LA LCUMA Introduccin La lcuma es un fruto simblico para la cultura peruana, de gran importancia en la dieta diaria de las personas debido

a su alto contenido en carbohidratos, minerales y vitaminas sumado a su especial sabor. Este fruto esta muy asociada a la fertilidad debido al suelo donde crece que es rico en componentes que permiten el cultivo de una variedad de plantas alimenticias y claro sin olvidar su forma sensual, plstica; fcil de asociar a un seno que nutre. Cuando se corta el pednculo o una fruta no madura aparece un lquido lechoso reforzndose esta comparacin. Es por estas y muchas ms razones que la lcuma y sus derivados (pulpa y harina) tienen cada vez ms potencial de demanda en mercados locales e internacionales para sus usos en la industria repostera, heladera, alimenticia y de bebidas, entre otros. El Per es potencialmente la mayor fuente de abastecimiento de la lcuma debido a que se exporta desde hace ms de 20 aos en el mercado internacional, actualmente ha alcanzado posicionarse poco a poco en la mente de los consumidores extranjeros como un producto agradable y nutritivo. 3. Descripcin del producto: Nombre Cientfico: Pouteria lcuma, lcuma obovata. Nombre Comn: Lcumo, lcuma, lucmo El lcumo, el rbol adulto que produce lcuma (POUTERIA NITIDA - RACK), se reproduce mediante la semilla, realizndose el almcigo despus de quebrar la dura cscara que la envuelve o de desnudarla por completo y crece no muy alto, de copa al fcil alcance humano para simplificar la cosecha. Y cuando no es podado tempranamente tiene un tallo simple, cilndrico y enhiesto, un tronco viril y enrgico como lo describe la leyenda, y fcilmente puede servir de eje o apoyo al accionar de un telar indgena. La madera del tronco es plida, compacta y duradera, tanto que puede usarse para la construccin o para la confeccin de objetos utilitarios. Sus hojas son elpticas, de

un verde brillante y oscuro. Las flores son pequeas, tubulares, amarillo-verdosas, hermafroditas, con cinco a siete spalos velludos que, en el fruto maduro, permanecen adheridos al punto de insercin del pecolo como una llamativa estrella. Composicin porcentual del fruto de lcuma Componentes Pulpa Cscara Ollejo Semilla Porcentaje % 59 a 82 7 a 15 2a3 8 a 14

Este fruto se puede consumir en harina (procesado, deshidratada y pulverizada) o pulpa congelada (fresca). Sin embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como insumo para la preparacin de helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos, logrando satisfacer la demanda del mercado en pocas en las que no se dispone de fruta fresca. Puede ser fcilmente envasada y exportada a los mercados extranjeros. Nuestra fruta de Lcuma es dulce y de un sabor muy agradable, con alto contenido de Vitamina B, Niacina Tiamina, que elaborada en Polvo, Su fruta tiene una pulpa harinosa y slida, de color suave y de sabor muy agradable. Produccin de lcuma en el Per: Nuestro pas es el lder en la produccin de lcuma, con una produccin de 5,8 miles de TM en el ao 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la produccin de harina y pulpa de lcuma. Para el mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la produccin total de lcuma y es solo para pedidos y muestras. A nivel local se abastece principalmente para la produccin de helados de la empresa Nestl.

VALOR NUTRITIVO

La lcuma fresca llega de las diferentes zonas de produccin siendo distribuida principalmente a los mercados mayoristas, minoristas y supermercados. La empresa Gloria utiliza fruta fresca para la produccin de yogurt. Valor nutricional de 100 gr. De pulpa fresca y harina de lcuma: Componentes Agua Valor energtico Proteinas Fibras Lpidos Ceniza Calcio. Fsforo Fierro Caroteno Tianina Niacina Ascorbio Riboflavina Unidad gramos cal gramos gramos gramos gramos mg gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos Pulpa fresca 72.3 99.0 1.5 1.3 0.5 0.7 15.0 26.0 0.4 2.3 0.01 1.96 2.20 0.14 Harina 9.3 329.0 4.0 2.3 2.4 2.3 92.0 135.0 4.5 0.0 0.2 11.6 1.3

Conclusiones:

La lcuma es un producto de bandera que ha mostrado un gran potencial en la gastronoma y agroindustria peruana y solo necesita de una nueva poltica de promocin a nivel internacional para que muchos ms puedan degustar de su exquisitez que ha podido adquirir en todas sus etapas de crecimiento gracias al prodigioso suelo que lo ha acogido.

Debemos aprovechar al mximo nuestra tierra porque son frtiles a la produccin de lcuma y muchos otros productos. Con los niveles de exportacin se ha podido conocer que el mercado internacional se ha interesado en este producto. El estado debe disear ms proyectos con cultivo de lcuma (no de una forma global a todos los cultivos del pas) para que en la selva los pobladores tengan ms empleo e

ingreso. La poltica agraria tiene el reto de reactivar en lo inmediato la produccin agropecuaria, as como sostener en el largo plazo dicho crecimiento a tasas no menores al 7% u 8% anual. Nos falta aprovechar ms las ventajas comparativas que tiene el pas en diversidad de recursos naturales y transformarlas en ventajas competitivas en relacin ha productos extranjeros. Promover el desarrollo empresarial competitivo de la cadena agroproductiva y agroexportadora, mediante la generacin de condiciones favorables de orden legal, tributario, y de infraestructura y servicios, que faciliten su crecimiento. Atraer mayores inversiones para generar de nuestros productos agrarios un mayor valor agregado (favorecer el crecimiento del PBI). Los peruanos somos los que ms debemos valorizar lo nuestro debido que tenemos el privilegio de pertenecer a una tierra con diversidad de recursos naturales durante toda su historia, estos productos de bandera son los que hacen que el nombre del Per sea reconocido a nivel mundial y que el peruano sienta orgullo de su patria en cualquier lugar.