1.

Explique el proceso del pilado del arroz

Primero lo que se hace es pasar el arroz por unos rodillos que le sacan las cascaras, son dos rodillos que giran en sentidos opuestos, luego van a otra serie de rodillos que son pulidores, es decir que le dan ese color blanco al arroz, sino saldrian como es el caso del arroz integral, el cual no lleva este proceso de pulido. Luego de este proceso se pasan por lo que se llaman sarandas, que son maquinas de movimientos de vaiven (oscilatorio) los cuales constan con distintas tejillas de distintos espesores, donde la mugre que traen de la cosecha se queda atrapada y luego pasan por otra saranda donde quedan atrapados los granos quebrados. Una vez terminado este proceso el arroz esta listo para ser consumido.

2. Elabore el flujo de procesamiento del arroz envasado 3. Por que es importante controlar la humedad en el arroz 4. Principales plagas que atacan el arroz, frijoles, lentejas almacenadas Arroz Frijol
Gusanos cortadores y jobotos Agrotis sp., Spodoptera sp. Phyllophaga spp. Vaquitas o tortuguillas Diabrotica spp. y Cerotoma spp. Falso gusano medidor Trichoplusia nii (Hubn) Gusano soldado Spodoptera sp. Perforadores de las vainas Maruca testulalis Heliothis spp. (Lepidoptera: Noctuidae) Gorgojos Zabrotes subfasciatus (Bohm) Aconthoscelides abtectus (Say) Babosas Vaginulus plebeijus (Fisher) Diplosotenodes occidentalis GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL ARROZ GUSANO DE LOS PLANTELES DEL ARROZ PUDENTA O CHINCHE DEL ARROZAL TALADRADOR DEL ARROZ TIJERETAS DEL ARROZAL ROSQUILLA: (Mythimna) GORGOJO DEL ARROZ ROSQUILLA NEGRA

Lentejas Tribolio de hara Gorgojo de maz Gorgojo de trigo Gorgojo de arroz

Carcoma dentada de los granos Carcoma achatada de los granos Polilla blandeada

5. En que consiste la clasificacin y seleccin de productos hortcolas. Las hortalizas se pueden clasificar en funcin de la parte de la planta a la que pertenecen en:
Frutos: berenjena y pimientos. Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. Coles: repollo, brcol, coles de Bruselas y coliflor. Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga. Inflorescencia: alcachofa. Pepnides: calabacn, calabaza y pepino. Races: nabo, rbanos, remolacha de mesa y zanahoria. Tallos jvenes: apio, esprrago blanco y triguero. Mencin especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro de una seccin en el grupo de hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi. Esto es debido a sus caractersticas especficas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una protena que slo est presente en el reino animal. Existe otra clasificacin de las hortalizas en funcin de su forma de presentacin al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos: Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante mtodos tradicionales como la deshidratacin, salazn y fermentacin. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.). Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento trmico que garantiza una mayor vida til del producto. Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas. Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmsferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas). Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.