Crianza de camarones (1/2)

Autor: Rubn Vicencio Romero

1. Crianza de camarones. Introduccin

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-1-2/crianza-camarones-introduccion] INTRODUCCIN La crianza de camarones de agua dulce en el Per fue, desde la dcada de 1970, una actividad que estuvo en mente de muchos inversionistas, sin embargo, dificultades en el abastecimiento de semilla y la crianza en estanques determinaron el abandono de proyectos que incluso se haban concretado en la construccin de estanques y de infraestructura de apoyo. Estos problemas encontrados con el camarn del sur, conocido tambin como camarn de ro, camarn arequipeo o camarn criollo Cryphiops caementarius (Molina, 1782), hasta el momento han sido resueltos slo parcialmente a pesar de la dedicacin de muchas instituciones pblicas (IMARPE, FONDEPES) y privadas. Aun cuando se ha resuelto parcialmente la reproduccin en cautiverio de esta especie, su crianza comercial es todava lejana puesto que es un crustceo demasiado canbal, incluso a nivel larval. Es necesario mencionar que en las primeras pruebas de reproduccin se han obtenido post larvas en 63 das de crianza a un costo demasiado alto. En 1983 la Universidad Nacional Agraria "La Molina" import dos lotes de post larvas, procedentes de Israel y Panam, del camarn gigante de Malasia Macrobrachium rosenbergii para estudiar la factibilidad de su cultivo en aguas recicladas provenientes del tratamiento de aguas servidas en las lagunas de estabilizacin de San Juan de Miraflores. En ese momento se crey conveniente estudiar, adems, la posibilidad de su cultivo como recurso alternativo al camarn arequipeo; con ese motivo se distribuyeron especmenes en otras localidades del pas (costa y selva) y se inici el seguimiento de esas experiencias. Asimismo, en cuanto se dispuso de ejemplares sexualmente maduros (verano de 1984) se aplicaron tcnicas de reproduccin para obtener post larvas masivamente, en el convencimiento que este aspecto resultara determinante para optar por su cultivo en el pas.

2. Camarones de agua dulce. Terminologa

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-1-2/camarones-agua-dulceterminologia] Continuando con nuestra resea introductoria a la crianza del camarn de agua dulce diremos que, posteriormente, en 1985, en vista de los resultados positivos que se venan obteniendo, se instal un larvario (Hatchery) para la reproduccin masiva de este crustceo en el campus de la Universidad Nacional Agraria "La Molina", a cargo del bachiller Ruben Vicencio Romero. Las post larvas obtenidas fueron enviadas a las localidades de Uchiza y Tarapoto donde se llevaron a cabo las primeras operaciones de cultivo comercial a nivel piloto en las empresas "Selvasemillas" y "Alemar" respectivamente. Actualmente, existen en el Per varias empresas y personas naturales dedicadas al cultivo de este camarn. En el Departamento de San Martn existen 50 Has. de espejo de agua dedicadas al cultivo de este crustceo, y los resultados en cuanto a la produccin artificial de semilla (post larvas) y la produccin de camarones de tamao comercial (mayor de 30gr.) son similares a los conseguidos en pases como: Bangladesh, Brasil, China, Honduras, India, Israel, Panam, USA, etc. Uno de los indicadores del xito de esta actividad es la implementacin de proyectos en diferentes lugares del pas como: Tarapoto, Pucallpa, Iquitos, Cuzco, Yurimaguas, Chanchamayo, Piura, Chiclayo, Trujillo, Chimbote, Huacho, Ica, etc.

TERMINOLOGA

Por motivos didcticos y con el fin de uniformizar el vocabulario concerniente al cultivo de camarones es necesario aclarar que en este manual se sigue la poltica de la FAO, quienes en asamblea determinaron que se denominara PRAWN a los camarones de agua dulce, y SHRIMP a los camarones de agua salobre (camarn de mar), los cuales en el Per son conocidos como langostinos. En pases como Mxico se conoce al camarn de Malasia como "langostino de ro".

3. Biologa del camarn

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-1-2/biologia-camaron] * BIOLOGA DEL CAMARN Macrobrachium rosenbergii - Aspectos generales y clasificacin taxonmica Existen aproximadamente 200 especies de camarn de agua dulce pertenecientes al gnero Macrobrachium distribuidos en aguas tropicales y subtropicales del mundo. Sin embargo, de todas ellas son muy pocas las que se cultivan en forma controlada y de stas el camarn de agua dulceMacrobrachium rosenbergii (de Man, 1879) es de momento la nica especie que ha demostrado alta rentabilidad en cultivos efectuados en diversas partes del mundo. Las razones que han permitido su desarrollo comercial son: a) Rpida tasa de crecimiento b) Tolerancia a un amplio rango de temperaturas y salinidades c) Comportamiento menos canibalstico d) Corto periodo larval, adems, gran adaptabilidad y resistencia al manejo. Este camarn se clasifica sistemticamente as: Phyllum: Clase: Divisin: Grupo: Familia: Gnero: Especie: Arthrpoda Crustcea Natantia Cardea Palemonidae Macrobrachium M. rosenbergii (de Man, 1879)

4. Camarn. Distribucin geogrfica, hbitat y ciclo biolgico

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-1-2/camaron-distribuciongeografica-habitat-ciclo-biologico] * Distribucin geogrfica y hbitat Esta especie es originaria del Sud-Este asitico, Indonesia, Norte de Australia y de las islas Palau. Viven encuevados entre las piedras o races sumergidas de los rboles, en agujeros o, por lo general, en lugares protegidos. Son de hbitos nocturnos por lo que en las noches salen a buscar su alimento, detectados principalmente por el olfato y el tacto; las antenas juegan un rol importante. En caso que el alimento tenga una textura y sabor apropiados, de las quelas se lo pasan a los maxilpedos que los sujetan firmemente y empiezan a desgarrarlo con las mandbulas. Sus formas adultas se encuentran en cursos de agua dulce y eventualmente en aguas salobres: ros, lagunas, drenes, etc. Las hembras maduras producen huevos que se adhieren a los plepodos y con ellos migran aguas abajo a zonas estuarinas donde se produce la eclosin. Luego de completado el periodo larval y habindose metamorfoseado, los camarones juveniles retornan hacia las aguas dulces.

* Ciclo biolgico Este camarn alcanza madurez sexual a los 7 u 8 meses de edad cuando es mantenido a 26 -28 C. A partir de ese momento las hembras estn en capacidad de producir huevos peridicamente durante todo el ao si las condiciones climatolgicas se mantienen favorables. El proceso de cpula sucede luego que la hembra ha experimentado su muda de pre apareamiento; el desove ocurre entre 6 y 20 horas luego del apareamiento. El desove usualmente es completado en 20 minutos y una hembra de alrededor de 80 gr. de peso y 18 cm. de longitud puede producir alrededor de 60,000 huevos; en otros pases se considera que pueden desovar tanto como 1'200,000/Kg de camarn. El periodo de incubacin de los huevos dura alrededor de 19 das a 26 - 28 C. Normalmente toda la progenie eclosiona en una noche, estas larvas planctnicas necesitan agua salobre para sobrevivir; las que eclosionen en agua dulce morirn a menos que lleguen a la salobre en pocos das. Las larvas pasan a travs de un proceso de metamorfosis que incluye once estados larvarios en el lapso de 30 das. Los camarones sexualmente maduros se aparean aguas arriba en los ros, lagunas o en zonas estuarinas, luego las hembras ovadas migran aguas abajo buscando el agua de mar; una vez llegada a la zona estuarina los huevos eclosionan, las larvas permanecen en esta zona hasta completar su metamorfosis y las hembras empiezan a remontar el ro; despus que las larvas han completado su periodo de metamorfosis, y son post larvas, tambin empiezan a remontar el ro hasta que alcancen madurez sexual, momento en el cual se repite el ciclo.

5. Morfologa del camarn de agua dulce

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-1-2/morfologia-camaron-agua-dulce] * Morfologa Los huevos son ligeramente elpticos, de 0.6 a 0.7 mm. de dimetro y de color naranja brillante al momento del desove; posteriormente conforme va acercndose el momento de la eclosin va tomando un color marrn-gris. Luego de la eclosin la larva planctnica es de color rojo oscuro y pasa por 11 estados larvarios, cada uno con caractersticas bien definidas. En el estado I la larva mide menos de 2 mm. mientras que en la fase XI un poco mas de 7 mm. Las post larvas, inmediatamente despus de la metamorfosis, son translcidas con una parte de color naranja en la cabeza (estmago): es un camarn en miniatura con todas las caractersticas de un adulto.

Generalmente, los juveniles y adultos de M. rosenbergii son azules y ocasionalmente pardos (no se ponen rojos hasta que se cuecen). El segundo de los 5 pares de patas ambulatorias (peripodos) es ms largo, ms grueso y termina en una pinza ms pronunciada; ambas patas, derecha e izquierda, son de la misma longitud. Esta caracterstica de la especie es ms evidente en el macho adulto pues cuando son juveniles es muy difcil diferenciar entre hembras y machos. Cuando son adultos, la cabeza y el segundo par de patas ambulatorias de las

hembras son ms pequeas que las del macho, y la cola es ms ancha. Los poros genitales de la hembra se encuentran en la base del tercer par de patas y los del macho entre las bases del quinto par de patas. Estos poros genitales son orificios muy pequeos apenas perceptibles a la vista, en el caso de la hembra sirve para la salida de los vulos del ovario hacia la cmara incubadora y en el caso de los machos para la salida del espermatforo que es una masa gelatinosa de color blanquecino, el cual es adherido al cuerpo de la hembra muy cerca de la salida de los vulos. Una hembra madura u ovgera presenta una masa de color naranja ocupando un gran espacio dorsal y lateral del cefalotorax (cabeza), esta masa viene a constituir el ovario.

Crianza de camarones (2/2)

1. Requisitos de la granja de engorde

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-2-2/requisitos-granjaengorde] Mercado La existencia de un mercado insatisfecho, bastante atractivo, es un primer requisito para la instalacin de cualquier actividad productiva, en este caso una granja de camarones de agua dulce; pero adems de esto ha de tenerse en cuenta el tamao y ubicacin de dicho centro de venta. Recurso Hdrico El agua utilizada en los estanques de engorde es agua dulce pero tambin se ha utilizado, aunque experimentalmente, agua parcialmente salada, hasta 25 partes por mil de salinidad (el agua de mar contiene 35 por mil de salinidad). Es necesario sealar que en cultivos experimentales se ha logrado obtener cosechas de camarones en granjas abastecidas con agua salobre pero se ha podido comprobar que a medida que aumenta la salinidad disminuye la tasa de crecimiento. Hasta 10 por mil de salinidad el crecimiento de los camarones es similar al obtenido en agua dulce, arriba de 10 por mil el crecimiento va disminuyendo y pasando los 25 por mil el crecimiento es nulo y adems se pone en riesgo la vida de los animales. La calidad y la seguridad del suministro de agua son dos factoresimportantsimos a tener en cuenta al momento de elegir el lugar de instalacin de la granja de engorde. Se sabe muy poco de las caractersticas fsico qumicas ptimas del agua en las granjas camaroneras, pero como criterios provisionales se pueden mencionar los siguientes: CUADRO N 5 CALIDAD DEL AGUA DE CULTIVO
PARAMETRO RANGO PTIMO

______________________________________________________________

Salinidad pH Temperatura (C) Oxgeno (ppm) Dureza (ppm) Amonio (ppm) Nitritos (ppm) Pesticidas

0 - 25 5,5 - 9,5 18 - 34 3,5 - + 40 - 150 0 - 3,1 0 - 1,0 0 7,5 29

a saturacin 100 0 0 0

Por su calidad qumica y microbiolgica adems de la ausencia de predadores, el agua subterrnea: manantial, puquial, pozo, etc. es la preferida para el cultivo de camarones, pero tambin puede emplearse agua de superficie (arroyo, ro, represas, lagunas, drenes, sangradera, etc.) pero en este caso el acuicultor debe tener presente el mayor riesgo que esto significa. La granja camaronera requiere agua para: Llenar inicialmente los estanques. Compensar las prdidas por evaporacin y filtracin. Recambiar parte del total en determinado momento. Casos de emergencia.

El tamao de la granja camaronera se ve limitado por el rea de terreno til, la viabilidad econmica del proyecto y por la cantidad de agua disponible, esto pone un lmite tcnico absoluto al rea de los estanques y a la produccin potencial. Al determinar la cantidad de agua disponible se ha de tener en consideracin las caractersticas de las lluvias y de la radiacin solar de la zona, adicionalmente las caractersticas de permeabilidad del suelo. Al envejecer los estanques tienden a impermeabilizarse debido a la acumulacin de detritus y al crecimiento de algas, esto redunda en un uso cada vez menor de la fuente de agua.

En una granja pequea, un estanque de 2,000 m2.debe ser llenado en 24 horas por lo que la fuente de agua debe de abastecer tanto como 1.25 m3/minuto, adems de proveer de agua para compensar las prdidas de los otros estanques. Topografa y suelo La distribucin de los estanques en la granja se realiza teniendo en consideracin la configuracin topogrfica del terreno, la direccin del viento y la forma de distribucin y drenaje del agua. Adems se ha de tener en consideracin el tamao de la granja y sus posibles ampliaciones. La construccin debe ser hecha de tal manera que se aproveche el mayor rea con el menor movimiento de tierra posible, lo que resulta a veces en estanques de forma irregular. El terreno ideal debe tener una pendiente de 2 % como mximo, de esta manera los estanques pueden ser llenados y vaciados por gravedad haciendo ms rentable la actividad respecto a otros donde el llenado y/o vaciado es hecho con motobombas. La granja no ha de construirse en lugares expuestos a desastres naturales como: inundaciones, huaycos, etc. El suelo necesita un anlisis fsico qumico para determinar sus caractersticas y de esta manera conocer sus propiedades; debe presentar buenas caractersticas de retencin de agua, los suelos con altos contenidos de limo y arcilla (francos) son los mejores por tener una buena impermeabilidad, el exceso de arcilla puede ser contraproducente ya que para las labores de cosecha es una desventaja. Accesibilidad Es vital que la granja de camarones cuente con una buena carretera de acceso para un adecuado abastecimiento de insumos y de post larvas as como para sacar el producto al mercado. Cuanto ms tiempo demore el criador en colocar sus post larvas en el estanque, ms riesgo corre que ellas sufran daos. En una localidad de la Regin Inca el avin lleva las post larvas de Lima a Cuzco en 1 hora, de all a la granja el criador demora 16 horas en sembrarlas; lo mismo ocurre con el producto cosechado, como puede verse aun cuando la granja est alejada, la semilla y el camarn cosechado llegan a destino

pero la actividad no es tan rentable como en otros lugares con mejor comunicacin. En Tarapoto las granjas en su mayora se encuentran a menos de una hora del aeropuerto Electricidad La disponibilidad de electricidad en la granja no es indispensable pero su presencia mejorara el funcionamiento de la misma en labores como: aireacin de los estanques de engorde y de pre cra para intensificar el cultivo, preparacin de alimento balanceado pelletizado para bajar los costos de produccin, vigilancia, sistema de fro para la refrigeracin y/o congelamiento del producto, posibilidad de instalar un laboratorio de reproduccin (hatchery), etc. Asistencia de profesionales El cultivo comercial del camarn gigante de Malasia en el Per es factible, con la experiencia de los profesionales especialistas en este aspecto del engorde de este crustceo. Es necesario que el criador cuente con el asesoramiento de especialistas experimentados que a su vez capaciten personal tcnico a desempearse en la granja, de esta manera se estar asegurando buenos resultados al corto plazo. Posteriormente cuando justifique la envergadura de la granja de engorde se procedera a la instalacin de un laboratorio de reproduccin (hatchery) para abastecerse de post larvas. Mano de obra Las granjas camaroneras pueden funcionar con un mnimo de personal. Una persona puede encargarse del mantenimiento diario de 1 a 2 hectreas de estanques de engorde, es solo en la siembra y en la cosecha cuando se necesita mano de obra extra. En Tarapoto una granja de 10 Has. de espejo de agua funciona con 1 capataz y 6 obreros, adems de un guardin de noche.

2. Instalaciones de la granja de camarones

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-2-2/instalaciones-granjacamarones] El estanque Las dimensiones y forma del estanque dependen de la topografa del lugar y del diseo de la granja, los estanques rectangulares son ms

fciles de trabajar y el tamao manejable vara entre 1,000 y 5,000 m2 de esta manera la cantidad de post larvas necesaria para sembrar estos estanques puede ser transportada con relativa facilidad y adicionalmente la cantidad de camarones cosechados puede ser transportado, procesado y comercializado con mayor rapidez y seguridad. La profundidad promedio del estanque debe estar entre 0.8 y 1.0 m lo que significa que en la parte menos honda presentarn una profundidad de 0.7 a 0.9 m y en el lugar ms profundo 0.9 a 1.1 m. Los estanques menos profundos se calientan ms rpido durante el da y en la noche enfran demasiado siendo estas variaciones diarias de temperatura causantes de estrs en los camarones con el consiguiente menor crecimiento y/o aumento de mortalidad. Los estanques demasiado profundos son difciles de trabajar, presentan bajas temperaturas en el fondo, lugar donde se encuentran permanentemente la mayora de la poblacin de los camarones ocasionndoles una menor actividad metablica por lo tanto un menor crecimiento. Adems la accin del viento no es lo suficientemente fuerte como para producir un movimiento y/o circulacin de la masa de agua. La mayor desventaja es su mayor costo debido al mayor volmen de tierra a remover. El fondo de los estanques debe ser liso (sin charcos), parejo sin piedras ni tocones de rboles pues ello dificulta las operaciones de cosecha, sobre todo las realizadas con red de arrastre. La pendiente del fondo debe estar entre 2 y 5 por mil y estar con direccin a la estructura de desage (monge, pivot, etc.) El estanque al ser producto de una excavacin est delimitado por diques, la altura de los cuales est en funcin de la altura mxima del agua en los estanques; el dique ha de encontrarse 0.6 metros por encima del nivel del agua. En terrenos areno - pedregosos el ancho del dique en la corona ser de mnimo 3.0 metros y de 6.0 m en la base, de esta manera se asegurar que el dique no se erosione y el estanque colapse; en terrenos franco - arcillosos estas medidas sern menores pero siempre bien apisonados (compactados). En todos los casos los diques deben ser protegidos sembrando sobre ellos hierbas, pasto de tamao pequeo, enredaderas, grass, etc. para evitar su erosin y darle mayor solidez. Los diques o paredes del estanque, construidos sobre suelo arenoso deberan tener un ncleo central de material impermeable (arcilla) para

evitar prdidas de agua por filtracin y destruccin del dique por erosin. Los bordes (talud) de los diques nunca deben ser verticales pues ello conduce a su rpida destruccin, lo aconsejable es que tengan una inclinacin de 45 en terrenos arcillosos y ms en terrenos arenosos. El canal o tubo de abastecimiento de agua La estructura de abastecimiento de agua puede ser una canaleta revestida de cemento, una manpostera de piedra y cemento o un tubo de PVC de 4, 6, 8 pulgadas de dimetro. En algunas regiones tambin se utiliza los troncos de las palmeras. En todo caso lo que interesa es que la entrega del agua debe realizarse por sobre el nivel del agua del estanque, es decir en ningn caso se debe permitir la fuga de los camarones del estanque al colocarle un acceso. El monge o pivot La estructura de desage, colocada en la parte ms profunda del estanque, puede ser de cemento (monge) o PVC (pivot) y la abertura de salida ser proporcional al tamao del estanque. El monge es generalmente utilizado en estanques de gran tamao (4,000 - 5,000 m2) mientras que el tubo de PVC de 6 a 8 pulgadas es el ms difundido.

Agua El agua utilizada para el cultivo de camarones generalmente no recibe ningn tratamiento, pero debe ser filtrada para evitar el ingreso de predadores. La manera ms sencilla de hacer esto es colocando mallas de diferente abertura a lo largo de los canales de distribucin y la ms fina en el tubo o canaleta de ingreso al estanque. Es aconsejable que estas mallas sean de material plstico o sinttico (nylon), nunca de metal corrosivo. En algunos lugares ser necesario construir desarenadores o decantadores a fin de poder utilizar el agua de los ros que en cierta poca del ao viene muy turbia. En el caso de tener que utilizar esta agua para llenar los estanques de pre cra ser necesario adicionar al decantador un filtro de grava. La manera como ingresa y sale el agua del estanque tiene mucha importancia, el agua debe ingresar por tubo o canaleta al estanque dejando caer el agua sobre el nivel del agua del estanque para evitar la fuga de los camarones al poder ir estos contra la corriente. De igual manera es necesario colocar una malla en la estructura de desage: monge, tubo pivot, etc. El tamao del canal o tubo de abastecimiento debe corresponder a la necesidad del estanque, la entrada del agua al estanque se regula por medio de vlvulas, tablas o tapones; los canales de abastecimiento no deben tener contacto con los de desage y en ningn caso es recomendable que el agua de un estanque se trasvase a otro vecino, aunque en muchas oportunidades esto sucede. Dos tubos de 4 pulgadas de dimetro abastecen bien a un estanque de 2,000 m2. Los tubos de 4 pulgadas son ms fciles de conseguir, sobre todo en provincias. El tubo o canaleta de desage tambin debe tener un dimetro o ancho, respectivamente, adecuado para evacuar el agua del estanque en un tiempo prudencial a fin de realizar las labores de cosecha eficientemente, un estanque de 2,000 m2 desagua bien con un tubo de PVC de 8 pulgadas de dimetro. Estructuras de desage muy pequeas prolongan innecesariamente el tiempo de cosecha poniendo en riesgo el producto, sobre todo cuando la cosecha se realiza en climas clidos.

3. El mtodo de cultivo
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Existen varios mtodos de cultivo pero solo 2 son los principales o ms utilizados. Cultivo con pre cra Para el cultivo con pre cra se utiliza 2 tipos de estanques: los de pre cra y los de engorde. Los estanques de pre cra son ms pequeos pudiendo ser de tierra o cemento y pudiendo estar al aire libre o bajo techo. Las dimensiones de estos estanques varan segn la cantidad y densidad de post larvas a albergar. Las post larvas tambin pueden pre criarse en jaulas construidas de malla mosquitera. En una granja de Tarapoto las post larvas son mantenidas en estas jaulas por 20 das luego de los cuales los camarones son sembrados en los estanques de engorde, las medidas de la jaula es de 3 metros de ancho por 8 a 12 de largo y 0,8 m de profundidad, son colocados dentro de los estanques de engorde, en la cada del agua al estanque. Las post larvas, provenientes del laboratorio de reproduccin, son sembradas en los estanques de pre cra a densidades que varan entre 100 a 300 pl's/m2. En estos estanques reciben alimento de muy buena calidad y en cantidad generalmente mayor a la necesitada, adems es posible controlar la temperatura, la calidad del agua, la calidad y cantidad de alimento, etc. En estos estanques las post larvas son mantenidas por espacio de 60 a 75 das, dependiendo esto del tamao que se pretende alcanzar y obviamente de la programacin de siembras y cosechas de la granja de camarones. El cultivo con pre cra presenta algunas ventajas por las cuales este mtodo est siendo utilizado ms frecuentemente: La posibilidad de contar, medir y pesar los juveniles a ser sembrados en los estanques de engorde. La utilizacin ms eficiente e intensiva de los estanques de engorde, al utilizarlos menos tiempo por cultivo (batch), 4 meses. La mayor seguridad de obtener una buena cosecha al sembrar camarones juveniles ms difciles de ser predados. Cultivo con siembra directa Bajo este mtodo solo se utiliza un tipo de estanques: de engorde.

Las post larvas, provenientes del laboratorio de reproduccin, son sembradas en estos estanques a una densidad que vara de 10 a 15 pl's/m2. Las dimensiones de estos estanques no permiten controlar algunos aspectos como: temperatura, cantidad de alimento disponible, etc. El tiempo que los camarones permanecern en estos lugares variar segn el tamao de producto que se desea obtener; en Tarapoto generalmente se utiliza estos estanques de 4 a 6 meses si se realiz pre cra o no respectivamente. Algunos criadores tienen otro mtodo que le llaman multifsico, es decir de la pre cra 1 pasa a la pre cra 2 y luego a la pre cra 3 y luego a la ltima fase que sera la de engorde. Como se puede apreciar sera una utilizacin de varias pre cras disminuyendo la densidad paulatinamente.

4. Tecnologa de produccin
[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-2-2/tecnologia-produccion] Acondicionamiento del estanque Antes de iniciar el cultivo, el estanque de engorde, debe ser encalado como medida de precaucin y debe permanecer seco por algunos das para evitar la presencia de otros predadores como: cangrejos, camarones nativos, larvas de peces o insectos (liblula) en charcos de agua o zonas hmedas. El estanque de engorde debe ser llenado con muy pocos das de anticipacin a su siembra (2 a 3 das) para asegurar la ausencia, principalmente de larvas de liblula (conocidas como avioncitos o corta pelo) las cuales son predadoras voraces de las post larvas de camarones. Siembra Las post larvas antes de ser vendidas en los laboratorios de reproduccin han sido mantenidas en agua dulce durante un periodo de nursery y luego son acondicionadas de la siguiente manera: se colocan 2,000 pl's en doble bolsa plstica con mas o menos 12 a 15 litros de agua dulce, se les insufla oxgeno y se cierra la boca de la bolsa con liga

o jebe; de esta manera son colocadas dentro de cajas de cartn, tecnoporn, madera u otro material. Los camarones as acondicionados pueden viajar por espacio de 20 horas hasta el estanque de engorde. La cantidad de post larvas a colocar en cada bolsa es relativa. Al llegar a la granja las bolsas conteniendo los camarones son colocadas sobre el agua del estanque sin ser abiertas para que la temperatura del agua de la bolsa se iguale a la del agua del estanque (aclimatacin), luego de 15 a 30 minutos se abre la bolsa y se comienza, poco a poco, a adicionar agua del estanque a la bolsa con el fin de aclimatar otros parmetros como: pH, dureza, salinidad, etc. Siguiendo este sencillo procedimiento de siembra se asegura que no exista mortalidad por shock trmico, stress o cambio brusco de los otros factores fsico qumicos, una buena siembra asegura un 50 % de xito en el cultivo. Alimentacin Los camarones son detritvoros bnticos por lo que se alimentan de materiales vegetales o animales frescos o en putrefaccin, que se encuentran generalmente en el fondo del estanque, los cuales constituyen el alimento natural del estanque, estos pueden ser: larvas de peces, moluscos, o insectos, caracoles, lombrices, plantas y sus races, heces de otros animales, etc. Segn datos bibliogrficos se pueden obtener entre 200 a 400 Kg de camarones/ha/ao basados exclusivamente en el alimento que el estanque produce naturalmente (productividad primaria). Si se desea obtener mayores producciones se debe recurrir a la alimentacin suplementaria con alimento balanceado y a prcticas de abonamiento, mediante el uso de estircol de aves o vacunos o fertilizacin del medio acutico por uso de fertilizantes inorgnicos como: urea, superfosfato. Tipo de alimento Existen 2 tipos de alimento mediante los cuales el camarn crece: el alimento natural es decir el producido por el estanque y el alimento artificial el cual suplementa las deficiencias del primero. Con respecto al alimento artificial: en el mercado peruano de alimentos balanceados no se produce alimento para camarn si no es a pedido y, adems, el pedido debe ser de mas de 1,000Kg. Actualmente algunos criadores de camarn utilizan con xito el alimento balanceado para langostinos (peneidos) , su uso ha registrado

conversiones alimenticias de: 1.4 - 2.0:1; es decir se ha necesitado de 1.4 a 2 Kg de alimento balanceado para producir 1 Kg de camarn, las variaciones en las conversiones se debe a factores como: densidad de cultivo, productividad del estanque, calidad de alimento, etc. Algunas granjas camaroneras actualmente estn utilizando una mezcla de polvillo de arroz, harina de pescado y sangre de vacuno como nico suplemento alimenticio y otras preparan su alimento con insumos de la zona: yuca, pltano, pituca (uncucha, walusa), polvillo de arroz, arroz, soya, maz, harina de pescado, melaza, bagacillo de caa, etc. pelletizando todo ello en una mquina moledora de carne y secndola al sol. Cantidad de alimento No es posible recomendar una cantidad exacta de alimento balanceado a suministrar a los camarones pues esto es dependiente de: calidad del alimento, densidad de cultivo, mortalidad, peso de los camarones, productividad del medio de cultivo, etc. Generalmente al inicio del cultivo el alimento es suministrado en exceso pero esto ayuda a conseguir una fuerte productividad primaria la cual ofrece alimento natural y refugio a las post larvas e impide el crecimiento de plantas en el fondo del estanque. A continuacin se presenta un cuadro hipottico de racionamiento, es decir lo que sucedera en un estanque de 1,000 m2 con una poblacin inicial de 10,000 post larvas (densidad: 10 pls /m2) y bajo determinadas condiciones de cultivo. CUADRO N 6 TABLA DE RACIONAMIENTO
MES SUPERVIVENCIA N CAMARONES PESO % PESO Kg MES 1 2 3 4 5 6 100 95 90 85 80 75 10,000 9,500 9,000 8,500 8,000 7,500 0.05 20 1.0 5.0 10 5 3.0 28.5 67.5 127.5 168.0 198.0

10.0 5 14.0 5 22.0 4

Se trabaja con siembra directa, estimando una mortalidad de 5 % mensual y de 30 % para todo el periodo de cultivo. Tambin se supone

que las condiciones fsico qumicas del agua de cultivo no son las ptimas, pero se encuentran adecuadas para el crecimiento de la especie. Como puede observarse la cantidad de alimento a suministrar est de acuerdo al porcentaje de peso corporal del camarn; a medida que el camarn crece el porcentaje de peso corporal disminuye pero la cantidad de alimento balanceado aumenta. Cantidad total de alimento = 592.5 Kg. En algunos lugares el crecimiento del camarn es mayor a otros por diferentes motivos (temperatura, calidad de agua, productividad primaria del estanque, etc.) y por lo mismo tal vez se obtenga el tamao comercial en menos de 6 meses por lo tanto el cuadro de racionamiento variar. El cuadro de racionamiento debe ser hecho por cada criador segn su ubicacin y su particular manejo de granja. La cantidad de alimento a utilizar durante toda la campaa de engorde tambin puede ser estimada en base a la conversin alimenticia (Qn) es decir la cantidad de alimento balanceado necesario para obtener 1 Kg de camarn, segn la calidad del alimento utilizado la conversin alimenticia puede ser tan baja como 1.4 o tan alta como 6; cuando se han hecho los trabajos de engorde con alimento balanceado para langostinos se han obtenido QN = 2 y cuando se utiliz alimento para pollos se obtuvo Qn = 4.5 Control de crecimiento Cualquier granja de camarones debe contar con registros escritos de detalles como: nmero de estanques, rea, cantidad de animales sembrados, densidad de siembra, recambio de agua, abonamiento, etc. de esta manera se tendr una idea real de como responde un estanque a determinado tratamiento de crianza, adems, es necesario sealar que todos los estanques son diferentes aun cuando se encuentren uno al lado del otro. El granjero debe estar en capacidad de saber en cualquier momento el tamao de los camarones de cualquier estanque, su supervivencia, su tasa de alimentacin, tiempo de cultivo, su tasa de crecimiento, etc. Existe una relacin directa entre la talla y el peso del animal y esta ha sido resumida en la siguiente frmula:

Y = F*XEXP

Y F X

= Peso en gramos = Factor de correlacin = 0.02641746 = Talla en centmetros

Exp = Exponente = 2.874717 Segn esto se puede llegar a establecer el peso de un individuo conociendo solo su longitud. Para evaluar el crecimiento de los camarones se realiza una captura parcial de estos cada 20 30 das, se les toma el peso y longitud individual y se les devuelve al estanque. La longitud a tomar es la longitud orbital sea la medida desde el extremo del telson (cola) al borde posterior del ojo. Lo mencionado arriba puede realizarse con camarones juveniles es decir con aquellos de mas de 3,0 cm de longitud pero es muy difcil con post larvas, por lo tanto los 2 3 primeros meses de cultivo son difciles para el granjero pues al no poder ver a los camarones piensa que todos estn muertos y que al alimentar est tirando su dinero al agua en ese momento suspende la alimentacin e incluso las renovaciones de agua pero luego de un par de meses logra ver algunos y grandes y renueva los cuidados y la alimentacin pero el dao ya est hecho. Los primeros meses de cultivo se puede ver algunas post larvas o juveniles en las orillas del estanque luego de adicionarles pescado sancochado desmenuzado, generalmente en horas de la noche, el granjero puede hacer esta sencilla prueba y podr comprobar que sus camarones no solo estn vivos sino que estn creciendo. Tambin puede intentarse capturar algunos ejemplares con trampas (NASAS). Otros controles Adems del control de crecimiento y del control de la calidad del agua, tambin se realizan controles de la mortalidad de la poblacin por inspeccin visual, sobre todo en horas de mayor insolacin que es donde los camarones muertos flotan (por corto periodo de tiempo), control de

predadores y/o competidores, hay otros controles que se realizan despus de la cosecha como: produccin, estructura de poblacin, supervivencia, peso promedio individual, % de hembras y machos, etc. Enfermedades Existen al menos 9 enfermedades virales de los crustceos cultivables; 6 han sido identificadas en langostinos y 3 en cangrejos. Los camarones del gnero Macrobrachium a pesar de ser bastantes resistentes pueden morir debido a las fallas en el cultivo. Cuando la mortalidad es causada directamente por la mala calidad del agua de cultivo, los camarones de todos los tamaos son afectados de manera mas o menos rpida. Las enfermedades ms comunes son: A). Black spot (enfermedad del punto negro) Puede ser reconocida por la presencia de ulceraciones de color oscuro en la superficie del cuerpo o apndices causada por la infestacin de bacterias quitinolticas y hongos en lugares donde el camarn ha recibido lesiones. Adems de causar cierta mortalidad, perjudican la presentacin del producto en el mercado disminuyendo su valor comercial, pudiendo causar tambin una restriccin en su consumo. B). Opacidad muscular, se caracteriza por el blanquecimiento del msculo de camarn comenzando por el extremo de la cola. Esta "enfermedad" es causada por condiciones de stress medioambiental producida por una elevada salinidad, fluctuaciones amplias de temperatura, bajos niveles de oxgeno, sobrepoblacin, incidencia directa de la luz solar. Esta enfermedad puede ser reversible y no necesariamente mortal. C). Infestacin de bacterias filamentosas, estos microorganismos atacan las branquias, plepodos y urpodos de juveniles. Su accin est directamente relacionada a la densidad poblacional y a la calidad del agua, principalmente si esta contiene altas concentraciones de materia orgnica disuelta. D). Infestacin por ciliados, se trata de una infeccin causada principalmente causada por Epistylis sp. (protozoario ciliado) que ataca los juveniles y adultos indistintamente. Su ocurrencia est asociada a pobre calidad del agua, dureza elevada y flujo inadecuado. El problema

causado por la dureza puede ser resuelto llevando a cabo recambios parciales de agua. De una forma general se puede resumir que las principales "enfermedades" de los camarones son provocadas por precipitaciones qumicas, altos niveles de productos nitrogenados, pobre calidad de agua, toxinas y deficiencia nutricional. Las medidas para su control deben ser preventivas a travs de un adecuado manejo. Un adecuado manejo significa mantener un equilibrio de las condiciones fsico qumicas del agua de cultivo, hacindola propicia para la vida de los camarones. Cosecha Existen 2 tipos de cultivo segn el cual la cosecha vara: cosecha continua y cosecha final. Cosecha continua En esta tcnica los estanques son vaciados cada 2 3 aos y los camarones que van alcanzando el tamao comercial son capturados con redes selectivas a partir de 5 a 6 meses de la siembra, y luego cada 20 30 das, El repoblamiento del estanque se realiza una o varias veces al ao. Segn las compaas que utilizan esta tcnica (Hawaii, Tailandia) se consigue producciones de 2,500 a 4,000 Kg/Ha/ao. Cosecha final En el cultivo bajo esta tcnica los estanques son acondicionados, sembrados y luego de 5 a 6 meses son cosechados y para esto vaciados totalmente, luego se secan, se acondicionan y se vuelven a sembrar. En esta tcnica una granja de Honduras (Aquafinca de camarones) produce 3,000 Kg/Ha/ao con un peso promedio individual de 30 gr. En cualquier caso, la cosecha debe realizarse muy temprano por la maana pues el camarn es un producto altamente perecible y con el sol del da se puede deteriorar bajando su precio en el mercado. Cuando el estanque a cosechar es pequeo se puede colectar todos los camarones en la salida del estanque sin necesidad de ingresar para capturarlos con red, bajo este sistema en Tarapoto y Pucallpa se alcanza producciones de 1,800 a 2,000 Kg/Ha/ao.

5. Tratamiento post cosecha

[http://www.mailxmail.com/curso-crianza-camarones-2-2/tratamiento-postcosecha] Comnmente, los lugares de cra de camarones no coinciden con los lugares de comercializacin, lo que exige un proceso de conservacin de la carne, adems de un acondicionamiento para su transporte. Las granjas de engorde se encuentran en las reas rurales de las provincias debido a que los terrenos y ros o lagunas tambin estn en estos lugares donde generalmente no existe electricidad pero tampoco contaminacin domstica y menos industrial. En una granja ubicada en Tarapoto se realiza la siguiente operacin: Una vez cosechados los camarones son lavados y colocados en tanques con agua helada para matarlos por shock trmico, para evitar su

deterioro, luego son clasificados en tallas, pesados y embolsados para su conservacin en congeladoras caseras. Al siguiente da se retiran las bolsas del congelador y se les empaca en cajas de plstico forradas con bolsas y se les lleva al aeropuerto para colocarlas en almacn e inmediatamente despus se les interna en la bodega del avin, en Lima se les retira lo mas pronto posible del almacn de la aerolnea y se les lleva al cliente o se les coloca nuevamente en un congelador para su distribucin al da siguiente. La comercializacin de camarones de agua dulce en el mercado internacional se realiza principalmente congelados en bloques o en placas e IQF (Individually Quick Frozen). Tambin son comercializados con o sin cabeza, devenados, pre cocidos. Un ejemplo del precio pagado por estos especmenes: 26 30 colas/Kg = $ 9.30 La seleccin del equipo de congelamiento debe ser hecho con gran atencin en el diseo, forma de operacin, as como el factor econmico. No solo es cuestin de costos de operacin y de mantenimiento. En todo caso lo ms importante es la calidad final del producto, productos de alta calidad son siempre productos ms valiosos.

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