UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO Nombre de la Asignatura: CONTROL DE CALIDAD INFORMACIN GENERAL 1.1 Nombre del profesor : Ing. Miguel ngel QUISPE SOLANO 1.2 Plan de estudio : 2006 1.3 Jefe de Practica : Ing. Miguel ngel QUISPE SOLANO 1.4 Carcter de la asignatura : Obligatorio 1.5 Nmero de crditos : 03 1.6 Total de horas semanales : 05 Horas tericas : 02 Horas prcticas : 03 1.7 Centro de prcticas : Saln de clases de Ingeniera Agroindustrial 1.8 Fecha de Inicio : 02 de Abril del 2012 1.9 Fecha de culminacin : 27 de Julio del 2012 1.10 Semestre acadmico : IX 1.10 Requisito acadmico de la asignatura : 082B, 083B 1.12 Correo electrnico : quispe_miguelangel@yahoo.es, quispe_miguelangel@hotmail.com II. SUMILLA La asignatura de Control de Calidad est dirigido a los estudiantes del IX semestre de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial, est basado en los principios fundamentales del control de calidad (sujetocontrol de calidad sujeto), considerando las condiciones tericos prcticos, el curso en nuestros alumnos permitir tener conocimientos y capacidad necesarios para desempearse en forma eficiente en empresas agroindustriales del sector alimentario y no alimentario. Manejando y controlando los procesos y aplicando el control de calidad de las caractersticas de sus productos. Las mismas que se desarrollaran a travs de seminarios y trabajos de campo, la evaluacin se realizara a travs de autoevaluacin, heteroevaluacin y coevaluacin con sus respectivos instrumentos. La asignatura contiene comprende cinco captulos: Control de calidad y tipos de anlisis en control de calidad, Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad, Inspeccin y muestreo, Evaluacin sensorial en la agroindustria, Sistema de normalizacin y sistemas de aseguramiento de la calidad HACCP. III. COMPETENCIA GENERALES DE LA ASIGNATURA: Del Egresado: Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a elaborar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar y evaluar planes y programas de control de calidad para empresas agroindustriales con responsabilidad social. De la Asignatura: Razona y comprende el sustento terico prctico de los componentes temticos del Control de calidad mediante la aplicacin tipos de anlisis de control, clculos estadsticos, inspeccin y muestreo, planes de muestreo, evaluacin sensorial y normas en el aseguramiento de calidad de plantas agroindustriales con autoridad, responsabilidad y exigencia acadmica. IV. VALORES Y ACTITUDES: Cdigo: 093B

VALORES

ACTITUDES

INDICADORES

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Ejerce influencia positiva sobre los alcances de control de calidad que Autoridad que afectan al proceso productivo de productos alimentarios y no alimentarios. Realiza obligaciones ingenieriles Responsabilidad contradas como deberes ante la sociedad, el ambiente. Tiene propsitos o fines de alcanzar la optimizacin de recursos fsicos y econmicos para el control de procesos agroindustriales.

Demuestra prestigio personal. Evidencia xito profesional.

Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera consensuada. Contribuye con la preservacin del medio ambiente..

Exigencia

Demuestra conviccin en las tareas encomendadas. Cumple los propsitos de la labor ingenieril.

V. EJES TRANSVERSALES: DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL

Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en la elaboracin, implementacin de programas de aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario. Habilidades de pensamiento: Recepcin de la informacin, razonamiento, evala, argumentacin, y transferencia de la informacin Innovacin y creatividad: Elabora proyectos de implementacin de programas de aseguramiento de la calidad de plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario. Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyeccin social/Prctica de los valores

La verificacin del logro de competencias del estudiante, considera: 6.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluacin:
VI. SISTEMA DE EVALUACIN:

Los momentos son: De entrada: Prueba de exploracin. De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, elaboracin de informes, presentacin y sustentacin de trabajos asignados. De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario. Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones. Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total. Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y los instrumentos respectivos.

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Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para el logro de desarrollo de competencias est compuesta de: P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)
Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales: EVALUACIN Primera parcial Segunda parcial Tercera parcial SEMANA 07 11 de Mayo del 2012/Semana 6 18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12 23 - 27 de Julio del 2012/Semana 17

MATRIZ DE EVALUACIN

CAPACIDAD Concepta los principios y Tipos de anlisis en control de calidad. Evala las Herramientas de la calidad, control estadstico y grficos de control de calidad. Disea, elabora programas de inspeccin y muestreo Evala productos alimentarios considerando la formacin adecuada de panelistas y uso de estadsticos. Evala los sistemas de normalizacin y sistemas de aseguramiento de calidad.

INDICADORES Argumenta los fundamentos tericos prcticos en los principios y tipos de anlisis en el control de calidad de plantas agroindustriales. Aplica las herramientas de calidad, control estadstico y grficos en el control de procesos agroindustriales para su optimizacin. Elabora e implementa planes de inspeccin y muestreo de productos agroindustriales cumpliendo con las normas y reglamentos. Elabora, implementa y conduce la evaluacin sensorial de productos agroindustriales.

INSTRUMENTOS

Eval. de entrada Prueba de exploracin. Ficha de exposicin Eval. de proceso Examen escritos Ficha de evaluacin de trabajos e informes Ficha de Eval. Prog. de productos Eval. de salida Examen escritos Ficha de evaluacin de trabajos e informes Ficha de Eval. Prog. de productos

Elabora normas y aplica sistemas de aseguramiento de calidad en plantas agroindustriales.

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PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES

VII. REQUISITOS DE APROBACION: - Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas. - Desarrollar las actividades planificadas y dems trabajos asignados por cada unidad y finales. - Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de 10,5. La calificacin es en el sistema vigesimal.
VIII. ESTRATEGIAS

DIDCTICAS El procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo didctico de saber, saber hacer y hacer que implica la interrelacin: Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos, retroalimentacin y reajuste. Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje y ensayos. Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentacin de resmenes, etc. Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a eventos acadmicos, extensin universitaria y proyeccin social. Estrategias didcticas: Se emplearn de acuerdo a las condiciones acadmicas: Conferencia o clase magistral, simulacin, anlisis de lecturas, proyectos de investigacin , focus group, Lluvia de ideas, seminarios taller, discusin controversial, estudio de casos, analtico-sinttico, falsacin, tratamiento del error, contraejemplo, historia del tema, distanciamiento

IX. MEDIOS Y MATERIALES: Medios: Exposicin verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro, folletos, software, mdulos de aprendizaje, otros. Materiales: Pizarra, plumn, mota, fichas, papelotes, cmara fotogrfica, filmadora, proyector multimedia, programas informticos, discos compactos, USB, otros.
X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

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X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

Se UniHr m Dad

No. Te ma 1

Capacidades

Contenidos Conceptuales

Contenidos Procedim entales

Contenidos Avanc Actitudinales

% e
6

Bibliograf a

5 I

II

4 5

5 5

II II

4 5

I. CONCEPTO, PRINCIPIOS Y TIPOS DE ANLISIS EN CONTROL DE CALIDAD Concepta los Proyecto, Estudio de Factibilidad, etapa principios y Tipos y anlisis de factibilidad. de anlisis en Principales tipos de anlisis en el control de control de calidad calidad. II. HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD, CONTROL ESTADISTICO Y GRAFICOS DE CONTROL DE CALIDAD Control estadstico, Herramientas de la calidad Evala las Conceptos y principio. Herr ami Distribucin de frecuencias, medidas de enta tendencia central y dispersin. s de la cali Distribucin normal, binomial, poisson y dad, hipergeometrica cont rol esta dsti co y grfi cos de

Definen y describen los Demuestra conviccin en principios y aplicaciones los estudios de factibilidad del control de calidad en de plantas agroindustriales el campo agroindustrial. Definen y describen los tipos de anlisis en el control de calidad.

5, 12

Definen y describen el control estadstico y herramientas de la calidad. Definen y describen la distribucin de frecuencias, medidas de tendencia central y dispersin. Definen y describen la Realizan ejercicios de distribucin normal, distribucin normal, binomio, binomial, poisson y Poisson y hipergeometrica. hipergeometrica.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA @ ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL cont rol de cali dad.

6 7

5 5 II 6
Evala las Herr ami enta s de la cali dad, cont rol esta dsti co y grfi cos de cont rol de cali dad.

PRIMER EXAMEN PARCIAL Grficos de control de calidad y Definen elementos de los grficos de control. grficos calidad. Grficos de Control por variables Definen promedios (X), Amplitud (R) y grficos desviacin estndar (S) calidad. y describen los Realizan grficos de control de control de de calidad. y describen los Realizan grficos de Control de control de por variables promedios (X), Amplitud (R) y desv. estndar (S).

II

III

III. INSPECCION Y MUESTREO Inspeccin y Mtodos y clasificacin de planes de muestreo.

Definen y describen la inspeccin, los mtodos y planes de muestre en productos agroalimentarios.

Aplican el muestreo y planes de muestreo en productos agroindustriales

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA @ ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL Disea, elabora prog ram as de insp ecci n y mue stre o DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Planes de muestreo simple, doble y Definen y describen los Realizan ejercicios de mltiple. Manejo de tablas. planes de muestreo. planes de muestreo por variable y atributos. Construccin de curvas caractersticas Definen y describen la Realizan ejercicios de de operacin (CCO), calidad promedio construccin de curvas construccin de curvas de salida (AOQ) y determinacin caracterstica (CCO; caractersticas de CCO, del(AOQL). AOQ y AOQL). AOQ y AOQL. Exposicion

10

III

11

III

10

12

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL IV. EVALUACIN SENSORIAL EN LA AGROINDUSTRIA Evaluacin sensorial en la agroindustria Formacin de panel, caractersticas del laboratorio de evaluacin sensorial. Clasificacin del anlisis sensorial Anlisis orientados al producto: Discriminativas para determinar diferencias, Descriptivas para categorizar muestras, descriptiva para obtener perfiles sensoriales. Anlisis orientados al consumidor: Discriminativas para determinar el grado de percepcin, afectivo. Definen y describen la evaluacin sensorial en la agroindustria, la formacin de un panel y caractersticas de un laboratorio de evaluacin sensorial. Definen y describen la clasificacin del anlisis sensorial orientado al producto

13

IV

11

14

IV

12

Evala productos alimentarios considerando la formacin adecuada de panelistas y uso de estadsticos.

Explican la evaluacin sensorial y caractersticas de laboratorio de evaluacin sensorial.

15 16

5 5

IV V

13 14

Evalan las pruebas discriminativas para determinar diferencias, pruebas descriptivas para categorizar muestras y obtener perfiles sensoriales. Definen y describen la Evalan las pruebas clasificacin del anlisis discriminativas para sensorial orientados al determinar el grado de consumidor. percepcin y afectivos. Definen y describen el sistema de normalizacin, normas tcnicas, organismos de Evalan Normas tcnicas, reglamentos, sistema HACCP aplicados por plantas agroindustriales.

V. SISTEMA DE NORMALIZACION Y SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE Evala los LA CALIDAD HACCP sist Sistema de Normalizacin, Normas ema tcnicas, organismos de normalizacin.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA @ ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL s de Reglamentos, Interaccin de normalizacin y nor normativas en el sector alimentario, reglamentos. sistema mali Correspondencia HACCP vs ISO HACCP vs ISO zaci n y sist ema s de ase gura mie nto de cali dad.

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TERCER EXAMEN PARCIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL XI. BIBLIOGRAFIA 1. ANZALDUA M., A. 2. CASILLAS F. 3. Emagister.com. 2. FEINGENBAU, A. 3. FLOREZ BARRIOS F. 4. GRANT, E. 5. MACKEY, s. et al 6. QUISPE S. 7. INDECOPI 8. INDECOPI 9.MORTIMORE, S. 10.MINISTERIO DE SALUD. 11. PIZARDI DIAZ C. 12. ROMERO JAIRO. 13. UREA, M. 14. WITTIG DE PENNA E. La Evaluacin Sensorial de los Alimentos (1994) Teora y Prctica. Acribia. Espaa Tipos de inspeccin en la Industria Alimentara. Disponible en www. mtodos rpidos.com acceso 2006 Herramientas para el control de calidad. Disponible en www.magister.com acceso 2006. Control Total de la Calidad. (1985) Mxico Ed. Continental S.A Curso de Inspeccin y Muestreo (2005) Programa de especializacin en gestin de la calidad total y productividad UNALM Lima Per Control Estadstico de la Calidad. (1984) Mxico. Ed. Continental. S.A. Evaluacin sensorial de los alimentos (1985) Venezuela. Fundacin CIEPE Manual de Control de Calidad (2008) 1 Edicion Tarma - UNCP NORMAS TECNICAS PERUANAS (1995/1996) NORMAS TECNICAS ISO 9000-9001-9002 (1995) HACCP enfoque prctico (1995) Zaragoza, Espaa Ed. Acribia. Gua para la aplicacin del Sistema HACCP en alimentos y bebidas. (2002) DIGESA Curso de Evaluacin Sensorial de Alimentos. (2001) Taller UNALM Lima Per Aseguramiento de la calidad de los alimentos con base en el sistema HACCP. (1996) Universidad San Ignacio de Loyola. Evaluacin sensorial de los alimentos. Aplicacin didctica. (1999) Ed. Agraria. Per. Evaluacin sensorial Una metodologa actual para la tecnologa de alimentos. Composicin e impresin (2000) Talleres Grficos USACH Chile

XII.- FECHA DE ELABORACION DEL SILABO: Ciudad universitaria, 26 de Marzo del 2012 ------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO DOCENTE Categora: Nombrado Condicin: Auxiliar Dedicacin: Tiempo Completo XIII.- APROBACION POR EL JEFE DEL DEPARTAMENTO ACADEMICO: Ciudad universitaria, 28 de Marzo del 2012 ------------------------------------------------Ing. Miguel A. QUISPE SOLANO JEFE DE DEPARTAMENTO ACADMICO Categora: Nombrado Condicin: Auxiliar Dedicacin: Tiempo Completo XIV.- APROBADO POR EL CONCEJO DE FACULTAD: Ciudad universitaria, 29 de Marzo del 2012 ----------------------------------------------------------------------------------

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Lic. Rocio Pomasunco Huaytalla SECRETARIA DOCENTE

Msc. Becquer CAMAYO LAPA DECANO