CANGREJADA

Publicado el mayo 18, 2009 por eje

Ingredientes:

1 sarta de cangrejos 1 aj entero 1 cerveza 2 ramas de cebolla blanca Pimienta perejil, sal y comino molido

Preparacin: Mate y lave los cangrejos en una olla. Agregue sal, sal comino, perejil, pimienta cebolla. Ponga agua hirviendo y la cerveza hasta cubrir los cangrejos, cocnelos por 30 minutos. Se sirve con aj y un vaso de cerveza.

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CANGREJO ENCOCADO
Publicado el mayo 11, 2009 por eje

Ingredientes:

Salsa

6 cangrejos enteros

2 cucharadas de harina 1 pizca de sal 1 coco rallado litro de crema de leche 250 gramos de azcar 2 tazas de agua 3 cucharadas de mantequilla 3 maduros, maicena

Preparacin: En una olla poner los cangrejos partidos por la mitad sin la panza, agregue el coco rallado con su agua, la crema de leche, la sal y la mantequilla, la harina diluida en agua, para espesar la preparacin, tape la olla, cocinar a fuego lento; poner los maduros partidos por la mitad para que se cocinen en esta salsa. Sirva bien caliente

__________________________________________________________________________ El libro ecuatoriano Lo mejor de la cocina criolla, cuya primera edicin se public en 1990, seala que la receta bsica consiste en tomar una olla, llenarla hasta la mitad con agua y la otra con cerveza. Agregarle sal, organo, pimienta negra, cebolla, albahaca, comino y culantro, enteros y licuados. Poner la olla al fuego y una vez que hierva colocar los crustceos (vivos y lavados con cepillo y agua), cocerlos por cinco minutos, sacarlos y pasarlos por agua fra. En tanto, los dueos y chefs de concurridos cangrejales de la ciudad tienen su propio modo de cocinarlos para obtener un buen resultado.

Jimmy Ospina, chef ejecutivo del Cangrejo Criollo (c.c La Piazza), dice que en ese local se los mata (le entierran la punta del cuchillo en el abdomen) y con un cepillo y abundante agua los lavan. Aparte, licuan hojas de laurel, organo, tomillo, hierba buena, pimienta, comino y las colocan en una olla con agua a la que le agregan raz de cilantro y perejil, tres botellas de cervezas y sal. Dejan que todo hierva 20 minutos, despus colocan solo los cangrejos que se van a comer en ese momento y se los hierve por cinco minutos. Los que son para ms tarde los dejan en la parte baja de la refrigeradora. Una vez cocidos los cangrejos se los sacan de la olla, los pasan por agua fra, los regresan otra vez a esta y luego los sirven. Segn Ospina, este ltimo proceso es para que la carne no se pegue. Cada cangrejo cuesta $ 2,50 ms impuestos y van acompaados de maduro cocinado, salsa de cebolla y aj. En los cangrejales Mannys (Miraflores, Urdesa y Plaza Dan), aparte de las especias, los cocinan con cebolla colorada y ajo en grano