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Conversación en torno a la paella.Valencia 1955. La paella valenciana. La paella española. "¡Oh insigne sinfonía de colores!

¡Oh la ilustre paella, por fuera con su blusa de colores, quemadita por dentro con ansias de doncella! ¡Oh policromo plato colorista, que antes que con el gusto se come con la vista! concentración de glorias donde nada se deja. Compromiso de Caspe entre el pollo y la almeja. ¡Oh plato decisivo:gremial y colectivo! ¡Oh plato religioso donde todo es hermoso y todo se distingue, pero nada esta roto! ¡Oh plato liberal donde un grano es un grano como un hombre es un voto! José María Pemán. Versos escritos en honor a la paella.