De Frutos Practicas Para Mejorar El Aprovechamiento Del Agua De Riego En Chile Mirasol En Zacatecas Tratamiento De Produccin De Sistema Producto Chile Bovinos Leche Fecha Inicio 01/08/2007 15/12/2008 Fecha Terminacin 01/12/2010 31/07/2011 Responsable Reveles Torres, Luis Roberto Flores Ortiz, Miguel ngel Rubio Aguirre, Francisco Antonio Alvarado Nava, Ma. Dolores Figueroa Gonzlez, Juan Jos Mena Covarrubias, Jaime Snchez Toledano, Blanca I. Snchez Toledano, Blanca I. Medina Garca, Guillermo Mena Covarrubias, Jaime Lpez Garca, Juan Carlos Zacatenco Gonzlez, Ma. Guadalupe
Bovinos Carne
15/06/2008
30/03/2012
Otras Especies Agrcolas Frijol Otras Especies Agrcolas Durazno Cebada Maltera
15/02/2009 15/06/2009 01/04/2009
15/06/2011 15/01/2011 30/12/2011
01/06/2009 01/06/2009
30/12/2011 30/05/2011
Agrocliamatologa
01/01/2010
31/03/2013
Cultivares
01/04/2009
31/12/2011
Caprinos Guayaba
10/09/2009 01/12/2009
01/09/2011 30/01/2012
Chile
01/06/2009
30/12/2011
Servin Palestina, Miguel
Bovinos Leche
10/05/2009
15/12/2011
Snchez Gutirrez,
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Insumos A Partir De Los Desechos De La Granja Lechera Y Su Incorporacin En El Sist. De Produccin Transferencia De Tecnologa Para Recuperar Y Conservar Parcelas De Chile Afectadas Por Secaderas Evaluacin De Especies Con Potencial De Rendimiento Para La Obtencin De Aceites Y Amplia Adaptacin En Zacatecas Validacin Y Transferencia De Tecnologa Del Sistema De Produccin De Frijol De Temporal Bajo Labranza Mnima Establecimiento Y Manejo De Chile Seco Con Labranza Mnima, Uso De Coberteras Plsticas Y Herbicidas Para El Estado De Zacatecas Mdulos Para Incrementar La Productividad, Rentabilidad Y Sanidad De La Tuna Reconversin Productiva En La Mina Proao De Minera Fresnillo Ricardo
Chile
01/11/2005
31/12/2007
Serna Prez, Alfonso
Aceites
01/06/2007
31/12/2009
Zandate Hernndez, Romn
Frijol
01/03/2008
28/02/2010
Serna Prez, Alfonso
Chile
01/01/2006
28/02/2009
Amador Ramrez, Mario Domingo
Tuna
01/01/2007
11/03/2009
Mena Covarrubias, Jaime Mena Covarrubias, Jaime
Otras Especies Agrcolas
30/01/2008
30/05/2010
Fuente: INIFAP Centro Experimental Zacatecas Las instituciones ejecutoras de proyectos, son las encargadas de realizar las acciones correspondientes a la generacin, desarrollo, validacin y transferencia de tecnologa para propiciar su aplicacin y adopcin dentro del sistema producto ajo en el estado de Zacatecas. As pues INIFAP cumple con estas funciones, gracias al apoyo financiero otorgado por la Fundacin Produce Zacatecas que a lo largo de 4 aos ha destinado recursos a este proyecto beneficiando as al Sistema Producto en el estado, tal como lo muestra la siguiente tabla. Tabla 8. Recurso Financiero de Fundacin Produce al Sistema Producto Durazno en Zacatecas
PROYECTO Seleccin y evaluacin de materiales sobresalientes y masificacin de la variedad Jaspeado Calera PTTO 2006 PTTO 2007 PTTO 2008 PTTO 2009 PTTO 2010 TOTALES
433,000.00
440,000.00
450,000.00
420,000.00
1743,000.00
Nota: Presupuesto de 2010 no ejercido al momento de la entrevista. Fuente: Fundacin Produce Zacatecas.
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Cuadro 8. Participacin Institucional en las innovaciones de durazno
Fuente: Informacin proporcionada por productores de ajo.
11.1.2. SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACIN (SAGARPA).

Es una dependencia del Poder Ejecutivo Federal, que tiene como objetivo propiciar el ejercicio de una poltica de apoyo que permita producir mejor y aprovechar las ventajas comparativas del sector agropecuario, integrando las actividades del medio rural a las cadenas productivas de la economa, estimulando la colaboracin de las organizaciones de productores con programas y proyectos propios, dentro de un Plan Nacional de Desarrollo con enfoque al sector agropecuario Misin: Promover el desarrollo integral del campo y de los mares del pas que permita el aprovechamiento sustentable de los recursos, el crecimiento sostenido y equilibrado de las regiones, la generacin de empleos atractivos que propicien el arraigo en el medio rural y el fortalecimiento de la productividad y competitividad de los productos para consolidar el posicionamiento y la conquista de nuevos mercados, atendiendo a los requerimientos y exigencias de los consumidores Visin: Mxico cuenta con una sociedad rural que goza de calidad de vida atractiva y con diversidad de oportunidades de desarrollo, as como un sector agroalimentario y pequero rentable que ofrece alimentos accesibles, sanos y de calidad a sus habitantes.
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De manera especfica SAGARPA, apoyo en la construccin del Frigorfico cuyo valor se calcul en 23000,000.00 de los cuales 10000,000.00 fueron aportados por esta dependencia, de igual manera financia las innovaciones en la organizacin a travs de diversas vas, tales como Fundacin Produce Zacatecas e INIFAP.
11.1.3. COLEGIO DE POSTGRADUADOS.

El Colegio de Postgraduados es una Institucin de Enseanza, Investigacin y Servicio en Ciencias Agrcolas, que en 1979, por decreto presidencial, se convirti en organismo pblico descentralizado del gobierno federal con personalidad jurdica y patrimonio propios sectorizado en la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA). El decreto de creacin de 1979 confiri al Colegio de Postgraduados el mandato de imp artir enseanza de postgrado, realizar investigaciones, y prestar servicios y asistencia tcnica en materia agropecuaria y forestal. En este sentido, el Colegio de Postgraduados ensea a investigar e investiga para ensear en un contexto de vinculacin integral con su entorno. En 2001 fue reconocido como Centro Pblico de Investigacin por la propia SAGARPA y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT). Con la finalidad de hacer del Colegio de Postgraduados una institucin ms pertinente, acorde con los cambios sociales actuales, en 2004 se aprob una Reestructuracin Integral para la Modernizacin de la Institucin, que contempla el establecimiento del Plan Rector Institucional, el cual est conformado por el Plan Rector de Investigacin, el Plan Rector de Educacin y el Plan Rector de Vinculacin, con la finalidad de cumplir con la misin, la visin y los objetivos estratgicos institucionales.
Misin: El Colegio de Postgraduados es una institucin educativa que genera, difunde y aplica conocimiento para el manejo sustentable de los recursos naturales, la produccin de alimentos nutritivos e inocuos, y el mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad
Visin: El Colegio de Postgraduados es una comunidad comprometida con la sociedad que fomenta el desarrollo personal, la creatividad acadmica y la generacin de conocimiento colectivo para trascender al existente a las ideologas y a la estructura disciplinaria. Reafirma los valores de la sociedad cultivando y enriqueciendo la mente y el espritu de los individuos. Sus modelos educativos y organizacionales estn actualizados y en superacin permanente. Paulatinamente, a partir del 2006 se fueron definiendo los Planes Estratgicos y los Proyectos Integradores. En ese ao 14 Lneas Prioritarias de Investigacin se integraron e iniciaron sus trabajos, el resto lo hizo en el 2007. Las lneas que actualmente operan son: Manejo sustentable de recursos naturales, agro ecosistemas sustentables, Energa alterna y biomateriales, Agronegocios, agroecoturismo y arquitectura del paisaje, Biotecnologa microbiana, vegetal y animal, Conservacin y mejoramiento de recursos genticos, Inocuidad, calidad de alimentos y bioseguridad, Impacto y mitigacin del cambio climtico, Geomtica aplicada al estudio y manejo de los recursos naturales y sistemas agropecuarios, Desarrollo rural sustentable, sistemas de produccin agrcola, pecuaria, forestal, acucola y pesquera, agregacin de valor,
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Educacin, desarrollo humano y gestin del conocimiento, estadstica, modelado y tecnologas de informacin aplicadas a la agricultura y al medio rural e Innovacin tecnolgica. La aportacin del Colegio de Postgraduados al caso de xito, se centra en la investigacin en las reas de Mejoramiento Gentico y Microbiologa, a partir de las cuales se han obtenido buenos resultados que han permitido a los productores de la Organizacin y del Sistema Producto, mejorar sus prcticas en cultivo del ajo.
11.1.4. COLORADO STATE UNIVERSITY.

La Universidad Estatal de Colorado es una de las universidades de Los Estados Unidos de Norteamrica, lder en investigacin de clase mundial en las enfermedades infecciosas, ciencias atmosfricas, las tecnologas de energa limpia, y la ciencia del medio ambiente. Fue fundada en 1870 como el Colegio Agrcola de Colorado, seis aos antes de que el Territorio de Colorado se convirtiera en estado. Integrada por varios Colegios:

Colegio de Ciencias Agrcolas Facultad de Ciencias Humanas Aplicadas Escuela de Negocios Facultad de Ingeniera Colegio de Artes Liberales Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Biomdicas Warner Facultad de Recursos Naturales
Siendo el de Ciencias Agrcolas, el que tiene relacin directa con el caso estudiado, a travs del Dr. Howard F. Schwartz, quien realiza investigacin en ajo, dada la importancia que tiene este cultivo en aquel pas.
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11.2. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES
Cuadro 9. Modelo de Transferencia de tecnologa.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de instituciones El modelo de gestin de la innovacin para los productores de ajo, se caracteriza por las relaciones entre distintos actores clave, iniciado desde el momento en que los productores y Fundacin Produce Zacatecas identifican necesidades especficas de innovacin, movidos por el aspecto de cobertura de mercados a travs de mejoras en la produccin y la calidad del producto; la Fundacin Produce se auxilia de las instancias ejecutoras de proyectos, entre estas ubicamos principalmente a el INIFAP y al Colegio de Postgraduados, as como la participacin externa de la Universidad del Estado de Colorado, quienes desarrollan la tecnologa y a su vez la transfieren, va sus investigadores, generando en este trnsito un desarrollo de capacidades especficas que permiten elevar la productividad en la actividad.
12. IMPACTOS Y RESULTADOS

Las innovaciones implementadas con los productores de Ajo, a nivel de Sistema Producto en el estado, y en la Empresa Trejo Prez Hermanos, tienen una serie de impactos que se presentan en el siguiente cuadro, la explicacin detallada de cada uno de ellos posteriormente se definen.
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Cuadro 10. Mapa de Impactos en el proceso productivo del Ajo
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de Ajo
12.1. DESCRIPCIN DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN 12.1.1. Seleccin y curado de semilla.
Con la seleccin de materiales criollo de la regin, as como el curado de la semilla de ajo en general, el INIFAP ha obtenido materiales de buena calidad, mismos que se han estado reproduciendo a los productores del estado, que se traducen en producto de calidad para la zona productora de este cultivo; por otra parte se obtuvo la nueva variedad CALERA JASPEADO CEZAC 06, la cual presenta registros en la produccin de hasta 24 a 30 ton/ha.
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12.1.2. Densidad de siembra.
Con el aumento en la densidad de siembra, como consecuencia de una siembra en camas de 4 y 6 hileras, propuesto por los investigadores del INIFAP, los productores de ajo en el estado de Zacatecas, han pasado de tener una poblacin de 260,000 hasta 440,000 plantas/ha. Lo que ha impactado favorablemente en la produccin de este cultivo.
12.1.3. Fertirriego
La innovacin de aplicacin de fertilizante a travs de sistemas de riego, en conjunto con la aplicacin de productos para combatir plagas y enfermedades, han generado una nueva forma de aprovechamiento de los recursos naturales (agua), que tiene como consecuencia un mejor manejo en aspectos fitosanitarios, por otra parte el resultado final es la obtencin de mayores rendimientos por hectrea del producto.
12.1.4. Seleccin por tamaos.
A partir de que los productores de ajo comienzan a seleccionarlo por tamaos, se identifica una agregacin de valor que se traduce en producto de mejor calidad y por lo tanto a un mejor precio de venta en el mercado; por otra parte este beneficio genera un mayor nmero de empleos, ya que el proceso es una mezcla de mecnico y manual, de manera particular Trejo Prez Hermanos ocupa en tiempos de cosecha a 200 empleados, para corte seleccin y empaque.
12.1.5. Empaque.
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Junto con la seleccin, el empaque se convierte tambin en otra innovacin, la cual de igual manera ha generado un incremento en el valor del producto (valor agregado) obtenindose beneficios de presentacin y manejo, lo que se traduce en mejores precios de venta, por otro lado la generacin de fuente de trabajo se convierte tambin en un impacto favorable, desde el punto de vista del Sistema Producto y a nivel de empacadoras propias.
12.1.6. Almacenamiento en cmara frigorfica.
El acceso a un sistema de almacenamiento con equipo frigorfico, ha generado que los productores de ajo de la integradora AJOZAC (43 beneficiarios), tengan la ventaja de manejo post-empaque gracias a un producto de mayor durabilidad, lo que les permite tener producto disponible en aquellas temporadas en las que el mercado tiene demanda y no existe produccin a nivel nacional e inclusive mundial.
12.1.7. Venta en el mercado nacional
Se considera una innovacin de mercadotecnia, ya que se ataca directamente al mercado, y es una consecuencia de la mejor presentacin del producto (seleccin y empaque), con esto se ha obtenido un mayor aumento en el precio de venta del producto, as como la introduccin a nuevos mercados que antes no se tenan, principalmente centrales de abastos del DF, Monterrey y Guadalajara.
12.1.8. Organizacin.
La conformacin del Sistema Producto Ajo a nivel estado, le ha permitido a los productores acceder a una serie de apoyos que las distintas dependencias de gobierno destinan con fines de crecimiento y desarrollo en el sector rural, principalmente las relacionadas con generacin y transferencia de nuevas tecnologas, as como buenas prcticas de manejo del producto. De
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manera especfica los productores de la Integradora AJOZAC tuvieron acceso al almacn de su producto en cmara frigorfica, como consecuencia de la organizacin
12.2. INDICADORES.
El Sistema Producto Ajo en el estado y particularmente el grupo Productores de Durazno de Nueva Australia presentan una serie de beneficios como consecuencia de la implementacin de innovaciones en distintos escenarios, tal como se muestra en la siguiente tabla. Tabla 9. Indicadores de impacto en productores de Durazno en Zacatecas. Indicador Medida Beneficiarios directos Empleos generados Aumento en el ingreso Nuevos productos Nuevos mercados Nuevas variedades Incremento en la produccin Infraestructura para transformacin Infraestructura para acopio 130 productores en el sistema producto, 4 socios de la empresa 400,000 jornales 85 % Ajo empacado 3 (Central de abastos DF, Guadalajara y Monterrey) Jaspeado Calera De 65 a 70 ton./ha 1 Empaque 1 Frigorfico
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de ajo. Las innovaciones mencionadas en apartados anteriores, han generado una serie de beneficios directos en el proceso productivo del ajo, hasta la adquisicin de nueva infraestructura y equipo para el beneficio del mismo, que se refleja en aumento de la produccin y en los ingresos por la venta de sta, lo que ha permitido que este cultivo se vuelva atractivo para muchos productores de la regin y del estado.
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

Las innovaciones practicadas por los ajeros en el estado de Zacatecas, son consecuencia de la bsqueda de alternativas ante algunas limitantes naturales y de recursos financieros, tratando de hacer rentable la actividad agrcola, a travs del aumento en la produccin y en la calidad del producto para tener un mejor precio de venta y nuevos mercados, estos objetivos se han
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alcanzado gracias a una serie de factores de xito, en los que se han inmiscuido los distintos actores mencionados en apartados anteriores, los cuales se describen a continuacin. Productores que aceptan el paquete tecnolgico: Los productores de ajo han cooperado a travs de sus parcelas de validacin, aunque en un inicio se tiene el registro de 11 de ellas en Villa de Cos, Calera, Ojo Caliente, Fresnillo y Sain Alto, algunas otras han sido indirectamente tambin de validacin, ya que han implementado el paquete tecnolgico propuesto por las instituciones de investigacin, desde un inicio se mostraron como productores interesados en innovar, en conocer nuevas prcticas para el manejo de sus huertos, lo que origino la demanda de tecnologa hacia la fundacin Produce y por lo tanto al INIFAP y Colegio de Postgraduados, trasmitiendo esta caracterstica a cada vez mas productores. Organizacin de Productores: Desde el 2003 con la conformacin del Sistema Producto en el estado, los productores han tenido un respaldo importante en cuanto a aspectos organizativos, ya que los alrededor de 170 a 180 que lo conforman tienen bien definida la importancia que esto significa. Por otra parte la Integradora AJOZAC ha sabido aprovechar esta estrategia, ya que el beneficio ha sido en varios aspectos, sobresaliendo el hecho de tener acceso al almacn en fro de su producto; de igual forma el organizarse como una empresa empacadora permite a Trejo Prez Hermanos aprovechar ventajas productivas, financieras, de mercado, entre otras; la organizacin como tal ha sido un factor importante dentro de las innovaciones, ya que los apoyos de las dependencias pblicas por lo regular son prioritarios en grupos, adems el hecho de estar agrupados ha permitido encontrar oportunidades de capacitacin, como talleres, demostraciones, congresos, cursos, entre otros. Vnculo Fundacin Produce Zacatecas-UAZ-INIFAP: Otro factor de xito para el desarrollo de este caso, lo constituye la alianza generada entre la fundacin produce del estado, con 2 instituciones de importancia que son el INIFAP y el Colegio de Postgraduados, en el mbito educativo, y de investigacin, complementado con la participacin de otras instituciones como en este caso la Universidad del Estado de Colorado, las cuales han formado un buen equipo en el objetivo de generacin y transferencia de tecnologa. Condiciones naturales: La presencia de una orografa plana y la disponibilidad del recurso agua, en la zona central del estado, se convierte en una oportunidad para la explotacin de este cultivo, esto ha generado que se tenga una tecnologa avanzada en la mayora de las etapas del proceso productivo, sobresaliendo el aspecto del riego, ya que el 100% de la superficie, se siembra bajo esta modalidad, por otra parte se puede convertir en un problema ya que ciertas condiciones climticas son propicias para el desarrollo de plagas y enfermedades, sin embargo con un manejo adecuado de las buenas prcticas agrcolas, se pueden mitigar estos problemas. Bsqueda de nuevos mercados: Los productores de Ajo en el estado y de manera particular Trejo Prez Hermanos, se han caracterizado por ser innovadores en el aspecto de comercializacin, esto les ha valido el estar ya en mercados regionales y nacionales, en los que antes no estaban, gracias a un producto beneficiado en cuestin de seleccin y empaque, adems de que al tener acceso a almacenamiento en fro, les permite tener un margen de maniobra en relacin a la colocacin del producto en pocas de escasez del mismo.
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14. APRENDIZAJES
El proceso de generacin y adopcin de tecnologas han permitido al Sistema Producto Ajo y a la empresa Trejo Prez Hermanos, identificar la importancia de las distintas fases de produccin, desde la preparacin del terreno y curado de la semilla, hasta la cosecha, en cuanto a la adecuada aplicacin de prcticas, as como la seleccin, beneficiado, almacn y comercializacin, logrando entender que cada uno de los eslabones forman parte de una cadena, en busca de rentabilidad y competitividad. La Fundacin Produce y las instituciones de investigacin, han colocado al Sistema Producto, como uno de los ms importantes en el estado y por lo tanto en la agenda prioritaria de accin, entendiendo que su desarrollo puede ser base para el desarrollo del sector rural; adems esto ha permitido que los investigadores tanto de INIFAP como del Colegio de Postgraduados, se especialicen en reas especficas en el manejo de este cultivo, tal como generacin de nuevos materiales para siembra, fertirrigacin, entre otros hasta la seleccin y empaque del mismo. De igual forma los tcnicos de la Fundacin Produce, pueden identificar reas de oportunidad y de mejora que pueden aprovechar en la asignacin de los recursos disponibles para este efecto. Finalmente todo se conjunta en una interaccin entre los distintos actores, que tambin contribuye a obtener una serie de aprendizajes, principalmente aquellos centrados en la cooperacin y el establecimiento de alianzas en la bsqueda de objetivos comunes.
15. RETOS
Los productores de ajo en el estado, visualizan un escenario a mediano y largo plazo de competitividad, ya que las innovaciones que se han en venido implementando, hacen de este cultivo, uno de los ms rentables y por lo tanto prioritarios en la agenda agrcola para el estado, los retos identificados se resumen en los siguientes: Una constante incorporacin de innovaciones al sistema productivo. Generacin de nuevas y mejores variedades Ser competitivos a nivel local, regional y nacional, con un producto de calidad basado en las buenas prcticas de manejo del cultivo La bsqueda de nuevos mercados, principalmente extranjeros, con producto de calidad y en pocas en que no existe oferta. Mejorar las prcticas de seleccin y empaque, incorporando tecnologa ms sofisticada. Desde el punto de vista organizativo, incorporar sistemas de administracin que permitan eficientar el uso de los recursos. Incorporar nuevos productores a la dinmica de adopcin de tecnologas.
16. CONCLUSIONES
La incorporacin de innovaciones dentro del proceso productivo, seleccin, empaque y comercializacin en el cultivo del ajo en Zacatecas, ha impactado de manera favorable en el desarrollo de los productores que lo han realizado, ellos mismos experimentan las buenas
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prcticas y la generacin de nuevos tcnicas y tecnologas, lo que les permite tener una clara visin de cmo lo realizaban antes y como ahora, lo tradicional contra lo innovador y el beneficio que esto significa. El dbil abastecimiento de material para semilla, la presencia de Plagas y enfermedades, la seleccin de terrenos en cuanto a historial de siembra, caractersticas fsicas y qumicas del suelo, la fertilizacin en base a recomendaciones generales no sustentada en anlisis de suelos especficos, un programa de riego sin considerar tipo de suelo, etapa del cultivo y condiciones climticas y la falta de parmetros cuantitativos de cosecha y estrategias de almacn, impulsa la necesidad de buscar nuevas y mejores alternativas, junto con las oportunidades de distintas instituciones privadas y de gobierno, de apoyar el crecimiento y desarrollo del sector rural, formndose una mancuerna importante siendo estos sectores los beneficiados de tal integracin. El Sistema Producto Ajo en el estado y La Empresa Trejo Prez Hermanos, se caracterizan por un constante inters en innovar, en resolver problemas productivos y de organizacin, que los coloquen en un plano de competitividad, por lo que demandan a Fundacin Produce Zacatecas y a las instituciones de investigacin, el desarrollo de tecnologas, tcnicas y buenas prcticas en este cultivo Con el trabajo de los investigadores del INIFAP, se gener la variedad Calera Jaspeado CEZAC 06 que permite a los productores tener ventajas en cuanto a caractersticas del producto, ya que se trabaja con materiales propios de la regin, especializando de esta manera a los investigadores de las instituciones mencionadas. De igual forma se ha generado un conocimiento pleno de las prcticas adecuadas de densidad de siembra, fertirrigacin, control de plagas y enfermedades y cosecha principalmente, dado que estas en muchas ocasiones no se realizaban de una manera adecuada o bien se aplicaban de forma incompleta. La generacin de la Variedad Calera Jaspeado tiene un impacto favorable en relacin a materiales propios de la regin, cuyas caractersticas le permiten adaptarse de manera muy fcil a las condiciones del estado, adems de que cuenta con atributos propios de calidad que se convierten en una ventaja competitiva en el mercado. La densidad de siembra propuesta por los especialistas en INIFAP, ha tenido un impacto favorable en los registros de produccin, siendo cada vez ms los productores los que la realizan pasando de surcos a camas observando ventajas de aprovechamiento de espacios, lo que se conjunta con la aplicacin de fertilizante a travs del riego por medio de cintillas que distribuyen el producto gracias al aprovechamiento de los espacios mencionados y al uso de tecnologa innovadora en el cultivo, las dosis ptimas se aplican de acuerdo a la condicin especfica de cada suelo.
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Los productores de ajo en el estado, incluidos entre ellos los hermanos Trejo Prez han entendido, y lo han estado realizando, que un manejo postcosecha adecuado permite tener producto de calidad antes del empaque, el cosechar de manera adecuada, tomando en cuenta el moche en raz y tallos, as como la limpieza en cabezas y primeras capas sucias, tiene como resultado producto casi listo para su empaque. En relacin al beneficiado del producto, las innovaciones son de un gran impacto, ya que cada vez son ms los productores que seleccionan y empacan ajo, con los beneficios que esto significa, anteriormente la venta se realizaba a compradores forneos, ahora la produccin entra directamente a las empacadoras quienes se encargan de agregar este beneficio al producto; con esto existe una mejor calidad en el producto lo que ha permitido que la comercializacin se realice a nuevos mercados, en los que el precio de venta es relativamente mayor a los mercados tradicionales, inmiscuyendo a los ajeros en un entorno de competitividad. El desarrollo de capacidades y conocimientos se ha generado entonces en todos y cada uno de los participantes en el caso de xito, en los propios productores, en el Sistema Producto a nivel estado, en las instituciones, investigadores, lo que impacta finalmente en un desarrollo en el sector rural, como consecuencia de la implementacin de las innovaciones mencionadas. La Fundacin Produce, Instituciones investigadoras y los propios productores, tienen bien claro que esto es solo el comienzo de una etapa importante de desarrollo como sistema integrado, existiendo un potencial importante para consolidar el sistema producto como uno de los ms competitivos a nivel nacional, por lo que los retos para estos actores estn centrados en este objetivo, lo que les permitir estar siempre en la bsqueda de las mejores formas para alcanzarlo.
17. VALIDACIN
Para el proceso de validacin se enviaron en un primer momento los mapas de innovaciones, impactos, cuadro de Oslo, Modelo de transferencia de tecnologa, Diagrama de SMIA en el caso de xito, a los investigadores inmiscuidos, as como a la Fundacin Produce Zacatecas, posteriormente luego de una revisin exhaustiva, se hiceironh algunas recomendaciones, las cuales fueron atendidas, para en lo subsecuente hacer llegar el documento a los productores inmiscuidos en el caso de xito, los cuales sin observacin alguna validaron finalmente el trabajo realizado. Durante este proceso se pudo notar un retrolimentacin que permiti identificar entre los actores clave del caso areas de oportunidad.
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18. ANEXOS.
Anexo 1. Directorio de Actores clave en el caso de xito
Nombre Ing. Manuel Reveles Hernndez Ph D Rodolfo Velasquez Valle Dr. ngel G. Bravo Lozano Institucin INIFAP rea Programa Hortalizas de Direccin Kilmetro 24.5 Carretera ZacatecasFresnillo Apartado Postal No. 18 Calera de V.R., Zac., 98500 Kilmetro 24.5 Carretera ZacatecasFresnillo Apartado Postal No. 18 Calera de V.R., Zac., 98500 Kilmetro 24.5 Carretera ZacatecasFresnillo Apartado Postal No. 18 Calera de V.R., Zac., 98500 Kilmetro 24.5 Carretera ZacatecasFresnillo Apartado Postal No. 18 Calera de V.R., Zac., 98500 Kilmetro 24.5 Carretera ZacatecasFresnillo Apartado Postal No. 18 Calera de V.R., Zac., 98500 Carretera Mxico-Texcoco km 36.5, Montecillo Texcoco Edo. De Mxico, 56230 Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80523 USA Av San Antonio no.32, Morelos, Zacatecas Av San Antonio no.32, Morelos, Zacatecas
INIFAP
Fitopatologa
INIFAP
Uso y Manejo del Agua Entomologa
Ing. Jaime Mena Covarrubias Ing. Mario Domingo Amador Ramrez Ing. Mara Encarnacin Lara Hernndez Dr. Howard F. Schwartz
INIFAP
INIFAP
Combate Malezas
de
Colegio de Postgraduados Colorado State University, Fort Collins, CO, USA. Productor Productor
Microbiologa
Fitopatologa
Ing. Porfirio Trejo Prez Sr. Gerardo Trejo Prez
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Anexo 2. Cdula de Registro del Caso
SAGARPA-COFUPRO-IICA Programa Nacional para la Elaboracin de casos de xito 2010
I. Informacin del Consultor
Nombre del Consulltor
Horacio Varela Garca
Estado:
Zacatecas
Nombre del Caso
Trejo Prez Hermanos (Sistema Producto Ajo)
17 Fecha de Inicio del servicio: Fecha de taller de identificacin de innovaciones: Fecha de taller de validacin: Dia 14 Dia Dia ND Mes Mes Mes
Agosto Septiembre ND
II. Datos de Identificacin del Caso
a) Nombre de la Empresa, Organizacin o Sistema Producto en estudio:
Trejo Prez Hermanos Sistema Producto Ajo
Directivo o representante: Porfirio Nombre(S) Trejo Apellido Paterno Prez Apellido Materno
Edad del directivo o representante:
44
Escolaridad:
Profesional
Tiempo de experiencia en la actividad:
25
Tiempo como responsable de la empresa:
6 aos
b) Nombre del Comit Sistema Producto Asociado:
Sistema Producto Ajo
Directivo o representante: Ramn Trejo Pinedo
Nombre(S)
Apellido Paterno
Apellido Materno
c) Plan Rector *En caso de contar con Plan Rector, sealar que tip de cobertura tiene
Cobertura Cuenta con Plan Rector* X Nacional X
Fecha de realizacin ND
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SI* No Estatal Local III. Tipologa de productores
Figura jurdica Sociedad de Produccin Rural Unin de Sociedades de Produccin Rural Asociaciones Rurales de Inters Colectivo Sociedad Annima Asociaciones Mercantiles Ejido Unin de Ejidos Persona Fsica Otra Especificar X
Tipo de productores predominante Los Hermanos Trejo Prez, son productores de ajo de mediana escala, caracterizados por tener un nivel econmico medio, mismo que ha venido evolucionando gracias a la actividad productiva resultado de las innovaciones que han adoptado. Su perfil cultural es una mezcla del empresario contemporaneo con el productor del campo, sus integrantes tienen un nivel educativo de primaria y hasta de profesional. Su perfil empresarial esta pues cimentado en los conocimientos de una profesin mezclado con la experiencia adquirida durante varios aos, quien toma las decisiones es el profesionista respaldado en un grupo de trabajadores (Contador, Administrador, Ingeniero).
Tipo de productores Ejidatarios Comuneros Productores desarrollados Pequeos propietarios Otro Especificar X
No. De Miembros de la organizacin: Socios Productores Involucrados en la incorporacin de innovaciones: No Socios
Hombres Mujeres
Estatus socioeconmico de los productores
Tenencia de la tierra
Tamao promedio de los predios
Infraestructura
Riego Ejidal Maquinaria Comunal Equipo Propiedad Privada Renta X 100 has Tecnologa
X X X X
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(Se sugiere adaptar en funcin del sistema productivo) Otro Especificar IV. Aspectos organizacionales
Fecha de constitucin de la empresa u organizacin:
Marzo de 2004
Motivos por los cuales inician la organizacin: Surge por la necesidad de darle un valor agregado a su produccin primaria, que se reflejara en mejores ingresos, por lo que los hermanos Trejo Trejo comienzan a incursionar en la seleccin y empaque del Ajo complememtado con otras hortalizas
Fecha o periodo en que iniciaron las acciones de innovacin: 2006
Razones que han motivado la introduccin de innovaciones: La principal razn es la de incrementar la productividad atraves de mejores variedades de ajo, complementado con un manejo adecuado del cultivo atraves de la adecuada siembra y fertirriego
V. Vinculacin y relacin con el Sistema Producto Asociado
1. La empresa se encuentra integrada al Comit Sistema Producto estatal?:__Si___________ (Si la respuesta es no, pasar al siguiente apartado? 2. Cundo se integr la empresa al Comit Sistema Producto? :___2006_________________________________________ 3. Qu beneficios ha obtenido de la relacin con el Comit Sistema Producto?, en funcin de los servicios sealados en el si guiente cuadro.
Tipo de accin Apoyo para investigacin X
Si
No
Descripcin Investigacin con INIFAP
Resultado Paquete tecnolgico
Apoyo para desarrollo de tecnologa
Investigacin con INIFAP
Paquete tecnolgico
Apoyo para transferencia de tecnologa
Investigacin con INIFAP
Paquete tecnolgico
Apoyo para la comercializacin
Capacitacines
Nuevos mercados
Apoyo para acopio, transformacin o distribucin del producto
Seleccin y empaque del ajo
Producto con valor agregado
Acceso a financiamiento
Crditos con BANORTE y FIRCO
Credito
Capacitacin
Actualizacin sobre aspectos tcnicos Transformacin y comercializacin
Aumento en la produccin
Acercamiento a otros eslabones de la cadena productiva
Valor agregado y nuevos mercados
Apoyo en la conformacin de alianzas estratgicas
Apoyo en la elaboracin de normas o leyes que beneficien la actividad comercial de la empresa
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Gestin ante instituciones de gobierno local o estatal para la regulacin de aranceles, cupos y modalidades de importacin
Promocin de agricultura por contrato Definicin de criterios de calidad de la produccin
Definicin de los volmenes de produccin
Obtencin de seguros agrcolas
Apoyo en la normalizacin sanitaria e inocuidad
Apoyo en procesos de certificacin. Especificar
Otros:________
VI. Definicin y caracterizacin de innovaciones Actividad Productiva Principal: Agricultura (Produccin de Ajo)
Subsector X Acucola o Pesquero Agrcola Ganadero Forestal Otro Especificar
a) Cobertura y ubicacin de las innovaciones identificadas en relacin al Sistema Productivo asociado
(Sealar con una X, los elementos que correspondan, puede ser ms de uno)
Eslabn en el que se identificaron innovaciones
Proveedura Produccin Primaria Sistemas de acopio Transformacin Distribucin Comercializacin Servicios Otro Especificar X X X
Cobertura de influencia Local Regional Estatal Nacional Internacional X
b) Demanda de las innovaciones
Las innovaciones dentro del sistema producto ajo, fueron promovidas por la Fundacin Produce a traves de el INIFAP como institucin de investigacin
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c) Anlisis de las innovaciones
Anlisis de las Innovaciones
No
Innovacin
Fecha en que se realiz
Costo de la innovacin considerando los recursos que se requieren para su implementacin
Vinculacin con el mercado
Impactos obtenidos con la innovacin
Indicador relacionado (Con valor)
Variedades mejoradas Densidad de siembra
2006
Semilla de buena calidad (Jaspeado Calera) Mayor numero de plantas /ha y aumento en la produccin
2006
1,323,000.00
Fertirriego
2006
Producto libre de daos (virosis)
Empaque
2006
ND
Valor agregado
Un aumento en la produccin de hasta un 100% Mano de obra en promedio de hasta 400,000 jornales anuales. Acceso al Frigorfico por el 33% de los Productores del Estado Ingresar a mercados nacionales importantes con productos de calidad
NOTA: Las innovaciones se clasifican por su originalidad en radicales cuando dan lugar a procesos o productos nuevos y en incrementales cuando mejoran la estructura existente y no modifican sustancialmente la capacidad competitiva de la empresa a largo plazo.
d) Clasificacin de las innovaciones Clasificacin de Innovaciones (Oslo) No Innovacin 1 Variedades mejoradas 2 Densidad de siembra 3 Fertirriego 4 Empaque X X Radical X De Proceso Incremental Radical De mercado Incremental De Producto Radical Incremental Radical Organizativa Incremental
e) Estructura financiera Instituciones y fuente de financiamiento de innovaciones No Innovacin Fuente de financiamiento para el desarrollo de la innovacin Monto aplicado en el desarrollo de la innovacin Institucin(es)in volucrada(s) en el desarrollo de la innovacin Fuente de financiamiento para la transferencia de tecnologa Monto aplicado para la transferencia de tecnologa Institucin(es) involucrada(s) en la transferencia de tecnologa
1 Variedades mejoradas 2 Densidad de siembra 3 Fertirriego 4 Empaque Productores No especificado Productores No especificado Fundacin Produce 1,323,000.00 Fundacin produce, INIFAP y Washington State University Contabilizado en el monto anterior Fundacin produce e INIFAP
Fundacin Produce
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f) Proteccin de innovaciones
Proteccin de innovaciones
No
Innovacin
Mtodo Formales de proteccin de innovaciones
Mtodo Informales*
Patentes
Registro de modelos
Derechos de autor
Acuerdos de confidencialidad y secreto comercial
(Secretos no cubiertos por acuerdos jurdicos; complejidad del diseo del producto; ventaja en plazo de introduccin con relacin a competidores)
1 Variedades mejoradas 2 INIFAP
*Ver Manual de Oslo P.132
g) Instituciones involucrdas en la transferencia de tecnologa
Instanica responsable de la Transferencia de Tecnologa No Institucin(es) relacionada(s) con la Transferencia de Tecnologa en esta Innovacin Responsable de la Transferencia de Tecnologa en esta Innovacin Nivel de importancia del asesor tcnico en la adopcin de esta innovacin Nivel de especializa cin del Asesor Tcnico
Innovacin
Investigador de la Institucin
Asesor Tcnico Independiente
Asesor Tcnico pagado por el Estado
Asesor Tcnico de la Organizacin
Alta
Mediana
Baja
1 Variedades mejoradas 2 Densidad de siembra 3 Fertirriego 4 Empaque Fundacin Produce e INIFAP Ing. Rodolfo Velasquez Ing. Miguel Servin Palestina X Ing. Manuel Reveles X
h) Instrumentos para la transferencia de tecnologa Instrumentos para la Transferencia de Tecnologa Seale los instrumentos empleados para la transferencia de esta innovacin No Innovacin Capacitacin Asesora Tcnica Parcelas demostrativas Talleres Seminarios Manuales Tcnicos o Publicacio nes Transfermvil/t ecnomvil Otras (especificar) Institucin Involucrada en estas acciones
1 Variedades mejoradas 2 Densidad de siembra
Fundacin Produce e INIFAP
3 Fertirriego
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4 Empaque
i) Explicar cul es el modelo de investigacin y tecnologa identificado en la empresa u organizacin:
El modelo de investigacin ha sido el tradicional de INIFAP, basado en el metodo experimental, el cual se ha aplicado en la o btencin de una nueva variedad (Jaspeado Calera) y ha generado mejores prcticas de siembre, fertilizacin y riego, por otra parte se identifica que la adopcin de la tecnologa ha sido la adecuada gracias a los instrumentos utiliados como lo son los talleres, capacitaciones, y los distintos manuales utilizados por INIFAP. El mdelo tecnlogico utilizado en la empresa es el de una empacadora tradicional complement ado con el limpiado de cabezas de ajo y empacado con la parte manual del sistema de con un sistema semimecanizado (Seleccin)
j) Aspectos que ayuden a definir el extensionismo ideal dentro de un caso de xito
Explicar: Cul ha sido el papel del tcnio y/o extensionista? Cul es su perfil? Relacin con los productores? (contratado por la organizacin, tiempo completo, por proyecto); mismo tcnico en todas las innovaciones o difrentes segn la innovacin
VII. Intervencin del IICA en el proceso de documentacin de casos de xito A traves de la metodologa implementada por IICA, se pudo identificar un taller participativo en el que estuvieron involucrados los dueos de la empresa, as como algnos empleados de la misma, se identificaron la prcticas habituales de los productores en el proceso de produccin antes de las innovaciones y posterior a ellas, se puntualizaron cuales han sido los impactos y como diversas instituciones, principalmente Fundacin Produce e INIFAP han participado de este caso. Los productores han jugado un papel importante en la adopcin de las tecnologas ya que su experiencia en el ramo complementada con la intervencin institucional ha generado una sinerga que permite aprovechar los recursos disponibles.
VIII. Impactos de las innovaciones
Sealar los impactos cuantificados, que se han identificado en el caso Factor Impacto de la innovacin Describir Unidad Cantidad
Beneficiarios directos Social Empleos generados Aumento en el ingreso Beneficia comunidades/poblacin marginada Desarrollo de nuevos productos Mercado Ingreso/desarrollo de nuevos mercados Desarrollo de nuevos canales de comercializacin Produccin Incorporacin de nuevos procesos productivos
Socios de la empresa y Sistema Producto A nivel estado Como consecuencia de aumento en la produccin Municipio de Morelos Empaque nvos mercados por valor agregado Produccion-Distribucin-Abastos
Persona Jornal M.N. Localidad/Ejido/ Municipio Producto Plaza Canal Fase productiva
4 y 130 400,000 anuales 85% Mun y estado Ajo empacado Abastos DF Distrib y comerc.
54

Incorporacin de nuevas tecnologas Mejoramiento gentico Incremento en la produccin Mejora en la calidad del producto Infraestructura para acopio Infraestructura para transformacin Desarrollo de maquinaria y/o equipo Diversificacin de fuentes de financiamiento Aumento en la relacin beneficio-costo Desarrollo de nuevas habilidades y capacidades Capital Humano Certificacin y/o desarrollo de tcnicos especializados Nivel de adopcin de la tecnologa Desarrollo de nuevos servicios a los socios Realizacin de alianzas estratgicas Integracin y/o apropiacin de diversos eslabones de la cadena Obtencin de certificaciones o acreditaciones de procesos y productos Organizativo Certificacin/acr editacin Obtencin de patentes Obtencin de derechos de autor Obtencin de denominacin de origen Disminucin de dao ambiental Patente Registro Registro Recuperacin de tierras (ha); disminucin en compactacin de tierra (ha); captacin de agua (m3); uso racional de agua (m3) Produccion-TransformacinDistribucin-Abastos Adoptan tecnologa de INIFAP Bodega y frigorifico Financiamiento para act prod y de empaque Construccin de Bodega con Frigorfico Seleccionadora y empaque Densidad de siembra y fertirriego generacin de una variedad debido al paquete tecnologico Unidad Variedad/Raza/E specie Tonelada/ha Atributos* Bodega/local Planta de transformacin Prototipos/Equip o/Patente Fuente M.N. NTCL, Funcin Especfica Tcnicos certificados Adopcin alta, media, baja Servicio Alianza Proceso 1 Alta 1 FIRCO, Banorte 1 1 Jaspeado Calera 65-70/ha 1
Financiero
Conservacin y mejoramiento del suelo, agua o aire
Sustentabilidad
Desarrollo de servicios ambientales
Servicio
Ingresos por servicios integrales Conservacin y mejoramiento de la biodiversidad Reconversin productiva Otros
M.N. Seleccionar indicador* Superficie (ha)
55

19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA
Agenda de Innovacin. Fundacin Produce Zacatecas 2010 INIFAP. 2004. Gua Tcnica de los Principales Cultivos del Estado. P 56-63. Edit. Conexin Grfica SA de CV. INIFAP 2009. Tecnologa Para Cultivar Ajo en Zacatecas. P. 37, 54, 97-98, 186, 205-216. INIFAP 2010. El Virus de la Mancha Amarilla del Iris. P 4.
Entrevistas: Ing. Manuel Hernndez Reveles, Investigador del INIFAP, 08 de septiembre de 2010, Calera de Vctor Rosales, Zacatecas. Ing. Porfirio Trejo Prez, Productor de ajo, 09 de septiembre de 2010, Morelos Zacatecas. Lic. Luis Reyes Rivas, Gerente del Sistema Producto Ajo en Zacatecas, 10 de septiembre de 2010, Zacatecas, Zacatecas. Ph. D. Rodolfo Velasquez Valle, Investigador del INIFAP, 08 de septiembre de 2010, Calera de Vctor Rosales, Zacatecas. Sr. Gerardo Trejo Prez, Productor de Ajo en Zacatecas, 09 de septiembre de 2010, Morelos Zacatecas.
Recursos Electrnicos: Cierre de la Produccin Agrcola por Cultivo, Sistema de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA. Disponible en la World Wide Web: <http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=350> [Consulta 05-10-2010]. Colorado State University, Universidad del Estado de Colorado. Disponible en la World Wide Web: <http://translate.google.es/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.colostate.edu/&ei=BcU nTb_UFoXGsAPth6HlBw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0CC4Q7gEwAA&p rev=/search%3Fq%3Dcolorado%2Bstate%2Buniversity%26hl%3Des%26rlz%3D1T4TSLA_es MX380MX388%26prmd%3Divnsm > [Consulta 11-11-2010] El ajo mexicano, un sector organizado con un objetivo comn, revista mercados Disponible en la World Wide Web: http://www.revistamercados.com/articulo.asp?Articulo_ID=2984 [Consulta 11-11-2010]. El INIFAP, INIFAP. Disponible en la World Wide Web: http://www.inifapzac.sagarpa.gob.mx/el_inifap.php [Consulta: 20-10-2010]. El INIFAP en Zacatecas, INIFAP. Disponible en la World Wide Web: http://www.inifapzac.sagarpa.gob.mx/el_cezac.php [Consulta: 20-10-2010]. Empresa agroindustrial logra crear 300 empleos. Imagen. Disponible en la World Wide Web: http://hemeroteca.imagenzac.com.mx/2003/10/21/campo1.htm [Consulta 1111-2010]. Misin, Visin y Objetivos, Colegio de Postgraduados. Disponible en la World Wide Web: http://www.colpos.mx/2010/acerca-de/mision-vision-y-objetivos [Consulta 20-10-201].
56

Municipio de Morelos, Zacatecas, INAFED. Disponible en la World Wide Web: <http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/zacatecas/municipios/32056a.htm> [Consulta: 14-09-2010]. Proyectos de Investigacin 2005-2010, Campo Experimental Zacatecas, INIFAP. Disponible en la World Wide Web: http://www.inifapzac.sagarpa.gob.mx/proyectos.php [Consulta 20-10-2010]. Reporte de Proyectos, Sistema Integral de Informacin de las Fundaciones Produce. Disponible en la World Wide Web: <http://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.php> [Consulta 06-10-2010]. Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet, Secretaria de Economa Disponible en la World Wide Web: h p .economiasnci.gob.mx:8080/siaviWeb/fraccionAction.do?tigie=07032099&pa per=comanual> [Consulta 11-11-2010].
57

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CASO 1 Incorporacin de Nuevas Variedades y Tecnologa en el Sistema Producto Ajo en Zacatecas (Caso: Trejo Prez Hermanos) FUNDACIN PRODUCE

CONSULTOR: MC Horacio Varela Garca

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Innovacin de organizacin Conformacin de la integradora AJOZAC

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3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

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4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

Imagen 1. Localizacin del estado.

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Imagen 2. Localizacin de los principales municipios productores de ajo.

De manera especfica en la siguiente imagen ubicamos a la empresa Trejo Prez Hnos.

Imagen 3. Localizacin especfica de la empresa.

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INAFED Zacatecas Ibid 4 Ibid

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5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

INIFAP ZACATECAS INIFAP ZACATECAS INIFAP ZACATECAS

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Poner a disposicin de los productores de ajo semilla tolerante a virus.

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Imagen 4. Logotipo de la Fundacin Produce Zacatecas

6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

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8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES

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Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de durazno

9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA

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Innovacin de organizacin Conformacin de la integradora AJOZAC

9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA 9.2.1. Mapa de innovaciones

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Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de durazno.

9.2.2. Seleccin y Curado de Semilla

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Imagen 6. Variedad Jaspeado Calera CEZAC06

9.2.3. Densidad de Siembra.

Tecnologa Para Cultivar ajo en Zacatecas, INIFAP

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Imagen 7. Siembra en cama a 4 hileras

Imagen 8. Siembra en cama a 6 hileras

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Imagen 9. Sistema de riego por goteo y fertirrigacin

9.2.5. Beneficiado de ajo (Seleccin).

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Imagen 10. Seleccionadora de banda

Imagen 11. Seleccin y empaque por tamao.

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Imagen 13. Cmara frigorfica vista externa.

Imagen 14. Almacn de producto empacado en cmara frigorfica.

9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

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9.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN