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Ayudante de Bar

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AYUDANTE DE BAR
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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

1

VENEZUELA, 2001

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
SECTORIAL INCE TURISMO
GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL
UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA
MODO: HABILITACIÓN

Caracas, Noviembre 2001

Dirección General de INCE Turismo

Coronel (Ej) Glenn Sherman Brathwaite

Gerencia de Formación Profesional de INCE Turismo

Lic. Ada Rizzo Rizzo

Unidad de Tecnología Educativa

Lic. María Xiomara García

Asesoría Técnica

Lic. Encarnación Barreto

Especialistas en Contenido

Francisco Rivas
Instructor de Bar INCE TURISMO

Juan Pineda
Instructor de Bar INCE TURISMO

Colaboradores en la Validación

Sr. Andres Pastran
Barman Restaurant Las Cuatro Polas

Sr. Luís Mudarra
Barman Restaurant El Mesón de Caracas

Sr. Raffaelle Forgione
Asesor de Alimentos y Bebidas Centro Gastronomico “Ernesto Suárez “ INCE TURISMO

T.S.U. Francisco Rivas
Instructor de Bar INCE TURISMO

Analista Integral

T.S.U. Lucia Torrealba

Analista Productor de Medios

José Gerardo León Plaza

Transcriptora

María Elena Rondón

Coordinación Técnica Estructural

División de Recursos para el Aprendizaje

Coordinación General

Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa

Primera Edición 2.001

Copyright INCE

SERVICIO DE BAR BÁSICO

CONTENIDO

Pág.

-¿Qué es INCE TURISMO?
-Presentación
-Introducción
-Objetivo

-Unidad I – Generalidades del Bar

-Generalidades del Bar

13

-Brigadas de Servicio

18

-La Personalidad

21

-La Higiene

32

-Unidad II – Mise en Place
-Útiles de Trabajo

39

-Inventario

68

-Mise en Place

70

-Unidad III – Servicio de Trago
-Las Bebidas

95

-Clasificación de las Bebidas

96

-Clasificación de las Bebidas según cuadro Sinóptico

98

-Las Medidas

119

- Bibliografía

111

SERVICIO DE BAR BÁSICO

SERVICIO DE BAR BÁSICO

¿QUÉ ES INCE TURISMO?

El Instituto de Capacitación Turística INCE TURISMO, es una Asociación
Civil sin fines de lucro, constituida mediante documento firmado el 23 de
Septiembre de 1976, por la Corporación de Turismo de Venezuela,
CORPOTURISMO y el Instituto Nacional de Cooperación Educativa, INCE;
para la formación, adiestramiento y especialización de los Recursos
Humanos que requiere el país en las áreas del Turismo y la Hotelería. Dicho
documento fué debidamente protocolizado e insertado en el libro de registros
correspondientes el 9 de Noviembre de 1976

¿QUÉ HACEMOS?

El INCE TURISMO desarrolla programas de formación, capacitación,
adiestramiento y especialización a través de un Sistema de Formación
Profesional al servicio de la Hotelería y el Turismo en Venezuela.

NUESTRA MISIÓN

Ejecutar en concordancia con el INCE RECTOR, bajo la tutela del Estado y
la participación de Patronos y Trabajadores, las acciones necesarias para
alcanzar una formación y capacitación continua de la fuerza laboral,
complementando la educación recibida en el sistema formal.

Ofrecer asesoramiento técnico a empresas e instituciones públicas y
privadas vinculadas a la Hotelería y al Turismo.

Promover la Actividad Turística y la incorporación de nuestros egresados al
mercado laboral.

SERVICIO DE BAR BÁSICO

PRESENTACIÓN

SERVICIO DE BAR BÁSICO

Apreciado participante: Este manual es el resultado del esfuerzo de un
equipo que ha trabajado arduamente con el fin de ayudarle a formarse en el
oficio que ha seleccionado.

El contenido se ajusta a un programa de estudio diseñado según los
requerimientos del oficio; pero desearíamos que, además, investigue en
otras fuentes para incrementar los conocimientos adquiridos.

Esperamos que aproveche al máximo la oportunidad que el INCE le brinda
de convertirse en un trabajador altamente capacitado, que responda
ampliamente, a las exigencias de su área laboral y se constituya en un
ejemplo a seguir en su futuro desempeño.

SERVICIO DE BAR BÁSICO

SERVICIO DE BAR BÁSICO

INTRODUCCIÓN

El crecimiento del Turismo en Venezuela tiene directa incidencia en las
exigencias que se imponen a los profesionales que se desempeñan en los
diferentes puestos de trabajo que conforman en su conjunto, la fuerza
motora de los hoteles.

Ante la expansión turística, es necesaria la optimización del Recurso
Humano, para dar respuesta a los requerimientos planteados por el mercado
ocupacional vinculado al sector.

El turista, es una persona que se encuentra lejos de su ambiente familiar; es
alguien que desea vivir nuevas experiencias, conocer otros horizontes,
compartir y disfrutar, esto lo hace exigente y susceptible al mismo tiempo
que afable y curioso; él, espera encontrar eficiencia, cordialidad, respeto y
apoyo en las personas con las que se relaciona. Es así como comienza a
formarse una imagen del país desde el mismo momento que llega al sitio
deseado. Esta imagen está íntimamente vinculada con el servicio que se le
ofrece; de allí que el Ayudante de Bar puede influir, con su atención, en el
pronto regreso del turista al país.

Lo expuesto nos obliga a estar constantemente innovando y actualizando los
Paquetes Instruccionales, para ofrecer un producto ajustado a los avances
tecnológicos que han tenido lugar.

En ese sentido, el material instruccional que presentamos es el resultado de
un proceso de actualización llevado a cabo con expertos, conjuntamente con
el equipo técnico de la Institución; el mismo proporcionará al participante
información sobre la prestación del servicio al cliente en un Bar,
constituyéndose en recurso didáctico valioso para el proceso de enseñanza
aprendizaje.

Este manual representa un gran aporte al participante, ya que proyecta una
renovada y óptima visualización del Ayudante de Bar, en él, se contemplan
los siguientes aspectos:

-Generalidades del Bar
-Mise en Place
-Servicio de Tragos

SERVICIO DE BAR BÁSICO

Nuestra meta es la de formar un personal apto y calificado que desarrolle
una profesión, que ejercida con cariño y dedicación le depare grandes
satisfacciones y a la vez le permita ocupar posiciones en la estructura
ocupacional de los establecimientos hoteleros, siendo ésta una buena razón
para esmerarse en aprender y mejorar cada día mas.

SERVICIO DE BAR BÁSICO

SERVICIO DE BAR BÁSICO

OBJETIVO

Proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para servir
tragos en el Bar, de acuerdo a los procedimientos establecidos y cumpliendo
con las normas de seguridad e higiene.

SERVICIO DE BAR BÁSICO

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UNIDAD I

GENERALIDADES DEL BAR

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