Nuestras+mejores+recetas Primeros Platos

NUESTRAS MEJORES RECETAS
PRIMEROS PLATOS
Organizado por La cocina de Angie para celebrar ms de 1.000.000 de visitas y ms de 1.000 seguidores.
Mayo Junio 2011
Realizado gracias a (por orden de llegada): Paco (Pau & Vell), Dulce (La pastelera en casa), Mar (Recetas dulces y saladas), Bouganvilla (Los caprichos de la Bouganvilla), Ummu Aisha Al Magrebia (Bienvenida a mi cocina), Marta (Hierbabuena y Cilantro), Conchi (Las Tres C), Marisa (Recetas de andar por casa), Fely (Migallas de Fely), Morguix (El puchero de Morguix), Jacogo, Jos Manuel (Asopaipas), Cristina (La cocina de Cristina), Lola de Almera (Ajo Blanco), Marus (Rincn de Marus), Ana (La cocinera de Btulo), Joan y Sara (Can Joan i Sara), Lola (Pan frito o rebans), Miri (Sweet Cakes Toronto), Patricia (Cocina de nuestro tiempo), Pilar (Cocinica de Benas), Javi (A la mesa... y rico), Patricia (El recetario de mi cocina), Isabel (Aliter Dulcia), El Oteador de los Mercados (La cuchara curiosa), Romescaire (Las recetas de Jose), Carmen (El rincn de mami), M Jos (Hecho en casa), Espe (Espe Saavedra), Silvia (Y sigo en la cocina), Samhaim (Lamboadas de Samhaim), Cristina (Mis pequeas experiencias), Lorelai (Principiando en la cocina), Roco y Jos Manuel (Las recetas de Triana), Jose (Mi abuela no saba cocinar), Maricruz (La Tierruca), Mara (El mundo de Estrella), Roco (Un poquito de Roco), Anglica Bertn (Cocina chilena), Mayte (Rstica), Claudia (Las mil y una tartas de Claudia), Tata (El rincn de la Tata), Amparo (Cocinando en casa), Amalia (Mis cuadernos de cocina), Txaflas (La cocina con mimo), Mara Jess (Con 2 huevos), Sonia (Encontrar la felicidad en los pequeos detalles), Nieves (Cocina con Nieves), Alicia (Las recetas de Alicia), Beatriz (Sin salir de mi cocina), Brujix (Una tortillina de un huevo), Carmen (Rezetas de Carmen), Sonia (Las delicias de la Pungui), Beln (Cocinando en el arca de Beln), Isabel (Cocinando en mi isla amarilla), Orni (La cocina de Orni), Jantonio (Con pan y postre), Yolanda (Diario de una dieta), Toi-Picapusa (Qu se cuece en mi cocina?), Miren (Blogmiren), Mar (Las recetas de Mar), Joaquina (La cocina de los inventos), Rosa (Mis cosillas de cocina y thermomix), Carol (Tomates cerisses et Basilic), Oli (Entre barrancos), Nati (Qu cocinamos hoy?), Norma (La cocina de Norma), Empar (Creando en la cocina), Vero (APunto), Capisi (Che que b), RoMe (Dibujante de sabores), Mob (Un cachito de internet), Yolanda (Cocido de sopa), Carmen (Mis recetas.com), Mari (Los sbados por la tarde), Ev@ (Simplemente... ideas), Davi (Caa de azcar), Javier (Javier el cocinillas), Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer), Ranger (Olor a jazmn), Crismas (Crismas cocina), Goyi (Los pecados de Adn), Mily y Becky (Mam e hija cocinando), Marta y Cris (La cocina de las Pinuinas), M Jos (La Cultura del Tupper),
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PRIMEROS PLATOS
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO AJOARRIERO CON BACALAO FRESCO ALBNDIGAS DE MERLUZA RELLENAS DE ARROZ ALCACHOFAS DE NAVARRA ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO RACLETTE Y SETAS ENVUELTAS EN JAMN IBRICO CON SALSA ROMESCO ATERCIOPELADO DE ALMEJAS AL CURRY BOCADITOS CRUJIENTES BRAZO DE GITANO DE PATATA BRAZO DE JAMN YORK Y QUESO AZUL BREZEL, PRETZEL O LAUGENBREZEL CALDO DE PAPAS CESTITAS DE MORCILLA CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS CRACKERS DE BOQUERONES EN VINAGRE SOBRE SALSA DE YOGUR Y MACEDONIA DE FRUTAS CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CREMA DE CALABAZA, PATATA Y PUERRO CREPES DE ESPINACAS Y JAMN SERRANO CREPES RSTICAS CROQUETAS DE SETAS CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Y BEICON CHAYOTES RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL DOBLATOS EMPANADA DE TOI EMPANADILLAS INTEGRALES DE ESPINACAS ENSALADA DE MELUJIN ENSALADA DE PATATA ENSALADA DE PATATA, SALMN Y AGUACATE ENSALADA DE VERANO ENSALADA DE ZANAHORIAS ENSALADA TIBIA DE SETAS ENSALADA TIPO MEXICANO CON DORITOS ESPAGUETIS CARBONARA ESPRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS EN JAMN YORK
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34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65.
FLANES DE LENGUADO Y SALMN GALLETAS DE AVENA Y CABRALES GARBANZOS ESTOFADOS CON SALSA AROMTICA GAZPACHO DIFERENTE GRATINADO DE QUESO DE ARZA Y QUESO DE CABRA GUISANTES MARINEROS HOJALDRE CON MOUSSE DE MARISCO Y PESCADO HOJALDRES DE GAMBAS AL ENELDO HUEVO FRITO ESTILO MIRI HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS INGEN NO GOMAAE MIGAS A LA PASTORA DE ARAGN MIGAS CON UVAS MINI PUDING DE ESPRRAGOS MOLDE DE ARROZ PAELLA DORITA PASTA FRESCA CON CREMA DE SEIS QUESOS PASTEL DE ATN PASTEL DE BERENJENA PASTEL DE PATATAS Y CARNE PATATAS RELLENAS AL ESTILO LIMA PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PENNE CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS AL HORNO PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALO CON SALSA DE TINTA PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PERDIZ Y CIRUELAS NEGRAS PINCHITOS CASEROS PINCHITOS DE MOZARELLA CON JAMN IBRICO EN TEMPURA PINCHO DE ATN Y BERENJENA PRESS DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA PULPO A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS Y DOBLE NATA DE BEICON
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66. QUICHE DE SALMN CON CALOTS Y CHAMPIONES 67. RAPE REBOZADO EN FALSO HUMUS Y SALSA DE FRUTAS AGRIDULCE 68. RAVIOLIS DE PASTA FRESCA VERDE RELLENOS DE ACELGA, CHAMPIN Y QUESO 69. ROLLO DE BRCOL Y QUESO 70. SOPA DE PESCADO Y MARISCO 71. SORROPOTUN (MARMITA DE BONITO) 72. SURTIDO DE CANAPS 73. TALLARINES CON SALSA DE FRESAS Y VINO TINTO 74. TAPA RECONSTRUIDA 75. TARTA DE ZAPALLITOS Y TOMATES 76. TARTALETAS DE SETAS Y JAMN GRATINADAS 77. TIAN DE BOQUERONES EN VINAGRE 78. TOMATES RELLENOS A LA CATALANA 79. TOMATES, PIMIENTOS Y SALAZONES 80. TORRES 81. TORTILLITAS DE CAMARONES 82. TOSTA DE ANCHOAS Y BOQUERONES SOBRE CAMA DE ALBORONA Y ALIOLI 83. VERDURAS GRATINADAS 84. ZAPALLITOS CON GULAS
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ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO (Alejandra, Cocinando que es gerundio)
QU NECESITAMOS? - 115 gr. de queso cheddar rallado - 30 gr de margarina - 60 gr. de harina - una pizca de pimienta en polvo - 24 aceitunas verdes rellenas de pimiento morrn Y AHORA QU? Precalentar el horno a 200 C. En un bol mezclar el queso con la margarina. Aadir la harina y mezclar bien. Coger cada aceituna y rodearla de una porcin de esta masa, quedando como una bolita algo alargada. Poner en un papel vegetal de horno las aceitunas as preparadas, en una bandeja de horno. Meter al mismo durante unos 15 minutos, hasta que se doren. Se pueden congelar y hornear luego, aadiendo un poco ms de tiempo de horneado.
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AJOARRIERO CON BACALAO FRESCO (Vicky, Jugando en mi cocina)
El ajoarriero es un plato sencillo, elaborado con bacalao seco y en salazn; primeramente se desala el bacalao durante 42 horas cambindole el agua varias veces. Yo lo he preparado esta vez con filetes de bacalao fresco, se hace en un momento. Existen muchas variantes de este plato, yo lo hago como siempre se lo he visto hacer a mi madre, con mucho ajo picado, pimientos, tomate y los das de fiesta o cumpleaos le aada langostinos. Ingredientes: - 2 3 dientes de ajo - 4 filetes de bacalao fresco - 1 tarro de pimiento del piquillo - 1 vaso de tomate frito - Ponemos en una sartn un ajo picado con aceite de oliva y hacemos los pimientos del piquillo cortados en tiras y con sal, cocinamos a fuego suave y moviendo la sartn para que ligue un poco. - Ponemos en una cazuela de barro 2 ajos picados y cuando empiecen a coger color aadimos los filetes de bacalao mirndolos bien que no tengan espinas y con sal; cuando cambian de color ponemos el tomate frito y con una esptula rompemos los filetes desmigndolos y removiendo suavemente; ahora aadimos los pimientos y les damos un ltimo hervor apagando en dos minutos. - Ahora slo queda elegir un buen vino y que no nos falte un trozo de pan.
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ALBNDIGAS DE MERLUZA RELLENAS DE ARROZ (Yolanda, Cocido de sopa)
El gran chef Jos Andrs se dio a conocer en Espaa en el ao 2005 con un programa gastronmico que emitan por La Primera de Televisin Espaola y que se llamaba Vamos a cocinar. A este programa eran invitados personajes clebres que cocinaban y compartan experiencias con el chef. A esta etapa televisiva corresponde la receta que os traigo hoy, y desde entonces se ha convertido en una de las recetas favoritas de mi familia. Se trata de unas albndigas hechas con una de las partes ms jugosas de la merluza: las mejillas. En su interior esconden arroz cocido y un buen majado de ajo y perejil. Estas albndigas reposan cmodamente en una salsa hecha a base de verduras. Queris saber cmo hacerlas y disfrutarlas de la familia tanto como hacemos nosotros? Pues vamos a ello! Ingredientes: Para las albndigas: - 500 gramos de mejillas de merluza, o en su defecto, filetes de merluza sin piel ni espinas - 1 huevo - 1 diente de ajo grande - 1 cda. de perejil picado - un puo de arroz - harina para rebozar - sal - aceite de oliva virgen extra para frer las albndigas
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Para la salsa: - 150 gr. de tomates pera - 120 gr. de cebolla - 120 gr. de pimiento verde - 1 diente de ajo - medio vaso de agua - medio vaso de vino blanco - una hoja de laurel - pimienta molida - 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
Sin thermomix: 1. Cocer el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Refrescar y reservar. 2. Pelar el ajo y majarlo con el perejil y una pizca de sal en el mortero. Reservar. 3. Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua en un cazo. Poner a calentar el agua y en cuanto comiencen a formarse burbujas lo retiramos del fuego y refrescamos. Dejamos enfriar. Pelamos los tomates, los picamos en daditos y reservamos. 4. Picamos las mejillas (o los filetes de merluza) a cuchillo en trocitos pequeos, o con un robot triturador, las disponemos en un recipiente, aadimos el huevo batido, el arroz cocido, el ajo y el perejil majados y salamos. Mezclamos bien los ingredientes y refrigeramos durante una media hora. 5. Ponemos a calentar aceite en una sartn para frer las albndigas. Formamos bolas con la masa de la merluza, las pasamos por harina, las freimos y las dejamos reposar sobre papel absorbente en un plato. Reservamos.
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6. Vamos a hacer la salsa. Pelamos el ajo, lo cortamos en lminas y lo doramos en un poco de aceite. Incorporamos la cebolla y el pimiento picados en trocitos durante unos cinco minutos. Incorporamos el tomate troceado y lo pochamos hasta que se haya deshecho. Aadimos el medio vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, vertemos el medio vaso de agua, la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos reducir entre 7 y 10 minutos. Dejamos templar, retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa. Si quedan pieles, la pasamos por un colador o por un chino. Reservamos. 7. Pasamos la salsa a una cazuela, colocamos las albndigas y las hervimos en la salsa durante diez minutos a fuego lento. No mucho ms porque la salsa espesa y las albndigas se resecaran. 8. Servimos en caliente y a disfrutar. Con thermomix 31: 1. Cocer el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Refrescar y reservar. 2. Pelar el ajo y majarlo con el perejil y una pizca de sal en el mortero. Reservar. 3. Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua en un cazo. Poner a calentar el agua y en cuanto comiencen a formarse burbujas lo retiramos del fuego y refrescamos. Dejamos enfriar. Pelamos los tomates, los picamos en daditos y reservamos. 4. Vertemos las mejillas (o los filetes de merluza) en el vaso y trituramos durante 4 segundos, velocidad 4. Comprobamos el tamao de los trozos y si quedan an algo grandes, trituramos unos segundos ms a la misma velocidad. Volcamos el triturado en un recipiente, aadimos el huevo batido, el arroz cocido, el ajo y el perejil majados y salamos. Mezclamos bien los ingredientes y refrigeramos durante una media hora. 5. Ponemos a calentar aceite en una sartn para frer las albndigas. Formamos bolas con la masa de la merluza, las pasamos por harina, las fremos y las dejamos reposar sobre papel absorbente en un plato. Reservamos. 6. Vamos a hacer la salsa. Sin lavar el vaso, ponemos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos grandes y trituramos en velocidad 4 durante 3 segundos. Bajamos los restos de las paredes del vaso, salamos y aadimos los 20 gramos de aceite. Sofreimos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos los tomates troceados, salpimentamos y sofreimos durante 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vertemos el vino, el agua y la hoja de laurel, y cocemos durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Dejamos templar la salsa unos 10 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos en velocidad progresiva 5-10 durante 2 minutos. 7. Pasamos la salsa a una cazuela, colocamos las albndigas y las hervimos en la salsa durante diez minutos a fuego lento. No mucho ms porque la salsa espesa y las albndigas se resecaran. 8. Servimos en caliente y a disfrutar.
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ALCACHOFAS DE NAVARRA (Miren, Blogmiren)
La alcachofa es una flor oriunda del norte de frica, desde donde pas a toda la zona mediterrnea y tambin a Navarra, durante la poca de dominio musulmn (714-1119). Verdura entre las verduras, es, junto al esprrago blanco, sea de identidad del agro navarro, Zona Media y Ribera. Su planta es perenne, puede durar varios aos y tiene dos floraciones: en otoo-invierno y en primavera. Comer alcachofas es un placer y tambin una medicina: es depurativa, ayuda a adelgazar, vivifica la piel, combate el colesterol, tonifica el hgado, alivia la tos, es vigorizante y muy digestiva. Sin olvidar su poder afrodisaco. (Este invierno se han helado las de la huerta de mi padre, en la Zona Media de Navarra, y aqu en Gipzkoa, no es verdura muy habitual, as que esperamos la primavera con ansia alcachofera.) As es como ms me gustan, sin ningn sabor aadido, slo ellas y un buen aceite. Cuanto + pequeas sean, + finas. Para limpiarlas, hay que quitar todas las hojas duras exteriores y cortar la punta. El tallo no se corta, se pela y est muy rico. Cortamos cada una en dos. Tendremos agua hirviendo con sal. Si son pocas alcachofas, limpiamos una y echamos al agua y seguimos una a una. Si tenemos bastantes, las iremos echando a un bol con agua y 1/2 limn y de all al agua hirviendo. Deben quedar en su punto, un poquito tiesas. Guardamos dentro del caldo de coccin hasta comer. Emplatamos escurridas y regamos con aceite de oliva virgen extra. El agua de la coccin, con unas gotas de aceite, la bebemos acompaando a las alcachofas o la guardamos en la nevera para ir bebindola durante el da, tiene muy buen sabor y es medicinal.
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ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO RACLETTE Y SETAS, ENVUELTAS EN JAMN IBRICO CON SALSA ROMESCO (RoMe, Dibujante de sabores)
La salsa romesco es una salsa tpica de Catalua, ms concretamente de la zona de Cambrils, Tarragona. Esta salsa es famosa por ser el acompaamiento de los "calots" (qu rica una calotada!) Ingredientes: (para 2 personas) - 4 alcachofas - queso raclette - setas de temporada - 100g de jamn ibrico - 2 cebolletas tiernas - aceite de oliva - sal, pimienta Para la salsa romesco: - 1 tomate maduro - 2 oras - 3 ajos - 50g de almendras - 1 rebanada de pan - aceite de oliva - vinagre - sal, pimienta Arreglamos las alcachofas dejndolas en agua con limn para que no ennegrezcan, y las ponemos a cocer en agua con sal al rededor de 20 minutos. Sacamos y reservamos. Mientras se cuecen las alcachofas elaboramos la salsa romesco. Asamos en el horno el tomate junto con los ajos, tostamos las almendras, torramos el pan con una gota de aceite y reservamos.
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Las oras conviene tenerlas bien hidratadas, para eso las pondremos en agua durante 1 hora mnimo. Yo, personalmente, he pelado los tomates, la carne de las oras y los ajos y lo he triturado junto con las almendras y el pan tostado, que he empapado con 3 cucharadas de vinagre... Lo he triturado de a poco a velocidad media. Finalmente puse la sal y fui aadiendo poco a poco el aceite de oliva, para que vaya emulsionando. Una vez tengamos la salsa, la reservamos. Ahora, en una sartn con un chorrito de aceite salteamos las cebolletas, aadimos las setas picadas y una parte del jamn ibrico (reservamos 4 lonchas para envolver las alcachofas). Salteamos bien. Finalmente le aadimos el queso de raclette en dados de 1 cm. Salpimentamos. Con este salteado rellenamos nuestras alcachofas, y las metemos al horno a 180C durante 20 30 minutos. (yo le puse un poquito de pan rallado por encima, pero esto es
opcional)
Sacamos las alcachofas con mucho cuidado de no romperlas. Las envolvemos con el jamn ibrico y servimos sobre una base de salsa romesco.
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ATERCIOPELADO DE ALMEJAS AL CURRY (Maite, Don Camilo y Caldereta)
La cocina de Angie est de celebracin, y no es para menos, ha alcanzado la cifra de 1.000.000 de visitas!!!!! y para ello nos invita a presentarle nuestra mejor receta; yo al final me he decidido por sta que encontr hace algn tiempo en la revista Caprabo de Otoo... Pero antes de explicaros la receta, dos conceptos bsicos para entenderla: Una velout
(trmino francs que significa aterciopelado) es una salsa ligera formada por un caldo, que puede ser de carne, de ave o de pescado, ligada con un roux. Un roux es una salsa bsica de harina y grasa, que puede ser mantequilla, manteca, o cualquier tipo de aceites. Su elaboracin es muy sencilla, se calienta el ingrediente graso y se incorpora poco a poco la harina evitando que se formen grumos. Este roux le dar consistencia al caldo.
Con el ttulo aterciopelado de almejas al curry, estoy haciendo una descripcin veraz del plato que os presento. El nombre de la receta original no lo hara, ya que no preparemos una velout. En lugar de harina nosotros vamos a elaborar un roux con escalonias, tambin obtendremos una salsa espesa, pero muchsimo ms ligera al paladar y considerablemente menos calrica. Ingredientes: 1/2 Kilo de almejas - 2 escalonias o chalotas (de la familia de las cebollas pero con un sabor ms dulce y delicado) - 20 grs de mantequilla - 200 ml de vino afrutado - nata de cocina, 1 cucharadita de curry - perejil fresco, una pizca de sal
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Elaboracin: Antes de empezar a preparar nuestra receta dejaremos durante un rato las almejas en un recipiente con agua fra y sal gorda, para limpiarlas. Despus las escurriremos y las envolvemos en un trapo hmedo y las dejaremos en la nevera. Pelaremos y picaremos las escalonias y las pocharemos durante diez minutos en una cazuela con la mantequilla y una pizca de sal. Este paso lo haremos a fuego lento; tenemos que conseguir que las escalonias nos queden tiernas pero que no tomen color, no deben tostarse. Aadiremos el vino y subir el fuego, dejarlo hervir dos minutos e incorporar las almejas. Tres minutos ms sern suficientes para retirar la olla del fuego. Separaremos las almejas del caldo. El caldo triturado y colado para que nos quede muy fino lo dispondremos en una jarra medidora y aadiremos la misma cantidad de nata lquida especial para cocinar, y lo pondremos de nuevo a hervir aadiendo ahora la cucharadita de curry, y rectificando de sal si fuese necesario. Cuando tenga la textura de una crema muy ligera retiraremos del fuego y aadiremos algunas de las almejas sin la concha. El resto, disponerlas en forma de montaa en el plato en el que vamos a servirlas, slo nos faltar poner una pizca de perejil fresco para una presentacin de lujo.
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BOCADITOS CRUJIENTES (Cuinant, Cocinando en un rincn del mundo)
Ingredientes: - 250gr de ternera picada - 250gr de patata - 60gr de pimiento rojo - 2 huevos - Leche entera -un chorrin- 1 diente de ajo - Pan rallado, Ajo en polvo - Pimienta, Aceite de oliva, Sal Vamos a ello: - Pon a hervir en una olla agua y aade la patata, djala cocer. - Ahora coge un bol, incorpora la carne picada, 1 huevo, 1 cucharada pan rallado, el ajo picadito, ahora espolvorea un poco de ajo y un poco de pimienta, reserva. - En una sartn pon un cucharadita de aceite de oliva y sofre el pimiento rojo, que previamente abras cortado en daditos. Cuando est pochadito lo incorporas al bol de la carne picada. - Las patatas ya las tendrs cocidas, adeles un chorrin de leche entera, un poquito de pimienta y sal, ahora con la batidora haz un pur cremoso, e incorpralo al bol de la carne. - Ya tenemos todos los ingredientes en el bol, con una cuchara vamos moviendo para hacer la masa. - Haz bolitas del tamao que desees y psalas por pan rallado, huevo y pan rallado. En una sartn bien caliente, aades las bolitas y ves frindolas, ves removindolas para que se doren todas por igual y el fuego ni muy alto ni muy bajo. As te quedarn bien crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.
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BRAZO DE GITANO DE PATATA (Conchi, Las Tres C)
Hola ayer fue el cumpleaos de mi marido, y como quera preparar algo el da de antes y record esta receta que la haca mi ta cuando era pequea y la verdad es que nos encantaba a todos, es frequita y para un da de fiesta quedas muy bien; de presencia es estupenda y el corte que tiene tambin, es mejor prepararla el da de antes ya que as estar mas fresquita, lo nico que la decoracin tiene que ser el mismo da, si no se reseca; el relleno es opcional, le puedes incluir lo que ms os guste, os dejo las fotos de cmo se hace el brazo de gitano y cmo se enrolla para que no se rompa. Un besico, y espero que os guste como a nosotros, estaba bueniiiisimo!!!!, besicossss. Ingredientes: - 1 kilo y medio de patatas (unas 6 patatas grandes) RELLENO: - 5 huevos duros (uno para el adorno) - 2 latas de atn Campos en escabeche de 266 gramos cada una - 1 lata de olivas rellenas en anchoas a trocitos - Mahonesa ADORNO: - Mahonesa - Olivas negras - Pimiento rojo
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Preparacin: Se meten las patatas en la olla express y se cuecen lo que te indique la olla, yo 35 minutos, se sacan se dejan un poco enfriar y se pelan, las ponemos en una fuente y las machacamos con un tenedor bien machacada la patata. Ahora ponemos en un recipiente, el atn, los huevos duros, las olivas picadas y mahonesa para formar una masa como si fuera una ensaladilla rusa. Cogemos un pao de cocina limpio, lo extendemos y ponemos la patata encima, y la extendemos y haremos un rectngulo, la patata que no quede muy fina; en medio pondremos la masa de la ensaladilla, cogemos uno de los extremos del pao y lo llevaremos a la mitad, luego cogemos el otro extremo del pao y a la mitad, y as se unirn y se formar el rollo, con las manos lo unimos y cerramos los extremos y pondremos una fuente, y lo volcaremos con la ayuda del pao y listo; si est fro lo meteremos a la nevera con papel de film y al da siguiente lo adornaremos a nuestro gusto.
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BRAZO DE JAMN YORK Y QUESO AZUL (Amalia, Mis cuadernos de cocina)
No tengo mejor manera de comenzar que con uno de mis platos estrella. Este brazo gitano posee una combinacin de sabores que lo hace nico. Un clsico en mi casa. Lo vengo haciendo desde hace tanto tiempo que ya ni me acuerdo de cuando fue la primera vez que consegu enrollar bien el bizcocho sin que se me rompiera. Mucho nimo a todos y con un poco de tesn conseguiris que os quede buensimo. Ingredientes: - 6 huevos - 180 grs de azcar - 180 grs de harina - 3 lonchas, un poco gruesas, de jamn de york - 150 grs de queso azul o roquefort - 8 quesitos - 1 cucharada de mantequilla o margarina - Papel de alumnio Preparar la crema de queso: para ello echamos en un bol el queso roquefort, los quesitos y la margarina, y lo metemos unos segundos en el microondas. Lo pasamos por la batidora hasta formar una crema fina y homognea, sin grumos. Lo dejamos enfriar. Para elaborar el bizcocho, separar las yemas de las claras y batir stas a punto de nieve. Cuando estn a punto, aadir el azcar y seguir batiendo para que no se bajen las claras. Echar una a una las 6 yemas sin dejar de batir y por ltimo incorporar la harina poco a poco, y batir de forma envolvente para que no se formen grumos en la masa.
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Volcar la masa en una bandeja de horno bien engrasada y forrada con papel vegetal. Y meter en el horno previamente precalentado a 180 unos 10 minutos, controlando cada poco para que no se tueste demasiado ya que si se hace de ms luego no podremos enrollarlo. Mientras se cuece el bizcocho, cortar el albal. Necesitars 3 lminas de unos 50-60 cm de largo. Cuando el bizcocho est cocido, sacar del horno y colocar sobre un pao hmedo. Retirar el papel vegetal y colocar encima las lonchas de jamn de york, de forma que quede cubierto. Extender en el centro la crema de queso y enrollar el bizcocho con ayuda del pao. Inmediatamente envolver con la primera lmina de papel de alumninio colocada a lo ancho. Cerrar de los lados para evitar que se salga la crema. Colocar 2 lminas para enrollar el brazo a lo largo y enrollar primero una, de la mitad del brazo hacia afuera, presionando para darle forma y para que se unan todos los ingredientes. Repetir con la otra lmina, desde la mitad hacia afuera del otro lado. El brazo tiene que quedar bien apretado, de lo contrario los ingredientes no se unirn y se abrir la cortarlo. Meter en el frigorfico unas horas. Tiene que estar bien fro para cortarlo. Cortar en rodajas no muy gruesas y servir como entrante. Podis congelarlo y sacarlo cuando lo necesitis. Una comida express, unos invitados de ltima hora...
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BREZEL, PRETZEL O LAUGERBREZEL (Carmen, No quieres caldo?... pues toma 2 tazas)
Por motivos de estudios, trabajo u ocio tanto mi marido como yo hemos estado varias veces en Alemania. Alemania es un pas que nos encanta, igual que su gastronoma, que ni mucho menos se limita a una jarra de cerveza y salchichas, y una de las cosas que ms nos gusta y que estaba deseando de aprender a hacer son los Bretzel, Laugenbretzel o Pretzel. La primera vez que estuve en Alemania fue en Kaiserslautern en el ao 1999 con una beca Erasmus, y ah fue donde conoc los Laugenbretzel. Sabine, mi tutora del laboratorio, me dio la receta que haban utilizado siempre en su casa para hacerlos y me encuentro con que una vez hecha la masa, se baaban en una disolucin de sosa castica para darles ese brillo y ese sabor caractersticos, as que guard el papelito de la receta y me olvid de hacerlos. En otro viaje a Colonia unos aos ms tarde, me acord de los Bretzel, as que a la vuelta, aprovechando que ya haca tiempo que saba hacer panes y bollera, saqu la receta. Como segua sin gustarme lo del bao de sosa, busqu y rebusqu por internet y prob un par de recetas que usaban un bao de agua con bicarbonato y otras alternativas, pero nada, no se parecan ni de aspecto ni de sabor a lo que buscaba. Un da en un foro de cocina, Josefina Gonzlez, que haba vivido muchos aos en Alemania, me confirm que se hacan as, con sosa, as que volv a sacar mi receta y los hice tal como me dijo Sabine en su momento, y s, as son. La sosa es la que hace que cojan ese brillo y ese color tan caracterstico, degrada la superficie y la sella, de forma que mantiene una corteza muy crujiente en un horneado muy corto y un interior muy jugoso. Hay que llevar ciertas precauciones para trabajar con sosa castica, pero en cuanto a seguridad alimentaria, es una concentracin de sosa muy baja, no quema ni la piel, pero hay que llevar cuidado con salpicaduras en los ojos. En otros procesados industriales de alimentos tambin se usa aqu en Espaa, as que es algo ms comn de lo que pensaba.
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Hay diferentes versiones acerca del origen de los Brezel, aunque la ms aceptada se remonta al ao 610 cuando un monje italiano que preparaba pan cimo para la cuaresma decidi hornear los pequeos trozos sobrantes de la masa como recompensa a los nios que rezaban sus oraciones. Dio a la masa la forma de dos brazos cruzando el pecho en seal de splica y la horne. El nombre que le dio originalmente a este invento fue pretiola que significa pequea recompensa. Su representacin ms antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del cdice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo, el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la forma de obtener su superficie con ese color y esa textura tan caracterstica, se dice que un panadero de la corte, confundi en 1839 un bao limpiador de sosa castica con la glasa azucarada que usaba para baar sus panes, y a la vista del resultado, decidi seguir usndolo.
Los ingredientes para preparar unos 8 Bretzel de unos 140 g cada uno son: - 500 g de harina, preferiblemente de fuerza - 7 g de levadura seca o 20 g de levadura prensada - cucharadita de sal - 1 cucharada de azcar - 1/8 l leche - 1/8 l de agua - 80 ml de aceite de oliva - 30 g de sosa castica La nica dificultad de su elaboracin es darle la forma a la masa. En un recipiente se tamiza la harina, se aade la sal, el azcar y la levadura seca y se mezcla todo bien con un tenedor. Si ussemos levadura prensada, la disolveramos junto con los lquidos.
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Aadimos los lquidos un poco templados y amasamos muy bien. La masa es muy suave al tacto, tiene que quedar manejable pero no dura y es un poco pegajosa. Dejamos reposar la masa entre media y una hora (si es ms, no pasa nada, pero sube muy rpido). Mientras preparamos la disolucin de sosa. Pesamos 30 g de sosa y se disuelve en un litro de agua. Al disolverse la sosa en el agua desprende calor, hay que dejarla enfriar para poder utilizarla.
Cuando la masa ha doblado su volumen, amasamos para desgasificar, la cortamos en fracciones de unos 140 g y le damos la forma segn este esquema que he encontrado. Se hace un churro de unos 50 centmetros un poco ms ancho en el centro y se enrolla. La receta original dice que los Bretzel se sumergen en la disolucin de sosa unos 30 segundos, se les echa sal gruesa encima y entonces se dejan levar 15-30 minutos antes de hornear. Pero en este paso, me cuesta manejarlos, me salen buenos pero muy feos, tengo que practicar ms, as que por ahora en lugar de 1 l de disolucin de sosa, hago 250 ml de agua con 8 g de sosa y los pincelo un par de veces generosamente, les echo la sal por encima, y mientras doy forma a los segundos, pincelo y el horno coge temperatura, ya estn para hornear. Tambin se pueden hacer con pipas, semillas de lino o amapola, ssamo, queso rallado o incluso azcar o chocolate por encima, y se pueden tomar as solos o abiertos tipo bocadillo. A m los que ms me gustan son los originales y los de pipas, pero eso va en gustos.
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CALDO DE PAPAS (Oli, Entre barrancos)
Elijo mi caldo de papas, por qu? Porque no he conocido a nadie a quien no haya cautivado. Si en vez de con cilantro se hace con perejil puede hacerse en cualquier pas en los que tengo seguidores, est igual de exquisito y se adapta an ms a todos los paladares. Como aadido resalto que adems de traerme recuerdos de mi niez es muy, muy econmica. Ser por los calores que estamos pasando este verano, pero lo cierto es que estoy deseando que haga fresquito para hacerlo. Los canarios puristas que no me lo tengan muy en cuenta, pero as hago el caldo de papas y como cautiva a quien lo toma, as lo seguir haciendo hasta que alguien me aporte una solucin mejor. Nunca me cierro a aprender algo nuevo. Ingredientes: - cebolla. - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. - 5 patatas no demasiado grandes. - Unos 4 5 cm de jabuguito ibrico. - Azafrn o colorante alimentario. - 1 brick de caldo de pollo Gallina Blanca. - 1 vaso de agua. - Un ramito de cilantro, (puede sustituirse por perejil). - Opcionalmente un huevo. Preparacin: 1. En la misma olla exprs, -por mi mana de ensuciar poco- dora en el aceite la cebolla partida muy pequeita. 2. Pela, lava y corta las patatas en cuartos pequeos, triscndolas, -no las cortes, 3. Cuando ya est la cebolla babosita, aade el chorizo, pelado y partido pequeito y las patatas.
rjalas con el cuchillo, te har un sonido caracterstico al hacerlo-.
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4. Revuelve todo y agrega el caldo, el vaso de agua, el azafrn y el cilantro, partido pequeo. 5. Tapa la olla y cocina unos 10 12 minutos. El tiempo depende de lo moderna que sea tu olla, si lo haces en otro recipiente, la patata debe quedar bien blandita, casi desmigada. Si la ves muy entera chfala un poco con la base de un cucharn. 6. Bate aparte un huevo como para tortilla. 7. Destapa la olla, cuando la vlvula te lo permita, y con el caldo bien caliente, adele el huevo batido mientras con un cucharn revuelves enrgicamente el caldo. Yo, generalmente no le pongo el huevo, esta vez lo hice por las fotos, y est igual de bueno. Siento dar una mala noticia, NO congela bien, pero es tan sencillo, que tampoco importa mucho. Para picar el cilantro: picarlo en un vaso, coloco primero las hojas y luego uso las tijeras en vertical. Queda muy menudito.
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CESTITAS DE MORCILLA (Yolanda, Diario de una dieta)
A m me gustara colaborar en este original proyecto con dos platos que cada vez que hago triunfan... y no por su dificultad, ya que son facilsimos, pero son de aquellos que son una apuesta segura. A ver qu os parece: Ingredientes: - obleas de empanadillas pequeas "La cocinera" - morcillas de cebolla (o la que ms os guste) - crema de leche - piones - queso de cabra - huevos de codorniz Preparacin: - Precalentar el horno a 180. - Quitar la tripa de las morcillas. Ponerlas en una sartn. Aadir los piones y dorarlos un poco. Aadir las morcillas y aadir la crema de leche. Remover hasta que se haga una pasta. - Poner las obleas en los moldes que hayis elegido. Poner un poco de la mezcla. Poner encima un taquito de queso de cabra. Cascarle por encima el huevo de codorniz y al horno hasta que las obleas estn doradas.
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CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS (Joaquina, La cocina de los inventos)
Una vez ms, receta de aprovechamiento o reciclaje. En la actual receta detallo la serie de ingredientes que utilic esta vez, pero como digo siempre repaso el congelador y la nevera y lo que tengo adentro va. A m me gusta la combinacin mar y montaa, por eso entremezclo pescado y verduras, se pueden hacer ms puristas slo de pescado y marisco, buenas vieras (aqu no llegan), mejillones, en lugar de pescado fresco filetes congelados, huevo duro, en definitiva una masa de croquetas presentada en un concha de viera... - 4 conchas de Santiago vacas (vieiras) - 1 rodaja de rape, 1 rodaja de merluza, 100 grs. de colas de gambas - 200 grs. de championes, Un puerro - Aceite, Sal, Pimienta - Harina fina de maz (maizena) - Nata lquida de cocinar o leche - Nuez moscada, Pan rallado - Queso para gratinar, Mantequilla Limpiar, trocear con cortes pequeos los championes y saltear en una sartn con aceite, sal y pimienta. Reservar. Limpiar, trocear y picar el puerro. Saltear en una sartn con aceite y sal. Cuando ya est hecho el puerro, empieza a dorarse, aadir el pescado desmenuzado (bien limpio de espinas), dar unas vueltas para que hasta que se cocine (poquito), aadir los championes que tenamos reservados y las gambas en el ltimo momento; cuando stas cambien de color aadimos una cucharadita de harina de maz, cuando est cocinada la harina, aadir un chorrito de nata lquida de cocinar (o leche). La textura final va a gustos podis hacerla ms tipo bechamel aumentando las cantidades de harina y leche, o slo un poquito para compactar los ingredientes. Rallar un poquito de nuez moscada, y espolvorearla, rectificar de sal y pimienta. Repartir la masa obtenida en las conchas de Santiago. Espolvorear con pan rallado (se puede prescindir), encima queso para gratinar y unas porciones de mantequilla. Gratinar y servir. Qu aproveche!!!!!
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CRACKERS DE BOQUERONES EN VINAGRE, SOBRE SALSA DE YOGUR Y MACEDONIA DE FRUTAS (Los caprichos de la Bouganvilla)
Angie, este capricho es muy especial, primero por lo rico que est y segundo, porque es un supertuneado de un entrante que tomamos en el bautizo de mis sobrinas, hace ya seis aos, en un lugar que t seguramente conoces: El Faro del Puerto, en tu tierra, El Puerto de Santa Mara. Ya ni me acuerdo del entrante en s, pero el tuneado en mi casa no dura ni un segundo en el plato. Es facilsimo de hacer: - Sobre un tostada tipo cracker (saladita ella) untamos un poco de salsa de yogur (el toque cido), encima colocamos un poquito de macedonia de frutas bien picaditas (el toque dulce) y, por ltimo, unos boquerones en vinagre (el puntito fuerte), y eh voil, a comer!
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CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CON MARISCOS (Antonio, Luca en la cocina)
NO ME GUSTAN LAS CREMAS. Qu le voy a hacer, no me gustan. El problema es que a mi mujer s le gustan bastante y para colmo pues mi nena es lo que come, as que cuando le sobra, pues me toca sufrirlas. Claro, como calabacn y calabaza en mi casa, debido a la nia, hay siempre, pues me he dicho que o tuneo la crema o voy a sufrirla durante mucho tiempo. A vosotros no s pero a m la calabaza y la zanahoria me inspira a la cocina india, as que en lo primero que pens es en el curry. Y a partir de ah pues me fueron viniendo cosas a la cabeza. Al final acab aadindole un montn de cosas que a m personalmente me gustan y la verdad es que me qued una crema muy, muy sabrosa y con un olor increble. En palabras textuales de mi mujer, esto est de p..... madre. Y ya sabis que mi mujer es bastante exigente con mis platos. ste, un xito. Ingredientes: - 1 Cebolla morada (quizs me equivoqu y le debera haber puesto blanca porque el color hubiera quedado un peln ms claro) - 2 zanahorias - 500 grs. de calabaza ya pelada. - 1 vaso de caldo de verduras - 1 cucharadita pequea de: canela en polvo, curry, nuez moscada, pimienta - 1 trozo de jengibre del tamao del pulgar, a m me pes 12 gramos, ya pelado. - 2 dientes de ajo - 2 guindillas - 1 brick de nata para cocinar, 18 % materia grasa. - Vieiras y langostinos.
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Preparacin: Pochar muy bien en una olla la cebolla y las 2 zanahorias picadas, durante unos 10 minutos. Mientras, quitar la piel a la calabaza y trocearla. Aadir a la olla, salar y saltear unos 10 minutos ms. Aadir el caldo (que debe apenas cubrir la verdura ), llevar a ebullicin. Luego bajar el fuego casi al mnimo y cocer 20 minutos. Mientras, vamos a hacer una infusin con la nata y todas las dems especias. Hervir la nata a fuego medio con el jengibre, los ajos y las guindillas. Cuando hierva, apartar del fuego y aadir tambin las especias: canela, curry y nuez moscada. Vamos a dejar infusionar unos 10 minutos hasta que tengamos ya la calabaza. Volvemos a la calabaza. Cuando est, quitar casi todo el lquido y meter la batidora. Si la vemos muy espesa poner un poco ms del caldo, pero ten en cuenta que ahora le meteremos la nata. Dicho y hecho. Colar la nata y echrselo a la crema. Batir de nuevo un poco. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Servir en plato hondo, espolvorear con pimienta negra y decorar con los mariscos que simplemente habremos pasado por la plancha .
Probar a hacer esta crema porque adems de sana, y de que se hace en 20 minutitos, est de verdad muy buena. Es de los platos que ms me han gustado comer ltimamente. Espero que a vosotros tambin os guste.
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CREMA DE CALABAZA, PATATA Y PUERRO (Pakus, Lazy Blog)
Igual que el otro da cocinamos un chili con carne, dentro de una olla hecha de calabaza, ayer utilic la otra mitad de la calabaza, para convertirla en un molde en el que cocer un flan. Y bueno, os preguntaris qu hemos hecho con toda la pulpa de la calabaza que hemos obtenido para uno y otro molde. Pues como no poda ser de otra manera, preparamos una crema de calabaza que os cuento ahora mismo... Ingredientes: - La pulpa de una calabaza (aprox. 1 kg), 3 patatas medianas (peladas), 3 zanahorias (peladas) 1 puerro, Caldo de pollo casero, sal, AOVE, nata lquida, jamn serrano en tacos y picatostes.
Lo primero que haremos es limpiar bien los trozos de calabaza, para eliminar las pipas. Qu recuerdos, las pipas de calabaza, por cierto! Una vez limpios, troceamos toda la verdura excepto las patatas, y la rehogamos bien en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse la calabaza, aadimos las patatas troceadas y las salteamos un par de minutos.
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A continuacin, aadimos el caldo de pollo y dejamos que cueza durante unos 20 minutos. Una vez cocido todo, lo pasamos con la batidora elctrica, y despus por un colador fino, para eliminar las hebras que pudiera haber, ya que en esta ocasin buscamos una crema muy fina. Finalmente, aadimos 100 ml de nata lquida para suavizar el sabor, y rectificamos de sal, ya que a veces la nata, a la vez que aade cremosidad, deja las cremas un poco sosas. Para servir, hay muchas opciones para que la presentacin no desmerezca. Desde hacerlo en la misma calabaza (no me voy a repetir, pero es una buena opcin), a servirlo mezclado con un pur verde (de puerro, calabacn guisantes y espinacas, por ejemplo) haciendo un pur de dos colores. En esta ocasin sin embargo, lo emplatamos con unos taquitos de jamn en el centro y unos picatostes alrededor, pero tambin habra quedado genial con unos trocitos de puerro salteados como adorno en el centro.
Yo siempre disfruto mucho ms cuando tomo las cremas y purs muy muy calientes. As los como con cuidadito, tomando el pur de los bordes que siempre se enfran antes. Espero que os guste. Sed felices.
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CREPES DE ESPINACAS Y JAMN SERRANO (Andrea y Raquel, Ms que hermanas)
Una receta rpida y muy vistosa, pues las espinacas le dan ese toque de color que combina genial con el jamn serrano y los taquitos de queso fresco. Toda nuestra creatividad culinaria y artstica tena que venir de algn sitio... de dnde si no que de nuestra madre? Ella es la ms artista de las tres: pinta, cose, cocina... y hoy a la hora de comer nos ha sorprendido con un plato que est (bueno, que estaba) riqusimo y con mucho colorido. Ingredientes: - 300 grs de harina. - 6 huevos. - 1/4 litro de leche. - Mantequilla - 50 grs de espinacas congeladas - 200 grs de jamn serrano - 1 bote de pimientos de piquillo - 100 grs de queso fresco - nuez moscada, sal - queso rallado
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Preparacin: Hervimos las espinacas y cuando estn listas las escurrimos. Para hacer la masa de los crepes batimos la harina, la leche y los huevos. Le aadimos las espinacas hasta que est todo bien mezclado. Salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto. Untamos con mantequilla una sartn y vamos haciendo los crepes.
Colocamos un par de lonchas de jamn en el centro, el queso cortado en taquitos y unos cuantos pimientos en cada crepe y enrollamos. Los ponemos en una bandeja untada con mantequilla y los cubrimos con queso rallado. Los metemos al horno unos minutos a gratinar y listos!!
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CREPES RSTICAS (Rakelilla, Jengibre y Canela)
Ingredientes: - 50 gr de harina - 125 ml de leche - 2 huevos - 125 gr de queso crema a las finas hierbas - pimienta - 1/2 bote de championes pizzaiola (del Lidl) - 4 lonchas de bacon - 1/2 pimiento rojo (un poco menos si es muy grande) Elaboracin: En un bol mezclamos la harina con la leche e incorporamos lo huevos uno a uno, integrando bien antes de aadir el siguiente. Agregamos el queso y batimos (con unas varillas elctricas), aadimos la pimienta y dejamos reposar la masa 10 minutos. Mientras, preparamos el relleno. Doramos el bacon en su propia grasa y reservamos. En la misma sartn aadimos un poco aceite de oliva y rehogamos el pimiento bien picadito. Cuando est casi listo aadimos los championes y les damos un par de vueltas para que se mezcle bien. Escurrimos, picamos el bacon y lo agregamos. Dejamos que la mezcla enfre unos minutos. Aadimos el relleno a la masa y mezclamos bien. Calentamos una sartn, la engrasamos con un poquito de mantequilla y aadimos nuestra masa a cucharadas, moviendo la sartn para extenderla bien, las dejamos unos minutos por cada lado hasta que veamos que cojen un color doradito.
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CROQUETAS DE SETAS (Morguix, El Puchero de Morguix)
- Harina de trigo - Maizena - Setas a vuestro gusto (esta vez, son championes "vulgaris") - Sal - Nuez moscada o pimienta (al gusto) - Cebolla - Aceite de oliva (virgen extra) - Para rebozar: huevo batido y pan rallado Picamos MUUYYYY finita la cebolla (unos 30 gramos). Da un punto muy jugoso a las croquetas, pero no a todo el mundo le gusta encontrarse con un trozo grande de cebolla al comerlas...
En una sartn honda, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla a fuego lento, que vaya quedando blandita pero que no tome color. Ahora vamos a lavar y picar finitas las setas. Que se noten los trocitos, pero que no queden demasiado grandes.
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Con unos 80-100 gramos de setas limpias sera suficiente: las croquetas con excesiva cantidad de relleno no quedan tan suaves, y son ms difciles de formar. Pero tampoco vamos a hacerlas "tipo posguerra": es decir, todo harina y poco "tropezn" (en aquella poca, no les quedaba otro remedio porque no haba qu echarle a las croquetas... ahora, "de momento", podemos an hacerlas ms sustanciosas). Comprobamos el punto de la cebolla (yo me como un trocito para ver cmo va hacindose). Si ya est blandita, aadimos las setas. No har falta aadir ms aceite: se irn cocinando en su propio jugo. Aadimos la sal al gusto. Yo he aprovechado para utilizar sal de boletus que me regal mi amiga Raquel. Dejamos que se rehoguen un ratito las setas. Cuando estn hechas, pasamos a sofrer la harina. Yo voy aadindola cucharada a cucharada, removiendo bien para que se integre con el relleno. Normalmente, para preparar croquetas para 4 personas, pongo 8 cucharadas: 5 de harina y 3 de maizena. La proporcin siempre ser as: un poquito menos de maizena que de harina. La maizena da mucha suavidad a la masa, pero si las hiciramos enteras de maizena, costara mucho ms formarlas despus, no lograramos la consistencia deseada.
Dejamos que se sofra un ratito la harina, removiendo de vez en cuando. Este paso es importante, de lo contrario, la masa tendra un sabor ms "a crudo". Y ahora, vamos a agregar la leche, la nuez moscada rallada, y la pimienta. Y ahora... llega el momento en que muchos me vais a matar, porque voy a soltar una de las frases que ms odio de todo el lxico culinario: Cunta leche utilizamos...? LA QUE ADMITA... S, s, seoras y seores... Lo que habis ledo. La que admita, jajaja. Como llegados a este punto, os preguntaris lo mismo que me suelo preguntar yo (Y cmo c... narices s yo cunta admite, si no las he hecho nunca?), voy a intentar explicar lo mejor que pueda el concepto indeterminado "la que admita".
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Yo, normalmente, para las cantidades que os he indicado, suelo utilizar de 3/4 de litro a 1 litro de leche. Hay que ir aadindola poco a poco...
Y removiendo muy bien, hasta que se vaya mezclando con la harina y se vayan deshaciendo los grumos. Ojo: tiene mucho mejor arreglo si nos queda espesa, as que, inicialmente, es mejor ser prudente y aadir menos leche: si sale espesa, agregaremos ms cantidad y quedar perfecta la masa... pero, si nos queda lquida, habra que aadir harina "en crudo" y el sabor no sera igual. Hay que ir poco a poco, no aadiendo ms leche hasta que no tengamos la masa bien ligadita y sin grumos. Removemos sin parar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartn. Podemos entonces aadir un poquito de leche, pero no mucho ms. Hay que recordar que, cuanto ms cremosa est la masa, ms ricas sern las croquetas, pero tambin ms difciles de formar (con "croquetera" os costar menos... yo no tengo, jejeje). Cuando est la masa en su punto, dejamos cocer un poquitn (5 minutos) removiendo sin parar, retiramos del fuego, y la extendemos sobre un plato o fuente plana para que se enfre (con "croquetera" o manga pastelera os podis ahorrar este paso).
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Cuando est fra (mejor hacerla con varias horas de anticipacin), es el momento de formar las croquetas. Podis hacerlo con dos cucharas, o con las manos hmedas... Ojo: he dicho "HMEDAS", no "EMPAPADAS". Si os mojis demasiado las manos, slo conseguiris diluir la masa, jajaja.... Una vez formadas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado...
Y las fremos en abundante aceite. ste ha de estar caliente, pero no humeante. Cuando estn doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite... y a comer!
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CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Y BEICON (Camilni, La cocina de Camilni)
Hoy en la frutera encontr estos championes que estaban diciendo: llvame a casaaaa", y me dije: "estos, rellenos, tienen que estar deliciosos". Y dicho y hecho, me llev diez unidades y los he preparado en el horno; han quedado estupendos. Los he acompaado con pur de patatas, pero lo podis acompaar con patatas fritas, arroz, verduras salteadas, como queris. Es una receta sencilla aunque un poco entretenida, pero quedan geniales, os lo recomiendo. Ingredientes para 10 unidades: - 10 championes grandes frescos. - 1 paquetito de taquitos de jamn serrano. - 4 lonchas de bacon cortadas a cuadraditos. - Media cebolla. - Medio pimiente verde. - 3 ajos frescos. - Queso rallado para fundir. - Sal. - Pimienta negra molida. - Aceite de oliva virgen extra. Preparacin: Se separan los tallos de los championes y limpiamos el champin de la pequea piel que los recubre, lavamos en agua para quitar los restos de tierra y salamos un poco. Los tallos los cortamos a rodajitas finas, reservamos.
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En una sartn rehogamos los ajos frescos, la cebolla y el pimiento, y cuando estn pochados aadimos los tallos reservados; salamos ligeramente y le incorporamos la pimienta molida. Cuando haya soltado un poco el agua agregamos el jamn y el bacon, damos unas vueltas y reservamos. Precalentamos el horno a 180; mientras tanto, en una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite y vamos colocando los championes rellenados y espolvoreamos con queso rallado. Lo introducimos en el horno unos 15 minutos con calor abajo.
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CHAYOTES RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL (Mari, El Recetario de Mari)
Los chayotes son los frutos de la chayotera, unas plantas de la familia de las cucurbitceas a las que pertenecen otras frutas como los melones, las sandas, los pepinos, etc. Las chayoteras son enredaderas perennes que proceden de Amrica tropical. Los antiguos aztecas la conocan como hitzayotli que significa calabaza espinosa. Aqu les dejo foto de las chayotes:
Despus de esta pequea introduccin para los que no conozcis las chayotes pasamos con la receta. Ingredientes: - 6 chayotes - 250gr. de carne de cerdo molida - 250 gr. de carne de res molida - 2 cebollas pequeas - 1 tomate grandote pelado y sin semillas - 2 ajos - 1/2 pimiento rojo - 1/2 cucharada de organo - 1 copita de vino blanco - Aceite, sal, pimienta y perejil.
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Para la bechamel: - 30 gr. de mantequilla - 30 gr. de harina - 500 ml. de leche - sal y pimienta - nuez moscada Preparacin: Primero, se pelan las chayotes con cuidado de no pincharnos, preferiblemente bajo un chorro de agua. Las ponemos a hervir con un poco de agua y sal, durante aproximadamente 15 minutos o bien hasta que, al pincharlas estn semiblandas. Dejamos enfriar, partimos a la mitad y vaciamos un poco el centro con ayuda de una cucharilla. Se cubre el fondo de una sartn con aceite y se pone a pochar la cebolla, previamente cortada muy menudita, al igual que el ajo. Le aadimos el pimiento y cuando est sofrito se le incorpora el tomate triturado, el perejil, el organo, el vino y se deja a fuego suave. Se mezclan todas las carnes y se pone en otra sartn con muy poca aceite para cocinarla. Se le aade el sofrito a la carne, se mezcla todo bien y se deja unos minutos al fuego para que se incorporen bien los sabores. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar. Preparamos la bechamel: para ello ponemos a fundir en un caldero la mantequilla y cuando est toda fundida se le echa la harina de golpe y se hace un rus. Se mezcla hasta que se despegue de los bordes y vamos aadiendo la leche poco a poco. Le aadimos sal, pimienta y la nuez moscada. Ahora rellenamos las chayotes con la carne y las vamos poniendo sobre una bandeja refractaria, la cual hemos untado con un poco de aceite previamente. Napamos con la bechamel que tenamos reservada y la llevamos al horno precalentado a 180 durante 15 minutos.
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DOBLATOS (Ev@, Simplemente... ideas)
Ingredientes: - 8 Panecillos de molde - 8 Lonchas de bacon - 8 Lonchas de queso - Tomate - Organo
Si tenis rodillo podis amasar el pan de molde, al cual previamente habris quitado los bordes; yo los aplast con la mano para que quedaran ms finitos. En cada pan: Tomate, 1 loncha de queso, 1 loncha de bacon y organo, cerramos como si fuera un libro y le ponemos un palillo de dientes para que se quede "doblato". Colocamos en la bandeja del horno a 180 (que ya habramos puesto a calentar antes) y los dejamos hasta que est el pan doradito y el queso fundido. Esta recetilla viene muy bien cuando tienes visita, para picotear, es muy rpida, sencilla, econmica, y a todo el mundo le gusta.
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EMPANADA DE TOI (Toi, Ricoricodelicioso)
Llevo tiempo viendo el concurso de Angie, lo celebra porque ha llegado al milln de visitas y ya tiene ms de mil seguidores, decirme si no es para darse una vueltecita por su cocina. El caso es que no me decida, porque mi pregunta era: y qu receta preparo que a mi gente le guste mucho, mucho, que no haya publicado, porque quera que fuese exclusiva para el concurso, un plato que llevase tiempo haciendo??? Y por fin se me ha encendido la luz, mi empanada, la preparo desde ni me acuerdo, y siempre con los mismos ingredientes, sin variar ni uno, el xito es rotundo, a todo el que la prueba le encanta, y el caso es que yo les doy la receta, pero no la hacen, esperan a la siguiente comilona para tomarla y siempre dicen la misma frase, es la EMPANADA DE TOI; en fin Angie, que aqu estoy, espero que te guste. Ingredientes: - 2 huevos cocidos (10 minutos desde que el agua empieza a hervir). - 4 pimientos italianos. - Una lata de pimiento morrn. - 2 cebollas medianas. - 3 latas de bonito del norte en aceite de oliva. - 300 g de tomate frito casero. - Aceite de oliva virgen. - Sal. - Huevo para pintar. Para la masa: - 40 g de levadura fresca. - 10 cucharadas de aceite de oliva virgen. - 200 ml de agua. - 550 g de harina de fuerza. - Una cucharadita de sal.
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Elaboracin: Preparar la masa, para ello calentar el agua en el microondas durante 1 minuto, poner en un bol junto a la levadura y disolver moviendo enrgicamente, aadir el aceite y batir hasta integrar. Incorporar la harina y la sal, mezclar bien, sacar los ingredientes del bol y poner sobre la encimera enharinada, amasar durante un minuto y volver a colocar en el bol, tapar con pao hmedo sin que toque la masa y dejar reposar una hora. Poner una sartn a fuego suave con un chorro de aceite de oliva, echar los pimientos y la cebolla picados en trozos de 1 cm aproximadamente, dejar pochar hasta que la cebolla quede transparente, poner un poco de sal. Pelar y picar los huevos, escurrir el aceite del bonito y el caldo del pimiento morrn, picar ste. En un bol mezclar los pimientos, cebolla, los huevos, el bonito, el pimiento morrn y el tomate frito, rectificar de sal. Dividir la masa quebrada en dos porciones, extender una de ellas sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, echar sobre sta el relleno, extender la otra mitad de la masa y cubrir la empanada, cerrar los bordes y pinchar con un tenedor para que salga el vapor. Pintar con huevo batido. Con el horno precalentado a 200 hornear durante 25 minutos, horno arriba y abajo, pasado el tiempo poner el grill 5 minutos ms para terminar de dorar. Lista para tomar.
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EMPANADILLAS INTEGRALES DE ESPINACAS (Melbinita, Cocinando con Thermomix Mlaga)
Aqu os presento unas originales empanadillas elaboradas con harina integral, tambin llamadas pastisset en la zona de Comunidad Valenciana y Catalua. El relleno muy sano y apetitoso. Os animo a probarlas! stas se las dedico a mi familia de Benicarl (Castelln). Ingredientes (para 8 grandes): * Para la masa: - 350 g de harina integral - 100 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de agua - 1 cucharadita de sal * Para el relleno: - 2 3 dientes de ajo - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 600 g de espinacas - 2 huevos duros - Bonito o atn Precaliente el horno a 180. Preparacin del relleno: 1- Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo y programe 5 seg/vel.7 2- Agregue las espinacas y programe 7 min/Varoma/giro izq./vel. 1 3- Vierta en una fuente y mezcle con 2 huevos duros picados y bonito o atn al gusto. 4- Reserve mientras se elabora la masa.
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Preparacin de la masa: 1- Vierta en el vaso el agua y el aceite. Programe 3 min/Varoma/vel. 2 2- Agregue la harina y la sal. Programe 20 seg/vel. 4. Retire el vaso de la mquina y deje templar unos 10 min para que sea ms fcil trabajar la masa. 3- Extienda la masa muy fina con el rodillo y corte con una aro crculos del tamao deseado. 4- Ponga una cucharada del relleno en el centro del crculo, humedezca el borde de la masa con una gota de agua, doble la masa y presione ligeramente con 1 tenedor para sellar la empanadilla. 5- Ponga las empanadillas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornee durante 30 minutos.
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ENSALADA DE MELUJIN (Dulce, Dulces Dulzuras)
As se llama en mi tierra, pero parece ser que slo all... a esta planta se la conoce como Corujas en otras zonas. Es una planta que crece en los arroyos o riachuelos poco profundos y de aguas limpias, con hojas muy pequeas y de color verde claro; hay que recolectarla cuando es joven y no tiene flor. Tiene un sabor muy sabroso, muy a campo, slo la he probado en ensalada y os aseguro que est riquisima, si tenis oportunidad no dejis de probarla. Os dejo la receta de este plato, sencillo y sabroso, para acompaar al plato principal: Ingredientes: - Un puado de Melujin bien lavado, slo los tallos, desechamos la raz - Aceitunas negras - Ajo picado - Aceite, vinagre y sal Los mezclamos todo y al plato; hay zonas en las que varan la ensalada y cambian el vinagre por un pur de tomate, personalmente, me quedo con el aderezo de toda la vida!
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ENSALADA DE PATATA (M Jos, La Cultura del Tupper)
Segn mi marido sta es una de las recetas que preparo que ms le gusta, as que con ella quiero participar en el concurso de La Cocina de Angie, "Nuestras mejores recetas". Siempre que la preparo lo hago de la misma manera. No s, me gusta la combinacin de sabores as que, para qu cambiarla? Os dejo con ella y me decs que os parece. Ingredientes: - Patatas - Huevos - Tomates - Cebolla - Atn - AOVE - Sal - Perejil Elaboracin: Cocer en abundante agua las patatas y los huevos. Pelar y cortar a rodajas. Reservar. Cortar los tomates a rodajas finas y reservar. Cortar la cebolla en juliana. Para servir el plato se puede optar por mezclar en el plato las patatas, huevos, tomate, cebolla y el atn, o podemos montar las diferentes capas en un aro de emplatar. Aliar la ensalada con AOVE, sal y un poco de perejil.
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ENSALADA DE PATATA, SALMN Y AGUACATE (Javi, A la mesa... y rico)
Ingredientes para 2 personas: - 3 patatas. - 125 gramos de salmn ahumado. - 1 aguacate. - 100 gramos de cannigos. - 4 tomatitos cherry. - 2 huevos. - Eneldo. - Zumo de medio limn. - Vinagre de manzana. - Sal. - Pimienta. Cocer las patatas y los huevos en agua y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar. En una fuente ponemos una cama de cannigos, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Pelar y cortar el aguacate, echar unas gotas de limn. Colocar el salmn y el aguacate alternativamente y trocear los huevos cocidos. La presentacin es libre. A continuacin aliamos la ensalada. Para hacer la vinagreta: echar en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y un buen pellizco de eneldo, agitar para que emulsione. ...Y a la mesa.
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ENSALADA DE VERANO (Nieves, Cocina con Nieves)
Cuando llega el buen tiempo, me gusta hacer esta ensalada. Va bien con todo, pescado o carne. Bien fcil de preparar, y muy completa. Ingredientes: - patata en gajos hervida - cebolletas frescas - olivas rellenas - atn - tomates - huevos duros Tambin se le puede aadir juda verde hervida o si has preparado verdura y te ha sobrado un poco la incorporas, que queda estupenda, y as la aprovechas. Puedes ponerle tambin trocitos de jamn.
Pues es tan fcil como se ve en la foto, todo a trozos y aliar con aceite de oliva y sal. Tal cual.Puedes aliarla en la fuente de servir o cada uno en su plato se echa como le apetece. Lo que s os aseguro es que est deliciosa.
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ENSALADA DE ZANAHORIAS (Ummu Aisha Al Magrebia, Bienvenida a mi cocina)
Hoy os traigo una ensalada tradicional de Marruecos, muy fcil de hacer y muy rica. Aqu la mesa se sirve de una manera diferente: el plato principal (tajine) se sirve en el centro de la mesa para comer todos juntos (con la mano ayudndose del pan) y en platitos pequeos individuales se sirven las ensaladas, con cuchara o tenedor pequeo, depende. - Zanahorias - 2 dientes de ajo - 2 3 cucharadas de zumo de limn - Sal - Pimienta - Comino - Aceite de oliva Lava las zanahorias, plalas y crtalas en cuadritos pequeos. Ponlas a cocer en un poco de agua ligeramente salada. Mientras puedes ir picando los dientes de ajo muy pequeitos. Cuando las zanahorias estn listas ponlas a escurrir. En una olla o sartn pon una o dos cucharadas de aceite de oliva y cuando est caliente aade las zanahorias, la sal, la pimienta, el comino, el ajo y el zumo de limn. Deja que se haga a fuego lento durante alrededor de 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Y listo! Se puede servir tibia o fra, depende de la estacin. En lugar de servirla en platitos pequeos como se hace aqu, podis servirla como acompaante rico, rico!
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ENSALADA TIBIA DE SETAS (M Jos, Hecho en casa)
Para 3 Comensales: - 1 Bolsa pequea de Brotes de Lechuga variados - 200 Grs. Setas variadas - Queso rulo de Cabra - 1 Tomate de Rama - Unas nueces - Cebolla frita Vinagreta: - 90 Grs. Arndanos deshidratados - Sal - Pimienta Toque Recin Molida - 3 partes de Aceite Oliva Virgen - 1 parte de Vinagre Alio de Naranja Preparacin: - Primero haremos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes y dejndolos macerar mnimo una hora para que los sabores se mezclen y se hidraten los arndanos. - Lavar los brotes y escurrir, ponerlos de base en el plato. Repartir unas nueces y la cebolla a gusto. Cortar el tomate y aadrselo. - Cortar el queso de cabra en rodajitas o bien comprarlo ya cortado, ponerlo sobre la ensalada y quemadlo con un soplete. Agregar los arndanos. - Saltear las setas, ponerlas en la ensalada. Echar la vinagreta y lista.
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ENSALADA TIPO MEXICANA CON DORITOS (Mili y Becky, Mam e hija cocinando)
Ahora les traigo una ensalada que es todo un xito... es deliciosisisisisima y vale mucho la pena intentarla. Lo que me encanta de esta ensalada es que es totalmente deliciosa y por la combinacin de sabores es muy especial, y otro plus que tiene es que el aderezo se puede guardar por bastante tiempo en el refrigerador. Ingredientes (para 4 personas): - 1/2 lechuga orejona - 6 championes - 1 huevo - 1 paquete de doritos Aderezo: - 1 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de vinagre - 1 cda. pimienta negra - 1 cda. paprika - 6 cdas. ketchup - 1 diente de ajo - 1 cda. salsa de soya - 1/2 cda. mostaza - Para el aderezo ponemos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos por 1 minuto. - Cortamos la lechuga orejona en pedazos medianos. Rebanamos los championes y el huevo picado mediano. - Ponemos el aderezo a la lechuga, mezclamos los huevos y los championes y ponemos los doritos hasta arriba en el centro. Y ahora a disfrutarla, mmmmmm. Los doritos le dan un toque crujiente muy especial. Disfrtenlo!
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ESPAGUETIS CARBONARA (Paula, Con las zarpas en la masa)
Mi gran amiga Angie est de celebracin, ya ha superado el milln de visitas y el millar de seguidores, as que ha organizado un concurso en el que podemos presentar nuestras mejores recetas. Como se pueden presentar hasta 3 recetas yo he decidido elaborar un men completo, es decir, mi mejor men. Como imagino que ocurrir en la mayora de hogares, mi mejor men no es el ms elaborado, si no platos que se pueden comer con relativa frecuencia. Elementos del invento (para 2 personas): - 4 yemas de huevo - queso parmesano - 1 cebolla - 100 gr de bacon - 200 gr de espaguetis secos - sal, pimienta negra y organo Elaboracin de los elementos: Sofremos en una sartn la cebolla, reservamos. Sofremos el bacon, reservamos. En un vaso batimos las yemas de huevo junto con pimienta negra al gusto y un puadito pequeo de queso parmesano rallado, reservamos. Cocemos en agua hirviendo con sal los espaguetis, escurrimos. En una sartn amplia ponemos los espaguetis y rociamos con AOVE para que no se peguen, aadimos la cebolla y el bacon, as como la mezcla de yemas de huevo. Apagamos el fuego y removemos hasta que empiece a cuajar la yema. Servimos en el plato espolvoreado de ms queso rallado y organo.
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ESPRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS EN JAMN YORK (Mari, Los sbados por la tarde)
Este plato lo mismo lo podemos usar como un primero o como una cena. Es sencillo, con ingredientes fciles de encontrar y de bajo contenido calrico, sin olvidar que est muy bueno, sobretodo ahora que viene el calor y apetecen platos ms ligeros verdad? Ingredientes (para 4 pers.): - 8 filetes de jamn york (yo uso bonnatur de argal, pero vale cualquier otro, incluso podemos usar pechuga de pavo si nos gusta ms) - 1 lata de esprragos blancos (yo puse carretilla) - Ketchup y mayonesa para adornar. Elaboracin: Es tan sencillo como poner encima de cada filete de jamn york dos o tres esprragos blancos en conserva y enrrollarlos para formar los rollitos. Los colocamos en un plato y decoramos por encima con ketchup y mayonesa (como se ve en la foto). Podemos decorar el plato con lechuga picada o aguacate. Es importante escurrir los esprragos un rato antes para que a la hora de hacer los rollitos no suelten el lquido y nos estropeen la presentacin.
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FLANES DE LENGUADO Y SALMN (Brujix, Una tortillina de un huevo)
sta es una de mis recetas estrella. Es un poco laboriosa pero quedas con ella como una reina, no slo porque est wuensima sino porque adems es muy vistosa. Ingredientes: - 4-5 lenguados en filetes dependiendo del tamao - 250 grs. de salmn fresco - Tomates maduros, 3/4 Kg. aprox. - 1 cebolla - 400 ml. de nata lquida - 3 huevos - 6 gambas - perejil - 200 cc. de mayonesa casera Ponemos la cebolla a pochar en una sartn con un poco de aceite de oliva, cuando est tierna aadimos todos los tomates maduros menos 1 que reservaremos para decorar el plato y hacemos una salsa de tomate casera. Pasamos todo por la batidora y por el chino. Ponemos una cazuela con agua, sal y laurel, cuando rompe a hervir introducimos el salmn, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y dejamos 5 minutos el salmn dentro. Despus lo escurrimos y desmenuzamos sin piel ni espinas.
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Untamos 6 flaneras individuales de mantequilla y las forramos con los filetes de lenguado ligeramente salados. Batimos los huevos con la mitad de la nata lquida un poco de sal y un poco de pimienta negra. Agregamos el salmn desmenuzado y 5 cucharadas soperas de la salsa de tomate. Mezclamos bien y rellenamos las flaneras con esta preparacin. Introducimos las flaneras en el horno precalentado a 170 al bao mara durante aproximadamente 40 minutos hasta que cuaje. Podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale seco ya podemos retirarlas del horno. Cortamos el tomate que habamos reservado en trocitos pequeos, salteamos las gambas y cortamos unas ramitas pequeas de perejil. Mezclamos la mayonesa con el resto de la nata lquida. Montaje: Desmoldamos los flanes una vez que estn fros y los ponemos en platos individuales, rodeamos con la mayonesa clarificada con la nata, ponemos encima una gamba, unos trocitos de tomate y una hojita de perejil. Aadimos una cucharada de tomate frito y con un palillo podemos dibujar formas para completar la decoracin del plato.
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GALLETAS DE AVENA Y CABRALES (Isabel, Aliter Dulcia)
Unas galletas sencillas, rpidas y deliciosas. Para su elaboracin podemos usar cualquier tipo de queso fcil de untar. Yo propongo el Cabrales por ser un queso exquisito y uno de los emblemas de la cocina asturiana. El queso de Cabrales es un tipo de queso azul hecho a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Se usa la leche de dos ordeos, el de la maana y el de la noche. Cuando se alcanza la temperatura adecuada, se aade el cuajo en pequea cantidad para ralentizar el proceso todo lo posible. A la maana siguiente se rompe la costra superior con un cucharn y se deja reposar durante unas horas para retirarle el suero a continuacin. La maduracin se lleva a cabo en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad es de un 90% y la temperatura oscila entre 8 y 10. En estas condiciones se desarrollan en el queso los hongos del tipo penicillium lo que le aporta las vetas azul verdoso. Entre dos y cinco meses, con cambio de posicin de los quesos para que se salen uniformemente, se obtiene un resultado de entre dos y cinco kilos. Este queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie blanca y untuosa muy similar al interior. Para los interesados, el ltimo domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del Queso Cabrales. Para su elaboracin necesitamos: - 150 gr de harina todo uso. - 1/2 taza de copos de avena. - 1 y 1/2 cucharaditas de levadura. - 1/2 cucharadita de pimentn. - 50 gr de mantequilla. - 100 gr de Cabrales desmenuzado. - De 2 a 3 cucharadas de leche.
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Mezclamos la avena con la mitad del queso hasta formar migas. Reservar. Aadir la mantequilla punto de pomada a la harina y frotar entre los dedos hasta que adquiera la consistencia del pan rallado. Aadir el pimentn, el queso y la leche hasta que se forme una masa lisa que podamos amasar sin que se pegue a las manos. Estirar entre dos papeles film, cortar las galletas, pincelar con agua y colocar sobre ellas una cucharadita de la mezcla de avena y Cabrales presionando ligeramente.
Hornear unos 12- 15 mn a 180 hasta que veamos que han subido y estn resistentes al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla. Tras enfriar se pueden conservar en caja hermtica hasta cinco das.
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GARBANZOS ESTOFADOS CON SALSA AROMTICA (Sonia, Las Delicias de la Pungui)
El domingo toc almuerzo a base de los restos del da anterior (tabul). Pero era poca comida y las opciones de mi despensa eran escasas. Me encantan los garbanzos, y si estn fuera de un puchero mejor, y esta receta la encontr hace poco en la revista Cocina fcil. No tiene complicacin la elaboracin y pens que era el da perfecto para hacerla. Mientras elaboraba la receta e iba incorporando ingredientes pensaba "esto no va a salir bueno, esto no va a salir bueno". Cebolla, ajo y tomate triturados, ahora jengibre (con lo malo que est!!), pimentn, hierbas provenzales, zumo de limn, garbanzos... vaya mezcla! esto no puede estar bueno! y nos quedaremos con hambre!! As que mientras esperaba los 20 minutos de coccin, hice unas empanadillas con hojaldre rellenas de pavo, tomate, queso y organo, por eso de si los garbanzos salan malos. Pues sobraron empanadillas y faltaron garbanzos!! Sorprende la receta, sorprende su sabor. Probad a hacerla. Si os gustan los garbanzos nos arrepentiris. Ingredientes: - 1/4 kg de garbanzos cocidos - 1 cebolla grande - 2 tomates medianos - 1 diente de ajo - zumo de 1 limn - 1/2 cucharadita de jengibre en polvo - 1/2 cucharadita de pimentn dulce - 1 cucharadita de crcuma (opcional) - pimienta y sal - aceite de oliva suave
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Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y el diente de ajo. Los echamos en el vaso de la batidora y aderezamos con el jengibre y el pimentn. Trituramos hata obtener un pur denso. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Aadimos la mezcla anterior y sofremos durante 10 minutos a fuego muy lento. Aadimos los garbanzos al sofrito y los cubrimos con parte del lquido de coccin (o lquido del tarro si los compramos ya cocidos, como es mi caso). Agregamos el zumo de limn. Salpimentamos y aderezamos con las hierbas provenzales. Removemos, llevamos a ebullicin y cocemos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Servimos y decoramos con perejil picado.
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GAZPACHO DIFERENTE DE MI MAMI (Beln, Cocinando en el arca de Beln)
Este gazpacho slo lo he comido en casa de mi mami, ella dice que la receta es de su familia Manchega, el caso es que si lo pruebas quieres ms sobre todo si te gusta fuerte y con vinagre, es ms laborioso de hacer que uno normal pero OS ASEGURO que merece la pena. A m por mucho que lo hago no me sale igual que a ella, no le doy el punto, pero lo intento. Como es una receta que la he probado solamente en mi casa de toda la vida la voy a presentar en el corcurso de Angie porque sta es la receta que ms cario tengo. Ingredientes: - tomates pera (buscad un buen tomate, es lo principal) 2 Kg. - miga de pan 1/2 barra - aceite - cominos - cebolla - pimiento verde - pepino - vinagre - sal - ajos Elaboracin: Lo primero es rallar los tomates (esto es imprescindible para este gazpacho) porque no se bebe, se toma con cuchara, si os da pereza haced como mi madre que se los da a mi padre para que se entretenga, jajaja, y ah le tiene al hombre. Cuando ya tienes la ensaladera grande llena del tomate rallado, reservar.
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Coged miga de pan del da anterior, bastante cantidad (como media barra de pan), y la dejis en agua para que se ablande. En un mortero machacar dos ajos con un poco de sal y cominos, un pellizco y aadir parte de la miga de pan reblandecida y escurrida de agua y aadir un carretn grande de aceite en el pan para que absorba el aceite y machacar hasta dejar la miga muy pequea, y aadirla a la ensaladera. Volver a poner pan en el mortero y aadir ms aceite pero sin los ajos y el comino, y as hasta completar toda la miga. Despus se rectifica de sal y se le aade vinagre al gusto (nosotros echamos bastante cantidad). Despus se parte a trocitos pimiento verde, cebolleta y pepino y se echa en la ensaladera, a m por ejemplo no me gustan los trozos en crudo pero los echo para que coja el gusto y luego los aparto. En este gazpacho no se echan en el momento porque sino no cogen el sabor.
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GRATINADO DE QUESO DE ARZA Y QUESO DE CABRA, CON MERMELADA DE TOMATE (Isabel, Cocinando en mi isla amarilla)
Se ha convertido en mi aperitivo preferido. Un fundido de quesos con un contraste espectacular. Acompaado de un vino blanco fro, es una autntica delicia. Seguro que muchos habis probado fundidos con provolone verdad? Pues si os gusta, tenis que probar una cazuela con queso de Arza fundido. Para mi gusto, mucho ms rico, ms cremoso, y a diferencia del provolone (quizs el mal provolone) no se endurece rpidamente al sacarlo del horno, ni se queda "chicloso" sino que aguanta fundido y cremoso perfectamente. Las virutas de queso de rulo de cabra le dan un toque extra de sabor, y el contraste con la mermelada de tomate forman un entrante magnfico. Ingredientes para 1 cazuela para 2: - 1 rodajita de aprox. 1centmetro de queso de cabra (rulo) - queso de arza (nosotros utilizamos aproximadamente 150gramos) - pimentn dulce - organo - mermelada de tomate - tostaditas para untar
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Preparacin: Es muy sencillo de preparar.
1. En una cazuela apta para horno, ponemos trozos de queso de arza, vigilando que cubran toda la superficie. No os preocupis si no queda uniforme, al fundirse se igualar. 2. Aadimos trocitos de queso de cabra desmigado por encima. 3. Disponemos pimentn dulce al gusto, y una pizca de organo. Llevamos al horno precalentado a 200 (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos, o hasta que el queso quede totalmente fundido. Servimos bien caliente, con tostadas para untar, y mermelada de tomate.
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GUISANTES MARINEROS (Esther, Como siempre madreando)
Me gustan muchsimo los guisos marineros y los hago con frecuencia. Me permiten juntar verduras y pescados o mariscos en un mismo plato. Y adems, van muy bien para cuando quieres dejarte la comida preparada de un da para otro. Hoy traigo un plato al que he bautizado con el nombre de "Guisantes Marineros", que no dejan de ser guisantes con sepia. Plato muy habitual en la cocina catalana. Pero sta es mi versin, no s cual es la ms purista y por ello prefiero no llevar a error a nadie. Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Angie para celebrar sus 1000 seguidores y un milln de visitas. Qu pasada! Pero no me extraa en absoluto, es un blog en el que se habla de cocina muy variada y adems tiene una forma sencillsima de explicar las recetas. Ingredientes para cuatro personas: - 2 sepias grandes frescas (Le pedimos al pescadero/a que nos la limpien pero que nos guarde la salsa. Se trata de una vescula, que est junto a la tinta de color marrn, y que aporta muchsimo sabor al guiso) - 1 Kg de guisantes congelados - 1 cebolla grande - 4 tomates maduros - 200 g de gambas peladas - Unas hebras de azafrn - Aceite de oliva, sal - Un vaso de agua
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Preparacin: Picamos la cebolla bien pequea y fina. La ponemos a frer con un poco de aceite en una olla con capacidad para todo el guiso. Aadimos los tomates rallados una vez est la cebolla. Al cabo de un par de minutos ponemos la sepia cortada en dados. Removemos y mezclamos bien y aadimos los guisantes. Le ponemos la salsa de la sepia. Le aadimos un vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento. Cuando haya empezado a hervir, salamos y ponemos las hebras de azafrn. Cuando falten unos 10 minutos le aadimos las gambas peladas. Cuando los guisantes estn blandos y las gambas hechas, est listo.
Bon profit!!
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HOJALDRE CON MOUSSE DE MARISCO Y PESCADO (M Jos, Hecho en casa)
Ingredientes: - Hojaldre Segn la Cantidad a hacer - 1 Cola De Rape - 1 Pescadilla - 3 Colas De Langosta Cocida (las venden as) - 10 Palitos de cangrejo - 2 latas de atn natural escurrido - 250 grs. gambas peladas - 1 Latita de pia - 3 Huevos - Salsa Rosa Salsa Rosa: - 2 Partes De Mayonesa - 1 Parte De Ketchup - Unas gotitas De Whisky - Sal Y Pimienta Para Decorar: - Gajos De Naranja Sin Piel - Un trocito De Cola De Langosta
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1 Cocer los huevos, enfrar y pelar; reservar. 2 Se cuece en agua y sal la pescadilla y el rape, se quitan las espinas y se desmiga. 3 En la picadora lo pico todo, lo mezclo todo, si veis que no tritura bien, que le cuesta, aadirle un poquito de salsa rosa, se triturar ms fcil. 4 Hago una salsa rosa suave mezclando todos los ingredientes para ella y la agrego a la mezcla anterior. 5 Nevera hasta su utilizacin. 6 Mientras, preparamos el hojaldre, cortamos en porcioneas rectangulares o la forma deseada, se pincha el centro para que no suba, se pincela con huevo batido y se hornea a horno precalentado 210 220. 7 Enfriar y rellenar; a la hora de servir decorando con los gajos de naranja y trocitos de cola de langosta, la decoracin a gusto.
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HOJALDRES DE GAMBAS AL ENELDO (Sonia Herrero, Chpate los dedos con Sonia)
El otro da para cenar hice estos hojaldres de gambas al eneldo, riqusimos! Nos gustaron mucho. Ingredientes para 6 hojaldres: - 2 lminas de hojaldre - 2 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de harina - 200 ml de nata lquida - 200 ml de caldo de pescado - 400 g de gambas peladas - eneldo, sal Elaboracin: Ponemos en una sartn grande o cazuela, el aceite y la harina, y removemos hasta que est integrado. Lo ponemos al fuego y lo rehogamos un poquito. Despacito, vamos aadiendo el caldo de pescado y la nata. Se har una especie de bechamel. Dejamos que vaya espesando a fuego suave. Aadimos las gambas cuando haya reducido la mezcla y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Cuando veamos que est hecha la mezcla retiramos del fuego y aadimos el eneldo (aproximadamente 1 y 1/2 cucharadita de caf) removemos y reposamos mientras que estiramos y cortamos el hojaldre en 6 (o en ms o menos depende del tamao que quieras). Rellenamos los hojaldres y cerramos. Haremos unos cortes para que "respire" el relleno. Espolvoreamos un poco de eneldo por encima de los hojaldres. Horneamos unos 20 minutos, hasta que el hojaldre est doradito, a 200C. Listos para comer!
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HUEVO FRITO ESTILO MIRI (Miri, Sweet Cakes Toronto)
Me gustan las masas crocantes, tanto las dulces como las saladitas!!!!!! Este huevo frito me encanta!!!!!! no es saludable comerlo todos los das... pero de vez en cuando pecamos!!!!!!!!! Esta masa la compro en un supermercado chino, con ella hacen los famosos egroolls, a m se me ocurri hacer algo diferente...
Espero que puedan ver lo finita que es esta masa, es como una hoja de papel!!! Cuando el aceite est caliente, tomas una punta del cuadrado de la masa con la mano izquierda, bajas la masa a la sartn y con la otra mano vuelcas el huevo condimentado ya con sal y pimienta, y cierras en forma de tringulo rpidamente con la ayuda de unas pinzas. Hay que trabajar rpido, es una masa muy finita y se hace en segundos!!!! Con una pinza dar la vuelta y listo!!!!! Puedes hacerlo para "mojar" o ms durito, va en gusto...
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HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS (Manu, Cocinando con Manu Catman)
Los HUEVOS MARMOLADOS a m me encantan, parece ser que se deben a los chinos que inventaron esta tcnica para darles color, adems cada vez que los preparo saben distintos, son bonitos y nunca los haba incluido en ningn lado, pero ya les tocaba, porque adems aunque sean tpicos para Halloween esta vez tampoco los inclu, de todos modos yo encuentro que no son "halloweeneros", al revs, los veo muy elegantes. Para hacerlos es muy sencillo: 1. Hierve los huevos (ya sean de codorniz, de gallina o de oca) hasta conseguir que estn duros. 2. Scalos (sin tirar el agua caliente en el que los has hervido) psalos por agua fra y ve rompiendo la cscara sin retirarla. En el agua de coccin pon t negro y las especias que t consideres (en mi caso curry y clavo) y vuelve a poner los huevos durante al menos 4 horas para que el "tinte" penetre por las fisuras creadas y d al huevo una vez retirada la cscara... aspecto marmolado. 3. Puedes marmolar con colorantes artificiales lquidos haciendo el mismo proceso, estoy convencido de que harn los huevos duros mucho ms atractivos a los nios. LA HAMBURGUESA DE YUCA Las viandas (como les llaman en Cuba) a todos esos tubrculos comestibles distintos de la patata, tuve la ocasin de degustarlos en Cuba por primera vez har unos 5 aos y me enamor de ellos, aos antes ya discuta con mi compaero de piso Cubano "Islay" que me deca que cmo podamos comer patatas si no saban a nada, en aquel entonces viva en Francia y no pude entender por qu deca aquello porque no tenamos acceso a otras viandas, pero ya en su pas lo entend muy bien. En Espaa lo nico sencillo de conseguir es la Yuca por eso la he elegido.
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Para hacerlas tambin muy sencillo: 1.- Pon a "cocer" la yuca como para hacer pur con agua y sal en el recipiente durante unos 30 minutos (cuece ms lento que la patata) y cuando est lista para ser machacada retrala del fuego. 2.- Deja enfriar y con la ayuda de un prensa-patatas haz un pasta. 3.- Con las manos empapadas de agua ve dando a la pasta forma de hamburguesa, rebzalas en huevo y pan rallado, y fre con abundante aceite. 4.- Si te apetece puedes mezclar con la yuca prensada un poco de carne picada, le dar un poquito ms de sabor, si as lo decides puedes hacer algo parecido a las patatas bomba pero con forma de cuenco o nido. LAS SALSAS ESPECIADAS Y las salsas especiadas son la agridulce (en un principio pens en poner miel y quera un toque dulce) y mayonesa con curry, el curry siempre da un toquecito extico, slo has de hacer la mayonesa y espolvorear un poco de curry (la variedad que ms te guste... rojo, verde, amarillo...) por encima. El "hierbajo" de la foto, tambin es curry de nuestro jardn, super aromtico por cierto, y que es un gustazo tocar porque te deja ese olor a hierbas durante un buen rato. SALSA AGRIDULCE (Fuente: www.en buenas manos.com) Poner en un cazo 3 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de tomate y 250 ml. de agua, y lo calentamos. En un vaso, diluir 1 cucharadita de harina de maz con un poco de agua fra; aadirlo al cazo y remover todo bien. Dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos y servir caliente. MAYONESA CON THERMOMIX: 1. Pon en el vaso 1 huevo, el zumo de limn, sal y de cubilete de agua, y mezcla unos segundos a velocidad 5. 2. Pon el cubilete en el bocal (previamente llnalo de agua), programa a velocidad 4-5 sin tiempo y ve vertiendo el aceite (400 ml. de aceite de girasol) sobre la tapa directamente para que vaya cayendo poco a poco dentro del vaso y vaya producindose la emulsin. 3. Cuando se haya acabado el aceite, comprueba la textura y si es necesario aade un poco ms de aceite. Voil, eso es todo... slo espero que os haya gustado!!! Saludetes Gatunos.
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HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS (Patricia, Cocina de nuestro tiempo)
Os acordis que os dije que escribira recetas de mi abuela, pues aqu est la primera. Es una receta de huevos rellenos muy especial, no los he comido nunca preparados de esta manera en ningn sitio ms que en mi casa. Son deliciosos y muy originales. - 12 Huevos - Kg. Gambas arroceras o gambn - Sal - Salsa bechamel - Salsa mayonesa - 2 cucharadas de Aceite - 1 cucharada de Mantequilla Se cuecen los huevos en agua y sal; una vez cocidos se les quita la cscara y se parten por la mitad, quitando las yemas y reservndolas. En una fuente se van colocando uno al lado del otro quitndoles un trocito de la parte ms estrecha (esto es para que se sujeten mejor). En una sartn ponemos aceite y rehogamos las gambas que previamente habremos pelado y partido en trocitos, rellenamos los huevos con 3 4 trocitos. En el aceite de rehogar las gambas hacemos una bechamel espesita y terminamos de rellenar los huevos. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos la mayonesa. Hacemos una mayonesa de manera tradicional o podemos utilizar de las preparadas, (a m me gusta la de Mercadona suave para ensaladilla, est muy buena y mejora si le aades unas gotitas de limn) y cubrimos los huevos de forma uniforme, sin que queden huecos. Adornamos la fuente con las yemas que hemos reservado pasndolas por el pasapurs y cubriendo toda la mayonesa. Tapar muy bien antes de meterlos en la nevera, pues las yemas se oxidan con el aire y se ponen muy feas.
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INGEN NO GOMAAE (Miguel ngel, Pimientos verdes)
Ingen no gomaae o, lo que es lo mismo, judas verdes con salsa de ssamo. Esta receta la aprend en un curso de cocina japonesa al que asist recientemente. Antes de ponerme con las recetas de sushi, he decidido publicar algo ms sencillo pero tambin muy sabroso. Las judas preparadas de esta forma son un entrante o una cena ligersima y deliciosa. Tambin podemos utilizarlas como acompaamiento para darle un toque extico a unas simples pechugas de pollo a la plancha, o lo que se os ocurra! Ingredientes (para 2 personas): 400 grs. de judas verdes, 5 cucharadas soperas de ssamo blanco, 1 y 1/2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2/3 cucharada sopera de azcar, 1 cucharada sopera de sake. Preparacin: Primero, escaldaremos las judas verdes durante 5 minutos en agua con sal. Las pasamos por agua muy fra y las cortamos en bastoncitos. En una sartn, tostamos el ssamo unos minutos a fuego medio. Iremos removiendo de vez en cuando. Sabremos que el ssamo est en su punto porque empezar a saltar en la sartn. Ahora, pasamos el ssamo a un mortero y machacaremos las semillas. De esta forma, conseguiremos que el plato sea mucho ms aromtico. Para preparar la salsa, mezclamos el azcar, la salsa de soja y el sake. Removemos hasta conseguir que el azcar se disuelva. Justo antes de servir, mezclaremos las judas con el ssamo y la salsa. Un par de consejos:
- Puedo sustituir las judas por otra verdura? Por supuesto, puedes utilizar zanahorias o
esprragos o una mezcla de todas ellas o lo que te apetezca. - El sake tiene alcohol y hay nios en casa Estamos hablando de una cucharada, no creo que se les suba a la cabeza
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MIGAS A LA PASTORA DE ARAGN (Conchi, Las Tres C)
Este plato es tpico de Aragn, si no lo conocis probarlo, est muy bueno. - 1 Pan de hogaza seco (yo las compr ya cortadas) - 1 Cebolla - 1 Diente de ajo - 200 Grs. de longaniza - 200 Gra. de chorizo - Manteca de cerdo - 1 Cucharada de pimentn de las cinco villas - Agua - Uva negra - Manzana reineta
Cortar el pan en rebanadas muy finas, salpicar con agua mezclada con el pimentn. Dejar reposar tapadas con un trapo hmedo.
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Cortar en juliana la cebolla, el ajo en lminas y dorar en la manteca. Agregar la longaniza y el chorizo en rodajitas y dorar tambin.
Echar las migas sin dejar de remover hasta que comiencen a soltarse y a tostarse. Afinar de sal, emplatar y por encima de stas, poner las uvas cortadas y sin pepitas, y la manzana en bastones.
Lo de la manzana y la uva si te gusta lo aades, si no, estn igual de buenas.
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MIGAS CON UVAS (Juan, Cocina por aficin)
Hay en Zaragoza, supongo que seguir estando, prximo a la Plaza de San Francisco, un restaurante al que solemos ir cuando pasamos unos das en esa ciudad. Adems de que se come estupendamente tiene un plato que siempre pedimos, las migas. Haca tiempo que no las preparaba quiz debido a que ahora se come menos pan y sobra poco, pero aprovechando unos trozos sobrantes de un pan de hogaza que compramos este pasado fin de semana decid hacer estas migas que con el acompaamiento que llevan quieren parecerse, aunque sea un poco, a las que tomamos all. Esto es lo que he empleado: - 300 gr de pan atrasado - 1 Longaniza - 100 gr de jamn serrano en tacos - 2 dientes de ajo - Uvas - Aceite, Agua, Sal Cortamos finamente el pan, lo humedecemos con agua y espolvoreamos con sal. Reservamos tapado. Mientras, pelamos los ajos y los picamos finos, y cortamos la longaniza en rodajas. Calentamos aceite en una sartn y ponemos a frer los ajos; cuando doren aadimos el jamn en tacos y la longaniza. Rehogamos. Echamos el pan troceado y removemos continuamente, hasta que se formen las migas. Servimos con los granos de uva.
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MINI PUDDING DE ESPRRAGOS (Samhaim, Lamboadas de Samhaim)
Este fin de semana tena un curso de cocina de "Las especias de la India" y para aligerar un poco el tiempo hice estos minis de esprragos. Son estupendos para adelantar un men o para un da que vayamos a tener atareado; muy fciles de elaborar y rpidos, con ingredientes normales que suele haber en casa siempre. Ingredientes: - 340 gr de Esprragos escurridos - 6 Huevos - 1 Lata de leche evaporada - 6 Cucharadas de queso rallado
Se calienta el horno a 180 y dependiendo de los moldes que se vayan a utilizar, se engrasan. Hoy lo he puesto en cazuelitas individuales, no necesito engrasar y me han salido seis. Se bate todo en la batidora y sin necesidad de colarlo (si los esprragos no tienen hilos) se ponen en las cazuelitas o en el molde que se quiera y se hornean unos 30 minutos. El tiempo depender de los moldes y hay que tener en cuenta que pueden subir bastante, aunque luego se vuelven a bajar. Se puede tomar tibio o fro.
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MOLDE DE ARROZ (Lola, Pan frito o rebans)
El molde de arroz o arroz en molde es una receta que hacemos en mi casa desde que yo era pequea, y es que mi madre empez a coleccionar unos ficheros de cocina que luego se volvieron a publicar, cuando yo fui ms mayor y tuve la oportunidad de coleccionarlos yo tambin, pues sta fue una de sus primeras recetas de este fichero y la verdad que nos gust tanto que se ha convertido en un clsico familiar, y ahora para el verano es estupenda. - 350 gr. de arroz. - 2 huevos. - Tomate frito. - Ajos, Aceite de oliva. - Atn en aceite. - Mayonesa. - Lechuga, tomate y esprragos para adornar. Ponemos a cocer agua en doble cantidad de la del arroz, con un poco de sal; cuando hierva vertemos el arroz y dejamos cocer hasta que est tierno, sobre unos 20 minutos. Cuando est tierno lo escurrimos del agua y lo refrescamos con agua fra. Ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva y le aadimos unos ajos muy picaditos, cuando empiezen a tomar color, le echamos el arroz y lo saltearemos. Batimos los huevos y cuajamos una tortilla lo ms aproximada en tamao al tamao del molde donde lo vayamos a hacer. Mezclamos el atn escurrido de su aceite con el tomate frito. Untamos el molde donde lo vayamos a hacer con un poco del aceite de la lata de atn y lo espolvoreamos con pan rallado.
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Una vez todo listo, ponemos una primera capa de arroz en el molde, luego una capa de atn con tomate, luego la tortilla, otra capa de atn con tomate y el resto del arroz. (Las capas de arroz debern ir bien apretadas, yo lo hago con una cuchara). Una vez montado el pastel, le pasaremos un cuchillo por todo el borde y lo volcaremos en la fuente donde lo vayamos a servir. Este proceso debe hacerse en cuanto lo tengamos preparado, pues si lo dejamos enfriar se desmolda muy mal y se rompe. Lo metemos al frigorfico para que se enfre. Cuando lo vayamos a servir o un rato antes, lo cubriremos con mayonesa y lo adornaremos con la lechuga y el tomate que estarn aliados con una vinagreta y con los esprragos, o en fin al gusto de cada uno. Y ya os lo podis comer, os sorprender, os lo aseguro.
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PAELLA DORITA (Chus, Siguiendo a Nenalinda)
Con esta entrada participo en un concurso que ha organizado una persona muy especial para m, el ao pasado pude conocerla personlamente en su querido Puerto de Santa Mara, donde acude siempre que puede. Se puede participar con una receta de un primer plato, segundo plato y postre; stas son las recetas con las que participo, adems de evocarme muchos recuerdos, me las ensearon a hacer personas muy especiales que ya no estn aqu, y que siempre triunfan cuando salen a la mesa. Ingredientes: - 1 pollo grande troceado. - 1 kg de calamares. - 500g de gambas frescas. - 500g de berberechos. - 250g de mejillones. - 1 pimiento rojo. - Ajos, sal, perejil. - Azafrn. - Aceite de oliva. - Tomate frito. - Arroz. Preparacin: Psamos por harina el pollo que tendremos ya lavado y escurrido, salamos y doramos en una sartn con un poco de aceite.
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Mientras, en un mortero majamos el ajo con el perejil que aadiremos a la olla donde guisaremos el pollo con los calamares. Se va sacando el pollo a la olla; cuando est todo doradito se ponen en la sartn los calamares troceados y se rehogan, se aaden tambin en la olla se vierte el majado, el azafrn, se sala y se cubre todo con agua; dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Ponemos los berberechos en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena, desechamos los abiertos. Lavamos las gambas y separamos las cabezas que pondremos a cocer en una olla con un poco de agua; cocemos los mejillones y reservamos. En la paellera que vamos a usar ponemos ajo a dorar y el pimiento rojo en tiras; cuando est doradito aadimos el arroz, removemos con una cuchara de madera y aadimos el tomate frito, removemos. Con una espumadera vamos aadiendo a la paellera el pollo con calamares, ponemos los berberechos, los mejillones y las gambas. Con una taza ponemos el doble de lquido que cantidad de arroz del caldo de las cabezas de las gambas y el pollo con calamares. Si esto no nos fuera suficiente, aadir caldo de pollo, pescado o agua que debe estar bien caliente. Metemos al horno a 180 con calor abajo que ya tendremos caliente, durante 20 minutos desde que empiece a hervir, y dejamos reposar con el horno apagado pero la puerta abierta unos 10 15 minutos. En el horno slo se pondr la parte de abajo a calentar, es como si se hicese al fuego, no queda como el arroz que se hace al horno doradito.
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PASTA FRESCA CON CREMA DE SEIS QUESOS (Cris, Coeur de cuisine)
Hay algo ms divertido y delicioso que hacer y comer pasta fresca? Casi la mitad de los das que estoy con mis amigos, les agradezco el maravilloso regalo que me hicieron para mi cumpleaos: la mquina de hacer pasta. Ya hace un par de semanas que les invit a toda una comida de pasta, ya que, qu menos que probasen la maravilla de regalo. As que voy a ir colgando a lo largo de estos das, los platos de pasta que les hice y tambin, algunos que hice aparte, unos das antes, para nosotros en casa. Eso s, tanto en casa como con mis amigos comimos mucho, mucho. De hecho, casi ninguno pudimos cenar jaja, sa fue la clave del xito. Quizs hice demasiada comida, pero bueno, siempre se ha dicho: mejor que sobre que no que falte! Pasta fresca
Os presento mi nueva maquinaria de cocina: la mquina de hacer pasta. Menudo gran invento! S que no todo el mundo tiene la oportunidad de tener una de stas en su casa. Adems, incluso en Italia dicen que slo los domingos hacen pasta a mano, ya que requiere su tiempo y trabajo. En s, la verdad que no es gran cosa. Pero el problema es tener la mquina y que la pasta salga bien, porque el resultado es espectacular. Varias personas lo han probado ya y os aseguro que es exactamente igual que la pasta fresca que se compra en cualquier sitio; de hecho, una de ellas, ni siquiera se dio cuenta de que la haba hecho As que como veris, est plenamente conseguida. Slo se necesitan 2 huevos y alrededor de 300 gr de harina.
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Se hace con la harina un pozo y se echan los huevos dentro. Y slo queda mezclarlo.
Ms o menos se ve cuando la masa est, ya que no admite ms harina y deja de pegarse a la mesa. Se deja reposar durante una media hora en un cuenco. Pasado este tiempo se hacen 3 4 porciones de ella y se van metiendo dentro de la mquina. Hay que dejarlos secar un poco, ya veis qu secadero tuve que montar en la cocina con dos sillas...
Y ya slo queda echarlos al agua hirviendo; se debe intentar separarlos uno a uno para que no te queden pegados. Al ser pasta fresca se hacen en unos 5 minutos, de todas formas, siempre es conveniente ir probndolos. En este caso, esta pasta es de color verde y la otra roja, ya que decid que al hacerla con crema de varios quesos, la pasta debera tener un color diferente, que resaltase por debajo de la crema. Pero, por supuesto, tambin se puede hacer normal. Aunque si es por el posible sabor que le pueda dar, no os preocupis porque lleva muy poco. Si la queris verde, slo hay que cocer un bloque de espinacas congeladas (el tiempo de coccin ser el que marque el fabricante en el envoltorio); se coge una cucharada, se echa en el vaso de batidora y se tritura, con unos pocos segundos al ser una cantidad tan pequea ser suficiente. La pasta resultante se aade a la masa para hacer la pasta. Al ser las espinacas hmedas, la masa os admitir ms harina. Si la queris roja, se aade una cucharada de tomate frito. Igualmente, admitir ms harina.
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Una vez reposada la masa, hacemos la pasta con la forma que queramos, spaghetti, tagliatelle, etc, o tambin podemos estirar simplemente la masa y cortarlos a mano con un cuchillo a lo largo, quedan perfectos tambin, aunque, habr que hacerlos ms estrechos porque en el agua doblan su tamao. Luego los dejamos secar en nuestro magnfico secadero improvisado. Mientras cocemos la pasta, vamos haciendo la crema de seis quesos, para lo cual necesitaremos: - una bolsa de 4 quesos - un trozo generoso de Gorgonzola dulce - dos puados de queso Parmesano - organo - 50 gr de mantequilla - sal - pimienta negra - un bote de nata lquida para cocinar
Una vez escurridos, guardamos un vaso de esa agua de cocer la pasta. En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes y calentamos a fuego medio unos 10 minutos. Cuando ya estn derretidos los quesos aadimos la pasta y un poco del agua que habamos reservado para que no se peguen tanto. Removemos bien para que impregne toda la pasta y servimos. Y como diran los italianos: A presto!
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PASTEL DE ATN (Mob, Mi cachito de internet)
Bueno, no es que este pastel de atn sea mi mejor receta sino que me gusta hacerlo porque es un plato que por lo menos a m me gusta mucho, es fcil, se tarda poco tiempo en prepararlo y no conozco a mucha gente que lo haga, por eso decido enviarlo! Aqu va la receta: Ingredientes: - 3 latas de atn - 3 huevos - 1 vaso de leche - 1 vaso de tomate frito (usar el mismo vaso que para la leche) - 1/2 pimiento rojo - 1 cebolla pequea - pimienta (yo uso blanca) Sofrer el pimiento y la cebolla. Escurrir el atn e ir echndolo todo a un bol (atn, huevos, leche, tomate, pimienta y sal). Cuando est dorado el pimiento y la cebolla, lo aadimos al bol con la mezcla anterior (no echis el aceite de la sartn tambin! escurrirlo! que caiga lo menos posible). Batimos. Untamos un molde con aceite (que sea apto para microondas, yo uso un tupper redondo) y vertemos la mezcla. Lo entramos en el microondas a media potencia unos 15 minutos ms o menos. Listo!
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PASTEL DE BERENJENA (Capisi, Che que b)
Ingredientes: 1 kilo de berenjenas 1 kilo de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 latitas de atn Aceite Sal
Preparacin: Despuntamos y cortamos en la mandolina o a cuchillo las berenjenas lavadas y sin pelar a lo largo en lonchas finas. Las disponemos en la bandeja del horno untada en aceite y las salamos, horneamos a 180 (unos 20 minutos o hasta que pierdan la dureza y podamos moldearlas). Mientras tanto, en una sartn con el aceite del atn, salteamos la cebolla cortada en cuadraditos; cuando est casi transparente aadimos el ajo picado, y a continuacin los tomates rallados, cocinamos hasta que se haga y pierda el lquido. Apagamos el fuego e incorporamos el atn, mezclamos bien y reservamos. En un bol redondo o cuadrado forramos las paredes con las berenjenas y rellenamos con el sofrito, tapamos con las lonchas de berenjena y horneamos a 200 unos 45 minutos.
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PASTEL DE PATATAS Y CARNE (Can Joan i Sara)
Ingredientes para 6 personas: - 3 kg. de patatas - 650 gr. de carne picada - 1/4 litro de leche - 800 gr. de tomate triturado - 1/2 cebolla fresca - Mantequilla - Sal, Pimienta, Azcar - Aceite de oliva - Queso rallado Pelar y hervir las patatas unos 20 minutos. Escurrir y chafar aadiendo la leche con un poco de mantequilla, sin llegar a ser pur de patata, que se encuentren trozos. Apartar. Picar la cebolla muy fina y sofrer con aceite de oliva y un trocito de mantequilla. Aadir la carne picada y salpimentar. A los cinco minutos de remover para que la carne no se pegue, aadir el tomate triturado, rectificar de sal y pimienta, y una pizca de azcar. Dejar cocer unos diez minutos. Pasado este tiempo, aadir las patatas y remover. Poner en bandeja de horno con queso rallado para gratinar (ocho minutos a 250 C). *Si la bandeja de horno es pequea y alta, en lugar de mezclar la patata y la carne, se pone capa de patata, capa de carne, capa de patata... y a gratinar.
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PATATAS RELLENAS AL ESTILO LIMA (Marus, Rincn de Marus)
Ingredientes: - 4 patatas medianas (de las nuevas) - 250 gr de carne picada de ternera y cerdo - 1 cebolla hermosa - 1 diente de ajo - Organo - Pasas - 3 huevos - Aceitunas negras sin hueso - Aceite de girasol - Harina Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal enteras y con piel durante aproximadamente 12 minutos (segn tamao de las patatas) en la olla a presin. Cocer dos huevos durante 10 minutos. Mientras se cuecen las patatas, cortamos la cebolla en brunoix (trocitos pequeos) y la pochamos en una sartn. Cuando la cebolla est medio hecha se aade el ajo tambin en trocitos pequeos. Cuanto est la cebolla transparente aadimos la carne, rehogamos y vamos aadiendo las especias: sal, pimienta y organo. Cuando est la carne se aaden las pasas (mejor remojar previamente en agua), se rehoga todo junto un minuto y se retira. Debe quedar una mezcla jugosa. Cuando las patatas estn cocidas las dejamon enfriar un poco, las pelamos y las aplastamos en caliente en un recipiente (si tenemos un prensapatatas con l, de lo contrario lo hacemos con un tenedor), y vamos amansando con la mano la patata hasta que nos quede una masa sin grumos. Aadimos sal y medio huevo batido para que ligue bien la patata.
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Previamente escurrimos el aceite de la carne para comenzar a rellenar con la carne.
Nos ayudaremos de la harina para que no se nos pegue la masa a las manos, cogemos una porcin, hacemos una bola y la aplastamos, poniendo, en cada patata, una porcin de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna. Cerramos la patata uniendo los bordes dndole forma de baln de rugby. Las pasamos por harina y las fremos en abundante aceite muy caliente (importante). Se sacan cuando estn doraditas, se escurren en papel absorbente y a comer. Para acompaar las papas: una salsa mayonesa con aj amarillo o salsa criolla.
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PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS (Fely, Migallas de Fely)
Ingredientes (para 4 personas): - 4 patatas medianas - 1 paquete de hilos de jamn (puede ser en tacos, o el relleno que se quiera poner) - 100 centilitros de Crema Ligera Puleva (yo le puse nata normal) - Queso Emmental - cebolla - Sal, pimienta, romero y tomillo. En primer lugar, lavamos y secamos las patatas, las envolvemos en film las atamos y anudamos. El film sobrante lo anudamos por debajo. Normalmente, con 8-9 minutos a 800 w es suficiente para que se cuezan, pero es preferible no programar todo el tiempo de golpe e ir comprobando si estn hechas, pinchando con una aguja. Las sacamos, y las dejamos enfriar. (Podis tambin cocerlas al modo tradicional, si os resulta ms cmodo). Mientras se enfran, vamos haciendo el relleno, que en mi caso es jamn serrano. En una sartn ponemos un poquito de aceite y la cebolla picadita y dejamos pochar aadiendo despus el jamn, y lo dejamos un par de minutos que se mezcle bien. Cuando podamos manejar las patatas, las abrimos a lo largo y las vaciamos con una cucharilla o saca bolitas, cuidando de no romper la piel. Aplastamos la pulpa, hacindola casi pur y la aadimos a la sartn con el jamn, le ponemos pimienta, romero y tomillo, y lo mezclamos con un tenedor o cuchara de madera removiendo todo bien, deshaciendo los trozos de patata que puedan quedar. Y, despus, agregamos la crema ligera (si no tenis, podis usar nata para cocinar, o un chorrito de leche). Que quede la mezcla como un pur de patata espeso. Rellenamos las patatas, espolvoreamos por encima el queso y metemos a gratinar al horno.
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PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (Marisa, Recetas de andar por casa)
Cuando las pencas de acelga son largas y anchas merece la pena utilizarlas para este plato, sale riqusimo, y ms sencillo no puede ser. Ingredientes: - ocho pencas de acelga anchas - ocho tringulos de queso curado de oveja - cuatro lonchas de jamn serrano muy finas - salsa bechamel - sal Con estas cantidades hemos comido dos personas. Lo primero ponemos a cocer las pencas en la olla exprs con un poco de agua y sal. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos. Luego para abrir la olla, como siempre en la pila bajo el grifo de agua fra dejaremos que salga el vapor y quitamos la pirindola y la abrimos. Ponemos las pencas en el escurridor y las cortamos por la mitad. En una fuente para horno, ponemos en el fondo un chorrito de aceite de oliva, encima cuatro trozos de penca, encima la loncha de jamn serrano, ahora dos tringulos de queso curado, y tapamos con otra penca.
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Ahora preparamos una bechamel clarita, esto quiere decir que no la haremos tan espesa como si fuese para croquetas. Se consigue simplemente aadiendo ms leche. Cuando ya tengamos la bechamel lista la vertemos sobre las pencas y espolvoreamos de queso curado rallado.
Ponemos a gratinar observando hasta que estn bien doraditas.
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PENNE CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS AL HORNO (Txaflas, La cocina con mimo)
Ingredientes: - 500 gramas de pasta (penne) - 1 manojo de esprragos trigueros - 1 docena de langostinos - Maz - Mantequilla - Queso rallado - Sal - Aceite de oliva Preparacin: - En una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando comience la ebullicin, echaremos la pasta ms un puado de sal y un poco de aceite de oliva. - Por otro lado, en una sartn, hacemos los esprragos trigueros. A m me gusta quitarles el final del esprrago, porque es bastante duro. Una vez acabado y en la misma sartn, hacemos los langostinos a la plancha... hay que echar sal gorda. - Ponemos a precalentar el horno a 180 grados. - Cogemos una fuente refractaria y untamos la base con un poco de mantequilla. Escurrimos la pasta y la colocamos en la fuente refractaria. Hacemos lo mismo con los esprragos y los langostinos. Aadimos unos guisantes y espolvoreamos con queso rallado. - Introducimos la bandeja en el horno y lo mantenemos durante 10 minutos. Pasados estos minutos, aadiremos otros 5 minutos con el grill del horno para que quede el queso bien turradito.
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE TINTA (Cris, Jugando a cocinar con Driwrgy cocinitas)
Receta estrella de las reuniones familiares y que aprend de mi madre. Ingredientes principales: - Pimientos del piquillo para rellenar. - Bandada de bacalao para el relleno. - Salsa de tinta de calamar para salsear. - Perejil para adornar. - Pimientos del piquillo: 2 latas de pimientos del piquillo, unas 28 unidades aproximadamente. Ingredientes para la brandada de bacalao: - 500 grs. de bacalao desalado, libre de espinas y piel. - 200grs. de aceite de oliva virgen extra. - 3 dientes de ajo. - Pimienta al gusto. - Sal, depende del punto de sal del bacalao. Ingredientes para la salsa de tinta de calamar: - 250grs. de aceite de oliva virgen extra. - 50grs. de agua. - 1 bolsa de tinta de calamar. - El caldo de los pimientos del piquillo. - 3 o 4 pimientos del piquillo segn el tamao. - sal al gusto
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ELABORACIN CON THERMOMIX: Elaboracin de los pimientos del piquillo: 1 Escurrir los pimientos del piquillo, reservando el caldo para la elaboracin de la salsa de tinta. 2 Retirar las pepitas y las posibles pieles del pimiento de los pimientos del piquillo con cuidado de que no se rompan. Elaboracin de la bandada de bacalao: 1 Meter a remojo en agua el bacalao de un dia para otro para desalarlo. Una vez desalado, eliminiar las espinas y pieles. Dejarlo escurrir y secar con papel absorvente de cocina. Reservar. 2 Verter en el vaso de la Thermomix el aceite y ajos y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Una vez finalizado el tiempo, bajar los restos de las paredes con la ayuda de la esptula y volver a programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4. 3 Con la mquina en marcha en velocidad 6, aadir por el bocal el bacalao, ayudndose de la esptula para que todos los ingredientes se mezclen por completo hasta obtener un pur espeso y homogneo. Por ltimo, subir la velocidad a 8 para conseguir una textura ms fina. Elaboracin de la salsa de tinta de calamar: 1 Sin lavar el vaso de la Thermomix, verter el caldo de los pimientos del piquillo, el agua y la tinta de calamar y programar 5 minutos, temperatura 80C, velocidad 1. 2 Incorporar los pimientos del piquillo y triturar durante 10 segundos, velocidad 5. 3 Por ltimo aadir el aceite de oliva virgen extra y programar otros 10 segundos, velocidad 5. IMPORTANTE: Siempre que utilice tinta es necesario cocerla, ya que en crudo puede resultar txica. ELABORACIN EN COCINA CONVENCIONAL: Elaboracin de los pimientos del piquillo: 1 Escurrir los pimientos del piquillo, reservando el caldo para la elaboracin de la salsa de tinta. 2 Retirar las pepitas y las posibles pieles del pimiento de los pimientos del piquillo con cuidado de que no se rompan. Elaboracin de la bandada de bacalao: 1 Meter a remojo en agua el bacalao de un dia para otro para desalarlo. Una vez desalado, eliminiar las espinas y pieles. Dejarlo escurrir y secar con papel absorvente de cocina. Reservar.
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2 Calentar en una sarten a fuego lento el aceite. 3 Una vez caliente el aceite, incorporar los ajos picados finamente y dorarlos ligeramente, con cuidado para que no se quemen, ya que podran amarguear. 4 Cuando estn dorados los ajos, se retiran con la ayuda de una espumadera y se reservan. 5 Retirar del fuego la sartn con el aceite e introducir el bacalao y dejarlo reposar durante 5 minutos para que se haga poco a poco con el calor residual del aceite. 6 Por ltimo, aadir los ajos al bacalao y triturarlo todo con una batidora hasta obtener un pur espeso y homogeneo pero fino a su vez. Elaboracin de la salsa de tinta de calamar: 1 Calentar en un cazo el caldo de los pimientos del piquillo, el agua y la tinta de calamar y llevar a ebullicin. 2 Incorporar los pimiento del piquillo finalmente picados y el aceite de oliva virgen extra. 3 Triturar finamente la salsa con una batidora hasta obtener una salsa homogena. IMPORTANTE: Siempre que utilice tinta es necesario cocerla, ya que en crudo puede resultar txica. MONTAJE DEL PLATO: 1 Escurrir los pimientos del piquillo, reservando el caldo para la elaboracin de la salsa de tinta. 2 Retirar las pepitas y las posibles pieles de los pimientos del piquillo con cuidado de que no se rompan. 3 Rellenar los pimientos del piquillo con la bandada de bacalao, con la ayuda de una cuchara o manga pastelera. 4 Colocar los pimientos del piquillo rellenos de bandada de bacalao en una bandeja o fuente de horno y gratinar durante 5 minutos a unos 180C. 5 Servir de inmediato con la salsa de tinta de calamar. NOTAS: - Otras formas de presentacin de la brandada puede ser sobre tostadas gratinadas o como pasteles individuales de brandada de bacalao decorados con pimientos del piquillo y salsa de tinta, o como relleno para melocotones y tomates asados, etc. - Existen variantes en la elaboracin de la brandada que adicionan leche, harina, bechameles, pur de patatas, fculas... etc., para aumentar el volumen de la masa de la brandada. En este caso, la receta la componen ntegramente los ingredientes que figuran en la lista de los ingredientes de la brandada, tal cual, con lo que el sabor resultante es mucho ms acentuado, aromtico y natural. Sabe a lo que tiene que saber, a brandada de bacalao. Las otras opciones pueden ser viables, en los casos de aquellas personas a las que el pescado no les agrada por completo, disimulando as, su sabor. Una buena forma para introducir pescado a los escolares y ancianos, ya que la forma de presentacin es un pur suave, no precisa de masticacin y no presenta espinas. NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie 101
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PERDIZ Y CIRUELAS NEGRAS (Bouganvilla, Los caprichos de la Bouganvilla)
Este plato es sencillamente espectacular; form parte del men de Nochevieja, aprovechando una perdiz que tena en el congelador y no saba cmo cocinarla. Fue de esos platos que te sorprenden a la hora de comer, por su presencia, por su aroma y por su sabor. Desde entonces ando como loca buscando perdices, para ser feliz, como en los cuentos. El sabor es sorprendente, rico de verdad, y adems se puede jugar con las cantidades, a m me gusta fuertecito, pero se le puede poner menos vinagre, o sustituir la perdiz por codornices. - En una cazuela introducimos la perdiz limpia y entera, 4 dientes de ajo enteros, 1 cebolla grande cortada en 4 trozos, 2 zanahorias peladas y a trozos, 2 clavos, 3 pimientas negras, 1 hoja de laurel, 1 vaso de aceite, vaso de vinagre, 2 vasos de agua y sal. Ponemos a cocer a fuego medio hasta que la perdiz est tierna. Sacamos la perdiz, y una vez fra, la deshuesamos y picamos muy chiquitita. Reservamos el caldo de coccin con las verduras. - Previamente tenemos remojadas en brandy unas 12 ciruelas negras, de las cuales, picamos 6 muy chiquitito y se las aadimos a la carne de perdiz. Batimos 2 huevos, les aadimos la perdiz y las ciruelas y hacemos un revuelto semicuajado. Ya tenemos el relleno de los pimientos. - Rellenamos unos 12 pimientos y los vamos colocando en una cazuela evitando que se monten unos sobre otros, aadimos 6 cebollitas francesas partidas a cuartos y el resto de las ciruelas remojadas y deshuesadas. - Pasamos por la batidora el caldo de estofar que tenamos reservado, le aadimos el brandy del remojo y lo colamos con un colador de trama fina sobre los pimientos, aadimos 1 cm. de canela en rama y una onza de chocolate rallada. Rectificamos de sal y calentamos a fuego suave, removiendo a menudo, para que no se pegue la salsa, hasta que las cebollitas estn tiernas.
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PINCHITOS CASEROS (Nati, Qu cocinamos hoy?)
Estos pinchitos se suelen preparar con pan bimbo. En este caso los he preparado con pan de barra, porque este fin de semana nos juntamos la familia en el campo y compramos pan doble. Nos juntamos con un montn de barras, mi madre compr por un lado y nosotros por otro. Bueno pero todo tiene arreglo y he utilizado todo. Ya os ir poniendo las recetas. Como a mis hijos hay algunos ingredientes que no les gustan, pues se los quito y tambin queda rico. Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de barra, de molde, etc. - 1 tomate grande. - Un bote de pepinillos en vinagre. - Una lata de anchoas. - Un bote de aceitunas sin hueso. - Mayonesa. Preparacin: Unta con mayonesa las rebanadas de pan. Corta en rodajas el tomate y el pepinillo. Monta los pinchitos as: 1 una rodaja de tomate, 2 una rodaja de pepinillo, 3 una anchoa y 4 una aceituna sin hueso. Pincha con un palillo y sirve. NOTA: Este pinchito tiene unas 90 caloras.
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PINCHITOS DE MOZZARELLA CON JAMN IBRICO EN TEMPURA (Patrix, Dime que es viernes)
Un aperitivo para ir abriendo boca... Ingredientes: - un paquete de mozzarella fresca en bolitas - lonchas de jamn ibrico finas - harina para tempura - agua muy fra - aceite de oliva Preparacin: Enrollamos cada bolita de mozzarella con la loncha de jamn. Cada loncha nos dar para dos bolitas ms o menos ya que es grande. Sujetar el enrollado con un palillo para que no se mueva. Preparar la tempura con la harina segn las instrucciones del paquete. Hay que mantener la mezcla muy fra. Preparar una sartn con abundante aceite muy caliente. Ir mojando los pinchitos en la tempura y frer con el aceite muy caliente siempre. Se fren en muy poco tiempo, el necesario para que la harina se haga y apreciemos la tempura. Si se deja la masa un poco ms espesa quedar ms rebozado porque a m me qued un poco ligerita. Espero que os gusten, es un bocadito muy sabroso.
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PINCHO DE ATN Y BERENJENA (Fernando, Lemon and clove)
Aqu en Canarias disfrutamos de un atn que se llama "listado", es pequeo, de 1,5 a 2 kilos aproximadamente y est a muy buen precio. En el pueblo donde vivo, los pescadores salen a faenar en sus pequeas embarcaciones al amanecer muy cerca de la costa. En las noches de calma y luna salen de madrugada, desde mi casa veo el suave movimiento de los faroles en la inmensa oscuridad, con el movimiento de la marea. Pescan pescado autctono y entre ellos este atn que comento. Macu, la pescatera, me lo prepara sacando los lomos limpios y yo los corto a gusto segn tenga idea de prepararlo. La plancha, en una reunin de amigos es mi mejor aliada. Hoy prepararemos un pincho sencillo y apetitoso. Ingredientes: - Unos filetes de lomo de atn de 2 centmetros de grueso. - Unos filetes de berenjena cortada longitudinal de unos 4 milmetros de grueso. - Sal. - Salsa de Soja. Cmo lo preparo: Paso por la plancha bien caliente la berenjena sin salar; igualmente pero salados los filetes de atn con cuidado que no queden muy hechos. Envuelvo el atn en la berenjena, lo pincho y le aado un poco de salsa de soja. Listo y a disfrutar de la reunin.
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PRESS DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA (Zeditas, ReZeditas)
Esta receta la he visto en el semanario local Empord y est presentada por la Escuela de Hostelera de la zona, y como todos los ingredientes que lleva me gustan me ha parecido que sera buena idea probar que tal quedaba, as que manos a la obra. Ingredientes: - 300 gr de sardinas - 4 alcachofas frescas o en lata - 2 manzanas - 2 tomates maduros - 1 escarola - aceite de oliva - vinagre de manzana - sal y pimienta Limpiar y filetear las sardinas; ponerlas con agua, vinagre y sal durante 12 horas. Enjuagarlas y ponerlas con aceite. Limpiar y cocer las alcachofas, si son de lata no hace falta cocerlas. Hacer una compota de manzana: Cortar o rallar la manzana bien fina y cocerla con agua y azcar, o unos minutos en el microondas. Limpiar la escarola y trocearla. Escaldar, pelar y cortar a dados el tomate y ponerle por encima una vinagreta, hecha con el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta. Montar el press haciendo capas de manzana, alcachofas y filetes de sardina; poner al lado la escarola y el tomate con la vinagreta.
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PULPO A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS Y DOBLE NATA DE BEICON (Tata, El rincn de la Tata)
Ingredientes: - 1 pulpo. - 4 langostinos. Para la salsa: - 500 ml. de nata lquida. - 10 lonchas de bacon. Cocer el pulpo en agua durante 45 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar. Cortar los tentculos del pulpo y hacerlos en plancha con un poco de aceite y reservar. Pelar los langostinos y abrirlos un poco para limpiarlos. Hacerlos en plancha con un poco de aceite y reservar. Para la salsa: Dejar cocer la nata con el bacon durante 30-45 minutos y colar. Montaje: Poner un poco de salsa en un plato. Poner el pulpo y los langostinos. Baar con un chorrito de aceite de oliva y sazonar un poco con sal maldon.
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QUICHE DE SALMN CON CALOTS Y CHAMPIONES (Romescaire, Las recetas de Jose)
ste es mi primer quiche!! Bueno, para ser el primero no me ha quedado mal del todo!! La suerte del principiante supongo. Ingredientes ;-) Para la masa quebrada: - 250 gr de harina - 125 gr de mantequilla - 1 huevo - Sal Para el relleno: - 400 gr de salmn fresco - 1 bandejita pequea de championes - 4 calots (se puede sustituir por cebolla) - 2 cucharadas de aceite de oliva VE - Sal y pimienta Para la cobertura: - 4 huevos - 200 ml de leche - 3 quesitos - 50 gr de parmesano rallado - 1 cucharadita de eneldo Para la masa quebrada, en un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro a modo de volcn, echamos la sal por la parte de fuera del volcn, y el huevo y la mantequilla derretida, y vamos mezclando con los dedos, ah! tbn ponemos dos cucharadas de agua fra, hacemos la masa sin amasarla mucho, la ponemos en un papel flim y a la nevera. Yo la he dejado toda la tarde pero con una horita habr suficiente.
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Para el relleno cortamos los calots o la cebolla en juliana y la ponemos en una sartn a fuego medio con las dos cucharadas de aceite; mientras se dora la cebolla, aadimos los champis cortaditos en medias lminas, salpimentamos y dejamos de seis a ocho minutos, apagamos el fuego y desgrasamos con un colador. Cortamos el salmn fresco en taquitos de 2x1 cm y reservamos. Para la cobertura, ponemos en el vaso de la batidora la leche, los huevos y los quesitos, aadimos una cucharadita de eneldo y batimos todo bien. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de 1/2 cm aprox. y forramos un molde de tartera; le recortamos el sobrante de los bordes y rellenamos con el sofrito y los daditos de salmn; salpimentamos y regamos todo con el batido; por ltimo repartimos el parmesano rallado por encima y lo metemos al horno previamente calentado a 190 unos 20 min aprox. o hasta que est doradita por encima. Perfect!
Os ha gustado la mariposilla? Wapa, eh!! ha entrado por la ventana y se ha puesto encima de la quiche justo cuando iba a echar la foto!!
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RAPE REBOZADO EN FALSO HUMUS Y SALSA DE FRUTAS AGRIDULCE (Marisa, Thermofan)
Esta receta la hago desde hace tiempo. Siempre gusta mucho y es muy sencilla de preparar. Una mezcla de sabores integrados, ideal para los que gustan disfrutar con platos sencillos y de sabores diferentes. El rape me encanta pero no me gusta verlo menguar en la sartn. Por eso me gusta utilizar rape fresco. En esta receta no mengua nada y se mantiene terso y jugoso. El falso humus le da un sabor espectacular. La receta es para dos personas, pero si la hacis, podis modificar las cantidades, segn vuestro gusto. Espero que os guste y me lo digis.
Ingredientes: - Rape fresco cortado en taquitos y deshuesado (o en filetes) - 40 g de harina de garbanzos secos (yo he utilizado g. pedrosillano). Podis hacer ms si vais a utilizar mucho rape. Yo he hecho el plato para m sola. - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de comino molido - 1/2 cucharadita de pimentn dulce - 1 ajo - Pimienta a gusto (a m se me olvid) - 2 cucharadas soperas de aceite de olive virgen extra
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Salsa de frutas: - 2 kiwis, uno verde y otro amarillo pelados y en dados - 1 aguacate pelado y en dados - 1/2 mango pelado y en dados - 1 cucharada de zumo de limn - 1 cucharadita de estragn - 1 chorrito de crema balsmica de frambuesa Preparacin: - Cortar las frutas y el aguacate y colocar en un bol. Aadir el estragn y el zumo de limn y poner en la nevera. Cubrir con papel film. No preparar con mucha antelacin, o hacerlo previamente a servir los platos. - Poner los garbanzos en el vaso. Aadir el diente de ajo y triturar hasta que obtengamos una harina no muy fina. Yo he dado 5 golpes de turbo. - Aadir la sal, el comino, el pimentn y la pimienta. Mezclar 4 seg, velocidad 6. - Rebozar el pescado con esta mezcla hasta que est totalmente cubierto. - En una sartn poner aceite de oliva. Frer el pescado en el aceite caliente 3 4 minutos por cada lado, hasta que est crujiente y dorado. Colocar sobre papel de cocina y reservar. - Servir el pescado con la salsa de frutas por encima o como guarnicin y aderezar con un poco de crema balsmica de frambuesa o incluso de Mdena. Bon profit! Buen provecho! Ingredientes y paso a paso:
Frutas: aguacate, mango, fresas y kiwis (verde y amarillo)
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Sal, comino molido, pimentn
Rape
Trituramos garbanzos junto con los dems ingredientes. Mezclamos frutas y las aderezamos con el limn y el estragn. Reservamos.
Rebozamos el rape con el falso humus y fremos en aceite caliente.
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RAVIOLIS DE PASTA FRESCA VERDE RELLENOS de ACELGA, CHAMPIN y QUESO (Lily, Delicis Mos)
Ingredientes: - El jugo de acelgas que tena congelado (mirar receta al final) - 300 gr harina de trigo comn - Acelgas hervidas y bien escurridas - 2 quesitos - 2 puados de championes - Aceite oliva virgen - Sal Preparacin: Decongelar el jugo de acelga. Hervir las acelgas an abundante agua con sal y escurrir bien para que saque toda al agua. (para el jugo us acelgas frescas, para el relleno 2 cuadrados de acelgas congeladas). Dejar enfriar. Reservar. En una sartn poner los championes troceados y cocinar con un chorrito de aceite de oliva. Dejar enfriar. Reservar. Poner las acelgas escurridas, los championes y los quesitos en un bol y pasar la batidora hasta obtener una pasta. Mientras todo lo anterior se va enfriando, se hace la pasta fresca. Juntar el jugo de acelga con la harina, un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva, amasar bien a mano hasta obtener una pasta homogenea, ni muy dura (pues se rompera) ni muy blanda (pues se nos enganchara). Si es necesario aadir ms harina si queda muy floja, o ms jugo o agua si queda muy seca.
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Dejar reposar 30 minutos tapada con un trapo. Con ayuda de una mquina para pasta o de un rodillo alisar lminas bien finas de masa. Poner en una superficie enharinada una lmina, encima ir colocando cucharaditas de pasta de acelga y champion, dejando una separacin entre unas y otras. Pintar todo el alrededor de la pasta de acelgas (bueno pero la pasta fresca, eh?) con huevo batido para que se enganche la capa que cubre. Poner encima otra lmina de pasta fresca bien fina. Hacer presin con los dedos y cortar (en mi caso utilic el mismo aparatito que uso para hacer los reginette. Ir colocando los ravioli en una bandeja enharinada y dejar secar un poco. Hervir en abundante agua con sal durante 3-5 minutos. Escurrir, servir acompaado de la salsa que ms nos guste.
Os aseguro que salieron espectacularmente ricos, el mayor de mis peques (que tiene 4 aos) se comi un plato enorme y me pidi que la prxima vez los hiciera igual) En cambio al ms peque... que tiene 2 aitos y medio... acab ponindole spaguetti verdes de la misma pasta fresca que haba hecho porque ya lo conozco, je je je (pero que conste que verde... comi igual, eh??) JUGO DE ACELGAS: Limpiar las hojas de acelga, escurrir bien. Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a las hojas de acelga. Reservar. Quedar un jugo as:
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ROLLO DE BRCOL Y QUESO (Carmen, El rincn de mami)
- 25 g de mantequilla, ms un poco para untar. - 6 cucharadas de parmesano rallado. - 600 g de brcol. - 3 dl de caldo de pollo. - 1 petit suisse natural. - 4 huevos. - un pellizco de nuez moscada. - sal y pimienta negra molida. - Para el relleno: 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 2 dl de leche, media porcin de queso camembert sin corteza. - Precalienta el horno a 190. - Unta y forra con papel parafinado una cazuela de horno y espolvorea con 3 cucharadas de queso parmesano. - Cuece el brcol en el caldo hasta que est tierno y escurre. Corta en trocitos el brcol y rehoga con la mantequilla en una cacerola. Incorpora el petit suisse y revuelve. Retira el recipiente del fuego, aade las yemas y revuelve. - Bate las claras a punto de nieve y chalas sobre el brcol. Agrega la nuez moscada y salpimenta. Extiende la preparacin sobre el molde, encima del papel y hornea de 15 a 20 minutos. - Entre tanto, prepara el relleno: funde la mantequilla en una cazuelita y agrgale la harina. Revuelve y aade poco a poco la leche. Pon de nuevo la cazuela al fuego, sin dejar de revolver. Agrega el camembert y retira del fuego. - Humedece una servilleta limpia y pon sobre ella un papel parafinado, espolvorea con el parmesano restante. - Vuelca el compuesto de verdura sobre el papel parafinado, distribuye el relleno de queso y enrolla ayudndote de una servilleta. - Pon el rollo en un plato, adorna con trocitos de brcol y sirve.
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SOPA DE PESCADO Y MARISCO (Ori, La cocina de Ori)
Participo con esta receta como primero, pues es la receta que pongo en muchas ocasiones especiales y que siempre me dicen que est muy rica. Si pregunto qu pongo para una fiesta, siempre me dicen que esta sopa. Espero tambin os guste a vosotros. Ingredientes (6 PX): - 1 kg de mejillones - 200 gr de gambas - 150 gr de chirlas - 250 gr de chipirones o calamares - 500 gr de huesos de rape y espina y cabeza de merluza (tambin vale una cola de rape y espinas de pescados blancos) - 1 cebolla mediana - 3 dientes de ajo - 150ml de tomate natural triturado - un chorren de vino blanco - unas hebras de azafrn - un poco de colorante alimenticio - 6 puados pequeos de arroz Se ponen en una olla con agua los mejillones limpios, las cscaras de gambas y las espinas de los pescados, y se pone a cocer una 1/2 hora a fuego medio, para hacer un caldo de pescado.
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Mientras, se limpian los calamares y se hacen anillas, se juntan con las gambas peladas y las chirlas bien limpias (para ello se meten en agua con sal 10 min. antes y luego se lavan bien) y se reservan. Cuando ha cocido el caldo, se cuela en una olla donde se vaya a hacer la sopa y se limpia el pescado y los mejillones, y se echan en la olla. Aparte, se hace un sofrito con la cebolla muy picada, los dientes de ajo picados y cuando estn dorados se echa el tomate y las hebras de azafrn. Se fre y se echan los calamares, gambas, chirlas y se sofren bien. Cuando se abren las chirlas se echa todo en la olla con el caldo y un chorren de vino blanco. Se pone todo a cocer unos 15 min. Pasado este tiempo se echa el colorante y el arroz. Se deja cocer 15 min. y se retira. Se prueba de sal por si fuese necesario echarle algo, aunque con el caldo de los mejillones suele estar bien de sal. Se deja reposar 5 min. y se sirve.
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SORROPOTUN (MARMITA DE BONITO) (Amparo, Cocinando en casa)
Ingredientes: - 1 Kg. de bonito - 1 Kg. y 1/2 de patatas - 2 cebollas grandes (mejor roja) - 1 pimiento verde - Miga de pan (o dos rebanadas de pan de molde sin corteza) - 1 cucharn de salsa de tomate - Sal y Aceite de oliva virgen extra Se pelan las patatas y se trocean con el cuchillo, rompindolas no cortndolas, esto es importante pues as la patata engorda el caldo al deshacerse: se reservan. En una cazuela se pone el aceite de oliva, y cuando est caliente se aade la cebolla, se sofre hasta que se ponga transparente. Se aade el pimiento troceado, se rehoga y se sofre. Se aaden las patatas, se rehogan mezclndolas bien con el aceite y se cubren de agua justo por encima de la patata. Se ponen a cocer y se le aade un par de cucharadas de salsa de tomate y la miga de pan troceada con la mano. Mientras, se limpia y se trocea el bonito en tacos. Yo echo las espinas a la cazuela mientras se hacen las patatas para dar sabor y luego las retiro. Cuando las patatas estn cocidas, se aade el bonito, se mezcla y se deja hervir despacio dos minutos para que el bonito no se seque. Se apaga y se deja posar. ste es un plato que est mucho ms rico si se prepara pronto por la maana y se deja reposar hasta la hora de comer.
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SURTIDO DE CANAPS (Echuchito, El cocinero de fiel)
Hoy os presento unos aperitivos que vienen estupendos para tomar con una buena cerveza, en tu casita, con el aire acondicionado funcionando porque con estas calores no se vive. Como ancdota os puedo contar que mi mujer me sugiri, as por lo bajini que podra haber hecho ms. Lo mismo es que le gustaron, porque como no dijo nada Pero yo s que s le gustaron porque cuando no le gusta algo bien que me lo dice, as que con sta estoy aprobado, jajajajaja. Ingredientes: - Atn a taquitos (Mercadona), Biscotes cuadrados, Salchichn en rodajas, 1 lata de anchoas, Aceitunas sin hueso, 1 huevo cocido, Pat de mejillones, Gazpacho, Queso 1. Vais untando con el pat los biscotes que deseis, yo unt 6. Seguidamente le ponis un poco de la clara del huevo cocido, picadita. 2. Cortis la rodaja de salchichn en cuatro trozos. Cada una de ellas las ponis de base y luego encima una cuita de queso, para terminar con una aceituna sin hueso. 3. Montamos otro canap con un taquito de atn, encima un trozo de clara de huevo, pinchamos un extremo de anchoa, metemos una aceituna y terminamos pinchando el otro extremo de la anchoa. 4. Para terminar el surtido, cogemos la cuchara (no s si tiene otro nombre) y le ponemos en el fondo un poco de clara picada, llenamos con gazpacho y acabamos con un poco de yema picada en el centro. 5. Para quien no sepa hacer gazpacho (quien no sabe hoy en da???) pues slo tiene que meter en un bol 2 kg. de tomates bien coloraos, 1 pimiento verde, 1 cebolla pequea y 1 diente de ajo, todo picado. No hace falta picarlo mucho porque lo vais a pasar por la batidora. Lo aliis como si fuera para ensalada, con su aceite de oliva, su sal, su vinagre y le metis lea en la batidora. Nota: Si no tienes gazpacho hecho puedes suprimir ese canap, no vayas a hacer un gazpacho slo para eso. NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie 119
TALLARINES CON SALSA DE FRESAS Y VINO TINTO (Silvia, Chez Silvia)
He hecho varias veces pasta fresca en casa, la primera vez me sali bien pero mi trabajo me cost y ya se sabe, las recetas que tienen dificultad salen mucho mejor cuando ya las has hecho varias veces. La salsa de fresas y vino la vi por primera vez en una revista de restaurantes y cocina que haba en la habitacin de un hotel de Roma, me pareci fascinante, la he hecho varias veces, y con pasta corta y larga ha tenido mucho xito. Ingredientes para la pasta: 3 huevos y 300gr de harina 00. He hecho el amasado con la Kitchen A, hasta que ha quedado una masa densa, despus en la encimera con harina la he amasado un par de minutos ms y la he dejado en reposo unos 30 minutos.
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Ahora dividir la masa en varios trozos, trabajarla un poquito, extenderla con el rodillo y darle forma para pasarla por la mquina de pasta y dejar la masa que tenga un grosor de unos 6mm. La dejamos un par de minutos ms y la volvemos a pasar por la mquina cerrando un poco ms el rodillo hasta dejarla a unos 2 mm. De la parte cortadora de la mquina he escogido el modo ms ancho que el espaguetti, el de tallarines o tagliatelle. Pasar el trozo largo y fino y recoger por el otro lado la pasta cortada. Colgar la pasta de manera que se seque un poco, unos 10-15 minutos antes de hervirla. Hervir la pasta en agua salada unos dos minutos, mximo tres, depende si os gusta ms al dente. Salsa de vino tinto y fresas: 125cl de vino tinto, si es bueno mucho mejor, 100gr de fresas, 75 gr de azcar, sal y pimienta. Poner todos los ingredientes en una cazuela y hervir a fuego medio durante 20 minutos, y triturar. Es una salsa muy buena pero no hay que abusar de ella, dar un toque a la pasta o al plato. Su dulzor y sabor a fresa le da a la pasta un toque diferente y extico que estoy segura que os gustar. Poner a la pasta una nuez de mantequilla, presentarla en el plato, salsear discretamente, y decorar con fresas frescas y queso parmesano.
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TAPA "RECONSTRUIDA" (Nieves y Elena, La cajita de Nieves y Elena)
Desde que Ferrn Adri empez a deconstruir platos clsicos en El Bulli, muchos son los que le han imitado con mejor o peor acierto, y nos encontramos en cualquier restaurante un sucedneo de los mismos. Particularmente no he probado nunca la cocina de Adri, por lo que cualquier opinin al respecto sera una incoherencia por mi parte, sin embargo el otro da pens que ya que todo el mundo "deconstruye", yo poda hacer lo inverso, es decir reconstruir un plato, y para ello eleg la tapa por excelencia, jamn, queso, almendras y una cervecita. Bsicamente la idea era la misma que los asturianos tienen con su bollo preao, los castellanos con su hornazo o los gallegos con su empanada, es decir, meter los alimentos en pan, pero esta vez quera construir con todos ellos una tapa. Lo primero que tena que hacer era un pan, por lo que cog kg de una mezcla de harina de trigo y centeno, un poco de sal, levadura de pan, un sobre de gasificante y un bote de cerveza. Met todos los ingredientes en mi pequeo robot (el que echa humo cuando lo cargo demasiado) y dej que se fuese amasando hasta que pudo la mquina. Cuando sta no pudo ms, met la masa en un bol y segu amasando de forma manual. Lo dej en reposo, tapado con un pao. Pasado este tiempo met la masa en un molde de plum cake de silicona y lo dej reposar de nuevo 45. Cuando la masa haba doblado su tamao, le incorpor unos taquitos de jamn, unos taquitos de queso y unas almendras picadas. Met todo al horno previamente calentado a 220 y lo tuve cociendo 45'.
Las rebanadas de pan estaban muy ricas y sirvieron de aperitivo en la comida familiar del domingo, pero eso s, todos se abrieron otra cervecita. Bon Apetit.
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TARTA DE ZAPALLITOS Y TOMATES (Graciela, Aromas de mam)
Hola amigos!! Han visto que los zapallitos por ahora abundan en las verduleras? o por lo menos en la esquina de mi casa, bueno es el mejor momento para comprarlos y utilizarlos tanto zucchinis como nuestros criollos en una completa TARTA, aunque el nombre de moda digamos es "QUICHE" as suavecito como si la pronunciramos casi sin abrir la boca a ver a practicar quuuiiiiiyeeee.... as pero con acento en la , jeje. Bueno cuando yo saqu la receta hace muuuuchos aos (digamos unos 20) de la etiqueta de una latita de crema, nunca pens que sera tan deliciosa, se ha convertido en una de MIS MEJORES RECETAS, por qu?? Porque con ella he logrado que mi marido, quien no tocaba una verdura ni en fotos, y mis hijos la adoren y la pidan siempre as con todas sus verduritas y ha pasado a las cocinas de muchos conocidos antes de que naciera el blog. Ingredientes: Para la masa: - harina comn: 300 grs - sal: 1 cdita - aceite: 1 pocillo - agua tibia: cantidad necesaria Puede utilizarse una masa comprada Relleno: - puerros 2 - cebollas 2 - zapallitos verdes redondos 2 (puede utilizarse tambin la variedad zucchinis) - tomates redondos 2 - huevos 3 - almidn de maz 2 cdas - crema de leche 200 cc
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- queso rallado 150 grs - sal, pimienta y nuez moscada: a gusto - jamn cocido: 100 grs Masa: Mezclar los ingredientes para la masa incorporando agua hasta que quede lisa y tierna. Descansar 20', estirar y forrar una tartera aceitada, pinchar en su totalidad, hornear 10' antes de colocar el relleno, retirar y reservar. Relleno: Cortar los puerros en rodajitas, las cebollas en fina juliana y los zapallitos en cubos. Saltear todo hasta tiernizar en un fondo de aceite caliente. Retire y deje enfriar. Mezclar con los huevos, el tomate cortado en cubos sin semillas, el almidn de maz y la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Armado: Forrar una tartera enmantecada con un disco de masa para tarta, llevar a horno aprox. 10' hasta blanquear, retirar y cubrir el fondo con las lminas de jamn cocido. Rellenar con la preparacin de vegetales y espolvorear con queso rallado. Si se desea, decorar el borde y el centro con rodajas de tomate pinceladas con aceite. Hornear a temperatura moderada 35' o hasta dorar. Servir tibia o fra.
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TARTALETAS DE SETAS Y JAMN GRATINADAS (Pilar, Cocinica de Benas)
No s si os he dicho alguna vez que improviso mucho cuando guiso y la mayora de las veces, hago fotos como recordatorio de lo que he puesto, pues se ha dado el caso de ir a publicar una receta y no acordarme de algo. No hace mucho se me olvid poner que haba echado una picada de almendras y cuando me acord ya no era el momento. Este rollo lo cuento, porque ahora me he dado cuenta que en la segunda foto, hay un montn de migas, pero he pensado que es donde realmente se ve bien lo que lleva la tartaleta en cuestin y que era imprescindible ponerla. En confianza, estas tartaletas no pensaba publicarlas, pero... Las otras, es que estaban all y por si os pica la curiosidad, es relleno de empanadillas que sobr y las puse tambin en cestillo con mahonesa. Tal como se ve, las tartaletas llevaban, puerro, cebolla, jamn y champis, todo salteado en sartn. Luego mezcl un huevo con unas cucharadas de nata y lo aad a las tartaletas; puse por encima queso gruyere y al horno hasta que estuvieron hechas y doradas. A disfrutar.
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TIAN DE BOQUERONES EN VINAGRE (Carmelo, La cocina de aficionado)
Ingredientes: - Boquerones en vinagre (1 kg de boquerones frescos, Vinagre de manzana, Sal, Aceite de oliva virgen extra. - 4 dientes ajo. - 1 ramita de perejil. - Mezcla de ensaladas. - Germinados. - Ptalos de flores comestibles, en este caso pensamientos. Elaboracin: Boquerones en vinagre: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones, si os los limpia vuestr@ pescader@ mejor, si no, no es difcil, hay que quitar la cabeza y las tripas. Cuando lleguis a casa los congelis como mnimo 24 horas a -20 por el anisakis. Cuando los vayis a descongelar, los sacis el da antes y los dejis dentro del frigorfico para que se vayan descongelando. Una vez descongelados, los abrimos, les quitamos la espina y separamos los dos lomos. Los lavamos bien y los dejamos una hora en agua fra para que se desangren bien, quedarn ms blancos. Los escurrimos bien y los secamos con papel de cocina, los ponemos en una fuente o en un recipiente amplio con la piel hacia abajo, los salamos y los cubrimos con el vinagre. Como he puesto en el apartado de ingredientes, a m me gusta utilizar vinagre de manzana porque es menos cido que el de vino, podis poner el que os guste. Yo suelo aadirle adems un poco de agua para rebajarlo. Los tendremos en vinagre una hora aproximadamente.
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Los sacamos del vinagre, los ponemos un poco debajo del grifo para quitar un poco el sabor del vinagre y los secamos con papel de cocina. Picamos muy finito el ajo y el perejil, ponemos los boquerones en un recipiente amplio y echamos por encima el ajo y el perejil. Cubrimos con un buen aceite de oliva virgen. Este aceite nos puede servir luego para aliar la ensalada que har con ellos.
Tian de boquerones: En un aro de emplatar vamos cubrindolo por dentro con los boquerones. En el centro ponemos una mezcla de lechuga y los ptalos de flores. Terminamos con los germinados. Retiramos el molde con cuidado. Aliamos con aceite de los boquerones. Es importante que los ptalos que utilicis los compris en tiendas especializadas que los venden con la garanta de que son comestibles. Otra opcin es tener macetas en casa para este uso, adems nos servirn de adorno. No los cojis de ningn jardn, ya que podran estar tratadas las plantas con pesticidas. Siempre que utilicemos vegetales para comer en crudo es aconsejable dejarlos unos minutos en agua con algn desinfectante para uso alimentario tipo Amukina.
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TOMATES RELLENOS A LA CATALANA (Niu, Desde la cocina de Niu)
Esta receta es de las ms fciles que hago y tengan por seguro que les har quedar muy pero muy bien, en presentacin se llevan la mxima nota porque quedan muy bonitos, es una receta distinta para los tomates que tpico los usamos en ensaladas o salsas pero nunca como protagonistas y adems de sabor estn de muerte. Caloras, pocas dependiendo del tipo de carne o embutido que pongamos, pero en general, va muy bien como entrante ligero, aun as llenan y satisfacen mucho. Bueno dar mi receta con un toque cataln, por estar en Catalunya y adems porque la butifarra catalana es de los mejores embutidos, en Espaa hay muchsimos y cada regin tiene los suyos, pero bueno, dmosle un toque cataln al ya muy cataln tomate o tomaquet (en catal). Para los que no han tenido el placer de probar la butifarra catalana o botifarra (en catal), es un embutido fresco (no curado) a base de carne de cerdo, especias y muchas tienen agregados como trufas, setas, etc. Es un embutido que se prepara de manera muy artesanal y se come en muchas formas en Catalunya, Valencia y las Islas Baleares. Muy importante es que a diferencia de otras salchichas y embutidos, no contiene grasa, si no carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho se le aade un poco de tocino picado como condimento, pero ste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre por ejemplo en otras salchichas. As que sigo de esta manera con que esta receta es baja en caloras y grasa, buena para el cuerpo! Receta para 2 personas. Tiempo de preparacin 20 min. Tiempo de coccin 15 min.
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Ingredientes: - 4 tomates pequeos 2 tomates grandes lavados, en cada caso sern 2 1 por persona. Ojo, que lo de tomates pequeos es relativo, ya que debemos poder introducirles al menos una cucharada sopera de relleno. - 100 grs de ricotta - 5 aceitunas negras cortadas en rodajas muy finas - 1 butifarra pequea, en su defecto podra ser un chorizo de pollo por ejemplo, tambin se le puede poner jamn de pavo, pollo mechado, entre otros. - 1 champin grande, lavado y troceado muy finamente - 1 lonja/loncha de queso mozzarella, puede ser rallado tambin. Precaliente el horno a 150 grados por 15 minutos. Para la preparacin, empezaremos por cocer la butifarra, a m me gusta cocerla al vapor y en su propia y reducida grasa, por eso pongo slo un poco de agua en el fondo de la sartn, coloco la butifarra dentro, la tapo y cocino a fuego medio alto, y en 7 u 8 min la butifarra estar lista; slo hay que estar pendiente de que no se queme por los lados, por lo que la revisamos cada 3 4 minutos, la butifarra al estar cocida conserva un tono un poco rosado que no significa que est cruda. Mientras se cuece la butifarra, mezclamos la ricotta, las aceitunas negras, el champin troceado y salpimentamos, no muy fuerte porque la butifarra aportar tambin sal y pimienta sobretodo.
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Mientras se enfra la butifarra (ya a este punto debe estar lista) tomamos los tomates, quitamos la tapa donde est la marca de la rama y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara pequea, removemos todo el interior, dejndolos como pequeas tazas, lavamos nuevamente, no le quitaremos la piel al tomate porque perdera la estructura y la forma que necesitamos para que conserve el relleno. Troceamos la butifarra finamente, recordemos que ir dentro del tomate mezclado con el queso y los dems ingredientes, y que por eso no pueden ser trozos muy grandes, incorporamos a la mezcla de ricotta que preparamos anteriormente. Tomamos cada tomate, y le introducimos un poco de la mezcla anterior, hasta que queden bien rellenos, sin espacios dentro y hasta el tope. Colocamos el queso mozzarella, si estaba en lonjas/lonchas los cortamos en cuatro, haciendo unos tringulos y colocamos en el tope de cada tomate. Para llevar al horno, los pondremos en una fuente a la que le untaremos aceite de oliva, para que el fondo del tomate no se pegue, colocamos los tomates y llevamos al horno por 15 minutos o hasta que dore el queso, tiempo que es suficiente porque los tomates se cuecen muy rpido y en el relleno la carne est cocida, y los dems ingredientes slo se cocern el tiempo justo. Adems, si cocemos mucho el tomate puede perder forma o estar demasiado blando luego para comerlo. Retirar del horno, servir y disfrutar!
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TOMATES, PIMIENTOS Y SALAZONES (Paco, Pau & Vell)
Ingredientes: Tomates denominacin Valencia, Pimientos Asados, Mojama, Anchoas en Salmuera de LEscala, Capellanes asados (bacaladillas pequeas) , Aceite de Oliva y Sal. Estos aperitivos vienen dados en primer lugar por el blog de josepb, el bacall que hizo un plato de tomates de Montserrat, plato precioso que tan solamente llevaba el tomate, aceite, sal y una verdurita como adorno, y despus por otro blog, Dels cafeters, donde exponan una seleccin de tomates magnficos que no son habituales en los mercados; entonces decidi hacer unos platos con tomates pero por mi zona los tomates ya no son los que eran, y cmo tenia que ir a casa de mis cuados en la zona norte de Valencia pens en hacerlos all, puesto que hay una clase de tomate Valenciano que son grandes, llenos de pulpa, muy dulces y aromticos, entonces les apliqu una composicin que se hace por mi zona desde antiguo, y que son Capellanes asados y Anchoas, y puestos en el tajo hicimos tambin unos pimientos asados acompaados con mojama, y del resto de los Capellanes que me sobr, hice un platito de una poca ya pasada que consista en unos trocitos de los Capellanes, aceite y pimentn molido dulce, y a mojar con pan hasta que se agotaban las existencias, as que va por vosotros estimados amigos Josepb el Bacall, y Josep y Gloria els cafeters... - Tomates en rodajas con capellanes asados y desmigados, tomates con anchoas en salmuera y pimientos rojos asados con mojama por encima, todo rociado con aceite de oliva.
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TORRES (Javier el cocinillas)
Ingredientes: 4 pacheris (macarrones muy grandes, que compr en Cerdea), 100 gr. de setas shitake, 1 rulo de cabra pequeo, 1 manzana, 2-3 tomates, 2 gr de agar-agar, trufa y menta.
Preparacin: Ponemos una olla con agua y escalfamos los 3 tomates, les quitamos la piel y los trituramos; una vez triturados los ponemos en un cazo y lo calentamos sin que llegue a hervir y aadimos los 2 gr de agar-agar, lo removemos bien para que se disuelva. Ponemos el lquido de los tomates en los moldes y aadimos un par de hojas de menta; reservamos en la nevera hasta que se cuaje. Ponemos el agua con sal a calentar para los pacheris, aproximadamente unos 10-12 minutos. Mientras se hace la pasta, ponemos una manzana pelada en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que se haga una compota, yo le aad una cucharadita pequea de azcar; una vez est blanda la aplastamos y dejamos que escurra el lquido (ese lquido no lo tiris). Picamos las setas pequeas, las ponemos en una sartn para que se vayan haciendo; aparte en un cazo ponemos una seta y la cubrimos con aceite, y dejamos que se haga poco a poco sin que salgan burbujas. Cuando est hecha reservamos. Cogemos el queso de cabra, lo calentamos un poco para que sea deshaga y mezclamos la mitad con la compota de manzana y la otra mitad con las setas.
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Este paso hay que hacerlo en caliente ya que si dejas enfriar la pasta mal. Cogemos un pacheris, los rellenamos con la mezcla de queso manzana y shitake queso, reservamos. La gelatina la sacamos de la nevera, la calentamos en el horno a 50 durante un par de minutos. Ahora toca montar, vamos poniendo los pacheris como si fueran torres, colocamos la gelatina de tomate y menta templada, y encima la seta confitada; rallamos un poco de trufa por encima, con el lquido de compota y una cucharadita del lquido de la trufa, la emulsionamos y la aadimos por encima; decoramos con una hojitas de menta que seran las banderas.
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TORTILLITAS DE CAMARONES (Angie, La cocina de Angie)
Un aperitivo riqusimo tpico de Cdiz y Sevilla. Esta receta es de mi ta Pepita, y queda muy bueno. Como es bastante difcil encontrar camarones en Madrid, sobre todo crudos, yo siempre los compro en el Puerto, los congelo y as tengo todo el ao. Espero que os guste. Mezclar 1/4 kg. de camarones muy limpios, 1 huevo batido, 1 diente de ajo muy picadito, mucho perejil, una chispa de colorante, 1 cebolleta mediana muy picada, sal, 1 vaso de agua y 5 cuch. de harina bien colmadas (mitad de garbanzos y mitad de trigo). Echar cucharadas de la masa en aceite muy caliente y frer en tandas, hasta que estn doraditos. Se pueden sustituir los camarones por bacalao desalado en trocitos, o por gambas o langostinos picados.
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TOSTA DE ANCHOAS Y BOQUERONES SOBRE CAMA DE ALBORONA Y ALIOLI (Jose, Mi abuela no sabe cocinar)
Ya vais conociendo mi pasin por las tostas. Y es que como entrante o tapita me parecen algo realmente delicioso y se pueden realizar tantas combinaciones de sabores que el recetario es prcticamente infinito. Esta es un clsico de un bar restaurante muy conocido en Cdiz, y con la prctica creo que he llegado a realizar algo muy parecido a su tosta. Hay quien dice que la supera incluso. Usando buenos ingredientes el resultado est garantizado. Para celebrar el da del padre es un entrante espectacular. Repetiris seguro. Ingredientes para 4 personas: * Para la alborona: - 1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 1 tomate rojo pequeo - 1 cebolla pequea - Aceite de oliva y sal Se pica todo a cuchillo lo ms pequeito que podamos. Pelamos el tomate y quitamos las semillas. Picamos igualmente en trocitos muy pequeitos. Ponemos una sartn a calentar con un chorro de aceite de oliva y ponemos toda la verdura excepto el tomate. Aadimos una pizca de sal y sofremos a fuego muy lentito. Cuando empieza a coger color, aadimos el tomate y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que tengamos un sofrito muy pochadito y suave. Apartamos y reservamos.
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* Para el alioli: - 1 huevo a temperatura ambiente - 1 vaso de aceite de girasol (200cc) - 1 ajo gordo sin el brote central - Sal, vinagre de jerez Ponemos por este orden en un vaso de batidora. Primero el huevo, un chorrito de vinagre, una cucharadita de sal, el ajo y por ltimo el aceite. Introducimos la batidora de mano parada hasta el fondo del recipiente. Arrancamos la batidora a velocidad mxima y enseguida veremos que comienza a ligar la mahonesa. Cuando esto ocurra, hacemos varios movimientos desde abajo hacia arriba pero procurando que no salga la batidora del alioli. De esta manera integraremos todo el aceite. Listo el alioli. Reservar tapado y en la nevera. Ojo con la salmonelosis. Como saldr bastante alioli, podemos cocer tres o cuatro patatas y dejarlas enfriar. Luego las troceamos y aadimos el alioli sobrante. Espolvoreamos con perejil y tendremos unas papas al alioli que con unos picos y una cervecita entran de vicio. Adems necesitaremos: - 1 lata de anchoas de calidad. Cuanto mejores las anchoas, ms espectacular la tosta. - 8 boquerones en vinagre - Un buen pan blanco. Nosotros usamos pan francs hecho en casa. Si no queris hacer los boquerones en vinagre, podis usar alguno de los envasados. Algunos son muy buenos. A m de los envasados los que ms me gustan son los de Ahumados Domnguez. De todas formas, como los hechos en casa ningunos. Ya slo queda montar las tostas. Para ello tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Untamos una capa de alioli. Distribuimos una capa de la alborona. Luego alternamos anchoas y boquerones. El resultado es ste que podeis ver. Una tosta exquisita, autnticamente de lujo. Acompaada de un cava o un champn es inolvidable.
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VERDURAS GRATINADAS (Carolina, Tomillo, laurel y otras cosas de comer)
Esta receta se la he dado a muchas de las compaeras del cole y a todas les ha gustado. Algunas incluso han conseguido con ella que sus hijos coman verduras sin rechistar. A m me encanta, de hecho cuando la hago, la hago abundante y la comemos como plato nico, aunque tambin est estupenda como guarnicin de un filetito. Los ingredientes son: - Un calabacn grande. - Tres papas medianitas. - Dos zanahorias. - 200 gr. de habichuelas (judas verdes). - Una cebolla. - Un pimiento rojo. - Un paquete de queso rallado en polvo de 90 gr. - Pan rallado (con ajo y perejil en este caso) - Aceite de oliva virgen. - Sal. Cortamos las habichuelas en trozos (cada una en tres) y las ponemos a cocer un poco en agua. Pelamos las papas y raspamos las zanahorias. Las cortamos en rodajas y tambin ponemos a cocer. No es necesario que las habichuelas, las papas y las zanahorias se cocinen del todo. Este paso es para que luego no queden crudas. Cortamos el calabacn en rodajas, la cebolla en medias lunas y el pimiento en tiras. Escurrimos la verdura que tenemos al fuego y dejamos templar.
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Precalentamos el horno a 210. En un bol ponemos el queso rallado, dos cucharadas de pan rallado y sal. Removemos bien para que quede bien mezclado. Ahora empezamos a montar. Untamos con un pincel de cocina una bandeja que pueda ir al horno. Hacemos una capa con las papas, espolvoreamos la mezcla de queso y regamos con una cucharada de aceite. Procedemos de igual forma con cada una de las capas. Hacemos la segunda capa con las zanahorias.
La siguiente capa, con habichuelas. Otra capa, con cebollas. Una capa ms con el calabacn. En la ltima capa colocamos el pimiento, echamos lo que nos quede de la mezcla, el aceite y espolvoreamos dos cucharadas de pan rallado. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y metemos en el horno durante 45 minutos, a media altura y con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo, retiramos el papel y dejamos 15 minutos ms con el gratinador. Ahora slo nos queda servir y disfrutar. Prometo que est riqusima.
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ZAPALLITOS CON GULAS (Jacogo)
Mi huerta ha empezado a producir. Aprovechando unos calabacines argentinos se me ocurri prepararlos de esta guisa, pero podra hacerse con unos calabacines de aqu. Ingredientes: - Dos zapallitos - Un paquete de gulas (surimi) - Dos lonchas de queso Emmental - Una cebolla pequea - Sal Para la bechamel: - Una cucharada de harina - Dos cucharadas de aceite - Un vaso de leche - Sal
Cortar los zapallitos por la mitad, darles unos cortes en cuadrcula y pasar la punta del cuchillo alrededor para empezar el vaciado. Terminar de vaciar con una cuchara filosa.
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Poner a pochar la cebolla bien picadita con un poco de sal. Cuando est medio hecha, aadir la carne del calabacn. Cuando est hecho rectificar de sal. Mientas tanto, ablandar al vapor los cascos de los calabacines. No salar para que no pierdan jugo. Yo lo hice en olla rpida, a media presin, en 2 minutos y sacando el vapor antes de que se enfriase. Simultneamente se puede ir haciendo una bechamel clara. Salpimentar. Colocar los cascos ablandados en una fuente de horno.
Rellenarlos con las gulas hechas al ajillo: picar finito un par de dientes de ajo, dorarlos en aceite, saltear las gulas. Terminar de rellenar con el pochado de cebolla y calabacn, y cubrir de bechamel. Cubrir con las lminas de queso.
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Meter al horno precalentado a 180 durante 10 minutos y terminar gratinando. Salieron cuatro raciones.
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