3. Proceso de produccin del yogurt 3.1 Descripcion del proceso productivo.

El proceso productivo de yogures se ha descrito en forma detallada, mientras que los dems aspectos son: Materia prima e insumos y mano de obra que se describe en forma sinttica. 3.2. Proceso de produccin El proceso productivo de yogurt esta compuesto por un conjunto de pasos o secuencias a seguir, los cuales son: la recepcin de materia prima e insumos, almacenamiento, seleccin, llenado, envasado y luego almacenamiento del producto. 3.2.1 Recepcin almacenamiento La recepcin debe realizarse en un ambiente acondicionado y suficientemente ventilada, cuyo almacn debe ser mantenido con una temperatura mas o menos de 20 C durante el traslado y mantenimiento de la materia prima.

3.2.2. Anlisis de la calidad de la leche Consiste en clasificar las materias primas, seleccionarlas para que el producto tenga una buena calidad y un buen sabor a leche fresca.

3.2.3. Filtracin Se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como sangre, pelos, paja, estircol. Puede usarse una filtradora o una rejilla.

3.2.4. Homogeneizacin y pasteurizacin Este proceso logra eliminar la mayor parte de bacterias patgenas que podran deteriorar el producto final

3.2.5. Estandarizacin de la Leche Cuando una leche no pasa la prueba de contenido graso (3,5% aprox.) para elaborar un determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal.

3.2.6. Inoculacin Consiste en adicionar a la leche la cantidad de cultivo necesario para que esta se fermente dando las caractersticas de aroma, sabor y textura propias del yogurt.

3.2.7 Almacenamiento Temporal (fermentacin) El yogurt se debe almacenar temporalmente para que cuaje. Se debe dejar en un recipiente adecuado que sea de acero inoxidable, luego se debe mezclar con azcar, posteriormente con esencias y otros a fin de regular el envasado.

3.2.8. Adicin de conservantes Una vez se cumple el periodo de incubacin se procede a cortar el coagulo suavemente. Cuando el yogurt presenta una textura lisa, se procede a adicionar el conservante

3.2.9. Envasado Es un proceso en el cual consiste en el sellado hermtico de las bolsas, vasos y embotellados, a fin de evitar la rehidratacin del producto y la contaminacin.

3.2.10. Almacenamiento Final Consiste en el mantenimiento adecuado del producto envasado en un almacn cuyo compartimiento sea ventilado.

3.3. Maquinarias y equipos Se necesitan 3 cocinas a gas, grandes con 2 o 3 hornillas, conjunto de recipientes, que podran ser ollas de acero grandes 12 o una docena, lavadores y otros equipos necesarios para la elaboracin del producto.

3.4. Accesorios y combustible. Un conjunto de equipos y recipientes, combustible para el abastecimiento de la maquinaria por ejemplo para las cocinas se necesitan gas, repuestos para arreglar la maquinaria y otros accesorios necesarios para la elaboracin del yogurt.1

http://es.scribd.com/doc/87701251/PROCESO-DE-PRODUCCION-DEL-YOGUR