Negocio de Produccion de Cuyes

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION
Y CRIANZA DE CUYES
IX Ciclo de Administracin U.N. J.F.S.C.-Huacho. Pag. 1

"Ao de la Integracin y Reconocimiento de Nuestra
Diversidad"

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TURISMO

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACION

TEMA : PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE ANIMALES
MENORES CUYES

ASIGNATURA : PROYECTO DE INVERSION

DOCENTE : Ing. MARCIAL PALOMINO GARCIA MILLA

CICLO : IX

INTEGRANTES : CALDERON CASTILLO, MARIANELA E.
COCA PACORA, WILLIAM JOSE
SIFUENTES ORTIZ, HUGO C.
SOLANO RAMOS, LOURDES Y.
LINO SALVADOR, PEDRO

HUACHO PER
2007
Y CRIANZA DE CUYES

D E D I C A T O R I A

El presente trabajo esta dedicado a nuestros
padres con mucho cario, por el apoyo
incondicional que nos brindan da a da para
cumplir con nuestros objetivos.

Y CRIANZA DE CUYES

Y CRIANZA DE CUYES

PRESENTACION

Teniendo la oportunidad de llevar acabo nuestras iniciativas de grupo y esperando
hacerlas realidad, decidimos elaborar el presente proyecto denominado
"PROYECTO DE PREFCTIBILIDAD DE CRIANZA Y COMERCIALIZACION
DE ANIMALES MENORES CUYES, sustentada en la idea de producir
especf i camente cuyes reproductores y carne de cuy en carcasa en
Provi nci a de Huaura, por considerarla oportuno como una idea empresarial
acorde a las necesidades de la poblacin de esta parte de la regin.

Los estudios realizados en nuestro pas y en toda Amrica, sumados a la
facilidad de su crianza y al alto grado de mejoramiento gentico que se ha
logrado (y que sigue en constante proceso), hacen de este tipo de produccin
una de las de ms alta rentabilidad a menor inversin e nuestro pas.

La ventaja de la crianza de cuyes incluye en su calidad de especie herbvora,
su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas
y su alimentacin verstil que utiliza insumos no competitivos con la
alimentacin de otros monogastricos.

De este modo, ponemos a consideracin de Uds. el presente proyecto de pre
factibilidad esperando obtener el financ
i
amiento correspondiente y tener la
oportunidad de hacer realidad el negocio planteado.

Quizs muchas personas tengan temor de comer la carne del noble cuy y lo comparen
con otro roedor no muy bien parecido que para por los alcantarillados y la suciedad.

Lo cierto es que el cuy, es un animal de importancia no solo econmica y nutricional
para el poblador andino, sino de gran importancia socio cultural y oriundo de nuestro
pas (Per), tiene la carne ms nutritiva que podamos encontrar, con un alto
porcentaje de protenas y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes.

Y CRIANZA DE CUYES

INDICE

CAPITULO I : INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO 07
1.2.- NATURALEZA 07
1.3.- UBICACIN 07
1.4.- IDEA DEL NEGOCIO 07
1.5.- JUSTIFICACIN 07
1.6.- OBJETIVOS DEL PROYECTO 08
1.6.1.- OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO 08
1.6.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS 08
1.7.- ANTECEDENTES 08
1.8.- IMPACTOS ESPERADOS 09
1.9.- METAS 09
1.10.- ESTRATEGIA DEL PROYECTO 09
1.11.- PLANEAMIENTO ESTRATGICO 10
1.12.- PRINCIPALES ACCIONES DEL PROYECTO 12

CAPITULO II : ESTUDIO DE MERCADO
2.1.- IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 13
2.2.- ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO 15
2.3.- DOMINIO DEL MERCADO 18
2.4.- ANLISIS DE LA DEMANDA 19
2.5.- ANLISIS DE LA OFERTA 23
2.6.- BALANCE DE MERCADO 25
2.7.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION 29
2.8.- TCTICAS 31
2.9.- PLAN DE CONTINGENCIA 32

CAPITULO III : TAMAO Y LOCALIZACION DE PLANTA
3.1.- TAMAO DEL PROYECTO 33
3.2.- TAMAO Y COSTO DE PRODUCCIN 33
3.3.- TAMAO Y FINANCIAMIENTO 34
3.4.- TAMAO DE PLANTA RECOMENDADA 34
3.5.- LOCALIZACIN DEL PROYECTO 35
Macro localizacin.
Micro localizacin.

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO IV : INGENIERIA
4.1.- DEFINICIN DEL PRODUCTO (CUY) 37
4.2. DESCRIPCIN DEL CUY 37
4.3.- PROCESO PRODUCTIVO 39
DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO:
4.4.- CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO 44
4.5.- PROGRAMA DE PRODUCCIN Y VENTA DE CUYES 44
(MILES /AOS) PARA 5 AOS
4.6.- REQUERIMIENTOS 44
4.7.- ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS 47
4.8.- INSUMOS 50
4.9.- CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA: 51
4.10.- ALIMENTACION: 53
4.11.- SUMINISTROS DIVERSOS 53
4.12.- MANO DE OBRA 54

CAPITULO V : SANIDAD
5.1.- ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA: 56
5.2.- ENFERMEDADES COMUNES: 58

CAPITULO VI : INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6.1.- INVERSION: 61
6.2.- FINANCIAMIENTO: 62
6.3.- AMORTIZACION DE LA DEUDA 62

CAPITULO VII : COSTOS
7.1.- COSTOS 63
7.2.- INGRESOS 64
7.3.- PUNTO DE EQUILIBRIO 65

CAPITULO VIII : ORGANIZACIN
8.1.- CONSTITUCIN DE LA EMPRESA 66
8.2.- AUTORIZACIN Y LICENCIAS 67
8.3.- AFECTACIN TRIBUTARIA 67
8.4.- ESTRUCTURA ORGNICA DEL PROYECTO 67
8.5.- ORGANIGRAMA FUNCIONAL 69
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 70
BIBLIOGRAFIA 72
ANEXOS

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO I
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

1.1.- NOMBRE:
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD DE CRIANZA Y
COMERCIALIZACION DE ANIMALES MENORES CUYES PARA
LA CIUDAD DE LIMA METROPOLITANA

1.2.- NATURALEZA:
El proyecto estar dedicado a la produccin y comercializacin de
cuyes reproductores y carne en carcasa de buena calidad.

1.3.- UBICACIN:
Este proyecto se desarrollar en la provincia de Huaura, distrito de Santa
Mara, Sector Pampa de Animas baja.

1.4.- IDEA DEL NEGOCIO:
La i dea del negoci o es produci r cuyes de raza, sacri f i c arl os
dndol e un val or agregado y destinarlo a los mercados de la costa,
principalmente la ciudad de Lima.

1.5.- JUSTIFICACIN:
El proyecto de produccin y comercializacin de cuyes, se justifica en
la necesidad de crear empresas emprendedoras teniendo en cuenta
el poco apoyo destinado de parte del gobierno o instituciones
privadas en el desarrollo de la zona, siendo indispensable brindar
apoyo financiero y tcnico referente a la crianza de cuyes como una
manera de di nami zar l as act i vi dades pr oduct i vas en l a zona,
aprovechando sus condiciones climticas de la zona aptas para
desarrollar esta actividad, con lo que se estara generando nuevas fuentes
de trabajo y dndose un impacto dentro del grupo e indirectamente en
el valle superando la situacin socio econmica de las familias involucradas
en esta actividad.

Y CRIANZA DE CUYES

1.6.- OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1.6.1.- OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO
Instal ar 20 granj as para l a cri anza de cuyes en l a zona y una
pl anta de sacrif i ci o de ani mal es menores con la finalidad de
dar un valor agregado a sus productos, con la participacin
plena de los asociados.

1.6.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Construccin y equipamiento de un Centro de sacrificio de
cuyes y granjas para la crianza de animales menores (cuyes).
- Construccin y equipamiento de invernaderos, para la produccin
de forraje verde hidropnico.
- Compra de ani mal es reproduct ores de al t a cal i dad
gent i ca para l a cri anza y post eri or comercializacin
beneficiando econmicamente a los miembros de la asociacin.
- Implementacin de un botiqun veterinario.
- Implementar un sistema de comercializacin y distribucin
que permita una adecuada, eficiente y amplia comercializacin

1.7.- ANTECEDENTES:
Huacho como capital de la Regin Lima, teniendo como principales
acti vi dades la pesca, agricultura y ganadera, siendo estas
consideradas por muchos aos como actividades de soporte
econmico del pas. En esta parte del departamento destaca la
crianza de cuyes debido a que la zona posee condiciones climticas
favorables para su crianza, los cuales son efectuadas sin un criterio
tcnico, por lo que generalmente esta actividad se limita a una crianza
familiar, y en poca escal a para su venta, est as l abores son
ef ect uadas general mente por l as muj eres en sus coci nas generando
ingresos familiares adicionales con los cuales afrontan sus gastos familiares.
Esta crianza se efecta en forma tradicional sin darle una debida
importancia, pero a la fecha en diversos lugares del Per desde hace
aproximadamente dos aos se ha creando expectativas en
organizaciones y familias en la produccin de cuyes en galpones con
Y CRIANZA DE CUYES
fines comerciales, por lo que es conveniente que se brinde un
asesoramiento tcnico y un apoyo financiero para que as puedan
despegar dichos productores.

1.8.- IMPACTOS ESPERADOS:
- Mejorar la calidad de los animales en la zona.
- Est abl ecer un si st ema de producci n cont i nua de f orraj e verde
hi dropni co, que sea una alternativa viable en la crianza de cuyes
genticamente mejorados.
- Establecer un centro de sacrificio de animales menores dando valor
agregado a los animales y de esta manera se convi erta en una
alternati va sosteni bl e en la acti vi dad en l a cri anza de cuyes
tradicional que se viene desarrollando.
- Brindar un aspecto de desarrollo empresarial a la sociedad en
aspectos productivos y de comercializacin, dando lugar al incremento
de ingresos y mejorar sus condiciones de vida.

1.9.- METAS:
Hacer de la zona como la principal productora de cuyes mediante un
incremento de los volmenes de produccin en el departamento, para ello
ser necesaria:
- Construccin y equipamiento de 20 granjas, para la crianza de
13,440 cuyes/anuales mejorados en cada una de ellas.
- Construccin y equipamiento de 20 mdulos hidropnicos para la
produccin de forraj e verde para la alimentacin de los animales.
- Instalacin y acondicionamiento de 01 centro de sacrificio de
animales menores.
- Establecer una cadena de ventas en el mercado limeo por su
gran extensin.

1.10.- ESTRATEGIA DEL PROYECTO:
Las inversiones y cobertura del proyecto son de carcter micro
empresarial en forma societari a y alcanza hasta niveles de
comercializacin al mercado de la ciudad de Lima mediante la
formalizacin de adecuados canal es de comerci al i zaci n donde
pretendemos converti rnos en proveedores potenciales de carne de cuy
Y CRIANZA DE CUYES
al mercado.
Para garantizar la venta del producto se firmarn cartas de
compromiso con empresas, tratando de ampl i ar l a base de contactos
comerci al es a escal a naci onal , tambi n ser necesari o ef ectuar
permanentemente anlisis de tendencias, exigencias y preferencias de
los consumidores.

1.11.- PLANEAMIENTO ESTRATGICO:
La asociacin de promotores cuenta con plan estratgico de desarrollo segn
se detalla.

a) VISIN DE LOS PRODUCTORES:
La organizacin cuenta con una visin de futuro expresada de la siguiente
forma:
Somos una asociacin de productores, lderes en la crianza de cuyes
con calidad de exportacin, para ello contamos con campos de forraje e
infraestructura adecuados con tecnologa en manejo gentico de
reproductores".

b) ANLI SI S FODA: La organizacin ha realizado un anlisis FODA
llegando a las siguientes conclusiones

FORTALEZAS:
- Los socios somos consientes de la visin de nuestra asociacin y
trabajamos para el logro de ello.
- Tenemos ya experiencia en la crianza de animales menores por muchos
aos.
- El clima de nuestra zona apropiado para la crianza de cuyes
- Se conoce en parte l as razas y l neas de cuyes, entre el l os:
Andi na, Inti, y Per. Nuestros reproductores han pasado la prueba
de calidad (en el ao 2002) de una empresa exportadora de cuyes
(de Lima), obteniendo buen resultado.

DEBILIDADES:
- Al gunos de l os soci os cuentan con pocos recursos econmi cos
(capi t al de i nversi n o trabajo) para la ampliacin de la produccin de
Y CRIANZA DE CUYES
sus animales.
- La irresponsabilidad de algunos socios en los trabajos a realizar. (20%)
- No contamos con un capital de trabajo de la asociacin para el
mejor desarrollo de nuestras actividades.
- Limitado conocimiento en el manejo tcnico de riego y conservacin de
pastos
- Nos falta ampliar nuestros campos forrajeros.
- Tenemos limitaciones en el manejo de costos y presupuesto e informacin
de mercados.
- Regular solidaridad entre los integrantes.
- Disparidad en el proceso de masificacin de la crianza de cuyes.
- Poca coordi naci n para uni f ormi zar l a producci n en el t amao
y el peso de nuestros animales.
- Frustracin de algunos miembros de l a nuestra asociacin
cuando entr la presencia de enfermedades y mata casi a todos los
animales.
- No contamos con un local propio para nuestras reuniones,
actividades, u otras acciones que podemos realizar.

OPORTUNIDADES:
- Exi sten posi bi l i dades de exportar cuyes al mercado
norteameri cano.
- Participacin en el Municipio como delegado en el consejo de
coordinacin local.
- Firmar convenios con otras instituciones para conseguir diversos tipos de
apoyo.
- Estamos ubicados en un lugar con un clima propicio para la crianza
de animales menores y cultivos alternativos como las hortalizas.
- Existencia de la poltica de apoyo a organizaciones slidas, de parte de los
Municipios.
- La facilidad de transporte y movilidad.

AMENAZAS:
- Presencia de plagas y enfermedades difciles de prever y controlar.
- La competencia desleal de otros productores locales y regionales
Y CRIANZA DE CUYES
- Factores climticos adversos (sequas).
- El desinters de las autoridades de turno para apoyarlos.
- La contami nacin de agua (aguas arriba, real i zan el l avado de
transportes que circul an mineral), la cual puede generar
mortalidad de sus animales y atentar contra nuestra propia salud.

1.12.- PRINCIPALES ACCIONES DEL PROYECTO:
- Bsqueda de apoyo financiero del proyecto.
- Construccin y Equipamiento de 20 granjas de cuyes.
- Construccin de 20 mdulos hidropnicos para el manejo de forraje
- Adquisicin de reproductores garantizadas.
- Formacin de una Cadena Producti va en la producci n y
comerciali zacin de de cuyes en la zona.
- Instalacin y equipamiento de 01 centro de sacrificio de animales menores.
- Produccin y comercializacin de cuyes en gran escala.
- Participacin en eventos de capacitacin.

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1.- IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO:

a) ORIGEN
El cuy es un animal menor cuyo nombre cientfico es Cavia
porcellus, es un mamfero herbvoro "originario de los pases de
Amrica del sur, su distribucin en estado silvestre va desde las
llanuras hasta las altas montaas". Su domesticacin se realiza
desde el tiempo del incanato segn los vestigios encontrados en
restos arqueolgicos, cuyos pobladores posean en sus casas un
batan, una jarra de chicha, un silo para maz, y un cuyero. (Julio C.
Tello). En el ao 2,001 se aprueba un proyecto de ley buscando
declarar al cuy como especie nativa y patrimonio natural de la nacin.
(Nancy Kajjak)

Col ombi a, Ecuador y Bol i vi a tambin son pases que vi enen
i nteresndose en desarrol l ar Ia crianza tecnificada, pero es el
Per quien lidera con una mayor poblacin representando el 35%
de la poblacin de cuyes existente en el mundo, poseyendo varias
lneas genticas mejoradas incuso habindose lanzado como razas
mejoradas.
El cuy es rico en protenas a comparacin de otros animales tal
como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro Comparativo Nutricional de Diferentes Carnes

Y CRIANZA DE CUYES

Adems es de f ci l cr i anza y al t a pr oduct i vi dad por ser pr ecoz
y pr ol f i ca, t i ene ci cl os reproductivos cortos y de rpido
desarrollo, es requerido principalmente por la exquisitez de su
carne.
b) DEFINICION DEL PRODUCTO:
Dentro del proyecto se tiene como producto estrella la produccin
de carne de cuy en carcasa con una edad aproximada no mayor
de 3 meses, con un peso vivo promedio de 1,200 1,350
kilogramos el cual contara con un manejo intensivo de tcnicas
para su produccin y lograr una alta productividad y tener una
competitividad a nivel nacional.
Los cuyes sern preferentemente de colores cl aros, debi do a
que son l os ms pedi dos en el mercado. Tambin se tendr la
venta de gazapos en condicin de reproductores que se
comercializar a los tres meses de edad.

c) PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Los principales sustitutos son las carnes de las diversas especies
de animales, como la carne de pol l o, pescado y l as carnes
roj as, si n embargo l a carne del cuy present a ci ert as ventaj as
comparativas relacionadas a su valor nutricional que supera a las
dems. Durante las consultas a consumidores, estos tuvieron
preferencia en su mayora por la carne del cuy, por ser la favorita
y propia de nuestra patria, principalmente en toda la sierra es
considerada como plato tpico.

d) DEFINICION DE DE LOS SUB PRODUCTOS:
El cuy puede aprovecharse para diferentes usos como sub productos
como: Mascotas, el cual es destinado pri nci palmente en pases
desarrol lados, el cual es bi en cotizado llegando a pagarse en los
EE.UU. hasta US$ 200.
- Mercado Mstico, existe una demanda tambin de cuyes el
cual es utilizado en la cura por naturistas tradicionales de
determinados males como sustos, siendo requerido cuyes de
color negro.
Y CRIANZA DE CUYES
- Guano, el estircol del animal se puede aprovechar en labores
agrcolas como abono natural en sus cultivos.
- El seso del cuy es requerido por laboratorios extranjeros con
fines medicinales como insumo medicinal.
- Gas natural, que se puede producir a partir de los residuos
excrementales.
- Alimento balanceado a partir del excremento para ganado vacuno.
- La piel del cuy para trabajos artesanales en la confeccin de
pequeas prendas trabajos en cuero.

2.2.- ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO:
Nuestro pas, en la actualidad se encuentra con cierta estabilidad
econmica, poltica y administrativa, lo que nos da mejores
expectativas y una mayor confianza para ejecutar proyectos como el
presente. Somos consientes tambin de que nos encontramos dentro
de un mundo globalizado principalmente del mercado, donde pri ma
una al t a compet i t i vi dad i nternaci onal entre empresas mi entras que
nosot r os mant enemos baj os est ndar es de compet i t i vi dad
( pocas excepci ones) , con poco creci mi ento sobre todo en el
sector agroi ndustri al ; con predomi nanci a de productos si ntti cos -
qumicos en la elaboracin de productos, a diferencia de los pases
desarrollados quienes prefieren productos agro-ecolgicos.

Situacin Actual:
En la actualidad en el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El
consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de
ms de 65 millones de cuyes producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones.
La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per se encuentra en la casi
totalidad del territorio, gracias a su capacidad de adaptacin a diversas
condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa hasta
alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como
clidas.
Desde el 2000 autoridades y sectores del gobierno peruano viene impulsando
la exportacin del cuy y en la actualidad se han interesado por promover la
Y CRIANZA DE CUYES
produccin de este, debido al incremento de la demanda de su carne tanto en
el interior como en el exterior, principalmente de los Estados Unidos, Espaa e
Italia, y por ser una alternativa alimenticia de los sectores sociales de baja
condicin econmica en nuestro pas.

a) MARCO ECONOMICO:

Produccin: La economa peruana experiment en el ao 2004 un
crecimiento del 3%. Por sexto ao consecutivo, la economa
peruana registr una variacin positiva en su produccin, nuestra
economa se expandi en un 5% f rente al 3, 97 % del ao
anteri or debi do pri nci pal ment e al empuj e del sect or
manuf act urero, es el sect or que ms empl eos genera en
nuest ro pas, registrndose en noviembre del 2004 un avance de
11,17 por ciento, segn cifras oficiales. El crecimiento de l a
industria local y el buen desempeo de l os sectores minero y
pesquero nos colocan como la sptima economa de Latinoamrica.

Sector Externo: En el 2004 la balanza comercial mostr un
supervit. En este resultado destaca el crecimiento obtenido por
las exportaciones, el cual estuvo sustentado por las mayores
ventas de productos tradicionales y no tradicionales. Las
exportaciones totales del Per fue de 12.355 millones de dlares,
un salto de 38 % a comparacin del ao 2003; esto como
consecuencia de una mayor demanda de parte de EE.UU. y China,
as como por la depreciacin del dlar frent e al euro y al yen.
Y CRIANZA DE CUYES
Para el ao 2005, se espera que el gobi erno el eve al menos
en un 30% l as expor t aci ones i mpul sado por mayor es vent as
mi ner as y de pr oduct os agr col as. Las i mport aci ones como
en aos ant er i ores est uvo const i t ui do por pr oduct os
al i ment i ci os e industriales (sector textil principalmente).

Moneda y Crdito Desde el ao 2002 la poltica monetaria
ej ecutada por el Banco Central de Reserva esta dirigida hacia un
esquema de metas explcitas de inflacin. La divisa mantiene su
fortaleza frente al dlar, manteniendo el Banco Central una
actitud vigi lante ante una posibl e apreciacin excesiva del Nuevo
Sol. La tasa de inters interbancaria mostr un comportamiento
equilibrado con niveles de volatilidad mnimos, siendo el nivel
promedio de 11 %. Por l o que el riesgo pas se ha mantenido
como una de las ms bajas en el mercado financiero en los
ltimos aos, esperndose que este ao continen bajando.

La tasa de inflacin acumulada al ao 2004 ascendi a 3,1 %, la
inflacin durante los ltimos aos se ha mostrado establ e, con lo
que favorecera a l a i mpl ementaci n del proyecto. Aunque
consideramos que difcilmente se pueda dar una relevante
inflacin en nuestro pas el presente proyecto no se vera afectado
por que los insumos provienen netamente de la zona y el producto
tiene una predileccin en el mercado por su aceptacin.

b) MARCO TECNOLGICO:
Referente a la tecnologa, se puede considerar que el cuy se cra
de una manera extensiva, en pequea escala, no habiendo a la
fecha grandes instalaciones para l a crianza de cuy dentro de la zona.
Pero si existe en la Provincia de Huaral una granja que esta
empezando a producir en gran escala y en forma tecnificada
aproximadamente 10,000 cuyes con fines de exportacin, con lo
que se demuestra que existe una adecuada tecnologa para este tipo de
actividad.

Y CRIANZA DE CUYES

c) MARCO INSTITUCIONAL Y POLTICO:
Los slidos fundamentos macroeconmicos y la estabilidad del
sistema financiero promovieron que el riesgo pas llegara a sus
niveles mnimos histricos, la crisis poltica que vi ve el pas debido a
las denuncias de corrupcin contra los diversos sectores del sistema
pblico y de la gestin del presidente Alan Garca Prez, genera
desconfianza en los peruanos, segn encuestas recientes le dan una
popularidad de 64 %. Por el momento esta situacin no parece
afectar ni a la solidez de la economa Peruana, ni a la confianza de
Organismos internacionales, como el BID. Actualmente el gobierno
se encuentra en plenas negociaciones el tratado de libre comercio
con los Estados Unidos, lo que genera gran controversia dentro de la
poblacin, tambin se percibe malestar por parte del sector
farmacutico y agroindustrial referente a los productos subsidiados
por esta potencia.

2.3.- DOMINIO DEL MERCADO:

a) DOMINIO GEOGRFICO
El rea geogrfica que abarca el estudio de mercado corresponde
la zona urbana de ciudad de Lima Metropolitana, localizada en la costa
peruana.

b) DOMINIO DEMOGRFICO
El dominio demogrfico esta dada por los sectores econmicos A, B,
C y D de la ciudad de Lima, cuyas famili as se encuentran
constituidas por 6 personas. Segn lo visto y estudiado se puede
determinar que el consumo es cada vez mas debido a que su carne
tiene un precio muy mdico y su carne es muy bien apreciada tanto
que distintas empresas y entidades del estado ayudan a que se
vuelva masivo el consumo de dicho animal ya que mejora la calidad
de vida y a su vez mejorara en puestos de trabajo para personas
que se dedican a la comercializacin de dicho animal en los diversos
sectores de la capital.

Y CRIANZA DE CUYES

2.4.- ANLISIS DE LA DEMANDA:
La creciente demanda de la carne del cuy es un efecto de las continuas y
masivas migraciones que ha habido en los ltimos aos de personas del
campo hacia la ciudad;
Esto lo podemos ver reflejado en el 80% por ciento de potenciales
compradores en la sector B de Lima y un 70% en el denominado sector D,
siendo el motivo la restriccin de su consumo la aun escasa oferta en el
mercado.
ACEPTACIN DE LA PRUEBA DE CONSUMO DEL CUY EN LIMA

Como sabemos lo ms apreciado del cuy es su carne por su delicioso sabor el
cual ha dado origen a varios platos tpicos como: Cuy Chantado, Cuy Frito,
Picante de cuy entre otros.
Pero otra de las grandes ventajas de la carne del cuy son sus excelentes
caractersticas nutritivas como: 19% de protenas, 7,40% de grasa, el peso
promedio al comprar la carne de cuy es de 650gramos.

Y CRIANZA DE CUYES

CRECIMIENTO MUNDIAL DE LA CARNE DE CUY
Aunque dijimos anteriormente que su carne tiene aun poca demanda dentro de
Lima Metropolitana, en el exterior esta ocurriendo todo lo contrario, ya que el
cuy tiene cada vez muchos mas adeptos tanto es as que los 65 millones de
cuyes que se producen en el pas son insuficientes para acaparar toda la
creciente demanda que este animalito esta teniendo en el mundo.
Por esta razn el Ministro de Agricultura, recomend que la produccin del cuy
sea duplicada; porque como sabemos en la actualidad son los criadores del
Valle del Mantaro en Junn quienes son los mayores abastecedores de carne
de cuy en Lima especficamente de supermercados como Metro y Wong.
En la actualidad el Per vende a Chile la cantidad de 80 mil cuyes al mes y
tambin se esta exportando a pases asiticos una cantidad aproximada de
150 mil ejemplares.
DEMANDA DE LA CARNE DE CUY EN WONG Y METRO (Auto Servicios)
La demanda de la carne de cuy por parte de la Corporacin Wong (Wong y
Metro) empez con la implantacin de dicho producto en Hipermercados Metro
en el ao 2002 con ventas de veinte y cinco a treinta unidades cada quince
das, en la actualidad se venden no menos de 800 unidades semanales, lo que
ha significado un crecimiento del 1000%; aunque en das festivos como el DIA
de la Madre o Fiestas Patrias se incrementa la compra de unidades/ semana
de 800 a 1000 o 1500 unidades.
Como sabemos Corporacin Wong comenz vendiendo la carne de cuy en
Hipermercados Metro por que un gran porcentaje de la clientela de Metro es
oriunda de provincias a la cual ya le es una tradicin comer carne de cuy, pero
en este ultimo ao que paso han introducido la carne de cuy en Wong
(supermercado de Corporacin Wong dirigida a estratos sociales de mayor
poder adquisitivo), aunque con mucho esfuerzo se ha logrado cierta
aceptacin en este mercado conformado por los sectores A y B.
Recientemente Corporacin Wong ha presentado su lnea de precocidos
basados en carne de cuy con calidad de exportacin, adems de esto se
mostraron nuevas presentaciones como cuy fileteado, deshuesado y
embolsados de formas optimas.
Y CRIANZA DE CUYES
Sabemos que Corporacin Wong trabaja con los criadores del Valle del
Mantaro en Junn, ya que teniendo un solo proveedor para llegar a un acuerdo
con facilidad y donde ambos lado queden satisfechos, gracias a la compras de
Corporacin Wong sern beneficiadas alrededor de 160 familias que han
pasado de ser simples criadores a productores mas tecnificados.
El incremento en la demanda de la carne de cuy ser de un 50% para este
ao, su proyeccin de crecimiento en 5 aos es de 220%

HIPERMERCADOS TOTTUS
Este hipermercado perteneciente al grupo chileno Falabella vende carne de
cuy hace aproximadamente 2 aos, el problema que enfrentan es la poca
oferta de unidades de cuy que cumplan los estndares de peso y salubridad
requeridos por ellos, es por tal motivo que solo cuentan con un proveedor.
Al principio se provean de 300 unidades semanales, pero recientemente se
estad abasteciendo de 400 unidades semanales y esperan que con la apertura
de 2 de sus nuevos locales esta sigua aumentando.
Su control de calidad es exhaustivo no solo para elegir a su proveedor sino
tambin para con la calidad de la carne de cuy que vende (esta debe de estar
sin magulladuras, control de temperatura y que esta no cuente con pelos en la
piel).
FORMA EN LA QUE SE COMPRA LA CARNE DE CUY

Y CRIANZA DE CUYES

DEMANDA HISTORICA LIMA METROPOLITANA
Periodo Aos
Demanda Histrica
unid/ao
1 2002 58,000
2 2003 81,000
3 2004 74,000
4 2005 67,000
5 2006 96,000

Esta caracterstica en la demanda se muestra por el incremento
del consumo cada vez ms de la carne de cuy por ser muy exquisita.
Adems se tendr en consideracin la demanda en los mercados
exteriores, principalmente en los EE.UU. que nos muestran que la
carne de cuy es un producto destinado a cubrir la demanda de
consumi dores de ori gen tni co ecuat ori ano, peruano y
bol i vi ano. Si endo el consumi dor ecuatoriano quien ms
consume, dado el es mayor el nmero de ciudadanos
ecuatorianos que viven en este pas. Este producto se expende
en la mayora de los restaurantes, as como en actividades
deportivas y sociales de tipo latino, que se desarrollan en
lugares pblicos, donde regularmente se expende el cuy a la parrilla.

b) CANALES DE COMERCIALIZACION:
Generalmente la venta del cuy en los mercados se realiza en
forma ambulatoria, sin garantizar la calidad y sanidad del
producto, habindose detectado l a desconfianza de mucha
gente por la higiene y su uso anterior en rituales, por lo que
generalmente se abstiene de consumir productos que hayan sido
criados en la propia casa.
Los canales de comercializacin a utilizar generalmente se dan
del productor al consumidor ya que tambin se tiene proyectado
la Instalacin y acondicionamiento de 1 centro de sacrificio de
animales menores. Tambin se canalizara en las ferias locales y
regionales, o del productor a los mayoristas o minoristas y
Y CRIANZA DE CUYES
restaurants para finalmente ser destinada al consumidor tal como se
aprecia en el siguiente grfico.

En el presente proyecto se esta considerando efectuar la venta mediante los
siguientes canales. Productor-consumidor, productor-canal de
distribucin, para ello se establecer un punto de ventas localizado
en la zona, tanto para ventas di rectas de carne y reproductores y del
Productor al Mayori sta, desti nado a las cadenas comerciales como
Saga, Metro, Santa Isabel de la ciudad de Lima.

2.5.- ANLISIS DE LA OFERTA:

a) CARACTERSTICAS DE LOS OFERTANTES

La crianza de cuy en nuestro pas se realiza en tres formas:
La cri anza f ami l i ar conf ormado por cri adores de cuyes nati vos y
rsti cos con baj os ni vel es productivos (menos de 100 animales por
criador), esta actividad la realizan en toda la serrana del Per
pri nci pal mente en l os departamentos de Puno, Cusco,
Caj amarca, Huancayo, Ancash y l i ma, orientada al autoconsumo
durante las fiestas tradicionales (religiosas) o compromisos
familiares, (cumpleaos, matrimonios), dentro de esto es destacable su
mejoramiento con lneas mejoradas. La crianza familiar - comercial,
que adems del autoconsumo se destina para la venta, criando
entre los 100 a 500 cuyes en promedio, en esta modal idad han
incursionado muchas familias rural es en el mbito Puno,
Minoristas
Acopiadores y
otros

Producto
r

Restaurants

Consumidor

Y CRIANZA DE CUYES
Huancayo, Cuzco y Caj amarca, con fuerte potenci al i dad en estos
ltimos aos y son los que generalmente abastecen a los mercados
regionales y restaurantes de la zona y finalmente. La crianza
intensiva con fines comerciales, efectuada con la finalidad de
abastecer al mercado i nterno del Per y perspecti va del mercado
externo, con l neas sel ectas, siendo este ti po de actividad la que
nos puede generar mayores ingresos econmicos, experiencias de
este tipo de crianza lo encontramos en Huaral (con fines de
exportacin), ICA (Lunahuan), Jicamarca, (Lima) y determinadas
zonas del departamento de Cajamarca y Huancayo.

b) EMPRESAS POTENCIALES
En la actualidad existen empresas situadas en las ciudades de
Huaral, Lima, e Ica que tienen pr oyect ado pr oduci r con f i nes de
expor t aci n, si endo de l a de mayor i mpor t anci a en el
departamento de Lima, que se dedique a la comercializacin de cuyes.

c) PERSPECTIVA DEL MERCADO:
Existe gran expectativa dentro del mercado, donde muchas familias
estn iniciando la produccin de cuy con fines comerciales, A la
fecha se encuentra en una etapa de difusin en su crianza y
comercializacin teniendo como expectativa una mayor oferta en
los prximos aos venideros por la existencia de un mercado potencial
tanto nacional como internacional.

d) PERSPECTIVA DEL MERCADO EXPORTADOR:
Segn ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano
en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:
- The Green Farmer S.A.C. que export la cantidad de US$ 32 mil 928
representando el 69% del total de los envos.
- Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil
677, concentrando el 12% de lo exportado.
- Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%.
- Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%.
Y CRIANZA DE CUYES
- Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.

2.6.- BALANCE DE MERCADO
Al efectuar el balance de mercado nos damos que la oferta de cuyes
es tan baj a que no cubre ni siquiera la demanda que es penetrante
existiendo una gran demanda insatisfecha, esta demanda en aos
posteriores ser aprovechada por la existencia de un mercado disponible y un
potencial.

- Demanda en TM, obtenido a un valor de S/. 20.00 el Kg. de carne de cuy,
lo que equivale a los S/. 10.00 pagados por animal beneficiado (560 gr.)

En este sentido, en la actualidad existe espacio econmico de 139,286
unidades de cuyes al ao. El espaci o econmi co proyect ado se
real i zada consi derando el mercado pot enci al y el mercado
disponible, adems del penetrado, por lo que en el futuro se
alcanzar un espacio econmico de 15'162,500 unidades ao.

Y CRIANZA DE CUYES

DEMANDA PROYECTADA PARA LIMA METROPOLITANA

Periodo
(X)
Aos
Demanda
Histrica Mil.
(Y)
E X
2
E Y
2

E X.Y
1 2002 58,000 1 3364,000 58,000
2 2003 81,000 4 6561,000 162,000
3 2004 74,000 9 5476,000 222,000
4 2005 67,000 16 4489,000 268,000
5 2006 96,000 25 9216,000 480,000
EX= 15 E Y= 376,000 EX
2
=55 E Y2=3364,000 E=1190,000

HALLANDO: A En: Y=A+B(X)

UTILIZAMOS LA FORMULA:

REMPLAZANDO EN A:

Y CRIANZA DE CUYES

DEMANDA INSATISFECHA

Periodo

Aos

Demanda Py.
Miles

Oferta Py.
Miles
Dy Oy = DI

100%
Participacin
1 2008 106,200 25,600 80,600.00 80,600.00
2 2009 112,400 27,600 84,800.00 84,800.00
3 2010 118,600 29,600 89,000.00 89,000.00
4 2011 124,800 31,600 93,200.00 93,200.00
5 2012 131,000 33,600 97,400.00 97,400.00
593,000 148,000 445,000.00 445,000.00
(*) Para la ejecucin del proyecto se tomara el 100% de la Demanda Insatisfecha.
LIMITACIONES DE LA OFERTA DE LA CARNE DE CUY
Empezaremos diciendo que la poca demanda que aun hay internamente por la
carne de cuy se debe por algunos motivos que consideramos importantes
mencionar:
a. Falta de tecnificacin y capacitacin: Existen aun pocos criadores
capacitados para cubrir toda la demanda del mercado tanto interno como
externo, ya que debido a sus escasos conocimientos son especmenes
son de baja calidad para vender dentro del pas y peo aun para exportar.
b. Escasa Oferta de la carne de cuy: Ante lo cual se pide ayuda al sector
del Ministerio de Agricultura para promover no solo el consumo externo
sino tambin el interno, ya que sea comprobado como mostramos en la
primera tabla hay una demanda insatisfecha causada por la bajsima
cantidad ofertada, no existe una oferta atractiva la cual va acompaada de
una baja publicidad y un deficiente sistema de comercializacin.
OFERTA HISTORICA LIMA METROPOLITANA
Periodo Aos
Oferta Histrica
unid/ao
1 2002 12,000
2 2003 13,000
3 2004 16,000
4 2005 17,000
5 2006 20,000

Y CRIANZA DE CUYES

OFERTA PROYECTADA PARA LIMA METROPOLITANA
Periodo
(X)
Aos
Oferta Histrica
Mils.
(Y)
E X
2
E Y
2

E X.Y
1 2002 12,000 1 144,000 12,000
2 2003 13,000 4 169,000 26,000
3 2004 16,000 9 256,000 48,000
4 2005 17,000 16 289,000 68,000
5 2006 20,000 25 400,000 100,000
EX= 15 E Y= 78,000 EX
2
=55 EY
2
=1258,000 E =254,000

HALLANDO: A En: Y=A+B(X)

UTILIZAMOS LA FORMULA:

REMPLAZANDO EN A:

OFERTA PROYECTADA

Periodo

Aos

Oferta Py. Miles

1 2008 25,600
2 2009 27,600
3 2010 29,600
4 2011 31,600
5 2012 33,600
148,000
Y CRIANZA DE CUYES

OFERTA DE LA CARNE DE CUY EN LIMA
En estos momentos hay dos fuentes principales donde se concentra la oferta
de la carne de cuy que son:
a. Granjas Comerciales
b. Mercados Mayoristas
Y hay un tercer mercado mas pequeo de oferta como es el de los
supermercados el cual esta en constante expansin.
a. Granjas Comerciales:
Estas granjas obtienen la mayor parte de su ganancia en la venta de la
carne de cuy y otra como de sementales (cuyes precoces y prolficos que
abastecern a granjas menores) aunque la venta de la carne del cuy les
es mas rentable.
b. Mercados Mayoristas:
Son los que abastecen casi en su totalidad el mercado de Lima
Metropolitana de la carne de cuy, son cuatro los principales que se
encuentran en: San Juan de Miraflores, La Victoria, Caquet, y en el
Centro de Lima.
Como dijimos con anterioridad estos mercados son abastecidos por
cuyes que tienen su origen en la Sierra Sur y Central del pas como;
Cuzco, Puno, entre otros, aunque algunos de los mercados mayoristas
tambin son abastecidos por las granjas comerciales. Sin embargo el
65% de cuyes que se comercializan en Lima es de origen externo y el
restante es de Granjas Comerciales que se encuentran en Lima
Metropolitana como: Huachipa, Chosica, etc.

2.7.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

a) PRODUCTO
Algunos autores definen como carne a la parte muscular del animal
beneficiado formado por el tej ido blando que rodea el esqueleto,
Y CRIANZA DE CUYES
incluyendo grasa, tendones, nervios y diafragma. (Tllez 1992)
supone que su pr ocedenci a es de ani mal es sanos que han
si do benef i ci ados en establ eci mi entos adecuados. Dentro de l as
normas de higi ene y sani dad y por su conteni do qumico se
cataloga como alimento. La carne de cuy tiene una ventaja
comparativa frente a los ot ros por su al t o val or nut ri ci onal y de
sabor muy agradabl e, en l a el aboraci n de pl at os gastronmicos
en estos ltimos aos se ha introducido diversos preparados.

El mercado de destino (Lima) a la fecha viene buscando nuevos
sustitutos de carne frente a un cansancio de la carne de pollo, por lo
que es factible dicha actividad.

La idea del presente proyecto es de ofrecer al pblico consumidor
productos de buena calidad que satisfagan plenamente con sus
exigencias. Su principal atributo es que la carne es tierna a
comparacin de cmo tradicionalmente se presenta en el mercado,
el producto ser ofertado por unidad y no por peso. Las ventajas que
tendr el producto, es que esta ser orientada directamente a las
exigencias ya establecidas en el mercado como: edad mxima de 3
meses, de colores claros principalmente de la raza Per, alimentados
con forraje y suplementos de granos de cebada y maz amarillo, animales
de gran tamao con un peso de 1,200 gr. en vivo, control sanitario de
los animales, para todo el l o se contar con permanentes
capacitaci ones en el manej o, control sanitari o y en el desarrollo de
la gestin de la empresa.

b) PRECIO:
Los precios del cuy en el mercado de Lima Metropolitana varia en
funcin al mercado es as que un animal vi vo en el mercado
mayorista es en promedio de 12 soles, mientras que un ani mal
sacrificado en un supermercado al por menor se vende a 20 nuevos
soles (con un peso de 650 gr. aproximado), siendo de inters por estos
ltimos mercados para el cual se producir.
Tambin existen empresas acopiadoras que vienen pagando por
cada cuy mej orado 08 nuevos soles en peso vivo.
Y CRIANZA DE CUYES
El precio del cuy criollo general13mente es la que encuentra en el
mercado se viene vendiendo a 10 nuevos soles en Lima, mientras
que un cuy reproductor con una edad de dos meses y un peso de 1
Kg. se comercializa a 12 nuevos soles.

c) PLAZA:
Los cuyes para carne tendr como destino la ciudad de Lima y otras
ciudades importantes de la costa peruana, donde la competencia
para este tipo de producto es pequea por lo que no se ha l l egado
ha cubrir l a gran demanda exi stente, debido a l a falta de
capaci dad de organi zar l os productores y canales de comercializacin.
Adems en el mediano plazo se tendr como finalidad buscar el
mercado extranj ero como una plaza por explotar.

d) PROMOCION:
Se buscar promocionar el producto apoyados en la difusin de
diversas instituciones como INIA, SENASA, La Municipalidad
Distrital de Huaura, INPRODES-PER, PRONAMACHS, CIA. Minera
Antamina, y otros organismos interesados en el desarrollo de la
actividad.
Se participar permanentemente en diferentes ferias regionales, en
donde se dar a conocer las bondades y ventajas del producto. De ser
necesario se proceder a elaborar logotipos referentes a las
bondades del producto y la Asociacin para ser identificado fcilmente
por los consumidores. Preparacin de afiches, folletos y calendarios
dando a conocer las bondades del producto propios que represente
nuestro producto y empresa.
Se acondicionar una tienda comercial para la venta de los productos a los
turistas al por menor.

2.8.- TCTICAS:
La tctica a emplear consistir en.
Producir cuyes reproductores en grandes volmenes destinado una
parte de ellos a la venta como reproductores dentro del
departamento y otra como parte en carne, formando para el l o
cadenas product i vas o al i anzas con empresas o i nst i tuci ones para
Y CRIANZA DE CUYES
asegurar l a producci n - vent a del producto.
El manejo tcnico esta garantizada debido a que los asociados a la
fecha cuentan con experiencia en la crianza de estos animales, as
mismo cuentan con apoyo de facilitacin por parte de la Empresa
RELUZE Consultores Asociados el cual ser ampliado aun apoyo
tcnico, pues esta empresa cuenta con profesionales par este tipo de
trabajo.

2.9.- PLAN DE CONTINGENCIA
Se debe estar planeando exportar a mercados internacionales como
los EE.UU, en donde no existe r est r i cci n de cuot as para su
export aci n, es deci r no exi st en t opes en vol menes para si
export aci n, si n embargo no se descart a que se present an
rest ri cci ones sani t ari as como l os requisitos de carcter general
aplicados a todos los alimentos, al etiquetado, nivel de residuos de
medicinas y qumicos.

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN

3.1.- TAMAO DEL PROYECTO:
El tamao del proyecto estar en funcin al mercado, el cual
pretendemos satisfacer la demanda insatisfecha en un 50%. Es por
ello que nuestro proyecto estar compuesto de 20 galpones de 21
mdulos cada uno.
La capacidad de produccin de la granja inicialmente ser de 40,300
cuyes anuales. Debido a que al iniciar el proyecto comenzaremos con
700 cuyes de los cuales 600 hembras nos servirn como
reproductoras.

DEMANDA INSATISFECHA
(miles Cuyes /Aos)

(*)Mil es De Cuyes/Ao.

3.2.- TAMAO Y COSTO DE PRODUCCIN:
Precio de venta: S/.10
Produccin anual: 40,300 x 10 = S/. 403,000.00
Los ingresos se estiman al ao en la suma de S/. 403,000.00

El precio del cuy en el presente proyecto est en funcin al precio
promedio que se maneja en el mercado.

Aos
Demanda
Insatisfecha
Participacin
mercado 50%
2008 80,600
40,300
2009 84,800
42,400
2010 89,000
44,500
2011 93,200
46,600
2012 97,400
48,700
Y CRIANZA DE CUYES

3.3.- TAMAO Y FINANCIAMIENTO:

La inversin fij a : S/. 640,000.00 80%
La inversin tangible: S/. 40,000.00 5%
Capital de trabajo : S/.120,000.00 15%
Total : S/. 800,000.00 100%

En la actualidad el financiamiento para nuestra empresa es posible obtener por
las cajas Municipales, Bancos, y entidades que trabajan con PYMES, ya que
dichas entidades brindan servicios a los pequeos empresarios.

3.4.- TAMAO DE PLANTA RECOMENDADA:
De acuerdo al anlisis hecho de las alternativas de tamao, de la capacidad
financiera de la empresa; el tamao de la planta recomendada para el
proyecto es de 20 galpones, con capacidad de 21 Mdulos cada galpn, cada
Modulo con capacidad de produccin de 8 Cuyes Hembras y un Macho. Con
un precio por cada modulo de 180 soles al mayoreo. Entonces diremos que
los mdulos para cada galpn asciende a 3,780 nuevos soles y por los 20
galpones a 75,600 nuevos soles.

Los 20 galpones de 21 mdulos cada uno (pozas): 420 mdulos.
Entonces trabajando en cada modulo en su capacidad promedio es de 8
cuyes hembras y 1 cuy macho.

Como bien se sabe cada madre reproductora puede tener de 4 a 5 partos al
ao, y las cras pueden variar de 3 a 5 cuyes, entre hembras y machos, no
existiendo un criterio exacto para determinar el sexaje en cifras especficas.
Estas cras luego de una a cuatro semanas son separadas de su madre y ellas
continan el mismo proceso mnimo un ao permaneciendo como madres
reproductoras.

Y CRIANZA DE CUYES

3.5.- LOCALIZACIN DEL PROYECTO:

Macro localizacin.
Para nuestro caso l a macro local i zacin comprende el mbito de
todos los departamentos del Per, dependiendo de los cl imas, la
cercana a la urbe para facilitar su comercial i zacin con menor
dificultad en transporte.

Micro localizacin.
La micro local i zacin se efectuar en la Provincia de Huaura,
Distrito de Santa Mara, Sector Pampa de Animas Baj a, donde se
encuentran todo los insumos necesarios para hacer viabl e el
proyecto.

Di scri mi naci n: Teni endo en cuent a l a di sponi bi l i dad de
r ecur sos en cada l ugar , se han considerado los siguientes como
alternativas de localizacin.
Para determinar la localizacin utilizamos el mtodo de puntajes
ponderados de valores teniendo en cuenta los siguientes factores:
- Disponibilidad de terreno para la construccin de la infraestructura.
- Acceso a los puntos de mercado.
- Disponibilidad de la mano de obra para labores para el centro de sacrificios.
- Distancia a las granjas de produccin.

Factores Para Determinar la Localizacin
Factor de Localizacin Coefic
Hualmay Santa Maria Huaura
Calific Pond Calific Pond Calific Pond
Disponibilidad de Terreno 0,20 16,00 3,20 15,00 3,00 17,00 3,40
Acceso al mercado 0,20 14,00 2,80 15,00 3,00 16,00 3,20
Disponibilidad de mano de
obra
0,30 15,00 4,50 18,00 5,40 14,00 4,20
Cercana a los galpones 0,30 10,00 3,00 15,00 4,50 10,00 3,00
Total puntaje ponderado

1,00 13,50 15,90 13,80

De los puntajes otorgados y luego de ponderar segn l a importancia de cada
factor de localizacin se toma como alternativa a la localidad de Santa Maria.
Y CRIANZA DE CUYES

Terreno: Contaremos con terrenos cultivables para forraje y para la
construccin de los galpones.

Accesibilidad a los mercados: la localidad de Santa Maria se
encuentra interconectada con las ciudades de Huacho, Huaral y Lima en
un tiempo de 3.5 horas va Panamericana Norte, las que sirven de acceso
a los mercados principales de la costa.

Disponibilidad de mano de obra: Este factor es poco limitante para el
proyecto, debido que para este tipo de actividad, por que se puede contratar
el personal que labore en el centro de sacrificio.
Por todo ello se recomienda construir el centro en la localidad de Santa Mara

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1.- DEFINICIN DEL PRODUCTO (CUY):
El cuy es un animal menor cuyo nombre cientfico es Cavia
porcellus, es mamfero, herbvoro originario de la zona andina. Es
rico en protenas, es de fcil crianza y alta productividad por ser
precoz, pr ol f i ca, de ci cl os reproduct i vos cortos y de rpi do
desarrol l o. En nuestro pas es requerido principalmente por la exquisitez
de su carne.

Estos no tienen un manejo tcnico y es criado en forma domstica,
sin las caractersticas que exige el mercado. Los consumidores
requieren animales de gran tamao con un peso de 750 a 780 gr. en
carcasa.

4.2.- DESCRIPCIN DEL CUY
Nacen anatmicamente bien desarrollados, cubiertos de pelos, oj os
abiertos y dientes que les permiten comer los alimentos slidos desde
que nacen. Son animales prolficos y poco existentes e inofensivos, se
alimentan con desperdicios de cocina, hierva silvestre, pueden vivir
en climas variados, siempre que se les provea de adecuado abrigo, tiene el
pelaje de variado color, desde el bl anco hast a el negro, en col or entero
o combi nado, un ani mal de cal i da genti ca ti ene l as siguientes
caractersticas:

- Cabeza: grande y cnico, orejas cadas de borde continuo, las
rbitas oculares ocupan gran superficie.
- Los ojos: grandes, redondos, rojo/negro, no pardean, carecen de
cejas y pestaas
- Hoci co: boca pequea, l abi os parti dos, f osas nasal es y ol l ares
pequeos y si n pel o, en l a parte lateral tiene pelos tctiles.
- Nariz: de perfil acaserado, es pequea, pigmentada en algunos casos.
- Cuello: no se nota, corto ancho y musculoso.
Y CRIANZA DE CUYES
- Cuerpo: forma cilndrica y alargada, el permetro torxico es ms
angosto que el permetro abdominal, el que es ms blando.
- Pecho: un poco angost o.
- Abdomen: gran volumen, desprovisto de cola, el ano es de forma ovalada.
- Extremi dades: anteriores son cortas, termi nan en cuatro dedos
con uas y l as posteri ores son largos, terminan en cinco dedos.
- Pelaje: Puede ser de pelo corto o largo, de un solo color o mezclado.

a.- CLASIFICACIN
Para la clasificacin de los cuyes en tipos se consideran tres
aspectos: su conformacin, su color y su pelaje:

Por su conformacin.- Estas se clasifican en:
Tipo A: forma redondeada, cabeza corta, provisto de nariz y
hocico redondo, cuerpo rectangular (paraleleppedo) de
temperamento tranquilo.
Tipo B: Es de cabeza alargada, cuerpo anguloso, nariz en
punta y es demasiado nervioso.

Por su Pelaje.- Estos se clasifican en:
Tipo 1 o Lacio: Son de pelo corto y siguen la direccin sobre el
plano del cuerpo. Tambin es llamado de tipo "Ingles".
Tipo 2 o Crespo: Son de pelo corto, pero no tiene uniformidad en la
direccin, haciendo remolinos en el cuerpo del cuy: tambin se le
conoce como tipo ABISINIO.
Tipo 3 o Landoso: Son de pelos largos, dificultan la visin en
algunos casos y la monta en otros, son animales ms para
exposiciones. Se le conoce tambin como ARISTOCRATA o
PERUANO.

Por su Color.- Existen dos grupos: Los colores claros y los de
colores oscuros; ambos pueden ser de manto entero o matizados.

Y CRIANZA DE CUYES

4.3.- PROCESO PRODUCTIVO
Empadre: El empadre es la accin de unir a las hembras con el macho
cuando han cumplido la edad y el peso recomendado, las hembras
apareadas entre las 10 y 12 semanas de edad tienden a quedar preadas
en el primer celo inmediatamente despus del empadre. Las variaciones
de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a ser
positivas en las hembras apareadas antes de los 75 das de edad. Las
hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanza un peso de 542
gramos, pero no menores de dos meses.

El machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta
edad el reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez
sexual. Su peso es superior a 1.1 Kg., tiene ms peso que las hembras
(34%), lo que le permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una
relacin de empadre de 1:7. Al mes de empadre alcanza pesos superiores a
1.4 Kg. y an sigue desarrollando hasta el ao de edad.

Para iniciar el empadre debe hacerse siempre con machos probados, de
esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la
infertilidad en el macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses
deben ubicarse individualmente en pozas de 0.5 x 1.0 x 0.45 m y
empadrarlos con dos o tres hembras durante un mes y chequear
preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor.

Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de
edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a
siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas,
efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con razas de
buena calidad permite utilizar mayor densidad (1:10) de empadre por ser
animales con mayor mansedumbre. La densidad de empadre y la
capaci dad de carga en machos deben manej arse conj untamente
para tomar l a deci si n del manejo que debe tenerse en una explotacin
de cuyes.

La otra variable es la capacidad de carga que deben de tener los
Y CRIANZA DE CUYES
cuyes machos. Es indudable que esta vara de acuerdo a las
diferentes especies. En cuyes un macho maduro sobre los 6 meses
puede mant ener en empadre hast a 14 hembras, est o no si gni f i ca
que t odas deben mantenerse juntas. Un macho puede manej arse
en dos pozas consecutivas, juntando preadas par a par t o. Es una
buena al t er nat i va par a di smi nui r el mant eni mi ent o de l os
machos reproductores, pero requiere de un manejo ms intensivo.
Los cuyes machos despus que han sido empadrados no se los puede
juntar por mostrar mucha agresividad entre ellos.

Gestacin: Se debe considerar que el cuy es una especie polistrica
y que las hembras tienen la capacidad de presentar un celo post
parto, siempre asociado con una ovulacin. El periodo de gestacin
promedio reportado por diferentes autores es de 67 das. Aunque este
varia de acuerdo a diferentes factores entre ellos el nmero de fetos
portados, quienes determinan una relacin inversa.

La frecuencia de gestaciones post partum vara con la lnea gentica.
La frecuencia es menor en las l neas cuya caracterstica
seleccionada es la velocidad de crecimi ento (Per 54.6% e Inti
57.9%). La lnea seleccionada exclusivamente por su prolificidad,
present una frecuencia de gestaciones post partum de 74.7% (Andina).
El tamao de camada vara con l as l neas genti cas y l as
prcti cas de manej o. Igual mente depende del nmero de folculos,
porcentajes de implantacin, porcentajes de supervivencia y
reabsorcin fetal. Todo esto es influenciado por factores genticos
de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de
factores ambientales.

Paricin: Los partos por lo general se presentan por la noche
demorando entre 10 y 30 minutos con i nt erval os de 7 mi nut os
(rango 1 a 16 mi n.). La edad al pri mer parto est i nf l uenci ada
directamente por la edad del empadre. Las hembras empadradas
entre las 8 y 10 semanas de edad, prean ms fcilmente en el primer
celo despus de ser expuestas al empadre.

Y CRIANZA DE CUYES
Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las
madres. Nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos
y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La
madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y
proporcionndole su calor. El intervalo entre parto y parto depende del
aprovechamiento o no del celo post partum. Las cras inician su lactancia
al poco tiempo de nacidas.

Al parto, se puede apreciar la prolificidad de las madres, por lo general
tienen de 4 a 5 camadas por ao. El nmero de cras por parto puede ser
de 1 a 6, presentndose excepcionalmente hasta ocho cras por camada.
Las camadas al nacimiento estn conformadas por cras de ambos
sexos, no existe una tendencia definida en lo referente a frecuencia de
sexos dentro de una camada. Las cras pueden ser de un solo sexo o de
ambos sexos, el porcentaje de machos y hembras en una poblacin
tiende a igualarse.

Lactacin: Las cras desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y
nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan
dependientes de las glndulas mamarias como otros mamferos.
Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle
inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactacin debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre
continuo. La lactacin individual no es una prctica fcil de aplicar, slo
en casos especiales, cuando el productor determina darle mejores
condiciones a una determinada camada.

Durante la lactacin se han encontrado muchas limitantes que han
determinado que la crianza, en muchos casos, sea improductiva. La
mortalidad registrada es alta pudiendo llegar a 38% en crianzas
familiares y an pueden ser mayores, l as cuales se pueden disminuir
utilizando implementos de proteccin a los nacidos principalmente con
gazaperas.

Durante la lactacin se presentan los ms altos porcentajes de
mortalidad, que pueden ir, en crianzas familiares, de 38 a 56%,
Y CRIANZA DE CUYES
disminuyendo la mortalidad en crianzas tecnificadas a 23%. Esta etapa
requiere de mucho cuidado, el cuy como cualquier especie es exigente en
proteccin, alimento y calor.

Los cuyes pierden el 1.98% de su peso en los dos primeros das de
vida. Esta baja no es un decremento real sino una deshidratacin por
efecto del cambio del medio ambiente uterino materno. El neonato
pierde humedad por evaporacin siendo esta una manera de
termoregularse y adaptarse a las condiciones del nuevo ambiente (Arthur,
1991).

Destete: Concluida la lactacin, debe procederse al destete, esta actividad,
representa la cosecha del productor ya que debe recoger a las cras de
las pozas de sus madres. Para mejorar la sobrevivencia de los
lactantes, el destete debe realizarse precozmente. Este se reali za a las
dos semanas de edad .La edad de destete tiene efecto sobre el peso a
los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores.

Recra y sexaje: Esta etapa considera los cuyes desde el destete
hasta la cuarta semana de edad. Despus del destete, se los agrupa
en lotes de 20 6 30 en pozas de 1.5 x 2.0 x 0.45 m. El sexaje se
realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra. En crianzas
comerciales, se agrupan l ot es de 60 dest et ados en pozas de 3. 0 x
2. 0 x 0. 45 m. Los gazapos deben de reci bi r una alimentacin con
porcentajes altos de protena (17%).
Durante el periodo de Recra o Cra los animales incrementan un
equivalente al 55% del peso de destete.

Concluida la etapa de cra debe sexarse a los gazapos y agruparlos en
lotes menores 10 machos o 15 hembras. A si mpl e vi sta no es posi bl e
di f erenci ar l os sexos, debe cogerse al ani mal y revisarse los
genitales. Una presin en la zona inguinal permite la salida del pene
en el macho y una hendidura en las hembras.

Y CRIANZA DE CUYES

DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO:
Los aspectos tcnicos y de procesos sern realizados segn el siguiente flujo
grama:

EMPADRE
GESTACION

PARTO
LACTACION

DESTETE

RECRIA Y SEXAJE

ENGORDE
MERCADO
REEMPLAZO
Y CRIANZA DE CUYES

4.4.- CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO
El control de calidad en el proceso estar a cargo de un personal calificado en
la crianza tecnificada de cuyes, el cual ser el responsable de verificar,
controlar y tomar medidas correctivas en el proceso de produccin.

4.5.- PROGRAMA DE PRODUCCIN Y VENTA DE CUYES (MILES /AOS)
PARA 5 AOS

4.6.- REQUERIMIENTOS
ESPECIFICACIONES DEL TERRENO Y CONSTRUCCIONES

a) CONSTRUCCIONES DE GRANJAS:

Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de la especie,
stas deben ser diseadas de forma tal que permitan controlar la
temperatura, humedad y movimiento de aire. Los cuyes a pesar de
considerarse una especie rstica, son susceptibles a enfermedades
respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo
conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente.

Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor
excesivo, lluvia y corrientes de aire. Deben tener buena iluminacin y
ser ventiladas, para lograr este propsito, es necesario hacer una seleccin

Ao
Produccin
cuyes / ao
Inv. Inic.
10% a (0.1)
Produccin
a venderse
Ventas 90%
DXC
Inv:Final
10% C -D
2008
2009
2010
2011
2012
40,300
60,000
80,000
140,000
160,000
--------------
4,030
6,403
7,776
14,777
40,300
64,030
86,403
147,776
174,777
36,270
57,627
77,763
132,998
157,299
4,030
6,403
7,776
14,777
17,477
Y CRIANZA DE CUYES
correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y los
materiales que deben usar para su construccin.

CONSTRUCCION DE LAS GRANJAS DE CUYES

DESCRIPCION
COSTO POR GRANJA
INV.20
MOD.
APORTE
BENEF.
ENTIDAD
FINANC.
UNID CANT. P. UNIT. TOTAL
Mano de Obra
Maestro de Obra Jornal 12,00 6,00 72,00 1.440 00 1.440.00
Mano de obra no calificada Jornal 100 4 400,00 8.000,00 8.000,00
Listoneada de tijerales Jornal 10 4 40,00 800,00 800,00
Tejido de la jaulas Jornal 30 4 120,00 2.400,00 2.400,00
Cortada de madera (Jornal Jornal 10 5 50,00 1.000,00 1.000,00
Cortada de carrizo (Jornal) Jornal 6 5 30,00 600,00 600,00
Cimiento de piedras Jornal 20 5 100,00 2.000,00 2.000,00
Instale Puertas y ventanas. Jornal 2 4 8,00 160,00 160,00
Tarrajeo de las paredes Jornal 15 4 60,00 1.200,00 1.200,00
MATERIALES DE CONSTRUCCION
Carrizo (Carga
=
64 unidade Carga 6 3,60 21,62 432,43 432,43
Adobe Millar 4 90,09 360,36 7207,21 7.207,21
Clavos de 4" kg 6 1,14 6,85 136,94 136,94
Clavos para calamina kg 6 1,95 11,71 234,23 234,23
Rafia Paque 1 3,00 3,00 60,06 60,06
Madera mediana Unid. 10 9,01 90,09 1.801,80 1.801,80
Calaminas unid 120 3,30 396,40 7.927,93 3.963,96 3.963,96
Eternit transparente unid 6 7,51 45,05 900,90 900,90
Ventanas (0,50x1,00) ' unid 16 6,01 96,10 1.921,92 1.921,92
Puerta (1,80x1,20) unid 1 60,06 60,06 1 201,20 1.201,20
Madera chica Unid. 36 3,00 108,11 2.162,16 2.162,16
TOTAL INVERSION 2.079,34 41.586,79 36.721,92 4.864,86

El presente proyecto considera la construccin de 20 GALPONES
cada uno valorizado en S/. 2,079.34 llegando en conjunto a un monto
de S/. 41,586.79, los cuales en gran parte sern financiados del por los
socios, buscndose solo una pequea inversin para la compra de
calaminas de metal y transparentes.
Construccin de pozas: El sistema de pozas, si bien requiere de mayor
disponibilidad de rea techada tienen como ventaja por ser de bajos
costos y se puede fabricar de cualquier material disponible en la zona,
Y CRIANZA DE CUYES
permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo, facilita el manejo de
reproductores y control de produccin mediante el registro de destetados,
elimina la competencia por alimento, y asla los casos de mortalidad,
evitando el contagio de enfermedades. Es asi que se tomara en
consideracin pozas de empadre donde la tercera parte del galpn debe
albergar al plantel de reproductores cuyas dimensiones son de 1.5 x 1x
0.45 m. y finalmente pozas de recra para albergar a 10 cuyes machos
6 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m

GALPONES PARA CRIANZA DE CUYES

Y CRIANZA DE CUYES

b) MDULOS DE HIDROPONA (INVERNADEROS) :
Se implementara con 265 bandejas de plstico de 54 x 38 x 3 cm.
donde se colocaran las semillas previamente desinfectadas, remojadas y
oreadas.
La estantera ser de 6 niveles, construidas de fierro corrugado de
1
/2",
con base de antioxidante y recubi ert a de esmal t e, el cost o est a a un
cost o de 49. 21 dl ares por est ant e t al come se considera en el
presupuesto de los invernaderos.
El proyecto considera la construccin de 20 mdulos hidropnicos con
una inversin en cada una de ellas en US$ 735.72 siendo el valor total de
USS 11,954.40.
INVERNADEROS PARA FORRAJE HIDROPONICO (US$)
DESCRIPCIN
COSTO TOTAL POR COBERTIZO
INV,20
MOD.
APORTE
BENEF.
ENTIDAD
FINANC.
UNIDA CANT. P. UNIT. TOTAL
MANO DE OBRA
Maestro de obra Jorn. 3,0 6,00 18,00 360,00 360,00
Mano de obra no calificada Jorn. 30,0 4,00 120,00 2.400,00 2.400,00
MATERIALES DE CONSTRUCCION

Alquitrn Kilos 2,0 1,50 3,00 60,00 60,00
Clavos de 2"m3",4". Kilos 6,0 1,00 6,00 120,00 120,00
Madera 2"x3"x10 pies Unidad 12,0 3,10 37,20 744,00 744,00
Madera 1/2"x2"x10 pies Unidad 28,0 1,00 28,00 560,00 560,00
Plstico Agrofilm 250 micras Kilos 25,0 5,20 130,00 2.600,00 2.600,00
Listones de madera 4"x4mts. Unidad 3,0 3,50 10,50 210,00 210,00
Listones de madera 4"x3.5mts Unidad 3,0 3,20 9,60 192,00 192,00
EQUIPOS Y ACCESORIOS
Bandejas de plstico Unidad 265,0 1,00 265,00 5.300,00 5.300,00
Estantera metlica Unidad 2,0 49,21 98,42 1.968,40 1.968,40
Termmetros de max y min. Unidad 1,0 10,00 10,00 200,00 200,00
TOTAL INVERSION

735,72 14.714,40 2.760,00 11 .954,40

4.7.- ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS
a) EQUIPOS Y ACCESORIOS:
Ser necesario adquirir equipos y accesorios tanto en las granjas
Y CRIANZA DE CUYES
de produccin de cuyes as como en el centro de sacrificio.

EQUIPOS Y ACCESORIOS

DESCRIPCION SERVICIO HIGENICO Y VESTIBULO
INV.20
MOD.
APORTE
BENEF.
ENTIDAD
FINANC.
UNIDi CANT. P.UNIT. TOTAL
GRANJAS
Comedores Unid. 30 0,6 18,02 360,36 360,36
Bebederos Unid. 30 0,6 18,02 360,36 360,36
Balanza Reloj Unid. 1 10,0 10,00 200.00 200,00
Termmetro ambiental Unid. 1 30,0 30,00 600,00 600,00
Jeringa metlica Unid. 1 20,0 20,00 400,00 400,00
Tijeras Unid. 1 20,0 20,00 400,00 400,00
Valdes de plstico Unid. 4 4,0 16,00 320,00 320,00
Gazaperas Unid. 10 3,0 30,00 600,00 600,00
CENTRO DE SACRIFICIO
Mesa de Beneficio Unid. 1,00 340,0 340,00 340,00 340,00
Selladora Unid. 2,00 70,0 140,00 140,00 140,00
Balanza digital Unid. 1,00 180,0 180,00 180,00 180,00
Javas de transporte Unid. 10,00 40,0 400,00 400,00 400,00
Equipo de deguello y desangre Unid. 1,00 220,0 220,00 220,00 220,00
Tanques de soplete Unid. 2,00 10,0 20,00 20,00 20,00
Tachos Unid. 3,00 10,0 30,00 30,00 30,00
011as 'Unid, 4,00 30,0 120,00 120,00 120,00
Cocina industrial Unid. 1,00 150,0 150,00 150,00 150,00
Mochila fumigadora Unid. 5,00 36,0 180,00 180,00 180,00
Andamio Unid. 4,00 20,0 80,00 80,00 80,00
Extingidores Unid. 2,00 70,0 140,00 140,00 140,00
Tarimas Unid. 4,00 10,0 40,00 40,00 40,00
Estantera metlica Unid. 2,00 49,2 98,42 98,42 98,42
Caja congeladora Unid. 2,00 500,0 1.000,00 1.000,00 1.000,00
TOTAL INVERSION 3.300,46 6.379,14 720,72 5.658,42

Comedores y bebederos: Con la finalidad de mantener la limpieza en
el manipuleo de los alimentos se utilizarn comedores y bebederos en una
cantidad de 30 unidades por cada galpn.
Balanza reloj: Ser necesario contar con una balanza en cada uno granja
para efectuar el control de peso de los animales en sus diferentes etapas de
desarrollo.
Termmetro ambiental: Necesario para medir la temperatura del
medio ambiente de los galpones.
Jeringa metlica: Cuya utilidad es de inyectar dosis medicinales a
los animales con fines preventivos curativos.
Y CRIANZA DE CUYES
Tijeras: Cuyo uso ser de oficina.
Baldes de plstico: Necesarios para el traslado de alimentos y lquidos e
la alimentacin de los animales.
Cercas gazaperas: La utilizacin de la gazapera permite lograr un mayor
peso a la camada. La mortalidad registrada cuando se provee a los
lactantes de cercas representa la tercera del sistema convencional de
crianza. Mejorando el manejo durante la lactacin se logra mejores
pesos de las cras al destete y las madres tienen decrementos. Ser
necesario instalar cercas circulares para tener un mejor acceso a la
cras y protegerlos. Las cercas gazaperas pueden ser construidas de
alambre galvanizado con dimensiones de 30 cm de dimetro.
Mesa de beneficio: Destinada al sacrifico de los animales.
Sell adora: Para real i zar el sel l ado de l as bol sas pl st i cas una
vez que el product o a si do embasado.
Balanza digital: El cual ser para controlar el peso de los productos.
Javas de transporte: Para reali zar el traslado de los animales
reproductores en l as ventas.
Equipo de deguello y desangrado: Conjunto de instrumentos par
realizar el sacrificio de los animales
Tachos: Para depositar los restos luego del sacrificio de los animales.
Ollas: Con la finalidad de hacer hervir el agua durante el pelado de los
animales.
Cocina: Necesario para calentar el agua.
Mochila: El cual ser utilizado en labores agrcolas
Andamio y tarimas: Para efectuar clasificar y acomodar los animales
sacrificados Estante metlico: Necesario para orear los animales
Caja Congeladora: Con la finalidad de conservar los animales en baja
temperatura

b) REPRODUCTORES:
Se efectuara la compra de reproductores

Y CRIANZA DE CUYES
COMPRA DE REPRODUCTORES

DESCRIPCION
COMPRA DE REPRODUCTORES

INV.20
MOD.
APORTE
BENEF,
ENTIDAD
FINANC.
UNID CANT P UNIT. TOTAL
Cuyes Unid. 700 2,83 1.981,98 39.639,64 19.819,82 19.819,82
Comisin de compras Var. 5 15,02 75,08 75,08 75,08
Gastos de traslado Flete 5 60,06 300,30 300,30 300,30
TOTAL ACTIVIDAD

2.357,36 40.015,02 19.819,82 20.195,20

c) VEHICULO:
Se esta considerando la compra de una camioneta, necesario par el
traslado de los animales y alimentos tanto para la alimentacin y la
comercializacin a diferentes puntos

ADQUISICION DE UNA CAMIONETA

ADQUISICION DE CAMION
ADQUISICION DE UNA CAMIONETA
APORTE ENTIDAD
UNID CANT P UNIT, TOTAL BENEF. FINANC.
Camioneta de 2,000 Kg, Cap. Unid. 1,00 13.200 13.200,00 13.200,00
INVERSION TOTAL

13.200,00

13.200,00

4.8.- INSUMOS

a) MEDICAMENTOS VETERINARIOS:
Se contar con un lote de medicamentos veterinarios el cual es
aporte de los socios quienes a la fecha cuentan con estas cada
uno por un importe aproxi mado de 300 US$ en medi cinas que
sern necesarias para garantizar la salud de los animales en los establos.

IMPLEMENTACION DE UN BOTIQUIN VETERINARIO (US$)

DESCRIPCION
BOTIQUIN VETERINARIO
APORT.
BENEF.
ENTIDAD
FINANC. UNID CANT P UNIT. TOTAL
Enrropro inyectable Lit. 5,00 18,02 90,09

Enrropo oral Lit. 5,00 18,02 90,09

Fipronil Lit. 9,00 54,05 486,49

Sulfa k Sob 10,00 4,00 40,00

Y CRIANZA DE CUYES
Yodo Lit. 1,00 15,02 15,02

Amonio cuaternario Litros 1,00 15,02 15,02

Guantes Unid 10,00 3,00 30,03

Geringas Ciento 1,00 9,01 9,01

Alcohol Galon 4,00 3,60 14,41

Algodn Paq. 1,00 10 9,85

9,85
INVERSION TOTAL

800,00

9,85

4.9.- CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA:
a) EVENTOS DE CAPACITACIN:
Comprende la ej ecucin de diversos eventos de capacit acin a
travs de talleres dirigido a los asociados con los que se va a
trabajar, comprenden talleres que tratarn los siguientes temas:
Produccin de Forrajes Verde Hidropnico (FVH)
Alimentacin del cuy.
Sistemas de crianza.
Manejo de reproductores.
Sanidad animal orientada a la crianza de animales menores.
Mejoramiento gentico.
Comercializacin nacional e internacional de la carne de cuy.

Se edi tar bol eti nes, trpt i cos y otros f ol l et os para compl ementar
cada tal l er, as como se implementar un cuaderno de registro de las
actividades y acciones realizadas en cada asociado.

COSTO DE EVENTOS DE CAPACITACION (US$)

DESCRIPCION
COSTO DE EVENT. DE CAPACITAC. APORTE
BENEF
ENTIDAD
FINANC.
Evento de Capacitacin Evento 10,00 450 4 500,00 4500,00
Refrigerios de eventos Evento 10,00 150 1.500,00 1.500,00
Impresin de cartillas millar 1,00 1.000 1.000,00 1.000,00
Papel bond x $ 300 millar 36,00 8 300,42 300,42
Cartulina millar 25,00 6 150,00 150,00
Pizarra y caballete 2 unid. unid. 2,00 100 200,00 200,00
Servic. Fotografa serv. 10,00 10 100,00 100,00
Y CRIANZA DE CUYES
Tablero acrlico unid. 250,0 3 750,00 750,00
Otros var, 1,00 500 500.00 500,00
TOTAL INVERSION

9.000,42

9.000,42

b) MANEJO DEL PROYECTO:
Esta actividad consiste en transferir todas las tecnologas requeridas
en el proceso de la crianza de cuyes en la zona. As mismo se
encargara del equipamiento de un centro de investigacin tcnico.
El profesional a cargo brindar la Asistencia Tcnica debida en todo
el proceso productivo desde su aclimatacin, paricin, seleccin de
cras, recra y otras actividades complementarias. La Asistencia
Tcnica ser impartida in situ y en el momento oportuno de la
realizacin de las actividades las mismas que se complementarn
con cartillas y boletines que sern distribuidos en el proceso de
capacitacin.
El personal tcnico efectuar un cronograma de visitas diarias a
cada uno de los asociados, con el fin de lograr la aplicacin de los
conocimientos tcnicos impartidos as como para resol ver los
problemas que se presenten o al mismo tiempo detectar algunas
irregularidades.
El tcnico esta obligado a llevar un registro de sus actividades
diarias el cual se plasmar en una nota de asistencia tcnica con
una original y una copia, la original ser entregada al asociado y
una copia para archivo. La nota de asistencia tcnica comprender
el punto de atencin referido, la labor realizada y las recomendaciones
respectivas. La asistencia tcnica permitir mej orar la calidad y
rendimiento de las diferentes unidades de produccin.
Adems ser necesario contar con un el sistema contable y constar
con el apoyo de un Contador Pblico Colegiado a tiempo parcial,
quien se encargar de llevar la contabilidad del proyecto, estar a
cargo de todas las actividades que tengan relacin con los documentos de
Contabilidad.

Y CRIANZA DE CUYES

MANEJO DEL PROYECTO ASISTENCIA TECNICA (US$)

DESCRIPCION
ASISTENCIA TECNICA
APORTE
ENTIDAD
BENEF FINANC,
01 Administrador/Contador Mes 36,00 400 14.400,00 14.400,00
01 Mdico Veterinario Mes 36,00 1.000 36.000,00 36000,00

COSTO TOTAL ACTIV,

36.000,00

36000,00

4.10.- ALIMENTACION:
La alimentacin considera la compra de alimento balanceado o preparado
con insumos de la zona a un costos de (0.90 sol es). Los clculos
necesarios nos indican que ser necesario invertir por concepto de
alimento al ao un importe de S/. 115,500, segn se nuestra en el siguiente
cuadro.
Alimentacin
Alimento TOTAL
Alimento Balanceado 4.102,70
Nmero de mdulos 20,00
Sub Total 82.O54,05
Forraje de invernad. 1.672,30
Nmero de mdulos 20,00
Sub Total 33.445,95
Costo Total 115.500,00

4.11.- SUMINISTROS DIVERSOS
Para efectuar el acopio de los animales, forrajes, alimentos balanceados
y la comercializacin, ser necesario incurrir en gastos de combustible
calculados diariamente en veinte galones semanales a un precio de S/.
3.33, teniendo el primer ao un gasto de S/. 3,171.00 siendo similar las
proyecciones para los prximos aos, segn se puede presenciar en el
siguiente grafico.

Y CRIANZA DE CUYES
Suministros diversos
Combustible TOTAL
Cantid. Petroleo/Dia 20,00
Nmero dias/ao 48,00
Precio en soles 11,00
Costo total en soles 10.560,00
Sub total 3.171,17
Cantid. Kerosene/mes 10,00
Nmero de das laborables 48,00
Sub total 1.873,87
Cantidad insumos de aderezo 8,00
Trabajos semanal 48,00
Costo total en soles 1,536,00
Sub total 461,26
Cantidad de Bolsas da 7,00
Veces preparadas 48,00
Sub total 504,50
Costo Total 6.010,81

4.12.- MANO DE OBRA
Se requerir de personal para el manejo de los animales y cultivo de
forraje. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada
para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la produccin. La
eliminacin de los animales improductivos, mejora los ndices productivos
del plantel. El recurso humano requerido para el buen funcionamiento del
proyecto es de una persona en cada galpn el cual estar a cargo del
socio, mientras que en el centro de sacrificio se contar con dos
operarios. El pago por mes de cada personal de granja es de 650 nuevos
soles, mientras que el pago en el centro de sacrificio ser de 450 nuevos
soles.

Y CRIANZA DE CUYES

Personal de planta

Personal Ao 1
Nmero de operarios 20.00
Cantidad de meses 12,00
Precio mes en soles 650,00
Sub Total 46.846,85
Personal en Centro de sac.
Nmero de operarios 2,00
Cant. de jornadas de trab. 12,00
Precio mes en soles 450,00
Sub Total 3.243,24
Costo Total 5M90,09

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO V
ALIMENTOS Y SANIDAD

5.1.- ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA:
El consumo de alimento se incrementa de la primera a la segunda semana. El
aumento del consumo representa el 25,3% para la segunda semana con
respecto a la primera. Este incremento se debe a que un animal en crecimiento
consumir gradualmente ms alimento.

a) FORRAJE:
El forraje y los sub- productos agrcolas son la base de la alimentacin de
los cuyes, por lo que es necesario considerar un rea agrcola anexa a la
crianza.
El tamao de la granja est en funcin de la disponibilidad de forraje.
En su punto de mayor produccin ser necesario requerir 11.137,50
Kg. aproximadamente por ao por cada galpn de forraje entre alfalfa y/o
pastos cultivados en mdulos de hidropona.

Forraje Verde Hidropnico de cebada de 15 das: La produccin de
forraje verde hidropnico es la mejor alternativa dentro de un concepto
nuevo de produccin agrcola, ya que no se requiere de grandes
extensiones de tierras ni de mucha agua. Tampoco se requiere de largos
perodos de produccin ni de mtodos o formas para su conservacin y
almacenamiento. El crecimiento es bastante rpido, prcticamente el
periodo de produccin es de solo de 12 a 15 das. Esta forma de
produccin le permitira a los asociados obtener de una manera rpida, a
bajo costo y en forma sostenible, un forraje fresco, sano, limpio y de alto
valor nutritivo para alimentar a los animales.

En un invernadero rstico de 50 m2 se producen hasta 500 Kg de forraje
fresco por da. Esta alta produccin se explica porque tambin se
aprovecha el espacio areo para obtener el forraje, lo cual se logra con
estanteras de seis niveles armadas de fierro corrugado de '/2" de
dimetro. El suministro de forraje verde hidropnico en la alimentacin de
vacas en produccin produce los siguientes efectos:
Y CRIANZA DE CUYES
- Aumenta la produccin de carne.
- Aumenta la fertilidad por su alto contenido en vitamina E.
- Mejora la salud del animal.

Para su instalacin ser necesario utilizar bastidores de fierro y charolas
de 90
x
80 cm ; se utilizan seis por unidad hidropnica, una encima de la
otra con separacin de por lo menos 35 cm. Para que el forraje alcance
una altura de 20 a 25 cm, las semillas de cebada llega a producir de
24 kilos en por medio por charola o 144 kilos por unidad hidropnica

Pasos para la produccin de forraje verde hidropnico:
- La semilla se lava y remoja con agua y cal por un lapso de una a tres
horas
- Luego se lava para qui tar la cal y se dej a en remoj o de uno a
dos das, hasta que la semilla se vea muy hinchada. Si en el
remojo se le pasa al agua una corriente de aire, se acorta el
tiempo de germinacin.
- Quitar el exceso de agua utilizado para el remojo y esperar a que
la semilla reviente (24 horas pueden ser suficientes).
- Se siembran seis kilos de semilla remojada por metro cuadrado.
En las charolas se coloca l a semi l l a en una capa de un
centmetro de espesor si n uti l i zar ni ngn sustrato y se protege
de la luz hasta que se aprecia el crecimiento de tallos,
detectado por su color verde.
- Se destapa y se riega de tres a cinco veces al da con agua-, la
variacin depende del clima.
- Se cosecha cuando la altura alcance una altura de 20 cm.
- Se retira el cuadro de FVH formado por races, tallos y hojas,
adems de las semillas que no han germinado, y este bloque se
desmenuza o corta para ofrecer a los animales que se desea
alimentar.

b) ALIMENTOS BALANCEADOS
Despus del primer ao cuando la granja ya llego a su nivel
Y CRIANZA DE CUYES
ptimo de produccin (100 pozas) la cant i dad y necesi dad de
al i ment aci n de 15, 180 Kg. al ao por cada gal pn de
al i ment o concentrado los cuales se puede elaborar
aprovechando productos de la zona como cebada, trigo y maz.

Dentro de la alimentacin cabe mencionar que los cuyes estn
consumiendo en promedio las siguientes cantidades:
Primer Mes 10 gramos de alimento balaceado y 50 gramos de forraje
Segundo Mes 20 gramos de alimento balaceado y 100 gramos de
forraje.
Tercer Mes 30 gramos de alimento balaceado y 150 gramos de
forraje.

5.2.- ENFERMEDADES COMUNES:
Ent re l as enf ermedades que comnmente at acan a l a sal ud del
cuy est n l as enf ermedades parasi tari as, l esi ones cutneas,
enf ermedades i nf ect o-cont agi osas, af ecci ones respi ratori as,
indigestin, etc.

a) SALMONELLA TIPHYMURIUM
Existen muchas especies de Salmonella, siendo la ms importante
la Tiphymurium. Se presenta generalmente en pocas de cambio de
estacin (de invierno a primavera) o viceversa. Es una enfermedad
infecciosa a la que los cuyes resultan siendo especialmente
sensibles se sabe que antiguamente se le conoca como peste del
cuy y se presenta por el suministro de pasto r egado con aguas
ser vi das y gr anos cont ami nados. Ent r e l os s nt omas se
t i ene el adelgazamiento, prdida de peso, debilitamiento y
acumulacin, de lquido roj izo en la cavidad abdominal, el animal se
muestra apartado y triste y con fiebre, a veces arrastra el tren
posterior o muere sbitamente, para ello es necesario prevenir con
dosificaciones con antibiticos de amplio espectro como CLORAFEN
u otros antibiticos especficos a toda la poblacin, desinfeccin total
del ambiente, eliminacin de animales enfermos etc. El tratamiento
es difcil y lo ms aconsejable es llevar un control profilctico de:
- Dar tratamientos preventivos cada dos meses con cloronfenicol
Y CRIANZA DE CUYES
- Manejo cuidadoso.
- Diagnostico rutinario.
- Examen a los animales que se van incluir a la granja.
- Mantener al mximo la higiene de los ambientes y el personal y
visitantes a la granja.
- No permitir el ingreso de pjaros, roedores y alimentos contaminantes.
- Por experiencia se recomienda el cambio de camas en un tiempo no
mayor de 15 das

b) DERMATITIS MICOTICA
Es producida por hongos, afecta a los animales de todas las
edades. Las lesiones se hallan alrededor de los ojos. Su sntoma
esta dada por la cada del pelo, engrosamiento de la piel. Piel
cubierta por costras de color amarillo. Escozor contino en el animal.
Para ello el tratamiento se combate con sulfato de cobre al 5% el cual
se aplica sobre las lesiones.

c) PARSITOS EXTERNOS
Generalmente son afectados por piojos, pulgas, garrapatas y caros
que son succionadores de sangre (Dermanissidae) de las especies
Dermanysus gallinae y Ornithunyssus silviarum, ambos parsitos son
muy parecidos a simple vista, necesitando del microscopio y el
especialista para su identificacin, parasitn a las aves en general
pero en estas dos ltimas dcadas se les encuentra en el cuerpo
del cuy y es muy probable que ingresen a l mediante la presencia de
los pajaritos en las instalaciones y las aves de corral o con algunas
gramneas utilizadas como forraje (Cebada, chala de maz, ray grass y
pastos nativos). La presencia de estos parsitos en la granja pone en
riesgo la salud de los animales ya que al ingerir la sangre estos
caros pueden trasmitir muchas enfermedades entre ellas bacterias
de Salmonelosis que ocasiona alta mortalidad en la crianza. En el
caso de pulgas encontradas, la muestra analizada corresponda a
Ctenocephalides canis - Pulex irritaras; que parsitas al perro y al
ser humano, pero cuando ingresa al cuy ah permanecen, luego de
ingerir sangre se dejan caer en la cama del hospedero (cama de
cuyes o ropa de las personas), la hembra hace sus nidos donde
Y CRIANZA DE CUYES
duerme y defeca por ello hay casos de eclosin en masa, cuando se
mueven los nidos abandonados ubicados en la tierra o estircol. El
ataque de pulgas en las crianzas ocasiona cuadros de anemia en
los animales, ya que estas pueden ingerir sangre hasta 20 veces su
peso corporal cada 24 horas y eliminan l a sangre no digerida en sus
nidos para el alimento de sus larvas. Tambin son transmisoras de
algunas enfermedades a la piel como sarna y en algunos casos la fiebre
bubnica. (Nancy Kayak 2005)

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO VI
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1.- INVERSION:
La inversin fija asciende a S/. 640,000 (80%), la inversin intangibles (5%)
S/. 40,000.00 y el capital de trabajo (15%) S/. 120,000.00 siendo el total de la
inversin de S/. 800,000.00

CUADRO RESUMEN

INVERSION FIJA 640,000
INVERSION INTANGIBLE 40,000
CAPITAL DE TRABAJO 120,000

INVERSION
TOTAL
S/.
Inversin en Tangible 123.995,34
Construccin Centro de Sacrificio 7.300,00

Construccin de granjas 41.586,79
Construccin de invernaderos 14.714,40
Equipos y accesorios 6.379,14
Camioneta 13.200,00
Botiqun Veterinario 800,00
Compra de reproductores 40.015,02
Inversin en Intangible 40.000,00
Eventos de capacitacin 9.000,42
Asistencia Tcnica 25.200,00
Proceso de transferencia
1.400,00
Apoyo logstico 7.200,23
Constitucin de la Asoc. 606,00
Asesora tcnica 5.400,00
Asesora / Consultora 3.500,00
TOTAL INVERSION FIJA 680.000,00
CAPITAL DE TRABAJO 120.000,00
PRESUPUESTO TOTAL 800.000,00

Y CRIANZA DE CUYES

6.2.- FINANCIAMIENTO:
El financiamiento requerido para operar el proyecto es de 60% del total de
la inversin S/. 480,000.00, el saldo ser asumido por la aportacin de los
socios

El financiamiento requerido para operar el proyecto es del (60%) S/.
480,000 y aportando los socios el 40% S/. 32,000.

Entidad que brindara el financiamiento:
Objetivo : Prstamo de Caja Municipal de Sullana
Monto Prstamo : 480,000
Periodo ao de gracia : 1 ao
Periodo de amortizacin : 5 aos
Intereses : 12% anual

6.3 AMORTIZACION DE LA DEUDA:

Periodo A B C D
Aos Prstamo Inters 12%
Anual
Amortizaci
n
Deuda al
final
Periodo

1 480,000 57,600 480,000 57,600
2 480,000 57,600 100,800 379,200 158,400
3 379,200 45,504 112,896 266,304 158,400
4 266,304 31,956 126,444 139,860 158,400
5 139,860 16,783 139,860 --- 158,400
Total 209,443 480,000 691,200

Al final del 5to ao la deuda ser cancelada la deuda del prstamo solicitado,
quedando una diferencia a favor de S/. 1,757.00
Es decir en el quinto ao la amortizacin ser de 139,860 y con esto se dar
por cancelada la deuda al final del ultimo periodo para el pago del prstamo.

FACTOR RECUPERACION DE CAPITAL:

( )
( )
(
+
+
=
1 1
1
4
4
i
i x i
p A =
( )
( )
=
(
+
+
1 12 . 0 1
12 . 0 12 . 0 1
000 , 480
4
4
x
158,400

Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO VII

COSTOS E INGRESOS

7.1.- COSTOS:
Entre los costos de produccin a incurrir se tienen cuatro rubros: Costos
de fabricacin, Gastos de operaci n, Depreci aci n y amorti zaci n y
f i nal mente l os gastos f i nanci eros l os cual es se encuentran detallados
en los anexos.
Los costos de fabricacin considera los gastos en cebada para la
produccin de forraje y el alimento balanceado a emplear, los cuales
ascienden a S/. 115,500 mientras que los gastos de operacin
considera los materiales y tiles necesarios para la limpieza de los
establos cuyo monto llega a S/.1,500 la depreciacin y amortizacin de
las inversiones realizadas asciende a S/. 24,114y finalmente los
gastos financieros (intereses del prstamo) que es variable y va
disminuyendo segn transcurre los aos y los Gastos Administrativos y
ventas estn estimadas en los captulos anteriores. Los costos totales
ascienden a S/. 238,423.92.
TOTAL COSTO DE PRODUCCION
RUBRO TOTAL
Costo de Fabricacin 174.483,78
Gasto de ventas 34.896,76
Gastos de Operacin 1.500,00
Depreciacion y Amortizac, 24.114,29
Gastos Financieros 3.429,09
TOT.COSTOS DE PROD 238.423,92

Y CRIANZA DE CUYES

7.2.- INGRESOS
Los ingresos del presente proyecto esta considerada por la venta de
cuyes en carcasa, venta de animales como reproductores, y los servicios del
animal.
Se considera obtener ingresos por la venta de cuyes en carcasa S/.
403,000. Asumiendo que cada reproductor hembra tendr cuatro partos
al ao con un promedio de 3 cras, con lo que mantiene un criterio
medio para garantizar el proyecto los cuales sern vendidos a un precio
10.00 nuevos soles).
TOTAL INGRESOS S/.
TOTAL INGRESOS Ao 1
Animales en carcasa
403,000
Animales Reproductores 150.150,15
Servicios 720,72
TOTAL 553.870,87

6.3.- PUNTO DE EQUILIBRIO
El cost o uni t ari o de cada ani mal es de 3. 34, y el punt o de
equi l i bri o de producci n es de 79,708 ani mal es, cant i dad que
deber produci r l a Asoci aci n para no ganar ni peder, segn el
si gui ent e cuadro:
CUvta Pvta
CF
PE
=
7 10
480 , 86
= PE = 28,827 cuyes / ao

Entonces: 28,827 x S/. 10 = S/. 288,270

La UTILIDAD: Ingreso x Vta: 403,000 288,270 = S/. 114,730
Esto es solamente por la venta de cuyes en carcasa.
Y CRIANZA DE CUYES

Q=Cuyes/ao
40,300
CF=costo fijo
86,480
28,827
S/. 403,000
238,000
288,270 P.E.=Punto Equilibrio
IT=Ingreso Total
CT=Costo Total
CV=costo variable 151,520
Y CRIANZA DE CUYES

CAPITULO VIII
ORGANIZACIN
8.1.- CONSTITUCIN DE LA EMPRESA:
Como toda persona jurdica, la Asociacin se encontrara registrada
legalmente ante los Registros Pblicos y SUNAT respectivamente, por lo
que esta inversin se considera como parte de las inversiones de los
promotores agropecuarios, el cual asciende a S/. 606.00

Gastos en la Constitucin de la Asociacin

GASTOS DE CONSTITUCIN

RUBRO MONTO
Bsqueda mercantil 3,00
Reserva de denominacin social 14,00
Constitucin de la Empresa
Minuta de la Constitucin de la Empresa 200,00
Escritura Pblica ante notario 150,00
Pago de Arancel (Registros Pblicos) 50,00
Otros 40,00
Libros de Contabilidad
Ingresos y Gastos 15,00
Registro de Ventas 15,00
Libro caja 15,00
Planilla de Pago de Remuneraciones 25,00
Legislacin de libros de contabilidad 50,00
Legislacin de libro de planilla 29,00
TOTAL (S/.) 606,00

Se encontrar sujeta a las leyes peruanas dentro del marco de la legislacin
laboral y tributaria vigente; dentro de las cuales se tiene las siguientes:
> Constitucin poltica del Per
> Ley general de sociedades mercantiles D. Leg. N311.
> Ley general de sociedades N26887
> Tributacin municipal Decreto Legislativo N776.
> Micro y pequea empresa Decreto legislativo N705
> Ley de fomento al empleo decreto legislativo N728
> Estatuto de la empresa

Y CRIANZA DE CUYES

8.2.- AUTORIZACIN Y LICENCIAS:
Para registrar la actividad empresarial como persona jurdica, es necesario
realizar los siguientes trmites:
- Autorizacin de impresin de comprobantes de pago.- Se solicita a la
SUNAT a travs del formato N 806 "Autorizacin de Impresin"
adjuntando la inscripcin al RUC y el documento de identidad. Aprobado
esto, la imprenta autorizada empieza a emitir los comprobantes.
- Legalizacin de libro de ingresos y egresos, Registros de Ventas, Registro
de compras.
8.3.- AFECTACIN TRIBUTARIA:
La empresa tendr que cumplir con los siguientes pagos tributarios:
Impuesto General a las Ventas (IGV) 19%. La empresa en casos
necesarios emitir comprobantes de pago adicionado con IGV por ser una
empresa de produccin pecuaria.
Impuesto a la Renta (IR) Tasa del 30% anual sobre la renta neta
determinado en el estado de prdidas y ganancias. Mensualmente se
debe realizar pagos al 2% de los ingresos netos mensuales o
determinando un coeficiente del impuesto del ejercicio anterior entre el total
de ingresos gravables de dicho periodo.
8.4.- ESTRUCTURA ORGNICA DEL PROYECTO:
El presente proyecto estar baj o la responsabi li dad y asesorami ento
de un tcnico a con la finalidad de garantizar la asistencia tcnica el
seguimiento de las actividades. Para la ej ecucin, el proyecto esta
conformada de acuerdo a lo siguiente:
Direccin del proyecto: Conformado por uno de los socios
responsables, quien ser el responsable de la conduccin y ser el
representante legal del proyecto, sus principales funciones sern de velar
por los intereses, establecer los objetivos y polticas delineados, decidir
por las futuras inversiones del proyecto, as como nombrar y remover a los
profesionales y tcnicos del proyecto.

Asistente administrador: Licenciado o bachiller en Administracin o
Y CRIANZA DE CUYES
carreras afines, quien estar encargado de controlar los ingresos y
egresos de la empresa, evaluar los estados financieros, llevar el control
contable, control de compras y ventas y control de personal, cumplir con
los pagos y obligaciones tributarias, dirigir e integrar las diferentes reas y
brindar apoyo logstico a la direccin.
Contador: A cargo de un contador, qui en estar encargado del
manej o de l os l i bros contabl es respecti vos como son: l ibro de caj a,
l i bro de registro de compras, ventas, mayor etc. Cada fin de mes el
contador deber tener la documentacin del proyecto debidamente
ordenada como son: facturas, boletas de ventas, notas de entrega,
notas de almacn, recibos, ordenes de compra, inventario fsico y
planillas.
Trimestralmente deber elaborar l as rendiciones de cuenta
debi damente sustentadas.
El apoyo contable estar dad por la organi zacin del rea contable,
informes econmico financiero mensual, trimestrales y anuales;
arqueos de caj a por trimestre como mnimo, preparacin de los
Bal ances Econmi cos Fi nanci eros trimestral es y anual es para su
aprobaci n por l as i nstanci as correspondientes.
Veterinario: Un profesional especialista, que estar encargado de dar
asesoramiento permanente a los productores de la zona, as como
brindar apoyo tcnico del manejo de los animales, as como de efectuar
el control de calidad en el centro de sacrificio.
Se reforzarn los conocimientos con el mdico Veterinario quien
coordinar los diferentes eventos de capacitacin (en un total de 10
eventos), as mismo realizar labores de asesoramiento tcnico en cada
uno de los 30 mdulos.
Unidad de produccin: Estar conformado por los miembros de la
Asociacin, quienes en forma rotativa nombraran a su coordinador y sern
los encargados en el proceso de sacrificio de los animales eficientemente
en los diferentes procesos, as como reportar la produccin diaria.
Estarn a cargo del centro de sacrificio.
Unidad de Acopio: a cargo de una persona entendida en coordinar
el recoj o de l os animales de las diferentes granjas y el manejo de vehculo.
Y CRIANZA DE CUYES
Uni dad de Procesami ento: Conf ormado por 02 t cni cos
capaci t ados en el sacri f i ci o de l os ani mal es, encargados de
ef ect uar todo el proceso desde l a l l egada de l os ani mal es hasta su
empaque final para su posterior venta.

8.5.- ORGANIGRAMA FUNCIONAL

UNIDAD DE
PROCESAMIENTO
TCNICOS
UNIDAD DE PROD.
PRODUCTORES
UNIDAD
DE
APOYO
CHOFER
DIRECCIN DE PROYECCIN
ASISTENTE
CONTADOR
VETERINARIO
Y CRIANZA DE CUYES

CONCLUSI ONES Y RECOMENDACI ONES
El proyecto est orientado a fomentar la crianza de animales menores
con una alta productividad, organizado en pequeas micro empresas en
la localidad de Huaura-Huacho, con la finalidad de producir carne de
cuy en carcasa. De esta manera se generarn fuentes de trabajo tanto
directos e indirectos.
Los asoci ados no tienen la capaci dad fi nanci era sufi ci ente para
i nstal ar reproductores en l as gr anj as que cuent an a par t i r del
cual pr oduci r en vol menes consi der abl es par a l a
comercializacin, siendo una limitante para llevar acabo su proceso de
desarrollo. Frente a ello el proyecto permitir que los cri adores
puedan adquirir reproductores y contar con un centro de beneficio el
cual garantizara mejores precios por los reproductores y de esta
manera incrementar su produccin con lo que lograran ingresos familiares.
- Despus del desarrollado, el presente proyecto es viable desde el
aspecto econmico, social, tcnico, financiero, comercial legal y ambiental
segn se describe:
VIABILIDAD ECONOMICO: La crianza de animales mejorados,
mejorar los ingresos econmicos de l a Asociaci n de Cri adores de
Ani mal es Menores, teni endo impacto econmico positi vo en los
pobladores de la zona, dinamizando la economa de la zona e
incrementando el Producto Bruto Interno de la Regin.
VIABILIDAD SOCIAL: La produccin de cuyes mej orados, es
considerada como una alternativa tcnica y viable a la crisis actual que
viven los pobladores principalmente de la cordillera negra, y de llegarse
a implementar generar un impacto positivo en esta zona tanto para
los productores locales y las entidades que la financien, generando
nuevas fuentes de trabajo directo e indirecto, t ambi n dar mot i vo
par a l a f or maci n de una cadena pr oduct i va de cuy, cr eando as
Y CRIANZA DE CUYES
condi ci ones para el mej orami ento soci o econmi co de l as f ami l i as
arraigadas en l a zona del proyecto, mejorando su calidad de vida.
VIABILIDAD TCNICA: La tecnologa media a utilizar durante todo el
proceso es considerada la mas adecuada y funcionable debido a
experimentos realizados anteriormente en otros ligares , lo que gar ant i za
l a sost eni bi l i dad del pr oyect o, l os benef i ci ar i os y sus f ami l i as
r enen l as condiciones y tienen toda la voluntad y dedicaci n para
efectuar dichas acti vidades as como participar activamente en las
capacitaciones impartidas, es mas la mayora de los productores
cuentan con un gran avance en la construccin de la infraestructura
requerida para la puesta en marcha del proyecto.
VIABILIDAD COMERCIAL: Como se ha demostrado, el proyecto es
viable comercialmente, pues ha quedado demostrado la cantidad de
demanda insatisfecha existente as como la posibilidad de formar una
cadena productiva entre las diferentes instituciones interesadas en
quedar desarrollar esta act i vi dad y l a asoci aci n.
VIABILIDAD LEGAL: No existe impedimento alguno para que la
asociacin pueda funcionar con normalidad.
VIABILIDAD AMBIENTAL: Las external idades que se van a tener los
efectos del proyecto son generalmente positivas.

Y CRIANZA DE CUYES

BIBLIOGRAFIA

- RELUZE CONSULTORES S.A.
- INVERTIA.COM
- FOLLETOS INFORMATIVOS
- CRIANZA TECNIFICADA DE ANIMALES MENORES CUYES

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