1 de 11

Esprragos frescos marinados con naranja (PARA 8 A 10 PERSONAS) Definitivamente mis favoritos. Combinan con roastbeef, pollo, salmn o mariscos. Servir a temperatura ambiente. 1 1/2 kilo de esprragos limpios y cocidos al vapor, 1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1/3 taza de jugo de naranja, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharadita de salsa de soya o de salsa inglesa, 1/3 taza de aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo a gusto. 1. Colocar los esprragos en una fuente extendida. En un bol o jarro batir todos los ingredientes del alio hasta que la mezcla est homognea. Verter el alio sobre los esprragos, refrigerar al menos por 4 horas, dndolos vuelta ocasionalmente. Para servir retirar los esprragos de la marinada, estilar y servir acompaados de tajadas de salmn ahumado o de jamn crudo, ruedas de palta y de naranja. Wraps de rcula, tomate seco y prosciutto (6 UNIDADES) Son muy prcticos tanto para un picnic como para un cctel informal 6 tortillas mexicanas blancas o integrales, 200 gramos de mozzarella fresca en lminas finas, 100 gramos de jamn crudo italiano (prosciutto), 100 gramos de tomate seco drenado cortado en julianas, 1 taza de hojas de rcula lavada y muy seca, 1/2 taza de hojas de albahaca, queso Philadelphia o ricotta a temperatura ambiente, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto. 1. Embetunar las tortillas con el queso Philadelphia, poner una capa fina de queso mozzarella, seguir con una lmina de prosciutto, tomates secos, rcula y albahaca. Aliar ligeramente con sal, pimienta y aceite de oliva. Cerrar lo ms apretado posible y envolver en alusaplas o alusafoil. Continuar con el resto de los ingredientes hasta terminar. Al momento de servir, cortar en dos en diagonal y servir de inmediato. Ensalada de tomate y mozzarella (PARA 10 PERSONAS) Un clsico que nunca debemos olvidar. Yo aqu le agrego cebolla morada y paltas, dos ingredientes que estn en su esplendor en esta poca del ao, y cuyos colores son muy vistosos y llamativos. 5 tomates grandes pelados y en rebanadas, 300 gramos de queso mozzarella en tajadas finas, 1 cebolla morada en tajadas finas, 3 paltas peladas y en cascos, sal y pimienta a gusto. Para el alio de pesto: 1 taza de hojas de albahaca limpias, 1/3 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de queso parmesano, 1/4 taza de nueces, sal y pimienta a gusto. 1. En una fuente extendida poner todos los ingredientes de la ensalada en forma decorativa. Rociar con el siguiente alio: En una juguera poner todos los ingredientes para preparar el pesto. Esta salsa puede hacerse con anticipacin y mantenerse refrigerada. 2. Aparte, preparar una vinagreta con vinagre, sal , pimienta y aceite de oliva. Agregarle dos cucharadas de pesto, o ms al gusto, y rociar sobre la ensalada. Servir de inmediato. 3. Si se quiere se puede rodear de hojas de rcula o de alguna lechuga hidropnica. Para hacerlo un plato ms completo, aadir unas lonjas de salmn ahumado o de jamn crudo. Turrn de chocolate peruano (PARA 12 PERSONAS) 4 huevos, 100 gramos de mantequilla derretida, 250 gramos de nueces picadas, 1 taza de harina, 1 cdta. de polvo de hornear, 1 taza de azcar blanca, 1 taza de azcar rubia, 3 cucharadas de chocolate en polvo sin azcar. Para el relleno: 1 tarro de leche condensada, 1 tarro de leche ideal, 1/2 taza de chocolate en polvo sin azcar, 2 cucharadas de mantequilla, nueces para decorar. 1. Batir los huevos y aadir el azcar, seguir batiendo y aadir la mantequilla derretida, el polvo de hornear, la harina, chocolate y por ltimo las nueces. 2. Forrar con papel mantequilla la base de un molde desmontable de unos 24 centmetros de dimetro. 3. Hornear a 180C por 20 minutos aproximadamente. Debe quedar ligeramente hmedo en el centro. Dejar enfriar y desmoldar. 4. Para el relleno: En una olla derretir la mantequilla y agregar el chocolate. Batir con batidor de mano, poco a poco agregar las leches y cocinar siempre batiendo hasta que espese, aproximadamente unos 20 a 30 minutos. Dejar enfriar. 5. Con un cuchillo de serrucho, partir la torta por la mitad. Remojar con un poco de almbar con esencia de vainilla y poner una capa del relleno. 6. Poner la otra mitad y cubrir con ms relleno de chocolate. Decorar con nueces y refrigerar hasta el minuto de servir. Pan negro irlands Al no tener levadura es muy rpido de hacer y es tan simple como preparar un queque. Es buensimo fro o tibio. 1 y 3/4 tazas de harina blanca, 3 1/2 tazas de harina de trigo integral o harina de centeno, 9 cucharadas de germen de trigo (tambin puede usarse salvado de trigo), 3 cucharadas de avena, 3 cucharadas de azcar rubia, 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda, 3/4 cucharadita de sal, 3 cucharadas de mantequilla o margarina en cubitos, 3 tazas de leche, 1 1/2 cucharadita de vinagre blanco. 1. Mezclar los 8 primeros ingredientes en un bol. Aadir la margarina y formar migas con las manos. Aadir la leche mezclada con el vinagre y formar una masa suave ayudndose de una cuchara de palo. La mezcla se bate igual que un queque. 2. Enmantequillar y enharinar un molde de queque alargado y verter la masa en el interior. Hornear en un horno a

2 de 11
temperatura media hasta que al enterrar un palito al centro salga seco, como una hora y media. 3. Desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar un poco antes de cortar. Servir en tajadas. Dip de tomates secos (PARA 12 A 14 PERSONAS) 1/3 taza de tomates secos marinados en aceite de oliva (se pueden comprar preparados en supermercados), 1 paquete de queso Philadelphia a temperatura ambiente, 1/2 taza de crema cida o de yogur natural, 1/4 taza de mayonesa, 1 pizca de Tabasco o merqun, sal y pimienta a gusto, 2 cebollines picados finos, lo verde y lo blanco. 1. Poner en la procesadora todos los ingredientes y pulsar la mezcla sin que quede excesivamente molida. Verificar la sazn y servir a temperatura ambiente acompaado de galletitas, verduras crudas o tostadas. Pollo asado con soya y especies (PARA 6 A 8 PORCIONES) 8 trutros cortos de pollo con hueso, el jugo de un limn, 4 ramas de canela, 2 estrellas de ans (se vende en supermercados), 2 cucharadas de salsa de soya, 1/2 taza de agua, 5 cucharadas de azcar moreno, 1 cucharadita de "cinco especias" en polvo (se vende en supermercados y tiendas de productos orientales), sal y pimienta a gusto. 1. Desgrasar los trutros de pollo pero no quitar la piel. Levantar la piel y aliar con sal y pimienta a gusto. Aadirle el jugo de limn. 2. En una olla chica, hervir la soya, agua, azcar y cinco especias. Hervir hasta que el azcar est disuelto y la mezcla haya espesado ligeramente. Dejar enfriar. 3. Marinar el pollo con la salsa por al menos una hora. 4. Hornear a temperatura alta hasta que el pollo est muy dorado, con su piel crujiente. Esto toma alrededor de 35 a 40 minutos. 5. Retirar del horno y servir a temperatura ambiente o caliente. Ensalada de papas nuevas (PARA 10 A 12 PERSONAS) 1 1/2 kilo de papas nuevas con piel, 1/2 taza de crema, 1/2 taza de yogur natural, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de jugo de limn, 1 cucharada de ralladura de limn, 1 cucharada de salsa inglesa, 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de albahaca fresca picada fina, 1 cucharadita de eneldo seco, 2 cucharadas de perejil fresco picado fino, 1 cucharadita de romero picado fino, sal, pimienta a gusto. 1. Lavar bien las papas y cocinar enteras con piel en abundante agua con sal. Estilar y partirlas por la mitad. Reservar tibias. 2. Juntar todos los ingredientes del alio hasta obtener una mezcla homognea. Verter sobre las papas tibias, aadir un cuarto de taza de aceite de oliva si se quiere y servir a temperatura ambiente. Alfajorcitos (60 UNIDADES) 250 gramos de maicena, 250 gramos de harina (1 taza y 3/4 ), 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 250 gramos de mantequilla, 6 cucharadas de azcar flor, 9 cucharadas de leche, 1 tarro de leche condensada hecho manjar. 1. Hacer una rosca con la harina y la maicena. Espolvorear el polvo de hornear. Aadir el azcar y la mantequilla fra cortada en cubitos. Con la punta de los dedos formar migas y unir con la leche hasta formar una masa homognea que no se pegue en el mesn de trabajo. 2. Uslerear sobre una superficie ligeramente enharinada y dejar de 0.5 centmetros de espesor. Cortar pequeos crculos de 3 centmetros y hornear por alrededor de 12 minutos a una temperatura de 180C. Retirar del horno, dejar enfriar y unir de a dos con el manjar. Kuchen de nuez (PARA 8 PERSONAS) Para la masa: 250 gramos de harina sin polvos, 125 gramos de margarina, 50 gramos de azcar flor, 1 yema, 1/4 taza de leche fra para unir la masa. Para el relleno: 20 gramos de mantequilla, 300 gramos de azcar, 250 gramos de nueces picadas con cuchillo, 1 taza de crema. 1. Preparacin de la masa: En un bol poner la harina junto con el azcar flor. Cortar la margarina fra en cubitos y con la punta de los dedos formar migas, uniendo la margarina con la harina. En una taza batir la yema con la leche y verter a la preparacin anterior. Formar una masa blanda, sin amasar para que la masa no quede elstica. Refrigerar la masa por una hora envuelta en film plstico. Uslerear la masa no muy gruesa y forrar un molde desmontable de kuchen de 26 centmetros de dimetro aproximadamente. Congelar la masa en el molde por 10 minutos y luego hornear por 15 minutos para precocer. Reservar. 2. Para el relleno: Derretir la mantequilla, agregar el azcar y cocinar hasta obtener un caramelo rubio. Aadir la crema, subir el fuego y hervir hasta que est homogneo. Agregar las nueces, revolver y retirar del fuego. Entibiar. 3. Echar el relleno sobre la masa precocida y hornear por 40 minutos o hasta que el relleno est cuajado y la masa con los bordes dorados. Servir tibia con helado de vainilla. Mini frittata de zapallo italiano (48 UNIDADES APROXIMADAMENTE.) 8 huevos, 1 taza (240 cc) de crema cida, 1/4 taza de ciboulette picada fina, 300 gramos de zapallo italiano rallado grueso, 1/3 taza (25 gramos) de queso parmesano rallado, ciboulette en trozos pequeos para decorar. 1. Aceitar ligeramente pequeos moldes de tartas (capacidad 1 1/2 cucharada) y reservar. 2. En un bol batir los huevos con 3/4 taza de crema cida hasta que la mezcla est homognea; agregar la ciboulette,

3 de 11
zapallo italiano y queso. 3. Dividir la mezcla entre los moldes reservados. Cocinar en un horno a temperatura media, destapado, durante 15 minutos; desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 4. Servir a temperatura ambiente decorados en la superficie con el resto de crema cida y trozos de ciboulette. Cctel de champagne y sanda (PARA 8 PERSONAS) 5 tazas de cubos de sanda sin semillas, 1/4 taza de hojas de menta machacadas, 1/2 taza (120 cc) de vodka helada, 1/4 taza (60 cc) de licor de naranja, 3 cucharadas de jugo de limn de Pica, hielo picado, 1 botella de champagne helado, cubos de sanda y rodajas de limn para decorar. 1. En la licuadora colocar los cubos de sanda y licuar hasta que el jugo est homogneo. Colar y medir 2 tazas de jugo; aadir la menta y refrigerar por lo menos 30 minutos. 2. Agregar el vodka, licor de naranja, jugo de limn y 1 taza de hielo picado; revolver. Retirar y eliminar las hojas de menta. 3. Llenar los vasos con hielo molido y verter 1/3 taza de mezcla de sanda en cada uno. Verter en cada vaso 1/3 taza de champagne y revolver suavemente. Decorar con cubos de sanda y rodajas de limn y servir de inmediato. Vino con arndanos (PARA 8 PERSONAS) 4 tazas de arndanos helados, 1 taza (240 cc) de agua helada, 3 tazas de vino blanco (Gewrztraminer o Rhin) helado, 1 taza de hielo molido, 3 cucharadas de jugo de limn, 1/3 taza (70 gramos) de azcar granulada superfina. 1. En la licuadora o procesadora hacer un pur con 2 tazas de arndanos y el agua helada. Colar en un colador muy fino a un jarro. Agregar, revolviendo, el vino, hielo, resto de arndanos, jugo de limn y azcar. Revolver y verter en copas; servir de inmediato. Ensalada de pollo y nueces, papas y tomates (PARA 4 PERSONAS) 700 gramos de papas, peladas y en cubos de 1 centmetro, 1/2 taza (120 cc) de vino blanco, 3/4 taza de cebolla morada en rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, 3 tazas de pechugas de pollo cocidas y en cubos pequeos, 1 taza de apio picado, 1/2 taza de nueces tostadas y picadas, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 1/2 cucharadas de jugo de limn, mayonesa, 300 gramos de tomates cctel en mitades, 2 cucharadas de aceitunas negras en lminas, 3 cucharadas de perejil picado fino. 1 . Cocinar las papas al vapor aproximadamente 10 minutos. Transferir a un bol y verter el vino; revolver y dejar reposar 1 hora. Agregar la cebolla y 1 cucharada de aceite; sazonar con sal y pimienta. 2. En otro bol mezclar el pollo, apio, nueces, 2 cucharadas de queso rallado, 1 1/2 cucharadas de jugo de limn, 1 1/2 cucharadas de aceite y mayonesa para ligar. Sazonar con sal y pimienta y reservar. 3. En otro bol mezclar los tomates, aceitunas, perejil, 1 cucharada de jugo de limn y 1/2 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta. 4. Colocar por separado las tres ensaladas: papas, pollo y tomates. Espolvorear la ensalada de pollo con el resto del queso. Sopa fra de pepino y espuma de betarragas (Entrada PARA 6 PERSONAS) Para la sopa: 1 cebolla grande en pluma, 3 cucharadas de eneldo fresco picado, 3 cucharadas de aceite, 2 tazas (480 cc) de caldo de ave, 2 cucharadas de jugo de limn, 4 pepinos medianos, pelados, sin semillas y picados, sal y pimienta, 1 taza de crema cida. Para la espuma de betarragas (1 taza): 2 betarragas grandes, 2 cucharadas de vinagre balsmico, 1/4 taza (60 cc) de crema fresca lquida. 1. En una olla grande cocinar la cebolla y 1 cucharada de eneldo en el aceite a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla est blanda. Agregar el caldo, jugo de limn y pepinos y cocinar a fuego muy bajo, 20 minutos. 2. Verter a la licuadora y hacer un pur con la mezcla. Sazonar con sal y pimienta y refrigerar la sopa por lo menos 4 horas. Al momento de servir, colar la sopa e incorporar la crema cida y resto de eneldo. 3. Para preparar la espuma: En una olla colocar las betarragas y cubrir con agua fra; llevar a ebullicin y cocinar 45 minutos o hasta que estn muy blandas. Estilar, dejar enfriar y moler en la procesadora hasta formar un pur homogneo. Transferir el pur a un bol y aadir el vinagre, sal y pimienta. En un bol batir la crema hasta que est espesa e incorporar al pur de betarragas. 4. Al servir, verter la sopa muy fra en pocillos o platos individuales y acompaar con una porcin de espuma de betarragas. Helado de Bailey's (PARA 4 PERSONAS) 4 yemas de huevo, 3/4 taza (150 gramos) de azcar, 2 1/2 tazas (600 cc) de crema lquida, 1 cucharadita de caf instantneo en polvo disuelto en 1 cucharada de agua caliente, 1/3 taza (80 cc) de Bailey's, frutillas en lminas y crema batida para sevir. 1. En un bol, con batidora elctrica, batir las yemas con el azcar hasta que la mezcla est plida y espumosa. En una olla calentar la crema hasta casi hervir y agregarla de a poco, siempre batiendo, a la mezcla de yemas. Luego agregar el caf y el licor y mezclar bien.

4 de 11
2. Verter la mezcla en un molde o cubetera y congelar por varias horas o hasta que est parcialmente congelado (tambin se puede preparar este helado en una mquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante). 3. Desmoldar el helado de la cubetera y romper en trozos pequeos. Colocarlos en un bol y batir hasta que la mezcla est suave. Volver a la cubetera, tapar con papel aluminio y congelar nuevamente. Servir el helado con frutillas y crema batida. Trtaro de salmn (picoteo, PARA 40 UNIDADES) 2 cucharadas de jugo de limn, 2 cucharaditas de salsa de rbano picante, 1 cucharada de alcaparras estiladas y picadas finas, 2 cucharadas de ciboulette picada fina, 250 gramos de filete de salmn fresco picado fino, 1 cebolla morada pequea picada fina, 40 rebanadas de pan de molde cctel centeno, 50 gramos de queso crema, hojas verdes pequeas para decorar. 1. En un bol mezclar el jugo de limn, salsa de rbano picante, alcaparras y ciboulette; aadir el salmn y cebolla y mezclar suavemente para incorporar. 2. Distribuir la mezcla de salmn sobre las rebanadas de pan y finalizar con un toque de queso crema y una hoja verde. Servir fro. Pescado fro con mayonesa de camarones (PARA 4 PERSONAS) Para la mayonesa de camarones: 500 gramos de camarones cocidos y pelados, 1 yema de huevo, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita de ralladura de limn, 2 cucharaditas de jugo de limn, 2 cucharaditas de salsa de tomate, 1/2 taza (120 cc) de aceite. Para el pescado: 4 trozos de filete de pescado blanco, 60 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limn, 1 cucharada de perejil picado fino. 1. Preparar la mayonesa de camarones: En la procesadora o licuadora procesar los camarones con la yema, vinagre, ralladura y jugo de limn y salsa de tomate hasta que la mezcla est suave. Con el motor funcionando agregar de a poco el aceite y trabajar hasta que la mayonesa est suave y espesa. Reservar. 2. Para preparar el pescado: En una sartn grande calentar la mantequilla y jugo de limn; agregar los filetes de pescado y cocinar por ambos lados hasta que est a punto (tambin se puede cocinar en el microondas, en alto durante 4 minutos). Retirar de la sartn y estilar en papel absorbente; dejar enfriar y refrigerar. 3. Servir el pescado fro con la mayonesa de camarones reservada. Tortilla china de ostras (entrada, PARA 1 TORTILLA PEQUEA) Para la salsa (1 taza): 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharadas de salsa de aj, 2 cucharadas de pimentn verde picado fino, 1 huevo duro picado, sal y pimienta, 10 aceitunas verdes rellenas y picadas, 1 pepino pequeo en escabeche picado, 1 cebolln picado. Para la tortilla: 3 cucharadas de maicena, disuelta en 1/2 taza (120 cc) de agua fra, 3 huevos grandes batidos, 1/3 taza de ostras crudas desconchadas, 2 cucharadas de albahaca fresca picada, aceite. 1. Para preparar la salsa: En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa y refrigerar. 2. Preparacin de la tortilla: En un bol mezclar todos los ingredientes y verter a una sartn caliente con un poco de aceite. Cocinar hasta que empiecen a aparecer burbujas, unos 3 a 5 minutos. Dar vuelta la tortilla y cocinar otros 3 minutos ms. Trasladar a un plato y servir con la salsa de acompaamiento. Tarta helada de chocolate y nueces (PARA 6 A 8 PERSONAS) Para la base: 200 gramos de nueces picadas finas y tostadas, 1/3 taza (60 gramos) de azcar rubia, 60 gramos de mantequilla derretida, 2 cucharaditas de ron. Para el relleno: 100 gramos de chocolate bitter en barra, derretido, 2 cucharaditas de caf instantneo en polvo disuelto en 2 cucharaditas de agua caliente, 2 huevos ligeramente batidos, 2 cucharaditas de ron, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 1 1/4 taza (300 cc) de crema lquida. 1. Preparacin de la base. En un bol mezclar las nueces con el azcar, mantequilla y ron; colocar en un molde de tarta de 23 centmetros de dimetro (con fondo removible) y presionar hasta cubrir la base y lados. Congelar por 30 minutos. 2. Mientras se congela la base, preparar el relleno. En un bol colocar el chocolate derretido enfriado y el caf disuelto y mezclar; aadir los huevos, ron y vainilla y batir hasta que la mezcla est suave. En un bol batir la crema hasta que est ligeramente espesa e incorporarla en forma envolvente a la mezcla de chocolate. 3. Verter la mezcla al molde con la base congelada y emparejar la superficie. Congelar por varias horas o durante la noche. Si se desea decorar con crema chantilly, frutas y nueces molidas. Rollo de masa filo relleno con camembert (PARA 4 PERSONAS) 1 camembert, 3 hojas de masa filo, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 pincel. 1. Cortar el camembert en lonjas de 1 centmetro de ancho. Sobre una superficie, disponer las 3 hojas de masa filo y en un borde disponer todas las lonjas de camembert haciendo una fila. Dar vuelta las 3 hojas como si uno hiciera un rollo de sushi. Meter hacia dentro los cachos de cada extremo con delicadeza. Pincelar el rollo con la mantequilla y meter al horno a fuego medio 10 minutos. Servir caliente. Huevo Toms (PARA 2 PERSONAS) 2 lonjas de pan de molde, 1 cuchara de mantequilla, 2 huevos, 1 vaso de 8 centmetros de dimetro. 1. Con el vaso sacar un crculo de pan en el centro de cada lonja. En una sartn derretir la mantequilla y dorar las lonjas de pan. En el centro de los panes quebrar los huevos sin romper la yema y salpimentar. Cocer hasta que la clara

5 de 11
se cocine y la yema est ms dura. Servir. Lomo Strogonoff (PARA 4 PERSONAS) 90 gramos de mantequilla, 1 cebolla cortada a pluma, 225 gramos de championes, nuez de moscada, 750 gramos de lomo liso cortado en tiras, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 200 ml de crema fresca, 1 pizca de pprika. 1. En una sartn derretir la mantequilla con una cucharadita de aceite. Dejar sudar la cebolla 5 minutos hasta que se vuelva blanda. Agregar 30 gramos ms de mantequilla y agregar los championes y cocinar 4 minutos. 2. Rallar y agregar un poco de nuez de moscada, moler pimienta sobre la cebolla y championes. Mezclar y reservar en un plato. Agregar en la sartn 30 gramos de mantequilla con 1 cucharadita de aceite y dejar a fuego alto. Saltear la carne 2 minutos, agregar la cebolla con los championes, un poco ms de nuez de moscada y la mostaza, luego la crema fresca y la pprika. Servir en una fuente precalentada con ms pprika encima. Terrine de campo (aperitivo, PARA 6 PERSONAS) 400 gramos de hgado de ave, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, sal, pimienta, 1/4 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharada de alcaparras en sal, 4 filetes de anchoa, 2 cucharadas de mantequilla sin sal. 1. Limpiar todas las grasas y fibras blancas de los hgados y cortarlos en 4. En una sartn calentar el aceite, agregar el ajo, las hojas de laurel y los hgados. Salpimentar y cocer 5 minutos a fuego alto. 2. Agregar el vino y desprender lo pegado a la sartn y dejar evaporar el vino 2 minutos. Agregar 1/4 taza de caldo de ave y cocinar 5 minutos ms a fuego medio. 3. Retirar del fuego, retirar las hojas de laurel y moler en una mquina. Volver la mezcla a la sartn. Enjuagar las alcaparras en agua fra y sobre una tabla disponer las alcaparras y anchoas y picar finamente. 4. Agregar lo picado a la mezcla de hgados junto con la mantequilla. Volver la sartn a fuego medio, mezclar 1 minuto. En un pote alargado poner una pelcula de alusa trasparente y disponer toda la mezcla y meter al refrigerador 1 hora. Servir con lonjas de baguette. Spaghetti alla fornaia 1 taza 1/2 de nueces, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva, 90 gramos de crutones rallados, sal, 450 gramos de spaghetti, 1 cucharada de perejil picado fino. 1. Picar las nueces finamente y moler el ajo en un mortero. En una sartn calentar la mitad del aceite de oliva, agregar el ajo, las nueces y los crutones (pan rallado) y frer hasta que el ajo se vuelva levemente caf por 5 minutos. Por mientras cocer 7 minutos los spaghettis en agua hirviendo. Disponer los spaghettis en un bol con el resto del aceite de oliva, la salsa de nueces y revolver. Servir con el perejil picado. Frittata de ricotta 1 taza 1/4 de ricotta, 4 huevos, 1 cucharadita de semillas de hinojo, sal, pimienta fresca, 1 cucharada de aceite de oliva. 1. En un bol verter la ricotta y agregar los huevos por uno mezclando bien de manera de no formar grumos. Agregar las semillas, la sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartn antiadherente sobre fuego medio. Verter la mezcla y cocinar 5 minutos. Dar vuelta con un plato de dimetro ms ancho y volver a cocer 1 minuto. Servir caliente. Souffl de chocolate y limn de pica 2/3 taza de azcar, 2 cucharadas de ralladura de limn de pica, 250 gramos de chocolate bitter, 5 huevos separados a temperatura ambiente, 1/8 cucharaditas de sal, 1/2 taza de chocolate chips. 1. Mezclar el azcar con las ralladuras. En un bol metlico cortar el chocolate y derretirlo a baomara. Reservar y agregar las yemas, la sal y 2 cucharadas de la mezcla de azcar con las ralladuras. Batir las claras hasta formar picos y agregar 2 cucharadas del azcar con las ralladuras. Agregar 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate de forma envolvente con un batidor manual. Seguir agregando 1/3 de las claras y mezclar de forma envolvente y volver a agregar el resto de las claras. Finalmente agregar los chocolates chips. Rellenar 6 potes souffl con la mezcla y cocinar 14 minutos a fuego medio. Ensalada de rcula, menta, naranja, aceitunas, cebolla morada y ricotta 3 tazas de rcula, 15 hojas de menta, 10 gajos de naranjas sin piel, 8 aceitunas, 1/2 cebolla morada cortada en pluma, 2 cucharadas de ricotta, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena, 1 yema, 1/2 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de limn de pica, 1 pizca de azcar. 1. En un mortero moler el ajo quitndole el centro verde, agregar la yema y mezclar, luego aadir el pan rallado y seguir mezclando. En un bol introducir la pasta y agregar de a poco el aceite de oliva, luego el limn de pica y reservar. En una ensaladera disponer las hojas de rgula, luego las naranjas, las aceitunas picadas en rodajas, la menta, la cebolla morada y decorar con la ricotta. Al momento de servir verter la salsa-vinagreta de limn de pica. Masa de arroz relleno con jaiba, menta y palta (aperitivo, PARA 2 PERSONAS) 12 masas de arroz, 300 gramos de jaiba, 24 hojas de menta, 2 paltas, 1/2 taza de soya, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 cucharada de limn de pica.

6 de 11
1. Cortar 12 bastoncitos de palta de 5 centmetros y reservar el cuesco en un vaso de agua. Pasar por agua hirviendo la carne de jaiba, reservar en un bol y agregar una cucharada de limn de pica a la jaiba. Pasar cada hoja de masa de arroz por agua hirviendo y disponer sobre una esterilla de sushi envuelta en alusa film. En un borde disponer una fila de carne de jaiba, 2 hojas de menta y el bastoncito de palta y envolver la masa como si fuese un rol de sushi. Los bordes se meten adentro antes de envolver la masa. 2. Servir con la soya mezclada con el vinagre. Papa yuca frita con salsa a la huancana 1/2 bolsa o 500 gramos de papas yucas congeladas, 1 litro de aceite. Para la salsa: 100 gramos de queso fresco, 30 gramos de queso de cabra, 3 galletas de agua, 1/2 taza de leche evaporada, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 aj escabeche (naranjo) cocido y pelado. 1. Frer las papas en aceite 2 veces secndolas entre cada freda. 2. Para la salsa: En la juguera moler el queso de cabra junto con el queso fresco, el aj, las galletas, la leche evaporada y el aceite. Salpimentar. Servir las papas junto con la salsa en un pocillo aparte. Pizza de oliva con cebollas, echalotas y parmesano(PARA 4 PERSONAS) 250 gramos de harina, 10 gramos de levadura fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada a pluma, 1 echalota picada a pluma, 1 taza de parmesano fresco rallado, 8 hojas frescas de albahaca, 1 Duch de aceite de oliva. 1. Disponer la harina en un bol y hacer un hueco al medio. Introducir en el hueco la levadura con una pizca de sal. Trabajar la masa con las manos y agregar de a poco el aceite de oliva y un poco de agua tibia. Cuando la masa se vuelva blanda, enharinarla en forma de bola. Dejarla reposando en un bol cubierto con un pao 3 horas en un lugar tibio. La masa debe doblar de volumen. Para preparar la pizza, disponerla sobre una superficie enharinada y aplastarla para sacarle el aire y despus uslerearla y hacer un crculo con la masa. 2. El espesor vara en el gusto de cada persona. Pincelar 1 cuchara de aceite de oliva, agregar la echalota, la cebolla, las hojas de albahaca y la taza de parmesano y cocinar 15 minutos. Pissaladire (para 4 personas) 5 cucharadas de aceite de oliva, 6 cebollas cortadas a pluma, 2 cucharadas de azcar, 2 cucharaditas de sal, 4 dientes de ajo picado y molido en un mortero, 1/4 taza de caldo de carne, 24 anchoas remojadas 10 minutos, 24 aceitunas negras sin cuesco, pimienta fresca, 1/2 taza de perejil picado, 1 cucharada de semolina. Para la masa, ver receta 1. 1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn a fuego alto. Cocer la mitad de la cebolla hasta que se vuelva blanda durante 6 minutos. Retirar del fuego y volver a hacer lo mismo con el resto de la cebolla. Juntar ambas cebollas en la sartn y agregar el azcar, la sal, el ajo y cocer 30 minutos a fuego medio por 30 minutos con tapa. Retirar la tapa, poner el fuego alto y cocer las cebollas hasta 10 minutos de modo que se vuelvan caf, pero que no se quemen. Si quiere, agregar el caldo de carne. Reservar. 2. La masa se uslerea de manera que se forme un rectngulo sobre la bandeja del horno. Espolvorear semolina sobre la bandeja del horno y sobre la masa. Verter la cebolla sobre la masa y disponer en diagonal las anchoas y entre medio las aceitunas, la pimienta. Cocinar 15 minutos y servir con el perejil. Pizza de tortilla con gorgonzola, echalotas y berros (PARA 2 PERSONAS) 4 tortillas mexicanas, 50 gramos de roquefort o gorgonzola mezclado con 2 cucharadas de yogur natural, 2 echalotas a pluma, 1 taza de rcula, 1 taza de berros, 1 cucharada de aceite de oliva. 1. Esparcir sobre cada tortilla 1/4 de la crema de queso y esparcir 1/2 echalota en cada tortilla, meter a fuego alto 6 minutos las tortillas y decorar con rcula y berros. Servir con un chorro de aceite de oliva. Pizza de 3 tomates(PARA 4 PERSONAS) Para la salsa: 1 tarro de tomate en conserva, 1 ajo, 1 cucharadita de organo, 4 hojas de albahaca, pimienta. 1. Disponer todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullicin. Cubrir y cocinar a fuego bajo 15 minutos. 12 tomates deshidratados remojados en 1 taza de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsmico, 2 cucharadas de aceite de oliva, 20 tomates de cctel. 1. En una sartn, calentar la cucharada de aceite de oliva y saltear los tomates por 5 minutos agregar, el vinagre y azcar. Reservar. 2. Sobre la masa (ver receta 1) disponer la salsa de tomate, los tomates de cctel partidos en 2 y los tomates deshidratados. Salpimentar y chorrear 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Mini pizzas Margherita (para nios) 1 1/2 taza de agua tibia, 1 1/2 cucharadas de azcar, 3 cucharaditas de levadura seca, 4 1/2 taza de harina, 4 1/2 de cucharadas de aceite de oliva, 2 1/4 cucharaditas de sal, 1 taza de semolina (para trabajar la masa), 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de pur de tomate, 6 redondelas de mozzarella, 1 cucharada de albahaca picada, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de parmesano pecorino rallado, 1 cucharadita de semolina. 1. Aceitar un bol. Mezclar el agua tibia y el azcar en la procesadora. Agregar la levadura, mezclar y dejar que aparezcan burbujas por 10 minutos. Agregar la harina, 4 1/2 cucharadas de aceite, sal. Mezclar por un minuto en la procesadora. Disponer la masa sobre una superficie con harina y trabajarla durante 5 minutos. Transferir la masa en el

7 de 11
bol aceitado y pincelar la bola con aceite y envolver con alusa film y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora hasta que se duplique en volumen. Dividir la masa en 6 bolas, disponer sobre una lata con aceite y refrigerar una hora. 2. Aplanar las masas en forma de crculo. Espolvorear la semolina en cada masa, esparcir el pur de tomate, salpimentar, disponer la rodaja de mozzarella. Si tiene una piedra de pizza, espolvorear la piedra de semolina o bien la bandeja del horno. 3. Disponer las masas sobre la piedra o bandeja y cocer durante 15 minutos a fuego alto. Sacar del horno y agregar la albahaca, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y decorar con el parmesano. Pizza de 4 quesos(PARA 4 PERSONAS) 250 gramos de harina, 5 gramos de sal fina, 12 gramos de levadura fresca, 1 huevo, 125 cc de leche, 75 gramos de mantequilla, 100 gramos de mozzarella, 100 gramos de queso de cabra, 100 gramos de ricotta, 100 gramos de parmesano rallado. 1. Dejar la levadura en la leche tibia. En el bol del robot elctrico, reunir la harina, la sal y la levadura mezclada. Juntar el huevo con el resto de la leche. Mezclar los ingredientes del robot durante 2 minutos y agregar el huevo con la leche. Volver a mezclar por 5 minutos y agregar de a poco la leche. 2. Incorporar la mantequilla y seguir por 5 minutos mezclando. Volver la mezcla en una bola, enharinarla y dejarla en un bol con un pao en un lugar tibio durante 30 minutos. En una superficie con harina, formar un crculo con el uslero. Disponer la masa sobre la bandeja del horno y pincelar la masa con aceite de oliva, agregar redondelas de mozzarella, queso de cabra en cubos pequeos, la ricotta y el queso parmesano rallado. Cocinar por 18 minutos a fuego medio. Mini pita provenzal 6 panes pita, 3 boconcinis o 1 bola de mozarella, 6 hojas de albahaca, 1 yema, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta de Cayena, 1 cucharada de crutones (pan rallado), 1/2 taza de aceite de oliva, rouille. 1. Para la rouille: En un mortero, moler 1 diente de ajo, agregar la pizca de sal y la pimienta de Cayena, los crutones y mezclar. Agregar al mortero una yema y mezclar. Aadir de chorros pequeos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Refrigerar. 2. Pincelar los panes con aceite de oliva, disponer 2 rodajas de queso mozarella en cada pan y meter al horno 6 minutos a fuego alto. Decorar con una hoja de albahaca y 1 cucharadita de rouille. Servir como aperitivo. Pizza-bruschetta de habas, menta, parmesano y limn(PARA 4 PERSONAS) 6 lonjas de pan de campo, 1 diente de ajo machacado en un mortero, 1 1/2 taza de aceite de oliva, 2 tazas de habas cocidas, 1/4 taza de hojas de menta, 1/4 taza de parmesano fresco rallado, jugo de 1 limn. 1. Tostar las lonjas de pan por los dos lados, mezclar 1 taza de aceite con el ajo. Pincelar los panes con el aceite con ajo. En el mortero, moler las habas, agregar la menta, 1/2 taza de aceite de oliva y el parmesano. Salpimentar y agregar el jugo del limn. Servir sobre las bruschettas. Pizza de masa filo, rellena con hongos, ricotta y parmesano(PARA 4 PERSONAS) 5 hojas de masa filo, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de ricotta, 1 taza de parmesano fresco rallado, 1 taza de championes mixtos limpiados con papel nova, 7 hojas de salvia fresca. 1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn y saltear los hongos por 5 minutos. Agregar la salvia, seguir cocinando por 1 minuto, sacar del fuego y reservar. 2. Disponer las 5 hojas de masa filo sobre un molde de quiche enmantequillado y cortar los bordes que sobran de modo tosco. En un bol, mezclar la ricotta junto con el parmesano, salpimentar. Rellenar la masa con la mezcla de quesos, agregar los championes y meter al horno por 15 minutos a fuego alto. Pizza de pimentones, cebolla morada y queso brie(PARA 4 PERSONAS) Masa de pizza (ver receta 1): 1/4 taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 tazas de espinaca, 1 1/2 championes, 1/2 taza de pimentones asados cortados en lonjas, 1/2 taza de cebolla morada, 8 hojas de albahaca, 1 taza de queso brie. 1. Precalentar el horno a fuego medio. Disponer la masa sobre la bandeja del horno. Mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado en un bol. Pincelar 2 cucharadas del aceite sobre la masa. Disponer las hojas de espinaca, los championes en lonjas, los pimentones rojos, rodajas de cebolla morada, las hojas de albahaca y el queso brie en lonjas. Con una cuchara, rociar la pizza con el resto del aceite de oliva. Meter al horno por 18 minutos.

Ensalada de papas y tomate (PARA 8 PERSONAS) 1 kilo de papas picadas en dados, sal, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1/2 taza de apio picado en cuadrados pequeos, 3 cucharadas de chalotas picadas en cuadrados pequeos, 1/2 taza de mayonesa, 2 dientes de ajo picados en cuadrados pequeos, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de ciboulette picado, pimienta, 8 huevos de codorniz hervidos 5 minutos, 1/2 taza de albahaca fresca picada, 2 tomates pelados y cortados en lonjas delgadas, 1 taza de tomates cctel partidos por la mitad. 1. Colocar las papas en agua con sal y hervir 8 a 10 minutos, o hasta que estn cocidas. Colar y mezclar con el vinagre blanco. 2. En un bol, mezclar apio, chalotas, mayonesa, ajo, perejil, ciboulette y pimienta. Incorporar este aderezo con una

8 de 11
esptula a las papas junto con los huevos de codorniz cortados en dos a lo largo. Antes de servir, mezclar con los tomates cortados en lonjas y decorar con los tomates cctel y albahaca. En el tiempo que no hay albahaca, decorar con espinaca cruda cortada en tiras. Ensalada de salmn y palmitos (PARA 12 PERSONAS) 2 tarros de palmitos picados en rodelas, 3 tomates picados en cuadrados pequeos, 3 paltas picados en cuadrados, 1 kilo de salmn, sal y pimienta, 2 lechugas. Para el alio: 1 taza de crema cida, 1 taza de mayonesa light, 3 cucharadas de jugo de limn, 1/2 taza de cebollines picados, 1/2 cucharadita de merqun, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta. 1. En un bol, mezclar los palmitos, tomates y paltas. Aliar con sal y pimienta y aadir unas 4 a 5 cucharadas del alio. Pincelar el salmn con un poco de aceite de oliva, aliar con sal y pimienta y hornear a 180C durante 8 a 9 minutos. Cortar la lechuga con las manos y colocar sobre una fuente amplia. Al centro colocar la mezcla de palmitos y sobre stos el salmn. El resto del alio servirlo aparte. Huevos tonnato (PARA 6 PERSONAS) 6 huevos, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 100 gramos de atn en tarro, 1 cucharada de jugo de limn, 1/4 taza de chalotas picadas, 2 cucharadas de yogur, 1 cucharada de alcaparras, 2 pimentones rojos en tarro. 1. Colocar los huevos en agua fra y desde el momento que hierva el agua, hervir 9 minutos, botar el agua, golpear los huevos para que se craqueleen y cubrir con agua fra. Pelar, cortar en rodelas y colocar en una fuente. 2. En la procesadora de alimentos, mezclar mayonesa, ketchup, atn, jugo de limn, chalotas, yogur y alcaparras y procesar un minuto. Cubrir los huevos con esta mezcla y luego decorar con los pimentones rojos cortados en tiras delgadas. Ensalada de pescado}(PARA 6 PERSONAS) 300 gramos de reineta o corvina, sal y pimienta, 3 lechugas distintas, 2 cebollines picados, 1 tomate picado en cuadrados pequeos, 1/3 taza de albahaca picada en lonjas, 2 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta. Para el alio: 1 taza y media de pepinos pelados y sin pepas, 3/4 taza de tomate pelado, picado y sin pepas, 1/2 cucharadita de curry, 1 cucharadita de sal. 1. Cocer el pescado al vapor con sal y pimienta. Dejar enfriar y desmenuzar. Mezclar con las lechugas, cebollines, tomate, albahaca, cilantro y alio. 2. Para el alio: moler el pepino con el tomate, curry y sal en la juguera. Colocar sobre un colador muy fino (un chino) y dejar estilar 15 minutos para que bote el agua. Corregir la sazn y mezclar con la ensalada. Ensalada de ostras (PARA 4 PERSONAS) 24 ostras, 200 gramos de salmn crudo, 1 limn, 1/2 pepino, 3 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta, pizca de eneldo. 1. Desconchar las ostras y colocarlas sobre un colador. Cortar en dos. 2. Cortar el salmn en dados pequeos. Pelar el limn, seccionar los gajos y pelarlos. Picarlos en dados pequeos. Retirarle las semillas al pepino (sin pelarlo) y picarlo en dados pequeos. Mezclar todos los ingredientes en bol, sazonar con sal y pimienta y espolvorear con un poco de eneldo. Ensalada verde con tomates cherry (Para 6 personas) 450 gramos de rcula, 250 gramos de tomates cherry, 3 hojas de radiccio, 1 taza de crutones, 1 cucharada de ciboulette picado, 1 cucharada de perejil picado. Para el alio: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de estragn seco, 2 cucharadas de vinagre blanco, 6 cucharadas de aceite de oliva con albahaca. 1. Lavar la rcula, secarla bien (para que se adhiera bien el alio) y mezclarla con los tomates cherry cortados en dos, las hojas de radiccio cortadas en trozos pequeos, los crutones, ciboulette y perejil. Mezclar con el alio. 2. Para el alio: mezclar la sal con la mostaza y el estragn, aadir el vinagre y revolver bien. Luego aadir el aceite de oliva con albahaca batiendo constantemente. Ensalada de endibias con oporto (PARA 8 PERSONAS) 1 taza de oporto, 1/3 taza de chalotas picadas pluma, 1/4 taza de frambuesas, 1/3 taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta, 8 tazas de endibias, 1/2 taza de Roquefort, 2 cucharadas de semilla de ssamo tostado. 1. En una olla colocar el oporto y las chalotas y hervir hasta que est reducido a 2 cucharadas. Aadir frambuesas, aceite y vinagre y hervir 3 minutos, retirar del fuego y aadir sal y pimienta. Dejar entibiar. 2. Colocar el alio en el fondo de un bol, aadir las endibias, mezclar bien, colocar en una ensaladera y espolvorear con el queso molido y semilla de ssamo. Servir de inmediato. Ensalada de esprragos y espinaca (PARA 6 A 8 PERSONAS) 1/3 taza de aceite de oliva, 1 pimentn rojo picado en juliana, 1/2 kilo de esprragos, sal y pimienta, 1/4 taza de chalota picada, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 kilo de espinacas, 120 gramos de queso de cabra cortado en dados.

9 de 11
1. En una sartn, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que est bien caliente y saltear el pimentn dos minutos o hasta que est levemente dorado. Retirar de la sartn. Aadir los esprragos pelados, sal y pimienta y cocinar hasta que los esprragos estn dorados y levemente tiernos; agregar la chalota picada y cocinar 1 a 2 minutos ms, luego el pimentn. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos. 2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, 1/4 cucharadita de sal y pizca de pimienta. Colocar la mitad del alio en un bol y mezclar con la espinaca, y colocar en una fuente. Aadir el resto del alio a los esprragos y colocar sobre la espinaca, espolvorear con los dados de queso de cabra y servir. Ensalada de pavo ahumado (PARA 6 A 8 PERSONAS) 4 puerros picados en juliana, 3 zanahorias picadas en juliana, 1 pimentn rojo picado en cuadrados pequeos, 1 pimentn amarillo picado en cuadrados pequeos, 500 gramos de pavo ahumado cortado en lminas de 1 centmetro de grosor, 1 lechuga francesa. Para el alio: 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 2 cucharaditas de vinagre de sidra, 1 cucharada de mostaza gruesa (Meaux), 1 cucharada de crema cida, 5 cucharadas de aceite de oliva. 1. Si los puerros estn muy fuertes, colocarlos en agua hirviendo 1 minuto y luego en agua fra. Los pimentones no se asan, pero si los prefieren asar, cortarlos en lonjas. Picar las lminas de pavo en tiras largas y mezclar con el resto de los ingredientes. 2. Para el alio: En un bol colocar jugo y ralladura de naranja, vinagre de sidra, mostaza gruesa y crema cida. Batir con un batidor de alambre y luego incorporar aceite de oliva lentamente. Aadir la ensalada y mezclar suavemente. Ensalada de tomate con queso de cabra (PARA 8 PERSONAS) 1 kilo de tomates, sal, 1/2 taza de yogur estilado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limn, 1 diente de ajo picado, 3/4 cucharadita de comino, 1/3 taza de cebollines picados en rodelas, 1 cucharada de organo fresco picado, 100 gramos de queso de cabra, 10 aceitunas verdes. 1. Pelar los tomates, cortarlos en rodajas, espolvorear con sal y dejarlos en un plato 1/2 hora. Batir el yogur estilado con el aceite de oliva, limn, ajo, comino, cebollines, organo y un poco de pimienta. Mezclar con los tomates y el jugo que stos hayan soltado. Colocar en una fuente, espolvorear con el queso molido y decorar con las aceitunas. Ensalada de cous cous (PARA 8 PERSONAS) 300 gramos de cous cous, 1 y 3/4 tazas de agua hirviendo, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de tomate picado en cuadrados muy pequeos, 3/4 taza de ciboulete. Para el alio: 1 pizca de ajo machacado, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre balsmico blanco, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 6 cucharadas de aceite de oliva. Compota de frutas (PARA 6 A 8 PERSONAS) 1/2 taza de late harvest, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de azcar, 1 trozo de cscara de naranja de 8 centmetros, 1 trozo de cscara de limn de 8 centmetros, 1 naranja cortada en rodelas, 1 limn cortado en rodelas, 300 gramos de frutilla, 300 gramos de frambuesas, 300 gramos de arndanos, 300 gramos de moras, flores de borraja, hojas de menta. 1. En una olla hervir late harvest, agua y azcar con las cscaras de naranja y limn 4 minutos. Dejar entibiar y aadir la fruta. Refrigerar bien y decorar con flores de borraja y hojas de menta. Tambin se puede decorar con ptalos de rosa o pensamientos. Pia flambeada 1 tarro de pia, 4 a 5 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de azucar, 1 cucharadita de caf, 1/2 taza de ron. 1. Drenar el tarro de pia. Derretir la mantequilla y aadir la pia. Dorar por ambos lados y retirar del fuego. A la sartn agregar el azcar, caf, 1 taza de jugo de pia y hervir 2 minutos. Aadir la pia, calentar durante 2 minutos y flambear con el ron. 2. Servir con helado. Panqueques de chocolate 2 huevos, 1 yema, 3/4 taza de harina, 2 cucharadas de chocolate en polvo, 1 taza de leche, una pizca de sal, 1 cucharada de azcar, 3 cucharadas de mantequilla derretida. 1. En un bol batir los huevos con la yema, aadir el chocolate, la harina y un poco de leche para formar una pasta homognea. Agregar el resto de la leche de a poco junto con la sal y azcar. 2. Aadir la mantequilla derretida y dejar reposar una hora. Preparar los panqueques usando 3 cucharadas de batido para que queden muy delgados. Crema pastelera de zapallo (PARA 2 TAZAS) 2 tazas de leche (1/2 litro), 1 palo de vainilla, 6 yemas, 2/3 taza de azcar granulada (150 gramos), 4 cucharadas de harina o maicena (40 gramos), 3/4 taza de zapallo cocido y estilado, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, una pizca de nuez moscada, una pizca de clavo de olor. (Para 1 taza) 1 taza de leche, 1 palo de vainilla, 3 yemas, 1/3 taza de azcar granulada (75 gramos), 2 cucharadas de harina o

10 de 11
maicena (20 gramos). 1. En una olla colocar la leche con el palo de vainilla y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar hacer infusin unos 10 minutos. 2. En la procesadora de alimentos o en la batidora batir las yemas con el azcar hasta que la mezcla est plida y gruesa. Agregar la maicena suavemente. 3. Retirar la vainilla de la leche y agregar la leche a las yemas. Colocar la mezcla al fuego y hervir 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar del fuego, aadir zapallo y especias. Dejar enfriar. Mousse de yogur con salsa de damascos (PARA 8 A 10 PERSONAS) 2 cucharaditas de gelatina sin sabor, 1 taza de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 taza de azcar, 1/2 cucharadita de ralladura de limn, 900 gramos de yogur, 3/4 taza de crema. Para la salsa: 1/2 kilo de damascos secos, 1/2 taza de azcar, 1 cucharadita de jugo de limn. 1. Espolvorear la gelatina sobre la leche y dejar reposar unos 5 minutos, luego calentar a fuego bajo hasta que se disuelva. Aadir esencia de vainilla, azcar y ralladura de limn, revolviendo hasta disolver el azcar. Colocar en un bol sobre hielo revolviendo de vez en cuando hasta que empiece a cuajar. Mezclar con el yogur. Batir la crema hasta que est firme e incorporar a la mezcla de yogur. Colocar en un bol de vidrio y enfriar un par de horas. 2. Para la salsa de damascos: Remojar los damascos en 1 litro de agua de un da para otro. Colocar en una olla junto con el agua y azcar y hervir a fuego suave 15 minutos o hasta que estn tiernos. Moler en la procesadora de alimentos y aadir jugo de limn. Peras poche al vino blanco (PARA 6 PERSONAS) 6 peras, 1 taza de vino blanco, 4 tazas de agua, 1/2 taza de jugo de limn, 1 taza de azcar, 300 gramos de uvas blancas. 1. Pelar las peras (lo ideal es que estn con tallos). En una olla hervir el vino blanco junto con el agua, jugo de limn y azcar 1 minuto. Aadir las peras y hervir hasta que estn suaves. Dejar enfriar en el lquido, Aadir las uvas, colocar en el refrigerador una hora y luego servir. Souffl de chocolate y menta Para la crema pastelera: 2 tazas de leche, 1 taza de menta, 6 yemas, 2/3 tazas de azcar, 4 cucharadas de maicena. Para la mousse: 1 taza de crema, 170 gramos de chocolate, 3 claras, 1/4 taza de azcar, 1/3 taza de chocolate en polvo. 1. Crema pastelera: Calentar la leche con la menta picada y dejar hacer infusin 1/2 hora. Batir las yemas con el azcar hasta que estn plidas, agregar maicena y leche colada, llevar a punto de ebullicin y hervir 1 a 2 minutos. 2. Para la mousse: Calentar la mitad de la crema hasta que hierva y verter sobre el chocolate picado. Revolver hasta que se derrita bien el chocolate y se enfre. Batir la otra mitad de la crema hasta que est firme, incorporar un poco a la crema de chocolate y luego el resto. Dividir la mezcla en 4 pocillos de 14 centmetros de dimetro y 4 centmetros de alto enmantequillados. (Esto se puede hacer en la maana y dejar en el refrigerador). 3. Batir las claras a nieve y cuando estn firmes aadir azcar y batir 30 segundos ms. Incorporar un poco de la mezcla a la crema pastelera y luego el resto. Cubrir la mousse de chocolate bien con esta mezcla y colocar en horno precalentado a 200C durante 12 a 15 minutos o hasta que se doren. Servir de inmediato espolvoreado con chocolate en polvo y decorado con unas hojas de menta. Gazpacho de frutillas (PARA 10 PERSONAS) 1 taza de azcar, 1 palo de vainilla, 1 1/2 kilo de frutillas, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de ralladura de limn, una pizca de sal, una pizca de comino, 2 cucharadas de ron, 1 cucharada de cognac, 2 tazas de sorbet de frutillas, menta fresca. 1. Hervir 3 tazas de agua con azcar y vainilla durante 5 minutos, retirar del fuego, tapar con plstico (hacerle unos hoyos con un cuchillo para que escape el vapor) y dejar en el refrigerador. Moler 1 kilo de frutillas en la procesadora de alimentos y colocar en el refrigerador. Aadir 2 tazas del almbar. Picar el resto de las frutillas y aadir a la sopa; agregar ms almbar si las frutillas no estn muy dulces. Aadir sal, comino, ron, cognac. Colocar la sopa en platos soperos bajos, al medio una cucharada de sorbet y decorar con menta. Tembleque (PARA 8 A 10 PERSONAS) 3 tazas de leche, 1 taza de crema, 2 tazas de coco rallado, 1/3 taza de maicena, pizca de sal, 1/2 taza de azcar, 1/2 cucharadita de canela. 1. En una olla colocar la leche con la crema hasta que hierva, colocar en un bol junto con el coco y dejar reposar 20 a 30 minutos. Colocar en la juguera y luego colar. Deberan quedar 3 tazas y media de leche; si quedan menos, aadir un poco de leche o crema. 2. Mezclar la maicena con 1/2 taza de leche para disolverla, luego aadir el resto y colocar en una olla junto con el azcar y una pizca de sal. Hervir un minuto, retirar del fuego y aadir canela. Colocar en ocho moldes mojados, enfriar y luego colocar en el refrigerador. 3. Tostar unas 3 cucharadas de coco y espolvorear sobre los flanes. 4. Esta receta se puede preparar 2 das antes

11 de 11
Rollo de limn (PARA 6 PERSONAS) Para los rollos: 4 huevos, 1/4 taza de azcar, 1/4 taza de harina, 1/4 taza de maicena, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de ralladura de limn, 1/3 taza de azcar flor. Para el relleno: 4 yemas, 2 cucharaditas de ralladura de limn, 1/4 taza de jugo de limn, 2/3 taza de azcar, 1 taza de mantequilla. 1. Preparacin de los rollos: Separar los huevos y batir las claras hasta que estn firmes; aadir el azcar de a poco y batir 30 segundos ms. En otro bol batir las yemas hasta que estn plidas, unos 5 minutos; incorporar un poco de esta mezcla a las claras, luego verter el resto e incorporar. Cernir la harina y maicena encima de esta mezcla e incorporar con cuidado. 2. Aadir vainilla y ralladura de limn. Colocar la mezcla sobre una Silpat o un molde de papel mantequilla y colocar en horno precalentado a 190 C durante 10 a 15 minutos, o hasta que al tocarlo est elstico. Espolvorear con el azcar flor, colocar un papel encima, invertir, sacar el Silpat y dejar enfriar. Rellenar, envolver en papel mantequilla y dejar en el refrigerador un par de horas. Espolvorear con un poco ms de azcar flor. 3. Para el relleno: Batir las yemas con ralladura y jugo de limn y azcar. Colocar en una olla, aadir la mantequilla y cocer a fuego bajo revolviendo hasta que la mezcla est gruesa. Verterla en un bol y enfriar. Copa de mascarpone (PARA 10 PERSONAS) 6 tazas de sanda cortada en cubos de 3 centmetros, 1 cucharadita ralladura de limn, 3 cucharadas de menta fresca picada, 1 1/4 tazas de mascarpone (260 gramos), 3/4 taza de crema, 3 cucharadas de azcar, 1 cucharada de jugo de limn, 1 cucharadita de extracto de vainilla. 1. Mezclar sanda, ralladura de limn y menta picada. Refrigerar un par de horas. 2. En otro bol mezclar mascarpone, crema, azcar, jugo de limn y vainilla con un batidor de alambre para mezclar bien. En copas altas y bonitas colocar una capa de sanda, una de mascarpone, otra de sanda, la ltima de mascarpone y terminar con sanda. Decorar con hojas de menta. Importante: Armar esto a ltimo minuto. Tortilla espaola (Para 2 personas) 4 papas, 4 o 5 huevos, 1 cebolla no muy grande, 1/2 litro de aceite de oliva, sal y pimienta. 1. Cortar las papas en rodajas no muy finas e irregulares y cortar la cebolla en pluma. Calentar todo el aceite en una sartn honda, y cuando ste empiece a hervir poner las papas y la cebolla, dejar hasta que estn doradas. Sacar con una espumadera y poner en un bol. Agregar los huevos batidos, mezclar todo y machacar las papas. En la misma sartn, dejar un poco de aceite y verter la mezcla. Frer muy poco rato, hasta que se note que est en bloque, pero teniendo cuidado de que la parte de arriba est bien jugosa, que el huevo no se cocine. Dar vuelta la tortilla y cocinar por el otro lado slo un poco, para sellar. Acompaar con tomate, pan y unas rodajas de jamn serrano. Quiche Lorraine (Para 8 personas) Para la masa: 125 gr de harina sin levadura, 75 gr mantequilla, una yema de huevo diluida en 2 a 3 cc de agua tibia. Para el relleno: 2 huevos enteros, 2 yemas, 1/4 litro de crema lquida, 1/4 litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 150 gr de tocino cortado en trozos finitos, 200 gr de queso gruyre o emmental. 1. Para la masa: unir los ingredientes rpidamente, sin amasar mucho. Un buen dato es hacerla con un da de anticipacin y dejarla reposar en el refrigerador toda la noche. Al da siguiente, uslerear y poner sobre un molde de tarta, picando la masa con un tenedor para que no se eleve. Se aconseja poner una hoja de papel mantequilla con porotos encima para que la masa no se levante. Hornear por diez minutos, a 180 grados. 2. Para el relleno: blanquear el tocino pasndolo por agua hirviendo y luego saltearlo en una sartn sin agregar aceite. Ponerlo al fondo del molde donde est la masa ya cocida. Luego, hacer una salsa con los huevos batidos, crema lquida, leche, sal, pimienta, nuez moscada, y verter sobre la masa. 3. Hornear todo por 25-30 minutos en el horno a fuego muy bajo, para que no hagan burbujas. Opcionalmente, se puede espolvorear queso rallado encima para que tome un bonito color al gratinarse. 4. Puede comerse caliente o fro. Acompaar de ensalada de lechuga con chalotas y vinagreta.