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UNIVERSIDAD DE LIMA
INTRODUCCIN
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LEY N28477
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Tomatito silvestre, capul, uchuva, uvilla, cereza de los andes Quechua: yawarchunka topotopo Aymara : uchupa, cuchuva Fruto oriundo del Per, descubierto en 1753 por el cientfico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificara como Physalis peruviana L. |
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Caractersticas
Bayas carnosas de
forma globosa Color naranja-amarillo Dimetro 1,25 2,5 cm Contiene numerosas semillas Sabor agridulce Cliz no comestible
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Lugares de cultivo
Amazonas
Cajamarca Ancash Cuzco
Ayacucho
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Fuente: SUNAT
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Fuente: SUNAT
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Mermeladas
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Aguaymanto deshidratado
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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
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Seleccin
Fruta no apta
Separacin
Cliz
Filtracin
Agua
Lavado
Aceite crudo
Despulpado
Jugo y cscaras
Centrifugacin
Residuos slidos
Vapor de Agua
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HPLC
Saponificable Metoxilacin
Mtodo ISO 5509: 1978 Esteres Metilicos Mtodo ISO 5508: 1990
Tocoferoles
CROMATOGRAFIA GASEOSA
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cidos
Grasos
Vol. Muestra Detector T Inyector T Detector Gas portador Columna T Horno
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: 2 L : FID : 275 C : 300 C : Hidrgeno : Capilar Slice Fundida SPB- 2380 (60 m longitud x 0.25 mm dimetro
interno x 0.2 micras espesor de fase)
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Esteroles
Columna : capilar HP-5 (25 m longitud x 0.25
mm dimetro interno x 0.2 micras espesor de fase)
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TOCOFEROLES
Vol. Muestra Detector Excitacin Emisin Fase Mvil Columna : 20 L: : Fluorescencia :290 nm : 330 nm : C6H14 + C3H6OH 0.5% : Lichrosorb SI 60 (250mm longitud x 4mm dimetro interno) de partculas de slice de 5 micras
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RESULTADOS EXPERIMENTALES
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1. cidos grasos
Acido Oleico
Aguaymanto 11,9%
Crtamo 16,0% Girasol 19,0% Soya 22,0% Canola -- 58% Oliva -- 70%
Fuente:USDA
C 17 H33 -CO-O- H
C18:1, omega-9
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Acido Linoleico
Aguaymanto 76,7%
Crtamo 74,1% Girasol 71,0% Soya -- 54,0% Canola 26,0% Oliva 11,2%
Fuente:USDA
C 17 H31 -CO-O- H
C18:2, omega-6
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Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metablicas -Rendimiento intelectual ms bajo -Menor agudeza visual
cidos grasos
C14:0 (mirstico) C16:0 (palmtico) C16:1 -7 (palmitoleico) C17:0 (margrico) C17:1 (margaroleico) C18:0 (esterico) C18:1 -9 (oleico) 18:2 -6 (linolico) 18:3 -3 (linolnico) C20:0 (araqudico) C20:1 (eicosenoico) C22:0 (behnico) C24:0 (lignocrico) RESUMEN:
cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados TOTAL 28
Composicin (%)
trazas 6,5 0,5 0,1 trazas 3,1 11,3 76,7 0,3 0,4 0,1 0,2 0,2
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2. Tocoferoles
Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actan como Vitamina E, retardando el envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lpidos con la dieta.
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Tocoferoles
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Tocoferoles
dao oxidativo Estimula el sistema inmunolgico Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo 2, e incluso mejorar el control de azcar en sangre Mejora la circulacin sangunea
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Germen de trigo
Girasol Oliva Maz Soya Canola Algodn Fibras de palma |
1179-1330
40-1000 93-354 20-600 9-360 100-400 130-690 1662,0
398-710
9-45 3,18 370,0 50,0 0-150 40,0 -
260-493
51,0 0,75-28,5 0-2500 90-2400 42-753 140-170 -
260-493
51,0 0,75-28,5 0-2500 90-2400 0,4-22 140-170 -
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3. Esteroles o fitoesteroles
Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras qumicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales estn siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran tambin en cpsulas (nutraceticos) para el tratamiento de la prstata y por su efecto hipocolesterolmico.
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Campesterol HO HO
Estigmasterol
Campesterol
H O
-sitostanol
35
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HO
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Esteroles
fungicidas Efecto hipocolesterolmico, produce reducciones del colesterol Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne Productos nutracuticos
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Resultados Esteroles
Esteroles 24-metilencolesterol Composicin (%) 46,8
-5-avenasterol
-sitosterol Estigmasterol
17,1
9,7 4,9
Campesterol
Colesterol -4-avenasterol
4,8
4,1 0,4
-5,24-estigmastadienol
Otros
| Esteroles totales
0,3
11,9 12696 ppm
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Agente espesante, copolmeros de acrilatos, EDTAdisdico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia Evaluacin de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad especfica Anlisis microbiolgico Biodisponibilidad: Prueba de irritacin/corrosin aguda dermal y sensibilidad cutnea | Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC
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4. Anlisis de la torta
Determinacin Resultados (%) Humedad Cenizas Protenas 3,92 2,84 14,58
Glcidos
Aceites y grasas Fibra
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32,51
14,63 31,52
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5. Conclusiones
El aceite crudo extrado de las semillas del aguaymanto puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de cidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles. La produccin del aceite a gran escala, podra ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracuticos, frmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.
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La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glcidos, fibras, de protenas, aceites y grasas y podra ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano. Esta investigacin contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no as por sus propiedades funcionales, nutracuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.
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Ms informacin: Informes Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco Pabelln F, tercer piso. Telfonos: (511) 437-6767 anexos 30600
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www.ulima.edu.pe