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Movimientos Gastronomicos
Movimientos Gastronomicos
Hamburguesas
Aos 60 y 70Origen francs con la paricin de Paul Bocouse tiene como
1. Coccin al vaco 2. Coccin con atmosferas 3. Sifones 4. Salsas ligeras y reducciones Aos 80 y 90 1. Mexicanas, peruanas, tailandesa. Caractersticas sabores picantes afrutados y exticos. 2. Cocinas minista: cocina muy sencilla poco elaborada pero con combinaciones de colores y sabores. 3. Cocina molecular: es la que introduce elementos qumicos (nitrgeno lquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composicin molecular es compatible para la elaboracin de sus platos. 4. Cocina tecno emocional: cocina que trabaja con el deleite delos sentido