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COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOS FUNDACIN PRODUCE SAN LUIS POTOS

Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos
ETAPA II

CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIN DE SUS DEMANDAS TECNOLGICAS
E. Javier Garca Herrera Ismael Hernndez Ros Luis A. Tarango Armbula Ma. Estela Torres Torres Juan Jos Becerra Rivas Francisco J. Pastor Lpez Octavio Martnez Castaeda Araceli Valverde Castaeda Jos P. Garca Ramrez Adriana Espinoza Ramrez Isaas Cedillo Martnez Daniel Talavera Magaa Adrin R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rssel Kipping Hiplito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareo Ramrez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introduccin Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribucin geogrfica del nopal III. Importancia socioeconmica y agroecolgica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Produccin primaria 4.1.1. Condiciones agroecolgicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantacin 4.1.2.2. Manejo de la plantacin 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Mtodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovacin tecnolgica de maquinaria postcosecha VI. La produccin de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en Mxico 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de produccin, desespinado-empaque y comercializacin de la tuna en las principales regiones del pas

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7.1. Costos y valor de la produccin VIII. Industrializacin de la tuna en Mxico 8.1. Procesamiento y transformacin industrial de la tuna 8.2. Descripcin de los procesos de industrializacin de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo 8.5. Nivel de integracin campo-industria IX. La comercializacin de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del pas 9.4. Canales de comercializacin de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Mrgenes de comercializacin en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percpita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales pases exportadores e importadores de tuna y ubicacin de Mxico

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9.8.2. Importancia relativa por pas 9.8.3. Anlisis de competitividad entre pases 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemtica del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemtica del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a produccin 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrializacin de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercializacin 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solucin a la problemtica del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solucin a la problemtica del nopal 10.2.1.1. En cuanto a produccin 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrializacin de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercializacin 10.2.1.4. En cuanto a la organizacin de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusin del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografa consultada XII. Anexos

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CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Caractersticas de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y produccin, por estado, en las zonas productoras de tuna en Mxico. Cuadro 4. Estimacin de los costos de produccin y valor de la produccin. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de Mxico. Cuadro 6. Canales de comercializacin de tuna para el mercado nacional.

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Cuadro 7. Canales de comercializacin de tuna para exportacin. Cuadro 8. Mrgenes de comercializacin de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cpita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravacin arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

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CONTENIDO DE GRFICAS

Grfica 1. Produccin mundial de tuna. Grfica 2. Produccin promedio (ton) de tuna en Mxico, periodo 19901999. Grfica 3. Consumo nacional de tuna. Grfica 4. Exportaciones de tuna mexicana. 1998-2001 (enero-junio). Grfica 5. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.

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Introduccin Actualmente los pobladores rurales del pas en general y de las zonas ridas y semiridas en particular, estn padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan; poseen menos tierra frtil para sus cultivos, sus agostaderos se vuelven desiertos; en consecuencia la disminucin de la productividad del suelo ha ocasionado la emigracin de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones ms desarrolladas. La distribucin de las zonas ridas y semiridas en Mxico son coincidentes con una alta marginacin social, que tiene como causas principales las condiciones agroecolgicas y climatolgicas adversas, adems de la explotacin irracional de los recursos como agua, suelo y vegetacin; transformando el medio ambiente en frgil y poco estable, por la aplicacin inmoderada de pesticidas y prcticas agrcolas indebidas. Cabe destacar que los productores de estas zonas, practican el uso mltiple de los recursos, como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de stos ecosistemas, y la recoleccin como parte del sistema agrcola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadera de agostaderos. Hoy en da, ante el reto de lograr un desarrollo sustentable, es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales, as como su conservacin. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales ms importantes de varias regiones de Mxico, sobre todo en lo que corresponde a las zonas ridas y semiridas, ya que esta especie est presente en la mayora de las condiciones ecolgicas y abarca cerca de 30 millones de hectreas. El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo, rene un alto potencial, que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la poblacin rural, como fuente de alimentacin e ingresos para los productores. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconmico y agroecolgico debido al uso integral que se puede hacer de l y por el potencial que ofrece en los diversos mbitos en que se puede aprovechar, como es la industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetologa, manejo biotecnolgico, conservacin de suelos, etc. Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las ltimas dcadas, principalmente por la sobreexplotacin de las distintas especies. Adems la constante deforestacin ha provocado desequilibrios ecolgicos, y la presencia de fenmenos ms drsticos como la erosin del suelo, las sequas recurrentes y las heladas extremas (- 15 C) han disminuido tambin el potencial productivo del recurso. El sistema nopal-tuna tambin presenta dificultades para su buen desenvolvimiento, inherentes al actual proceso de globalizacin, en este sentido la problemtica se centra en aspectos de tipo estructural, de organizacin tanto institucional como de productores, de mercado y comercializacin tanto al interior del pas como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar). 1

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En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el mbito mundial, nacional y regional, para desarrollar el Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero; a fin de que d cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. El proyecto tendr como misin: desarrollar la investigacin e impulsar la generacin y aplicacin de tecnologas que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva; asimismo, colocar a Mxico como potencia internacional en tecnologa, productividad y rentabilidad del nopal tunero. Los objetivos de sta etapa son: Objetivo General. Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnolgicas.

Objetivos especficos. Realizar la caracterizacin de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Identificar los problemas, de investigacin y tecnolgicos, de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Identificar las demandas tecnolgicas y de investigacin de la cadena agroalimentaria de nopal tunero.

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Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterizacin de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general, exponindose para ello nueve temas principales, que contemplan los aspectos de la produccin primaria, procesamiento y transformacin, hasta la comercializacin y el consumo. Sobre la identificacin de las demandas tecnolgicas, se trat un tema relacionado con la problemtica que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero, as como las estrategias para su solucin. Primeramente, se abarcan los temas referentes a los antecedentes histricos; el origen y distribucin geogrfica, principales zonas de nopal tunero en Mxico e importancia socioeconmica y agroecolgica. Enseguida se exponen aspectos referentes a la produccin primaria del nopal tunero, como el establecimiento y manejo de plantaciones, as como el control de plagas y enfermedades. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna, mencionando los mtodos de cosecha, as como las innovaciones tecnolgicas. Luego se trata el tema de la produccin de tuna, resaltando la situacin que guarda actualmente en el mercado mundial, nacional y regional. Ms adelante se trata el tema referente a la red de valor, donde se muestran los costos de produccin primaria, desespinado-empaque y comercializacin de la tuna. Posteriormente se pasa a otro tema, que trata sobre los productos industriales del nopal tunero, as como los usos ms importantes que se le dan a este recurso, para ello se describen los procesos de industrializacin y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo. Continuamos con otro tema de gran importancia, la comercializacin, donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero, as como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de Mxico, el manejo postcosecha del producto y los canales de comercializacin, tanto nacionales como para exportacin. Para el comercio internacional se mencionan los principales pases exportadores e importadores de tuna y la ubicacin de Mxico, un anlisis de competitividad entre pases, esquemas arancelarios, estructura de la demanda internacional y patrones de consumo. Enseguida se hace nfasis sobre la problemtica que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero, destacando los principales problemas referentes a la produccin primaria, procesamiento e industrializacin y comercializacin de la tuna; adems se establecen estrategias para la solucin a la problemtica, proporcionando algunas recomendaciones para hacer ms eficiente la cadena productiva en su conjunto. Finalmente, y de acuerdo a la amplia revisin documental obtenida, se estructur la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero; de igual manera se integr la matriz obtenida del foro de discusin, donde se detectaron tanto la problemtica como las demandas tecnolgicas involucradas, obtenindose as una conclusin general de ambas fuentes de informacin, que contribuyan a la reorientacin estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero.

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I. Antecedentes El nopal ha sido motivo de atencin en nuestro pas desde tiempos remotos. La importancia que tuvo entre las tribus prehispnicas qued registrada en sus tradiciones, cdices y monumentos. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentacin, como medicina, en la industria y las artes. Su uso fue adoptado por los conquistadores, colonos y la poblacin mestiza y criolla, siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de l y por el potencial que ofrece en los diversos mbitos en que se puede aprovechar, como es la industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetologa, manejo biotecnolgico, conservacin de suelo, etc. De la planta del nopal, por las caractersticas morfolgicas que presenta, lo que comnmente se utiliza es su fruto (tuna), sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). Sin embargo en el presente trabajo slo haremos referencia a su uso como fruta, especficamente al cultivo de nopal tunero.

II. Origen y distribucin geogrfica del nopal Nopal es el nombre comn que reciben las cactceas del gnero Opuntia, este gnero y su familia son originarios de Amrica; se piensa que la familia de las cactceas deriv de las Portulacceas y su origen se podra localizar en Mxico, puesto que en este pas existe el mayor nmero de gneros e individuos. (Pia, 1977; citado por Granados, 1991). El gnero Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta, en Canad, hasta la Patagonia en Argentina; se le encuentra principalmente en las zonas desrticas del sur de Estados Unidos, de Mxico y de Amrica del Sur. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores espaoles a Europa y de ah fue introducido a diferentes partes del mundo; ahora se le encuentra en condicin cultivada y silvestre en Espaa, Portugal, Italia, Chile, Estados Unidos, Brasil, Argentina, Israel, Sudfrica, Argelia, Jordania, etc. Para Lpez y Elizondo (1990), en Mxico se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras, considerando su abundancia, sus caractersticas fisiolgicas y las condiciones climticas y edficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur, comprende los Estados de Mxico, Puebla, Quertaro y Oaxaca; se encuentran nopaleras de porte alto, productoras de verdura, fruta y forraje, la mayora son especies cultivadas en pequeas huertas. Se explota Opuntia ficus indica, O. megacantha, O. amyclaea y O. tomentosa.

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2) Zona del Altiplano, ocupa en mayor extensin los estados de Zacatecas y San Luis Potos y en menor proporcin Aguascalientes, Durango, Guanajuato y Jalisco. Abundan O. streptacantha (nopal cardn), O. leucotricha (nopal duraznillo); en menor cantidad se le asocian O. robusta (nopal tapn) y otras Opuntias de tipo rastrero. 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense), es la regin ms extensa; comprende parte de los Estados de Chihuahua, Durango, Zacatecas y Coahuila; rea donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo; se encuentran nopales de uso forrajero como O. cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. pheacantha (nopal rastrero). 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo, es la parte noreste de Mxico, abarca la zona noreste de Coahuila, el rea norte de Nuevo Len y Tamaulipas. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. lindheimeri y sus variedades, existen otras de importancia forrajera. Marroqun y colaboradores (1964), distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la Repblica Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. Adems de San Luis Potos y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes, Guanajuato, Quertaro, Jalisco y Durango. b) Zona nopalera del noroeste de Mxico. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo Len. c) Zona nopalera difusa. Esta zona incluye slo las partes calizas de San Luis Potos, Zacatecas, Nuevo Len, Coahuila y partes ridas de Durango y Chihuahua. Por otro lado, la distribucin de las especies ms importantes, de acuerdo con los informes de Velsquez (1962), es Opuntia streptacantha, la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potos, principalmente en los municipios de Moctezuma, Santa Mara del Ro, San Martn, Villa de Arriaga. En Zacatecas, en Noria de ngeles, Ojocaliente, Trancoso y Guadalupe.

III. Importancia socioeconmica y agroecolgica del recurso nopal En lo extenso de la Repblica Mexicana, se tiene una gran variedad de recursos naturales; sin embargo para las zonas ridas y semiridas del pas, las Cactceas adquieren gran relevancia, sobre todo las del genero Opuntia y dentro de ste el nopal, por las virtudes naturales que muestra. Ya que en estas reas la marginalidad social se profundiza, adquiriendo el nopal, para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconmico, por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar.

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El nopal no slo tiene importancia en los aspectos socioeconmicos, sino tambin agroecolgicos, ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservacin del suelo, pues protege la capa frtil de ste contra la erosin debido al tipo de sistema radical que posee; asimismo, los cladodios retienen partculas orgnicas que mueve el aire, las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones, de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas, formando as una capa de materia orgnica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados, 1991). La importancia econmica y social del cultivo del nopal en Mxico radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas, en el tipo y nmero de productores involucrados, en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al., 1995). Se estima que en Mxico existen alrededor de 3000,000 hectreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas econmicamente, localizadas principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potos, Zacatecas, Durango, Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas y Sonora. En Mxico, las nopaleras cultivadas ocupan poco ms de 210 mil ha., de las cuales 150,000 ha se destinan al forraje, 50,000 ha para tuna; 10,000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. La tuna del nopal cardn, Opuntia streptacantha Lemaire, es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rsticamente en pequeas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce), melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohlica). El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de Mxico. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economa agrcola del pas, ya que para 1994 por superficie en produccin, este cultivo ocup el 7 lugar entre los frutales y que por el volumen de su produccin se ubic en el 10 lugar, de entre los 15 frutales ms importantes del pas. Para el mismo ao, el consumo per cpita de tuna promedio anual fue de 3.69 kg ocupando el 9 lugar de consumo entre los frutales. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cpita en 4.3 kg (Flores et al., 1995). La gran superficie dedicada a la produccin de tuna involucra a gran nmero de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y slo 2,437 pequeos propietarios. Por lo tanto, la produccin de nopal tunero en Mxico ocupa un lugar significativo en la generacin de empleos, ingresos, y divisas. Adems, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecolgico al conservar el suelo en reas susceptibles de desertificacin.

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La importancia social se observa en que la produccin de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo, se arraiguen en el campo, produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. Tambin ha sido importante en el desarrollo de la produccin, la capacidad que han mostrado los productores para organizarse, sobre todo, en la regin Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado, industrializacin y comercializacin (Flores et al., 1995).

IV. El nopal tunero Como ya se mencion, el producto es originario de Amrica Latina, ms an, Mxico se considera centro de origen de este recurso. El nopal del cual se obtiene la tuna, fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunan las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. Sin embargo, la explotacin comercial de la tuna no se realiz con rapidez, sino hasta las ltimas dos dcadas del siglo XX, cuando la produccin registr un importante crecimiento en diversos pases (ASERCA, 1999; SIAP, 2001). En nuestro pas la explotacin del nopal como cultivo para su explotacin comercial, es decir, su establecimiento como plantaciones, data de alrededor de 40 a 50 aos. 4.1. Produccin primaria Como frutal el nopal tunero, an cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima rido y semirido e inclusive a climas templados hmedos y subhmedos y hasta subtropicales, requiere de ciertas condiciones agroecolgicas para tener una ptima produccin; asimismo se deben reunir ciertas caractersticas topogrficas y de orientacin para el establecimiento de las plantaciones; y que decir de los aspectos tcnicos del manejo que debe tener la plantacin una vez ya establecida y en produccin. 4.1.1. Condiciones agroecolgicas 1) Suelos y fertilidad. En Mxico, el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos; desde Vertisoles, Luvisoles y Foezem. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuacin del pH desde subcido (Luvisoles en Mxico) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese, 1995). El nopal, se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Annimo, 1983). Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero, no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fciles de recuperar mediante la aplicacin de estircoles o fertilizantes qumicos. 2) Salinidad. La mayora de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad. El crecimiento de sus races es inhibido de manera drstica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar. La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias; por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la produccin de fruta, se debe tener cuidado de evitar la acumulacin de Sodio en la zona de enraizamiento; esta restriccin puede eliminarse mediante la seleccin de tipos tolerantes

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(portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento gentico, los cuales estn claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel, 1994). 3) Altitud y latitud. El nopal, se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm), an cuando por excepcin se le encuentra al nivel del mar (Annimo, 1983). De manera tal, que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vzquez, 1981; Borrego y Burgos, 1986). 4) Clima. Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitacin media anual de 150 mm o ms, en climas semisecos o esteparios, con lluvias en verano (BS1), semisecos o esteparios, con lluvias escasas en todas las estaciones del ao (BS0) y en climas desrticos con lluvias en verano, en cualquier poca del ao y en invierno (Vzquez, 1981). Las races del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. As las races someras estn idealmente situadas para responder de manera rpida a lluvias ligeras. Lo anterior, adicionalmente a las propiedades de conservacin de agua por parte de los tallos y pencas del nopal, ayuda a mantener un alto contenido hdrico en la planta. 5) Temperatura. Los nopales pueden tolerar altas temperaturas, entre 50 o 55 C cuando estn aclimatados adecuadamente. El nopal y otras cactceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 C. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20C. Sin embargo, debido a su amplia adaptacin, las especies del gnero Opuntia, pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 C, mnima y mxima, respectivamente (Vzquez, 1981). En cuanto a bajas temperaturas, se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daos con heladas de 5 a -10 sobre todo en plantas jvenes durante los dos primeros aos de desarrollo. Con relacin a las bajas temperaturas, los nopales pueden tolerar niveles bajos, siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un perodo de das o semanas, lo que generalmente ocurre durante el otoo (Nobel, 1994). 6) Precipitacin. Respecto a la precipitacin, el nopal es poco exigente y presenta amplios mrgenes de tolerancia, debido a su fisiologa y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metablica CAM (Metabolismo cido Crasulceo), en las plantas CAM la apertura estomtica nocturna y su cierre durante el da es crucial para la conservacin del agua. La gran mayora de las zonas productoras de nopal tunero, en nuestro pas, se encuentran ubicadas, en regiones con una precipitacin que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. Tambin es necesario aclarar, que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daos por insectos.

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De acuerdo con Gallegos y Mndez (2000), el sitio para el establecimiento de una nueva plantacin de nopal deber reunir las condiciones siguientes: Temperatura media anual 15-28C. Temperatura promedio de 15-25C, durante el Perodo de Formacin del Fruto. Ausencia de temperaturas inferiores a -5C. Ausencia de heladas en primavera, durante la emisin de yemas. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Nivel fretico profundo. Precipitacin anual entre 300 y 750 mm. Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3.

4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamara (1998), Gallegos y Mndez (2000) y Valdz et al. (2001), el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones fsicas (geogrficas y de medio ambiente) y tcnicas, para lograr ptimos resultados. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1. Ubicacin de la plantacin. Es necesario considerar el sitio de la plantacin, con la finalidad de evitar los daos (tanto a brotes tiernos como a la planta en general), que pudieran ocasionar fenmenos meteorolgicos adversos tales como heladas, vientos fuertes y granizadas. En este sentido, se debe considerar la ubicacin de la plantacin previo estudio de la incidencia de ste tipo de fenmenos meteorolgicos, en el rea que se va a establecer; as para la regin centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposicin sur en su parte media, tratando de evitar que las masas de los vientos fros del norte o del noreste afecten las plantaciones, previniendo daos econmicos por bajas temperaturas. 2. Suelos. El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen gneo como calcreo; en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %), con buena estructura, drenaje, una profundidad de 40 a 70 centmetros, un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad, se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. 3. Topografa. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas, conviene establecer la plantacin trazando curvas de nivel, manejando la construccin de terrazas de formacin paulatina o sucesiva. Se debe considerar la formacin de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna, con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta. 4. Clima. Bajo condiciones de temporal, es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitacin desde 350 a 450 milmetros y los rangos de temperatura media anual podrn oscilar entre 15 a 26 C.

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5. Seleccin del material vegetal. El xito de una futura huerta depende en gran medida de la seleccin del tipo de cultivar que se va a establecer; la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas, productivas, que den frutos de buena calidad; se recomienda que la variedad que se seleccione deber de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con caractersticas de suelo y clima lo ms semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. 6. Caractersticas de la penca. Esta debe tener buen vigor, debe estar libre de plagas y enfermedades, no deben presentar malformaciones, deben tener mnimo un ao de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climticos adversos son las de dos y tres aos. Se recomienda para algunas especies, plantar pencas que midan mnimo 25 cm de dimetro y 40 centmetros de longitud. 7. Variedades (cultivar). Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantacin es el mercado. Se debe evitar que la produccin de la variedad escogida sea en la poca de mayor cosecha, ocasionando la saturacin del mercado; por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes pocas a fin de escalonar la produccin. Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la regin, que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades, resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la regin), la penca debe tener buena sanidad y vigor; los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte), tener baja presencia de semillas, frutos de color (si as lo demanda el mercado), maduracin fuera de temporada normal, alto contenido de azcares ( Brix) y sabor agradable. Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Peln COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardn COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIN Acatzingo, Puebla Estado de Mxico e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas, Jalisco y Aguascalientes. Guanajuato y Zacatecas Matehuala, San Luis Potos Guanajuato y Quertaro Guanajuato, Zacatecas, Jalisco y S.L.P. Jalisco, Zacatecas y Aguascalientes. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potos Zacatecas, Jalisco y Aguascalientes. Zacatecas, Durango, Jalisco, San Luis Potos, Guanajuato y Aguascalientes.

Fuente: Flores y Gallegos (1995).

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En la regin Centro-Norte las variedades que ms destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamao, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San Jos. b) Variedades de tunas de color: entre stas se encuentran, la Amarilla, Rojo Peln, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Caractersticas de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.


VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Peln Roja Rub Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tarda Blanca Cardn Roja Fuente: Gallegos y Mndez (2000).

8) Preparacin de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al mximo los daos ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o baando las heridas ocasionadas en caldo brdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diludo en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

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trasplantar se debe deshidratar, mantenindolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta accin ayudar a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantacin 1) Preparacin del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetracin de races, permitir la infiltracin de agua y su conservacin, adems de ayudar a la intemperizacin y aireacin del suelo, lo cual ayuda a destruccin de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantacin, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantacin se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantacin que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantacin que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparacin previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centmetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) poca de plantacin. La poca de plantacin va a variar de acuerdo a las condiciones climatolgicas que se tengan en la regin donde se va a establecer el huerto; definindose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitacin del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciar el ptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima ms benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantacin. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantacin; entre estos estn las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantacin, los hbitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarn, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la regin centro-norte donde se tiene una precipitacin de 350 milmetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectrea); estas distancias permiten un fcil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribucin de fertilizantes, etc., permitiendo tambin intercalar cultivos durante los primeros aos. Para la regin centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementndose la densidad (1660 plantas por hectrea). En terrenos planos y donde se

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combina la utilizacin de maquinaria agrcola y mano de obra; la densidad de plantacin puede ser de 800 a 1000 plantas por hectrea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Mtodo de plantacin. Son diversos los mtodos de plantacin y varan de acuerdo a la regin donde se tiene plantaciones de nopal tunero; tambin de acuerdo a la topografa del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos econmicos. Entre estos se encuentran, en relacin al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centmetros en cuadrado u 80 centmetros de dimetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este mtodo se conserva el suelo y se logra la captacin y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra prctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relacin a otros mtodos. Considerando la planta, su plantacin puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrndose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 hasta 100 metros de largo, segn la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rpida el nmero de unidades de plantacin; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientacin de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor rea de captacin de luz solar, para as tener una mayor produccin de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientacin de las hileras deber ser paralela a la direccin de los vientos dominantes. Es importante que ya en la prctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, as el desarrollo de las pencas o brazos se tendr en direccin de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantacin

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Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un ptimo crecimiento y adecuado desarrollo que d como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrcola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadn; se deben de hacer de dos a tres por ao de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta prctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; as como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentacin y oviposicin de insectos vectores de enfermedades. Tambin es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos especficos para el nopal; su uso generalizado puede causar daos a las plantas de nopal, as como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una pica del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireacin del suelo, aprovechar de manera ms eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltracin y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de ste se encuentra distribuido en los primeros 40 centmetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centmetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilizacin. El nopal bajo cultivo responde a la aplicacin de abonos orgnicos o qumicos, la aplicacin de stos ayuda a incrementar la produccin, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene ms tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantacin se debe aplicar estircol (abono orgnico, seco o composteado), depositando ste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el rea de exploracin de las races, en la llamada zona de goteo), cubrindolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicacin de fertilizantes qumicos varan de acuerdo a la regin; sin embargo, para plantaciones recin establecidas hasta tres aos y con una densidad de 800 plantas por hectrea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estircol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estircol por planta. Para plantaciones que ya estn en produccin se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estircol por planta; cuando se inicie la produccin de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicacin de fertilizantes debe hacerse durante la poca de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las races superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que sto se realice. Se hace la observacin que en algunas regiones la aplicacin de fertilizantes qumicos no es una prctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos econmicos para hacerse o bien slo se aplica estircol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

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4) Captacin de agua. Esta prctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas ridas y semiridas del pas donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribucin dentro del ciclo agrcola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta prctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la prctica se le denomina cosecha de agua, y consiste en la captacin de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a travs de pequeas cuencas (microcuencas), que no son ms que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centmetros y un radio de 1.5 a 2 metros segn el tamao de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentas superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribucin uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicacin de esta prctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a travs de sta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosntesis, evitar el dao de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la produccin ya que se puede regularizar la produccin. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantacin, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formacin. Se hace durante los tres primeros aos de establecida la plantacin; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posicin inadecuada, o bien con dao fsico o dao por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocacin, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formacin se hace poco antes de que inicie la floracin; aunque tambin puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotacin de yemas. Las formas ms usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de produccin. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando slo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el ao siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la produccin de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la produccin de fruto se presenta en las pencas de un ao de edad. Al iniciarse la etapa de produccin, debe combinarse la poda de formacin con la de produccin, siendo esta ltima la que permanezca en los siguientes aos. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace tambin al tiempo que se hacen tanto la poda de formacin como la poda de produccin; consiste en eliminar pencas viejas, con

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sntomas de enfermedad, o con deformaciones causadas por plagas o con daos mecnicos. Para mantener una plantacin sana se recomienda hacer recorridos peridicos y detectar cualquier dao que justifique la aplicacin de esta prctica. d) Poda de rejuvenecimiento. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de ms de 15 aos, que no se han podado en forma continua, desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantacin empieza a disminuir; sin embargo, este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo. Esta prctica consiste en eliminar la parte area de la planta y dejar nicamente la base o esqueleto de donde surgirn lo nuevos brotes; aunque dependiendo del manejo que tenga la plantacin, la poda se har con diferentes niveles de intensidad, observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada ao.

6) Aclareo o raleo de frutos. Este tipo de prctica la mayora de los productores por lo regular no la realiza, sin embargo es de gran importancia para la obtencin de frutos de buena calidad en cuanto a tamao, peso y calidad de la pulpa. Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasa, dejando de 6 hasta 10 frutos por penca, se hace en forma manual. 7) Desfasamiento de la produccin. Para algunas regiones productoras de tuna, uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la produccin, que es una etapa durante el ao (3 meses) donde se concentra la mayor produccin de tuna en el mercado, lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones; la primera consiste en abrir ms mercados para que no se estanque la produccin y la segunda es producir en la poca que no hay produccin (atrasar o adelantar la poca de cosecha). Esta ltima propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminacin de yemas; que consiste en eliminar las flores y brotes jvenes que se tengan para la produccin anual, a fin de provocar una nueva brotacin vegetativa y floral para la produccin de tuna, que madurara en otoo, desplazndose la produccin de tuna hasta por tres meses. Cabe aclarar que sobre esta prctica no se ha hecho investigacin que valide su aplicacin, sin embargo se considera que puede ser viable. Tambin se tiene experiencias en la introduccin de nopal tunero en regiones con climas templados, sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego, en donde ha sido posible adelantar la produccin de tuna, las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la regin de los caones (Juchipila, Zacatecas) y en San Martn de las Pirmides (Gallegos y Mndez, 2000).

4.1.2.3. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga, inicialmente es necesario contar con informacin suficiente, para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daos de importancia econmica.

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Considerando que los insectos se convierten en plagas slo cuando ocasionan prdidas econmicas, ste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control, y no la sola presencia de una poblacin de insectos.

Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no, es necesario contar con al menos la siguiente informacin: identificacin correcta de la plaga a controlar, dinmica poblacional del insecto, sistema de muestreo (tipo de muestra, tamao de muestra, sistema de muestreo, periodicidad del muestreo, etc.), monitoreo climatolgico, etapa fenolgica, edad de la plantacin, regin productora, presencia de parsitos, depredadores y patgenos, tolerancia al dao de la variedad, poca del ao, valor de la produccin y una relacin costo beneficio de la medida de control, entre otras. De tal forma que cualquier accin de control contemple la plaga, el ecosistema, el entorno social y econmico y la tecnologa disponible (Gallegos y Mndez, 2000). El nopal como el resto de las plantas cultivadas, no escapa al dao ocasionado por hongos, bacterias, nemtodos y virus, entre otros. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal, son entre otras: la poca diversidad gentica, empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones; la forma de propagar el nopal, as como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto, 1994). En particular sobre las enfermedades de nopal, se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologas, lo cual ocasiona una gran confusin entre los productores y tcnicos. Sobre este aspecto en particular, reviste especial importancia el diagnstico e identificacin de los patgenos en nopal, con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal, que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla, pudricin suave o mancha bacteriana, mancha negra y mal del oro; cuyo control, al igual que para el control de las plagas del nopal, tampoco existen productos qumicos especficos para utilizarse en nopal, por lo que las prcticas de control de las enfermedades del nopal, son a travs del manejo adecuado de la plantacin, como son las podas sanitarias, la eliminacin de plantas enfermas, etc., asimismo, es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades, con la finalidad de establecer la planificacin de programas de control por regiones

4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal El nmero de insectos asociados al nopal, puede llegar hasta 160 especmenes, los cuales se encuentran includos en 65 familias y 13 ordenes. La gran mayora de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hbitos barrenadores, daando tanto frutos, pencas tiernas y tallos. El dao es causado por la larva o gusano al alimentarse de la

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parte interior de las pencas, frutos y tallos del nopal. Entre ellos destacan el gusano blanco, el picudo barrenador, el gusano cebra y picudo de la espina. Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores", los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daos directos que causan y por ser vectores de enfermedades, la chinche gris, chinche roja, trips y los caros (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). Dentro del segundo grupo destacan por el dao causado; la grana o cochinilla y las escamas. Mencin especial merecen como insectos potencialmente importantes, la mosca mexicana de la fruta (Anastrepha spp.) la cual, segn algunos autores, se ha observado daando frutos de varias especies de Opuntia, as como la posible invasin en las zonas nopaleras del noreste de Mxico de Cactoblastis cactorum. Este insecto, originario de Sudamrica, fue introducido a Sudfrica y Australia como agente de control biolgico de diferentes especies de Opuntia. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental, por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro pas y dado el poder destructivo que representa, ocasionara graves prdidas a las zonas nopaleras. Se considera que el picudo de las espinas, la chinche gris, el gusano blanco y la grana o cochinilla son algunas de los plagas ms importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas.

1. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas, son recomendadas las siguientes prcticas culturales (Gallegos y Mndez, 2000). Realizar una buena seleccin de la planta que se va a establecer, y de ser posible, diversificar las formas de nopal en el huerto. Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados, ya que la arquitectura y el tamao de la planta estn directamente relacionados con el dao por insectos. Asimismo, es necesario eliminar los residuos de las podas, ya que la mayora de los insectos utilizan stos para su pupacin y refugio. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminacin de las plagas, al eliminar los sitios del refugio y oviposicin. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos, una planta bien nutrida resistir mejor los daos ocasionados por la alimentacin de insectos. Las poblaciones de insectos varan ao con ao, por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparicin est influenciada por las condiciones climticas que se hayan presentado en aos anteriores. 18

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La visita peridica al huerto, a travs del ao, por parte del productor, permite detectar y controlar a tiempo los insectos, para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas.

2. Control qumico de insectos Existe muy poca informacin respecto a trabajos de investigacin sobre el control qumico de plagas en nopal, lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Mndez (2000), como: A las caractersticas morfolgicas y fisiolgicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos qumicos. Al incremento en los costos de produccin, debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto, as como de su aplicacin. Renuencia por parte del productor para aplicar productos qumicos.

A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro pas existen publicaciones, en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dsis para el control de plagas del nopal, algunos de los cuales ya se ha restringido su uso; por ello hay que tomar con ciertas reservas esta informacin, ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones. Por otro lado, con la nueva apertura comercial que el pas est viviendo, nuestros productos no podrn competir, debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad; o bien s en su produccin son usados agroqumicos prohibidos o en forma inadecuada, los que estn registrados. Esto puede ocasionar que sea rechazado, tanto el producto como el subproducto agrcola, por la presencia de residuos de un agroqumico prohibido o por tener residuos ms altos de los aprobados. Gallegos y Mndez (2000), mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prcticas, con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1. Obtener los umbrales de accin adecuados, basados en estudios de campo para cada plaga en particular. 2. Hacer una seleccin adecuada del producto. Los insecticidas sistemticos son menos dainos que los de contacto de amplio espectro, para los enemigos naturales; no obstante, no existe informacin de la residualidad de los productos dentro de la planta.

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3. Mtodos de aplicacin. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo, que las aplicaciones al suelo. Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jvenes y a las areolas. Al parecer con la aplicacin nocturna se obtienen mejores resultados, debido a la apertura estomtica 4. Utilizar productos de baja residualidad y emplear nicamente las dosis, formulacin y frecuencia recomendada. 5. Uno de los aspectos ms importantes en el control de plagas es conocer los hbitos y biologa de los insectos a controlar, con el fin de detectar los estados ms susceptibles. Es posible que por medio de prcticas culturales adecuadas, el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas tcnicas de control biolgico, pueden ayudar a la eliminacin o reduccin del empleo de insecticidas.

V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Mtodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual, existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsin del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo, en sta ltima forma el fruto sufre menos daos; aunque en algunas regiones productoras de tuna an no se utiliza el cuchillo. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero, espinas o gloqudeas; stos adems de proteger a la mano, protegen a al fruto de la presin que ejercen los dedos. La cosecha de tuna debe hacerse por la maana lo ms temprano posible, cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta, condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estn turgentes, lo que facilita el corte, adems de evitar la diseminacin de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador, especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del roco; si la cosecha se hace ya tarde, se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con ms fuerza, provocando daos mecnicos como el desgarramiento de tejidos. Tambin se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada, sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio, a fin de evitar daos mecnicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-Garca, 2000). 5.1.1. Innovacin tecnolgica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales, los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. Mndez et al. (1995), han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecnicos ms avanzados, como es una cosechadora neumtica, usando como fuente de energa el tractor. Sin embargo, estos diseos an estn en prueba.

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1. Desespinado (remocin de espinas). Esta prctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecnica los aguates del fruto, actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. En algunas regiones esta operacin se hace en forma manual, barriendo el fruto con ramas o escobas, aunque este procedimiento no resulta muy prctico. Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades ms importantes del manejo poscosecha de las tunas, la forma ms recomendable y prctica de hacerlo es la mecnica. Para tal fin en la regin Centro-Norte del pas se han desarrollado de manera emprica por algunos productores de la regin, algunas mquinas llamadas desespinadoras, stas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a travs de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores elctricos; sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables, que va desde 4 t/h hasta 10 t/h. (Corrales-Garca, 2000) 2. Encerado. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora, viene el encerado. ste consiste en aplicar una emulsin de cera a los frutos ya sea por inmersin o por aspersin; a travs del encerado se pretende lograr una mejor y ms prolongada conservacin de los frutos. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos, la aplicacin comercial no se realiza en Mxico. Idem 3. Seleccin y empaque. La seleccin de la tuna se hace en forma manual, con base a su calidad y tamao. Para calidad, se separan frutos con daos mecnicos, podridos o malformados. En cuanto a tamao se puede hacer en forma manual o mecnica, se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dae; adems de facilitar su manejo y darle (aspecto por dems importante hoy en da) una presentacin atractiva que motive su compra y consumo. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera, se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales; para el mercado de exportacin se envasan en caja de cartn y son ms las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros; la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecnica y a la humedad; tambin es difcil su reutilizacin. Idem. El manejo postcosecha de la tuna, sobre todo en la seleccin y empaque, en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto; adems hacen falta almacenes, sobre todo cuartos fros y de preenfriamiento del producto. 4. Almacenamiento y transporte. Se ha demostrado que la tuna sufre daos por fro (frigoconservacin), sin embargo, se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son ms tolerantes que torreoja y copena). Es factible la frigoconservacin de tuna teniendo una atmsfera controlada, lo cual ayuda a evitar los daos por fro y mantener la calidad el fruto. La distribucin de tuna en los mercados nacionales se hace va terrestre, en vehculos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeracin; lo cual tiene como

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desventaja que la vibracin excesiva y el golpeteo provoca daos mecnicos a los frutos. Para exportacin por lo regular se utilizan vehculos con sistema de refrigeracin. Idem.

VI. La produccin de tuna 6.1. Contexto mundial A nivel mundial son varios los pases que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Per, Colombia, Mxico, E.U.A., Sudfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistn, Israel, Grecia, Italia, Espaa y Portugal, pero en la mayora de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la produccin de forraje o conservacin de suelos, o, son plantaciones especializadas en la produccin de tuna de pequea superficie, de manera que slo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis con los principales pases en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: Mxico, Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los ltimos aos la superficie cultivada con nopal tunero en stos se ha ubicado en poco ms de 55,500 hectreas, de las cuales 90% se localizan en Mxico, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). Mxico con cerca de 50,000 hectreas, es muy superior a Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros pases basan su produccin casi totalmente en una sola variedad, en contraposicin a Mxico que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de Mxico para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Mxico presenta los rendimientos ms bajos (6.22 t/ha)., esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en reas, sin riego, con mal temporal y suelos pobres, adems de que gran nmero de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilizacin, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Esta fuerte concentracin de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que Mxico se convierta en el productor ms importante en el mundo con cerca del 80% de la produccin mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los ltimos aos en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudfrica con 3.7% 22

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ocupa el tercer lugar. Como podr observarse entre estos tres pases se produce 96% de la produccin mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Los rendimientos promedio de tuna de los pases antes sealados se han ubicado en 14.9 toneladas por hectrea y el rendimiento mexicano es de 6.5 toneladas. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudfrica (ASERCA, 1999).

12.19% 3.70%

2.00% 2.80%

79.40%

Mxico

Italia

Sudfrica

Chile

Otros

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 1. Produccin mundial de tuna. Se puede apreciar en la Grfica 1, que a pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, Mxico presenta un volumen de produccin muy superior a la de los otros pases. Sin embargo, respecto a exportacin otros pases con menor superficie, menor produccin y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor nmero de pases. A continuacin se presenta un breve anlisis de cada pas: Mxico. A pesar de su gran produccin (353,890 ton.) slo exporta aproximadamente 2,000 ton y en su mayora se destinan a E.U.A., y en menor proporcin a Canad. Las exportaciones a pases europeos, (Francia, Alemania, Holanda), a pases americanos (Brasil, Belice, Guatemala, etc.) y de Asia (Japn, Korea, etc.) son de menor volumen y no todos los aos. Italia. Produce con base en una sola especie (0. ficus-indica. L.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2,500 ha. y producen un volumen de 50,000 ton. De ste el 30% se consume en Sicilia, 40% en el resto de Italia y el 30% (15,000 ton.) se exportan a Francia, Blgica, Alemania, Suiza, Holanda, Polonia, Checoslovaquia, Hungra, Rumania, Arabia Saudita, E.U.A., Canad, entre otros.

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Israel. Produce con base en una sola variedad de 0. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una seleccin obtenida en Israel. Cuentan con alrededor de 300 ha. en cultivo comercial y una produccin de 7,500 ton. resultado de un alto nivel tecnolgico: en riego, fertilizacin, forzamiento de la fructificacin, etc. Los israelitas consumen casi toda su produccin y han exportado a pases europeos slo cantidades pequeas, 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). E.U.A. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. de pulpa,de color rojo, trada de Sicilia, cuentan con alrededor de 200 ha. y producen 4,000 ton con alta tecnologa de riego, fertilizacin, forzamiento y aclareo de la fructificacin, de manera que producen de octubre a marzo, pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce Mxico porque los precios son bajos, sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la poblacin de origen italiano, de donde exportan a Canad y en ocasiones espordicas a Japn. Sudfrica. El nopal fue introducido a este pas en el siglo XVII, pero la industria de la produccin de tuna comenz con la introduccin en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California, E.U.A., actualmente cuentan con 1,500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. y una produccin estimada de 15,000 ton., la mayora de la cual se consume en los mercados del pas y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia, aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. Chile. En este pas la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla segn el color de la piel o segn la forma, en alargada y esfrica, siendo las dos de pulpa verde. Chile cuenta con alrededor de 1,000 ha. y 8,000 ton. de produccin, pues se estima que slo 600 ha. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego, fertilizacin, podas, etc. La cosecha se presenta en dos pocas: la de otoo que es la ms importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada inverniza, en octubre. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoo austral, es decir en los meses de primavera del hemisferio norte, por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. b) El boom frutcola chileno, con el que han desarrollado tecnologa de produccin, transporte y comercializacin, de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros pases durante los meses de invierno. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportacin de 200 cajas (740 kg), llegando a un mximo en 1983 con 336,950 kg, en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7,160 kg) y en el ciclo 1990- 199 1 exportaron 4,52 1 cajas (22,605 kg). Las exportaciones han sido a E.U.A., Suiza., Canad, Blgica, Holanda, Inglaterra, Italia, Kuwait, Austria, Alemania y a Mxico triangulada va E.U.A. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna, con mejores precios que en el mercado de exportacin, lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez, que algunas empresas y

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consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero, para el mercado interno y de exportacin (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999).

6.2. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para produccin de tuna en Mxico asciende a 67,000 hectreas. Haciendo un anlisis histrico de la evolucin de la superficie, se tiene que est se increment en 15 aos (de 1977 a 1995) en ms del 478 por ciento, al pasar de 11,900 a 56,854 ha., lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.64% en el perodo. En los cinco estados de la regin Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional. Es importante mencionar que en los aos ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor, pues se reportaban casi 80,000 ha. a nivel nacional y unas 40,000 ha. en la regin Centro-Norte. Sin embargo, muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al., 1995 y SIAP, 2001). 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en Mxico En la produccin de tuna en Mxico participan 17 estados; sin embargo slo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la produccin En Mxico la superficie de nopal tunero que se tena en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 sta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. As, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7 lugar en superficie y el 10 en produccin en referencia a los frutales. El consumo percpita de tuna en Mxico es de 3.69 kilogramos por persona por ao (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque segn Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. En el pas se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero, la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo, Puebla, Estado de Mxico y Tlaxcala; considerando una superficie establecida de 18,750 ha. para 1995, aumentando a 25,000 has. en 1999, que corresponde al 37.3 % del total nacional. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna, es la Centro-Norte del pas, destacando en orden de importancia Zacatecas, Guanajuato, San Luis Potos, Jalisco y Aguascalientes. Esta rea participaba en la produccin nacional con un total de 24,774 has, (49.6 %) para 1995; aumentando su participacin a 32,000 (47.7 %) en 1999, siendo Zacatecas el que contribuye con el ms alto porcentaje (56.1 y 43.7 en 1995 y 1999, respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27.8 y 20.8 % para estos mismos aos. Otros estados que no confluyen propiamente en una regin, establecen en suma 6,330 has, de nopal tunero, destacando entre estos; Durango, Quertaro, Coahuila, Oaxaca, Guerrero, Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos, 1995; Bancomext, 1999).

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En el mbito nacional para 1995 se tena una produccin de 327,931 ton., incrementndose un 29.2 % (423,600 ton para 1999). Los estados que reportan los ms elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero, para 1995 son: Estado de Mxico, Puebla y Zacatecas con 26.3, 22.8 y 21.2, respectivamente. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.3, 17.7, y 16.5 %, respectivamente; cabe aclarar que la cada que exhibe la produccin tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997; situacin que ha venido siendo superada en los ltimos aos. Cuadro 3:

Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y produccin, por estado, en las zonas productoras de tuna en Mxico.
Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Produccin (t) Centro Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de Mxico 8,622 12,000 10.0 10.0 86,220 120,000 Hidalgo 7,000 10,000 7.5 7.5 52,500 75,000 Puebla 3,000 3,000 25.0 25.0 75,000 75,000 Tlaxcala 130 5.0 650 Subtotal 18,750 25,000 11.8 8.9 214,370 270,000 Centro-Norte Zacatecas 13,901 14,000 5.0 5.0 69,505 70,000 San Luis Potos 3,901 11,000 3.7 4.0 14,497 44,000 Guanajuato 3,059 3,000 1.25 2.0 3,824 6,000 Jalisco 2,008 2,000 5.64 4.0 11,325 8,000 Aguascalientes 1,888 2,000 1.25 1.5 2,360 3,000 Subtotal 24,774 32,000 3.4 4.1 101,511 131,000 Estados dispersos (Otros) Durango 2,000 1.0 2,000 Quertaro 2,000 2.0 4,000 Coahuila 1,000 1.0 1,000 Oaxaca 620 7.0 4,340 Guerrero 300 1.0 300 Sinaloa 270 1.0 270 Veracruz 80 1.0 80 Baja California 60 1.0 60 Subtotal 6,330 10,000 2.3 12,050 22,600 Total 49,854 67,000 6.57* 6.32* 327,931 423,600 Fuente: Elaboracin propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). * Promedio nacional

Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Regin Sur, Puebla sobre todo con (25 ton/ha.), medianos en la Regin Centro (8.7 ton/ha.) y bajos en la regin Centro-Norte (4 ton/ha.) (Flores et al., 1995). De acuerdo con las cifras del Sistema de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco ms de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el Estado de Mxico, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San 26

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Luis Potos y el 6.2% restante en otros estados de la Repblica Mexicana (SIAP,2001). Grfica 2:

1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0


Edo. Mxico 909,585

Zacatecas 664,457

Hidalgo 173,826

Puebla 160,591

S.L.P 106,962

Otros 133,277

1990-1999 (ton)

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 2. Produccin promedio (ton) de tuna en Mxico, periodo 1990-1999.

6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro pas se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad, algunas huertas producen las burrona, cristalina y rojo peln, adems de las recomendadas para el estado de Puebla, lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de eleccin al consumidor. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan criolla de la regin y tambin se le conoce como blanca. Hay una variedad roja denominada cenicilla utilizada para los curados de pulque (SIAP, 2001). En el Estado de Mxico la tuna roja mexicana llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canad y Japn, donde compite con la de Zacatecas, de cscara delgada pero resistente al manejo. La regin Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores caractersticos: tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas.

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En el norte de Guanajuato, en las 3 mil hectreas cultivadas, los productores estn tratando de sustituir la tuna blanca por la de color, ya que esta ltima ha tenido mucho xito al ser exportada a Estados Unidos y Canad (SIAP, 2001).

VII. Costos de produccin, desespinado-empaque y comercializacin de la tuna en las principales regiones del pas En general, en los ltimos 20 aos, como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano, los precios de los insumos se han incrementado en una proporcin mayor que el precio de los productos agrcolas. Este es exactamente el caso de la tuna, lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al., 1995). En los costos de produccin reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de produccin (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999). La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de produccin. Por ejemplo, en Puebla se trata del deshierbe, en San Martn de las Pirmides es el abono y en la Victoria, Zac., es el combate de plagas y enfermedades. Las diferencias marcadas entre la segunda componente, explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe bsicamente a que esta componente est determinada por los rendimientos obtenidos. Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra. Por ejemplo en San Martn de las Pirmides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas, en San Sebastin Villanueva, con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte, si no se es socio de una desespinadora, le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque. Los costos de produccin por kg de tuna son muy similares entre Villanueva, Puebla y los de la Victoria, Zac., entre 18 y 19 centavos por kg. El costo de produccin por kg que se reporta en San Martn de las Pirmides es ostensiblemente ms alto que en las otras dos localidades. El factor que ms incide en esta notable diferencia son los rendimientos. Los costos de comercializacin constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena produccin-consumo de la tuna. Lgicamente, los mayores costos de comercializacin en monto y el porcentaje en el total se dan en la regin Centro-Norte. Los menores costos se dan en San Martn de las Pirmides, dado su cercana a la Cd. de Mxico, principal centro comercializador de este producto. En general, la

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comercializacin de la tuna implica un porcentaje que vara de 28.5% a 46.4% de los costos totales de la cadena. Finalmente, a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades, se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares, sobre todo entre Villanueva, Puebla y San Martn de las Pirmides, 59 y 63 centavos por kg respectivamente. El costo relativamente ms alto para la Victoria, Zac., se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999).

7.1. Costos y valor de la produccin De acuerdo con De la Rosa y Santamara (1998), considerando una hectrea de nopal tunero, con una densidad de plantacin de 666 plantas por hectrea a precios de 1997, se tiene la siguiente cotizacin: Cuadro 4. Estimacin de los costos de produccin y valor de la produccin.
Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de produccin hectrea produccin ($) ($) 1 00.00 100.00 3 055.00 2 00.00 00.00 1 170.00 3 44.00 1 320.00 1 700.00 4 89.00 2 670.00 2 070.00 5 133.00 3 990.00 2 140.00 6 222.00 6 660.00 2 900.00 7 399.00 11 970.00 3 790.00 26 610.00 16 825.00 Fuente: De la Rosa y Santamara, 1998. Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00. Ao Produccin por hectrea (Kg) 00.00 00.00 1 332.00 2 664.00 3 996.00 6 660.00 11 998.00

La diferencia entre el valor estimado de la produccin y los costos de produccin es de $ 9 785.00. Se tiene que la inversin hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el sptimo ao queda amortizada.

VIII. Industrializacin de la tuna en Mxico 8.1. Procesamiento y transformacin industrial de la tuna En Mxico no existe una industria procesadora de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnolgicos para la elaboracin de nctares y jugos (en especial la eliminacin de la semilla y la obtencin de un producto homogneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

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Sin embargo, muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado queso de tuna. San Luis Potos y Zacatecas son los principales estados en donde se contina elaborando para los mercados de la zona central del pas. Los equipos y la tecnologa utilizada son rudimentarios (Flores et al., 1995). 8.2. Descripcin de los procesos de industrializacin de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnologa, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnologa De la tuna se pueden obtener muclagos, pectinas, celulosa, colorantes, aceite comestible de la semilla, y azcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la produccin de protena unicelular, alcohol, aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. Para la obtencin de muclagos y pectinas, lo que se tiene hasta el momento son informes tcnicos sobre la evaluacin y optimizacin de algunos procesos de extraccin de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria, sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. Entre las posibles fuentes de obtencin de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia, como son 0. streptacantha, 0. robusta y 0. ficus indica. Lo que se tiene hasta el momento, con respecto a colorantes son informes tcnicocientficos sobre su caracterizacin bioqumica y sobre la optimizacin de los procesos de extraccin de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicacin, basadas en que sus caractersticas resultan tcnicamente viables, as tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt), gelatinas, leches pasteurizadas de sabores, confitera, bebidas en polvo, embutidos, panadera y productos farmacuticos, entre otros. A pesar de todo este potencial an no se tienen noticias de que alguna empresa est produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al., 1995; Corrales y Flores, 2000). Una situacin semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtencin de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna, la produccin de protena unicelular a partir de azcares extrados de las tunas y la produccin de alcohol, aunque los procesos son tcnicamente viables y ya estn probados, estos no se han desarrollado comercialmente.

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b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional ms importante y representativo es el queso de tuna, el cual se elabora con la tuna Cardona (0. streptacantha). Se trata de un gel de fruta de color caf claro u obscuro, de consistencia firme, cuya presentacin comercial es en formas rectangulares o cilndricas. La forma de preparacin es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros, esto es cuando la cscara o epicarpio de la tuna tiene una coloracin rojiza. La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecnicamente, la pulpa as obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 Brix). El proceso puede durar hasta cinco horas, tiempo durante el cual se agita constantemente, el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. Una vez que alcanza la concentracin y consistencia deseada, se retira del fuego y se contina agitando hasta enfriar. A este producto de alta viscosidad se le denomina melcocha. Una vez que la melcocha se enfra, sta se masajea, golpendola con fuerza sobre una piedra grande, lisa y humedecida, por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma ms clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. Durante el masajeado se pierde humedad, lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante, la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos, en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentacin comercial, en presentaciones que varan de 0.5 hasta 12 kg de peso por cada pieza. El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones, que pueden conservarse a temperatura ambiente por perodos de hasta dos aos sin sufrir mayores alteraciones. Suele comercializarse a granel, slo o adornado con cacahuates o nueces, sin envoltura o bien envuelto en papel celofn. Puede conseguirse durante todo el ao en los mercados locales de Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potos y en tiendas especializadas en dulces regionales. La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta, siendo de color caf claro u obscuro, suele contener pequeas semillas propias del fruto. Se obtiene por concentracin de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. Se expende a granel por peso durante todo el ao. Su tiempo de conservacin al medio ambiente, en latas de 20 kg, es de aproximadamente dos aos. Puede encontrarse a la venta en las regiones de produccin y en mercados y confiteras de Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potos (Flores et al., 1995; Corrales y Flores, 2000).

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La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la regin de colindancia de los estados de Zacatecas, San Luis Potos y Guanajuato, en donde se conoce como Cardn (0. streptacantha). Adems de estos dos productos, en la regin tambin se elabora una bebida fermentada llamada colonche. Estos productos son elaborados en su mayora por productores agrcolas de escasos recursos, quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiteras de las ciudades grandes. La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre; durante su procesamiento slo se tienen controles empricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboracin, obtenindose productos muy variables en su calidad, lo que se adiciona a la variacin natural de esta tuna. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores, 2000) el proceso de elaboracin de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera, se descargan manualmente, se pesan y se meten al almacn donde se estiban. Posteriormente las rejas se van vaciando a una mquina desespinadora, al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora. La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso, el cual se recibe en un tanque de paso, donde se le agrega azcar, cido ctrico y benzoato de sodio, luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita, enseguida es llevado al evaporador, en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de slidos solubles totales. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador, de donde pasa a la tolva de alimentacin de la mquina llenadora de frascos. El producto se envasa en frascos de 500 gramos, stos luego se lavan, esterilizan, cierran y enfran. Una vez secos, los frascos son etiquetados, empacados en cajas de cartn, almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al., 1995; Corrales y Flores, 2000). El proceso de elaboracin de mermelada tambin puede ser a nivel casero o de planta piloto.

8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo A pesar de que en teora existen mltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna, la oferta se limita a queso de tuna, melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al., 1995). Queso de tuna (producto de humedad intermedia). Lo elaboran pequeas empresas familiares que se localizan en San Luis Potos y Zacatecas (anteriormente tambin se

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produca en Jalisco, Aguascalientes y Guanajuato). Los equipos y procedimientos utilizados son rsticos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recoleccin en las nopaleras silvestres. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la regin. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Melcocha. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboracin del queso de tuna. Es un producto difcil de manejar para el mercado, slo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Tambin es comn encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi dindia en Sicilia y en Cerdea y tambin arrope de tuna en Argentida. En E.U.A. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Colonche. Se produce muy poco, tambin se elabora con la tuna Cardona. Es un fermentado alcohlico artesanal. Los controles no estn estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. Jugo de tuna. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima; tiene un potencial productivo muy alto. Si se desarrolla el mercado de este producto, la rentabilidad obtenida ser de las ms altas. Se eliminan problemas por la presencia, cscara, ahuates y semillas, adems de problemas fitosanitarios. Los problemas que se presentan en la elaboracin de jugos de tuna son la fermentacin (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Su potencial de mercado incluye a Texas, en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. El Ritatuna es un cctel preparado a semejanza del margarita, slo que de jugo de tuna con tequila. Yoghurt. Recientemente la empresa Danone ampli su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey, tuna, etc. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptacin. Mermelada de tuna. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. Este producto es de distribucin local y muy restringido. Su produccin tambin se realiza en Chile, Argentina, Italia, Israel y Sudfrica. En Estados Unidos tambin se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al., 1995).

8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclricos. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna, melcocha y colonche, la demanda tiende a disminuir.

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Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentacin y calidad (Flores et al., 1995).

8.5. Nivel de integracin campo-industria En general existe una estrecha integracin entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal, que es la generalidad de las empresas de esta industria. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la produccin de jugos, puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al., 1995).

IX. La comercializacin de la tuna La comercializacin de la tuna es sin duda la fase ms importante de toda la cadena de produccin-consumo, pues generalmente es aqu donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al., 1995).

9.1. Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercializacin de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de fro. La infraestructura para comercializacin con la que cuentan las principales zonas de produccin es la siguiente: a) Regin Sur Esta Regin, a pesar de tener los ms altos rendimientos y el mejor paquete tecnolgico, no dispone de la mejor infraestructura, ya que slo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado, 300 kg por hora, y en donde prcticamente toda la produccin es desespinada con el mtodo manual de la escoba. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la produccin regional. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla, Pue., y el otro se encuentra en Acatzingo, Puebla. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. de Mxico, Puebla, Guadalajara, Monterrey, el sudeste mexicano y Tijuana. La tuna de esta regin alcanza las ms altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. Toda la fruta que se produce en esta regin se vende para el consumo en fresco, puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la regin (Flores et al., 1995).

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b) Regin Centro En esta regin existen cinco desespinadoras, cuatro en el Estado de Mxico y una en el estado de Hidalgo. De estas slo operaron dos en el estado de Mxico la temporada anterior, con un total procesado de 1,000 ton., lo cual representa menos del 1% de la produccin. La desespinadora del Estado Hidalgo, localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantacin de 280 ha, en colectivo y estar mal atendida. De las dos plantas del estado de Mxico que no han operado, una es propiedad de la Comisin Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra, propiedad de un particular, presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado, por lo que resulta no funcional. En esta zona existen dos tianguis, uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martn de las Pirmides, ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirmides-Tulancingo. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la produccin de la zona y es donde concurren los compradores, intermediarios y transportistas. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su produccin directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa, logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al., 1995). c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta regin es la ms tecnificada del pas y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores, 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). En torno a stas se encuentran productores organizados que disponen adems de bodegas en donde se desespina, selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueos, as como maquila a otros productores e intermediarios. En la actualidad, las desespinadoras compran la tuna a los socios y espordicamente a otros productores no organizados. Tambin hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercializacin tanto para el mercado nacional como para el internacional. En esta regin existe una planta procesadora de tuna, Industrializadora Opuntia S.A. de C.V., ubicada en el estado de Aguascalientes, que en 1995 proces slo 200 toneladas. Para l996, 3,000 ton y 9,000 to. en 1997. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999; SIAP, 2001; Gallegos y Cervantes, 2002).

9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metablica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatricos. Sin embargo, tambin sufren deterioro causado principalmente por 35

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los daos, lesiones, infecciones patolgicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiolgicas (daos por fro) causadas por la frigoconservacin cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposicin rebasan los lmites biolgicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas tambin intervienen factores biolgicos y ambientales que interactan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rpidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). Dependiendo de la variedad de que se trate, para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamao y llenado del fruto, cambios externos de color, cada de los ahuates, firmeza del fruto, aplanamiento de la cavidad floral, peso especfico del fruto, y contenido de slidos solubles totales del jugo (Flores et al., 1995; Corrales, 2002).

9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del pas Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del pas. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la caracterstica tpica de los productos hortofrutcolas frescos, que en la poca de mxima produccin se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicacin, entre ms lejos de las zonas de produccin se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los ms bajos. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5, los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los ltimos siete aos, el precio nominal ms alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa, Tab., lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de produccin a esa lejana plaza. Los precios en Monterrey, Len y Toluca son tambin bastante alto en comparacin a las otras plazas. Como era de esperarse, los precios ms bajos se pagan en Ecatepec, Mex., Guadalajara, Jal. y Morelia, Mich., que de alguna manera son plazas ms cercanas a los centros de produccin (Flores et al., 1995).

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Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de Mxico.
AO CEDA DF GUAD. JAL. MONT. LEN, NUEVO GTO. LEN PUEB. ECATEPEC VILLA HERM. CUAUTLA, MOR. TOLUCA MORELIA PROM. NAC.

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995


PROM

TCPA

1.14 1.05 1.79 1.57 1.72 1.20 1.50 1.37 4.63

1.15 1.00 1.27 1.18 1.11 0.99 1.78 1.21 7.59

1.34 1.64 1.66 1.61 1.52 1.41 1.73 1.56 4.38

1.79 1.36 1.53 1.17 1.53 1.48 -3.80

1.51 1.40 1.09 1.17 1.37 1.31 -2.39

1.00 0.97 1.40 1.27 1.16 1.06 1.32 1.17 4.74

1.51 1.37 1.43 1.96 2.01 1.58 1.70 1.65 1.99

0.88 1.24 1.36 1.48 1.56 1.68 1.37 13.67

1.61 1.29 1.49 1.58 1.86 1.57 3.61

1.02 1.44 1.15 1.37 1.47 1.29 9.62

1.23 1.15 1.43 1.45 1.42 1.31 1.59 4.44

Fuente: Flores et. al., 1995.

Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica nicamente por el costo del transporte, hay que tomar en cuenta tambin que el balance oferta y demanda, que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hbitos de consumo a nivel local, influyen en cierta medida en la determinacin de estos precios (Flores et al., 1995).

9.4. Canales de comercializacin de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad, comprende una fase agrcola que entrega un producto primario, la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios, para terminar en la fase de distribucin. En la cadena de produccin y comercializacin, que comprende desde el diseo de las huertas, hasta la colocacin de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final, participan un gran nmero de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos, donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios, en un marco de libre competencia. En la comercializacin de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre s: el mercado interno y el mercado externo. En el mercado interno los canales de comercializacin ms frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de

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consumo, especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de Mxico (CEDA). Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados, tianguis, mercados municipales y todo tipo de detallistas, que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al., 1995). Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prcticas ms frecuentes que se dan en Mxico para comercializar la tuna en el mercado interno. Con el afn de simplicidad, no se representan aqu un sinnmero de prcticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando, pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado.
Cuadro 6. Canales de comercializacin de tuna para el mercado nacional.
PRODUCTOR

EMPAQUE INDUSTRIAL

MERCADO REGIONAL

INTERMEDIARIO LOCAL

INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORNEO

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

COMERCIANTE MINORISTA

COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA

COMERCIANTE MAYORISTA

CONSUMIDOR Fuente: ASERCA, 1999.

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La comercializacin de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportacin. b) la mayora de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara, Monterrey, Torren, Cd. de Mxico, etc.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana, Ley, Aurrera, Comercial Mexicana, Gigante, etctera). Solamente cinco de las plantas han tenido xito (con fracasos superados) en enviar directamente su produccin al mercado exterior. As todas las plantas procesan tuna que se exporta, pero entregan en planta, por haber tenido fracasos, consistentes en que no les pagan la fruta exportada, por lo que han decidido slo vender en el mercado nacional (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999). El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportacin, los agentes ms importantes en el sector interno son el productor y el exportador, en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista, junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes, en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT), agentes aduanales y otros (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). La exportacin de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la poltica de comercio exterior. Sin embargo, para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnolgico requerido para incursionar con xito en el mercado internacional debido a varios factores. - Es un producto de corta temporada. - No existe tecnologa de punta para seleccionar y empacar el producto. - Es una fruta extica poco conocida en el mbito internacional. - Contiene semillas difciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. - No existe infraestructura de fro. Mxico a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros pases, como lo han hecho Italia y Chile, pases que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta Mxico; por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta extica a pases desarrollados (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999).

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Cuadro 7. Canales de comercializacin de tuna para exportacin.

PRODUCTOR

EMPAQUE INDUSTRIAL

MERCADO REGIONAL

CENTRO DE ACOPIO EE.UU.

INTERMEDIARIO LOCAL

INTERMEDIARIO REGIONAL

INTERMEDIARIO FORNEO

COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO

ASIA

CONSUMIDOR

Fuente: ASERCA, 1999.

9.5. Mrgenes de comercializacin en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los mrgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena produccin-consumo de la tuna. En trminos de mrgenes absolutos, resalta la diferencia entre los mrgenes al productor para cada zona. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su produccin sin competencia, venden ms caro y su rendimiento es mayor, por ende su produccin es ms rentable. Los mrgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. Por esta razn las diferencias regionales son marcadas. Ntese que

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los mrgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastin, Villanueva, Puebla, son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte, que es donde reciben los mrgenes menores (Flores et al., 1995).

Cuadro 8. Mrgenes de comercializacin de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg).
CONCEPTO Costo de produccin Cosecha, desespinado y empaque Mrgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Mrgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Mrgen al detallista Precio al consumidor MRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Mrgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de mrgenes Fuente: Flores et. al., 1995. VILLANUEVA PUEBLA 0.19 0.17 0.54 0.9 0.15 0.35 1.4 0.08 0.52 2 SAN MARTIN DE LAS P. 0.27 0.18 0.35 0.8 0.1 0.3 1.2 0.08 0.47 1.75 CENTRO NORTE 0.18 0.2 0.32 0.7 0.2 0.2 1.1 0.08 0.32 1.5

45 17.5 26 88.5

45.71 17.14 26.86 89.71

46.67 13.33 21.33 81.33

En cuanto a los mrgenes relativos, hay que destacar la significativa participacin de los productores en los mrgenes totales, que alcanza entre un 45 a 47%, lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. Los mrgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martn de las Pirmides y mucho menores en la zona Centro-Norte. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participacin de los mrgenes en el precio del producto al nivel del consumidor, con porcentajes que van del 80 al 90%. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado, puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala, si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en Mxico, desde la produccin hasta el consumo, genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrcola (dentro de la cadena produccin-consumo) con poco impacto fuera del sector agrcola puesto que el consumo intermedio es ms bien modesto (Flores et al., 1995).

9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41

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La demanda de tuna en el mercado domstico mexicano sigue patrones bien establecidos. Geogrficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano, dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la regin tropical de Mxico. Esto no quiere decir que la poblacin localizada en estas regiones no consuma tuna, pero su propensin a consumir la fruta es limitada, en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribucin eficiente del producto en estas regiones. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa, lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias, stas tienden a consumir menos tuna, reemplazndola por frutas ms convencionales. De aqu se desprende que los principales consumidores de tuna en el pas son los estratos de clases medias y bajas en trminos de ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporcin del producto se distribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y a borde de carretera. Poca proporcin se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. En cuanto a la temporalidad, el consumo masivo de tuna se realiza en pocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente, no se oferta fruta en los dems meses por medio de importaciones. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las dems frutas, la globalizacin de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el ao. Por estas razones, el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de produccin menos las exportaciones, restando cantidades mnimas para la elaboracin de jugos y aguas. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado domstico, incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del pas, de las zonas costeras y del sureste. As como los sectores de altos ingresos y sobretodo, el poder programar una produccin regional que concurra en diferentes pocas del ao a los mercados, mientras no se desarrolle algn proceso tcnico apropiado para conservar la fruta para las pocas en que no hay produccin (Flores et al., 1995).

9.7. Consumo nacional aparente y percpita En Mxico se estima un consumo per capita de 3.69 kg al ao siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutcolas, despus de naranja, mango, aguacate, limn, pltano, manzana, meln y sanda (Flores et al., 1995). En nuestro pas el consumo per cpita ha incrementado durante el perodo 1991-1997 en forma considerable. Durante este perodo el incremento total fue de casi 75 %, al pasar de 2.151 a 3.754 kg/ao, lo que representa ms de 1.5 kg. (ASERCA, 1999). Cuadro 9:

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Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cpita, 1991-1997.


Concepto Produccin -tonImportacin -tonExportacin - tonConsumo aparente -tonConsumo per cpita -kgFuente: ASERCA, 1999.

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2.151 2.084 2.438 2.952 2.005 3.551 3.754

El consumo nacional, an cuando sufri una cada drstica en 1998, debido a que la produccin disminuy 45% respecto a la que se haba obtenido en 1997, logr recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. Como podemos apreciar, el patrn de consumo est estrechamente ligado a la produccin de esta fruta, lo cual resulta entendible por ser Mxico el pas con mayor produccin pero a consecuencia de la escasa exportacin, tambin es el mayor consumidor de tuna (ASERCA, 1999; SIAP, 2001). Grfica 3:

350,000 300,000 250,000


Toneladas

200,000 150,000 100,000 50,000 0

1996 Produccin (ton) Consumo (ton) 293,337 288,805

1997 311,990 305,487

1998 172,190 171,529

1999 262,620 261,475

2000 246,091 245,012

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 3. Consumo nacional de tuna.

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9.8. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. En los aos sesenta unos pocos pases exportaban a E.U.A. y Europa no ms de unas 1,500 toneladas y el negocio no representaba ms de unos 2 millones de dlares. Actualmente, el mercado ha crecido, incorporando ms pases exportadores e importadores y el tamao del negocio ha crecido a 20,000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dlares. Mxico participa en este mercado aportando un 10% del volumen, es decir, unas 2,000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dlares (Flores et al., 1995).

9.8.1. Principales pases exportadores e importadores de tuna y ubicacin de Mxico Italia En este pas la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.2%) y el resto (7.8%) en las provincias del sur de la Pennsula Itlica. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportacin de la tuna que data de inicios de siglo; actualmente exporta a Alemania, Francia, Blgica y otros pases europeos, adems a E.U.A. y Canad, a pases del norte de Africa y del Cercano Oriente, entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania, Sicilia (Len fruta 88) a media temporada haba exportado 4,500 ton. a 10 pases (Francia, Canad, Blgica, Arabia Saudita, Polonia, Checoslovaquia, Hungra, Alemania, Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta Mxico. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 aos y cuentan con 300 has, que consumen casi totalmente en sus mercados locales. En aos anteriores ha realizado exportaciones a pases europeos con base en su alto nivel tecnolgico que les permite producir tuna en invierno, cuando la oferta es mnima. Exportaron 75 ton. en 1992 y 60 ton. en 1993. Sudfrica En este pas adems de las grandes superficies para producir nopal forrajero, se estn incrementando las plantaciones de nopal tunero (1,500 ha.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. Sudfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su produccin se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte, por lo que acceden al mercado, en los meses en que la oferta es mnima y estn en posibilidades de lograr buenos precios. Chile

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En este pas la superficie de nopal tunero es de 1,000 ha., de las cuales slo 600 pueden considerarse como bien atendidas, el rendimiento promedio es de cinco t/ha., aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. Chile ha exportado tuna a E.U.A., Suiza, Canad, Blgica, Holanda, Inglaterra, Italia, Kuwait, Austria, Alemania y a Mxico triangulada va E.U.A.. Los volmenes totales exportados han sido pequeos en el ciclo 89-90 1,432 cajas (7,160 kg) y en el ciclo 90-91 4,521 cajas (22,605 kg). Chile exportaba el 30% de su produccin y un 65% lo consuma en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos, recientemente se ha informado que la demanda interna se increment y que los precios son mejores que en el mercado de exportacin, lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. Estados Unidos de Amrica La produccin de tuna slo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas, en California que cuenta con 200 ha. de nopal tunero cultivado con alta tecnologa. Se produce a finales del otoo y meses del invierno y venden principalmente en los ncleos de poblacin italiana del este del pas sobre todo en Nueva York y Massachusetts, aunque distribuyen en todo E.U.A. y exportan a Canad. Mxico Mxico a pesar de ser el pas que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50,000 ha.), la mayor produccin (353,890 ton.) y la mayor diversidad de tunas (blancas, rojas, amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Cuadro 10:

Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg).


Pas Alemania Belice Brasil Canad Colombia El Salvador Espaa E.U.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japn Pases Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0

867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808

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Reino Unido Suiza

0 0

0 0

0 0

10 0

0 15

1 137 0

2 583 10

2 661 1 836

Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fraccin arancelaria incluye otras frutas adems de la tuna Fuente: ASERCA, 1999.

El mercado de E.U.A. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994. El mercado canadiense es errtico, con volmenes poco significativos, pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. Los dems mercados son espordicos y circunstanciales, con la excepcin de Japn, que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una cada notoria en sus importaciones (Flores et al., 1995). Segn cifras del Sistema de Informacin Comercial Mexicano de la Secretara de Economa, durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio), Mxico export 3,374 toneladas de tuna, siendo su principal mercado Estados Unidos (39.5%), seguido de Blgica (26.9%), Espaa (8.6%), Alemania (7.8%) y Holanda (5.3%) (SIAP, 2001).

1,400 1,200 Toneladas 1,000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1,331

Blgica 909

Espaa 289

Alemania 265

Holanda 178

Otros 396

Toneladas

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 4. Exportaciones de tuna mexicana. 1998-2001 (enero-junio). Con relacin a los bloques de comercio mundiales, nuestro pas export el 48.6% de la tuna mexicana a pases de la Unin Europea (Blgica, Espaa, Alemania y Holanda,

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principalmente), el 39.6% a los de Amrica del Norte (Estados Unidos y Canad) y el 11.8% a otras naciones. En el caso de los productos derivados de la tuna., se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura as como de los jugos y pulpas y se estn analizando las viabilidades del suero fructosado. Para otros productos tpicos como los quesos y el licor (colonche), no se estima recomendable su promocin a nivel internacional. La fruta cristalizada podra tener alguna remota posibilidad de xito, aunque el tamao del mercado es muy pequeo (Flores et al., 1995). En cuanto al valor de las exportaciones, Estados Unidos aporta el mayor valor, seguido de Japn y Canad. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente, el precio ms alto se obtiene en el mercado japons, siendo el ms bajo el del mercado estadounidense; esto tiene como razn el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo, al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales, alejndose de ese precio mximo 11 centavos de dlar y llegando a tener su mismo valor. Sin embargo, es importante resaltar que las compras de otros pases, principalmente asiticos, han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los ltimos tres aos, lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros pases (ASERCA, 1999). Cuadro 11: Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Pas Alemania Belice Brasil Canad Colombia El Salvador Espaa E.U.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japn Pases Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0.68 0 0 0 0.53 0 0 0 0 8.41 0 0 0 0 1992 0.58 0 0 0.83 0 0 0 0.5 1.75 0 0 0 3.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.3 0 0 0 0.47 2.06 0 0 0 3.18 0 0 0 0 47 1994 1.6 0 0 1.1 0 0 0 0.48 2.5 0 0 0 4.39 0 0 1.6 0 1995 0 0 0 1.35 0 0 0 0.38 2.26 0 0 0 3.53 0 0 0 0.73 1996* 0 0 0 0.99 0 0 1.28 0.56 1.92 0 0 0 7.52 0.13 0 1.89 0 1997* 0 0 0 1.04 0 0.2 1.22 0.38 2.17 0.92 2 0.75 3.28 2.18 1.2 3.51 5 1998* 0 0 0 0.58 0.03 0 1.62 0.48 1.93 0.55 0 0 6.62 2 0 2.09 1.53

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Total**

0.56

0.54

0.49

0.5

0.38

0.66

0.47

0.57

* La fraccin arancelaria incluye otras frutas adems de la tuna. ** Corresponde al valor promedio ponderado.
Fuente: ASERCA, 1999.

9.8.2. Importancia relativa por pas El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con caractersticas de nichos de mercado. El principal exportador mundial es Italia, que exporta ms del doble de lo que exporta Mxico, especialmente al mercado europeo y norte de Africa. Es notorio tambin que este pas exporta tuna a E.U.A. y Canad, cubriendo un mercado que naturalmente debera estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Otros exportadores importantes, adems de Mxico, son Israel, Colombia, Sudfrica y Chile, que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas, especialmente en los mercados europeos y de norteamrica (Flores et al., 1995). 9.8.3. Anlisis de competitividad entre pases Para analizar la competitividad entre pases hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con caractersticas culturales bien definidas. En E.U.A. y Canad, la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores, familias de origen mexicano, hispanos en general y europeos de origen latino. Los pases que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas, por ejemplo, Mxico abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.U.A., en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). En trminos de precios, los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Su competitividad radica en la variedad de la fruta, adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano, lo que les asigna una especie de mercado cautivo. En el mercado europeo, dominan las exportaciones de Italia, por calidad y precio. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribucin. Recientemente, se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudfrica y de Chile, cuya ventaja radica en la poca en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. Estos pases producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterrneo. El mercado de Europa Oriental y el de los pases rabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Para Mxico, el principal problema competitivo es el transporte y el uso de tcnicas de conservacin que actualmente no se utilizan. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros pases mediterrneos que disponen de redes de distribucin eficientes y tcnicas avanzadas de conservacin. Estos

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pases pueden accesar estos mercados en forma ms eficiente y rpida con costos menores, lo que les dara ventajas competitivas con respecto a Mxico (Flores et al., 1995).

9.8.4. Esquemas arancelarios Con la desgravacin arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canad actualmente estn exentas del pago de arancel, pues a partir de que entr en vigor el Tratado, la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo, pasando de un arancel del 2.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Cabe sealar que Canad desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP, 2001). Cuadro 10: Cuadro 12. Desgravacin arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Fuente: SIAP, 2001.

Estados Unidos 2.72 % 2.04 % 1.36 % 0.68 % 0% 0% 0% 0%

Canad 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unin Europea y Mxico (TLCUEM), nuestro pas obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Con la entrada en vigor de este acuerdo, la Unin Europea otorg acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas, mangos, papayas, tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que Mxico tiene fuerte potencial, tales como la tuna (SIAP, 2001). 9.8.5. Estructura de la demanda internacional En los ltimos aos la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. Chile ha iniciado la exportacin de tuna a Europa y los Estados Unidos, en tanto que Mxico exporta a Estados Unidos, Canad y, de manera incipiente, a Europa y Japn (Gallegos y Cervantes, 2002). En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentracin, arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49

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total mundial, seguido por Estados Unidos con cerca del 25%, Europa Oriental con 15%, Canad y Pases rabes con 10% cada uno y Japn junto con otros pases asiticos u africanos demandan 4%. Por tal razn, Europa y Estados Unidos absorben poco ms del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002).

15.00% 10.00%

4.00% 25.00%

10.00%

36.00%

Estados Unidos Canad


Fuente: ASERCA, 1999.

Europa Occidental

Pases rabes

Europa Oriental

Japn y Otros

Grfica 5. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. 9.8.6. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Aunque es considerada un producto tnico, esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterrneo o mexicano. Es una fruta que obtiene una gran aceptacin en los mercados de Europa Occidental y Oriental, especialmente en Alemania, Blgica, Holanda y Francia. El consumidor prefiere la fruta desespinada y slo la pela en el momento de su consumo. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna, puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. En este sentido, las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sera una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. El patrn de consumo de la poblacin de origen mexicano en los estados del sur y centro de E.U.A. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Est acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Para estos consumidores el

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mercado en fresco puede continuar como est. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el pas del norte, si se contara con nuevas presentaciones, como es el caso de tuna pelada y congelada, lo que sera muy atractivo para el consumidor anglosajn (Flores et al., 1995).

X. Problemtica del nopal tunero En Mxico existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro, debido a que la cadena productiva, actualmente enfrenta una problemtica compleja, que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. Esto genera un crculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos, por lo que no logra niveles de capitalizacin que le permitan invertir en la solucin de los problemas que debe enfrentar, reproducindose la condicin del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo, en perjuicio de los agricultores, lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo econmico. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores, agentes, dependencias y polticas, que tienen incidencia en el sector. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad, sus causas son complejas y las alternativas de solucin no siempre estn al alcance de los productores en lo individual, por lo que normalmente requieren de la conjuncin del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva, as como de las dependencias gubernamentales. Aunque existe un amplio nmero de problemas a lo largo de la cadena produccintransformacin-comercializacin de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que estn inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas ms sobresalientes (ASERCA, 1999; Flores et al., 1995 y Gallegos y Cervantes, 2002) mencionan los siguientes: 1. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologas e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la

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productividad de las huertas, no realiza una diferenciacin de su producto por calidad, lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar, a la vez que se daa el prestigio del producto. c) Los sistemas de produccin que se utilizan son tradicionales, por falta de capacitacin y asistencia tcnica. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la produccin, cosecha y postcosecha. Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto, deprimiendo los precios en general, en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad.

2. Concentracin de la produccin en un corto perodo del ao. Causas: a) El perodo de heladas (octubre-marzo), limita el perodo de cosecha a los meses de julio, agosto y septiembre. b) En el pas, el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas, en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color. Efecto: Provoca la saturacin relativa del producto en los mercados, ya que llega a perderse hasta el 60 % de la produccin, y con ello la cada de los precios.

3. Prcticamente nula transformacin agroindustrial del producto. Causas: a) La mayor parte de la produccin de tuna, se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna, limita la posibilidad de que alguna parte de la produccin salga del mercado en fresco. c) La industrializacin de la tuna es insignificante. Las empresas existentes son de tipo familiar, con tcnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboracin de queso de tuna, melcocha, colonche y mermeladas. La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentacin y estabilizacin del producto.

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Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto, en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la produccin. 4. Insuficiente atencin a la etapa de comercializacin, por parte de los productores y sus organizaciones. Causas: Produccin basada en unidades de produccin pequeas y dispersas que venden en forma individual, prcticamente a granel, lo que promueve el intermediarismo. Entre los productores, an persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta. Por ello, la atencin y la inversin del productor en las etapas de postcosecha y comercializacin es muy reducida, dando lugar a una distorsin del mercado, caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresin de los precios en perjuicio de los productores. Efecto: Desorden en la comercializacin y distorsin de los precios por una sobre-oferta de la tuna.

5. Insuficiente desarrollo de la organizacin de productores. Causas: a) Dificultad para la organizacin de los productores dado el predominio de pequeas explotaciones familiares, que se refleja en una produccin atomizada; vulnerable al intermediarismo, poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promocin de la organizacin de los productores por parte de las instancias gubernamentales, son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organizacin, ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinacin, cometindose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero. c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva, tanto en la fase de la produccin como en la de acondicionamiento del producto y la comercializacin.

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10.1. Conclusiones respecto a la problemtica del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a produccin 1. En Mxico existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Actualmente existen 50 mil hectreas, casi todas en temporal, distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte, Centro y Sur. 2. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro, debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha., por lo que se est por debajo de la productividad alcanzada por los pases competidores. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. 3. Existe tecnologa apropiada, aunque no totalmente validada, para inducir un cambio tecnolgico significativo a travs de programas regionales de rehabilitacin de plantaciones que podra llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 aos. 4. Los costos de produccin se han incrementado notoriamente, lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento ptimo de las plantaciones. Situacin que vara de regin a regin y de productor a productor. 5. Ms de 20,000 productores se dedican a esta actividad en Mxico, de los cuales el 85% ostentan el rgimen de propiedad ejidal. El ingreso que les proporciona la explotacin de la tuna es slo una componente, a veces la menos importante, de los ingresos familiares. 6. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en Mxico son: - Mercado interno limitado - Procesos de comercializacin tradicionales e ineficientes - Escaso a nulo desarrollo de la industrializacin del producto - Escasa a nula transferencia tecnolgica - Falta de apoyo crediticio - Prdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrializacin de la tuna

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7. El desespinado de la tuna despus de la cosecha es una de las prcticas clave para el xito de una explotacin tunera. En general, se realiza manualmente generando daos irreversibles en la fruta que afectan su presentacin y calidad en general. En las regiones Sur y Centro, un porcentaje muy pequeo de la produccin pasa por desespinado mecnico. 8. El empaque de la fruta tambin puede mejorarse utilizando materiales ms resistentes y ms baratos. 9. La industrializacin de la tuna es insignificante. Las empresas existentes son de tipo familiar, con tcnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna, melcocha, colonche y mermeladas. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentacin y estabilizacin del producto.

10.1.3. En cuanto a comercializacin 10. No existe infraestructura para la comercializacin. 11. Los canales de comercializacin son tradicionales, con la intervencin de un exceso de intermediarios y agentes econmicos. 12. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. El consumo percpita es relativamente bajo (3.69 kg/ao) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas, en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la Repblica Mexicana. 13. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duracin en anaquel. 14. No se estn aplicando normas de calidad.

10.1.4. En cuanto a comercio exterior 15. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20,000 toneladas, con un valor aproximado de 50 millones de dlares. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental, E.U.A., Canad, Europa Oriental y algunos pases emergentes de la Cuenca del Pacfico en donde destaca Japn. 16. Los pases mediterrneos, en donde destacan Italia (lder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo, aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E.U.A.. Recientemente se perfilan nuevos pases exportadores como Colombia, Chile y Sudfrica que estn enviando sus

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productos a Europa y E.U.A. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. 17. Mxico puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los pases integrantes del TLC, aprovechando su cercana relativa a estos mercados y la poblacin de cerca de 20 millones de hispanos y latinos, 13 millones de origen mexicano, que residen en E.U.A.

10.2. Estrategias para la solucin a la problemtica del nopal tunero Las alternativas de solucin a la problemtica que plantea la cadena productiva de la tuna, tienen como elemento indispensable la organizacin de los productores, la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A. C., las que debern actuar de acuerdo a su mbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemtica como las alternativas de solucin. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptacin de compromisos entre las instituciones involucradas, en principio las organizaciones de productores, instituciones oficiales, en sus diferentes niveles de gobierno, instituciones de investigacin y docencia, con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en Mxico. La solucin a la problemtica del nopal tunero implica la concepcin e implementacin de una serie de acciones estratgicas y medidas de poltica, que permitan la reorientacin estructural de la cadena, para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA, 1999; Flores et al., 1995 y Gallegos y Cervantes, 2002). 10.2.1. Recomendaciones para la solucin a la problemtica del nopal tunero 10.2.1.1. En cuanto a produccin 1. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitacin de las plantaciones. Mejorar tecnologas de produccin. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la produccin. Reduccin de prdidas de producto en las fases de corte, acarreo, acondicionamiento y almacn. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto. f) Reducir costos de produccin. 56

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g) Incrementar la competitividad. h) Promover el desarrollo de programas de investigacin y transferencia de tecnologa con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento, organizacin e informacin). 2. Desconcentracin de la produccin a) Promover la diversificacin de variedades para ampliar el perodo de cosecha (variedades tempranas y tardas). b) Diversificar productos por color, sabor, con base en las tendencias del mercado con atencin a la roja para exportacin. c) Crear infraestructura para el apaceramiento de la tuna y vender despus de la poca pico de produccin.

10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrializacin de la tuna 1. Industrializacin de los excedentes de la produccin a) Realizacin de pruebas a nivel industrial para la obtencin de productos derivados de la tuna. b) Bsqueda permanente y ampliacin de la demanda de productos industrializados de tuna. c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna. d) Creacin de infraestructura para la industrializacin del producto. e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. f) Mejorar los procesos de industrializacin de la tuna. g) Desarrollar tcnicas de conservacin para ampliar la temporada de oferta. h) Mejorar la presentacin del producto procesado.

10.2.1.3. En cuanto a comercializacin 1. Eficientar la comercializacin a) Promover la visin empresarial de los productores y que se apropien de ms eslabones comerciales. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que d servicio a los productores. c) Incorporar la estandarizacin y diferenciacin del producto segn nichos y segmentos de mercado.

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d) Crear infraestructura estratgica para acopio, almacenamiento y para la venta. e) Promover la creacin de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna. g) Ampliacin de las exportaciones de tuna.

10.2.1.4. En cuanto a la organizacin de productores 1. Mejorar la organizacin para la produccin y comercializacin de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse, ante la situacin actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales. b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organizacin y respetar la decisin del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente. c) Promover la organizacin creciente de los productores de manera diferencial, sin forzarlos a esquemas predefinidos. 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 1. Polticas Pblicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promocin de actividades productivas ligadas al cultivo. d) Crear infraestructura estratgica de comunicaciones, caminos, carreteras y telefona.

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10.3. Foro de discusin para la cadena agroalimentaria del nopal tunero

FORO DE DISCUSIN SOBRE DEMANDAS TECNOLGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO
Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo., S. L. P.
Enero 29, 2003

El foro de discusin estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformacin; se obtuvo informacin sobre los problemas y demandas tecnolgicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la produccin primaria como en la transformacin (industria) y la comercializacin. Se formaron cinco mesas de discusin: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan, enlistndose a continuacin: 10.3.1. Problemas PRODUCTORES 1. Falta de equipo tecnolgico adecuado (sistemas de riego, desespinadoras) 2. Falta de organizacin para la vinculacin entre los productores, tcnicos, investigadores y las instituciones de gobierno para la formacin de comits y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (informacin, cursos, talleres, establecimiento de nuevas plantaciones, rehabilitacin de las que ya existen, promocin de la exportacin, certificar calidad y precio de la tuna, etc.) 3. Falta de apoyos crediticios oportunos 4. Manejo inadecuado de huertos (deshierbes, podas, fumigaciones, cosecha) 5. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte, desespinado, empaque y seleccin del producto) 6. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la regin 7. Falta de fertilizacin o uso inadecuado de fertilizantes (poca, 59 //// ///////////// /// FREC. 4 16

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12 12 6 4 5

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dosis, tipo, etc.), no se realiza previamente un anlisis qumico de agua, suelo y planta. 8. Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre, tuza, rata, conejo, topo) 9. Falta de manejo del agua para el riego de la plantacin (pozos, sistemas de riego p.e. goteo) 10. Falta de orientacin y apoyos a la comercializacin (la tuna no se vende, madura y cae, cuando se ve saturado el mercado nacional) 11. Falta de asesora tcnica (capacitacin en aspectos de manejo de huertos, uso adecuado de agroqumicos, pocas de cosecha para prolongar vida de anaquel, etc. 12. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra, picudo de la espina, cochinilla, amarillamiento del nopal, pudricin, engrosamiento de la penca o chatillo) 13. Falta de plantas industrializadoras y asesora para la industrializacin (mermeladas, vinos, etc.) 14. Falta un centro de acopio para la conservacin del producto (desespinadora y bodega fra) 15. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportacin del producto (mala calidad del fruto, demanda de productos orgnicos, sanidad) 16. Falta de acceso a las huertas (caminos, transporte, comunicaciones)

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5 5 22

11

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28

3 5 2

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Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Presencia y daos de plagas y enfermedades 2. Falta de orientacin y apoyos a la comercializacin de la tuna 3. Falta de organizacin para la vinculacin entre los productores, tcnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de crditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesora tcnica 7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6

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2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan, enlistndose a continuacin:

COMERCIALIZADORES 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y empaque por un mal manejo en el corte 2. Saturacin del mercado 3. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercializacin y su legislacin 4. Desplome de los precios 5. Desconocimiento de estndares de medida y peso de fruto para el empaque 6. Para el mercado local, generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. No existe alguna norma mexicana para la exportacin de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamao) 8. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales, que permitan la pronta recuperacin del capital 9. Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicacin (radio y televisin) 10. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportacin de la tuna 11. Falta de diversificacin de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. e. tuna sin semilla) 12. Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13. Falta de organizacin (comprador-vendedor) 14. La mano de obra no siempre est capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// /

FREC. 9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1

Como resultado de la discusin generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercializacin y su legislacin 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta recuperacin del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. Falta de organizacin (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4

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3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero, enlistndose a continuacin: INVESTIGADORES 1. Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero, ya que es subaprovechado 2. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3. Existe una fuerte estacionalidad de la produccin 4. Deficiencias en la tecnologa de produccin 5. Deficiente e inoportuna prevencin y control de plagas y enfermedades 6. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. Falta realizar pruebas de mejoramiento y seleccin de variedades de maduracin temprana y tarda en las regiones productoras, as como tunas de color y con menos semillas 9. Falta realizar investigacin de la demanda y los procesos de obtencin de otros productos de la tuna (jugo, mermelada, etc.) 10. Falta de organizacin de productores reales y no de personas dirigidos por lderes aprovechados 11. Las reas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosin 12. Falta de estmulos para la produccin y pocos recursos asignados a la investigacin //// // // // // // /// //

FREC. 4 2 2 2 2 2 3 2

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2 2 2 3

Como resultado de la discusin generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estmulos para la produccin y pocos recursos asignados a la investigacin 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la produccin 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organizacin de productores reales 4 3 3 2 2 2

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La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusin, se puede observar en el anexo 3. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. (1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Baja productividad y deficiente calidad 2. Concentracin de la produccin 3. Desarrollo agroindustrial incipiente 4. Deficiencias en la comercializacin 5. Insuficiente organizacin de productores 6. Polticas de promocin desarticulada Ver anexo 1. Matriz 1. Principales problemas del nopal tunero.

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10.3.2. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan, enlistndose a continuacin: PRODUCTORES 1. Talleres de informacin, sobre produccin orgnica, control de plagas y enfermedades, fertilizacin, inocuidad alimentaria, etc. 2. Elaboracin de productos alternativos 3. Homogenizacin de empaques para exportacin 4. Investigacin en prolongacin de la vida de anaquel de la tuna 5. Creacin de un comit de vigilancia para la exportacin del producto dentro y fuera del pas y no ser vctima de intermediarios que corrompen la exportacin 6. Que se implemente la tecnologa que ya existe en nuestro pas y en toda la regin 7. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8. Asesora tcnica 9. Apoyo econmico y jurdico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daos por animales a la produccin de nopal tunero (roedores,caballos, vacas, etc.) 10. Apoyo a la comercializacin 11. Seleccionar mejor a los clientes para evitar prdidas /////////

FREC. 9

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1 1 1 1

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1 1 3 4

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4 1

Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Asesora tcnica y talleres de informacin 2. Apoyo econmico y jurdico 3. Apoyo a la comercializacin 12 4 4

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2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan, enlistndose a continuacin:

COMERCIALIZADORES 1. Capacitar al productor para que dedique ms tiempo en aplicar paquetes tecnolgicos como son: podas, deshierbes, aclareo de frutos, control fitosanitario, fertilizacin, etc., y en hacer mejor su trabajo 2. El comercializador, antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y econmica. 3. Solicitar apoyo de diseadores para homogenizar criterios de seleccin y tipos de empaque 4. Capacitacin de la empresa (operacin del ciclo de comercializacin) 5. Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6. Solicitar apoyos y crdito para la comercializacin (BANCOMEXT, NAFINSA, FIRA, ASERCA y PRODUCE) 7. Establecer la norma mexicana en comn acuerdo de productores, comercializadores y autoridades 8. Implementar tecnologa para la industrializacin //////

FREC. 6

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1 3 2 3 5 2 1

Como resultado de la discusin generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Capacitacin del productor 2. Solicitar apoyos y crdito para la comercializacin 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de seleccin y empaque del producto 6 5 3 3

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3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero, enlistndose a continuacin:

INVESTIGADORES 1. Capacitacin para la mejor explotacin del nopal tunero (manejo de huertos, produccin orgnica, manejo integrado de plagas y enfermedades, maquinaria y equipo) 2. Capacitacin para la transformacin (jugos, nctar, etc.) 3. Investigacin (paquetes tecnolgicos para optimizar el proceso productivo, lneas de investigacin, material vegetativo seleccionado) 5. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnologa (manejo postcosecha) 6. Fomentar campaas para el consumo de la tuna en Mxico y el extranjero 7. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercializacin en poca de escasez (vida de anaquel) 8. Adecuar legislacin normativa para obtener un producto con calidad de exportacin 9. Apoyos del gobierno para la organizacin ////////

FREC. 8

/// /////

3 5

// // // // /

2 2 2 2 1

Como resultado de la discusin generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Capacitacin para la mejor explotacin del nopal tunero 2. Investigacin en general del recurso nopal tunero 3. Capacitacin para la transformacin 8 5 3

De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. Desconcentracin de la produccin 3. Industrializacin de los excedentes de la produccin 4. Eficientar la comercializacin 5. Mejorar la organizacin para la produccin y comercializacin de tuna 6. Polticas de promocin articuladas (Anexo 2)

Las demandas detectadas en el Foro de discusin se pueden observar en el anexo 4. 66

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10.4. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemtica compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna). Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto, una baja rentabilidad de la actividad; teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores, una descapitalizacin de los productores y sus empresas, la prdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportacin de tuna. De acuerdo a la informacin documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemtica que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observ que existe un amplio nmero de problemas a lo largo de la cadena produccin-transformacin-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempl seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentracin de la produccin, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercializacin, 5) insuficiente organizacin de productores y 6) polticas de promocin desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, sealando el sector de la cadena en el que se ubica: produccin primaria, transformacin comercializacin. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la produccin primaria y en la comercializacin de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro mtodo para la captacin de informacin fue la realizacin de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, tcnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Despus de analizar la informacin, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detect que los problemas ms apremiantes se ubican en el sector de la produccin primaria, as como en el sector de la comercializacin. Encontrndose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observ que stos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la produccin primaria y en el de la comercializacin. Haciendo un anlisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la informacin recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organizacin de los productores es uno de los puntos ms apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercializacin, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformacin o industrializacin, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta ms atencin.

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XII. ANEXOS

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ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIAS). PROBLEMAS

* DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIN DE TUNA.

Produccin Primaria
1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitacin de agua para el cultivo. b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente estn degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilizacin de prcticas de captacin y conservacin de agua. d) Bajos rendimientos y mala calidad, por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante, deficiente control de plagas y enfermedades, falta de ayuda de riego, avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. e) Proporcin elevada de fruta pequea por mala nutricin y no raleo de fruto. f) Daos fsicos en corte, acarreo, desespinado y empaque de fruta. g) Falta de estmulos para promover la calidad. X X X X

SECTOR Industria Transformacin

Comercializacin

X X X

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h) Los sistemas de produccin que se utilizan son tradicionales por falta de capacitacin y asistencia tcnica. i) La transferencia de tecnologa es incipiente. 2. CONCENTRACIN DE LA PRODUCCIN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha, la cual se obtiene de julio a septiembre, por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduracin temprana y tarda) de otras variedades existentes en la regin. c) Produccin basada en tunas blancas. d) No diversificacin de productos por calidad, color, sabor y poca de cosecha. e) Escasa infraestructura para almacenar y despus vender. 3. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtencin de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna, mermelada, queso de tuna, licores, fructuosa, tintes, otros. c) Falta infraestructura para el procesamiento. d) Falta de promocin a productos industriales de tuna. 4. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIN a) Produccin atomizada y venta individual, que promueve el intermediarismo. b) Falta visin empresarial, ausencia de mercadotecnia, desconocimiento del mercado. c) No estandarizacin ni diferenciacin del producto para segmentos y nichos de mercado especficos. d) Escasa infraestructura para el acopio, acondicionamiento y para la venta. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias, precios, preferencias y canales.

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f) La presentacin del producto al mercado, es en guacales de 25 kg, resultando una presentacin obsoleta, que adems ocasiona daos a la fruta. 5. INSUFICIENTE ORGANIZACIN DE PRODUCTORES a) Dispersin de la produccin que dificulta la organizacin. b) Falta de percepcin del entorno: nuevos escenarios comerciales, poltica dirigida al campo, la necesidad de organizarse para lograr economas de escala en la compra de insumos y venta de la tuna, abordar problemas mayores como el crdito, el mercadeo, la transformacin industrial, promocin del consumo, infraestructura, etc. c) Experiencias poco motivantes de organizacin a nivel ejidal o de sectores de produccin, cultura de organizacin ligada a partidos polticos. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. 6. POLTICA DE PROMOCIN DESARTICULADA a) Operacin desarticulada de dependencias. b) Normatividades rgidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). c) No creacin de sinergias productores-privados-dependencias. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. e) Falta de promocin de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadera de solar, artesana, construccin de empaques, etc.

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ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIAS). DEMANDAS

* DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA), DESARROLLO ECONMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIN DE TUNA RENTABLE - MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIN DE SUS EMPRESAS. - MAYOR ACTIVIDAD ECONMICA REGIONAL. - INTRODUCIR DIVISAS AL PAS. - MAYOR EXPORTACIN DE TUNA.

Produccin Primaria
1. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitacin de las plantaciones b) Mejorar tecnologas de produccin c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la produccin d) Reduccin de prdidas de producto en las fases de corte, acarreo, acondicionamiento y almacn e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de produccin g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigacin y transferencia de tecnologa con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento, organizacin e informacin) X X X X X X X X

SECTOR Industria Transformacin

Comercializacin

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2. DESCONCENTRACIN DE LA PRODUCCIN a) Promover la diversificacin de variedades para ampliar el perodo de cosecha (variedades tempranas y tardas) b) Diversificar productos por color, sabor, con base en las tendencias del mercado con atencin a la roja para exportacin c) Crear infraestructura para el apaceramiento de la tuna y vender despus de la poca pico de produccin 3. INDUSTRIALIZACIN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIN a) Realizacin de pruebas a nivel industrial para la obtencin de productos derivados de la tuna b) Bsqueda permanente y ampliacin de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creacin de infraestructura para la industrializacin del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrializacin de la tuna g) Desarrollar tcnicas de conservacin para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentacin del producto procesado 4. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIN a) Promover la visin empresarial de los productores y que se apropien de ms eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que d servicio a los productores c) Incorporar la estandarizacin y diferenciacin del producto segn nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratgica para acopio, almacenamiento y para la venta e) Promover la creacin de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliacin de las exportaciones de tuna

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5. MEJORAR LA ORGANIZACIN PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse, ante la situacin actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organizacin y respetar la decisin del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organizacin creciente de los productores de manera diferencial, sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. POLTICA DE PROMOCIN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promocin de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratgica de comunicaciones, caminos, carreteras y telefona.

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ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores, con respecto a los problemas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Produccin Industria Comercializacin Primaria Transformacin 1. PRODUCTORES X 1. Presencia y daos de plagas y enfermedades X 2. Falta de orientacin y apoyos a la comercializacin de la tuna X X X 3. Falta de organizacin para la vinculacin entre los productores, tcnicos, investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4. Falta de crditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesora tcnica 7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, mala calidad) 2. COMERCIALIZADORES 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercializacin y su legislacin 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta recuperacin del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. Falta de organizacin (comprador-vendedor)
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3. INVESTIGADORES 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estmulos para la produccin y pocos recursos asignados a la investigacin 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la produccin 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organizacin de productores reales

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ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores, con respecto a las demandas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercializacin Transformacin

Produccin Primaria 1. PRODUCTORES 1. Asesora tcnica y talleres de informacin 2. Apoyo econmico y jurdico 3. Apoyo a la comercializacin 2. COMERCIALIZADORES 1. Capacitacin del productor 2. Solicitar apoyos y crdito para la comercializacin 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de seleccin y empaque del producto 3. INVESTIGADORES 1. Capacitacin para la mejor explotacin del nopal tunero 2. Investigacin en general del recurso nopal tunero 3. Capacitacin para la transformacin X X

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COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOS FUNDACIN PRODUCE SAN LUIS POTOS Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos
ETAPA III

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO


E. Javier Garca Herrera Ismael Hernndez Ros Luis A. Tarango Armbula Ma. Estela Torres Torres Juan Jos Becerra Rivas Francisco J. Pastor Lpez Octavio Martnez Castaeda Araceli Valverde Castaeda Jos P. Garca Ramrez Adriana Espinoza Ramrez Daniel Talavera Magaa Isaas Cedillo Martnez Adrin R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rssel Kipping Hiplito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareo Ramrez Salinas de Hgo., S.L.P. 7 de Mayo de 2003. CONTENIDO

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Resumen ejecutivo I. Introduccin II. El nopal tunero 2.1. Descripcin del producto 2.2. Importancia nutrimental 2.3. Composicin nutrimental de la tuna 2.4. Propiedades de la tuna 2.5. Usos de la tuna 2.6. Vida til de la Tuna 2.7. Principales regiones y zonas productoras de tuna en Mxico 2.8. Principales especies y variedades de tuna 2.9. Calidad de la tuna 2.10. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2.11. Manejo postcosecha 2.11.1. Mtodos de cosecha para tuna 2.11.2. Innovacin tecnolgica de maquinaria postcosecha III. La produccin de tuna 3.1.Contexto mundial 3.2.Contexto nacional IV. Industrializacin de la tuna 4.1. Procesamiento y transformacin industrial de la tuna 4.2. Descripcin de los procesos de industrializacin de la tuna 4.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en Mxico 2

6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25

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y en el mundo 4.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo 4.5. Nivel de integracin campo-industria V. La comercializacin de la tuna 5.1.Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras 5.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del pas 5.4. Canales de comercializacin de la tuna para el mercado nacional e internacional 5.5. Mrgenes de comercializacin en el mercado nacional 5.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5.7. Consumo nacional aparente y percpita 5.8. El comercio internacional de la tuna 5.8.1. Principales pases exportadores e importadores de tuna y ubicacin de Mxico 5.8.2. Importancia relativa por pas 5.8.3. Anlisis de competitividad entre pases 5.8.4. Esquemas arancelarios 5.8.5. Normas de calidad de la tuna 5.8.6. Normas fitosanitarias 5.8.7. Estructura de la demanda internacional 5.8.8. Patrones de consumo VI.Problemtica del nopal tunero VII. Perspectivas 7.1.Objetivos y estrategias para eficientar la comercializacin de la tuna en el mercado nacional e internacional. 7.2.Otros aspectos que influyen en el mercado 3

26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46

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VIII. Proyecciones IX. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9.1. Estrategia global para la introduccin y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9.2. Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9.3. Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados meta del exterior X. Conclusiones y Recomendaciones 10.1.Conclusiones 10.2. Recomendaciones XI. Bibliografa consultada XII. Anexos

47 49

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51 51 53 55 59

CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Valor nutritivo de 100g de una porcin comestible de tuna. Cuadro 2. Principales zonas productoras de nopal tunero. Cuadro 3. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 4.Caractersticas de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 5. Superficie establecida, rendimiento promedio y produccin, por estado, en las zonas productoras de tuna en Mxico. Cuadro 6. Estimacin de los costos de produccin y valor de la produccin.

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Cuadro 7. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de Mxico. Cuadro 8. Canales de comercializacin de tuna para el mercado nacional.

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Cuadro 9. Canales de comercializacin de tuna para exportacin. Cuadro 10. Mrgenes de comercializacin de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 11. Consumo nacional aparente y per cpita, 1991-1997. Cuadro 12. Nombres de la tuna en diferentes pases. Cuadro 13. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 14. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 15. Desgravacin arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

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34 36 37 39 41

CONTENIDO DE GRFICAS

Grfica 1. Produccin mundial de tuna. Grfica 2. Produccin promedio (ton) de tuna en Mxico, periodo 19901999. Grfica 3. Consumo nacional de tuna. Grfica 4. Exportaciones de tuna mexicana. 1998-2001 (enero-junio). Grfica 5. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.

19 23

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CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Principales zonas productoras de nopal tunero en Mxico. 13

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Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general, exponindose para ello temas relacionados con la comercializacin y el consumo de tuna. Primeramente, se hace una descripcin del producto tuna, para ello se describen sus caractersticas, composicin nutrimental, propiedades, usos, vida til, principales regiones y zonas productoras de tuna, as como las principales especies y variedades que en Mxico se cultivan, calidad de la tuna, requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. Enseguida, se hace una breve referencia sobra el estado actual de la produccin de tuna, tanto en el contexto mundial como en el nacional. Otro tema importante, es el referente a la industrializacin de la tuna, en donde se describen los procesos de transformacin industrial que se realizan tanto en Mxico como en el mundo; se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integracin que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformacin. En el tema de la comercializacin, es sin duda el ms importante para este estudio, en l se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero, as como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de Mxico, el manejo postcosecha del producto y los canales de comercializacin, tanto nacionales como para exportacin. Para el comercio internacional se mencionan los principales pases exportadores e importadores de tuna y la ubicacin de Mxico, la importancia relativa por pas, un anlisis de competitividad entre pases, esquemas arancelarios, las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna, las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna; as como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. Se detect que la comercializacin de la tuna en Mxico ha sido muy fluctuante, debido a que est relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha, la calidad del producto y el intermediarismo. Adems, en Mxico, el consumo percpita se ha incrementado en los ltimos aos de manera importante alcanzando actualmente los 3.69 kg anuales por habitante. Por otro lado, Mxico se coloc en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. Esto demuestra que el resto de los pases presentados producen para exportar, mientras que la produccin de Mxico es de autoconsumo. Se observ que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la

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caracterstica tpica de los productores hortofrutcolas frescos, que en la poca de mxima produccin se abaten los precios. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicacin, entre ms lejos de las zonas de produccin se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los ms bajos. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unin Europea y Mxico (TLCUEM), nuestro pas obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Con la entrada en vigor de este acuerdo, la Unin Europea otorg acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas, mangos, papayas, tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que Mxico tiene fuerte potencial, tales como la tuna. Con relacin a los bloques de comercio mundiales, nuestro pas export el 48.6% de la tuna mexicana a pases de la Unin Europea (Blgica, Espaa, Alemania y Holanda, principalmente), el 39.6% a los de Amrica del Norte (Estados Unidos y Canad) y el 11.8% a otras naciones. Mxico cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX- FFX-030-1995-SCFI) especfica para tuna, donde se establecen las especificaciones mnimas que deben reunir la presentacin del fruto para ser comercializado en territorio nacional. En ella se definen la clasificacin, especificaciones de madurez, tamao, presencia de defectos y tolerancias, muestreo, mtodo de prueba, marcado, etiquetado, envase y embalaje, y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186- 1993). Finalmente, con la informacin de los temas anteriores, adems de un pequeo apartado sobre la problemtica que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional, para ello se describen las estrategias para la introduccin y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo.

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I. Introduccin Nopal es el nombre comn que reciben las cactceas del gnero Opuntia, este gnero y su familia son originarios de Amrica; se piensa que la familia de las cactceas deriv de las Portulacceas y su origen se podra localizar en Mxico, puesto que en este pas existe el mayor nmero de gneros e individuos. (Pia, 1977; citado por Granados, 1991). El gnero Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta, en Canad, hasta la Patagonia en Argentina; se le encuentra principalmente en las zonas desrticas del sur de Estados Unidos, de Mxico y de Amrica del Sur. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores espaoles a Europa y de ah fue introducido a diferentes partes del mundo; ahora se le encuentra en condicin cultivada y silvestre en Espaa, Portugal, Italia, Chile, Estados Unidos, Brasil, Argentina, Israel, Sudfrica, Argelia, Jordania, etc. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de l y por el potencial que ofrece en los diversos mbitos en que se puede aprovechar, como es la industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetologa, manejo biotecnolgico, conservacin de suelo, etc. La importancia econmica y social del cultivo del nopal en Mxico radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas, en el tipo y nmero de productores involucrados, en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al., 1995). Se estima que en Mxico existen alrededor de 3000,000 hectreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas econmicamente, localizadas principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potos, Zacatecas, Durango, Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas y Sonora. En Mxico, las nopaleras cultivadas ocupan poco ms de 210 mil ha., de las cuales 150,000 ha se destinan al forraje, 50,000 ha para tuna; 10,000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. La tuna es un fruto que con el transcurso de los aos ha ido colocndose en el gusto y aceptacin entre la poblacin de varios pases, donde la consideran una fruta extica de agradable sabor y apariencia tnica. A tal grado que es ms popular en pases europeos que en Mxico (lugar de origen). El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economa agrcola del pas, ya que para 1994 por superficie en produccin, este cultivo ocup el 7 lugar entre los frutales y que por el volumen de su produccin se ubic en el 10 lugar, de entre los 15 frutales ms importantes del pas. Para el mismo ao, el consumo per cpita de tuna promedio anual fue de 3.69 kg ocupando el 9 lugar de consumo entre los frutales. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cpita en 4.3 kg (Flores et al., 1995).

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El presente estudio constituye un documento de informacin sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero, el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, partiendo de la metodologa generada por el Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional (ISNAR). Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes:

Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena.

Objetivos especficos: Determinar las tendencias de los mercados Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena Identificar las caractersticas de productos Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales

II. El nopal tunero 2.1. Descripcin del producto A la tuna, fruto del nopal, en nhuatl se le llama nochtli, ficus indica en latn, higos de la India o higo chumbo en Espaa, peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos, en rabe significa espinoso, por las espinas. La flor puede ser amarilla, naranja, rosa, roja y la pulpa del fruto amarillo, naranja, verde, blanca verdosa, roja y prpura. La cscara de la fruta representa 40-50% del fruto, la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA,1999). 2.2. Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los aos ha ido colocndose en el gusto y aceptacin entre la poblacin de varios pases, donde la consideran una fruta extica de agradable sabor y apariencia tnica. A tal grado que es ms popular y aceptada en pases europeos que en Mxico (lugar de origen). Mxico es un pas en donde se consigue el fruto todo el ao. La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. La fruta, es rica en vitamina C y A, que adems contiene otras vitaminas como la Tiamina, Riboflavina y Niacina. La tuna es baja en grasas, es fuente de Calcio (Ca), Fsforo (P) y Potasio (K), Hierro (Fe), Selenio (Se), Cobre 9

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(Cu), Zinc (Zn), Sodio (Na), Magnesio (Mg). Contiene tambin protenas, carbohidratos, cenizas. Presenta un alto contenido de slidos solubles, la mayora de ellos glucosa y fructuosa; baja acidez y alto pH, detector de la acidez y/o alcalinidad; en la pulpa hay alto contenido de azcares; con excelentes propiedades para la digestin debido al contenido de sus semillas (ASERCA, 1999; Gallegos y Mndez, 2000). 2.3. Composicin nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana, pera, durazno y naranja, entre otros, y adems es una buena fuente de vitamina C (Pimienta, 1990).

Cuadro 1. Valor nutritivo de 100g de una porcin comestible de tuna. Nutrimento Agua Energa Energa Protenas Total de lpidos -grasasCarbohidratos, por diferencia Total de fibra diettica Cenizas Minerales Calcio, Ca Fierro, Fe Magnesio, Mg Fsforo, P Potasio, K Sodio, Na Zinc, Zn Cobre, Cu Selenio, Se Vitaminas Vitamina C, cido ascrbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A, IU Vitamina A, RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg. mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87.550 41.000 172.000 0.730 0.510 9.570 3.600 1.640 56.000 0.300 85.000 24.000 220.000 5.000 0.120 0.080 0.600 14.000 0.014 0.060 0.460 0.060 6.000 0.000 51.000 5.000 0.010

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Lpidos Grasas cidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas cidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas cidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol
Fuente: ASERCA, 1999.

g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg

0.067 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.052 0.010 0.075 0.002 0.072 0.001 0.000 0.213 0.186 0.023 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

2.4. Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano; la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azcar con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los azcares presentes son considerados reductores, predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes ms aceptados en el mundo, dado que actualmente se est usando como sustituto de la sacarina; sta es la razn por la cual la comercializacin de este producto se ha extendido en Estados Unidos, Alemania, Italia y Japn, entre otros. El valor calorfico que pueden aportar 100 g de porcin comestible es de 47.3 kcal. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto; el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y crtamo (Gallegos y Mndez, 2000). Las semillas son, adems, una fuente de protenas para alimentar aves y cerdos. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina), la betanidina, betanina y la filocactina (betacianinas), as como el beta-caroteno, los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria.

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2.5. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el muclago, la cscara, la pulpa y sus compuestos qumicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o prpuras por la presencia de betalanas. La tuna se emplea tambin en la elaboracin de vinos, licores, refresco tuna (en San Luis Potos), colonche con canela, tesgino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron melcocha), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energtico, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lmina de fruta, xoconostles en almbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, protenas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Senz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.6. Vida de anaquel de la tuna La actividad metablica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no- climatricos. Sin embargo, tambin sufren deterioro causado principalmente por los daos, lesiones, infecciones patolgicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiolgicas (daos por fro) causadas por la frigoconservacin cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposicin rebasan los lmites biolgicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas tambin intervienen factores biolgicos y ambientales que interactan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rpidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.7. Principales regiones y zonas productoras de tuna en Mxico Actualmente, la produccin de tuna en nuestro pas ya no se restringe nicamente a las zonas ridas y semiridas, sino que debido a la amplia adaptacin que presenta ste gnero se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la regin centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potos, Aguascalientes, Guanajuato, Quertaro y Jalisco) y la regin centro-sur (estados de Mxico, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Adems de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo Len, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacn, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Mndez, 2000).

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Fuente: SIAP, 2001.

Figura 1. Principales zonas productoras de nopal tunero en Mxico.

Dentro de las dos grandes regiones, se distinguen a su vez tres zonas productoras de ms importancia, que dadas sus caractersticas tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la produccin de tuna:

Cuadro 2. Principales zonas productoras de nopal tunero. ZONA Sur Centro Centro Norte
Fuente: SIAP, 2001; Gallegos y Mndez, 2000.

ESTADO Puebla Estado de Mxico, Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes

2.8. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en Mxico son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha.

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Mxico cuenta con la riqueza ms amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo, ya que tan slo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes, que se han reproducido en nmero debido a los costantes ensayos y experimentaciones. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por caractersticas tales como: sabor del fruto, color del fruto, caractersticas morfomtricas de la planta y del fruto, calidad del fruto, poca de maduracin y procedencia; lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces, las preferencias son muy variadas y van en funcin del pas, tipo de poblacin, etc. No obstante, la mayora de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un nmero reducido de cultivares. En el cuadro 2 se registran las variedades ms ampliamente utilizadas, en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las caractersticas principales del fruto de los cultivares ms ampliamente distribudos en las distintas zonas productoras del pas.

Cuadro 3. Principales variedades cultivadas de nopal tunero.

VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Peln COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardn

COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja

ZONA DE PRODUCCIN Acatzingo, Puebla Estado de Mxico e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas, Jalisco y Aguascalientes. Guanajuato y Zacatecas Matehuala, San Luis Potos Guanajuato y Quertaro Guanajuato, Zacatecas, Jalisco y S.L.P. Jalisco, Zacatecas y Aguascalientes. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potos Zacatecas, Jalisco y Aguascalientes. Zacatecas, Durango, Jalisco, San Luis Potos, Guanajuato y Aguascalientes.

Fuente: Flores y Gallegos (1995).

En la regin Centro-Norte las variedades que ms destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamao, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de

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tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San Jos. b) Variedades de tunas de color: entre stas se encuentran, la Amarilla, Rojo Peln, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 4. Caractersticas de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.


COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

VARIEDAD

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Peln Roja Rub Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tarda Blanca Cardn Roja Fuente: Gallegos y Mndez (2000).

2.9. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las caractersticas de tamao, color y forma. Con base en ello, Moreno y Campos citado por Gallegos y Mndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinacin del valor comercial de un producto, ya que la gente compra con los ojos. En el concepto actual de la calidad de la tuna, los criterios dominantes son tamao de fruto y apariencia externa, de manera complementaria se seala para todas las clases un contenido mnimo de 11Brix, entre otros. Asimismo, la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china), totalmente libre de ahuates o glquidos, estar bien desarrollada, entera, sana, fresca, limpia, de consistencia firme y cscara lisa. Al respecto, la Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elabor una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15

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Tuna en estado fresco), en la cual se especifican las caractersticas que deben reunir los frutos con relacin a sanidad, apariencia y tamao. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca: terminologa. NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinacin del tamao con base en el dimetro ecuatorial. NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinacin de slidos solubles totales. En este punto, es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos, sealados por Cantwell, citado por Gallegos y Mndez (2000): 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Apariencia general no atractiva. Daos mecnicos. Deshidratacin. Presencia de aguates o glquidos. Decoloraciones superficiales. Pudriciones. Variaciones no deseables de formas y tamaos.

Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daos que se presentan en la cscara y pednculo al cortar, vaciar, tirar o bien desespinar la tuna.

2.10. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero, an cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima rido y semirido e inclusive a climas templados hmedos y subhmedos y hasta subtropicales, requiere de ciertas condiciones agroecolgicas para tener una ptima produccin como: 1) suelos y fertilidad, 2) salinidad, 3) altitud y latitud, 4) clima, 5) temperatura y 6) precipitacin. De acuerdo con Gallegos y Mndez (2000), el sitio para el establecimiento de una nueva plantacin de nopal deber reunir las condiciones siguientes: Temperatura media anual 15-28C. Temperatura promedio de 15-25C, durante el Perodo de Formacin del Fruto. Ausencia de temperaturas inferiores a -5C. Ausencia de heladas en primavera, durante la emisin de yemas. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Nivel fretico profundo. 16

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Precipitacin anual entre 300 y 750 mm. Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. De acuerdo con De la Rosa y Santamara (1998), Gallegos y Mndez (2000) y Valdz et al. (2001), el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones fsicas (geogrficas y de medio ambiente) y tcnicas, para lograr ptimos resultados. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicacin de la plantacin, 2) suelos, 3) topografa, 4) clima, 5) seleccin del material vegetal, 6) caractersticas de la penca, 7) variedades (cultivar) y 8) preparacin de pencas. Para el establecimiento de la plantacin se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparacin del terreno, 2) poca de plantacin, 3) densidad de plantacin y 4) mtodo de plantacin (fracciones de pencas pencas completas). Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un ptimo crecimiento y adecuado desarrollo que d como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) deshierbes, 2) aflojamiento del terreno, 3) abonado y fertilizacin, 4) captacin de agua, 5) poda (formacin, produccin, sanitaria y rejuvenecimiento), 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la produccin.

El nopal como el resto de las plantas cultivadas, no escapa al dao ocasionado por hongos, bacterias, nemtodos y virus, entre otros. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal, son entre otras: la poca diversidad gentica, empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones; la forma de propagar el nopal, as como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto, 1994). Por otro lado, con la nueva apertura comercial que el pas est viviendo, nuestros productos no podrn competir, debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad; o bien s en su produccin son usados agroqumicos prohibidos o en forma inadecuada, los que estn registrados. Esto puede ocasionar que sea rechazado, tanto el producto como el subproducto agrcola, por la presencia de residuos de un agroqumico prohibido o por tener residuos ms altos de los aprobados. Es posible que por medio de prcticas culturales adecuadas, el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas tcnicas de control biolgico, pueden ayudar a la eliminacin o reduccin del empleo de agroqumicos.

2.11. Manejo postcosecha 2.11.1. Mtodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual, existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsin del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo, en sta ltima forma el fruto sufre 17

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menos daos; aunque en algunas regiones productoras de tuna an no se utiliza el cuchillo. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero, espinas o gloqudeas; stos adems de proteger a la mano, protegen a al fruto de la presin que ejercen los dedos. La cosecha de tuna debe hacerse por la maana lo ms temprano posible, cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta, condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estn turgentes, lo que facilita el corte, adems de evitar la diseminacin de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador, especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del roco; si la cosecha se hace ya tarde, se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con ms fuerza, provocando daos mecnicos como el desgarramiento de tejidos. Tambin se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada, sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio, a fin de evitar daos mecnicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-Garca, 2000). 2.11.2. Innovacin tecnolgica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales, los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. Mndez et al. (1995), han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecnicos ms avanzados, como es una cosechadora neumtica, usando como fuente de energa el tractor. Sin embargo, estos diseos an estn en prueba. Principales prcticas postcosecha (Corrales-Garca, 2000): 1) Desespinado (remocin de espinas), 2) encerado, 3) seleccin y empaque y 4) almacenamiento y transporte.

III. La produccin de tuna 3.1. Contexto mundial A nivel mundial son varios los pases que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Per, Colombia, Mxico, E.U.A., Sudfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistn, Israel, Grecia, Italia, Espaa y Portugal, pero en la mayora de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la produccin de forraje o conservacin de suelos, o, son plantaciones especializadas en la produccin de tuna de pequea superficie, de manera que slo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis con los principales pases en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: Mxico, Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los ltimos aos la superficie cultivada con nopal tunero en stos se ha ubicado en poco ms de 55,500 hectreas, de las cuales 90% se localizan en Mxico, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). Mxico con cerca de 50,000 hectreas, es muy superior a Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros pases basan su produccin casi totalmente en una sola variedad, en contraposicin a Mxico que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18

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permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de Mxico para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Mxico presenta los rendimientos ms bajos (6.22 t/ha)., esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en reas, sin riego, con mal temporal y suelos pobres, adems de que gran nmero de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilizacin, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Esta fuerte concentracin de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que Mxico se convierta en el productor ms importante en el mundo con cerca del 80% de la produccin mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los ltimos aos en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podr observarse entre estos tres pases se produce 96% de la produccin mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Los rendimientos promedio de tuna de los pases antes sealados se han ubicado en 14.9 toneladas por hectrea y el rendimiento mexicano es de 6.5 toneladas. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudfrica (ASERCA, 1999).

12.19% 3.70%

2.00% 2.80%

79.40%

Mxico

Italia

Sudfrica

Chile

Otros

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 1. Produccin mundial de tuna. Se puede apreciar en la Grfica 1, que a pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, Mxico presenta un volumen de produccin muy superior a la de los otros pases. Sin embargo, respecto a exportacin otros pases con menor superficie, menor produccin y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor nmero de pases. A continuacin se presenta un breve anlisis de cada pas: 19

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Mxico. A pesar de su gran produccin (353,890 ton.) slo exporta aproximadamente 2,000 ton y en su mayora se destinan a E.U.A., y en menor proporcin a Canad. Las exportaciones a pases europeos, (Francia, Alemania, Holanda), a pases americanos (Brasil, Belice, Guatemala, etc.) y de Asia (Japn, Korea, etc.) son de menor volumen y no todos los aos. Italia. Produce con base en una sola especie (0. ficus-indica. L.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2,500 ha. y producen un volumen de 50,000 ton. De ste el 30% se consume en Sicilia, 40% en el resto de Italia y el 30% (15,000 ton.) se exportan a Francia, Blgica, Alemania, Suiza, Holanda, Polonia, Checoslovaquia, Hungra, Rumania, Arabia Saudita, E.U.A., Canad, entre otros. Israel. Produce con base en una sola variedad de 0. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una seleccin obtenida en Israel. Cuentan con alrededor de 300 ha. en cultivo comercial y una produccin de 7,500 ton. resultado de un alto nivel tecnolgico: en riego, fertilizacin, forzamiento de la fructificacin, etc. Los israelitas consumen casi toda su produccin y han exportado a pases europeos slo cantidades pequeas, 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). E.U.A. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. de pulpa,de color rojo, trada de Sicilia, cuentan con alrededor de 200 ha. y producen 4,000 ton con alta tecnologa de riego, fertilizacin, forzamiento y aclareo de la fructificacin, de manera que producen de octubre a marzo, pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce Mxico porque los precios son bajos, sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la poblacin de origen italiano, de donde exportan a Canad y en ocasiones espordicas a Japn. Sudfrica. El nopal fue introducido a este pas en el siglo XVII, pero la industria de la produccin de tuna comenz con la introduccin en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California, E.U.A., actualmente cuentan con 1,500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. y una produccin estimada de 15,000 ton., la mayora de la cual se consume en los mercados del pas y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia, aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. Chile. En este pas la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla segn el color de la piel o segn la forma, en alargada y esfrica, siendo las dos de pulpa verde. Chile cuenta con alrededor de 1,000 ha. y 8,000 ton. de produccin, pues se estima que slo 600 ha. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego, fertilizacin, podas, etc. La cosecha se presenta en dos pocas: la de otoo que es la ms importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada inverniza, en octubre. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoo austral, es decir en los meses de primavera del hemisferio norte, por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia.

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b) El boom frutcola chileno, con el que han desarrollado tecnologa de produccin, transporte y comercializacin, de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros pases durante los meses de invierno. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportacin de 200 cajas (740 kg), llegando a un mximo en 1983 con 336,950 kg, en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7,160 kg) y en el ciclo 1990- 199 1 exportaron 4,52 1 cajas (22,605 kg). Las exportaciones han sido a E.U.A., Suiza., Canad, Blgica, Holanda, Inglaterra, Italia, Kuwait, Austria, Alemania y a Mxico triangulada va E.U.A. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna, con mejores precios que en el mercado de exportacin, lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez, que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero, para el mercado interno y de exportacin (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999). 3.2. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para produccin de tuna en Mxico asciende a 67,000 hectreas. Haciendo un anlisis histrico de la evolucin de la superficie, se tiene que est se increment en 15 aos (de 1977 a 1995) en ms del 478 por ciento, al pasar de 11,900 a 56,854 ha., lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.64% en el perodo. En los cinco estados de la regin Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional. Es importante mencionar que en los aos ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor, pues se reportaban casi 80,000 ha. a nivel nacional y unas 40,000 ha. en la regin Centro-Norte. Sin embargo, muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al., 1995 y SIAP, 2001). A. Principales regiones productoras de tuna en Mxico En la produccin de tuna en Mxico participan 17 estados; sin embargo slo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la produccin En Mxico la superficie de nopal tunero que se tena en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 sta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. As, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7 lugar en superficie y el 10 en produccin en referencia a los frutales. El consumo percpita de tuna en Mxico es de 3.69 kilogramos por persona por ao (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque segn Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. En el pas se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero, la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo, Puebla, Estado de Mxico y Tlaxcala; considerando una superficie establecida de 18,750 ha. para 1995, aumentando a 25,000 has. en 1999, que corresponde al 37.3 % del total nacional. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna, es la Centro-Norte del pas, destacando en orden de importancia Zacatecas, Guanajuato, San Luis Potos, Jalisco y Aguascalientes. Esta rea participaba en la produccin nacional con un total de 24,774 has, (49.6 %) para 1995; aumentando su participacin a 32,000 (47.7 %) en 1999, siendo Zacatecas el que contribuye con el ms alto porcentaje (56.1 y 43.7 en 1995 y 1999, respectivamente) a nivel 21

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zona centro-norte y a nivel nacional con 27.8 y 20.8 % para estos mismos aos. Otros estados que no confluyen propiamente en una regin, establecen en suma 6,330 has, de nopal tunero, destacando entre estos; Durango, Quertaro, Coahuila, Oaxaca, Guerrero, Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos, 1995; Bancomext, 1999). En el mbito nacional para 1995 se tena una produccin de 327,931 ton., incrementndose un 29.2 % (423,600 ton para 1999). Los estados que reportan los ms elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero, para 1995 son: Estado de Mxico, Puebla y Zacatecas con 26.3, 22.8 y 21.2, respectivamente. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.3, 17.7, y 16.5 %, respectivamente; cabe aclarar que la cada que exhibe la produccin tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997; situacin que ha venido siendo superada en los ltimos aos. Cuadro 5:

Cuadro 5. Superficie establecida, rendimiento promedio y produccin, por estado, en las zonas productoras de tuna en Mxico.
Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Produccin (t) Centro Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de Mxico 8,622 12,000 10.0 10.0 86,220 120,000 Hidalgo 7,000 10,000 7.5 7.5 52,500 75,000 Puebla 3,000 3,000 25.0 25.0 75,000 75,000 Tlaxcala 130 5.0 650 Subtotal 18,750 25,000 11.8 8.9 214,370 270,000 Centro-Norte Zacatecas 13,901 14,000 5.0 5.0 69,505 70,000 San Luis Potos 3,901 11,000 3.7 4.0 14,497 44,000 Guanajuato 3,059 3,000 1.25 2.0 3,824 6,000 Jalisco 2,008 2,000 5.64 4.0 11,325 8,000 Aguascalientes 1,888 2,000 1.25 1.5 2,360 3,000 Subtotal 24,774 32,000 3.4 4.1 101,511 131,000 Estados dispersos (Otros) Durango 2,000 1.0 2,000 Quertaro 2,000 2.0 4,000 Coahuila 1,000 1.0 1,000 Oaxaca 620 7.0 4,340 Guerrero 300 1.0 300 Sinaloa 270 1.0 270 Veracruz 80 1.0 80 Baja California 60 1.0 60 Subtotal 6,330 10,000 2.3 12,050 22,600 Total 49,854 67,000 6.57* 6.32* 327,931 423,600 Fuente: Elaboracin propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). * Promedio nacional

Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Regin Sur, Puebla sobre todo con (25 ton/ha.), medianos en la Regin Centro (8.7 ton/ha.) y bajos en la regin Centro-Norte (4 ton/ha.) (Flores et al., 1995).

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De acuerdo con las cifras del Sistema de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco ms de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el Estado de Mxico, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potos y el 6.2% restante en otros estados de la Repblica Mexicana (SIAP,2001). Grfica 2:

1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0


Edo. Mxico 909,585

Zacatecas 664,457

Hidalgo 173,826

Puebla 160,591

S.L.P 106,962

Otros 133,277

1990-1999 (ton)

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 2. Produccin promedio (ton) de tuna en Mxico, periodo 1990-1999.

B. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro pas se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad, algunas huertas producen las burrona, cristalina y rojo peln, adems de las recomendadas para el estado de Puebla, lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de eleccin al consumidor (Ver cuadro 3). En Puebla a la variedad Villanueva le denominan criolla de la regin y tambin se le conoce como blanca. Hay una variedad roja denominada cenicilla utilizada para los curados de pulque (SIAP, 2001). En el Estado de Mxico la tuna roja mexicana llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canad y Japn, donde compite con la de Zacatecas, de cscara delgada pero resistente al manejo. La regin Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores caractersticos: tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas.

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En el norte de Guanajuato, en las 3 mil hectreas cultivadas, los productores estn tratando de sustituir la tuna blanca por la de color, ya que esta ltima ha tenido mucho xito al ser exportada a Estados Unidos y Canad (SIAP, 2001). C. Costos y valor de la produccin De acuerdo con De la Rosa y Santamara (1998), considerando una hectrea de nopal tunero, con una densidad de plantacin de 666 plantas por hectrea a precios de 1997, se tiene la siguiente cotizacin:

Cuadro 6. Estimacin de los costos de produccin y valor de la produccin.


Ao 1 2 3 4 5 6 7 Produccin por hectrea (Kg) 00.00 00.00 1 332.00 2 664.00 3 996.00 6 660.00 11 998.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de produccin hectrea produccin ($) ($) 00.00 100.00 3 055.00 00.00 00.00 1 170.00 44.00 1 320.00 1 700.00 89.00 2 670.00 2 070.00 133.00 3 990.00 2 140.00 222.00 6 660.00 2 900.00 399.00 11 970.00 3 790.00 26 610.00 16 825.00

Fuente: De la Rosa y Santamara, 1998. Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00.

La diferencia entre el valor estimado de la produccin y los costos de produccin es de $ 9 785.00. Se tiene que la inversin hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el sptimo ao queda amortizada. Los costos de comercializacin constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena produccin-consumo de la tuna. Lgicamente, los mayores costos de comercializacin en monto y el porcentaje en el total se dan en la regin Centro-Norte. Los menores costos se dan en San Martn de las Pirmides, dado su cercana a la Cd. de Mxico, principal centro comercializador de este producto. En general, la comercializacin de la tuna implica un porcentaje que vara de 28.5% a 46.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999).

IV. Industrializacin de la tuna 4.1. Procesamiento y transformacin industrial de la tuna En Mxico no existe una industria procesadora de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnolgicos para la elaboracin de nctares y jugos (en especial la eliminacin de la semilla y la obtencin de un producto homogneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. 24

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Sin embargo, muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado queso de tuna. San Luis Potos y Zacatecas son los principales estados en donde se contina elaborando para los mercados de la zona central del pas. Los equipos y la tecnologa utilizada son rudimentarios (Flores et al., 1995). 4.2. Descripcin de los procesos de industrializacin de la tuna Para Corrales y Flores (2000), el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnologa (muclagos, pectinas, celulosa, colorantes, aceite comestible de la semilla, y azcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la produccin de protena unicelular, alcohol, aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes), y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna, colonche, melcocha, mermelada de tuna).

4.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo A pesar de que en teora existen mltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna, la oferta se limita a queso de tuna, melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al., 1995). Queso de tuna (producto de humedad intermedia). Lo elaboran pequeas empresas familiares que se localizan en San Luis Potos y Zacatecas (anteriormente tambin se produca en Jalisco, Aguascalientes y Guanajuato). Los equipos y procedimientos utilizados son rsticos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recoleccin en las nopaleras silvestres. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la regin. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Melcocha. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboracin del queso de tuna. Es un producto difcil de manejar para el mercado, slo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Tambin es comn encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi dindia en Sicilia y en Cerdea y tambin arrope de tuna en Argentida. En E.U.A. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Colonche. Se produce muy poco, tambin se elabora con la tuna Cardona. Es un fermentado alcohlico artesanal. Los controles no estn estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. Jugo de tuna. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima; tiene un potencial productivo muy alto. Si se desarrolla el mercado de este producto, la rentabilidad 25

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obtenida ser de las ms altas. Se eliminan problemas por la presencia, cscara, ahuates y semillas, adems de problemas fitosanitarios. Los problemas que se presentan en la elaboracin de jugos de tuna son la fermentacin (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Su potencial de mercado incluye a Texas, en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. El Ritatuna es un cctel preparado a semejanza del margarita, slo que de jugo de tuna con tequila. Yoghurt. Recientemente la empresa Danone ampli su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey, tuna, etc. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptacin. Mermelada de tuna. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. Este producto es de distribucin local y muy restringido. Su produccin tambin se realiza en Chile, Argentina, Italia, Israel y Sudfrica. En Estados Unidos tambin se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al., 1995).

4.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en Mxico y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclricos. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna, melcocha y colonche, la demanda tiende a disminuir. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentacin y calidad (Flores et al., 1995).

4.5. Nivel de integracin campo-industria En general existe una estrecha integracin entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal, que es la generalidad de las empresas de esta industria. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la produccin de jugos, puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al., 1995).

V. La comercializacin de la tuna La comercializacin de la tuna es sin duda la fase ms importante de toda la cadena de produccin-consumo, pues generalmente es aqu donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al., 1995).

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5.1. Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercializacin de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de fro. La infraestructura para comercializacin con la que cuentan las principales zonas de produccin es la siguiente: a) Regin Sur Esta Regin, a pesar de tener los ms altos rendimientos y el mejor paquete tecnolgico, no dispone de la mejor infraestructura, ya que slo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado, 300 kg por hora, y en donde prcticamente toda la produccin es desespinada con el mtodo manual de la escoba. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la produccin regional. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla, Pue., y el otro se encuentra en Acatzingo, Puebla. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. de Mxico, Puebla, Guadalajara, Monterrey, el sudeste mexicano y Tijuana. La tuna de esta regin alcanza las ms altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. Toda la fruta que se produce en esta regin se vende para el consumo en fresco, puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la regin (Flores et al., 1995). b) Regin Centro En esta regin existen cinco desespinadoras, cuatro en el Estado de Mxico y una en el estado de Hidalgo. De estas slo operaron dos en el estado de Mxico la temporada anterior, con un total procesado de 1,000 ton., lo cual representa menos del 1% de la produccin. La desespinadora del Estado Hidalgo, localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantacin de 280 ha, en colectivo y estar mal atendida. De las dos plantas del estado de Mxico que no han operado, una es propiedad de la Comisin Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra, propiedad de un particular, presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado, por lo que resulta no funcional. En esta zona existen dos tianguis, uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martn de las Pirmides, ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirmides-Tulancingo. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la produccin de la zona y es donde concurren los compradores, intermediarios y transportistas. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su produccin directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa, logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al., 1995).

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c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta regin es la ms tecnificada del pas y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores, 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). En torno a stas se encuentran productores organizados que disponen adems de bodegas en donde se desespina, selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueos, as como maquila a otros productores e intermediarios. En la actualidad, las desespinadoras compran la tuna a los socios y espordicamente a otros productores no organizados. Tambin hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercializacin tanto para el mercado nacional como para el internacional. En esta regin existe una planta procesadora de tuna, Industrializadora Opuntia S.A. de C.V., ubicada en el estado de Aguascalientes, que en 1995 proces slo 200 toneladas. Para l996, 3,000 ton y 9,000 to. en 1997. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999; SIAP, 2001; Gallegos y Cervantes, 2002). 5.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metablica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatricos. Sin embargo, tambin sufren deterioro causado principalmente por los daos, lesiones, infecciones patolgicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiolgicas (daos por fro) causadas por la frigoconservacin cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposicin rebasan los lmites biolgicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas tambin intervienen factores biolgicos y ambientales que interactan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rpidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). Dependiendo de la variedad de que se trate, para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamao y llenado del fruto, cambios externos de color, cada de los ahuates, firmeza del fruto, aplanamiento de la cavidad floral, peso especfico del fruto, y contenido de slidos solubles totales del jugo (Flores et al., 1995; Corrales, 2002).

5.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del pas Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del pas. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28

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caracterstica tpica de los productos hortofrutcolas frescos, que en la poca de mxima produccin se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicacin, entre ms lejos de las zonas de produccin se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los ms bajos. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5, los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los ltimos siete aos, el precio nominal ms alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa, Tab., lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de produccin a esa lejana plaza. Los precios en Monterrey, Len y Toluca son tambin bastante alto en comparacin a las otras plazas. Como era de esperarse, los precios ms bajos se pagan en Ecatepec, Mex., Guadalajara, Jal. y Morelia, Mich., que de alguna manera son plazas ms cercanas a los centros de produccin (Flores et al., 1995). Cuadro 7. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de Mxico.
AO CEDA DF GUAD. JAL. MONT. LEN, NUEVO GTO. LEN PUEB. ECATEPEC VILLA HERM. CUAUTLA, MOR. TOLUCA MORELIA PROM. NAC.

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995


PROM

TCPA

1.14 1.05 1.79 1.57 1.72 1.20 1.50 1.37 4.63

1.15 1.00 1.27 1.18 1.11 0.99 1.78 1.21 7.59

1.34 1.64 1.66 1.61 1.52 1.41 1.73 1.56 4.38

1.79 1.36 1.53 1.17 1.53 1.48 -3.80

1.51 1.40 1.09 1.17 1.37 1.31 -2.39

1.00 0.97 1.40 1.27 1.16 1.06 1.32 1.17 4.74

1.51 1.37 1.43 1.96 2.01 1.58 1.70 1.65 1.99

0.88 1.24 1.36 1.48 1.56 1.68 1.37 13.67

1.61 1.29 1.49 1.58 1.86 1.57 3.61

1.02 1.44 1.15 1.37 1.47 1.29 9.62

1.23 1.15 1.43 1.45 1.42 1.31 1.59 4.44

Fuente: Flores et. al., 1995.

Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica nicamente por el costo del transporte, hay que tomar en cuenta tambin que el balance oferta y demanda, que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hbitos de consumo a nivel local, influyen en cierta medida en la determinacin de estos precios (Flores et al., 1995).

5.4. Canales de comercializacin de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad, comprende una fase agrcola que entrega un producto primario, la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios, para terminar en la fase de distribucin. En la cadena de produccin y comercializacin, que comprende desde el diseo de las huertas, hasta la colocacin de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final, participan un gran nmero de agentes que se relacionan en 29

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mercados bien establecidos, donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios, en un marco de libre competencia. En la comercializacin de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre s: el mercado interno y el mercado externo. En el mercado interno los canales de comercializacin ms frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo, especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de Mxico (CEDA). Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados, tianguis, mercados municipales y todo tipo de detallistas, que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al., 1995). Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prcticas ms frecuentes que se dan en Mxico para comercializar la tuna en el mercado interno. Con el afn de simplicidad, no se representan aqu un sinnmero de prcticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando, pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. La comercializacin de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportacin. b) la mayora de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara, Monterrey, Torren, Cd. de Mxico, etc.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana, Ley, Aurrera, Comercial Mexicana, Gigante, etctera). Solamente cinco de las plantas han tenido xito (con fracasos superados) en enviar directamente su produccin al mercado exterior. As todas las plantas procesan tuna que se exporta, pero entregan en planta, por haber tenido fracasos, consistentes en que no les pagan la fruta exportada, por lo que han decidido slo vender en el mercado nacional (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999). El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportacin, los agentes ms importantes en el sector interno son el productor y el exportador, en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista, junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes, en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT), agentes aduanales y otros (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). La exportacin de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la poltica de comercio exterior. Sin embargo, para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnolgico requerido para incursionar con xito en el mercado internacional debido a varios factores. - Es un producto de corta temporada. - No existe tecnologa de punta para seleccionar y empacar el producto. 30

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- Es una fruta extica poco conocida en el mbito internacional. - Contiene semillas difciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. - No existe infraestructura de fro.

Cuadro 8. Canales de comercializacin de tuna para el mercado nacional.


PRODUCTOR

EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL

MERCADO REGIONAL

INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORNEO

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

COMERCIANTE MINORISTA

COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA

COMERCIANTE MAYORISTA

CONSUMIDOR Fuente: ASERCA, 1999.

Mxico a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros pases, como lo han hecho Italia y Chile, pases que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta Mxico; por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta extica a pases desarrollados (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). 31

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Cuadro 9. Canales de comercializacin de tuna para exportacin.


PRODUCTOR

EMPAQUE INDUSTRIAL

MERCADO REGIONAL

CENTRO DE ACOPIO EE.UU.

INTERMEDIARIO LOCAL

INTERMEDIARIO REGIONAL

INTERMEDIARIO FORNEO

COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO

ASIA

CONSUMIDOR

Fuente: ASERCA, 1999.

5.5. Mrgenes de comercializacin en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los mrgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena produccin-consumo de la tuna. En trminos de mrgenes absolutos, resalta la diferencia entre los mrgenes al productor para cada zona. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su produccin sin competencia, venden ms caro y su rendimiento es mayor, por ende su produccin es ms rentable. Los mrgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. Por esta razn las diferencias regionales son marcadas. Ntese que los mrgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastin, Villanueva, Puebla, son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte, que es donde reciben los mrgenes menores (Flores et al., 1995).

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Cuadro 10. Mrgenes de comercializacin de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg).
CONCEPTO Costo de produccin Cosecha, desespinado y empaque Mrgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Mrgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Mrgen al detallista Precio al consumidor MRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Mrgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de mrgenes Fuente: Flores et. al., 1995. VILLANUEVA PUEBLA 0.19 0.17 0.54 0.9 0.15 0.35 1.4 0.08 0.52 2 SAN MARTIN DE LAS P. 0.27 0.18 0.35 0.8 0.1 0.3 1.2 0.08 0.47 1.75 CENTRO NORTE 0.18 0.2 0.32 0.7 0.2 0.2 1.1 0.08 0.32 1.5

45 17.5 26 88.5

45.71 17.14 26.86 89.71

46.67 13.33 21.33 81.33

En cuanto a los mrgenes relativos, hay que destacar la significativa participacin de los productores en los mrgenes totales, que alcanza entre un 45 a 47%, lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. Los mrgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martn de las Pirmides y mucho menores en la zona Centro-Norte. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participacin de los mrgenes en el precio del producto al nivel del consumidor, con porcentajes que van del 80 al 90%. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado, puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala, si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en Mxico, desde la produccin hasta el consumo, genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrcola (dentro de la cadena produccin-consumo) con poco impacto fuera del sector agrcola puesto que el consumo intermedio es ms bien modesto (Flores et al., 1995). 5.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado domstico mexicano sigue patrones bien establecidos. Geogrficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano, dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la regin tropical de Mxico. Esto no quiere decir que la poblacin localizada en estas regiones no consuma tuna, pero su propensin a consumir la 33

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fruta es limitada, en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribucin eficiente del producto en estas regiones. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa, lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias, stas tienden a consumir menos tuna, reemplazndola por frutas ms convencionales. De aqu se desprende que los principales consumidores de tuna en el pas son los estratos de clases medias y bajas en trminos de ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporcin del producto se distribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y a borde de carretera. Poca proporcin se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. En cuanto a la temporalidad, el consumo masivo de tuna se realiza en pocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente, no se oferta fruta en los dems meses por medio de importaciones. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las dems frutas, la globalizacin de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el ao. Por estas razones, el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de produccin menos las exportaciones, restando cantidades mnimas para la elaboracin de jugos y aguas. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado domstico, incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del pas, de las zonas costeras y del sureste. As como los sectores de altos ingresos y sobretodo, el poder programar una produccin regional que concurra en diferentes pocas del ao a los mercados, mientras no se desarrolle algn proceso tcnico apropiado para conservar la fruta para las pocas en que no hay produccin (Flores et al., 1995). 5.7. Consumo nacional aparente y percpita En Mxico se estima un consumo per capita de 3.69 kg al ao siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutcolas, despus de naranja, mango, aguacate, limn, pltano, manzana, meln y sanda (Flores et al., 1995). En nuestro pas el consumo per cpita ha incrementado durante el perodo 1991-1997 en forma considerable. Durante este perodo el incremento total fue de casi 75 %, al pasar de 2.151 a 3.754 kg/ao, lo que representa ms de 1.5 kg. (ASERCA, 1999). Cuadro 11: Cuadro 11. Consumo nacional aparente y per cpita, 1991-1997.
Concepto Produccin -tonImportacin -tonExportacin - tonConsumo aparente -tonConsumo per cpita -kgFuente: ASERCA, 1999.

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2.151 2.084 2.438 2.952 2.005 3.551 3.754

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El consumo nacional, an cuando sufri una cada drstica en 1998, debido a que la produccin disminuy 45% respecto a la que se haba obtenido en 1997, logr recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. Como podemos apreciar, el patrn de consumo est estrechamente ligado a la produccin de esta fruta, lo cual resulta entendible por ser Mxico el pas con mayor produccin pero a consecuencia de la escasa exportacin, tambin es el mayor consumidor de tuna (ASERCA, 1999; SIAP, 2001). Grfica 3:

350,000 300,000 250,000


Toneladas

200,000 150,000 100,000 50,000 0

1996 Produccin (ton) Consumo (ton) 293,337 288,805

1997 311,990 305,487

1998 172,190 171,529

1999 262,620 261,475

2000 246,091 245,012

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 3. Consumo nacional de tuna.

5.8. El comercio internacional de la tuna La tuna no est considerada en el Anuario de Produccin ni en el Anuario de Comercio de la FAO, por lo que se dificulta analizar histricamente la produccin y la comercializacin de la misma. El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. En los aos sesenta unos pocos pases exportaban a E.U.A. y Europa no ms de unas 1,500 toneladas y el negocio no representaba ms de unos 2 millones de dlares. Actualmente, el mercado ha crecido, incorporando ms pases exportadores e importadores y el tamao del negocio ha crecido a 20,000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dlares. Mxico participa en este mercado aportando un 10% del volumen, es decir, unas 2,000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dlares (Flores et al., 1995).

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En algunos pases, el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta, lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro:

Cuadro 12. Nombres de la tuna en diferentes pases. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E. U. A. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico dIndia Cerdea Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al., 1995.

5.8.1. Principales pases exportadores e importadores de tuna y ubicacin de Mxico Italia En este pas la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.2%) y el resto (7.8%) en las provincias del sur de la Pennsula Itlica. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportacin de la tuna que data de inicios de siglo; actualmente exporta a Alemania, Francia, Blgica y otros pases europeos, adems a E.U.A. y Canad, a pases del norte de Africa y del Cercano Oriente, entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania, Sicilia (Len fruta 88) a media temporada haba exportado 4,500 ton. a 10 pases (Francia, Canad, Blgica, Arabia Saudita, Polonia, Checoslovaquia, Hungra, Alemania, Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta Mxico. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 aos y cuentan con 300 has, que consumen casi totalmente en sus mercados locales. En aos anteriores ha realizado exportaciones a pases europeos con base en su alto nivel tecnolgico que les permite producir tuna en invierno, cuando la oferta es mnima. Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993. Sudfrica En este pas adems de las grandes superficies para producir nopal forrajero, se estn incrementando las plantaciones de nopal tunero (1,500 ha.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. Sudfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su produccin se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36

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hemisferio norte, por lo que acceden al mercado, en los meses en que la oferta es mnima y estn en posibilidades de lograr buenos precios. Chile En este pas la superficie de nopal tunero es de 1,000 ha, de las cuales slo 600 pueden considerarse como bien atendidas, el rendimiento promedio es de cinco t/ha., aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. Chile ha exportado tuna a E.U.A., Suiza, Canad, Blgica, Holanda, Inglaterra, Italia, Kuwait, Austria, Alemania y a Mxico triangulada va E.U.A.. Los volmenes totales exportados han sido pequeos en el ciclo 89-90 1,432 cajas (7,160 kg) y en el ciclo 90-91 4,521 cajas (22,605 kg). Chile exportaba el 30% de su produccin y un 65% lo consuma en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos, recientemente se ha informado que la demanda interna se increment y que los precios son mejores que en el mercado de exportacin, lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. Estados Unidos de Amrica La produccin de tuna slo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas, en California que cuenta con 200 ha. de nopal tunero cultivado con alta tecnologa. Se produce a finales del otoo y meses del invierno y venden principalmente en los ncleos de poblacin italiana del este del pas sobre todo en Nueva York y Massachusetts, aunque distribuyen en todo E.U.A. y exportan a Canad. Mxico Mxico a pesar de ser el pas que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50,000 ha), la mayor produccin (353,890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas, rojas, amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Cuadro 10:

Cuadro 13. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg).


Pas Alemania Belice Brasil Canad Colombia El Salvador Espaa E.U.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japn Pases Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38

867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808

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Paraguay Reino Unido Suiza

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 10 0

0 0 15

0 1 137 0

30 2 583 10

0 2 661 1 836

Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fraccin arancelaria incluye otras frutas adems de la tuna Fuente: ASERCA, 1999.

El mercado de E.U.A. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994. El mercado canadiense es errtico, con volmenes poco significativos, pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. Los dems mercados son espordicos y circunstanciales, con la excepcin de Japn, que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una cada notoria en sus importaciones (Flores et al., 1995). Segn cifras del Sistema de Informacin Comercial Mexicano de la Secretara de Economa, durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio), Mxico export 3,374 toneladas de tuna, siendo su principal mercado Estados Unidos (39.5%), seguido de Blgica (26.9%), Espaa (8.6%), Alemania (7.8%) y Holanda (5.3%) (SIAP, 2001).

1,400 1,200 Toneladas 1,000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1,331

Blgica 909

Espaa 289

Alemania 265

Holanda 178

Otros 396

Toneladas

Fuente: SIAP, 2001.

Grfica 4. Exportaciones de tuna mexicana. 1998-2001 (enero-junio).

Con relacin a los bloques de comercio mundiales, nuestro pas export el 48.6% de la tuna mexicana a pases de la Unin Europea (Blgica, Espaa, Alemania y Holanda,

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principalmente), el 39.6% a los de Amrica del Norte (Estados Unidos y Canad) y el 11.8% a otras naciones. En el caso de los productos derivados de la tuna., se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura as como de los jugos y pulpas y se estn analizando las viabilidades del suero fructosado. Para otros productos tpicos como los quesos y el licor (colonche), no se estima recomendable su promocin a nivel internacional. La fruta cristalizada podra tener alguna remota posibilidad de xito, aunque el tamao del mercado es muy pequeo (Flores et al., 1995). En cuanto al valor de las exportaciones, Estados Unidos aporta el mayor valor, seguido de Japn y Canad. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente, el precio ms alto se obtiene en el mercado japons, siendo el ms bajo el del mercado estadounidense; esto tiene como razn el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo, al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales, alejndose de ese precio mximo 11 centavos de dlar y llegando a tener su mismo valor. Sin embargo, es importante resaltar que las compras de otros pases, principalmente asiticos, han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los ltimos tres aos, lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros pases (ASERCA, 1999). Cuadro 14: Cuadro 14. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Pas Alemania Belice Brasil Canad Colombia El Salvador Espaa E.U.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japn Pases Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0.68 0 0 0 0.53 0 0 0 0 8.41 0 0 0 0 0.56 1992 0.58 0 0 0.83 0 0 0 0.5 1.75 0 0 0 3.79 0 0 0 0 0.54 1993 0 2 0 1.3 0 0 0 0.47 2.06 0 0 0 3.18 0 0 0 0 0.49 1994 1.6 0 0 1.1 0 0 0 0.48 2.5 0 0 0 4.39 0 0 1.6 0 0.5 39 1995 0 0 0 1.35 0 0 0 0.38 2.26 0 0 0 3.53 0 0 0 0.73 0.38 1996* 0 0 0 0.99 0 0 1.28 0.56 1.92 0 0 0 7.52 0.13 0 1.89 0 0.66 1997* 0 0 0 1.04 0 0.2 1.22 0.38 2.17 0.92 2 0.75 3.28 2.18 1.2 3.51 5 0.47 1998* 0 0 0 0.58 0.03 0 1.62 0.48 1.93 0.55 0 0 6.62 2 0 2.09 1.53 0.57

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* La fraccin arancelaria incluye otras frutas adems de la tuna. ** Corresponde al valor promedio ponderado.
Fuente: ASERCA, 1999.

5.8.2. Importancia relativa por pas El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con caractersticas de nichos de mercado. El principal exportador mundial es Italia, que exporta ms del doble de lo que exporta Mxico, especialmente al mercado europeo y norte de Africa. Es notorio tambin que este pas exporta tuna a E.U.A. y Canad, cubriendo un mercado que naturalmente debera estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Otros exportadores importantes, adems de Mxico, son Israel, Colombia, Sudfrica y Chile, que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas, especialmente en los mercados europeos y de norteamrica (Flores et al., 1995). 5.8.3. Anlisis de competitividad entre pases Para analizar la competitividad entre pases hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con caractersticas culturales bien definidas. En E.U.A. y Canad, la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores, familias de origen mexicano, hispanos en general y europeos de origen latino. Los pases que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas, por ejemplo, Mxico abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.U.A., en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). En trminos de precios, los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Su competitividad radica en la variedad de la fruta, adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano, lo que les asigna una especie de mercado cautivo. En el mercado europeo, dominan las exportaciones de Italia, por calidad y precio. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribucin. Recientemente, se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudfrica y de Chile, cuya ventaja radica en la poca en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. Estos pases producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterrneo. El mercado de Europa Oriental y el de los pases rabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Para Mxico, el principal problema competitivo es el transporte y el uso de tcnicas de conservacin que actualmente no se utilizan. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros pases mediterrneos que disponen de redes de distribucin eficientes y tcnicas avanzadas de conservacin. Estos pases pueden accesar estos mercados en forma ms eficiente y rpida con costos menores, lo que les dara ventajas competitivas con respecto a Mxico (Flores et al., 1995). 40

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5.8.4. Esquemas arancelarios Con la desgravacin arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canad actualmente estn exentas del pago de arancel, pues a partir de que entr en vigor el Tratado, la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo, pasando de un arancel del 2.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Cabe sealar que Canad desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP, 2001). Cuadro 10:

Cuadro 15. Desgravacin arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Fuente: SIAP, 2001.

Estados Unidos 2.72 % 2.04 % 1.36 % 0.68 % 0% 0% 0% 0%

Canad 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unin Europea y Mxico (TLCUEM), nuestro pas obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Con la entrada en vigor de este acuerdo, la Unin Europea otorg acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas, mangos, papayas, tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que Mxico tiene fuerte potencial, tales como la tuna (SIAP, 2001).

5.8.5. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y especficas, elaboradas exprofeso para la utilizacin por parte de los productores y exportadores de cualquier producto. As tenemos que para los productos que se internarn en Estados Unidos, existe el Codex Alimentarius para tuna, en donde se define el producto, la calidad, la clasificacin por calidad y calibres, las disposiciones sobre tolerancias, presentacin envasado-, etiquetado, residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999). Por su parte Mxico cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX- FFX-030-1995-SCFI especfica para tuna donde se establecen, las especificaciones mnimas que deben reunir la presentacin del fruto para ser comercializado en territorio nacional. En ella se definen la clasificacin; especificaciones de madurez, tamao, presencia de defectos y tolerancias, 41

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muestreo, mtodo de prueba, marcado, etiquetado, envase y embalaje, y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186- 1993. 5.8.6. Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una accin defensiva de carcter primario, para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exticas. La informacin cuarentenaria producida por la Organizacin Europea y Mediterrnea de Proteccin Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS), permiten conocer la presin de ingreso a las diversas regiones del mundo. Es as como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de inters poara todos los pases, por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al., 1995). 5.8.7. Estructura de la demanda internacional En los ltimos aos la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. Chile ha iniciado la exportacin de tuna a Europa y los Estados Unidos, en tanto que Mxico exporta a Estados Unidos, Canad y, de manera incipiente, a Europa y Japn (Gallegos y Cervantes, 2002). En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentracin, arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial, seguido por Estados Unidos con cerca del 25%, Europa Oriental con 15%, Canad y Pases rabes con 10% cada uno y Japn junto con otros pases asiticos u africanos demandan 4%. Por tal razn, Europa y Estados Unidos absorben poco ms del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002).

15.00% 10.00%

4.00% 25.00%

10.00%

36.00%

Estados Unidos Canad

Europa Occidental

Pases rabes

Europa Oriental

Japn y Otros

Fuente: ASERCA, 1999.

Grfica 5. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.

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5.8.8. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Aunque es considerada un producto tnico, esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterrneo o mexicano. Es una fruta que obtiene una gran aceptacin en los mercados de Europa Occidental y Oriental, especialmente en Alemania, Blgica, Holanda y Francia. El consumidor prefiere la fruta desespinada y slo la pela en el momento de su consumo. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna, puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. En este sentido, las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sera una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. El patrn de consumo de la poblacin de origen mexicano en los estados del sur y centro de E.U.A. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Est acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como est. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el pas del norte, si se contara con nuevas presentaciones, como es el caso de tuna pelada y congelada, lo que sera muy atractivo para el consumidor anglosajn (Flores et al., 1995).

VI. Problemtica del nopal tunero En Mxico existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro, debido a que la cadena productiva, actualmente enfrenta una problemtica compleja, que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. Esto genera un crculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos, por lo que no logra niveles de capitalizacin que le permitan invertir en la solucin de los problemas que debe enfrentar, reproducindose la condicin del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo, en perjuicio de los agricultores, lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo econmico. An cuando la exportacin es un elemento estratgico dentro de la poltica macroeconmica nacional, la tuna no ha recibido la atencin que merece para su mximo desarrollo tecnolgico, e incursionar con xito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada. No existe tecnologa de punta para seleccionar y empacar el producto. Es una fruta extica poco conocida en el mbito internacional. Contiene semillas difciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. No existe infraestructura de fro. 43

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Por su parte, el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemtica bajo cuatro rubros en una forma detallada, resumindose en las siguientes: 1) Sistemas de produccin tradicionales, sin aplicacin de insumos necesarios y tecnologa de punta, escaso manejo, desconocimiento de plagas y enfermedades y prdidas de producto en la cosecha y postcosecha, aunado a la falta de promocin de otras variedades y la estacionalidad del producto. 2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrializacin con las deficiencias que esto implica. 3) Intermediarismo y falta de penetracin a nuevos mercados, estudios y acciones sistemticas para la exportacin. 4) Organizacin deficiente, falta de crditos, escasa investigacin y transferencia de tecnologa y nula promocin de cursos y talleres dirigidos a productores. Otra situacin que afecta la exportacin de tuna a los pases donde reside gran cantidad de conacionales, es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos pases que por latinos, en el caso de Los ngeles, Chicago, etc., por mexicanos. Algo interesante es que por ser un producto tnico, se consume mayormente en ciudades como Nueva York, Miami, Nueva Orlens, donde hay ms habitantes italianos, espaoles, franceses, etc. (Flores et al., 1995, ASERCA, 1999).

VII. Perspectivas Nuestro pas cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros pases, por lo que ciertamente tenemos ventajas, que con apoyos y, manejadas con inteligencia y decisin, pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. Por otra parte, ante las buenas expectativas de mercado, es conveniente la estructuracin de planes para aumentar la presencia de tuna en Mxico y el extranjero (ASERCA, 1999). 7.1. Objetivos y estrategias para eficientar la comercializacin de la tuna en el mercado nacional e internacional. Objetivos: 1. Ampliar el mercado domstico. 2. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. 3. Alcanzar un mejor posicionamiento de Mxico en el mercado mundial de la tuna.

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Estrategias: Eficientar el proceso de comercializacin de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado, y a los consumidores, por el otro. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos, ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad, en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. Muchos de los problemas en la comercializacin son suceptibles de solucin, pero requerir de prolongados esfuerzos y la accin concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas, etc., as como la voluntad poltica de los gobiernos estatales y federales y la participacin del sector acadmico y cientfico. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en Mxico y se est implementando en algunas regiones del pas. Se trata de que los productores y dems agentes del proceso de comercializacin, participen directamente en la comercializacin del producto y su mercadotecnia. De esta manera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos, antes que la exportacin de la fruta, debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado domstico. El consumo de tuna per cpita es todava bajo: 3.62 kg./ao y quedan numerosos grupos de poblacin, en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se pueden citar por ejemplo, las ciudades del interior de la Repblica, centros tursticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano.

Ampliar la infraestructura de fro especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo, para ampliar la poca de oferta de la tuna. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del ao, como el resto de las frutas. La opcin ms viable es la frigoconservacin. Con este mismo fin, se debe mover la poca de produccin en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Can de Juchipila en Zacatecas, sureste del Estado de Mxico y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California. De esta manera se podra tener oferta de noviembre a marzo. En cuanto a infraestructura, tambin es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de Mxico y en Puebla. Deben acondicionarse con 45

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pavimento; drenaje, luz, agua, baos y lo ms importante, contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol. Ampliacin de las exportaciones de tuna Mxico todava puede ampliar significativamente sus exportaciones a los pases que integran el TLC. En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos pases y en una segunda, atacando los segmentos de consumidores de otros orgenes. En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no estn siendo cubiertas corno la tuna de primavera. Existen mercados emergentes como los pases de la Cuenca del Pacfico de altos ingresos, que estn aceptando productos nuevos y frutas exticas, en los que se debe implementar una poltica agresiva de promocin. Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Produccin Nopal-Tuna de la Direccin General de Poltica Agrcola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Dentro de las funciones importantes de este Consejo estn las de otorgar certificados de origen y certificacin de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). . 7.2. Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. Aunque en Mxico se produce tuna desde marzo hasta noviembre, la produccin se concentra en los meses de julio, agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula. Esto repercute en los .precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta slo en los meses de oferta. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. En los mercados del centro del pas, los consumidores prefieren las tunas blancas, sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del pas, la demanda es variada en cuanto a colores. 3) Escasa publicidad y promocin. La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretaras de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios, con casi nula aportacin de los productores. Los esfuerzos de promocin han sido pobres y slo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto perodo. Esto s, a cargo de los productores proveedores de estas cadenas.

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4) Pautas de consumo. La tuna, al igual que las dems frutas, con la globalizacin de los mercados tiende a ser demandada todo el ao. Sin embargo, por problemas de oferta slo est disponible una poca del ao variable, conforme a la regin del pas. En Mxico, la gran mayora de los consumidores slo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos, mermeladas, refrescos, etc.). 5) Demanda diferenciada por regiones. El consumo de la tuna en Mxico es mayor en el centro del pas, menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999).

VIII. Proyecciones Para la exportacin es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los pases de Amrica del Norte, en el marco del Tratado de Libre Comercio, retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos pases aumenten su consumo de tuna; asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con poblacin que consume tuna, como es el caso de los italianos, espaoles y asiticos, pues en estos ltimos el gusto por la tuna est en crecimiento. El mercado de Europa Oriental y el de los pases rabes son factibles de desarrollar; el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera, aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte, aunado a la falta de una cultura de exportacin a travs de tcnicas de conservacin con las que no cuentan la mayora de nuestros productores y exportadores. La iniciacin de campaas agresivas de publicidad y promocin en los medios de comunicacin y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyeccin de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisin de promocionales en los pases consumidores potenciales, apoyado en la inclusin de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las lneas areas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando tambin de su valor nutritivo. En las mismas lneas areas ser de gran utilidad incluir algn artculo relativo a la fruta en sus revistas de cortesa, donde se pueda ampliar la informacin sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo nfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora estn destinadas a cultivos bsicos, que son suelos 47

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pobres y de malas condiciones de precipitacin para esos cultivos, en cambio podran ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo nfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. Por ejemplo, para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca, se tendran ms de 100 mil hectreas para la produccin de tuna, por lo que, sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable. Obviamente, para esto se debe transferir tecnologa de punta y contar con un mercado en crecimiento constante, de ah la necesidad de trabajar en la promocin y publicitacin del producto mexicano, mercadotecnia, para asegurar la comercializacin. Por otra parte, los productores estn participando ampliamente en la comercializacin del producto. Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia. Inclusive su participacin es ms activa en cuanto a la exportacin. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes, que es la forma de asegurar una venta a mejor precio, o a travs de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la regin centro norte. Como lo mencionan Flores et al (1995),para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional, una opcin importante ser la creacin de infraestructura para la frigoconservacin que, en Guanajuato tiene gran funcionalidad, lo que permitir ampliar el perodo de oferta y contar con tuna la mayor parte del ao, hacindola un producto ms popular en los diferentes estratos sociales, y competitivo en el mercado internacional. En el mismo tenor, el diferir la produccin en reas de riego y libres de heladas, auxiliara a contar con produccin en los meses de noviembre a marzo. Para esto es importante que los productores sean ms disciplinados en la aplicacin de tcnicas de manejo y cosecha, que estn convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opcin complementaria necesariamente asociada. La participacin del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtencin de apoyos encaminados a la produccin e industrializacin, creacin de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigorficos, acondicionamiento de mercados y construccin de centros de acopio, eficientando la comercializacin y apoyar la venta al exterior de la Repblica Mexicana. Otra buena seal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de tcnicos Sinder y Peat de la SAGARPA, que en conjunto con los esquemas de asistencia tcnica que est elaborando el propio Consejo, pueden lograr resultados alentadores, dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. En conclusin, la tuna puede ser una actividad lucrativa, pero para ello es necesario darle espacio en las reas con mejores condiciones para su cultivo, con mejor precipitacin, mejores suelos, darle ms manejo e invertir ms dinero en la adquisicin de insumos para obtener un 48

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producto de excelente calidad, y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros pases. Por supuesto que para ello se requiere una organizacin de productores bien estructurada y pujante.

IX. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9.1. Estrategia global para la introduccin y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercializacin es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. En el diseo de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta especficos, los cuales se han definido en funcin del menor tiempo en que se obtendran resultados. Para cada mercado meta se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se defini toda la estrategia de comercializacin para cada mercado meta. Se consider la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercializacin a nivel de empresa comercializadora.

MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del pas 2. Restaurantes de nivel alto en centros tursticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Lineas nacionales de transporte areo de pasajeros

MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en pases socios del TLC 2. Consumidores de otros orgenes, en pases socios del TLC 3. Consumidores de frutas exticas en pases asiticos 4. Consumidores de frutas exticas, en pases europeos A continuacin se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos.

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9.2. Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados nacionales A. Ciudades del norte del pas Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del pas, se propone una estrategia que adems de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisin el consumo de la tuna, haciendo nfasis en que es una fruta sabrosa, barata y saludable. Adems convendra que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarn demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca, elaboracin de bebidas y postres. B. Restaurantes de nivel alto en centros tursticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros tursticos nacionales, se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo, cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. Se debern hacer demostraciones y degustaciones del producto, tales como: fruta fresca, bebidas (jugos, tequila-tuna, vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. Se deber poner nfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna. C. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrpolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrpolis, se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad, empacada en envases de exportacin, en los centros comerciales en los que se surten estos ncleos de poblacin (super e hipermercados). Se debern hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca, jugos y postres. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna, explicando su origen, variedades y diferentes formas de consumirla. Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana, que muestre las plantaciones, la forma de cosecharla, desespinarla, empacarla y como se distribuye. Estos videos se pasarn por circuito cerrado en todas las terminales areas, mercados, supermercados y en la propia televisin nacional. D. Lneas nacionales de transporte areo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compaas de aviacin nacionales, incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca, incluyendo publicidad que seale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta.

9.3. Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados del exterior A. Consumidores de origen mexicano, en pases socios del TLC 50

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Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo, en la construccin y an en las fbricas escuchan las estaciones locales que transmiten en espaol). Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernndez (por Jalisco) graben un mensaje que diga paisano apoya a tu gente, consume tuna mexicana.

B. Consumidores de otros origenes, en pases socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deber estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deber realizarse en televisin, revistas especializadas en alimentos sanos, se deber participar en ferias y exposiciones gastronmicas. C. Consumidores de frutas exticas en pases asiticos En este mercado, ms que en cualquier otro, el diseo y la implementacin de la publicidad deber estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deber poner nfasis en que se trata de una fruta extica y que es beneficiosa para la salud. Un campo que se deber investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos, dada la alegra y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. Para este mercado, se deber poner nfasis tambin en el tamao (grande) , homogeneidad del producto y presentacin de la tuna.

D. Consumidores de frutas exticas en pases europeos Para este mercado se deber aprovechar los mercados que han abierto los italianos, mediante una campaa de publicidad agresiva poniendo nfasis en: colores, tamaos, contenido de azcar. Adems se deber ofertar a menor precio y durante un mayor perodo en el ao.

X. Conclusiones y Recomendaciones 10.1.Conclusiones En cuanto a produccin 1. En Mxico existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Actualmente existen 50 mil hectreas, casi todas en temporal, distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte, Centro y Sur. 2. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro, debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51

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parte de las instituciones de gobierno. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha., por lo que se est por debajo de la productividad alcanzada por los pases competidores. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. 3. Existe tecnologa apropiada, aunque no totalmente validada, para inducir un cambio tecnolgico significativo a travs de programas regionales de rehabilitacin de plantaciones que podra llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 aos. 4. Los costos de produccin se han incrementado notoriamente, lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento ptimo de las plantaciones. Situacin que vara de regin a regin y de productor a productor. 5. Ms de 20,000 productores se dedican a esta actividad en Mxico, de los cuales el 85% ostentan el rgimen de propiedad ejidal. El ingreso que les proporciona la explotacin de la tuna es slo una componente, a veces la menos importante, de los ingresos familiares. 6. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en Mxico son: Mercado interno limitado Procesos de comercializacin tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrializacin del producto Escasa a nula transferencia tecnolgica Falta de apoyo crediticio Prdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios.

En cuanto a comercializacin 7. No existe infraestructura para la comercializacin. 8. Los canales de comercializacin son tradicionales, con la intervencin de un exceso de intermediarios y agentes econmicos. 9. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. El consumo per-cpita es relativamente bajo (3.69 kg/ao) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas, en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la Repblica Mexicana. 10. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duracin en anaquel. 11. No se estn aplicando normas de calidad.

En cuanto al procesamiento e industrializacin de la tuna

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12. El desespinado de la tuna despus de la cosecha es una de las prcticas clave para el xito de una explotacin tunera. En general, se realiza manualmente generando daos irreversibles en la fruta que afectan su presentacin y calidad en general. En las regiones Sur y Centro, un porcentaje muy pequeo de la produccin pasa por desespinado mecnico. 13. El empaque de la fruta tambin puede mejorarse utilizando materiales ms resistentes y ms baratos. 14. La industrializacin de la tuna es insignificante. Las empresas existentes son de tipo familiar, con tcnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna, melcocha, colonche y mermeladas. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentacin y estabilizacin del producto.

En cuanto a comercio exterior 15. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20,000 toneladas, con un valor aproximado de 50 millones de dlares. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental, E.U.A., Canad, Europa Oriental y algunos pases emergentes de la Cuenca del Pacfico en donde destaca Japn. 16. Los pases mediterrneos, en donde destacan Italia (lder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo, aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E.U.A.. Recientemente se perfilan nuevos pases exportadores como Colombia, Chile y Sudfrica que estn enviando sus productos a Europa y E.U.A. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. 17. Mxico puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los pases integrantes del TLC, aprovechando su cercana relativa a estos mercados y la poblacin de cerca de 20 millones de hispanos y latinos, 13 millones de origen mexicano, que residen en E.U.A.

10.2. Recomendaciones En cuanto a produccin Objetivos 1. Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco aos, para alcanzar 10 t/ha., como promedio nacional 2. Reducir costos de produccin 3. Mejorar la calidad del producto 4. Incrementar la competitividad 5. Producir todo el ao

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Estrategias: 1. Investigacin Para alcanzar los objetivos propuestos las principales lneas de investigacin deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relacin adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. Manipular la poca de cosecha, adelantando, retrasando y produciendo fuera de temporada. 3. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la produccin de tuna. 4. Realizar investigacin econmica en el mbito de la produccin, mercados y mercadotecnia. 5. Transferencia tecnolgica 6. Rehabilitar plantaciones 7. Financiamiento 8. Organizacin 9. Informacin

En cuanto a comercializacin Objetivos 1. Ampliar el mercado para la produccin domstica. 2. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. 3. Alcanzar un mejor posicionamiento de Mxico en el mercado mundial de la tuna. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. Desarrollo del mercado interno para la tuna. Ampliar la infraestructura de fro especializado. Ampliacin de las exportaciones de tuna. Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna.

En cuanto a procesamiento e industrializacin de la tuna Objetivos 1. Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. 54

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2. Ampliar los procesos de industrializacin de la tuna. 3. Desarrollar tcnicas de conservacin para ampliar la temporada de oferta. 4. Mejorar la presentacin del producto procesado.

Estrategias Mejorar los procesos de desespinado y empaque. Ampliar los procesos de industrializacin de la tuna. Desarrollar tcnicas de conservacin para ampliar la temporada de oferta. Mejorar la presentacin del producto procesado.

XI. Bibliografa consultada Borrego, E., F. y Burgos, V., N. 1986. El Nopal. Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Buenavista. Saltillo, Coahuila. Mxico. 202 p. De Alba, J. 1971. Alimentacin del ganado en Amrica Latina, La Prensa Mdica Mexicana, Mxico. De la Rosa, H. J. P. y Santamara, A. D. 1998. El Nopal: Usos, manejo agronmico y costos de produccin en Mxico. CONAZA-UACH-CIESTAAM. Mxico. 182 p. Corrales-Garca, J. 2000. Fisiologa y tecnologa postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. Reporte de Investigacin No. 54. Universidad Autnoma de Chapingo. Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Mxico. 47 p. Flores, V. C. 1977. El nopal como forraje, Tesis Profesional, Escuela Nacional de Agricultura, Chapingo, Mxico. 1977. Flores, V. C. A. 1995. Factores econmicos que afectan la produccin de nopal en Mxico. En: Pimienta-Barrios, E.,C. Neri-Luna, A. Muoz-Urias y F.M. Huerta-Martinez (Comp.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Universidad de Guadalajara. Guadalajara, Jalisco, Mxico. pp. 228234 Flores, V. C. A. y Gallegos, V. C. 1995. La produccin de tuna en Mxico. En: PimientaBarrios, E.,C. Neri-Luna, A. Muoz-Urias y F.M. Huerta-Martinez (Comp.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Universidad de Guadalajara. Guadalajara, Jalisco, Mxico. p. 278. Flores, V.C.A. y J. Olvera M. 1995. El sistema Producto Nopal-Verdura. SARH-CIESTAAM: Chapingo, Estado de Mxico.

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XII. ANEXOS

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Matriz 1. Escenario actual y futuro de la comercializacin para mercados nacionales.


CONCEPTO Ciudades del norte del pas Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Jurez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros tursticos nacionales Cancn, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatln, Sin., Los Cabos, B. C. S. Restaurantes de alto nivel Transporte areo de pasajeros Cd. de Mxico, Guadalajara, Mexicana de Aviacin, Jalisco, Monterrey, N. L. TAESA, Aeromxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc. Cadenas comerciales Compaas areas, Compaas especialistas en comida del aire. Consumidores de nivel medio- Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrpolis

Plaza Mercados corporativos

Segmento

Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos

Matriz 1 (a). Caractersticas del producto. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte areo de pasajeros Cada empresa comercializadora definir sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Deber llevar la informacin de marca de cada empresa comercializadora y adems sealar que es TUNA MEXICANA. Se deber cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deber reunir las caractersticas de resistencia que garanticen la condicin de la tuna, deber ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. El producto deber ser homogneo en variedades, tamao, color y grado de maduracin. Como fruta fresca, elaboracin de bebidas y postres. No existen. No existen Ciudades del norte del pas Centros tursticos nacionales Metrpolis

Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

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Matriz 1 (b). Caractersticas de la demanda. CONCEPTO Hbitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del pas Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros tursticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos S Profesionales y empresarios Media y alta Metrpolis Limitado, en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte areo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos S Turistas y empresarios Todas

Matriz 1 (c). Caractersticas de la oferta. CONCEPTO Ciudades del norte del pas Centros tursticos nacionales Metrpolis Transporte areo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes

Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa, barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posicin actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras, almacenes y bodegas suficientes. Equipo de transporte refrigerado suficiente, red de fro inexistente. Control de la oferta Difcilmente controlable Difcilmente controlable Difcilmente controlable Difcilmente controlable Informacin de mercado Buena Limitada Excelente Limitada

Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

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Matriz 1 (d). Publicidad. CONCEPTO Publicidad Radio Televisin Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del pas Centros tursticos nacionales Metrpolis Transporte areo de pasajeros No No No Si No

Si Si Si Si Si

No No No Si Si

Si Si No S No

Matriz 1 (e). Barreras. CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalizacin Ciudades del norte del pas No existen No existen Norma Mexicana Centros tursticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrpolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte areo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana

Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

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Matriz 2. Escenario actual y futuro de la comercializacin para mercados meta en otros pases.

CONCEPTO

Pases socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles, San Diego) Texas (San Antonio, Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Y.) Cadenas comerciales Poblacin mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orgenes Nueva York, N. Y. Boston, Mass. San Francisco, Cal. Atlanta, Georgia Miami, Fl. Toronto, Canad Vancouver, Canad Cadenas comerciales Poblacin preocupada por su salud

Pases Asiticos

Pases Europeos

Plaza

Japn Corea Taiwn

Francia Alemania Inglaterra Holanda

Mercados corporativos Segmento

Cadenas comerciales Consumidores de frutas exticas

Cadenas comerciales Consumidores de frutas exticas

Matriz 2 (a). Caractersticas del producto.

CONCEPTO

Pases socios del TLC

Pases Asiticos

Pases Europeos

Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos

Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orgenes Cada empresa comercializadora definir sus marcas para posicionarse en el mercado, no es conveniente una sola marca nacional Deber llevar informacin de marca y adems sealar que es TUNA MEXICANA Se deber cumplir con la Norma Mexicana y del Cdex Alimentarius para tuna Deber reunir las caractersticas de resistencia que garanticen la condicin de la tuna. Deber ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboracin de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboracin de jugos No hay Otras frutas exticas como pitaya, pitahaya, carambola, maracuy, etc. No hay No hay No hay No hay

Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

63

Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

Matriz 2 (b). Caractersticas de la demanda. Pases socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orgenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre

CONCEPTO

Pases Asiticos

Pases Europeos

Hbitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad

Limitado, en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos

Limitado y temporal No existe Medio

Medio
Altos S

Medios yAltos
S

S
Profesionales y empresarios

Trabajadores y
Profesionales Media y alta

Profesionales y empresarios
Todas

Todas

Todas

Matriz 2 (c). Caractersticas de la oferta. Pases socios del TLC

Pases Asiticos Pases Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orgenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa, barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posicin actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes. Equipo de transporte refrigerado insuficiente, red de fro inexistente. Control de la oferta Difcilmente controlable Difcilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Informacin de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

CONCEPTO

64

Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

Matriz 2 (d). Publicidad.

CONCEPTO

Pases socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orgenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula

Pases Asiticos

Pases Europeos

Publicidad Radio Televisin Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones

Escasa Escasa Nula Escasa Nula

Escasa Escasa Escasa Alta Alta

Escasa Escasa Escasa Alta Alta

Matriz 2 (e). Barreras.

CONCEPTO

Pases socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orgenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius

Pases Asiticos

Pases Europeos

Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalizacin

No existen S existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius

No existen S existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius

Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

65

ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA


En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que est siguiendo la oferta tecnolgica en trminos de avances de la investigacin y el desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. El objetivo general de sta etapa es revisar los temas relevantes de investigacin y desarrollo relacionadas con las demandas tecnolgicas identificadas en la cadena de nopal tunero, para generar un listado de la tecnologa disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. Investigacin y Desarrollo Tecnolgico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseanza e investigacin, privadas, estatales y federales, que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la produccin de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA, 1999). Actualmente en Mxico, las instituciones de investigacin en Ciencias Agrcolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigacin y desarrollo de nuevas tecnologas sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM, CP, Campus SLP-CP, UNAM, U de G, IPN, UAAAN, INIFAP, SAGARPA, SEMARNAP, CONACyT (regional), CONAZA, PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal), COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna), Universidades tanto Autnomas como Tecnolgicas (Puebla, Guanajuato, Oaxaca, Aguascalientes, San Luis Potos, Guadalajara), Institutos Tecnolgicos Agropecuarios (Aguascalientes, Guanajuato), adems de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal, entre otros. En Mxico, a partir del ao 1986 a la fecha, se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal, destacando temas especficos para el nopal tunero; en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologas de actualidad. En total se han presentado 125 trabajos, en cuanto a aspectos generales de produccin, comercializacin e industrializacin. Haciendo una bsqueda exaustiva de informacin en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigacin, se considera que se tiene un amplio acervo bibliogrfico sobre el recurso nopal tunero, destacando principalmente trabajos de tesis, libros y otros documentos, como se observa en el cuadro siguiente:

CUADRO 1. CLASIFICACIN DE LA INFORMACIN RELATIVA A NOPAL TUNERO. (UACH, UNAM, CP, IPN, INIFAP, OTROS). TEMTICA: PRODUCCIN PRIMARIA Fisiologa, Fenologa, Ecofisiologa y Bioqumica 1. Fisiologa y bioqumica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore).Tesis. 1978.ENA. 2. Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas. 1984. UNAM.Tesis. 3. Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal", San Luis Potosi. 1985. Tesis. UNAM. 4. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP. por ungulados domesticos.1988. Tesis. UNAM. 5. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp.) irradiado con rayos gamma de cobalto 60. Tesis. UNAM. 2001. 6. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp.) irradiados con electrones. 2002. Tesis. UNAM. 7. Fotosintesis estacional en Agave tequilana, Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis . Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. University of San Luis Potosi, Mexico. 1999. 8. Descripcin y transformacin del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Univ. Autnoma Agraria Antonio Narro Tesis (M.C. Esp. en Ciencia Animal). 1977. 9. Estudio sobre acumulacin, identificacin y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital. (C.P. - M.C. en Fruticultura). 1987. 10. Comportamiento biolgico del nopal (Opuntia spp.) al anillado. Sobretiro de: Biotam 6 (3), pp. 39-42, 1995. 11. Efecto de la incidencia de daos por fro sobre la fisiologa y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T.). (C.P. - M.C. en Fruticultura). 1992.

Anatoma, Morfologa, Taxonoma y Biosistemtica 1. Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. University of San Luis Potosi, Mexico. 1999. Fitopatologa Diseo de un mtodo de anlisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica). 1992. Tesis. UACH. Contribucin al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martn de las Pirmides. 1992. Tesis. UACH. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp. con la enfermedad llamada el oro. 1983. UNAM. Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. 1981.Tesis. UNAM. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. University of San Luis Potosi, Mexico. 1999.

1. 2. 3. 4. 5.

Etnobotnica 1. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. 2001. Tesis. UNAM.

Cultivo 1. Introduccin y evaluacin de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp.) en el can de Juchipila, Zacatecas. 2000. Tesis. UACH. 2. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero. INIFAP. 2000. 3. La tuna : criterios y tcnicas para su produccin comercial. 2000. Libro. UACH-CP. 4. Extraccin nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T.). 1993. Tesis. UACH 5. Contenidos nutrimentales en tallos y races de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). 1988. Tesis. UACH. 6. Sistema producto nopal y tuna : datos bsicos. 1992. Direccin General de Poltica Agrcola. SARH 7. Sistema-producto nopal y tuna. SARH, 1993. 8. Efecto del cido giberlico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T.). 1988. Tesis. CP. 9. El cultivo del nopal (Opuntia spp.) : diferentes usos, manejo agronmico y costos de produccin. 1992. Tesis. UACH. 10. El nopal: usos, manejo agronmico y costos de produccin en Mxico. 1998. Libro. CONAZA. 11. El nopal tunero. Universidad de Guadalajara, 1990. Series Libros de tiempos de ciencia. Mejoramiento 1. El nopal su mejoramiento y utilizacin en Mxico. 1981.

Sistemas de produccin 1. Aportaciones Tcnicas y Experiencias de la Produccin de Tuna en Zacatecas. 1994. Memorias CP-CREZAS. 2. Produccin forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T.) mediante riego y fertilizacin en invierno. 2000. Tesis. UACH. 3. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. cristalina y amarilla redonda, al desbrote, riego y fertilizacin. 1995. Tesis. UACH. 4. Forzamiento de la produccin en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos, Zacatecas. 1998. Tesis. UACH. 5. Fertilizacin del nopal tunero. 1990. Folleto tcnico. INIFAP.CIR-CENTRO. 6. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto, aborto de semilla y % de pulpa en ...1987. Tesis. UNAM. 7. Rehabilitacin de huertos de nopal tunero. SARH, Folleto tcnico No. 4. INIFAP. 1994. 8. Aspectos tcnicos sobre nopal y tuna. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. Departamento de Orientacin Tecnolgica. 1983. 91 p. ilus. Biotecnologa 1. Produccin de protena unicelular en cultivo contnuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono. Tesis. 1977. IPN. 2. Produccin de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna. 1975. Tesis. IPN. 3. Optimizacin de la produccin de protena microbiana a partir de jugo de tuna. 1974. Tesis. IPN-ENCB.

Manejo pre y postcosecha 1. Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca. 1977. Tesis. IPN. 2. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T.). 1998. Tesis. UACH. 3. La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore). 1982. Tesis. UNAM. 4. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore). 1986. TESIS. UNAM. 5. Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo. 1986. Tesis. UNAM. 6. Efecto del desespinado, encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea, tenore) y su susceptibilidad ...1989. Tesis. UNAM. 7. Evaluacin de pelculas plsticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp.) mnimamente procesada bajo condiciones de refrigeracin. C.P. 2001.

Sustentabilidad o Sostenibilidad, Agroecologa 1. Caracterizacin agroecolgica de la produccin tunera, en Ojo de Agua de La Palma, Pinos, Zacatecas. 1995. Tesis. UACH.. 2. Descripcin y transformacin del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. 1977. Tesis. UAAAN. 3. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. Mexico, D.F. (Mexico). CENIDMADERA. Abr 1995. p. 335-344. Publicacion Especial (Mexico). no. 65. 4. Las cactaceas de Mexico. Universidad Nacional Autonoma de Mexico, Mexico D.F.1978

TEMTICA: TRANSFORMACIN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrializacin 1. Estudio de la tuna para su industrializacin. 1971. Tesis. UAPuebla. 2. Industrializacin integral de la tuna cardona. 1979. Tesis. IPN. 3. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo, obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja, concentrado de uva, concentrado de arndano, concentrado de betabel y rojo 40. 1981. Folleto. Promotora del Maguey y del Nopal. 4. Colorante, polisacrido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal, (s.a.) Descripcin 32 h. 5. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos. 1971. Tesis. IPN. Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas. 6. Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. 1982. Tesis. UNAM. 7. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico. 1985. Tesis. UNAM. 8. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion. 1986. Tesis. UNAM. 9. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. 1983. Tesis. UNAM. 10. Conservacin de tuna y meln con emulsiones de cera de candelilla. 1975. Tesis. UNAM. 11. Proyecto para la industrializacion de la tuna. 1977. Tesis. UNAM. 12. Analisis microbiologico de la tuna. 1978. Tesis. UNAM. 13. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). 1995. Tesis. UNAM. 14. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. 1999. Tesis. UNAM. 15. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados. 2001. Tesis. UNAM. TEMTICA: COMERCIALIZACIN

Mercado, canales de comercializacin 1. Usos y comercializacin de los productos de la nopalera (Opuntia spp.) en el municipio de Salinas, San Luis Potos. Tesis. 1984. UACH. 2. Costos de produccin y comercializacin de la tuna (Opuntia amyclaea T.) en la regin de las Pirmides, Estado de Mxico. Tesis. 1999. UACH. 3. La produccin y comercializacin de nopal tunero (Opuntia spp.) en La Victoria, municipio de Pinos, Zacatecas. 1992. Tesis. UACH. 4. El proceso de produccin y comercializacin de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. (C.P. M.C. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrcola Regional). 1996.

Oferta-demanda 1. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp.), guayaba (Guajava sativus), papaya (Carica papaya L.) Pltano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp.) 2000. C.P. Importacin-exportacin 1. Estudio tcnico-econmico de la produccin de tuna (Opuntia spp.) y su exportacin a los Estados Unidos de Norteamerica. 1985. Tesis. ITESM. 2. Perspectivas de exportacin a Francia de la tuna (Opuntia spp.) producida en Mxico. 2002. Tesis. UACH. 3. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E.U.A. 2001. Tesis. UNAM. 4. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promocin de exportaciones de tuna. Mxico. SARH, 1992.

TEMTICA: OTROS

Aspectos socio-econmicos 1. Perspectivas de la utilizacin del nopal y la tuna. Monografa. 1981. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de Mxico. 2. Nopal tunero para el rea semidesrtica del Valle del Valsequillo. 1977. INIA. Campo Agrcola Experimental Tecamachalco, Pue. 3. El nopal tunero. 1990. Libro. Univ. de Guadalajara. 4. Estudio de factibilidad tecnico-economico, para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San ...1986. Tesis. UNAM. 5. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio. de Mexquitic de Carmona, ...1986. Tesis. UNAM. 6. Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna. 1974. Tesis. UNAM. 7. Estudio sobre el mezquite, olote, gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de ... 1974. Tesis. UNAM. 8. Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. 1973. Tesis. UNAM. 9. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. 1932.Tesis. UNAM. 10. Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna. 1977. Tesis. UNAM. 11. La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite .... 1993. Tesis. UNAM. 12. Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. 1993. Tesis. UNAM. 13. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna, en San Martin de las Piramides. Estado ...2000. Tesis. UNAM. 14. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001. Tesis. UNAM. 15. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E.U.A. 2001. Tesis. UNAM. 16. Factibilidad tcnica-financiera de la plantacin de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula, Oaxaca. 1999. Tesis. UACH.

Innovacin 1. Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp).1985. Tesis. UNAM- FESC. 2. Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente, Zacatecas. 1985. Tesis. UNAM. 3. Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica). 1994. Tesis. UNAM. 4. Complementacin del diseo de un equipo para separar el ahuate de la tuna.1995. Tesis. UACH. 5. Diseo de un equipo para separar el ahuate de la tuna. 1993. Tesis. UACH. TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIN: 15 COMERCIALIZACIN: 9 OTROS: 21
Fuente: Elaboracin propia, bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados, Montecillos y Campus San Luis Potos, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Universidad Autnoma Chapingo, e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias.

Cuadro 2. Trabajos de investigacin y desarrollo tecnolgico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.), (prickly pears), (cactus pear), en las principales instituciones de investigacin de Mxico. (UACH, CP, UNAM, IPN, INIFAP, otros). Lugar TEMTICA PRODUCCIN PRIMARIA 1. Fisiologa, Fenologa, Ecofisiologa y Bioqumica 2. Anatoma, Morfologa, Taxonoma y Biosistemtica 3. Fitopatologa 4. Etnobotnica 5. Cultivo 6. Mejoramiento 7. Sistemas de produccin 8. Biotecnologa 9. Manejo pre y postcosecha 10. Sustentabilidad o Sostenibilidad, Agroecologa Nmero Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53.61 1

TRANSFORMACIN Industrializacin

15 15

15.46

COMERCIALIZACIN Mercado, canales de comercializacin Oferta-demanda Importacin-exportacin

9 4 1 4

9.28

OTROS Aspectos socio-econmicos Innovacin T O T A L:

21 16 5 97

21.65

100

Fuente: Elaboracin propia, bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados, Montecillos y Campus San Luis Potos, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Universidad Autnoma Chapingo, e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias.

Como se pudo observar en los cuadros anteriores, un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generacin de informacin bsica-prctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigacin agrcola del pas y, sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. En el Cuadro 2 se observ que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe ms informacin sobre aspectos de la produccin primaria, encontrndose 52 trabajos, de los cuales los principales temas fueron: Fisiologa, Fenologa, Ecofisiologa y Bioqumica; aspectos sobre el manejo del cultivo, sistemas de produccin y manejo pre y postcosecha, pricipalmente. En cuanto a transformacin se encontraron 15 trabajos, relacionados principalmente con la industrializacin de la tuna. En el caso de la comercializacin, slo se encontraron 9 trabajos, destacando temas como: Mercado, canales de comercializacin, Importacin-exportacin. Algo muy interesante, es que aspectos de tipo socio-econmico y de innovacin tecnolgica, se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena, ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos, este tipo de investigacin que se ha realizado y se est realizando en las diferentes instituciones, prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. A continuacin de describe el Cuadro 3, en el cual se observa la informacin sobre investigacin y desarrollo tecnolgico exitente en Mxico, de acuerdoa informacin obtenida en INTERNET. Se clasific la informacin de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: produccin primaria, transformacin y comercializacin. De ah se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso, as como la institucin en la que se realiza, en algunos casos tambin se menciona la persona o personas responsables de la investigacin, as como la institucin que da finaciamiento.

CUADRO 3. INVESTIGACIN Y DESARROLLO TECNOLGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO.

PRODUCCIN PRIMARIA
1) Colegio de Postgraduados IREGEP. - Tecnologa de produccin de tuna sin semilla (patente en trmite), - Obtencin de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I, Copena 5, Copena V, Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: ao 1997. (actualizacin 25/08/2000) CONCYTEG - Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. Rodolfo Lpez Romn, Universidad Tecnolgica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS)

"El modelo "SINDER" en la produccin de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Sols.

4) Mondragn J., C. y Gamez V., F. P. 1999. Tecnologa de Produccin del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. INIFAP. CIRCE. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Video, Guanajuato, Mxico 5) Fernndez M., R., et al. 2000. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. INIFAP. CIRCE. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Publicacin Tcnica Nm. 1. Guanajuato, Mxico. 6) RENDRUS QUERETARO. (98-2208). - Rehabilitacin de huertos de nopal tunero. En 1970, en la comunidad de La Esperanza, se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cra de pollos que no se aplicaba, en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4.0 ha con nopal tunero, variedad Alfajayucan. En 1987 con el Programa SINDER, se reorganiz la UAIMC con 11 mujeres, en un proyecto de rehabilitacin del huerto, ofreciendo, adems, talleres de industrializacin de derivados del nopal. Han recibido apoyos de SINDER, del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitacin total de la huerta, una UAIMC autnoma, una produccin de 5 ton/ha y la organizacin para la formacin de una microempresa de industrializacin del nopal. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la regin Centro Norte del pas y su rea de trabajo. Adems trabajando en coordinacin con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las caractersticas, problemtica y perspectiva de los 7 giros productivos ms importantes del sector agrcola del Estado de Zacatecas: Maz, Frijol, Durazno, Vid, Guayaba, Nopal tunero, ganado de carne y produccin lechera. 8) Relacin de proyectos aprobados: ao 1998. (actualizacin 14/06/2000)CONCYTEG. - Rehabilitacin y Produccin de huertos de nopal tunero, M.C. Mario Rafael Fernndez Montes, INIFAP-Gto. - Mquina peladora de tunas, Dr. Jos Coln Venegas, FIMEE, U de Gto - Desarrollo de prototipo para cosechar, desespinar y recolectar tunas, Dr. Jos Coln Venegas, FIMEE, U de Gto. - Evaluacin del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna, M.C. Gerardo Martnez Soto, ICA, U de Gto. 9) * Facultad de Agronoma, Universidad Autnoma de Nuevo Len. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. - Conservacin de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto Gonzlez G*, Toms Morales O.*, Emilio Olivares S*, Juana Aranda R.*, Clemente Gallegos V**

10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnologa del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduracin en tuna y su apropiacin biotecnolgica.

11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias. Campo Experimental Vaquerias, Jalisco. - Validacin y transferencia de tecnologa para la produccin de tuna en los llanos de Ouelos. Manuel Gustavo Chvez Ruz Validar, difundir y transferir la tecnologa necesaria para incrementar la produccin, productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco. Demostrar que con la aplicacin del paquete tecnolgico propuesto, la produccin en toneladas de tuna por hectrea deber pasar de 2.5 toneladas actuales a 5 y 7 ton. En el primer y segundo ao, pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectrea del 5 ao. Promover las tcnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta, con los consecuentes beneficios en la ampliacin del mercado y en el precio de venta del producto. Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de produccin de tuna, que constituyen la base de la economa de numerosas familias de la regin. 12) Proyectos de Investigacin en Operacin: - El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la regin semirida del suroeste del estado de Tamaulipas. Responsable del proyecto: Ing. Ramn Lpez de Len Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organizacin responsable del proyecto: Instituto de Ecologa y Alimentos - UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP- Zac.) Nombre del proyecto: Optimizacin de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas. Responsable: MC. Luis R. Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La informacin aqu presentada fue obtenida de la investigacin "Determinacin del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservacin del Suelo y Agua, como base Sustentable a la Conversin de la Agricultura del Estado de Aguascalientes". - Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Tecnologa de Produccin Recomendada por el INIFAP. (Tratamiento de Fertilizacin, Oportunidad de Fertilizar, Proteccin contra Maleza, Proteccin contra Plagas del Suelo, Proteccin contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP - SAGARPA - CONACYT SIHGO - FUNDACION PRODUCE AGS. A.C. Informacin elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabelln INIFAP - SAGARPA. Responsable: M.C. Luis Humberto Maciel Prez Colaborador: M.C. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversin Productiva, una realidad al alcance de los productores

agropecuarios: - Plantacin de nopal tunero - Rehabilitacion de plantacin de nopal tunero - Incorporacin al riego de huertas de nopal tunero Ao 1 Nmero 5, Pasos del Campo, Es el organo informativo de la Secretara de Fomento Agropecuaro. Gobierno de Zacatecas. 16. Garca Herrera E. J. 2003. Estrategia de desarrollo rural integral para la regin de Pinos, Zacatecas: el binomio nopal tunero-migracin como su elemento central. Tesis de Doctorado. Colegio de Postgraduados. Programa en Estrategias para el desarrollo agrcola regional. Campus Puebla. Puebla, Puebla. 232 p. TRANSFORMACIN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa. Delegacin Regional Norte Centro Chihuahua, Durango y Zacatecas. 1998. Sistemas Regionales de Investigacin Area 05 Desarrollo Industrial (Modernizacin Tecnolgica) - Obtencin de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp.p). /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigacin Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Chihuahua. Proyectos aprobados: - Rescate y generacin de tecnologa para el aprovechamiento industrial de tuna. Dr. Manuel Ignacio Daz Cervantes UAZ. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnologa (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnologa 2001-2006, han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado Fondo Mixto de Fomento a la Investigacin Cientfica y Tecnolgica CONACYT - Gobierno del Estado de Zacatecas para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera, que atiendan los problemas, necesidades u oportunidades del Estado, consoliden los grupos de investigacin y de tecnologa y fortalezcan la competitividad cientfica y tecnolgica del sector acadmico y productivo del Estado, para lograr un mayor desarrollo, armnico y equilibrado del mismo. El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa por medio del Fondo Mixto de Fomento a la Investigacin Cientfica y Tecnolgica CONACYT - Gobierno del Estado de Zacatecas CONVOCAN A las instituciones de educacin superior pblicas y privadas, centros de investigacin, empresas pblicas y privadas, laboratorios, organizaciones no gubernamentales y dems personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Cientficas y Tecnolgicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigacin cientfica y tecnolgica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes reas: rea 5. Desarrollo Industrial. Demanda 5.4. Aumento del valor agregado a la produccin nopal-tuna.

COMERCIALIZACIN 1) RENDRUS-HIDALGO. (97-1318). Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco, SPR. de RL Organizacin. SPR de RL Lugar. Actopan, Hidalgo Objetivos. Producir, acopiar y comercializar 50,000 cajas de tuna blanca al ao. Metodologa. El enlace entre la organizacin y compradores se realiz la produccin, acopio y comercializacin. Resultados. Mantener la produccin y comercializacin. Factores de xito. Organizacin y comercializacin. 2) Con la colaboracin de instituciones de educacin superior y algunas dependencias gubernamentales se integr la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de Mxico (RIAFEM), ofrece apoyo tecnolgico y de investigacin para la solucin de la problemtica agropecuaria que enfrenta el Estado de Mxico. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, que proporcionar asistencia tcnica y capacitacin e impulsar la investigacin en el rea: - Proyecto Integral de Produccin y Comercializacin de Nopal y Tuna, (marzo el 2001).

3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). - Recuperacin de huertas de nopal tunero para adelantar comercializacin. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto, en donde hay 500 hectreas, la mayora abandonadas, de nopal tunero en sus diferentes variedades. El proyecto, a cargo de Jos Guadalupe Rangel P. y Araceli Miranda Ledezma, ocupa inicialmente seis ha, que tienen aproximadamente seis aos de plantadas a las que se le realizarn prcticas culturales de podas, fertilizacin, control de plagas, enfermedades y malezas, adems de riego durante diciembre y enero. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes, ha aportado agroqumicos al 40%; el PADER, bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%, adems de pequeas obras de irrigacin an no realizadas. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y forneo, elevar la produccin en 20% al igual que la calidad de la fruta.
Fuente: Elaboracin propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigacin y Enseanza de Mxico, que realizan investigacin en cuanto al recurso nopal tunero se refiere; as como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones.

Como se pudo observar, el Colegio de Postgraduados, en Tecamac, Edo. de Mxico, aplica un producto que inhibe la formacin de semillas, con el mismo resultado de frutos pequeos, adems de validar variedades mejoradas. En el INIFAP de Tecamachalco, Puebla, se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972, encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena, en sus modalidades 2, 3, 5, 6 y 8, con la caracterstica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la regin. Una de las investigaciones que ms se requiere y est en proceso por parte de este instituto, es forzar la fructificacin, con lo que se puede

adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla, de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos ndices de fibra que es benfica para el proceso digestivo. En cuanto a la apariencia para la comercializacin de este producto, la fruta es de menor tamao, pues el espacio que dejan las semillas vacas, que son de menor tamao, no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. En Puebla se est trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnolgica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha; tambin gener una tesis sobre la produccin de jarabe de alta fructosa, que es esencial para la diversificacin del producto, aprovechando los excedentes de produccin. Esta misma Universidad est trabajando en conjunto con la de Izcar de Matamoros y la Universidad de las Amricas sobre industrializacin de la tuna, donde ya se tienen resultados, pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. La misma Universidad de las Amricas est trabajando sobre fisiologa precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactceas. En Guanajuato se est trabajando sobre un programa de mejoramiento gentico, dando manejo a la fruta probando nuevos materiales. El Politcnico de Oaxaca est trabajando sobre el xoconostle y pitaya, ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla. En el Instituto Tecnolgico Agropecuario de Aguascalientes se est trabajando en produccin orgnica. En Ojuelos, Jalisco, el INIFAP tiene instaladas parcelas de validacin en La Palma, Matancillas y Las Papas, adems de una parcela demostrativa en Santo Domingo, que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. Adems han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institucin en Vaqueras, Jalisco, contando actualmente con once variedades, teniendo como meta establecer 30, para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. En estas parcelas estn aplicando un paquete tecnolgico que incluye aplicacin de abono orgnico, podas sanitarias y de formacin, aplicacin de plaguicidas, fertilizacin inorgnica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. Otra investigacin que estn llevando a cabo es la incorporacin de pastos para la produccin de ovinos, con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. La intencin es demostrar a los productores la redituabilidad econmica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal, ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra, pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con

ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en trminos de pesos y centavos. Por otro lado tambin estn haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daos provocados, la parte vegetativa que daan y manejar algunos ensayos de control biolgico, obtenidos en el Centro de Reproduccin de Organismos Benficos de Aguascalientes, para el control de gusano blanco. Este Centro va a la vanguardia en control biolgico. Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autnoma de Guadalajara y San Luis Potos, pero la intencin es validar los resultados de la zona. Por otra parte, ASERCA apoya la elaboracin de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna, con la participacin de la Universidad Autnoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM), publicndose en 1995 un documento con un anlisis profundo de la situacin de este producto en Mxico y su participacin entre los pases productores, estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo, tendientes a lograr la comercializacin eficiente de un producto de gran calidad. Por su parte Flores et al. (1995), en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna, mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigacin en Nopal (Tuna, Nopalito, Forraje, Cochinilla y otros usos), a travs de la participacin de los Centros de Investigacin, Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigacin en la temtica. Mencionan las reas de investigacin correspondientes a las de la Red de Cooperacin Tcnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables, lugar de ubicacin as como la institucin de investigacin de procedencia, donde actualmente se desarrolla investigacin, as como los objetivos especficos que persigue cada grupo de trabajo.Se consideraron nueve grupos tcnicos y grupo econmico, los cuales fueron: 1. Recursos genticos, Taxonoma y Mejoramiento, 2. Ecologa y Fisiologa, 3. Productividad, 4. Plagas y Enfermedades, 5. Etnobotnica (medicinal, ceremonial, culinario), 6. Fisiologa Postcosecha, 7. Transformacin Agroindustrial, 8. Forraje, 9. Cochinilla, 10. Anlisis de la Produccin y de la Comercializacin. Adems de esto, el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de Mxico, realiza investigacin en tres mdulos para tener produccin adelantada: utilizando riego; manejar el nopal en microtnel, y manejar anticongelante. El nivel tecnolgico de otros pases productores es muy superior al aplicado en Mxico, lo cual se debe al costo del paquete tecnolgico y al precio de venta de la tuna, sin

embargo el conocimiento sobre la produccin de nopal tunero es superior en los tcnicos mexicanos. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnolgicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnolgica. Sin embargo, es importante que se practique la transferencia de tecnologa a los productores para que se apliquen en las reas de produccin. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las reas de produccin y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos, con los tcnicos Sinder y Peat, incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido - FIRCO- y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo.

Asistencia Tcnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA estn incorporando personal para la asistencia tcnica, que pretende vincular la investigacin con la produccin a travs del extensionismo. Esta asistencia se dar con los tcnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitacin y el Desarrollo Rural - SINDER- y el Programa Estatal de Asistencia Tcnica -PEAT-. El primero fue un programa que se origin para la atencin de reas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario; el segundo se cre para la atencin de cultivos bsicos y se ha dirigido a otros cultivos, como es el caso de la tuna. En el Estado de Mxico el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con mdulos de 500 hectreas atendidas por tcnicos especializados, sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo. Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicacin o realizacin de prcticas de manejo, es notoria la falta de transferencia de tecnologa, ya que todo se ha aprendido en la prctica; sin embargo siempre hay problemas especficos que no tienen solucin para ello, por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA, 1999).

CONCLUSIONES
Lo anterior pone de manifiesto que Mxico es uno de los pases donde ms se Ha hecho investigacin sobre el recurso nopal tunero; esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnolgico generado; sin embargo ste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores, ya que su consolidacin como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del pas no se hace evidente; mostrndose incluso serias deficiencias en su manejo, tanto en el nivel tcnico como socioeconmico.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Base de datos de la UNAM. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP- Campus-SLP. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA, 1999.La tuna, base del desarrollo de las culturas mesoamericanas. Claridades Agropecuarias No. 71. Mxico. 9. Flores, V. C. A., de Luna, E. J. M. y Ramrez, M. P. P. 1995. Mercado mundial de la tuna. Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria (ASERCA), Universidad Autnoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 166 p. Mxico. Direcciones INTERNET:
http://www.rendrus.org/9822.htm#Top http://www.rendrus.org/9822.htm http://www.concyteg.gob.mx/doctos/ProyApoy98.doc http://www.concyteg.gob.mx/doctos/ProyApoy97.doc http://www.conacyt.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c.html http://www.aguascalientes.gob.mx/agro/estado/pot-agricola.html http://ecologia.uat.mx/proyectos/proyectos.html http://www.chapingo.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.pdf http://www.ucol.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas.html http://www.rendrus.org/9822.htm http://www.colpos.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.doc http://www.infoaserca.gob.mx/proafex/nopal.pdf http://www.rendrus.org/9713.htm http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/071/ca071.pdf http://www.infoaserca.gob.mx/proafex/LA_TUNA.pdf http://www.aguascalientes.gob.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.pdf http://www.aguascalientes.gob.mx/gobierno/pdf/anexo5.pdf http://www.aguascalientes.gob.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.pdf http://www.sagarpa.gob.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.pdf

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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos

ETAPA V

SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO

E. Javier Garca Herrera Ismael Hernndez Ros Luis A. Tarango Armbula Juan Jos Becerra Rivas Ma. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaa Alejandro Amante Orozco Adrin R. Quero Carrillo Francisco J. Pastor Lpez Octavio Martnez Castaeda Araceli Valverde Castaeda Jos P. Garca Ramrez Adriana Espinoza Ramrez Isaas Cedillo Martnez Dietmar Rssel Kipping Hiplito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareo Ramrez

Salinas de Hgo., S.L.P.; 15 de Julio de 2003.

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NDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIN........................................................................................................................................4 Aspectos Metodolgicos ..........................................................................................................................5 ETAPA UNO ...............................................................................................................................................6 INTRODUCCIN....................................................................................................................................6 1.1 Determinacin y Priorizacin de Cadenas Agroalimentarias .........................................................6 1.3. Metodologa..................................................................................................................................7 1.4. Fases del Trabajo..........................................................................................................................7 1.4.1. Recoleccin de Informacin ..................................................................................................7 1.4.2. Anlisis Estadstico................................................................................................................7 1.4.3. Generacin de Matrices .........................................................................................................8 1.5. Resultados ....................................................................................................................................8 1.5.1. Priorizacin de Cadenas ........................................................................................................8 ETAPA II ...................................................................................................................................................11 INTRODUCCIN..................................................................................................................................11 2.1 . Objetivos ....................................................................................................................................13 2.2. Metodologa.................................................................................................................................13 2.3. Aspectos relevantes del nopal tunero ..........................................................................................14 2.3.1. Importancia nutricional de la tuna ........................................................................................14 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna ............................................................................................15 2.3.3. Contexto Mundial .................................................................................................................15 2.3.4. Contexto Nacional ................................................................................................................16 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en Mxico ...................................17 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna...................................................................18 2.4. Procesamiento y Transformacin Industrial de la Tuna en Mxico ........................................18 2.5. La Comercializacin de la Tuna..................................................................................................19 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional ....................19 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del Pas...........19 2.5.3. Canales de Comercializacin de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. .........20 2.5.4. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto..........................21 2.6. Problemtica del Nopal Tunero ...................................................................................................22 2.7. Estrategias para la Solucin a la Problemtica del Nopal Tunero ...............................................23 2.8. Resultados del PENITT ...............................................................................................................23 2.8.1. Foro de Discusin para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. ..............................23 2.9. Conclusiones Generales de la Problemtica que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. ...............................................................................................................................................26 ETAPA III ..................................................................................................................................................39 3.1. Objetivos: ....................................................................................................................................39 3.2. Metodologa.................................................................................................................................39 INTRODUCCIN..................................................................................................................................40 3.3. Anlisis del mercado de tuna.......................................................................................................40 3.3.1. El Comercio Internacional de la Tuna ..................................................................................40 3.3.2. Principales Pases Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicacin de Mxico ..............41 3.3.3. Anlisis de Competitividad Entre Pases ..............................................................................42 3.3.4. Esquemas Arancelarios.........................................................................................................43 3.3.5. Estructura de la Demanda Internacional...............................................................................43 3.3.6. Patrones de Consumo ...........................................................................................................44 3.3.7. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en Mxico y en el Mundo......44 3.3.8. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en Mxico y en el Mundo ........................................................................................................................................................45 3.3.9. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna ...............................................45 3.3.9.1. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercializacin de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional.................................................................................................................45 3.3.10. Proyecciones.......................................................................................................................46
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3.3.11. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna....................................................47 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introduccin y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo ...............................................................................................................47 3.3.12. CONCLUSIONES..............................................................................................................48 ETAPA IV..................................................................................................................................................57 INTRODUCCIN..................................................................................................................................57 4.1. Objetivos .....................................................................................................................................58 4.2. Metodologa.................................................................................................................................58 4.3. Trayectoria y Evolucin Reciente de la Investigacin y el Desarrollo Tecnolgico. ..................59 4.4. Prospectiva de la Investigacin y Desarrollo Tecnolgico..........................................................60 4.5. Transferencia de Tecnologa .......................................................................................................61 4.6. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnolgicas y de Investigacin a Nivel Nacional...62 4.7. Investigacin y Desarrollo Tecnolgico en Nopal Tunero ..........................................................63 4.8. Problemtica y propuesta sobre investigacin y desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero ..................................................................................................................................65 4.9. CONCLUSIONES.......................................................................................................................72 ETAPA V ...................................................................................................................................................73 5.1. Objetivos .....................................................................................................................................73 5.2. Metodologa.................................................................................................................................73 5.3. Sntesis de reas Estratgicas en Investigacin y Desarrollo en la Innovacin Tecnolgica......74 BIBLIOGRAFA CONSULTADA........................................................................................................77

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INTRODUCCIN La globalizacin como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes pases profundos cambios, muchos de stos adversos al logro del desarrollo integral sostenible; situacin que los involucra en la dinmica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. Mxico no es la excepcin dentro de este proceso de globalizacin y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce ms presin a travs de los cambios estructurales y el libre mercado. Ante esto, y bajo el actual modelo de desarrollo, es necesario considerar el anlisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor, como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial, adems de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. Considerando el alto nivel tecnolgico que demanda la globalizacin y el mercado en s, la planeacin estratgica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama ms completo en cuanto a necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa que requiere el pas. El Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa busca generar el modelo estratgico a seguir en el mbito regional, estatal y a nivel nacional, que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnologa como de investigacin de las cadenas agroalimentarias, que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. En congruencia con lo anterior, los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulacin de las actividades de investigacin y transferencia de tecnologa financiadas con recursos pblicos. Para tal fin, la Fundacin Produce de cada Estado seleccion y contrat los servicios de una institucin de enseanza y/o investigacin o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa (PENITT). En el caso especfico de San Luis Potos, por lo heterogneo de sus regiones agroecolgicas, el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias, que muestran vacos en los diferentes elementos que las conforman; es decir, tanto en la produccin primaria como en la comercializacin y la industrializacin. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. Por lo anterior, estas cadenas requieren
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de la investigacin y del desarrollo de diversas tecnologas enfocadas a resolver la problemtica existente, bajo un esquema de desarrollo sustentable. ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboracin del PENITT, la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llev a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitacin para el desarrollo de dicho Programa Estratgico, donde se present la metodologa a utilizar y se busc homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. La metodologa presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research). Diversas

adecuaciones a la metodologa fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicacin para fines de la elaboracin del PENITT en cada estado. Aunque la

metodologa se basa en criterios mnimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado, la misma permite cierta flexibilidad en la adaptacin de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. Este fue uno de los puntos adaptados a la metodologa bsica de ISNAR por los participantes del Taller. La metodologa consensada para su aplicacin contempla un total de cinco Etapas, con objetivos especficos para el cumplimiento de metas concretas. siguientes: Identificacin y Priorizacin de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. Caracterizacin de Cadenas Agroalimentarias Especficas e Identificacin de sus Demandas Tecnolgicas. Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. Trayectoria y Prospectiva de la Innovacin Tecnolgica en la Cadena. Sntesis de Oportunidades Estratgicas de Investigacin y Desarrollo de la Cadena. Las etapas son las

El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo, siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V, donde se presenta una sntesis de todas las anteriores. De esta forma, para cada una de las
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Etapas desarrolladas se presenta su metodologa, objetivos, resultados y conclusiones particulares. A continuacin se presentan los apartados a manera de captulos para cada una de las Etapas. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados, en el presente documento se retoman solo los puntos ms relevantes de las mismas.

ETAPA UNO IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOS INTRODUCCIN A travs del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa (PENITT), es necesario caracterizar por medio de la planeacin estratgica la situacin que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potos, as como determinar sus demandas y necesidades futuras, que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado, en lo que respecta a investigacin y transferencia de tecnologa. 1.1 Determinacin y Priorizacin de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consider fundamental como punto de partida para la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para el Estado de San Luis Potos, fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las ms importantes desde los puntos de vista socioeconmico y de competitividad, as como la importancia relativa de cada una en el mbito Estatal. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodologa ISNAR: del Taller de Capacitacin surgi la necesidad de ponderar en igual proporcin los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconmicos. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre
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competencia, las condiciones actuales que guarda nuestro pas y sobre todo el sector agropecuario, no permiten soslayar los aspectos socioeconmicos. En este sentido la primera etapa tuvo como: 1.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potos 1.3. Metodologa La metodologa utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboracin del Programa fue la establecida por el ISNAR, modificada en el Taller de Capacitacin para la Estructuracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en Mxico, D.F. 1.4. Fases del Trabajo 1.4.1. Recoleccin de Informacin La primera fase de esta primera etapa consisti en realizar tareas de ubicacin y recoleccin de informacin secundaria, tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas, al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. La unidad bsica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA, para posteriormente obtener la priorizacin de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario; entre estas se encuentran: SAGARPA, Fundacin Produce SLP, INIFAP, SEMARNAT, INEGI, Secretaria de Economa, CANACINTRA, FIRA, Bancomext, SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidrulicos del Estado de SLP), CONAFOR (Comisin Nacional Forestal), Facultad de Economa de la UASLP, CANACO y CNA. 1.4.2. Anlisis Estadstico Una segunda fase de esta Primera Etapa consisti en el anlisis estadstico de la informacin colectada. Esta se orden y sistematiz por municipio, segn su ubicacin en los Distritos de Desarrollo Rural. Lo anterior se hizo para cada variable considerada,

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establecida en la matriz de dimensiones, criterios y variables, segn la metodologa ISNAR modificada. 1.4.3. Generacin de Matrices En la tercera fase se procedi a la obtencin de resultados, crendose como productos las Matrices de Concentracin de Resultados y la de Posicionamiento, para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario. Se utiliz la matriz de

dimensiones, criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal, para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentracin de resultados. En esta ltima se determin el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables, que permiti ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. 1.5. Resultados 1.5.1. Priorizacin de Cadenas A travs de la aplicacin de la metodologa desarrollada para el presente trabajo, la bsqueda de informacin y su sistematizacin y anlisis se cumpli el objetivo de esta primera etapa. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potos. Como primera parte, se identificaron para el Estado de San Luis Potos las Cadenas Agroalimentarias: maz, frijol, chile, naranjo, caf, caa de azcar, tomate, pastos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos y aves. De la matriz de concentracin de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificacin y priorizacin, se deriva la matriz de posicionamiento; sta es la que nos indica finalmente la priorizacin de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la informacin inicial. La Grfica 1.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. Segn sus niveles de competitividad e importancia socioeconmica, cada cadena se ubic en alguno de los cuadrantes de la grfica, de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el mbito estatal.

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IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO

100

SOSTENIMIENTO

ALTA PRIORIDAD
Frijol Maz Caprinos Jitomate Caf cereza Caa de azcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja

50

MANTENIMIENTO

IMPULSO

50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD

100

Grfica 1.1. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potos.

De esta forma, y de acuerdo a la grfica anterior, las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Caa de azcar 2. Caf cereza 3. Aves 4. Ovinos 5. Porcinos 6. Bovinos 7. Chile 8. Maz 9. Pastos 10. Frijol 11. Caprinos 12. Jitomate 13. Naranja
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Segn puede apreciarse en la Grfica 1.1, el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potos se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. Esto se explica de alguna manera por la aplicacin de las diferentes variables de anlisis. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconmicos muestran cierta importancia, desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. Esto adems de los aspectos de sustentabilidad que tambin fueron contemplados para los sistemas de produccin, como una adecuacin adicional a la metodologa ISNAR. Debe considerarse tambin que algunos productos primarios salen del Estado para su comercializacin o para entrar a un proceso de transformacin; tal es el caso, por ejemplo, del chile. Por otra parte, en varios casos las balanzas comerciales son negativas; lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. Si bien la diversidad agroecolgica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias, esta misma diversidad limita de alguna manera la expansin de cadenas particulares dadas las aptitudes de produccin propias de cada regin. En el caso de cadenas como el maz y el frijol, aunque ao tras ao se siembran en grandes extensiones del Estado, el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climticas, siendo la disponibilidad de agua su principal limitante; estas y otras limitantes no permiten una rotacin de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementacin de alternativas de produccin ms rentables. Adems de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodologa ISNAR modificada, debe reconocerse, y es importante hacerlo notar, la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregin. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas reas del Estado. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero, nopal tunero y de verdura, palma

camedor, sorgo, soya, cebada y pltano. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron, deben ser stas consideradas como reas de apoyo potencial, no solo por su importancia a nivel microregin sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconmica para el Estado en el mediano o largo plazos. Una evaluacin peridica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual.

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Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratgico Nacional de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Reunida la informacin proveniente de las diferentes instituciones, empresas y despachos responsables de los PENITT estatales, la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. Al Estado de San Luis Potos se asignaron las cadenas Frijol de Riego, Jitomate y Nopal Tunero. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados.

ETAPA II CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIN DE SUS DEMANDAS TECNOLGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterizacin de cada una de las cadenas asignadas al estado, as como la identificacin de sus demandas tecnolgicas especficas. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena; es decir, considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados, desde la produccin primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. INTRODUCCIN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo rene un alto potencial, que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la poblacin rural, como fuente de alimentacin e ingresos para los productores. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconmico y agroecolgico debido al uso integral que se puede hacer de l y por el potencial que ofrece en los diversos mbitos en que se puede aprovechar, como es la industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetologa, manejo biotecnolgico, conservacin de suelos, etc. De la planta del

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nopal, por las caractersticas morfolgicas que presenta, lo que comnmente se utiliza es su fruto (tuna), sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). En el presente trabajo se trata lo referente a su utilizacin como fruto, es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. En el actual entorno globalizador y debido a las polticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilizacin del recurso nopal presenta un amplio nmero de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria, identificndose como causas principales una serie de problemas estructurales que estn inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas ms sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo poltico, polticas pblicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemtica de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crdito y financiamiento, poca asistencia tcnica y escasa difusin y divulgacin del acervo tecnolgico y de investigacin); en lo socioeconmico, incipiente organizacin entre productores, nula diversificacin de usos de la tuna (poca o nula agroindustrializacin) y poca diversificacin en el cultivo de variedades, estacionalidad de la produccin, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercializacin; en lo ambiental, la sequa (en la mayora de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardas, tambin se tiene una elevada aplicacin de pesticidas; en lo tcnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminucin de la produccin (rendimientos); afectando

tambin la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el mbito mundial, nacional y regional, para desarrollar el Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero, a fin de que d cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. Buscndose desarrollar la investigacin e impulsar la generacin y aplicacin de tecnologas que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva; a fin de colocar a Mxico como potencia internacional en tecnologa, productividad y rentabilidad del nopal tunero.

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Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero, identificndose las demandas tecnolgicas especficas en los mbitos mundial, nacional y regional, que limitan la competitividad de los sistemas de produccin, comercializacin y transformacin. Esto con el fin de proponer esquemas de solucin que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de produccin sustentable. 2.1 . Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnolgicas de cada uno de los sectores que la componen. Objetivos especficos: Identificar los problemas tecnolgicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. Identificar las demandas tecnolgicas y de investigacin de la cadena agroalimentaria. 2.2. Metodologa Se conform un Comit de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero, el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el anlisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realizacin del estudio. Este comit estuvo conformado por representantes de la SAGARPA, FIRA, Secretara de Economa, Asociaciones de Agricultores, Federacin Agronmica, CNC, Servicios de Salud del Estado, y SEDARH. Para el acopio de informacin secundaria se realiz una extensa revisin documental, considerando las diversas fuentes de informacin oficiales, centros de investigacin y otros sitios fsicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. Para el acopio de informacin primaria, y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio, se llev a cabo un foro de consulta en donde participaron productores, investigadores y comercializadores. Desafortunadamente no se cont con la presencia de representantes del sector industrial, no obstante los esfuerzos del Comit de Cadena, el responsable y los coordinadores tcnicos del PENITT, ni la intermediacin de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y

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afines. Los industriales sencillamente no mostraron inters en participar en el foro. Se sabe ahora que lo mismo sucedi durante el desarrollo del Programa en otros Estados. Posteriormente, y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial, se solicit la colaboracin del Centro Universitario de Apoyo Tecnolgico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organizacin de un foro de agroindustriales, con el fin de obtener directamente de ellos su opinin en relacin a las necesidades y demandas tecnolgicas del sector. El 1er. Foro Agroindustrial Para la Identificacin de Demandas Tecnolgicas se realiz el 13 de Junio de 2003 en la Cd. de San Luis Potos. Nuevamente el sector industrial mostr su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT; aunque se cont con la participacin de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex), los industriales no acudieron a la invitacin. Al parecer, por cuestiones estratgicas, existe cierto recelo a participar en estos eventos. Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia, pues temen que la informacin sea utilizada no para la bsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia. 2.3. Aspectos relevantes del nopal tunero 2.3.1. Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano; la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azcar con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los azcares presentes son considerados reductores, predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes ms aceptados en el mundo, dado que actualmente se est usando como sustituto de la sacarina; sta es la razn por la cual la comercializacin de este producto se ha extendido en Estados Unidos, Alemania, Italia y Japn, entre otros. El valor calorfico que pueden aportar 100 g de porcin comestible es de 47.3 kcal. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto; el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y crtamo (Gallegos y Mndez, 2000). Las semillas son, adems, una fuente de protenas para alimentar aves y cerdos. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina), la betanidina, betanina y la filocactina
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(betacianinas),

as

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el muclago, la cscara, la pulpa y sus compuestos qumicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o prpuras por la presencia de betalanas. La tuna se emplea tambin en la elaboracin de vinos, licores, refresco tuna (en San Luis Potos), colonche con canela, tesgino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron melcocha), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energtico, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lmina de fruta, xoconostles en almbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, protenas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Senz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los pases que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Per, Colombia, Mxico, E.U.A., Sudfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistn, Israel, Grecia, Italia, Espaa y Portugal, pero en la mayora de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la produccin de forraje o conservacin de suelos, o, son plantaciones especializadas en la produccin de tuna de pequea superficie, de manera que slo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales pases en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: Mxico, Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los ltimos aos la superficie cultivada con nopal tunero en stos se ha ubicado en poco ms de 55,500 hectreas, de las cuales 90% se localizan en Mxico, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). Mxico con cerca de 50,000 hectreas, es muy superior a Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros pases basan su produccin casi totalmente en una sola variedad, en contraposicin a Mxico que cuenta con una gran
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riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de Mxico para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentracin de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que Mxico se convierta en el productor ms importante en el mundo con cerca del 80% de la produccin mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los ltimos aos en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podr observarse entre estos tres pases se produce 96% de la produccin mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, Mxico presenta los rendimientos ms bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en reas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, adems de que gran nmero de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilizacin, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los pases que compiten con Mxico (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en Mxico si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, Mxico presenta un volumen de produccin muy superior a la de los otros pases. Sin embargo, respecto a exportacin otros pases con menor superficie, menor produccin y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor nmero de pases. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la produccin de tuna involucra a gran nmero de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y slo 2,437 pequeos propietarios. Por lo tanto, la produccin de nopal tunero en Mxico ocupa un lugar significativo en la generacin de empleos, ingresos, y divisas.
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Adems, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecolgico al conservar el suelo en reas susceptibles de desertificacin (Flores et al., 1995). En la produccin de tuna en Mxico participan 17 estados; sin embargo slo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la produccin. En Mxico la superficie de nopal tunero que se tena en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 sta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. As, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7 lugar en superficie y el 10 en produccin en referencia a los frutales. El consumo percpita de tuna en Mxico es de 3.69 kilogramos por persona por ao (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque segn Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en Mxico Actualmente, la produccin de tuna en nuestro pas ya no se restringe nicamente a las zonas ridas y semiridas, sino que debido a la amplia adaptacin que presenta ste gnero se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la regin centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potos, Aguascalientes, Guanajuato, Quertaro y Jalisco) y la regin centro-sur (estados de Mxico, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Adems de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo Len, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacn, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Mndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Mndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de ms importancia, que dadas sus caractersticas tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la produccin de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de Mxico, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el perodo de 1990 a 1999 se produjeron poco ms de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
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Estado de Mxico, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potos y el 6.2% restante en otros estados de la Repblica Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en Mxico son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayora de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un nmero reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Peln, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardn; distribudos en las distintas zonas productoras del pas. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformacin Industrial de la Tuna en Mxico El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnologa, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformacin se podra decir que lo que predomina en el pas (slo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podramos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnolgico y de investigacin para la elaboracin de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este mbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en Mxico realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnolgicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

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2.5. La Comercializacin de la Tuna La comercializacin de la tuna es sin duda la fase ms importante de toda la cadena de produccin-consumo, pues generalmente es aqu donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercializacin de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de fro (Flores et al., 1995). Aadindose la estacionalidad de la produccin y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metablica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatricos. Sin embargo, tambin sufren deterioro causado principalmente por los daos, lesiones, infecciones patolgicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiolgicas (daos por fro) causadas por la frigoconservacin cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposicin rebasan los lmites biolgicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas tambin intervienen factores biolgicos y ambientales que interactan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rpidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del Pas Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del pas. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la caracterstica tpica de los productos hortofrutcolas frescos, que en la poca de mxima produccin se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicacin, entre ms lejos de las zonas de produccin se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los ms bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la produccin, ya que durante estos meses se tiene los ms elevados picos de produccin.

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Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica nicamente por el costo del transporte, hay que tomar en cuenta tambin que el balance oferta y demanda, que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hbitos de consumo a nivel local, influyen en cierta medida en la determinacin de estos precios (Flores et al., 1995). 2.5.3. Canales de Comercializacin de la Tuna para el Mercado Nacional e

Internacional. La fruticultura como actividad, comprende una fase agrcola que entrega un producto primario, la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios, para terminar en la fase de distribucin. En la cadena de produccin y comercializacin, que comprende desde el diseo de las huertas, hasta la colocacin de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final, participan un gran nmero de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos, donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios, en un marco de libre competencia. En la comercializacin de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre s: el mercado interno y el mercado externo. En el mercado interno los canales de comercializacin ms frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo, especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de Mxico (CEDA). Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados, tianguis, mercados municipales y todo tipo de detallistas, que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al., 1995). En suma, de acuerdo con Garca (2003) los esquemas de comercializacin de la tuna en nuestro pas es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del pas. Dentro del proceso de comercializacin, se presentan diversos agentes, que juegan un doble o hasta triple papel. Por ejemplo en algunas regiones, existen productores que son propietarios de locales y que adems de comercializar su fruta, adquieren la de otros productores de la regin para
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venderla en diferentes lugares del mercado nacional. Existen agentes que son productores de tuna en su regin, pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del pas. La exportacin no la realizan los productores sino los intermediarios; aunque ya hay algunas organizaciones de productores que estn trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportacin, los agentes ms importantes en el sector interno son el productor y el exportador, en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista, junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes, en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT), agentes aduanales y otros (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). La exportacin de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la poltica de comercio exterior. Sin embargo, para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnolgico requerido para incursionar con xito en el mercado internacional debido a varios factores. Es un producto de corta temporada. No existe tecnologa de punta para seleccionar y empacar el producto. Es una fruta extica poco conocida en el mbito internacional. Contiene semillas difciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. No existe infraestructura de fro.

Mxico a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros pases, como lo han hecho Italia y Chile, pases que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta Mxico; por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta extica a pases desarrollados (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999). 2.5.4. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al. (1995), en el mercado domstico mexicano sigue patrones bien establecidos. Geogrficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano, dejando fuera en forma significativa a los estados
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costeros y la regin tropical de Mxico. Esto no quiere decir que la poblacin localizada en estas regiones no consuma tuna, pero su propensin a consumir la fruta es limitada, en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribucin eficiente del producto en estas regiones. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa, lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias, stas tienden a consumir menos tuna, reemplazndola por frutas ms convencionales. De aqu se desprende que los principales consumidores de tuna en el pas son los estratos de clases medias y bajas en trminos de ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporcin del producto se distribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y a borde de carretera. Poca proporcin se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al., 1995). En cuanto a la temporalidad, el consumo masivo de tuna se realiza en pocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente, no se oferta fruta en los dems meses por medio de importaciones. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las dems frutas, la globalizacin de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el ao. Por estas razones, el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de produccin menos las exportaciones, restando cantidades mnimas para la elaboracin de jugos y aguas. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado domstico, incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del pas, de las zonas costeras y del sureste. As como los sectores de altos ingresos y sobretodo, el poder programar una produccin regional que concurra en diferentes pocas del ao a los mercados, mientras no se desarrolle algn proceso tcnico apropiado para conservar la fruta para las pocas en que no hay produccin (Flores et al., 1995). 2.6. Problemtica del Nopal Tunero En Mxico existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro, debido a que la cadena
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productiva, actualmente enfrenta una problemtica compleja, que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. Aunque existe un amplio nmero de problemas a lo largo de la cadena produccintransformacin-comercializacin de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que estn inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas ms sobresalientes, ASERCA (1999), Flores et al. (1995) y Gallegos y Cervantes (2002), Garca (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. Concentracin de la produccin en un corto perodo del ao. Prcticamente nula transformacin agroindustrial del producto. Insuficiente atencin a la etapa de comercializacin, por parte de los productores y sus organizaciones. Insuficiente desarrollo de la organizacin de productores. 2.7. Estrategias para la Solucin a la Problemtica del Nopal Tunero La solucin a la problemtica del nopal tunero implica la concepcin e implementacin de una serie de acciones estratgicas y medidas de poltica, que permitan la reorientacin estructural de la cadena, para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto; (ASERCA, 1999; Flores et al., 1995 y Gallegos y Cervantes, 2002). As de acuerdo con Garca (2003), se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral, en las reas donde el nopal tunero destaque en relacin a otros componentes naturales de las mismas, vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exticos de mayor demanda y consumo. 2.8. Resultados del PENITT 2.8.1. Foro de Discusin para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. FORO DE DISCUSIN SOBRE DEMANDAS TECNOLGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo., S. L. P. Enero 29, 2003.

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El foro de discusin estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformacin; se obtuvo informacin sobre los problemas y demandas tecnolgicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la produccin primaria como en la transformacin (industria) y la comercializacin. Se formaron cinco mesas de discusin: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daos de plagas y enfermedades 2. Falta de orientacin y apoyos a la comercializacin de la tuna 28 22 1 2 3

3. Falta de organizacin para la vinculacin entre los productores, 16 tcnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de crditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesora tcnica 12 12 11

4 5 6 7

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercializacin y su legislacin 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperacin del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organizacin (comprador-vendedor) 4 5
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3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estmulos para la produccin y pocos recursos 3 asignados a la investigacin 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la produccin 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organizacin de productores reales 2 2 2 4 5 6 3 2 1

B) DEMANDAS Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesora tcnica y talleres de informacin 2. Apoyo econmico y jurdico 3. Apoyo a la comercializacin 2) Comercializadores 1. Capacitacin del productor 2. Solicitar apoyos y crdito para la comercializacin 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de seleccin y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitacin para la mejor explotacin del nopal tunero 2. Investigacin en general del recurso nopal tunero 3. Capacitacin para la transformacin 8 5 3 1 2 3 6 5 3 3 1 2 3 4 12 4 4 1 2 3

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2.9. Conclusiones Generales de la Problemtica que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemtica compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la informacin documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemtica que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observ que existe un amplio nmero de problemas a lo largo de la cadena produccin-transformacin-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempl seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentracin de la produccin, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercializacin, 5) insuficiente organizacin de productores y 6) polticas de promocin desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, sealando el sector de la cadena en el que se ubica: produccin primaria, transformacin comercializacin. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la produccin primaria y en la comercializacin de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro mtodo para la captacin de informacin fue la realizacin de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, tcnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Despus de analizar la informacin, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detect que los problemas ms apremiantes se ubican en el sector de la produccin primaria, as como en el sector de la

comercializacin. Encontrndose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observ que stos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la produccin primaria y en el de la comercializacin.
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Haciendo un anlisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la informacin recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organizacin de los productores es uno de los puntos ms apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercializacin, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformacin o industrializacin, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta ms atencin. En suma, aunque existe un amplio nmero de problemas a lo largo de la cadena produccin-transformacin-comercializacin de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que estn inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas ms sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, Garca, 2003) mencionan los siguientes: en lo poltico, polticas pblicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemtica de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crdito y financiamiento, poca asistencia tcnica y escasa difusin y divulgacin del acervo tecnolgico y de investigacin); en lo socioeconmico, incipiente organizacin entre productores, nula diversificacin de usos de la tuna (poca o nula agroindustrializacin) y poca diversificacin en el cultivo de variedades, estacionalidad de la produccin, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercializacin; en lo ambiental, la sequa (en la mayora de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardas, tambin se tiene una elevada aplicacin de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo tcnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminucin de la produccin (rendimientos); afectando tambin la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

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MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Produccin Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitacin de agua para el cultivo. X Industria Transformacin Comercializacin

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente estn degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilizacin de prcticas de captacin y conservacin de agua. X

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d) Bajos rendimientos y mala calidad, por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante, deficiente control de plagas y enfermedades, X falta de ayuda de riego, avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. e) Proporcin elevada de fruta pequea por mala nutricin y no raleo de X fruto. f) Daos fsicos en corte, acarreo, desespinado y empaque de fruta. g) Falta de estmulos para promover la calidad. X X

h) Los sistemas de produccin que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitacin y asistencia tcnica. i) La transferencia de tecnologa es incipiente. 2. CONCENTRACIN DE LA PRODUCCIN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha, la cual se obtiene de julio a X septiembre, por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduracin X temprana y tarda) de otras variedades existentes en la regin. c) Produccin basada en tunas blancas. X X

d) No diversificacin de productos por calidad, color, sabor y poca de X cosecha. e) Escasa infraestructura para almacenar y despus vender. X
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3. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtencin de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna, mermelada, queso de tuna, licores, fructuosa, tintes, otros. c) Falta infraestructura para el procesamiento. d) Falta de promocin a productos industriales de tuna. 4. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIN a) Produccin atomizada y venta individual, que promueve el X X X X X

intermediarismo. b) Falta visin empresarial, ausencia de mercadotecnia, desconocimiento del mercado. c) No estandarizacin ni diferenciacin del producto para segmentos y nichos de mercado especficos. d) Escasa infraestructura para el acopio, acondicionamiento y para la venta. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias, precios, preferencias y canales. f) La presentacin del producto al mercado, es en guacales de 25 kg, resultando una presentacin obsoleta, que adems ocasiona daos a la fruta. 5. INSUFICIENTE ORGANIZACIN DE PRODUCTORES
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X X

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a) Dispersin de la produccin que dificulta la organizacin. b) Falta de percepcin del entorno: nuevos escenarios comerciales, poltica

dirigida al campo, la necesidad de organizarse para lograr economas de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna, abordar problemas mayores como el crdito, el mercadeo, la transformacin industrial, promocin del consumo, infraestructura, etc. c) Experiencias poco motivantes de organizacin a nivel ejidal o de sectores X de produccin, cultura de organizacin ligada a partidos polticos. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. 6. POLTICA DE PROMOCIN DESARTICULADA a) Operacin desarticulada de dependencias. X X

X X

X X

b) Normatividades rgidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena). c) No creacin de sinergias productores-privados-dependencias. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. X X

X X

X X

e) Falta de promocin de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadera de solar, artesana, construccin de empaques, etc.

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MATRIZ 2.2:

DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES

DE INFORMACIN

SECUNDARIAS). * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA), DESARROLLO ECONMICO Y BIENESTAR SOCIAL.

** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIN DE TUNA RENTABLE - MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIN DE SUS EMPRESAS. - MAYOR ACTIVIDAD ECONMICA REGIONAL. - INTRODUCIR DIVISAS AL PAS. - MAYOR EXPORTACIN DE TUNA. SECTOR DEMANDAS Produccin Primaria 1. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitacin de las plantaciones b) Mejorar tecnologas de produccin c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la produccin X X X Industria Transformacin Comercializacin

d) Reduccin de prdidas de producto en las fases de corte, acarreo, X acondicionamiento y almacn e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X
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f) Reducir costos de produccin g) Incrementar la competitividad

X X

h) Promover el desarrollo de programas de investigacin y transferencia de X tecnologa con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento, organizacin e informacin) 2. DESCONCENTRACIN DE LA PRODUCCIN a) Promover la diversificacin de variedades para ampliar el perodo de X cosecha (variedades tempranas y tardas) b) Diversificar productos por color, sabor, con base en las tendencias del X mercado con atencin a la roja para exportacin c) Crear infraestructura para el apaceramiento de la tuna y vender despus X de la poca pico de produccin 3. INDUSTRIALIZACIN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIN a) Realizacin de pruebas a nivel industrial para la obtencin de productos derivados de la tuna b) Bsqueda permanente y ampliacin de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creacin de infraestructura para la industrializacin del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X

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f) Mejorar los procesos de industrializacin de la tuna g) Desarrollar tcnicas de conservacin para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentacin del producto procesado 4. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIN a) Promover la visin empresarial de los productores y que se apropien de ms X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que d servicio a los X productores c) Incorporar la estandarizacin y diferenciacin del producto segn nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratgica para acopio, almacenamiento y para la X venta e) Promover la creacin de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliacin de las exportaciones de tuna 5. MEJORAR LA ORGANIZACIN PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TUNA X X

X X X X

X X

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a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse, ante la situacin actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organizacin y X respetar la decisin del organizarse inicialmente c) Promover la organizacin creciente de los productores de manera X diferencial, sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. POLTICA DE PROMOCIN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promocin de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea

d) Crear infraestructura estratgica de comunicaciones, caminos, carreteras y X telefona.

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MATRIZ 2.3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores, con respecto a los problemas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Produccin Primaria 1. PRODUCTORES 1. Presencia y daos de plagas y enfermedades 2. Falta de orientacin y apoyos a la comercializacin de la tuna 3. Falta de organizacin para la vinculacin entre los productores, tcnicos, X investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de crditos oportunos X X X X X X X Industria Transformacin Comercializacin

5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesora tcnica 7. Mal calidad) 2. COMERCIALIZADORES

X X X X

manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, mala X

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1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las reas de seleccin y empaque X por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercializacin y su legislacin 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta recuperacin X del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5. Falta de organizacin (comprador-vendedor) 3. INVESTIGADORES 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2. Falta de estmulos para la produccin y pocos recursos asignados a la X investigacin 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la produccin 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organizacin de productores reales X X X X X X

X X X

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MATRIZ 2.4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores, con respecto a las demandas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Produccin Primaria 1. PRODUCTORES 1. Asesora tcnica y talleres de informacin 2. Apoyo econmico y jurdico 3. Apoyo a la comercializacin 2. COMERCIALIZADORES 1. Capacitacin del productor 2. Solicitar apoyos y crdito para la comercializacin 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de seleccin y empaque del producto 3. INVESTIGADORES 1. Capacitacin para la mejor explotacin del nopal tunero 2. Investigacin en general del recurso nopal tunero 3. Capacitacin para la transformacin X X X X X
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Industria Transformacin

Comercializacin

X X X X

X X X X X X X

X X

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ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consisti en un anlisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definicin de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades. Un anlisis detallado y el uso de herramientas macroeconmicas como son la demanda, oferta, exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3.1. Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. Identificar las caractersticas de los productos. Elaborar la matriz de problemas y demandas en funcin de escenarios actuales y futuros. 3.2. Metodologa Para la elaboracin de esta tercera etapa se realiz una amplia revisin de fuentes secundarias, como lo fueron artculos, documentos, paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero, as como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. Esta informacin sirvi de base para el anlisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los ltimos aos y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo. El foro realizado en la etapa anterior tambin aport informacin para la presente.

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INTRODUCCIN La tuna es un fruto que con el transcurso de los aos ha ido colocndose en el gusto y aceptacin entre la poblacin de varios pases, donde la consideran una fruta extica de agradable sabor y apariencia tnica. A tal grado que es ms popular y aceptada en pases europeos que en Mxico (lugar de origen). Mxico es un pas en donde se consigue el fruto todo el ao. La comercializacin de la tuna es sin duda la fase ms importante de toda la cadena de produccin-consumo, pues generalmente es aqu donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al., 1995). 3.3. Anlisis del mercado de tuna 3.3.1. El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no est considerada en el Anuario de Produccin ni en el Anuario de Comercio de la FAO, por lo que se dificulta analizar histricamente la produccin y la comercializacin de la misma. Flores et al. (1995), mencionan que en algunos pases el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta, lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear, Cactus pear, Cactus fruit (E. U. A.); Fico dIndia, Figo morisca (Italia: Sicilia, Cerdea); Fig della barbarie (Francia); Higo Chumbo (Espaa); Tuna (Chile); Cactus pear, Turksupurug (Sudfrica); Tzabar (Israel); Kaktusfeigen (Alemania). Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir, difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna, para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades. Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna, sobre todo estos ltimos.

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3.3.2. Principales Pases Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicacin de Mxico El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. En los aos sesenta unos pocos pases exportaban a E.U.A. y Europa no ms de unas 1,500 toneladas y el negocio no representaba ms de unos 2 millones de dlares. Actualmente, el mercado ha crecido, incorporando ms pases exportadores e importadores y el tamao del negocio ha crecido a 20,000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dlares. Mxico participa en este mercado aportando un 10% del volumen, es decir, unas 2,000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dlares (Flores et al., 1995). El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con caractersticas de nichos de mercado. El principal exportador mundial es Italia, que exporta ms del doble de lo que exporta Mxico, especialmente al mercado europeo y norte de Africa. Es notorio tambin que este pas exporta tuna a E.U.A. y Canad, cubriendo un mercado que naturalmente debera estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Otros exportadores importantes, adems de Mxico, son Israel, Colombia, Sudfrica y Chile, que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas, especialmente en los mercados europeos y de norteamrica (Flores et al., 1995). Mxico a pesar de ser el pas que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50,000 ha.), la mayor produccin (353,890 ton.) y la mayor diversidad de tunas (blancas, rojas, amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Segn cifras del Sistema de Informacin Comercial Mexicano de la Secretara de Economa, durante el perodo de 1998 a 2001 (enero-junio), Mxico export 3,374 toneladas de tuna, siendo su principal mercado Estados Unidos (39.5%), seguido de Blgica (26.9%), Espaa (8.6%), Alemania (7.8%) y Holanda (5.3%) (SIAP, 2001). Con relacin a los bloques de comercio mundiales, nuestro pas export el 48.6% de la tuna mexicana a pases de la Unin Europea (Blgica, Espaa, Alemania y Holanda, principalmente), el 39.6% a los de Amrica del Norte (Estados Unidos y Canad) y el 11.8% a otras naciones. En el caso de los productos derivados de la tuna, se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura as como de los jugos y pulpas y se estn analizando las viabilidades del suero fructosado. Para otros productos tpicos como los quesos y el licor
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(colonche), no se estima recomendable su promocin a nivel internacional. La fruta cristalizada podra tener alguna remota posibilidad de xito, aunque el tamao del mercado es muy pequeo (Flores et al., 1995). En cuanto al valor de las exportaciones, Estados Unidos aporta el mayor valor, seguido de Japn y Canad. El precio ms alto se obtiene en el mercado japons, siendo el ms bajo el del mercado estadounidense; esto tiene como razn el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo, al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales, alejndose de ese precio mximo 11 centavos de dlar y llegando a tener su mismo valor. Sin embargo, es importante resaltar que las compras de otros pases, principalmente asiticos, han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los ltimos tres aos, lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros pases (ASERCA, 1999). 3.3.3. Anlisis de Competitividad Entre Pases Para analizar la competitividad entre pases hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con caractersticas culturales bien definidas. En E.U.A. y Canad, la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores, familias de origen mexicano, hispanos en general y europeos de origen latino. Los pases que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas, por ejemplo, Mxico abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.U.A., en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). En trminos de precios, los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Su competitividad radica en la variedad de la fruta, adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano, lo que les asigna una especie de mercado cautivo. En el mercado europeo, dominan las exportaciones de Italia, por calidad y precio. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribucin. Recientemente, se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudfrica y de Chile, cuya ventaja radica en la poca en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. Estos pases producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterrneo (Flores et al., 1995).
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El mercado de Europa Oriental y el de los pases rabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Para Mxico, el principal problema competitivo es el transporte y el uso de tcnicas de conservacin que actualmente no se utilizan. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros pases mediterrneos que disponen de redes de distribucin eficientes y tcnicas avanzadas de conservacin. Estos pases pueden accesar estos mercados en forma ms eficiente y rpida con costos menores, lo que les dara ventajas competitivas con respecto a Mxico (Flores et al., 1995). 3.3.4. Esquemas Arancelarios Con la desgravacin arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canad actualmente estn exentas del pago de arancel, pues a partir de que entr en vigor el Tratado, la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo, pasando de un arancel del 2.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Cabe sealar que Canad desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP, 2001). Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unin Europea y Mxico (TLCUEM), nuestro pas obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Con la entrada en vigor de este acuerdo, la Unin Europea otorg acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas, mangos, papayas, tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que Mxico tiene fuerte potencial, tales como la tuna (SIAP, 2001). 3.3.5. Estructura de la Demanda Internacional En los ltimos aos la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. Chile ha iniciado la exportacin de tuna a Europa y los Estados Unidos, en tanto que Mxico exporta a Estados Unidos, Canad y, de manera incipiente, a Europa y Japn (Gallegos y Cervantes, 2002). En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentracin, arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial, seguido por Estados Unidos con cerca del 25%, Europa Oriental con 15%,
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Canad y Pases rabes con 10% cada uno y Japn junto con otros pases asiticos u africanos demandan 4%. Por tal razn, Europa y Estados Unidos absorben poco ms del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002). 3.3.6. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Aunque es considerada como un producto tnico, esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterrneo o mexicano. Es una fruta que obtiene una gran aceptacin en los mercados de Europa Occidental y Oriental, especialmente en Alemania, Blgica, Holanda y Francia. El consumidor prefiere la fruta desespinada y slo la pela en el momento de su consumo. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna, puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. En este sentido, las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sera una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. El patrn de consumo de la poblacin de origen mexicano en los estados del sur y centro de E.U.A. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Est acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como est. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el pas del norte, si se contara con nuevas presentaciones, como es el caso de tuna pelada y congelada, lo que sera muy atractivo para el consumidor anglosajn (Flores et al., 1995). 3.3.7. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en Mxico y en el Mundo A pesar de que en teora existen mltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna, la oferta se limita a queso de tuna, melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al., 1995). Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna.

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3.3.8. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en Mxico y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna, melcocha y colonche, la demanda tiende a disminuir. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentacin y calidad (Flores et al., 1995). 3.3.9. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro pas cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros pases, por lo que ciertamente tenemos ventajas, que con apoyos y, manejadas con inteligencia y decisin, pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. Por otra parte, ante las buenas expectativas de mercado, es conveniente la estructuracin de planes para aumentar la presencia de tuna en Mxico y el extranjero (ASERCA, 1999). 3.3.9.1. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercializacin de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional. a) Objetivos: 1. Ampliar el mercado domstico. 2. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. 3. Alcanzar un mejor posicionamiento de Mxico en el mercado mundial de la tuna.

b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercializacin de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado, y a los consumidores, por el otro. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos, ampliar sus
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mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad, en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. Muchos de los problemas en la comercializacin son suceptibles de solucin, pero requerir de prolongados esfuerzos y la accin concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas, etc., as como la voluntad poltica de los gobiernos estatales y federales y la participacin del sector acadmico y cientfico: Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de fro especializado Ampliacin de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna

c) Otros aspectos que influyen en el mercado - Estacionalidad de la oferta. - Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. - Escasa publicidad y promocin. - Pautas de consumo. - Demanda diferenciada por regiones. 3.3.10. Proyecciones Para la exportacin es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los pases de Amrica del Norte, en el marco del Tratado de Libre Comercio, retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos pases aumenten su consumo de tuna; asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con poblacin que consume tuna, como es el caso de los italianos, espaoles y asiticos, pues en estos ltimos el gusto por la tuna est en crecimiento. El mercado de Europa Oriental y el de los pases rabes son factibles de desarrollar; el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera, aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte, aunado a la falta de una cultura de exportacin a travs de tcnicas de conservacin con las que no cuentan la mayora de nuestros productores y exportadores.
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La iniciacin de campaas agresivas de publicidad y promocin en los medios de comunicacin y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyeccin de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisin de promocionales en los pases consumidores potenciales, apoyado en la inclusin de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las lneas areas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando tambin de su valor nutritivo. En las mismas lneas areas ser de gran utilidad incluir algn artculo relativo a la fruta en sus revistas de cortesa, donde se pueda ampliar la informacin sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo nfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podra abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de xito es el migrante colectivo, a travs de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migracin cclica y permanente, tal es el caso de la regin centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potos (Garca, 2003). 3.3.11. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introduccin y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercializacin es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseo de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

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mercados especficos, los cuales se han definido en funcin del menor tiempo en que se obtendran resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se defini toda la estrategia de comercializacin para cada mercado. Se consider la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercializacin a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del pas 2. Restaurantes de nivel alto en centros tursticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Lneas nacionales de transporte areo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en pases socios del TLC 2. Consumidores de otros orgenes, en pases socios del TLC 3. Consumidores de frutas exticas en pases asiticos 4. Consumidores de frutas exticas, en pases europeos A continuacin se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora estn destinadas a cultivos bsicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitacin para esos cultivos, en cambio podran ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo nfasis en el
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aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participacin del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtencin de apoyos encaminados a la produccin e industrializacin, creacin de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigorficos, acondicionamiento de mercados y construccin de centros de acopio, eficientando la comercializacin y apoyar la venta al exterior de la Repblica Mexicana.

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Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercializacin para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del pas Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Jurez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros tursticos nacionales Cancn, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatln, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compaas areas, Compaas especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Caractersticas del producto Marca Cada empresa comercializadora definir sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deber llevar la informacin de marca de cada empresa comercializadora y adems sealar que es TUNA
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Metrpolis

Transporte areo de pasajeros

Cd. de Mxico, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviacin, TAESA, Aeromxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

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MEXICANA. Calidad Empaque Se deber cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deber reunir las caractersticas de resistencia que garanticen la condicin de la tuna, deber ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Caractersticas de la demanda Hbitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos S Altos No Altos S 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deber ser homogneo en variedades, tamao, color y grado de maduracin. Como fruta fresca, elaboracin de bebidas y postres. No existen. No existen

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Grupos Sociales

Trabajadores y profesionistas

Profesionales y empresarios Media y alta

Profesionales y empresarios Media y alta

Turistas y empresarios

Edad 3. Caractersticas de la oferta

Media

Todas

Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa, barata y saludable Posicin actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes

Casi sin concurrencia de ofertantes

Concurrencia competida de ofertantes

Sin concurrencia de ofertantes

Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa

Pobre

Pobre

Nula

Carreteras en mal estado o caras, almacenes y bodegas suficientes. Equipo de transporte refrigerado suficiente, red de fro inexistente.

Control de la oferta Informacin de mercado 4. Publicidad Publicidad Radio Televisin

Difcilmente controlable Buena

Difcilmente controlable Limitada

Difcilmente controlable Excelente

Difcilmente controlable Limitada

Si Si

No No

Si Si

No No 52

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Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalizacin

Si Si Si

No Si Si

No S No

No Si No

No existen No existen

No existen No existen

No existen No existen

No existen No existen

Norma Mexicana

Norma Mexicana

Norma Mexicana

Norma Mexicana

Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

Matriz 3.2. Escenario actual y futuro de la comercializacin para mercados en otros pases. Pases socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles, San Diego) Texas (San Antonio, Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Y.) Consumidores de otros orgenes Nueva York, N. Y. Boston, Mass. San Francisco, Cal. Atlanta, Georgia Miami, Fl. Toronto, Canad
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Pases Asiticos

Pases Europeos

Japn Corea Taiwn

Francia Alemania Inglaterra Holanda

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Vancouver, Canad Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exticas

Poblacin mexicana y de Poblacin preocupada origen mexicano por su salud

1. Caractersticas del producto Marca Cada empresa comercializadora definir sus marcas para posicionarse en el mercado, no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deber llevar informacin de marca y adems sealar que es TUNA MEXICANA Se deber cumplir con la Norma Mexicana y del Cdex Alimentarius para tuna Deber reunir las caractersticas de resistencia que garanticen la condicin de la tuna. Deber ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboracin de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboracin de jugos Substitutos del producto Subproductos 2. Caractersticas de la demanda Hbitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado, en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir
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No hay No hay

Otras frutas exticas como pitaya, pitahaya, carambola, maracuy, etc. No hay No hay No hay

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Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales

No existe Medio

No existe Pobre

No existe Alto

No existe Medio

Medio

Pobre

Medio

Medio

Medio No Trabajadores y profesionistas

Medios yAltos S Trabajadores y Profesionales Media y alta

Altos S Profesionales y empresarios Todas

Altos S Profesionales y empresarios Todas

Edad 3. Caractersticas de la oferta

Todas

Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa, barata y saludable Posicin actual en el mercado Medio competida de ofertantes

Casi sin concurrencia de ofertantes

Concurrencia competida de ofertantes

Concurrencia competida de ofertantes

Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa

Pobre

Alto

Alto

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Infraestructura Control de la oferta Informacin de mercado 4. Publicidad Publicidad Radio Televisin Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalizacin

Almacenes y bodegas insuficientes. Equipo de transporte refrigerado insuficiente, red de fro inexistente. Difcilmente controlable Buena Difcilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena

Escasa Escasa Nula Escasa Nula

Escasa Escasa Nula Escasa Nula

Escasa Escasa Escasa Alta Alta

Escasa Escasa Escasa Alta Alta

No existen Si existen

No existen Si existen

No existen S existen

No existen S existen

Norma Mexicana y Codex Alimentarius

Norma Mexicana y Codex Alimentarius

Norma Mexicana y Codex Alimentarius

Norma Mexicana y Codex Alimentarius

Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la informacin obtenida por Flores et al. (1995).

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ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIN El anlisis de la evolucin reciente y tendencias de la innovacin tecnolgica es una actividad que trata de detectar las tecnologas de punta o que estn en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. Es por esto que la investigacin agropecuaria y la aplicacin de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo econmico de los pases, de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigacin como una de las actividades fundamentales en sus polticas de fomento (Aveldao et al., 1999). En cuanto a la transferencia de tecnologa, sta ha ocurrido en todas las pocas, desde que los pueblos han tratado de obtener, por medios lcitos o ilcitos, los adelantos tecnolgicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su produccin, mejorar su alimentacin, combatir pestes y enfermedades, incrementar su potencial blico o fortalecer su poder poltico. Su importancia y dimensin cultural han destacado en las tres ltimas dcadas, debido entre otras cosas a la globalizacin de la economa, la concientizacin de los pases llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones cientfico-tcnicas. La transferencia de tecnologa implica tanto la transmisin de conocimientos desde la ciencia bsica a la ciencia aplicada, de una disciplina a otra, de una institucin a otra y en forma amplia, a la difusin general del conocimiento cientfico y tcnico; as como de forma contrastante, se refiere tambin a la utilizacin precisa de una determinada tecnologa en la estructura productiva con el propsito de producir un bien o servicio. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que est siguiendo la oferta tecnolgica en trminos de avances de la investigacin y el desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero.
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4.1. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigacin y desarrollo relacionadas con las demandas tecnolgicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potos para generar un listado de la tecnologa disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. En este caso particular, se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Objetivos Especficos: Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los mbitos mundial, nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en los mbitos mundial, nacional y regional. Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los criterios de la equidad social y conservacin del medio ambiente. Generar un listado de la oferta tecnolgica disponible y de aquella en vas de desarrollo para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. 4.2. Metodologa Para la elaboracin de esta cuarta etapa se llev a cabo una revisin documental fsica y virtual, se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnolgicas, se identificaron expertos y productores clave, se hizo una recopilacin y sntesis de los proyectos
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de investigacin concluida y en curso existentes en los centros de investigacin, se gener un listado de temas de investigacin que deberan desarrollarse a mediano plazo y se elabor la Matriz 4.1 de la oferta tecnolgica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena. 4.3. Trayectoria y Evolucin Reciente de la Investigacin y el Desarrollo Tecnolgico. Durante las dos ltimas dcadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno, los cuales estn generando diversos procesos de reestructuracin tanto a nivel de la produccin como de la organizacin social en el sector rural. En trminos generales, los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economas, la globalizacin de los mercados y el incremento del mercado internacional; Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos; Creciente problema de pobreza rural y de marginalizacin del sector rural en la participacin del desarrollo econmico; Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales; Cambios en la funcin social de la agricultura y del espacio rural; Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiacin privada del conocimiento. Estos cambios estn induciendo a su vez diversos procesos de readaptacin de la agricultura, orientados a buscar una mayor funcionalidad entre sta y el nuevo contexto. Por otro lado, la agricultura ha experimentado tambin cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas cientficos y tecnolgicos que estn transformando la dinmica del proceso de cambio tecnolgico de la produccin agrcola, los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes reas: las tcnicas de la Biotecnologa Moderna, los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIN PRODUCE-SLP 59

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Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones. El desarrollo y aplicacin de estos nuevos paradigmas se est convirtiendo rpidamente en condicin para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la produccin agrcola en los mercados internacionales. El rea cientfica y tecnolgica que se est trasformando profundamente y est generando mltiples aplicaciones con un impacto directo en la produccin agrcola y en el manejo de recursos naturales est constituida por las Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones. Este es un conjunto de tecnologas relacionadas con el procesamiento y difusin de la informacin y el conocimiento. Estas tecnologas tienen una incidencia

profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a travs de sistemas de informacin, sino tambin en la organizacin misma de la investigacin a travs del surgimiento de redes electrnicas de investigacin que estn haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigacin. As mismo, el uso de software y otras tcnicas de la informtica estn revolucionando el proceso mismo de investigacin en muchas reas de la ciencia. Finalmente, estos cambios en la ciencia estn llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento, y por lo tanto a un cambio en el papel que desempean el sector pblico y el sector privado en el desarrollo tecnolgico agrcola (Chaparro, 2000). 4.4. Prospectiva de la Investigacin y Desarrollo Tecnolgico. Genricamente se ha llamado a la primera revolucin tecnolgica, a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades, la revolucin verde. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos bsicos. Que revolucion el cultivo del trigo y del maz; pero tambin que fue modelo para prcticamente todos los productos, incluidos los tropicales. Es sabido que se trat de la substitucin de la energa animal por la mecnica, del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicacin de fertilizantes y pesticidas qumicos. Fue una revolucin en la que participaron actores de nuestros pases subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. Bourlaug, adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se haban presentado en sociedades como la norteamericana. De los pases del norte asumimos la
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institucin que hizo posible la difusin de esa revolucin verde, el extensionismo agrcola; el cual result altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relacin de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energa mecnica y la aplicacin de los insumos modernos e industrializados. 4.5. Transferencia de Tecnologa La responsabilidad de transferir la tecnologa al productor y darle asistencia tcnica est, o debiera estar, en manos de los sistemas nacionales tanto de investigacin como de extensin. Los centros internacionales estn desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades especficas de diversos pases en vas de desarrollo, en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor, pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor est en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Al mismo tiempo, es claro que en muchos pases el actor principal es a menudo dbil y tiene muy limitados recursos a su disposicin, situacin que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reduccin en la inversin pblica en este campo. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigacin puede verse seriamente limitado por fallas en la difusin, la transferencia, el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabn de la produccin si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro, 2000). Un instrumento que est surgiendo en el campo de la globalizacin de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratgicas que se estn dando en este nuevo contexto. Las redes cientficas han existido desde hace muchos aos, y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes cientficas, las funciones que cumplen, las caractersticas que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. Ms recientemente, y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologas de la informacin y las comunicaciones, ha habido una muy interesante evolucin de estas redes en la direccin de redes electrnicas, que estn generando la posibilidad de constituir verdaderas comunidades virtuales de investigacin y de extensin/innovacin,
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que en algunos casos se estn institucionalizando en trminos de centros virtuales de investigacin sobre temas especficos (Chaparro, 2000). Sin pretender ser excluyentes o selectivos, se presenta a continuacin una lista de instituciones relacionadas con la investigacin y transferencia de tecnologa en el campo agrcola. 4.6. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnolgicas y de Investigacin a Nivel Nacional Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnologa de la UNAM Instituto de Ecologa www.cicy.mx www.cinvestav.mx www.cimmyt.mx www.colpos.mx www.ibt.unam.mx www.eco.edu.mx

Instituto Nal. de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias www.inifap.conacyt.mx Instituto Potosino de Investigacin Cientfica y Tecnolgica Universidad Autnoma Chapingo Universidad Autnoma Metropolitana Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro www.ipicyt.edu.mx www.chapingo.mx www.uam.mx www.uaaan.mx

Dependencias nacionales Comisin Nal. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.conabio.gob.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa www.conacyt.gob.mx Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin

www.sagarpa.gob.mx Secretara de Economa Secretara de Educacin Pblica Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigacin auspiciados por el CONACyT
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www.secofi.gob.mx www.sep.gob.mx www.semarnat.gob.mx

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El concepto de fuentes tecnolgicas mltiples de innovacin tecnolgica est ganando fuerza en comparacin con la idea de los Centros Nacionales de Investigacin como fuente principal de nuevas tecnologas. Los institutos de investigacin agrcola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnologa. Las tecnologas pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales; las tecnologas pueden ser suministradas por los proveedores de insumos; las tecnologas pueden ser importadas independientemente por asesores tcnicos o productores; o las tecnologas de produccin y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. La investigacin nacional agrcola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generacin y transferencia, y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologas (ISNAR, 1998). 4.7. Investigacin y Desarrollo Tecnolgico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseanza e investigacin, privadas, estatales y federales, que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la produccin de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA, 1999). Actualmente en Mxico, las instituciones de investigacin en Ciencias Agrcolas y las

dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigacin y desarrollo de nuevas tecnologas sobre nopal tunero son: UACH- CRUCEN-CIESTAAM, Colegio de Postgraduados, Campus SLP-CP, UNAM, U de G, IPN, UAAAN, INIFAP, SAGARPA, SEMARNAP, CONACyT (regional), CONAZA, PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal), COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna), Universidades tanto Autnomas como Tecnolgicas (Puebla, Guanajuato, Oaxaca, Aguascalientes, San Luis Potos, Guadalajara), Institutos Tecnolgicos Agropecuarios (Aguascalientes, Guanajuato), adems de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal, entre otros. En Mxico, a partir del ao 1986 a la fecha, se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIN PRODUCE-SLP 63

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del recurso nopal, destacando temas especficos para el nopal tunero; en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologas de actualidad. En total se han presentado 125 trabajos, en cuanto a aspectos generales de produccin, comercializacin e industrializacin (Garca, 2003). Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generacin de informacin bsicoprctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigacin agrcola del pas, y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional, ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigacin en cuanto al recurso nopal se refiere. A nivel nacional, actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactceas de Valor Socioeconmico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4, considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP), trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal. Adems, se tiene que los investigadores en nopal estn organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear), en la que participan investigadores de 11 pases que son productores nopal y tuna, figurando entre los principales Mxico. Es a travs de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento tcnico y cientfico sobre el recurso nopal (Flores, 1999). En el mbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos, Zacatecas. Mayo de 2002). En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP, Sociedad Mexicana de Fitogentica, a. C. (Somefi), el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna), el Colegio de Postgraduados, la Universidad de Guadalajara, Universidad Autnoma de Chapingo (CRUCEN-UACh), la Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro, la Universidad Autnoma de Nuevo Len, el Instituto de Investigaciones de Zonas ridas de la UASLP, el CBTA-138 de Villa Hidalgo, Zacatecas, el Servicio nacional de Inspeccin y Certificacin de Semillas (SNICS) (Garca, 2003).

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La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias tcnicas y cientficas, as como de informacin, la transferencia de tecnologa, la colaboracin en las investigaciones, as como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta, conservacin, distribucin evaluacin y potenciacin gentica. 4.8. Problemtica y propuesta sobre investigacin y desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El anlisis que se hace sobre este rubro, pone de manifiesto que Mxico es uno de los pases donde ms se ha hecho investigacin sobre el recurso nopal; y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnolgico generado, s es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidacin. Este elemento estratgico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores, ya que su consolidacin como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del pas no se hace evidente; mostrndose incluso serias deficiencias tanto en el nivel tcnico (manejo del cultivo) como socioeconmico (organizacin, mercado, comercializacin) y la diversificacin de usos (agroindustria y bioceuticos). Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (Garca, 2003). Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusin de los resultados de la investigacin bsicoprctica generada, respecto al recurso nopal; adems de contar con escaso personal calificado con la formacin especfica, que permita dar una asistencia tcnica adecuada, tanto en aspectos tcnicos como socioeconmicos. An as, se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional, se ha generado un sistema de conocimientos (no formal), en el cual han contribuido, productores, investigadores e instituciones. Cabe resaltar, que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del pas, mucho se ha obtenido de manera emprica y otro a travs de transmisin oral entre
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productores, por lo regular la gente acude a productores lderes para adquirir este conocimiento, siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (Garca, 2003). Garca (2003), propone la formacin del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero, que tendr como funcin recabar recursos econmicos para el financiamiento de proyectos de investigacin, apoyo para produccin, agroindustrializacin, comercializacin y mercado; mismo que por medio de las instituciones, organizaciones y empresas que lo formen podr establecer y delegar responsabilidades respecto a las lneas de investigacin que se formen. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal, donde se aglutinan los productores, la recientemente formada Red de Nopal, que involucra a investigadores de varias instituciones de investigacin del pas y que est enfocado a la preservacin de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene Mxico. Tambin se involucrara a la empresa privada, como agente de intercambio entre la produccin y el mercado. A nivel regional y/o local se pondra en actividad la infraestructura fsica y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental, aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigacin y de gobierno. Haciendo una bsqueda exaustiva de informacin en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigacin, se considera que se tiene un amplio acervo bibliogrfico sobre el recurso nopal tunero, destacando principalmente trabajos de tesis, libros y otros documentos, como se observa en el cuadro (Matriz 4.1). En esta Matriz (4.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe ms informacin sobre aspectos de la produccin primaria, encontrndose 52 trabajos, de los cuales los principales temas fueron: Fisiologa, Fenologa, Ecofisiologa y Bioqumica; aspectos sobre el manejo del cultivo, sistemas de produccin y manejo pre y postcosecha, pricipalmente.

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Matriz 4.1. Trabajos de investigacin y desarrollo tecnolgico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.), (prickly pears), (cactus pear), en las principales instituciones de investigacin de Mxico. (UACH, CP, UNAM, IPN, INIFAP, otros). Lugar que ocupa 1 1 7 4 7 1 7 2 6 3 5 3 1 4 1 2 1 2 1 2

TEMTICA

Nmero

Porcentaje

PRODUCCIN PRIMARIA 1. Fisiologa, Fenologa, Ecofisiologa y Bioqumica

52 11

53.61 11.34 1.03 5.15 1.03 11.34 1.03 8.25 3.09 7.22 4.12 15.46 15.46 9.28 4.12 1.03 4.12 21.65 16.50 5.15 100

2. Anatoma, Morfologa, Taxonoma y Biosistemtica 1 3. Fitopatologa 4. Etnobotnica 5. Cultivo 6. Mejoramiento 7. Sistemas de produccin 8. Biotecnologa 9. Manejo pre y postcosecha 10. Sustentabilidad o Sostenibilidad, Agroecologa TRANSFORMACIN Industrializacin COMERCIALIZACIN Mercado, canales de comercializacin Oferta-demanda Importacin-exportacin OTROS Aspectos socio-econmicos Innovacin T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97

Fuente: Elaboracin propia, bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados, Montecillos y Campus San Luis Potos, Universidad Nacional Autnoma de Mxico,
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Universidad Autnoma Chapingo, e Instituto Nacional Agrcolas y Pecuarias.

de Investigaciones Forestales,

En cuanto a transformacin se encontraron 15 trabajos, relacionados principalmente con la industrializacin de la tuna. En el caso de la comercializacin, slo se encontraron 9 trabajos, destacando temas como: mercado, canales de comercializacin, importacin-exportacin. Algo muy interesante, es que aspectos de tipo socio-econmico y de innovacin tecnolgica, se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena, ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos, este tipo de investigacin que se ha realizado y se est realizando en las diferentes instituciones, prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. A continuacin de describe el Cuadro siguiente, en el cual se observa la informacin sobre investigacin y desarrollo tecnolgico exitente en Mxico, de acuerdoa informacin obtenida en INTERNET. Se clasific la informacin de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: produccin primaria, transformacin y comercializacin. De ah se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso, as como la institucin en la que se realiza, en algunos casos tambin se menciona la persona o personas responsables de la investigacin, as como la institucin que da finaciamiento. Matriz 4.2. Investigacin y desarrollo tecnolgico actual y en curso del nopal tunero en Mxico. PRODUCCIN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. - Tecnologa de produccin de tuna sin semilla (patente en trmite), - Obtencin de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I, Copena 5, Copena V, Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: ao 1997. (actualizacin 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero. Ing. Rodolfo Lpez Romn, Universidad Tecnolgica del Norte de Guanajuato
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3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la produccin de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Sols. 4) Mondragn J., C. y Gamez V., F. P. 1999. Tecnologa de Produccin del cultivo de nopal en el
estado de Guanajuato. INIFAP. CIRCE. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Video, Guanajuato, Mxico

5) Fernndez M., R., et al. 2000. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. INIFAP.
CIRCE. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Publicacin Tcnica Nm. 1. Guanajuato, Mxico.

6) RENDRUS QUERETARO. (98-2208). - Rehabilitacin de huertos de nopal tunero. 7) Actualmente el CRUCEN - CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las caractersticas, problemtica y perspectiva de los 7 giros productivos ms importantes del sector agrcola del Estado de Zacatecas: Maz, Frijol, Durazno, Vid, Guayaba, Nopal tunero, ganado de carne y produccin lechera. Relacin de proyectos aprobados: ao 1998. (actualizacin 14/06/2000)CONCYTEG. - Rehabilitacin y Produccin de huertos de nopal tunero, M.C. Mario Rafael Fernndez Montes, INIFAP-Gto. - Mquina peladora de tunas, Dr. Jos Coln Venegas, FIMEE, U de Gto - Desarrollo de prototipo para cosechar, desespinar y recolectar tunas, Dr. Jos Coln Venegas, FIMEE, U de Gto. - Evaluacin del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna, M.C. Gerardo Martnez Soto, ICA, U de Gto. 9) * Facultad de Agronoma, Universidad Autnoma de Nuevo Len. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. Conservacin de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto Gonzlez G*, Toms Morales O.*, Emilio Olivares S*, Juana Aranda R.*, Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnologa del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduracin en tuna y su apropiacin biotecnolgica. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias. Campo Experimental Vaquerias, Jalisco.Validacin y transferencia de tecnologa para la produccin de tuna en los llanos de Ouelos. Manuel Gustavo Chvez Ruz Proyectos de Investigacin en Operacin: - El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la regin semirida del suroeste del estado de Tamaulipas.Responsable del proyecto: Ing. Ramn
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Lpez de Len Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organizacin responsable del proyecto: Instituto de Ecologa y Alimentos - UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP- Zac.) Nombre del proyecto: Optimizacin de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas. Responsable: MC. Luis R. Reveles Torres. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Tecnologa de Produccin Recomendada por el INIFAP. (Tratamiento de Fertilizacin, Oportunidad de Fertilizar, Proteccin contra Maleza, Proteccin contra Plagas del Suelo, Proteccin contra Plagas del Follaje).Financiado en forma conjunta por INIFAP - SAGARPA - CONACYT SIHGO - FUNDACION PRODUCE AGS. A.C. Informacin elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabelln INIFAP - SAGARPA. Responsable: M.C. Luis Humberto Maciel Prez Colaborador: M.C. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversin Productiva, una realidad al alcance de los productores agropecuarios: - Plantacin de nopal tunero - Rehabilitacion de plantacin de nopal tunero - Incorporacin al riego de huertas de nopal tunero Ao 1 Nmero 5, Pasos del Campo, Es el organo informativo de la Secretara de Fomento Agropecuaro. Gobierno de Zacatecas. 16. Garca Herrera E. J. 2003. Estrategia de desarrollo rural integral para la regin de Pinos, Zacatecas: el binomio nopal tunero-migracin como su elemento central. Tesis de Doctorado. Colegio de Postgraduados. Programa en Estrategias para el desarrollo agrcola regional. Campus Puebla. Puebla, Puebla. 232 p. TRANSFORMACIN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa. Delegacin Regional Norte CentroChihuahua, Durango y Zacatecas. 1998.Sistemas Regionales de Investigacin Area 05 Desarrollo Industrial (Modernizacin Tecnolgica) - Obtencin de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp.p).

2) Sistema de Investigacin Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Chihuahua. Proyectos aprobados: Rescate y generacin de tecnologa para el aprovechamiento industrial de tuna. Dr. Manuel Ignacio Daz Cervantes UAZ. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
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(CONACYT) 2001-2006, CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigacin cientfica y tecnolgica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes reas: rea 5. Desarrollo Industrial. Demanda 5.4. Aumento del valor agregado a la produccin nopal-tuna. COMERCIALIZACIN RENDRUS-HIDALGO. (97-1318).Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco, SPR. de RL.Organizacin. SPR de RL. Lugar. Actopan, Hidalgo 2) (RIAFEM), ofrece apoyo tecnolgico y de investigacin para la solucin de la problemtica agropecuaria que enfrenta el Estado de Mxico. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, que proporcionar asistencia tcnica y capacitacin e impulsar la investigacin en el rea: Proyecto Integral de Produccin y Comercializacin de Nopal y Tuna, (marzo el 2001). 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). - Recuperacin de huertas de nopal tunero para adelantar comercializacin. Fuente: Elaboracin propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigacin y Enseanza de Mxico, que realizan investigacin en cuanto al recurso nopal tunero se refiere; as como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones.

Por otra parte, ASERCA apoya la elaboracin de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna, con la participacin de la Universidad Autnoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM), publicndose en 1995 un documento con un anlisis profundo de la situacin de este producto en Mxico y su participacin entre los pases productores, estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo, tendientes a lograr la comercializacin eficiente de un producto de gran calidad. Por su parte Flores et al. (1995), en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna, mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigacin en Nopal (Tuna, Nopalito, Forraje, Cochinilla y otros usos), a travs de la participacin de los Centros de Investigacin,
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Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigacin en la temtica. Mencionan las reas de investigacin correspondientes a las de la Red de Cooperacin Tcnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. El nivel tecnolgico de otros pases productores es muy superior al aplicado en Mxico, lo cual se debe al costo del paquete tecnolgico y al precio de venta de la tuna, sin embargo el conocimiento sobre la produccin de nopal tunero es superior en los tcnicos mexicanos. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnolgicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnolgica. La asistencia tcnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicacin o realizacin de prcticas de manejo, es notoria la falta de transferencia de tecnologa, ya que todo se ha aprendido en la prctica; sin embargo siempre hay problemas especficos que no tienen solucin para ello, por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA, 1999). 4.9. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que Mxico es uno de los pases donde ms se ha hecho investigacin sobre el recurso nopal tunero; esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnolgico generado; sin embargo ste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores, ya que su consolidacin como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del pas no se hace evidente; mostrndose incluso serias deficiencias en su manejo, tanto en el nivel tcnico como socioeconmico. Con el presente diagnstico se determina el nivel de desarrollo tecnolgico que se tiene, as como la tecnologa que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el

desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. Por otro lado, se podrn determinar los vacos que se tienen en la investigacin, el esfuerzo por tanto se
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dirigir a establecer lneas de investigacin y desarrollo tecnolgico, que permitan llenar estos huecos. Tambin se podr sealar el rumbo a tomar, en relacin a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (Garca, 2003).

ETAPA V SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la ms importante de todo el procedimiento propuesto por la metodologa ISNAR, ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la informacin obtenida, que ser la base de la evaluacin para la toma de decisiones. A travs de su desarrollo se integra la informacin analizada en las etapas anteriores (II, III y IV) para cada una de las cadenas, lo que constituye en muchos casos una tarea difcil por la magnitud y la naturaleza de la misma. 5.1. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer reas estratgicas de investigacin y desarrollo, teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnolgica como de los mercados, bajo la lgica de la oferta y la demanda. 5.2. Metodologa El primer paso consisti en unificar en un plano de informacin o matriz los problemas (puntos crticos) que generan hacia los tres sectores (primario, transformacin y

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comercializacin), estos fueron obtenidos como producto de un foro y de informacin complementaria obtenida en la etapa II, es decir, los problemas priorizados. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnolgica. Es decir, el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes, o soluciones factibles, que surgen del estudio prospectivo de la innovacin tecnolgica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que estn afrontando los diferentes sectores de las cadena, que comprometen su competitividad. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las reas estratgicas de investigacin y desarrollo tecnolgico. 5.3. Sntesis de reas Estratgicas en Investigacin y Desarrollo en la Innovacin Tecnolgica. En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos, con la tendencia de la oferta tecnolgica en el mediano o largo plazo y que plantea lneas de accin para la investigacin y transferencia de tecnologa. Como resultado de esta verificacin quedaron fuera aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnolgica, como son financiamiento y organizacin, para los cuales se requerir de la implementacin y planificacin de estrategias diferentes a los problemas tecnolgicos. Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna. El Colegio de Postgraduados a travs de sus Campus de San Luis Potos y Puebla ha desarrollado Estudios Estratgicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al regin sureste de Zacatecas; de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver Garca, 2003 y Gallegos y Cervantes, 2002). De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5.1, en donde se presentan los resultados del anlisis y discusin de la informacin de las etapas anteriores.
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Matriz 5.1: Puntos crticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (produccin primaria, procesamiento y comercializacin) as como su oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin. PUNTOS CRTICOS PRODUCCIN PRIMARIA TECNOLOGA DE PRODUCCION TECNOLOGA DE PRODUCCION Capacitacin para el manejo de plantaciones. Capacitacin para el manejo de cosecha. Capacitacin y difusin de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIN DE TECNOLOGA (INVESTIGACIN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

FALTA DE TECNOLOGA DE PRODUCCIN

Generacin de tecnologa de produccin Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Altos costos de produccin. Falta investigacin en las diferentes variedades de tuna. Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Generacin de tecnologa para reducir costos de produccin. Generacin, validacin, conservacin y registro de variedades.

Falta investigacin para el control de plagas Generacin y validacin de tecnologa para y enfermedades. la identificacin y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO

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FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIN Y LA INDUSTRIA Faltan mtodos de conservacin de tuna. Falta informacin sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos.

INTEGRACION DE PRODUCCIN /INDUSTRIA

INTEGRACION DE PRODUCCIN /INDUSTRIA

Generacin de mtodos de conservacin de Capacitacin y difusin de mtodos de conservacin de fruto en fresco e fruto. industrializado. Generacin y adopcin de alternativas de Difusin de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos. la presentacin de la tuna.

CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos. Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la producin de la tuna. COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. Bsqueda permanente y ampliacin de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de produccin en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentacin de la tuna y sus subproductos. Estrategias de organizacin para produccin y comercializacin nacional e internacional. Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional

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AGRADECIMIENTOS:

Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboracin de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la informacin que sirvi de base para la elaboracin de este documento: Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos. A todos ellos, nuestro agradecimiento mas sincero. Desde luego, la elaboracin del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundacin Produce San Luis Potos, a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignacin de recursos pblicos para la investigacin y la transferencia de tecnologa en el sector agropecuario, desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizndolo en su entorno global, en un mercado de libre competencia.

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