COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí
ETAPA II

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS
E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introducción Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribución geográfica del nopal III. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Producción primaria 4.1.1. Condiciones agroecológicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 4.1.2.2. Manejo de la plantación 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Métodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha VI. La producción de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en México 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de producción, desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país

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7.1. Costos y valor de la producción VIII. Industrialización de la tuna en México 8.1. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 8.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.5. Nivel de integración campo-industria IX. La comercialización de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 9.4. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percápita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México

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9.8.2. Importancia relativa por país 9.8.3. Análisis de competitividad entre países 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemática del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a producción 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercialización 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal 10.2.1.1. En cuanto a producción 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercialización 10.2.1.4. En cuanto a la organización de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusión del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografía consultada XII. Anexos

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CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 4. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

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Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para exportación. Cuadro 8. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cápita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

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Consumo nacional de tuna. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Exportaciones de tuna mexicana.CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. Gráfica 2. Producción promedio (ton) de tuna en México. Producción mundial de tuna. Gráfica 5. periodo 19901999. Gráfica 4. 23 27 43 46 50 . Gráfica 3. 1998-2001 (enero-junio).

Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las últimas décadas. conservación de suelos. además de la explotación irracional de los recursos como agua. poseen menos tierra fértil para sus cultivos. Cabe destacar que los productores de estas zonas. transformando el medio ambiente en frágil y poco estable. en consecuencia la disminución de la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones más desarrolladas. 1 . como es la industria alimenticia (humana y animal). están padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan. Además la constante deforestación ha provocado desequilibrios ecológicos. inherentes al actual proceso de globalización. así como su conservación. es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales. El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo. Hoy en día.15 °C) han disminuido también el potencial productivo del recurso. la cosmetología. etc. de organización tanto institucional como de productores. la medicina. El sistema nopal-tuna también presenta dificultades para su buen desenvolvimiento. como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de éstos ecosistemas. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. suelo y vegetación. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales más importantes de varias regiones de México. reúne un alto potencial. por la aplicación inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. en este sentido la problemática se centra en aspectos de tipo estructural. las sequías recurrentes y las heladas extremas (. principalmente por la sobreexplotación de las distintas especies.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Introducción Actualmente los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en particular. manejo biotecnológico. ya que esta especie está presente en la mayoría de las condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadería de agostaderos. de mercado y comercialización tanto al interior del país como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar). sobre todo en lo que corresponde a las zonas áridas y semiáridas. ante el reto de lograr un desarrollo sustentable. La distribución de las zonas áridas y semiáridas en México son coincidentes con una alta marginación social. y la presencia de fenómenos más drásticos como la erosión del suelo. practican el uso múltiple de los recursos. sus agostaderos se vuelven desiertos. que tiene como causas principales las condiciones agroecológicas y climatológicas adversas.

• • • Realizar la caracterización de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. El proyecto tendrá como misión: desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. productividad y rentabilidad del nopal tunero. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. • Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnológicas. Los objetivos de ésta etapa son: Objetivo General.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. colocar a México como potencia internacional en tecnología. de investigación y tecnológicos. asimismo. nacional y regional. Identificar los problemas. de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. 2 . Objetivos específicos.

destacando los principales problemas referentes a la producción primaria. donde se detectaron tanto la problemática como las demandas tecnológicas involucradas. además se establecen estrategias para la solución a la problemática. Continuamos con otro tema de gran importancia. nacional y regional. de igual manera se integró la matriz obtenida del foro de discusión. como el establecimiento y manejo de plantaciones. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. se abarcan los temas referentes a los antecedentes históricos. y de acuerdo a la amplia revisión documental obtenida. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. así como las estrategias para su solución. Enseguida se exponen aspectos referentes a la producción primaria del nopal tunero. Enseguida se hace énfasis sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero. principales zonas de nopal tunero en México e importancia socioeconómica y agroecológica. hasta la comercialización y el consumo. desespinado-empaque y comercialización de la tuna. así como el control de plagas y enfermedades. donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. obteniéndose así una conclusión general de ambas fuentes de información. Posteriormente se pasa a otro tema. se estructuró la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero. un análisis de competitividad entre países. que contemplan los aspectos de la producción primaria. donde se muestran los costos de producción primaria. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna. Finalmente. para ello se describen los procesos de industrialización y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo. Más adelante se trata el tema referente a la red de valor. así como los usos más importantes que se le dan a este recurso.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterización de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. se trató un tema relacionado con la problemática que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. esquemas arancelarios. tanto nacionales como para exportación. mencionando los métodos de cosecha. el origen y distribución geográfica. Luego se trata el tema de la producción de tuna. procesamiento e industrialización y comercialización de la tuna. así como las innovaciones tecnológicas. proporcionando algunas recomendaciones para hacer más eficiente la cadena productiva en su conjunto. Sobre la identificación de las demandas tecnológicas. que contribuyan a la reorientación estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. estructura de la demanda internacional y patrones de consumo. resaltando la situación que guarda actualmente en el mercado mundial. 3 . exponiéndose para ello nueve temas principales. Primeramente. que trata sobre los productos industriales del nopal tunero. la comercialización. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. procesamiento y transformación.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. la mayoría son especies cultivadas en pequeñas huertas. Estados Unidos. colonos y la población mestiza y criolla. Origen y distribución geográfica del nopal ¨Nopal¨ es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. conservación de suelo. Puebla. Portugal. Jordania. 1977. la medicina. Argelia. Argentina. se encuentran nopaleras de porte alto. productoras de verdura. Sudáfrica. Chile. La importancia que tuvo entre las tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones. 1991). códices y monumentos. etc. II. Su uso fue adoptado por los conquistadores. manejo biotecnológico. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. etc. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. como es la industria alimenticia (humana y animal). De la planta del nopal. la cosmetología. O. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). como medicina. Sin embargo en el presente trabajo sólo haremos referencia a su uso como fruta. 4 . de México y de América del Sur. Italia. megacantha. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. tomentosa. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. O. Israel. Se explota Opuntia ficus indica. específicamente al cultivo de nopal tunero. Para López y Elizondo (1990). siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla. en la industria y las artes. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación. considerando su abundancia. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. fruta y forraje. este género y su familia son originarios de América. citado por Granados. (Piña. comprende los Estados de México. Querétaro y Oaxaca. en Canadá. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. Brasil. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). por las características morfológicas que presenta. amyclaea y O. hasta la Patagonia en Argentina. sus características fisiológicas y las condiciones climáticas y edáficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur. en México se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras. Antecedentes El nopal ha sido motivo de atención en nuestro país desde tiempos remotos.

principalmente en los municipios de Moctezuma. pheacantha (nopal rastrero). Esta zona incluye sólo las partes calizas de San Luis Potosí. área donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo. Jalisco y Durango. la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potosí. es la región más extensa. para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconómico. En Zacatecas. adquiriendo el nopal. se tiene una gran variedad de recursos naturales. Nuevo León. III. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. Coahuila y partes áridas de Durango y Chihuahua. en Noria de Ángeles. existen otras de importancia forrajera. leucotricha (nopal duraznillo). lindheimeri y sus variedades. Guanajuato. de acuerdo con los informes de Velásquez (1962). ocupa en mayor extensión los estados de Zacatecas y San Luis Potosí y en menor proporción Aguascalientes. Además de San Luis Potosí y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes. sobre todo las del genero Opuntia y dentro de éste el nopal. 5 . las Cactáceas adquieren gran relevancia. cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. Abundan O. 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal En lo extenso de la República Mexicana. se encuentran nopales de uso forrajero como O. b) Zona nopalera del noroeste de México. robusta (nopal tapón) y otras Opuntias de tipo rastrero. Durango. es la parte noreste de México. Santa María del Río. el área norte de Nuevo León y Tamaulipas. por las virtudes naturales que muestra. streptacantha (nopal cardón). distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la República Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo León. Ya que en estas áreas la marginalidad social se profundiza.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Zona del Altiplano. comprende parte de los Estados de Chihuahua. en menor cantidad se le asocian O. Querétaro. c) Zona nopalera difusa. San Martín. Por otro lado. Durango. Ojocaliente. Trancoso y Guadalupe. es Opuntia streptacantha. Villa de Arriaga. abarca la zona noreste de Coahuila. Zacatecas. Zacatecas y Coahuila. por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar. Guanajuato y Jalisco. sin embargo para las zonas áridas y semiáridas del país. la distribución de las especies más importantes. Marroquín y colaboradores (1964). 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense). O.

La tuna del nopal cardón. melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohólica). ingresos. 50. entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios. en el tipo y número de productores involucrados. Nuevo León. Por lo tanto. El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de México. y divisas. Coahuila. San Luis Potosí. de las cuales 150.000 ha se destinan al forraje. la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas.. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación. formando así una capa de materia orgánica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país.437 pequeños propietarios. 1995). el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rústicamente en pequeñas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce). pues protege la capa fértil de éste contra la erosión debido al tipo de sistema radical que posee. asimismo. Chihuahua. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. ya que para 1994 por superficie en producción. Opuntia streptacantha Lemaire. Durango. sino también agroecológicos.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservación del suelo. las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones. 17. 1991). 10..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El nopal no sólo tiene importancia en los aspectos socioeconómicos.. los cladodios retienen partículas orgánicas que mueve el aire. Zacatecas. La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. Aguascalientes. 6 .000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. Para el mismo año. 1995).3 kg (Flores et al. Tamaulipas y Sonora. Además.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales.863 y sólo 2. constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades. Jalisco. En México. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas.300. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. de entre los 15 frutales más importantes del país.000 ha para tuna.

IV. el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos. el producto es originario de América Latina. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. 4. El nopal del cual se obtiene la tuna. la explotación comercial de la tuna no se realizó con rapidez. por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la producción de fruta. se debe tener cuidado de evitar la acumulación de Sodio en la zona de enraizamiento. La mayoría de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad.. esta restricción puede eliminarse mediante la selección de tipos tolerantes 7 . 2001). También ha sido importante en el desarrollo de la producción. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuación del pH desde subácido (Luvisoles en México) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese. cuando la producción registró un importante crecimiento en diversos países (ASERCA. sino hasta las últimas dos décadas del siglo XX. sobre todo. En México. industrialización y comercialización (Flores et al. se arraiguen en el campo. data de alrededor de 40 a 50 años.1. En nuestro país la explotación del nopal como cultivo para su explotación comercial. La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias. 2) Salinidad. más aún. El nopal tunero Como ya se mencionó. El crecimiento de sus raíces es inhibido de manera drástica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar. en la región Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado. y que decir de los aspectos técnicos del manejo que debe tener la plantación una vez ya establecida y en producción. 1995).1. desde Vertisoles. Producción primaria Como frutal el nopal tunero. 1999.1. Luvisoles y Foezem. Sin embargo. produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. es decir. 4. El nopal. se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Anónimo. 1995). México se considera centro de origen de este recurso. SIAP. fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fáciles de recuperar mediante la aplicación de estiércoles o fertilizantes químicos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La importancia social se observa en que la producción de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo. Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero. 1983). su establecimiento como plantaciones. Condiciones agroecológicas 1) Suelos y fertilidad. la capacidad que han mostrado los productores para organizarse. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción. asimismo se deben reunir ciertas características topográficas y de orientación para el establecimiento de las plantaciones.

aún cuando por excepción se le encuentra al nivel del mar (Anónimo. se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daños con heladas de –5 a -10° sobre todo en plantas jóvenes durante los dos primeros años de desarrollo. 1986). el nopal es poco exigente y presenta amplios márgenes de tolerancia. 5) Temperatura. se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm). los cuales están claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel. Respecto a la precipitación. en nuestro país. El nopal. También es necesario aclarar. con lluvias escasas en todas las estaciones del año (BS0) y en climas desérticos con lluvias en verano. Las raíces del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daños por insectos. ayuda a mantener un alto contenido hídrico en la planta. 1981). La gran mayoría de las zonas productoras de nopal tunero. Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metabólica CAM (Metabolismo Ácido Crasuláceo). siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un período de días o semanas. en climas semisecos o esteparios.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento genético. las especies del género Opuntia. en cualquier época del año y en invierno (Vázquez. entre 50 o 55 °C cuando están aclimatados adecuadamente. Borrego y Burgos. debido a su amplia adaptación. 3) Altitud y latitud. 1994). Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitación media anual de 150 mm o más. Los nopales pueden tolerar altas temperaturas. Con relación a las bajas temperaturas. El nopal y otras cactáceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 °C. streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vázquez. 1981). 1981. en regiones con una precipitación que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. 6) Precipitación. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20°C. adicionalmente a las propiedades de conservación de agua por parte de los tallos y pencas del nopal. los nopales pueden tolerar niveles bajos. debido a su fisiología y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 °C. se encuentran ubicadas. en las plantas CAM la apertura estomática nocturna y su cierre durante el día es crucial para la conservación del agua. que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. 8 . De manera tal. con lluvias en verano (BS1). lo que generalmente ocurre durante el otoño (Nobel. semisecos o esteparios. Sin embargo. En cuanto a bajas temperaturas. Lo anterior. 1983). mínima y máxima. Así las raíces someras están idealmente situadas para responder de manera rápida a lluvias ligeras. respectivamente (Vázquez. 1994). 4) Clima.

Topografía. Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). Suelos.2. En este sentido. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. Se debe considerar la formación de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna. en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %). • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. manejando la construcción de terrazas de formación paulatina o sucesiva. • Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. vientos fuertes y granizadas. conviene establecer la plantación trazando curvas de nivel. 9 . una profundidad de 40 a 70 centímetros. • Nivel freático profundo. 4. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad. • Ausencia de heladas en primavera. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1. • Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). con buena estructura. en el área que se va a establecer. 4. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta. El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen ígneo como calcáreo. previniendo daños económicos por bajas temperaturas. Es necesario considerar el sitio de la plantación. con la finalidad de evitar los daños (tanto a brotes tiernos como a la planta en general). es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitación desde 350 a 450 milímetros y los rangos de temperatura media anual podrán oscilar entre 15 a 26 °C. (2001). durante la emisión de yemas. Ubicación de la plantación. Clima. 3. que pudieran ocasionar fenómenos meteorológicos adversos tales como heladas. tratando de evitar que las masas de los vientos fríos del norte o del noreste afecten las plantaciones. así para la región centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposición sur en su parte media. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas. 2. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • Temperatura media anual 15-28°C. • Temperatura promedio de 15-25°C. para lograr óptimos resultados. Bajo condiciones de temporal.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). drenaje. durante el Período de Formación del Fruto.1. se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. se debe considerar la ubicación de la plantación previo estudio de la incidencia de éste tipo de fenómenos meteorológicos.

la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas. por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes épocas a fin de escalonar la producción. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. que den frutos de buena calidad. Jalisco. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. Se debe evitar que la producción de la variedad escogida sea en la época de mayor cosecha. Variedades (cultivar). Zacatecas y Aguascalientes. Zacatecas. San Luis Potosí. 6. productivas. Durango. Jalisco y Aguascalientes. que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Fuente: Flores y Gallegos (1995). Cuadro 1. frutos de color (si así lo demanda el mercado). 7. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Guanajuato y Aguascalientes. tener baja presencia de semillas. Jalisco y Aguascalientes.P. debe estar libre de plagas y enfermedades. los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte). 10 . Selección del material vegetal. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. El éxito de una futura huerta depende en gran medida de la selección del tipo de cultivar que se va a establecer. Jalisco. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. Se recomienda para algunas especies. Zacatecas. Esta debe tener buen vigor. alto contenido de azúcares (° Brix) y sabor agradable. se recomienda que la variedad que se seleccione deberá de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con características de suelo y clima lo más semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. no deben presentar malformaciones.L. maduración fuera de temporada normal. la penca debe tener buena sanidad y vigor. deben tener mínimo un año de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climáticos adversos son las de dos y tres años. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. ocasionando la saturación del mercado. resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la región). Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantación es el mercado. Jalisco y S. Características de la penca. Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la región. plantar pencas que midan mínimo 25 cm de diámetro y 40 centímetros de longitud.

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En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamaño, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran, la Amarilla, Rojo Pelón, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.
VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

8) Preparación de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al máximo los daños ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o bañando las heridas ocasionadas en caldo bórdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diluído en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

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trasplantar se debe deshidratar, manteniéndolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta acción ayudará a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 1) Preparación del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetración de raíces, permitir la infiltración de agua y su conservación, además de ayudar a la intemperización y aireación del suelo, lo cual ayuda a destrucción de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantación, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantación se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantación que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantación que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparación previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centímetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) Época de plantación. La época de plantación va a variar de acuerdo a las condiciones climatológicas que se tengan en la región donde se va a establecer el huerto; definiéndose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitación del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciará el óptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima más benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantación. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantación; entre estos están las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantación, los hábitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarán, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la región centro-norte donde se tiene una precipitación de 350 milímetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectárea); estas distancias permiten un fácil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribución de fertilizantes, etc., permitiendo también intercalar cultivos durante los primeros años. Para la región centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementándose la densidad (1660 plantas por hectárea). En terrenos planos y donde se

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combina la utilización de maquinaria agrícola y mano de obra; la densidad de plantación puede ser de 800 a 1000 plantas por hectárea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Método de plantación. Son diversos los métodos de plantación y varían de acuerdo a la región donde se tiene plantaciones de nopal tunero; también de acuerdo a la topografía del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos económicos. Entre estos se encuentran, en relación al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centímetros en cuadrado u 80 centímetros de diámetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este método se conserva el suelo y se logra la captación y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra práctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relación a otros métodos. Considerando la planta, su plantación puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrándose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 ó hasta 100 metros de largo, según la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rápida el número de unidades de plantación; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientación de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor área de captación de luz solar, para así tener una mayor producción de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientación de las hileras deberá ser paralela a la dirección de los vientos dominantes. Es importante que ya en la práctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, así el desarrollo de las pencas o brazos se tendrá en dirección de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantación

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Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrícola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadón; se deben de hacer de dos a tres por año de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta práctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; así como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentación y oviposición de insectos vectores de enfermedades. También es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos específicos para el nopal; su uso generalizado puede causar daños a las plantas de nopal, así como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una “pica” del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireación del suelo, aprovechar de manera más eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltración y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de éste se encuentra distribuido en los primeros 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centímetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilización. El nopal bajo cultivo responde a la aplicación de abonos orgánicos o químicos, la aplicación de éstos ayuda a incrementar la producción, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene más tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantación se debe aplicar estiércol (abono orgánico, seco o composteado), depositando éste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el área de exploración de las raíces, en la llamada zona de goteo), cubriéndolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicación de fertilizantes químicos varían de acuerdo a la región; sin embargo, para plantaciones recién establecidas hasta tres años y con una densidad de 800 plantas por hectárea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estiércol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estiércol por planta. Para plantaciones que ya están en producción se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estiércol por planta; cuando se inicie la producción de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicación de fertilizantes debe hacerse durante la época de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las raíces superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que ésto se realice. Se hace la observación que en algunas regiones la aplicación de fertilizantes químicos no es una práctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos económicos para hacerse o bien sólo se aplica estiércol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

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4) Captación de agua. Esta práctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas áridas y semiáridas del país donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribución dentro del ciclo agrícola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta práctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la práctica se le denomina “cosecha de agua”, y consiste en la captación de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a través de pequeñas cuencas (microcuencas), que no son más que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centímetros y un radio de 1.5 a 2 metros según el tamaño de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentías superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribución uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicación de esta práctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a través de ésta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosíntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosíntesis, evitar el daño de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la producción ya que se puede regularizar la producción. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantación, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formación. Se hace durante los tres primeros años de establecida la plantación; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posición inadecuada, o bien con daño físico o daño por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocación, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formación se hace poco antes de que inicie la floración; aunque también puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotación de yemas. Las formas más usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de producción. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando sólo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el año siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la producción de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la producción de fruto se presenta en las pencas de un año de edad. Al iniciarse la etapa de producción, debe combinarse la poda de formación con la de producción, siendo esta última la que permanezca en los siguientes años. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace también al tiempo que se hacen tanto la poda de formación como la poda de producción; consiste en eliminar pencas viejas, con

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peso y calidad de la pulpa. o con deformaciones causadas por plagas o con daños mecánicos. las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la región de los cañones (Juchipila. También se tiene experiencias en la introducción de nopal tunero en regiones con climas templados. que es una etapa durante el año (3 meses) donde se concentra la mayor producción de tuna en el mercado. que no se han podado en forma continua. 2000). Cabe aclarar que sobre esta práctica no se ha hecho investigación que valide su aplicación. la poda se hará con diferentes niveles de intensidad.1. observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada año. 7) Desfasamiento de la producción. desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantación empieza a disminuir. d) Poda de rejuvenecimiento. que consiste en eliminar las flores y brotes jóvenes que se tengan para la producción anual. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga. dejando de 6 hasta 10 frutos por penca. sin embargo. sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego. Para algunas regiones productoras de tuna. sin embargo es de gran importancia para la obtención de frutos de buena calidad en cuanto a tamaño. Esta última propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminación de yemas.2.3. Para mantener una plantación sana se recomienda hacer recorridos periódicos y detectar cualquier daño que justifique la aplicación de esta práctica. en donde ha sido posible adelantar la producción de tuna. inicialmente es necesario contar con información suficiente. a fin de provocar una nueva brotación vegetativa y floral para la producción de tuna. 16 . uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la producción. desplazándose la producción de tuna hasta por tres meses. se hace en forma manual. la primera consiste en abrir más mercados para que no se estanque la producción y la segunda es producir en la época que no hay producción (atrasar o adelantar la época de cosecha). Este tipo de práctica la mayoría de los productores por lo regular no la realiza. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de más de 15 años. Zacatecas) y en San Martín de las Pirámides (Gallegos y Méndez. aunque dependiendo del manejo que tenga la plantación. lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto. 4. 6) Aclareo o raleo de frutos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero síntomas de enfermedad. que madurara en otoño. sin embargo se considera que puede ser viable. Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasía. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones. este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo. para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daños de importancia económica. Esta práctica consiste en eliminar la parte aérea de la planta y dejar únicamente la base o esqueleto de donde surgirán lo nuevos brotes.

época del año.). la eliminación de plantas enfermas. que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla.1. 2000). con la finalidad de establecer la planificación de programas de control por regiones 4. El daño es causado por la larva o gusano al alimentarse de la 17 . el ecosistema. dañando tanto frutos. puede llegar hasta 160 especímenes. depredadores y patógenos. tampoco existen productos químicos específicos para utilizarse en nopal. son a través del manejo adecuado de la plantación. es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades. como son las podas sanitarias. al igual que para el control de las plagas del nopal. edad de la plantación. En particular sobre las enfermedades de nopal. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. presencia de parásitos.1. La gran mayoría de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hábitos barrenadores. los cuales se encuentran incluídos en 65 familias y 13 ordenes. tamaño de muestra. pencas tiernas y tallos. la forma de propagar el nopal. sistema de muestreo (tipo de muestra. bacterias..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Considerando que los insectos se convierten en plagas sólo cuando ocasionan pérdidas económicas. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal. 1994). el entorno social y económico y la tecnología disponible (Gallegos y Méndez. y no la sola presencia de una población de insectos. cuyo control. Sobre este aspecto en particular. mancha negra y mal del oro. etapa fenológica. De tal forma que cualquier acción de control contemple la plaga. con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. entre otros. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. valor de la producción y una relación costo beneficio de la medida de control. lo cual ocasiona una gran confusión entre los productores y técnicos. se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologías. periodicidad del muestreo. son entre otras: la poca diversidad genética. etc. no escapa al daño ocasionado por hongos. Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no. Principales insectos asociados al nopal El número de insectos asociados al nopal. pudrición suave o mancha bacteriana. reviste especial importancia el diagnóstico e identificación de los patógenos en nopal.2. entre otras. etc. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. por lo que las prácticas de control de las enfermedades del nopal. éste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control. nemátodos y virus. dinámica poblacional del insecto. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. región productora. asimismo. monitoreo climatológico.3. es necesario contar con al menos la siguiente información: identificación correcta de la plaga a controlar. tolerancia al daño de la variedad. sistema de muestreo.

al eliminar los sitios del refugio y oviposición. Se considera que el “picudo de las espinas”. el “gusano cebra” y “picudo de la espina”. diversificar las formas de nopal en el huerto. y de ser posible. Dentro del segundo grupo destacan por el daño causado. la “mosca mexicana de la fruta” (Anastrepha spp. Entre ellos destacan el “gusano blanco”. “chinche roja”. el “gusano blanco” y la “grana o cochinilla” son algunas de los plagas más importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas. ya que la mayoría de los insectos utilizan éstos para su pupación y refugio. Las poblaciones de insectos varían año con año. Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores". los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminación de las plagas. por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro país y dado el poder destructivo que representa. 1. así como la posible invasión en las zonas nopaleras del noreste de México de Cactoblastis cactorum. 18 • • • . ya que la arquitectura y el tamaño de la planta están directamente relacionados con el daño por insectos. ocasionaría graves pérdidas a las zonas nopaleras. frutos y tallos del nopal. 2000). Asimismo. Este insecto. fue introducido a Sudáfrica y Australia como agente de control biológico de diferentes especies de Opuntia. el “picudo barrenador”. se ha observado dañando frutos de varias especies de Opuntia. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daños directos que causan y por ser vectores de enfermedades.) la cual. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos. son recomendadas las siguientes prácticas culturales (Gallegos y Méndez. la “chinche gris”. por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparición está influenciada por las condiciones climáticas que se hayan presentado en años anteriores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte interior de las pencas. una planta bien nutrida resistirá mejor los daños ocasionados por la alimentación de insectos. la grana o cochinilla y las escamas. “trips” y los “ácaros” (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). la “chinche gris”. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas. Mención especial merecen como insectos potencialmente importantes. originario de Sudamérica. según algunos autores. Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados. es necesario eliminar los residuos de las podas. • • Realizar una buena selección de la planta que se va a establecer.

así como de su aplicación. algunos de los cuales ya se ha restringido su uso. Gallegos y Méndez (2000). no existe información de la residualidad de los productos dentro de la planta. Esto puede ocasionar que sea rechazado. como: • • • A las características morfológicas y fisiológicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos químicos. 19 . por parte del productor. para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas. Hacer una selección adecuada del producto. 2. para los enemigos naturales. 2. debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto. basados en estudios de campo para cada plaga en particular. Obtener los umbrales de acción adecuados. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. por ello hay que tomar con ciertas reservas esta información. en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dósis para el control de plagas del nopal. permite detectar y controlar a tiempo los insectos. ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones. lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). Por otro lado. tanto el producto como el subproducto agrícola. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. a través del año. mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prácticas. A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro país existen publicaciones. Los insecticidas sistemáticos son menos dañinos que los de contacto de amplio espectro. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. Al incremento en los costos de producción.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • La visita periódica al huerto. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1. Control químico de insectos Existe muy poca información respecto a trabajos de investigación sobre el control químico de plagas en nopal. no obstante. los que están registrados. Renuencia por parte del productor para aplicar productos químicos. nuestros productos no podrán competir.

que las aplicaciones al suelo. debido a la apertura estomática 4. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5. usando como fuente de energía el tractor. Méndez et al.1. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de insecticidas. (1995). a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. Sin embargo.1. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. con el fin de detectar los estados más susceptibles. 5. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. Métodos de aplicación.1. lo que facilita el corte. si la cosecha se hace ya tarde. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. estos diseños aún están en prueba. V. Utilizar productos de baja residualidad y emplear únicamente las dosis. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jóvenes y a las areolas. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. formulación y frecuencia recomendada. como es una cosechadora neumática. Al parecer con la aplicación nocturna se obtienen mejores resultados.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. éstos además de proteger a la mano. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. 20 . espinas o gloquídeas. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. 2000). Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. Uno de los aspectos más importantes en el control de plagas es conocer los hábitos y biología de los insectos a controlar. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. 5. en ésta última forma el fruto sufre menos daños. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales.

a través del encerado se pretende lograr una mejor y más prolongada conservación de los frutos. Desespinado (remoción de espinas). también es difícil su reutilización. En algunas regiones esta operación se hace en forma manual. lo cual ayuda a evitar los daños por frío y mantener la calidad el fruto. se separan frutos con daños mecánicos. lo cual tiene como 21 . éstas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a través de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores eléctricos. se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque. Se ha demostrado que la tuna sufre daños por frío (frigoconservación). aunque este procedimiento no resulta muy práctico. además hacen falta almacenes. con base a su calidad y tamaño. algunas máquinas llamadas desespinadoras. la aplicación comercial no se realiza en México. Almacenamiento y transporte. Idem. Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades más importantes del manejo poscosecha de las tunas. La distribución de tuna en los mercados nacionales se hace vía terrestre. barriendo el fruto con ramas o escobas. que va desde 4 t/h hasta 10 t/h. Para calidad. podridos o malformados. sobre todo cuartos fríos y de preenfriamiento del producto. se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son más tolerantes que torreoja y copena). se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera. para el mercado de exportación se envasan en caja de cartón y son más las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros. Encerado. en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto. sobre todo en la selección y empaque. Esta práctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecánica los aguates del fruto. sin embargo. Éste consiste en aplicar una emulsión de cera a los frutos ya sea por inmersión o por aspersión. actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. Selección y empaque. en vehículos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeración. Para tal fin en la región Centro-Norte del país se han desarrollado de manera empírica por algunos productores de la región. El manejo postcosecha de la tuna. sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables. La selección de la tuna se hace en forma manual. Idem 3. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dañe. Es factible la frigoconservación de tuna teniendo una atmósfera controlada. la forma más recomendable y práctica de hacerlo es la mecánica. (Corrales-García. 2000) 2. la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecánica y a la humedad. 4. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos. viene el encerado. además de facilitar su manejo y darle (aspecto por demás importante hoy en día) una presentación atractiva que motive su compra y consumo. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora. En cuanto a tamaño se puede hacer en forma manual o mecánica.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 1.

(ASERCA.A.500 hectáreas. Argentina. La producción de tuna 6. Israel y E. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. sin riego. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. Chile. México. 1999. 1995). Italia.. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. 1999 y SIAP. Grecia. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. es muy superior a Italia.U. o. Italia con 12. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. 2001). Israel y E. Colombia.5% en Italia. Idem. Sudáfrica. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos.A. amarillas..U. Argelia. al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero desventaja que la vibración excesiva y el golpeteo provoca daños mecánicos a los frutos. con mal temporal y suelos pobres. abonamiento. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas. España y Portugal. de las cuales 90% se localizan en México. Egipto. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. o.A. combate de plagas. Israel y Estados Unidos (ASERCA. fertilización.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.000 hectáreas. ASERCA.7% 22 . etc. Para exportación por lo regular se utilizan vehículos con sistema de refrigeración. Tunes. Libia.22 t/ha).7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. Perú. Sudáfrica. México presenta los rendimientos más bajos (6. México con cerca de 50.. Chile.1. SIAP. 4. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie.. Jordania. E. (Flores et al.. Marruecos. pero en la mayoría de ellos la tuna. Sudáfrica. 1995). de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. 2001). Italia. Israel. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. 1999). 2. anaranjadas y rojas.U. Bolivia. Pakistán. VI.. 1995. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad.

Guatemala.70% 2.) son de menor volumen y no todos los años.5 toneladas.) se exportan a Francia. Italia. Produce con base en una sola especie (0. Holanda. De éste el 30% se consume en Sicilia.) sólo exporta aproximadamente 2. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. dada su gran superficie. A pesar de su gran producción (353. Rumania. que a pesar de los bajos rendimientos.U.A. Alemania.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP. entre otros.00% 2.. 1999 y SIAP. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA.890 ton. Hungría..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ocupa el tercer lugar. Arabia Saudita. (Francia. Holanda). 1999). y producen un volumen de 50.500 ha. E. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA.U.A. Las exportaciones a países europeos. Korea. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel.19% 3. Polonia. Se puede apreciar en la Gráfica 1. la productividad mexicana es realmente poca. Alemania. 2001. Sin embargo. 40% en el resto de Italia y el 30% (15.) y de Asia (Japón.000 ton. y en menor proporción a Canadá. Gráfica 1. Checoslovaquia. ficus-indica.000 ton y en su mayoría se destinan a E. 2001). Producción mundial de tuna. 12. L. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: México. Suiza. etc. respecto a exportación otros países con menor superficie. a países americanos (Brasil.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6. 23 .80% 79.000 ton.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. etc. Belice. Canadá. Bélgica.

Chile.160 kg) y en el ciclo 1990. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. traída de Sicilia. etc. en octubre. Bélgica. y producen 4. 1995. Chile cuenta con alrededor de 1. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. de producción. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. que algunas empresas y 24 .000 ton con alta tecnología de riego. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. Italia.. Kuwait. Holanda. Austria. Sudáfrica. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral... forzamiento y aclareo de la fructificación.000 ha. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. fertilización. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. llegando a un máximo en 1983 con 336.605 kg).A.A. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. Las exportaciones han sido a E. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”.U. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. 1999). Produce con base en una sola variedad de 0. en alargada y esférica. siendo las dos de pulpa verde. con mejores precios que en el mercado de exportación. de pulpa. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Israel.500 ton. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna.A.A. en cultivo comercial y una producción de 7.. Canadá. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. E.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L.199 1 exportaron 4. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. transporte y comercialización. cuentan con alrededor de 200 ha.U.U. etc. E.000 ton.000 ton. de manera que producen de octubre a marzo. Cuentan con alrededor de 300 ha. actualmente cuentan con 1.U. y 8. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. Alemania y a México triangulada vía E.52 1 cajas (22.. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). Inglaterra. fertilización. con el que han desarrollado tecnología de producción. podas. fertilización. forzamiento de la fructificación. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. b) El “boom” frutícola chileno. ASERCA.950 kg. y una producción estimada de 15.de color rojo. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. pues se estima que sólo 600 ha. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. Suiza.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. es la Centro-Norte del país..3 % del total nacional.000 ha. de nopal tunero.8 % para estos mismos años. Jalisco y Aguascalientes. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento.000 ha. respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27.2. 6. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56.750 ha. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. pues se reportaban casi 80. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. establecen en suma 6. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor.69 kilogramos por persona por año (ASERCA.000 hectáreas. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.38. Bancomext. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.7 %) en 1999. 2002).. 6. Guerrero. considerando una superficie establecida de 18. alcanzando las 67. 1995. 1999. 1999). Así. 3. Puebla.330 has.000 has. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. Querétaro.900 a 56. 1999). 1995).2. la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo. Durango. Coahuila. 1995 y SIAP. Estado de México y Tlaxcala..1 y 43. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales.000 (47.1.72 (Flores y Gallegos. que corresponde al 37. a nivel nacional y unas 40. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero.7 en 1995 y 1999. destacando en orden de importancia Zacatecas.. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.64% en el período. destacando entre estos. San Luis Potosí. al pasar de 11. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.. 1995 y ASERCA. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. (49. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. aumentando a 25.846 has. Oaxaca. para 1995.000 has para 2001. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.6 %) para 1995. Sin embargo. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados.774 has. aumentando su participación a 32.854 ha. 2001).000 has. El consumo percápita de tuna en México es de 3.8 y 20. Guanajuato. Gallegos y Cervantes. en la región Centro-Norte. en 1999. 25 . En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.

incrementándose un 29.3.0 650 Subtotal 18.7.0 60 Subtotal 6.220 120.5% en Puebla.0 80 Baja California 60 1.497 44. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.0 75.25 2.0 270 Veracruz 80 1.57* 6. De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.000 Subtotal 24.750 25.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2. el 30.000 5.901 14.000 25. el 7. de las cuales el 42.824 6.000 2.000 3.0 2.0 4.511 131.32* 327.0 300 Sinaloa 270 1.000 3.2. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.622 12.3 12.0 14.5 7. respectivamente.000 Hidalgo 7.000 1.000 3.0 11.5 2. por estado.3% fueron producidas en el Estado de México. Superficie establecida.000 Jalisco 2.64 4.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.600 ton para 1999).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.000 Querétaro 2.360 3.0 5.).0 10.050 22. Para 1999 estos mismos estados participan con 28..000 Tlaxcala 130 5.774 32.1 101.8 8.1% en Hidalgo.000 75.8 y 21.325 8.9 214.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). para 1995 son: Estado de México.600 Total 49. respectivamente.0 3.000 Puebla 3. rendimiento promedio y producción.) (Flores et al.4 4.000 Guanajuato 3.000 1.25 1.888 2.000 1.000 Aguascalientes 1.7 4..500 75.854 67.0 25.2 % (423.008 2. 22.000 San Luis Potosí 3. el 5% en San 26 .0 1.330 10. y 16.370 270.505 70.000 10.000 5.000 Centro-Norte Zacatecas 13. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.000 6.000 1. medianos en la Región Centro (8. 1995).0 69.000 11. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. Puebla y Zacatecas con 26.000 2. 17.000 7.0 86. Cuadro 3: Cuadro 3.931 423.5 %.340 Guerrero 300 1.0 4.7 ton/ha.059 3.000 Coahuila 1.9% en Zacatecas.000 Oaxaca 620 7.901 11. en las zonas productoras de tuna en México.931 ton.000 10.5 52.3. el 8.

2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP.826 Puebla 160. donde compite con la de Zacatecas. amarillas.2. algunas huertas producen las burrona.000 800.457 Hidalgo 173.591 S.000 0 Edo. 27 .277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP.2001).585 Zacatecas 664. además de las recomendadas para el estado de Puebla. Gráfica 2.000 600.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Luis Potosí y el 6. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP.P 106. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. Producción promedio (ton) de tuna en México. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad. Gráfica 2: 1. México 909. periodo 1990-1999. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor.000 200.2. 2001. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. 6. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas.962 Otros 133.L.000 400. 2001). cristalina y rojo pelón. de cáscara delgada pero resistente al manejo. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.000. anaranjadas y rojas.

de México. en los últimos 20 años. desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país En general. principal centro comercializador de este producto. en las 3 mil hectáreas cultivadas. 1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. El costo de producción por kg que se reporta en San Martín de las Pirámides es ostensiblemente más alto que en las otras dos localidades. Puebla y los de la Victoria. la 28 . Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. Costos de producción. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. Zac. los precios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de los productos agrícolas.. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. Por ejemplo en San Martín de las Pirámides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas. Por ejemplo. 1995 y ASERCA. como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano. Los costos de producción por kg de tuna son muy similares entre Villanueva. Las diferencias marcadas entre la segunda componente. lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al. le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque. Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra. En general. Este es exactamente el caso de la tuna. es el combate de plagas y enfermedades.. VII. si no se es socio de una desespinadora. con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. entre 18 y 19 centavos por kg. en San Martín de las Pirámides es el abono y en la Victoria. 1999). Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. Zac.. Lógicamente. dado su cercanía a la Cd. En los costos de producción reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de producción (Flores et al. El factor que más incide en esta notable diferencia son los rendimientos. explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones.. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe básicamente a que esta componente está determinada por los rendimientos obtenidos. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. 2001). en Puebla se trata del deshierbe. en San Sebastián Villanueva.

7.00 6 660.00 2 900. 59 y 63 centavos por kg respectivamente.00 4 89.00 3 44. Puebla y San Martín de las Pirámides. considerando una hectárea de nopal tunero. 29 .00 1 170. 1995 y ASERCA. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna.00 6 222.5% a 46.00 3 790.00 11 998.00 11 970.00 3 990. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30. Zac..00 16 825. El costo relativamente más alto para la Victoria.00 6 660.00 La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00. VIII.00 2 670. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997. se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares. Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 1 00.00 1 332.00 1 320.00 3 055. se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.1. Industrialización de la tuna en México 8. Año Producción por hectárea (Kg) 00. 1999). Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.1.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 2 664.00 2 070. a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades.00 3 996..00 5 133.00 1 700. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 4.00 7 399.00 00. Finalmente.00 26 610. 1998.00 2 140.00 00. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00.4% de los costos totales de la cadena.00 100. sobre todo entre Villanueva.00 2 00.

embutidos. la producción de proteína unicelular a partir de azúcares extraídos de las tunas y la producción de alcohol. streptacantha”. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. Lo que se tiene hasta el momento. pectinas.2. bebidas en polvo. 8. aceite comestible de la semilla. Para la obtención de mucílagos y pectinas. robusta ” y “0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. leches pasteurizadas de sabores. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. 30 . Entre las posibles fuentes de obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia. panadería y productos farmacéuticos. como son “0. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. 1995). entre otros. con respecto a colorantes son informes técnicocientíficos sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología.. 2000). Corrales y Flores. confitería. basadas en que sus características resultan técnicamente viables. estos no se han desarrollado comercialmente. a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología De la tuna se pueden obtener mucílagos. alcohol. y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores. aunque los procesos son técnicamente viables y ya están probados. “0. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. celulosa. así tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt). lo que se tiene hasta el momento son informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de extracción de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria. 2000). A pesar de todo este potencial aún no se tienen noticias de que alguna empresa esté produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al. ficus indica”. sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. gelatinas. 1995.. Una situación semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtención de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna. colorantes.

Aguascalientes y San Luis Potosí y en tiendas especializadas en dulces regionales. ésta se masajea. 1995. en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentación comercial.5 hasta 12 kg de peso por cada pieza.. es de aproximadamente dos años. por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma más clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro. Puede encontrarse a la venta en las regiones de producción y en mercados y confiterías de Zacatecas. lisa y humedecida. Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada. La forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros. Suele comercializarse a granel. la pulpa así obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 ‘Brix). siendo de color café claro u obscuro. El proceso puede durar hasta cinco horas. 2000). El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones. el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos. Corrales y Flores. golpeándola con fuerza sobre una piedra grande. La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta. 31 . streptacantha”). que pueden conservarse a temperatura ambiente por períodos de hasta dos años sin sufrir mayores alteraciones. de consistencia firme.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional más importante y representativo es el queso de tuna. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. suele contener pequeñas semillas propias del fruto. Puede conseguirse durante todo el año en los mercados locales de Zacatecas. Aguascalientes y San Luis Potosí (Flores et al. esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración rojiza. A este producto de alta viscosidad se le denomina “melcocha”. Se expende a granel por peso durante todo el año. lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante. en latas de 20 kg. el cual se elabora con la tuna Cardona (“0. tiempo durante el cual se agita constantemente. cuya presentación comercial es en formas rectangulares o cilíndricas. Durante el masajeado se pierde humedad. Su tiempo de conservación al medio ambiente. sin envoltura o bien envuelto en papel celofán. sólo o adornado con cacahuates o nueces. Una vez que la melcocha se enfría. se retira del fuego y se continúa agitando hasta enfriar. en presentaciones que varían de 0. La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente.

Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se 32 . la oferta se limita a queso de tuna.. cierran y enfrían. esterilizan. 8. los frascos son etiquetados. éstos luego se lavan. Posteriormente las rejas se van vaciando a una máquina desespinadora. La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la región de colindancia de los estados de Zacatecas. almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al. 2000) el proceso de elaboración de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera. San Luis Potosí y Guanajuato. lo que se adiciona a la variación natural de esta tuna. obteniéndose productos muy variables en su calidad. enseguida es llevado al evaporador. 1995). empacados en cajas de cartón. Estos productos son elaborados en su mayoría por productores agrícolas de escasos recursos. en donde se conoce como “Cardón” (0. de donde pasa a la tolva de alimentación de la máquina llenadora de frascos. donde se le agrega azúcar. en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de sólidos solubles totales. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. durante su procesamiento sólo se tienen controles empíricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboración. el cual se recibe en un tanque de paso. streptacantha).3. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador. al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora.. 1995. Además de estos dos productos. se descargan manualmente. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores. en la región también se elabora una bebida fermentada llamada colonche. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre. El proceso de elaboración de mermelada también puede ser a nivel casero o de planta piloto. Una vez secos. ácido cítrico y benzoato de sodio. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Corrales y Flores. 2000). El producto se envasa en frascos de 500 gramos. luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita. quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiterías de las ciudades grandes. se pesan y se meten al almacén donde se estiban.

en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo.U.4. tuna. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. Es un producto difícil de manejar para el mercado. melcocha y colonche. Mermelada de tuna. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Colonche. Su producción también se realiza en Chile. sólo que de jugo de tuna con tequila. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. ahuates y semillas.. cáscara. Es un fermentado alcohólico artesanal. Su potencial de mercado incluye a Texas. etc. 33 . Aguascalientes y Guanajuato). Melcocha. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. Argentina. la rentabilidad obtenida será de las más altas. Se eliminan problemas por la ‘presencia. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. Si se desarrolla el mercado de este producto. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. Este producto es de distribución local y muy restringido.A. tiene un potencial productivo muy alto. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. Israel y Sudáfrica. 1995). Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. además de problemas fitosanitarios. también se elabora con la tuna Cardona. Yoghurt. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. 8. Italia. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producía en Jalisco. Se produce muy poco. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. En E. la demanda tiende a disminuir. Jugo de tuna.

34 . 1995). IX. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd.. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco.1. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al.. Puebla.. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. Monterrey.5. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. Guadalajara. Pue. de México. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. 1995). pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. 300 kg por hora. que es la generalidad de las empresas de esta industria. 1995). Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. no dispone de la mejor infraestructura. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. 9. 1995)..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. Puebla. y el otro se encuentra en Acatzingo. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. 8. el sudeste mexicano y Tijuana..

2002).000 ton y 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras.A. con un total procesado de 1. Industrializadora Opuntia S. en 1997. así como maquila a otros productores e intermediarios. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. Para l996. de C. SIAP. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. 9. 1995.2. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. Gallegos y Cervantes.. propiedad de un particular.. 2001. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. 3.. De las dos plantas del estado de México que no han operado.V. c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. En la actualidad.000 ton. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. En esta región existe una planta procesadora de tuna. en colectivo y estar mal atendida. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). ubicada en el estado de Aguascalientes.000 to. intermediarios y transportistas. por lo que resulta no funcional. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. también sufren deterioro causado principalmente por 35 . 1999.. lo cual representa menos del 1% de la producción. ASERCA. En esta zona existen dos tianguis. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. 1995). Sin embargo. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. La desespinadora del Estado Hidalgo.

por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. 36 .3. peso específico del fruto. 1995). aplanamiento de la cavidad floral. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.. 2002). Mich. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas. Corrales.. Los precios en Monterrey.. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. 1995. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa. los precios más bajos se pagan en Ecatepec.. Tab. Mex. y Morelia. firmeza del fruto. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. Guadalajara. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los daños. Dependiendo de la variedad de que se trate. 2000). Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al. 9. que en la época de máxima producción se abaten los precios.. cambios externos de color. caída de los ahuates. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. lesiones. Jal. Como era de esperarse.

79 1.31 -2.88 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. LEÓN.99 1.57 3. Precios nominales al mayoreo. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto.63 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.37 1.38 1.01 1.11 0. 1995).36 1. en un marco de libre competencia. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.15 1.14 1. 1995.47 1. ECATEPEC VILLA HERM.27 1.29 9.61 1.67 1.27 1.18 1.51 1.31 1. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.09 1.57 1.56 1.17 1.15 1.45 1.97 1.43 1. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. TOLUCA MORELIA PROM.74 1.56 4. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México.15 1.61 1..68 1. En la cadena de producción y comercialización. NAC.44 1.80 1. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. para terminar en la fase de distribución.32 1.37 1.58 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. promedio anual.48 1. JAL. AÑO CEDA DF GUAD.36 1.58 1.86 1.20 1.37 13.42 1.50 1.40 1. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.06 1. 9.23 1.49 1.72 1.44 Fuente: Flores et.66 1.21 7.96 2.24 1.37 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 5.62 1.48 -3. MOR.16 1.51 1.64 1. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.41 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de 37 .53 1.00 1.61 1.17 4.05 1. CUAUTLA. al.02 1.17 1.99 0.39 1.53 1.. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1.79 1.37 4.43 1.59 1. que comprende desde el diseño de las huertas.65 1. MONT. NUEVO GTO.78 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.00 0.40 1.59 4.73 1.29 1.34 1. LEÓN PUEB.70 1.52 1.

1999. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. 38 . mercados municipales y todo tipo de detallistas. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. Cuadro 6. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. Con el afán de simplicidad. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consumo. tianguis. 1995). no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando.. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA).

.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). etcétera). Torreón. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior.No existe infraestructura de frío. . Comercial Mexicana. Ley. 1999). etc. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. Cd.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. 1999).. . por haber tenido fracasos. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. ASERCA. 1999)... de México. agentes aduanales y otros (Flores et al. Sin embargo.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. ASERCA. Gigante. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador.Es un producto de corta temporada. 1995 y ASERCA. Aurrera. . El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. 39 . Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. pero entregan en planta. Monterrey. . como lo han hecho Italia y Chile. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. 1995. 1995.

En términos de márgenes absolutos. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. venden más caro y su rendimiento es mayor. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona.5.UU. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. 9. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. 1999. Nótese que 40 . Canales de comercialización de tuna para exportación. por ende su producción es más rentable.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7.

15 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado..08 0.54 0.7 0. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.67 13.71 17. desde la producción hasta el consumo. Cuadro 8.17 0. 1995 ($/kg).14 26. 1995).27 0.18 0.08 0. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. que alcanza entre un 45 a 47%. 0.1 0. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.19 0. Puebla..32 1.2 0.33 En cuanto a los márgenes relativos. al. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.6. 9.9 0.5 45 17.18 0.75 CENTRO NORTE 0. con porcentajes que van del 80 al 90%.8 0. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al.35 1.1 0. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.33 81. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.32 0. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al.08 0.. Villanueva.71 46.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.86 89. VILLANUEVA PUEBLA 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. 1995.35 0.3 1.2 0.5 45.33 21.4 0.5 26 88. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41 .47 1. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.2 1. 1995).2 0.

limón. 1995). la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos.. En cuanto a la temporalidad. 1999). Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. después de naranja. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. plátano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. 9. al pasar de 2. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. lo que representa más de 1. mango.7. (ASERCA. melón y sandía (Flores et al. aguacate. manzana. mercados municipales y a borde de carretera. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. de las zonas costeras y del sureste.151 a 3. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.5 kg.754 kg/año. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. reemplazándola por frutas más convencionales. en los tianguis. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. éstas tienden a consumir menos tuna. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. Por estas razones. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. Cuadro 9: 42 . mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al.. 1995).

SIAP. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA. 43 . Gráfica 3: 350. Gráfica 3.091 245.084 2.337 288. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.000 Toneladas 200.0 0.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA.000 150. Consumo nacional aparente y per cápita. 1999. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . 1991-1997.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9.551 3.000 250. 2001).151 2. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0.000 300. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.754 El consumo nacional.190 171. Como podemos apreciar.000 50.0 0.805 1997 311.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2.952 2.475 2000 246.990 305.005 3.529 1999 262. 2001.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293. 1999.0 0.620 261.000 100. Consumo nacional de tuna. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.438 2.487 1998 172.0 0.012 Fuente: SIAP.0 0.0 0. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación.

8. Francia.1. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. el mercado ha crecido. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra.500 ton. Polonia. Chile 44 . a 10 países (Francia. en 1992 y 60 ton.A. por lo que acceden al mercado. 9.. Alemania. que consumen casi totalmente en sus mercados locales.U. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. es decir. cuando la oferta es mínima.2%) y el resto (7. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen.8. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. Actualmente. y Canadá.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. Exportaron 75 ton. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. Hungría. Canadá. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. Arabia Saudita. además a E. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica. Bélgica.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. en 1993.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.U. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. y Europa no más de unas 1.A. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. Bélgica y otros países europeos.500 ha. unas 2. Checoslovaquia. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. actualmente exporta a Alemania. 1995).

México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. en California que cuenta con 200 ha. Kuwait. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. y exportan a Canadá. Bélgica...A. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 45 . Cuadro 10: Cuadro 10. Suiza. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.).A. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Alemania y a México triangulada vía E.U.000 ha.) y la mayor diversidad de tunas (blancas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En este país la superficie de nopal tunero es de 1.521 cajas (22. Austria. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero.U.U. de nopal tunero cultivado con alta tecnología.605 kg).. Canadá. Holanda.000 ha. Inglaterra. aunque distribuyen en todo E.U. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. rojas.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts.’ el rendimiento promedio es de cinco t/ha. Italia. Chile ha exportado tuna a E.890 ton.A. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas.. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha.432 cajas (7. la mayor producción (353.

Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 10 0 0 15 1 137 0 2 583 10 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. seguido de Bélgica (26. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. 1.374 toneladas de tuna.9%). Con relación a los bloques de comercio mundiales. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. Alemania y Holanda. con volúmenes poco significativos. El mercado canadiense es errático. 46 .6%). con la excepción de Japón.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.400 1. Alemania (7. siendo su principal mercado Estados Unidos (39.200 Toneladas 1. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). España (8. Gráfica 4. 2001. España. Exportaciones de tuna mexicana. nuestro país exportó el 48. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. 2001).U. 1999. El mercado de E.3%) (SIAP.A. 1998-2001 (enero-junio). pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. México exportó 3.. 1995).8%) y Holanda (5.5%).

5 0 0 0 4.35 0 0 0 0.48 2. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).51 5 1998* 0 0 0 0. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.13 0 1.U.58 0 0 0. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.28 2.75 3. 1999). se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.47 2.53 0 0 0 0. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. Sin embargo.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.58 0.73 1996* 0 0 0 0.53 . no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.28 0.18 0 0 0 0 47 1994 1.2 3.38 2. el 39. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.1 0 0 0 0.04 0 0.62 2 0 2.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0.06 0 0 0 3.8% a otras naciones.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.09 1.03 0 1. seguido de Japón y Canadá. Cuadro 11: Cuadro 11.18 1.6 0 0 1.53 0 0 0 0 8.56 1.62 0.52 0.6 0 1995 0 0 0 1.68 0 0 0 0.5 1.93 0. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.26 0 0 0 3.92 0 0 0 7.17 0. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. es importante resaltar que las compras de otros países.. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.99 0 0 1.2 1. En cuanto al valor de las exportaciones.48 1.92 2 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).38 2.89 0 1997* 0 0 0 1. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.39 0 0 1.41 0 0 0 0 1992 0.55 0 0 6.83 0 0 0 0. Estados Unidos aporta el mayor valor. En el caso de los productos derivados de la tuna. principalmente asiáticos.75 0 0 0 3.3 0 0 0 0. 1995).22 0.

38 0. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. Fuente: ASERCA. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. El principal exportador mundial es Italia. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. Recientemente. 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Total** 0. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Sudáfrica y Chile. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan.56 0.54 0.2. hispanos en general y europeos de origen latino.U.A. Estos 48 .. dominan las exportaciones de Italia.U. que exporta más del doble de lo que exporta México. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. 1999. Es notorio también que este país exporta tuna a E.U. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). En el mercado europeo. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. además de México. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores.8. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. y Canadá.A. por ejemplo.57 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.3.A.66 0. Otros exportadores importantes. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. son Israel. familias de origen mexicano. En E. 1995). cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. ** Corresponde al valor promedio ponderado. por calidad y precio. 9.8. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas.. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. y Canadá. En términos de precios. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Colombia.5 0.47 0. Para México.49 0.

72 % 2.36 % 0. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. 2001)..4. 2002). Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49 . 1995).04 % 1. pasando de un arancel del 2. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. 9. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. de manera incipiente. 2001. Con la entrada en vigor de este acuerdo. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. en tanto que México exporta a Estados Unidos. Canadá y. mangos. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al.8. Estados Unidos 2. 2001). Cuadro 10: Cuadro 12. papayas.8. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. tales como la tuna (SIAP. 9. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP.5. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.

especialmente en Alemania.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero total mundial. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.00% 10. 1999. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. 1999.00% 10. Holanda y Francia. Gallegos y Cervantes. Bélgica. 2002).8. 15. 9. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. Por tal razón. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera.6. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Gráfica 5.A. En este sentido. Aunque es considerada un producto étnico. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%.00% 25. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. Europa Oriental con 15%. Para estos consumidores el 50 .00% 36.00% 4.00% Estados Unidos Canadá Fuente: ASERCA.

1995 y Gallegos y Cervantes. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologías e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la 51 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercado en fresco puede continuar como está. por lo que normalmente requieren de la conjunción del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. debido a que la cadena productiva. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. que tienen incidencia en el sector. así como de las dependencias gubernamentales. 1999. en perjuicio de los agricultores. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Flores et al. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad. si se contara con nuevas presentaciones. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. X. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores. 2002) mencionan los siguientes: 1. Entre los problemas más sobresalientes (ASERCA. dependencias y políticas.. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. sus causas son complejas y las alternativas de solución no siempre están al alcance de los productores en lo individual. agentes.. actualmente enfrenta una problemática compleja. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. 1995). Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. como es el caso de tuna pelada y congelada. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar.

La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto. en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color. en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad. cosecha y postcosecha. Causas: a) La mayor parte de la producción de tuna. colonche y mermeladas. melcocha. Las empresas existentes son de tipo familiar. Efecto: Provoca la saturación relativa del producto en los mercados. 52 . b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna. c) La industrialización de la tuna es insignificante. se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. no realiza una diferenciación de su producto por calidad. Causas: a) El período de heladas (octubre-marzo). 3. el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas. por falta de capacitación y asistencia técnica. ya que llega a perderse hasta el 60 % de la producción. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboración de queso de tuna. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la producción. lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. c) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales. agosto y septiembre. Concentración de la producción en un corto período del año.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productividad de las huertas. y con ello la caída de los precios. 2. a la vez que se daña el prestigio del producto. limita el período de cosecha a los meses de julio. deprimiendo los precios en general. b) En el país. limita la posibilidad de que alguna parte de la producción salga del mercado en fresco.

tanto en la fase de la producción como en la de acondicionamiento del producto y la comercialización. 53 . que se refleja en una producción atomizada. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promoción de la organización de los productores por parte de las instancias gubernamentales. 4. 5. Por ello. Entre los productores. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organización. c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero. cometiéndose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto. por parte de los productores y sus organizaciones. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinación. vulnerable al intermediarismo. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva. aún persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta. Efecto: Desorden en la comercialización y distorsión de los precios por una sobre-oferta de la tuna. dando lugar a una distorsión del mercado. Causas: Producción basada en unidades de producción pequeñas y dispersas que venden en forma individual. en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la producción. lo que promueve el intermediarismo. la atención y la inversión del productor en las etapas de postcosecha y comercialización es muy reducida. Causas: a) Dificultad para la organización de los productores dado el predominio de pequeñas explotaciones familiares. caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresión de los precios en perjuicio de los productores. prácticamente a granel.

Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: . de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal.1. distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. Más de 20. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Centro y Sur.Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. aunque no totalmente validada. 4. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. 5.1. a veces la menos importante. 3. En cuanto a producción 1.Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones.1. de los ingresos familiares. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores.Falta de apoyo crediticio .Escasa a nula transferencia tecnológica . para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años.2.000 productores se dedican a esta actividad en México. Actualmente existen 50 mil hectáreas. 6.Mercado interno limitado . En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 54 .Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes . 2. casi todas en temporal.1. 10. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha. Existe tecnología apropiada. Situación que varía de región a región y de productor a productor.

. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto.3. En general. 10. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. E. 12. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. En las regiones Sur y Centro. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. No existe infraestructura para la comercialización.000 toneladas. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. 13. En cuanto a comercio exterior 15.. La industrialización de la tuna es insignificante. En cuanto a comercialización 10. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. No se están aplicando normas de calidad. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. 14. El consumo percápita es relativamente bajo (3. Los países mediterráneos. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. Los canales de comercialización son tradicionales.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. Las empresas existentes son de tipo familiar.A. 10. 11. 9.1.U.1. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna.A. melcocha.4. 8. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. con un valor aproximado de 50 millones de dólares.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 7. 16.U. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. colonche y mermeladas. Chile y Sudáfrica que están enviando sus 55 . en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. Canadá. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E.

2. 17. 13 millones de origen mexicano. las que deberán actuar de acuerdo a su ámbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemática como las alternativas de solución. Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. acarreo. f) Reducir costos de producción. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. 1995 y Gallegos y Cervantes. en sus diferentes niveles de gobierno.2.2. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptación de compromisos entre las instituciones involucradas. 2002).1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productos a Europa y E.. C. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero Las alternativas de solución a la problemática que plantea la cadena productiva de la tuna. que permitan la reorientación estructural de la cadena. tienen como elemento indispensable la organización de los productores.A.U.1.A. La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. instituciones de investigación y docencia. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto. que residen en E. en principio las organizaciones de productores. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción. la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A. instituciones oficiales. 10. En cuanto a producción 1. con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en México. 56 .1. Mejorar tecnologías de producción. acondicionamiento y almacén. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitación de las plantaciones.U. 10. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. 1999. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal tunero 10.. Flores et al.

2. En cuanto a comercialización 1. 10. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación. b) Diversificar productos por color. c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna. sabor.3. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores.2. f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna. c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción. b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna. h) Mejorar la presentación del producto procesado.1. 10. Eficientar la comercialización a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 1. d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto. e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. Industrialización de los excedentes de la producción a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna. h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero g) Incrementar la competitividad. c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado. organización e información). 57 . 2. g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. Desconcentración de la producción a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías).2.1.

1.2.4. En cuanto a la organización de productores 1. 10. c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.1. g) Ampliación de las exportaciones de tuna. b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente. d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales. carreteras y telefonía. En cuanto a apoyos oficiales 1. e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. Políticas Públicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. caminos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero d) Crear infraestructura estratégica para acopio. almacenamiento y para la venta. 58 . sin forzarlos a esquemas predefinidos. b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo. 10.2. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna.5.

3. técnicos. etc. establecimiento de nuevas plantaciones. enlistándose a continuación: 10. cosecha) 5. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la región 7. Falta de fertilización o uso inadecuado de fertilizantes (época. Falta de equipo tecnológico adecuado (sistemas de riego. empaque y selección del producto) 6. Falta de organización para la vinculación entre los productores. Falta de apoyos crediticios oportunos 4. faltando el sector industrial o de transformación. certificar calidad y precio de la tuna. Foro de discusión para la cadena agroalimentaria del nopal tunero FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo.) 3. promoción de la exportación. podas. 2003 El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores. se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen. P. tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte. investigadores y las instituciones de gobierno para la formación de comités y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (información.3. fumigaciones. Enero 29.1. desespinado. Problemas PRODUCTORES 1.. 4 16 //////////// //////////// ////// //// ///// 12 12 6 4 5 . L. cursos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. talleres. 59 //// ///////////// /// FREC. comercializadores e investigadores. Se formaron cinco mesas de discusión: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan. Manejo inadecuado de huertos (deshierbes. desespinadoras) 2. S. rehabilitación de las que ya existen.

transporte. picudo de la espina. conejo. comunicaciones) ///// ///// ///////////// ///////// /////////// 5 5 22 11 ///////////// ///////////// // /// ///// // 28 3 5 2 //// 4 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes. madura y cae. cuando se ve saturado el mercado nacional) 11. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportación del producto (mala calidad del fruto. Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre. 12. Falta un centro de acopio para la conservación del producto (desespinadora y bodega fría) 15. Falta de créditos oportunos 5. sanidad) 16. uso adecuado de agroquímicos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero dosis. Falta de asesoría técnica (capacitación en aspectos de manejo de huertos. investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de organización para la vinculación entre los productores. etc. amarillamiento del nopal. Falta de manejo del agua para el riego de la plantación (pozos. se enlistaron los siguientes puntos. etc. cochinilla. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3.) 14. engrosamiento de la penca o chatillo) 13. vinos. demanda de productos orgánicos. técnicos.e. Falta de plantas industrializadoras y asesoría para la industrialización (mermeladas. mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6 60 . no se realiza previamente un análisis químico de agua. pudrición. goteo) 10. Falta de orientación y apoyos a la comercialización (la tuna no se vende. épocas de cosecha para prolongar vida de anaquel. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 7. Falta de acceso a las huertas (caminos. suelo y planta. etc. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. 8. sistemas de riego p. rata. topo) 9. tuza. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1.). tipo.

Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13. Falta de financiamiento para vender. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Saturación del mercado 3. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportación de la tuna 11. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Para el mercado local. generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. e. que permitan la pronta recuperación del capital 4. La mano de obra no siempre está capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// / FREC. Falta de organización (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4 . Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 4. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales. Desplome de los precios 5. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. tuna sin semilla) 12. Desconocimiento de estándares de medida y peso de fruto para el empaque 6. 9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de organización (comprador-vendedor) 14. Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicación (radio y televisión) 10. Falta de diversificación de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. que permitan la pronta recuperación del capital 9. No existe alguna norma mexicana para la exportación de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamaño) 8. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1.

etc. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. mermelada. Falta realizar investigación de la demanda y los procesos de obtención de otros productos de la tuna (jugo. Falta de organización de productores reales y no de personas dirigidos por líderes aprovechados 11. Falta realizar pruebas de mejoramiento y selección de variedades de maduración temprana y tardía en las regiones productoras. Deficiente e inoportuna prevención y control de plagas y enfermedades 6. así como tunas de color y con menos semillas 9. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Las áreas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosión 12. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Falta de organización de productores reales 4 3 3 2 2 2 62 . Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación //// // // // // // /// // FREC. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3. ya que es subaprovechado 2. 4 2 2 2 2 2 3 2 // // // /// 2 2 2 3 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero.) 10. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 4. 4. Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Deficiencias en la tecnología de producción 5.

Insuficiente organización de productores 6. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. Deficiencias en la comercialización 5. Matriz 1. 63 . Baja productividad y deficiente calidad 2. Desarrollo agroindustrial incipiente 4. se puede observar en el anexo 3. Principales problemas del nopal tunero. (1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusión. Concentración de la producción 3. Políticas de promoción desarticulada Ver anexo 1.

2. enlistándose a continuación: PRODUCTORES 1. inocuidad alimentaria. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. se enlistaron los siguientes puntos. 2. vacas. Investigación en prolongación de la vida de anaquel de la tuna 5. fertilización. etc.caballos. Elaboración de productos alternativos 3. Apoyo a la comercialización 11.) 10. 9 / / / / 1 1 1 1 / / /// //// 1 1 3 4 //// / 4 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes. Homogenización de empaques para exportación 4. Asesoría técnica y talleres de información 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. Apoyo económico y jurídico 3. Asesoría técnica 9. etc. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan. Apoyo económico y jurídico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daños por animales a la producción de nopal tunero (roedores.3. Seleccionar mejor a los clientes para evitar pérdidas ///////// FREC. control de plagas y enfermedades. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8. Creación de un comité de vigilancia para la exportación del producto dentro y fuera del país y no ser víctima de intermediarios que corrompen la exportación 6. Apoyo a la comercialización 12 4 4 64 . sobre producción orgánica. Que se implemente la tecnología que ya existe en nuestro país y en toda la región 7. Talleres de información.

enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. Solicitar apoyo de diseñadores para homogenizar criterios de selección y tipos de empaque 4. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización (BANCOMEXT. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. FIRA.. control fitosanitario. Capacitación de la empresa (operación del ciclo de comercialización) 5. 3. fertilización. etc. y en hacer mejor su trabajo 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Capacitar al productor para que dedique más tiempo en aplicar paquetes tecnológicos como son: podas. deshierbes. Implementar tecnología para la industrialización ////// FREC. NAFINSA.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan. aclareo de frutos. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 6 5 3 3 65 . El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y económica. Capacitación del productor 2. El comercializador. comercializadores y autoridades 8. 6 / /// // /// ///// // / 1 3 2 3 5 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes. ASERCA y PRODUCE) 7. Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6. Establecer la norma mexicana en común acuerdo de productores.

Políticas de promoción articuladas (Anexo 2) Las demandas detectadas en el Foro de discusión se pueden observar en el anexo 4. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnología (manejo postcosecha) 6. Capacitación para la transformación 8 5 3 De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. líneas de investigación. Capacitación para la transformación (jugos. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercialización en época de escasez (vida de anaquel) 8. Adecuar legislación normativa para obtener un producto con calidad de exportación 9. 8 /// ///// 3 5 // // // // / 2 2 2 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes. Eficientar la comercialización 5. Apoyos del gobierno para la organización //////// FREC. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. néctar. producción orgánica. Industrialización de los excedentes de la producción 4. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna 6. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Investigación (paquetes tecnológicos para optimizar el proceso productivo. manejo integrado de plagas y enfermedades.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero (manejo de huertos. etc. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. maquinaria y equipo) 2. Desconcentración de la producción 3. material vegetativo seleccionado) 5. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. 66 . Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Fomentar campañas para el consumo de la tuna en México y el extranjero 7.) 3.

3) desarrollo agroindustrial incipiente. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias. la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores. Se pudo observar. faltando desafortunadamente industriales. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria. una descapitalización de los productores y sus empresas. haciendo falta más atención. la pérdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportación de tuna. investigadores. el desarrollo agroindustrial es incipiente. se identificaron los principales problemas y demandas.4. dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto. a su vez. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz. los cuales fueron representantes de dependencias oficiales. de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. En estos problemas. En cuanto a la comercialización. 67 . principalmente productores. 4) deficiencias en la comercialización. coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario. señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria. expertos. 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. actualmente enfrenta una problemática compleja. que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna). finalmente para los investigadores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta. se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). en el cual intervinieron los principales actores de la cadena. transformación ó comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades. en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero. se mencionan las causas que los originan. De igual forma se detectaron las demandas. Finalmente. 2) concentración de la producción. los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Haciendo un análisis de las matrices obtenidas. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización. así como en el sector de la comercialización. comercializadores y. se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. técnicos. una baja rentabilidad de la actividad. se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta. Después de analizar la información. en el sector de la transformación o industrialización.

Flores.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. En: Pimienta-Barrios. V. y Gallegos. Tesis Profesional. Escuela Nacional de Agricultura. A. Coahuila. A. Centro de Investigaciones Económicas. manejo agronómico y costos de producción en México. V. En: Pimienta-Barrios. Universidad Autónoma de Chapingo. México. Corrales-García. Muñoz-Urias y F. 202 p. A. Saltillo. J. Reporte de Investigación No. El sistema Producto Nopal-Verdura. 2000. “El nopal como forraje”. Colegio de Postgraduados. Olvera M. G. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. 47 p. E. México. Neri-Luna. p. Cultive nopal verdura. E. A.A. México. Guadalajara. C. Chapingo. México. 278.. Neri-Luna. La Prensa Médica Mexicana. J. 1977. Buenavista. y Santamaría. De la Rosa. V. México. C. H. García. 1986. SARHCIESTAAM: Chapingo. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). pp. E. C.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XI. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional.. F. J. V. D. C. 49. V. Bibliografía consultada Borrego. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. “La producción de tuna en México”. Universidad de Guadalajara. y J. Y Corrales-García J.C. y Burgos. México. A. 1995. Chapingo. 1977. Jalisco. 1971. Flores. A.C.. V. México. 54. 228-234 Flores. J. El Nopal. CONAZA-UACH-CIESTAAM. Jalisco. C.M. 1995. 1982.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. México.. Centro de Investigaciones Económicas. 182 p.C. A. N. México. Universidad de Guadalajara. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. V. HuertaMartinez (Comp. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna.M. “Alimentación del ganado en América Latina”. 59 p. Flores. De Alba. 68 . Universidad Autónoma de Chapingo. P. Guadalajara. y Grajeda. Huerta-Martinez (Comp. El Nopal: Usos. Estado de México. Muñoz-Urias y F. Reporte de Investigación No. 1995. 18 p. E. 1998. 2000. V. Flores.

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ANEXOS 71 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII.

desespinado y empaque de fruta. . X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización X X X . f) Daños físicos en corte. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. . falta de ayuda de riego.PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. g) Falta de estímulos para promover la calidad. d) Bajos rendimientos y mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS).DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS.BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. PROBLEMAS * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. Producción Primaria 1. deficiente control de plagas y enfermedades. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de fruto. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. . . b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente están degradados y son de muy mala calidad. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad.BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. acarreo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO.

4. c) Producción basada en tunas blancas. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. queso de tuna. tintes. desconocimiento del mercado. X X X X X X X X X X X X X X X X . CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. i) La transferencia de tecnología es incipiente. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. color. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. la cual se obtiene de julio a septiembre. fructuosa. otros. d) No diversificación de productos por calidad. c) Falta infraestructura para el procesamiento. ausencia de mercadotecnia. que promueve el intermediarismo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de capacitación y asistencia técnica. preferencias y canales. 2. sabor y época de cosecha. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. precios. licores. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. b) Falta visión empresarial. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. d) Escasa infraestructura para el acopio. acondicionamiento y para la venta. mermelada. 3.

5. la transformación industrial. e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadería de solar. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. resultando una presentación obsoleta. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala en la compra de insumos y venta de la tuna. construcción de empaques. que además ocasiona daños a la fruta. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. etc. cultura de organización ligada a partidos políticos. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores de producción. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). política dirigida al campo. abordar problemas mayores como el crédito. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. etc. infraestructura. el mercadeo. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . 6. es en guacales de 25 kg. artesanía. promoción del consumo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero f) La presentación del producto al mercado. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores.

** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS.MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. . . . acarreo.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS.MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. DEMANDAS * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). Producción Primaria 1. organización e información) X X X X X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte.

con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción 3. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. sabor. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color. almacenamiento y para la venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. X X X X X X X X X X X X X X . sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. carreteras y telefonía. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. caminos. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.

investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Industria Comercialización Primaria Transformación 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Presencia y daños de plagas y enfermedades X 2. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de organización para la vinculación entre los productores. con respecto a los problemas más frecuentes. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de asesoría técnica 7. PRODUCTORES X 1. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender. técnicos. Falta de organización (comprador-vendedor) X X X X X X X X X X X X X X . COMERCIALIZADORES 1. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna X X X 3. mala calidad) 2. Falta de créditos oportunos 5.

4. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X . Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. INVESTIGADORES 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2.

una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. INVESTIGADORES 1. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. PRODUCTORES 1. se enlistaron los siguientes puntos. COMERCIALIZADORES 1. Apoyo a la comercialización 2. Buscar nuevos mercados potenciales 4. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercialización Transformación Producción Primaria 1. Capacitación del productor 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. con respecto a las demandas más frecuentes. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Capacitación para la transformación X X X X X X X X X X X X X X X X X X . Apoyo económico y jurídico 3. Asesoría técnica y talleres de información 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3.

S. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J.L. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. CONTENIDO . 7 de Mayo de 2003. Tarango Arámbula Ma.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO E.P. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B.. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Daniel Talavera Magaña Isaías Cedillo Martínez Adrián R. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A.

El nopal tunero 2. Importancia nutrimental 2.11. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 4.11. Métodos de cosecha para tuna 2. Manejo postcosecha 2.9. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha III. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 4. Propiedades de la tuna 2. Composición nutrimental de la tuna 2.1.2.Contexto mundial 3. La producción de tuna 3.Contexto nacional IV.3. Introducción II.1.10. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México 2 6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25 .5.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo I.1. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México 2.3.1.2.8. Principales especies y variedades de tuna 2.2. Industrialización de la tuna 4.7. Usos de la tuna 2.11.4. Descripción del producto 2. Calidad de la tuna 2.6. Vida Útil de la Tuna 2.

Normas fitosanitarias 5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero y en el mundo 4. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México 5. El comercio internacional de la tuna 5. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5.3. Consumo nacional aparente y percápita 5.2.4.7.8.1.7.8.Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 5.1. Patrones de consumo VI. Normas de calidad de la tuna 5.Problemática del nopal tunero VII. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 5. Importancia relativa por país 5.8.4. Nivel de integración campo-industria V. Perspectivas 7.3.5.8. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 4.5.1.8.Otros aspectos que influyen en el mercado 3 26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46 . Estructura de la demanda internacional 5.4. Esquemas arancelarios 5.8.8.2.6.Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. La comercialización de la tuna 5.6. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 5.8.2. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 5. 7.8.8. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5. Análisis de competitividad entre países 5.5.

Cuadro 5. Cuadro 4. Cuadro 2. 10 13 14 15 22 24 4 .2. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9.2. Anexos 47 49 49 50 50 51 51 53 55 59 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1. Cuadro 6. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9.1. Principales zonas productoras de nopal tunero. Cuadro 3. por estado. Recomendaciones XI.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Proyecciones IX.3. Bibliografía consultada XII. Conclusiones y Recomendaciones 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero VIII. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.Conclusiones 10. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta del exterior X. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9.1. rendimiento promedio y producción. en las zonas productoras de tuna en México. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Superficie establecida.

Cuadro 13. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. 1995 ($/kg). Exportaciones de tuna mexicana. 1991-1997. Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. 1998-2001 (enero-junio). Gráfica 5. 29 31 Cuadro 9. Cuadro 15.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Gráfica 3. Nombres de la tuna en diferentes países. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Precios nominales al mayoreo. Cuadro 8. Consumo nacional de tuna. periodo 19901999. Canales de comercialización de tuna para exportación. 32 33 34 36 37 39 41 CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. 19 23 35 38 42 CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Producción mundial de tuna. Gráfica 2. Cuadro 11. Producción promedio (ton) de tuna en México. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. Gráfica 4. Cuadro 14. 13 5 . promedio anual. Consumo nacional aparente y per cápita. Cuadro 10.

en México. la calidad del producto y el intermediarismo. En el tema de la comercialización.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. exponiéndose para ello temas relacionados con la comercialización y el consumo de tuna. es sin duda el más importante para este estudio. México se colocó en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. se hace una descripción del producto “tuna”. Esto demuestra que el resto de los países presentados producen para exportar. en él se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. Se observó que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 6 . principales regiones y zonas productoras de tuna. para ello se describen sus características. debido a que está relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha. las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna. Se detectó que la comercialización de la tuna en México ha sido muy fluctuante. se hace una breve referencia sobra el estado actual de la producción de tuna. requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. la importancia relativa por país. esquemas arancelarios. mientras que la producción de México es de autoconsumo. tanto nacionales como para exportación. así como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. Primeramente. usos. Además. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México.69 kg anuales por habitante. es el referente a la industrialización de la tuna. propiedades. un análisis de competitividad entre países. Enseguida. en donde se describen los procesos de transformación industrial que se realizan tanto en México como en el mundo. Por otro lado. así como las principales especies y variedades que en México se cultivan. las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. composición nutrimental. el consumo percápita se ha incrementado en los últimos años de manera importante alcanzando actualmente los 3. calidad de la tuna. vida útil. Otro tema importante. se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integración que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformación. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. tanto en el contexto mundial como en el nacional.

papayas. además de un pequeño apartado sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional. nuestro país exportó el 48. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. muestreo. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.8% a otras naciones. España. 7 . y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. Con relación a los bloques de comercio mundiales. donde se establecen las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. México cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX. Con la entrada en vigor de este acuerdo. marcado. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Finalmente. el 39. especificaciones de madurez. presencia de defectos y tolerancias. método de prueba. En ella se definen la clasificación.1993). envase y embalaje.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.FFX-030-1995-SCFI) específica para tuna. que en la época de máxima producción se abaten los precios. para ello se describen las estrategias para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo. con la información de los temas anteriores. tamaño. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). etiquetado. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. tales como la tuna. Alemania y Holanda.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productores hortofrutícolas frescos. principalmente). mangos.

ya que para 1994 por superficie en producción. Aguascalientes. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. conservación de suelo..3 kg (Flores et al. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas.. A tal grado que es más popular en países europeos que en México (lugar de origen). Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. Sudáfrica. en el tipo y número de productores involucrados. hasta la Patagonia en Argentina. Nuevo León. Estados Unidos. Israel. 1991). puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. Chile.000 ha para tuna. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. este género y su familia son originarios de América. 1995). Italia. Introducción “Nopal” es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. Jalisco.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. etc. citado por Granados. Coahuila. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. San Luis Potosí. Durango. La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. 1995). 8 . las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha.000 ha se destinan al forraje. Jordania. como es la industria alimenticia (humana y animal). Argentina. en Canadá. Para el mismo año. Chihuahua. Zacatecas. la medicina. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. 50.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. Brasil. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. Tamaulipas y Sonora. la cosmetología. En México. Portugal. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. manejo biotecnológico. 10. (Piña.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. Argelia.. de las cuales 150. de México y de América del Sur. etc. 1977. de entre los 15 frutales más importantes del país. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México.

Cobre 9 . la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. es rica en vitamina C y A. Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. blanca verdosa. Riboflavina y Niacina. es fuente de Calcio (Ca). partiendo de la metodología generada por el Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional (ISNAR). La fruta. por las espinas. verde. peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos. La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. que además contiene otras vitaminas como la Tiamina. higos de la India o higo chumbo en España. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto. Hierro (Fe). naranja.1999). 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El presente estudio constituye un documento de información sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero. Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes: Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena. El nopal tunero 2. Descripción del producto A la tuna. Fósforo (P) y Potasio (K).1. Objetivos específicos: • Determinar las tendencias de los mercados • Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena • Identificar las características de productos • Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades • Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales II. naranja. el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. Selenio (Se). en náhuatl se le llama nochtli. en árabe significa espinoso. fruto del nopal. La tuna es baja en grasas. ficus indica en latín. roja y púrpura.2. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). rosa. roja y la pulpa del fruto amarillo. La flor puede ser amarilla.

000 51. Composición nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana. 2000).570 3. por diferencia Total de fibra dietética Cenizas Minerales Calcio.000 172. Contiene también proteínas.000 0.014 0. carbohidratos.060 0. Cuadro 1. y además es una buena fuente de vitamina C (Pimienta.000 5. IU Vitamina A. la mayoría de ellos glucosa y fructuosa. entre otros. mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87. baja acidez y alto pH. detector de la acidez y/o alcalinidad.010 .640 56. Gallegos y Méndez.600 1. Na Zinc. 2. Nutrimento Agua Energía Energía Proteínas Total de lípidos -grasasCarbohidratos.000 0. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. en la pulpa hay alto contenido de azúcares. cenizas.600 14. Mg Fósforo.080 0. P Potasio. Se Vitaminas Vitamina C. Ca Fierro.000 0. durazno y naranja.000 5. Presenta un alto contenido de sólidos solubles. Sodio (Na). Zn Cobre.120 0.460 0. Zinc (Zn).510 9.000 0. ácido ascórbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A.550 41.730 0.000 24. con excelentes propiedades para la digestión debido al contenido de sus semillas (ASERCA.060 6. Fe Magnesio. pera.3. Cu Selenio.000 0. Magnesio (Mg). 1999. K Sodio.300 85.000 0. RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (Cu).000 220. 1990).

la betanidina. los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria.000 0. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez.213 0.000 0.067 0.000 0.000 0.001 0.010 0.3 kcal. Alemania. Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano.000 0.000 0.052 0. entre otros.186 0.000 0.4. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos.000 0. 1999. 11 . una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. betanina y la filocactina (betacianinas).075 0. g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Lípidos Grasas ácidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas ácidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas ácidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol Fuente: ASERCA. así como el beta-caroteno.000 0.002 0.000 2. 2000). con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. además. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina.000 0. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. Las semillas son. Italia y Japón. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47.000 0. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %).000 0.023 0.072 0.

Principales regiones y zonas productoras de tuna en México Actualmente. frescos o deshidratados. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. Nuevo León. aguas. aceites para el consumo humano. atole. Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango. sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimáticas.climatéricos. proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz. licores. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. queso de tuna. como jugos verdes por la clorofila. lesiones. miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”). Puebla. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. gelatinas. Los estados que producen tuna. pectinas y colorantes para elaborar subproductos. alcohol industrial. pulque curado. deshidratados para dulces de alto valor energético. Corrales y Flores. jalea. pasta y harina forrajera. Coahuila. Tamaulipas. gel. mousse. que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas. entre otros (Gallegos y Méndez. Aguascalientes. Baja California Norte y Baja California Sur. 1999. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos. Guanajuato. Tlaxcala e Hidalgo). para obtener aceites comestibles. xoconostles en almíbar. 2. Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México. 2000). aromatizantes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. 2. o púrpuras por la presencia de betalaínas. lámina de fruta. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales.7. colonche con canela. refresco “tuna” (en San Luis Potosí). infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. tesgüino. nieve. vinagres. Oaxaca. Morelos. melcochas. Michoacán. Sin embargo. barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada. la pulpa y sus compuestos químicos. la cáscara.5. la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas. 2000). pastel. Veracruz. 2000). San Luis Potosí. ate. se pueden agrupar en dos grandes regiones.6. 12 . salsas. mermeladas. El contenido de fibra. Vida de anaquel de la tuna La actividad metabólica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no.

8. O. megacantha y O. 2001. Guanajuato. ESTADO Puebla Estado de México. Dentro de las dos grandes regiones. 13 . ficus indica. que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Cuadro 2. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. las que se recolectan en forma natural son O. Gallegos y Méndez. O. streptacantha. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea. Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas. Principales zonas productoras de nopal tunero. streptocantha. 2001.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Fuente: SIAP. se distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia. San Luis Potosí. O. O. hyptiacantha. ZONA Sur Centro Centro Norte Fuente: SIAP. 2000. leucotricha y O. joconoxtle. Jalisco. Figura 1. y Aguascalientes 2.

tipo de población. Fuente: Flores y Gallegos (1995). Guanajuato y Aguascalientes. destaca por su gran tamaño.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México cuenta con la riqueza más amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo. En el cuadro 2 se registran las variedades más ampliamente utilizadas. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por características tales como: sabor del fruto. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. calidad del fruto. ya que tan sólo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes. que se han reproducido en número debido a los costantes ensayos y experimentaciones. Jalisco y Aguascalientes. en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las características principales del fruto de los cultivares más ampliamente distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Jalisco. Zacatecas. No obstante.L. Jalisco y Aguascalientes. con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte). lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces. época de maduración y procedencia. la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares. Zacatecas y Aguascalientes. Zacatecas. San Luis Potosí. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. Jalisco. Durango. En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. características morfométricas de la planta y del fruto. con la desventaja de 14 . Cuadro 3. color del fruto. Jalisco y S.P. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. las preferencias son muy variadas y van en función del país. etc.

la Amarilla. entre otros.5 3. de manera complementaria se señala para todas las clases un contenido mínimo de 11°Brix.6 14.8 13. sana. En el concepto actual de la calidad de la tuna.18 37. la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china). Asimismo. color y forma.5 63.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.0 13.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero tener semillas grandes. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.1 14.5 9.4 14. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran.3 5.4 13.5 12. Al respecto.3 20.2 2. ya que la gente “compra con los ojos”. Rojo Pelón.1 14. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).8 14.02 17.2 13. Torreoja.2 26.03 24.8 58.9.3 2. COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17. 2.9 10. Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las características de tamaño. estar bien desarrollada.20 3.4 14.5 15. entera. de consistencia firme y cáscara lisa.7 14. Montesa Amarilla A. que presentan resistencia a bajas temperaturas.3 12. limpia.0 11.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta VARIEDAD Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A.4 17. Con base en ello. la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elaboró una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15 . fresca. totalmente libre de ahuates o glóquidos. Cuadro 4. los criterios dominantes son tamaño de fruto y apariencia externa. Moreno y Campos citado por Gallegos y Méndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinación del valor comercial de un producto.

aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. 7. 4. vaciar. Nivel freático profundo. En este punto. De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). Variaciones no deseables de formas y tamaños. NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación del tamaño con base en el diámetro ecuatorial. Decoloraciones superficiales. Apariencia general no atractiva. 6. durante la emisión de yemas. 3) altitud y latitud. 2) salinidad.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Tuna en estado fresco). 5) temperatura y 6) precipitación. Daños mecánicos. 16 . Temperatura promedio de 15-25°C. Fruta fresca: terminología. NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación de sólidos solubles totales. 4) clima. es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. en la cual se especifican las características que deben reunir los frutos con relación a sanidad. tirar o bien desespinar la tuna. Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daños que se presentan en la cáscara y pedúnculo al cortar. Pudriciones. citado por Gallegos y Méndez (2000): 1. Ausencia de heladas en primavera. señalados por Cantwell. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción como: 1) suelos y fertilidad. Presencia de aguates o glóquidos. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • • • • • • Temperatura media anual 15-28°C. Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). 2. apariencia y tamaño. Deshidratación. durante el Período de Formación del Fruto. 3. 2.10. 5.

Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. entre otros. no escapa al daño ocasionado por hongos. 4) clima. 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la producción. 2) suelos. 7) variedades (cultivar) y 8) preparación de pencas. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. 5) selección del material vegetal. 2) época de plantación. son: 1) deshierbes. tanto el producto como el subproducto agrícola. producción. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. 3) abonado y fertilización. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de agroquímicos. sanitaria y rejuvenecimiento). (2001). la forma de propagar el nopal. con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad.11. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. 1994). son entre otras: la poca diversidad genética. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. Esto puede ocasionar que sea rechazado. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. en ésta última forma el fruto sufre 17 . 3) densidad de plantación y 4) método de plantación (fracciones de pencas ó pencas completas).1. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. 6) características de la penca. los que están registrados. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. Por otro lado. Manejo postcosecha 2. 4) captación de agua. Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones. 3) topografía. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. 2. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicación de la plantación. nuestros productos no podrán competir.11. nemátodos y virus. bacterias. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. 5) poda (formación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. Para el establecimiento de la plantación se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparación del terreno. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. 2) aflojamiento del terreno. para lograr óptimos resultados. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).

. La producción de tuna 3. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. Israel. Libia.U. Sudáfrica. Colombia. 1995). Israel y Estados Unidos (ASERCA. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. de las cuales 90% se localizan en México. México con cerca de 50. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. o.000 hectáreas. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador.A. Israel y E.U. SIAP. es muy superior a Italia. 1999. 2000). 2001).7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. Israel y E. pero en la mayoría de ellos la tuna. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero menos daños. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. 4. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. (1995). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. como es una cosechadora neumática. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. 2) encerado. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada.11. estos diseños aún están en prueba.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. Argentina. Principales prácticas postcosecha (Corrales-García. Grecia. Italia. España y Portugal.. 1999).1. Perú. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. Chile. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18 . Bolivia. Pakistán. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. lo que facilita el corte.5% en Italia. Argelia. Egipto. 2. Méndez et al. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. 3) selección y empaque y 4) almacenamiento y transporte. III. espinas o gloquídeas. Chile. México. Sudáfrica. o. éstos además de proteger a la mano. usando como fuente de energía el tractor. Sudáfrica. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio.2. Italia. si la cosecha se hace ya tarde.U. Marruecos. (ASERCA. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. Sin embargo. Tunes.500 hectáreas. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. Jordania. 2000): 1) Desespinado (remoción de espinas). E.A. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos.

. 1999 y SIAP. México presenta los rendimientos más bajos (6. la productividad mexicana es realmente poca. Gráfica 1. 2001. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: 19 . Producción mundial de tuna.. abonamiento. fertilización.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. combate de plagas. etc. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. respecto a exportación otros países con menor superficie. Italia con 12. que a pesar de los bajos rendimientos. 1995.00% 2. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna.5 toneladas. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. anaranjadas y rojas.19% 3. amarillas.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6.80% 79. 2001). 12. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. (Flores et al. 1999). con mal temporal y suelos pobres. Sin embargo. Se puede apreciar en la Gráfica 1. 2001). Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14.7% ocupa el tercer lugar. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha.. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. ASERCA. sin riego.. 1999 y SIAP.70% 2.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP. al. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. 1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero permite ofrecer al mercado tunas blancas.22 t/ha). dada su gran superficie.

500 ha. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. Arabia Saudita. pues se estima que sólo 600 ha. L. fertilización. en octubre. etc. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. Korea. ficus-indica. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. y en menor proporción a Canadá.U..de color rojo. forzamiento de la fructificación. Polonia. forzamiento y aclareo de la fructificación.) y de Asia (Japón. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII.) se exportan a Francia. fertilización. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel.500 ton.A. traída de Sicilia. Holanda).000 ton.U. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. de manera que producen de octubre a marzo.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. y 8.890 ton. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. E. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. 40% en el resto de Italia y el 30% (15. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos.000 ton y en su mayoría se destinan a E. en cultivo comercial y una producción de 7. Alemania. entre otros. Produce con base en una sola variedad de 0. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. y producen 4. 1999). sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. de pulpa. Sudáfrica. y producen un volumen de 50.U.. Chile.A. Alemania. Italia. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. en alargada y esférica.) son de menor volumen y no todos los años.000 ton. Produce con base en una sola especie (0. y una producción estimada de 15.. Holanda. Suiza. Hungría. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. etc. de producción. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. Rumania. ASERCA.000 ha. a países americanos (Brasil. A pesar de su gran producción (353. Las exportaciones a países europeos. E.. E. 20 . Cuentan con alrededor de 300 ha.000 ton.000 ton. etc.) sólo exporta aproximadamente 2. Checoslovaquia. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego. cuentan con alrededor de 200 ha. Bélgica. Israel. siendo las dos de pulpa verde.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México. De éste el 30% se consume en Sicilia.A. fertilización. (Francia.A. Guatemala. actualmente cuentan con 1. Belice. Chile cuenta con alrededor de 1. podas. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. Canadá. etc. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. 1995.U.000 ton con alta tecnología de riego.

Gallegos y Cervantes. aumentando su participación a 32. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. Sin embargo. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.900 a 56..000 has. 3. 2001). siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56.1 y 43. considerando una superficie establecida de 18. Estado de México y Tlaxcala.U. aumentando a 25. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor.7 en 1995 y 1999. (49. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7..000 has. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. Puebla. 2002).64% en el período. que corresponde al 37. Holanda. 1995 y ASERCA.774 has. que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero.000 hectáreas.750 ha.854 ha. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. pues se reportaban casi 80. Guanajuato. 1995). Suiza. alcanzando las 67. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. con mejores precios que en el mercado de exportación. en la región Centro-Norte. Canadá.. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. Así. Alemania y a México triangulada vía E.A.72 (Flores y Gallegos. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo. respectivamente) a nivel 21 .52 1 cajas (22. en 1999.38.605 kg). El consumo percápita de tuna en México es de 3. llegando a un máximo en 1983 con 336.3 % del total nacional.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. 1999). sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11.U. Italia. San Luis Potosí.000 ha.199 1 exportaron 4. 1995 y SIAP.. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados.000 ha.6 %) para 1995.950 kg. A. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). Austria.846 has. Bélgica. destacando en orden de importancia Zacatecas. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna. al pasar de 11. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. Kuwait.7 %) en 1999. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie.. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.160 kg) y en el ciclo 1990.2. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.000 has para 2001.000 (47. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. Jalisco y Aguascalientes.A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) El “boom” frutícola chileno. a nivel nacional y unas 40. es la Centro-Norte del país. transporte y comercialización. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49. 3. 1999. para 1995.. Las exportaciones han sido a E. Inglaterra. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero. con el que han desarrollado tecnología de producción..

330 10.9 214.7.8 8. Guerrero.370 270.5 7.000 10. establecen en suma 6.000 Jalisco 2.000 5.000 Coahuila 1.). Puebla y Zacatecas con 26. 17.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero zona centro-norte y a nivel nacional con 27.000 11. y 16.505 70.901 11. en las zonas productoras de tuna en México. destacando entre estos.0 14.325 8.0 4.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.000 Tlaxcala 130 5.0 4.0 80 Baja California 60 1.000 75.050 22.360 3.622 12.0 270 Veracruz 80 1.931 ton.0 2. Cuadro 5: Cuadro 5.3 12.000 1.220 120.5 2.8 y 20.511 131.500 75.000 2.25 1. respectivamente.600 ton para 1999).931 423.000 Oaxaca 620 7. 22.) (Flores et al.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.0 69.0 25. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.000 San Luis Potosí 3. medianos en la Región Centro (8. 1995.000 1.7 4. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.1 101.64 4.0 60 Subtotal 6. En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.750 25.000 Guanajuato 3.888 2..000 Querétaro 2.0 1. rendimiento promedio y producción. por estado. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.340 Guerrero 300 1. incrementándose un 29. 1995). respectivamente. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.824 6.8 % para estos mismos años.8 y 21.000 Aguascalientes 1. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.0 3. Querétaro.000 3.000 5. Coahuila. 22 .497 44.25 2. Oaxaca.. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.000 7.5 %.0 75.600 Total 49. para 1995 son: Estado de México.0 11.008 2.774 32.57* 6.000 Centro-Norte Zacatecas 13.000 3.000 2.2. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.000 6.000 Puebla 3.000 Hidalgo 7.901 14.854 67.3.0 650 Subtotal 18.000 25. Bancomext.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).059 3.330 has.7 ton/ha.000 1.0 300 Sinaloa 270 1.3.0 5.000 10.000 3. 1999).0 86. de nopal tunero. Superficie establecida. Durango.0 10.5 52.2 % (423.000 1.32* 327.4 4.000 Subtotal 24.

000 600.000 400.5% en Puebla. periodo 1990-1999. 2001). Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. algunas huertas producen las burrona. además de las recomendadas para el estado de Puebla.P 106. Gráfica 2. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. 23 . de cáscara delgada pero resistente al manejo. Producción promedio (ton) de tuna en México.591 S.2001).457 Hidalgo 173.1% en Hidalgo. donde compite con la de Zacatecas. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.L. México 909. Gráfica 2: 1. cristalina y rojo pelón. de las cuales el 42.000.585 Zacatecas 664.000 0 Edo. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.9% en Zacatecas. el 8. el 5% en San Luis Potosí y el 6.962 Otros 133. B. 2001.000 200. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. anaranjadas y rojas.3% fueron producidas en el Estado de México.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP.000 800. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor (Ver cuadro 3). el 30. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. amarillas. el 7.826 Puebla 160.

00 Fuente: De la Rosa y Santamaría.00 2 900.00 2 670.00 11 970.00 2 140.00 1 170. 1999).00 00. principal centro comercializador de este producto.00.00 1 320.00 133.00 00.00 1 332.00 399. C. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). 1998. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 6.00 44. considerando una hectárea de nopal tunero. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00.00 00. Lógicamente. 2001).00 2 664. Año 1 2 3 4 5 6 7 Producción por hectárea (Kg) 00.00 89. Industrialización de la tuna 4. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna.00 26 610.5% a 46. la comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna. En general. dado su cercanía a la Cd. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato.00 3 055.1. 1995 y ASERCA. IV. 24 .00 100.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 00. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color.00 3 996.00 3 790.00 6 660. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al. en las 3 mil hectáreas cultivadas.00 3 990..00 1 700. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785.00 2 070.00 16 825.00 11 998.00 6 660.00 222. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. de México.

Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología (mucílagos. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. celulosa. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. En E. 4. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. colonche. Jugo de tuna.U. la oferta se limita a queso de tuna. la rentabilidad 25 . Es un producto difícil de manejar para el mercado. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Aguascalientes y Guanajuato). 4. Se produce muy poco. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. Si se desarrolla el mercado de este producto. tiene un potencial productivo muy alto. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. Es un fermentado alcohólico artesanal. aceite comestible de la semilla. mermelada de tuna).3. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna Para Corrales y Flores (2000).2. Melcocha. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes). pectinas. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se producía en Jalisco. Colonche. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”... alcohol. melcocha. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al.A. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. colorantes. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. también se elabora con la tuna Cardona. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna. 1995). 1995). El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región.

En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos.5..4. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. 1995). Mermelada de tuna. tuna. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita.. cáscara. Italia.. V. Su potencial de mercado incluye a Texas. Se eliminan problemas por la ‘presencia. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero obtenida será de las más altas. 1995). Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. Su producción también se realiza en Chile. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. 1995). ahuates y semillas. 26 . Israel y Sudáfrica. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. melcocha y colonche. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. la demanda tiende a disminuir.. Yoghurt. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. 1995). incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. sólo que de jugo de tuna con tequila. además de problemas fitosanitarios. que es la generalidad de las empresas de esta industria. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. Argentina. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. 4. etc. Este producto es de distribución local y muy restringido. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo.

lo cual representa menos del 1% de la producción. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. y el otro se encuentra en Acatzingo. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. 1995). de México. 1995).. Guadalajara. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. en colectivo y estar mal atendida. Pue. 300 kg por hora. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional.. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores.1. con un total procesado de 1. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. De las dos plantas del estado de México que no han operado. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. 27 . Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. En esta zona existen dos tianguis. por lo que resulta no funcional. el sudeste mexicano y Tijuana. no dispone de la mejor infraestructura. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla.. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al.000 ton. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha.. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. propiedad de un particular. La desespinadora del Estado Hidalgo. Monterrey. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. intermediarios y transportistas. Puebla. Puebla.

Industrializadora Opuntia S.A. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. Gallegos y Cervantes. aplanamiento de la cavidad floral. ubicada en el estado de Aguascalientes. de C. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país..3. 1999. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. En la actualidad. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. 1995. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. caída de los ahuates. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. 5. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. 1995. lesiones. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. en 1997. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). 3. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. Sin embargo.. 5. 2000). 2001.2. 2002). Corrales. peso específico del fruto. Para l996. SIAP. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. firmeza del fruto. 2002). ASERCA. cambios externos de color. así como maquila a otros productores e intermediarios. Dependiendo de la variedad de que se trate.V..000 to.000 ton y 9. En esta región existe una planta procesadora de tuna.

1995. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.34 1.40 1. LEÓN.14 1.56 1.21 7.31 -2.61 1. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. 1995).74 1.52 1.09 1. MONT. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza.15 1.48 -3. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. JAL.63 1.15 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.88 1.37 1. y Morelia.96 2. promedio anual. NAC.36 1.86 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.99 1... ECATEPEC VILLA HERM.27 1.48 1.43 1...78 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.31 1. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.01 1.05 1.29 9.16 1.49 1. Precios nominales al mayoreo. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. NUEVO GTO.37 13. participan un gran número de agentes que se relacionan en 29 . CUAUTLA.40 1. al.37 1.67 1. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. 1995).58 1. para terminar en la fase de distribución.66 1.58 1. LEÓN PUEB. 5.51 1.57 1. Cuadro 7. Tab. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5.15 1.17 1.00 0.44 1.27 1.50 1.61 1..65 1.59 4. Los precios en Monterrey.17 1.64 1.51 1.73 1.53 1.61 1.41 1.70 1.38 1.29 1.18 1. MOR. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa.42 1.99 0. Como era de esperarse.11 0. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al.02 1.59 1.62 1.45 1.44 Fuente: Flores et.37 4.4.24 1.37 1. Jal. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.80 1. Mex.68 1.06 1. Mich.43 1. Guadalajara..17 4.20 1.79 1.97 1. que comprende desde el diseño de las huertas.32 1.72 1.53 1. AÑO CEDA DF GUAD. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.47 1.36 1.79 1. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas.56 4.39 1.57 3. que en la época de máxima producción se abaten los precios.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productos hortofrutícolas frescos.00 1. los precios más bajos se pagan en Ecatepec.23 1. En la cadena de producción y comercialización. TOLUCA MORELIA PROM.

no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. Ley. Con el afán de simplicidad. 1999). . pero entregan en planta. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno.. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercados bien establecidos. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. Torreón. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. agentes aduanales y otros (Flores et al. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. tianguis. mercados municipales y todo tipo de detallistas.. en un marco de libre competencia. 1995). Sin embargo. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. Cd. La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación.Es un producto de corta temporada. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al.. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA).) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. 1999). Aurrera. de México.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. ASERCA. 1995 y ASERCA. Comercial Mexicana. Gigante. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. Monterrey. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. por haber tenido fracasos. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. 30 . 1995. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. etcétera). . etc. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes.

como lo han hecho Italia y Chile.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. 1995. ASERCA. 31 . México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. . PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. 1999). países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. .No existe infraestructura de frío.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero . Cuadro 8. 1999..

1995). 32 .UU. Puebla. 1999.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna.5. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. venden más caro y su rendimiento es mayor. 5. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia.. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. En términos de márgenes absolutos. por ende su producción es más rentable. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. Canales de comercialización de tuna para exportación. Nótese que los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. Villanueva. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte.

Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al.5 26 88.19 0.1 0.9 0..7 0.2 0.35 0.8 0. 0. pero su propensión a consumir la 33 . dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales. VILLANUEVA PUEBLA 0.4 0.75 CENTRO NORTE 0.32 1. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.71 17. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México. con porcentajes que van del 80 al 90%.32 0.33 En cuanto a los márgenes relativos.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.33 81.54 0.33 21. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.3 1. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.08 0.47 1.67 13. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.. 5.2 1.35 1. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna.08 0. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos.71 46.08 0.18 0. al.86 89.15 0. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.5 45 17.6.18 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.2 0. desde la producción hasta el consumo.1 0.27 0.5 45. 1995).14 26. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 10.2 0.17 0. que alcanza entre un 45 a 47%. 1995. 1995 ($/kg).

551 3.0 0. limón. reemplazándola por frutas más convencionales. al pasar de 2. en los tianguis. 1991-1997. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. 1999.151 2.151 a 3. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. Cuadro 11: Cuadro 11. 1995). 1995). el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. (ASERCA. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular.5 kg. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.0 0. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . mercados municipales y a borde de carretera.754 kg/año. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. 1999). En cuanto a la temporalidad.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. mango.0 0. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas.0 0. Consumo nacional aparente y per cápita. 5.005 3. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa.0 0. Por estas razones. lo que representa más de 1.754 34 . melón y sandía (Flores et al. éstas tienden a consumir menos tuna. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos.438 2. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones...952 2.0 0. manzana.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. después de naranja.7. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo.084 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero fruta es limitada. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. aguacate. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. plátano. de las zonas costeras y del sureste.

A. y Europa no más de unas 1. 2001.000 50. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.. 1999.990 305. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.487 1998 172.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. Como podemos apreciar. El comercio internacional de la tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO.000 300.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El consumo nacional. es decir. 1995).000 Toneladas 200.620 261. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. 35 .012 Fuente: SIAP. unas 2. 5.8.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. Gráfica 3.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. SIAP.000 250. Gráfica 3: 350.000 150. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.337 288. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación. 2001). el mercado ha crecido.U.091 245. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.475 2000 246.000 100.190 171.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997. El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente.805 1997 311. Consumo nacional de tuna. Actualmente.529 1999 262. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.

) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra.2%) y el resto (7. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. a 10 países (Francia. Checoslovaquia. además a E. Bélgica. Alemania. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.U. Canadá. Arabia Saudita. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. actualmente exporta a Alemania. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. cuando la oferta es mínima.8. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E. Bélgica y otros países europeos. 5.500 ton. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. y Canadá. Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. Hungría. U. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1.A. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro: Cuadro 12. Nombres de la tuna en diferentes países.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En algunos países. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. A.. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico d’India Cerdeña Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAÑA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDÁFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. 1995. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36 . el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Polonia. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita.1.500 ha. Francia.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica.

Austria. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. Holanda.A. Italia.U. Cuadro 10: Cuadro 13. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts.605 kg). Chile ha exportado tuna a E. el rendimiento promedio es de cinco t/ha. Canadá.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. por lo que acceden al mercado.000 ha.A. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. Suiza.000 ha).521 cajas (22. Kuwait. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios.. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas. Chile En este país la superficie de nopal tunero es de 1. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). aunque distribuyen en todo E.U. Alemania y a México triangulada vía E. y exportan a Canadá.. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. en California que cuenta con 200 ha. la mayor producción (353.432 cajas (7.U. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero.890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Inglaterra. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero hemisferio norte..A. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. Bélgica. rojas. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 37 .

Con relación a los bloques de comercio mundiales. 38 .. 1. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana.5%). que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Paraguay Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 15 0 1 137 0 30 2 583 10 0 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA.6%). seguido de Bélgica (26.A. 1998-2001 (enero-junio). Exportaciones de tuna mexicana. España (8.400 1. México exportó 3. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). con volúmenes poco significativos. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994. Alemania (7.200 Toneladas 1. Gráfica 4.U. El mercado canadiense es errático. Alemania y Holanda.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.9%). nuestro país exportó el 48.3%) (SIAP.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.374 toneladas de tuna. 2001.8%) y Holanda (5. 2001). con la excepción de Japón. España. 1995).6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. 1999. El mercado de E.

75 3.6 0 0.5 1.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. principalmente asiáticos.18 1.38 1996* 0 0 0 0.58 0 0 0.38 2.92 2 0. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).56 1992 0. Cuadro 14: Cuadro 14. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente. seguido de Japón y Canadá.51 5 0.49 1994 1. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).54 1993 0 2 0 1. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.U. 1999).57 .28 2. En el caso de los productos derivados de la tuna.68 0 0 0 0.48 2.18 0 0 0 0 0.04 0 0. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.73 0. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.53 0 0 0 0 8.1 0 0 0 0.38 2.5 0 0 0 4.13 0 1.2 3.03 0 1..53 0.5 39 1995 0 0 0 1.2 1.39 0 0 1.47 2. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.6 0 0 1.28 0.58 0.62 0.66 1997* 0 0 0 1.52 0. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.22 0.53 0 0 0 0. Sin embargo.26 0 0 0 3. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.48 1. 1995).41 0 0 0 0 0.62 2 0 2.55 0 0 6.89 0 0.75 0 0 0 3. En cuanto al valor de las exportaciones.79 0 0 0 0 0.47 1998* 0 0 0 0. es importante resaltar que las compras de otros países. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.8% a otras naciones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).06 0 0 0 3.93 0.3 0 0 0 0.92 0 0 0 7.35 0 0 0 0.09 1.56 1. Estados Unidos aporta el mayor valor.17 0. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.99 0 0 1. el 39.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E..83 0 0 0 0.

1995). Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. 40 .. y Canadá.U. que exporta más del doble de lo que exporta México. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas.2. además de México. 5. 5. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. Otros exportadores importantes.8. En el mercado europeo. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano.. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores.A. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.8. Su competitividad radica en la variedad de la fruta.A. Recientemente. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. familias de origen mexicano. Es notorio también que este país exporta tuna a E. Fuente: ASERCA. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas.. y Canadá. El principal exportador mundial es Italia. ** Corresponde al valor promedio ponderado. Colombia. Sudáfrica y Chile. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. En E.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. 1999. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. dominan las exportaciones de Italia. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. Para México. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al.A. 1995). en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). En términos de precios. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. son Israel.3.U. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. hispanos en general y europeos de origen latino. por ejemplo.U. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. por calidad y precio.

2001. mangos. en donde se define el producto. 2001). 1999). Con la entrada en vigor de este acuerdo.FFX-030-1995-SCFI específica para tuna donde se establecen. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. existe el Codex Alimentarius para tuna. etiquetado.36 % 0.5. las disposiciones sobre tolerancias.72 % 2. presentación –envasado-.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. pasando de un arancel del 2. presencia de defectos y tolerancias. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y específicas. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. 5. Así tenemos que para los productos que se internarán en Estados Unidos.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). 2001).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Por su parte México cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP. 1995 y ASERCA. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. especificaciones de madurez. 41 . tamaño. Cuadro 10: Cuadro 15.. la clasificación por calidad y calibres.04 % 1. tales como la tuna (SIAP. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).8. Estados Unidos 2. pues a partir de que entró en vigor el Tratado.8. la calidad.4. papayas. En ella se definen la clasificación. residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. elaboradas exprofeso para la utilización por parte de los productores y exportadores de cualquier producto.

00% 36.7. Es así como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de interés poara todos los países. 1999. Por tal razón. 2002). 42 .00% 10.6.8. 1999.00% Estados Unidos Canadá Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Fuente: ASERCA. Gallegos y Cervantes. de manera incipiente. Gráfica 5. envase y embalaje. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exóticas. Europa Oriental con 15%. La información cuarentenaria producida por la Organización Europea y Mediterránea de Protección Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS). en tanto que México exporta a Estados Unidos. 15. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%.. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes.8.00% 10.00% 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero muestreo.1993. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. Canadá y. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186. 5. 1995). Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida.00% 25. 2002). por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al. 5. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. marcado. etiquetado. Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una acción defensiva de carácter primario. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. método de prueba. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. permiten conocer la presión de ingreso a las diversas regiones del mundo. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.

por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. especialmente en Alemania. En este sentido. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está.8. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Bélgica. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. si se contara con nuevas presentaciones. la tuna no ha recibido la atención que merece para su máximo desarrollo tecnológico. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. debido a que la cadena productiva. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. Aún cuando la exportación es un elemento estratégico dentro de la política macroeconómica nacional. No existe infraestructura de frío. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. Holanda y Francia. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. e incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada.A. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. 1995). Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro.8. como es el caso de tuna pelada y congelada. Aunque es considerada un producto étnico.. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. en perjuicio de los agricultores. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5.U. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. VI. actualmente enfrenta una problemática compleja. 43 . Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas.

el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemática bajo cuatro rubros en una forma detallada. (Flores et al. Perspectivas Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. etc. manejadas con inteligencia y decisión. sin aplicación de insumos necesarios y tecnología de punta. escasa investigación y transferencia de tecnología y nula promoción de cursos y talleres dirigidos a productores. 4) Organización deficiente. 1999). estudios y acciones sistemáticas para la exportación. Por otra parte. VII.. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Miami. es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos países que por latinos. Otra situación que afecta la exportación de tuna a los países donde reside gran cantidad de conacionales. aunado a la falta de promoción de otras variedades y la estacionalidad del producto. Chicago. escaso manejo. ante las buenas expectativas de mercado. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. 3) Intermediarismo y falta de penetración a nuevos mercados. españoles. Algo interesante es que por ser un producto étnico. Ampliar el mercado doméstico. franceses. ASERCA. 1999). donde hay más habitantes italianos. desconocimiento de plagas y enfermedades y pérdidas de producto en la cosecha y postcosecha. 1995.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Por su parte. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA.1. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. falta de créditos. por mexicanos. 44 . en el caso de Los Ángeles. etc. se consume mayormente en ciudades como Nueva York. Nueva Orleáns. 3. 2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrialización con las deficiencias que esto implica. que con apoyos y. resumiéndose en las siguientes: 1) Sistemas de producción tradicionales. 2.. 7. Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. por lo que ciertamente tenemos ventajas. Objetivos: 1.

De esta manera. Se pueden citar por ejemplo. La opción más viable es la frigoconservación. reduciendo intermediarios. las ciudades del interior de la República. antes que la exportación de la fruta. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Se trata de que los productores y demás agentes del proceso de comercialización.. Con este mismo fin. De esta manera se podría tener oferta de noviembre a marzo. comerciantes. etc. también es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de México y en Puebla. debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado doméstico./año y quedan numerosos grupos de población. El consumo de tuna per cápita es todavía bajo: 3. Ampliar la infraestructura de frío especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo. participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. sureste del Estado de México y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California. organizaciones. centros turísticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. se eficientiza el proceso. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del año. En cuanto a infraestructura. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico. que casi no consumen el producto. por el otro. Deben acondicionarse con 45 .62 kg. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos. para ampliar la época de oferta de la tuna. se debe mover la época de producción en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Cañón de Juchipila en Zacatecas. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está ‘implementando en algunas regiones del país. asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan. y a los consumidores. como el resto de las frutas. transportistas.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pavimento. baños y lo más importante. 46 . luz. atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes. . a cargo de los productores proveedores de estas cadenas. La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretarías de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios. agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula. Esto repercute en los . ‘drenaje. En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos países y en una segunda.2. que están aceptando productos nuevos y frutas exóticas. Aunque en México se produce tuna desde marzo hasta noviembre. En los mercados del centro del país. los consumidores prefieren las tunas blancas.. con casi nula aportación de los productores. 3) Escasa publicidad y promoción. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgar certificados de origen y certificación de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al. la demanda es variada en cuanto a colores. Existen mercados emergentes como los países de la Cuenca del Pacífico de altos ingresos. la producción se concentra en los meses de julio. sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del país. 1995. 7. Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. agua. Ampliación de las exportaciones de tuna México todavía puede ampliar significativamente sus exportaciones a los países que integran el TLC. En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no están siendo cubiertas corno la tuna de primavera. contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol.precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta sólo en los meses de oferta. ASERCA. 1999). en los que se debe implementar una política agresiva de promoción. Los esfuerzos de promoción han sido pobres y sólo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto período. Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Producción Nopal-Tuna de la Dirección General de Política Agrícola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Esto sí. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores.

haciendo énfasis en el de las semillas -aceites. imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla. por problemas de oferta sólo está disponible una época del año variable. 5) Demanda diferenciada por regiones. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. 1995. donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos. ASERCA. pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional.. Sin embargo. VIII. La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. nutrientes. bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano. 1999). etc. En México. La tuna. españoles y asiáticos. informando también de su valor nutritivo. para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. conforme a la región del país. etc. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. Si se logra parte de lo descrito anteriormente. al igual que las demás frutas. refrescos. menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al. apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros. con la globalización de los mercados tiende a ser demandada todo el año.). como es el caso de los italianos. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. la gran mayoría de los consumidores sólo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos. en el marco del Tratado de Libre Comercio. que son suelos 47 . El consumo de la tuna en México es mayor en el centro del país.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 4) Pautas de consumo. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía. mermeladas.

Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia. el diferir la producción en áreas de riego y libres de heladas. para obtener mayores utilidades. que es la forma de asegurar una venta a mejor precio. darle más manejo e invertir más dinero en la adquisición de insumos para obtener un 48 . haciendo énfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan. dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. la tuna puede ser una actividad lucrativa. con mejor precipitación. La participación del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización. y competitivo en el mercado internacional. creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada. Inclusive su participación es más activa en cuanto a la exportación. Otra buena señal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de técnicos Sinder y Peat de la SAGARPA. lo que permitirá ampliar el período de oferta y contar con tuna la mayor parte del año. Como lo mencionan Flores et al (1995). en Guanajuato tiene gran funcionalidad. eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana. por lo que. una opción importante será la creación de infraestructura para la frigoconservación que. en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero. que estén convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opción complementaria necesariamente asociada. pueden lograr resultados alentadores. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes. para asegurar la comercialización. haciéndola un producto más popular en los diferentes estratos sociales. pero para ello es necesario darle espacio en las áreas con mejores condiciones para su cultivo. los productores están participando ampliamente en la comercialización del producto. para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca. acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio. Por ejemplo. para esto se debe transferir tecnología de punta y contar con un mercado en crecimiento constante. sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable. En el mismo tenor. mercadotecnia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos. como es el caso de frigoríficos. que en conjunto con los esquemas de asistencia técnica que está elaborando el propio Consejo.para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional. mejores suelos. auxiliaría a contar con producción en los meses de noviembre a marzo. Para esto es importante que los productores sean más disciplinados en la aplicación de técnicas de manejo y cosecha. En conclusión. Por otra parte. o a través de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la región centro norte. se tendrían más de 100 mil hectáreas para la producción de tuna. de ahí la necesidad de trabajar en la promoción y publicitación del producto mexicano. Obviamente.

Consumidores de otros orígenes. los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. MERCADOS NACIONALES 1. Para cada mercado meta se definieron: las plazas. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Consumidores de origen mexicano. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. en países europeos A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. Lineas nacionales de transporte aéreo de pasajeros MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado meta. en países socios del TLC 3. se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora. IX. Ciudades del norte del país 2.1. En el diseño de las estrategias. los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. en países socios del TLC 2. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. Consumidores de frutas exóticas. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta específicos. y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros países.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producto de excelente calidad. Por supuesto que para ello se requiere una organización de productores bien estructurada y pujante. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. 49 .

9. haciendo énfasis en que es una fruta sabrosa. explicando su origen. C. bebidas (jugos. barata y saludable. en los centros comerciales en los que se surten estos núcleos de población (super e hipermercados). se propone una estrategia que además de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de la tuna. Ciudades del norte del país Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del país. empacada en envases de exportación. tales como: fruta fresca. mercados. variedades y diferentes formas de consumirla.2. D. tequila-tuna. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna. elaboración de bebidas y postres. cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones del producto. la forma de cosecharla. desespinarla. se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad. que muestre las plantaciones. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compañías de aviación nacionales. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turísticos nacionales. Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana. incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca. Además convendría que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarán demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca. se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo. Estos videos se pasarán por circuito cerrado en todas las terminales aéreas. Consumidores de origen mexicano. supermercados y en la propia televisión nacional. jugos y postres. B. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados del exterior A. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados nacionales A. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrópolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrópolis. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca. incluyendo publicidad que señale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9.3. vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. en países socios del TLC 50 . empacarla y como se distribuye.

Actualmente existen 50 mil hectáreas. tamaños. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51 . C. Consumidores de otros origenes. se deberá participar en ferias y exposiciones gastronómicas. consume tuna mexicana“. casi todas en temporal.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo. se deberá poner énfasis también en el tamaño (grande) . mediante una campaña de publicidad agresiva poniendo énfasis en: colores. Para este mercado. Centro y Sur. Consumidores de frutas exóticas en países europeos Para este mercado se deberá aprovechar los mercados que han abierto los italianos. B. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. contenido de azúcar. D.Conclusiones En cuanto a producción 1.1. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. dada la alegría y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. Además se deberá ofertar a menor precio y durante un mayor período en el año. distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte. homogeneidad del producto y presentación de la tuna. en países socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deberá realizarse en televisión. 2. X. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos En este mercado. más que en cualquier otro. Un campo que se deberá investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos. Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernández (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisano apoya a tu gente. en la construcción y aún en las fábricas escuchan las estaciones locales que transmiten en español). revistas especializadas en alimentos sanos. Conclusiones y Recomendaciones 10. el diseño y la implementación de la publicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deberá poner énfasis en que se trata de una fruta exótica y que es beneficiosa para la salud.

11. Más de 20. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. 8. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. El consumo per-cápita es relativamente bajo (3. aunque no totalmente validada. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. Existe tecnología apropiada. 5. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte de las instituciones de gobierno.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. 6. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. 10. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 52 .000 productores se dedican a esta actividad en México. En cuanto a comercialización 7. Los canales de comercialización son tradicionales. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. a veces la menos importante.. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: Mercado interno limitado Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto Escasa a nula transferencia tecnológica Falta de apoyo crediticio Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. Situación que varía de región a región y de productor a productor. No existe infraestructura para la comercialización. 4. 9. de los ingresos familiares. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. 3. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. No se están aplicando normas de calidad.

para alcanzar 10 t/ha. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. 17...000 toneladas. Incrementar la competitividad 5.2. como promedio nacional 2.. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. Las empresas existentes son de tipo familiar. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. 16.A. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte.A. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. 14. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. Recomendaciones En cuanto a producción Objetivos 1. colonche y mermeladas. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. Producir todo el año 53 . En las regiones Sur y Centro. 13. En general. melcocha.U.A. Reducir costos de producción 3. 13 millones de origen mexicano. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E.U. Chile y Sudáfrica que están enviando sus productos a Europa y E. Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco años. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. Los países mediterráneos. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. 10. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos.U. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. que residen en E. En cuanto a comercio exterior 15. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. E.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 12. La industrialización de la tuna es insignificante. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. con un valor aproximado de 50 millones de dólares.U.A. Mejorar la calidad del producto 4. Canadá.

Realizar investigación económica en el ámbito de la producción. 4. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. 3. Financiamiento 8. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna Objetivos 1. Organización 9. Manipular la época de cosecha. Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Ampliación de las exportaciones de tuna. Rehabilitar plantaciones 7. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Información En cuanto a comercialización Objetivos 1. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de tuna. Investigación Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relación adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: 1. Ampliar la infraestructura de frío especializado. 2. adelantando. Ampliar el mercado para la producción doméstica. 5. mercados y mercadotecnia. Desarrollo del mercado interno para la tuna. Transferencia tecnológica 6. retrasando y produciendo fuera de temporada. Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. 54 .

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Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 59 .

(1995). Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA MEXICANA. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte aéreo de pasajeros Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. Oax. AeroCaribe. Acapulco. Jalisco. de México. Aeroméxico. Huatulco. Manzanillo.. Como fruta fresca. Son. Chih. Mazatlán. Gro. Aeromar. Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. No existen. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Cd. CONCEPTO Ciudades del norte del país Tijuana. deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante.. Guadalajara. Nuevo Laredo y Reynosa. Juárez.. N.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1. Aero California. No se considera conveniente una sola marca nacional. L. Cadenas comerciales Compañías aéreas. Restaurantes de alto nivel Transporte aéreo de pasajeros Cd. tamaño. TAESA. Saltillo. No existen Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. N. Roo. B. S. color y grado de maduración.. Consumidores de nivel medio. C. Centrales de Abasto. El producto deberá ser homogéneo en variedades. Coah. Q. Los Cabos... Sin. Tam. B. elaboración de bebidas y postres. Características del producto. Monterrey... etc. Hermosillo. Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros turísticos nacionales Cancún. 60 ... Col.Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrópolis Plaza Mercados corporativos Segmento Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos Matriz 1 (a). Compañías especialistas en comida del aire. C. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. Mexicana de Aviación.

CONCEPTO Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras. Características de la oferta. Equipo de transporte refrigerado suficiente. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Información de mercado Buena Limitada Excelente Limitada Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (b). Características de la demanda. red de frío inexistente. (1995). 61 . CONCEPTO Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del país Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros turísticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos Sí Profesionales y empresarios Media y alta Metrópolis Limitado. almacenes y bodegas suficientes. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte aéreo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos Sí Turistas y empresarios Todas Matriz 1 (c).

CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Ciudades del norte del país No existen No existen Norma Mexicana Centros turísticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrópolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte aéreo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. 62 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (d). Barreras. Publicidad. CONCEPTO Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros No No No Si No Si Si Si Si Si No No No Si Si Si Si No Sí No Matriz 1 (e). (1995).

Boston. Toronto. Y. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados meta en otros países. (1995). Atlanta. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles. No hay No hay No hay No hay Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. San Diego) Texas (San Antonio.) Cadenas comerciales Población mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Nueva York.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2. carambola. San Francisco. Georgia Miami. etc. Y. pitahaya. Cal. N. CONCEPTO Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. maracuyá. no es conveniente una sola marca nacional Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Mass. 63 . Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos No hay Otras frutas exóticas como pitaya. Canadá Cadenas comerciales Población preocupada por su salud Países Asiáticos Países Europeos Plaza Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Matriz 2 (a). Características del producto. Fl. Canadá Vancouver.

Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orígenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre CONCEPTO Países Asiáticos Países Europeos Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Limitado. Características de la demanda. CONCEPTO 64 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (b). Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Información de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. red de frío inexistente. Características de la oferta. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes. (1995). Equipo de transporte refrigerado insuficiente. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos Limitado y temporal No existe Medio Medio Altos Sí Medios yAltos Sí Sí Profesionales y empresarios Trabajadores y Profesionales Media y alta Profesionales y empresarios Todas Todas Todas Matriz 2 (c).

65 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (d). CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orígenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Países Asiáticos Países Europeos Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Barreras. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula Países Asiáticos Países Europeos Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta Matriz 2 (e). (1995). Publicidad.

Guadalajara). En México. INIFAP. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal. CP. Campus SLP-CP. El objetivo general de ésta etapa es revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en la cadena de nopal tunero. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). entre otros. CONACyT (regional). destacando principalmente trabajos de tesis. Guanajuato). CONAZA. UNAM. 1999). Oaxaca. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. Guanajuato. Aguascalientes. Actualmente en México. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. como se observa en el cuadro siguiente: . SAGARPA. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal).ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. libros y otros documentos. comercialización e industrialización. SEMARNAP. UAAAN. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. destacando temas específicos para el nopal tunero. en cuanto a aspectos generales de producción. IPN. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. En total se han presentado 125 trabajos. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM. San Luis Potosí. a partir del año 1986 a la fecha. estatales y federales. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. privadas. U de G.

Tesis. Tesis. por ungulados domesticos.CUADRO 1. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. 1987. IPN. Esp. Univ. . INIFAP. UNAM. 2002. Autónoma Agraria Antonio Narro Tesis (M.Tesis. CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN RELATIVA A NOPAL TUNERO. UNAM. 39-42. San Luis Potosi. 1984.Tesis. en Fruticultura). CP. Fenología. 8. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp. Sobretiro de: Biotam 6 (3). 1985. en Fruticultura). 2.M.) irradiado con rayos gamma de cobalto 60. (C.C.). identificación y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital. Comportamiento biológico del nopal (Opuntia spp. OTROS). 1999. Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal". 1977. UNAM. 7. 4.C. Fotosintesis estacional en Agave tequilana. Ecofisiología y Bioquímica 1. . Efecto de la incidencia de daños por frío sobre la fisiología y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T. 10. en Ciencia Animal). 1978. 1992.) al anillado. 5. 9. 6.P. 2001.) irradiados con electrones. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP. UNAM. UNAM. Mexico.ENA. Fisiología y bioquímica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). 11.C. UNAM.M. Tesis. 1995. 3.1988. Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis .P. . Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. (C. University of San Luis Potosi. Tesis. pp. Estudio sobre acumulación. Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas. (UACH. TEMÁTICA: PRODUCCIÓN PRIMARIA Fisiología.

1992. 1999. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp. Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico. Tesis. Etnobotánica 1. 1992. Mexico. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. University of San Luis Potosi.Anatomía. 1983. UACH. 5. con la enfermedad llamada el oro. Taxonomía y Biosistemática 1. Fitopatología Diseño de un método de análisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica). Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. 1981. Mexico. UNAM. UACH. University of San Luis Potosi. UNAM. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. UNAM. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. Contribución al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martín de las Pirámides. . Tesis. 2. 2001. Morfología. 3. 1. 4. 1999. Tesis. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico.Tesis.

1993.Cultivo 1. Sistema-producto nopal y tuna. Introducción y evaluación de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp. Contenidos nutrimentales en tallos y raíces de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). UACH. Mejoramiento 1.) en el cañón de Juchipila. UACH. 10. Efecto del ácido giberélico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T. 1988. 1988. SARH. . 2000. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero. Tesis. El nopal tunero. 1993. 11. 4. Libro. 1992. UACH.) : diferentes usos. manejo agronómico y costos de producción. El nopal su mejoramiento y utilización en México. 8. CP. 1992.). Zacatecas. 1998. Tesis. Tesis. 2000. Universidad de Guadalajara. 9. 1981. SARH 7. Sistema producto nopal y tuna : datos básicos. El cultivo del nopal (Opuntia spp. manejo agronómico y costos de producción en México. Extracción nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T. UACH 5. Tesis. 2. 2000. CONAZA.). UACH-CP. INIFAP. Series Libros de tiempos de ciencia. El nopal: usos. 3. Libro. 1990. 6. La tuna : criterios y técnicas para su producción comercial. Dirección General de Política Agrícola. Tesis.

. UACH. Producción de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna. 1975. Tesis. Tesis. aborto de semilla y % de pulpa en . Memorias CP-CREZAS. INIFAP. Biotecnología 1. UACH. 1998. 6. IPN-ENCB. Zacatecas.. 1974. Aportaciones Técnicas y Experiencias de la Producción de Tuna en Zacatecas. IPN. 8. Producción de proteína unicelular en cultivo contínuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono. Producción forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T. 1990. IPN. Tesis. 3. 1994. Tesis. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. 7. UNAM. 1995. 4. 1977. Rehabilitación de huertos de nopal tunero. cristalina y amarilla redonda. . INIFAP. 2. 1994. Optimización de la producción de proteína microbiana a partir de jugo de tuna. 2. ilus. Aspectos técnicos sobre nopal y tuna.) mediante riego y fertilización en invierno.1987. 3. 5. Folleto técnico No.Sistemas de producción 1. Tesis. Folleto técnico. 2000. UACH. Tesis. SARH. 1983. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto. Forzamiento de la producción en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos. 91 p. al desbrote. Tesis. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. Fertilización del nopal tunero. Departamento de Orientación Tecnológica. riego y fertilización. 4.CIR-CENTRO.

La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore). CENIDMADERA. UACH. IPN. 2. UAAAN.).F. Publicacion Especial (Mexico). Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo.1978 . Zacatecas. 1998. Tesis. UNAM. no.P. 1982. en Ojo de Agua de La Palma. 5. 335-344.. 1977. (Mexico). Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. 1977. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais. 2001. Mexico D. Pinos..Manejo pre y postcosecha 1. Tesis. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. p. Mexico. 1986. Tesis. UNAM. UNAM. Agroecología 1. 3. Abr 1995. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. 4. 6. Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca.) mínimamente procesada bajo condiciones de refrigeración.1989. Efecto del desespinado. 7. UNAM. 3. Tesis. 65.. Las cactaceas de Mexico. Tesis. D. C. Tesis. 1986. 4. Evaluación de películas plásticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp. encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea. Caracterización agroecológica de la producción tunera. Sustentabilidad o Sostenibilidad. Tesis. 2. 1995.F. UACH. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore). tenore) y su susceptibilidad . TESIS. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T.

13. UNAM. 2001.a. Tesis. concentrado de betabel y rojo 40. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico. UNAM. UNAM. 1999.) Descripción 32 h. 8. 1975. 14. 11. Tesis. UNAM. Analisis microbiologico de la tuna. UNAM. Tesis. 3. Tesis. 7. UNAM. Estudio de la tuna para su industrialización. 9. IPN. 1995. 15. UNAM. IPN. Tesis. Folleto. Tesis. Tesis. Tesis. Promotora del Maguey y del Nopal. 6. 1978. 1985. Tesis. Colorante. 1983. 5. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. UNAM. Proyecto para la industrializacion de la tuna. 1986. 12. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados. 1971. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. concentrado de uva. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo. (s. Tesis.TEMÁTICA: TRANSFORMACIÓN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrialización 1. Tesis. 1982. Tesis. Industrialización integral de la tuna cardona. 10. polisacárido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal. obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). Tesis. concentrado de arándano. UNAM. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos. 1977. Conservación de tuna y melón con emulsiones de cera de candelilla. 1981. 4. TEMÁTICA: COMERCIALIZACIÓN . Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. UNAM. UAPuebla. 1979. 1971. 2. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion.

La producción y comercialización de nopal tunero (Opuntia spp. M. Tesis. 2. Costos de producción y comercialización de la tuna (Opuntia amyclaea T. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional). Estado de México. 1996.) en el municipio de Salinas.) en La Victoria.P. (C. 1999. .C. municipio de Pinos. UACH. canales de comercialización 1. Tesis. 3. El proceso de producción y comercialización de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. Tesis. San Luis Potosí. Zacatecas.Mercado. 1984. UACH. UACH. Usos y comercialización de los productos de la nopalera (Opuntia spp.) en la región de las Pirámides. 1992. 4.

1992. 2. ITESM. Importación-exportación 1.Oferta-demanda 1. Tesis. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp. UACH.) y su exportación a los Estados Unidos de Norteamerica.A. papaya (Carica papaya L. 4. C. TEMÁTICA: OTROS . Tesis. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. México.U. 1985. Tesis.) producida en México.) 2000. Estudio técnico-económico de la producción de tuna (Opuntia spp.P. SARH. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promoción de exportaciones de tuna. guayaba (Guajava sativus).) Plátano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp. 2002. UNAM.). 3. Perspectivas de exportación a Francia de la tuna (Opuntia spp. 2001.

13. 1990. INIA. UNAM. Univ. Factibilidad técnica-financiera de la plantación de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula. Tesis. Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna. olote. 7. La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite .. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. 16. 12. 1981. 8. 1932.Tesis. Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. El nopal tunero.. 3. de Mexquitic de Carmona.. Tesis. 5. Tesis. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. 1977. Estado . Tesis. Tesis.. UNAM. 14. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de México.U. UNAM. Libro. Oaxaca. Pue. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio. Nopal tunero para el área semidesértica del Valle del Valsequillo. UNAM.1986.. UNAM. Tesis. UNAM. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001.A. Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. Estudio sobre el mezquite. 1993.. . Tesis. 10. UNAM. Tesis. gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de . UNAM. 11. Tesis. Tesis.. 15. 4. 1977. UNAM. para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San . 2. de Guadalajara. 6.. 1999. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna.Aspectos socio-económicos 1. 1993. Campo Agrícola Experimental Tecamachalco.. Tesis. 2001.. Tesis. UNAM. UNAM. UNAM. 1973. UACH.2000. Perspectivas de la utilización del nopal y la tuna. en San Martin de las Piramides. 1974. Estudio de factibilidad tecnico-economico. . 9. Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna..1986. Monografía. 1974.

1985. . Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente. Universidad Nacional Autónoma de México. UACH. 4. Tesis. Universidad Autónoma Chapingo.1995. TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIÓN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIÓN: 15 COMERCIALIZACIÓN: 9 OTROS: 21 Fuente: Elaboración propia. Zacatecas. Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica).FESC. 1985. 2. UACH. 1994. UNAM.Innovación 1. Tesis. Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp). Agrícolas y Pecuarias. Diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. Tesis. UNAM. Tesis. 5. UNAM. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Complementación del diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. 3. 1993. Tesis. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados.

canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación 9 4 1 4 9. Universidad Nacional Autónoma de México. Fisiología. Ecofisiología y Bioquímica 2. Fenología. Fitopatología 4.). Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. INIFAP. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Taxonomía y Biosistemática 3. Lugar TEMÁTICA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1.28 4° OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 21 16 5 97 21. (UACH. (cactus pear). UNAM. (prickly pears). Agrícolas y Pecuarias. Sustentabilidad o Sostenibilidad.Cuadro 2.65 2° 100 Fuente: Elaboración propia. otros). . Etnobotánica 5. Universidad Autónoma Chapingo. Agroecología Número Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53.61 1° TRANSFORMACIÓN Industrialización 15 15 15. CP. Sistemas de producción 8. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Manejo pre y postcosecha 10. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. en las principales instituciones de investigación de México.46 3° COMERCIALIZACIÓN Mercado. Morfología. Biotecnología 9. Cultivo 6. IPN. Mejoramiento 7. Anatomía.

se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. canales de comercialización.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). . sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. de acuerdoa información obtenida en INTERNET.Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. En el Cuadro 2 se observó que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) . destacando temas como: Mercado. A continuación de describe el Cuadro 3. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. Rodolfo López Román. un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generación de información básica-práctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país y. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. Copena V. . Algo muy interesante. Importación-exportación. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. Ecofisiología y Bioquímica. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. En el caso de la comercialización. aspectos sobre el manejo del cultivo. pricipalmente. encontrándose 52 trabajos. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. transformación y comercialización.Como se pudo observar en los cuadros anteriores. CUADRO 3. así como la institución en la que se realiza. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. así como la institución que da finaciamiento. Copena 5. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG . sólo se encontraron 9 trabajos. Fenología.

en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. y Gamez V. . CIRCE.. del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitación total de la huerta. Nopal tunero. en la comunidad de La Esperanza.Desarrollo de prototipo para cosechar. Guanajuato. Mario Rafael Fernández Montes. una UAIMC autónoma. R. En 1987 con el Programa SINDER. INIFAP-Gto. una producción de 5 ton/ha y la organización para la formación de una microempresa de industrialización del nopal. variedad Alfajayucan. U de Gto .. Además trabajando en coordinación con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las características. . . México 5) Fernández M. Universidad Autónoma de Nuevo León. ofreciendo. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la región Centro Norte del país y su área de trabajo. ganado de carne y producción lechera. ICA.. 2000. Emilio Olivares S*.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. 1999.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. desespinar y recolectar tunas. José Colín Venegas. Dr. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. Guanajuato. FIMEE. CIRCE. INIFAP. M. Video. México.*. et al. Tomás Morales O.Máquina peladora de tunas. P. Frijol. M. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Gerardo Martínez Soto. Durazno. Juana Aranda R.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. talleres de industrialización de derivados del nopal. además. 4) Mondragón J. INIFAP. FIMEE. Guayaba.C. Han recibido apoyos de SINDER. en un proyecto de rehabilitación del huerto. . U de Gto. .- "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. Dr. 1. .*. Vid. 9) * Facultad de Agronomía. Campo Experimental Norte de Guanajuato. En 1970. se reorganizó la UAIMC con 11 mujeres. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. 8) Relación de proyectos aprobados: año 1998.0 ha con nopal tunero. Clemente Gallegos V** 10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) • 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. C. José Colín Venegas. se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cría de pollos que no se aplicaba.. (98-2208).Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. 6) RENDRUS QUERETARO. F.C. U de Gto. Publicación Técnica Núm.

Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos.5 toneladas actuales a 5 y 7 ton. • Demostrar que con la aplicación del paquete tecnológico propuesto. que constituyen la base de la economía de numerosas familias de la región. • Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de producción de tuna. A.11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas.C. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco. Jalisco.Zac. Responsable: M. • Promover las técnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta. con los consecuentes beneficios en la ampliación del mercado y en el precio de venta del producto. Ramón López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . (Tratamiento de Fertilización. Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La información aquí presentada fue obtenida de la investigación "Determinación del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservación del Suelo y Agua.SAGARPA .) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.C. Protección contra Maleza.FUNDACION PRODUCE AGS. pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectárea del 5º año. Campo Experimental Vaquerias. difundir y transferir la tecnología necesaria para incrementar la producción. Protección contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP . • 12) Proyectos de Investigación en Operación: . En el primer y segundo año. .SAGARPA. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva.CONACYT SIHGO .) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. . Oportunidad de Fertilizar. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. la producción en toneladas de tuna por hectárea deberá pasar de 2.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Responsable: MC.Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. como base Sustentable a la Conversión de la Agricultura del Estado de Aguascalientes". Protección contra Plagas del Suelo. Responsable del proyecto: Ing.C. Luis R. una realidad al alcance de los productores . Manuel Gustavo Chávez Ruíz • Validar.

232 p.Plantación de nopal tunero . Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. Delegación Regional Norte Centro Chihuahua. Demanda 5. Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . Dr. Proyectos aprobados: . 2003. 16. Chihuahua. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ.agropecuarios: . /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. organizaciones no gubernamentales y demás personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. Pasos del Campo. 1998.Gobierno del Estado de Zacatecas” para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera.p).Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Gobierno de Zacatecas. Durango y Zacatecas.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . para lograr un mayor desarrollo. Colegio de Postgraduados. han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central.Gobierno del Estado de Zacatecas” CONVOCAN A las instituciones de educación superior públicas y privadas. García Herrera E. que atiendan los problemas. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnología (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnología 2001-2006.Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo del Estado. . Puebla. El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por medio del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Puebla. empresas públicas y privadas. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.4. centros de investigación. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. armónico y equilibrado del mismo. Campus Puebla. Tesis de Doctorado. J. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos.Obtención de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. laboratorios. Desarrollo Industrial. necesidades u oportunidades del Estado.

ha aportado agroquímicos al 40%. 6 y 8. En el INIFAP de Tecamachalco. ocupa inicialmente seis ha. encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena. a cargo de José Guadalupe Rangel P. Mantener la producción y comercialización. Hidalgo Objetivos. Una de las investigaciones que más se requiere y está en proceso por parte de este instituto. (97-1318). Organización y comercialización. se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972. . Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. de México. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. Resultados. con la característica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la región. además de validar variedades mejoradas. fertilización. de RL Organización. control de plagas. Puebla. enfermedades y malezas. el PADER.COMERCIALIZACIÓN 1) RENDRUS-HIDALGO. Factores de éxito.Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. (marzo el 2001). con el mismo resultado de frutos pequeños. y Araceli Miranda Ledezma. Metodología. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y foráneo. aplica un producto que inhibe la formación de semillas.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes. en Tecamac.000 cajas de tuna blanca al año. con lo que se puede . así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. en donde hay 500 hectáreas. acopiar y comercializar 50. El enlace entre la organización y compradores se realizó la producción. Producir. elevar la producción en 20% al igual que la calidad de la fruta. 5. que tienen aproximadamente seis años de plantadas a las que se le realizarán prácticas culturales de podas. es forzar la fructificación. en sus modalidades 2. acopio y comercialización. SPR. 3. la mayoría abandonadas. bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: . El proyecto. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto. el Colegio de Postgraduados. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. además de pequeñas obras de irrigación aún no realizadas. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). además de riego durante diciembre y enero. Edo. Como se pudo observar. 2) Con la colaboración de instituciones de educación superior y algunas dependencias gubernamentales se integró la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de México (RIAFEM). Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. Actopan. SPR de RL Lugar. de nopal tunero en sus diferentes variedades.

En Ojuelos. En el Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes se está trabajando en producción orgánica. que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. la fruta es de menor tamaño. no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con . Jalisco. para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. contando actualmente con once variedades. Matancillas y Las Papas. Esta misma Universidad está trabajando en conjunto con la de Izúcar de Matamoros y la Universidad de las Américas sobre industrialización de la tuna. Otra investigación que están llevando a cabo es la incorporación de pastos para la producción de ovinos. dando manejo a la fruta probando nuevos materiales.adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. podas sanitarias y de formación. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla. El Politécnico de Oaxaca está trabajando sobre el xoconostle y pitaya. aprovechando los excedentes de producción. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal. La intención es demostrar a los productores la redituabilidad económica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. pues el espacio que dejan las semillas vacías. ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra. Jalisco. Además han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institución en Vaquerías. que son de menor tamaño. además de una parcela demostrativa en Santo Domingo. pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. En Guanajuato se está trabajando sobre un programa de mejoramiento genético. ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos índices de fibra que es benéfica para el proceso digestivo. En estas parcelas están aplicando un paquete tecnológico que incluye aplicación de abono orgánico. también generó una tesis sobre la producción de jarabe de alta fructosa. aplicación de plaguicidas. En cuanto a la apariencia para la comercialización de este producto. donde ya se tienen resultados. que es esencial para la diversificación del producto. fertilización inorgánica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. teniendo como meta establecer 30. La misma Universidad de las Américas está trabajando sobre fisiología precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactáceas. el INIFAP tiene instaladas parcelas de validación en La Palma. con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. En Puebla se está trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnológica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha. de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas.

realiza investigación en tres módulos para tener producción adelantada: utilizando riego. Cochinilla y otros usos). Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Plagas y Enfermedades. 10. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. y manejar anticongelante. a través de la participación de los Centros de Investigación. donde actualmente se desarrolla investigación. Transformación Agroindustrial. Cochinilla. Por otro lado también están haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daños provocados. Ecología y Fisiología. 7. lugar de ubicación así como la institución de investigación de procedencia. Forraje. Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autónoma de Guadalajara y San Luis Potosí. Forraje. 9. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. 3. para el control de gusano blanco. los cuales fueron: 1. Productividad. ceremonial. Análisis de la Producción y de la Comercialización. culinario). obtenidos en el Centro de Reproducción de Organismos Benéficos de Aguascalientes. sin . 5. Recursos genéticos. pero la intención es validar los resultados de la zona. Taxonomía y Mejoramiento. Además de esto. (1995). Etnobotánica (medicinal. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. 2. Por otra parte. así como los objetivos específicos que persigue cada grupo de trabajo. Nopalito.Se consideraron nueve grupos técnicos y grupo económico. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. manejar el nopal en microtúnel. Fisiología Postcosecha.ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en términos de pesos y centavos. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. 4. 6. la parte vegetativa que dañan y manejar algunos ensayos de control biológico. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. 8. Este Centro va a la vanguardia en control biológico. el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de México. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables. Por su parte Flores et al. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna.

por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. Sin embargo.y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores.y el Programa Estatal de Asistencia Técnica -PEAT-. que pretende vincular la investigación con la producción a través del extensionismo. es notoria la falta de transferencia de tecnología. incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido .embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo. tanto en el nivel técnico como socioeconómico.FIRCO. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las áreas de producción y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos. con los técnicos Sinder y Peat. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. es importante que se practique la transferencia de tecnología a los productores para que se apliquen en las áreas de producción. Esta asistencia se dará con los técnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitación y el Desarrollo Rural . Asistencia Técnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA están incorporando personal para la asistencia técnica. el segundo se creó para la atención de cultivos básicos y se ha dirigido a otros cultivos. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. . CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se Ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. El primero fue un programa que se originó para la atención de áreas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario. como es el caso de la tuna.SINDER. ya que todo se ha aprendido en la práctica. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. 1999). Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. En el Estado de México el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con módulos de 500 hectáreas atendidas por técnicos especializados.

doc http://www.gob.aguascalientes. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). 8. 166 p.concyteg. E.html http://www. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM).chapingo.conacyt.pdf http://www.htm http://www. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA. 2.colpos.gob. Claridades Agropecuarias No. Universidad Autónoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Económicas.html http://www.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN. 71.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas. y Ramírez.gob. P.gob.ucol.doc http://www. México.sagarpa.org/9822. M.gob. C.htm http://www.pdf http://www.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.mx/proyectos/proyectos.infoaserca. J.aguascalientes.infoaserca.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c. 3.pdf http://www. A.org/9822.uat.aguascalientes. Base de datos de la UNAM.rendrus. base del desarrollo de las culturas mesoamericanas. México.mx/doctos/ProyApoy98.htm#Top http://www.mx/proafex/nopal.htm http://www. 6.rendrus. V.gob.gob.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.html http://ecologia. M.rendrus.pdf http://www. P.gob.pdf http://www. Flores.doc http://www. 1995.mx/terra/contenido/18/1/art83-92. Direcciones INTERNET: http://www.concyteg.pdf http://www. 7.mx/agro/estado/pot-agricola.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.rendrus. 5. Mercado mundial de la tuna. 1999.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1.org/9822.mx/doctos/ProyApoy97. 4.gob.pdf .mx/claridades/revistas/071/ca071. de Luna.infoaserca.mx/gobierno/pdf/anexo5. 9.mx/proafex/LA_TUNA.org/9713.Campus-SLP.html http://www.La tuna.aguascalientes. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP.gob..pdf http://www.

Quero Carrillo Francisco J. . Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña Alejandro Amante Orozco Adrián R.L. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. S..COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO E. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P.P. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A.. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. Tarango Arámbula Juan José Becerra Rivas Ma. 15 de Julio de 2003.

...... Metodología......... Proyecciones................................ Contexto Nacional .............................7 1....................................................7 1....... Metodología....5.................................19 2.................4.......... Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto................3...............3..............5................45 3..............................................46 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ................... Generación de Matrices ...........................1................................................................................................................................9.23 2......................................................................................................4.................................................... Resultados ..................................1.........................3....... Problemática del Nopal Tunero ...CAMPUS SLP..........................................................................................21 2.......................................... Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero...... Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional.............................13 2........................41 3......4........... Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna .......3.............4............43 3.....5........................1.................. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México ...........39 3.....6........................................................................................................39 3............................................1......3.....3.... Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo............................................ Resultados del PENITT ...........14 2.................3............................8.........8............................40 3....2.................2............................. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo ......................9.......................................3...............................8............................................1...............18 2.......................................................4 Aspectos Metodológicos ........................5................................................45 3....................................................19 2......20 2.......................................................3..................... Patrones de Consumo ....................................................................... Análisis Estadístico.. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País.......................... La Comercialización de la Tuna.................................... Estructura de la Demanda Internacional.............................. Análisis de Competitividad Entre Países ...1................................6 1....................11 2................................................................................40 3.................................................................................................................................................................................... Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional ................................................................................................................................... .....3.....4..18 2............8 1......................15 2..................... Fases del Trabajo..............................3......14 2...1............................... FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 2 .2......................3...............................5................. Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero .................................................................................2........................................................................... El Comercio Internacional de la Tuna ...42 3.11 INTRODUCCIÓN....................6....................................................22 2........................................................................................... Análisis del mercado de tuna....................................................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN.....................................3..........2........................................................................7.........4........1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias .......3......................43 3...............1..........44 3.........3..... Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México ..........19 2............................. Contexto Mundial ..........23 2..... Objetivos: ..............................................................................5................. Recolección de Información ....3.6 INTRODUCCIÓN....... Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México ...........................4................................................... Principales Especies y Variedades de Tuna... ......................................7 1. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero.......................................................................45 3.........................................................................................................................................5 ETAPA UNO .............................................15 2.....................2..............13 2.........................................................................3............ Objetivos ............ Usos y subproductos de la tuna ......3...............3...............44 3.........10..........................4.................3................................. ...........................................8 ETAPA II ................................................................................................................................................. Esquemas Arancelarios.40 3...3.....1 .........4....................2....26 ETAPA III .....17 2....5..............................3........................... Importancia nutricional de la tuna ..................7................................................................................................................................................................ Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional...............................................8 1.6 1.........16 2.1............... Aspectos relevantes del nopal tunero .....................5.................................................. Metodología..................4............................7 1..........3..................................23 2...............................................................................................................................3..........39 INTRODUCCIÓN........9....... Priorización de Cadenas ........

...........................................11...72 ETAPA V ...............................59 4...................................................................................................2..................12................. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero ................................................................................................................7........... CONCLUSIONES............................................3.................................................................... Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico............6.....5.................... Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero .......73 5..............2........................61 4....60 4........9. ..........................................................................................................................................47 3.... Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo .............................................................................11............................................................................................ Objetivos ..48 ETAPA IV................ Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica.....................................................62 4........................................58 4............................3...........................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3... Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna.........................3............... CONCLUSIONES........1........... Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico......................63 4............8...........3.............................................................73 5........74 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA..........................73 5............................65 4........CAMPUS SLP.....................................................................................77 COLEGIO DE POSTGRADUADOS .....57 INTRODUCCIÓN........................3....................4.........................................58 4.....................57 4............................................................... Transferencia de Tecnología .. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 3 ....................................1....47 3..................................................................................... Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional............................................................................. Objetivos .. Metodología.......................1............................................ Metodología.....................................................................

por lo heterogéneo de sus regiones agroecológicas. que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las cadenas agroalimentarias. los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de tecnología financiadas con recursos públicos. la Fundación Produce de cada Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 4 . como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial. además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. Para tal fin. es necesario considerar el análisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor. México no es la excepción dentro de este proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre mercado. Por lo anterior. estas cadenas requieren COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias.CAMPUS SLP. tanto en la producción primaria como en la comercialización y la industrialización. El Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo estratégico a seguir en el ámbito regional. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí. es decir. Ante esto. En el caso específico de San Luis Potosí. la planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de investigación y transferencia de tecnología que requiere el país.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos cambios. que muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman. En congruencia con lo anterior. muchos de éstos adversos al logro del desarrollo integral sostenible. estatal y a nivel nacional. y bajo el actual modelo de desarrollo. situación que los involucra en la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan.

ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT. con objetivos específicos para el cumplimiento de metas concretas. ∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus Demandas Tecnológicas. donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico. Este fue uno de los puntos adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller.CAMPUS SLP. siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V. ∗ ∗ ∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research). De esta forma. Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena. Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena. Las etapas son las El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo. Diversas adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 5 . bajo un esquema de desarrollo sustentable. Aunque la metodología se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la problemática existente. donde se presentó la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. para cada una de las COLEGIO DE POSTGRADUADOS . siguientes: ∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. La metodología consensada para su aplicación contempla un total de cinco Etapas.

así como determinar sus demandas y necesidades futuras. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. ETAPA UNO IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ INTRODUCCIÓN A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT). que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado. es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potosí.CAMPUS SLP. objetivos. 1. resultados y conclusiones particulares. fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde los puntos de vista socioeconómico y de competitividad. en el presente documento se retoman solo los puntos más relevantes de las mismas.1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” para el Estado de San Luis Potosí.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Etapas desarrolladas se presenta su metodología. así como la importancia relativa de cada una en el ámbito Estatal. A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una de las Etapas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 6 . en lo que respecta a investigación y transferencia de tecnología.

INIFAP. entre estas se encuentran: SAGARPA. según su ubicación en los Distritos de Desarrollo Rural. FIRA. INEGI. SEMARNAT. CANACO y CNA.1. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario. SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del Estado de SLP). Lo anterior se hizo para cada variable considerada. realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México.2.4. Secretaria de Economía.3. Facultad de Economía de la UASLP. Esta se ordenó y sistematizó por municipio. no permiten soslayar los aspectos socioeconómicos. 1. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Bancomext. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA. para posteriormente obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. Análisis Estadístico Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la información colectada. al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario.CAMPUS SLP.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potosí 1. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal). En este sentido la primera etapa tuvo como: 1. D.F.4.4. CANACINTRA. modificada en el “Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 7 . tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas. 1. Fases del Trabajo 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO competencia. Metodología La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del Programa fue la establecida por el ISNAR. Fundación Produce SLP. las condiciones actuales que guarda nuestro país y sobre todo el sector agropecuario. Recolección de Información La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección de información secundaria.

bovinos.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. tomate. que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. La Gráfica 1. 1. frijol. pastos. según la metodología ISNAR modificada. la búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta primera etapa. Priorización de Cadenas A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potosí. criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal. ésta es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la información inicial. Como primera parte. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Generación de Matrices En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados. Resultados 1. se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas Agroalimentarias: maíz. De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificación y priorización. Se utilizó la matriz de dimensiones. porcinos y aves.1.3. cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la gráfica. naranjo.4. para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario. caña de azúcar. se deriva la matriz de posicionamiento. Según sus niveles de competitividad e importancia socioeconómica.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO establecida en la matriz de dimensiones.CAMPUS SLP.5. ovinos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 8 . chile. creándose como productos las Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento.5. caprinos. de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal. 1. En esta última se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables. para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados. café. criterios y variables.

De esta forma. Café cereza 3. y de acuerdo a la gráfica anterior. Chile 8. Ovinos 5. Pastos 10.CAMPUS SLP. Caña de azúcar 2. Naranja COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Maíz 9. Bovinos 7.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO 100 SOSTENIMIENTO ALTA PRIORIDAD Frijol Maíz Caprinos Jitomate Café cereza Caña de azúcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja 50 MANTENIMIENTO IMPULSO 0 0 50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD 100 Gráfica 1. Porcinos 6. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 9 .1. Caprinos 12. las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Jitomate 13. Frijol 11. Aves 4. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí.

no solo por su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconómica para el Estado en el mediano o largo plazos. la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión. tal es el caso. el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron. del chile. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas las aptitudes de producción propias de cada región. aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado. soya. como una adecuación adicional a la metodología ISNAR. palma camedor. estas y otras limitantes no permiten una rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de producción más rentables. lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran cierta importancia. y es importante hacerlo notar. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes variables de análisis. el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas.CAMPUS SLP. por ejemplo. Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su comercialización o para entrar a un proceso de transformación. debe reconocerse. Si bien la diversidad agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 10 . nopal tunero y de verdura. Esto además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los sistemas de producción.1. deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial. En el caso de cadenas como el maíz y el frijol.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Según puede apreciarse en la Gráfica 1. sorgo. siendo la disponibilidad de agua su principal limitante. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado. en varios casos las balanzas comerciales son negativas. Por otra parte. Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología ISNAR modificada. desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. cebada y plátano. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero.

considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados. Al Estado de San Luis Potosí se asignaron las cadenas Frijol de Riego. De la planta del COLEGIO DE POSTGRADUADOS . desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. empresas y despachos responsables de los PENITT estatales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología. Reunida la información proveniente de las diferentes instituciones. Jitomate y Nopal Tunero. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. conservación de suelos.CAMPUS SLP. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena. INTRODUCCIÓN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo reúne un alto potencial. etc. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. como es la industria alimenticia (humana y animal). ETAPA II CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterización de cada una de las cadenas asignadas al estado. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 11 . así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. la medicina. es decir. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados. la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. manejo biotecnológico. la cosmetología.

políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 12 . En el actual entorno globalizador y debido a las políticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilización del recurso nopal presenta un amplio número de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria. identificándose como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. a fin de colocar a México como potencia internacional en tecnología.CAMPUS SLP. por las características morfológicas que presenta. Buscándose desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. En el presente trabajo se trata lo referente a su utilización como fruto. falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización. la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna). poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación). estacionalidad de la producción. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. Entre los problemas más sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo político. nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. en lo técnico. es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos. en lo socioeconómico. en otras las heladas tardías.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO nopal. también se tiene una elevada aplicación de pesticidas. incipiente organización entre productores. afectando también la calidad de la tuna. en lo ambiental. productividad y rentabilidad del nopal tunero. es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos). nacional y regional. lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna).

Servicios de Salud del Estado. Esto con el fin de proponer esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de producción sustentable. Para el acopio de información primaria. centros de investigación y otros sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. identificándose las demandas tecnológicas específicas en los ámbitos mundial. Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen. 2. Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental. Este comité estuvo conformado por representantes de la SAGARPA. y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 13 . no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena.1 . Asociaciones de Agricultores.2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero. comercialización y transformación. Secretaría de Economía. investigadores y comercializadores. CNC. ni la intermediación de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el responsable y los coordinadores técnicos del PENITT. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. FIRA.CAMPUS SLP. se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron productores. nacional y regional. Metodología Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realización del estudio. considerando las diversas fuentes de información oficiales. 2. que limitan la competitividad de los sistemas de producción. Federación Agronómica. y SEDARH. Desafortunadamente no se contó con la presencia de representantes del sector industrial.

existe cierto recelo a participar en estos eventos. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. además. Italia y Japón.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO afines. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos. se solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales. Nuevamente el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 14 . el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex). Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia. Posteriormente. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). Alemania.1. de San Luis Potosí. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. la betanidina.3. los industriales no acudieron a la invitación. 2. El 1er. entre otros. con el fin de obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas tecnológicas del sector.3 kcal. 2000). con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. Las semillas son. pues temen que la información sea utilizada no para la búsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia.3. betanina y la filocactina COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Los industriales sencillamente no mostraron interés en participar en el foro. y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial. por cuestiones estratégicas. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47. Aspectos relevantes del nopal tunero 2.CAMPUS SLP. Se sabe ahora que lo mismo sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados. Al parecer. Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas Tecnológicas se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd.

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(betacianinas),

así

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o púrpuras por la presencia de betalaínas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos, licores, refresco “tuna” (en San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran
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riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los países que compiten con México (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en México si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudáfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y sólo 2,437 pequeños propietarios. Por lo tanto, la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos, ingresos, y divisas.
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Además, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación (Flores et al., 1995). En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción. En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México Actualmente, la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas, sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimáticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo León, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacán, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Méndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Méndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia, que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el período de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
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Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Pelón, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardón; distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformación se podría decir que lo que predomina en el país (sólo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podríamos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnológico y de investigación para la elaboración de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este ámbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en México realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

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2.5. La Comercialización de la Tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de frío (Flores et al., 1995). Añadiéndose la estacionalidad de la producción y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo, también sufren deterioro causado principalmente por los daños, lesiones, infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos, que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación, entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la producción, ya que durante estos meses se tiene los más elevados picos de producción.

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. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. existen productores que son propietarios de locales y que además de comercializar su fruta. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 20 . La fruticultura como actividad. se presentan diversos agentes. Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. En la cadena de producción y comercialización. de acuerdo con García (2003) los esquemas de comercialización de la tuna en nuestro país es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del país. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). para terminar en la fase de distribución. 1995).3. adquieren la de otros productores de la región para COLEGIO DE POSTGRADUADOS .5. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. mercados municipales y todo tipo de detallistas. Dentro del proceso de comercialización. en un marco de libre competencia.. Por ejemplo en algunas regiones. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. En suma. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. que juegan un doble o hasta triple papel.CAMPUS SLP. tianguis. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. 1995). que comprende desde el diseño de las huertas. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios. 2. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.

México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del país. (1995). en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT).CAMPUS SLP. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. 1995. Sin embargo. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. 2. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. 1999). Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al..PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO venderla en diferentes lugares del mercado nacional. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. • • • • • Es un producto de corta temporada. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. 1995.. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. ASERCA. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. La exportación no la realizan los productores sino los intermediarios. 1999). No existe infraestructura de frío. dejando fuera en forma significativa a los estados COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. Existen agentes que son productores de tuna en su región. como lo han hecho Italia y Chile.5.4. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 21 . ASERCA. aunque ya hay algunas organizaciones de productores que están trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes. agentes aduanales y otros (Flores et al.

mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. éstas tienden a consumir menos tuna. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. en los tianguis. debido a que la cadena COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 2. Problemática del Nopal Tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. reemplazándola por frutas más convencionales. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 22 .CAMPUS SLP. 1995). 1995). Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. mercados municipales y a borde de carretera. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO costeros y la región tropical de México. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre.. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. En cuanto a la temporalidad. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa.. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos.6. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. de las zonas costeras y del sureste. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. Por estas razones.

2003.8. 2.. L. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna.1. Concentración de la producción en un corto período del año. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. S. ASERCA (1999). Insuficiente atención a la etapa de comercialización. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral.8. Flores et al. Resultados del PENITT 2. por parte de los productores y sus organizaciones. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. (1995) y Gallegos y Cervantes (2002). (ASERCA. Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. actualmente enfrenta una problemática compleja. 1999. que permitan la reorientación estructural de la cadena. en las áreas donde el nopal tunero destaque en relación a otros componentes naturales de las mismas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 23 .. Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. Entre los problemas más sobresalientes. 2.7. vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exóticos de mayor demanda y consumo. FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . P. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto.CAMPUS SLP. Enero 29. Flores et al. 2002). Así de acuerdo con García (2003). García (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. 1995 y Gallegos y Cervantes.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productiva.

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El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 28 22 1° 2° 3°

3. Falta de organización para la vinculación entre los productores, 16 técnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 12 12 11

4° 5° 6° 7°

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperación del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 4 5°
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3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos 3 asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales 2 2 2 4° 5° 6° 3° 2° 1°

B) DEMANDAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo económico y jurídico 3. Apoyo a la comercialización 2) Comercializadores 1. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 1° 2° 3° 6 5 3 3 1° 2° 3° 4° 12 4 4 1° 2° 3°

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2.9. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemática compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentración de la producción, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercialización, 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria, transformación ó comercialización. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, técnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Después de analizar la información, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria, así como en el sector de la

comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización.
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Haciendo un análisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercialización, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformación o industrialización, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta más atención. En suma, aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-comercialización de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas más sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, García, 2003) mencionan los siguientes: en lo político, políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento, poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación); en lo socioeconómico, incipiente organización entre productores, nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades, estacionalidad de la producción, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización; en lo ambiental, la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardías, también se tiene una elevada aplicación de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo técnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos); afectando también la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

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MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIÓN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Producción Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. X Industria Transformación Comercialización

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente están degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. X

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f) Daños físicos en corte. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de X fruto. 2. X X d) No diversificación de productos por calidad. deficiente control de plagas y enfermedades. i) La transferencia de tecnología es incipiente. X X h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitación y asistencia técnica. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . acarreo. g) Falta de estímulos para promover la calidad. desespinado y empaque de fruta. color. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. sabor y época de X cosecha. X falta de ayuda de riego. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración X temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO d) Bajos rendimientos y mala calidad. c) Producción basada en tunas blancas. la cual se obtiene de julio a X septiembre. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo.

5. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP X X X X X . licores. mermelada. es en guacales de 25 kg. resultando una presentación obsoleta.CAMPUS SLP. b) Falta visión empresarial. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. d) Escasa infraestructura para el acopio. c) Falta infraestructura para el procesamiento. otros.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. desconocimiento del mercado. f) La presentación del producto al mercado. ausencia de mercadotecnia. precios. acondicionamiento y para la venta. que promueve el X X X X X intermediarismo. 4. tintes. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. preferencias y canales. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. fructuosa. que además ocasiona daños a la fruta. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. queso de tuna. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad.

la necesidad de organizarse para lograr economías de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna. construcción de empaques. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. abordar problemas mayores como el crédito. X X X X X X e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadería de solar. política X dirigida al campo. etc. etc. X X X X X X X X b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena). d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. 6. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores X de producción. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. cultura de organización ligada a partidos políticos. artesanía. promoción del consumo. infraestructura. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . la transformación industrial. el mercadeo.

MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. X acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . . * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). SECTOR DEMANDAS Producción Primaria 1.CAMPUS SLP. acarreo.MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción X X X Industria Transformación Comercialización d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. . DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS.

DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de X cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color. organización e información) 2. INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad X X h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de X tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. con base en las tendencias del X mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después X de la época pico de producción 3.CAMPUS SLP. sabor.

almacenamiento y para la X venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los X productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea X X X d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones.CAMPUS SLP. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y X respetar la decisión del organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera X diferencial. carreteras y X telefonía. caminos.

Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3.3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. técnicos. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. Mal calidad) 2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. Falta de créditos oportunos X X X X X X X Industria Transformación Comercialización 5. se enlistaron los siguientes puntos. con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de asesoría técnica 7. X investigadores y las instituciones de gobierno 4. mala X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . PRODUCTORES 1. COMERCIALIZADORES X X X X manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. Falta de organización para la vinculación entre los productores.CAMPUS SLP. Manejo inadecuado de huertos 6.

Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque X por un mal manejo en el corte 2. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . que permitan la pronta recuperación X del capital 4. INVESTIGADORES 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 1. Falta de financiamiento para vender. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la X investigación 3. 4. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Falta de organización (comprador-vendedor) 3. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6.

El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. INVESTIGADORES 1. Apoyo económico y jurídico 3. se enlistaron los siguientes puntos. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Capacitación del productor 2. Asesoría técnica y talleres de información 2.CAMPUS SLP. COMERCIALIZADORES 1. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Industria Transformación Comercialización X X X X X X X X X X X X X .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. PRODUCTORES 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2.4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Capacitación para la transformación X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Apoyo a la comercialización 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. con respecto a las demandas más frecuentes.

oferta. Metodología Para la elaboración de esta tercera etapa se realizó una amplia revisión de fuentes secundarias. El foro realizado en la etapa anterior también aportó información para la presente.1. documentos. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades.2. Esta información sirvió de base para el análisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los últimos años y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3. exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. como lo fueron artículos.CAMPUS SLP. así como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 39 . Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Identificar las características de los productos. 3.

Flores et al. (1995). lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. Cactus pear. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 40 .1. mencionan que en algunos países el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .3. U. Figo morisca (Italia: Sicilia. para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades. Cactus pear. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. Tzabar (Israel).. Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir. 3. Fico d’India.3. Análisis del mercado de tuna 3. Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna. Higo Chumbo (España). Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. Kaktusfeigen (Alemania). Cerdeña). Tuna (Chile). sobre todo estos últimos. El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO.CAMPUS SLP. Fig della barbarie (Francia).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. 1995). por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma. Turksupurug (Sudáfrica).). difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna. Cactus fruit (E. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. A. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica.

son Israel. durante el período de 1998 a 2001 (enero-junio).890 ton.).U. y Europa no más de unas 1. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. España (8. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. y Canadá. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E.6%).U.000 ha. México exportó 3.8%) y Holanda (5. el mercado ha crecido. Es notorio también que este país exporta tuna a E.5%). 2001).000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. El principal exportador mundial es Italia.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. España. El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. 1995).9%). que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 41 .8% a otras naciones. rojas. 1995).000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado. el 39. además de México. Actualmente.3.3%) (SIAP. Alemania (7. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. Otros exportadores importantes.CAMPUS SLP. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. Sudáfrica y Chile. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al..374 toneladas de tuna. Con relación a los bloques de comercio mundiales. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Colombia.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. Para otros productos típicos como los quesos y el licor COLEGIO DE POSTGRADUADOS . que exporta más del doble de lo que exporta México.. la mayor producción (353. es decir. En el caso de los productos derivados de la tuna.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. Alemania y Holanda. unas 2. nuestro país exportó el 48.A. principalmente).2.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.A. seguido de Bélgica (26.

no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. y Canadá.A. Sin embargo. 1999). Su competitividad radica en la variedad de la fruta. 1995). En términos de precios. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. 1995)..3.U.A. En el mercado europeo. dominan las exportaciones de Italia. El precio más alto se obtiene en el mercado japonés. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. Recientemente.3. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo. hispanos en general y europeos de origen latino. familias de origen mexicano. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. Estados Unidos aporta el mayor valor. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución.. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 42 . lo que les asigna una especie de mercado cautivo. principalmente asiáticos. En cuanto al valor de las exportaciones. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .U. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.CAMPUS SLP. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Análisis de Competitividad Entre Países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas.. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo (Flores et al.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (colonche). adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. es importante resaltar que las compras de otros países. En E. por ejemplo. seguido de Japón y Canadá. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. por calidad y precio. 3.

Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. 2002). Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). Canadá y. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.CAMPUS SLP. 1995). pues a partir de que entró en vigor el Tratado. mangos. Con la entrada en vigor de este acuerdo. 3.3.3. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. 2001).. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. de manera incipiente. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan.5. tales como la tuna (SIAP. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. 2001). a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. Europa Oriental con 15%. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. 3. Estructura de la Demanda Internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. papayas. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. en tanto que México exporta a Estados Unidos. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 43 .72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. pasando de un arancel del 2. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Esquemas Arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).4. Para México.

1999. Bélgica.3. 1995).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. especialmente en Alemania. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. 2002). como es el caso de tuna pelada y congelada. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental.CAMPUS SLP. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro.6. 3.. 1995).A. Aunque es considerada como un producto étnico. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. 3. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.7. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Gallegos y Cervantes.3. Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 44 . la oferta se limita a queso de tuna. Holanda y Francia. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E.. Por tal razón. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. En este sentido.U. si se contara con nuevas presentaciones. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano.

que con apoyos y. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. 1999). Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. por lo que ciertamente tenemos ventajas. y a los consumidores. ampliar sus COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales.. 2.1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3.3. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. la demanda tiende a disminuir. b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. 1995). Por otra parte. melcocha y colonche. por el otro. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 45 . 3.3. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. 3. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional. Ampliar el mercado doméstico. a) Objetivos: 1.9. 3. ante las buenas expectativas de mercado.9. manejadas con inteligencia y decisión.3.CAMPUS SLP.8.

en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna.Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. organizaciones. comerciantes. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 46 .Estacionalidad de la oferta. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico: • • • • • Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de frío especializado Ampliación de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna c) Otros aspectos que influyen en el mercado . El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. etc.. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera.10. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. españoles y asiáticos. . pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .Escasa publicidad y promoción.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. . .Pautas de consumo. como es el caso de los italianos.3.CAMPUS SLP.Demanda diferenciada por regiones. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. . transportistas. 3. en el marco del Tratado de Libre Comercio.

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La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales, apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando también de su valor nutritivo. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía, donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo énfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podría abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de éxito es el migrante colectivo, a través de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migración cíclica y permanente, tal es el caso de la región centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potosí (García, 2003). 3.3.11. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseño de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

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mercados específicos, los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC 2. Consumidores de otros orígenes, en países socios del TLC 3. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de frutas exóticas, en países europeos A continuación se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos, en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo énfasis en el
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aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participación del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización, creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigoríficos, acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio, eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana.

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Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del país Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Juárez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros turísticos nacionales Cancún, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatlán, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compañías aéreas, Compañías especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA
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Metrópolis

Transporte aéreo de pasajeros

Cd. de México, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviación, TAESA, Aeroméxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

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MEXICANA. Calidad Empaque Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna, deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos Sí Altos No Altos Sí 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaño, color y grado de maduración. Como fruta fresca, elaboración de bebidas y postres. No existen. No existen

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Características de la oferta Media Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. barata y saludable Posición actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Sin concurrencia de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Pobre Nula Carreteras en mal estado o caras. almacenes y bodegas suficientes. Equipo de transporte refrigerado suficiente. Control de la oferta Información de mercado 4. Publicidad Publicidad Radio Televisión Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Difícilmente controlable Excelente Difícilmente controlable Limitada Si Si No No Si Si No No 52 COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Grupos Sociales Trabajadores y profesionistas Profesionales y empresarios Media y alta Profesionales y empresarios Media y alta Turistas y empresarios Edad 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . red de frío inexistente.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. (1995). San Diego) Texas (San Antonio. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados en otros países. Georgia Miami. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Si Si Si No Si Si No Sí No No Si No No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la información obtenida por Flores et al.2. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Países Asiáticos Países Europeos Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda 53 . N. Toronto. San Francisco. Matriz 3. Canadá COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Mass. Boston. Cal. Y.) Consumidores de otros orígenes Nueva York. Y. Fl. Países socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles.CAMPUS SLP. Atlanta.

Canadá Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Población mexicana y de Población preocupada origen mexicano por su salud 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado. en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP No hay No hay Otras frutas exóticas como pitaya. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos Substitutos del producto Subproductos 2. etc. maracuyá. carambola. No hay No hay No hay 54 . pitahaya. no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Vancouver.

barata y saludable Posición actual en el mercado Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Alto Alto COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Características de la oferta Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 55 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio Medio Pobre Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Medios yAltos Sí Trabajadores y Profesionales Media y alta Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Edad 3.CAMPUS SLP.

(1995). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Almacenes y bodegas insuficientes. Publicidad Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5.CAMPUS SLP. red de frío inexistente. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 56 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Infraestructura Control de la oferta Información de mercado 4. Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta No existen Si existen No existen Si existen No existen Sí existen No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Equipo de transporte refrigerado insuficiente.

mejorar su alimentación. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 57 . Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países. La transferencia de tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia aplicada. combatir pestes y enfermedades. así como de forma contrastante. la concientización de los países llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ésta ha ocurrido en todas las épocas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional.. de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al. a la difusión general del conocimiento científico y técnico. 1999). de una disciplina a otra.CAMPUS SLP. debido entre otras cosas a la globalización de la economía. las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. En cuanto a la transferencia de tecnología. desde que los pueblos han tratado de obtener. por medios lícitos o ilícitos. incrementar su potencial bélico o fortalecer su poder político. los adelantos tecnológicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción. se refiere también a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito de producir un bien o servicio. de una institución a otra y en forma amplia. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero.

1. Metodología Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual.2. En este caso particular. se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 58 . Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. nacional y regional. se identificaron expertos y productores clave. Objetivos Específicos: Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los ámbitos mundial. nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. 4.CAMPUS SLP. se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad social y conservación del medio ambiente. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 4.

4. Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico.1 de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de investigación concluida y en curso existentes en los centros de investigación. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales. la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional. Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos. la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola. los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economías. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura. los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna. Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno. orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto.CAMPUS SLP. En términos generales. Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 59 .3. se generó un listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4. los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento. los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Por otro lado.

adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana. Finalmente. 2000). Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información. sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. Bourlaug. De los países del norte asumimos la COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 4. El área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades.CAMPUS SLP. el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico. del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos.4. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales. incluidos los tropicales. Así mismo. Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 60 . Es sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro. Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz. estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento. pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos. la “revolución verde”.

Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión. el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro. Al mismo tiempo. en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor. las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. o debiera estar. 4. ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas. Transferencia de Tecnología La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está.CAMPUS SLP. en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión. las funciones que cumplen. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 61 .5. Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición. Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo. el extensionismo agrícola. que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde. situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados. la transferencia. Las redes científicas han existido desde hace muchos años. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones. Más recientemente. y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas. 2000).

gob. se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro.mx www.mx www.uam. de Investigaciones Forestales.CAMPUS SLP.mx www. 2000).secofi.chapingo.edu.mx Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica Universidad Autónoma Chapingo Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP www. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.mx 62 .mx www.gob.uaaan.conacyt.cimmyt.conabio.gob. 4.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.edu.colpos. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnología de la UNAM Instituto de Ecología www. Ganadería.mx Secretaría de Economía Secretaría de Educación Pública Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT COLEGIO DE POSTGRADUADOS .gob.cicy.mx www.sagarpa.mx www.ibt.mx www.gob.mx www.mx Secretaría de Agricultura. Pesca y Alimentación www.mx www.ipicyt.mx Instituto Nal.eco. Agrícolas y Pecuarias www.inifap.unam.semarnat.sep.mx www.mx Dependencias nacionales Comisión Nal.6. Desarrollo Rural.conacyt.cinvestav. Sin pretender ser excluyentes o selectivos.gob.

7. Aguascalientes. estatales y federales. IPN.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías. 4. U de G. CONACyT (regional). Colegio de Postgraduados.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 63 . 1998). Guanajuato. Campus SLP-CP. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). SAGARPA. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). a partir del año 1986 a la fecha. Oaxaca. entre otros. Guadalajara). La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia. CONAZA. UNAM. Actualmente en México. 1999). Guanajuato). privadas. INIFAP. En México. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. UAAAN. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. SEMARNAP. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. San Luis Potosí. o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.CRUCEN-CIESTAAM. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS . las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACH. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos. las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR.

se tiene que los investigadores en nopal están organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear). C.CAMPUS SLP. la Universidad de Guadalajara. a. Zacatecas. trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal. En total se han presentado 125 trabajos. la Universidad Autónoma de Nuevo León. actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactáceas de Valor Socioeconómico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4. el Servicio nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) (García. el CBTA-138 de Villa Hidalgo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO del recurso nopal. 2003). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el Colegio de Postgraduados. el Instituto de Investigaciones de Zonas Áridas de la UASLP. ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigación en cuanto al recurso nopal se refiere. y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP. Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generación de información básicopráctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país. Universidad Autónoma de Chapingo (CRUCEN-UACh). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 64 . en la que participan investigadores de 11 países que son productores nopal y tuna. figurando entre los principales México. considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP). A nivel nacional. Sociedad Mexicana de Fitogenética. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. Además. En el ámbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos. Es a través de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento técnico y científico sobre el recurso nopal (Flores. en cuanto a aspectos generales de producción. destacando temas específicos para el nopal tunero. comercialización e industrialización (García. Mayo de 2002). 1999). Zacatecas. el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna). la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 2003). (Somefi).

distribución evaluación y potenciación genética. Este elemento estratégico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. productores. Aún así. que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del país.8. Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusión de los resultados de la investigación básicopráctica generada. tanto en aspectos técnicos como socioeconómicos. la colaboración en las investigaciones. conservación. sí es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidación. así como de información. pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal. respecto al recurso nopal.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias técnicas y científicas. mostrándose incluso serias deficiencias tanto en el nivel técnico (manejo del cultivo) como socioeconómico (organización. además de contar con escaso personal calificado con la formación específica. mucho se ha obtenido de manera empírica y otro a través de transmisión oral entre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (García. la transferencia de tecnología. en el cual han contribuido. así como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta. 4. se ha generado un sistema de conocimientos (no formal). comercialización) y la diversificación de usos (agroindustria y bioceuticos). ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. investigadores e instituciones. mercado. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El análisis que se hace sobre este rubro. se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional. que permita dar una asistencia técnica adecuada. 2003). Cabe resaltar. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 65 .

Ecofisiología y Bioquímica. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. libros y otros documentos. mismo que por medio de las instituciones. agroindustrialización.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. que tendrá como función recabar recursos económicos para el financiamiento de proyectos de investigación. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 66 . También se involucraría a la empresa privada.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productores. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. propone la formación del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero. por lo regular la gente acude a productores líderes para adquirir este conocimiento. como agente de intercambio entre la producción y el mercado.1). organizaciones y empresas que lo formen podrá establecer y delegar responsabilidades respecto a las líneas de investigación que se formen. donde se aglutinan los productores. 2003). pricipalmente. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . como se observa en el cuadro (Matriz 4.CAMPUS SLP. En esta Matriz (4. García (2003). siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (García. apoyo para producción. aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigación y de gobierno. comercialización y mercado. que involucra a investigadores de varias instituciones de investigación del país y que está enfocado a la preservación de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene México. aspectos sobre el manejo del cultivo. encontrándose 52 trabajos. Fenología. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal. la recientemente formada Red de Nopal. A nivel regional y/o local se pondría en actividad la infraestructura física y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental. destacando principalmente trabajos de tesis. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero.

canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97 Fuente: Elaboración propia.50 5.12 15.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 67 . Mejoramiento 7.12 1. Montecillos y Campus San Luis Potosí.).12 21. (cactus pear). INIFAP. Ecofisiología y Bioquímica 52 11 53. Sustentabilidad o Sostenibilidad. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .09 7.65 16. otros).46 15. Etnobotánica 5.46 9. Manejo pre y postcosecha 10.03 4. Taxonomía y Biosistemática 1 3. Fisiología.28 4. Cultivo 6.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 4.03 11. CP.25 3.15 100 2.22 4.34 1. Universidad Nacional Autónoma de México. en las principales instituciones de investigación de México.03 5. Anatomía. Fenología.61 11. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. Fitopatología 4. (prickly pears). IPN. Morfología. Sistemas de producción 8. Agroecología TRANSFORMACIÓN Industrialización COMERCIALIZACIÓN Mercado. (UACH. UNAM.1. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. Biotecnología 9. Lugar que ocupa 1° 1° 7° 4° 7° 1° 7° 2° 6° 3° 5° 3° 1° 4° 1° 2° 1° 2° 1° 2° TEMÁTICA Número Porcentaje PRODUCCIÓN PRIMARIA 1.03 8.15 1.34 1.

transformación y comercialización. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 68 . . Ing. Investigación y desarrollo tecnológico actual y en curso del nopal tunero en México. Algo muy interesante. sólo se encontraron 9 trabajos. así como la institución en la que se realiza.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidad Autónoma Chapingo. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato COLEGIO DE POSTGRADUADOS . e Instituto Nacional Agrícolas y Pecuarias. En el caso de la comercialización. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. Rodolfo López Román.CAMPUS SLP.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. Copena 5. . en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. así como la institución que da finaciamiento. Copena V. importación-exportación. A continuación de describe el Cuadro siguiente. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. canales de comercialización. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena.2. destacando temas como: mercado. de Investigaciones Forestales. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. Matriz 4. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero.

Emilio Olivares S*. y Gamez V. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. México. U de Gto .Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. José Colín Venegas. Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Mario Rafael Fernández Montes.Máquina peladora de tunas.C. R. 4) Mondragón J. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato.Responsable del proyecto: Ing. Vid. FIMEE. Nopal tunero.Desarrollo de prototipo para cosechar. José Colín Venegas. ganado de carne y producción lechera. INIFAP.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero.CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las características. . 1. Campo Experimental Norte de Guanajuato. . M. 9) * Facultad de Agronomía. CIRCE.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. Juana Aranda R. Campo Experimental Vaquerias. Jalisco. Dr. . M. 2000. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz.. INIFAP. Dr. INIFAP-Gto. CIRCE. U de Gto. Tomás Morales O. P. C. México 5) Fernández M.C. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. Guanajuato. 1999.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. desespinar y recolectar tunas.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. Frijol. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 69 . Video. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. Guayaba. Publicación Técnica Núm.CAMPUS SLP. Durazno.. Universidad Autónoma de Nuevo León. ICA. 6) RENDRUS QUERETARO. Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. Gerardo Martínez Soto.*. U de Gto. F. 7) Actualmente el CRUCEN . . Guanajuato..*. Manuel Gustavo Chávez Ruíz Proyectos de Investigación en Operación: . et al. Ramón COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FIMEE. (98-2208).. Relación de proyectos aprobados: año 1998.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 70 . Puebla.SAGARPA . Colegio de Postgraduados. Responsable: MC.p). Campus Puebla. A. Gobierno de Zacatecas.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.SAGARPA. Tesis de Doctorado.Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . Reveles Torres. Proyectos aprobados: Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. J. 16.CONACYT SIHGO . Chihuahua. 1998.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos .Zac. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero .CAMPUS SLP. Responsable: M. una realidad al alcance de los productores agropecuarios: . 2003.Obtención de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Puebla. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. Delegación Regional Norte CentroChihuahua.C. Protección contra Plagas del Follaje).UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Protección contra Maleza. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Oportunidad de Fertilizar. Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central.FUNDACION PRODUCE AGS.C. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. (Tratamiento de Fertilización. García Herrera E. 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999.Financiado en forma conjunta por INIFAP . Durango y Zacatecas.C. Luis R. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP.Plantación de nopal tunero . Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. Protección contra Plagas del Suelo. Pasos del Campo. Dr. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. 232 p. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional.

Por su parte Flores et al. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna.4. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 71 .CAMPUS SLP. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. COMERCIALIZACIÓN RENDRUS-HIDALGO. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. Actopan. Desarrollo Industrial. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. (97-1318). que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. SPR de RL. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. Forraje. . Hidalgo 2) (RIAFEM). de RL. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Cochinilla y otros usos). Nopalito.Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. Por otra parte. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. a través de la participación de los Centros de Investigación. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . (1995). SPR.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (CONACYT) 2001-2006. Lugar. Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. Demanda 5.Organización. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. (marzo el 2001). Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México.

por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. Con el presente diagnóstico se determina el nivel de desarrollo tecnológico que se tiene. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. sin embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos.CAMPUS SLP. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. se podrán determinar los vacíos que se tienen en la investigación.9. 4. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. así como la tecnología que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. el esfuerzo por tanto se COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Por otro lado. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. 1999). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 72 . es notoria la falta de transferencia de tecnología. La asistencia técnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. ya que todo se ha aprendido en la práctica.

III y IV) para cada una de las cadenas. También se podrá señalar el rumbo a tomar. en relación a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (García. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 73 . lo que constituye en muchos casos una tarea difícil por la magnitud y la naturaleza de la misma. ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la información obtenida.1. bajo la lógica de la oferta y la demanda. Metodología El primer paso consistió en unificar en un plano de información o matriz los problemas (puntos críticos) que generan hacia los tres sectores (primario. que permitan llenar estos huecos. transformación y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . que será la base de la evaluación para la toma de decisiones. 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO dirigirá a establecer líneas de investigación y desarrollo tecnológico. 2003). A través de su desarrollo se integra la información analizada en las etapas anteriores (II. ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la más importante de todo el procedimiento propuesto por la metodología ISNAR. 5. teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnológica como de los mercados.2. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer áreas estratégicas de investigación y desarrollo.CAMPUS SLP.

de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver García. como son financiamiento y organización. 5. De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes. Es decir.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO comercialización). para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los problemas tecnológicos. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica. Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnológica.3. es decir. o soluciones factibles. estos fueron obtenidos como producto de un foro y de información complementaria obtenida en la etapa II. en donde se presentan los resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las áreas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que están afrontando los diferentes sectores de las cadena. 2002). 2003 y Gallegos y Cervantes. los problemas priorizados. El Colegio de Postgraduados a través de sus Campus de San Luis Potosí y Puebla ha desarrollado Estudios Estratégicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al región sureste de Zacatecas. En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos. que comprometen su competitividad.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 74 . Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna.1.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .CAMPUS SLP.

validación.1: Puntos críticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (producción primaria. Falta investigación en las diferentes variedades de tuna. Capacitación y difusión de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIÓN DE TECNOLOGÍA (INVESTIGACIÓN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FALTA DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Generación de tecnología de producción Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad. conservación y registro de variedades. Generación. la identificación y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 5. Generación de tecnología para reducir costos de producción.CAMPUS SLP. Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Altos costos de producción. procesamiento y comercialización) así como su oferta tecnológica y perspectivas de investigación. Capacitación para el manejo de cosecha. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 . PUNTOS CRÍTICOS PRODUCCIÓN PRIMARIA TECNOLOGÍA DE PRODUCCION TECNOLOGÍA DE PRODUCCION Capacitación para el manejo de plantaciones. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Falta investigación para el control de plagas Generación y validación de tecnología para y enfermedades.

la presentación de la tuna.CAMPUS SLP. Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentación de la tuna y sus subproductos. Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la produción de la tuna. COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional. Falta información sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos. INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA Generación de métodos de conservación de Capacitación y difusión de métodos de conservación de fruto en fresco e fruto. industrializado.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA Faltan métodos de conservación de tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 76 . CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos. Generación y adopción de alternativas de Difusión de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos.

El Nopal. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Huerta-Martinez (Comp. A. “La producción de tuna en México”. Flores. 182 p. 1998. Flores. 1995. Tesis Profesional. A.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Gallegos. Guadalajara. y J. Flores. Fundación Produce Zacatecas. México. Secretaría de Economía. Universidad de Guadalajara. Neri-Luna. México. V. 59 p. y Cervantes . Saltillo. México. V. V. Universidad Autónoma de Chapingo. V. CIESTAAM-UACH.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. J.CAMPUS SLP. México. C. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. A. V. pp. D. 49. México. El sistema Producto Nopal-Verdura.. Asociación de Productores de Nopal de Nuevo León. “El nopal como forraje”. 1971. Colegio de Postgraduados. 295 p. Huerta-Martinez (Comp. Memoria. 163 p.C. Reporte de Investigación No. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. México. Centro de Investigaciones Económicas. 1995. E. P.C.C.. J. Universidad Autónoma Chapingo. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. Chapingo. J. Colegio de Postgraduados. Corrales-García. SARHCIESTAAM: Chapingo. De la Rosa. Flores. Gallegos. 47 p. Chapingo.C. 278.. V. C. Olvera M. México. 1982. E. 54. UACh. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. G. 1977. F. C. Universidad de Guadalajara. Flores. E. 202 p. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 77 . A.. 102 p. p. Muñoz-Urias y F. N. Cultive nopal verdura. 2000. De Alba. E. C. 18 p. La Prensa Médica Mexicana. manejo agronómico y costos de producción en México. V. UANL. J. Reporte de Investigación No. A. V. C. 2002. V. Programa Universitario de Investigación y Servicio en Nopal y Tuna. 1999. A. V. J. Estado de México.C. y Corrales-García J. y Méndez. C. V. Centro de Investigaciones Económicas. G. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. S. “Alimentación del ganado en América Latina”. 1995. Muñoz-Urias y F. C. 2000. A. Coahuila. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). y Grajeda. Guadalajara. Escuela Nacional de Agricultura.A.. 228-234 Flores.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Borrego. 1977. Neri-Luna. y Burgos. 1986. Buenavista. CONAZA-UACH-CIESTAAM.M. Jalisco. UACh.. En: Pimienta-Barrios. México. Curso Taller Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. García. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. H. C. y Gallegos. México. México. El Nopal: Usos. Gobierno de Zacatecas. J. A. 2000. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. A.. A. Jalisco. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. México.M. y Santamaría. En: Pimienta-Barrios. H.

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ucol.aguascalientes. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12. a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento.aguascalientes.infoaserca.pdf http://www.sagarpa.pdf http://www.colpos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO http://ecologia. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .mx/proafex/LA_TUNA. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 80 .org/9822.rendrus.mx/claridades/revistas/071/ca071.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.infoaserca.CAMPUS SLP.mx/proyectos/proyectos.gob.chapingo.aguascalientes.gob.htm http://www. en un mercado de libre competencia.org/9713.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.rendrus.html http://www.pdf http://www.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.pdf http://www.pdf AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas. desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global.mx/proafex/nopal.gob. la elaboración del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas . Desde luego.gob. nuestro agradecimiento mas sincero. A todos ellos.htm http://www.gob.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.html http://www.doc http://www.mx/gobierno/pdf/anexo5.uat. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí”.pdf http://www.gob.gob.infoaserca.pdf http://www.pdf http://www.