CURSO PRESENCIAL

Implementacin del Protocolo FSSC 22000

(ISO 22000 y PAS 220)
La Certificacin del Sistema de Seguridad Alimenticia (FSSC) 22000 es el nuevo esquema de certificacin para productores de alimentos, basado en la integracin del estndar de seguridad de alimentos ISO 22000:2005 y la Especificacin Pblicamente Disponible PAS 220. Desarrollado por la Fundacin para la Certificacin de Seguridad Alimenticia, con base en los Pases Bajos, y apoyado por la Confederacin de las Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unin Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido aprobado por la Iniciativa de Seguridad de Alimentos Global (GFSI), con el nimo para llevarlo a una implementacin completa. La certificacin ser acreditada bajo el estndar ISO 22003 y la Gua 65 ISO (certificacin del producto), que proporciona sistemas de administracin de seguridad alimenticia para organizaciones. La Especificacin Pblicamente Disponible (PAS 220:2008) suplementa los programas de prerrequisito en ISO 22000, hacindolo ms completo y ponindolo en lnea con los requisitos de la Iniciativa de Seguridad Alimenticia Global (GFSI) para los estndares de referencia. Los productores ya certificados segn ISO 22000, slo necesitarn una revisin adicional segn PAS 220 para satisfacer los requisitos de FSSC 22000. OBJETIVO Conocer el protocolo FSSC 22000 asi como la manera en que las normas ISO 22000 y PAS 220 se complementan para fortalecer el diseo, implementacin y mantenimiento de su sistema de gestin para la Inocuidad Alimentaria, de manera que una empresa logre cubrir el alcance que la Global Food Safety Iniciative ha establecido como estandard y con ello logre cumplir las exigencias que las grandes corporaciones a nivel mundial estn exigiendo en materia de inocuidad. CONTENIDO DEL CURSO

DESARROLLO DE LA NORMA PAS 220:2008

Inocuidad de alimentos Origen de PAS 220 Requisitos de PAS 220: a. Construccin y el diseo de edificios y servicios asociado b. Layout de los locales, incluidas las instalaciones del rea de trabajo y el empleado c. Supplies de aire, agua, energa y otros servicios pblicos d. Servicios , incluida la eliminacin de residuos y aguas residuales e. Diseo de los equipos y su accesibilidad para la limpieza, el mantenimiento y el mantenimiento preventivo f. Management de los materiales comprados g. Medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada h. Limpieza y desinfeccin. i. Pest de control j. Higiene personal.

CURSO PRESENCIAL Imple me ntacin del Protocolo FSSC 22000 (ISO 22000 y PAS 220) Otros aspectos pertinentes para las operaciones de fabricacin: i. Rework ii. Retiro de productos de mercado iii. Warehousing iv. Product informacin y sensibilizacin de los consumidores v. Food defense, biovigilancia y el bioterrorismo. DESARROLLO DE LA NORMA ISO 22000 Introduccin a los sistemas de gestin de la inocuidad alimentaria Diferencias entre HACCP e ISO 22000 Trminos y definiciones importantes Requisitos de la documentacin Responsabilidad de la direccin Planificacin del sistema de gestin de la inocuidad Comunicacin, preparacin y respuesta a emergencias Revisin por la direccin y recursos humanos Infraestructura y ambiente de trabajo Programas de prerequisitos y etapas preliminares para el anlisis de peligros Anlisis de peligros y prerequisitos de operacin Establecimiento del plan HACCP Planificacin de la verificacin Sistema de trazabilidad Control de no conformidades Validacin, verificacin y mejora del sistema Combinaciones de medidas de control Control del seguimiento y la medicin ISO 22004 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de Alimentos Orientaciones Sobre la Aplicacin de ISO 22000:2005 Responsabilidad de la direccin / Gestin de recursos Planificacin y realizacin de productos inocuos / Validacin, verificacin y mejora. PRACTICA Y AUDITORIA Talleres de fijacin de conceptos y aplicacin de casos Taller de Auditoria Pasos para la certificacin

DIRIGIDO A Gerentes y/o Jefes de Calidad, Gerentes y/o Jefes de Produccin, responsables de regulaciones sanitarias de las empresas fabricantes alimentos, empresarios, docentes, Consultores empresariales, estudiantes y toda persona interesada en el tema. METODOLOGIA Exposicin apoyada con material audiovisual Talleres de aplicacin dirigidos Presentacin de videos

CURSO PRESENCIAL Imple me ntacin del Protocolo FSSC 22000 (ISO 22000 y PAS 220)

CERTIFICADO DE ASISTENCIA Se otorgar certificado de asistencia y participacin al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas. FECHAS

15 al 19 de Agosto
DURACION Y HORARIO El Curso tiene una duracin de 20 horas cronolgicas. Lunes a Viernes de 6.00 a 10.00pm DOCENTES DR. MARCIAL SILVA JAIMES (PROFESOR RESPONSABLE) Dr. En Ciencia de los alimentos de la Universidad de So Paulo - Brasil (1999). Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (1985). Magister Scientiae en Tecnologa de alimentos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (1991). Profesor Principal en la Facultad de Industrias alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria La Molina. ANNIE RUBIN DE CELIS LLANOS (EXPOSITORA) Ingeniero en Industrias Alimentarias. Especialista en Gestin de Calidad Total y Productividad. Ha sido capacitada en Sanitizacin KRAFT FOODS, interpretacin de la norma ISO 22000, Auditora trinorma, actualmente Ingeniero I, Asuntos Regulatorios de la empresa KRAFT FOODS PERU, habiendo participado en la elaboracin de material y coordinacin de Capacitaciones de BPM, HACCP, PCC, ISO 2200, en la elaboracin de documentacin para sistema de calidad FSCC 22000 de la empresa, entre otras actividades. INSCRIPCIONES Oficina Acadmica de Extensin y Proyeccin Social. Telefax: 349-5617. 3495618. 3495669 Anexos 191-193 Email: capacitacion@lamolina.edu.pe; extension@lamolina.edu.pe www.lamolina.edu.pe/proyeccion VALOR DE LA INSCRIPCIN Inversin: S/. 250.00 (*) (*) Incluye Materiales Impresos. CD con manual del Curso, videos aplicativos. BREAK LIBRE