PROYECTO FOMENTO DEL BIOCOMERCIO CON PRODUCTOS ANDINOS EN EL CORREDOR ECONOMICO CRISNEJAS CAJAMARCA.

ESCUELA DE CAMPO PARA EL MANEJO TCNICO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE YACON.

CASERIOS: POROPORO Y MARCOPAMPA DISTRITO PEDRO GALVEZ PROVINCIA SAN MARCOS

San Marcos, marzo 2009.

I.

PRESENTACIN:

En la ltima mitad del siglo pasado, se han producido cambios profundos en los procesos educativos de los cuales participan enseando o aprendiendo las personas adultas, desde entonces, estos procesos adquieren caractersticas propias, pues se desarrollan nuevos enfoques, nuevas estrategias y nuevas metodologas que han permitido la bsqueda y adopcin de soluciones integrales a la problemtica que afrontan las familias rurales en la produccin agropecuaria; las mismas que no solamente tienen que ser las mejores y las ms adecuadas tcnicamente, sino que estas tienen que responder a la realidad, a la cultura y la idiosincrasia de los distintos actores de un territorio. Bajo esta concepcin se comienza la bsqueda de soluciones y la mejora de los procesos, desde una visin de complementariedad entre la prctica, la teora y la investigacin, dejando de lado las formas escolarizadas para retomar el enfoque participativo y crtico que cuestiona los fines, valores y propuestas curriculares en uso, para plantear nuevas alternativas en la formacin de personas adultas, desde la perspectiva de la educacin como accin social poltica y econmica para el desarrollo humano sostenible. En esta nueva corriente aparecen una serie de metodologas participativas, que buscan empoderar a los actores adultos de conocimientos, experiencias y prcticas, que a partir de sus propios conocimientos, de sus propias experiencias, de sus propias prcticas, aprovechando las potencialidades y recursos con los que cuentan, puedan generar alternativas de solucin eficientes y duraderas, en la perspectiva de articular los procesos locales a un desarrollo rural sostenible. Entre las distintas metodologas participativas que surgieron en la dcada de los noventa destacan el Desarrollo Participativo de Tecnologas (DPT), de Campesino a Campesino (C&C), el Sondeo Rural Rpido (SRR), Sondeo Rural Participativo (SRP) y las Escuelas de Campo para Agricultores (ECAs), entre otras, que lo nico que promovieron fue el rescate y la valoracin de los conocimientos campesinos y su significativo aporte al desarrollo agropecuario en el pas. Esto implica reconocer que las personas adultas que son poseedoras de una cultura milenaria, producto de sus diversas prcticas productivas y costumbres de vida (sociales, econmicas, productivas, laborales, familiares, comunitarias), con la finalidad de convertir los procesos educativos en los cuales participan; en acciones enriquecedoras y transformadoras de sus propias prcticas, en verdaderos proyectos de vida, que valoren y potencien no solo su saber, sus conocimientos, su cultura, sus recursos y potencialidades personales y territoriales. Las escuelas de campo de agricultores (ECA), es una metodologa de capacitacin para agricultores (adultos), desarrollada por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y constituye una metodologa de enseanza aprendizaje, ampliamente aplicada en la capacitacin de adultos, sobre todo de productores agrarios. Esta metodologa

de trabajo involucra activamente a los productores en ejercicio de aprendizaje basadas en el descubrimiento, en la experimentacin y en la generacin de nuevas y mejores tecnologas de capacitacin, aprendizaje y produccin. Bajo esta premisa, el Centro IDEAS, San Marcos en el marco del proyecto Fomento del Biocomercio con Productos Andinos en el Corredor Econmico Crisneja; en convenio con el Proyecto Desarrollo Rural Sostenible (PDRS) de la GTZ han implementado la Metodologa de ECAs, en la Cadena de Valor del cultivo de Yacn en la Provincia de San Marcos Regin Cajamarca. II. MARCO CONCETUAL: A) EL CULTIVO DE YACON El Yacn es una raz andina nativa, que se produce entre los 900 m.s.n.m y 3500 m.s.n.m., y es cultivado en muchas localidades a travs de los Andes sudamericanos, desde Ecuador hasta el nor-oeste argentino (Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y las provincias de Salta y Jujuy en Argentina). En las ltimas 3 dcadas el cultivo del yacn se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, Nueva Zelanda (North aisland), Japn, Corea, Brasil, Repblica Checa e Inglaterra; en el Per las variedades cultivadas se encuentran desde los 1200 a los 3500 msnm, con mayor concentracin en el norte y la sierra sur oriental, entre 2000 y 3000 msnm, en la costa, sierra y selva alta. Se cultiva mayormente en Cajamarca, Pasco (Oxapampa), Amazonas, Hunuco, Arequipa y Puno. En los ltimos aos la produccin y consumo de yacn se ha extendido significativamente en el mbito nacional e internacional, gracias a la promocin de los grandes beneficios nutricionales y medicinales que posee la planta. Por su bajo contenido calrico se constituye en una magnfica alternativa para los que padecen de diabetes y tambin para los que siguen diferentes regmenes dietticos. Los usos industriales, en la alimentacin humana y nutricin de los FOS del Yacn, abarcan la sustitucin de grasas (mayonesas y quesos bajos en caloras), reducen el contenido calrico (sucedneos de chocolate) y aumentan la retencin del agua (pastelera, panificacin y embutidos), as como evitan la formacin de cristales (heladera) y en general, son tiles para modificar la textura o cremosidad de algunos alimentos. Por otro lado, para consolidar la presencia del Yacn en el mercado nacional e internacional, requiere impulsar esta actividad econmica, con enfoque de sostenibilidad y elevar los niveles de competitividad, fortaleciendo las cadenas productivas. En esta perspectiva es necesario implementar la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores, con la finalidad de fortalecer los conocimientos y capacidades de los pequeos productores en el manejo tcnico productivo de este cultivo, que permita incrementar los rendimientos productivos, el valor agregado y la comercializacin mediante la promocin de nuevos modelos de articulacin comercial y la generacin de mejores ingresos familiares.

B) AGRICULTURA ECOLOGICA La Agroecologa es una Propuesta Tcnica de Agricultura Sostenible que se basa en el uso, conservacin y aprovechamiento racional y eficiente de los Recursos Naturales, en la que se implementan tcnicas y prcticas amigables al medio y a las caractersticas del productor La Agricultura Ecolgica, busca la produccin de alimentos sanos, nutritivos y saludables, es una propuesta que garantiza la soberana alimentaria de los pueblos y la calidad alimenticia de la familia y de los consumidores. El objetivo de la Agricultura Ecolgica, es mejorar las condiciones de vida de la familia, en armona con el medio y equidad entre gneros y generaciones; es decir que la Agroecologa, ms que una Propuesta Tcnica de Produccin Agropecuaria, es una filosofa de vida amigable con el medio ambiente. C) EDUCACION DE ADULTOS La educacin de adultos es un proceso de capacitacin, formacin, intercambio de experiencias, conocimientos y aprendizajes, en el cual participan personas adultas, con distintos grados de educacin y con diversos conocimientos, es un sistema de educacin en el cual se imparten y se comparten conocimientos prcticos y experiencias exitosas y tiles para la vida; en este proceso de educacin de adultos lo que se busca es desarrollar y fortalecer las habilidades y conocimientos que tienen cada uno de los participantes para un mejor desempeo en la labor que realizan durante su vida cotidiana de tal manera que lo que venia haciendo normalmente despus del proceso de capacitacin lo hagan mejor, tengan mejores resultados, mejores ingresos y por ende mejores condiciones de vida de l y de su familia. D) EXPERIMENTACIN E INNOVACIN CAMPESINA La experimentacin y la innovacin campesina son naturales y necesarias para los agricultores. Antes de que existiera la investigacin formal y los servicios de extensin, fue la experimentacin de los agricultores lo que permiti la adaptacin a nuevas situaciones, para sobrevivir y mejorar sus medios de vida, all donde las condiciones eran favorables o donde las condiciones eran desfavorables, adaptando mediante la experimentacin e innovacin nuevos sistemas de produccin y de sobrevivencia. E) INVESTIGACIN PARTICIPATIVA La investigacin participativa es una metodologa de investigacin, en la que confluyen el conocimiento cientfico y el conocimiento local, para la bsqueda o mejora de una opcin tecnolgica que ayude a solucionar o

mejorar un problema en el sistema productivo agropecuario, es decir en mtodo en el que el tcnico y el productor comparten roles, recursos y responsabilidades y donde el tcnico cumple el rol de facilitador y el campesino de conductor del proceso. Se reconoce que la investigacin es eficaz para el mejoramiento de los medios de vida de los agricultores siempre y cuando stos desempeen un rol vital en el proceso. F) METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS Actualmente existen una serie de metodologa participativas, las mismas que han sido aplicadas, utilizadas o adaptadas a los diferentes campos del desarrollo, a diferentes realidades socioeconmicas y productivas y a las diferentes culturas y costumbres de la poblacin, buscando en todo momento fortalecer procesos de desarrollo sostenibles y reconociendo que este depende de un adecuado dialogo intercultural y de un aprovechamiento eficiente de los recursos y potencialidades que permitan un adecuado desarrollo territorial; entre las principales metodologas aplicadas en la zona tenemos:

1. EL DESARROLLO PARTICIPATIVO DE TECNOLOGAS (DPT)

El Desarrollo Participativo de Tecnologas es un proceso creativo de experimentacin e investigacin conjunta por parte de los agricultores y los agentes de desarrollo para descubrir maneras de mejorar los medios de vida de los agricultores. El nmero creciente de ejemplos documentados de los aos recientes revela que el DPT ya es aceptado como un enfoque de investigacin para la agricultura y el manejo de los recursos naturales (MRN) a nivel mundial.

2. DE CAMPESINO A CAMPESINO (C&C)

Es una metodologa de intercambio de conocimientos y experiencias entre campesinos, desarrollada para que sean los propios campesinos con sus propias palabras, estrategias y formas de comunicacin, transmitan sus conocimientos y experiencias a otros campesinos, esta metodologa adquiere un alto grado de eficiencia en la capacitacin de adultos, dado que entre campesinos comparten con toda libertad sus conocimientos, sin temores ni prejuicios; es una metodologa en la cual el campesino, experto, lder acta como facilitador del proceso de aprendizaje.

3. ESCUELA DE CAMPO PARA AGRICULTORES (ECAs)

La experiencia de Escuelas de Campo para Agricultores en el Per, se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos en Sudamrica para adaptar esta metodologa en el trabajo de campo; El Centro Internacional de la Papa (CIP y CARE-PERU) implementaron las cuatro primeras ECAs. En 1999 FAO en Colaboracin con el CIP y el Ministerio de Agricultura de Bolivia, Ecuador y Per organizaron un taller de entrenamiento para

entrenadores en el tema de Manejo integrado de plagas (ECAs-MIP) durante tres meses, realizado en el INIAP Ecuador, dirigido a tcnicos de los tres pases; En el ao 2000, el Proyecto FAO inicia actividades en Per orientado al Manejo Integrado de Plagas en los Principales Cultivos alimenticios del Per Con el propsito de lograr la adopcin sostenible del MIP. Esta metodologa, es una forma ordenada y sistemtica de desarrollar la capacitacin de agricultores, utilizando principios para educacin de adultos, donde se promueve el aprendizaje, respetando y valorando el conocimiento del productor y al mismo tiempo se comparte experiencias. Ha sido un gran aporte, la revisin de literatura y las experiencias del manual de escuelas de campo de PRO-NORTE y ACDI-VOCA, (Ecuador, versin 2005), facilitado por miembros corporativos de estas organizaciones; de igual forma la revisin metodolgica sobre ECAs de FAO/SENASA, Per (2003) y Vecinos Mundiales, Guatemala. (2004). Igualmente importante ha sido la contribucin de CICAD-OEA, por facilitar los recursos para el adiestramiento e implementacin de escuelas campo en el Per; tcnicos peruanos uno del Instituto de Cultivos Tropicales (ICT) y otro del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA) fueron invitados a participar en el Taller de Entrenamiento a Entrenadores en Cimitarra - Colombia, de donde se tomaron las principales herramientas metodolgicas replicables. Observando este panorama, las Escuelas de Campo para Agricultores se convierte en una herramienta metodolgica para capacitacin de adultos, que tiene por principio el aprender haciendo y por descubrimiento; el mtodo integral agricultor y facilitador, aplicando el enlace de doble va, adopcin del conocimiento terico y percepcin del conocimiento prctico a travs del manejo de herramientas metodolgicas sencillas. Las actividades de una Escuela de Campo para Agricultores, contienen elementos de organizacin, observacin, anlisis, reflexin y accin que se orientan a la aplicacin del conocimiento para generar habilidades y destrezas, el propsito es mejorar capacidades, para tomar decisiones y solucionar problemas. La metodologa ECAs, tiene como principal caracterstica la activa participacin del productor, quien define su programa educativo segn una lnea de base elaborada de acuerdo a la necesidad de los participantes. III. OBJETIVOS DE LA EXPERIENCIA 1 Desarrollar y validar un programa de capacitacin con la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores, en el manejo tcnico productivo del Cultivo de Yacn en la provincia de San Marcos. 2 Capacitar a productores lderes con la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores, en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn.

3 Desarrollar y mejorar capacidades y habilidades en el manejo tcnico productivo, en agricultores lderes, productores de yacn. IV. OBJETIVOS DE LAS ESCUELAS DE CAMPO PARA AGRICULTORES EN EL CULTIVO DE YACON EN LA PROVINCIA DE SAN MARCOS: 1 Desarrollar y fortalecer los conocimientos, habilidades y destrezas de los productores y productoras, para la innovacin y la adopcin de buenas prcticas en el manejo del cultivo de yacn. 2 Contar con adecuados mtodos de asistencia tcnica y capacitacin para productores adultos. 3 Construir y consolidar niveles de relaciones humanas de confianza y respeto interpersonal 4 Evaluar diferentes sistemas y estrategias de manejo, produccin, uso, transformacin y comercializacin del yacn. 5 Promover la investigacin y experimentacin participativa de los agricultores conservadores de yacn. 6 Articular de manera sostenida y eficiente a los productores de yacn al Biocomercio con productos andinos en el Corredor Econmico Crisnejas. 7 Compartir experiencias exitosas con metodologas participativas de Campesino a Campesino en el manejo del cultivo de yacn. V. METODOLOGA: Metodolgicamente, para la implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores, en el manejo del cultivo de yacn, en San Marcos, se han desarrollado pasos, etapas o fases, las mismas que responden a las necesidades y a la realidad de las comunidades de Marcopampa y Poroporo, del distrito de Pedro Glvez, mbito en el cual se han desarrollado dos escuelas de campo, una en la zona quechua baja, por debajo de los 2500 msnm. y la otra en la zona quechua alta, por encima de los 2750 msnm., las mismas podemos resumirlas en: 1. Identificacin de zonas de produccin de yacn: Se han identificado dos zonas productoras de yacn, para el abastecimiento de semilla, teniendo como mbito la zona de intervencin del Proyecto Fomento del Biocomercio con Productos Andinos en el Corredor Econmico Crisnejas. 2. Identificacin y seleccin de agricultores: En base a los conocimientos y experiencias propias. se han identificado a los agricultores conservadores y experimentadores lderes en la produccin del cultivo

de yacn y teniendo en cuenta su predisposicin y aptitudes para la experimentacin e innovacin en nuevas formas de manejo del cultivo y nuevas alternativas para la generacin de ingresos econmicos se han seleccionado 14 agricultores participantes en las dos ECAs. 3. Organizacin de grupos de trabajo: En cada una de las zonas priorizadas de acuerdo a las caractersticas productivas del ecosistema, como clima y suelo, disponibilidad de recursos como agua, sistemas de cultivo, prcticas tradicionales y la cercana entre productores, se han organizado los grupos de agricultores experimentadores participantes en la ECA, cada uno de los cuales han instalado el cultivo de yacn en diferentes sistemas de produccin: Monocultivo y Asociado. 4. Planificacin y diseo de los experimentos: Bajo la metodologa del Desarrillo Participativo de Tecnologas, se han diseado los experimentos con ambos grupos de trabajo, experimentando nuevas formas de propagacin, asociacin, abonamiento y distancias de siembra en el cultivo de yacn en la zona. 5. Implementacin de las parcelas demostrativas de aprendizaje: Una vez que se han organizado los grupos de trabajo, se han diseado los experimentos, se ha procedido a la implementacin de los campos demostrativos o parcelas de aprendizaje con cada uno de los productores participantes de las ECAs. 6. Capacitacin tcnica: Utilizando la metodologas participativas y en particular la metodologa aprender haciendo y con la participacin activa de los productores, los tcnicos y profesionales tanto promotores como investigadores, teniendo como material de aprendizaje las parcelas demostrativas implementadas por los productores y otros centros de produccin de yacn, han se han desarrollado los eventos de capacitacin en manejo tcnico productivo del cultivo de yacn, en tres mdulos especficos, disgregado en 8 cursos de capacitacin tecnica. 7. Intercambio de experiencias: Los intercambios: de experiencia, entre productores de una misma ECA, o entre ECAs y de estos con otros Centros de Investigacin y produccin de yacn, se han desarrollado con la metodologa de Campesino a Campesino, en las diferentes fases de desarrollo fenolgico del cultivo, en donde han sido los propios agricultores experimentadores los que han actuado como facilitadotes para compartir sus experiencias y difundir sus resultados. 8. Evaluacin de resultados: De manera peridica los productores ha evaluado los resultados y el avance de sus experimentos, en base a los aprendizajes terico prcticos que van adquiriendo durante los eventos de capacitacin, durante el desarrollo fenolgico del cultivo; as como de la observacin cotidiana de los campos experimentales o de sus parcelas demostrativas, habiendo desarrollado los productores, un hbito y costumbre permanente de evaluar los resultados en la apariencia y los rendimientos del cultivo de yacn.

9. Resultados/Impactos: La metodologa de las Escuelas de Campo para Agricultores, ha generado resultados e impactos positivos en los agricultores participantes, sobre todo cuando conducen un experimento o un campo demostrativo, rpidamente aprenden a validar, evaluar, a medir y a valorar los cambios en los procesos productivos de sus cultivos, en particular en el cultivo de yacn, estos cambios son significativos y visibles en los productores participantes en ambas ECAs. 10. Conclusiones: la metodologa de ECAs, es una metodologa de capacitacin e interaprendizaje que se basa en el principio de APRENDER HACIENDO, lo cual resulta sumamente prctico y til para los productores, esta experiencia de manera particular nos ha permitido observar algunos resultados y cambios sustanciales en el manejo tcnico productivo del cultivos de yacn. Resultados relevantes y preliminares de esta experiencia desarrollada en San Marcos, son los siguientes: 1) La socializacin de experiencias, entre comunidades y participantes de las ECAs. 2) La metodologa de aprender haciendo abri una visin en cada uno de los participantes relegando al asistencialismo y paternalismo persistente en la zona. 3) Ha permitido aprender lecciones en cada ECA, por tratarse de diferentes realidades, de diferentes pisos ecolgicos y de diferentes sistemas de produccin. VI. RESULTADOS DE LA EXPERIENCIA METODOLGICA EN LA IMPLEMENTACION DE ESCUELAS DE CAMPO PARA AGRICULTORES, EN EL MANEJO TECNICO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE YACON EN DOS CASEROS DE LA PROVINCIA DE SAN MARCOS (PASOS A SEGUIR PARA SU IMPLEMENTACIN) 1. Identificacin de zonas de produccin de yacn. El Yacn (Smallanthus sonchifolia) se caracteriza por ser un cultivo de periodo vegetativo largo, la planta es fuerte y resistente con abundante sistema radicular y dotado de gran rusticidad, es un cultivo de amplia distribucin en los andes peruanos desde los 900 a 3500 msnm. Este cultivo a pesar de sus bondades nutraceupticas y grandes rendimientos, no alcanza a desarrollarse como tal en la zona, siendo su sistema productivo an marginal, sobre todo sobrevive donde las condiciones climticas son favorables para la conservacin natural de la semilla y el desarrollo tradicional del cultivo.

Foto N 1: Cultivo de yacn en una zona homognea de produccin.

En el proceso de implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores conservadores del cultivo de yacn, se han identificado tres zonas homogneas de produccin del cultivo con grandes potencialidades para la investigacin, la experimentacin y la capacitacin de los productores, con la metodologa de ECAs en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn, dadas por las caractersticas medioambientales y climticas de calido a templado, caractersticas de suelos, arenosos y arcillosos, disponibilidad de agua para riego, tecnologa productiva tradicional, conocimientos tradicionales milenarios y otros aspectos que facilitan la produccin de yacn, pero sobre todo la implementacin de la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores. Estas zonas homogneas, se ubican en diferentes pisos ecolgicos en los que se produce tradicionalmente el cultivo de yacn en la provincia de San Marcos y corresponden a la Zona Yunga, conformada por los caseros de Catagn y Collambay. la Zona Quechua baja, conformada por los caseros de Chuquiamo, Marcopampa y Penipampa y la zona Quechua alta, constituida por los caseros de Poroporo, Juquit y Ullilln; estas tres zonas se caracterizan por la presencia de una gran diversidad de especies cultivadas y no cultivadas, entre las que aparecen una serie de accesiones o entradas de yacn, pertenecientes a las variedades que predominan en la zona, que son el amarillo, blanco y morado; sin embargo la experiencia de Escuelas de Campo para Agricultores, se desarrollo solamente en la zona quechua baja y quechua alta, no siendo posible desarrollar la experiencia en la zona yunga, debido a un desfase de las actividades de la implementacin de las ECAs, con la campaa agrcola que en esta zona se inicia un poco ms temprano.

2. Identificacin de productores conservadores y experimentadores. Una vez identificadas las zonas homogneas de produccin de yacn, ha sido necesario la identificacin de los agricultores conservadores y productores de yacn, para la implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores, en cada una de las zonas agroecolgicas de produccin, habindose identificado en total de 30 productores de yacn en las tres zonas agroecolgicas de produccin; sin embargo solamente se han conformado dos grupos de productores para la implementacin de las ECAs, uno en la zona quechua baja y uno en la zona quechua alta, en tanto que en la zona yunga a pesar de haber identificado a los productores de yacn, no se llego a implementar la ECA por un desfase de las actividades del proyecto con la campaa agrcola que en esta zona se inicia ms temprano y responde a una dinmica diferente a las otras zonas homogneas de produccin.

Foto N 2: Taller para la identificacin de productores de yacn - casero Collambay.

Para la identificacin de los agricultoresparticipantes en las ECAs, ha sido importante tener en cuenta algunos criterios y consideraciones previas como la disponibilidad de terreno para la siembra, disponibilidad de semilla local, experiencia en el manejo tcnico productivo del cultivo, disponibilidad y habilidad para la experimentacin, predisposicin al cambio y a asumir nuevos retos, riesgos y nuevas tecnologas en la bsqueda de mejoras en su sistema productivo, en sus ingresos y en la mejora de las condiciones de vida de su familia, en el siguiente cuadro se muestra los agricultores inicialmente identificados para participar en las Escuelas de Campo para Agricultores, segn zona agroecolgica. a) Zona Quechua Alta:

N 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Apellidos y Nombres Marn Tinoco Leoncio Marn Briones Natividad Rojas Olano Alejandro Marn Tinoco Vctor Rojas Ramos Eduardo Portal Villar Daniel Torres Snchez Manuel Dvila Carrera Claudio Cabrera Carrera Adelfio Puentes Muoz Marcos Vargas Coba Segundo Bautista Dvila Maximino Cerna Paredes Jos Portal Villar Alberto

Casero Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Poroporo Penipampa Penipampa Penipampa Poroporo

DNI 27916914 27928254 27903766 80626701 27917125 27900564 27911672 27915691 27911660 27901533 27916760 27904971 27902166

SEXO M M M M M M M M M M M M M M

b) Zona quechua baja: N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Apellidos y Nombres Urbina Snchez Esteban Castaeda Abanto Juan Salas Rodrguez Mximo Moreno Ros Martn Tirado Torres Alberto Tirado Romero Benito Vlchez Pajares Jess Tirado Torres Juan Vlchez Vargas Rosa Valencia Torres Ovidio Casero La Huaylla Chuqiamo Marcopampa Saparcn Marcopampa Marcopampa Marcopampa Marcopampa Marcopampa Chuquiamo DNI 27900713 27929421 27903647 27904442 27917400 27902351 27901187 27906664 80034733 27905390 SEXO M M M M M M M M M M

a) Zona yunga: N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Apellidos y Nombres Andrs Ponce Medina Wilmer Ponce Paredes Fausto Ponce Medina Dionisio Vsquez Cerdn Claudio Salas Portal Mximo Cortes Julcamoro Julio Cabanillas Silva Fernando Montoya Muoz Silverio Tafur Silva Jos Tafur Silva Casero Catagn Catagn Catagn Catagn Catagn Collambay Collambay Collambay Collambay Collambay DNI SEXO M M M M M M M M M M

3. Organizacin de los grupos de trabajo Una vez identificados las zonas homogneas de produccin del cultivo, as como los agricultores productores de yacn interesados en participar

en la implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores, se procede a organizar los grupos de trabajo en cada una de las zonas agroecolgicas de produccin, en base a criterios mnimos como la cercana, familiaridad y amistad de los productores, sistemas productivos con caractersticas similares, disponibilidad de recursos y otros aspectos tcnico productivos inherentes al cultivo de yacn en base a cuyos criterios se conformo 02 grupos de productores para la Implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores, en los caseros de Poroporo y Marcopampa conformados por los siguientes productores: GRUPO N 1: Instalacin de yacn en sistemas de Monocultivo. Natividad Marn, Eduardo Rojas, Daniel Portal, Alberto Portal, Manuel Torres, Segundo Vargas, Maximino Bautista, Jos Cerna, Benito Tirado, Alberto Tirado, Martn Moreno, Esteban Urbina GRUPO N 2: Instalacin de yacn en sistemas de Cultivo Asociado. Claudio Dvila, Alejandro Rojas, Leoncio Marn, Vctor Marn, Marcos Puentes, Adelfio Cabrera, Rosa Vlchez, Jess Vlchez, Juan Castaeda, Ovidio Valencia

Foto N 3: Organizacin de grupos de agricultores experimentadores.

4. Diseo de experimentos Una vez que se han organizado los grupos de trabajo para la conduccin de los experimentos, se procede a la planificacin y diseo de los experimentos, teniendo en cuenta una serie de aspectos y consideraciones que faciliten la implementacin de los mismos y garanticen los resultados esperado, como disponibilidad de semilla local, disponibilidad de terreno para la siembra, disponibilidad de abonos orgnicos, disponibilidad de semillas de otros productos de la

biodiversidad; y sistema de cultivo, con el cual van ha conducir las parcelas demostrativas del cultivo de yacn; bajo estas premisas el diseo de los experimentos se realiz teniendo en cuenta adems los siguientes objetivos: 1. Aprovechar los conocimientos de los productores de la zona en el manejo tcnico - productivo del cultivo y la disponibilidad de semilla de yacn, que respondan y se adapten a las diferentes condiciones climticas y a los sistemas productivos de la zona de estudio. 2. Utilizar los recursos que disponen los productores en sus unidades productivas y las potencialidades que ofrecen las comunidades para el desarrollo del cultivo de yacn, pudiendo aprovechar los recursos disponibles de caseros y productores vecinos. 3. Desarrollar de manera participativa alternativas de solucin concretas a los cuellos de botella que afectan al proceso productivo y a la comercializacin del cultivo de yacn en la zona.

Foto N 4: Productor conservacionista mostrando la semilla local de yacn.

Teniendo en consideracin las premisas anteriores, se hizo un anlisis previo de los aspectos en los que se tiene que buscar alternativas de solucin va la implementacin de experimentos campesinos y los aspectos que tienen que mejorarse mediante la capacitacin tcnica utilizando la metodologa de las Escuelas de Campo para Agricultores (ECAs). a) ANALISIS DE LA PROBLEMTICA Y ALTERNATIVAS DE SOLUCION EN EL MANEJO TECNICO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE YACON:

Qu - Evaluar diferentes alternativas tecnolgicas en las podemos diferentes etapas fenolgicos del cultivo de yacn, solucionar desde la siembra hasta la cosecha. con el - Mejorar el nivel productivo del yacn como cultivo experiment alternativo para el desarrollo econmico de los o? productores de la zona.. - Optimizar el aprovechamiento integral del cultivo para mejorar los ingresos econmicos de las familias conservadoras y productoras de yacn Qu - Los problemas de manejo tcnico del cultivo. podemos - Mejoramiento de las labores culturales. solucionar - Manejo ecolgico de plagas y enfermedades. con - Manejo ecolgico de la cosecha, post cosecha y capacitacio almacenamiento del producto. nes? - Transformacin y comercializacin del cultivo de yacn. b). ANALISIS Y SELECCIN DE LAS TECNOLOGIAS PROPUESTAS Opcin Por qu? y/o Ventajas N Tecnolgica 1 Mtodo de -Se puede obtener mayor nmero de plantas. propagacin por - Incrementar la produccin de semilla cepas -Disponer de mayor diversidad de germoplasma. -Se disminuye costos de mano de obra. 2 Instalacin en -Aprovechar mejor el rea a cultivar. asociacin con - Disponer de otros cultivos para la familia otros cultivos -Mejor el aprovechamiento de materia orgnica -Brindar condiciones ambientales adecuadas para el desarrollo del cultivo de yacn.

Foto N 5: Semilla de yacn lista para la siembra en campo definitivo

c) DEFINICION DE LA TECNOLOGA Y/O VARIALBE A ENSAYAR N Unidad Experime ntal 1 Distanciamiento de siembra Por unanimidad 24 Hiptesis: De los distanciamientos de siembra depende el rendimiento y la calidad de producto en el cultivo de yacn tanto de raz como de hoja. 2 Asociacin del cultivo de yacn con Por unanimidad 24 otros cultivos de la biodiversidad local. Hiptesis: La asociacin del cultivo de yacn con otros cultivos de la biodiversidad como: haba, frejol, maz, ua, quinua y chocho favorecen el rendimiento del cultivo tanto en produccin de raz como hoja. d)
DEFINICION EXPERIMENTO: DEL NOMBRE, OBJETIVO Y RESULTADOS DEL

Tecnologa/y/o experimentar:

variable

a N de votos

1. Nombre: Mejorar la produccin del cultivo de yacn con prcticas agroecolgicas y tecnologas cales: 2. Objetivo del experimento Desarrollar el cultivo de yacn como cultivo alternativo. Mejorar los ingresos econmicos de las familias campesinas con el negocio del cultivo de yacn. Garantizar la propagacin de germoplasma para futuras plantaciones de yacn. Determinar el mejor distanciamiento de siembra en el cultivo de yacn, segn las exigencias del mercado. Evaluar los mejores sistemas de asociacin para el cultivo de yacn.

3. Definicin de resultados esperados: Manejo tcnico productivo del yacn como cultivo rentable. Se han incrementado los conocimientos de los agricultores y tcnicos en el manejo tcnico - productivo del cultivo de yacn. Optimizacin del uso del cultivo de yacn, tanto de la raz, como de la hoja. Se han mejorado los ingresos econmicos de las familias investigadoras a partir de nuevas formas de comercializacin. El yacn transformado se ha articulado a nichos de mercado

4. Indicadores campesinos:

Los experimentos sern un xito si es que cumplen determinados indicadores que son bsicos para los agricultores como: Incremento de rendimiento del cultivo de yacn. Facilidad de aplicacin y adopcin de la tecnologa propuesta Incremento de los ingresos a partir del mejoramiento del manejo del cultivo de yacn. Bajos costos de las alternativas de solucin propuestas. Incremento y disponibilidad de germoplasma de variedades de yacn. 5. Indicadores Tcnicos: Desde el punto de vista tcnico se han planteado los siguientes indicadores de xito de los experimentos de mejoramiento tcnico productivo del cultivo de yacn, con la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores: Determinacin del mejor sistema de propagacin del yacn. Determinacin del distanciamiento adecuado en la instalacin del cultivo de yacn. Determinacin del mejor sistema de asociacin para mejorar el rendimiento del cultivo de yacn. Aprovechamiento eficiente de raz y hoja en el cultivo de yacn Incremento de los ingresos econmicos de las familias productoras de yacn.

Foto N 6: Deshidratacin artesanal y experimental de hoja de yacn.

d) DEFINICION DE LOS TRATAMIENTOS DEL EXPERIMENTO Qu van a Cundo se Cmo se va ha Qu cantidad probar? va ha probar? se va ha probar? probar? Distanciamie La primera Mediante el uso de 100 150

nto de semana del siembra en mes de monocultivo noviembre del 2008.

cepas de yacn: propgulos sembradas en surco a (plantas) de una distancia de: 20 yacn por cada cm., 40 cm. y 60 cm. productor entre planta y planta. Asociacin La primera Mediante el uso de 100 150 del cultivo de semana del cepas de yacn propgulos yacn con mes de sembradas en surcos (plantas) de otros noviembre intercalados con la yacn por cada productos de del 2008 instalacin de un productor y 200 la surco de maz con a 300 gr. de biodiversidad ua pava, un surco cada una de las andina. de maz con frejol semillas de los blanco; un surco de, otros productos quinua, un surco de de la chocho y un surco de biodiversidad haba. local Hiptesis a comprobar: Los diferentes distanciamientos de siembra (20, 40 y 60 cm. entre planta y planta) y la implementacin de diferentes sistemas de asociacin del cultivo de yacn con otros productos de la biodiversidad local como: maz amilceo, frejol, ua, quinua, haba y chocho; van ha mejorar el rendimiento del cultivo de yacn tanto en raz como en hoja, que les permita a los productores articularse de manera competitiva a nichos de mercado, mejorar sus ingresos econmicos y convertir al yacn en un cultivo alternativo para las familias de la zona rural.

Foto N 7: Diferentes distanciamientos de siembra en el cultivo de yacn.

e) APLICACIN DE LOS TRATAMIENTOS EN LAS PARCELAS EXPERIMENTALES: TESTIGO Instalacin de yacn en monocultivo y sistema de siembra en shayua y contorno de la parcela: TRATAMIENTO 1 Instalacin del cultivo de yacn en surco, en sistemas de monocultivo y distanciamientos de 20 x 20 Cm. entre planta y planta y 60 x 60 Cm. entre planta y planta TRATAMIENTO 2 Instalacin del cultivo de yacn en surcos, en sistemas de siembra asociados, intercalados con surcos de maz con ua, maz con frejol blanco, qunua, chocho y haba.

Foto N 8: Campo experimental de yacn asociado con haba, quinua, chocho y maz.

f) DEFINICION DE FACTORES CONSTANTES DEL EXPERIMENTO: 1. Cosas que tienen que ser iguales: El rea del terreno La cantidad de semilla. El distanciamiento de siembra (20, 40 y 60 cm.). La poca de siembra, las labores culturales y la forma de cosecha. Variedades a instalar: Blanco, amarillo y morado. Los productos de la biodiversidad para la asociacin: Maz amilceo, frejol blanco, ua, haba, quinua y chocho.

2. Cosas que tienen que hacerse al mismo tiempo: La seleccin de la semilla.

La instalacin del cultivo de yacn. La cosecha y poscosecha. Las evaluaciones.

5. Planificacin e implementacin de las actividades a desarrollarse. Una vez que se ha diseado el experimento, con la participacin de todos los productores de cada grupo de experimentacin, se realiza la planificacin de las actividades a implementarse tanto durante la instalacin de los experimentos; as como durante los eventos de capacitacin de los productores participantes en la Escuela de Campo para Agricultores en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn. Durante la planificacin de las actividades tambin se planifican y se presupuestan los diferentes insumos y los aportes que harn durante la implementacin del experimento tanto los productores experimentadores, as como la institucin investigadora o institucin cooperante, tal como se muestra en los siguientes cuadros: a) PLAN DE ACTIVIDADES: Actividades Cundo? Seleccin/repa ltima rto de semilla semana del mes de octubre del 2008 Preparacin ltima del terreno semana de octubre del 2008 Siembra Primera semana de noviembre del 2008 Evaluaciones Cada 15 das Insumos Cepas de yacn de tres variedade y sacos de polietileno Responsable Tcnicos de campo y grupo de agricultores experimentadores

Yunta aperada, Agricultores zapapico, lampa, experimentadores, palana. en cada casero.

Yunta aperada, Tcnicos de zapapico, lampa, campo y grupo de palana. agricultores experimentadores Registros de Tcnicos de campo, lapiceros, campo y grupo de cmara fotogrfica agricultores experimentadores Capacitacin Octubre a Facilitadotes Gerente del Junio del Materiales de Proyecto, tcnicos 2008 escritorio(varios) de campo. Intercambio de Enero 2009 Facilitadotes, Gerente del experiencias campos Proyecto, tcnicos demostrativos, de campo. movilidad. b) QUE APORTARAN LOS AGRICULTORES

Insumo Meses s

Cantidad (Jornales)

Mano Octubre 3 de obra Mano Noviembre 4 10.00 40.00 de obra Abonos sacos 2 10.00 20.00 TOTAL 90.00 Adems cada familia aporta con su parcela y herramientas necesarias para la preparacin de las mismas y la instalacin de los experimentos. c) QUE APORTA EL PROYECTO Rubro Costo Unitario (S/.) Semilla Octubre 2008 30 @ 8.00 Seguimiento Octubre 2008 a 10 visitas 100 de las ECA Noviembre mensuales 2009 x 12 meses Capacitaciones Octubre 2008 a 06 500 Junio 2009 Pasanta Enero 2009 1 1000 Materiales de Octubre 2008 a Varios Estimado capacitacin y Noviembre otros 2009 TOTAL Meses Cantidad Costo Total (S/.) 240.00 1200.00

Costo Unitario Costo (S/.) Total (S/.) 10.00 30.00

3000.00 1000.00 500.00

5940.00

Una vez que se planifican y presupuestan las diferentes actividades, se procede a implementar cada una de las parcelas experimentales, parcelas demostrativas o parcelas de aprendizaje del cultivo de yacn, las mismas que servirn como material de capacitacin durante el desarrollo fenolgico del cultivo y durante todo el proceso de implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores.

Foto N 9: Parcela demostrativa del cultivo de yacn

6. Eventos de capacitacin con los productores investigadores. Una vez que se han planificado las actividades, para la implementacin de los experimentos, se tiene que planificar de manera participativa con los agricultores experimentadores, los diferentes eventos y temas de capacitacin que respondan al ciclo fenolgico del cultivo y que debern desarrollarse durante todo el proceso de conduccin de los experimentos y la implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores. En la implementacin de la ECA el proceso de capacitacin se lo ha organizado en cuatro mdulos de capacitacin, tratando de dar respuesta a las necesidades de capacitacin identificadas y priorizadas por los grupos de agricultores experimentadores. a) ORGANIZACIN DE LOS MODULOS DE CAPACITACION MODULO I. Preparacin del terreno Seleccin y almacenamiento de semilla/tipos de semilla poca de siembra/sistema de siembra Forma, tipo y poca de abonamiento Labores culturales Manejo ecolgico de plagas y enfermedades poca y forma de cosecha, manejo poscosecha Cosecha de hojas y tallos Almacenamiento, transporte y comercializacin Transformacin y comercializacin Organizacin y promocin de redes empresariales para la comercializacin.

NODULO II.

MODULO III

MDULO IV

b) DESARROLLO DEL CONTENIDO DE LOS MODULOS DE

CAPACITACION: Para el desarrollo de los contenidos temticos en los diferentes mdulos de capacitacin previstos en el Plan de Capacitacin se cont con el apoyo del ingeniero Juan Seminario Cunya de la Universidad Nacional de Cajamarca, experto en el tema y quien viene investigando y desarrollado propuestas novedosas para el desarrollo y aprovechamiento eficiente del cultivo de yacn, cuyo material forma parte de la presente propuesta en los mdulos I, II y III (Material pagado por el PDRS, para aplicar los contenidos cientficos en las ECAs); en tanto que los contenidos y material desarrollado en el mdulo IV, son producto de la experiencia desarrollada por el Centro IDEAS en el marco del Proyecto Fomento del Biocomercio con Productos Andinos en el Corredor Econmico Crisnejas en cuyo proceso de implementacin se ha fomentado la Promocin de Redes Empresariales para el Biocomercio:

Foto N 10: Productores de las ECAs preparando diferentes formas de semilla para la propagacin del cultivo de yacn.

1. MODULO I: El yacn en el contexto de la Biodiversidad Andina: Introduccin Este primer mdulo denominado El yacn en el contexto de la biodiversidad andina, forma parte del tratado integral sobre el cultivo Manejo tcnico productivo del cultivo de yacn. Aborda los aspectos bsicos de la especie, dentro del contexto de la biodiversidad andina. Particularmente, dentro de la biodiversidad de las races y tubrculos que fueron domesticados por las culturas antiguas de los Andes. No hay duda que el yacn, ha pasado de ser una planta de jardn o de pequeos huertos familiares, a una planta con posibilidades de desarrollo, como alimento nutracutico, gracias a los nuevos descubrimientos sobre los contenidos de metabolitos primarios y

secundarios, que no se conocan y que en cierto modo, confirman las bondades que el conocimiento tradicional le atribua. Dos fuentes de informacin jugaron rol importante para que esta planta, en otro momento, en riesgo de perderse, volviera a formar parte de la canasta de consumo. Por un lado, los estudios etnobotnicos sobre la planta, cuyas primeras anotaciones aparecen en las crnicas del Per antiguo y se refuerzan en las ltimas dcadas del milenio anterior, con los trabajos de Juan Seminario, Jorge Len y Martn Crdenas, entre otros. Por otro lado, fueron decisivos los resultados de los estudios cientficos, provenientes de diversos pases, especialmente sobre sus componentes en races y hojas. El Per, es el pas en donde se concentra la variabilidad de esta especie y por lo tanto, en donde encuentra las mejores condiciones para la produccin. En consecuencia, los agricultores, procesadores y comercializadores del Per, tienen mejores posibilidades de mercado y de mejora de sus ingresos, pero tambin tienen la responsabilidad de contribuir a la conservacin de la especie y sus cultivares. Por su parte, los agentes externos, desde el Estado y las instituciones privadas deben catalizar esta perspectiva de uso y conservacin sostenidos. 1.1. El cultivo de tuberosas en los Andes El concepto de especies tuberosas. Se denominan tuberosas a un conjunto de especies cuya caracterstica principal es la acumulacin de abundantes reservas en rganos, generalmente, subterrneos. Es decir, involucra a los tubrculos, las races y los rizomas o cormos, que son el motivo de cosecha, con fines principalmente, alimentarios. Las especies tuberosas ms importantes tuvieron su origen en la regin tropical de Amrica y varias de ellas en la zona andina, y hoy, son alimentos bsicos para bastas poblaciones del mundo. Ejemplos son la papa, el camote, la arracacha, el yacn, la yuca, la oca, el olluco, entre otras. Los dos grandes grupos. Por motivos didcticos, en los ltimos aos se han reconocido dos grandes grupos, dentro de las tuberosas: Los tubrculos, que comprenden todas las especies que producen tubrculos y son la parte aprovechable ms importante. Estos son la papa, la oca, el olluco y la mashua (Tabla 1). Estos cuatro tubrculos son originarios de los Andes. El otro grupo lo constituyen las races, que involucra especies que producen races propiamente dichas (camote, yuca, yacn, maca, arracacha) y las que producen rizomas o cormos (achira, ola o gualuza), etc. En este ltimo grupo podemos diferenciar especies que provienen del continente americano y principalmente de los Andes, y especies que provienen de otros continentes como: zanahoria, betarraga, rbano, vituca, nabo y otras

1.2. Los usos tradicionales y nuevos del yacn 1.2.1. Usos tradicionales. La etnobotnica de esta planta publicada hasta hoy (Rea, 2000; Grau y Rea, 1997; Valderrama y Seminario, 2003), reconoce que desde tiempos muy antiguos se usaron las races como fruta fresca y deshidratada en diversos grados. En la estacin de verano, en la costa peruana se consuma, especialmente en las ex haciendas caeras. Los nios de las escuelas rurales lo consuman con apego, al estado fresco. El testimonio de un campesino de Contumaz dice: en tiempo de verano yo venda yacn, por unidades en las haciendas de Roma, Casagrande, Laredo. Y en tiempo es escuela venda por rodajitas en la puerta de las escuelas. En el norte, se preparaba en forma de jugo, chicha (rallado, se filtra el jugo a travs de una tela y se deja fermentar), como miel, jalea y chancaca. Siempre fue considerado un buen rehidratante, seguramente por los azcares y minerales que contiene y se usaba como parte del fiambre para caminatas largas. En Bolivia, se consuma la raz para contrarrestar la diabetes y para problemas digestivos. Tambin se ha usado como mejorador de la funcin renal y heptica. En la zona alta del departamento de Lima (Cajatambo), se sola cortar y secar y consumirlo como una pasa (Salas, 2000). Esta forma de procesamiento tradicional, se ha mejorado en los ltimos aos y as se comercializa en varias partes del Per. Los brotes o cogollos de la planta, mezclados con brotes de rocoto (Capsicum pubescens) y de arracacha se usaban para aumentar la secrecin lctea en mujeres. Tambin las inflorescencias o cabezuelas del yacn, en infusin, eran usadas para tratar los malestares del climaterio (menopausia). La ceniza de los tallos se usa para el chacchado de coca en vez de la cal. En comunidades de Contumaz se recogi el testimonio que era considerado antirraqutico Las races, mezcladas con fruto de Chiclayo (Cucurbita ficifolia) y granos de linaza (Linum usitatissinum), se usaban para tratar trastornos digestivos en ganado vacuno.

Las hojas se usan en la forma de emplasto para contrarrestar dolores musculares y reumticos. Se consuma fresco antes de dormir para retardar el envejecimiento (Cajamarca). Se dice adems que prevena las arrugas en la piel (Bolivia). La planta completa se usa como forraje de ovinos, vacunos y cuyes. Los campesinos manifiestan que contribuye al buen crecimiento de los animales y mejora su pelo. Una explicacin de estos efectos puede ser su riqueza en protena (11 a 17 % de protena, en base seca). Aunque se ha sealado que podra contener, en las hojas sustancias antinutritivas (sesquiterpeno lactona), el uso tradicional como forraje, confiere confianza, pero son necesarios estudios al respecto. 1.2.2. Usos modernos. En los ltimos aos, el yacn se presenta en el mercado de diversas formas. En primer lugar, los procesadores artesanales e industriales se han basado en los usos antiguos de la raz y los han mejorado. Asi por ejemplo, encontramos pasas de yacn, jarabe y jugo. En segundo lugar, se han ensayado y puesto en el mercado nuevos productos como licor (vino) de yacn con cierta aceptacin en mercados rurales, principalmente. Otras formas de uso novedosas son los filtrantes de hojas, los encurtidos de yacn, las hojuelas, mermelada, yacn en almbar, harina, miel, como fruta en las tortas, como parte de la ensalada de frutas (a la cual le da una textura especial) y cpsulas de yacn. En Japn se incluye al yacn en jabones, cremas y otros productos cosmticos. 1.3. Propiedades como alimento y medicina

La cultura campesina atribuye al yacn, varias propiedades como alimento y medicina. Algunas de estas propiedades han sido confirmadas por la investigacin cientfica. Asi por ejemplo, se reconoce sus bondades como rehidratante, su poder como rejuvenecedor de la piel y sus efectos para los males renales, hepticos y digestivos. La raz del yacn contiene poca materia seca (10 a 17 %) el resto es agua. Sin embargo, sus efectos pueden ser mejor explicados en funcin los contenidos de metabolitos primarios (Tabla 1) y secundarios hasta ahora descubiertos. A estos, nos referimos a continuacin, basados en las fuentes ms confiables (Oyama et al. 1990; Grau y Rea, 1997;

Asami et al. 1999 Lachman et al. 2003; Seminario et al. 2003; Lock y Rojas, 2005; Hermann, 1999; entre otras): Tabla 1. Composicin qumica de races de tres entradas de yacn de Cajamarca Componente Entradas SAL136 AKW5075 Materia seca (g) 136 98 Carbohidratos totales (g) 127 89 FOS (g) 89 31 Glucosa libre (g) 2.8 2.3 Fructosa libre (g) 4.6 21.1 Sacarosa libre (g) 12 19 Protenas (g) 3.3 3.5 Lpidos (mg) 191 289 Fibra (g) 3.6 3.5 Potasio (mg) 2859 1969 Fuente: Hermann (1999) citado por Manrique (2005) Metabolitos primarios y secundarios y sus efectos La mayor parte de la materia seca de la raz, est formada por carbohidratos (90 %), no contiene almidn. Dentro de los carbohidratos (disacridos a trisacridos), entre el 40 a 70 % son oligofructanos, tipo inulina, llamados tambin, fructooligosacridos (FOS) y 15 a 40 % corresponde a sacarosa, fructosa y glucosa. Los FOS son polmeros de fructosa con uniones (1--2), con una sacarosa terminal. La unin (1-2) es muy resistente y el organismo humano no posee las enzimas para romperlas, por lo tanto, los FOS pasan por el tracto digestivo sin metabolizarse. Si bien, otras plantas tambin contienen fructanos (achicoria, dalia, ajo, pltano, cebolla, trigo, pltano), el yacn los posee en la forma de FOS, en alta proporcin (Seminario et al. 2003). La raz, no es fuente importante de otros nutrientes como protena y grasas, pero es especialmente rica en potasio (Tabla 1) y en menor proporcin en calcio y fsforo (Hermann et al. 1999). Seguramente, su poder como rehidratante se explica por el alto contenido de potasio. Por otro lado, los tallos y hojas de yacn contienen entre 11 a 17 % de protena y 2 a 3 % de grasa (Calvino, 1940; Grau y Rea, 1997, Lock y Rojas, 2005). El poder edulcorante del yacn se debe a los FOS, que estn compuestos mayoritariamente de fructosa, 70 % ms dulce que la sacarosa. Pero debido a que no son metabolizados en el tracto digestivo

ARB5073 115 105 61 4.5 7.5 14 4.9 311 3.7 1999

humano, producen pocas caloras, en comparacin con otros edulcorantes y alimentos (Tablas 2 y 3). Por ello, es un buen edulcorante para diabticos y para personas con tendencia a la obesidad. Tabla 2. Poder edulcorante de los FOS de la raz del yacn Azucar FOS Glucosa Fructosa Sacarosa Estevisidos Aspartane Sacarina Origen Natural Natural Natural Natural Natural Sinttico Sinttico Caloras (Kcal/g) 1 1.5 4 4 4 0 0 0 0 Poder edulcorante 0.3 0.7 1.7 1 30 -320 200 300-500 600

Sucralosa Sinttico Fuente: Seminario et al. 2003

Tabla 3. Contenido calrico del yacn en comparacin con otros alimentos Alimento Yacn Pia Naranja Manzana Pltano Papa Carne de pollo Arroz cocido Carne de res Pan Helado Kcal/100 g 15 20 40 50 60 80 120 120 135 160 250 400

Chocolate 500 Fuente: Tomado de Seminario et al. (2003) Los FOS, al no ser digeridos por el organismo humano se comportan como fibra diettica, con efectos benficos directos e indirectos. Por ejemplo, evitan el estreimiento (incrementan la frecuencia de las deposiciones y el volumen de masa fecal). Pasan al colon, en donde

son fermentados por bacterias benficas. Es decir, son buenos prebiticos. Estas bacterias, especialmente de los gneros Lactobacillus y Bifidus aumentan su poblacin y, a la vez, disminuye la poblacin de bacterias dainas. Los probiticos estn relacionados con una serie de efectos benficos: mejoran la absorcin del calcio y otros minerales, mejoran la sntesis de vitaminas del complejo B, fortalecen el sistema inmunolgico, previenen infecciones gastrointestinales, reducen riesgo de cncer al colon, previenen la cires dental, ayudan a controlar el sobrepeso (Seminario et al. 2000; Semiario et al. 2003; Manrique y Hermann, 2003). Las pruebas en ratas, con una ingesta diaria de 340 mg/kg de peso corporal (= 200 g de raz fresca = 30 a 40 g de chips de yacn) y 6 800 mg de FOS/ kg de peso corporal (20 veces que la anterior), durante cuatro meses, demostraron que los FOS son bien tolerados, no produjeron toxicidad, ni efecto nutricional adverso (Genta et al. 2005). La raz contiene 3.8 % de compuestos fenlicos, entre ellos algunos esteres y cidos, por ejemplo el cido cafeico y cido clorognico. Tambin contiene el aminocido L-triptofano. Los dos ltimos compuestos son potentes antioxidantes. Por oro lado, los extractos de hojas de yacn son fuente ricade de cido fenlicos (clrognico, cafeico, ferlico) (Simonovska et al. 2003). Adems, En las hojas, se encontr un compuesto que se ha denominado sonchifolna, un sesquiterpeno tipo melamplido. Tambin se han aislado otros melamplidos ya conocidos como polimatina, uvedalina, enhidrina, fluctuanina. Estos compuestos tienen varios efectos importantes. Por ejemplo, son antifngicos (Lock y Rojas, 2005). Schorr y Da Costa (2005) demostraron que el principal compuesto en las hojas es la enhidrina (0.97 % en base seca). Este compuesto ha mostrado actividad antiinflamatoria y antimicrobiana, es un agente antidiabtico y un importante componente de formulaciones farmacuticas. En las hojas y sobre todo, en el exudado de los tricomas o pelos glandulares se ha aislado el diterpeno cido ent-kaurenoico. Este compuesto jugara rol importante en la defensa de la planta contra ciertos patgenos. Adems, sera un intermediario en la biosntesis de giberelinas (Lachman et al. 2003; Lock y Rojas, 2005). Los diversos testimonios sobre los efectos del yacn en personas diabticas, condujeron a estudios cientficos para su confirmacin, primeramente en animales. As por ejemplo, se estudi el efecto hipoglicemiante del extracto acuoso de las hojas (decoccin al 10 %)

suministrada por va oral (8 mL/kg) o intraperitoneal (4 mL/kg), en ratas normales, ratas con hipoglicemia transitoria y ratas con diabetes inducida. Se encontr una disminucin significativa de los niveles de glucosa en la sangre, de ratas normales. Tambin, el te de yacn al 2 % administrado ad libitum, en vez de agua, por 30 das, produjo un efecto antiglicmico en ratas con diabetes inducida. Adems, los animales, despus del tratamiento, mostraron mejores parmetros corporales (glucosa plsmica, insulina plsmica, peso corporal) y renales (peso renal, peso renal/peso corporal, albmina), en relacin a las ratas diabticas del grupo control (lock y Rojas, 2003). En la Universidad Pedro Ruz Gallo (Lambayeque) se realiz un ensayo en conejos (raza Nueva Zelanda), con diabetes inducida mediante alloxano y se encontr que la administracin oral del jarabe de yacn, a razn de 2 g/kg de peso corporal, redujo significativamente la glicemia, sin llegar a la normoglicemia. Tampoco produjo cambios en la insulina srica. Por otro lado, la administracin de infusin de hojas de yacn, al 2 %, produjo disminucin de la glicemia en los conejos, sin llegar a la normoglicemia (Rodrguez y Soplapuco, 2004). Los estudios con animales mostraron alta evidencia de que los FOS reducen los niveles de lpidos en la sangre. Sin embargo, los estudios sobre este efecto en humanos, son todava contradictorios El te de yacn produjo incremento de los niveles de insulina circulante, desconocindose si este incremento se debe a la estimulacin de la sntesis de insulina o por la inhibicin de la degradacin de la misma, o a la accin de ambos mecanismos. Los extractos acuosos y las fracciones de acetato de etilo de hojas disminuyeron la produccin de glucosa (tanto en gluconeognesis como glucogenolisis) en hepatocitos normales (Lock y Rojas, 2005). Y los estudios de Valentova et al. (2005) demostraron el efecto protector del extracto de hojas de yacn, sobre el dao oxidativo en clulas de ratas. Se sugiere que el efecto hipoglicmico de los extractos acuosos de las hojas de yacn puede deberse a un incremento en la insulina plsmica y tambin a la inhibicin de la gluconeognesis y glicogenolisis heptica. Por otra parte, la actividad antioxidante de las races de yacn se explicara por accin de los cidos cafeico y clorognico y el aminocido L-triptofano (Valentov y Ulrichov y, citados por Lock y Rojas, 2005; Valentov et al. 2005). Tambin se ha demostrado, in vitro, la actividad antioxidante de los extractos de hojas de yacn (Valentova et al. 2003).

Asimismo, la harina de yacn, no present accin hipoglicemiante pero produjo una reduccin de los niveles post-prandiales de triglicridos sricos. Estimul la absorcin intestinal del calcio y un mejor balance de clacio-magnesio (Snchez y Genta, 2005). Es notable la sanidad de las hojas del yacn en campo. Pocas veces se han reportado ataques de hongos o bacterias. Este comportamiento se explicara principalmente, por la presencia de los melamplidos sonchifolina, polimatina, uvedalina y enhidrina. Su accin fue demostrada contra el hongo Pyricularia oryzae (Lock y Rojas, 2003). Tambin, se estudi el efecto de estos compuestos contra la bacteria Bacillus subtilis y se demostr que el melamplido ms efectivo es la fluctuanina, seguido de la uvedalina y la enhidrina (Lachman et al. 2003; Lock y Rojas, 2005). 1.4. El cultivo en el Per: Zonas de produccin, superficie, rendimiento El auge del yacn en el Per se inicia a finales de los 90. En dcadas anteriores la superficie sembrada era insignificante: 15 y 26 ha, en 1971 y 1979, respectivamente (Ministerio de Agricultura, 1971,1979). La mayor rea sembrada en el Per se encuentra en Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno. En el 2002, se calculaba que en el pas se sembraron 600 ha, con las mayores reas en Hunuco, Amazonas, Jan y Pasco (Manrique eta al. 2004). Ese ao alcanz la mayor rea sembrada, debido a la expectativa de mercado, sin embargo en los aos posteriores tendi a bajar, para volver a subir ligeramente en los ltimos aos (Tabla 4)

Tabla 4. Superficie sembrada y cosechada y, rendimiento de yacn en el Per: 2005-2007 2005-2006 2006-2007 Superficie sembrada (ha) 365 365 Superficie cosechada (ha) 289 300 Produccin (t) 4 819 5 256 Rendimiento (t/ha) 16.7 17.5 Fuente: Ministerio de Agricultura (2007) No se conoce sobre la evolucin del rea sembrada y produccin en otros pases. Se sabe que en Japn su cultivo se est extendiendo, ya en el 2004, se cultivaban 100 ha (Manrique et al 2004). En Brasil, en los ltimos aos, se cultivaran entre 10 a 20 ha y en Nueva Zelandia 10 ha (Rojas, 2007)

Rendimiento de races El yacn es una planta altamente productiva, considerndolo como producto fresco, tanto de races como de hojas. A nivel experimental, se registran entre 16 a ms de 100 t/ha (Tabla 5), pero se considera que los agricultores en los Andes obtienen entre 20 a 40 t/ha. En una planta se pueden encontrar races desde 100 a 1 000 g, pero lo ms comn es que pesen entre 200 a 500 g (Polreich, 2003). En una evaluacin de 110 entradas del norte peruano se encontraron entre 225 a 3 600 g de races/planta, con una media de 1 670 g de races/planta. Por otro lado, en una prueba de de tres cultivares en el valle de Condebamaba, Cajamarca, se encontr planta con hasta 9 500 g de races (Seminario y Cruzado, 2004). En el germoplasma de la UNC, se encontr que una entrada produjo 9 500 g/planta, en una amuestra de cinco plantas tomadas al azar (Romero, 2005). Tabla 5. Rendimientos de races de yacn (t/ha), obtenidos a nivel experimental, en diferentes localidades Localidad Promedio (t/ha) Los Eucaliptos, 31 Cajamarca, Per Santa Catalina, Quito, 42 Ecuador Baos del Inca, 27 Cajamarca, Per Capao Bonito, Sao 100 Paulo, Brazil Baos del Inca, 52 Cajamarca, Per Ahuabamba, Cusco, 28 Per Santa Catalina, Quito, 16 Ecuador Oxapampa, Pasco, Per 48 Hualqui, Cajamarca, 51 Per Hualqui, Cajamarca, 27 Per Botucatu, Sao Paulo, 32 Brazil Botucatu, Sao Paulo, 54 Brazil Ibarakui, Japon 49 Japon 40 Chonju, Corea 28 UNC 97.5 UNC 64.4* Rango (t/ha) Nd 30-74 7-55 Nd Nd Nd Nd 10-107 Nd Nd 15-56 44-66 42-52 35-45 25-31 82-119 13.6Fuente Len (1983) Nieto(1991) Huamn(1991) Kakihara et al.(1996, cit. Grau & Rea 1997) Franco & Rodrguez(1997) Lizrraga et al.(1997) Ramos et al. (1999) Melgarejo (1999) Seminario et al. (2001) Seminario et al. (2002) Amaya( 2000) Amaya( 2002) Tsukihashi et al. (1989) Ogiso et al. (1990) Doo et al. (2001) Seminario et al. (2003) Romero (2005)

UNC, Cajamarca Condebamba, Cajamarca UNC, Cajamarca

38.5 79 44

138.5* 9.6-103 64-79 37-53

Waikato, Rukuhia, 57.6 26.6 Nueva Zelandia 79.8 Con datos de Romero (20o5: Apndice) Promedio de tres cosechas y de 39 (1994), 70 (1995) y 70 (1995) entradas y, de 5, 5 y 6 plantas/entrada, respectivamente.

Romero (2005) Seminario y Cruzado, 2004 Seminario y Valderrama, 2006 Douglas et al. 2005

Rendimiento de hojas Un estudio sobre produccin de hojas con los tres morfotipos ms conocidos en el norte peruano, con siembra a distanciamientos de 0.90 m x 0.60 m, produjo los resultados que se detallan en la Tabla 5. Lo ms resaltante es que Cada planta produce en 8 a 11 tallos. Cada tallo produce entre 13 a 16 tallos; es decir, se puede producir entre 200 a 350 hojas/planta. Cada planta produce de 1642 a 2153 g de hoja fresca que significa 164 a 215 g hoja seca al ambiente. Con estos datos se calcula que se puede producir entre 3 a 4 t de hoja seca/ha. Son necesarios ms estudios sobre la produccin de hoja, tomando en cuenta otros morfotipos y otros factores como densidad de plantacin, abonamiento, poca de siembra, cosecha escalonada, entre otros. Tabla 5.Produccin de hoja en tres morfotipos de yacn Morfotipo N Tallos/ planta Prpura Verde claro Verde Promedio 11 10 8 9.6 N hojas /tallo 26 29.5 33.1 29.8 Lngitud lmina (cm) 18.9 20.1 20.3 19.7 Ancho mayor lmina (cm) 14.2 14.3 16.8 15.1 Peso fresco hoja/ planta (g) 1830 2153 1642 1897 Area foliar/ planta (dm2 508.3 538.2 410.5 485.7

Fuente: Seminario et al. (2003) 1.5. Mercado nacional e internacional

El mercado nacional es pequeo, pero est creciendo. Una evidencia es que hasta antes del ao 2000 el yacn era una producto relegado a ciertos pequeos productores y comunidades con vieja tradicin en su cultivo, con fines de autoconsumo, para el trueque con otros productos y, ocasionalmente para venta en los mercados semanales. Sin embargo,

desde inicios de esta dcada el yacn fue paulatinamente posicionndose en los mercados de las ciudades, debido a las nuevas informaciones sobre sus probables efectos en la salud humana; es decir su demanda creci como producto nutracutico. En este momento se vende durante todo el ao, en mercados populares y supermercados de casi todas las ciudades del pas. Las formas de presentacin varan desde races frescas, hasta, jugo, jarabe, mermelada, hojuelas, licor y filtrante de hojas. Sin embargo, las presentaciones ms comercializadas en el Per, seran miel, extracto y hojuelas (Rojas, 2007). Las exportaciones de yacn hacia otros pases se inician el 2001. Desde ese ao, aunque su evolucin ha sido irregular, en general tienen una tendencia de crecimiento (Tabla 6). Tabla 6. Exportaciones de yacn y sus derivados. Per: 2001-2006 Ao Valor Fob Volumen Valor unitario Valoracin % US$ bruto Valor Fob (kg) 2001 20,386 3,772 5.4 2002 151,851 19,725 7,7 644.9 2003 30,275 2,319 13.1 -80.1 2004 117,589 15,696 7.5 288.4 2005 101,948 16,503 6.2 -13.3 2006 251,457 93,348 2.7 146.7 Fuente: PROMPERU (2006) El yacn se exporta principalmente a Estados Unidos y Japn. Menos importantes son las exportaciones a Brasil, Francia, Guatemala, Alemania, Reino Unido, Canad y otros pases (Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria, 2006). Los productos que ms se exportaron en el 2006 fueron: miel (27 %) , extracto (21 %), hojuelas (10 %). En menor proporcin se exportaron harina de raz (4 %) y filtrante de hoja (0.59 %). El resto se embarc como productos mixtos y como otras presentaciones o presentaciones no especificadas (38 %). El valor de las exportaciones para ese ao fue de 248 976 dlares americanos (Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria, 2006). 1.6. La planta y los cultivares del norte peruano

En yacn es una planta herbcea, perenne que puede llegar a medir ms de 2.5 m de alto. Si la planta proviene de semilla tiene un solo tallo principal, por lo general ramificado. Si la planta proviene de propgulo o semilla vegetativa, tiene varios tallos. El tallo es cilndrico, piloso y hueco, verde a prpura. En promedio cada planta tiene cinco tallos. Consta de dos tipos de races. Las reservantes que son engrosadas, fusiformes o ovadas, de apariencia semejante al camote. Una planta puede tener en promedio 17

races reservantes, de las cuales por lo menos 6 son comerciales. Las races fibrosas son pocas y tiene funcin de fijacin y absorcin. Entre el tallo y la raz existe un rgano subterrneo, denominado agronmicamente como corona o cepa, que se presenta como una masa de tejido de reserva, con abundantes yemas vegetativas. En el germoplasma del norte peruano esta corona pesa en promedio 2.3 kg, pero vara de 500 a 5 800 g. Las hojas son opuestas, de forma generalmente triangular (existen yacones de hojas cordadas) de base trunca. En total una planta produce entre 13 a 16 pares de hojas. La inflorescencia o captulos estn ubicadas en una rama terminal, de ramificacin dicsica. Los captulos son abundantes (hasta 80/ planta). En cada captulo existen flores masculinas y femeninas. Las femeninas se ubican hacia la periferie, en nmero de 14 a 16. Su parte ms vistosa es la lgula de forma variable y color amarillo. Las flores masculinas (80 a 90/captulo), tubulares, se ubican hacia el interior del captulo. El involucro es acampanado, con brcteas de color verde. El fruto es un aquenio piramidal, que se forma de un ovario nfero. El pericarpio es delgado y seco a la madurez. Presenta estras longitudinales y paralelas. Mide entre en promedio 3.7 mm de largo por 2.2 mm de ancho. Cien aquenios pesan entre 0.6 a 1.2 g. Una descripcin detallada de las flores, el fruto y semilla se encuentra en Seminario et al. (2003). Cultivares de yacn En general, en el germoplasma observado en el Per, se reconocen hasta cuatro tipos de yacn, diferenciados bsicamente por el color de la pulpa de la raz: blanco, crema, anaranjado, y morado (pulpa blanca con pigmento lila). Sin embargo, esta forma de agrupamiento no es suficiente si se quiere usar el potencial del germoplasma. Cuando se trata de plantas cultivadas, la mejor forma de clasificacin es como cultivares y grupos de cultivares. El trmino cultivar, segn el Cdigo Internacional de Nomenclatura de Plantas Cultivadas (ICNCP) se define como un conjunto de plantas que se distinguen por caracteres morfolgicos, fisiolgicos, citolgicos, qumicos o de otro tipo, de importancia para los agricultores y que cuando de reproducen (sexual o asexualmente) mantienen sus caracteres distintivos en sus descendientes (Brickell citado por Jones Jr. 1988). Cuando se trata de una coleccin de germoplasma el termino de aplica a un conjunto de entradas, dentro de una especie, que presentan caractersticas diferenciadas (Seminario y Valderrama, 2004).

Los trabajos de la UNC, con germoplasma colectado principalmente en el norte peruano, permiti identificar en un total de 108 entradas (muestras) ocho morfotipos, con caractersticas morfolgicas bien definidas, que a su vez representan, a igual nmero de cultivares. Tres de estos cultivares se distribuyen tambin en el sur del Per (Manrique et al. 2005). Las mayores diferencias entre morfotipos o cultivares se refieren a color de los propgulos, ramificacin del tallo, forma de hoja, color externo de la raz, pigmentacin de las hojas, color de la lgula de la flor, color de la pulpa de las races reservantes, color del tallo, borde la la lmina, nmero de dientes en la lgula (Seminario y Valderrama, 2004). El desarrolla actualmente un estudio molecular para caracterizar el germoplasma peruano, cuyos resultados mejorarn la informacin existente.

2. MODULO II: Propagacin del Yacn Introduccin El yacn es una astercea que puede ser multiplicada de forma sexual y asexual o vegetativa. Sin embargo, tanto el conocimiento tradicional como las investigaciones tecnolgicas, han demostrado que la forma ms fcil y eficiente de multiplicacin es la asexual, a travs de propgulos, provenientes de la corona o de los tallos. La forma sexual es especialmente til para trabajos de mejoramiento gentico, con el propsito de aprovechar las caractersticas productivas de ciertos cultivares. Este segundo mdulo trata sobre las formas de propagacin vegetativa, con fines de produccin, a la luz del conocimiento de los agricultores y de las investigaciones que se realizaron, principalmente, en la Universidad Nacional de Cajamarca, en los ltimos 15 aos. Todava existen aspectos no aclarados, relacionados con la incidencia de las diferentes formas de propagacin sobre la productividad y la calidad de la raz y las hojas. Estos aspectos deben ser motivo de mayores estudios. 2.1. Propagacin por porciones de cepa Esta es una de las formas tradicionales de siembra del yacn, que consiste en que luego de la cosecha se corta la cepa en porciones o trozos, con un peso aproximado de 75 a 80 g, y varias yemas. Si una planta produce una corona de 2 500 g, de sta se pueden obtener entre 33 propgulos o semillas, aproximadamente. Si sembramos a distanciamientos de 0.90cm y 0.50 cm (entre surcos y plantas, respectivamente); es decir, 18 518 plantas/ha, necesitamos 560 coronas para sembrar 1 ha. Para prevenir el ataque de patgenos en las zonas de corte, se recomienda colocar las porciones de cepa en bolsas de malla o red y sumergirlas en una solucin desinfectante que consiste de hipoclorito de sodio o leja comercial al 10 %. Esto significa aproximadamente, un litro de leja comercial por cada nueve litros de agua. Aqu, deben permanecer los propgulos por 5 a 10 minutos y luego se ponen a escurrir en un plano inclinado y posteriormente al oreado por 30 a 50 minutos. La solucin se cambiar, cuando se note que el olor caracterstico de la leja ha desaparecido. Otra posibilidad para el mismo propsito, es aplicar ceniza o cal, en la zona de corte de los trozos. Una vez oreados los trozos, se pueden sembrar en campo, en lo posible en terreno hmedo. Un aspecto poco estudiado es el efecto del tamao de la porcin de cepa sobre el rendimiento de races (y de hojas). En el pas se recomienda sembrar porciones de 50 a 80 g, en promedio. Sin embargo, un estudio realizado en Nueva Zelandia, demostr que se

pueden obtener mejores rendimientos de races si se usa propgulos de mayor tamao y peso. 2.2. Propagacin por brotes enraizados Esta es otra forma tradicional y eficiente de propagacin del yacn. Consiste en que una vez eliminados los tallos areos y cosechadas las races, las corinas son puestas en suelo hmedo. A los 45 a 60 das se habrn producido brotes con races, en condiciones de ser trasplantados a campo. Para ello, se saca las coronas, se desgajan o se desprenden los brotes enraizados, de la corona. Estos brotes deben tener entre 12 a 18 cm de altura, para ser sembrados lo antes posible. Como precaucin se puede sumergir la parte subterrnea de los brotes, en la misma solucin de hipoclorito de sodio, indicada en el caso anterior, ante de la siembra. La corona restante se vuelve a poner en suelo hmedo de manera que los brotes restantes sigan creciendo. De este modo se pueden hacer hasta tres colectas de brotes de una misma corona. La tasa de propagacin de las coronas es mucho mayor, en esta modalidad, que cuando se usa porciones de la corona. 2.3. Propagacin por esquejes de tallo Esta es una innovacin surgida de las investigaciones de los ltimos aos (Seminario et al. 2001; Seminario et al. 2002; Seminario y Valderrama, 2006). La tcnica consiste en tomar tallos, antes de la floracin (5 a 6 meses, en Cajamarca, segn el morfotipo), se eliminan las hojas y se cortan en pedazos que tengan dos a cuatro nudos. Por esta condicin, los esquejes de la base son ms pequeos (5 -10 cm) , pero con ms nudos y conforme se avanza a lo largo de tallo, los esquejes son ms grandes (hasta 20 cm), pero menos nudos. No se ha encontrado diferencias significativas en el enraizamiento de esquejes basales, intermedios y terminales, por lo que se pueden usar indistintamente (Seminario et al. 2001). Los esquejes se ponen en solucin de hiploclorito de sodio al 10 %, durante 5 a 10 minutos y luego se ponen a escurrir y orear, antes de ser plantados. La plantacin se hace en arena de ro lavada y desinfectada. Para ello se puede usar agua hervida, o insolacin. Los esquejes se colocan en lneas, a cada 10 cm y a 5 cm entre ellos. Aproximadamente 1/3 de la longitud del esqueje debe quedar enterrado en la arena. Puede usarse tinglado (a 30 cm de altura) si es que hay mucha insolacin. El mantenimiento de los esquejes consiste, principalmente de riegos ligeros y frecuentes y deshierbos, conforme aparecen las malezas. Aproximadamente, a los 45 o 60, despus de la plantacin, los esquejes habrn brotado y enraizado y estn listos para ser trasplantados a campo. Las pruebas realizadas, en Cajamarca, indican lo siguiente. En promedio, cada planta produce 10 a 13 tallos. A la edad antes indicada, los tallos tienen 1.40 m de altura y se pueden obtener alrededor de 41

esquejes por planta, si se cosecharan todos los tallos, cuando se trata de un plantel exclusivo para producir esquejes. En los tres morfotipos ensayados en Cajamarca se encontr que entre el 98 a 100 % de esquejes producen nuevas plantas, entre los 45 a 60 das, sin necesidad de usar sustancias de crecimiento. Con estos rendimientos, se estima que para la plantacin de 1 ha de yacn a distanciamientos de 0.90 x 0.60, se necesitan, aproximadamente, 460 plantas madres, considerando una prdida de 10 % (Seminario et al. 2001). Otra posibilidad es cosechar slo entre 1/3 o la mitad de tallos/planta, de manera que el resto de tallos, permite obtener cosecha de races y hojas. Este es un aspecto que debe estudiarse ms en detalle. 2.4. Propagacin por nudos Esta tcnica ha sido ensayada en los cultivares del norte peruano, con buenos resultados. Consiste en tomar tallos antes de la floracin y separar los nudos, dejando 1 a 2 cm de entrenudo a cada lado. Se colocan en bolsas de malla y se sumergen en una solucin de hipoclorito de sodio comercial al 10 %, por 5 a 10 minutos. Se dejan escurrir y orear por unos minutos. A continuacin, los nudos desinfectados se colocan en platabandas con sustrato, en lneas a cada 5 cm y a 5 cm entre ellos. Se entierran horizontalmente en el sustrato por lo menos 1 a 1.5 veces su grosor. Se coloca tinglado a 20 cm, hasta que aparezcan los brotes. El sustrato de las platabandas puede consistir de arena de ro lavada, o mezclas de tierra, arena y turba o tierra, arena y humus, en diferentes proporciones. A los 45 a 60 das, los nudos habrn producido nuevas plntulas; es decir, brotes y races de tamao adecuado para llevarlos a campo. La proporcin de nudos que producen nuevas plantas vara sobre todo en funcin a la poca del ao. En los meses fros (mayo a julio) el promedio fue de 61 % (con un rango de 43 a 97 %) y en los meses ms temperados (enero a marzo) fue de 89 % (con un rango de 81 a 96 %). En ambos casos, la plantacin se hizo bajo invernadero. No existen diferencias estadsticas significativas en cuanto a la produccin de nuevas plantas, si se usa nudos basales, de la parte media o terminal del tallo. Cada planta produce 12 tallos, en promedio (10 a 13, segn el cultivar). Cada tallo produce, en promedio, 7 a 8 nudos (a la edad de corte). Es decir, cada planta produce 88 nudos. Considerando que 12 % de nudos no llegan a producir nuevas plantas, se necesitan aproximadamente 290 plantas madres, para sembrar 1 ha (Seminario y Valderrama, 2003; Seminario y Valderrama, 2004)(Tabla 1). Es evidente que la ventaja del uso de nudos, frente a la propagacin por cepa y por esquejes, es la mayor tasa de multiplicacin. Tabla.1. Nmero de propgulos/planta y nmero de plantas madre/ha, para tres morfotipos de yacn del norte peruano, considerando tres tipos de propgulo.

Porciones cepa Esqueje Nudo N Plantas/ N Plantas/ N ha ha Prpura 33 561 39 476 86 Verde claro 36 514 44 430 90 Verde 31 597 40 469 88 Promedio 33 557 41 458 88 Fuente: Elaborado con datos de Seminario y Valderrama Seminario y Valderrama (2004)

Morfotipo

Plantas/ ha 245 233 237 238 (2003) y

2.4.1. Efecto del sustrato en la propagacin de yacn por nudos Se ensayaron tres sustratos para la propagacin por nudos, de los tres morfotipos ms comunes del norte peruano: 1) arena de ro, 2) tierra agrcola + arena + turba, en la proporcin 2:1:1 y, 3) tierra agrcola + humus de lombriz, en la proporcin 1:1. El 89 % de nudos produjeron nuevas plantas (rango de 81 a 96 %), en condiciones de ser trasplantadas, a los 60 das despus de la plantacin en el sustrato, sin diferencia significativa entre tratamientos. Sin embargo, las plntulas crecidas en tierra + humus de lombriz y en tierra + arena + turba, tuvieron una ligera ventaja en altura y nmero de races y mayor rea foliar, que las crecidas en arena; probablemente por la mayor temperatura y por la mayor cantidad de nutrientes de estos sustratos, en relacin a la arena pura. Se recomienda repetir el ensayo usando humus y la mezcla tierra + humus. 2.5 Comparacin entre propagacin por cepa, esquejes y nudos. Las tres formas ensayadas, dieron buenos resultados en cuanto al porcentaje de produccin de nuevas plantas (100 %, 98 % y 89 %, para porciones de cepa, esquejes y nudos respectivamente). Adems, el uso de esquejes y de nudos tiene la ventaja de la mayor tasa de multiplicacin, en relacin a las porciones de cepa. Sin embargo, la pregunta era cul es el mejor tipo de propgulo desde el punto de vista productivo?. Para absolver esta pregunta se realizaron dos ensayos: En el primero (Seminario et al. 2002) se compar la capacidad productiva de dos morfotipos de yacn propagados por porciones de cepa y por esquejes obtenidos de la parte basal, intermedia y terminal del tallo. Es decir, dos tratamientos con cepa y seis con esqueje. Los resultados mostraron que no existe diferencia estadstica significativa, entre tratamientos, respecto al rendimiento total de races y rendimiento de races comerciales, aunque los tratamientos con cepa tuvieron ligera ventaja en rendimiento de races, nmero de tallos, peso de cepa y nmero y peso de races/planta (Tabla 2).

Tabla 2. Rendimiento de races (t/ha) de dos morfotipos de yacn propagados por esqueje y porcin de cepa Tratamiento Rendimiento (t/ha) Cv. Verde y porcin cepa 42.7 cv. verde y esqueje basal 34.7 cv. verde y esqueje intermedio 19.3 cv. verde y esqueje terminal 20.4 cv. verde claro y porcin cepa 29.5 cv. verde claro y esqueje basal 26.5 cv verde claro y esqueje interm. 32.9 cv. verde claro y esqueje 27.0 terminal Promedio 29.2 Fuente: Seminario et al. (2002). Peso races comerciales (%) 80 82 84 81 81 87 85 81 83

En otro ensayo (Seminario y Valderrama, 2006) se probaron los tres tipos de propgulo (cepa, esqueje y nudo) y con los tres cultivares ms comunes del norte peruano. Se usaron porciones de cepa de aproximadamente 50 g y esquejes y nudos con las caractersticas indicadas en los ensayos anteriores (Seminario et al, 2001; Seminario y Valderrama, 2003; Seminario y Valderrama, 2004) Los tratamientos resultantes de la combinacin de los tres cultivares (prpura, verde y verde claro) y los tres tipos de propgulo, fueron: Smbolo A1b1 A1b2 A1b3 A2b1 A2b2 A2b3 A3b1 A3b2 A3b3 Descripcin Cv. prpura y porcin de cepa Cv. prpura y esqueje Cv. prpura y nudo Cv. verde y porcin de cepa Cv. verde y esqueje Cv. verde y nudo Cv. verde claro y porcin de cepa Cv. verde claro y esqueje Cv. verde claro y nudo

Los datos indicaron que no existe diferencia estadstica entre tratamientos, en cuanto a produccin total de races y produccin de races comerciales, por planta y por hectrea. Es decir, losa tres tipos de propgulo son igualmente eficientes, desde el punto de vista productivo. La asignacin de materia seca a los rganos de la planta, al momento de la cosecha y los ndices de cosecha, igualmente, resultaron estadsticamente similares, aunque se observ ligera ventaja de los tratamientos con nudo y esqueje. Adems de la mayor tasa de multiplicacin con el uso de nudos y esquejes y el menor tiempo para obtener los propgulos (5 a 6 meses frente a 10 a 12 meses, en caso de cepa), se puede usar mayor densidad de plantacin, debido a que las plantas, as producidas, tienen menor nmero de tallos.

En este ensayo, adems se observ que las races de plantas originadas de esqueje y nudo, tuvieron tendencia a presentar un pequeo pednculo en la zona de insercin y las races fueron de superficie ms lisa y uniforme. Si se confirmaran estas caractersticas. Tambin se observ que las races del morfotipo prpura tenan tendencia a producir raicillas sobre la superficie, una caracterstica no deseable. Estas observaciones preliminares deben ser observadas y evaluadas en otros ensayos. 2.6. Propagacin in vitro El yacn responde positivamente a este tipo de propagacin. Esta tcnica ha sido probada en diferentes sitios y oportunidades con resultados positivos. No existen informaciones del uso de esta tcnica para fines de siembras comerciales, tal vez por que hasta el momento no ha sido necesario recurrir a ella, en vista que se propaga eficientemente de las formas ya descritas anteriormente. La tcnica in vitro se ha practicado principalmente, con fines de conservacin de germoplasma. Para ello se usa yemas apicales o axilares, en medio de cultivo. As por ejemplo, se obtuvieron buenos resultados con el medio compuesto de: 5 mL de solucin Murashige y Skook (MS), 4.4 mL de benzilaminopurina (BAP), 0.49 mM de cido indol-3 butrico (IBA), 3 % de sacarosa, y 0.8 % de difco bacto agar. En pH 5.7 y a 20 2 C (Estrella, 1994). Panta et al. (1994) sometieron a conservacin a 27 entradas de yacn de Per, Bolivia y Argentina y los mejores resultados los obtuvieron con MS, suplementada con sacarosa, cido giberlico (AG3), putrescina, pantotenato de calcio y phytagel. Tambin, Tello et al. (2004) obtuvieron buenos resultados en la introduccin del yacn a in vitro, mediante MS + AG3 a 10 ppm, sacarosa (3 %), carbn (0.5 %), pantotenato de calcio (2 ppm) y claforan 500 (60 mg/L), a pH 5.8. Se ensay el crecimiento de explantes de yacn obtenidos de pices de ramas laterales y los mejores resultados se lograron con MS, ms 25 g/L de agar. A los 45 das los explantes tenan races, tenan 2.7 cm de altura promedio y cuatro nudos por tallo. Adems, se obtuvieron mejores resultados con MS ms 30 mg/L de sacarosa, 2 mg/L de pantotenato de calcio, 0.4 mg/L de AG3, 0.1 mg/L de bencilamoinopurina y 7 g/L de agar (Velsquez y Ortega, 1997). Por su parte, en un ensayo, Tupac Yupanqui (1995) informa que los mejores medios para la introduccin fueron MS ms 0.1 mg/L de AG3, 0.3 mg/L de BAP, sacarosa al 3 % y agar al 0.9 %, y para micropropagcin result mejor MS ms 0.3 mg/L de AG3, sacarosa al 3 %, agar al 0.9 %. En ambos casos el pH se mantuvo a 5.7. 2.7. Por semilla El yacn se puede propagar por semilla, sin embargo, esta forma no es

eficiente, debido a que, en general, produce muy pocas semillas viables; a pesar que produce una gran cantidad de flores. Esta caracterstica se observa en todos los cultivares caracterizados en el Per. Seguramente por esta situacin, la literatura no reporta estudios sobre el uso de semilla, para la produccin comercial. Algunas pruebas con semillas indican que se pueden obtener plantas de semilla, que logran crecer y producir races, pero no se han hecho estudios comparativos, con plantas procedentes de propgulo. Este es un tema que se debe explorar, sobre todo con fines de uso en el mejoramiento. 3. MODULO III: Siembra y labores culturales del yacn Introduccin Este tercer mdulo est dedicado a exponer el manejo agronmico del yacn. Para este propsito se hace una sntesis de los avances de las investigaciones de los ltimos aos. Sin embargo, es evidente que todava existe poca investigacin relacionada con aspectos claves de la produccin, sobre todo relacionados con la respuesta de los diversos cultivares a los factores de produccin y la condiciones agroecolgicas de las zonas de produccin. Por naturaleza, el yacn es una planta rstica, que crece desde la costa hasta la ceja de selva. Desde suelos pobres de ladera en la sierra, hasta en buenos suelos, de bosque, recin incorporados a la agricultura. Pero tambin el conocimiento etnobotnico indica que responde mejor entre los lmites de la Yunga alta y la Quechua baja, hasta la Quechua intermedia (2200 2700 msnm, aproximadamente), en suelos nuevos y con contenidos medios a altos de materia orgnica. En esta regin se obtendra el yacn de mejor sabor, segn opinin de los conocedores. Aqu y bajo condiciones de huerto familiar, ha permanecido al cuidado de pequeos agricultores, hasta que fuera puesto nuevamente en escena, a finales de la dcada de los 90. Por otro lado, es destacable el hecho que el yacn es una planta sana por excelencia. No requiere controles sanitarios, lo que se explicara por los compuestos diterpenos y sesquiterpenos que contiene. 3.1. Epoca de siembra y preparacin del suelo Las comunidades tradicionales de cultivo se ubican mayormente en la Yunga alta y Quechua. Aqu el yacn se cultiv siempre en los mismos suelos del maz. Este sistema de produccin esta limitado por la estacionalidad de las lluvias y por lo tanto, las siembras se realizan en los meses de setiembre a noviembre, con porciones de cepa, por lo general ya brotadas y que se han mantenido, bajo sombra y con poca humedad. La desventaja de esta modalidad, es que las lluvias pueden retirarse en marzo y por otro lado, pueden presentarse heladas (bajas temperaturas) en los meses de junio y julio y las races no logran tuberizar completamente.

Sin embargo, existe una forma tradicional de siembra, en pequeas reas, bajo riego. En este caso, se siembra entre fines de mayo a julio, aprovechando las cepas de la reciente cosecha. Bajo esta modalidad el cultivo logra acumular el mximo de reservas en los meses de lluvias y la cosecha se realizar entre marzo, junio, segn las exigencias del mercado. La situacin es diferente en la regin de Ceja de Selva, en donde se puede sembrar todo el ao. En general, las siembras, en el pas, se hacen en casi todos los meses del ao. De esta manera tambin, el mercado recibe producto todo el ao. Los mejores suelos para el yacn son los sueltos (franco arcillosos) de buena profundidad, con buen contenido de materia orgnica. La preparacin de terreno es similar a la que se requiere para el maz. Para cultivos comerciales se recomienda hacer arada y cruza, y pase de rastra, de manera que el suelo quede mullido. 3.2. Siembra segn tipo de semilla y densidad de siembra 3.2.1. Siembra con porciones de cepa. La siembra con porciones de cepa (propgulo de uso tradicional) se hace en lnea o surcos poco profundos ubicados a 0.80 a 1.0 m. Los propgulos de 50 80 g, se colocan distancias de 0.50 y 0.70 m, entre ellos. Con estos distanciamientos las plantaciones pueden tener entre 25 000 a 14 300 plantas/ha, aproximadamente. Los estudios con los cultivares del norte del Per, con los pesos de propgulo antes anotados, indican que las plantas producen entre 6 a 10 tallos por planta. Por otro lado, los estudios de Douglas et al. (2005), indica que esta caracterstica est fuertemente condicionada por el tamao y peso del propgulo. Estos autores encontraron que los propgulos de 50 g, produjeron, en promedio, 7 tallos/planta y los propgulos de 500 g, produjeron, en promedio, cerca de 20 tallos/planta (en ambos casos, sembrados a 1 x 0.75 m). En resumen, la densidad de plantacin, con este tipo de propgulo, debe ser estudiada con mayor detalle, considerando la correlacin que existe con el nmero de tallos y con el rendimiento. Amaya (2002) tambin estudi el efecto de la densidad de plantacin sobre el rendimiento. El mayor rendimiento (65.8 t/ha) lo registr con distanciamientos de 0.8 m x 1.0 m. En cambio, distanciamientos de 1 m x 1.4 m produjeron 45.3 t/ha y adems produjeron races ms grandes. Por su parte, Doo et al. (2001) y Tsukihashi et al. (1989) indican que con distanciamientos menores a 0.50 m x 0.70 m, se produce mayor proporcin de races pequeas, menores de 200 g. Los antecedentes indicados, sugieren que es necesario investigar el efecto de factores como, tamao de semilla y distanciamientos, sobre el rendimiento total de races, el rendimiento de races comerciales y el tamao de races. 3.2.2. Siembra con esquejes y nudos. Con la puesta en prctica de los nuevos tipos de propagacin, esquejes y nudos, se abren interrogantes que deben ser respondidas por la investigacin para cada sitio de produccin y para cada cultivar. Los estudios iniciales indican que no existe diferencia estadstica significa en relacin a la productividad por planta, entre plantas generadas por porcin de cepa, esqueje o nudo.

Sin embargo, es necesario continuar la investigacin con los diversos cultivares del pas, para observar el comportamiento de estas plantas. Por ejemplo, se conoce que la siembra con esquejes y nudos produce pantas con menos tallos, que la siembra con porciones de cepa. Seminario y Valderrama (2006), encontraron que las plantas de cepa y nudo en tres cultivares produjeron en promedio 4 tallos y las procedentes de porcin de cepa produjeron 6 tallos. Esta condicin indica que se pueden usar densidades de plantacin ms altas, en los dos primeros casos y, es de esperar un efecto sobre el rendimiento por hectrea. Pero, a la vez, es necesario tomar en cuenta que ciertos cultivares como el prpura, son ramificados desde la base; en cambio otro como el Hualqui (verde claro) no son ramificados. Por lo tanto, se recomienda probar siembras con esquejes, considerando el tipo de cultivar, a distanciamientos de 0.90 m x 0.50 m, 0.80 m x 0.60 m y 0.80 m x 0.50 m, entre surcos y entre plantas respectivamente. 3.2.3. Siembra con otros tipos de semilla. No existen estudios sobre la capacidad productiva de los brotes enraizados la semilla botnica. Tampoco, se conoce la respuesta productiva de las plantas generadas in vitro. Estos temas deben ser motivo de estudios, en previsin de una mayor demanda de semilla 3.3. Asocios y rotaciones El yacn es una buena planta para asocios. Crece y produce bien, asociado con especies hortalizas y plantas herbceas como el maz. Tambin se asocia bien con plantas arbustivas y rboles en los huertos familiares. Crece bien a pleno sol y bajo sombra. En un sondeo realizado en el corredor econmico del Crisnejas (con nfasis en Jess y San Marcos), los agricultores indicaron que el 50 % de yacn lo siembran asociado, con maz y los otros cultivos que forman parte de este sistema, como frijol arbustivo, semiarbustivo o decumbente, chiclayo, zapallo, quinua y coyo. El resto se siembra alrededor de las chacras (30 %), en monocultivo en pequeas parcelas (10 %), y en los huertos familiares (10 %), asociado con plantas hortcolas, ornamentales y forestales. El asocio con maz (y los otros cultivos que forman este sistema) es una prctica tradicional que se realiza, tanto en la poca de lluvias como en la poca de estiaje, en pequeas parcelas, bajo riego. El sistema funciona bien porque se trata de dos especies, cuya velocidad de crecimiento es diferente. En la UNC (2560 msnm), se hizo un ensayo para estudiar la performance productiva del asocio. Se usaron los tres cultivares de yacn ms conocidos y la variedad de maz Cajamarca 101, que se siembra para choclo. Los tratamientos consistieron de la combinacin de los tres cultivares de yacn con la variedad de maz. Adems se sembraron parcelas control, con cultivares de yacn y maz en monocultivo. En bloque completo al azar y con tres repeticiones para cada tratamiento. La siembra de las dos especies se realiz el mismo

da (10-10-2000), a distanciamientos de 0.90 m x 0.60 m, entre surcos y plantas respectivamente. En cada surco el maz y el yacn se ubicaron en forma intercalada. La variedad de maz creci rpidamente y a los 100 das alcanz la mxima altura, expuso todas sus hojas y el choclo se haba formado. A los 150 das se cosech el choclo y el forraje verde. Por otro lado, los tres cultivares de yacn, hasta los 90 das crecieron muy lentamente. De manera que el maz tuvo suficiente espacio y luz para crecer sin competencia. A partir de los 90 das, los cultivares de yacn empezaron a crecer con mayor velocidad, cuando el maz estaba llegando a la altura mxima y entraba en la etapa de llenado del grano. Despus de los 150 das el yacn qued slo en el campo. Este momento coincidi con la etapa de crecimiento acelerado y el cierre del surco. El asocio tambin resulto eficiente desde el punto de vista productivo (Tabla 1). Los tres cultivares de yacn tuvieron altos rendimientos tanto en monocultivo como en asocio. En asocio el rendimiento promedio del yacn fue de 84.6 t de races/ha, sin diferencia entre tratamientos. En cambio en monocultivo el rendimiento fue de 110.4 t de races/ha (23 % ms que en asocio). Pero adems en el asocio, adems de la produccin de yacn se obtuvo 8 t de choclo/ha (y cerca de dos choclos/planta), adems de 32.4 t de forraje verde/ha. Por otro lado, el maz en monocultivo, produjo 7.4 t de choclo/ha y 2 choclos/planta. Este asocio debe estudiarse con mayor precisin en diferentes localidades y con otras variedades de maz y cultivares de yacn. Tabla 1. Evaluacin de cosecha de yacn y maz en siembra asociada Tratamient Componentes de rendimiento o Yacn Maz Peso N Peso Peso N Peso Peso races races / total cepa choclos choclo forraje comerciale planta races s (kg / / planta (t /ha) verde (t /ha) planta) (t / ha) (t/ha) Ym1 + 26 82.1 69.7 4.7 2.5 6.5 26.04 Maz 29.3 83.3 70.8 4.3 1.5 8.2 40.4 Ym2 + 29.3 88.5 75.2 4.1 1.5 9.3 30.8 Maz Ym3 + M az Promedio 28.2 84.6 72.0 4.4 1.8 8.0 32.4 D.S 1.9 3.4 2.9 0.3 0.5 1.4 7.3 Ym1 34.3 97.3 82.7 5.56 Ym2 37.3 119.1 101.2 5.26 Ym3 29.6 115.4 98.1 4.46 Promedio 33.7 110.4 94.0 5.0 D.S. 3.8 11.6 9.9 0.5
Maz (solo) Promedio D.S.

2.0 0.5

7.5 1.8

35.4 8.1

Muestra: 10 plantas por tratamiento; Ym1 = yacn cultivar prpura; Ym2 = yacn cultivar verde claro; Ym3: yacn cultivar verde. D.S: desviacin estndar. Fuente: Seminario et al. (2003). La respuesta del yacn dentro de un sistema agroforestal fue estudiada por Ramos et al. (1999). Se usaron cuatro especies arbreas (acacia, quishuar, aliso y retama), con sombra matutina y vespertina (segn la orientacin de las parcelas), conforme se detalla en la Tabla 2. No se encontraron diferencias significativas en el rendimiento del yacn, sembrado ao a ao, hasta los 7 aos de crecimiento de los rboles. Es decir, la sombra que producen los rboles y arbustos, no afect significativamente el rendimiento del yacn. Adems, se not cierto efecto positivo, en el rendimiento del yacn, de la sombra vespertina. Tabla 2. Rendimiento de races de yacn, en siembra asociada con cuatro especies Forestales y dos modalidades de sombra Tratamiento Rendimiento t/ha Yacn asociado con acacia + quishuar, con sombra 14.6 matutina (A1S1) 23 Yacn asociado con acacia + quishuar, con sombra 11.6 vespertina (A1S2) 17.2 Yacn asociado con aliso + retama, con sombra matutina 21.6 (A2S1) 20.7 Yacn asociado con aliso + retama, con sombra vespertina 16.1 (A2S2) Yacn a pleno sol, con sombra matutina (A3S1) Yacn a pleno sol, con sombra vespertina (A3S2) Promedio Fuente: Ramos, et al. (1999) 3.4. Labores agrcolas que necesita el yacn. 3.4.1. Deshierbo. Las exigencias de deshierbo dependen del sitio y de la poca de siembra. Por ejemplo, en el valle de Cajamarca, cuando se siembra en junio, bajo riego, se requieren por lo menos dos deshierbos (agosto, octubre) antes de que se produzca el cierra del surco (noviembre). Una vez que el follaje cubre del surco, ya no es necesaria esta labor. En el mismo valle, si se siembra en los meses de septiembre a noviembre (poca de lluvia), puede ser necesario hasta tres deshierbos, antes del cierre del surco. La situacin es ms o menos similar en la zona de Jaen y San Ignacio, en donde la mayor temperatura y humedad favorecen el crecimiento de las arvenses o malas hierbas (el cierre de surco se produce a los 90 a 100 das, aproximadamente). El deshierbo se realiza con herramienta manual. No existen informes sobre el uso de herbicidas. Sin embargo, la aplicacin de estos productos contraviene el carcter orgnico que debe mantener del yacn.

3.4.2. Abonamiento. Los estudios preliminares indican que el yacn tiene alta respuesta al abonamiento orgnico e inorgnico. As por ejemplo, en la UNC, en suelos de fertilidad media, se aplica un abonamiento de fondo consistente en 5 a 10 t de humus de lombriz/ha/campaa, con lo cual se logra producir cosechas regularmente, con rendimientos superiores a las 35 t/ha. Los trabajos de Melgarejo (1999), con germoplasma del Per, se realizaron aplicando, 200-180-180 kg/ha, de nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio (K), respectivamente. Las fuentes fueron urea, superfosfato triple de calcio y cloruro de potasio, para N, P y K, respectivamente. Con estos niveles, se obtuvieron de 19 a 107 t de races/ha. Por su parte, Amaya (2000) estudi el efecto de dosis combinadas de N (0, 80, 160 y 240, kg/ha) y K (0. 100 y 200 kg/ha) y, encontr que el mejor tratamiento fue de 160 kg de N/ha ms 100 kg de kg/ha, que rindi 51.4 t/ha de races/ha. En cambio el tratamiento control (sin ningn fertilizante) produjo 14. 4 t de races/ha. En un ensayo realizado en Chuco (distrito de Jess, Cajamarca), en suelo pobre en materia orgnica y en nitrgeno, en donde se aplico 5 t/ha de una mezcla de humus de lombriz (75 %) ms guano de islas (25 %), se encontr que el rendimiento en peso de races, se incremento hasta en 47 %, con respecto al control (sin abono). Este ltimo produjo en promedio 0.833 kg de races/planta. Es necesaria ms investigacin sobre este tema, considerando los diversos cultivares del pas y tomando en cuenta la riqueza natural de los suelos. Asimismo, es conveniente priviliegiar los ensayos con abonos orgnicos como humus de diferentes fuentes, estircoles, biol y guano de islas. La fertilizacin qumica, debe estudiarse con detalle, para tener el suficiente conocimiento y poderlo aplicar, si es que el mercado exigiera grandes volmenes, sin exigir que sea orgnico, como hasta el momento. 3.4.3. Riego Los requerimientos de riego estn en funcin a la poca de siembra. En Cajamarca y en otras partes de la regin altoandina, si se siembra entre junio y julio, inmediatamente despus de la cosecha, con pociones de cepa sin brotar, los propgulos se mantienen en campo, con riegos ligeros, hasta la llegada de las lluvias, en septiembre. En este momento, han emergido los brotes y el cultivo crecer, con lluvia hasta la cosecha (marzo a junio). Si se siembra entre septiembre y noviembre, el brotamiento y el crecimiento de las plntulas sucede con lluvias, hasta el mes de abril. En los siguientes meses y hasta cerca a la cosecha (junio a agosto), la plantacin requerir de riegos distanciados, pero con abundante agua, puesto que la races estn en plena acumulacin de reservas. 3.4.4. El aporque del yacn. No existen estudios definitivos sobre el efecto del aporque en el yacn. En el cultivo tradicional se aplica ligeros aporques en el primer y segundo deshierbo. Estos aporques tendran el propsito de fortalecer a la plntulas, en sus primeras etapas y de proteger a los brotes cuando se presentan bajas temperaturas. Pero no

se ha comprobado que esta labor tenga efecto decisivo sobre el rendimiento de races. Por ejemplo, en la UNC, se realiz un ensayo con dos cultivares locales (verde y prpura), sin aporque, un aporque, dos aporques y tres aporques. Los tratamientos, resultantes de la combinacin de dos cultivares (Cv) con los cuatro momentos de aporque fueron (Tabla 3): Tabla 3. Tratamientos (clave y descripcin) del ensayo sobre aporque en yacn N Clave Descripcin 1 VT0 Cv verde, sin aporque 2 VT1 Cv verde, un aporque, a los dos meses despus de la plantacin 3 VT2 Cv verde, dos aporques, a los 3 y 6 meses despus de la plantacin 4 VT3 Cv verde, tres aporques, a los 3, 6 y 7 meses despus de la plantacin 5 PT0 Cv prpura, sin aporque 6 PT1 Cv prpura, un aporque, a los dos meses despus de la plantacin 7 PT2 Cv prpura, dos aporques, a los 3 y 6 meses despus de la plantacin 8 PT3 Cv prpura, tres aporques, a los 3, 6 y 7 meses despus de la plantacin Los resultados mostraron que no existe diferencia estadstica entre tratamientos, respecto del rendimiento total de races y del rendimiento de races comerciales; as como de sus principales componentes . Las diferencias entre tratamientos fueron numricas y el orden de mrito de los tratamientos, respecto de cada una de las variables evaluadas fue indiferente. No sigui una tendencia definida (Tabla 4). Por lo tanto, el aporque no ejercera ningn efecto positivo sobre el rendimiento. Sin embargo, es probable que el aporque a los 6 y 7 meses result muy tardo. En consecuencia, se recomienda a los tcnicos, hacer pruebas en campos de agricultores, con aporques a los 3, 4 y 5 meses despus de la plantacin (ms un control, sin aporque). Si los ensayos sucesivos mostraran que, efectivamente, el aporque no ejerce influencia positiva sobre el rendimiento, se puede recomendar slo un aporque ligero en el segundo deshierbo. Pero se descartara al aporque como una labor fundamental para el cultivo, lo cual tendra repercusin sobre el costo de produccin. 3.4.5 Plagas. Hasta el momento, los informes de investigacin, resaltan la sanidad del cultivo. No se reportan daos econmicos de plagas. En la UNC, despus de 15 aos de siembras consecutivas en el valle de Cajamarca y en Jess (Hualqui), no se han registrado casos de daos econmicos debidos a plagas. Slo se registr un caso que produjo cierta preocupacin, pero sin llegar al nivel de plaga. Nos referimos a que en la campaa, 2001-2002, se present araita roja (Tetranychus sp.) que atac a las hojas, con mayor intensidad en el cultivar prpura (2

individuos/cm2 de hoja). Este arcnido succiona los jugos de la planta y produce amarillamiento de las hojas por sectores, hasta producir su muerte. La intensidad de ataque fue mayor en la etapa de la floracin. 3.4.6. Enfermedades En todos los nichos de produccin, el follaje del yacn se caracteriza por su sanidad. No se han reportado ataques severos de enfermedades foliares. Sin embargo en las evaluaciobnes realizadas en el germoplasma de la UNC, se encontraron daos sin repercusin econmica de: Alternaria sp. y Nigrospora sp., que producen manchas foliares. Los daos fueron ms notorios en el morfotipo verde, los cuales se hicieron ms evidentes con lluvias frecuentes (alta humedad ambiental). Ambos hongos producen necrosis progresiva de nervaduras y lamina y producen defoliacin de la planta. La necrosis por Alternaria empieza en los bordes de las lminas, con mayor incidencia en las hojas de los tercios medio e inferior. El tejido necrtico se deshidrata, se vuelve quebradizo y cae. Con cierta frecuencia los dos hongos atacan simultneamente, formando un complejo (Ortz et al. 2001). Tambin se ha detectado el ataque del hongo Bipolaris sp. Se presenta en sitios temperados de valles interandinos. Produce necrosis marrn en las lminas de las hojas, con mayor frecuencia en las del tercio inferior (Barrantes, 1998). En campos de yacn, es posible observar ocasionalmente, clorosis y mosaicos en las hojas, dando la impresin de probable presencia de virus. Sin embargo, hasta el momento, no se han detectado virus atacando yacn. Los antecedentes indican que se presentan virus en los gneros Helianthus y Gallinsoga, de la misma tribu (Heliantheae) a la cual pertenece el yacn. En campos inundados, por excesos de lluvias o por deficiente drenaje, se presenta pudricin de races producida por los hongos Fusariun y Rhizoctonia. La pudricin empieza por el pice del las races. En el valle de Cajamarca, es frecuente esta enfermedad, en aos lluviosos. La pudricin asciende desde el pice de las races, conforme sube la napa fretica (Seminario et al. 2003). 3.4.6. Otros tipos de estrs (heladas, sequa, exceso de humedad). El yacn es susceptible a las bajas temperaturas o heladas. En el valle de Cajamarca, temperaturas de -2 y -5 C, destruyen el follaje (incluyendo las yemas de los tallos). Sin embargo, el yacn tiene alta capacidad de rebrote. La cepa o corona permite la emisin de nuevos tallos, que establecen el follaje en poco tiempo. Por otro lado, el yacn es una planta que resiste la sequa. En esta circunstancia las hojas son pequeas, coriceas y las plantas tienden a florecer tempranamente. Contrariamente, no tolera los

excesos de humedad. Sobre todo, porque cuando se produce encharcamiento del suelo, por periodos de un mes o ms, se presenta ataque de hongos del suelo. Como ya se explic estos hongos producen podredumbre de la raz, con marchitamiento de la planta.

4. MODULO IV: Cosecha y post cosecha de races y hojas de yacn Transformacin y comercializacin de productos y sub productos del Yacn: Introduccin: Este cuarto mdulo esta orientado al tratamiento del yacn como cultivo alternativa para el desarrollo econmico de las familias rurales, a partir de un buen sistema de cosecha y un manejo adecuado poscosecha. Aspectos que son determinantes para obtener un producto de calidad para la comercializacin, en este mdulo tambin es importantes el tratamiento de los aspectos de seleccin, almacenamiento, envasado y transporte para la comercializacin dado que tanto la raz como la hoja son sumamente delicados y perecibles y de una adecuada manipulacin depende la calidad y contenidos de FOS. Por otro lado tambin ser importante desarrollar los aspectos de valor agregado del producto, la transformacin en sub productos como mermeladas, nctares, licores, almibar, jarabes, jaleas, harina, hojuelas y esencia de jarabe, que van ha permitir a los productores articularse de manera competitiva a nichos de mercado como los mercados orgnicos, mercado justo, comercio tico y biocomercio. El mejoramiento de estos aspectos, depende de una adecuada capacitacin de los productores, quienes tienen que asociarse de acuerdo a la cercana, para organizar la oferta, estandarizar la calidad, homogenizar el producto, negociar mejores precios y promover la comercializacin de productos de la biodiversidad andina en REDES de productores 4.1. Cosecha y poscosecha de races a) Cosecha de races. El cultivar, el sitio de produccin y el mercado, en gran parte determinan el periodo de siembra a cosecha. Hay cultivares como el prpura de Cajamarca, que son ligeramente ms precoces que otros. Esto puede permitir adelantar la cosecha, 1 a 1.5 meses. Por otro lado, las condiciones ecolgicas del sitio de produccin son determinantes para acortar o alargar el ciclo de la planta. En sitios como San Ignacio y Bagua, la cosecha se realiza a los 7 a 7.5 meses. Pero en Cajamarca, se puede cosechar a los 10 a 12 meses. El mercado tambin influye en esta decisin, debido a que, sobre todo, en poca de verano, por la mayor demanda de producto en los mercados de la costa, determina cosechas ms tempranas. Se registran casos en los cuales,

por el buen precio en el mercado, en Asuncin, Cajamarca, se cosecha a los 7 a 7.5 meses, cuando las plantas estn en plena floracin. No es el mejor momento desde el punto de vista del peso de las races, pero es la mejor oportunidad para el agricultor para obtener el mayor beneficio econmico. Para cosechar, primero se deben cortar los tallos, luego se remueve el suelo alrededor de la planta y con mucho cuidado se extrae la cepa con las races. Las races deben separarse de la cepa con cuidado. Es mejor usar un cuchillo para producir la menor herida posible en la zona de insercin. Deben colocarse, con cuidado, en jabas o cajas para ser llevadas al sitio de seleccin y limpieza. Se debe evitar tirarlas contra el piso, o golpearlas entre ellas, porque se producen quebraduras y rajaduras. Tampoco deben ser expuestas al sol. Los golpes, las quebraduras y las heridas por desgaje, son puntos de entrada de patgenos que deterioran las races, en poco tiempo. b) Mejoramiento de la cosecha. Uno de los problemas que necesita resolverse el alto porcentaje de races de descarte que se incrementa debido a la forma de cosecha. En las pruebas que se hicieron con el Comit de Productores de Yacn de Hualqui, Jess, se encontr que mediante la forma tradicional de cosecha (uso de pico, desgaje con la mano, sin mayor cuidado, las races son tiradas al piso) se producan prdidas por descarte de hasta 38 % del peso de las races. Si embargo, mediante la capacitacin de los agricultores, para usar herramientas adecuadas, moviendo el suelo alrededor de la planta antes de extraerla y cortando las races con cuidado en la zona de insercin (no desgajndola), la proporcin de races de descarte baj al 6 %. c) Manejo poscosecha de races 1. Seleccin y limpieza. Una vez cosechadas las races, se deben separar las que muestran cortes, las muy deformes y las que muestran una herida muy grande en la zona de insercin con la cepa. Si la cosecha se ha hecho en suelo arcilloso y hmedo es posible que tengan barro adherido, el cual puede desprenderse un yute. Luego se lavan con agua potable y si es posible se sumergen en una solucin de hipoclorito de sodio, como la que se recomienda para la desinfeccin de los propgulos. 2. Clasificacin. Todava no hay uniformidad de criterios para la clasificacin de las races. Algunos procesadores de yacn, en los ltimos aos, exigen races de tamao mediano y de aproximadamente 250 g. Esta exigencia conlleva a un problema por resolver, ya que el yacn tiene la tendencia a producir races grandes, con pesos mayores de 300 g. Esta tendencia conlleva tambin a races deformadas y una gran herida que se produce, al momento de desprenderlas de la corona. Todo esto conduce a mayor porcentaje de races de descarte. Este es un problema que debe estudiarse con mayor detalle. Una posibilidad es hacer cosechas ms tempranas. Otra posibilidad es estudiar el efecto

factores como distanciamiento, tipo de propgulo, abonamiento y cultivar, sobre el tamao de las races. En el mercado de la races frescas, tambin se prefieren races de tamao mediano. No se prefieren las muy grandes porque esta condicin est relacionada con races de corazn vaco y muy maduras. Tampoco se prefieren las muy pequeas, por la dificultad para el pelado. Todo ello hace pensar que las investigaciones deben dirigirse a la produccin de races de tamao mediano. En la UNC (Seminario et al. 2000), se establecieron tres categoras de races de acuerdo al tamao y peso, como sigue: a) Races de primera: Grandes, de ms de 20 cm de largo, de 7 a 10 cm de dimetro mayor y peso de 300 g a ms. b) Races de segunda: Medianas, de 12 a 20 cm de largo, 5 a 6 cm de dimetro mayor y de 120 a 300 c) Races de tercera: No comerciales, de menos de 12 cm de largo, 5 cm a menos de dimetro y de menso de 120 g. De acuerdo a esta clasificacin, una planta produce aproximadamente, 60 % de races de primera, 25 a 30 % de segunda y 10 a 15 % de tercera. En estas proporciones por categoras tiene influencia factores como periodo de siembra a cosecha, cultivar, fertilizacin, riego, densidad de plantacin, tipo de propgulo. Doo et al. (2001) en un experimento, en Corea, encontr que 15 a 25 % de las races pesaron ms de 400 g y el 75 a 85 % pesaron menos de 400 g. d) Embalaje para el transporte. En la UNC, desde el ao 1999 al 2000 se ensayaron formas de embalaje y de envos a Lima, hasta el parque Industrial y al Universidad Agraria la Molina. La mejor forma de embalaje fue mediante cajas de madera, usadas para embalaje de fruta. Estas cajas evitan que las races se quiebren y que sufran magulladuras. Las races son colocadas, en estratos de acuerdo al tamao. Las ms grandes en el fondo y las ms pequeas en la superficie. Una caja puede contener unos 20 kg. La caja es cerrada con maderas y clavos pequeos. Se sugiere ensayar el embalaje para el transporte, en cajas o jabas de plstico, usadas para frutas y otros productos. Otro aspecto que debe ser estudiado desde los centros de produccin es el deterioro debido al transporte, que est en relacin, a la condicin de las races antes del embalaje, al tipo de embalaje, la distancia y el clima. e)Almacenamiento. Como ya se indic las races de yacn contienen alto porcentaje de agua. Por lo tanto, una vez cosechadas, el mayor problema es la deshidratacin. Esto significa prdida de peso y el arrugamiento de la superficie, que las hace poco atractivas en el mercado. Una forma de disminuir la deshidratacin es colocarlas en lugar fresco, bajo sombra y con alta humedad ambiental.

Otros aspecto a tomar en cuenta es que las races de yacn son perecibles en poco tiempo. Los factores que ms influencia tienen en el deterioro de las races son la temperatura, la humedad ambiental y la presencia de heridas. La mejor forma es almacenarlas en ambiente fro y alta humedad ambiental. En cambio, altas temperaturas y alta humedad ambiental aceleran el deterioro, por la presencia de patgenos. La presencia de heridas, esta relacionada con la forma y los cuidados en la cosecha. El mayor problema es la herida que se produce al momento de desprender la raz de la corona. Esta est en relacin con el grosor de la raz y con el cuidado que se tenga en la operacin. Las pruebas realizadas con un comit de productores en la comunidad de Hualqui, Jess, indicaron que es posible disminuir el tamao de las heridas y el porcentaje de races de descarte, capacitando a los agricultores para que realicen la cosecha y sobre todo el desgaje de raz con mayor cuidado. Las races que llegan con menos heridas al almacn pueden durar ms tiempo. Este tema necesita ms estudios para su mejoramiento. f) Poscosecha y el contenido de los FOS Se considera que la concentracin de los FOS en las races aumenta conforme la planta madura y probablemente alcanza su mximo valor en estado senescente. Por el contrario, despus de la cosecha la concentracin de los FOS sigue un curso contrario. Se ha determinado que luego de la cosecha, se inicia un proceso de conversin del los FOS en azcares simples. Graefe et al. (2002) indican que el almacenamiento a temperatura ambiente, durante una semana, puede producir una disminucin de 30 a 40 % de FOS. Por lo tanto, la prctica tradicional en los Andes de hacer el soleado de las races, por unos das, antes de consumirlas si bien, produce un mayor endulzamiento, es contraproducente para los niveles de FOS. El soleado produce una mayor conversin de los FOS a azcares simples y con ello la prdida de sus propiedades benficas para la salud. En consecuencia, se recomienda procesar las races cuanto antes, para aprovechar mejor sus beneficios (Manrique et al. 2004). Sin embargo, se debe tomar en cuenta que si bien la concentracin de FOS disminuye debido al soleado, por otro lado, aumentan debido a la deshidratacin, entonces se produce una compensacin que al parecer, favorece a los FOS. Debido a esta situacin Graefe (2002), encontr que la concentracin de FOS en races soleadas es igual o ligeramente superior que en las races frescas. Por otro lado, ciertos estudios han demostrado que la conversin de los FOS (en azcares simples) en races almacenadas a temperaturas de refrigeracin (5 C) es menor que a 25 C. Pero, de todas formas, existe una tasa de conversin que no puede ser controlada (Asami et al. 1991). 4.2. Cosecha y poscosecha de hojas a) Cosecha de hojas: La cosecha de hojas debe llevarse a cabo cuando la planta a alcanzado un desarrollo que no afecte su perodo

fonolgico, de tal manera que cuando se extraigan las hojas la planta contine su proceso de crecimiento, hasta alcanzar su madurez total en cuanto a produccin de raz. La cosecha de las hojas debe realizarse por las maanas, con las primeras horas de sol de tal manera que se evapore las gotas de roco y no se acumule calor en las hojas, factores que van ha producir un proceso de fermentacin con la presencia de hongos y el consecuente pardeo y prdida del color verde de las hojas.; las hojas cosechadas deben ser cortadas con tijeras y transportadas en depsitos tipo zarandas, para evitar que se maltraten y se rompan. Manejo poscosecha de hojas: En el manejo postcosecha de las hojas, influye mucho la forma como se los cosecha, como se los coloca en el recipiente y el tipo de depsito que se utiliza para el transporte y almacenamiento hasta el almacn y deshidratador o secador de hojas. El manejo poscosecha de las hojas es sumamente importante para obtener un deshidratado de calidad de las hojas, el deshidratado de las hojas debe realizarse en ambientes secos, con buena ventilacin, pero que no reciban los rayos solares directos, ya que produce un deterioro de las hojas, las mismas que adquieren un color negro y pierden calidad para la comercializacin. Una vez deshidratadas las hojas, se tiene que almacenar en depsitos secos y amplios, de tal manera que se pueda conservar la integridad de las mismas, evitando el deterioro y prdidas por un mal manejo postdeshidratado. 4.3. Transformacin de la raz y hoja de yacn: La raz y hoja de yacn se pueden transformar en productos con mayor valor agregado como son: a) Raz; Con la raz se pueden elaborar diferentes productos, pero es sumamente importante tener en cuenta que la raz de yacn se pardea rpidamente (se oxida con la presencia de oxigeno), para lo cual es necesario utilizar unas gotas de limn o cido ctrico en el agua de lavado, adems no se debe utilizar azcar convencional, porque desnaturaliza los principios activos que contiene el yacn, como son los FOS, cuyo valor nutraceutico, le confiere el valor comercial al yacn, se puede utilizar sacarosa o panela (azcar orgnico), para elaborar mermeladas, nctares, licores, jarabes, jaleas, compotas, yacn en almbar, hojuelas y harina de yacn. El jarabe de yacn y/o esencia de yacn se pueden utilizar como endulcorantes, sobre todo en la dieta para diabticos. b) Hoja: Con la hoja de yacn deshidratada se puede elaborar filtrantes de yacn, los mismos que pueden ser utilizados como saborizantes o como endulcorantes.

4.4. Articulacin comercial en REDES: Con la finalidad de organizar la oferta, homogenizar los estandares de calidad y negociar mejores precios, se ha organizado la comercializacin del cultivo de yacn a travs de redes de productores a dos niveles: 1. A nivel local: Se han constituido los comits de productores de yacn quienes entregan el producto en un almacn comunal, quienes se encargan de entregar el producto a un acopio central a nivel provincial. 2. A nivel provincial: Se han constituido las REDES de productores de yacn, en el cual los comits locales de cada casero, entregan el producto al almacn central ubicado en San Marcos, para su posterior comercializacin de un producto de la misma calidad, a un solo comprador, a un mismo precio y cuya entrega es en un solo lugar, a una misma hora y en una misma fecha, abaratando los costos de comercializacin y promoviendo nuevos modelos de articulacin comercial, ms eficientes, justos equitativos y rentables para los productores.

Foto N 11: Taller de Capacitacin en comercializacin de productos orgnicos.

7. Intercambio de experiencias con los productores investigadores Una vez que se han desarrollado los eventos de capacitacin y de acuerdo a las necesidades de reforzamiento de la metodologa de capacitacin de Escuelas de Campo para Agricultores, se tienen que implementar los eventos de intercambio experiencias, con la finalidad de reforzar los aprendizajes y complementar el principio de APRENDER HACIENDO, con un concepto prctico que manejan los agricultores conservadores que reza lo que me dicen me olvido, lo que lo veo lo se y lo que lo hago lo aprendo, en ese sentido resulta fundamental los intercambios de experiencia, sobre todo cuando se pone en prctica la

metodologa de Campesino a Campesino (C&C), donde los mismos productores actan como guas en las visitas a experiencias exitosas o como facilitadotes en los procesos de discusin en torno a los resultados esperados o a los resultados obtenidos durante la conduccin de los experimentos o en los procesos de capacitacin con metodologas participativas, porque con sus propias palabras, hbitos y prcticas culturales los productores son capaces de captar y entender mejor los procesos de interaprendizaje.

Foto N 12: Productor de Poroporo preparando semilla de yacn a partir del tallo del cultivo.

Los intercambios de experiencias refuerzan los conocimientos en torno a los resultados obtenidos en los experimentos y fortalecen el nivel organizativo y la identidad cultural y tecnolgica de los productores capacitados en las ECAs. Dado que los intercambios de experiencia constituyen espacios no solo de intercambio de conocimientos y aprendizaje tcnico, sino tambin espacios de fortalecimiento de lazos de amistad; estos intercambios de experiencia pueden desarrollarse a nivel local a travs de los das de campo, en las parcelas demostrativas de los grupos de experimentadores o a nivel regional y nacional para visitar centros especializados de investigacin como el INIA o la Universidad Nacional de Cajamarca, instituciones que vienen desarrollando programas serios de investigacin en torno al cultivo de yacn y otros productos de la biodiversidad andina, en donde pueden adquirir nuevos aprendizajes.

Foto N 13 Productores de la ECAs, de yacn visitando un campo experimental demostrativo de yacn en la Universidad Nacional de Cajamarca.

8. Seguimiento y evaluacin: La planificacin e implementacin de las diferentes actividades previstas en las Escuelas de Campo para Agricultores, en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn, requiere de un plan de seguimiento y evaluacin del cumplimiento de las mismas durante las diferentes fases de la implementacin de las ECAs., este plan de seguimiento y evaluacin debe ser participativo y concertado entre el tcnico de campo y los agricultores experimentadores que participan en las ECAs En el plan de seguimiento y evaluacin se planifican los das y fechas que tienen que dedicarle al seguimiento de los experimentos tanto los productores como el equipo tcnico, de tal manera que se pueda evaluar los indicadores campesinos y los indicadores tcnicos previstos en el diseo del experimento, que nos conduzcan a verificar si efectivamente los resultados esperados tanto de los experimentos como del proceso de capacitacin con la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores; se estn cumpliendo. El diseo del sistema de monitoreo y evaluacin se muestra en el cuadro siguiente: Seguimiento, monitoreo y charlas tcnicas Das necesarios por mes 2 1 2 2 2 1 1 2 4 6 7

Preparacin del terreno Aplicacin del diseo experimental Reuniones de evaluacin Elaboracin de informes Evaluacin final del experimento TOTAL DAS / MES

TOTAL DAS DE CAPACITACIN Y SEGUIMIENTO

22 das

Foto N 14. Evaluacin participativa de los experimentos en las ECAs .

9. Resultados de la implementacin de las ECAs Una vez instalados los experimentos, e iniciado el proceso de capacitacin en las Escuelas de Campo para Agricultores, se hace necesario implementar una evaluacin permanente de los campos experimentales del cultivo, de tal manera que se pueda monitorear y arribar a resultados slidos y coherentes que den respuesta a las hiptesis planteadas y a los resultados esperados al inicio de la etapa experimental y de implementacin de las ECAs; en la experiencia desarrollada se han arribado a los siguientes resultados: 1 Las Escuelas de Campo para Agricultores en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn, deben implementarse en cada una de las zonas homogneas de produccin del cultivo de tal manera que se aproveche y a la vez se de respuesta a las caractersticas climticas y medioambientales, caractersticas ecolgicas y caractersticas culturales y tecnolgicas que facilitan la produccin del yacn en cada una de estas zona: Zona Yunga, conformada por los caseros de Catagn y Collambay. Zona Quechua baja, conformada por los caseros de Chuquiamo, Marcopampa y Penipampa y zona Quechua alta, constituida por los caseros de Poroporo, Juquit y Ullilln; todos ellos con caractersticas similares. 2 Con los productores de yacn identificados y dispuestos a participar en las Escuelas de Campo en cada zona agroecolgica de produccin, se han conformado dos grupos de trabajo, en base a caractersticas y criterios similares como experiencia en la conservacin y produccin de yacn, disponibilidad de semilla, sistemas de produccin etc.; uno en la zona quechua baja y otro en

la zona quechua alta, quienes han participando activamente en todas las actividades planificadas para desarrollarse en la escuela de campo. 3 Con los dos grupos de trabajo conformados se han organizado dos Escuelas de Campo para Agricultores en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn, constituidos por un casero central u organizador en torno al cual se han organizado los productores de caseros aledaos de la misma zona agroecolgica de produccin; la Escuela de Campo de Marcopampa y la Escuela de Campo de Poroporo, las cuales han colimado exitosamente todo el proceso de experimentacin y capacitacin, lo que les ha permitido obtener resultados que en el futuro contribuirn a mejorar el sistema productivo y la comercializacin del yacn. 4 Para la implementacin de las parcelas de aprendizaje se han diseado experimentos campesinos en base a las caractersticas y a la disponibilidad de recursos de los caseros y de los productores, los mismos que han constituido parte de la implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores en cada zona homognea de produccin. Los experimentos bsicamente han estado diseados para evaluar la adaptabilidad y rendimiento de las variedades de yacn, sistemas de siembra (monocultivo o asociado), sistemas de abonamiento, densidad de siembra, distanciamiento de siembra, produccin de hoja y raz, aspectos que van ha permitir mejorar no solamente los ndices productivos del cultivo sino sobre todo generar mayores ingresos para los productores. 5 Los eventos de capacitacin, los das de campo, las pasantas e intercambio de experiencias, se han desarrollado con metodologas participativas, lo que ha permitido desarrollar un sistema de interaprendizaje activo y dinmico entre tcnicos/facilitadotes y productores, lo cual ha permitido a los agricultores no solo mejorar sus conocimientos en el manejo tcnico productivo del cultivo de yacn, sino tambin dar valor agregado al producto, transformarlo y articularlo de manera competitiva a nichos de mercado y a mercados especiales, en base a sus principios y bondades nutraceupticas. 6 La implementacin, conduccin y evaluacin permanente de los experimentos de yacn, les ha permitido a los productores apreciar, aunque de manera preliminar todava algunos cambios y diferencias significativas en los diferentes sistemas de produccin observados en las parcelas experimentales: En la siembra en monocultivo se ha podido observa que el tallo es ms dbil y la hoja ms pequea, pero se aprecia la misma cantidad de hojas por planta. En el sistema de siembra en forma de shayua, se aprecia que la sombra de otro cultivo hace crecer mejor a la planta, las hojas son

ms grandes y el tallo es ms fuerte, en general la planta tiene un color verde intenso que resalta frente a las plantas del sistema de monocultivo. En la siembra en el contorno de la parcela, se aprecia que como los bordes de la chacra no siempre se cultiva adecuadamente, la planta no se desarrolla adecuadamente, las hojas son escasas, dbiles, pequeas y amarillentas; los tallos son altos y delgados o surullos, hay poco desarrollo radicular y la plantacin est expuesta al ataque de plagas y enfermedades y al ataque de los animales. Respecto a la utilizacin del riego se ha podido apreciar que el cultivo necesita poco agua, el riego debe ser ligero ya que cuando el agua corre muy lenta, la planta sufre estrs hdrico se amermenta, no se desarrolla bien, hay pudricin de races y baja los rendimientos productivos de hoja y raz. En los diferentes campos experimentales, no se han presentado problemas fitosanitarios importantes, debido a que las reas de cultivo han sido pequeas, razn por la cual no se han desarrollado plagas y enfermedades significativas en el cultivo.

10. Conclusiones La implementacin de las Escuelas de Campo para Agricultores, conformado por dos grupos de agricultores experimentadores, tres tratamientos por experimento, y 10 parcelas experimentales en cada zona homognea de produccin, que han constituido las parcelas de aprendizaje y la capacitacin tcnica organizada en cuatro mdulos de capacitacin, complementados con dos das de campo y un intercambio de experiencias a nivel regional, nos han permitido llegar a las siguientes conclusiones: 1 Actualmente en la zona, el yacn an constituye un cultivo marginal a pesar que existen productores que tienen gran experiencia sobre el manejo y uso del yacn. 2 En las zonas homogneas de produccin en donde se han implementado las Escuelas de Campo para Agricultores existen grandes potencialidades y posibilidades de recursos y conocimientos para el mejoramiento del manejo tcnico productivo del cultivo y la produccin comercial de yacn. 3 Cuando se trata de trabajos de investigacin y experimentacin, que les permita tener nuevos conocimientos, nuevos sistemas de produccin, nuevas y mejores oportunidades de articularse competitivamente al mercado los agricultores asumen compromisos y responsabilidades en aras de mejorar los ingresos econmicos y el bienestar de su familia.

4 Cuando las innovaciones tecnolgicas mejoran la calidad de los productos y estos ofrecen un mercado, seguro, los productores inmediatamente se involucran en el proceso productivo y de comercializacin. 5 Las Escuelas de Campo, constituyen espacios importantes para la capacitacin e intercambio de experiencias entre productores de yacn utilizando metodologas participativas como el Desarrollo Participativo de Tecnologas y de Campesino a Campesino que fortalecen los intercambios de conocimientos entre productores. ANEXOS Anexo 1: ACTA EXPERIMENTADORES
DE COMPROMISO DE LOS AGRICULTORES

Confirmamos solemnemente querer pertenecer como socios activos al grupo de agricultores investigadores. Conocemos los compromisos mutuos sealados en la ficha adjunta y nos comprometemos de cumplirlos. Por eso, firmamos esta acta de compromisos. Nombre del Ncleo Grupo Experimentador Poroporo/ Comunidad Micro Grupos 1 Marcopampa cuenca: y2 Shitamalca Institucin CENTRO IDEAS Representantes Napolen Delgado Rosales Napolen Machuca Vlchez Eliseo Saucedo tirado Dany Quiroz Castaeda Fecha de celebracin Octubre 2008 N APELLIDOS Y NOMBRES EDAD DNI FIRMA 1 Urbina Snchez Esteban 65 27900713 2 Castaeda Abanto Juan 42 27929421 3 Salas Rodrguez Mximo 64 27903647 4 Moreno Ros Martn 64 27904442 5 Tirado Torres Alberto 40 27917400 6 Tirado Romero Benito 43 27902351 7 Vlchez Pajares Jess 62 27901187 8 Tirado Torres Juan 38 27906664 9 Vlchez Vargas Rosa 30 80034733 10 Valencia Torres Ovidio 47 27905390 11 Marn Tinoco Leoncio 43 27916914 12 Marn Briones Natividad 63 27928254 13 Rojas Olano Alejandro 52 27903766 14 Marn Tinoco Vctor 38 80626701 15 Rojas Ramos Eduardo 39 27917125 16 Portal Villar Daniel 45 27900564 17 Torres Snchez Manuel 65 27911672

18 19 20 21 22 23 24

Dvila Carrera Claudio Cabrera Carrera Adelfio Puentes Muoz Marcos Vargas Coba Segundo Bautista Dvila Maximino Cerna Paredes Jos Portal Villar Alberto

50 49 40 65 38 75 52

27915691 27911660 27901533 27916760 27904971 27902166

ANEXO DEL ACTA DE COMPROMISO Compromisos de los Agricultores Experimentadores - Instalar y ejecutar el ensayo como est previsto en el diseo de la Escuela de Campo para el Manejo Tcnico Productivo del Cultivo de Yacn. - Aportar con insumos locales.

Participar en los eventos de asistencia tcnica y capacitacin. Participar en los eventos de difusin de los resultados del ensayo.

Compromisos de la Institucin Realizar todos los eventos de asistencia tcnica y capacitacin previstos. Aportar con insumos externos para viabilizar los ensayos. Promover la difusin de los resultados del ensayo.

Compromisos y acuerdos sobre el uso futuro de los bienes y/o equipos - Los bienes de los experimentos sern de propiedad de los integrantes del grupo experimentador, este derecho se perder si se produce incumplimiento de los compromisos del agricultor experimentador.