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Introduccin Recetas
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ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMN ALCACHOFAS CON JAMN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS
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ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO
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ARROZ EN OLLA RPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO ARROZ EMPERATRIZ ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO BACALAO A LA VIZCANA
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDN DE MANZANA BUDN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA
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CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEA CALDO GALLEGO CALDO RPIDO CALLOS CARBONADA A LA FLAMENCA
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CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE
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CEBOLLAS RELLENAS DE ATN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAS CODORNICES CON CHAMPIONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO
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CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRA DE APIO Y CALABACN
CREMA JARDINERA
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DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA
FILETES EN SALSA
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FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS FLAN DE LECHE CONDENSADA FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA GALANTINA CORDOBESA
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GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA HABAS A LA ASTURIANA HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDAS A LA MADRILEA JUDAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDAS BLANCAS CON CODORNICES
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LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA
LOMO AGRIDULCE
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LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS
MERLUZA EN RODAJAS
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MERMELADA RPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACN Y ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA
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PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIONES PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS
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PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL
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POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRN POLLO AL CHILINDRN II POLLO AL VINO POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PUR DE CASTAAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MJULIA
POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDN DE NARANJAS PUDN DE PESCADO PUDN DE REPOLLO GRATINADO PUDN DE VERDURAS PUDN DE ESPRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS PULPO EN AJADA PUR DE COLIFLOR PUR DE PATATAS
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QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA
SALMN A LA JARDINERA
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SALMN CON SALSA DE PIONES SALMN FRESCO CON BRCULI O RODAJAS DE CALABACN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS SOPA DE CEBOLLA SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III
SOPA DE CHAMPIN
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SOPA DE POLLO EN OLLA RPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS
ZANAHORIAS A LA CREMA
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INTRODUCCIN
Aqu tenis las recetas que he ido recopilando, de aqu y all. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de all), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algn error o he omitido algn nombre pido disculpas. Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano, procurar aadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que haca en la olla a presin normal. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo
recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo. Un beso para todos, Ginebra (Isabel)
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frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores
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Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al mximo hacer la prueba del agua. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de coccin lenta) hasta ver que las verduras estn tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y aadir las almendras tostadas. ADVERTENCIA: Esta receta est ms indicada para las pencas de las acelgas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo, rajados) y agregramos las acelgas, esta parte de la acelga verde estara deliciosa.
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PREPARACIN
Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrpida, colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir.
Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito y sofrerlo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.
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corazones y pelar los tallos que tambin se emplean. Calentar el aceite en la olla y frer el ajo y la cebolla picados.. 3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn. Aadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas.
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3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.
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Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Frer en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix). 2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla picados, aadir la harina restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, aadir stas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada., cubrirlas de mayonesa y gratinarlas.
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Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito.
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PREPARACIN
- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y aadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Aadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que
se evapore el alcohol, el azafrn y las rodajitas de chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. - Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presin sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. - Servir y ya est. NOTA: Todas mis recetas estn hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores.
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minutos. Caloras: 580 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida, frer los dientes de ajo picados y encima el bacn y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad.. 2.- Aadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos.. 3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.
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ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.192; POR PERSONA 298
INGREDIENTES
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- 200 g de arroz (718 caloras) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 caloras) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 caloras) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recin molida
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PREPARACIN
Pelar y filetear los ajos. Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo. Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.
Caloras: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, frer ajo y oras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Frer en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Aadir el pimentn, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrn en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presin.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de lquido antes de servirlo.
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colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito ms) Sal Preparacin: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados (no quemados), aadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos ms y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir. Si se hace en olla rpida darle solo 4 min de coccin.
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pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 720 1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estn los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Frer la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presin suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fra para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el lquido que sobra.
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Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limn, - 8 cucharadas de azcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 350 1.- Poner la leche en la olla a presin rpida con las cortezas de limn y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, aadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azcar y la sal. Mover de nuevo y aadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presin antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.
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Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparacin: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de coccin en olla rpida. Caloras: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y frer el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego aadir el pimentn y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros.. 2.- Rehogar las habas, los guisantes y despus el arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego ms suave. Si se hace en la olla rpida cocer 3 minutos Comprobar el punto, reposar y servir.
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Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presin.Este tiempo es en olla superrpida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes)
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igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el jamn serrano picado y frer ligeramente. Aadir los ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Aadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo media hora. (no quitar la presin, el arroz se va terminando de hacer as.). Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.
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PREPARACIN
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Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el fuego MODERADO. Aadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y aadir el caldo o el agua. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera
hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, aadir una cucharadita de pimentn y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompaado de huevo cocido. Nota: en la Perfect de WMF, las judas, si son buenas, cocerlas slo tres minutos que sumados al tiempo de coccin del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas; el arroz tarda slo dos minutos con las dos rayas fuera
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Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los ingredientes se rehogan ms rpido y no salpicais la cocina(as luego no tenis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya est sofrito echis todas las verduras que queris yo os he puesto unas cuantas(el brcoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogis bien, echis el pimentn, y a continuacin el arroz, lo removis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras, seguidamente echis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrn. A continuacin el agua, como se har en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de cocer os encontrareis el agua que habis echado y el que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos, dejis bajar la vlvula y ya est listo. Espero que os guste.
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fuego y dejar que la presin se quite por completo antes de destapar la olla.
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barriga. Cocerlo 40 minutos despus de que el "pitorro" est a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presin, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos reposar cerrado 15 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya est. Se sirve acompaado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!
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2.- Rehogar el arroz unos minutos y aadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos ms, procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz, reposar 10 minutos y servir.
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mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir con salsa de soja.
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hasta la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la vlvula. 7 Preparar una salsa alioli. 8 Aadir al sofrito unas gambas (optativo).
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2.- Cuando tome color el arroz, aadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Aadir mantequilla, las pechugas picadas, las pasas (que habrn estado a remojo) y los piones, mezclar y servir.
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INGREDIENTES
- 1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentn dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIN
Desalar el bacalao en agua y en el frigorfico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Precalentar el horno a 180. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentn, regarlo con el vino blanco y aadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metlico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y aadir ms vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
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serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 470 1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fra en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas.. 2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rpida y frer los dientes de ajo picados, aadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos.. 3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y aadir el jamn en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.
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PREPARACIN
Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al bao mara). En un bol trabajar el azcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azcar), incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, aadir la mantequilla y la leche, en el ltimo momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en l la mezcla. Tapar y atar el
molde (imagino que servirn los moldes de flan que tienen pestaitas para cerrar). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir el molde. Cocer durante diez minutos. Tambin pueden aadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate
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2.- Aadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, aadir el tomate y sazonar con el azcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presin, contar 2 minutos.. 3.- Dejar que pierda presin la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de lquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos hervores en la salsa y servir.
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INGREDIENTES
- 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible. 10 cucharadas de zumo de limn - sal, pimienta blanca y nuez moscada recin molidas - 200 g de cebolla - 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado - 1 diente de ajo - 40 g de almendras - 40 g de pasas sultanas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 clavos de olor - un poquito de canela molida - 1 cucharada de pimentn de la Vera dulce
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PREPARACIN
Se macera el bonito una hora en el zumo de limn, sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrpida y frer las almendras, sacar y reservar. Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el aceite de frer las almendras, aadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofrerlo tambin. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la olla. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Servir fro o caliente colocando las verduras y pasas por encima.
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con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnicin de patatas, cebolla y zanahoria.
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acercar al fuego y, cuando adquiera presin, contar 20 min. ms. Abrir la olla, cuando se enfre, comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo.. 3.- Aadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en taza.
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meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne est dorada, sacarla a un plato. Bajar el fuego a fuego suave. Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada) Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno. Cuando la cebolla este dorada, aadir la cucharada de azcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Aadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa, echando tambin el jugo que haya soltado en el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo. Tapar la olla a presin. Dejar cocer 15 minutos. Apagar. Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un da para otro.
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A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que vuelva a coger color (al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la salsa queda algo lquida, aadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar, mover, si esta todava muy delgada, aadir otra cuchara de maizena expres y as sucesivamente. Ojo No echar jams todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar. f)Hacer un pur de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de pur de patata. El pur tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un pur Maggi con 1/2 litro de lquido en vez de 3/4. g)Poner el pur en la fuente al lado de la carne.
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h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa (o sea, salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada ms tiempo. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo (reservando salsa, por supuesto). Si sobra seguir las siguientes instrucciones: a)Si sobra carne y adems algo de pur de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el pur de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el pur chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas. LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR
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MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.
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2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentn, durante unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudndose de sal gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate.. 3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. Comprobar el punto de sazn y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco.
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En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y aadir el tomate.. 3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presin comprobar el punto. Servir con arroz blanco.
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CALDEIRADA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.), - 1/2 kg. de patatas, - 1 cebolla - 1 pimiento verde, - 2 dientes de ajo, - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de pimentn (media dulce y media picante), - 1 1/2 l. de caldo de pescado, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 420 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla
rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
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todo est cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne est tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita ms sal. Si vemos que se queda seco aadimos ms agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado. Ella lo hizo as, lentito que sale ms rico, pero yo lo hice en olla rpida aprox. 2o min.
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cucharadas de aceite - 2 cucharaditas de pimentn dulce y picante, - sal y pimienta, perejil y harina. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 315 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
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PREPARACIN
Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla superrpida es suficiente con 7 minutos. Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que retiraremos con una espumadera. Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos y el jamn y poner un poco en cada plato
1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas.. 2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y aadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin deseada, contar 1 minuto y separar del fuego. Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto.. NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presin tapando con una tapadera normal del mismo dimetro de la olla.
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contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan frito. CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: - 1/2 taza de judas blancas, - 1 repollo pequeo o 750 gr. de grelos, - 1/2 kg. de patatas, - 100 gr. de tocino fresco, - 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados, - 1 chorizo, - 1 punta de jamn o de lacn curado, - 1/2 nuez de unto, - 1 hueso de caa, sal Tiempo de preparacin: 35 min. Caloras: 300 1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero hay que utilizar muy poco.. 2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rpida con el hueso, tocino, costillas o espinazo, lacn o jamn y unto, todo bien lavado y aadir 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas.. 3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20
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min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y aadirlos con el resto de las patatas trozos gordos.. 4.- Incorporar tambin el chorizo y rectificar el punto de sazn, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. Servir muy caliente.
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3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco, al gusto.
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CALLOS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de callos, 1/2 mano de vaca, 1/2 morro de vaca, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas, 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10 granos de pimienta, 1 clavo, sal, 1/2 hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 65 min. Caloras: 550 1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal..
2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite frer la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, aadir el pimentn, la guindilla en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.. 3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el jamn, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presin, rectificar el punto de sazn y comprobar que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que solidifique en fro y se pegue al paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al da siguiente.
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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor, comprobar que la carne est tierna y servirla con pur de patata, patatas fritas, pasta, arroz blanco o rebanadas de pan frito.
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Una vez que est hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que ste hecho el sofrito. Sofrito: En una sartn se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya est hecha se aaden los langostinos, cuando estn a medio hacer se aade una chorrada de whisky, se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya est listo para tomar.
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guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. De caldo (o agua y cubito), si se hacen en olla rpida poner la mitad de caldo. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente aadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien, sazonamos; aadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos cocer lentamente y cuando falte poco aadimos los guisantes (calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). OLLA RPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, aadimos, en este orden, el ajo, la cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Aadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. Abrimos, aadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar segn vuestra experiencia.
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agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y frer los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y aadir las almendras molidas y deslerlo con un poco del caldo reservado.. 3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, aadir la pasta de almendras y un cucharn del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo espolvoreado de perejil picado.
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Secar el fondo de la olla y precalentar en vaco durante 2 minutos al mximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas, ser entonces cuando agregaremos el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. No sofreir demasiado. Se agrega una cucharadita de pimentn (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de coccin poco a poco. Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos y se deja que d dos o tres hervores, aadir la sal.
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aceite, vinagre y sal Frer el pan, los ajos y las almendras. Poner en el mortero y majar y reservar. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando est a medio hacer aadir el tomate troceado, pimienta, comino y pimentn y salar la carne. Aadir unas gotas de vinagre y cuando est casi hecha la carne aadir el majado de pan. Aadir un pco de agua y terminar de cocer.
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INGREDIENTES
- 1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 caloras) -400 g de cebollas (100 caloras) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 caloras) -1 hoja de laurel -1 cabeza de
ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recin molida
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PREPARACIN
Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la cabeza de ajos con un pao. Sofrer en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Aadir la cabeza de ajos, laurel y carne, dorando bien por todas partes. Una vez dorada, salpimentar. Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Cerrar la olla superrpida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Una vez que haya bajado la vlvula, retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte.
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rodajas, los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos.. 3.- Aadir el vino y el caldo, cerrar la olla y cuando tome presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos.
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CARRILLERAS (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 3/4 de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite, 1 palo de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos. Tiempo de preparacin: 50 min. Caloras: 780 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir la cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos, dejar que tomen color a fuego medio.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir, incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presin, contar 50 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presin.. 3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la
carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y cannigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estn tiernos.
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CASSOLET (SEMANA)
8 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato, 1/4 kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, 1/2 hoja de laurel, 3 clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras: 600 1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media cebolla y el ajo picados y aadir el tomate..
2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego, contar 45 min. y apagar.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn, rectificarlo y sacar las judas con la carne y el tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el confit y las salchichas, espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno.
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pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas.. 3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un poco de mantequilla y aadir caldo, canela y pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocer 10 min.
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COCIDO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1 cuarto de gallina, 1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, 6 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 850 1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino, jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua 3/4 partes, tapar la olla y cuando adquiera presin contar 15 min.. 2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presin, contar 5 min. Abrir la olla, vaciarla y
cocer el repollo, con 1/2 vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min.. 3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado.
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nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto.
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INGREDIENTES
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- 3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras) 100 g de cebolla (25 caloras) -2 o 3 dientes de ajo 1/2 kg de championes (125 caloras) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recin molida
PREPARACIN
Picar los ajos y la cebolla. Limpiar y filetear los championes. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por fuera; aadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los championes y remover bien. Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.
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fuego y esperar a que pierda presin, abrirla y comprobar que estn tiernas las perdices. Se pueden servir calientes o fras.
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3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda vapor, destaparla. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. Comprobar el punto de sal, y servir el conejo con arroz blanco y los championes salteados en aceite.
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PREPARACIN
Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite, la cabeza de ajos pelada y enteros, el laurel, organo, tomillo, romero, sal, lo sofremos bien. Le ponemos un poquito de pimentn le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo.
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3.- Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetacin del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Rectificar el punto de sazn y servirlo con rebanadas de pan frito.
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pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos. Precalentar el fondo de la olla o sartn al vaco durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado.
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1.- Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal, el clavo, la pimienta y con un poco de tomillo, de laurel y de romero, deshacerlo con las cucharadas de vinagre. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceracin durante unas 3-4 horas.. 2.- Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Aadir el majado de la maceracin, el vino y la leche. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presin cocer 10 minutos. Abrirla cuando pierda presin y aadir las patatas peladas.. 3.- Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos ms. Abrirla, comprobar el punto, sacar el cordero y las patatas, tirar los huesos y triturar la salsa, consumirla, si fuera necesario. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas.
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hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. El agua debe consumirse. Aadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. Una vez que tuve todo caliente lo present en una fuente. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se form. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los championes. Aparte serv en salsera el caldito de la carne y de los championes mezclado. Para servir se coge un poco de cada cosa y se roca con la salsita. No lo haba probado nunca y os aseguro que est bueno de verdad.
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de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 330 1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rpida durante 10 minutos.. 2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando pierda presin y abrir la olla.. 3.- Triturar la crema con su lquido, pasarla por el chino y aadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar el punto de sazn, aadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad.
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Ingredientes - 1 calabaza con forma de cacahuete, son ms dulces. - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - hojas de lechuga - 1 litro y 1/4 de agua - sal o cubitos - pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. Preparacin Ponemos el aceite en la olla, sofremos la cebolla y el ajo, aadimos la calabaza pelada y troceada. Despus de rehogarlo bien aadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos. Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito.
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rpida por cada lado a los filetes y servirlos, sazonados con sal Maldn, sobre la crema.
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3.- Debe quedar una crema muy fina, calentarla de nuevo, aadir la nata y comprobar el punto. Guarnicin: Lavar y secar las hojas de lechuga, frerlas en aceite caliente, escurrirlas y servirlas sobre la crema.
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quiere, tiras de pasta brick o patatas paja. Servir el pur con las verduras fritas.
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Cuando estn rehogadas, aadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la vlvula fuera. Cuando se pueda abrir la olla, aadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. Esta crema se puede servir caliente o fra. Consejos de cocina Esta sopa o crema est buensima fra, aunque en invierno apetece ms caliente. Probadla porque, adems, tiene un color precioso, parecido al de la crema de marisco. Tambin se puede hacer con pimientos morrones de lata, y entonces habr que aadir el jugo de la lata para dar a la crema ms sabor. Consejos de nutricin Las caloras de este plato sern la mitad si se utiliza leche desnatada, 33 caloras en lugar de entera, 65 caloras. Aunque pueda parecer mentira, los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C, mucha ms que cualquier otra fruta u hortaliza. Para que os hagis una pequea idea, los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas, que son los que ms
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tienen, estn en los 60 mg., las naranjas y limones en 50 mg, y los pimientos en 131 mg! Esta vitamina termolbil, es decir, sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas, se conserva ms si tapamos la cacerola durante el cocinado, con lo que evitamos la accin oxidativa del aire y la luz. El tiempo de coccin aqu es de 2 minutos, frente a los 15 o 20 que necesitaramos en una olla normal destapada.
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fuente de calor hasta ver la segunda anilla. Contar 5 minutos. Apartar. Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Aadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. Servir en tazn muy fra.
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contar 15 minutos. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor.. 3.- Consumir el exceso de lquido del tomate cociendo con la olla destapada, pasarlo por el pasapurs y sacar la mermelada a una dulcera. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate.
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EMPEDRAO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 2 tacitas moka de judas blancas, 2 tacitas moka de arroz, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 2 oras, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, azafrn, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparacin: 40 min. Caloras: 400 1.- Poner las judas en la olla rpida, despus de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas, cubrirlas de agua fra, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, contar 30 minutos.. 2.- Frer en el aceite la rebanada de pan, las oras y los dientes de ajo pelados, sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrn hasta conseguir una pasta fina.. 3.- Deslerlo con algo de caldo de las judas y verterlo en la olla. Aadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz, tapar la olla y, cuando adquiera
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FABADA (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de alubias asturianas o fabes, 1 morcilla, 1 chorizo n 200 gr. de lacn, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 1 chorrito de aceite, 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, 12 hebras de azafrn, sal.Tiempo de preparacin: 520. Caloras: 20 min para las fabes ms 4 min 1.- Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presin, con el lacn (remojado tambin 12 horas en agua templada), el chorizo, el tocino, la cebolla a rodajas, el ajo picado y el perejil.. 2.- Cubrir con agua fra, aadir el aceite, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar la llama y contar 20 minutos. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrirla y rectificar la cantidad de agua, y sazonar.. 3.- Aadir el azafrn tostado y machacado y la morcilla, y cocer con la olla tapada 4 minutos ms. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivn
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3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda el vapor, abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazn. Servirla con patatas en pelotn.
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3.- Verter el vino, el caldo y el jugo de las almejas, aadir los fideos y las almejas, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presin. Abrirla, aadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto.
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picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos.. 2.- Agregar el tomate y el vino, cubrir con la mitad del caldo, tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presin. Separar del fuego, aadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo.. 3.- Aadir los fideos, tapar la olla y cuando adquiera presin apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta hmeda para que se enfre. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente.
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de aceite, sal, pimienta y limn. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 420 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite, frer el ajo picado y cuando empiece a dorarse, aadir la cebolla picada muy fina.. 2.- Cuando est cristalina, rehogar la harina hasta que se dore. Regar con el vino, consumir un minuto y aadir el caldo, la salsa de tomate, los championes limpios y fileteados y sazonar con zumo de limn, sal y pimienta.. 3.- tras hervir la salsa unos minutos, incorporar los filetes, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. Retirar, enfriar, abrir, reposar unos minutos y servir.
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PREPARACIN
Calentamos el aceite y fremos los filetes dorndolos bien. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. Aadiremos el agua a la sartn, rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). Aadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes.
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puerro, el pimiento, los ajos, tomate todo muy picadito, haces un sofrito con todo ello y luego aades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. Y a comer. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente. Tb. puedes hacer el sofrito en la misma olla, aades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto. salen muy buenos, la carne se deshace en la boca.
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contar
minutos.
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3.- Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Dejar que pierda vapor, abrir la olla y, cuando est templado, volcar el molde. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida.
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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Separarla del fuego, dejarla enfriar, abrirla, sacar el flan y desmoldarlo cuando est fro. Adornarlo con carambola y grosellas rojas, regar con jarabe de Arce, que le da un toque extico.
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tome presin contar 7 minutos. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en fro.
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introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo.. 3.- Cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presin. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas con el azcar y el zumo, y colarlo.
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Luego, coser la abertura. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos.. 3.- Poner la cebolla, zanahoria, puerro, el agua, el vino, sal y pimienta en la olla, colocar la gallina en la rejilla, tapar y cocer a presin 40 min. Enfriar la olla, sacar la gallina, atarla con el pao ms apretado y dejarla reposar 12 h. Servirla fra en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado.
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1.- Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo, el puerro, la zanahoria y la cebolla en la olla rpida, cubrirla de agua, salpimentar, tapar y, cuando adquiera la presin adecuada, cocer 20 minutos.. 2.- Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presin. Sacar la gallina, colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. Deshuesar la gallina, cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. 3.- Formar rulos, envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda, aadir el aceite, el vinagre y el huevo, batir, sazonar y aclarar con agua. Servir con la gallina.
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4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de morcillo de ternera, 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes finos, 1 diente de ajo, 1 tomate grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentn, sal, pimienta Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 705/persona 1.- Cortar la carne en dados gordos, salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. Aadir la cebolla y el ajo picados, el pimiento sin pepitas, cortado a tiras, y el tomate pelado y sin pepitas. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse, aadir el pimentn y cubrir con agua. Incorporar el laurel lavado y sazonar.. 2.- Cocer hasta que la carne est tierna y aadir las patatas peladas y chascadas; es decir, en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo, dar un corte y terminar de separarlas con las manos; de este modo, sueltan la fcula y engordan la salsa. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estn tiernas. Servir caliente, espolvoreadas de perejil picado. El plato debe quedar jugoso, pero no tanto que impida tomarlo con tenedor.
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1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras regulares, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Calentar el aceite en la olla rpida y frer la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla, picados.. 2.- Rehogar encima las habas, aadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. Sazonar con sal y pimienta, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego, esperar que pierda presin antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. Si estuviera muy caldoso, dar unos hervores con la olla destapada. Servir la sepia acompaada de rebanadas de pan frito.
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jamn serrano, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de patatas nuevas pequeas, 4 zanahorias, 12 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentn. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 650 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color, aadir el jamn en cuadraditos, rehogar y, fuera del fuego aadir el pimentn, mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados.. 2.- Aadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua, tapar la olla y cuando adquiera presin contar 4 minutos. Retirar la olla del fuego, esperar que pierda presin, abrirla y aadir las patatas nuevas redonditas peladas.. 3.- Volver a cerrar la olla y, cuando alcance presin contar 3 minutos ms. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fra por un lado para enfriarla rpidamente y que se pueda abrir. Sacar las habas, comprobar el punto y servirlas.
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Pasado ese tiempo adela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. Pasado ese tiempo, agrega el tomate, sofrelo 4 minutos y aade las habas tiernas y peladas. Agrega el medio vaso de vino, sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentn colorado, remover y apagar.
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SERVIR CALIENTE
menta, 1 vaso de vino, 1 vaso de vino de agua, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta, 1 cucharada de pan rallado (optativo). Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 580 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida y rehogar el ajo picado y el tocino cortado en dados pequeos. Cuando empiecen a dorarse, aadir las cebolletas limpias y picadas, rehogarlas y, antes de que tomen color, agregar la butifarra entera.. 2.- Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas, sazonar con sal y pimienta, aadir el vino, el agua, el laurel y la menta. Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presin antes de abrirla. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo, o trabarlo con el pan rallado. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas.
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minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.
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estas verduras y echamos sobre las judas, mezclando bien. Hacemos las almejas, dorando los ajitos laminados en el aceite, aadimos el tomate rallado, cuando est casi hecho aadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartn) y en el momento en que abran, echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. Mezclamos las almejas con las judas y servimos.
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PREPARACIN
Doramos las codornices ya limpias, aadimos el resto de los ingredientes en crudo. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. Ya estn Os recomiendo que las dejis para el da siguiente. El tiempo es el de la WMF, salen buensimas y con muy poca grasa.
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2.- Rehogarla unos minutos y aadir las judas sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. Aadir el agua, sazonar con sal y tapar la olla. Acercar al fuego y cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 3 minutos.. 3.- Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presin. Destapar la olla, dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de lquido y servir con patatas cocidas aparte.
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1.- Poner las lentejas limpias en la olla, cubrirlas de agua fra y aadir la cebolla pelada y picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor mximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presin antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Frer en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, aadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.
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cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de 1/2 limn, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 7-8 min. Caloras: 550 1.- Poner las lentejas a remojo de agua fra con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fra y ponerlas en la olla rpida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamn en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presin y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata lquida.. 3.- Aadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limn y rectificar el punto de sazn. Retirar las hierbas y el jamn para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamn por encima y espolvoreadas de perejil picado.
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PREPARACIN
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.
Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrpida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y aadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para aadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropi). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buensimo.
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Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentn dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenis) Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rpida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentn, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartn ponemos una cucharada de aceite y fremos los ajos, dorndolos, echamos chorretn de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.
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3.- Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda presin y sacar las manzanas. Batir el requesn con el almbar gelatinizado de las manzanas y el azcar, rellenarlas. Adorar con virutas de chocolate y pistachos.
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MARMITAKO (SEMANA)
4 personas. Ingredientes: 400 gr. de atn o bonito, 1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, 2 tomates pelados, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de pimentn, 1/2 guindilla, 1 l. de caldo de pescado, perejil, sal, rebanadas finas de pan de vspera (optativo). Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 430 1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente, en la olla rpida, al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. Cuando est dorado, rehogar encima los tomates
pelados y sin pepitas y el perejil picado, durante 1 minuto.. 2.- Incorporar el atn o bonito limpio y cortado en dados, espolvorear con el pimentn, y aadir el laurel y la guindilla. Cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercar al fuego, y cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin, abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. Se puede acompaar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo.
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tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presin, abrir la olla, comprobar el punto y servirlos.
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3.- Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almbar. Cuando adquiera el punto que desee, retirar la canela, las cortezas con los clavos y baar la fruta.
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Aadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. Tiempo de coccin, despus de la segunda anilla: 5 minutos.
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olla, desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel, acompaar con el resto de bechamel en salsera.
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3.- Fundir el chocolate con la nata lquida 3 minutos en el microondas, moverlo. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el pur de castaas, formar un montn en los platos, regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata.
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noche y al medioda he frito las patatas, he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. He montado los platos y he echado la salsa por encima. Estaba riqusimo. Mejor hoy que anoche recin hecho.
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las judas con el agua fra y, cuando rompa el hervor, aadir los garbanzos, tapar y cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 25 minutos.. 2.- Separar del fuego hasta que pierda presin, abrir la olla y aadir las judas verdes limpias y en tiras, la calabaza y las peras peladas y en trozos, sazonar. Frer en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrn.. 3.- Aadir el vinagre y machacar en el mortero. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada, aadir el pimentn, el tomate y el machacado del mortero, dar un hervor y aadir al cocido, rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.
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En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. A continuacin sofrer la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando. Aadir el vino, el azcar, el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presin la olla y si es superrpida poner unos 12 15 minutos. Al cabo de ese tiempo comprobar que est blanda, si no cocer un poco ms. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. Una vez cocida la carne, aadir el ajo muy finamente picado, la piel rallada de limn y el perejil tambin muy picado; remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada ms y servir sin cocer ms. Esta receta est mejor de un da para otro. El aroma de la piel de limn es fundamental en este plato, as como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el ltimo momento y le confieren al plato un sabor muy bueno, pero hay que aadirlos al final para conservar las esencias.
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fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de coccin. Retiramos la olla del fuego. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que aadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.
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1.- Triturar el requesn con azcar, huevos y brandy donde estn las pasas a remojo. Baar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. de dimetro, no desmontable, con caramelo y llenarlo con la mezcla.. 2.- echar por encima, las pasas rebozadas en Maizena, tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. Taparla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 min. Apagar y esperar antes de abrir la olla.. 3.- Triturar las galletas con azcar, mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. para que quede crujiente. Cuando est templado, volcarlo y servirlo.
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patatas y de sazn. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil.
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sofrerlo todo junto. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran. 6 Agregar el vino y mover todo. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrn muy caldosas). 8 Tapar la olla y ponerla al mximo hasta ver la primera anilla, entonces reducir al mnimo. Esperar ver la segunda anilla y contar 5 minutos de coccin. OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variara el tiempo de coccin de la misma.
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sal, pimienta, 2 huevos duros (optativo). Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 360 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y estofar la cebolla y el ajo picados finos, sin que lleguen a tomar color. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado.. 2.- Incorporar los guisantes, cubrir con el caldo caliente, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presin, bajar la llama y contar 6 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla.. 3.- Comprobar el punto de sal y pimienta, ver si necesita consumir o aadir ms caldo, dejar reposar unos min. moviendo la olla para que engorde la salsa y, si se quiere, aadir el huevo duro picado por encima y servir.
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INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela, y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. 250 gr. de guisantes (Frescos o congelados; NUNCA de lata). 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. 1 huevo. Sal. ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presin rpida, pero usando la cazuela baja, tipo sartn. PREPARACIN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor, aproximadamente). 3)Echar el aceite en la cazuela - o bien, en la olla a presin rpida, pero en la baja- y poner a calentar (fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave). 4)Cuando el aceite empiece a calentarse, aadir el diente de ajo, dejar que coja color, ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado, sacarlo y echarlo al mortero. 6) Echar las patatas a la cazuela (u olla a presin). Rehogarlas: O sea, dejar que se vayan haciendo, dndoles vueltas con
una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. atencin!: Rehogar las patatas a fuego medio. 7)Una vez rehogadas las patatas, echar agua fra: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. Mover la cazuela (u olla a presin) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. 10) Echar el perejil picado. 11) echar sal al mortero y majar el ajo, echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. 12) Lavar el huevo: meterlo (con su cscara) con cuidado sobre las patatas. 13) Tapar la olla a presin. 14)Dejar cocer: 5 minutos. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocermica hasta que salga la presin. 16)Se mueve suavemente la olla exprs. 17)se abre y se saca el huevo. 18)se mete el huevo en agua fra, se pela y se pica (con cuidado, quema mucho).sobre las patatas. 19) se sirve. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le aade: a)unas chirlas o almejas: se le aaden: 1) si las chirlas estn
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frescas: cuando las patatas estn hechas, darles un hervor hasta que se abran. 2) Si las chirlas estn congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIN, hay que lavar las chirlas antes. b)Unas gambas peladas congeladas: se aaden cuando las patatas ya estn hechas, se les da un simple hervor. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas estn congelados, aadir cuando se echan los guisantes. Si la merluza y las chirlas no estn congelados (porque son frescos o los has descongelado) aadir cuando las patatas estn hechas y darles un hervor (5 minutos).
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3.- Cubrir de agua hirviendo, salpimentar, tapar la olla y, cuando alcance el vapor contar 10 minutos. Separar del fuego, dejar que salga el vapor, abrir la olla y comprobar el punto de sazn. Servirlas espolvoreadas de perejil picado.
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2.- Durante la coccin, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fcula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Coccin en olla rpida:5 minutos
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hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presin adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presin, abrirla, comprobar el punto y servir.
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1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los championes y frerlos con el bacon en dados hasta que pierdan el lquido de vegetacin, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, frerlas y colocarlas en la olla rpida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presin.. 3.- Salsa: Frer en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, aadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Aadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.
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3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazn, rectificarlo en su caso e incorporar las castaas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnicin y con su salsa. Si se quiere, acompaar de pur de manzana.
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la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, aadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina despus de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.
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PECHUGAS (CUCHUFLETA)
1 Pechuga a filetes 1/2 cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vaco. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por
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Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas
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2.- Poner las pechugas en la olla, aadir el champin fileteado, tomate, zumo de limn, caldo, sal y pimienta. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 min. a partir de ese momento.. 3.- Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfre para abrirla, sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.
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dados, dar unos hervores con la olla destapada y aadir las pencas.. 3.- Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria, extender por encima las cucharadas de queso rallado, meter al horno y con el gratinador encendido, gratinarlas unos minutos, hasta que se dore la superficie. Servirlas recin hechas.
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PREPARACIN
Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices(a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. En el aceite echamos las cebollas picadita, la cabeza de ajos, laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo, aadimos el
vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad, cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta).. Al final aadimos un buen chorro de vinagre. Estn mejores a los dos o tres das.
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aceite en la olla, dorar los pollitos por todos lados, aadir la cebolla, regar con el jerez y tapar la olla.. 3.- Cuando alcance presin contar 10 minutos, apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. Triturar la salsa, aadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso.
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trocitos, la sal y la pimienta, se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata bien. Se prepara entretanto la mezcla de orejones, cebolla picadita, vino blanco, perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceracin. Al da siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartn asadora con el fuego al mximo, una vez que vemos rodar el agua como bolitas, incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que est dorada agregaremos por encima la salsa de la maceracin. Cerrar la sartn, mantener el fuego al mximo hasta ver la primera anilla, entonces disminuir el fuego al mnimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar bajar la vlvula fuera del fuego por si sola, la salsa se puede espesar con Maizena.
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4 personas. Ingredientes: 1 granada, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, sal, pimienta, 1/2 diente de ajo. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 500 1.- Forrar el fondo de la olla rpida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda, poner encima el pollo. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del alio.. 2.- Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar el fuego al mnimo y contar 20 minutos.. 3.- Abrir la olla cuando se enfre, sacar el pollo y trincharlo. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera, y mezclar la escarola con el alio de granada.
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4 personas. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 1/2 kg., 4 puerros, 2 zanahorias, 6 cucharadas de aceite, 1 botelln de cava, 1 vaso de caldo de ave, 8 cucharadas de nata lquida, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de azcar, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 680 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada, sin que lleguen a tomar color. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera.. 2.- Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y aadir el cava, el caldo, el azcar y la nuez, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos y bajar el fuego. Esperar que pierda presin y abrir la olla.. 3.- Sacar el pollo, aadir la nata y la mostaza a la salsa, comprobar el punto, dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos, calentar suavemente y servir con pasta o arroz.
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punto de sal y pimienta, y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piones.
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cucharadas de aceite, 50 gr. de jamn serrano, 2 pimientos rojos y 2 verdes, 4 tomates gordos, 50 gr. de almendra molida, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 715 1.- Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rpida y reservarlos. En el aceite sobrante, frer la cebolla muy picada y los dientes de ajo tambin picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamn cortados en tiras finas.. 2.- Aadir los tomates pelados, cortados en trozos y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar la llama y contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin antes de abrirla.. 3.- Rectificar el punto Rectificar el punto de sazn, aadir la almendra molida y, si fuera necesario, una cucharadita de azcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. Dar un
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hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas.
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fuego. Cubrir con el caldo caliente, tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presin adecuada.. 3.- Contar 15 minutos, separar la olla del fuego, dejar que pierda presin y abrirla. Comprobar el punto de sazn y si el pollo est tierno, sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada.
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Cuando este todo bien rehogadito aadir el arroz, darle unas vueltas para que se selle, luego echar el caldo o agua caliente(una medida y media por cada una de arroz), cerrar la olla y poner en posicin 1. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos.
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3.- Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. Pur: Triturar las castaas cocidas con el agua de la lata y nata, calentar, sazonar, aadir mantequilla y mover. Servir.
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3.- Machacar en el mortero el otro ajo, almendras y yemas de huevo duro, deslerlas con caldo, volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. Servir con la clara y perejil picados y pan frito.
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bien, si hiciera falta dejar la cebolla un poquito ms (tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo, revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita, acompaar con pur de patatas o arroz.
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Aadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeos) y la sal. Proseguid la coccin. Cuando la cosa vaya a ms, aadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorren de agua. Que siga cociendo hasta que la carne est tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, aadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agita y una pastilla de concentrado)
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del mortero. Sazonar, cerrar la olla y contar 3 min. Abrirla, comprobar el punto, reposar y servir con clara de huevo picada.
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2.- Llenar el molde, taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rpida con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presin.. 3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda vapor, destaparla y sacar el molde. Cuando el pudin est fro, volcarlo en la fuente y servirlo acompaado de caramelo lquido y nata lquida.
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cortado en rebanaditas. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien.. 2.- Separar del fuego y aadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa, aadir la mantequilla. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera.. 3.- Llenar el molde, taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cuando adquiera presin, contar 15 min. Abrirla y desmoldarlo, ya fro.
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3.- Cerrar la olla y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 15 minutos. Apagar el fuego, esperar que pierda presin antes de abrirla y sacar el budn. Si se desmolda en caliente, servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en fro..
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azcar. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 10 min. Separar la olla del fuego, esperar que pierda presin y abrirla.. 2.- Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado. Fuera del fuego aadir el pimentn y luego los huevos batidos. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo, taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla.. 3.- Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla, taparla y acercarla al fuego, cuando adquiera presin, contar 15 min. Separar del fuego y, cuando pierda presin, abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria, cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. Servir con picatostes.
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3.- Llenar un molde engrasado y con pan rallado, taparlo y cocer 15 minutos en la olla, al bao Mara, desde que tome presin. Salsa de calabacn: Frer en el aceite la cebolla y el calabacn picados, rehogar encima la harina, verter el caldo y la nata, cocer, salpimentar y triturar.
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Dejar enfriar antes de desmoldar. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada.
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3.- Sacar la pularda, comprobar el punto, reducir la salsa y pasarla por el chino. Trinchar la pularda, filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Servir con las setas y su salsa.
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3.- Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartn y dorar los dientes de ajos cortados en lminas, separar la sartn del fuego y aadir el pimentn y, tambin fuera del fuego, el vinagre. Cortar el pulpo en trozos, ponerlos en una fuente, rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada.
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Separar del fuego, escurrir la coliflor y guardar el caldo.. 2.- Calentar el aceite y fundir la mantequilla, aadir la harina y rehogarla. Verter el caldo y la leche, todo hirviendo. Mover sobre el fuego, hasta que espese y se forme una bechamel.. 3.- Aadir la coliflor y triturarla con la bechamel, dar unos hervores, deshacer las yemas con la nata, aadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. Dar la densidad a la crema aadiendo leche.
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1.- Poner las patatas peladas, lavadas y en trozos en la olla rpida, cubrirlas de agua fra con sal, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presin. Abrir la olla cuando pierda presin, escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurs en caliente.. 2.- Aadir la mantequilla y la leche caliente, acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar, mover enrgicamente para formar un pur fino. Calentar en la olla el aceite, frer la cebolla picada, aadir el bacon en dados y los championes limpios y en lminas.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin contar 3 minutos. Poner la mitad del pur en una fuente refractaria engrasada, encima el refrito de championes y cubrir con ms pur. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore.
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todo bien picado. Una vez hecho el sofrito en la misma sartn incorpore las gambas y los carabineros y por ltimo el perejil. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. En una sartn antiadherente fra el rape enharinado un poco, virtalo en la sartn asadora junto con la salsa de tomate. Cierre la sartn o la olla y cuando suba la segunda anilla roja, contar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que baje sola la vlvula. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas, a la vez que se hace el rape. Decore el plato con esta guarnicin o con arroz blanco.
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Poner el fuego al mximo y cuando aparezca la 2 rayita bajamos el fuego al mnimo. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. Sacamos el redondo y lo partimos. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal.
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y colocarlo en la fuente, rodeado de cebollitas, ciruelas pasas y orejones. Servir la salsa caliente.
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3.- Apagar el fuego, dejar perder presin, abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo, mientras se aade la mantequilla y el parmesano, hasta que se consuma el exceso de lquido y quede un arroz cremoso. Servirlo adornado con las setas reservadas.
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Se doran la manzana, cebolla, tomate y ajos. Se echa el rollo encima, las setas y las especias espolvoreadas. Tiempo: 7 minutos
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Enharinar el rollo y frer. En el mismo aceite de frer el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. Agregar tres cucharadas de tomate. Cerrar la sartn y contar 8 minutos desde la segunda anilla.
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3.- Aadir el jamn cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a frerse. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada, y si se quiere acompaado de patatas cocidas.
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2.- Rehogar encima las zanahorias en rodajas, los guisantes y las patatas peladas, aadir el vino y un vaso de vino de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Apagar el fuego, cuando pierda presin abrir la olla, introducir las rodajas de salmn, tapar sin cerrar hermtico, acercar de nuevo al fuego y, pasado 1 minuto, apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.
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PREPARACIN
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Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas, dejndola al "dente". Hacemos el salmn en una sartn antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos despus de dorarlo. NOTA: podramos tomar el salmn con salsa mayonesa o trtara, pero para ahorrar caloras y puntos, se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnicin.
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1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras y los tentculos en trozos, escurrirla, secarla sobre papel de cocina y frerla en la olla rpida con el aceite caliente. Sacarla y frer en el resto de aceite el ajo, la cebolla y la zanahoria picados.. 2.- Aadir el vino y el agua, sal, pimienta y estragn, dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, dejar cocer 7 minutos.. 3.- Abrir la olla, rectificar el punto de sal, pimienta y estragn, comprobar que la sepia est tierna. Si los guisantes son de lata se aadirn en este momento. Servirla, si se desea, con patatas fritas a cuadraditos. Debe quedar algo jugoso, pero no con excesiva cantidad de salsa.
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solomillo presionando para que se introduzca en la carne, los dejamos macerando 30 m. Precalentar la olla en vaco y aadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coac. Retirarlos y sazonarlos con sal. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Retirar del fuego y servir. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirn para adornar el plato. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento.
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aceite de oliva. - 1 Kg. De cebollas. - 1/2 decilitro de brandy o gisqui. - 1 o 2 decilitros de nata lquida. - 2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. - Sal y pimienta blanca. Preparacin Picamos las cebollas en aros finos. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. Cuando empiece a tomar color, y a fuego fuerte, doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. Cuando la carne est muy dorada y las cebollas caramelizadas, salpimentarla por todos lados. Aadimos el licor escogido y bajar el fuego al mnimo. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor del solomillo y de cmo nos guste su punto, ms o menos hecho. Si el solomillo est ya casi a nuestro gusto, sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien. Taparlo y
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dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. Mientras vamos haciendo la salsa. En la cacerola donde hemos hecho la carne, aadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. Cuando la salsa empiece a cocer, triturarla con la batidora para que quede muy fina. La volvemos a poner en la olla y aadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. Probar por si hay que rectificar de sal. Si estuviera demasiado espesa, aclararla con algo de nata, y si estuviese clara, dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. Presentacin Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina, con un cuchillo afilado. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. Servir con la guarnicin que se quiera, patatas, verduras, setas.
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3.- El resto del aceite, el vinagre, la pimienta y el laurel, tapar la olla y cocer 5 min. ms. Sacar y deshuesar la codorniz. Reposar la sopa, quitar el aceite de la superficie y aadir el caldo fro, la codorniz, el pan tostado y perejil.
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color. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y triturar las verduras. Pasarlas por el pasapurs para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazn. Si se quiere, aadir 4 cucharadas de nata lquida. Servir la sopa con los dados de verduras.
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acercar al fuego y cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 8 minutos.. 3.- Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla, abrirla y colar el caldo por el chino, estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. Verter muy caliente sobre los tropezones de la sopera que, como no estarn muy fros, bastar con el caldo muy caliente para que tomen temperatura.
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Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeos y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puadito (segn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado.
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encima. 4)Cuando el aceite este caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. 5)Cuando la carne este dorada, sacar a un plato, reservar. 6)Mientras se dora la carne, picar la cebolla en trozos no muy pequeos, picar el ajo en rodajas finitas. 7)Bajar el fuego, a fuego-suave. Echar el ajo y la cebolla. Dejar que se haga el sofrito, unos 10 minutos. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada, pero no quemada, por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. 8)Mientras tanto, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. 9)Cuando la cebolla este dorada, aadir la zanahoria, darle unas vueltas. 10)Echar el vino blanco, dejar consumir 1 minuto. 11)Volver a meter la carne de ternera, echar tambin el jugo que ha soltado en el plato. 12)Echar 1 vaso de agua fra. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne, por eso si con 1 vaso es poco, aadir ms. 13)Echar la pastilla de caldo. 14)Tapar la olla a presin y dejar cocer unos 15 minutos. 15)Apagar la olla a presin. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presin. 17)Abrir la olla a presin y comprobar que la carne esta blanda. Si no est,
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volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos ms. 1 AL DIA SIGUIENTE (o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. b)Pasar la salsa con el Minipimer. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave (para que vuelva coger color, porque al pasarla con el Minipimer, coge mucho aire y se vuelve muy blanca). d)Quitar la cuerda a la carne. e)Cortar las carne (con un cuchillo de cortar jamn bien afilado) en lonchas finas. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. Slo por un lado de la fuente. g)Hacer un pur de patatas (con patatas o con copos de patatas, tipo Maggi). El pur tiene que ser un poco espeso, o sea, que si se hace con copos de pur, poner menos agua de la que sealan las instrucciones (en vez de 2 vasos, 1 vaso y medio). h)Poner el pur en la fuente al lado de la carne. i)Salsear o napar la carne, es decir, echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el pur. PERO NO TODA. j)Meter en el microondas: primero) slo funcin de calentar, o sea, tapar la carne con papel microfilm, y segundo) destapar y poner funcin mixta o solo grill. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera.
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l)Servir la carne y el pur en la fuente y la salsa en salsera aparte. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne, se le puede echar 1/2 vaso de vinagre, queda tambin muy rica. Esta carne se conserva muy bien varios das. Las nicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer, dejar el resto de la carne en un solo trozo. b)No guardar nunca un resto de pur de patatas con la salsa y la carne. El pur si se guarda siempre separado, porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne.
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8 personas. Ingredientes: 24 tartaletas de racin, 1/2 kg. de zanahorias, 3 naranjas, 1 limn, 300 gr. de azcar Para Adornar: clara de huevo, 2 cucharadas de azcar. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 320 1.- Raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en tiras, ponerlas en la olla rpida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua. Tapar la olla y cuando adquiera presin contar 3 minutos.. 2.- Retirar la olla del fuego y, cuando se enfre destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurs. Aadir el azcar, la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limn.. 3.- Tapar la olla y cuando alcance la presin adecuada, contar 1 minuto. Dejar enfriar la olla, abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el azcar y decorarlas con un moito.
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1.- Deshacer el azcar en agua y acercar al fuego, en cuanto rompa el hervor contar 5 min. Baar con este almbar un molde. Deshacer las yemas y claras en un bol, procurando que no hagan ojos.. 2.- Aadir sin parar de mover el almbar, llenar el molde, taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua, sobre una arandela para que se haga al vapor. Acercar al fuego y, cuando adquiera vapor, apagar.. 3.- Soltar la presin poco a poco, abrir la olla, sacar el molde y desmoldarlo cuando est fro. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompaarlo de salsa de frambuesas
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nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 6 - 7 min. Caloras: 580 1.- cortar los pimientos y suprimir el pednculo y las semillas. Pelar las cebollas, cortarlas y sacar el centro. Pelar las patatas y vaciarlas. Hacerle estras al calabacn, cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.. 2.- frer la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados, separar la mitad y rehogar la carne sazonada y aadir pan rallado. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla, tumbados los pimientos y de pie el resto. 3.- sobre el refrito reservado, frer la pulpa de las hortalizas, aadir vino, caldo, canela y nuez y pasar por el pasapurs sobre las verduras. Tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presin contar 10 min. Apagar, rectificar el punto y servir.
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4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de zanahorias, cebolla, puerros, cucharadas de aceite de oliva, cucharada rasa de harina, vaso de agua, cucharadas de nata lquida, l y pimienta, queso rallado. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 300 1.- Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en ruedas, limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y picar la cebolla. Rehogarlos en el aceite en la olla rpida y cuando empiecen a tomar color, rehogar encima la harina.. 2.- Sazonar, aadir el agua hirviendo, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Abrir la olla cuando pierda presin y aadir la nata lquida, mover sin que se rompan las zanahorias.. 3.- Comprobar el punto de sazn, rectificarlo, sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. Tambin se pueden servir sin gratinar.
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