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Manejo Aves
Manejo Aves
PROYECTO TIPO
Contenido
1. 2. 3. Presentacin ..................................................................................................................... 2 Antecedentes y justificacin.............................................................................................. 2 Objetivos y metas ............................................................................................................. 3 3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3 3.2 Metas .............................................................................................................................. 3 4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3 4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4 4.2 La alimentacin de gallinas y pollos ............................................................................... 6 Instalaciones......................................................................................................................... 6 Caractersticas nutritivas de los productos ........................................................................... 8 5. Ingeniera del proyecto ................................................................................................... 10 5.1 Descripcin especfica del sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripcin tcnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3 Procesos y tecnologas a emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones o tamao del proyecto ............................................................................ 22 5.5 Programa de ejecucin del proyecto ............................................................................ 23 6. Presupuestos .................................................................................................................. 23 6.1 Costos de construccin del gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25 7. Proveedura de insumos para el proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25 8. Mercado local ................................................................................................................. 26 8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26 8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26 9. Anlisis financiero ........................................................................................................... 27 9.1 Relacin beneficio/costo............................................................................................... 27 10. Descripcin de beneficios ........................................................................................... 28 10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28 10.3 Decremento de los costos de produccin................................................................... 28 10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28 11. Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28 11.1 Tcnicas ..................................................................................................................... 28 11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29 11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29 11.4 Comerciales................................................................................................................ 29 11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29 12. Recomendaciones ...................................................................................................... 30 12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30 12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30 13. Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30 14. Referencias bibliogrficas........................................................................................... 31
2. Antecedentes y justificacin
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de Mxico, una alta proporcin de la poblacin padece desnutricin, la cual se observa principalmente entre los nios, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutricin se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energa, pero deficiente en protenas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prcticamente se reducen a maz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos ndices de desnutricin en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el inters en los sistemas de produccin de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, as como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtencin de huevos y carne, importantes fuentes de protena que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones del PESA en Mxico, la ejecucin de proyectos para la produccin y manejo de aves de postura y carne, se realiza especficamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos econmicos provenientes de programas federales, estatales o municipales.
3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos
Desarrollar el sistema de produccin y manejo de aves de corral en el traspatio, para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de protena, a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propsito de mejorar las condiciones de infraestructura fsica y de manejo, para la crianza de gallinas criollas de doble propsito, en mdulos de produccin ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. Lograr la autosuficiencia en la produccin de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local, incrementando as el ingreso familiar.
3.2 Metas
El establecimiento de mdulos de produccin y manejo de gallinas en el traspatio, para la produccin de huevos y carne de pollo, con el propsito de mejorar la alimentacin y el ingreso familiar. Al trmino de un ao cada familia participante, contar con una unidad de produccin avcola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes.
4. Marco de referencia
Tradicionalmente el solar o traspatio, tambin conocido como huerto familiar o huerto casero, ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios, de esparcimiento, de convivencia familiar y de reproduccin de la cultura. En muchas comunidades de Mxico persisten estos sistemas, debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la alimentacin de las familias. Tienen caractersticas diversas en cuanto a tamao, estructura y funcin. Se los puede definir como sistemas de produccin rural que combinan funciones fsicas, econmicas y sociales. Las funciones fsicas incluyen, entre otras, el almacenamiento, lavado, secado de los productos. Entre las funciones econmicas est el cultivo de alimentos, rboles frutales, forraje, condimentos, plantas medicinales y cra de animales menores. Las funciones sociales incluyen reuniones y otras actividades de los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiares producen alimentos complementarios para el autoconsumo, adems de ingresos econmicos adicionales por la venta de algunos productos. El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de la familia, pero en la mayora de los casos los huertos caseros son responsabilidad de las mujeres adultas, quienes los manejan con el apoyo de los nios y ancianos. Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues no persigue una retribucin econmica y se dedica nicamente el tiempo libre de las personas, aunque se desempean tareas muy concretas como el riego de las plantas o darles de comer y beber a los animales domsticos.
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Entre las especies animales que ms se cran en el traspatio se encuentran las aves de corral, primordialmente gallinas. Su alimentacin consiste en granos y semillas producto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentos balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismo gallinero de noche y de da pastorean libremente en el traspatio, consumiendo hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente est hecho de varas, barrotes, tablas y lminas y su tamao depende de las posibilidades econmicas, de la atencin y necesidades de la familia. Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de alta y muy alta marginacin, es comn encontrar que las gallinas no cuentan con un lugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algn rbol o arbusto cercano. Su alimentacin se limita al poco maz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerosos animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.
Imagen de un traspatio con componentes animales, tpico de la regin de Tierra Caliente, Michoacn.
Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como funcin producir el huevo del cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o caf, siendo las razas ms importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres. Gallinas semipesadas.- Llamadas tambin de doble propsito, porque aunque no alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es bastante aceptable y adems las cras que producen, cuando son explotadas para la produccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. En esta categora destacan las razas Rhode Island Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores. Las UPF campesina o indgena han manejado aves en su sistema, desde tiempos inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotpica y genticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y regin. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 aos como aves domsticas, han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptacin. Por esta razn es muy comn la opinin de los habitantes de las comunidades rurales, sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio, se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen en la comunidad estn mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento, sin vacunas, antibiticos, ni suplementos vitamnicos. Lgicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de produccin son mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeos invertebrados del suelo). Pero en las ltimas dcadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial gentico para producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho ms dependientes de insumos externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas. Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaos, colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama de variaciones fenotpicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o "papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (stas son resistentes a enfermedades, aptas para zonas clidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o "ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras ms. Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos. Las gallinas criollas que se cran en los traspatios tienen doble propsito, pues se destinan para la alimentacin humana proporcionando huevo y carne, siendo una importante fuente de protena en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadas para celebrar rituales de ofrecimiento, en seal de agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algn evento social importante como cumpleaos, bodas y bautizos. Tambin son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas.
Instalaciones
Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que pueden ser de muchas dimensiones, dependiendo del nmero de aves a explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). En las explotaciones industriales tecnificadas
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las gallinas se cran con fines comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al ao. Este tipo de explotaciones son las que predominan en Mxico y controlan el 95 % de la produccin total para las ciudades. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayora cuentan con equipo automatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc); equipo de procesamiento para su venta en canal, flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de distribucin o consumo. Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climas clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas y cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de teja, paja, palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser troncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en la base que se incrustar en los cimientos. El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se venden comederos y bebederos de plstico, que son muy econmicos, durables y fciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera, bamb o latas y los bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinas duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40 cm entre s. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se sugiere un nido por cada 5 gallinas.
Permite proteger las aves de los depredadores como zorros, coyotes, tlacuaches o del robo por parte de los transentes. En el gallinero, las aves estn protegidas de las inclemencias del tiempo: fro, lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos. Los huevos no se pierden y es ms fcil recolectarlos. Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono. Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicacin de vacunas, el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros. Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminacin. Se evita que las aves daen los cultivos que existen alrededor de la vivienda. Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/da) y por lo tanto, gastan menos energa, desarrollan menos msculos y producen una carne ms blanda.
Contenido nutricional Protenas Carbohidratos Grasas Caloras Fibra diettica Colesterol 6.5 g 0.5 g 5.7 g 83 0g 225 mg
Contenido vitamnico A B1 B2 B3 y B5 B6 B12 cido flico Colina Inositol D E K 590 ui 0.06 mg 0.15 mg 0.05 mg 0.03 mg-0.8mg 0.8 mcg 16 mcg 250 mg 11 mg 35 ui 1 mg 6 mcg
Fuente: Instituto del huevo, 2005. En los aos recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o evitar el consumo de huevo, por su alto contenido de colesterol. Por esta razn la incorporacin de los cidos grasos omega tres (3) en la composicin del huevo de gallina, es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptacin del huevo. La carencia de los cidos grasos 3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento, cambios en la piel, alteraciones inmunolgicas y neurolgicas, serios cambios en la conducta y predisposicin para el infarto del miocardio. Por ello, se considera esencial su presencia en la dieta humana. La carne de pollo El consumo de carne de pollo en Mxico es muy importante, por su valor nutricional y su precio, que comparado con el de otras carnes, resulta ms accesible para la poblacin en general. La composicin nutricional de la carne de pollo se muestra en la tabla siguiente: Elemento Protenas Grasas Carbohidratos Fuente: SAGARPA, 2004. Los pollos de engorda se cran durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar alrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Este mtodo se usa cuando la carne ser consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular.
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Ubicacin del gallinero en el mdulo de traspatio de la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotln, Jalisco.
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5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es clido y de sur a norte si el clima es templado o fro. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posicin del gallinero dentro del cerco debe permitir que algn costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliacin. As por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados ms largos, quedando la puerta fija, as como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos.
Figura 1. Mdulo para la produccin de aves en el traspatio B) Colocacin de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estn colocados. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una profundidad de 30 cm y 15 cm de dimetro. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de dimetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y 2 de 2.85 m de largo. 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rpido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudricin, como el encino o bamb). 6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal. 7) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales. 8) Colocar los 2 postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior.
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9) Cuidar que la lnea de postes de enfrente y los de la parte posterior estn nivelados a la misma altura.
Figura 2. Plano del gallinero C) Colocacin de piso de cemento. 1) Con el propsito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de cemento rstico de 8 cm de espesor, con una mezcla de cemento, arena y grava, en una proporcin de 1:2:3 cubriendo el rea marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. 4). D) Colocacin de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaos de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una hoja de triplay o lmina metlica sobre ella y clavarla. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de sta colocar un barrote de 84 cm de largo, que servir para sujetar la tela gallinero; as mismo colocar la manija (fig. 3).
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Fig. 3. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm) 4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero, clavndolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores, como se ve en la fig 4. 5) Colocar las 6 lminas plsticas de 2.4 m y el caballete sobre los travesaos para hacer el techo. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4.
E) Construccin de muros, nidos y colocacin de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5.
Fig. 5. Vista frontal terminada del gallinero 2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6). 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6).
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4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7). 5) Colgar los bebederos y comederos del travesao colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.
Fig. 7. Vista posterior terminada del gallinero 6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliacin si se quiere criar un mayor nmero de aves.
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Precio ($/kg) 3 6 1 2 10 4
Con 3 kg por da de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que equivale a una racin de 150 gramos de alimento concentrado por animal al da. En trminos econmicos, por su alimentacin cada ave genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen 1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maz y 164.25 kg de frijol. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene, los cuales dificultan la digestin y asimilacin por parte de las aves. El cascarn de huevo tambin se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de rboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje (Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorn (Erythrina). Pero en adicin al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas, insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan protenas, vitaminas y minerales.
Mdulo gallinero con rea de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola de Vega, Oaxaca. 5.3.2 Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene, vacunacin y desparasitacin. Las medidas de higiene bsicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prcticas siguientes:
Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. Agregando cal debajo de las perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al da Cambiando nidos una vez al mes Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar la suela de los zapatos Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extraas
Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes prdidas por disminucin de la produccin y alta mortalidad. Las enfermedades ms comunes son: Newcastle, clera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. El Newcastle es la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus Tortor furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El perodo de incubacin del virus en el cuerpo del animal vara de 4 a 14 das, dependiendo de la salud de las gallinas. El Clera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a travs de las deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a travs de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los animales jvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales de ms edad. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunacin, se encuentran las siguientes:
Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 das en crear anticuerpos. De preferencia aplicar la vacuna el mismo da que se adquiere pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en fro de 4 a 7 C. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabn antes y despus de la operacin Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la maana
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No tocarse los ojos cuando se est vacunado Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunacin No comer aves vacunadas, hasta despus de una semana No aplicar dos o ms vacunas simultneamente, dejar que pasen 10 das.
El plan de vacunacin debe ajustarse a la regin en la que se desarrollan las aves, para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. Para tener una idea sobre el calendario de vacunacin se puede observar el cuadro siguiente:
Padecimiento Newcastle Viruela aviar Clera aviar Tratamiento Vacuna subcutnea o gotas en ojos Aplicacin de vacuna en ala Vacuna subcutnea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga, la base del ala. Gotas en ojos (pasteurella) Desinfeccin del gallinero con Benzalconio o cal y ceniza. Desparasitantes (panacur) en agua y comida Antibiticos disueltos en el agua (trimetroprim) Antibiticos disueltos en el agua y alimentos (protozoario) Vacuna subcutnea o intramuscular(coribac) Vacuna Edad de las aves (das) 10, 28, 118, 208, 298, 388, etc 21 28, 118, 208, 298, 388, etc. 60, 120, 180, 240, 300, 360, etc. 180, 360, etc. 28, 148, 260, 388, etc. 21 21, 42 1
Parsitos externos (corucos, garrapatas, etc.) Parsitos internos (lombrices, tenias, etc.) Diarrea blanca (salmonelas) Coccidiosis (tisulfan) Coriza infecciosa Marek
Fuente: Comunicacin personal Ing. Pedro Nieto Garca, Depto. de Agroecologa, UACh. 5.3.3 Manejo del gallinero En el pas existen muchas variaciones climticas por lo que el gallinero propuesto puede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima clido, a partir de las paredes de tabique, en vez de lminas o tablas se puede colocar tela gallinera en dos o tres lados, excepto por donde pegan los vientos dominantes, lado que debe llevar una pared firme y slida. Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela, plstico o de lona, si los recursos econmicos disponibles lo permiten, para proteger del sol o el viento. En la tela gallinera, tambin conviene tejer una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera, ya que stas tienen el hbito de volar de adentro hacia fuera. En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con lminas metlicas, pero son poco trmicos y con las lluvias producen mucho ruido, estresando a las aves.
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Por lo anterior, se recomienda poner lminas de cartn, de plstico o de asbesto, o hacer el techo de palma, zacate o algn otro material presente en la regin.
Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec, Oaxaca. La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la ms adecuada para evitar el alto confinamiento y reduccin de estrs de las aves. A las 20 semanas de edad del animal, se preparan los nidos para la puesta de huevos. Adems de preparar el nido con aserrn o paja para la puesta de huevos, se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. Cuando aumente la poblacin, se pueden construir ms nidos sobre los ya establecidos. Tambin se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomend. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/da a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/da en la semana 18. A partir de la semana 19 la racin recomendada es de 150 g/ave/da, la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. En esta fase tambin se debe proporcionar un promedio de 0.25 litros/ave al da. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. Una buena prctica consiste en sembrar previamente el rea de pastoreo con algn forraje como alfalfa, trbol, hojas de rboles, arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala, Gliricidia sepium, Guazuma ulmifolia, Cajanus cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta.
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Las gallinas que se cran de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos despus de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situacin obedece al tipo de gallinas criollas, rgimen alimenticio y condiciones climatolgicas. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. Para estas mismas gallinas se tiene una produccin de huevo/ave/da de 52.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que para las aves comerciales su produccin es de 82.7%. La produccin promedio por gallina al ao es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 aos.
Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en la produccin de granos bsicos; por lo tanto, se puede implementar un gallinero pequeo como el propuesto, para que las familias adapten y adopten la nueva tecnologa y cuando el proyecto resulte un xito, podrn ampliar el gallinero de acuerdo a sus necesidades y proyecciones, empezando con la produccin para el autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va mejorando la tecnologa de crianza, duplicar o triplicar el tamao del gallinero (14 o 21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos, en la comunidad y la regin de manera organizada, creando una empresa familiar.
Enero
Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1
Febrero
Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1
Marzo
Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1
Abril
Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1
Mayo
Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1
Junio
Semana 3 Semana 4 Semana 2 Semana 1
Julio
Semana 3 Semana 2 Semana 4
Proceso/actividad
1. Proceso de sensibilizacin Diagnstico de la produccin de aves en el traspatio Sensibilizacin para mejorar la produccin de aves Identificacin y seleccin de alternativas de solucin 2. Proceso de planificacin, organizacin y capacitacin Diseo de plan de trabajo para la implementacin de alternativas de solucin Organizacin de grupos comunitarios de trabajo para el diseo y construccin de mdulos gallineros Realizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre manejo de gallinas 3. Proceso de elaboracin de proyecto y gestin de recursos Elaboracin de proyectos para el mejoramiento de las unidades de produccin de gallinas Gestiones para la implementacin de proyectos 4. Proceso de ejecucin del proyecto Adquisicin de materiales y equipo Construccin del mdulo gallinero Compra de pie de cra Asistencia tcnica Aplicacin de vacunas, antibiticos y desinfectantes Desarrollo y crecimiento de las aves Produccin, consumo y comercializacin 5. Proceso de evaluacin y difusin Diseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de monitoreo, con indicadores de gestin e impacto Acciones de seguimiento y evaluacin Elaboracin de materiales de divulgacin y organizacin de demostraciones, giras tecnolgicas y eventos de difusin Elaboracin y entrega de informes
Para efectos del proyecto, este programa comprende un periodo de once meses de primer ao, aunque el manejo del mdulo y desarrollo de la unidad avcola contina por varios aos ms. La adquisicin de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la cosecha de maz, para garantizar el suministro de alimento para las aves. El pie de cra es de pollitos recin nacidos, por lo que se considera un periodo de adaptacin y crecimiento de 20 semanas.
6. Presupuestos
6.1 Costos de construccin del gallinero
Para la construccin de un gallinero en zona clida, a continuacin se muestra una lista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios.
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4 2 2 2 1 1 1
1 1
jornales servicio
$200.00 $600.00
La construccin del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este caso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo unitario del jornal est subvaluado, ya que en muchas regiones del pas se pagan $150.00 por jornal. Considerando el pago de servicios tcnicos especializados el costo total de la construccin del gallinero asciende a $5,500.00 lo cual representa un costo fijo. Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseo, nicamente se modifica la construccin de las paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor se ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajusta comprando slo 2 m de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 m y un jornal adicional en la construccin de paredes, resultando $9,190.00 en total.
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6.2.2 Costos variables Los costos variables incluyen conceptos tales como animales, alimentos, medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del mdulo. En este caso el presupuesto del proyecto en el ao uno se desglosa a continuacin:
Concepto Pie de cra Alimentacin Medicinas Mano de obra Total Descripcin Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos Concentrado casero Establecimiento de pradera Vacunas, antibiticos y desinfectantes 365 horas a $7.50 y apoyo tcnico Costo $230.00 $3,211.00 $360.00 $402.00 $3,262.00 $7,465.00
Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar el proyecto durante el primer ao en la zona clida. En el caso de la zona templada el presupuesto del primer ao asciende a $17,715.00 por el costo del gallinero.
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8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
Demanda del producto La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la prctica no genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha motivado que las familias cada vez cren menos gallinas. Adems, los huevos de las granjas industriales se han vuelto ms baratos, por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos que producirlos. Pero con una adecuada planificacin, debido a la menor dependencia de insumos (alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costosos automatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminacin artificial, etc.) y al uso de mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de produccin y entrar al mercado con precios competitivos, en comparacin con los productos provenientes de los sistemas avcolas industriales. A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad organolptica y nutricional de los productos avcolas provenientes de sistemas en pastoreo o traspatio, stos se ganarn la preferencia del consumidor y a mediano plazo se podrn comercializar a mejores precios que la competencia. Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos avcolas del pas con artculos que son producidos en sistemas de traspatio, bajo severas normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo (alimentacin, gentica, tamao de lotes, instalaciones, etc.) como en el procesamiento, distribucin y presentacin de los productos al consumidor. Actualmente, est en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las mltiples presentaciones que existen en el mercado estn los siguientes: huevos orgnicos, huevos con cidos grasos omega tres, huevos adicionados con vitaminas y calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. Esta diferenciacin de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos de rancho que se producen en los traspatios. En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el marco del PESA, aunque el mercado de productos avcolas est poco desarrollado, el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80.00 o ms. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de ao y durante las fiestas religiosas de cada comunidad.
Con relacin al abastecimiento del pie de cra, muchas veces se adquieren pollos criados en granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales pueden ser de buena raza, tambin son ms delicados que los animales locales y por ello es difcil que se adapten a las condiciones rsticas de un manejo de traspatio, motivo por el cual la mayora de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un pleno desarrollo. Por esta razn se recomienda que el pie de cra de gallinas criollas para la produccin de huevo o carne, se reproduzcan in situ, mejorando el proceso de incubacin y la seleccin de los mejores ejemplares para la reproduccin. De este modo, alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la produccin del pie de cra que requieren las diferentes unidades de produccin. Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el autoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sin embargo, el grupo organizado para la adquisicin de insumos en conjunto tambin puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la granja y aspirar a mercados ms grandes fuera de la comunidad.
9. Anlisis financiero
9.1 Relacin beneficio/costo
Los beneficios esperados del proyecto son la produccin de huevo y pollo. Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por ao, lo cual representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada mes. Adicionalmente, a partir del segundo ao se pueden sacrificar 2 aves por mes, reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de mantener la poblacin inicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del proyecto se propone un precio unitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el autoconsumo. Con estos parmetros, aplicando un factor de actualizacin del 10% en un plazo de 10 aos se obtienen los siguientes indicadores financieros: Relacin beneficio/costo (B/C) Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno (TIR) Fuente: Memoria de clculo anexa Bajo las condiciones del anlisis financiero, resulta una ganancia de 0.03 pesos por cada peso invertido. Tambin durante el periodo de evaluacin se obtienen $2,105.88 luego de pagar la inversin inicial y los costos de operacin. Adems el proyecto soporta una tasa de inters del 4 % en caso de que el mdulo requiera un financiamiento para reinversin o ampliacin. Con estos indicadores positivos se puede concluir que el proyecto es viable, aunque desde un punto de vista estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversin. Pero a pesar de que no produce grandes ganancias, el mdulo gallinero propuesto es econmicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos beneficios, que se pueden conseguir al tomar la decisin de adoptar este sistema. 1.03 $ 2,105.88 4%
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10.
Descripcin de beneficios
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Desarrollo de capacidades
11.1 Tcnicas
Las capacidades tcnicas que los integrantes de la unidad de produccin familiar desarrollan a partir del proyecto, tienen que ver con el mejoramiento de la infraestructura rural, la preparacin de alimentos concentrados y el manejo sanitario de las aves. Otras tcnicas relacionadas con la operacin del mdulo son el manejo de la gallinaza para la preparacin de abonos, la cra de lombrices como fuente de alimento para las aves, as como el manejo de praderas y el pastoreo, tcnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesora especializada.
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11.2 Administrativas
Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de produccin familiar, al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atencin de las diversas actividades del sistema de produccin de aves. As por ejemplo, se debe tener cuidado en llevar registros de la aplicacin de vacunas, de la edad de las aves y de la produccin de huevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del mdulo. La administracin de los recursos econmicos generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposicin y el mantenimiento del gallinero, pues durante su vida til puede ser necesario reponer la tela gallinera, lminas o tablas, hasta el momento de tener que construir otra unidad completa.
11.3 Organizativas
Para el manejo del mdulo de produccin de aves es importante que la familia se organice para tener una buena distribucin del trabajo. Los nios pueden desempear tareas especficas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientras que la preparacin de los concentrados puede ser tarea de la seora de la casa. Pero tambin es importante la organizacin de un grupo de trabajo para hacer la compra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organizacin tambin fortalece los procesos de comercializacin de los productos.
11.4 Comerciales
Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo, pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Pero con un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos como el de productos orgnicos. A escala comunitaria se puede crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercializacin para el huevo producido en los traspatios.
12.
Recomendaciones
12.1 Sanitarias
Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para disminuir el riesgo de la propagacin de enfermedades por el agua. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol. Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algn otro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro. Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminacin de las aves que parezcan enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero. Tambin cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garanta de que estn vacunados.
13.
Asociacin para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.C. (ADERPAC) Jess Abarca Snchez Tel. 01(423) 525 03 40 Correos: aderpac_pesa1@yahoo.com.mx; jabas_1@yahoo.com Regin: Tierra Caliente, Michoacn Agencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C. Maximino Meza Espejo Tels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936 Correo: mextlali@hotmail.com Regin: Sierra Negra de Puebla Empresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C. Pedro Gmez Vzquez y Marco Antonio Martnez Gallardo Telfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23 Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com 30
Regin Mixe, Oaxaca Consultora, Proyectos, Asistencia Tcnica y Capacitacin S de RL de CV (Copratca) Fernando Gutirrez Valladolid Tels: (951) 515-8679; (951) 132-9023 Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.com Sola de Vega, Oaxaca
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Referencias bibliogrficas
Cmo mejorar la crianza domstica de aves. 1998. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. El Salvador. Con concentrados caseros mejore la alimentacin de sus aves y aumente la produccin. 2005. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria, PESAHonduras. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentacin (FAO). Secretara de Agricultura y Ganadera (SAG). Agencia espaola de Cooperacin Internacional (AECI). Mejorando la nutricin a travs de huertos y granjas familiares. 2000. Manual de capacitacin para trabajadores de campo en Amrica Latina y el Caribe. FAO Roma, Italia. Segura Correa, J.C., M.P. Jerez Salas, L. Sarmiento Franco y R. Santos Ricalde. 2002. Indicadores de produccin de huevo de gallinas criollas en el trpico de Mxico. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autnoma de Yucatn. Instituto Tecnolgico Agropecuario de Oaxaca, Ex-Hacienda Nazareno, Xoxocotln, Oaxaca. Mxico.
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