COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí
ETAPA II

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS
E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introducción Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribución geográfica del nopal III. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Producción primaria 4.1.1. Condiciones agroecológicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 4.1.2.2. Manejo de la plantación 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Métodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha VI. La producción de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en México 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de producción, desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país

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7.1. Costos y valor de la producción VIII. Industrialización de la tuna en México 8.1. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 8.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.5. Nivel de integración campo-industria IX. La comercialización de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 9.4. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percápita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México

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9.8.2. Importancia relativa por país 9.8.3. Análisis de competitividad entre países 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemática del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a producción 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercialización 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal 10.2.1.1. En cuanto a producción 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercialización 10.2.1.4. En cuanto a la organización de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusión del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografía consultada XII. Anexos

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CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 4. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

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Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para exportación. Cuadro 8. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cápita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

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periodo 19901999. Producción mundial de tuna. 1998-2001 (enero-junio). Exportaciones de tuna mexicana.CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. Gráfica 3. Gráfica 2. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Gráfica 5. Producción promedio (ton) de tuna en México. Gráfica 4. 23 27 43 46 50 . Consumo nacional de tuna.

como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de éstos ecosistemas. sobre todo en lo que corresponde a las zonas áridas y semiáridas. 1 . conservación de suelos. El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo. así como su conservación. practican el uso múltiple de los recursos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Introducción Actualmente los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en particular. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. ante el reto de lograr un desarrollo sustentable. además de la explotación irracional de los recursos como agua. de mercado y comercialización tanto al interior del país como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar). La distribución de las zonas áridas y semiáridas en México son coincidentes con una alta marginación social. y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadería de agostaderos. la medicina. principalmente por la sobreexplotación de las distintas especies. Además la constante deforestación ha provocado desequilibrios ecológicos.15 °C) han disminuido también el potencial productivo del recurso. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales más importantes de varias regiones de México. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. que tiene como causas principales las condiciones agroecológicas y climatológicas adversas. las sequías recurrentes y las heladas extremas (. transformando el medio ambiente en frágil y poco estable. es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales. están padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan. suelo y vegetación. manejo biotecnológico. etc. Hoy en día. inherentes al actual proceso de globalización. sus agostaderos se vuelven desiertos. en este sentido la problemática se centra en aspectos de tipo estructural. Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las últimas décadas. en consecuencia la disminución de la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones más desarrolladas. ya que esta especie está presente en la mayoría de las condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas. reúne un alto potencial. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. y la presencia de fenómenos más drásticos como la erosión del suelo. poseen menos tierra fértil para sus cultivos. Cabe destacar que los productores de estas zonas. por la aplicación inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. como es la industria alimenticia (humana y animal). de organización tanto institucional como de productores. la cosmetología. El sistema nopal-tuna también presenta dificultades para su buen desenvolvimiento.

2 . Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Objetivos específicos. de investigación y tecnológicos. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. nacional y regional. Identificar los problemas. • • • Realizar la caracterización de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. productividad y rentabilidad del nopal tunero. asimismo. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. colocar a México como potencia internacional en tecnología.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. • Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnológicas. El proyecto tendrá como misión: desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. Los objetivos de ésta etapa son: Objetivo General.

Primeramente. exponiéndose para ello nueve temas principales. procesamiento y transformación. desespinado-empaque y comercialización de la tuna. Continuamos con otro tema de gran importancia. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. así como el control de plagas y enfermedades. de igual manera se integró la matriz obtenida del foro de discusión. Luego se trata el tema de la producción de tuna. que trata sobre los productos industriales del nopal tunero. estructura de la demanda internacional y patrones de consumo. para ello se describen los procesos de industrialización y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo. como el establecimiento y manejo de plantaciones. proporcionando algunas recomendaciones para hacer más eficiente la cadena productiva en su conjunto. que contribuyan a la reorientación estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. tanto nacionales como para exportación. hasta la comercialización y el consumo. 3 . y de acuerdo a la amplia revisión documental obtenida. procesamiento e industrialización y comercialización de la tuna. un análisis de competitividad entre países. donde se detectaron tanto la problemática como las demandas tecnológicas involucradas. Sobre la identificación de las demandas tecnológicas. principales zonas de nopal tunero en México e importancia socioeconómica y agroecológica. resaltando la situación que guarda actualmente en el mercado mundial. esquemas arancelarios. se trató un tema relacionado con la problemática que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. así como las innovaciones tecnológicas. que contemplan los aspectos de la producción primaria. destacando los principales problemas referentes a la producción primaria. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna. así como los usos más importantes que se le dan a este recurso. la comercialización. además se establecen estrategias para la solución a la problemática. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. Más adelante se trata el tema referente a la red de valor. Finalmente. Enseguida se exponen aspectos referentes a la producción primaria del nopal tunero. mencionando los métodos de cosecha. así como las estrategias para su solución. el origen y distribución geográfica. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. se abarcan los temas referentes a los antecedentes históricos. nacional y regional.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterización de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. obteniéndose así una conclusión general de ambas fuentes de información. Enseguida se hace énfasis sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero. se estructuró la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero. donde se muestran los costos de producción primaria. Posteriormente se pasa a otro tema.

lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). 1991). Sudáfrica. la cosmetología. Sin embargo en el presente trabajo sólo haremos referencia a su uso como fruta. 4 . se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. en México se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras. Argentina. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla. Argelia. La importancia que tuvo entre las tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones. en Canadá. etc. Antecedentes El nopal ha sido motivo de atención en nuestro país desde tiempos remotos. 1977. específicamente al cultivo de nopal tunero. Se explota Opuntia ficus indica. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación. O. Brasil. tomentosa. Puebla. se encuentran nopaleras de porte alto. Israel. megacantha. fruta y forraje. la medicina. códices y monumentos. Origen y distribución geográfica del nopal ¨Nopal¨ es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. comprende los Estados de México. conservación de suelo. (Piña.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. colonos y la población mestiza y criolla. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. Su uso fue adoptado por los conquistadores. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. etc. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. de México y de América del Sur. Chile. sus características fisiológicas y las condiciones climáticas y edáficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. O. hasta la Patagonia en Argentina. Jordania. Querétaro y Oaxaca. citado por Granados. amyclaea y O. como es la industria alimenticia (humana y animal). Italia. De la planta del nopal. en la industria y las artes. Para López y Elizondo (1990). ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. la mayoría son especies cultivadas en pequeñas huertas. Estados Unidos. este género y su familia son originarios de América. por las características morfológicas que presenta. productoras de verdura. manejo biotecnológico. considerando su abundancia. II. como medicina. Portugal.

streptacantha (nopal cardón). Villa de Arriaga. la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potosí. Zacatecas. la distribución de las especies más importantes. Marroquín y colaboradores (1964). Durango. área donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo. Trancoso y Guadalupe. Guanajuato y Jalisco. para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconómico. en menor cantidad se le asocian O. principalmente en los municipios de Moctezuma. adquiriendo el nopal. Esta zona incluye sólo las partes calizas de San Luis Potosí. O. Jalisco y Durango. por las virtudes naturales que muestra. ocupa en mayor extensión los estados de Zacatecas y San Luis Potosí y en menor proporción Aguascalientes. b) Zona nopalera del noroeste de México. En Zacatecas. Coahuila y partes áridas de Durango y Chihuahua. abarca la zona noreste de Coahuila. San Martín. Durango. c) Zona nopalera difusa. pheacantha (nopal rastrero). por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar. lindheimeri y sus variedades. Zacatecas y Coahuila. sin embargo para las zonas áridas y semiáridas del país. es Opuntia streptacantha. Santa María del Río. 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense). de acuerdo con los informes de Velásquez (1962). es la parte noreste de México. Además de San Luis Potosí y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes. distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la República Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo. leucotricha (nopal duraznillo). cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. robusta (nopal tapón) y otras Opuntias de tipo rastrero. es la región más extensa. Por otro lado. el área norte de Nuevo León y Tamaulipas. existen otras de importancia forrajera. Nuevo León. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal En lo extenso de la República Mexicana. comprende parte de los Estados de Chihuahua. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. las Cactáceas adquieren gran relevancia. Abundan O. en Noria de Ángeles. Guanajuato. Ojocaliente. Ya que en estas áreas la marginalidad social se profundiza.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Zona del Altiplano. III. 5 . se tiene una gran variedad de recursos naturales. se encuentran nopales de uso forrajero como O. sobre todo las del genero Opuntia y dentro de éste el nopal. Querétaro. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo León.

entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. ingresos. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rústicamente en pequeñas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce). las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. formando así una capa de materia orgánica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados. constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades. asimismo. Jalisco.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El nopal no sólo tiene importancia en los aspectos socioeconómicos. Durango. los cladodios retienen partículas orgánicas que mueve el aire. la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos. sino también agroecológicos.. La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20.437 pequeños propietarios. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohólica). 17. 1995). Además. Coahuila. En México. 1991).000 ha para tuna. Opuntia streptacantha Lemaire. con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de México. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. 6 . Zacatecas. San Luis Potosí. las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones. en el tipo y número de productores involucrados. Aguascalientes. 1995).3 kg (Flores et al. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. 10. La tuna del nopal cardón. Por lo tanto.300.. ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservación del suelo. Para el mismo año.. Nuevo León.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas. 50.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. de entre los 15 frutales más importantes del país. Tamaulipas y Sonora.000 ha se destinan al forraje. Chihuahua. y divisas. de las cuales 150.863 y sólo 2. pues protege la capa fértil de éste contra la erosión debido al tipo de sistema radical que posee. ya que para 1994 por superficie en producción.

el producto es originario de América Latina. sobre todo. También ha sido importante en el desarrollo de la producción. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción. se debe tener cuidado de evitar la acumulación de Sodio en la zona de enraizamiento. data de alrededor de 40 a 50 años. Producción primaria Como frutal el nopal tunero. y que decir de los aspectos técnicos del manejo que debe tener la plantación una vez ya establecida y en producción. Condiciones agroecológicas 1) Suelos y fertilidad. cuando la producción registró un importante crecimiento en diversos países (ASERCA. se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Anónimo. más aún. 1999.1. En nuestro país la explotación del nopal como cultivo para su explotación comercial. su establecimiento como plantaciones. IV. 1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La importancia social se observa en que la producción de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo. El crecimiento de sus raíces es inhibido de manera drástica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar. produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. 2) Salinidad. El nopal tunero Como ya se mencionó.1. esta restricción puede eliminarse mediante la selección de tipos tolerantes 7 . Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero. la explotación comercial de la tuna no se realizó con rapidez. 2001). 1995). La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias. El nopal del cual se obtiene la tuna. fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. SIAP. 4. Luvisoles y Foezem. industrialización y comercialización (Flores et al. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fáciles de recuperar mediante la aplicación de estiércoles o fertilizantes químicos. En México. 4. desde Vertisoles. Sin embargo. sino hasta las últimas dos décadas del siglo XX. el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos. El nopal.. es decir. la capacidad que han mostrado los productores para organizarse. 1983). se arraiguen en el campo. por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la producción de fruta.1. México se considera centro de origen de este recurso. asimismo se deben reunir ciertas características topográficas y de orientación para el establecimiento de las plantaciones. La mayoría de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuación del pH desde subácido (Luvisoles en México) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese. en la región Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado.

1986). adicionalmente a las propiedades de conservación de agua por parte de los tallos y pencas del nopal. 1983). La gran mayoría de las zonas productoras de nopal tunero. los cuales están claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel. 1981. en nuestro país. Así las raíces someras están idealmente situadas para responder de manera rápida a lluvias ligeras. en las plantas CAM la apertura estomática nocturna y su cierre durante el día es crucial para la conservación del agua. 1994). en climas semisecos o esteparios. semisecos o esteparios. 1994). se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm). las especies del género Opuntia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento genético. con lluvias escasas en todas las estaciones del año (BS0) y en climas desérticos con lluvias en verano. se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daños con heladas de –5 a -10° sobre todo en plantas jóvenes durante los dos primeros años de desarrollo. 1981). Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitación media anual de 150 mm o más. El nopal y otras cactáceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 °C. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20°C. Las raíces del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. Borrego y Burgos. ayuda a mantener un alto contenido hídrico en la planta. Sin embargo. lo que generalmente ocurre durante el otoño (Nobel. aún cuando por excepción se le encuentra al nivel del mar (Anónimo. Lo anterior. debido a su fisiología y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. El nopal. respectivamente (Vázquez. 6) Precipitación. siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un período de días o semanas. Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metabólica CAM (Metabolismo Ácido Crasuláceo). streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vázquez. 3) Altitud y latitud. 1981). mínima y máxima. que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daños por insectos. De manera tal. 4) Clima. Respecto a la precipitación. debido a su amplia adaptación. 5) Temperatura. pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 °C. en regiones con una precipitación que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. Los nopales pueden tolerar altas temperaturas. los nopales pueden tolerar niveles bajos. entre 50 o 55 °C cuando están aclimatados adecuadamente. en cualquier época del año y en invierno (Vázquez. 8 . el nopal es poco exigente y presenta amplios márgenes de tolerancia. En cuanto a bajas temperaturas. con lluvias en verano (BS1). También es necesario aclarar. Con relación a las bajas temperaturas. se encuentran ubicadas.

• Temperatura promedio de 15-25°C. 9 . Ubicación de la plantación. en el área que se va a establecer. durante el Período de Formación del Fruto. Se debe considerar la formación de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna. vientos fuertes y granizadas. • Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. Clima. durante la emisión de yemas.2. con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). tratando de evitar que las masas de los vientos fríos del norte o del noreste afecten las plantaciones. • Ausencia de heladas en primavera. previniendo daños económicos por bajas temperaturas. (2001). 4. así para la región centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposición sur en su parte media. 3. una profundidad de 40 a 70 centímetros. Es necesario considerar el sitio de la plantación. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al.1. un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • Temperatura media anual 15-28°C. Bajo condiciones de temporal. con la finalidad de evitar los daños (tanto a brotes tiernos como a la planta en general). Topografía. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. 4. • Nivel freático profundo. • Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). con buena estructura. manejando la construcción de terrazas de formación paulatina o sucesiva. en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %). • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. En este sentido. se debe considerar la ubicación de la plantación previo estudio de la incidencia de éste tipo de fenómenos meteorológicos. es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitación desde 350 a 450 milímetros y los rangos de temperatura media anual podrán oscilar entre 15 a 26 °C. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas. conviene establecer la plantación trazando curvas de nivel. que pudieran ocasionar fenómenos meteorológicos adversos tales como heladas. para lograr óptimos resultados. 2. Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). Suelos. drenaje. El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen ígneo como calcáreo.

Durango. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. Fuente: Flores y Gallegos (1995). San Luis Potosí. 10 . Zacatecas y Aguascalientes. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. Jalisco y Aguascalientes. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. no deben presentar malformaciones. Cuadro 1. tener baja presencia de semillas. plantar pencas que midan mínimo 25 cm de diámetro y 40 centímetros de longitud. los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte). productivas. Jalisco y Aguascalientes. Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la región.L. resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la región). frutos de color (si así lo demanda el mercado). Se debe evitar que la producción de la variedad escogida sea en la época de mayor cosecha. por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes épocas a fin de escalonar la producción. deben tener mínimo un año de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climáticos adversos son las de dos y tres años. Jalisco. Zacatecas. maduración fuera de temporada normal. Jalisco y S. la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas.P. Se recomienda para algunas especies. 6. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. se recomienda que la variedad que se seleccione deberá de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con características de suelo y clima lo más semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. debe estar libre de plagas y enfermedades. 7. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. Jalisco. que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades. la penca debe tener buena sanidad y vigor.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Esta debe tener buen vigor. ocasionando la saturación del mercado. alto contenido de azúcares (° Brix) y sabor agradable. Guanajuato y Aguascalientes. que den frutos de buena calidad. Zacatecas. Selección del material vegetal. Variedades (cultivar). El éxito de una futura huerta depende en gran medida de la selección del tipo de cultivar que se va a establecer. Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantación es el mercado. Características de la penca.

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En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamaño, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran, la Amarilla, Rojo Pelón, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.
VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

8) Preparación de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al máximo los daños ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o bañando las heridas ocasionadas en caldo bórdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diluído en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

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trasplantar se debe deshidratar, manteniéndolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta acción ayudará a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 1) Preparación del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetración de raíces, permitir la infiltración de agua y su conservación, además de ayudar a la intemperización y aireación del suelo, lo cual ayuda a destrucción de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantación, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantación se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantación que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantación que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparación previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centímetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) Época de plantación. La época de plantación va a variar de acuerdo a las condiciones climatológicas que se tengan en la región donde se va a establecer el huerto; definiéndose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitación del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciará el óptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima más benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantación. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantación; entre estos están las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantación, los hábitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarán, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la región centro-norte donde se tiene una precipitación de 350 milímetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectárea); estas distancias permiten un fácil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribución de fertilizantes, etc., permitiendo también intercalar cultivos durante los primeros años. Para la región centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementándose la densidad (1660 plantas por hectárea). En terrenos planos y donde se

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combina la utilización de maquinaria agrícola y mano de obra; la densidad de plantación puede ser de 800 a 1000 plantas por hectárea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Método de plantación. Son diversos los métodos de plantación y varían de acuerdo a la región donde se tiene plantaciones de nopal tunero; también de acuerdo a la topografía del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos económicos. Entre estos se encuentran, en relación al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centímetros en cuadrado u 80 centímetros de diámetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este método se conserva el suelo y se logra la captación y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra práctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relación a otros métodos. Considerando la planta, su plantación puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrándose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 ó hasta 100 metros de largo, según la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rápida el número de unidades de plantación; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientación de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor área de captación de luz solar, para así tener una mayor producción de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientación de las hileras deberá ser paralela a la dirección de los vientos dominantes. Es importante que ya en la práctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, así el desarrollo de las pencas o brazos se tendrá en dirección de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantación

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Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrícola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadón; se deben de hacer de dos a tres por año de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta práctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; así como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentación y oviposición de insectos vectores de enfermedades. También es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos específicos para el nopal; su uso generalizado puede causar daños a las plantas de nopal, así como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una “pica” del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireación del suelo, aprovechar de manera más eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltración y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de éste se encuentra distribuido en los primeros 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centímetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilización. El nopal bajo cultivo responde a la aplicación de abonos orgánicos o químicos, la aplicación de éstos ayuda a incrementar la producción, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene más tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantación se debe aplicar estiércol (abono orgánico, seco o composteado), depositando éste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el área de exploración de las raíces, en la llamada zona de goteo), cubriéndolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicación de fertilizantes químicos varían de acuerdo a la región; sin embargo, para plantaciones recién establecidas hasta tres años y con una densidad de 800 plantas por hectárea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estiércol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estiércol por planta. Para plantaciones que ya están en producción se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estiércol por planta; cuando se inicie la producción de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicación de fertilizantes debe hacerse durante la época de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las raíces superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que ésto se realice. Se hace la observación que en algunas regiones la aplicación de fertilizantes químicos no es una práctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos económicos para hacerse o bien sólo se aplica estiércol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

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4) Captación de agua. Esta práctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas áridas y semiáridas del país donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribución dentro del ciclo agrícola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta práctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la práctica se le denomina “cosecha de agua”, y consiste en la captación de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a través de pequeñas cuencas (microcuencas), que no son más que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centímetros y un radio de 1.5 a 2 metros según el tamaño de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentías superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribución uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicación de esta práctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a través de ésta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosíntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosíntesis, evitar el daño de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la producción ya que se puede regularizar la producción. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantación, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formación. Se hace durante los tres primeros años de establecida la plantación; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posición inadecuada, o bien con daño físico o daño por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocación, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formación se hace poco antes de que inicie la floración; aunque también puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotación de yemas. Las formas más usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de producción. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando sólo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el año siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la producción de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la producción de fruto se presenta en las pencas de un año de edad. Al iniciarse la etapa de producción, debe combinarse la poda de formación con la de producción, siendo esta última la que permanezca en los siguientes años. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace también al tiempo que se hacen tanto la poda de formación como la poda de producción; consiste en eliminar pencas viejas, con

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Zacatecas) y en San Martín de las Pirámides (Gallegos y Méndez. desplazándose la producción de tuna hasta por tres meses. 7) Desfasamiento de la producción.2. que consiste en eliminar las flores y brotes jóvenes que se tengan para la producción anual. que es una etapa durante el año (3 meses) donde se concentra la mayor producción de tuna en el mercado. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga. a fin de provocar una nueva brotación vegetativa y floral para la producción de tuna. que madurara en otoño. sin embargo se considera que puede ser viable.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero síntomas de enfermedad. Esta práctica consiste en eliminar la parte aérea de la planta y dejar únicamente la base o esqueleto de donde surgirán lo nuevos brotes. en donde ha sido posible adelantar la producción de tuna. aunque dependiendo del manejo que tenga la plantación. que no se han podado en forma continua. desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantación empieza a disminuir. la primera consiste en abrir más mercados para que no se estanque la producción y la segunda es producir en la época que no hay producción (atrasar o adelantar la época de cosecha). o con deformaciones causadas por plagas o con daños mecánicos. 2000). dejando de 6 hasta 10 frutos por penca. se hace en forma manual. las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la región de los cañones (Juchipila. 16 . También se tiene experiencias en la introducción de nopal tunero en regiones con climas templados. Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasía. inicialmente es necesario contar con información suficiente. para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daños de importancia económica. Esta última propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminación de yemas. Este tipo de práctica la mayoría de los productores por lo regular no la realiza. la poda se hará con diferentes niveles de intensidad. este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo.1. uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la producción. 6) Aclareo o raleo de frutos. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones. Para algunas regiones productoras de tuna. d) Poda de rejuvenecimiento. sin embargo es de gran importancia para la obtención de frutos de buena calidad en cuanto a tamaño. sin embargo. 4. observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada año. sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego.3. Para mantener una plantación sana se recomienda hacer recorridos periódicos y detectar cualquier daño que justifique la aplicación de esta práctica. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de más de 15 años. Cabe aclarar que sobre esta práctica no se ha hecho investigación que valide su aplicación. peso y calidad de la pulpa. lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto.

que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla. sistema de muestreo. la forma de propagar el nopal. etapa fenológica. bacterias.3.1. se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologías. cuyo control. época del año. con la finalidad de establecer la planificación de programas de control por regiones 4. es necesario contar con al menos la siguiente información: identificación correcta de la plaga a controlar.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Considerando que los insectos se convierten en plagas sólo cuando ocasionan pérdidas económicas. valor de la producción y una relación costo beneficio de la medida de control. es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades. etc. entre otros. monitoreo climatológico. 2000). periodicidad del muestreo. tampoco existen productos químicos específicos para utilizarse en nopal. éste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control.. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. lo cual ocasiona una gran confusión entre los productores y técnicos. depredadores y patógenos.2. tolerancia al daño de la variedad. etc. nemátodos y virus. La gran mayoría de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hábitos barrenadores. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal. pencas tiernas y tallos. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no. De tal forma que cualquier acción de control contemple la plaga. Sobre este aspecto en particular. puede llegar hasta 160 especímenes. El daño es causado por la larva o gusano al alimentarse de la 17 . son a través del manejo adecuado de la plantación.). son entre otras: la poca diversidad genética. dañando tanto frutos. el entorno social y económico y la tecnología disponible (Gallegos y Méndez. En particular sobre las enfermedades de nopal. entre otras. tamaño de muestra. edad de la plantación. asimismo. y no la sola presencia de una población de insectos. al igual que para el control de las plagas del nopal. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. dinámica poblacional del insecto. el ecosistema. Principales insectos asociados al nopal El número de insectos asociados al nopal. sistema de muestreo (tipo de muestra. la eliminación de plantas enfermas. región productora. por lo que las prácticas de control de las enfermedades del nopal. los cuales se encuentran incluídos en 65 familias y 13 ordenes. reviste especial importancia el diagnóstico e identificación de los patógenos en nopal. 1994). como son las podas sanitarias. pudrición suave o mancha bacteriana. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. presencia de parásitos. con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. no escapa al daño ocasionado por hongos.1. mancha negra y mal del oro.

la “chinche gris”. Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores". es necesario eliminar los residuos de las podas. Las poblaciones de insectos varían año con año. Entre ellos destacan el “gusano blanco”. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas. los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. diversificar las formas de nopal en el huerto. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental. se ha observado dañando frutos de varias especies de Opuntia.) la cual. Se considera que el “picudo de las espinas”. “chinche roja”. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminación de las plagas. Asimismo. así como la posible invasión en las zonas nopaleras del noreste de México de Cactoblastis cactorum. por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparición está influenciada por las condiciones climáticas que se hayan presentado en años anteriores. y de ser posible. al eliminar los sitios del refugio y oviposición. frutos y tallos del nopal. el “picudo barrenador”. la grana o cochinilla y las escamas. el “gusano cebra” y “picudo de la espina”. el “gusano blanco” y la “grana o cochinilla” son algunas de los plagas más importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas. Mención especial merecen como insectos potencialmente importantes. según algunos autores. 18 • • • . 2000). • • Realizar una buena selección de la planta que se va a establecer. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos. “trips” y los “ácaros” (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). una planta bien nutrida resistirá mejor los daños ocasionados por la alimentación de insectos. ya que la arquitectura y el tamaño de la planta están directamente relacionados con el daño por insectos. Este insecto. la “mosca mexicana de la fruta” (Anastrepha spp. ocasionaría graves pérdidas a las zonas nopaleras. 1. Dentro del segundo grupo destacan por el daño causado. fue introducido a Sudáfrica y Australia como agente de control biológico de diferentes especies de Opuntia. son recomendadas las siguientes prácticas culturales (Gallegos y Méndez. Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados. ya que la mayoría de los insectos utilizan éstos para su pupación y refugio. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daños directos que causan y por ser vectores de enfermedades. por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro país y dado el poder destructivo que representa. originario de Sudamérica. la “chinche gris”.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte interior de las pencas.

19 . Obtener los umbrales de acción adecuados. Al incremento en los costos de producción. basados en estudios de campo para cada plaga en particular. ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones. como: • • • A las características morfológicas y fisiológicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos químicos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • La visita periódica al huerto. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. no obstante. por ello hay que tomar con ciertas reservas esta información. con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1. no existe información de la residualidad de los productos dentro de la planta. lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). Hacer una selección adecuada del producto. 2. algunos de los cuales ya se ha restringido su uso. mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prácticas. para los enemigos naturales. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. así como de su aplicación. a través del año. Gallegos y Méndez (2000). tanto el producto como el subproducto agrícola. A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro país existen publicaciones. nuestros productos no podrán competir. permite detectar y controlar a tiempo los insectos. Esto puede ocasionar que sea rechazado. debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto. Control químico de insectos Existe muy poca información respecto a trabajos de investigación sobre el control químico de plagas en nopal. para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. los que están registrados. Los insecticidas sistemáticos son menos dañinos que los de contacto de amplio espectro. Por otro lado. 2. en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dósis para el control de plagas del nopal. Renuencia por parte del productor para aplicar productos químicos. por parte del productor.

condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. si la cosecha se hace ya tarde. como es una cosechadora neumática. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de insecticidas. Métodos de aplicación. con el fin de detectar los estados más susceptibles.1. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5. (1995). Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. debido a la apertura estomática 4. Al parecer con la aplicación nocturna se obtienen mejores resultados. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. V. formulación y frecuencia recomendada. 2000). Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jóvenes y a las areolas. usando como fuente de energía el tractor. éstos además de proteger a la mano. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. Méndez et al. espinas o gloquídeas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo.1. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales.1. estos diseños aún están en prueba. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. 5. Uno de los aspectos más importantes en el control de plagas es conocer los hábitos y biología de los insectos a controlar. Sin embargo. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. 20 . protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. Utilizar productos de baja residualidad y emplear únicamente las dosis. en ésta última forma el fruto sufre menos daños. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. 5. lo que facilita el corte. que las aplicaciones al suelo.

Es factible la frigoconservación de tuna teniendo una atmósfera controlada. Esta práctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecánica los aguates del fruto. Para tal fin en la región Centro-Norte del país se han desarrollado de manera empírica por algunos productores de la región. El manejo postcosecha de la tuna. Selección y empaque. actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables. a través del encerado se pretende lograr una mejor y más prolongada conservación de los frutos. se separan frutos con daños mecánicos. para el mercado de exportación se envasan en caja de cartón y son más las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros. Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades más importantes del manejo poscosecha de las tunas. lo cual ayuda a evitar los daños por frío y mantener la calidad el fruto. además de facilitar su manejo y darle (aspecto por demás importante hoy en día) una presentación atractiva que motive su compra y consumo. Desespinado (remoción de espinas). Idem 3. Encerado. Almacenamiento y transporte. 2000) 2. Para calidad. (Corrales-García. aunque este procedimiento no resulta muy práctico. Idem. barriendo el fruto con ramas o escobas. Éste consiste en aplicar una emulsión de cera a los frutos ya sea por inmersión o por aspersión. también es difícil su reutilización. la aplicación comercial no se realiza en México. sobre todo en la selección y empaque. sobre todo cuartos fríos y de preenfriamiento del producto. además hacen falta almacenes. que va desde 4 t/h hasta 10 t/h. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos. podridos o malformados. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera. con base a su calidad y tamaño. lo cual tiene como 21 . se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque. la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecánica y a la humedad. La selección de la tuna se hace en forma manual. éstas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a través de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores eléctricos. algunas máquinas llamadas desespinadoras. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora. se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son más tolerantes que torreoja y copena). sin embargo. la forma más recomendable y práctica de hacerlo es la mecánica. viene el encerado. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dañe. Se ha demostrado que la tuna sufre daños por frío (frigoconservación). se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales. en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto. 4. En algunas regiones esta operación se hace en forma manual. En cuanto a tamaño se puede hacer en forma manual o mecánica. en vehículos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeración. La distribución de tuna en los mercados nacionales se hace vía terrestre.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 1.

o. 1999). esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. VI.7% 22 . Marruecos. Sudáfrica. Grecia. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas. Italia.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. abonamiento.U. al. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e.000 hectáreas. Jordania. ASERCA.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. amarillas.1. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. 4. Para exportación por lo regular se utilizan vehículos con sistema de refrigeración. E. de las cuales 90% se localizan en México. 1999. Tunes.5% en Italia. Argelia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero desventaja que la vibración excesiva y el golpeteo provoca daños mecánicos a los frutos. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones.. Idem. Argentina. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. México. Libia. Israel y E.. 1995. Sudáfrica. 1995). de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. Italia. con mal temporal y suelos pobres.A. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile.A. Bolivia. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. Sudáfrica. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. Italia con 12. Colombia. Pakistán.500 hectáreas. es muy superior a Italia. anaranjadas y rojas. Chile. (ASERCA.. 2001). Israel y E. Israel y Estados Unidos (ASERCA. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad.U. La producción de tuna 6. Perú. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. Chile. México presenta los rendimientos más bajos (6. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. (Flores et al. 1995). SIAP... fertilización. 2.U. Egipto. Israel. o. pero en la mayoría de ellos la tuna. 1999 y SIAP..22 t/ha). sin riego. 2001). combate de plagas. España y Portugal. etc. México con cerca de 50.A.

menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países.000 ton.) se exportan a Francia.) son de menor volumen y no todos los años. Alemania.5 toneladas.80% 79.) y de Asia (Japón. Sin embargo. Korea. E. Bélgica. (Francia. 2001). Se puede apreciar en la Gráfica 1. ficus-indica. Produce con base en una sola especie (0. Alemania. Guatemala. etc.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6..) sólo exporta aproximadamente 2. a países americanos (Brasil. 2001. Belice. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. respecto a exportación otros países con menor superficie. y producen un volumen de 50. la productividad mexicana es realmente poca.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ocupa el tercer lugar.. Arabia Saudita. Rumania. Producción mundial de tuna. L. Canadá.U. Italia. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. y en menor proporción a Canadá. entre otros. 23 .000 ton y en su mayoría se destinan a E. etc.U. Suiza. 1999). 40% en el resto de Italia y el 30% (15. Holanda. Checoslovaquia. Hungría. De éste el 30% se consume en Sicilia. Polonia. A pesar de su gran producción (353. que a pesar de los bajos rendimientos.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP.500 ha. Las exportaciones a países europeos. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA.A. Holanda). 1999 y SIAP.000 ton. Gráfica 1. dada su gran superficie.A.890 ton. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. 12. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel.70% 2.19% 3.00% 2. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: México.

U. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. Las exportaciones han sido a E. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L.U. llegando a un máximo en 1983 con 336.A.000 ton. Italia. que algunas empresas y 24 .950 kg. Chile cuenta con alrededor de 1. etc. de producción. Cuentan con alrededor de 300 ha.605 kg). Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”.A. cuentan con alrededor de 200 ha. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna. en alargada y esférica. E. Inglaterra.. Suiza. fertilización. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. Alemania y a México triangulada vía E.. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L.. ASERCA.000 ha. transporte y comercialización. E. forzamiento de la fructificación. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Israel. y una producción estimada de 15. fertilización.U.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L.de color rojo. de manera que producen de octubre a marzo. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. Holanda.000 ton con alta tecnología de riego. siendo las dos de pulpa verde. Produce con base en una sola variedad de 0. Kuwait. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte.A. b) El “boom” frutícola chileno. Austria. con el que han desarrollado tecnología de producción.199 1 exportaron 4. actualmente cuentan con 1.52 1 cajas (22. Bélgica. 1999).. fertilización. Canadá. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo.U. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. podas.. y 8.A. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. con mejores precios que en el mercado de exportación. forzamiento y aclareo de la fructificación. pues se estima que sólo 600 ha. traída de Sicilia.000 ton. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. 1995. en cultivo comercial y una producción de 7.160 kg) y en el ciclo 1990. etc.500 ton. de pulpa. Chile. en octubre. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). y producen 4. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma. Sudáfrica.

Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos. considerando una superficie establecida de 18. Querétaro.854 ha. Jalisco y Aguascalientes.000 ha.000 has.000 hectáreas. 1995 y SIAP.72 (Flores y Gallegos.6 %) para 1995.2. destacando entre estos. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.846 has. la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. de nopal tunero.8 % para estos mismos años.1.7 en 1995 y 1999. respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27. Oaxaca. Sin embargo. 1995).38.. pues se reportaban casi 80. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. a nivel nacional y unas 40. alcanzando las 67.750 ha. Gallegos y Cervantes.. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49. El consumo percápita de tuna en México es de 3. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. 1995. Así. aumentando su participación a 32. 1999). 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero.330 has. Durango. 1995 y ASERCA. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento.000 ha. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. 6..000 (47. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero. aumentando a 25.. Guanajuato. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna. que corresponde al 37. Guerrero. 1999. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. (49.8 y 20. 2001). 2002).1 y 43. Estado de México y Tlaxcala.000 has para 2001.7 %) en 1999. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. Bancomext. al pasar de 11.900 a 56. Puebla. 3. destacando en orden de importancia Zacatecas. Coahuila. 25 .000 has. es la Centro-Norte del país. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. en la región Centro-Norte. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.64% en el período. para 1995. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24.. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11.3 % del total nacional. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. 1999). San Luis Potosí.2. establecen en suma 6.774 has. en 1999.

2 % (423.325 8.8 8.000 3. De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA. el 7.0 75.0 5.9 214. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.370 270.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.000 6.3% fueron producidas en el Estado de México.000 5.0 3.9% en Zacatecas.7 4.0 14.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.000 75.000 Jalisco 2.000 10.8 y 21. respectivamente.000 3.901 14.0 4. para 1995 son: Estado de México. Superficie establecida.0 60 Subtotal 6.000 7.000 Hidalgo 7. 17.505 70.000 Coahuila 1. Puebla y Zacatecas con 26.0 2..5 7. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.000 3.000 Oaxaca 620 7.360 3.600 ton para 1999).000 Aguascalientes 1. de las cuales el 42.000 Subtotal 24. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.931 ton.000 2.000 1.000 Tlaxcala 130 5.0 69.000 5.5 52.330 10.64 4.511 131.1 101.) (Flores et al.0 11.1% en Hidalgo.000 25. y 16.774 32. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur. en las zonas productoras de tuna en México.3 12.0 86.25 1.500 75.000 10.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.050 22.0 25.7 ton/ha. el 30.600 Total 49. medianos en la Región Centro (8. 1995).854 67. por estado.000 11.000 2.000 1.340 Guerrero 300 1. el 8.059 3.7.).0 270 Veracruz 80 1.57* 6.25 2.0 80 Baja California 60 1.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). 22.931 423.0 300 Sinaloa 270 1.497 44.000 1.008 2.3.622 12.000 Centro-Norte Zacatecas 13. rendimiento promedio y producción.000 Querétaro 2.32* 327. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.0 4.824 6.5 2.4 4.000 Puebla 3. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.5% en Puebla.5 %.. respectivamente. Cuadro 3: Cuadro 3.0 650 Subtotal 18.888 2.750 25.000 1.0 10.2.000 San Luis Potosí 3. incrementándose un 29.901 11. el 5% en San 26 .3.000 Guanajuato 3. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.0 1.220 120.

000 200.962 Otros 133. Gráfica 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Luis Potosí y el 6. cristalina y rojo pelón. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.826 Puebla 160.000 800. 27 . además de las recomendadas para el estado de Puebla.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. algunas huertas producen las burrona.591 S. 2001.457 Hidalgo 173.000.000 400.000 600. Producción promedio (ton) de tuna en México.2001). 6.585 Zacatecas 664.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP. de cáscara delgada pero resistente al manejo. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad.000 0 Edo. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. anaranjadas y rojas. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. 2001).P 106. donde compite con la de Zacatecas. amarillas.2. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. México 909.L. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor. periodo 1990-1999.2. Gráfica 2: 1.

si no se es socio de una desespinadora. En general. VII. Por ejemplo en San Martín de las Pirámides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas. en Puebla se trata del deshierbe.. Costos de producción.. los precios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de los productos agrícolas. como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano. 2001). La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. de México. dado su cercanía a la Cd. es el combate de plagas y enfermedades. El costo de producción por kg que se reporta en San Martín de las Pirámides es ostensiblemente más alto que en las otras dos localidades. principal centro comercializador de este producto. en San Martín de las Pirámides es el abono y en la Victoria. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe básicamente a que esta componente está determinada por los rendimientos obtenidos. El factor que más incide en esta notable diferencia son los rendimientos. entre 18 y 19 centavos por kg.. Por ejemplo. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al. 1995 y ASERCA. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte. Zac.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. Puebla y los de la Victoria. desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país En general. le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque. 1995). en las 3 mil hectáreas cultivadas. Zac. en San Sebastián Villanueva. Los costos de producción por kg de tuna son muy similares entre Villanueva. Este es exactamente el caso de la tuna. En los costos de producción reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de producción (Flores et al. la 28 . explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. Lógicamente. en los últimos 20 años.. Las diferencias marcadas entre la segunda componente. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. 1999).

Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 3 055. 1999). 1995 y ASERCA. a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades.00 1 320.00 100. Puebla y San Martín de las Pirámides.00.00 11 998.00 6 660.00 2 664.00 7 399. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.00 3 996. Zac.00 2 140.00 1 170.00 5 133.00 3 790. Finalmente.00 2 900. Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 1 00.1.00 3 44.00 1 700. se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al. Industrialización de la tuna en México 8. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.1. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 4. 29 ..00 16 825.00 2 070. 59 y 63 centavos por kg respectivamente.00 2 670..00 La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 1 332. sobre todo entre Villanueva. se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares.00 11 970. Año Producción por hectárea (Kg) 00. 7.00. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna. El costo relativamente más alto para la Victoria. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.00 6 660.00 00.4% de los costos totales de la cadena. considerando una hectárea de nopal tunero. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 Fuente: De la Rosa y Santamaría.00 6 222.5% a 46.00 2 00.00 3 990. 1998.00 00.00 26 610. VIII.00 4 89.

Para la obtención de mucílagos y pectinas. entre otros. Lo que se tiene hasta el momento. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. 8. robusta ” y “0. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología. basadas en que sus características resultan técnicamente viables. 2000). con respecto a colorantes son informes técnicocientíficos sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación. lo que se tiene hasta el momento son informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de extracción de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria. gelatinas. embutidos.. 1995. panadería y productos farmacéuticos.2. celulosa. alcohol. como son “0. colorantes. aceite comestible de la semilla.. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. confitería. 30 . streptacantha”. Corrales y Flores. 1995). la producción de proteína unicelular a partir de azúcares extraídos de las tunas y la producción de alcohol. bebidas en polvo. Una situación semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtención de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. 2000). aunque los procesos son técnicamente viables y ya están probados. ficus indica”. así tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt). estos no se han desarrollado comercialmente. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. pectinas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología De la tuna se pueden obtener mucílagos. A pesar de todo este potencial aún no se tienen noticias de que alguna empresa esté produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al. Entre las posibles fuentes de obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia. leches pasteurizadas de sabores. “0.

Una vez que la melcocha se enfría. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. Aguascalientes y San Luis Potosí y en tiendas especializadas en dulces regionales. esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración rojiza. sin envoltura o bien envuelto en papel celofán. Puede encontrarse a la venta en las regiones de producción y en mercados y confiterías de Zacatecas. de consistencia firme. La forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros. Aguascalientes y San Luis Potosí (Flores et al. Suele comercializarse a granel. suele contener pequeñas semillas propias del fruto. Puede conseguirse durante todo el año en los mercados locales de Zacatecas. tiempo durante el cual se agita constantemente. Durante el masajeado se pierde humedad. Corrales y Flores. streptacantha”).5 hasta 12 kg de peso por cada pieza. 2000). La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente. Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro. La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta. Su tiempo de conservación al medio ambiente. por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma más clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. 31 . se retira del fuego y se continúa agitando hasta enfriar. A este producto de alta viscosidad se le denomina “melcocha”. sólo o adornado con cacahuates o nueces. que pueden conservarse a temperatura ambiente por períodos de hasta dos años sin sufrir mayores alteraciones. siendo de color café claro u obscuro. golpeándola con fuerza sobre una piedra grande. lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional más importante y representativo es el queso de tuna. la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos. en latas de 20 kg. lisa y humedecida. Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada. Se expende a granel por peso durante todo el año. la pulpa así obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 ‘Brix). en presentaciones que varían de 0. El proceso puede durar hasta cinco horas. en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentación comercial. el cual se elabora con la tuna Cardona (“0. es de aproximadamente dos años. El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones. cuya presentación comercial es en formas rectangulares o cilíndricas. el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. 1995. ésta se masajea.

El producto se envasa en frascos de 500 gramos. donde se le agrega azúcar. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se 32 . El proceso de elaboración de mermelada también puede ser a nivel casero o de planta piloto. Corrales y Flores. Posteriormente las rejas se van vaciando a una máquina desespinadora. 1995. obteniéndose productos muy variables en su calidad. San Luis Potosí y Guanajuato.. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita. la oferta se limita a queso de tuna. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. lo que se adiciona a la variación natural de esta tuna. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores. Una vez secos. en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de sólidos solubles totales. ácido cítrico y benzoato de sodio.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la región de colindancia de los estados de Zacatecas. los frascos son etiquetados. durante su procesamiento sólo se tienen controles empíricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboración. en donde se conoce como “Cardón” (0. quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiterías de las ciudades grandes.3. el cual se recibe en un tanque de paso. Estos productos son elaborados en su mayoría por productores agrícolas de escasos recursos. streptacantha). cierran y enfrían. se pesan y se meten al almacén donde se estiban. éstos luego se lavan. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre. en la región también se elabora una bebida fermentada llamada colonche. La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso. enseguida es llevado al evaporador. esterilizan. se descargan manualmente. al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador. almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al. de donde pasa a la tolva de alimentación de la máquina llenadora de frascos. 2000) el proceso de elaboración de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera. 2000). empacados en cajas de cartón. 1995). Además de estos dos productos.. 8.

Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. etc. Su producción también se realiza en Chile. Argentina. ahuates y semillas. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Israel y Sudáfrica. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. Aguascalientes y Guanajuato). Es un fermentado alcohólico artesanal. sólo que de jugo de tuna con tequila. Si se desarrolla el mercado de este producto. Yoghurt. también se elabora con la tuna Cardona. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. Este producto es de distribución local y muy restringido. 1995). Jugo de tuna. 8. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. tuna. melcocha y colonche. Colonche. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Melcocha. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. la rentabilidad obtenida será de las más altas. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida.A. En E. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna.U. Mermelada de tuna. Se produce muy poco.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producía en Jalisco. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna.. la demanda tiende a disminuir. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita.4. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. además de problemas fitosanitarios. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. Se eliminan problemas por la ‘presencia. Es un producto difícil de manejar para el mercado. Italia. cáscara. tiene un potencial productivo muy alto. 33 . Su potencial de mercado incluye a Texas.

1. Guadalajara.. Monterrey. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región.. 8. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. 300 kg por hora.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. que es la generalidad de las empresas de esta industria. 1995). 1995). el sudeste mexicano y Tijuana.5. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. Puebla. 9. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. IX. 1995). Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. no dispone de la mejor infraestructura. de México. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. 1995).. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. Puebla. Pue. 34 . ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico... puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. y el otro se encuentra en Acatzingo. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional.

000 ton y 9. 1995.000 to.000 ton. en 1997. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. 2001. 1999. Gallegos y Cervantes. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. En esta zona existen dos tianguis. intermediarios y transportistas. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. 9.. Para l996. en colectivo y estar mal atendida. 3. c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. así como maquila a otros productores e intermediarios. ubicada en el estado de Aguascalientes.2. SIAP.. lo cual representa menos del 1% de la producción. ASERCA. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. con un total procesado de 1. por lo que resulta no funcional.. De las dos plantas del estado de México que no han operado. Sin embargo. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. En la actualidad.V. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. Industrializadora Opuntia S. también sufren deterioro causado principalmente por 35 . de C. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. 2002).A. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. propiedad de un particular. La desespinadora del Estado Hidalgo. En esta región existe una planta procesadora de tuna. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al.. 1995). En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro).

. peso específico del fruto. firmeza del fruto.. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al. cambios externos de color. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. Corrales. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. que en la época de máxima producción se abaten los precios. 9. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. 36 .3. Mich. Tab. 1995. 2002). Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. 2000). Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. Dependiendo de la variedad de que se trate. aplanamiento de la cavidad floral. y Morelia. Guadalajara. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. caída de los ahuates. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. Como era de esperarse. los precios más bajos se pagan en Ecatepec. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. lesiones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los daños. Mex. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa.. Jal. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. Los precios en Monterrey. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales.. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. 1995).

40 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.72 1.15 1.59 1.17 4.24 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.21 7.05 1.63 1. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México.88 1.86 1.4. 9.36 1.44 1.34 1.37 1.66 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. 1995).65 1.39 1. MONT.53 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.16 1. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de 37 . 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1. en un marco de libre competencia.18 1.14 1.58 1. al. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios.64 1.74 1.29 1.61 1.37 4. ECATEPEC VILLA HERM.43 1.37 13.78 1.15 1.09 1.27 1.37 1.44 Fuente: Flores et.29 9.68 1. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.01 1.00 1.45 1. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.62 1.57 3.70 1.47 1.61 1.53 1.48 1.52 1.27 1.48 -3. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo.99 0. MOR.59 4.31 1.49 1.43 1.56 1.06 1.02 1. CUAUTLA.23 1..41 1. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto.00 0. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. promedio anual. para terminar en la fase de distribución.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 5.73 1. LEÓN.51 1.67 1.15 1. 1995.80 1. NAC.32 1. que comprende desde el diseño de las huertas.56 4.50 1..58 1.37 1.38 1. LEÓN PUEB. AÑO CEDA DF GUAD.17 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.17 1.51 1. NUEVO GTO. Precios nominales al mayoreo. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.20 1.99 1. En la cadena de producción y comercialización.11 0.57 1. TOLUCA MORELIA PROM.79 1.42 1.36 1.61 1.31 -2. JAL.97 1.96 2.40 1.79 1.

1995). Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. 1999. 38 . no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. tianguis. Con el afán de simplicidad. mercados municipales y todo tipo de detallistas. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). Cuadro 6. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consumo. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. 1999).Es un producto de corta temporada. ASERCA. como lo han hecho Italia y Chile.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. etc. agentes aduanales y otros (Flores et al. de México. Ley. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. etcétera). .. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. 1995. Monterrey.No existe infraestructura de frío. ASERCA. pero entregan en planta. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. 1999). El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. Sin embargo. 1995. . junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación.. Cd.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. por haber tenido fracasos. Gigante. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Comercial Mexicana. Torreón. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. . Aurrera..) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. 1995 y ASERCA. . Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. 1999). 39 . para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. .

Nótese que 40 . Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE.5.UU. 9. 1999. venden más caro y su rendimiento es mayor. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. En términos de márgenes absolutos. por ende su producción es más rentable. Canales de comercialización de tuna para exportación. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7.

desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.2 0.71 46.1 0.2 0.5 45 17.14 26. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.8 0.32 1. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.18 0.33 21. Villanueva.4 0. 1995 ($/kg).17 0.5 26 88.15 0.08 0.. que alcanza entre un 45 a 47%.7 0.08 0.33 81. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.6. 1995). Cuadro 8.19 0.9 0.27 0.. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.75 CENTRO NORTE 0.08 0.3 1.32 0.86 89. 1995.33 En cuanto a los márgenes relativos.35 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.52 2 SAN MARTIN DE LAS P. desde la producción hasta el consumo.67 13. Puebla.5 45. 9. 0. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.71 17.35 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41 . son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte.18 0.2 0. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al.2 1. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos.47 1.1 0. al. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte. 1995). con porcentajes que van del 80 al 90%. VILLANUEVA PUEBLA 0..54 0.

En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable.. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. reemplazándola por frutas más convencionales. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. al pasar de 2. (ASERCA. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. 1995). Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo.7. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.754 kg/año. plátano. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. Por estas razones. lo que representa más de 1. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. 1995). la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. mango. limón.151 a 3. de las zonas costeras y del sureste.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. éstas tienden a consumir menos tuna. 1999). Durante este período el incremento total fue de casi 75 %.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.. En cuanto a la temporalidad. aguacate. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. en los tianguis. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. Cuadro 9: 42 . 9. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. melón y sandía (Flores et al. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. manzana. después de naranja. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.5 kg. mercados municipales y a borde de carretera.

0 0.000 300.990 305.0 0.0 0. Gráfica 3. Consumo nacional de tuna. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación. 1999.952 2.551 3.084 2.190 171. 2001). SIAP. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación .0 0. 1991-1997.000 250. 43 .0 0.000 50. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.0 0.620 261.151 2. 2001. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.005 3.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.000 100. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.012 Fuente: SIAP. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.805 1997 311.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9.475 2000 246.000 150. Como podemos apreciar.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. 1999.091 245.529 1999 262.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2.000 Toneladas 200.337 288.754 El consumo nacional.487 1998 172.438 2. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. Consumo nacional aparente y per cápita. Gráfica 3: 350.

U. Arabia Saudita. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. a 10 países (Francia. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. es decir. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. 1995).000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. Alemania.U. Checoslovaquia.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. actualmente exporta a Alemania. además a E. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Hungría. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente.A. Chile 44 . 9.2%) y el resto (7..500 ha. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte. Exportaron 75 ton.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. y Europa no más de unas 1. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. Polonia. cuando la oferta es mínima. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. por lo que acceden al mercado. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. Canadá. Francia. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. unas 2. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. Bélgica.8. en 1993.500 ton.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. Actualmente. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. Bélgica y otros países europeos.1.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica. el mercado ha crecido. y Canadá. en 1992 y 60 ton.A.8.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.

Cuadro 10: Cuadro 10. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. Bélgica.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Austria..000 ha. Canadá. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. Inglaterra.’ el rendimiento promedio es de cinco t/ha.U. en California que cuenta con 200 ha.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En este país la superficie de nopal tunero es de 1.521 cajas (22.000 ha.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.605 kg).U. Suiza.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 45 . Italia.. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos.U.A. Kuwait.432 cajas (7. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.A..U. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. Holanda.A.. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas.). aunque distribuyen en todo E. rojas. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. y exportan a Canadá. la mayor producción (353. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts.890 ton. Chile ha exportado tuna a E. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Alemania y a México triangulada vía E.

durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio).. Alemania (7.6%). 2001). siendo su principal mercado Estados Unidos (39.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. Exportaciones de tuna mexicana. Gráfica 4. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1. México exportó 3.5%). que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994. 1998-2001 (enero-junio).400 1.U. seguido de Bélgica (26.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP. con la excepción de Japón.3%) (SIAP.200 Toneladas 1. nuestro país exportó el 48. 1. España (8. 46 .9%).A. Con relación a los bloques de comercio mundiales.8%) y Holanda (5. 1995). Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. 1999. con volúmenes poco significativos. España.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 10 0 0 15 1 137 0 2 583 10 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. El mercado de E. Alemania y Holanda. El mercado canadiense es errático. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. 2001.374 toneladas de tuna.

41 0 0 0 0 1992 0.U.6 0 0 1. es importante resaltar que las compras de otros países.5 0 0 0 4.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0.03 0 1.35 0 0 0 0.2 3. En el caso de los productos derivados de la tuna.3 0 0 0 0. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.53 .38 2.18 1.99 0 0 1.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. 1995).51 5 1998* 0 0 0 0.18 0 0 0 0 47 1994 1.2 1.26 0 0 0 3.13 0 1.52 0.55 0 0 6.53 0 0 0 0 8.53 0 0 0 0. Estados Unidos aporta el mayor valor.6 0 1995 0 0 0 1. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.17 0. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.28 2.. 1999). el 39.38 2. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).22 0. En cuanto al valor de las exportaciones.62 0.5 1. seguido de Japón y Canadá.68 0 0 0 0. Cuadro 11: Cuadro 11.09 1.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.62 2 0 2.58 0 0 0.83 0 0 0 0. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.56 1.04 0 0.1 0 0 0 0. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente. Sin embargo. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.48 2.58 0.93 0. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.8% a otras naciones.47 2. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.73 1996* 0 0 0 0.92 0 0 0 7. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).75 0 0 0 3.75 3..06 0 0 0 3.92 2 0.48 1.89 0 1997* 0 0 0 1.28 0. principalmente asiáticos. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.39 0 0 1.

8.66 0.2. En el mercado europeo.5 0.U.. Estos 48 .56 0.. Otros exportadores importantes. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.3. por ejemplo. familias de origen mexicano. y Canadá. ** Corresponde al valor promedio ponderado. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. son Israel.A. El principal exportador mundial es Italia. y Canadá.38 0. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo.U. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. hispanos en general y europeos de origen latino. lo que les asigna una especie de mercado cautivo.54 0.47 0. dominan las exportaciones de Italia. Para México. Fuente: ASERCA. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al.A. por calidad y precio. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. Colombia.U. Recientemente. En E. 1995). el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. 9. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. que exporta más del doble de lo que exporta México. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución.A. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Total** 0.8. 1999. además de México. Es notorio también que este país exporta tuna a E.57 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. Sudáfrica y Chile. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. En términos de precios.49 0.

Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).8.72 % 2.36 % 0. 2001. Cuadro 10: Cuadro 12. tales como la tuna (SIAP. pasando de un arancel del 2.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. 9.. de manera incipiente. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP. 2001).68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. Canadá y. Estados Unidos 2. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo.04 % 1. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. en tanto que México exporta a Estados Unidos. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.8. Con la entrada en vigor de este acuerdo. 9. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. 2001).4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. papayas. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al.5. mangos. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49 . 2002). 1995).

A. Para estos consumidores el 50 . Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera.00% 10. 1999. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo.00% Estados Unidos Canadá Fuente: ASERCA. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. En este sentido. 15. 2002). 1999. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Por tal razón. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano.6.00% 4. Bélgica. Aunque es considerada un producto étnico.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero total mundial.00% 25.00% 36. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.U. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Holanda y Francia.8.00% 10. Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Gráfica 5. Gallegos y Cervantes. Europa Oriental con 15%. especialmente en Alemania. 9.

lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercado en fresco puede continuar como está. actualmente enfrenta una problemática compleja. 1995).. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. 2002) mencionan los siguientes: 1. que tienen incidencia en el sector. sus causas son complejas y las alternativas de solución no siempre están al alcance de los productores en lo individual. Flores et al. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. si se contara con nuevas presentaciones. 1995 y Gallegos y Cervantes. dependencias y políticas. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. debido a que la cadena productiva.. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. agentes. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologías e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la 51 . así como de las dependencias gubernamentales. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. como es el caso de tuna pelada y congelada. Entre los problemas más sobresalientes (ASERCA. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. en perjuicio de los agricultores. X. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. por lo que normalmente requieren de la conjunción del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva. 1999. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee.

c) La industrialización de la tuna es insignificante. Las empresas existentes son de tipo familiar. Concentración de la producción en un corto período del año. Causas: a) La mayor parte de la producción de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productividad de las huertas. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. deprimiendo los precios en general. colonche y mermeladas. se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar. a la vez que se daña el prestigio del producto. 52 . La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. b) En el país. y con ello la caída de los precios. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la producción. 2. agosto y septiembre. b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna. por falta de capacitación y asistencia técnica. Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto. no realiza una diferenciación de su producto por calidad. limita el período de cosecha a los meses de julio. en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad. Causas: a) El período de heladas (octubre-marzo). en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color. ya que llega a perderse hasta el 60 % de la producción. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboración de queso de tuna. melcocha. cosecha y postcosecha. limita la posibilidad de que alguna parte de la producción salga del mercado en fresco. Efecto: Provoca la saturación relativa del producto en los mercados. 3. el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas. c) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales.

que se refleja en una producción atomizada. son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organización.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto. lo que promueve el intermediarismo. dando lugar a una distorsión del mercado. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. 5. Causas: a) Dificultad para la organización de los productores dado el predominio de pequeñas explotaciones familiares. prácticamente a granel. 4. Efecto: Desorden en la comercialización y distorsión de los precios por una sobre-oferta de la tuna. en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la producción. aún persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta. caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresión de los precios en perjuicio de los productores. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva. Causas: Producción basada en unidades de producción pequeñas y dispersas que venden en forma individual. vulnerable al intermediarismo. Por ello. 53 . c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero. tanto en la fase de la producción como en la de acondicionamiento del producto y la comercialización. Entre los productores. la atención y la inversión del productor en las etapas de postcosecha y comercialización es muy reducida. cometiéndose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero. ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinación. por parte de los productores y sus organizaciones. poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promoción de la organización de los productores por parte de las instancias gubernamentales.

Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: . 6. 2. 10.1.1.Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes . 3.1. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. Situación que varía de región a región y de productor a productor. a veces la menos importante. casi todas en temporal.2. Actualmente existen 50 mil hectáreas. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. 5. Centro y Sur.000 productores se dedican a esta actividad en México. Existe tecnología apropiada. aunque no totalmente validada. distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte. de los ingresos familiares. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. Más de 20.Escasa a nula transferencia tecnológica .. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha.Falta de apoyo crediticio .Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto .1. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 54 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10.Mercado interno limitado . 4. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10. En cuanto a producción 1. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas.

11. 9. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. La industrialización de la tuna es insignificante. con un valor aproximado de 50 millones de dólares. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. colonche y mermeladas. E. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana.A.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas.3.U. 13. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. En las regiones Sur y Centro. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna.. 8. Los países mediterráneos.1. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. Los canales de comercialización son tradicionales. 14.000 toneladas. En cuanto a comercio exterior 15. 10. Canadá.4. No existe infraestructura para la comercialización. No se están aplicando normas de calidad. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. En cuanto a comercialización 10. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. Chile y Sudáfrica que están enviando sus 55 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 7.1. melcocha. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. 10. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. 12. 16. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. En general. Las empresas existentes son de tipo familiar. El consumo percápita es relativamente bajo (3.A. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental.U..

que residen en E. Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte.A. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productos a Europa y E. 10. instituciones oficiales. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA. 13 millones de origen mexicano. las que deberán actuar de acuerdo a su ámbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemática como las alternativas de solución. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. En cuanto a producción 1. Mejorar tecnologías de producción. Flores et al. en sus diferentes niveles de gobierno. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitación de las plantaciones.U. 10. tienen como elemento indispensable la organización de los productores..2. f) Reducir costos de producción. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal tunero 10. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero Las alternativas de solución a la problemática que plantea la cadena productiva de la tuna. instituciones de investigación y docencia. en principio las organizaciones de productores. 1999. 17. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptación de compromisos entre las instituciones involucradas. C. la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A.1. 2002)..2.1. 56 . Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte.2. 1995 y Gallegos y Cervantes.U. acondicionamiento y almacén. que permitan la reorientación estructural de la cadena. acarreo.A. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto. con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en México.

c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado. c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna. d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto. b) Diversificar productos por color. h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. 10. c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción. Eficientar la comercialización a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales. 2.1. 57 . g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. h) Mejorar la presentación del producto procesado.2. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero g) Incrementar la competitividad. b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna.1.3. En cuanto a comercialización 1.2. f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna. organización e información). e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 1. Industrialización de los excedentes de la producción a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna. sabor. 10. Desconcentración de la producción a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías).

d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones.2. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna. Políticas Públicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados. caminos. b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo. 10. sin forzarlos a esquemas predefinidos. 58 .4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero d) Crear infraestructura estratégica para acopio.5. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. En cuanto a apoyos oficiales 1.2. carreteras y telefonía. 10. g) Ampliación de las exportaciones de tuna. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales.1. b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente.1. c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial. almacenamiento y para la venta. En cuanto a la organización de productores 1.

S. Enero 29. empaque y selección del producto) 6. Falta de apoyos crediticios oportunos 4.1. Manejo inadecuado de huertos (deshierbes. cosecha) 5.3. etc. P. Foro de discusión para la cadena agroalimentaria del nopal tunero FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la región 7. Problemas PRODUCTORES 1. desespinado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. Falta de equipo tecnológico adecuado (sistemas de riego. se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen. rehabilitación de las que ya existen. técnicos. Falta de organización para la vinculación entre los productores. 4 16 //////////// //////////// ////// //// ///// 12 12 6 4 5 . talleres. L. 59 //// ///////////// /// FREC. investigadores y las instituciones de gobierno para la formación de comités y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (información. tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan. 2003 El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores.) 3. podas. Falta de fertilización o uso inadecuado de fertilizantes (época. faltando el sector industrial o de transformación. desespinadoras) 2.. cursos. promoción de la exportación. fumigaciones. establecimiento de nuevas plantaciones.3. comercializadores e investigadores. certificar calidad y precio de la tuna. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte. enlistándose a continuación: 10.

Falta de créditos oportunos 5. tipo. Falta de acceso a las huertas (caminos. uso adecuado de agroquímicos. técnicos. Falta de asesoría técnica (capacitación en aspectos de manejo de huertos. Manejo inadecuado de huertos 6.e. épocas de cosecha para prolongar vida de anaquel. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. 12. comunicaciones) ///// ///// ///////////// ///////// /////////// 5 5 22 11 ///////////// ///////////// // /// ///// // 28 3 5 2 //// 4 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes. engrosamiento de la penca o chatillo) 13. demanda de productos orgánicos. no se realiza previamente un análisis químico de agua. amarillamiento del nopal. Falta de orientación y apoyos a la comercialización (la tuna no se vende. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. cuando se ve saturado el mercado nacional) 11. conejo. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra. Falta de plantas industrializadoras y asesoría para la industrialización (mermeladas. Falta de manejo del agua para el riego de la plantación (pozos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero dosis. transporte. 8. etc. sistemas de riego p. goteo) 10. se enlistaron los siguientes puntos. rata. topo) 9.) 14. etc. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. sanidad) 16. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportación del producto (mala calidad del fruto. investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de organización para la vinculación entre los productores. tuza. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. madura y cae. picudo de la espina. mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6 60 . etc. Falta un centro de acopio para la conservación del producto (desespinadora y bodega fría) 15.). Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre. pudrición. cochinilla. suelo y planta. vinos. Falta de asesoría técnica 7.

los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Falta de organización (comprador-vendedor) 14. Falta de diversificación de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. e. Para el mercado local. Desplome de los precios 5. Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicación (radio y televisión) 10. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 4. 9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes. Desconocimiento de estándares de medida y peso de fruto para el empaque 6. tuna sin semilla) 12.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. Falta de organización (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4 . Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13. Saturación del mercado 3. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportación de la tuna 11. que permitan la pronta recuperación del capital 9. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales. La mano de obra no siempre está capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// / FREC. No existe alguna norma mexicana para la exportación de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamaño) 8.

Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación //// // // // // // /// // FREC. Las áreas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosión 12. Deficiencias en la tecnología de producción 5. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. mermelada. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. ya que es subaprovechado 2. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. Falta de organización de productores reales y no de personas dirigidos por líderes aprovechados 11.) 10. Deficiente e inoportuna prevención y control de plagas y enfermedades 6. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 4. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de organización de productores reales 4 3 3 2 2 2 62 . Falta realizar investigación de la demanda y los procesos de obtención de otros productos de la tuna (jugo. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3. 4 2 2 2 2 2 3 2 // // // /// 2 2 2 3 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta realizar pruebas de mejoramiento y selección de variedades de maduración temprana y tardía en las regiones productoras. así como tunas de color y con menos semillas 9. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. etc. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. 4.

Insuficiente organización de productores 6. Baja productividad y deficiente calidad 2. Concentración de la producción 3. Deficiencias en la comercialización 5. Principales problemas del nopal tunero. Políticas de promoción desarticulada Ver anexo 1. (1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. Matriz 1. 63 . se puede observar en el anexo 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusión. Desarrollo agroindustrial incipiente 4.

Asesoría técnica y talleres de información 2. inocuidad alimentaria. Seleccionar mejor a los clientes para evitar pérdidas ///////// FREC. Apoyo a la comercialización 11.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. Investigación en prolongación de la vida de anaquel de la tuna 5. Apoyo económico y jurídico 3.) 10. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan. 2.caballos. 9 / / / / 1 1 1 1 / / /// //// 1 1 3 4 //// / 4 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes. Apoyo económico y jurídico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daños por animales a la producción de nopal tunero (roedores. sobre producción orgánica. fertilización. control de plagas y enfermedades. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8. Homogenización de empaques para exportación 4. Que se implemente la tecnología que ya existe en nuestro país y en toda la región 7. Asesoría técnica 9.3.2. Talleres de información. Apoyo a la comercialización 12 4 4 64 . Elaboración de productos alternativos 3. enlistándose a continuación: PRODUCTORES 1. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Creación de un comité de vigilancia para la exportación del producto dentro y fuera del país y no ser víctima de intermediarios que corrompen la exportación 6. vacas. se enlistaron los siguientes puntos. etc. etc.

NAFINSA. comercializadores y autoridades 8. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 6 5 3 3 65 . Capacitación del productor 2. El comercializador. Capacitación de la empresa (operación del ciclo de comercialización) 5. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. 3. Establecer la norma mexicana en común acuerdo de productores. ASERCA y PRODUCE) 7. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización (BANCOMEXT. y en hacer mejor su trabajo 2. etc.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan. control fitosanitario. antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y económica. Capacitar al productor para que dedique más tiempo en aplicar paquetes tecnológicos como son: podas. Implementar tecnología para la industrialización ////// FREC. 6 / /// // /// ///// // / 1 3 2 3 5 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. fertilización. Solicitar apoyo de diseñadores para homogenizar criterios de selección y tipos de empaque 4. FIRA. Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3.. aclareo de frutos. deshierbes. Buscar nuevos mercados potenciales 4. los integrantes enlistaron los siguientes puntos.

Políticas de promoción articuladas (Anexo 2) Las demandas detectadas en el Foro de discusión se pueden observar en el anexo 4. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercialización en época de escasez (vida de anaquel) 8. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero (manejo de huertos. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. 66 . Capacitación para la transformación (jugos. etc. producción orgánica. Fomentar campañas para el consumo de la tuna en México y el extranjero 7. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. 8 /// ///// 3 5 // // // // / 2 2 2 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna 6. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Investigación (paquetes tecnológicos para optimizar el proceso productivo. Adecuar legislación normativa para obtener un producto con calidad de exportación 9. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. líneas de investigación. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnología (manejo postcosecha) 6. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. Industrialización de los excedentes de la producción 4. Capacitación para la transformación 8 5 3 De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. Desconcentración de la producción 3. material vegetativo seleccionado) 5.) 3. manejo integrado de plagas y enfermedades. Eficientar la comercialización 5. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. néctar. Apoyos del gobierno para la organización //////// FREC. maquinaria y equipo) 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero.

Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades. la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. 4) deficiencias en la comercialización. 3) desarrollo agroindustrial incipiente. una descapitalización de los productores y sus empresas. el desarrollo agroindustrial es incipiente. se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente.4. se identificaron los principales problemas y demandas. así como en el sector de la comercialización. Después de analizar la información. se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz. faltando desafortunadamente industriales. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización. En cuanto a la comercialización. que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna). teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores. en el sector de la transformación o industrialización. la pérdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportación de tuna. En estos problemas. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto. de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. los cuales se conformaron en matrices respectivamente. una baja rentabilidad de la actividad. De igual forma se detectaron las demandas. Haciendo un análisis de las matrices obtenidas. se mencionan las causas que los originan. 2) concentración de la producción. actualmente enfrenta una problemática compleja. investigadores. comercializadores y. 67 . técnicos. los cuales fueron representantes de dependencias oficiales. principalmente productores. a su vez. transformación ó comercialización. expertos. 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta. en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero. para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria. haciendo falta más atención. observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad. finalmente para los investigadores. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero. coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario. señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria. en el cual intervinieron los principales actores de la cadena. se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta. Se pudo observar.

y J. México. Chapingo. HuertaMartinez (Comp. 1998. V. Jalisco. Neri-Luna. En: Pimienta-Barrios. Corrales-García. 1977. SARHCIESTAAM: Chapingo. “El nopal como forraje”. De la Rosa. 1995. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. pp. Chapingo. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 1995. 228-234 Flores. C. Escuela Nacional de Agricultura. y Santamaría. El sistema Producto Nopal-Verdura. V. 1995. A. V. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). México. y Grajeda. J. 47 p. G. A. La Prensa Médica Mexicana.. A. El Nopal. J.M. Flores. Centro de Investigaciones Económicas. 49. Guadalajara. Jalisco. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. p. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. Muñoz-Urias y F.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional.C. Flores. Muñoz-Urias y F. 1971. 18 p. P. “Alimentación del ganado en América Latina”. Saltillo. Colegio de Postgraduados. E. 68 . Y Corrales-García J. México. A.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autónoma de Chapingo. García. Centro de Investigaciones Económicas. Coahuila. V. Bibliografía consultada Borrego. 202 p. Reporte de Investigación No. C. 1982. En: Pimienta-Barrios. F. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. México. Estado de México. V. y Burgos. México. Guadalajara. Flores. E. 59 p. Neri-Luna. “La producción de tuna en México”. 278. y Gallegos. D. México. J.M. Reporte de Investigación No. 1977. J. 1986. Universidad Autónoma de Chapingo. Universidad de Guadalajara. CONAZA-UACH-CIESTAAM. Olvera M. El Nopal: Usos.. De Alba. C. Universidad de Guadalajara.C. manejo agronómico y costos de producción en México. 2000. México.. México.A. Buenavista. Tesis Profesional. Cultive nopal verdura. V.. 182 p.C. H. 2000. N. E. E. V. V. Flores. C. Huerta-Martinez (Comp. México. C. A. 54. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XI. A. A.

Osorio. y Méndez. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. F. En: Pimienta-Barrios. México. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Tesis de Maestría. Muñoz-Urias y F. 2000. V. J. Borja. 1996. 1991. H. Universidad Autónoma Chapingo.. J. Fundación Produce Zacatecas. 1964. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. CP. V. Publicación especial 5:1-34. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. E. V. y Cervantes . 1990. Enfermedades del nopal tunero. Gallegos. H. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. El nopal: historia. Morelos. México. A. Coahuila. genética e importancia frutícola. Documento inédito. 141-146 pp. 1994. Velázquez y de la Cruz J. Secretaría de Economía. 1995. G. G. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). 25. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. J. Memorias de la 3a. y A. s/f. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. H. S. CIANOC-SARH-INIFAP. México. Remarkable Agaves and Cacti.C. J. Gobierno de Zacatecas. de J. S. SAG. E. C. J. C. E. Reunión Nacional y la 1ra. Marroquín. y Gallegos. García. p. J. Soto E. 295 p. UAZ. Zacatecas. Facultad de Derecho. 1994.. Nobel. A. 359 p. Campus San Luis Potosí. México... Colegio de Postgraduados. y D. CP. Neri-Luna. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. p. UACh. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. New York. J. S. Zacatecas. E. E. S. Trillas. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. p. López. B.A. S. 163 p. G. Guadalajara.J.M. Ortiz L. Colegio de Postgraduados. Rössel. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. CECCAM. A. 1994. Méndez. Memorias. Huerta-Martinez (Comp. G. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Memorias. Pimienta. Méndez.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. B. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. P. México. Internacional.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Gallegos. S. Pimienta. y Elizondo. 2002. C.. Universidad de Guadalajara. 46-48. Granados. 69 . Morelos. C. G. INIF. Jalisco. fisiología. CECCAM. 1986. 166. Oxford University Press.C. Saltillo. D.

. Rojas.sagarpa.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Ramírez. México. Neri-Luna. 2001. V. P.R. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 71. Pimienta B.asp?numero=71 SIAP. L. Méndez M.C. E. 1954. 1962. Universidad de Guadalajara. http://www. Guadalajara. M. 85 p. Claridades agropecuarias No. “El nopal forrajero en Nuevo León..B. en Campo Zacatecano.infoaserca. 10 p. A.. 79.gob. leucotricha.173 p. http://www. C. La tuna. J. C.. México.M. distribución y abundancia de O. Valdéz. sobre la glucemia y lípidos sericos”. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). http://www. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. F. R. C. T. 96).siea. Mercado mundial de la tuna. Gobierno del Estado de Zacatecas. y Ramírez M. E. de Luna. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). A. Nuevo León.C. A. y L. Tomo 1. G. Huerta-Martínez (Comp. El Cultivo del Nopal. p.pdf 70 .) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. A. SRH (memorándum técnico núm. México. 1981. Velázquez. 2. M. DIRECCIONES INTERNET ASERCA.. Agronomía. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. 1995. 44 p.html Flores. et all 1966. A. 2000. México. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. Blanco. 1995. un Camino al Desarrollo. Análisis agropecuario de la tuna.mx/claridades/portada. P. México”. streptacantha y O. En: Pimienta-Barrios. M. E. 1999.mx/proafex/LA_TUNA.infoaserca. y Ruíz.gob. H.gob. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM)... Vázquez. México. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”.. Jalisco. P. 27-37.. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. R. El Nopal. 293 Ríos.mx/InfOMer/analisis/antuna. Muñoz-Urias y F. ITESM. Centro de Investigaciones Económicas. Aspectos ecológicos. México. Vol.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 71 .

X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización X X X . Producción Primaria 1. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS.DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS.PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. deficiente control de plagas y enfermedades. b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente están degradados y son de muy mala calidad. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. PROBLEMAS * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. . BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. . desespinado y empaque de fruta. (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). falta de ayuda de riego. f) Daños físicos en corte. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. acarreo. .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de fruto. g) Falta de estímulos para promover la calidad. d) Bajos rendimientos y mala calidad. .BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA.BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES.

ausencia de mercadotecnia. que promueve el intermediarismo. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. color. mermelada. la cual se obtiene de julio a septiembre. b) Falta visión empresarial. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. i) La transferencia de tecnología es incipiente. otros. 2. fructuosa. c) Producción basada en tunas blancas. 4. licores. c) Falta infraestructura para el procesamiento. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. acondicionamiento y para la venta. desconocimiento del mercado. tintes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de capacitación y asistencia técnica. d) Escasa infraestructura para el acopio. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. queso de tuna. d) No diversificación de productos por calidad. 3. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. X X X X X X X X X X X X X X X X . preferencias y canales. sabor y época de cosecha. precios. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual.

c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. construcción de empaques. abordar problemas mayores como el crédito. b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). que además ocasiona daños a la fruta. es en guacales de 25 kg. 6. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . la necesidad de organizarse para lograr economías de escala en la compra de insumos y venta de la tuna. cultura de organización ligada a partidos políticos. etc. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores de producción. promoción del consumo. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. etc. artesanía.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero f) La presentación del producto al mercado. resultando una presentación obsoleta. política dirigida al campo. 5. infraestructura. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. el mercadeo. la transformación industrial. e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadería de solar.

MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. Producción Primaria 1. DEMANDAS * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). . acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento.MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. acarreo. .MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. organización e información) X X X X X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE . .

INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. almacenamiento y para la venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción 3. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. sabor.

caminos. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. carreteras y telefonía. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. X X X X X X X X X X X X X X .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5.

que permitan la pronta recuperación del capital 4. Falta de financiamiento para vender. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Industria Comercialización Primaria Transformación 1. Falta de organización (comprador-vendedor) X X X X X X X X X X X X X X . PRODUCTORES X 1. Falta de organización para la vinculación entre los productores. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. COMERCIALIZADORES 1. técnicos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna X X X 3. Falta de asesoría técnica 7. investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Presencia y daños de plagas y enfermedades X 2. con respecto a los problemas más frecuentes. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. se enlistaron los siguientes puntos. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Manejo inadecuado de huertos 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. mala calidad) 2. Falta de créditos oportunos 5.

Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. 4. INVESTIGADORES 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X . Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5.

INVESTIGADORES 1. Apoyo económico y jurídico 3. Capacitación para la transformación X X X X X X X X X X X X X X X X X X . una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Asesoría técnica y talleres de información 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. con respecto a las demandas más frecuentes. se enlistaron los siguientes puntos. PRODUCTORES 1. Capacitación del productor 2. COMERCIALIZADORES 1. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercialización Transformación Producción Primaria 1. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Apoyo a la comercialización 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3.

7 de Mayo de 2003.L. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. CONTENIDO . S..COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO E.P. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Tarango Arámbula Ma. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Daniel Talavera Magaña Isaías Cedillo Martínez Adrián R. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P.

Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2. La producción de tuna 3.8.2.3.6.7. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México 2 6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25 . Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 4.2. Introducción II. Descripción del producto 2. Vida Útil de la Tuna 2.11.11.2. Métodos de cosecha para tuna 2. El nopal tunero 2. Composición nutrimental de la tuna 2.3.Contexto mundial 3.1.Contexto nacional IV. Usos de la tuna 2. Calidad de la tuna 2.1. Manejo postcosecha 2.10.2. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha III. Propiedades de la tuna 2. Principales especies y variedades de tuna 2.4. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México 2.1.11. Importancia nutrimental 2. Industrialización de la tuna 4.1.5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo I. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 4.9.

Esquemas arancelarios 5. Normas de calidad de la tuna 5. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 5.1.Problemática del nopal tunero VII. Nivel de integración campo-industria V.8. Análisis de competitividad entre países 5. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 5.8.8. Normas fitosanitarias 5.8.Otros aspectos que influyen en el mercado 3 26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46 .8. Patrones de consumo VI. Estructura de la demanda internacional 5.4. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México 5.4.6. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 5.5. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5. Perspectivas 7.7.8. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero y en el mundo 4. Consumo nacional aparente y percápita 5.2.8. El comercio internacional de la tuna 5. Importancia relativa por país 5.3.5.7. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5.4.2.Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. La comercialización de la tuna 5.1.8.3.8.1. 7.8.2.Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 5.5.6.

10 13 14 15 22 24 4 .Conclusiones 10. Principales variedades cultivadas de nopal tunero.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Conclusiones y Recomendaciones 10. Cuadro 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero VIII. Anexos 47 49 49 50 50 51 51 53 55 59 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1. Bibliografía consultada XII. Recomendaciones XI. Superficie establecida. Cuadro 2. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9.2. Cuadro 3.1. en las zonas productoras de tuna en México. por estado.1. Cuadro 4. Proyecciones IX. Cuadro 5. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9.3. rendimiento promedio y producción.2. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta del exterior X. Principales zonas productoras de nopal tunero.

1998-2001 (enero-junio). Cuadro 11. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. Gráfica 3. Cuadro 13.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Cuadro 12. Nombres de la tuna en diferentes países. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Precios nominales al mayoreo. Cuadro 8. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Producción promedio (ton) de tuna en México. Cuadro 10. Consumo nacional de tuna. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. 1991-1997. 32 33 34 36 37 39 41 CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. Consumo nacional aparente y per cápita. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. periodo 19901999. 19 23 35 38 42 CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Cuadro 15. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Gráfica 2. Cuadro 14. Gráfica 5. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Gráfica 4. 1995 ($/kg). Producción mundial de tuna. promedio anual. 13 5 . Canales de comercialización de tuna para exportación. Exportaciones de tuna mexicana. 29 31 Cuadro 9.

vida útil. debido a que está relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha. se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integración que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformación. requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. en él se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. Además. así como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. en México. las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna.69 kg anuales por habitante. principales regiones y zonas productoras de tuna. composición nutrimental. Otro tema importante. Se detectó que la comercialización de la tuna en México ha sido muy fluctuante. para ello se describen sus características. el consumo percápita se ha incrementado en los últimos años de manera importante alcanzando actualmente los 3. exponiéndose para ello temas relacionados con la comercialización y el consumo de tuna. se hace una breve referencia sobra el estado actual de la producción de tuna. es sin duda el más importante para este estudio. la calidad del producto y el intermediarismo. mientras que la producción de México es de autoconsumo. la importancia relativa por país. así como las principales especies y variedades que en México se cultivan. Esto demuestra que el resto de los países presentados producen para exportar. en donde se describen los procesos de transformación industrial que se realizan tanto en México como en el mundo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. usos. esquemas arancelarios. tanto nacionales como para exportación. calidad de la tuna. Enseguida. un análisis de competitividad entre países. México se colocó en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. En el tema de la comercialización. es el referente a la industrialización de la tuna. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. Primeramente. Por otro lado. se hace una descripción del producto “tuna”. Se observó que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 6 . tanto en el contexto mundial como en el nacional. propiedades.

nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. especificaciones de madurez. marcado. España. para ello se describen las estrategias para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo. tales como la tuna. presencia de defectos y tolerancias. el 39. Alemania y Holanda. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). que en la época de máxima producción se abaten los precios. mangos.FFX-030-1995-SCFI) específica para tuna. En ella se definen la clasificación. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. Con relación a los bloques de comercio mundiales. con la información de los temas anteriores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productores hortofrutícolas frescos. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. tamaño. muestreo. papayas.8% a otras naciones. etiquetado. Finalmente.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.1993). Con la entrada en vigor de este acuerdo. método de prueba. envase y embalaje. principalmente). y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. donde se establecen las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. nuestro país exportó el 48. además de un pequeño apartado sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional. México cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX. 7 .

localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. En México. 50.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. de México y de América del Sur. Argelia. 10. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. Para el mismo año. San Luis Potosí. Italia. conservación de suelo. etc. manejo biotecnológico. Chile. Chihuahua. Estados Unidos. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. citado por Granados. 1977. de las cuales 150. Zacatecas. etc. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. este género y su familia son originarios de América. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. la cosmetología. Argentina.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla.000 ha para tuna. como es la industria alimenticia (humana y animal). Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. Brasil. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos.000 ha se destinan al forraje. Jordania. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta.. Durango. (Piña. la medicina. 8 .000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente.. de entre los 15 frutales más importantes del país. Aguascalientes. A tal grado que es más popular en países europeos que en México (lugar de origen). Tamaulipas y Sonora.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. Nuevo León. 1995). en el tipo y número de productores involucrados. 1991). Israel. hasta la Patagonia en Argentina. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. Se estima que en México existen alrededor de 3’000.. Portugal. Sudáfrica.3 kg (Flores et al. Coahuila. La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. ya que para 1994 por superficie en producción. Introducción “Nopal” es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. Jalisco. 1995). en Canadá. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo.

Cobre 9 . verde.1999). partiendo de la metodología generada por el Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional (ISNAR). ficus indica en latín. fruto del nopal.1. que además contiene otras vitaminas como la Tiamina. Descripción del producto A la tuna. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. El nopal tunero 2. naranja. roja y púrpura. blanca verdosa. roja y la pulpa del fruto amarillo. 2. rosa. es fuente de Calcio (Ca). Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes: Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). La tuna es baja en grasas. peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos. Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. es rica en vitamina C y A. La flor puede ser amarilla. higos de la India o higo chumbo en España. en náhuatl se le llama nochtli. en árabe significa espinoso. Hierro (Fe). Objetivos específicos: • Determinar las tendencias de los mercados • Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena • Identificar las características de productos • Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades • Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales II. La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto. por las espinas. La fruta. Riboflavina y Niacina.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El presente estudio constituye un documento de información sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero. Fósforo (P) y Potasio (K). Selenio (Se).2. el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA. La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. naranja.

510 9. durazno y naranja. IU Vitamina A.000 172.000 51. 1990).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (Cu).000 0. Mg Fósforo.640 56.000 5. y además es una buena fuente de vitamina C (Pimienta. RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg. Cuadro 1.600 14. P Potasio.060 6. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna.000 220. 2000). K Sodio. carbohidratos. la mayoría de ellos glucosa y fructuosa.000 5.000 0. Sodio (Na). Se Vitaminas Vitamina C. Presenta un alto contenido de sólidos solubles. Na Zinc. entre otros. Magnesio (Mg). por diferencia Total de fibra dietética Cenizas Minerales Calcio.600 1. 1999. con excelentes propiedades para la digestión debido al contenido de sus semillas (ASERCA. 2. Cu Selenio.014 0.730 0. cenizas.570 3.000 0.000 0. detector de la acidez y/o alcalinidad. Zn Cobre. mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87. en la pulpa hay alto contenido de azúcares.300 85. Fe Magnesio.120 0. baja acidez y alto pH. Composición nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana.460 0. Contiene también proteínas. Nutrimento Agua Energía Energía Proteínas Total de lípidos -grasasCarbohidratos. ácido ascórbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A.010 . Ca Fierro.3.080 0.000 24. Zinc (Zn). Gallegos y Méndez.060 0.000 0. pera.000 0.550 41.

000 0. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. Alemania. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos.000 0. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. así como el beta-caroteno.3 kcal.186 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Lípidos Grasas ácidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas ácidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas ácidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol Fuente: ASERCA. Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano.072 0.075 0. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47.010 0.000 0. los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria.000 0. g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg 0.000 0. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos.001 0.000 0.002 0.000 0. entre otros. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. Las semillas son.000 0.000 0.023 0. 1999. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Italia y Japón.4. 2000). Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto.000 2. betanina y la filocactina (betacianinas).000 0. 11 .000 0. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo.052 0. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores.213 0.000 0. la betanidina. además.067 0.

Guanajuato. que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas. Sin embargo. 2. 2000). lámina de fruta. alcohol industrial. gelatinas.5. Coahuila. 1999. vinagres. San Luis Potosí. 2. Tamaulipas. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto.climatéricos. aguas. 2000). Principales regiones y zonas productoras de tuna en México Actualmente. 12 . El contenido de fibra. nieve. Vida de anaquel de la tuna La actividad metabólica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. Aguascalientes. aceites para el consumo humano. atole. colonche con canela. como jugos verdes por la clorofila. Los estados que producen tuna. o púrpuras por la presencia de betalaínas. mousse. Veracruz. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. xoconostles en almíbar. tesgüino. pastel. la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas. la pulpa y sus compuestos químicos. frescos o deshidratados. miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”). pulque curado. pasta y harina forrajera. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago. Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango. melcochas. proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz.6. sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimáticas. barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada. salsas. la cáscara. Oaxaca. deshidratados para dulces de alto valor energético. licores. Morelos. queso de tuna. jalea.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. refresco “tuna” (en San Luis Potosí). se pueden agrupar en dos grandes regiones. mermeladas. lesiones.7. Corrales y Flores. Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México. entre otros (Gallegos y Méndez. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. Puebla. Michoacán. aromatizantes. 2000). pectinas y colorantes para elaborar subproductos. Nuevo León. gel. Tlaxcala e Hidalgo). Baja California Norte y Baja California Sur. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos. para obtener aceites comestibles. ate.

San Luis Potosí. y Aguascalientes 2. Figura 1. leucotricha y O. Guanajuato. ficus indica. 2000. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea. Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas. se distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia. O. megacantha y O. streptocantha. Dentro de las dos grandes regiones.8. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. Gallegos y Méndez. ZONA Sur Centro Centro Norte Fuente: SIAP. joconoxtle. 2001. O.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Fuente: SIAP. hyptiacantha. 13 . O. Principales zonas productoras de nopal tunero. las que se recolectan en forma natural son O. que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Cuadro 2. ESTADO Puebla Estado de México. Jalisco. O. streptacantha. 2001.

con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte). la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares. calidad del fruto.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México cuenta con la riqueza más amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. ya que tan sólo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes. color del fruto. Cuadro 3. las preferencias son muy variadas y van en función del país. Jalisco y S. destaca por su gran tamaño. etc. Jalisco. características morfométricas de la planta y del fruto. época de maduración y procedencia.L. con la desventaja de 14 . Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las características principales del fruto de los cultivares más ampliamente distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Guanajuato y Aguascalientes. Jalisco. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por características tales como: sabor del fruto. Fuente: Flores y Gallegos (1995). Zacatecas. Jalisco y Aguascalientes. que se han reproducido en número debido a los costantes ensayos y experimentaciones. San Luis Potosí. Durango. lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. tipo de población. En el cuadro 2 se registran las variedades más ampliamente utilizadas.P. Zacatecas y Aguascalientes. Zacatecas. No obstante. En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. Jalisco y Aguascalientes. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas.

Con base en ello.18 37. Al respecto. entre otros. 2. fresca.3 20.5 12.4 17.20 3.02 17. Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000). ya que la gente “compra con los ojos”. entera.4 14.8 13. Asimismo.3 2.5 3.3 5. Rojo Pelón. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran. En el concepto actual de la calidad de la tuna. Moreno y Campos citado por Gallegos y Méndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinación del valor comercial de un producto. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. de consistencia firme y cáscara lisa.6 14. la Amarilla. totalmente libre de ahuates o glóquidos.0 11. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las características de tamaño.7 14. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.8 58. los criterios dominantes son tamaño de fruto y apariencia externa.4 14.0 13.03 24. limpia. color y forma. la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china). COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.3 12.5 15.2 2. sana. que presentan resistencia a bajas temperaturas.8 14.5 63.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13. Cuadro 4.4 13.1 14.1 14.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero tener semillas grandes.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta VARIEDAD Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A.9. Montesa Amarilla A.5 9.2 26.2 13. de manera complementaria se señala para todas las clases un contenido mínimo de 11°Brix.9 10. la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elaboró una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15 . Torreoja. estar bien desarrollada.

NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación de sólidos solubles totales. Presencia de aguates o glóquidos. Daños mecánicos. Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daños que se presentan en la cáscara y pedúnculo al cortar. 3. apariencia y tamaño. durante la emisión de yemas. 16 . 6. Fruta fresca: terminología. En este punto.10. citado por Gallegos y Méndez (2000): 1. 2) salinidad. tirar o bien desespinar la tuna. es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos. De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). 5. Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. en la cual se especifican las características que deben reunir los frutos con relación a sanidad. Apariencia general no atractiva. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Decoloraciones superficiales. 4. Deshidratación. Nivel freático profundo. Variaciones no deseables de formas y tamaños. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción como: 1) suelos y fertilidad. Ausencia de heladas en primavera. Pudriciones. 2. NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación del tamaño con base en el diámetro ecuatorial. vaciar. Temperatura promedio de 15-25°C. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. 5) temperatura y 6) precipitación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Tuna en estado fresco). durante el Período de Formación del Fruto. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • • • • • • Temperatura media anual 15-28°C. señalados por Cantwell. 2. 4) clima. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero. 7. 3) altitud y latitud.

sanitaria y rejuvenecimiento). por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. son: 1) deshierbes. 3) densidad de plantación y 4) método de plantación (fracciones de pencas ó pencas completas). no escapa al daño ocasionado por hongos. Manejo postcosecha 2. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. la forma de propagar el nopal. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. producción. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. los que están registrados. 4) captación de agua. 1994). 6) características de la penca. Para el establecimiento de la plantación se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparación del terreno. 5) selección del material vegetal.11. con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de agroquímicos. en ésta última forma el fruto sufre 17 . 3) abonado y fertilización. 2) suelos. son entre otras: la poca diversidad genética. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. tanto el producto como el subproducto agrícola.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. bacterias. 4) clima. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. 2) aflojamiento del terreno. 3) topografía. El nopal como el resto de las plantas cultivadas.1. 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la producción. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal.11. 7) variedades (cultivar) y 8) preparación de pencas. 2. nuestros productos no podrán competir. para lograr óptimos resultados. Esto puede ocasionar que sea rechazado. entre otros. 2) época de plantación. nemátodos y virus. Por otro lado. (2001). Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. 5) poda (formación. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicación de la plantación.

Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al.2. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. Tunes. Méndez et al. Italia. SIAP. 2. usando como fuente de energía el tractor. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile.. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18 . Israel y Estados Unidos (ASERCA. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. 3) selección y empaque y 4) almacenamiento y transporte. E. o.A.1. Grecia.A.11. como es una cosechadora neumática. 4. Egipto. Chile. Italia.000 hectáreas.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. Colombia. Libia. 2) encerado. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. 2001). pero en la mayoría de ellos la tuna. 1999). Sudáfrica. Argentina. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. Israel. 1999. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. 1995). Chile.5% en Italia.500 hectáreas.U. espinas o gloquídeas.A. Jordania. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. Bolivia. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. Perú. La producción de tuna 3. (ASERCA.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero menos daños. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. de las cuales 90% se localizan en México.U. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. Israel y E. 2. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio.. España y Portugal. Sudáfrica. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. Pakistán. Principales prácticas postcosecha (Corrales-García. Sin embargo. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. 2000). se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. es muy superior a Italia. México con cerca de 50. Israel y E. lo que facilita el corte. éstos además de proteger a la mano. 2000): 1) Desespinado (remoción de espinas). (1995). si la cosecha se hace ya tarde. Marruecos.U. Argelia. III. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. Sudáfrica. estos diseños aún están en prueba. o. México.

(Flores et al. la productividad mexicana es realmente poca. 1999 y SIAP. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. respecto a exportación otros países con menor superficie.00% 2. que a pesar de los bajos rendimientos. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas.. 1999). combate de plagas. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. Gráfica 1. México presenta los rendimientos más bajos (6. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA.70% 2. 1999 y SIAP.22 t/ha). Italia con 12. 2001). amarillas. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: 19 .9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6. 12.80% 79. 2001. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. con mal temporal y suelos pobres. 1995). sin riego.19% 3. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. Sin embargo.7% ocupa el tercer lugar. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. anaranjadas y rojas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero permite ofrecer al mercado tunas blancas. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha.. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. ASERCA. 1995. dada su gran superficie.. Se puede apreciar en la Gráfica 1.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. fertilización. abonamiento. 2001).5 toneladas. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas.. al.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. Producción mundial de tuna. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. etc.

Produce con base en una sola especie (0. fertilización.. y producen 4. Canadá. Korea.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. Hungría. 40% en el resto de Italia y el 30% (15.000 ton con alta tecnología de riego. etc. y en menor proporción a Canadá.000 ton. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.) se exportan a Francia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México. etc.U. Chile.000 ton y en su mayoría se destinan a E. E. E. etc. podas. siendo las dos de pulpa verde. de producción.890 ton.000 ton. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. Guatemala. 1999). de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel.U.. de pulpa.000 ton. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego. pues se estima que sólo 600 ha.U. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. ASERCA. actualmente cuentan con 1. a países americanos (Brasil. y 8..A. Belice.. E. Chile cuenta con alrededor de 1. L. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al.500 ha.000 ha. entre otros. Italia. de manera que producen de octubre a marzo.A. fertilización. De éste el 30% se consume en Sicilia. Sudáfrica. y producen un volumen de 50.) y de Asia (Japón. Suiza. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L.de color rojo. cuentan con alrededor de 200 ha. 20 . en octubre. Bélgica. Arabia Saudita. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. y una producción estimada de 15. Israel. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. Alemania. Alemania. Polonia.000 ton.) sólo exporta aproximadamente 2.500 ton. Produce con base en una sola variedad de 0. ficus-indica. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. forzamiento y aclareo de la fructificación. forzamiento de la fructificación. (Francia. Holanda. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral.A. traída de Sicilia.) son de menor volumen y no todos los años. fertilización. en cultivo comercial y una producción de 7.. Checoslovaquia. Cuentan con alrededor de 300 ha. etc.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. A pesar de su gran producción (353. Rumania. Holanda). El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. 1995. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. en alargada y esférica.A. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia.U. Las exportaciones a países europeos.

El consumo percápita de tuna en México es de 3. Canadá. Bélgica. pues se reportaban casi 80. Austria.854 ha. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados.. transporte y comercialización. en 1999.7 %) en 1999. Holanda.846 has. 3..52 1 cajas (22. que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero.000 has para 2001. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero. destacando en orden de importancia Zacatecas.. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.U.000 hectáreas.000 ha. Así.. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento.. 1995 y SIAP.64% en el período. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.38.1 y 43. para 1995. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24.72 (Flores y Gallegos. 1999. 2002).000 ha. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. Alemania y a México triangulada vía E. Las exportaciones han sido a E.950 kg. (49. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. al pasar de 11. la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo. 1995 y ASERCA. 1999).774 has. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. Gallegos y Cervantes. Puebla. respectivamente) a nivel 21 .69 kilogramos por persona por año (ASERCA.6 %) para 1995. Estado de México y Tlaxcala.. Italia.000 (47. 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) El “boom” frutícola chileno. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.000 has. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. con mejores precios que en el mercado de exportación. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.U. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna.199 1 exportaron 4.750 ha.2.A. A.A. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.7 en 1995 y 1999. alcanzando las 67. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. llegando a un máximo en 1983 con 336. con el que han desarrollado tecnología de producción. Kuwait.900 a 56.. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11.605 kg). en la región Centro-Norte.3 % del total nacional.000 has.160 kg) y en el ciclo 1990. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. aumentando a 25. que corresponde al 37. considerando una superficie establecida de 18. Guanajuato. 2001). Jalisco y Aguascalientes. 1995). aumentando su participación a 32. Inglaterra. Suiza. San Luis Potosí. a nivel nacional y unas 40. Sin embargo. es la Centro-Norte del país. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie.

0 4.000 3. respectivamente.0 14.5 %.3. 22 .511 131.000 5.0 4. Otros estados que no confluyen propiamente en una región.370 270. 1995).000 Hidalgo 7.000 2.901 14.2 % (423.3.0 650 Subtotal 18.220 120.330 has. Querétaro.).5 7.050 22.000 75. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.000 Subtotal 24.600 Total 49.000 Coahuila 1.000 25.25 2.000 1. Superficie establecida. En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.5 52. situación que ha venido siendo superada en los últimos años. en las zonas productoras de tuna en México.3 12.0 2. Guerrero..000 10.0 3.000 Puebla 3.000 San Luis Potosí 3. incrementándose un 29. destacando entre estos.000 Jalisco 2. y 16.4 4.0 80 Baja California 60 1.622 12.0 75. 1999).) (Flores et al.57* 6.8 y 21.000 Querétaro 2.000 6.7 4.0 300 Sinaloa 270 1.0 10.325 8.8 8.1 101.000 Oaxaca 620 7.901 11.0 1.000 2.0 5.000 1.854 67. Para 1999 estos mismos estados participan con 28. rendimiento promedio y producción..360 3.824 6. respectivamente. para 1995 son: Estado de México. Cuadro 5: Cuadro 5.888 2. por estado.0 11.7.750 25. Coahuila.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).5 2.2.000 Guanajuato 3. Oaxaca.8 y 20. Puebla y Zacatecas con 26. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.000 3.9 214.000 Tlaxcala 130 5. 17.8 % para estos mismos años.500 75.0 25.64 4.008 2.931 ton. de nopal tunero.774 32.7 ton/ha.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.000 Aguascalientes 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero zona centro-norte y a nivel nacional con 27.0 86.000 1. 1995.505 70.32* 327.0 60 Subtotal 6.330 10.000 11. 22. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.000 7.0 270 Veracruz 80 1.340 Guerrero 300 1. establecen en suma 6.000 10.600 ton para 1999).000 3.931 423. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.000 Centro-Norte Zacatecas 13. medianos en la Región Centro (8. Durango.0 69.497 44. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.000 1.25 1. Puebla sobre todo con (25 ton/ha. Bancomext.059 3.000 5.

México 909. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna.826 Puebla 160. B.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP.1% en Hidalgo. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.5% en Puebla. Producción promedio (ton) de tuna en México.457 Hidalgo 173.000 400.962 Otros 133.585 Zacatecas 664. 2001. Gráfica 2.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP.9% en Zacatecas.L.P 106. Gráfica 2: 1. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor (Ver cuadro 3).000.3% fueron producidas en el Estado de México. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad.000 800. periodo 1990-1999. de cáscara delgada pero resistente al manejo.000 600. anaranjadas y rojas. donde compite con la de Zacatecas. cristalina y rojo pelón. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. de las cuales el 42. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad. 2001).000 0 Edo. el 7. el 5% en San Luis Potosí y el 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.2001). La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. además de las recomendadas para el estado de Puebla. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. el 8. el 30. 23 . amarillas.000 200.591 S. algunas huertas producen las burrona.

los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. 2001). en las 3 mil hectáreas cultivadas.00 6 660.00 3 790. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna.1.00 2 664. 1999). Lógicamente.00 00. Industrialización de la tuna 4.00 1 700.00 2 070.00 44. la comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 222. En general. 1995 y ASERCA. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada. Año 1 2 3 4 5 6 7 Producción por hectárea (Kg) 00.00.00 2 900.00 133.00 26 610. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.00. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00 6 660.00 1 332. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 6.00 11 998. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 2 670. IV.. de México. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna.00 16 825. 24 . C.00 00.00 89.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 00. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides.00 3 990. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.00 00. principal centro comercializador de este producto.00 1 170. 1998.00 3 055.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato.00 2 140.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al.00 1 320.00 100. considerando una hectárea de nopal tunero.00 399.5% a 46.00 3 996. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. dado su cercanía a la Cd. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría.00 11 970.

En E. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. colonche. Jugo de tuna. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se producía en Jalisco. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes). Colonche. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna Para Corrales y Flores (2000). también se elabora con la tuna Cardona.3. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular.A. 4. 1995). Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. alcohol. aceite comestible de la semilla. Melcocha. tiene un potencial productivo muy alto. pectinas. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna.2. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. la oferta se limita a queso de tuna. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. Si se desarrolla el mercado de este producto. Aguascalientes y Guanajuato). También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales.. 4. el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología (mucílagos. Es un producto difícil de manejar para el mercado. celulosa. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. la rentabilidad 25 .U. melcocha. mermelada de tuna). Queso de tuna (producto de humedad intermedia). se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Se produce muy poco. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. 1995). colorantes. y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al.. Es un fermentado alcohólico artesanal.

Italia. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. Yoghurt. 26 . Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. Se eliminan problemas por la ‘presencia.5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero obtenida será de las más altas. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. Israel y Sudáfrica. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. la demanda tiende a disminuir. cáscara. Su producción también se realiza en Chile. 1995). pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. Su potencial de mercado incluye a Texas. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. sólo que de jugo de tuna con tequila. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. 1995). que es la generalidad de las empresas de esta industria. Mermelada de tuna. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. etc. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. Argentina. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. 4. tuna. ahuates y semillas.. melcocha y colonche. 1995).. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo.4. 1995). V.. además de problemas fitosanitarios.. Este producto es de distribución local y muy restringido. 4.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Guadalajara. En esta zona existen dos tianguis. de México. De las dos plantas del estado de México que no han operado. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. con un total procesado de 1. 27 . logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba... cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. La desespinadora del Estado Hidalgo. lo cual representa menos del 1% de la producción.1. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. Puebla. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. Pue. por lo que resulta no funcional. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. Monterrey. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. Puebla. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. el sudeste mexicano y Tijuana. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada.000 ton. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. 300 kg por hora. en colectivo y estar mal atendida. propiedad de un particular. intermediarios y transportistas. 1995). no dispone de la mejor infraestructura. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. y el otro se encuentra en Acatzingo.. 1995)..

así como maquila a otros productores e intermediarios.3. lesiones. En la actualidad.A. Dependiendo de la variedad de que se trate.2. 2002). En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. Sin embargo. En esta región existe una planta procesadora de tuna. 2000). 2001. 1999. firmeza del fruto. SIAP. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. ubicada en el estado de Aguascalientes. ASERCA. 3. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables.000 ton y 9. aplanamiento de la cavidad floral. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. Para l996. Corrales. caída de los ahuates. 5. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. 2002). Industrializadora Opuntia S. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. Gallegos y Cervantes. peso específico del fruto. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos.000 to. 1995. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28 . de C. 1995. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional.V. en 1997. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. 5. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro)... cambios externos de color..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores.

hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.36 1.88 1..51 1.65 1.67 1. Jal. JAL.59 1.23 1.36 1.61 1.16 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.4.. Mex.20 1.97 1.00 1.79 1.27 1.17 1.80 1.37 13. Como era de esperarse. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productos hortofrutícolas frescos.42 1.41 1. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.17 4. ECATEPEC VILLA HERM.43 1.78 1.50 1. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte.73 1.72 1.44 1. NUEVO GTO.63 1.53 1. LEÓN. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años. al. y Morelia.31 1.09 1. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Mich.39 1.37 1.37 1.74 1.64 1.62 1.99 0.37 1.34 1.02 1.24 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.. 1995). para terminar en la fase de distribución. participan un gran número de agentes que se relacionan en 29 . que en la época de máxima producción se abaten los precios.49 1.53 1.47 1.05 1.18 1..51 1. NAC. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.29 9. 1995). los precios más bajos se pagan en Ecatepec.44 Fuente: Flores et.14 1.61 1.38 1. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza.57 3.15 1.15 1. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas.11 0.29 1.15 1.43 1.70 1. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al.96 2.37 4.58 1.45 1.00 0. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios. CUAUTLA.57 1. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa. LEÓN PUEB.31 -2. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1.99 1. En la cadena de producción y comercialización.17 1. TOLUCA MORELIA PROM.79 1. Los precios en Monterrey.40 1. AÑO CEDA DF GUAD.59 4.01 1.06 1. promedio anual.32 1. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos.52 1.86 1.48 -3.48 1.68 1.58 1.56 1. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. 5. Cuadro 7.. Tab. que comprende desde el diseño de las huertas. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. Guadalajara. 1995.27 1.40 1.61 1.56 4.21 7.66 1. Precios nominales al mayoreo. MOR. MONT..

pero entregan en planta. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercados bien establecidos. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. 1999). b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. Aurrera. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. Torreón. etc.. mercados municipales y todo tipo de detallistas. . Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno.. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. Monterrey. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. 30 . 1995. Comercial Mexicana. en un marco de libre competencia. . en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. 1999). La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. 1995). Con el afán de simplicidad. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. Ley. 1995 y ASERCA. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. Gigante.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación.Es un producto de corta temporada. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. Cd. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al..) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Sin embargo. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. ASERCA. por haber tenido fracasos. de México. tianguis. agentes aduanales y otros (Flores et al. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. etcétera). En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta.

por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. como lo han hecho Italia y Chile. . 1999. 1995. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero . ASERCA. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. 31 . . Cuadro 8.No existe infraestructura de frío. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial..Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. 1999).

Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. venden más caro y su rendimiento es mayor. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. 5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE.UU. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. En términos de márgenes absolutos. 1999. Canales de comercialización de tuna para exportación. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona.. por ende su producción es más rentable. Nótese que los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. 32 . que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. Villanueva. 1995). Puebla.5.

2 1.35 1.4 0.3 1. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. 5.19 0.33 21. que alcanza entre un 45 a 47%.08 0.15 0.32 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.8 0.75 CENTRO NORTE 0.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.2 0. con porcentajes que van del 80 al 90%.18 0.6. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.5 26 88.5 45. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et. 0.1 0. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. al. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.71 17.5 45 17. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado. desde la producción hasta el consumo. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna.17 0.35 0. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.7 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 10. VILLANUEVA PUEBLA 0.14 26.. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995. pero su propensión a consumir la 33 .1 0.08 0. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.32 1.2 0.2 0.9 0.. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al. 1995 ($/kg).08 0.67 13.71 46. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.27 0.47 1.33 En cuanto a los márgenes relativos.54 0.33 81. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.18 0.86 89. 1995).

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. lo que representa más de 1. de las zonas costeras y del sureste. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3.151 2. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . reemplazándola por frutas más convencionales. manzana. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. 1995). En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable.0 0.0 0. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo..754 34 .005 3. al pasar de 2. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.551 3. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. 1999)..084 2. melón y sandía (Flores et al. 1991-1997. (ASERCA. aguacate. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.952 2.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. 1999. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. éstas tienden a consumir menos tuna. plátano.754 kg/año.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero fruta es limitada. En cuanto a la temporalidad. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. Consumo nacional aparente y per cápita.7. después de naranja. 1995). no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones.0 0. mango. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa.0 0. 5.5 kg. en los tianguis.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas.0 0. Cuadro 11: Cuadro 11. Por estas razones.438 2.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. limón.151 a 3. mercados municipales y a borde de carretera.0 0. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El consumo nacional.487 1998 172.805 1997 311. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. 2001.8. Actualmente.U. Gráfica 3: 350. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998. El comercio internacional de la tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.000 Toneladas 200. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación.529 1999 262.091 245.000 50.475 2000 246. 35 .000 100. Como podemos apreciar. el mercado ha crecido.000 300. 1995).500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.000 250. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. y Europa no más de unas 1. unas 2. Consumo nacional de tuna.012 Fuente: SIAP.990 305. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.000 150. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta. SIAP. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.190 171. Gráfica 3. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. 1999. 2001).337 288. 5.620 261.A. El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente.. es decir. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E.

A. Arabia Saudita.8. el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Francia. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. Bélgica. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36 . Bélgica y otros países europeos. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. 1995.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En algunos países. Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. Alemania. y Canadá. cuando la oferta es mínima. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. que consumen casi totalmente en sus mercados locales.U.. U. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita.500 ton. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico d’India Cerdeña Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAÑA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDÁFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al. Canadá. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. Checoslovaquia. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.1. Nombres de la tuna en diferentes países. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo.500 ha. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro: Cuadro 12. actualmente exporta a Alemania.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. a 10 países (Francia. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. Hungría. además a E. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. Polonia.A. 5.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica.2%) y el resto (7.

Italia.. Cuadro 10: Cuadro 13. aunque distribuyen en todo E. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas. Inglaterra.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero hemisferio norte.. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. Kuwait. Canadá. y exportan a Canadá. Bélgica. Chile En este país la superficie de nopal tunero es de 1..521 cajas (22. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.000 ha).U.890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas.A. Holanda. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.000 ha.A. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg).605 kg). México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50.A. en California que cuenta con 200 ha. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. Alemania y a México triangulada vía E. la mayor producción (353. rojas.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 37 . por lo que acceden al mercado. el rendimiento promedio es de cinco t/ha. Chile ha exportado tuna a E. Suiza.U.U.432 cajas (7. Austria.U.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Paraguay Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 15 0 1 137 0 30 2 583 10 0 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. 38 . Gráfica 4. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana.5%).. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994. España. Exportaciones de tuna mexicana.U. nuestro país exportó el 48. siendo su principal mercado Estados Unidos (39.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1. 1. Con relación a los bloques de comercio mundiales. 2001).374 toneladas de tuna. 1999.400 1.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. Alemania y Holanda. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. 1995). con volúmenes poco significativos.8%) y Holanda (5. México exportó 3. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). El mercado de E. España (8.200 Toneladas 1. seguido de Bélgica (26. El mercado canadiense es errático.9%).331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.6%). 2001. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. Alemania (7.A. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. con la excepción de Japón.3%) (SIAP. 1998-2001 (enero-junio).

En el caso de los productos derivados de la tuna.55 0 0 6. seguido de Japón y Canadá.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente). lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.1 0 0 0 0. 1995). se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.89 0 0.66 1997* 0 0 0 1.49 1994 1.13 0 1.2 3.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.75 3. es importante resaltar que las compras de otros países. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.26 0 0 0 3.79 0 0 0 0 0.U.18 1. Sin embargo.53 0.48 2.47 2.73 0. siendo el más bajo el del mercado estadounidense..47 1998* 0 0 0 0.38 1996* 0 0 0 0. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.5 39 1995 0 0 0 1.41 0 0 0 0 0.93 0.5 1..99 0 0 1.54 1993 0 2 0 1.53 0 0 0 0 8.52 0.18 0 0 0 0 0.92 2 0.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0.03 0 1. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.22 0.8% a otras naciones.58 0. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.2 1.56 1.48 1.5 0 0 0 4.75 0 0 0 3.51 5 0.17 0.06 0 0 0 3. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).3 0 0 0 0.28 0.28 2.6 0 0.35 0 0 0 0.38 2. 1999).57 .38 2.04 0 0.39 0 0 1.62 2 0 2. el 39.09 1. principalmente asiáticos. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. Cuadro 14: Cuadro 14.58 0 0 0.56 1992 0. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.53 0 0 0 0. En cuanto al valor de las exportaciones. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.68 0 0 0 0.62 0. Estados Unidos aporta el mayor valor.83 0 0 0 0. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.6 0 0 1. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.92 0 0 0 7.

por calidad y precio. 5. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Sudáfrica y Chile. 1995). adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. 40 . cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. son Israel. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. En términos de precios. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. que exporta más del doble de lo que exporta México.2. 5. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al.. por ejemplo. Fuente: ASERCA.U. 1999. ** Corresponde al valor promedio ponderado.8. En E. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar.3. dominan las exportaciones de Italia. hispanos en general y europeos de origen latino.. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución.A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas.8. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. familias de origen mexicano. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. Recientemente. El principal exportador mundial es Italia. y Canadá. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.A. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.A. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. Para México. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. 1995). Otros exportadores importantes. y Canadá. Es notorio también que este país exporta tuna a E. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). además de México.U. En el mercado europeo. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. Colombia.U.

Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. especificaciones de madurez. Así tenemos que para los productos que se internarán en Estados Unidos. 2001).36 % 0. 1999). residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al. existe el Codex Alimentarius para tuna.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. papayas. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. pasando de un arancel del 2. etiquetado. la clasificación por calidad y calibres. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP.5. tales como la tuna (SIAP. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). pues a partir de que entró en vigor el Tratado. presencia de defectos y tolerancias.4.04 % 1. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. 41 . Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.72 % 2.. las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. 1995 y ASERCA. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. elaboradas exprofeso para la utilización por parte de los productores y exportadores de cualquier producto.8.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. 5. mangos.8. Estados Unidos 2. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y específicas. tamaño. en donde se define el producto. 2001. Por su parte México cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX. la calidad. Con la entrada en vigor de este acuerdo. presentación –envasado-. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. las disposiciones sobre tolerancias. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. Cuadro 10: Cuadro 15. 2001).FFX-030-1995-SCFI específica para tuna donde se establecen. En ella se definen la clasificación.

a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes.8.00% 25.. 1995). de manera incipiente.00% 10. Por tal razón. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exóticas.7.1993. Europa Oriental con 15%. 42 . en tanto que México exporta a Estados Unidos. método de prueba.00% 36. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al. 5. envase y embalaje.6. Es así como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de interés poara todos los países.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero muestreo.8. 2002). 1999. Gallegos y Cervantes. 2002). En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración.00% 4. Canadá y. marcado. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. permiten conocer la presión de ingreso a las diversas regiones del mundo. Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una acción defensiva de carácter primario. 15. 5. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.00% 10. 1999. Gráfica 5. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186. La información cuarentenaria producida por la Organización Europea y Mediterránea de Protección Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS).00% Estados Unidos Canadá Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Fuente: ASERCA. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. etiquetado.

especialmente en Alemania. la tuna no ha recibido la atención que merece para su máximo desarrollo tecnológico. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. debido a que la cadena productiva. Holanda y Francia. como es el caso de tuna pelada y congelada. Aunque es considerada un producto étnico. e incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada. si se contara con nuevas presentaciones. VI. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. actualmente enfrenta una problemática compleja.U. En este sentido. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. No existe infraestructura de frío. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial.A. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. 43 . Aún cuando la exportación es un elemento estratégico dentro de la política macroeconómica nacional.. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.8. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Bélgica. en perjuicio de los agricultores. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano.8. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. 1995). El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar.

1995. Chicago. ASERCA. sin aplicación de insumos necesarios y tecnología de punta. franceses. etc. escasa investigación y transferencia de tecnología y nula promoción de cursos y talleres dirigidos a productores. manejadas con inteligencia y decisión. por lo que ciertamente tenemos ventajas. es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos países que por latinos. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. que con apoyos y. Objetivos: 1.. Miami. Por otra parte. etc. estudios y acciones sistemáticas para la exportación. 1999). Nueva Orleáns. escaso manejo. Perspectivas Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Por su parte. se consume mayormente en ciudades como Nueva York. Ampliar el mercado doméstico. ante las buenas expectativas de mercado. 3. (Flores et al. Otra situación que afecta la exportación de tuna a los países donde reside gran cantidad de conacionales. aunado a la falta de promoción de otras variedades y la estacionalidad del producto. donde hay más habitantes italianos. 2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrialización con las deficiencias que esto implica. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. 3) Intermediarismo y falta de penetración a nuevos mercados.. VII. Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. por mexicanos. Algo interesante es que por ser un producto étnico. falta de créditos. 7.1. en el caso de Los Ángeles. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. 2. 44 . españoles. desconocimiento de plagas y enfermedades y pérdidas de producto en la cosecha y postcosecha. resumiéndose en las siguientes: 1) Sistemas de producción tradicionales. 4) Organización deficiente. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemática bajo cuatro rubros en una forma detallada. 1999).

así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico. comerciantes. Se pueden citar por ejemplo. que casi no consumen el producto. antes que la exportación de la fruta. Ampliar la infraestructura de frío especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo. se debe mover la época de producción en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Cañón de Juchipila en Zacatecas. De esta manera se podría tener oferta de noviembre a marzo. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos. organizaciones. como el resto de las frutas. Con este mismo fin. debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado doméstico. El consumo de tuna per cápita es todavía bajo: 3. reduciendo intermediarios./año y quedan numerosos grupos de población. también es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de México y en Puebla.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. De esta manera. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está ‘implementando en algunas regiones del país. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos. transportistas. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan. Deben acondicionarse con 45 . La opción más viable es la frigoconservación. etc. sureste del Estado de México y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del año.62 kg. las ciudades del interior de la República. por el otro. En cuanto a infraestructura.. participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. para ampliar la época de oferta de la tuna. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. y a los consumidores. centros turísticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano. Se trata de que los productores y demás agentes del proceso de comercialización. se eficientiza el proceso.

sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del país. la demanda es variada en cuanto a colores. Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Producción Nopal-Tuna de la Dirección General de Política Agrícola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. la producción se concentra en los meses de julio. a cargo de los productores proveedores de estas cadenas. baños y lo más importante. Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol. 7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pavimento. Ampliación de las exportaciones de tuna México todavía puede ampliar significativamente sus exportaciones a los países que integran el TLC. agua. ASERCA. En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos países y en una segunda. que están aceptando productos nuevos y frutas exóticas. atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes.2. luz. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgar certificados de origen y certificación de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al. los consumidores prefieren las tunas blancas. con casi nula aportación de los productores. Existen mercados emergentes como los países de la Cuenca del Pacífico de altos ingresos. Los esfuerzos de promoción han sido pobres y sólo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto período. Esto repercute en los . En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no están siendo cubiertas corno la tuna de primavera. 1995. Esto sí.precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta sólo en los meses de oferta. ‘drenaje. La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretarías de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios. . 3) Escasa publicidad y promoción. Aunque en México se produce tuna desde marzo hasta noviembre. 1999). En los mercados del centro del país. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores.. 46 . en los que se debe implementar una política agresiva de promoción. agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula.

refrescos. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía. ASERCA. para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos. informando también de su valor nutritivo.. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. al igual que las demás frutas. que son suelos 47 . españoles y asiáticos. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. En México. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. Si se logra parte de lo descrito anteriormente. 1999). Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. El consumo de la tuna en México es mayor en el centro del país. apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. 1995. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano. la gran mayoría de los consumidores sólo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos. La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente. nutrientes. Sin embargo. conforme a la región del país.). aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. VIII.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 4) Pautas de consumo. La tuna. con la globalización de los mercados tiende a ser demandada todo el año. etc. haciendo énfasis en el de las semillas -aceites. imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla. etc. por problemas de oferta sólo está disponible una época del año variable. donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos. como es el caso de los italianos. menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al. 5) Demanda diferenciada por regiones. mermeladas. en el marco del Tratado de Libre Comercio. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales.

darle más manejo e invertir más dinero en la adquisición de insumos para obtener un 48 . acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio. una opción importante será la creación de infraestructura para la frigoconservación que. lo que permitirá ampliar el período de oferta y contar con tuna la mayor parte del año. sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable.para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes. haciendo énfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan. Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia. Otra buena señal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de técnicos Sinder y Peat de la SAGARPA. por lo que. que estén convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opción complementaria necesariamente asociada. los productores están participando ampliamente en la comercialización del producto. Obviamente. mercadotecnia. o a través de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la región centro norte. el diferir la producción en áreas de riego y libres de heladas. pueden lograr resultados alentadores. que en conjunto con los esquemas de asistencia técnica que está elaborando el propio Consejo. Por ejemplo. Como lo mencionan Flores et al (1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos. para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca. para esto se debe transferir tecnología de punta y contar con un mercado en crecimiento constante. para obtener mayores utilidades. haciéndola un producto más popular en los diferentes estratos sociales. en Guanajuato tiene gran funcionalidad. la tuna puede ser una actividad lucrativa. con mejor precipitación. y competitivo en el mercado internacional. En el mismo tenor. eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana. En conclusión. como es el caso de frigoríficos. pero para ello es necesario darle espacio en las áreas con mejores condiciones para su cultivo. para asegurar la comercialización. que es la forma de asegurar una venta a mejor precio. Para esto es importante que los productores sean más disciplinados en la aplicación de técnicas de manejo y cosecha. creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada. Inclusive su participación es más activa en cuanto a la exportación. Por otra parte. se tendrían más de 100 mil hectáreas para la producción de tuna. mejores suelos. dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero. de ahí la necesidad de trabajar en la promoción y publicitación del producto mexicano. auxiliaría a contar con producción en los meses de noviembre a marzo. La participación del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización.

Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Consumidores de frutas exóticas. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Lineas nacionales de transporte aéreo de pasajeros MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora. en países socios del TLC 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producto de excelente calidad. Por supuesto que para ello se requiere una organización de productores bien estructurada y pujante. se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. En el diseño de las estrategias. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado meta. Ciudades del norte del país 2. los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3.1. Consumidores de otros orígenes. 49 . en países europeos A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. Para cada mercado meta se definieron: las plazas. MERCADOS NACIONALES 1. los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta específicos. en países socios del TLC 2. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros países. IX. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de origen mexicano.

Restaurantes de nivel alto en centros turísticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turísticos nacionales. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados del exterior A. elaboración de bebidas y postres. 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. en los centros comerciales en los que se surten estos núcleos de población (super e hipermercados). C. se propone una estrategia que además de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de la tuna. variedades y diferentes formas de consumirla. desespinarla. Ciudades del norte del país Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del país. que muestre las plantaciones. incluyendo publicidad que señale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta. haciendo énfasis en que es una fruta sabrosa. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna. empacarla y como se distribuye. supermercados y en la propia televisión nacional. Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana. tequila-tuna. explicando su origen. la forma de cosecharla. incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca. jugos y postres. D. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados nacionales A. se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad. vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrópolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrópolis. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compañías de aviación nacionales. barata y saludable. cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo. B.3. en países socios del TLC 50 . Se deberán hacer demostraciones y degustaciones del producto. Consumidores de origen mexicano. tales como: fruta fresca. empacada en envases de exportación. bebidas (jugos. mercados. Además convendría que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarán demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca.2. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna. Estos videos se pasarán por circuito cerrado en todas las terminales aéreas.

en la construcción y aún en las fábricas escuchan las estaciones locales que transmiten en español). Un campo que se deberá investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos. mediante una campaña de publicidad agresiva poniendo énfasis en: colores. tamaños. Consumidores de frutas exóticas en países europeos Para este mercado se deberá aprovechar los mercados que han abierto los italianos. consume tuna mexicana“. más que en cualquier otro. se deberá participar en ferias y exposiciones gastronómicas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo. se deberá poner énfasis también en el tamaño (grande) . Actualmente existen 50 mil hectáreas. Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernández (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisano apoya a tu gente. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. casi todas en temporal. X.Conclusiones En cuanto a producción 1. en países socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deberá realizarse en televisión. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. C. D. 2. Centro y Sur. dada la alegría y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos En este mercado. Para este mercado. contenido de azúcar. homogeneidad del producto y presentación de la tuna. B. revistas especializadas en alimentos sanos. Consumidores de otros origenes.1. Además se deberá ofertar a menor precio y durante un mayor período en el año. Conclusiones y Recomendaciones 10. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51 . el diseño y la implementación de la publicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deberá poner énfasis en que se trata de una fruta exótica y que es beneficiosa para la salud.

La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores.. En cuanto a comercialización 7. 11. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: Mercado interno limitado Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto Escasa a nula transferencia tecnológica Falta de apoyo crediticio Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. El consumo per-cápita es relativamente bajo (3. 5. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. No existe infraestructura para la comercialización.000 productores se dedican a esta actividad en México. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. 6. 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte de las instituciones de gobierno. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 52 . de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. a veces la menos importante. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. aunque no totalmente validada. de los ingresos familiares. 3. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha. No se están aplicando normas de calidad. Los canales de comercialización son tradicionales. Existe tecnología apropiada.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. 8. Situación que varía de región a región y de productor a productor. Más de 20. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. 10. 4. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha.

Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco años. La industrialización de la tuna es insignificante. Mejorar la calidad del producto 4. 14.U. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. Recomendaciones En cuanto a producción Objetivos 1. 16... Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. 13 millones de origen mexicano. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. E. con un valor aproximado de 50 millones de dólares.U. Incrementar la competitividad 5.000 toneladas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 12.A. Las empresas existentes son de tipo familiar. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. En las regiones Sur y Centro.2. Canadá.A. En general. Producir todo el año 53 . 17. Chile y Sudáfrica que están enviando sus productos a Europa y E.A. que residen en E. 13. para alcanzar 10 t/ha.U. melcocha. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. En cuanto a comercio exterior 15. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. Los países mediterráneos.U.. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC.A. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. colonche y mermeladas. Reducir costos de producción 3. como promedio nacional 2. 10.

Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de tuna. 5. Financiamiento 8. Desarrollo del mercado interno para la tuna. mercados y mercadotecnia. Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. retrasando y produciendo fuera de temporada. Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. Ampliación de las exportaciones de tuna. Realizar investigación económica en el ámbito de la producción. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna Objetivos 1. Ampliar la infraestructura de frío especializado. Organización 9. Información En cuanto a comercialización Objetivos 1. 4. 3. Manipular la época de cosecha. 54 . Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Investigación Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relación adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: 1. 2. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. Ampliar el mercado para la producción doméstica. 3. adelantando. Rehabilitar plantaciones 7. Transferencia tecnológica 6.

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ANEXOS 59 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII.

Chih. Como fruta fresca. L. Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Son. Mazatlán. elaboración de bebidas y postres. Hermosillo. S. Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros turísticos nacionales Cancún. C. de México. Aero California. No existen Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Roo. Consumidores de nivel medio. Q. Monterrey.. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. No se considera conveniente una sola marca nacional. Características del producto.. Aeroméxico. Centrales de Abasto. Mexicana de Aviación. Compañías especialistas en comida del aire. Coah..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1.. AeroCaribe. Gro. Cd. Los Cabos. Col. Cadenas comerciales Compañías aéreas. B.. Nuevo Laredo y Reynosa. Aeromar.. N. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. El producto deberá ser homogéneo en variedades. Sin. tamaño.. 60 ..Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrópolis Plaza Mercados corporativos Segmento Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos Matriz 1 (a). Restaurantes de alto nivel Transporte aéreo de pasajeros Cd. CONCEPTO Ciudades del norte del país Tijuana. etc. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte aéreo de pasajeros Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. Guadalajara. C. Manzanillo. Tam. Acapulco. No existen. B. TAESA. Huatulco. Jalisco. N. Juárez. color y grado de maduración. (1995).. deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA MEXICANA. Oax.. Saltillo.

almacenes y bodegas suficientes. CONCEPTO Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. Características de la oferta. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte aéreo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos Sí Turistas y empresarios Todas Matriz 1 (c). CONCEPTO Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del país Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros turísticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos Sí Profesionales y empresarios Media y alta Metrópolis Limitado. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Información de mercado Buena Limitada Excelente Limitada Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. 61 . Equipo de transporte refrigerado suficiente. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (b). red de frío inexistente. (1995). Características de la demanda.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (d). 62 . (1995). CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Ciudades del norte del país No existen No existen Norma Mexicana Centros turísticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrópolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte aéreo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Barreras. Publicidad. CONCEPTO Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros No No No Si No Si Si Si Si Si No No No Si Si Si Si No Sí No Matriz 1 (e).

CONCEPTO Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. Toronto. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles. San Francisco. no es conveniente una sola marca nacional Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Boston. Canadá Vancouver. carambola. Atlanta. Cal.) Cadenas comerciales Población mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Nueva York. 63 . pitahaya. Y. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos No hay Otras frutas exóticas como pitaya.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2. Y. Mass. etc. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados meta en otros países. N. Características del producto. Fl. No hay No hay No hay No hay Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995). Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Georgia Miami. maracuyá. Canadá Cadenas comerciales Población preocupada por su salud Países Asiáticos Países Europeos Plaza Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Matriz 2 (a). San Diego) Texas (San Antonio.

Características de la oferta. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes. (1995). Características de la demanda. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos Limitado y temporal No existe Medio Medio Altos Sí Medios yAltos Sí Sí Profesionales y empresarios Trabajadores y Profesionales Media y alta Profesionales y empresarios Todas Todas Todas Matriz 2 (c). Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Información de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Equipo de transporte refrigerado insuficiente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (b). Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orígenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre CONCEPTO Países Asiáticos Países Europeos Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Limitado. red de frío inexistente. CONCEPTO 64 .

CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orígenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Países Asiáticos Países Europeos Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995). Barreras. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula Países Asiáticos Países Europeos Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta Matriz 2 (e). Publicidad.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (d). 65 .

SAGARPA. El objetivo general de ésta etapa es revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en la cadena de nopal tunero. a partir del año 1986 a la fecha. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. Guadalajara). además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. entre otros. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM.ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. Aguascalientes. IPN. privadas. U de G. Oaxaca. en cuanto a aspectos generales de producción. UAAAN. estatales y federales. CONACyT (regional). PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. CONAZA. comercialización e industrialización. destacando principalmente trabajos de tesis. Guanajuato). Actualmente en México. destacando temas específicos para el nopal tunero. para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. UNAM. como se observa en el cuadro siguiente: . Campus SLP-CP. SEMARNAP. CP. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). 1999). Guanajuato. INIFAP. En México. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. libros y otros documentos. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. En total se han presentado 125 trabajos. San Luis Potosí.

Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas.C.).ENA. 39-42. Efecto de la incidencia de daños por frío sobre la fisiología y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T. OTROS).C.P.1988. 1984. (UACH. 2001. . University of San Luis Potosi. identificación y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital. (C.) irradiado con rayos gamma de cobalto 60. Univ. UNAM. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP. 1987. 11. Tesis.M.) al anillado. Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis . . 1977. 1985. en Fruticultura). 7. Autónoma Agraria Antonio Narro Tesis (M. TEMÁTICA: PRODUCCIÓN PRIMARIA Fisiología. INIFAP. Comportamiento biológico del nopal (Opuntia spp. pp. CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN RELATIVA A NOPAL TUNERO. 5. 2002. 9. en Fruticultura). 1995. UNAM. Fisiología y bioquímica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. CP.Tesis. Fenología. 2. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Mexico. Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal". 10. 1999. 6.C. Tesis. por ungulados domesticos. 4. 1978.) irradiados con electrones. Fotosintesis estacional en Agave tequilana. Estudio sobre acumulación. Tesis. UNAM. Esp. UNAM.Tesis. IPN. Sobretiro de: Biotam 6 (3). 1992.CUADRO 1.M. San Luis Potosi. 8. . (C. Ecofisiología y Bioquímica 1. UNAM. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp. en Ciencia Animal). UNAM. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal.P. 3.

Contribución al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martín de las Pirámides. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. Tesis.Tesis.Anatomía. Taxonomía y Biosistemática 1. Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico. 1999. Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. 1983. UACH. 1981. University of San Luis Potosi. 1. Tesis. UNAM. 2001. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. University of San Luis Potosi. Tesis. UACH. 1999. 3. 1992. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. UNAM. 2. con la enfermedad llamada el oro. 1992. Mexico. Morfología. Mexico. UNAM. 5. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico. Etnobotánica 1. . Fitopatología Diseño de un método de análisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica). 4. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp.

Universidad de Guadalajara. Tesis. Sistema-producto nopal y tuna. 1988.). 2000. UACH-CP.). 1993. 1981. UACH. INIFAP. Introducción y evaluación de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp. 1988. 6. 2000. manejo agronómico y costos de producción. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero.) : diferentes usos. 1993. manejo agronómico y costos de producción en México. Sistema producto nopal y tuna : datos básicos. Series Libros de tiempos de ciencia. 4. 3. Efecto del ácido giberélico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T. 1998. 2000. 2. SARH 7. 8. CONAZA. Libro. Extracción nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T. El nopal tunero. SARH. Tesis. Zacatecas. El cultivo del nopal (Opuntia spp. La tuna : criterios y técnicas para su producción comercial. El nopal: usos. 1990. 9. UACH. Tesis. El nopal su mejoramiento y utilización en México. 11. UACH. Libro. UACH 5. Contenidos nutrimentales en tallos y raíces de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. 1992. Tesis. .Cultivo 1. 1992. CP.) en el cañón de Juchipila. Mejoramiento 1. Dirección General de Política Agrícola. 10.

Tesis. 3. Tesis. 5. aborto de semilla y % de pulpa en . SARH. UACH. 1998. Forzamiento de la producción en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos. Tesis. Folleto técnico No.. Tesis. 3. 2. Tesis. riego y fertilización. Fertilización del nopal tunero. Departamento de Orientación Tecnológica.. Producción forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T. al desbrote. Folleto técnico. Aportaciones Técnicas y Experiencias de la Producción de Tuna en Zacatecas. Memorias CP-CREZAS. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. 6. 2000. Optimización de la producción de proteína microbiana a partir de jugo de tuna. INIFAP. Biotecnología 1. 1974. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto. Producción de proteína unicelular en cultivo contínuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono.) mediante riego y fertilización en invierno.1987. IPN. Tesis. Aspectos técnicos sobre nopal y tuna. UNAM. 1994. . Tesis. IPN. IPN-ENCB. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. UACH. ilus.CIR-CENTRO. 1994.Sistemas de producción 1. cristalina y amarilla redonda. 4. INIFAP. Producción de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna. 8. 1990. 1977. 4. Rehabilitación de huertos de nopal tunero. UACH. 1983. 91 p. 7. Zacatecas. 1975. 1995. 2.

UACH. Sustentabilidad o Sostenibilidad. Evaluación de películas plásticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp. Agroecología 1. Tesis. no. 3. Tesis. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore). 1986. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. 5. Tesis. 1986.1989. Tesis. tenore) y su susceptibilidad . CENIDMADERA. TESIS. Las cactaceas de Mexico. La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore). 2001. 1995. IPN. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Mexico D. encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea. UNAM.F. 3. C. Tesis. UACH.. UAAAN. Tesis. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T.).1978 . Efecto del desespinado. UNAM. D. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais. Pinos. Tesis. 2. 4. Mexico. Abr 1995. UNAM.P. 2. 1977.Manejo pre y postcosecha 1. 1982. 1977. 335-344. Zacatecas. Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca. 4. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. (Mexico). Caracterización agroecológica de la producción tunera. 1998.. Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo. 65.F. Publicacion Especial (Mexico). 6. 7.. p.) mínimamente procesada bajo condiciones de refrigeración. en Ojo de Agua de La Palma. UNAM.

UAPuebla. 1985. Promotora del Maguey y del Nopal. Tesis. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Tesis. 9. UNAM. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo. UNAM. Tesis. obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja. Tesis. 1971. 1986. polisacárido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal. 1981. UNAM. Tesis. TEMÁTICA: COMERCIALIZACIÓN . 1979.a. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico.TEMÁTICA: TRANSFORMACIÓN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrialización 1. Conservación de tuna y melón con emulsiones de cera de candelilla. 13. concentrado de betabel y rojo 40. (s. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. Analisis microbiologico de la tuna. concentrado de arándano. 8. Tesis. 11. 6. UNAM. Estudio de la tuna para su industrialización. Tesis. Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. UNAM. Tesis. IPN. 1978. 1995. Tesis. UNAM. UNAM. Colorante. 1975. concentrado de uva. Tesis. 4. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados. Proyecto para la industrializacion de la tuna. Folleto. IPN. Industrialización integral de la tuna cardona. 10. Tesis. 14.) Descripción 32 h. Tesis. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos. 2001. 12. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. UNAM. 1983. UNAM. 7. 5. 2. 15. 1971. Tesis. 3. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). 1977. UNAM. 1982. 1999.

El proceso de producción y comercialización de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. UACH. La producción y comercialización de nopal tunero (Opuntia spp. UACH. (C.) en el municipio de Salinas. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional). Zacatecas. Usos y comercialización de los productos de la nopalera (Opuntia spp. Costos de producción y comercialización de la tuna (Opuntia amyclaea T. 1999. Tesis. municipio de Pinos. Tesis. San Luis Potosí. . 1992.P. UACH. canales de comercialización 1. Tesis. M.Mercado. 1996. Estado de México.C. 4. 1984.) en La Victoria. 3. 2.) en la región de las Pirámides.

) y su exportación a los Estados Unidos de Norteamerica.P. Tesis.) Plátano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp. guayaba (Guajava sativus).) producida en México. México. SARH. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. 2002.A. Importación-exportación 1. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promoción de exportaciones de tuna. 1985. Perspectivas de exportación a Francia de la tuna (Opuntia spp.U. UACH. 4.).) 2000. 2. papaya (Carica papaya L. Tesis. UNAM. Estudio técnico-económico de la producción de tuna (Opuntia spp. ITESM. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp. TEMÁTICA: OTROS . 2001. Tesis.Oferta-demanda 1. 3. C. 1992.

. 7. UNAM. UNAM. 6. INIA. 1993. de Guadalajara. El nopal tunero. 16. Monografía. 1977. . 15. 13. UNAM.2000. 1973.. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001. 4.A. olote. Tesis. Libro.. Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna. Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. Perspectivas de la utilización del nopal y la tuna. Tesis. 1974.. UNAM. UNAM. 9. en San Martin de las Piramides. Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E.. Tesis. 2. 1974. Campo Agrícola Experimental Tecamachalco. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. 1999.Tesis. 11. 10.Aspectos socio-económicos 1. Tesis. UNAM. para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San . Nopal tunero para el área semidesértica del Valle del Valsequillo. 8. Factibilidad técnica-financiera de la plantación de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula. Estado . Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de . UNAM. 1977.. Tesis. Tesis. Estudio sobre el mezquite. de Mexquitic de Carmona. 14.1986.. UNAM. 1990. Tesis. Tesis. Tesis. 2001. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna. Univ. Estudio de factibilidad tecnico-economico. 1932. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio.1986. . La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite . Tesis. 5. 3.. Pue. Tesis. UNAM. 12.. UNAM.. 1981. 1993. Tesis. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de México. UACH. UNAM. Oaxaca. UNAM.U..

Montecillos y Campus San Luis Potosí. 1994. Tesis. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. 1993. 4. Complementación del diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIÓN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIÓN: 15 COMERCIALIZACIÓN: 9 OTROS: 21 Fuente: Elaboración propia. Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente. Tesis.1985. Universidad Autónoma Chapingo. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. 5. 1985. . Diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. 2. UNAM. UACH. Tesis. Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp). Tesis. 3. UNAM. Agrícolas y Pecuarias. UACH.1995.Innovación 1. UNAM. Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica). Universidad Nacional Autónoma de México. Tesis.FESC. Zacatecas.

en las principales instituciones de investigación de México.65 2° 100 Fuente: Elaboración propia. Agrícolas y Pecuarias. Morfología. Fenología. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. Mejoramiento 7. INIFAP. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Lugar TEMÁTICA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación 9 4 1 4 9. (prickly pears). Taxonomía y Biosistemática 3. Universidad Nacional Autónoma de México. Sistemas de producción 8. (cactus pear). Fisiología.Cuadro 2. Anatomía.61 1° TRANSFORMACIÓN Industrialización 15 15 15. IPN. .).46 3° COMERCIALIZACIÓN Mercado. Manejo pre y postcosecha 10. Fitopatología 4. Montecillos y Campus San Luis Potosí. otros). Ecofisiología y Bioquímica 2. (UACH. CP. Etnobotánica 5. Universidad Autónoma Chapingo. Agroecología Número Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53. UNAM. Sustentabilidad o Sostenibilidad.28 4° OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 21 16 5 97 21. Cultivo 6. Biotecnología 9.

Rodolfo López Román. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. destacando temas como: Mercado. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG . INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO. Copena V. CUADRO 3.Como se pudo observar en los cuadros anteriores. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. transformación y comercialización. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. canales de comercialización. aspectos sobre el manejo del cultivo. En el caso de la comercialización. un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generación de información básica-práctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país y. así como la institución que da finaciamiento. Importación-exportación. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. así como la institución en la que se realiza. A continuación de describe el Cuadro 3. pricipalmente. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) . en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. encontrándose 52 trabajos. Algo muy interesante.Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. En el Cuadro 2 se observó que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. . Ecofisiología y Bioquímica. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. Copena 5. . sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. sólo se encontraron 9 trabajos. Fenología.

problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitación total de la huerta. En 1987 con el Programa SINDER. R.C. en la comunidad de La Esperanza.. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. México. . . una UAIMC autónoma. Además trabajando en coordinación con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las características. talleres de industrialización de derivados del nopal. CIRCE. Video. .0 ha con nopal tunero.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna.Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*..Desarrollo de prototipo para cosechar. FIMEE. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4. et al. 6) RENDRUS QUERETARO. y Gamez V. ganado de carne y producción lechera. U de Gto . FIMEE. Guanajuato. variedad Alfajayucan. 9) * Facultad de Agronomía. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Frijol. Guanajuato. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. M. 1. en un proyecto de rehabilitación del huerto. 1999. INIFAP-Gto. En 1970.*. ICA. desespinar y recolectar tunas. México 5) Fernández M. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la región Centro Norte del país y su área de trabajo. . Juana Aranda R.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. 4) Mondragón J.. José Colín Venegas. Emilio Olivares S*. (98-2208). Guayaba.. José Colín Venegas. Nopal tunero. Gerardo Martínez Soto. CIRCE. 2000. . C. M. Publicación Técnica Núm. Clemente Gallegos V** 10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) • 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica.C. U de Gto.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. una producción de 5 ton/ha y la organización para la formación de una microempresa de industrialización del nopal.*. Dr. 8) Relación de proyectos aprobados: año 1998. . además. se reorganizó la UAIMC con 11 mujeres. se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cría de pollos que no se aplicaba. U de Gto. INIFAP. Han recibido apoyos de SINDER. Dr.Máquina peladora de tunas. Vid. INIFAP.- "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. F. Universidad Autónoma de Nuevo León. P. Mario Rafael Fernández Montes. Tomás Morales O. Durazno. ofreciendo.

Responsable: MC. . Protección contra Plagas del Suelo.Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. • 12) Proyectos de Investigación en Operación: . . Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. Oportunidad de Fertilizar. • Demostrar que con la aplicación del paquete tecnológico propuesto. Ramón López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos .CONACYT SIHGO . Responsable del proyecto: Ing. A. Protección contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP .C. productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco. que constituyen la base de la economía de numerosas familias de la región. pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectárea del 5º año. Campo Experimental Vaquerias. • Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de producción de tuna. Luis R. con los consecuentes beneficios en la ampliación del mercado y en el precio de venta del producto. Responsable: M. (Tratamiento de Fertilización.C. una realidad al alcance de los productores .5 toneladas actuales a 5 y 7 ton.SAGARPA . como base Sustentable a la Conversión de la Agricultura del Estado de Aguascalientes". Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La información aquí presentada fue obtenida de la investigación "Determinación del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservación del Suelo y Agua. la producción en toneladas de tuna por hectárea deberá pasar de 2.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas.11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.C. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M.SAGARPA.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. difundir y transferir la tecnología necesaria para incrementar la producción. Manuel Gustavo Chávez Ruíz • Validar. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP .Zac. En el primer y segundo año. • Promover las técnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta. Protección contra Maleza.FUNDACION PRODUCE AGS.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. Jalisco.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP.

TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. que atiendan los problemas. . consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo del Estado. armónico y equilibrado del mismo. Tesis de Doctorado. Puebla.Gobierno del Estado de Zacatecas” para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera.Plantación de nopal tunero . Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . Colegio de Postgraduados. García Herrera E. Demanda 5. 232 p. Dr.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. Delegación Regional Norte Centro Chihuahua.Obtención de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. Chihuahua.p). Campus Puebla. El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por medio del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. empresas públicas y privadas. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnología (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnología 2001-2006. centros de investigación. Puebla. laboratorios. necesidades u oportunidades del Estado. Gobierno de Zacatecas.4. /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. para lograr un mayor desarrollo. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ.agropecuarios: . Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío.Gobierno del Estado de Zacatecas” CONVOCAN A las instituciones de educación superior públicas y privadas. Proyectos aprobados: . Desarrollo Industrial. 16. 1998. Pasos del Campo. Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . organizaciones no gubernamentales y demás personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. 2003. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos.Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. Durango y Zacatecas. han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . J.

(marzo el 2001). Resultados.Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. Factores de éxito. el Colegio de Postgraduados. Organización y comercialización. (97-1318). 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). Como se pudo observar. en donde hay 500 hectáreas. enfermedades y malezas. Mantener la producción y comercialización. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes.COMERCIALIZACIÓN 1) RENDRUS-HIDALGO. en Tecamac. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. en sus modalidades 2. fertilización. que tienen aproximadamente seis años de plantadas a las que se le realizarán prácticas culturales de podas. ha aportado agroquímicos al 40%. Producir. control de plagas. El proyecto. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. de México. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: . . 5. con la característica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la región. bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%. y Araceli Miranda Ledezma. además de validar variedades mejoradas. con el mismo resultado de frutos pequeños. Hidalgo Objetivos. es forzar la fructificación. ocupa inicialmente seis ha. acopio y comercialización. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. 6 y 8. además de pequeñas obras de irrigación aún no realizadas. El enlace entre la organización y compradores se realizó la producción. encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena. se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972. elevar la producción en 20% al igual que la calidad de la fruta. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. SPR de RL Lugar. el PADER. Una de las investigaciones que más se requiere y está en proceso por parte de este instituto. Metodología. de RL Organización. Puebla.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. de nopal tunero en sus diferentes variedades. 3. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto. En el INIFAP de Tecamachalco. Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. aplica un producto que inhibe la formación de semillas. a cargo de José Guadalupe Rangel P. además de riego durante diciembre y enero. 2) Con la colaboración de instituciones de educación superior y algunas dependencias gubernamentales se integró la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de México (RIAFEM). Edo. acopiar y comercializar 50. SPR. con lo que se puede . la mayoría abandonadas.000 cajas de tuna blanca al año. Actopan. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y foráneo. Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco.

En cuanto a la apariencia para la comercialización de este producto. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal. En Guanajuato se está trabajando sobre un programa de mejoramiento genético. podas sanitarias y de formación. contando actualmente con once variedades. pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con . que son de menor tamaño. no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. teniendo como meta establecer 30. La intención es demostrar a los productores la redituabilidad económica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. Además han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institución en Vaquerías. el INIFAP tiene instaladas parcelas de validación en La Palma. que es esencial para la diversificación del producto.adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla. Jalisco. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos índices de fibra que es benéfica para el proceso digestivo. la fruta es de menor tamaño. fertilización inorgánica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. aprovechando los excedentes de producción. también generó una tesis sobre la producción de jarabe de alta fructosa. ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra. La misma Universidad de las Américas está trabajando sobre fisiología precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactáceas. de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas. aplicación de plaguicidas. Jalisco. además de una parcela demostrativa en Santo Domingo. dando manejo a la fruta probando nuevos materiales. Matancillas y Las Papas. con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. En estas parcelas están aplicando un paquete tecnológico que incluye aplicación de abono orgánico. Esta misma Universidad está trabajando en conjunto con la de Izúcar de Matamoros y la Universidad de las Américas sobre industrialización de la tuna. El Politécnico de Oaxaca está trabajando sobre el xoconostle y pitaya. pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. Otra investigación que están llevando a cabo es la incorporación de pastos para la producción de ovinos. En el Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes se está trabajando en producción orgánica. pues el espacio que dejan las semillas vacías. En Puebla se está trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnológica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha. En Ojuelos. para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. donde ya se tienen resultados. ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla.

Cochinilla y otros usos). Forraje. 9. pero la intención es validar los resultados de la zona. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México.ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en términos de pesos y centavos. Ecología y Fisiología. Etnobotánica (medicinal. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables. Cochinilla. Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autónoma de Guadalajara y San Luis Potosí. 8. Fisiología Postcosecha. manejar el nopal en microtúnel. (1995). Análisis de la Producción y de la Comercialización. culinario). Recursos genéticos. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. Transformación Agroindustrial. 6. el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de México. y manejar anticongelante. sin . Plagas y Enfermedades. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. 10. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. ceremonial. realiza investigación en tres módulos para tener producción adelantada: utilizando riego. 3. 5. los cuales fueron: 1. para el control de gusano blanco. Por su parte Flores et al. así como los objetivos específicos que persigue cada grupo de trabajo. lugar de ubicación así como la institución de investigación de procedencia. Taxonomía y Mejoramiento. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 7. obtenidos en el Centro de Reproducción de Organismos Benéficos de Aguascalientes. Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. Además de esto. la parte vegetativa que dañan y manejar algunos ensayos de control biológico. Por otra parte.Se consideraron nueve grupos técnicos y grupo económico. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. Productividad. 2. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. Forraje. Por otro lado también están haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daños provocados. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. donde actualmente se desarrolla investigación. 4. Este Centro va a la vanguardia en control biológico. a través de la participación de los Centros de Investigación. Nopalito.

como es el caso de la tuna. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. Sin embargo. con los técnicos Sinder y Peat. es importante que se practique la transferencia de tecnología a los productores para que se apliquen en las áreas de producción. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las áreas de producción y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos.y el Programa Estatal de Asistencia Técnica -PEAT-. Asistencia Técnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA están incorporando personal para la asistencia técnica.FIRCO. es notoria la falta de transferencia de tecnología. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se Ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. El primero fue un programa que se originó para la atención de áreas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica.embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. 1999). ya que todo se ha aprendido en la práctica. que pretende vincular la investigación con la producción a través del extensionismo. Esta asistencia se dará con los técnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitación y el Desarrollo Rural .SINDER. el segundo se creó para la atención de cultivos básicos y se ha dirigido a otros cultivos. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido .y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo. En el Estado de México el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con módulos de 500 hectáreas atendidas por técnicos especializados. .

México.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.org/9822. 6. M.mx/doctos/ProyApoy98.pdf http://www.colpos.aguascalientes.pdf .mx/proafex/LA_TUNA.infoaserca.mx/agro/estado/pot-agricola.concyteg.gob. 71.html http://www. Universidad Autónoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Económicas.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.conacyt.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas. Claridades Agropecuarias No.gob.La tuna.concyteg. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM).mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA).. de Luna.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.mx/gobierno/pdf/anexo5.ucol.chapingo.pdf http://www. Mercado mundial de la tuna.htm http://www.pdf http://www. 2. 1995. Base de datos de la UNAM.mx/proyectos/proyectos.gob. Direcciones INTERNET: http://www.org/9822.gob. 166 p. 5.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1. base del desarrollo de las culturas mesoamericanas.rendrus.gob.gob. J.uat.infoaserca.aguascalientes. México.gob.mx/doctos/ProyApoy97.html http://www.pdf http://www.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN. 9. 7. A.rendrus.html http://ecologia. M.htm#Top http://www.html http://www.org/9713.gob.org/9822. 3. 4. E. P.infoaserca.aguascalientes.Campus-SLP. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP.rendrus.pdf http://www.pdf http://www.rendrus.mx/proafex/nopal.sagarpa.htm http://www.htm http://www. Flores.doc http://www.mx/claridades/revistas/071/ca071. P. V. C. 8.doc http://www. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA.gob. 1999.aguascalientes.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.doc http://www.pdf http://www. y Ramírez.gob.

..COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO E. Quero Carrillo Francisco J. S. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tarango Arámbula Juan José Becerra Rivas Ma. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña Alejandro Amante Orozco Adrián R. 15 de Julio de 2003.P. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. .L.

....................................... Priorización de Cadenas .............................................................................................16 2..................... Esquemas Arancelarios.............3.........1................................ Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México .7 1.........................4.........7 1.........................3................1................................... Metodología................. ........................................................3................................... Estructura de la Demanda Internacional...........................................4...............9..............................................................5. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México .............................................3..................39 3........................................45 3.. Patrones de Consumo ........................................................................4....................................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN..............................................1.........................39 3..................................................1..............4.........41 3...................................................... Aspectos relevantes del nopal tunero ..... FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 2 ................39 INTRODUCCIÓN...................1..............................8..........23 2.............. Generación de Matrices ...3....................................3................13 2.......... Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto...................14 2..............8 1............2................................................... Principales Especies y Variedades de Tuna......1....................................... Resultados .....15 2... Objetivos: ...................................................1 ... Análisis de Competitividad Entre Países ..........................................................26 ETAPA III .........................3.5 ETAPA UNO .......44 3........................... Recolección de Información .........................................1.................6.........................2...3.....................................................................................7 1.....42 3...............................................................5...........7 1.............................3...................4......................... Fases del Trabajo.................................22 2.............. Metodología....................................................3. Proyecciones..............15 2.................................................3...............................21 2..7................. Análisis del mercado de tuna...............................43 3.................5.......23 2...............................................11 INTRODUCCIÓN...................................................................9.............................5...........19 2...............................3.......................................................................2.......................................2...................................................5..................6 INTRODUCCIÓN..................................................5....................................... Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna ........................ Análisis Estadístico................................ Contexto Mundial ...................44 3......................................9.........................................................................1...........19 2.............8 1........8.4 Aspectos Metodológicos ....................................................................................17 2................................... Objetivos ..............8........................................1.......40 3...... El Comercio Internacional de la Tuna ................10.............3..........18 2.................3...3..... Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País.1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias ....................... ....................................2...................................4..........................................................11 2...........................................6 1.................... Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional................................................45 3...................................23 2..... Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo ......3...............13 2.............2.......... Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero................................................5.........3......................... ..3................................................................................................. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero.......................................................3......... La Comercialización de la Tuna................................ Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo...................4...................18 2..............................................................................40 3.........................................................................................................3........................6 1....................43 3..............................................................45 3..................................................... Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero ....4...............................................................................................................14 2....................................4.................................... Importancia nutricional de la tuna ...............6...................................46 COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional ..................................40 3.. Resultados del PENITT . Usos y subproductos de la tuna ..................19 2.......... Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional.................................................7....................CAMPUS SLP..................................... Problemática del Nopal Tunero .................................................................8 ETAPA II ..... Contexto Nacional ....................................3....................................................2.............3................................................................ Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México ....5...............................................................................3.....................................4.........20 2................................. Metodología..3..........................................................

.......................................................................3........................73 5......................... Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional............ Objetivos ......................5.................................................... Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico....11.................................3.......................... Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna............................................................................................................................................2...................................57 INTRODUCCIÓN.....................3.............................65 4.....3......................................1..............73 5...............................................9........12......................................................................72 ETAPA V ..................................6...61 4.........................................57 4..........................8........................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3........7................2........... Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero ........... Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico...........1......................................................3........................................47 3......................................... Metodología.............11.....................73 5....... Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero ........................................................................ Metodología..........62 4.......58 4.................................. Objetivos ......................... CONCLUSIONES........................................59 4..48 ETAPA IV...........................................63 4...........1................................CAMPUS SLP...................... FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 3 ................... Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo ..............................................................74 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA................... CONCLUSIONES....... ..................................... Transferencia de Tecnología .................................................................. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica......................................4.......................................77 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ..............................................................................................................60 4.........................................................................58 4.............47 3.......................................

Por lo anterior. estatal y a nivel nacional. En congruencia con lo anterior. los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de tecnología financiadas con recursos públicos. además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 4 . es decir. como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial. la planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de investigación y transferencia de tecnología que requiere el país. por lo heterogéneo de sus regiones agroecológicas. y bajo el actual modelo de desarrollo. que muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman. México no es la excepción dentro de este proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre mercado. Ante esto.CAMPUS SLP. muchos de éstos adversos al logro del desarrollo integral sostenible. Para tal fin. El Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo estratégico a seguir en el ámbito regional. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí. que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las cadenas agroalimentarias. que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. situación que los involucra en la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. En el caso específico de San Luis Potosí. la Fundación Produce de cada Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT). tanto en la producción primaria como en la comercialización y la industrialización.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos cambios. es necesario considerar el análisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor. estas cadenas requieren COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias.

Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la problemática existente. ∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus Demandas Tecnológicas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 5 . Este fue uno de los puntos adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller. siguientes: ∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research). Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena. De esta forma. la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico. donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. bajo un esquema de desarrollo sustentable. ∗ ∗ ∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. con objetivos específicos para el cumplimiento de metas concretas. ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT. siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V. Diversas adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. La metodología consensada para su aplicación contempla un total de cinco Etapas. donde se presentó la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. Las etapas son las El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo. Aunque la metodología se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado. para cada una de las COLEGIO DE POSTGRADUADOS . la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular.

en el presente documento se retoman solo los puntos más relevantes de las mismas. así como la importancia relativa de cada una en el ámbito Estatal. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 6 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Etapas desarrolladas se presenta su metodología. objetivos. en lo que respecta a investigación y transferencia de tecnología. que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde los puntos de vista socioeconómico y de competitividad.CAMPUS SLP. 1. A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una de las Etapas. resultados y conclusiones particulares. ETAPA UNO IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ INTRODUCCIÓN A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT).1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” para el Estado de San Luis Potosí. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados. así como determinar sus demandas y necesidades futuras. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potosí.

Secretaria de Economía. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA. Bancomext. INEGI. al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México.4. modificada en el “Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potosí 1. D. no permiten soslayar los aspectos socioeconómicos. tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas. Facultad de Economía de la UASLP. SEMARNAT. para posteriormente obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal.4. entre estas se encuentran: SAGARPA. CANACO y CNA.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO competencia. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal).2. FIRA. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario.F. las condiciones actuales que guarda nuestro país y sobre todo el sector agropecuario. En este sentido la primera etapa tuvo como: 1. Metodología La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del Programa fue la establecida por el ISNAR. Fases del Trabajo 1.1. CANACINTRA. 1. según su ubicación en los Distritos de Desarrollo Rural. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 7 . Análisis Estadístico Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la información colectada. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Esta se ordenó y sistematizó por municipio. Recolección de Información La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección de información secundaria. Fundación Produce SLP. 1. Lo anterior se hizo para cada variable considerada. INIFAP. SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del Estado de SLP).3.CAMPUS SLP.4.

caprinos.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados.1. Resultados 1.4. caña de azúcar. naranjo. pastos. Según sus niveles de competitividad e importancia socioeconómica. se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas Agroalimentarias: maíz. la búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta primera etapa. Se utilizó la matriz de dimensiones. criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 8 . Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potosí. criterios y variables. porcinos y aves. Generación de Matrices En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados.CAMPUS SLP. frijol.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO establecida en la matriz de dimensiones. para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario. según la metodología ISNAR modificada. Como primera parte. ésta es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la información inicial. creándose como productos las Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento. ovinos. chile. cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la gráfica. bovinos. La Gráfica 1. tomate.5. Priorización de Cadenas A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo. En esta última se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables. De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificación y priorización. café. se deriva la matriz de posicionamiento. que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal.5.3. 1. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO 100 SOSTENIMIENTO ALTA PRIORIDAD Frijol Maíz Caprinos Jitomate Café cereza Caña de azúcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja 50 MANTENIMIENTO IMPULSO 0 0 50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD 100 Gráfica 1. Pastos 10. Aves 4. Porcinos 6. Chile 8. Café cereza 3. Caprinos 12. Caña de azúcar 2. De esta forma. Maíz 9. Bovinos 7. Jitomate 13. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí. Ovinos 5. Frijol 11. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 9 . y de acuerdo a la gráfica anterior. las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1.CAMPUS SLP.1. Naranja COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su comercialización o para entrar a un proceso de transformación.1. como una adecuación adicional a la metodología ISNAR. esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas las aptitudes de producción propias de cada región. Si bien la diversidad agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias. cebada y plátano. deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 10 . no solo por su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconómica para el Estado en el mediano o largo plazos. En el caso de cadenas como el maíz y el frijol. y es importante hacerlo notar. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran cierta importancia. estas y otras limitantes no permiten una rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de producción más rentables. el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas. siendo la disponibilidad de agua su principal limitante. del chile. nopal tunero y de verdura. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión. debe reconocerse. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero. palma camedor. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado. sorgo. Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología ISNAR modificada.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Según puede apreciarse en la Gráfica 1. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes variables de análisis. tal es el caso. soya. en varios casos las balanzas comerciales son negativas. lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron. Esto además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los sistemas de producción. desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado. Por otra parte.CAMPUS SLP. por ejemplo. Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual.

así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. manejo biotecnológico. Al Estado de San Luis Potosí se asignaron las cadenas Frijol de Riego. De la planta del COLEGIO DE POSTGRADUADOS . la cosmetología. etc. la medicina. como es la industria alimenticia (humana y animal).CAMPUS SLP. empresas y despachos responsables de los PENITT estatales. la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. ETAPA II CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterización de cada una de las cadenas asignadas al estado. es decir. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. conservación de suelos. Reunida la información proveniente de las diferentes instituciones. Jitomate y Nopal Tunero. considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 11 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología. desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena. INTRODUCCIÓN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo reúne un alto potencial. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados.

afectando también la calidad de la tuna. identificándose como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Buscándose desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. incipiente organización entre productores.CAMPUS SLP. en lo técnico. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos. en lo ambiental. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación). lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). a fin de colocar a México como potencia internacional en tecnología. estacionalidad de la producción. en otras las heladas tardías. En el presente trabajo se trata lo referente a su utilización como fruto. políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO nopal. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos). para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 12 . nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades. nacional y regional. En el actual entorno globalizador y debido a las políticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilización del recurso nopal presenta un amplio número de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria. por las características morfológicas que presenta. también se tiene una elevada aplicación de pesticidas. la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna). en lo socioeconómico. es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización. productividad y rentabilidad del nopal tunero. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. Entre los problemas más sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo político. lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

nacional y regional. el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realización del estudio. 2. FIRA.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero. Secretaría de Economía.1 . Metodología Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Desafortunadamente no se contó con la presencia de representantes del sector industrial.CAMPUS SLP. Federación Agronómica. Servicios de Salud del Estado. y SEDARH. Asociaciones de Agricultores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 13 .2. CNC. no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena. 2. identificándose las demandas tecnológicas específicas en los ámbitos mundial. y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio. Para el acopio de información primaria. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. Este comité estuvo conformado por representantes de la SAGARPA. se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron productores. Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental. centros de investigación y otros sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria. investigadores y comercializadores. ni la intermediación de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el responsable y los coordinadores técnicos del PENITT. comercialización y transformación. que limitan la competitividad de los sistemas de producción. Esto con el fin de proponer esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de producción sustentable. Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen. considerando las diversas fuentes de información oficiales.

de San Luis Potosí. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47.3 kcal. Aspectos relevantes del nopal tunero 2. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores.1. Nuevamente el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. Al parecer. Los industriales sencillamente no mostraron interés en participar en el foro. pues temen que la información sea utilizada no para la búsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia. El 1er. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 14 . se solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. betanina y la filocactina COLEGIO DE POSTGRADUADOS . aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex). predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos. entre otros. existe cierto recelo a participar en estos eventos. la betanidina. Las semillas son. 2000). Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO afines. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. 2. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). con el fin de obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas tecnológicas del sector. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas Tecnológicas se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd. Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial. Se sabe ahora que lo mismo sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados.CAMPUS SLP.3. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. Alemania. además. los industriales no acudieron a la invitación. Posteriormente. Italia y Japón.3. por cuestiones estratégicas.

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(betacianinas),

así

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o púrpuras por la presencia de betalaínas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos, licores, refresco “tuna” (en San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran
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riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los países que compiten con México (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en México si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudáfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y sólo 2,437 pequeños propietarios. Por lo tanto, la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos, ingresos, y divisas.
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Además, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación (Flores et al., 1995). En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción. En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México Actualmente, la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas, sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimáticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo León, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacán, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Méndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Méndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia, que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el período de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
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Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Pelón, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardón; distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformación se podría decir que lo que predomina en el país (sólo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podríamos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnológico y de investigación para la elaboración de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este ámbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en México realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

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2.5. La Comercialización de la Tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de frío (Flores et al., 1995). Añadiéndose la estacionalidad de la producción y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo, también sufren deterioro causado principalmente por los daños, lesiones, infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos, que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación, entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la producción, ya que durante estos meses se tiene los más elevados picos de producción.

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que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). que juegan un doble o hasta triple papel. En la cadena de producción y comercialización.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. 1995). para terminar en la fase de distribución. Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.3. Por ejemplo en algunas regiones. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios. 1995). mercados municipales y todo tipo de detallistas. Dentro del proceso de comercialización. adquieren la de otros productores de la región para COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 20 . Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.5. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos. en un marco de libre competencia. En suma. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo.. La fruticultura como actividad. de acuerdo con García (2003) los esquemas de comercialización de la tuna en nuestro país es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del país. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. 2. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. tianguis.. se presentan diversos agentes. que comprende desde el diseño de las huertas. existen productores que son propietarios de locales y que además de comercializar su fruta.

países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. La exportación no la realizan los productores sino los intermediarios. aunque ya hay algunas organizaciones de productores que están trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes.CAMPUS SLP. pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del país. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. agentes aduanales y otros (Flores et al. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior.5. ASERCA. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al. Sin embargo. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 21 .. • • • • • Es un producto de corta temporada. (1995). Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. 1999). ASERCA. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. como lo han hecho Italia y Chile.4. 1999). en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. 1995. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT).. Existen agentes que son productores de tuna en su región. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. 1995. 2. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. No existe infraestructura de frío. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. dejando fuera en forma significativa a los estados COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO venderla en diferentes lugares del mercado nacional. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.

Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. 1995). no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Problemática del Nopal Tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. de las zonas costeras y del sureste. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. reemplazándola por frutas más convencionales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO costeros y la región tropical de México.. mercados municipales y a borde de carretera. En cuanto a la temporalidad. 2.6. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. en los tianguis. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. Por estas razones. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa.. 1995). éstas tienden a consumir menos tuna. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. debido a que la cadena COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 22 . Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente.

Así de acuerdo con García (2003). 2003. se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral. Concentración de la producción en un corto período del año.1. por parte de los productores y sus organizaciones. 2. S. 2. P. Resultados del PENITT 2. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Entre los problemas más sobresalientes. Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. Flores et al. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto. vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exóticos de mayor demanda y consumo. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo.CAMPUS SLP. Enero 29.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productiva. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 23 . 1999. que permitan la reorientación estructural de la cadena..8. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna.. actualmente enfrenta una problemática compleja. FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. Flores et al. (1995) y Gallegos y Cervantes (2002). en las áreas donde el nopal tunero destaque en relación a otros componentes naturales de las mismas. L. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. García (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. 2002).7. Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. 1995 y Gallegos y Cervantes. (ASERCA. ASERCA (1999).8.

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El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 28 22 1° 2° 3°

3. Falta de organización para la vinculación entre los productores, 16 técnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 12 12 11

4° 5° 6° 7°

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperación del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 4 5°
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3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos 3 asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales 2 2 2 4° 5° 6° 3° 2° 1°

B) DEMANDAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo económico y jurídico 3. Apoyo a la comercialización 2) Comercializadores 1. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 1° 2° 3° 6 5 3 3 1° 2° 3° 4° 12 4 4 1° 2° 3°

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2.9. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemática compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentración de la producción, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercialización, 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria, transformación ó comercialización. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, técnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Después de analizar la información, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria, así como en el sector de la

comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización.
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Haciendo un análisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercialización, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformación o industrialización, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta más atención. En suma, aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-comercialización de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas más sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, García, 2003) mencionan los siguientes: en lo político, políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento, poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación); en lo socioeconómico, incipiente organización entre productores, nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades, estacionalidad de la producción, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización; en lo ambiental, la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardías, también se tiene una elevada aplicación de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo técnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos); afectando también la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

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MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIÓN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Producción Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. X Industria Transformación Comercialización

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente están degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. X

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g) Falta de estímulos para promover la calidad. X X d) No diversificación de productos por calidad. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . sabor y época de X cosecha. X X h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitación y asistencia técnica. deficiente control de plagas y enfermedades. i) La transferencia de tecnología es incipiente. acarreo. color. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . desespinado y empaque de fruta.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO d) Bajos rendimientos y mala calidad. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de X fruto. X falta de ayuda de riego. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración X temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. 2. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. c) Producción basada en tunas blancas. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. f) Daños físicos en corte.CAMPUS SLP. la cual se obtiene de julio a X septiembre.

tintes.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. preferencias y canales. fructuosa. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES COLEGIO DE POSTGRADUADOS . b) Falta visión empresarial. es en guacales de 25 kg. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP X X X X X . queso de tuna. precios. que además ocasiona daños a la fruta. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. 5. desconocimiento del mercado. f) La presentación del producto al mercado. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. resultando una presentación obsoleta. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias.CAMPUS SLP. 4. d) Escasa infraestructura para el acopio. que promueve el X X X X X intermediarismo. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. acondicionamiento y para la venta. licores. otros. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. ausencia de mercadotecnia. c) Falta infraestructura para el procesamiento. mermelada.

el mercadeo. cultura de organización ligada a partidos políticos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. etc. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . construcción de empaques. X X X X X X e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadería de solar. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. 6. promoción del consumo. X X X X X X X X b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena). infraestructura. política X dirigida al campo.CAMPUS SLP. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores X de producción. etc. la transformación industrial. abordar problemas mayores como el crédito. artesanía.

SECTOR DEMANDAS Producción Primaria 1.INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción X X X Industria Transformación Comercialización d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. acarreo.2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). X acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . .MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL.CAMPUS SLP. * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). .MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. .

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . sabor. con base en las tendencias del X mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después X de la época pico de producción 3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad X X h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de X tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de X cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color. organización e información) 2.CAMPUS SLP. INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los X productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. almacenamiento y para la X venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna 5.

X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y X respetar la decisión del organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera X diferencial. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. caminos. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea X X X d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones.CAMPUS SLP. carreteras y X telefonía.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse.

Falta de organización para la vinculación entre los productores. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. técnicos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. PRODUCTORES 1. COMERCIALIZADORES X X X X manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de asesoría técnica 7. con respecto a los problemas más frecuentes. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Manejo inadecuado de huertos 6.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2.CAMPUS SLP. mala X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Mal calidad) 2. Falta de créditos oportunos X X X X X X X Industria Transformación Comercialización 5. X investigadores y las instituciones de gobierno 4.

Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque X por un mal manejo en el corte 2. INVESTIGADORES 1. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 1.CAMPUS SLP. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2. Falta de financiamiento para vender. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. 4. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la X investigación 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. que permitan la pronta recuperación X del capital 4.

4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. INVESTIGADORES 1. COMERCIALIZADORES 1. con respecto a las demandas más frecuentes. Asesoría técnica y talleres de información 2. Capacitación para la transformación X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. Apoyo económico y jurídico 3. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. se enlistaron los siguientes puntos. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. PRODUCTORES 1.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Industria Transformación Comercialización X X X X X X X X X X X X X . Apoyo a la comercialización 2. Capacitación del productor 2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS .1. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 39 . paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero. como lo fueron artículos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. El foro realizado en la etapa anterior también aportó información para la presente. así como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. oferta. Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros. Esta información sirvió de base para el análisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los últimos años y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo. Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Metodología Para la elaboración de esta tercera etapa se realizó una amplia revisión de fuentes secundarias. Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda.CAMPUS SLP. 3. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3.2. documentos. Identificar las características de los productos. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades.

U.CAMPUS SLP. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Análisis del mercado de tuna 3. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. sobre todo estos últimos. Fico d’India. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear. Cactus fruit (E.1. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 40 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. (1995). Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna. 3. A. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades. Kaktusfeigen (Alemania). por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.). El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. 1995). Fig della barbarie (Francia). mencionan que en algunos países el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta.3. Flores et al.. difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna. Tzabar (Israel). Turksupurug (Sudáfrica). México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. Cactus pear. Tuna (Chile).3. Cactus pear. Cerdeña). Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir. Figo morisca (Italia: Sicilia. Higo Chumbo (España). donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica.

México exportó 3.U. es decir. unas 2.).6%). que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Con relación a los bloques de comercio mundiales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. El principal exportador mundial es Italia. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.8%) y Holanda (5. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. Sudáfrica y Chile. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 41 .000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. Actualmente. 1995). además de México. Es notorio también que este país exporta tuna a E. el mercado ha crecido. el 39.CAMPUS SLP.5%). España. España (8.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Colombia. En el caso de los productos derivados de la tuna.2.3%) (SIAP.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. y Canadá. Alemania y Holanda. México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. la mayor producción (353.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. y Europa no más de unas 1. seguido de Bélgica (26. Otros exportadores importantes. 2001).3.A. Alemania (7.374 toneladas de tuna. durante el período de 1998 a 2001 (enero-junio).000 ha.890 ton.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Para otros productos típicos como los quesos y el licor COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1995). principalmente). especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. son Israel.A. que exporta más del doble de lo que exporta México.9%).8% a otras naciones. siendo su principal mercado Estados Unidos (39... nuestro país exportó el 48.U. rojas. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.

por ejemplo. En E. El precio más alto se obtiene en el mercado japonés. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. y Canadá. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. por calidad y precio. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. principalmente asiáticos. 1995).A. Sin embargo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (colonche). es importante resaltar que las compras de otros países. lo que les asigna una especie de mercado cautivo.. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo (Flores et al.U. 1995). En términos de precios. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. En cuanto al valor de las exportaciones. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. 1999). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . En el mercado europeo. Estados Unidos aporta el mayor valor. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte.3.3. Recientemente. hispanos en general y europeos de origen latino. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.A. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 42 . La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. dominan las exportaciones de Italia. seguido de Japón y Canadá.U. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. familias de origen mexicano. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.CAMPUS SLP. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. Análisis de Competitividad Entre Países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos.. 3.

3. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. en tanto que México exporta a Estados Unidos. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. 2002). a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. Estructura de la Demanda Internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). Con la entrada en vigor de este acuerdo.3. 2001). En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración.. Para México.CAMPUS SLP. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. 2001).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. tales como la tuna (SIAP.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998.5. papayas.4. 1995). la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Europa Oriental con 15%. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 43 . Canadá y. 3. mangos. Esquemas Arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. 3. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. de manera incipiente. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. pasando de un arancel del 2.

. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al.U.7. 1995).A.6. Gallegos y Cervantes.3. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. Bélgica. Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. En este sentido. 1995). Holanda y Francia. 3. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. especialmente en Alemania. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%.CAMPUS SLP. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. 1999.. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 44 . Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. si se contara con nuevas presentaciones. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA.3. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. Aunque es considerada como un producto étnico. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Por tal razón. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. 3. como es el caso de tuna pelada y congelada. la oferta se limita a queso de tuna. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 2002). es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental.

es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. la demanda tiende a disminuir. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional. 3. Por otra parte. ante las buenas expectativas de mercado. por el otro. Ampliar el mercado doméstico. que con apoyos y. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. ampliar sus COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 3. 1995).9. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. 2. a) Objetivos: 1.3.3. 1999). Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al.3.CAMPUS SLP. manejadas con inteligencia y decisión. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales.9. 3. melcocha y colonche. y a los consumidores.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3.8.1. por lo que ciertamente tenemos ventajas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 45 ..

3.Estacionalidad de la oferta. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna.Pautas de consumo. españoles y asiáticos.Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera.Escasa publicidad y promoción. . aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico: • • • • • Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de frío especializado Ampliación de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna c) Otros aspectos que influyen en el mercado . 3.10. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. comerciantes. como es el caso de los italianos. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . . pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. etc. . . en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. en el marco del Tratado de Libre Comercio. organizaciones. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad.. transportistas.Demanda diferenciada por regiones. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 46 . pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte.

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La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales, apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando también de su valor nutritivo. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía, donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo énfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podría abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de éxito es el migrante colectivo, a través de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migración cíclica y permanente, tal es el caso de la región centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potosí (García, 2003). 3.3.11. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseño de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

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mercados específicos, los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC 2. Consumidores de otros orígenes, en países socios del TLC 3. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de frutas exóticas, en países europeos A continuación se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos, en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo énfasis en el
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aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participación del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización, creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigoríficos, acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio, eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana.

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Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del país Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Juárez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros turísticos nacionales Cancún, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatlán, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compañías aéreas, Compañías especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA
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Metrópolis

Transporte aéreo de pasajeros

Cd. de México, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviación, TAESA, Aeroméxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

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MEXICANA. Calidad Empaque Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna, deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos Sí Altos No Altos Sí 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaño, color y grado de maduración. Como fruta fresca, elaboración de bebidas y postres. No existen. No existen

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Control de la oferta Información de mercado 4. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . almacenes y bodegas suficientes. Equipo de transporte refrigerado suficiente. Publicidad Publicidad Radio Televisión Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Difícilmente controlable Excelente Difícilmente controlable Limitada Si Si No No Si Si No No 52 COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. red de frío inexistente. Características de la oferta Media Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Grupos Sociales Trabajadores y profesionistas Profesionales y empresarios Media y alta Profesionales y empresarios Media y alta Turistas y empresarios Edad 3. barata y saludable Posición actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Sin concurrencia de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Pobre Nula Carreteras en mal estado o caras.

2. N.CAMPUS SLP. Mass. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados en otros países. Georgia Miami. San Francisco. Matriz 3. Y. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Atlanta. (1995).) Consumidores de otros orígenes Nueva York. San Diego) Texas (San Antonio. Canadá COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Cal. Países socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles. Boston. Fl. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Si Si Si No Si Si No Sí No No Si No No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la información obtenida por Flores et al. Y. Toronto.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Países Asiáticos Países Europeos Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda 53 .

carambola. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP No hay No hay Otras frutas exóticas como pitaya. etc.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Vancouver. maracuyá. no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Canadá Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Población mexicana y de Población preocupada origen mexicano por su salud 1. en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir COLEGIO DE POSTGRADUADOS . pitahaya. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos Substitutos del producto Subproductos 2.CAMPUS SLP. No hay No hay No hay 54 . Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado.

CAMPUS SLP. barata y saludable Posición actual en el mercado Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Alto Alto COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Características de la oferta Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio Medio Pobre Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Medios yAltos Sí Trabajadores y Profesionales Media y alta Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Edad 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 55 .

Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Almacenes y bodegas insuficientes. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Infraestructura Control de la oferta Información de mercado 4. Equipo de transporte refrigerado insuficiente. Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta No existen Si existen No existen Si existen No existen Sí existen No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. red de frío inexistente. Publicidad Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5.CAMPUS SLP. (1995). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 56 .

COLEGIO DE POSTGRADUADOS . En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas. combatir pestes y enfermedades. desde que los pueblos han tratado de obtener. así como de forma contrastante. la concientización de los países llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. de una disciplina a otra. ésta ha ocurrido en todas las épocas. En cuanto a la transferencia de tecnología.. las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países. incrementar su potencial bélico o fortalecer su poder político. de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional. mejorar su alimentación. de una institución a otra y en forma amplia. los adelantos tecnológicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción. La transferencia de tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia aplicada. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 57 . debido entre otras cosas a la globalización de la economía.CAMPUS SLP. se refiere también a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito de producir un bien o servicio. a la difusión general del conocimiento científico y técnico. por medios lícitos o ilícitos. 1999).

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 58 . Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad social y conservación del medio ambiente. nacional y regional. se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Objetivos Específicos: Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los ámbitos mundial. nacional y regional.2. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas.1. Metodología Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. 4.CAMPUS SLP. se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 4. En este caso particular. se identificaron expertos y productores clave. se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas.

Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura. En términos generales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de investigación concluida y en curso existentes en los centros de investigación. los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna. orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto. se generó un listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4. los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economías. Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico. la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola. Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales. Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural.1 de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.CAMPUS SLP. Por otro lado. los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 59 . Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento. Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos. 4. Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno.3. la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional.

Es sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica. sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. incluidos los tropicales. del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos. Finalmente. y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro. El área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales. Así mismo. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos. Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento. Bourlaug.CAMPUS SLP. el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz.4. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 60 . pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos. 4. adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información. De los países del norte asumimos la COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 2000). estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento. la “revolución verde”. a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones.

la transferencia. situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. Al mismo tiempo. el extensionismo agrícola. Más recientemente. y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones. en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 61 . Las redes científicas han existido desde hace muchos años. el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro. Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación. pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde. en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión.CAMPUS SLP. es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . las funciones que cumplen. o debiera estar. ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas. Transferencia de Tecnología La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está. 4. Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo. 2000).5. y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas. el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados. las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento.

mx www.gob.gob.mx www.semarnat. Agrícolas y Pecuarias www.CAMPUS SLP.sagarpa.6. Pesca y Alimentación www.ipicyt.gob.ibt.conacyt.mx www.gob. Ganadería.chapingo.mx Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica Universidad Autónoma Chapingo Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www.mx www.mx Instituto Nal.uaaan. se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola.unam.gob.mx www.cinvestav. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnología de la UNAM Instituto de Ecología www. de Investigaciones Forestales. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP www. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www. 2000).mx www.secofi.mx www.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro.mx www.mx Secretaría de Agricultura.mx Secretaría de Economía Secretaría de Educación Pública Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT COLEGIO DE POSTGRADUADOS .colpos.cicy.edu.edu.mx Dependencias nacionales Comisión Nal.mx 62 .gob.inifap. Desarrollo Rural.mx www.sep.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.uam. 4.mx www.eco. Sin pretender ser excluyentes o selectivos.conabio.cimmyt.conacyt.

y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. UNAM. En México. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Aguascalientes. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. Colegio de Postgraduados.CAMPUS SLP. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. Guanajuato). las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos. INIFAP. San Luis Potosí. U de G. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 63 . 1999). 1998). COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías.CRUCEN-CIESTAAM. estatales y federales. Actualmente en México. CONACyT (regional). SAGARPA. Oaxaca. UAAAN. o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. 4. La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia. SEMARNAP. privadas. IPN. Campus SLP-CP. a partir del año 1986 a la fecha. Guanajuato. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales. las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. Guadalajara). las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACH. entre otros.7. CONAZA.

Sociedad Mexicana de Fitogenética. y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generación de información básicopráctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país. figurando entre los principales México.CAMPUS SLP. Además. Es a través de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento técnico y científico sobre el recurso nopal (Flores. en la que participan investigadores de 11 países que son productores nopal y tuna. comercialización e industrialización (García. el Colegio de Postgraduados. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 64 . la Universidad Autónoma de Nuevo León. 2003). 2003). considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP). Zacatecas. (Somefi). Universidad Autónoma de Chapingo (CRUCEN-UACh).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO del recurso nopal. el Instituto de Investigaciones de Zonas Áridas de la UASLP. se tiene que los investigadores en nopal están organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear). la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. el Servicio nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) (García. trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal. la Universidad de Guadalajara. En el ámbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos. el CBTA-138 de Villa Hidalgo. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. En total se han presentado 125 trabajos. destacando temas específicos para el nopal tunero. C. A nivel nacional. 1999). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Mayo de 2002). a. Zacatecas. En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP. actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactáceas de Valor Socioeconómico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4. el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna). ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigación en cuanto al recurso nopal se refiere. en cuanto a aspectos generales de producción.

sí es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidación. así como de información. tanto en aspectos técnicos como socioeconómicos. Aún así. mucho se ha obtenido de manera empírica y otro a través de transmisión oral entre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal. Cabe resaltar. comercialización) y la diversificación de usos (agroindustria y bioceuticos). además de contar con escaso personal calificado con la formación específica. 2003). investigadores e instituciones.8. así como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta. que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del país. mostrándose incluso serias deficiencias tanto en el nivel técnico (manejo del cultivo) como socioeconómico (organización. Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusión de los resultados de la investigación básicopráctica generada.CAMPUS SLP. distribución evaluación y potenciación genética. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 65 . ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. respecto al recurso nopal. la transferencia de tecnología. se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional. Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (García. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El análisis que se hace sobre este rubro. la colaboración en las investigaciones. productores. conservación.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias técnicas y científicas. Este elemento estratégico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. mercado. en el cual han contribuido. que permita dar una asistencia técnica adecuada. se ha generado un sistema de conocimientos (no formal). y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. 4.

Ecofisiología y Bioquímica. organizaciones y empresas que lo formen podrá establecer y delegar responsabilidades respecto a las líneas de investigación que se formen. por lo regular la gente acude a productores líderes para adquirir este conocimiento. aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigación y de gobierno. propone la formación del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. libros y otros documentos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 66 . de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. A nivel regional y/o local se pondría en actividad la infraestructura física y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. García (2003). siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (García.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productores. apoyo para producción. la recientemente formada Red de Nopal. También se involucraría a la empresa privada. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . aspectos sobre el manejo del cultivo.1). mismo que por medio de las instituciones. En esta Matriz (4. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. encontrándose 52 trabajos. que tendrá como función recabar recursos económicos para el financiamiento de proyectos de investigación. donde se aglutinan los productores. como agente de intercambio entre la producción y el mercado. que involucra a investigadores de varias instituciones de investigación del país y que está enfocado a la preservación de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene México. agroindustrialización. pricipalmente. Fenología. como se observa en el cuadro (Matriz 4. 2003). comercialización y mercado.CAMPUS SLP. destacando principalmente trabajos de tesis.

Mejoramiento 7.03 4.12 21. Ecofisiología y Bioquímica 52 11 53. (cactus pear).61 11. Fenología. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Fitopatología 4.15 1. otros). Morfología. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97 Fuente: Elaboración propia.03 11.09 7. en las principales instituciones de investigación de México. CP.1. Biotecnología 9.15 100 2.34 1. Sustentabilidad o Sostenibilidad. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados.65 16.22 4.03 5. Taxonomía y Biosistemática 1 3. (UACH.03 8. INIFAP. Cultivo 6. UNAM.34 1. IPN. Universidad Nacional Autónoma de México.).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 4. Anatomía. (prickly pears).12 15.12 1. Etnobotánica 5.46 9.46 15. Sistemas de producción 8.25 3. Lugar que ocupa 1° 1° 7° 4° 7° 1° 7° 2° 6° 3° 5° 3° 1° 4° 1° 2° 1° 2° 1° 2° TEMÁTICA Número Porcentaje PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. Fisiología. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 67 . Manejo pre y postcosecha 10.CAMPUS SLP.28 4.50 5. Agroecología TRANSFORMACIÓN Industrialización COMERCIALIZACIÓN Mercado. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.

este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. Algo muy interesante. Copena V.CAMPUS SLP. . importación-exportación. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidad Autónoma Chapingo. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. . así como la institución en la que se realiza. canales de comercialización. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 68 . En el caso de la comercialización. Copena 5. e Instituto Nacional Agrícolas y Pecuarias. Rodolfo López Román. sólo se encontraron 9 trabajos. destacando temas como: mercado.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. transformación y comercialización. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. así como la institución que da finaciamiento. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica.2. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. Investigación y desarrollo tecnológico actual y en curso del nopal tunero en México. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. Ing. de Investigaciones Forestales. Matriz 4. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. A continuación de describe el Cuadro siguiente.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

CIRCE. R. Campo Experimental Norte de Guanajuato.Responsable del proyecto: Ing. 1. 9) * Facultad de Agronomía. Jalisco. FIMEE. . (98-2208). Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. . 7) Actualmente el CRUCEN . Juana Aranda R.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna.. M. Ramón COLEGIO DE POSTGRADUADOS .Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. José Colín Venegas. Manuel Gustavo Chávez Ruíz Proyectos de Investigación en Operación: . Gerardo Martínez Soto. U de Gto. C. Dr. .El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. Tomás Morales O. Frijol. M.Máquina peladora de tunas. Relación de proyectos aprobados: año 1998. FIMEE. Campo Experimental Vaquerias. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. CIRCE. y Gamez V.CAMPUS SLP. et al. Guanajuato. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. Guanajuato. Guayaba.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. ICA.. Universidad Autónoma de Nuevo León. Publicación Técnica Núm. Campo Experimental Norte de Guanajuato. P. Mario Rafael Fernández Montes. INIFAP.Desarrollo de prototipo para cosechar. Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica.*. Vid. Video. INIFAP.. . Dr. 1999..CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las características. José Colín Venegas. ganado de carne y producción lechera. 2000. Emilio Olivares S*. Nopal tunero.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 69 . problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. 4) Mondragón J. U de Gto. Durazno. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero.*. U de Gto .Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. México. desespinar y recolectar tunas. F.C. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. INIFAP-Gto. 6) RENDRUS QUERETARO.C. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. México 5) Fernández M.

J.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Protección contra Plagas del Follaje). Colegio de Postgraduados. una realidad al alcance de los productores agropecuarios: . 1998. Gobierno de Zacatecas. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. Protección contra Maleza. 232 p.SAGARPA . Responsable: MC. A.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Dr. García Herrera E.Zac.CONACYT SIHGO . Durango y Zacatecas. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. 2003. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. Pasos del Campo.SAGARPA. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional.FUNDACION PRODUCE AGS. Campus Puebla.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Puebla.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . Delegación Regional Norte CentroChihuahua. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 70 . Luis R. Proyectos aprobados: Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna.Financiado en forma conjunta por INIFAP . Chihuahua. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP .Plantación de nopal tunero . Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero .CAMPUS SLP. Reveles Torres. Puebla.C. Responsable: M. Tesis de Doctorado. 16. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos.Obtención de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp.C. Protección contra Plagas del Suelo. (Tratamiento de Fertilización.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología COLEGIO DE POSTGRADUADOS .Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) .p).C. Oportunidad de Fertilizar.

COMERCIALIZACIÓN RENDRUS-HIDALGO. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (CONACYT) 2001-2006. Hidalgo 2) (RIAFEM). tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. (97-1318). que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. Por su parte Flores et al. (1995). Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. de RL. Demanda 5.CAMPUS SLP.Organización. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 71 . Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. Lugar. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). SPR de RL. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). (marzo el 2001). . COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Por otra parte. SPR. Cochinilla y otros usos).4. Nopalito. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. Desarrollo Industrial.Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. a través de la participación de los Centros de Investigación. Actopan. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. Forraje. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones.

se podrán determinar los vacíos que se tienen en la investigación. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. sin embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. así como la tecnología que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. Por otro lado. 1999). Con el presente diagnóstico se determina el nivel de desarrollo tecnológico que se tiene. 4. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. ya que todo se ha aprendido en la práctica.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente.CAMPUS SLP. La asistencia técnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 72 . el esfuerzo por tanto se COLEGIO DE POSTGRADUADOS . sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. es notoria la falta de transferencia de tecnología. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo.9. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores.

2003).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO dirigirá a establecer líneas de investigación y desarrollo tecnológico. 5. en relación a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (García. También se podrá señalar el rumbo a tomar. bajo la lógica de la oferta y la demanda.CAMPUS SLP. transformación y COLEGIO DE POSTGRADUADOS .1. 5. lo que constituye en muchos casos una tarea difícil por la magnitud y la naturaleza de la misma. III y IV) para cada una de las cadenas. que permitan llenar estos huecos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 73 . A través de su desarrollo se integra la información analizada en las etapas anteriores (II. ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la información obtenida. teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnológica como de los mercados. ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la más importante de todo el procedimiento propuesto por la metodología ISNAR. que será la base de la evaluación para la toma de decisiones. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer áreas estratégicas de investigación y desarrollo.2. Metodología El primer paso consistió en unificar en un plano de información o matriz los problemas (puntos críticos) que generan hacia los tres sectores (primario.

5. Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna.1. Es decir. en donde se presentan los resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores. estos fueron obtenidos como producto de un foro y de información complementaria obtenida en la etapa II.CAMPUS SLP. de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver García. 2002). o soluciones factibles. Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnológica. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que están afrontando los diferentes sectores de las cadena. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las áreas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico. El Colegio de Postgraduados a través de sus Campus de San Luis Potosí y Puebla ha desarrollado Estudios Estratégicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al región sureste de Zacatecas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO comercialización). que comprometen su competitividad. para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los problemas tecnológicos. los problemas priorizados. es decir. el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes. De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5. 2003 y Gallegos y Cervantes. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica. con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 74 . como son financiamiento y organización. En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica.3.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .

CAMPUS SLP.1: Puntos críticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (producción primaria. Capacitación y difusión de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIÓN DE TECNOLOGÍA (INVESTIGACIÓN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FALTA DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Generación de tecnología de producción Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 . conservación y registro de variedades. procesamiento y comercialización) así como su oferta tecnológica y perspectivas de investigación. PUNTOS CRÍTICOS PRODUCCIÓN PRIMARIA TECNOLOGÍA DE PRODUCCION TECNOLOGÍA DE PRODUCCION Capacitación para el manejo de plantaciones. Falta investigación para el control de plagas Generación y validación de tecnología para y enfermedades. Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 5. validación. Falta investigación en las diferentes variedades de tuna. Altos costos de producción. la identificación y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Generación. Generación de tecnología para reducir costos de producción. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Capacitación para el manejo de cosecha.

industrializado. INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA Generación de métodos de conservación de Capacitación y difusión de métodos de conservación de fruto en fresco e fruto. Falta información sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos. Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la produción de la tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 76 . COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. la presentación de la tuna. Generación y adopción de alternativas de Difusión de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos. Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentación de la tuna y sus subproductos.CAMPUS SLP. CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA Faltan métodos de conservación de tuna. Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional.

Estado de México.CAMPUS SLP. Flores. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. A. Universidad de Guadalajara. Flores. C. 1995. Colegio de Postgraduados. C. México. C. A. y Méndez. manejo agronómico y costos de producción en México. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. UACh.M. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. Gobierno de Zacatecas. México. J. México. 102 p. y Burgos. 18 p. Centro de Investigaciones Económicas.. CONAZA-UACH-CIESTAAM. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 278. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Olvera M. UANL. Neri-Luna.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Saltillo. y Corrales-García J. García. J. Universidad de Guadalajara. “El nopal como forraje”. V. Gallegos. México. Guadalajara. E. 1999. UACh. C. El Nopal: Usos. Flores. 2000. A. A. E.. 1998.. La Prensa Médica Mexicana. J. Flores. C. Chapingo. Centro de Investigaciones Económicas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .. V. H. Buenavista. SARHCIESTAAM: Chapingo. 54..M. Flores. Reporte de Investigación No. V. y Gallegos. V. 163 p. 202 p. México.C. En: Pimienta-Barrios. G. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 77 . Gallegos. Guadalajara.C. De Alba. 2002. J. V. México. Huerta-Martinez (Comp. Chapingo. Huerta-Martinez (Comp. “Alimentación del ganado en América Latina”. Asociación de Productores de Nopal de Nuevo León. 47 p. G. V. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). V.C. D. 59 p. 182 p. México. A. 49. Cultive nopal verdura. Corrales-García. A.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. 1971. México. J. E. E. y Cervantes . Muñoz-Urias y F. S. Jalisco. 2000. 1986. 1977. A. “La producción de tuna en México”. Universidad Autónoma de Chapingo. 1982. Curso Taller Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. De la Rosa. C. Jalisco. p. pp. 1995.. C. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. V. Universidad Autónoma Chapingo.A. y Santamaría. 295 p. México. y Grajeda. C. Reporte de Investigación No. P. México. Colegio de Postgraduados. F. 1995. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. J. Muñoz-Urias y F. Escuela Nacional de Agricultura.C. Coahuila. A. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 1977.. A. H. V. V. Tesis Profesional. Memoria. A. En: Pimienta-Barrios. CIESTAAM-UACH. México.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Borrego. Secretaría de Economía. N. 228-234 Flores. El sistema Producto Nopal-Verdura. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. V. Fundación Produce Zacatecas. Programa Universitario de Investigación y Servicio en Nopal y Tuna. y J. 2000. El Nopal.C. Neri-Luna.

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mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA. desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global.infoaserca.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO http://ecologia. Desde luego.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.infoaserca.pdf http://www.mx/proafex/LA_TUNA.pdf http://www.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.aguascalientes.pdf http://www.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 80 .html http://www.aguascalientes. a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento.mx/gobierno/pdf/anexo5.gob. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí”.org/9713.gob.htm http://www.pdf http://www.pdf http://www.chapingo. la elaboración del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí.rendrus.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.doc http://www.gob.pdf http://www. nuestro agradecimiento mas sincero.org/9822.CAMPUS SLP. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario.pdf AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas.gob. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .infoaserca.mx/proyectos/proyectos.gob.mx/claridades/revistas/071/ca071. en un mercado de libre competencia.pdf http://www.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.aguascalientes.gob.gob.html http://www.sagarpa.mx/proafex/nopal.rendrus. A todos ellos.uat.htm http://www.ucol.colpos.

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