Proceso productivo del yogurt PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL YOGUR

1.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. El proceso productivo de yogures se ha descrito en forma detallada, mientras que los demás aspectos son: Materia prima e insumo. Mano de obra se describe en forma sintética. 2.- PROCESO DE PRODUCCIÓN El proceso productivo de yogurt está compuesto por un conjunto de pasos o secuencias a seguir, los cuales son; la recepción de materia prima e insumos, almacenamiento, selección, pelado, cocción, llenado, y envasado, embalaje y luego almacenamiento del producto. 2.1 RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO La recepción debe realizarse en un ambiente acondicionado y suficientemente ventilada, cuyo almacén debe ser mantenido con una temperatura más o menos de 20ºC durante el traslado y mantenimiento de las materias prima. 2.2 SELECCIÓN Consiste en clasificar las materias primas, seleccionar las partes que se encuentran en buen estado y otras que están malográndose debe solucionarse para que el producto tenga una buena calidad y un buen sabor. Con frutas frescas y con leche fresca. 2.3 PELADO Consiste en la eliminación de la cáscara de los frutas de distintas maneras, puede ser pelado a mano o utilizando una peladora. 2.4 COCCIÓN
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también los envasados y embotellados en cajas de cartón a fin de tener lista para despachar al mercado de abastos para el consumo del producto o sea del yogurt.Proceso productivo del yogurt Es una operación. 2. luego dejar reposar hasta que cuaje y esté listo para su consumo. también pueden ser envasados y embotellados. terminando con el enfriado de la leche.7 SELLADO Es un proceso en el cual consiste en el sellado hermético de las bolsas y de los vasos y embotellados.5 ALMACENAMIENTO TEMPORAL El yogurt se debe almacenar temporalmente para que cuaje. luego se debe mezclar con azúcar. con los trozos de frutas. la cual consiste en sumergir los trozos de frutas y la leche en un recipiente adecuado y a sí dejar hervir por un espacio de 20 a 30 minutos. 2. a fin evitar la rehidratación del producto y la contaminación. con una capacidad adecuada al recipiente. 2. 2. Se debe dejar en un recipiente adecuado que sea de acero inoxidable. luego con las esencias de frutas y otro a fin de regular el envasado. 2.9 ALMACENAMIENTO FINAL Proyectos de inversión Página 2 .6 LLENADO Y ENVASADO Es el proceso de llenado en envases de polietileno impermeables.8 EMBALAJE Es un proceso que consiste en colocar las bolsas de yogurt en cajas de cartón.

MATERIA PRIMA E INSUMOS El proyecto requiere una variedad de materias primas e insumos: se necesita leche fresca. 7. servicios de limpieza y servicios higiénicos. que podrían ser ollas de acero grandes 12 o una docena. repuestos para arreglar la maquinaria. 6. 4. Consiste 3. Se necesitan 3 cocinas a gas. MANO DE OBRA (PERSONAL CALIFICADO Y NO CALIFICADO). ACCESORIOS Y COMBUSTIBLE. y otros accesorios necesarios para la elaboración del yogurt. 5. INSTALACIONES O SERVICIOS BASICOS Los servicios requeridos para el proyecto. teléfono. para la operación normal de planta son los siguientes: La electricidad. esencia de frutas y otros insumos para la producción o fabricación de yogurt. combustible para el abastecimiento de la maquinaria por ejemplo para las cocinas se necesitan gas. MAQUINARIAS Y EQUIPOS. saborizantes. conjunto de recipientes.Proceso productivo del yogurt en el mantenimiento adecuado del producto envasado en un almacén cuyo compartimiento sea ventilado. grandes con 2 o 3 hornillas. frutas frescas. lavadores y otros equipos necesarios para la elaboración del producto que es el yogurt. Un conjunto de equipos y recipientes. agua. Proyectos de inversión Página 3 . combustible. azúcar.

El proyecto requiere de 09 a 13 personas calificado y no calificado para la mano de obra indirecta y directa. para la labor administrativa y las funciones que no se relacionan directamente con el producto.Proceso productivo del yogurt El proyecto para iniciar su operación requiere de la mano de obra de un mínimo de 05 personas calificados. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO Proyectos de inversión Página 4 . para la mano de obra no calificado consta de 04 obreros y técnicos para realizar las demás funciones inherentes a la producción de yogurt. el requerimiento total es de 13 trabajadores.

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