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anuario I

Diciembre del 2010 >> mural

enero
En Mxico ser el tiempo para consolidar el movimiento de los dos ltimos aos, la gastronoma mexicana moderna; viene la regionalidad, propuestas locales y refinamiento de platillos tradicionales.
Enrique Olvera
Aseguraba al arranque del 2010, reforzando su postura de promotor de lo hecho en Mxico

d Metate mixto compuesto por pechuga rellena de nopal, chorizo y filete de res con salsa de chile de rbol.

Volver a lo bsico y de boca en boca

Al comienzo del 2010, los integrantes del mundo culinario nacional apostaban sus cocinas hacia dos puntos: el regreso a los sabores de antao, y la influencia de las redes sociales en la toma de decisin en los comensales. Mes a mes estos vaticinios se han cumplido, abriendo pauta para una nueva manera de ver la cocina en el Pas. El mundo gastronmico avanz hacia la comida molecular, pero hoy en da pienso que vamos a parar un poco, mencionaba Richard Sandoval, chef de origen mexicano y con 15 aos de experiencia restauradora en Mxico y en Estados Unidos. Aunado a este sabroso escenario, personalidades gastronmicas como Enrique Olvera, chef propietario de Pujol, en la Ciudad de Mxico; y Csar Reynoso, chef propietario de CesArts, enfatizaban que el uso de productos orgnicos y sustentables ya no seran valor agregado, sino una necesidad. Las crticas, los blogs y las redes sociales, como Facebook y Twitter, sern aprovechados no solamente por cocineros y expertos en el tema; los foodies y gustosos del buen comer se apoyarn ms en dichos medios antes de decidir una opcin culinaria, sealaba Reynoso. Y son estos foros los que se volvern cada vez ms populares para que los comensales expresen sus experiencias, maximizando el alcance del fenmeno de boca en boca, obligando a los restauradores, de aqu en adelante, a estar ms atentos.

Anuncian cierre de El Bulli en 2012

En enero, Ferran Adri sorprendi de nuevo al mundo al anunciar en Madrid Fusin 2010 que cerrar su restaurante El Bulli durante 2012 y el 2013 para dedicarse a la creatividad. El mejor cocinero del mundo revel en exclusiva para Buena Mesa cules eran los motivos para tal receso. Esto es un punto y seguido, no es un punto final. Tiene que quedar claro! El ciclo tan cmodo que tenamos se acabar en el 2012. Esperamos que el nuevo ciclo sea ms bonito an. En El Bulli siempre ha habido ciclos. Es una decisin con satisfecho, seal Adri. En el 2014, El Bulli se presentar como un concepto que an no existe, habr lneas maestras: una es la gente joven; otra, la formacin pero no va a ser una escuela y otra la creatividad, si ahora le dedican cinco puntos, le dedicarn ms de 20. Igualmente explic que l y su equipo se darn el lujo de viajar, tal vez que una parte se vaya tres meses a China o un mes a Mxico. Nos permitiremos cosas que no hemos podido hacer en 10 aos por el ritmo del restaurante, concluy.

riesgo pero pensando en cmo puedo ayudar a la cocina y a la gente joven. Hemos ganado todos los premios posibles y ese espacio ya est

Ana Paola Chvez