COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí
ETAPA II

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS
E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introducción Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribución geográfica del nopal III. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Producción primaria 4.1.1. Condiciones agroecológicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 4.1.2.2. Manejo de la plantación 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Métodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha VI. La producción de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en México 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de producción, desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país

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7.1. Costos y valor de la producción VIII. Industrialización de la tuna en México 8.1. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 8.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.5. Nivel de integración campo-industria IX. La comercialización de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 9.4. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percápita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México

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9.8.2. Importancia relativa por país 9.8.3. Análisis de competitividad entre países 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemática del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a producción 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercialización 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal 10.2.1.1. En cuanto a producción 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercialización 10.2.1.4. En cuanto a la organización de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusión del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografía consultada XII. Anexos

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CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 4. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

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Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para exportación. Cuadro 8. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cápita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

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Producción mundial de tuna. Exportaciones de tuna mexicana. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Gráfica 4. Producción promedio (ton) de tuna en México. Gráfica 2. periodo 19901999. 1998-2001 (enero-junio). 23 27 43 46 50 . Gráfica 3. Gráfica 5. Consumo nacional de tuna.CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1.

poseen menos tierra fértil para sus cultivos. ante el reto de lograr un desarrollo sustentable. están padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan. practican el uso múltiple de los recursos. reúne un alto potencial. las sequías recurrentes y las heladas extremas (. en este sentido la problemática se centra en aspectos de tipo estructural.15 °C) han disminuido también el potencial productivo del recurso. sobre todo en lo que corresponde a las zonas áridas y semiáridas. además de la explotación irracional de los recursos como agua. principalmente por la sobreexplotación de las distintas especies. como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de éstos ecosistemas. 1 . El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo. El sistema nopal-tuna también presenta dificultades para su buen desenvolvimiento. suelo y vegetación. inherentes al actual proceso de globalización. de organización tanto institucional como de productores. sus agostaderos se vuelven desiertos. conservación de suelos. por la aplicación inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. como es la industria alimenticia (humana y animal). y la presencia de fenómenos más drásticos como la erosión del suelo. la cosmetología. La distribución de las zonas áridas y semiáridas en México son coincidentes con una alta marginación social.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Introducción Actualmente los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en particular. manejo biotecnológico. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. Además la constante deforestación ha provocado desequilibrios ecológicos. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales más importantes de varias regiones de México. Hoy en día. etc. Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las últimas décadas. la medicina. que tiene como causas principales las condiciones agroecológicas y climatológicas adversas. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. ya que esta especie está presente en la mayoría de las condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas. transformando el medio ambiente en frágil y poco estable. y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadería de agostaderos. así como su conservación. es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. de mercado y comercialización tanto al interior del país como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar). Cabe destacar que los productores de estas zonas. en consecuencia la disminución de la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones más desarrolladas.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. • Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnológicas. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. colocar a México como potencia internacional en tecnología. nacional y regional. Los objetivos de ésta etapa son: Objetivo General. productividad y rentabilidad del nopal tunero. Identificar los problemas. 2 . Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. de investigación y tecnológicos. • • • Realizar la caracterización de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Objetivos específicos. El proyecto tendrá como misión: desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. asimismo.

procesamiento e industrialización y comercialización de la tuna. de igual manera se integró la matriz obtenida del foro de discusión. como el establecimiento y manejo de plantaciones. así como los usos más importantes que se le dan a este recurso. además se establecen estrategias para la solución a la problemática. Continuamos con otro tema de gran importancia. procesamiento y transformación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterización de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. Enseguida se exponen aspectos referentes a la producción primaria del nopal tunero. proporcionando algunas recomendaciones para hacer más eficiente la cadena productiva en su conjunto. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. donde se detectaron tanto la problemática como las demandas tecnológicas involucradas. obteniéndose así una conclusión general de ambas fuentes de información. donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. así como el control de plagas y enfermedades. que contemplan los aspectos de la producción primaria. hasta la comercialización y el consumo. Finalmente. se trató un tema relacionado con la problemática que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. desespinado-empaque y comercialización de la tuna. que trata sobre los productos industriales del nopal tunero. un análisis de competitividad entre países. resaltando la situación que guarda actualmente en el mercado mundial. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. se estructuró la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero. así como las innovaciones tecnológicas. esquemas arancelarios. mencionando los métodos de cosecha. nacional y regional. Sobre la identificación de las demandas tecnológicas. Luego se trata el tema de la producción de tuna. destacando los principales problemas referentes a la producción primaria. y de acuerdo a la amplia revisión documental obtenida. estructura de la demanda internacional y patrones de consumo. el origen y distribución geográfica. Posteriormente se pasa a otro tema. Enseguida se hace énfasis sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Más adelante se trata el tema referente a la red de valor. para ello se describen los procesos de industrialización y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo. tanto nacionales como para exportación. 3 . que contribuyan a la reorientación estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. así como las estrategias para su solución. se abarcan los temas referentes a los antecedentes históricos. donde se muestran los costos de producción primaria. exponiéndose para ello nueve temas principales. la comercialización. principales zonas de nopal tunero en México e importancia socioeconómica y agroecológica. Primeramente. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización.

sus características fisiológicas y las condiciones climáticas y edáficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. Antecedentes El nopal ha sido motivo de atención en nuestro país desde tiempos remotos. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). Sin embargo en el presente trabajo sólo haremos referencia a su uso como fruta. citado por Granados. Chile. tomentosa. megacantha. Argelia. Brasil. este género y su familia son originarios de América. específicamente al cultivo de nopal tunero. como es la industria alimenticia (humana y animal). la cosmetología. 1977. la medicina. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. 1991). en la industria y las artes. Argentina. O. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). etc. fruta y forraje. productoras de verdura. Querétaro y Oaxaca. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. La importancia que tuvo entre las tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones. Israel. (Piña. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. Para López y Elizondo (1990). Sudáfrica. Su uso fue adoptado por los conquistadores. Portugal. Puebla. por las características morfológicas que presenta. Jordania. en Canadá. hasta la Patagonia en Argentina. considerando su abundancia. como medicina. colonos y la población mestiza y criolla. comprende los Estados de México. manejo biotecnológico. De la planta del nopal. Se explota Opuntia ficus indica. amyclaea y O. 4 . ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla. códices y monumentos. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. Estados Unidos. se encuentran nopaleras de porte alto. la mayoría son especies cultivadas en pequeñas huertas. Italia. II. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación. en México se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. O. Origen y distribución geográfica del nopal ¨Nopal¨ es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. de México y de América del Sur. etc. conservación de suelo.

III. adquiriendo el nopal. Guanajuato. O. Durango. Jalisco y Durango. Villa de Arriaga. Marroquín y colaboradores (1964). pheacantha (nopal rastrero). por las virtudes naturales que muestra. principalmente en los municipios de Moctezuma. por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar. para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconómico. es la región más extensa. 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo. leucotricha (nopal duraznillo). 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense). Además de San Luis Potosí y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes. distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la República Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. Ya que en estas áreas la marginalidad social se profundiza. es Opuntia streptacantha. Guanajuato y Jalisco. sin embargo para las zonas áridas y semiáridas del país. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo León. las Cactáceas adquieren gran relevancia. la distribución de las especies más importantes. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. en menor cantidad se le asocian O. ocupa en mayor extensión los estados de Zacatecas y San Luis Potosí y en menor proporción Aguascalientes. 5 . En Zacatecas. c) Zona nopalera difusa. Abundan O. Trancoso y Guadalupe. San Martín. Zacatecas y Coahuila. b) Zona nopalera del noroeste de México. robusta (nopal tapón) y otras Opuntias de tipo rastrero. de acuerdo con los informes de Velásquez (1962). Santa María del Río. área donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo. Esta zona incluye sólo las partes calizas de San Luis Potosí. la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potosí. se tiene una gran variedad de recursos naturales. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal En lo extenso de la República Mexicana. lindheimeri y sus variedades. sobre todo las del genero Opuntia y dentro de éste el nopal. Durango. es la parte noreste de México. en Noria de Ángeles.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Zona del Altiplano. abarca la zona noreste de Coahuila. Zacatecas. Por otro lado. Ojocaliente. Coahuila y partes áridas de Durango y Chihuahua. el área norte de Nuevo León y Tamaulipas. se encuentran nopales de uso forrajero como O. streptacantha (nopal cardón). cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. existen otras de importancia forrajera. Querétaro. Nuevo León. comprende parte de los Estados de Chihuahua.

Aguascalientes. Durango. constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades. Para el mismo año.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación. Zacatecas. 1995).. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. En México. de entre los 15 frutales más importantes del país. La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20. en el tipo y número de productores involucrados.300. La tuna del nopal cardón. ingresos. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. Se estima que en México existen alrededor de 3’000.. El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de México. los cladodios retienen partículas orgánicas que mueve el aire. formando así una capa de materia orgánica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados. Opuntia streptacantha Lemaire. 17.000 ha se destinan al forraje. 10. Jalisco. San Luis Potosí. Chihuahua. Tamaulipas y Sonora.3 kg (Flores et al. 50. ya que para 1994 por superficie en producción. la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos. y divisas. Coahuila. sino también agroecológicos. ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservación del suelo. pues protege la capa fértil de éste contra la erosión debido al tipo de sistema radical que posee. de las cuales 150. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3.000 ha para tuna. de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. Nuevo León. es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rústicamente en pequeñas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce). Además.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. asimismo. Por lo tanto.437 pequeños propietarios. las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones..863 y sólo 2. 6 . entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El nopal no sólo tiene importancia en los aspectos socioeconómicos. melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohólica). en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. 1991). 1995).

es decir. La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias. 1983). por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la producción de fruta. 4. desde Vertisoles.1. Sin embargo. más aún. sino hasta las últimas dos décadas del siglo XX. Condiciones agroecológicas 1) Suelos y fertilidad. y que decir de los aspectos técnicos del manejo que debe tener la plantación una vez ya establecida y en producción.. en la región Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. industrialización y comercialización (Flores et al. 2001). 4. La mayoría de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad. Luvisoles y Foezem. El nopal del cual se obtiene la tuna. En nuestro país la explotación del nopal como cultivo para su explotación comercial. el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos. 1999. 1995). la capacidad que han mostrado los productores para organizarse. IV. data de alrededor de 40 a 50 años. Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero.1. fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. México se considera centro de origen de este recurso. sobre todo. el producto es originario de América Latina. En México. se arraiguen en el campo. Producción primaria Como frutal el nopal tunero. se debe tener cuidado de evitar la acumulación de Sodio en la zona de enraizamiento. se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Anónimo. El crecimiento de sus raíces es inhibido de manera drástica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar. cuando la producción registró un importante crecimiento en diversos países (ASERCA. la explotación comercial de la tuna no se realizó con rapidez. no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fáciles de recuperar mediante la aplicación de estiércoles o fertilizantes químicos. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuación del pH desde subácido (Luvisoles en México) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese. El nopal. 2) Salinidad. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción. esta restricción puede eliminarse mediante la selección de tipos tolerantes 7 . su establecimiento como plantaciones. SIAP. asimismo se deben reunir ciertas características topográficas y de orientación para el establecimiento de las plantaciones. El nopal tunero Como ya se mencionó. 1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La importancia social se observa en que la producción de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo. produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias.1. También ha sido importante en el desarrollo de la producción.

Borrego y Burgos. El nopal y otras cactáceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 °C.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento genético. en nuestro país. los nopales pueden tolerar niveles bajos. 8 . las especies del género Opuntia. De manera tal. con lluvias en verano (BS1). adicionalmente a las propiedades de conservación de agua por parte de los tallos y pencas del nopal. Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metabólica CAM (Metabolismo Ácido Crasuláceo). Sin embargo. los cuales están claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel. Los nopales pueden tolerar altas temperaturas. Respecto a la precipitación. lo que generalmente ocurre durante el otoño (Nobel. que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daños por insectos. semisecos o esteparios. en cualquier época del año y en invierno (Vázquez. streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vázquez. debido a su amplia adaptación. se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daños con heladas de –5 a -10° sobre todo en plantas jóvenes durante los dos primeros años de desarrollo. en las plantas CAM la apertura estomática nocturna y su cierre durante el día es crucial para la conservación del agua. 1981). en regiones con una precipitación que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. Las raíces del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. en climas semisecos o esteparios. se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm). mínima y máxima. el nopal es poco exigente y presenta amplios márgenes de tolerancia. El nopal. En cuanto a bajas temperaturas. 6) Precipitación. que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. 1981). debido a su fisiología y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. También es necesario aclarar. con lluvias escasas en todas las estaciones del año (BS0) y en climas desérticos con lluvias en verano. 1981. Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitación media anual de 150 mm o más. Con relación a las bajas temperaturas. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20°C. pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 °C. aún cuando por excepción se le encuentra al nivel del mar (Anónimo. 1986). Lo anterior. entre 50 o 55 °C cuando están aclimatados adecuadamente. Así las raíces someras están idealmente situadas para responder de manera rápida a lluvias ligeras. respectivamente (Vázquez. 1983). se encuentran ubicadas. siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un período de días o semanas. 1994). La gran mayoría de las zonas productoras de nopal tunero. ayuda a mantener un alto contenido hídrico en la planta. 3) Altitud y latitud. 1994). 4) Clima. 5) Temperatura.

Topografía. 3. con buena estructura. Se debe considerar la formación de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna. con la finalidad de evitar los daños (tanto a brotes tiernos como a la planta en general). Clima.2. en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %). drenaje. se debe considerar la ubicación de la plantación previo estudio de la incidencia de éste tipo de fenómenos meteorológicos. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. (2001). conviene establecer la plantación trazando curvas de nivel. tratando de evitar que las masas de los vientos fríos del norte o del noreste afecten las plantaciones. Ubicación de la plantación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). • Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. 2. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas. El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen ígneo como calcáreo. es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitación desde 350 a 450 milímetros y los rangos de temperatura media anual podrán oscilar entre 15 a 26 °C. Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). manejando la construcción de terrazas de formación paulatina o sucesiva. 9 . Es necesario considerar el sitio de la plantación. un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad. 4. en el área que se va a establecer. durante la emisión de yemas. con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta. 4.1. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • Temperatura media anual 15-28°C. • Nivel freático profundo. • Temperatura promedio de 15-25°C. para lograr óptimos resultados. Suelos. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. durante el Período de Formación del Fruto. vientos fuertes y granizadas. Bajo condiciones de temporal. que pudieran ocasionar fenómenos meteorológicos adversos tales como heladas. • Ausencia de heladas en primavera. En este sentido. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1. previniendo daños económicos por bajas temperaturas. • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. así para la región centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposición sur en su parte media. una profundidad de 40 a 70 centímetros. se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. • Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%).

frutos de color (si así lo demanda el mercado). VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. Jalisco y S. Jalisco. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Se recomienda para algunas especies. Se debe evitar que la producción de la variedad escogida sea en la época de mayor cosecha. maduración fuera de temporada normal. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. tener baja presencia de semillas. San Luis Potosí. Jalisco y Aguascalientes. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. 7. los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte). Características de la penca. Selección del material vegetal. 10 . por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes épocas a fin de escalonar la producción. productivas. no deben presentar malformaciones. Esta debe tener buen vigor. plantar pencas que midan mínimo 25 cm de diámetro y 40 centímetros de longitud. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. Durango.P. Guanajuato y Aguascalientes. Variedades (cultivar). Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la región. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. debe estar libre de plagas y enfermedades. Jalisco y Aguascalientes. Cuadro 1. Zacatecas y Aguascalientes. deben tener mínimo un año de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climáticos adversos son las de dos y tres años. Fuente: Flores y Gallegos (1995). alto contenido de azúcares (° Brix) y sabor agradable. la penca debe tener buena sanidad y vigor. Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantación es el mercado. El éxito de una futura huerta depende en gran medida de la selección del tipo de cultivar que se va a establecer. Zacatecas. Jalisco.L.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades. resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la región). 6. se recomienda que la variedad que se seleccione deberá de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con características de suelo y clima lo más semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. Zacatecas. la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas. que den frutos de buena calidad. ocasionando la saturación del mercado.

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En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamaño, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran, la Amarilla, Rojo Pelón, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.
VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

8) Preparación de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al máximo los daños ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o bañando las heridas ocasionadas en caldo bórdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diluído en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

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trasplantar se debe deshidratar, manteniéndolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta acción ayudará a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 1) Preparación del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetración de raíces, permitir la infiltración de agua y su conservación, además de ayudar a la intemperización y aireación del suelo, lo cual ayuda a destrucción de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantación, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantación se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantación que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantación que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparación previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centímetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) Época de plantación. La época de plantación va a variar de acuerdo a las condiciones climatológicas que se tengan en la región donde se va a establecer el huerto; definiéndose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitación del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciará el óptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima más benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantación. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantación; entre estos están las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantación, los hábitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarán, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la región centro-norte donde se tiene una precipitación de 350 milímetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectárea); estas distancias permiten un fácil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribución de fertilizantes, etc., permitiendo también intercalar cultivos durante los primeros años. Para la región centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementándose la densidad (1660 plantas por hectárea). En terrenos planos y donde se

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combina la utilización de maquinaria agrícola y mano de obra; la densidad de plantación puede ser de 800 a 1000 plantas por hectárea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Método de plantación. Son diversos los métodos de plantación y varían de acuerdo a la región donde se tiene plantaciones de nopal tunero; también de acuerdo a la topografía del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos económicos. Entre estos se encuentran, en relación al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centímetros en cuadrado u 80 centímetros de diámetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este método se conserva el suelo y se logra la captación y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra práctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relación a otros métodos. Considerando la planta, su plantación puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrándose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 ó hasta 100 metros de largo, según la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rápida el número de unidades de plantación; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientación de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor área de captación de luz solar, para así tener una mayor producción de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientación de las hileras deberá ser paralela a la dirección de los vientos dominantes. Es importante que ya en la práctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, así el desarrollo de las pencas o brazos se tendrá en dirección de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantación

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Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrícola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadón; se deben de hacer de dos a tres por año de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta práctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; así como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentación y oviposición de insectos vectores de enfermedades. También es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos específicos para el nopal; su uso generalizado puede causar daños a las plantas de nopal, así como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una “pica” del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireación del suelo, aprovechar de manera más eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltración y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de éste se encuentra distribuido en los primeros 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centímetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilización. El nopal bajo cultivo responde a la aplicación de abonos orgánicos o químicos, la aplicación de éstos ayuda a incrementar la producción, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene más tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantación se debe aplicar estiércol (abono orgánico, seco o composteado), depositando éste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el área de exploración de las raíces, en la llamada zona de goteo), cubriéndolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicación de fertilizantes químicos varían de acuerdo a la región; sin embargo, para plantaciones recién establecidas hasta tres años y con una densidad de 800 plantas por hectárea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estiércol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estiércol por planta. Para plantaciones que ya están en producción se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estiércol por planta; cuando se inicie la producción de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicación de fertilizantes debe hacerse durante la época de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las raíces superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que ésto se realice. Se hace la observación que en algunas regiones la aplicación de fertilizantes químicos no es una práctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos económicos para hacerse o bien sólo se aplica estiércol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

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4) Captación de agua. Esta práctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas áridas y semiáridas del país donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribución dentro del ciclo agrícola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta práctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la práctica se le denomina “cosecha de agua”, y consiste en la captación de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a través de pequeñas cuencas (microcuencas), que no son más que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centímetros y un radio de 1.5 a 2 metros según el tamaño de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentías superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribución uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicación de esta práctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a través de ésta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosíntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosíntesis, evitar el daño de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la producción ya que se puede regularizar la producción. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantación, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formación. Se hace durante los tres primeros años de establecida la plantación; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posición inadecuada, o bien con daño físico o daño por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocación, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formación se hace poco antes de que inicie la floración; aunque también puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotación de yemas. Las formas más usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de producción. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando sólo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el año siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la producción de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la producción de fruto se presenta en las pencas de un año de edad. Al iniciarse la etapa de producción, debe combinarse la poda de formación con la de producción, siendo esta última la que permanezca en los siguientes años. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace también al tiempo que se hacen tanto la poda de formación como la poda de producción; consiste en eliminar pencas viejas, con

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Cabe aclarar que sobre esta práctica no se ha hecho investigación que valide su aplicación. dejando de 6 hasta 10 frutos por penca. o con deformaciones causadas por plagas o con daños mecánicos. en donde ha sido posible adelantar la producción de tuna. 16 . inicialmente es necesario contar con información suficiente. que no se han podado en forma continua. peso y calidad de la pulpa. Zacatecas) y en San Martín de las Pirámides (Gallegos y Méndez. a fin de provocar una nueva brotación vegetativa y floral para la producción de tuna. que consiste en eliminar las flores y brotes jóvenes que se tengan para la producción anual.3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero síntomas de enfermedad. que madurara en otoño. las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la región de los cañones (Juchipila. Para algunas regiones productoras de tuna. sin embargo es de gran importancia para la obtención de frutos de buena calidad en cuanto a tamaño. que es una etapa durante el año (3 meses) donde se concentra la mayor producción de tuna en el mercado. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones. sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego.1. 6) Aclareo o raleo de frutos. desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantación empieza a disminuir. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de más de 15 años. desplazándose la producción de tuna hasta por tres meses. 2000). sin embargo. Esta práctica consiste en eliminar la parte aérea de la planta y dejar únicamente la base o esqueleto de donde surgirán lo nuevos brotes. 7) Desfasamiento de la producción.2. Esta última propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminación de yemas. aunque dependiendo del manejo que tenga la plantación. este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo. uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la producción. También se tiene experiencias en la introducción de nopal tunero en regiones con climas templados. sin embargo se considera que puede ser viable. para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daños de importancia económica. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga. se hace en forma manual. observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada año. Para mantener una plantación sana se recomienda hacer recorridos periódicos y detectar cualquier daño que justifique la aplicación de esta práctica. Este tipo de práctica la mayoría de los productores por lo regular no la realiza. lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto. 4. la poda se hará con diferentes niveles de intensidad. la primera consiste en abrir más mercados para que no se estanque la producción y la segunda es producir en la época que no hay producción (atrasar o adelantar la época de cosecha). Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasía. d) Poda de rejuvenecimiento.

sistema de muestreo (tipo de muestra. al igual que para el control de las plagas del nopal. En particular sobre las enfermedades de nopal. El daño es causado por la larva o gusano al alimentarse de la 17 . tampoco existen productos químicos específicos para utilizarse en nopal. presencia de parásitos. bacterias. mancha negra y mal del oro. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Considerando que los insectos se convierten en plagas sólo cuando ocasionan pérdidas económicas.1. etc. tolerancia al daño de la variedad. cuyo control. monitoreo climatológico. dinámica poblacional del insecto. pudrición suave o mancha bacteriana.1. que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla. como son las podas sanitarias. es necesario contar con al menos la siguiente información: identificación correcta de la plaga a controlar. dañando tanto frutos. Sobre este aspecto en particular. es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades. éste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control.. época del año. 1994). etc. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. por lo que las prácticas de control de las enfermedades del nopal. son a través del manejo adecuado de la plantación. periodicidad del muestreo. La gran mayoría de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hábitos barrenadores. puede llegar hasta 160 especímenes. asimismo. región productora. Principales insectos asociados al nopal El número de insectos asociados al nopal. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal.). no escapa al daño ocasionado por hongos. nemátodos y virus. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. entre otras. reviste especial importancia el diagnóstico e identificación de los patógenos en nopal. son entre otras: la poca diversidad genética. tamaño de muestra. la eliminación de plantas enfermas. pencas tiernas y tallos. lo cual ocasiona una gran confusión entre los productores y técnicos. 2000). valor de la producción y una relación costo beneficio de la medida de control. con la finalidad de establecer la planificación de programas de control por regiones 4. edad de la plantación. etapa fenológica. depredadores y patógenos. el entorno social y económico y la tecnología disponible (Gallegos y Méndez. De tal forma que cualquier acción de control contemple la plaga. y no la sola presencia de una población de insectos. el ecosistema. con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. la forma de propagar el nopal. entre otros. Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no.2. los cuales se encuentran incluídos en 65 familias y 13 ordenes. se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologías.3. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. sistema de muestreo.

ya que la arquitectura y el tamaño de la planta están directamente relacionados con el daño por insectos. por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro país y dado el poder destructivo que representa. la “mosca mexicana de la fruta” (Anastrepha spp. ocasionaría graves pérdidas a las zonas nopaleras. Se considera que el “picudo de las espinas”. según algunos autores. al eliminar los sitios del refugio y oviposición. frutos y tallos del nopal. los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparición está influenciada por las condiciones climáticas que se hayan presentado en años anteriores. y de ser posible.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte interior de las pencas. el “picudo barrenador”. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas. la “chinche gris”. Dentro del segundo grupo destacan por el daño causado. Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores". una planta bien nutrida resistirá mejor los daños ocasionados por la alimentación de insectos. Las poblaciones de insectos varían año con año. la grana o cochinilla y las escamas. • • Realizar una buena selección de la planta que se va a establecer. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminación de las plagas.) la cual. el “gusano blanco” y la “grana o cochinilla” son algunas de los plagas más importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas. “chinche roja”. Mención especial merecen como insectos potencialmente importantes. Entre ellos destacan el “gusano blanco”. es necesario eliminar los residuos de las podas. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daños directos que causan y por ser vectores de enfermedades. 18 • • • . 2000). “trips” y los “ácaros” (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). diversificar las formas de nopal en el huerto. Asimismo. son recomendadas las siguientes prácticas culturales (Gallegos y Méndez. ya que la mayoría de los insectos utilizan éstos para su pupación y refugio. originario de Sudamérica. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos. se ha observado dañando frutos de varias especies de Opuntia. fue introducido a Sudáfrica y Australia como agente de control biológico de diferentes especies de Opuntia. Este insecto. 1. la “chinche gris”. así como la posible invasión en las zonas nopaleras del noreste de México de Cactoblastis cactorum. Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados. el “gusano cebra” y “picudo de la espina”.

para los enemigos naturales. permite detectar y controlar a tiempo los insectos. Por otro lado. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. algunos de los cuales ya se ha restringido su uso. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. por ello hay que tomar con ciertas reservas esta información. ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • La visita periódica al huerto. mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prácticas. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. no existe información de la residualidad de los productos dentro de la planta. no obstante. tanto el producto como el subproducto agrícola. Esto puede ocasionar que sea rechazado. Renuencia por parte del productor para aplicar productos químicos. lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). a través del año. Hacer una selección adecuada del producto. con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1. como: • • • A las características morfológicas y fisiológicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos químicos. Al incremento en los costos de producción. 2. los que están registrados. 2. Los insecticidas sistemáticos son menos dañinos que los de contacto de amplio espectro. A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro país existen publicaciones. Control químico de insectos Existe muy poca información respecto a trabajos de investigación sobre el control químico de plagas en nopal. para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas. Gallegos y Méndez (2000). así como de su aplicación. Obtener los umbrales de acción adecuados. 19 . basados en estudios de campo para cada plaga en particular. por parte del productor. en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dósis para el control de plagas del nopal. nuestros productos no podrán competir.

Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. como es una cosechadora neumática. lo que facilita el corte. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo. 5. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. 2000). La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. Métodos de aplicación. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jóvenes y a las areolas. 5. Méndez et al. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. (1995). Al parecer con la aplicación nocturna se obtienen mejores resultados. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. 20 . especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. debido a la apertura estomática 4.1. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. éstos además de proteger a la mano.1. Uno de los aspectos más importantes en el control de plagas es conocer los hábitos y biología de los insectos a controlar. que las aplicaciones al suelo. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. Utilizar productos de baja residualidad y emplear únicamente las dosis. si la cosecha se hace ya tarde. Sin embargo. con el fin de detectar los estados más susceptibles. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. en ésta última forma el fruto sufre menos daños. V. formulación y frecuencia recomendada. estos diseños aún están en prueba. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de insecticidas. usando como fuente de energía el tractor. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. espinas o gloquídeas.

se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son más tolerantes que torreoja y copena). Selección y empaque. además hacen falta almacenes. Se ha demostrado que la tuna sufre daños por frío (frigoconservación). viene el encerado. barriendo el fruto con ramas o escobas. la aplicación comercial no se realiza en México. En algunas regiones esta operación se hace en forma manual. Es factible la frigoconservación de tuna teniendo una atmósfera controlada. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora. se separan frutos con daños mecánicos. éstas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a través de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores eléctricos. Idem 3. sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables. sin embargo. lo cual ayuda a evitar los daños por frío y mantener la calidad el fruto.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 1. Encerado. la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecánica y a la humedad. la forma más recomendable y práctica de hacerlo es la mecánica. (Corrales-García. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos. Almacenamiento y transporte. 2000) 2. Esta práctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecánica los aguates del fruto. algunas máquinas llamadas desespinadoras. para el mercado de exportación se envasan en caja de cartón y son más las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros. Idem. en vehículos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeración. podridos o malformados. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dañe. Para calidad. La selección de la tuna se hace en forma manual. además de facilitar su manejo y darle (aspecto por demás importante hoy en día) una presentación atractiva que motive su compra y consumo. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera. también es difícil su reutilización. aunque este procedimiento no resulta muy práctico. se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales. En cuanto a tamaño se puede hacer en forma manual o mecánica. sobre todo en la selección y empaque. 4. a través del encerado se pretende lograr una mejor y más prolongada conservación de los frutos. lo cual tiene como 21 . Para tal fin en la región Centro-Norte del país se han desarrollado de manera empírica por algunos productores de la región. actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. con base a su calidad y tamaño. La distribución de tuna en los mercados nacionales se hace vía terrestre. El manejo postcosecha de la tuna. Desespinado (remoción de espinas). en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto. Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades más importantes del manejo poscosecha de las tunas. se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque. sobre todo cuartos fríos y de preenfriamiento del producto. Éste consiste en aplicar una emulsión de cera a los frutos ya sea por inmersión o por aspersión. que va desde 4 t/h hasta 10 t/h.

U. 1995). o. Israel y E. combate de plagas. Sudáfrica. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha.500 hectáreas. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas. España y Portugal. 1999). (ASERCA.7% 22 . Libia. etc. 1999 y SIAP. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55.U.U. Pakistán. amarillas. Chile. Chile. Sudáfrica. SIAP. Colombia. 1995). 2..A. Argentina. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas.22 t/ha). Idem.A. 4. Para exportación por lo regular se utilizan vehículos con sistema de refrigeración. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e..A. Israel y Estados Unidos (ASERCA. Italia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero desventaja que la vibración excesiva y el golpeteo provoca daños mecánicos a los frutos. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. Israel y E. Italia con 12. Sudáfrica.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. ASERCA. México presenta los rendimientos más bajos (6. 1999. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna.. fertilización. o.000 hectáreas. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. Jordania. es muy superior a Italia. pero en la mayoría de ellos la tuna. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. E. 1995.1. anaranjadas y rojas. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. Italia.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. con mal temporal y suelos pobres.. VI. México con cerca de 50. Bolivia. al.. La producción de tuna 6. abonamiento. Egipto. (Flores et al. de las cuales 90% se localizan en México. Israel. Marruecos.5% en Italia. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. sin riego. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. 2001). Grecia. México. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. 2001).. Perú. Tunes. Argelia.

) son de menor volumen y no todos los años. Holanda. E.5 toneladas. Canadá. Arabia Saudita. Checoslovaquia.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. 23 . 2001). respecto a exportación otros países con menor superficie. 1999). Se puede apreciar en la Gráfica 1. A pesar de su gran producción (353.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ocupa el tercer lugar. Suiza. Rumania.A.U. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: México. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. Guatemala..) y de Asia (Japón.) sólo exporta aproximadamente 2. etc. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. 12. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA.19% 3. y en menor proporción a Canadá. (Francia.70% 2. Polonia. ficus-indica. que a pesar de los bajos rendimientos. entre otros. Korea. 2001.A.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6. 1999 y SIAP. Alemania. Holanda). Bélgica. Belice. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. Italia.00% 2. dada su gran superficie. Gráfica 1.80% 79.000 ton. Hungría.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP. 40% en el resto de Italia y el 30% (15.890 ton. a países americanos (Brasil. Sin embargo.000 ton. De éste el 30% se consume en Sicilia. etc.) se exportan a Francia.U. Produce con base en una sola especie (0. y producen un volumen de 50.000 ton y en su mayoría se destinan a E. Producción mundial de tuna.. Las exportaciones a países europeos.500 ha. Alemania. la productividad mexicana es realmente poca. L.

pues se estima que sólo 600 ha. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna. Canadá. Austria. y producen 4. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. Produce con base en una sola variedad de 0. en octubre.U. ASERCA.. con mejores precios que en el mercado de exportación. Bélgica.000 ton. 1995. con el que han desarrollado tecnología de producción.U. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo.199 1 exportaron 4. en cultivo comercial y una producción de 7. b) El “boom” frutícola chileno. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. Sudáfrica. fertilización. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII.U.. llegando a un máximo en 1983 con 336. fertilización.160 kg) y en el ciclo 1990. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno.950 kg.U.A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Israel. de pulpa. etc.000 ha. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. podas.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L.A. en alargada y esférica. cuentan con alrededor de 200 ha. Holanda. Chile. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). Inglaterra. Las exportaciones han sido a E. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. Alemania y a México triangulada vía E. Italia. 1999). E. forzamiento y aclareo de la fructificación..A. y una producción estimada de 15. Suiza.A. Kuwait. Chile cuenta con alrededor de 1.. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano.605 kg).. transporte y comercialización.500 ton. de producción. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.000 ton con alta tecnología de riego. y 8. actualmente cuentan con 1.000 ton. fertilización. etc. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego. forzamiento de la fructificación. E. Cuentan con alrededor de 300 ha. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L.de color rojo. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. de manera que producen de octubre a marzo.52 1 cajas (22. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. traída de Sicilia. que algunas empresas y 24 . Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. siendo las dos de pulpa verde.

Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. Así.2. destacando en orden de importancia Zacatecas. El consumo percápita de tuna en México es de 3.000 ha. San Luis Potosí. Bancomext. 2002). 1999. 25 . muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al. 1995. al pasar de 11. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. Jalisco y Aguascalientes. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. Querétaro.854 ha. para 1995. en 1999. Guanajuato.. Durango. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. 3. destacando entre estos. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. que corresponde al 37. Estado de México y Tlaxcala. 1995). se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. 1995 y SIAP.. Guerrero.8 % para estos mismos años. alcanzando las 67. de nopal tunero. Otros estados que no confluyen propiamente en una región.. Puebla. (49.000 has.2. pues se reportaban casi 80. la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.846 has.000 ha.8 y 20. 1995 y ASERCA. 2001).000 has para 2001. 1999).7 %) en 1999.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. 6. 6. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.900 a 56. considerando una superficie establecida de 18. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales.. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.774 has. es la Centro-Norte del país. a nivel nacional y unas 40. respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional. aumentando su participación a 32. Gallegos y Cervantes. Sin embargo. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11.1.000 (47.7 en 1995 y 1999. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.38.750 ha. en la región Centro-Norte.000 has.72 (Flores y Gallegos.330 has.3 % del total nacional.. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero.6 %) para 1995. 1999). aumentando a 25.64% en el período. establecen en suma 6.1 y 43.000 hectáreas. Oaxaca. Coahuila. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.

360 3. De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.000 Subtotal 24.0 25.2 % (423.511 131.000 7.25 1.8 y 21.4 4.000 10.000 25.000 Puebla 3.3.32* 327. de las cuales el 42.1 101.0 60 Subtotal 6.750 25. incrementándose un 29.901 11.000 2.774 32.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).325 8.000 3.000 3. para 1995 son: Estado de México.0 650 Subtotal 18.000 6. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero. 1995).000 Querétaro 2. y 16.000 Centro-Norte Zacatecas 13.5 52.000 2.9% en Zacatecas.931 423.9 214. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.). Para 1999 estos mismos estados participan con 28.0 5.0 80 Baja California 60 1.8 8. el 8.008 2.0 11.7.0 300 Sinaloa 270 1.000 Jalisco 2. respectivamente.340 Guerrero 300 1.050 22.0 69.5% en Puebla.000 10.0 14.622 12.000 1.7 ton/ha.7 4.5 %.600 ton para 1999).000 3. 17.5 2.25 2.000 Oaxaca 620 7.0 3.000 1.600 Total 49.0 4.0 75.000 San Luis Potosí 3. respectivamente. Superficie establecida. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.57* 6. medianos en la Región Centro (8.931 ton. Puebla sobre todo con (25 ton/ha. Cuadro 3: Cuadro 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.0 2.497 44.000 75.220 120.3% fueron producidas en el Estado de México. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8. por estado.2.500 75. el 30.3 12.0 10. Puebla y Zacatecas con 26.370 270. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997..854 67.330 10.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.505 70. 22.000 1.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.1% en Hidalgo.000 Guanajuato 3.64 4..000 Aguascalientes 1. rendimiento promedio y producción.0 4.901 14.000 11.000 Hidalgo 7.059 3.5 7.000 1.000 5.3.0 270 Veracruz 80 1.000 Tlaxcala 130 5.0 86.0 1.) (Flores et al. en las zonas productoras de tuna en México.000 Coahuila 1. el 7.888 2.000 5.824 6. el 5% en San 26 .

2001. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón. Gráfica 2.2.591 S.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. México 909. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. Gráfica 2: 1.000 600.L. anaranjadas y rojas. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. periodo 1990-1999.000 800.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP.000 200. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. además de las recomendadas para el estado de Puebla. 27 . donde compite con la de Zacatecas.2.000 400. 6. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad.2001).962 Otros 133.000 0 Edo. amarillas.585 Zacatecas 664. algunas huertas producen las burrona. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad. Producción promedio (ton) de tuna en México.000. de cáscara delgada pero resistente al manejo. cristalina y rojo pelón. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor. 2001).P 106.457 Hidalgo 173.826 Puebla 160.

Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe básicamente a que esta componente está determinada por los rendimientos obtenidos. Los costos de producción por kg de tuna son muy similares entre Villanueva.. Puebla y los de la Victoria. como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. El costo de producción por kg que se reporta en San Martín de las Pirámides es ostensiblemente más alto que en las otras dos localidades. en las 3 mil hectáreas cultivadas. en San Martín de las Pirámides es el abono y en la Victoria. en San Sebastián Villanueva. Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra. Lógicamente. El factor que más incide en esta notable diferencia son los rendimientos. los precios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de los productos agrícolas. Por ejemplo. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. la 28 . principal centro comercializador de este producto. de México. 1995 y ASERCA. explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones. En general. en Puebla se trata del deshierbe. VII. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque. 2001). si no se es socio de una desespinadora. desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país En general.. Zac. 1995). entre 18 y 19 centavos por kg. en los últimos 20 años. lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al.. Zac.. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. Por ejemplo en San Martín de las Pirámides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas. con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte. dado su cercanía a la Cd. 1999). ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. Este es exactamente el caso de la tuna. Las diferencias marcadas entre la segunda componente. En los costos de producción reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de producción (Flores et al. Costos de producción. es el combate de plagas y enfermedades.

00 6 222.00 3 996.1. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 1 170. Año Producción por hectárea (Kg) 00. 7. Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 1 00.00 6 660. Finalmente. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 4.00 100.00.00 La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. VIII. 1995 y ASERCA.00 5 133.00 2 670.00 3 055. Zac..00.00 11 998..00 16 825. 29 .00 2 900. considerando una hectárea de nopal tunero.00 00. El costo relativamente más alto para la Victoria.00 00. sobre todo entre Villanueva.00 2 070.4% de los costos totales de la cadena.00 4 89. 1998. 1999). se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al. se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares.00 7 399. a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades.00 6 660.00 3 44. Industrialización de la tuna en México 8.00 2 664.00 2 140. Puebla y San Martín de las Pirámides.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 2 00.1.00 3 790. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997. 59 y 63 centavos por kg respectivamente.00 26 610.5% a 46.00 1 332.00 3 990. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.00 11 970.00 1 700.00 1 320. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna.

“0. aunque los procesos son técnicamente viables y ya están probados. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. gelatinas. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología. estos no se han desarrollado comercialmente. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. streptacantha”.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. confitería. A pesar de todo este potencial aún no se tienen noticias de que alguna empresa esté produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al. leches pasteurizadas de sabores. 2000). aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular.. celulosa. 8. 1995. aceite comestible de la semilla. robusta ” y “0. bebidas en polvo.. entre otros. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. Para la obtención de mucílagos y pectinas. embutidos. como son “0. pectinas. panadería y productos farmacéuticos. Entre las posibles fuentes de obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia. sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. basadas en que sus características resultan técnicamente viables. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. Una situación semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtención de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna. 30 .2. con respecto a colorantes son informes técnicocientíficos sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación. alcohol. lo que se tiene hasta el momento son informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de extracción de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria. 2000). 1995). la producción de proteína unicelular a partir de azúcares extraídos de las tunas y la producción de alcohol. Corrales y Flores. a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología De la tuna se pueden obtener mucílagos. así tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt). colorantes. ficus indica”. y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores. Lo que se tiene hasta el momento.

suele contener pequeñas semillas propias del fruto. siendo de color café claro u obscuro. en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentación comercial. Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada. Se expende a granel por peso durante todo el año. en latas de 20 kg. Aguascalientes y San Luis Potosí (Flores et al. Su tiempo de conservación al medio ambiente. Una vez que la melcocha se enfría. lisa y humedecida. la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos. Suele comercializarse a granel. La forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros. Corrales y Flores. El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones. golpeándola con fuerza sobre una piedra grande. Puede conseguirse durante todo el año en los mercados locales de Zacatecas. que pueden conservarse a temperatura ambiente por períodos de hasta dos años sin sufrir mayores alteraciones. tiempo durante el cual se agita constantemente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional más importante y representativo es el queso de tuna. por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma más clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. cuya presentación comercial es en formas rectangulares o cilíndricas. sin envoltura o bien envuelto en papel celofán. streptacantha”). ésta se masajea. 1995. sólo o adornado con cacahuates o nueces. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. 31 . esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración rojiza. A este producto de alta viscosidad se le denomina “melcocha”. en presentaciones que varían de 0. Aguascalientes y San Luis Potosí y en tiendas especializadas en dulces regionales.5 hasta 12 kg de peso por cada pieza. es de aproximadamente dos años. Puede encontrarse a la venta en las regiones de producción y en mercados y confiterías de Zacatecas. Durante el masajeado se pierde humedad. de consistencia firme. el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro. lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante. El proceso puede durar hasta cinco horas. La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente. 2000). La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta. el cual se elabora con la tuna Cardona (“0. la pulpa así obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 ‘Brix).. se retira del fuego y se continúa agitando hasta enfriar.

empacados en cajas de cartón.. 1995. San Luis Potosí y Guanajuato. 2000) el proceso de elaboración de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera.. se pesan y se meten al almacén donde se estiban. ácido cítrico y benzoato de sodio. los frascos son etiquetados. obteniéndose productos muy variables en su calidad. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador. de donde pasa a la tolva de alimentación de la máquina llenadora de frascos. el cual se recibe en un tanque de paso. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores. 8. luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita. Posteriormente las rejas se van vaciando a una máquina desespinadora. esterilizan. Estos productos son elaborados en su mayoría por productores agrícolas de escasos recursos. se descargan manualmente. 2000). streptacantha). quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiterías de las ciudades grandes. al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora. Además de estos dos productos. 1995). La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso. almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al.3. El producto se envasa en frascos de 500 gramos. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre. donde se le agrega azúcar. durante su procesamiento sólo se tienen controles empíricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboración. en la región también se elabora una bebida fermentada llamada colonche. cierran y enfrían. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. éstos luego se lavan. lo que se adiciona a la variación natural de esta tuna. Corrales y Flores. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se 32 . melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Una vez secos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la región de colindancia de los estados de Zacatecas. en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de sólidos solubles totales. El proceso de elaboración de mermelada también puede ser a nivel casero o de planta piloto. la oferta se limita a queso de tuna. en donde se conoce como “Cardón” (0. enseguida es llevado al evaporador.

incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. Es un fermentado alcohólico artesanal. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Argentina. Melcocha. tiene un potencial productivo muy alto. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. Aguascalientes y Guanajuato). 33 . En E. la rentabilidad obtenida será de las más altas. Su producción también se realiza en Chile. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna.U. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. Colonche. etc. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna.. Jugo de tuna. 8. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. melcocha y colonche. Yoghurt. sólo que de jugo de tuna con tequila. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Si se desarrolla el mercado de este producto. la demanda tiende a disminuir. además de problemas fitosanitarios. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. 1995). tuna. ahuates y semillas. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. Italia. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. Israel y Sudáfrica. Se eliminan problemas por la ‘presencia. Su potencial de mercado incluye a Texas. Mermelada de tuna. Es un producto difícil de manejar para el mercado. Este producto es de distribución local y muy restringido. Se produce muy poco.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producía en Jalisco. también se elabora con la tuna Cardona. cáscara.4.A. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región.

Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. Guadalajara.1. Monterrey. 300 kg por hora. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. 9. el sudeste mexicano y Tijuana. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. 8.. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla.. 34 . que es la generalidad de las empresas de esta industria.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco.. 1995).. de México. y el otro se encuentra en Acatzingo. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. Puebla. 1995). no dispone de la mejor infraestructura.. Pue. 1995). Puebla.5. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. 1995). puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. IX.

A. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Industrializadora Opuntia S. también sufren deterioro causado principalmente por 35 . uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. La desespinadora del Estado Hidalgo. 2001. c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. Sin embargo..000 ton. SIAP. en colectivo y estar mal atendida. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. 3. En esta región existe una planta procesadora de tuna. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. en 1997. 2002). Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. ubicada en el estado de Aguascalientes. con un total procesado de 1. 9. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional..000 to. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. Para l996. En la actualidad. De las dos plantas del estado de México que no han operado. intermediarios y transportistas. propiedad de un particular..000 ton y 9. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. así como maquila a otros productores e intermediarios. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados.2. 1999. ASERCA. por lo que resulta no funcional. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. Gallegos y Cervantes.. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al.V. lo cual representa menos del 1% de la producción. 1995). 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). En esta zona existen dos tianguis. 1995. de C. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra.

9. firmeza del fruto. 36 . el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa. cambios externos de color.. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto... lesiones. Dependiendo de la variedad de que se trate. y Morelia. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. peso específico del fruto. Guadalajara. los precios más bajos se pagan en Ecatepec. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas.. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. 2000)..3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. que en la época de máxima producción se abaten los precios.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los daños. 2002). Jal. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. 1995). por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. 1995. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. Los precios en Monterrey. aplanamiento de la cavidad floral. Mex. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años. Corrales. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al. Como era de esperarse. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. caída de los ahuates. Tab. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. Mich.

48 -3.43 1.37 4. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.4.17 1.40 1.79 1. promedio anual. para terminar en la fase de distribución.15 1.29 9. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. NAC.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 5. LEÓN. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.36 1.51 1. En la cadena de producción y comercialización. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de 37 .45 1.38 1.72 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.37 1.27 1.58 1.70 1. MOR.99 0.40 1.31 -2.51 1.00 0. 1995).79 1.63 1.17 1.49 1.34 1. en un marco de libre competencia.88 1.29 1.. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios.78 1. que comprende desde el diseño de las huertas.21 7. CUAUTLA. MONT.20 1.56 4.37 13.64 1.47 1.32 1.18 1. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Precios nominales al mayoreo.43 1.57 1. NUEVO GTO.65 1.99 1.42 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.62 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. 1995.09 1. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.50 1.23 1.97 1.57 3.61 1.31 1. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.44 Fuente: Flores et.53 1.58 1.66 1. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo.52 1.37 1.24 1.36 1.05 1.48 1. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. al.96 2.14 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.61 1.61 1.68 1..00 1.27 1. 9.41 1.15 1.67 1.53 1.15 1. LEÓN PUEB.59 4.44 1.11 0.59 1. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1.37 1.56 1.02 1.16 1. AÑO CEDA DF GUAD.17 4. JAL. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.39 1.73 1.06 1.80 1. TOLUCA MORELIA PROM. ECATEPEC VILLA HERM.01 1.74 1.86 1.

pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. mercados municipales y todo tipo de detallistas. Cuadro 6. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. 38 . Con el afán de simplicidad. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consumo. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.. 1999. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. 1995). tianguis. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno.

pero entregan en planta. Comercial Mexicana. . . para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. de México.Es un producto de corta temporada. ASERCA. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. . por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior..Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. 1999). Sin embargo. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. Gigante. Monterrey. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. Cd. por haber tenido fracasos.. agentes aduanales y otros (Flores et al. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. . consistentes en que no les pagan la fruta exportada. ASERCA. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. Aurrera. Torreón. 1995 y ASERCA.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. etc. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador.No existe infraestructura de frío. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. 1995. 1999). . 1999).. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). etcétera). 39 . 1995. Ley. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. como lo han hecho Italia y Chile.

venden más caro y su rendimiento es mayor. Canales de comercialización de tuna para exportación. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. Nótese que 40 .5. por ende su producción es más rentable. 9. 1999. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7.UU. En términos de márgenes absolutos.

33 21.17 0. 1995). Puebla..52 2 SAN MARTIN DE LAS P. con porcentajes que van del 80 al 90%.08 0.6. Cuadro 8.32 0.08 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41 . CONCEPTO Costo de producción Cosecha. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al.35 0.9 0. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al.5 45.71 46.2 0. 1995 ($/kg).71 17.2 0.27 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.1 0.4 0.67 13.32 1.35 1.14 26. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala. 1995).1 0. desde la producción hasta el consumo. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.33 81. Villanueva.5 45 17.47 1.18 0. VILLANUEVA PUEBLA 0.5 26 88. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte. que alcanza entre un 45 a 47%.3 1.2 1. 1995. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.18 0.08 0.86 89.75 CENTRO NORTE 0. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras.19 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián.2 0.7 0. al. 0.33 En cuanto a los márgenes relativos.8 0.. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.54 0..15 0. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. 9.

Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.151 a 3. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. melón y sandía (Flores et al. mango. (ASERCA. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos.754 kg/año. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. 9. mercados municipales y a borde de carretera. 1999).7. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. En cuanto a la temporalidad. en los tianguis. 1995). En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. limón. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. de las zonas costeras y del sureste. reemplazándola por frutas más convencionales. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. al pasar de 2. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. 1995). después de naranja. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. Por estas razones. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. Cuadro 9: 42 .. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. plátano.. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. manzana.5 kg. lo que representa más de 1. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. éstas tienden a consumir menos tuna. aguacate.

190 171.487 1998 172.990 305.952 2.0 0.0 0. 43 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. Consumo nacional de tuna.0 0.620 261.529 1999 262.0 0.754 El consumo nacional. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.0 0.000 250. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación.000 300.551 3. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA. Gráfica 3: 350.0 0.438 2.000 Toneladas 200.091 245.000 50.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.475 2000 246. 1999.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. 2001. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997. 1999. 1991-1997. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. Como podemos apreciar. 2001).151 2.000 100. Consumo nacional aparente y per cápita.000 150.012 Fuente: SIAP. Gráfica 3.084 2.805 1997 311.337 288. SIAP.005 3.

unas 2. Alemania. 1995). además a E. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente.2%) y el resto (7. por lo que acceden al mercado. y Canadá. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Francia. en 1992 y 60 ton. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno.8. y Europa no más de unas 1.A.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. es decir. Polonia..) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México.U.500 ton. el mercado ha crecido. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte. 9. en 1993. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. Arabia Saudita.500 ha. Bélgica. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. Canadá. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. Actualmente. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios.1.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. cuando la oferta es mínima. actualmente exporta a Alemania. Exportaron 75 ton. Hungría. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen.8. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente.U. Bélgica y otros países europeos.A. Chile 44 . se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. a 10 países (Francia.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. Checoslovaquia.

rojas. Suiza. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1.605 kg).U.890 ton. Holanda.000 ha. y exportan a Canadá.432 cajas (7.160 kg) y en el ciclo 90-91 4.) y la mayor diversidad de tunas (blancas.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 45 .A. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts. de nopal tunero cultivado con alta tecnología.A. Cuadro 10: Cuadro 10... Inglaterra. Chile ha exportado tuna a E. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. Alemania y a México triangulada vía E.U. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.U.000 ha. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. Exportaciones mexicanas de tuna (kg).A.. en California que cuenta con 200 ha.521 cajas (22. Bélgica. Canadá.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En este país la superficie de nopal tunero es de 1. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.’ el rendimiento promedio es de cinco t/ha.U. la mayor producción (353. Austria. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50.. Italia. aunque distribuyen en todo E. Kuwait.). Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas.

con volúmenes poco significativos. Alemania y Holanda.374 toneladas de tuna. 2001). siendo su principal mercado Estados Unidos (39.400 1.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.200 Toneladas 1. con la excepción de Japón. 46 . 1998-2001 (enero-junio). 2001.8%) y Holanda (5.6%). durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). España. Exportaciones de tuna mexicana.9%). seguido de Bélgica (26. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994. nuestro país exportó el 48. Alemania (7. 1999. 1995).000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1. El mercado canadiense es errático.3%) (SIAP.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 10 0 0 15 1 137 0 2 583 10 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. Gráfica 4. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.5%).6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. El mercado de E. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. España (8.A. Con relación a los bloques de comercio mundiales.U. México exportó 3. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. 1..

1995).5 0 0 0 4.56 1.17 0.39 0 0 1.38 2.58 0 0 0. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.75 0 0 0 3.53 0 0 0 0.13 0 1.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.06 0 0 0 3. En cuanto al valor de las exportaciones. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg)..89 0 1997* 0 0 0 1. En el caso de los productos derivados de la tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente). 1999). Cuadro 11: Cuadro 11.1 0 0 0 0.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0.48 2.48 1.62 2 0 2.28 2. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.73 1996* 0 0 0 0. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.6 0 0 1.6 0 1995 0 0 0 1.18 1. es importante resaltar que las compras de otros países.18 0 0 0 0 47 1994 1. principalmente asiáticos.3 0 0 0 0.83 0 0 0 0. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.51 5 1998* 0 0 0 0.35 0 0 0 0.28 0.38 2.8% a otras naciones. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).55 0 0 6.26 0 0 0 3.47 2. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.52 0. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.99 0 0 1.93 0.U.53 .04 0 0.92 0 0 0 7. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E..5 1.92 2 0. el 39.75 3. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.53 0 0 0 0 8. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.2 1. seguido de Japón y Canadá. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.2 3. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. Sin embargo.58 0.68 0 0 0 0. Estados Unidos aporta el mayor valor.62 0.09 1.22 0. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.41 0 0 0 0 1992 0.03 0 1.

Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución.38 0. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. 9. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. por calidad y precio.A.U. Su competitividad radica en la variedad de la fruta.A. dominan las exportaciones de Italia.U.. familias de origen mexicano.66 0. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.8. hispanos en general y europeos de origen latino. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. En el mercado europeo.57 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. son Israel. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. El principal exportador mundial es Italia. Estos 48 .54 0. Colombia.5 0. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. Otros exportadores importantes. Recientemente. Para México. 1999. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York)..U.2. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. 1995). el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan.49 0. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Sudáfrica y Chile. por ejemplo. Fuente: ASERCA.56 0.A. En términos de precios.3. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. además de México. ** Corresponde al valor promedio ponderado. 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Total** 0.47 0. y Canadá.8. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. En E. y Canadá. Es notorio también que este país exporta tuna a E. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. que exporta más del doble de lo que exporta México.

lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM).72 % 2. tales como la tuna (SIAP. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. Canadá y. en tanto que México exporta a Estados Unidos. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida.5. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP. 9.04 % 1.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. 2001. papayas. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.36 % 0. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. de manera incipiente.8. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Estados Unidos 2. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. Cuadro 10: Cuadro 12.4. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. 9. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49 .. mangos. 2002).8. 1995). 2001). pasando de un arancel del 2. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). 2001). Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. 9. Para estos consumidores el 50 . especialmente en Alemania. Europa Oriental con 15%. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo.00% 36. Por tal razón. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Gráfica 5.U.8.00% 4.00% 25. 1999. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. 1999. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. Aunque es considerada un producto étnico. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Bélgica. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. 15. En este sentido.00% 10. 2002). Gallegos y Cervantes. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.00% 10.A. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Holanda y Francia.6. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%.00% Estados Unidos Canadá Fuente: ASERCA. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero total mundial.

agentes. en perjuicio de los agricultores.. por lo que normalmente requieren de la conjunción del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. dependencias y políticas. 1999. 1995 y Gallegos y Cervantes. X. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercado en fresco puede continuar como está. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologías e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la 51 . lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. 1995). sus causas son complejas y las alternativas de solución no siempre están al alcance de los productores en lo individual. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores. actualmente enfrenta una problemática compleja. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo.. Entre los problemas más sobresalientes (ASERCA. como es el caso de tuna pelada y congelada. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. 2002) mencionan los siguientes: 1. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. debido a que la cadena productiva. que tienen incidencia en el sector. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. así como de las dependencias gubernamentales. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. si se contara con nuevas presentaciones. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Flores et al.

por falta de capacitación y asistencia técnica. melcocha. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboración de queso de tuna. 52 . lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. limita el período de cosecha a los meses de julio. se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. c) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales. a la vez que se daña el prestigio del producto. Las empresas existentes son de tipo familiar. el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas. y con ello la caída de los precios. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la producción. agosto y septiembre. no realiza una diferenciación de su producto por calidad. 3. Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto. en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad. en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color. 2. Causas: a) El período de heladas (octubre-marzo). Concentración de la producción en un corto período del año. La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. limita la posibilidad de que alguna parte de la producción salga del mercado en fresco. deprimiendo los precios en general. colonche y mermeladas. b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productividad de las huertas. ya que llega a perderse hasta el 60 % de la producción. c) La industrialización de la tuna es insignificante. Causas: a) La mayor parte de la producción de tuna. Efecto: Provoca la saturación relativa del producto en los mercados. cosecha y postcosecha. b) En el país.

poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. dando lugar a una distorsión del mercado. 4. cometiéndose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero. vulnerable al intermediarismo. 53 . lo que promueve el intermediarismo. Insuficiente desarrollo de la organización de productores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. la atención y la inversión del productor en las etapas de postcosecha y comercialización es muy reducida. Efecto: Desorden en la comercialización y distorsión de los precios por una sobre-oferta de la tuna. tanto en la fase de la producción como en la de acondicionamiento del producto y la comercialización. 5. Por ello. que se refleja en una producción atomizada. c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero. Causas: a) Dificultad para la organización de los productores dado el predominio de pequeñas explotaciones familiares. prácticamente a granel. son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organización. Entre los productores. aún persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta. Causas: Producción basada en unidades de producción pequeñas y dispersas que venden en forma individual. en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la producción. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promoción de la organización de los productores por parte de las instancias gubernamentales. ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinación. por parte de los productores y sus organizaciones. caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresión de los precios en perjuicio de los productores. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva.

Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto . Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro.1.Escasa a nula transferencia tecnológica .Mercado interno limitado .1. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 54 .1. 10. a veces la menos importante. de los ingresos familiares. 3..1. Centro y Sur.Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: . Más de 20. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal.Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes . 4.000 productores se dedican a esta actividad en México. Existe tecnología apropiada. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. En cuanto a producción 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. 6.2. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. casi todas en temporal. distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte. 5. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Situación que varía de región a región y de productor a productor. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad.Falta de apoyo crediticio . lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. Actualmente existen 50 mil hectáreas. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha. aunque no totalmente validada. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10. 2.

000 toneladas. con un valor aproximado de 50 millones de dólares.4.. 10..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 7. 11. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. Chile y Sudáfrica que están enviando sus 55 .U.1. En las regiones Sur y Centro. 13.1. La industrialización de la tuna es insignificante. Canadá. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. No se están aplicando normas de calidad.A. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. 9.U. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna.3. Los canales de comercialización son tradicionales. En cuanto a comercio exterior 15. 12. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. 16. 8. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. Las empresas existentes son de tipo familiar. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. 10. En general. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos.A. colonche y mermeladas.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. 14. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. En cuanto a comercialización 10. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. E. Los países mediterráneos. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. melcocha. No existe infraestructura para la comercialización. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. El consumo percápita es relativamente bajo (3. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos.

La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte.A.U. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción. 17. que permitan la reorientación estructural de la cadena.1.U. instituciones de investigación y docencia. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitación de las plantaciones.. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA. Mejorar tecnologías de producción. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. 56 . 10. acondicionamiento y almacén. tienen como elemento indispensable la organización de los productores. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal tunero 10. las que deberán actuar de acuerdo a su ámbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemática como las alternativas de solución.2.A. 13 millones de origen mexicano.2. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptación de compromisos entre las instituciones involucradas.1. Flores et al. En cuanto a producción 1. 2002). con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en México. en sus diferentes niveles de gobierno. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero Las alternativas de solución a la problemática que plantea la cadena productiva de la tuna. 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productos a Europa y E. Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. f) Reducir costos de producción. acarreo.. la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A. C. 1999. en principio las organizaciones de productores. que residen en E. 1995 y Gallegos y Cervantes. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC.1. instituciones oficiales.2.

1. 2. d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto. 10. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación. g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. 10. b) Diversificar productos por color. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero g) Incrementar la competitividad. f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna. h) Mejorar la presentación del producto procesado. c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado. Industrialización de los excedentes de la producción a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna. En cuanto a comercialización 1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 1. sabor. organización e información). Eficientar la comercialización a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales. c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción.2. c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna.3. b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna. Desconcentración de la producción a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías).1. 57 . h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto.

ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero d) Crear infraestructura estratégica para acopio. c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.2.5.4. b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo.2. e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados. sin forzarlos a esquemas predefinidos. En cuanto a la organización de productores 1. 58 . b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. Políticas Públicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. 10. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna. carreteras y telefonía. almacenamiento y para la venta. g) Ampliación de las exportaciones de tuna. d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. caminos.1. En cuanto a apoyos oficiales 1. 10.1.

Se formaron cinco mesas de discusión: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan. Enero 29. podas. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la región 7. Falta de equipo tecnológico adecuado (sistemas de riego. Problemas PRODUCTORES 1. Falta de organización para la vinculación entre los productores. 2003 El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores. desespinado. talleres. tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. investigadores y las instituciones de gobierno para la formación de comités y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (información. Falta de apoyos crediticios oportunos 4. desespinadoras) 2. Falta de fertilización o uso inadecuado de fertilizantes (época. comercializadores e investigadores. empaque y selección del producto) 6. fumigaciones. 4 16 //////////// //////////// ////// //// ///// 12 12 6 4 5 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. rehabilitación de las que ya existen. cosecha) 5. S. L. enlistándose a continuación: 10. se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen. promoción de la exportación. etc..3. faltando el sector industrial o de transformación. certificar calidad y precio de la tuna. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte.1. Foro de discusión para la cadena agroalimentaria del nopal tunero FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. técnicos. 59 //// ///////////// /// FREC. cursos. establecimiento de nuevas plantaciones.) 3.3. P. Manejo inadecuado de huertos (deshierbes.

Falta de asesoría técnica (capacitación en aspectos de manejo de huertos. Falta de manejo del agua para el riego de la plantación (pozos. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. topo) 9. cuando se ve saturado el mercado nacional) 11. comunicaciones) ///// ///// ///////////// ///////// /////////// 5 5 22 11 ///////////// ///////////// // /// ///// // 28 3 5 2 //// 4 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes. tuza.).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero dosis. uso adecuado de agroquímicos. etc. Falta de orientación y apoyos a la comercialización (la tuna no se vende. tipo. rata. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportación del producto (mala calidad del fruto. etc. goteo) 10. no se realiza previamente un análisis químico de agua. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra.) 14. conejo.e. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. épocas de cosecha para prolongar vida de anaquel. sanidad) 16. suelo y planta. investigadores y las instituciones de gobierno 4. técnicos. amarillamiento del nopal. mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6 60 . Falta de créditos oportunos 5. Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre. Falta de organización para la vinculación entre los productores. Falta de plantas industrializadoras y asesoría para la industrialización (mermeladas. transporte. demanda de productos orgánicos. Falta de acceso a las huertas (caminos. etc. se enlistaron los siguientes puntos. engrosamiento de la penca o chatillo) 13. 12. pudrición. Falta de asesoría técnica 7. madura y cae. cochinilla. picudo de la espina. vinos. Falta un centro de acopio para la conservación del producto (desespinadora y bodega fría) 15. sistemas de riego p. 8. Manejo inadecuado de huertos 6.

que permitan la pronta recuperación del capital 4. Para el mercado local. Falta de financiamiento para vender. Desconocimiento de estándares de medida y peso de fruto para el empaque 6. que permitan la pronta recuperación del capital 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan. 9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes. La mano de obra no siempre está capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// / FREC. tuna sin semilla) 12. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. e. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 4. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta de organización (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4 . Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. Falta de diversificación de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. No existe alguna norma mexicana para la exportación de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamaño) 8. Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicación (radio y televisión) 10. Falta de organización (comprador-vendedor) 14. Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Saturación del mercado 3. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportación de la tuna 11. Desplome de los precios 5.

Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación //// // // // // // /// // FREC. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. 4. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. así como tunas de color y con menos semillas 9. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7. Falta de organización de productores reales y no de personas dirigidos por líderes aprovechados 11. Deficiencias en la tecnología de producción 5. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 4. Falta realizar investigación de la demanda y los procesos de obtención de otros productos de la tuna (jugo. mermelada.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Falta realizar pruebas de mejoramiento y selección de variedades de maduración temprana y tardía en las regiones productoras.) 10. Las áreas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosión 12. etc. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de organización de productores reales 4 3 3 2 2 2 62 . ya que es subaprovechado 2. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. 4 2 2 2 2 2 3 2 // // // /// 2 2 2 3 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes. Deficiente e inoportuna prevención y control de plagas y enfermedades 6.

63 . Políticas de promoción desarticulada Ver anexo 1. Concentración de la producción 3. se puede observar en el anexo 3. Insuficiente organización de productores 6. (1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Matriz 1. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. Desarrollo agroindustrial incipiente 4. Principales problemas del nopal tunero.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusión. Baja productividad y deficiente calidad 2. Deficiencias en la comercialización 5.

se enlistaron los siguientes puntos. Homogenización de empaques para exportación 4. Asesoría técnica 9. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo a la comercialización 12 4 4 64 . vacas. etc. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Apoyo a la comercialización 11. Apoyo económico y jurídico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daños por animales a la producción de nopal tunero (roedores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. Creación de un comité de vigilancia para la exportación del producto dentro y fuera del país y no ser víctima de intermediarios que corrompen la exportación 6. 9 / / / / 1 1 1 1 / / /// //// 1 1 3 4 //// / 4 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes. Apoyo económico y jurídico 3. Investigación en prolongación de la vida de anaquel de la tuna 5. Seleccionar mejor a los clientes para evitar pérdidas ///////// FREC. control de plagas y enfermedades. Talleres de información. inocuidad alimentaria. Elaboración de productos alternativos 3. etc. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8.) 10.2. Que se implemente la tecnología que ya existe en nuestro país y en toda la región 7.caballos. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan. sobre producción orgánica. 2. enlistándose a continuación: PRODUCTORES 1.3. fertilización.

3. aclareo de frutos. Capacitación del productor 2. etc. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización (BANCOMEXT. control fitosanitario. FIRA. Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan.. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. Capacitación de la empresa (operación del ciclo de comercialización) 5. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Solicitar apoyo de diseñadores para homogenizar criterios de selección y tipos de empaque 4. NAFINSA. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 6 5 3 3 65 . y en hacer mejor su trabajo 2. antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y económica. Capacitar al productor para que dedique más tiempo en aplicar paquetes tecnológicos como son: podas. deshierbes. Implementar tecnología para la industrialización ////// FREC. comercializadores y autoridades 8. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Establecer la norma mexicana en común acuerdo de productores. ASERCA y PRODUCE) 7. 6 / /// // /// ///// // / 1 3 2 3 5 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. fertilización. El comercializador.

El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Adecuar legislación normativa para obtener un producto con calidad de exportación 9. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Apoyos del gobierno para la organización //////// FREC. etc. Desconcentración de la producción 3. material vegetativo seleccionado) 5.) 3. Industrialización de los excedentes de la producción 4. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercialización en época de escasez (vida de anaquel) 8. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnología (manejo postcosecha) 6. néctar. Políticas de promoción articuladas (Anexo 2) Las demandas detectadas en el Foro de discusión se pueden observar en el anexo 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Eficientar la comercialización 5. Fomentar campañas para el consumo de la tuna en México y el extranjero 7. producción orgánica. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. Capacitación para la transformación (jugos. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Capacitación para la transformación 8 5 3 De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. 66 . líneas de investigación. 8 /// ///// 3 5 // // // // / 2 2 2 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes. manejo integrado de plagas y enfermedades. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Investigación (paquetes tecnológicos para optimizar el proceso productivo. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero (manejo de huertos. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. maquinaria y equipo) 2. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna 6.

los cuales se conformaron en matrices respectivamente. dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad. faltando desafortunadamente industriales. se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta. los cuales fueron representantes de dependencias oficiales. teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores. de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto. observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria. De igual forma se detectaron las demandas. transformación ó comercialización. técnicos. 67 . Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz. una descapitalización de los productores y sus empresas. En cuanto a la comercialización. coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario. 3) desarrollo agroindustrial incipiente. principalmente productores. la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. expertos. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero. así como en el sector de la comercialización. para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y. se mencionan las causas que los originan. Finalmente. Se pudo observar. en el sector de la transformación o industrialización.4. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta. haciendo falta más atención. se identificaron los principales problemas y demandas. 2) concentración de la producción. Después de analizar la información. actualmente enfrenta una problemática compleja. investigadores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias. 4) deficiencias en la comercialización. se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). comercializadores y. 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria. que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna). Haciendo un análisis de las matrices obtenidas. finalmente para los investigadores. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización. en el cual intervinieron los principales actores de la cadena. a su vez. el desarrollo agroindustrial es incipiente. se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. En estos problemas. una baja rentabilidad de la actividad. la pérdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportación de tuna.

N. J. C. 1995. Corrales-García. Universidad de Guadalajara. Centro de Investigaciones Económicas. y Burgos. México.. En: Pimienta-Barrios.. V. 2000. C. Coahuila. En: Pimienta-Barrios. J. 1995. México. y Grajeda. El Nopal: Usos. Jalisco. “Alimentación del ganado en América Latina”. Neri-Luna. México. A. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. México. Jalisco. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Universidad Autónoma de Chapingo. Flores. Chapingo.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. E. F. manejo agronómico y costos de producción en México. Y Corrales-García J. pp. 1971.M. V.C. Huerta-Martinez (Comp. CONAZA-UACH-CIESTAAM.. 278. Chapingo. J. Reporte de Investigación No. México. Neri-Luna. SARHCIESTAAM: Chapingo. E. 202 p. E. 68 . “La producción de tuna en México”.. V. Tesis Profesional.A. 49.C. “El nopal como forraje”. 18 p. Colegio de Postgraduados. P. Centro de Investigaciones Económicas.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. y Gallegos. p. De Alba.C. y J. C. México. México. C. A. 1986. Bibliografía consultada Borrego. Universidad Autónoma de Chapingo. Estado de México. Escuela Nacional de Agricultura. A. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). De la Rosa. Flores. H. 1982. V. Flores. y Santamaría. Guadalajara. 47 p. A. A. México. Cultive nopal verdura. 59 p.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XI. V. Saltillo. Muñoz-Urias y F. 1995. E. Universidad de Guadalajara. 54.M. 182 p. Guadalajara. Reporte de Investigación No. Muñoz-Urias y F. García. D. A. Flores. 1977. 228-234 Flores. Olvera M. HuertaMartinez (Comp. C. El Nopal. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. G. El sistema Producto Nopal-Verdura. V. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Buenavista. A. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. México. V. 1998. La Prensa Médica Mexicana. 2000. 1977. V. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. J.

Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. Granados. Borja. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. López.. C. En: Pimienta-Barrios. y Cervantes . Huerta-Martinez (Comp. G. B. 25. Neri-Luna. p. Méndez. 2000. A. Gobierno de Zacatecas. A. S. 166. S. Coahuila. F. Memorias de la 3a. México. C. México. 163 p. G. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. Universidad de Guadalajara. Internacional. V.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. E. 1994. J. México. 1994. H. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial.. Gallegos. INIF. Facultad de Derecho. Jalisco. 1964. UACh. G. J. y Méndez. Pimienta. New York. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. 1996. Saltillo. V. B. Enfermedades del nopal tunero. J. 1990. Memorias. Ortiz L. Morelos. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas.C. 69 . Trillas.M. CECCAM. Publicación especial 5:1-34. H. Velázquez y de la Cruz J. Marroquín. 295 p. Reunión Nacional y la 1ra. Guadalajara. UAZ. El nopal: historia. y Gallegos. E. 359 p. Colegio de Postgraduados. genética e importancia frutícola.. Campus San Luis Potosí. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. J. Osorio. Méndez. Soto E. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). Secretaría de Economía. Memorias. CIANOC-SARH-INIFAP. García. 1994. 1995. s/f. Morelos. C. México. E. 141-146 pp. Nobel.J. G. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. p. Pimienta..C. A. 1991.A. Tesis de Maestría. E. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. CP. fisiología. CP. Colegio de Postgraduados. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. S. D. y A.. C. H. Documento inédito. S. 2002. Zacatecas. Muñoz-Urias y F. SAG. Universidad Autónoma Chapingo. Zacatecas. y D. Oxford University Press. G. de J. p. Fundación Produce Zacatecas. J. P. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. 1986. México. S. Remarkable Agaves and Cacti. E. CECCAM. S. V. J. y Elizondo. J. Rössel. 46-48.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Gallegos.

Análisis agropecuario de la tuna. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. P. leucotricha. A. Muñoz-Urias y F.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Ramírez. p..C. P. distribución y abundancia de O..infoaserca. V. “El nopal forrajero en Nuevo León. E. 96). Guadalajara. Velázquez. Centro de Investigaciones Económicas. 1962.173 p. R. C. 2.. http://www. La tuna. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. En: Pimienta-Barrios..pdf 70 .M. 2001. A. Nuevo León. 10 p. P. México. streptacantha y O. C. C. T. Agronomía.. Valdéz.. 1954.infoaserca. Neri-Luna. 44 p. Aspectos ecológicos. Méndez M.. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. A. México. El Cultivo del Nopal. México. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. México. de Luna.sagarpa. Universidad de Guadalajara. SRH (memorándum técnico núm. Claridades agropecuarias No. 27-37. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. Vol. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional...gob. F. http://www. M. El Nopal. http://www. un Camino al Desarrollo. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. y Ruíz. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). J.B.gob.mx/InfOMer/analisis/antuna.R. México”.asp?numero=71 SIAP. H. L.mx/proafex/LA_TUNA. 293 Ríos. E. A. E. Tomo 1. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). México. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). Vázquez. Blanco. 79. Huerta-Martínez (Comp.gob. DIRECCIONES INTERNET ASERCA. ITESM. Pimienta B. R. 1981. A. M. G. y L. M.C. Jalisco. 1995. 1995.siea. 85 p. sobre la glucemia y lípidos sericos”. Mercado mundial de la tuna. 71. México. Rojas. en Campo Zacatecano. et all 1966.mx/claridades/portada. y Ramírez M. 2000. Gobierno del Estado de Zacatecas. 1999.html Flores.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.

ANEXOS 71 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII.

avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. g) Falta de estímulos para promover la calidad. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. . e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de fruto. desespinado y empaque de fruta. (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). acarreo.DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS.BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. PROBLEMAS * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. f) Daños físicos en corte. Producción Primaria 1. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente están degradados y son de muy mala calidad. . por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante.PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. d) Bajos rendimientos y mala calidad. deficiente control de plagas y enfermedades.BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización X X X . falta de ayuda de riego. .

c) Falta infraestructura para el procesamiento. preferencias y canales. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. color. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. d) No diversificación de productos por calidad.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de capacitación y asistencia técnica. desconocimiento del mercado. 2. que promueve el intermediarismo. b) Falta visión empresarial. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. acondicionamiento y para la venta. mermelada. c) Producción basada en tunas blancas. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. precios. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. 4. queso de tuna. la cual se obtiene de julio a septiembre. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. fructuosa. otros. ausencia de mercadotecnia. X X X X X X X X X X X X X X X X . DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. 3. licores. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. i) La transferencia de tecnología es incipiente. tintes. sabor y época de cosecha. d) Escasa infraestructura para el acopio.

INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. abordar problemas mayores como el crédito. e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadería de solar. etc. etc. política dirigida al campo. cultura de organización ligada a partidos políticos. que además ocasiona daños a la fruta. artesanía. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. 6. el mercadeo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero f) La presentación del producto al mercado. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. 5. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . resultando una presentación obsoleta. la transformación industrial. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. es en guacales de 25 kg. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores de producción. infraestructura. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala en la compra de insumos y venta de la tuna. promoción del consumo. construcción de empaques.

MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS.MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. Producción Primaria 1. . acarreo. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. . DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS).INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE . DEMANDAS * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). organización e información) X X X X X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización .MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. almacenamiento y para la venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción 3. sabor. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color.

POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. carreteras y telefonía. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial. caminos. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. X X X X X X X X X X X X X X .

Falta de asesoría técnica 7. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Presencia y daños de plagas y enfermedades X 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Industria Comercialización Primaria Transformación 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. técnicos. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. se enlistaron los siguientes puntos. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. Falta de organización (comprador-vendedor) X X X X X X X X X X X X X X . COMERCIALIZADORES 1. Falta de organización para la vinculación entre los productores. PRODUCTORES X 1. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4. con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna X X X 3. Manejo inadecuado de huertos 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Falta de créditos oportunos 5. mala calidad) 2. Falta de financiamiento para vender.

4. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. INVESTIGADORES 1. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X . Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6.

con respecto a las demandas más frecuentes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. Apoyo económico y jurídico 3. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Capacitación para la transformación X X X X X X X X X X X X X X X X X X . Asesoría técnica y talleres de información 2. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Capacitación del productor 2. Apoyo a la comercialización 2. PRODUCTORES 1. COMERCIALIZADORES 1. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercialización Transformación Producción Primaria 1. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. INVESTIGADORES 1. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. se enlistaron los siguientes puntos.

Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. 7 de Mayo de 2003. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P.L. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Daniel Talavera Magaña Isaías Cedillo Martínez Adrián R. CONTENIDO . Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo..P.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. S. Tarango Arámbula Ma.

1. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México 2. Manejo postcosecha 2. La producción de tuna 3. Principales especies y variedades de tuna 2. Importancia nutrimental 2.2. Métodos de cosecha para tuna 2.1.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo I. El nopal tunero 2.6. Propiedades de la tuna 2.5. Introducción II.2.8.4. Calidad de la tuna 2. Descripción del producto 2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 4. Industrialización de la tuna 4.7.11.9.Contexto mundial 3. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 4.2. Composición nutrimental de la tuna 2.2.3.10.Contexto nacional IV.11. Usos de la tuna 2. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México 2 6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25 . Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha III.11. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2.1. Vida Útil de la Tuna 2.3.

Márgenes de comercialización en el mercado nacional 5.Otros aspectos que influyen en el mercado 3 26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46 . Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 5.5. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 5.4.8. Nivel de integración campo-industria V. Importancia relativa por país 5.2.8.5.8.7.6.3.8. 7. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 4. Estructura de la demanda internacional 5. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5.8. Normas de calidad de la tuna 5.8.Problemática del nopal tunero VII.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero y en el mundo 4.2.8. La comercialización de la tuna 5. Perspectivas 7. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5. El comercio internacional de la tuna 5. Análisis de competitividad entre países 5.Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 5.8.4. Patrones de consumo VI.2.3.8.1.7.1.5.8. Consumo nacional aparente y percápita 5.4. Esquemas arancelarios 5.Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional.6. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México 5. Normas fitosanitarias 5.

en las zonas productoras de tuna en México. 10 13 14 15 22 24 4 .1. por estado. Principales zonas productoras de nopal tunero. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna.2. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Cuadro 6. Cuadro 4. Conclusiones y Recomendaciones 10.Conclusiones 10.3.1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero VIII. Anexos 47 49 49 50 50 51 51 53 55 59 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1. Superficie establecida. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta del exterior X. Proyecciones IX. Bibliografía consultada XII. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. rendimiento promedio y producción. Cuadro 3. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9. Cuadro 2.2. Recomendaciones XI.

Consumo nacional de tuna. 13 5 . 32 33 34 36 37 39 41 CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. 1995 ($/kg). Cuadro 8. Cuadro 14. Cuadro 10. Gráfica 5. Producción mundial de tuna. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 11. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Cuadro 15. Gráfica 4. Gráfica 2. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Cuadro 12. promedio anual. Consumo nacional aparente y per cápita. 29 31 Cuadro 9. Gráfica 3. Cuadro 13. 1991-1997. periodo 19901999. 19 23 35 38 42 CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Precios nominales al mayoreo. 1998-2001 (enero-junio). Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Producción promedio (ton) de tuna en México. Exportaciones de tuna mexicana. Nombres de la tuna en diferentes países. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Canales de comercialización de tuna para exportación.

mientras que la producción de México es de autoconsumo. tanto en el contexto mundial como en el nacional. las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. así como las principales especies y variedades que en México se cultivan. Primeramente. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. se hace una descripción del producto “tuna”. es el referente a la industrialización de la tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. para ello se describen sus características. propiedades. Se detectó que la comercialización de la tuna en México ha sido muy fluctuante. Se observó que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 6 . las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna. un análisis de competitividad entre países. usos. en donde se describen los procesos de transformación industrial que se realizan tanto en México como en el mundo. principales regiones y zonas productoras de tuna. en él se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. calidad de la tuna. exponiéndose para ello temas relacionados con la comercialización y el consumo de tuna. Además. así como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. el consumo percápita se ha incrementado en los últimos años de manera importante alcanzando actualmente los 3. México se colocó en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. en México. la calidad del producto y el intermediarismo. tanto nacionales como para exportación. vida útil. es sin duda el más importante para este estudio. requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. esquemas arancelarios. composición nutrimental.69 kg anuales por habitante. se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integración que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformación. se hace una breve referencia sobra el estado actual de la producción de tuna. Por otro lado. En el tema de la comercialización. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. Enseguida. debido a que está relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha. Otro tema importante. Esto demuestra que el resto de los países presentados producen para exportar. la importancia relativa por país.

1993). Con la entrada en vigor de este acuerdo. para ello se describen las estrategias para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. especificaciones de madurez. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. Finalmente.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. que en la época de máxima producción se abaten los precios. Con relación a los bloques de comercio mundiales. mangos. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. tamaño. muestreo. 7 . Alemania y Holanda.8% a otras naciones. el 39. España. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial.FFX-030-1995-SCFI) específica para tuna. principalmente). México cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. marcado. y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186. nuestro país exportó el 48. donde se establecen las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. tales como la tuna. método de prueba. papayas. además de un pequeño apartado sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional. presencia de defectos y tolerancias. envase y embalaje. con la información de los temas anteriores.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productores hortofrutícolas frescos. En ella se definen la clasificación. etiquetado. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM).

Zacatecas. 1977. de México y de América del Sur. (Piña. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. en Canadá. ya que para 1994 por superficie en producción. Coahuila. Italia. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. Nuevo León. hasta la Patagonia en Argentina. Argentina. este género y su familia son originarios de América. de entre los 15 frutales más importantes del país. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. Chihuahua. la cosmetología. 8 . Tamaulipas y Sonora. citado por Granados. Argelia. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. Introducción “Nopal” es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales.. Aguascalientes. la medicina. San Luis Potosí.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. Jordania. etc. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo..000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. 1991). La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. manejo biotecnológico. 1995). de las cuales 150. Estados Unidos.3 kg (Flores et al..000 ha para tuna. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. En México. Sudáfrica. Jalisco. etc. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. 50. Brasil. como es la industria alimenticia (humana y animal).000 ha se destinan al forraje.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. en el tipo y número de productores involucrados. 10. Israel. Durango. Para el mismo año. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. Chile. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. Portugal. conservación de suelo. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. 1995). A tal grado que es más popular en países europeos que en México (lugar de origen).

La flor puede ser amarilla. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes: Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena. la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA. verde. La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. naranja. partiendo de la metodología generada por el Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional (ISNAR). naranja. peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos. La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto.2. Descripción del producto A la tuna. blanca verdosa. en náhuatl se le llama nochtli. Fósforo (P) y Potasio (K). La tuna es baja en grasas. Hierro (Fe). es fuente de Calcio (Ca). Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. Selenio (Se). que además contiene otras vitaminas como la Tiamina. Cobre 9 . es rica en vitamina C y A. Objetivos específicos: • Determinar las tendencias de los mercados • Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena • Identificar las características de productos • Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades • Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales II.1999). 2. La fruta. Riboflavina y Niacina. roja y púrpura. por las espinas. en árabe significa espinoso.1. higos de la India o higo chumbo en España. fruto del nopal. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. ficus indica en latín.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El presente estudio constituye un documento de información sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero. roja y la pulpa del fruto amarillo. rosa. El nopal tunero 2.

Zn Cobre. Magnesio (Mg). en la pulpa hay alto contenido de azúcares.600 14.000 5.510 9.000 0. cenizas.000 220.640 56. y además es una buena fuente de vitamina C (Pimienta. detector de la acidez y/o alcalinidad.060 6. entre otros. Sodio (Na). Cu Selenio.000 51. pera. Cuadro 1. 1999. Mg Fósforo. durazno y naranja.000 24.120 0. Fe Magnesio. 1990). ácido ascórbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A. Presenta un alto contenido de sólidos solubles. Na Zinc.010 . K Sodio.060 0.600 1.550 41. baja acidez y alto pH.000 0. 2. IU Vitamina A. 2000).000 0. Se Vitaminas Vitamina C. P Potasio.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (Cu). mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87. Zinc (Zn).460 0. por diferencia Total de fibra dietética Cenizas Minerales Calcio.080 0.000 0.000 172. la mayoría de ellos glucosa y fructuosa.000 5.014 0. RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg.570 3. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. carbohidratos.000 0.000 0. Contiene también proteínas.730 0. Ca Fierro. Composición nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana. Gallegos y Méndez.300 85.3. Nutrimento Agua Energía Energía Proteínas Total de lípidos -grasasCarbohidratos. con excelentes propiedades para la digestión debido al contenido de sus semillas (ASERCA.

2000). con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores.000 0.072 0.3 kcal.4.000 0. betanina y la filocactina (betacianinas).213 0.075 0.000 0. Alemania.000 0.000 0. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Lípidos Grasas ácidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas ácidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas ácidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol Fuente: ASERCA.000 0.186 0.010 0.000 0.023 0.001 0. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. la betanidina.000 0. Italia y Japón. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. entre otros.000 0.000 0.000 2. 11 . Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. 1999. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos.067 0. Las semillas son.000 0. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. además.002 0.000 0. los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos.052 0. así como el beta-caroteno. g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg 0.

licores. Michoacán. melcochas. xoconostles en almíbar. Morelos.6. entre otros (Gallegos y Méndez. pastel. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. 2000). salsas. aguas. proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz. colonche con canela. nieve. 2. para obtener aceites comestibles. Vida de anaquel de la tuna La actividad metabólica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no. o púrpuras por la presencia de betalaínas. San Luis Potosí. 12 . vinagres. pectinas y colorantes para elaborar subproductos. Corrales y Flores. deshidratados para dulces de alto valor energético. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago. Puebla. 2000). Sin embargo.climatéricos. frescos o deshidratados. Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango. Coahuila. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México Actualmente. aceites para el consumo humano. sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimáticas. como jugos verdes por la clorofila. pulque curado. lámina de fruta. ate. gelatinas. Guanajuato. la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas.5. lesiones. atole. Baja California Norte y Baja California Sur. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. 2000). 1999. Tamaulipas. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México. pasta y harina forrajera. El contenido de fibra. Aguascalientes. jalea. aromatizantes. gel. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. la cáscara. Tlaxcala e Hidalgo). se pueden agrupar en dos grandes regiones. que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos. miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”). Oaxaca. tesgüino. mousse. Veracruz. refresco “tuna” (en San Luis Potosí). Los estados que producen tuna. barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada. alcohol industrial. 2. la pulpa y sus compuestos químicos. Nuevo León. mermeladas. queso de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2.7.

y Aguascalientes 2. Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas. O.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Fuente: SIAP.8. ESTADO Puebla Estado de México. hyptiacantha. ZONA Sur Centro Centro Norte Fuente: SIAP. Figura 1. megacantha y O. Jalisco. leucotricha y O. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea. Dentro de las dos grandes regiones. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. O. que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Cuadro 2. streptocantha. O. ficus indica. Principales zonas productoras de nopal tunero. Gallegos y Méndez. se distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia. 2000. streptacantha. 2001. San Luis Potosí. 13 . joconoxtle. 2001. las que se recolectan en forma natural son O. O. Guanajuato.

tipo de población. con la desventaja de 14 . Cuadro 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México cuenta con la riqueza más amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo. No obstante. Zacatecas. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. Jalisco. Fuente: Flores y Gallegos (1995). Guanajuato y Aguascalientes. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. etc. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por características tales como: sabor del fruto. características morfométricas de la planta y del fruto. Zacatecas y Aguascalientes.L. en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las características principales del fruto de los cultivares más ampliamente distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Jalisco y Aguascalientes. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. color del fruto. Zacatecas.P. Durango. que se han reproducido en número debido a los costantes ensayos y experimentaciones. destaca por su gran tamaño. la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares. Jalisco y Aguascalientes. En el cuadro 2 se registran las variedades más ampliamente utilizadas. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona. época de maduración y procedencia. lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces. San Luis Potosí. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. calidad del fruto. con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte). las preferencias son muy variadas y van en función del país. Jalisco. ya que tan sólo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes. Jalisco y S.

3 20. de consistencia firme y cáscara lisa.4 14. la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elaboró una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15 . Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo.4 14. totalmente libre de ahuates o glóquidos.8 58. fresca. Asimismo. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José.2 13.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta VARIEDAD Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Torreoja. limpia.2 26.9. Moreno y Campos citado por Gallegos y Méndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinación del valor comercial de un producto.8 13. Rojo Pelón. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).3 12. estar bien desarrollada. Con base en ello.6 14. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las características de tamaño.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13. sana.5 3.5 15.2 2. que presentan resistencia a bajas temperaturas.9 10.4 13.18 37.02 17.7 14.3 5.8 14.1 14. los criterios dominantes son tamaño de fruto y apariencia externa.5 9.03 24. Montesa Amarilla A. la Amarilla.5 63. de manera complementaria se señala para todas las clases un contenido mínimo de 11°Brix. COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.20 3.0 13. entre otros.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero tener semillas grandes.4 17. la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china). b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran. Al respecto.1 14. Cuadro 4.5 12. 2.0 11. entera.3 2. ya que la gente “compra con los ojos”. color y forma. En el concepto actual de la calidad de la tuna.

Daños mecánicos. tirar o bien desespinar la tuna. en la cual se especifican las características que deben reunir los frutos con relación a sanidad. Presencia de aguates o glóquidos. señalados por Cantwell. 2) salinidad. Apariencia general no atractiva. 4) clima. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero. Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daños que se presentan en la cáscara y pedúnculo al cortar. 7. durante el Período de Formación del Fruto. Variaciones no deseables de formas y tamaños. 3) altitud y latitud. vaciar. De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). apariencia y tamaño. Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Tuna en estado fresco). Pudriciones. 4. 2. 3. 16 . NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación del tamaño con base en el diámetro ecuatorial. Decoloraciones superficiales. Nivel freático profundo. durante la emisión de yemas. Fruta fresca: terminología. citado por Gallegos y Méndez (2000): 1. 2. NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación de sólidos solubles totales.10. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • • • • • • Temperatura media anual 15-28°C. En este punto. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción como: 1) suelos y fertilidad. Temperatura promedio de 15-25°C. es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. 6. Deshidratación. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Ausencia de heladas en primavera. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. 5) temperatura y 6) precipitación. 5.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). El nopal como el resto de las plantas cultivadas. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. 5) poda (formación. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. Por otro lado. 1994). En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicación de la plantación. para lograr óptimos resultados. 3) topografía. 5) selección del material vegetal. (2001). son: 1) deshierbes. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. entre otros. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. 6) características de la penca. 2) suelos. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. nuestros productos no podrán competir. 3) densidad de plantación y 4) método de plantación (fracciones de pencas ó pencas completas). 4) clima. bacterias. son entre otras: la poca diversidad genética. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones. en ésta última forma el fruto sufre 17 .11. 2. nemátodos y virus. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de agroquímicos. sanitaria y rejuvenecimiento). 4) captación de agua. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. tanto el producto como el subproducto agrícola. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. 3) abonado y fertilización. los que están registrados. producción.11. 7) variedades (cultivar) y 8) preparación de pencas. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. no escapa al daño ocasionado por hongos. Esto puede ocasionar que sea rechazado. la forma de propagar el nopal. 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la producción. 2) aflojamiento del terreno.1. Manejo postcosecha 2. 2) época de plantación. Para el establecimiento de la plantación se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparación del terreno.

son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. E. Sin embargo. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México.U. Italia. Sudáfrica. (1995). Sudáfrica. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. o. 2. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. 2) encerado. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. de las cuales 90% se localizan en México. Tunes. Perú.U. estos diseños aún están en prueba.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. 1999. Libia.2. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. SIAP.A.A. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18 . sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. Bolivia. éstos además de proteger a la mano. o... Marruecos.000 hectáreas. si la cosecha se hace ya tarde.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero menos daños. España y Portugal.1.U.500 hectáreas. 2000). México. Grecia.A. Israel y E. III. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. 2. es muy superior a Italia. lo que facilita el corte.5% en Italia. 2001). México con cerca de 50. 2000): 1) Desespinado (remoción de espinas). Sudáfrica. Pakistán. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. Israel. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. La producción de tuna 3. 3) selección y empaque y 4) almacenamiento y transporte. Jordania. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. (ASERCA. usando como fuente de energía el tractor. espinas o gloquídeas.11. Chile. Chile. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. Italia. pero en la mayoría de ellos la tuna. Israel y Estados Unidos (ASERCA. Argelia. Egipto. Principales prácticas postcosecha (Corrales-García. Israel y E. como es una cosechadora neumática. 4. 1995). Argentina. 1999). a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. Méndez et al. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. Colombia.

Se puede apreciar en la Gráfica 1. Italia con 12. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. que a pesar de los bajos rendimientos. respecto a exportación otros países con menor superficie. anaranjadas y rojas. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. Sin embargo. abonamiento. 12. Producción mundial de tuna. Gráfica 1.. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. sin riego.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero permite ofrecer al mercado tunas blancas. fertilización. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. amarillas. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 1999 y SIAP.80% 79. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países.00% 2. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. 1995. ASERCA. México presenta los rendimientos más bajos (6. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14.. (Flores et al. 2001). al.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6.. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. 2001). 1999 y SIAP. la productividad mexicana es realmente poca.22 t/ha). A continuación se presenta un breve análisis de cada país: 19 . Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. combate de plagas. 2001.70% 2. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. etc..5 toneladas. 1999).19% 3. dada su gran superficie.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP. con mal temporal y suelos pobres.7% ocupa el tercer lugar. 1995).

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México.000 ton y en su mayoría se destinan a E. Checoslovaquia. podas. Cuentan con alrededor de 300 ha. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L.500 ha. pues se estima que sólo 600 ha.500 ton. Las exportaciones a países europeos. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. Belice. Holanda). pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego. cuentan con alrededor de 200 ha.U.) son de menor volumen y no todos los años. (Francia. Produce con base en una sola variedad de 0. 20 . Sudáfrica.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. Produce con base en una sola especie (0. en alargada y esférica. Bélgica. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte.. en octubre.A. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. etc. siendo las dos de pulpa verde. en cultivo comercial y una producción de 7. Alemania. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral.000 ton. De éste el 30% se consume en Sicilia. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. Suiza. Rumania. forzamiento de la fructificación. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. y producen 4.000 ton. Alemania. E. A pesar de su gran producción (353. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. fertilización. Israel. forzamiento y aclareo de la fructificación. Arabia Saudita.A. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.000 ton.) y de Asia (Japón.de color rojo. 1999). ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel.U. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. a países americanos (Brasil.A. actualmente cuentan con 1. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. Polonia. Guatemala. Italia. E. etc.000 ha. de manera que producen de octubre a marzo.) sólo exporta aproximadamente 2. E.. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. etc. fertilización. ficus-indica. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. traída de Sicilia. de pulpa. Canadá. y una producción estimada de 15. L. Holanda. y 8.000 ton con alta tecnología de riego. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia.. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. entre otros. y producen un volumen de 50. Korea. etc. Chile cuenta con alrededor de 1.) se exportan a Francia.890 ton.U..) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2.. de producción.000 ton. 1995. Chile. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L.U. ASERCA. 40% en el resto de Italia y el 30% (15.A. y en menor proporción a Canadá. fertilización. Hungría.

a nivel nacional y unas 40. aumentando a 25. Alemania y a México triangulada vía E. Sin embargo. Kuwait. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor.7 %) en 1999..72 (Flores y Gallegos.605 kg). Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. llegando a un máximo en 1983 con 336. al pasar de 11. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. Gallegos y Cervantes.950 kg. que corresponde al 37.38.000 ha. en 1999. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. en la región Centro-Norte. con mejores precios que en el mercado de exportación.2. Holanda.. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.52 1 cajas (22. 1999.1 y 43. 1999).U. Las exportaciones han sido a E. A. Jalisco y Aguascalientes.854 ha.750 ha. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. Así. 2001).U. es la Centro-Norte del país. que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. 2002). Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67.3 % del total nacional. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.846 has.. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez.A. para 1995. Estado de México y Tlaxcala.000 has para 2001. Guanajuato. con el que han desarrollado tecnología de producción. 1995 y ASERCA. 3. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. pues se reportaban casi 80. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. (49. aumentando su participación a 32. 3. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional. 1995 y SIAP. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg).900 a 56. 1995). Inglaterra. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.. El consumo percápita de tuna en México es de 3.64% en el período.000 ha.6 %) para 1995. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. Puebla.000 hectáreas.199 1 exportaron 4. alcanzando las 67. transporte y comercialización. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.160 kg) y en el ciclo 1990. destacando en orden de importancia Zacatecas. Italia..000 (47. considerando una superficie establecida de 18. Canadá.69 kilogramos por persona por año (ASERCA.A.000 has.7 en 1995 y 1999.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) El “boom” frutícola chileno.774 has.. San Luis Potosí. Bélgica. Suiza. Austria.. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al. la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo.000 has. respectivamente) a nivel 21 . En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero.

000 75. 22 .3.1 101.824 6. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos. respectivamente.901 14.000 10.370 270. incrementándose un 29.008 2.. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.330 has.000 Tlaxcala 130 5.600 Total 49.. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.500 75. En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.000 3.0 69.511 131.8 y 20. por estado. 1995.059 3. en las zonas productoras de tuna en México. respectivamente.750 25.360 3.0 300 Sinaloa 270 1. Superficie establecida.340 Guerrero 300 1.888 2.0 25. 1995). para 1995 son: Estado de México.0 10. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.622 12.0 14.505 70.5 2. y 16.000 3. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.000 1.000 7.0 1.0 4.25 1.) (Flores et al.2.7.000 Aguascalientes 1.4 4.0 4.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2. 17.0 5. Coahuila.220 120.7 4.000 2. medianos en la Región Centro (8.5 7.0 3.3 12.000 Coahuila 1.0 11.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).000 Oaxaca 620 7.000 Guanajuato 3. 22. Bancomext.000 1.0 60 Subtotal 6.0 270 Veracruz 80 1.). Oaxaca.64 4.901 11. rendimiento promedio y producción.325 8. establecen en suma 6.57* 6.0 80 Baja California 60 1.3.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.8 8. Durango. Guerrero. de nopal tunero.2 % (423.5 %.000 25. Querétaro.931 ton. Cuadro 5: Cuadro 5.000 2.9 214.000 5.000 Centro-Norte Zacatecas 13.600 ton para 1999).8 y 21.000 Jalisco 2.0 75.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero zona centro-norte y a nivel nacional con 27.000 11.32* 327.774 32.8 % para estos mismos años. Puebla y Zacatecas con 26.931 423.854 67.000 Querétaro 2. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.0 86. destacando entre estos.7 ton/ha.000 San Luis Potosí 3.000 6.0 2.000 Hidalgo 7.000 5.330 10.000 3. 1999).000 10.000 Subtotal 24.5 52.25 2. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.050 22.000 Puebla 3.000 1.0 650 Subtotal 18.000 1.497 44.

el 8. de cáscara delgada pero resistente al manejo.L. cristalina y rojo pelón. algunas huertas producen las burrona.000 400. el 7. anaranjadas y rojas. Gráfica 2.591 S.P 106. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. B.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. el 30. 23 . En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.000 0 Edo.5% en Puebla. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. 2001).2001).000 800.826 Puebla 160. el 5% en San Luis Potosí y el 6. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. de las cuales el 42.000 600.000 200. Producción promedio (ton) de tuna en México. donde compite con la de Zacatecas.585 Zacatecas 664. Gráfica 2: 1. además de las recomendadas para el estado de Puebla.962 Otros 133. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad.457 Hidalgo 173.3% fueron producidas en el Estado de México.9% en Zacatecas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA. 2001.1% en Hidalgo.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP.000. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor (Ver cuadro 3). periodo 1990-1999. amarillas. México 909.

de México.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 3 055. en las 3 mil hectáreas cultivadas.00 11 998.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría. dado su cercanía a la Cd.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 00.00 44.00 133.00 1 332. 24 .00 2 070.00 16 825. Año 1 2 3 4 5 6 7 Producción por hectárea (Kg) 00. considerando una hectárea de nopal tunero.00 2 140.00 2 900.00 89. IV. principal centro comercializador de este producto. 1999).00 3 790. La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 6.00 399.00 00. 2001).00..00 1 700. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.00 3 996. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato.00 26 610. Lógicamente.00 6 660.00 2 664.00 00. C. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP.00 00.00 11 970. Industrialización de la tuna 4. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color.1. En general.5% a 46.00. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 1 170. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997. la comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 6 660.00 100. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides.00 2 670.00 3 990. 1995 y ASERCA.00 222. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna.00 1 320. 1998.

3. Jugo de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. Aguascalientes y Guanajuato). colorantes. pectinas. tiene un potencial productivo muy alto. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar.. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se producía en Jalisco. 4. 4.A. En E.U. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna.2. la rentabilidad 25 . Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. la oferta se limita a queso de tuna. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna Para Corrales y Flores (2000). aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes). y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. Si se desarrolla el mercado de este producto. Colonche. 1995).. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Se produce muy poco. celulosa. 1995). también se elabora con la tuna Cardona. alcohol. mermelada de tuna). se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Es un fermentado alcohólico artesanal. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. Es un producto difícil de manejar para el mercado. colonche. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología (mucílagos. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. melcocha. Melcocha. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. aceite comestible de la semilla.

4. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Se eliminan problemas por la ‘presencia. que es la generalidad de las empresas de esta industria. 1995). incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación.4.. Su producción también se realiza en Chile. 26 . pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. 1995). En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Italia.. 1995). Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. cáscara. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. 4. además de problemas fitosanitarios. Yoghurt. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. etc. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal.5. ahuates y semillas.. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero obtenida será de las más altas. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Israel y Sudáfrica. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. Este producto es de distribución local y muy restringido.. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. Su potencial de mercado incluye a Texas. la demanda tiende a disminuir. V. Mermelada de tuna. 1995). Argentina. tuna. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. melcocha y colonche. sólo que de jugo de tuna con tequila.

logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. 1995). 300 kg por hora. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. La desespinadora del Estado Hidalgo.. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. no dispone de la mejor infraestructura. por lo que resulta no funcional... Puebla. Guadalajara. y el otro se encuentra en Acatzingo. de México. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico.. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. Monterrey. Pue. el sudeste mexicano y Tijuana. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. De las dos plantas del estado de México que no han operado. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. intermediarios y transportistas. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. 27 . localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha.1. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. Puebla. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región.000 ton. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. lo cual representa menos del 1% de la producción. 1995). y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. con un total procesado de 1. propiedad de un particular. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. En esta zona existen dos tianguis. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. en colectivo y estar mal atendida.

También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. ASERCA.A. 2002).. 2001. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina.V. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. firmeza del fruto. 5.. así como maquila a otros productores e intermediarios.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores.000 ton y 9.2. Industrializadora Opuntia S. caída de los ahuates. Corrales. En la actualidad. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. aplanamiento de la cavidad floral. de C. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. 1995. lesiones. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. En esta región existe una planta procesadora de tuna. peso específico del fruto. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. en 1997. 2002).. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas.3.000 to. 5. 1999. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. cambios externos de color. Gallegos y Cervantes. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28 . 2000). por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. ubicada en el estado de Aguascalientes. 3. Para l996. 1995. SIAP. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Dependiendo de la variedad de que se trate. Sin embargo.

1995.36 1.17 1. Mex.86 1.97 1.53 1.42 1..61 1.48 1.58 1.23 1.50 1.40 1. 1995).41 1. para terminar en la fase de distribución. LEÓN. y Morelia. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.37 1.80 1.01 1.34 1.88 1. Mich. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.. Jal. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al.17 1.70 1. MOR.56 4.15 1..56 1.11 0.59 4.15 1.39 1.32 1.43 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. Tab.49 1. NUEVO GTO. promedio anual.27 1.17 4. En la cadena de producción y comercialización.14 1.37 13.96 2. TOLUCA MORELIA PROM.09 1.16 1. que en la época de máxima producción se abaten los precios.36 1.66 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.44 Fuente: Flores et.79 1. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza.68 1. NAC. Guadalajara.20 1. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos.79 1.72 1..02 1. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte.52 1..74 1. Cuadro 7.57 3.38 1. Como era de esperarse. participan un gran número de agentes que se relacionan en 29 .29 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. 1995).73 1.67 1.4.37 4.51 1. AÑO CEDA DF GUAD.51 1. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México.63 1.45 1.62 1. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5.18 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.57 1.21 7.27 1. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. Los precios en Monterrey.00 0.43 1. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas.78 1.15 1. MONT.64 1. 5.37 1.99 1.24 1.06 1. los precios más bajos se pagan en Ecatepec. LEÓN PUEB.58 1.65 1. ECATEPEC VILLA HERM.40 1.47 1..48 -3.61 1.00 1.37 1.61 1. JAL.31 1.59 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1. al.31 -2. CUAUTLA. Precios nominales al mayoreo.44 1. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. que comprende desde el diseño de las huertas.53 1.05 1.29 1.99 0.

1995 y ASERCA. 1995). . b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. mercados municipales y todo tipo de detallistas. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando.. tianguis. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). Con el afán de simplicidad. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. 30 . Cd.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. Gigante. pero entregan en planta. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. . donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios.. etcétera).. ASERCA. La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercados bien establecidos. etc. 1999). Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. Comercial Mexicana.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Aurrera. Torreón. de México. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. Monterrey. en un marco de libre competencia. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores.Es un producto de corta temporada. Ley. Sin embargo. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. agentes aduanales y otros (Flores et al. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. por haber tenido fracasos. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. 1995. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. 1999). Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior.

1999. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. Cuadro 8. 31 . ASERCA. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. 1995. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. 1999). por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero . países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. .Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial.. como lo han hecho Italia y Chile.No existe infraestructura de frío. .

Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. 5. En términos de márgenes absolutos.UU. 1999. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE.5. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. Nótese que los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. venden más caro y su rendimiento es mayor.. 1995). 32 . por ende su producción es más rentable.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. Villanueva. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. Puebla. Canales de comercialización de tuna para exportación. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia.

71 17.18 0. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.14 26.2 0. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.27 0.18 0.67 13. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras.. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos.75 CENTRO NORTE 0. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.5 45 17.5 26 88.15 0.33 En cuanto a los márgenes relativos. que alcanza entre un 45 a 47%.19 0.1 0. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala. 1995.2 1.32 1. con porcentajes que van del 80 al 90%.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 10.71 46. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.3 1. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.08 0. al.9 0..1 0.35 1.5 45. 1995 ($/kg). VILLANUEVA PUEBLA 0.33 21.32 0.7 0. 5.08 0.2 0.47 1.08 0. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.52 2 SAN MARTIN DE LAS P. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al. desde la producción hasta el consumo. 0.17 0.8 0.54 0. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.33 81.6. 1995). pero su propensión a consumir la 33 . hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.35 0.2 0. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México.4 0.86 89.

En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre.151 a 3. (ASERCA. limón. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo.754 34 .. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . 1999). 1991-1997.151 2. aguacate. 1995).69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero fruta es limitada.005 3..tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA.084 2. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. de las zonas costeras y del sureste.7. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones.5 kg.0 0. Cuadro 11: Cuadro 11. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.0 0. plátano.0 0. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. Consumo nacional aparente y per cápita.0 0. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al.754 kg/año. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. reemplazándola por frutas más convencionales. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año.0 0.0 0.952 2. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. manzana. al pasar de 2. después de naranja. éstas tienden a consumir menos tuna. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. mercados municipales y a borde de carretera. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. 1995). En cuanto a la temporalidad. 5.438 2.551 3.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. en los tianguis. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. Por estas razones. mango. lo que representa más de 1. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. 1999. melón y sandía (Flores et al.

U. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.475 2000 246. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.529 1999 262. 5. y Europa no más de unas 1. Gráfica 3. el mercado ha crecido.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El consumo nacional. 2001). El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente.000 Toneladas 200. unas 2. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas.487 1998 172. 2001. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.091 245.000 50.A.8.012 Fuente: SIAP.620 261. 1999. es decir.805 1997 311.990 305. Gráfica 3: 350. SIAP.000 150.000 100.. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. Actualmente. 35 . México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. El comercio internacional de la tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO. Como podemos apreciar. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.337 288. 1995). incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. Consumo nacional de tuna.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.000 300.000 250. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.190 171.

Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro: Cuadro 12. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. U. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E.500 ton.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. Francia. A. Arabia Saudita. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. Polonia. Bélgica. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.A. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36 . Alemania. Checoslovaquia. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4.U. el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993. y Canadá. 5. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1.8. Nombres de la tuna en diferentes países.1. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Bélgica y otros países europeos. cuando la oferta es mínima. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. 1995. a 10 países (Francia.500 ha. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México.2%) y el resto (7. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. Canadá. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. Hungría. además a E.. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico d’India Cerdeña Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAÑA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDÁFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En algunos países. actualmente exporta a Alemania. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero.

Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg).U.U. la mayor producción (353. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. en California que cuenta con 200 ha. por lo que acceden al mercado. Kuwait. y exportan a Canadá. Chile ha exportado tuna a E..605 kg). Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 37 .000 ha). Suiza.000 ha.. el rendimiento promedio es de cinco t/ha.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. Alemania y a México triangulada vía E. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts.521 cajas (22. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero.A. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas. Canadá.. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.432 cajas (7. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. de nopal tunero cultivado con alta tecnología.890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Chile En este país la superficie de nopal tunero es de 1. rojas.A. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Cuadro 10: Cuadro 13. Inglaterra. aunque distribuyen en todo E.U. Austria. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. Holanda.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero hemisferio norte. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. Italia.U.A. Bélgica.

000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.5%).6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. España. 2001.9%). 1998-2001 (enero-junio).374 toneladas de tuna. con la excepción de Japón.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP. 38 .200 Toneladas 1. Alemania y Holanda. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Paraguay Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 15 0 1 137 0 30 2 583 10 0 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. con volúmenes poco significativos.8%) y Holanda (5. seguido de Bélgica (26. México exportó 3. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). 1999.3%) (SIAP. El mercado de E.400 1.U. Con relación a los bloques de comercio mundiales. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994. España (8.A.6%). siendo su principal mercado Estados Unidos (39. El mercado canadiense es errático. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. Exportaciones de tuna mexicana. 1995). 1. Gráfica 4. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. Alemania (7. 2001).. nuestro país exportó el 48.

no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.51 5 0.55 0 0 6.18 1.49 1994 1.58 0.62 2 0 2.48 2. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.75 3..53 0.3 0 0 0 0.41 0 0 0 0 0.92 2 0.57 .28 2. En el caso de los productos derivados de la tuna. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.17 0.5 1.53 0 0 0 0 8.53 0 0 0 0.54 1993 0 2 0 1.U.39 0 0 1.99 0 0 1.6 0 0 1. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.52 0. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Sin embargo. principalmente asiáticos.73 0.38 1996* 0 0 0 0. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.35 0 0 0 0.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0.56 1992 0.09 1.75 0 0 0 3. el 39.66 1997* 0 0 0 1. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.89 0 0.58 0 0 0.06 0 0 0 3.2 3.62 0.38 2. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.26 0 0 0 3.47 1998* 0 0 0 0.68 0 0 0 0.38 2. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche). 1999).93 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).04 0 0.28 0. Estados Unidos aporta el mayor valor.8% a otras naciones. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado. 1995). Cuadro 14: Cuadro 14.92 0 0 0 7.13 0 1.48 1. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.2 1.03 0 1. En cuanto al valor de las exportaciones.79 0 0 0 0 0. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.83 0 0 0 0.1 0 0 0 0.56 1.5 0 0 0 4. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.22 0. seguido de Japón y Canadá.6 0 0.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.47 2. es importante resaltar que las compras de otros países..18 0 0 0 0 0.5 39 1995 0 0 0 1.

y Canadá. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Recientemente. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. 1995).U. Fuente: ASERCA. En el mercado europeo. por calidad y precio. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al.A. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. además de México.3. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Sudáfrica y Chile. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. por ejemplo. y Canadá. Otros exportadores importantes. familias de origen mexicano. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. 5. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.U. 1999.A. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano.. En E. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.U. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. hispanos en general y europeos de origen latino. 5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna.A.2. ** Corresponde al valor promedio ponderado. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York).. Para México.8. En términos de precios. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. Colombia. dominan las exportaciones de Italia. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. 1995). que exporta más del doble de lo que exporta México. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.8. Es notorio también que este país exporta tuna a E. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. son Israel. 40 . El principal exportador mundial es Italia.. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.

mangos. 1995 y ASERCA.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). 2001.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Cuadro 10: Cuadro 15.72 % 2. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y específicas. en donde se define el producto. pues a partir de que entró en vigor el Tratado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP. Estados Unidos 2. tamaño. elaboradas exprofeso para la utilización por parte de los productores y exportadores de cualquier producto. presentación –envasado-.8. papayas. pasando de un arancel del 2..FFX-030-1995-SCFI específica para tuna donde se establecen.36 % 0. especificaciones de madurez. Por su parte México cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX. la calidad. residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al.5. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. las disposiciones sobre tolerancias. tales como la tuna (SIAP. la clasificación por calidad y calibres. las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. etiquetado. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. Así tenemos que para los productos que se internarán en Estados Unidos. 5. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. 41 . la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. 2001). 2001).8. 1999). Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).04 % 1. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.4. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. Con la entrada en vigor de este acuerdo. presencia de defectos y tolerancias. En ella se definen la clasificación. existe el Codex Alimentarius para tuna.

7. Europa Oriental con 15%.00% 4. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exóticas. Canadá y. etiquetado.00% 10. permiten conocer la presión de ingreso a las diversas regiones del mundo. Gallegos y Cervantes. 42 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero muestreo. Por tal razón.00% 25.6.00% Estados Unidos Canadá Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Fuente: ASERCA. 5. 1999. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. Es así como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de interés poara todos los países. 15.00% 36. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial.8. La información cuarentenaria producida por la Organización Europea y Mediterránea de Protección Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS). 1999. Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una acción defensiva de carácter primario.. 5. Gráfica 5. por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al.1993. 1995). a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. en tanto que México exporta a Estados Unidos. de manera incipiente. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. 2002). método de prueba. 2002). Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos.8. marcado. envase y embalaje.00% 10. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186.

En este sentido. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. si se contara con nuevas presentaciones. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar.A.U. Aunque es considerada un producto étnico. actualmente enfrenta una problemática compleja. 1995). Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. Holanda y Francia. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. en perjuicio de los agricultores. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. VI. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está.8. como es el caso de tuna pelada y congelada. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. debido a que la cadena productiva. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. 43 . Bélgica. No existe infraestructura de frío. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental..8. Aún cuando la exportación es un elemento estratégico dentro de la política macroeconómica nacional. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. e incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada. la tuna no ha recibido la atención que merece para su máximo desarrollo tecnológico. especialmente en Alemania. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional.

2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrialización con las deficiencias que esto implica. Otra situación que afecta la exportación de tuna a los países donde reside gran cantidad de conacionales. aunado a la falta de promoción de otras variedades y la estacionalidad del producto. en el caso de Los Ángeles.. falta de créditos. etc.. escasa investigación y transferencia de tecnología y nula promoción de cursos y talleres dirigidos a productores. Perspectivas Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. 4) Organización deficiente. franceses. Nueva Orleáns. Por otra parte. Chicago. 3) Intermediarismo y falta de penetración a nuevos mercados. sin aplicación de insumos necesarios y tecnología de punta. VII. escaso manejo. ante las buenas expectativas de mercado. el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemática bajo cuatro rubros en una forma detallada. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. por lo que ciertamente tenemos ventajas. españoles. Algo interesante es que por ser un producto étnico.1. 7. 1999). desconocimiento de plagas y enfermedades y pérdidas de producto en la cosecha y postcosecha. 1995. que con apoyos y. es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos países que por latinos. Ampliar el mercado doméstico. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. (Flores et al. 2. manejadas con inteligencia y decisión.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Por su parte. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. ASERCA. Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. donde hay más habitantes italianos. 44 . Objetivos: 1. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. etc. 3. 1999). se consume mayormente en ciudades como Nueva York. estudios y acciones sistemáticas para la exportación. resumiéndose en las siguientes: 1) Sistemas de producción tradicionales. por mexicanos. Miami.

en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. Se trata de que los productores y demás agentes del proceso de comercialización. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. Deben acondicionarse con 45 . ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. se debe mover la época de producción en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Cañón de Juchipila en Zacatecas. comerciantes. De esta manera se podría tener oferta de noviembre a marzo. Se pueden citar por ejemplo. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del año. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico. también es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de México y en Puebla. Con este mismo fin. sureste del Estado de México y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California.62 kg.. para ampliar la época de oferta de la tuna. transportistas. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. En cuanto a infraestructura. en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos. antes que la exportación de la fruta. reduciendo intermediarios. De esta manera. etc./año y quedan numerosos grupos de población. El consumo de tuna per cápita es todavía bajo: 3. y a los consumidores. como el resto de las frutas. las ciudades del interior de la República. debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado doméstico. organizaciones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está ‘implementando en algunas regiones del país. Ampliar la infraestructura de frío especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo. se eficientiza el proceso. centros turísticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. por el otro. que casi no consumen el producto. La opción más viable es la frigoconservación. asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan.

contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol. . atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes. con casi nula aportación de los productores. en los que se debe implementar una política agresiva de promoción. luz. que están aceptando productos nuevos y frutas exóticas. sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del país. a cargo de los productores proveedores de estas cadenas. agua. En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos países y en una segunda. Aunque en México se produce tuna desde marzo hasta noviembre. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgar certificados de origen y certificación de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al. los consumidores prefieren las tunas blancas. ‘drenaje. 3) Escasa publicidad y promoción. En los mercados del centro del país. Ampliación de las exportaciones de tuna México todavía puede ampliar significativamente sus exportaciones a los países que integran el TLC. La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretarías de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios. Esto sí. 1999). En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no están siendo cubiertas corno la tuna de primavera. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores.precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta sólo en los meses de oferta. 1995. ASERCA.2. la demanda es variada en cuanto a colores. Esto repercute en los . baños y lo más importante. Los esfuerzos de promoción han sido pobres y sólo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto período. agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula. 46 . Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Producción Nopal-Tuna de la Dirección General de Política Agrícola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Existen mercados emergentes como los países de la Cuenca del Pacífico de altos ingresos. 7. Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. la producción se concentra en los meses de julio.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pavimento..

En México. VIII. El consumo de la tuna en México es mayor en el centro del país. La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. etc. la gran mayoría de los consumidores sólo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos. con la globalización de los mercados tiende a ser demandada todo el año. pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. refrescos. informando también de su valor nutritivo. 1999). Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. conforme a la región del país. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. al igual que las demás frutas. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía. por problemas de oferta sólo está disponible una época del año variable. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos.. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. La tuna. como es el caso de los italianos. españoles y asiáticos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 4) Pautas de consumo.). en el marco del Tratado de Libre Comercio. Sin embargo. que son suelos 47 . 5) Demanda diferenciada por regiones. mermeladas. ASERCA. Si se logra parte de lo descrito anteriormente. menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al. haciendo énfasis en el de las semillas -aceites. bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano. imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla. nutrientes. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros. 1995. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. etc. para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos.

en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero. con mejor precipitación. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes. dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. pueden lograr resultados alentadores. la tuna puede ser una actividad lucrativa. el diferir la producción en áreas de riego y libres de heladas. Otra buena señal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de técnicos Sinder y Peat de la SAGARPA. los productores están participando ampliamente en la comercialización del producto. haciendo énfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan. Inclusive su participación es más activa en cuanto a la exportación. como es el caso de frigoríficos. se tendrían más de 100 mil hectáreas para la producción de tuna. de ahí la necesidad de trabajar en la promoción y publicitación del producto mexicano. para asegurar la comercialización. que en conjunto con los esquemas de asistencia técnica que está elaborando el propio Consejo. En conclusión. que es la forma de asegurar una venta a mejor precio. Como lo mencionan Flores et al (1995). eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana. darle más manejo e invertir más dinero en la adquisición de insumos para obtener un 48 . En el mismo tenor. Para esto es importante que los productores sean más disciplinados en la aplicación de técnicas de manejo y cosecha. por lo que. que estén convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opción complementaria necesariamente asociada. para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca. acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio. Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia. creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada. Por ejemplo. para esto se debe transferir tecnología de punta y contar con un mercado en crecimiento constante. una opción importante será la creación de infraestructura para la frigoconservación que. Obviamente. sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos. y competitivo en el mercado internacional. haciéndola un producto más popular en los diferentes estratos sociales. auxiliaría a contar con producción en los meses de noviembre a marzo.para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional. o a través de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la región centro norte. en Guanajuato tiene gran funcionalidad. lo que permitirá ampliar el período de oferta y contar con tuna la mayor parte del año. mejores suelos. La participación del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización. para obtener mayores utilidades. mercadotecnia. pero para ello es necesario darle espacio en las áreas con mejores condiciones para su cultivo. Por otra parte.

Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. en países europeos A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. Lineas nacionales de transporte aéreo de pasajeros MERCADOS DEL EXTERIOR 1. en países socios del TLC 2. Consumidores de frutas exóticas. y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros países. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta específicos. se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producto de excelente calidad. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. Consumidores de otros orígenes. en países socios del TLC 3. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora. los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. IX. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Para cada mercado meta se definieron: las plazas. los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado meta. En el diseño de las estrategias. Por supuesto que para ello se requiere una organización de productores bien estructurada y pujante. Ciudades del norte del país 2.1. MERCADOS NACIONALES 1. Consumidores de origen mexicano. 49 .

haciendo énfasis en que es una fruta sabrosa. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compañías de aviación nacionales. mercados. supermercados y en la propia televisión nacional. se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad. se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo. jugos y postres. bebidas (jugos. 9. desespinarla.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados del exterior A. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados nacionales A. variedades y diferentes formas de consumirla. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna. incluyendo publicidad que señale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turísticos nacionales. D. empacarla y como se distribuye. cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. tales como: fruta fresca. en los centros comerciales en los que se surten estos núcleos de población (super e hipermercados). Estos videos se pasarán por circuito cerrado en todas las terminales aéreas. la forma de cosecharla. se propone una estrategia que además de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de la tuna. elaboración de bebidas y postres. barata y saludable. tequila-tuna. Ciudades del norte del país Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del país. vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. C. empacada en envases de exportación. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones del producto. B. explicando su origen. en países socios del TLC 50 . Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrópolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrópolis. Además convendría que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarán demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca. incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca. Consumidores de origen mexicano.3. que muestre las plantaciones.

se deberá poner énfasis también en el tamaño (grande) . Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernández (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisano apoya a tu gente. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo. en la construcción y aún en las fábricas escuchan las estaciones locales que transmiten en español). C. Actualmente existen 50 mil hectáreas. revistas especializadas en alimentos sanos. D. X. homogeneidad del producto y presentación de la tuna. contenido de azúcar. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Un campo que se deberá investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos. consume tuna mexicana“. en países socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deberá realizarse en televisión.1. Para este mercado. Además se deberá ofertar a menor precio y durante un mayor período en el año. se deberá participar en ferias y exposiciones gastronómicas. B. más que en cualquier otro. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Consumidores de frutas exóticas en países europeos Para este mercado se deberá aprovechar los mercados que han abierto los italianos.Conclusiones En cuanto a producción 1. casi todas en temporal. distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte. Conclusiones y Recomendaciones 10. Consumidores de otros origenes. Centro y Sur. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos En este mercado. mediante una campaña de publicidad agresiva poniendo énfasis en: colores. el diseño y la implementación de la publicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deberá poner énfasis en que se trata de una fruta exótica y que es beneficiosa para la salud. dada la alegría y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. tamaños. 2.

La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. 6. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. Los canales de comercialización son tradicionales. No existe infraestructura para la comercialización. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: Mercado interno limitado Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto Escasa a nula transferencia tecnológica Falta de apoyo crediticio Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. 3. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. No se están aplicando normas de calidad. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. 11. Situación que varía de región a región y de productor a productor. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. 10. 9. El consumo per-cápita es relativamente bajo (3. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha.000 productores se dedican a esta actividad en México.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte de las instituciones de gobierno.. 8. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. Más de 20. de los ingresos familiares. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. Existe tecnología apropiada. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. 5. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 52 . En cuanto a comercialización 7. aunque no totalmente validada. a veces la menos importante. 4.

13 millones de origen mexicano. En general. En las regiones Sur y Centro.U. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. colonche y mermeladas. Recomendaciones En cuanto a producción Objetivos 1.. Chile y Sudáfrica que están enviando sus productos a Europa y E.. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. La industrialización de la tuna es insignificante. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. 10. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 12.. Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco años. Incrementar la competitividad 5.A.A. Las empresas existentes son de tipo familiar. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto.A. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. como promedio nacional 2. E. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. Canadá. Producir todo el año 53 . 16.000 toneladas.A. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo.U. Reducir costos de producción 3. Los países mediterráneos. 13. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. melcocha.2. Mejorar la calidad del producto 4. con un valor aproximado de 50 millones de dólares.U. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. para alcanzar 10 t/ha.U. que residen en E. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. En cuanto a comercio exterior 15. 14. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. 17.

Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. 4. Información En cuanto a comercialización Objetivos 1. retrasando y produciendo fuera de temporada. 3. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. Rehabilitar plantaciones 7. Organización 9. Manipular la época de cosecha. Investigación Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relación adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Ampliar la infraestructura de frío especializado. 54 . Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de tuna. 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: 1. Transferencia tecnológica 6. 5. Financiamiento 8. adelantando. Desarrollo del mercado interno para la tuna. Ampliar el mercado para la producción doméstica. Realizar investigación económica en el ámbito de la producción. 3. mercados y mercadotecnia. Ampliación de las exportaciones de tuna. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna Objetivos 1.

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ANEXOS 59 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII.

Jalisco. Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Coah. N. Centrales de Abasto. CONCEPTO Ciudades del norte del país Tijuana. elaboración de bebidas y postres. No existen. Cd. B. Chih. Gro. Hermosillo. tamaño. Aeroméxico. Como fruta fresca. TAESA.. No se considera conveniente una sola marca nacional. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. etc. Col. Restaurantes de alto nivel Transporte aéreo de pasajeros Cd. N. Q. Son.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1.. Aero California..Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrópolis Plaza Mercados corporativos Segmento Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos Matriz 1 (a). Monterrey. Los Cabos. Oax. Roo.. Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA MEXICANA. C. (1995). Acapulco. Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros turísticos nacionales Cancún. Juárez. AeroCaribe. Tam... color y grado de maduración. S. Nuevo Laredo y Reynosa. Guadalajara. No existen Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Mazatlán. Huatulco. Características del producto. Consumidores de nivel medio. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte aéreo de pasajeros Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. Saltillo. deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Mexicana de Aviación. Cadenas comerciales Compañías aéreas. C. Compañías especialistas en comida del aire.. L. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Sin. B.. de México.. Aeromar.. Manzanillo. 60 . El producto deberá ser homogéneo en variedades.

Características de la demanda. Equipo de transporte refrigerado suficiente. CONCEPTO Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. (1995). almacenes y bodegas suficientes. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Información de mercado Buena Limitada Excelente Limitada Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Características de la oferta. 61 . barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte aéreo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos Sí Turistas y empresarios Todas Matriz 1 (c). CONCEPTO Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del país Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros turísticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos Sí Profesionales y empresarios Media y alta Metrópolis Limitado. red de frío inexistente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (b).

CONCEPTO Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros No No No Si No Si Si Si Si Si No No No Si Si Si Si No Sí No Matriz 1 (e). Barreras. CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Ciudades del norte del país No existen No existen Norma Mexicana Centros turísticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrópolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte aéreo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (d). (1995). Publicidad. 62 .

Toronto. maracuyá. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos No hay Otras frutas exóticas como pitaya. San Diego) Texas (San Antonio. Canadá Cadenas comerciales Población preocupada por su salud Países Asiáticos Países Europeos Plaza Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Matriz 2 (a). etc. Y. Atlanta.) Cadenas comerciales Población mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Nueva York. CONCEPTO Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. no es conveniente una sola marca nacional Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Boston. (1995). Canadá Vancouver. Y. Georgia Miami. Cal. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. San Francisco. No hay No hay No hay No hay Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados meta en otros países. Fl. Características del producto. 63 . carambola.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2. N. pitahaya. Mass.

Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. Características de la oferta. Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orígenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre CONCEPTO Países Asiáticos Países Europeos Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Limitado. CONCEPTO 64 . Características de la demanda. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (b). en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos Limitado y temporal No existe Medio Medio Altos Sí Medios yAltos Sí Sí Profesionales y empresarios Trabajadores y Profesionales Media y alta Profesionales y empresarios Todas Todas Todas Matriz 2 (c). (1995). red de frío inexistente. Equipo de transporte refrigerado insuficiente. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Información de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al.

65 . CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula Países Asiáticos Países Europeos Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta Matriz 2 (e). CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orígenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Países Asiáticos Países Europeos Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (d). Publicidad. Barreras.

destacando temas específicos para el nopal tunero. Campus SLP-CP. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM. Oaxaca. privadas. U de G. Guadalajara). CONACyT (regional). a partir del año 1986 a la fecha. comercialización e industrialización. Guanajuato. CONAZA. El objetivo general de ésta etapa es revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en la cadena de nopal tunero. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. UAAAN. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. libros y otros documentos. entre otros. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. En México. SAGARPA. INIFAP. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. en cuanto a aspectos generales de producción.ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. estatales y federales. 1999). Actualmente en México. destacando principalmente trabajos de tesis. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. Guanajuato). Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. Aguascalientes. En total se han presentado 125 trabajos. CP. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. IPN. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). SEMARNAP. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal. para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. como se observa en el cuadro siguiente: . San Luis Potosí. UNAM.

(C. 1977. 2. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP. 1992. 11. en Fruticultura). University of San Luis Potosi.C.P. (UACH. 39-42.P. 7.) irradiados con electrones. Tesis. Ecofisiología y Bioquímica 1. UNAM. Tesis. 1985. 2002.). Comportamiento biológico del nopal (Opuntia spp. Estudio sobre acumulación.C. IPN. 9. . en Ciencia Animal). Tesis. en Fruticultura). UNAM. TEMÁTICA: PRODUCCIÓN PRIMARIA Fisiología. 1987. . (C. UNAM.Tesis. 6. 1999. Esp. San Luis Potosi.1988. UNAM. Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis .M. 1978.CUADRO 1. Autónoma Agraria Antonio Narro Tesis (M.ENA. 1995. Fenología. 5. UNAM. CP. Fisiología y bioquímica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN RELATIVA A NOPAL TUNERO. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal.M. Tesis. 3. pp. Mexico. OTROS).Tesis. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp. Fotosintesis estacional en Agave tequilana. por ungulados domesticos. Efecto de la incidencia de daños por frío sobre la fisiología y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T. 10. INIFAP. 1984. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Sobretiro de: Biotam 6 (3).) al anillado. Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas. 8. identificación y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital. Univ. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp. . Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal". 4.) irradiado con rayos gamma de cobalto 60. UNAM. 2001.C.

UNAM. 1999. Contribución al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martín de las Pirámides. UNAM. con la enfermedad llamada el oro. . 2. Mexico. Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. UACH. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico.Tesis. Morfología. 1983. Taxonomía y Biosistemática 1. Tesis. Fitopatología Diseño de un método de análisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica). UNAM. 4. 1. 2001. University of San Luis Potosi. 3. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. 1981. Tesis. University of San Luis Potosi. UACH. 1992. 1999. Etnobotánica 1. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico. Tesis. 5. Mexico. 1992.Anatomía.

Zacatecas. CONAZA. 1992. SARH. UACH. Contenidos nutrimentales en tallos y raíces de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). 2000. Efecto del ácido giberélico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T. Tesis. Libro.) : diferentes usos. 1993. . manejo agronómico y costos de producción.). El cultivo del nopal (Opuntia spp. El nopal tunero.) en el cañón de Juchipila. Introducción y evaluación de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp. 1992. 8. 1988. Mejoramiento 1. Tesis. Tesis. 3. INIFAP. Universidad de Guadalajara. Tesis. manejo agronómico y costos de producción en México. SARH 7. 10. UACH 5. 6. 11. CP. 4. 1998. Dirección General de Política Agrícola. UACH-CP. 1990. 2.). 1993. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero. 2000. UACH. Sistema-producto nopal y tuna. Libro. 2000. La tuna : criterios y técnicas para su producción comercial. El nopal su mejoramiento y utilización en México. El nopal: usos. Sistema producto nopal y tuna : datos básicos. 1988. UACH. Extracción nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T.Cultivo 1. Tesis. 9. Series Libros de tiempos de ciencia. 1981.

Departamento de Orientación Tecnológica. SARH. UACH. 2. . Producción de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna. 1974.) mediante riego y fertilización en invierno. INIFAP. 6. IPN. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto. 4. IPN-ENCB. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. UACH. Aportaciones Técnicas y Experiencias de la Producción de Tuna en Zacatecas. 1975. Tesis. riego y fertilización. 1994.Sistemas de producción 1. Zacatecas. 1990. 2000. Biotecnología 1. Forzamiento de la producción en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos. Producción de proteína unicelular en cultivo contínuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono. Tesis. Folleto técnico. 1977.. 1994. 1995. INIFAP. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. UNAM. Memorias CP-CREZAS. UACH. 91 p.. Producción forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T. IPN. cristalina y amarilla redonda. Aspectos técnicos sobre nopal y tuna. 7. Tesis. Rehabilitación de huertos de nopal tunero. 1998.1987. ilus. Fertilización del nopal tunero. Tesis. 2. Tesis. aborto de semilla y % de pulpa en . 1983. 4. 3. 5. al desbrote. Tesis.CIR-CENTRO. Folleto técnico No. Tesis. 8. Optimización de la producción de proteína microbiana a partir de jugo de tuna. 3.

encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea. 2001. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T. Agroecología 1. 3. Tesis. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca. Tesis.) mínimamente procesada bajo condiciones de refrigeración. Efecto del desespinado. 2. Caracterización agroecológica de la producción tunera.. 1998. C. La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. Sustentabilidad o Sostenibilidad. 335-344. 4.). UACH. 1986. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. CENIDMADERA. Abr 1995. en Ojo de Agua de La Palma. Publicacion Especial (Mexico). p. Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo. Tesis. 1995. Mexico. 65. 4. 1977. no. UNAM.1989. D. Tesis. Universidad Nacional Autonoma de Mexico.. 1986.1978 . IPN. Evaluación de películas plásticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp. Mexico D. 1982. UNAM. UACH. 1977. Zacatecas. Pinos. 6.Manejo pre y postcosecha 1. 3. (Mexico). UNAM. Las cactaceas de Mexico. 5. 7. TESIS. 2.F. Tesis. UNAM.. tenore) y su susceptibilidad . UAAAN.P. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire.F.

6. Analisis microbiologico de la tuna. 13. UNAM. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos. Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. 9. 1977. Estudio de la tuna para su industrialización. 1995. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion. 3. UNAM. 1979. Conservación de tuna y melón con emulsiones de cera de candelilla. 1986. 2. 11. Tesis. Tesis. Tesis. Tesis. IPN. concentrado de arándano. TEMÁTICA: COMERCIALIZACIÓN . 14. 5. UNAM. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados.a. 7. Tesis. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico. 8. 1971. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo. IPN. 12. 1982. Tesis. UNAM. (s. polisacárido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal. Tesis. Tesis. UNAM. Tesis. 1999. 1981.) Descripción 32 h. Colorante. UNAM.TEMÁTICA: TRANSFORMACIÓN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrialización 1. concentrado de betabel y rojo 40. Promotora del Maguey y del Nopal. UNAM. 4. Industrialización integral de la tuna cardona. 15. 1975. UNAM. Tesis. 1978. 10. 1983. UNAM. Folleto. 1971. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. concentrado de uva. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Tesis. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). Proyecto para la industrializacion de la tuna. Tesis. UNAM. Tesis. 1985. 2001. obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja. UAPuebla.

) en La Victoria. 1999. Zacatecas. Tesis. La producción y comercialización de nopal tunero (Opuntia spp.P. 1984. 4.Mercado. San Luis Potosí. 3. Tesis. Costos de producción y comercialización de la tuna (Opuntia amyclaea T.) en la región de las Pirámides. Estado de México. El proceso de producción y comercialización de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. municipio de Pinos. 2. Tesis. UACH. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional). 1992. Usos y comercialización de los productos de la nopalera (Opuntia spp. canales de comercialización 1. UACH.) en el municipio de Salinas. UACH. M. (C. . 1996.C.

Tesis. C. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promoción de exportaciones de tuna. 2.U. Importación-exportación 1.) Plátano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp.Oferta-demanda 1. SARH. México. UNAM. 2002. papaya (Carica papaya L.) producida en México. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp. UACH. Perspectivas de exportación a Francia de la tuna (Opuntia spp.) y su exportación a los Estados Unidos de Norteamerica. Tesis.A. 2001. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. guayaba (Guajava sativus). ITESM. Tesis. TEMÁTICA: OTROS . 3. 1992. 1985. Estudio técnico-económico de la producción de tuna (Opuntia spp. 4.) 2000.).P.

Tesis. La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite . Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. Tesis.. 15. Tesis. Tesis. 1974.Tesis.. 14. UNAM.. Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna. Factibilidad técnica-financiera de la plantación de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula. Tesis. 3. Pue. 6. para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San . UNAM. UACH. 4. 1999. Tesis. gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de . Tesis. Libro. Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna.. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. El nopal tunero. Perspectivas de la utilización del nopal y la tuna. 2. Tesis. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna. olote. . UNAM. 1990.U. UNAM. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E... 1981. UNAM. UNAM. Campo Agrícola Experimental Tecamachalco. 1977.. de Guadalajara. 1973. UNAM.2000. UNAM. 2001. 1977. UNAM. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio. 13. Tesis.. 16.. Tesis. 1932.1986. Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. Estudio sobre el mezquite. Tesis. INIA.Aspectos socio-económicos 1. 5. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001. 11. en San Martin de las Piramides. Nopal tunero para el área semidesértica del Valle del Valsequillo.1986. Estudio de factibilidad tecnico-economico.. 1993. 12.. 10. Estado . 9. Univ. . 7. 1993. Monografía. de Mexquitic de Carmona. UNAM. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de México. Tesis. UNAM. 8.A. 1974. UNAM. Oaxaca.

2. Universidad Autónoma Chapingo. 1985. Zacatecas.1985. Tesis. Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente.1995. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. Agrícolas y Pecuarias. 3. UACH. UNAM. 1993. Montecillos y Campus San Luis Potosí. UNAM. UNAM. Complementación del diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. Tesis. UACH. Tesis. 5. TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIÓN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIÓN: 15 COMERCIALIZACIÓN: 9 OTROS: 21 Fuente: Elaboración propia.Innovación 1. Universidad Nacional Autónoma de México. Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica). Tesis. 4. 1994. Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp).FESC. Tesis. .

Fitopatología 4. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación 9 4 1 4 9.46 3° COMERCIALIZACIÓN Mercado. UNAM. Agroecología Número Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Universidad Autónoma Chapingo. Fisiología. Etnobotánica 5. (cactus pear). en las principales instituciones de investigación de México. Sustentabilidad o Sostenibilidad. Manejo pre y postcosecha 10.Cuadro 2. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. Cultivo 6. Montecillos y Campus San Luis Potosí.61 1° TRANSFORMACIÓN Industrialización 15 15 15. Sistemas de producción 8. (prickly pears). Agrícolas y Pecuarias. CP. . Mejoramiento 7.65 2° 100 Fuente: Elaboración propia. Universidad Nacional Autónoma de México. Ecofisiología y Bioquímica 2. Biotecnología 9. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.). (UACH. otros). Morfología. Lugar TEMÁTICA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. Taxonomía y Biosistemática 3. Anatomía. Fenología.28 4° OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 21 16 5 97 21. IPN. INIFAP.

aspectos sobre el manejo del cultivo. Copena 5. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP.Como se pudo observar en los cuadros anteriores. sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. Copena V. . relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. Rodolfo López Román. A continuación de describe el Cuadro 3. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. transformación y comercialización. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. destacando temas como: Mercado. canales de comercialización. Ecofisiología y Bioquímica. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. sólo se encontraron 9 trabajos. En el caso de la comercialización.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). pricipalmente. Algo muy interesante. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generación de información básica-práctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país y. así como la institución que da finaciamiento. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. así como la institución en la que se realiza. En el Cuadro 2 se observó que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) . encontrándose 52 trabajos. . Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología.Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. Fenología. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. CUADRO 3. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG . De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO. Importación-exportación.

(98-2208). . M. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la región Centro Norte del país y su área de trabajo. desespinar y recolectar tunas. INIFAP. México..Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. José Colín Venegas. U de Gto. FIMEE. 9) * Facultad de Agronomía. Emilio Olivares S*. del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitación total de la huerta. Dr. C. 2000. ICA.*. ofreciendo. En 1970. CIRCE. Video.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. et al. Vid..C. Juana Aranda R. FIMEE. una producción de 5 ton/ha y la organización para la formación de una microempresa de industrialización del nopal. en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4. 8) Relación de proyectos aprobados: año 1998. M. U de Gto. INIFAP. En 1987 con el Programa SINDER. se reorganizó la UAIMC con 11 mujeres. U de Gto . Además trabajando en coordinación con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las características. México 5) Fernández M. R.C. Guayaba. se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cría de pollos que no se aplicaba. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. además.Desarrollo de prototipo para cosechar.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. Durazno. Han recibido apoyos de SINDER. INIFAP-Gto. 6) RENDRUS QUERETARO. José Colín Venegas. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. . . ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. Dr. Gerardo Martínez Soto. talleres de industrialización de derivados del nopal. Tomás Morales O. Campo Experimental Norte de Guanajuato. CIRCE. Mario Rafael Fernández Montes. F. ganado de carne y producción lechera. Nopal tunero.*.- "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. una UAIMC autónoma. Guanajuato. Clemente Gallegos V** 10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) • 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. . 4) Mondragón J. Campo Experimental Norte de Guanajuato.0 ha con nopal tunero. P. Frijol.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. 1. 1999. en la comunidad de La Esperanza.Máquina peladora de tunas. . problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. Publicación Técnica Núm. variedad Alfajayucan. Guanajuato.. .. Universidad Autónoma de Nuevo León. y Gamez V. en un proyecto de rehabilitación del huerto.

C.11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. Manuel Gustavo Chávez Ruíz • Validar. Responsable del proyecto: Ing. que constituyen la base de la economía de numerosas familias de la región. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. Campo Experimental Vaquerias. pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectárea del 5º año. Responsable: M.FUNDACION PRODUCE AGS. • Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de producción de tuna.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Responsable: MC. Jalisco.C.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas. difundir y transferir la tecnología necesaria para incrementar la producción.Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. En el primer y segundo año. (Tratamiento de Fertilización.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. • 12) Proyectos de Investigación en Operación: . productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco. Protección contra Plagas del Suelo. . la producción en toneladas de tuna por hectárea deberá pasar de 2. con los consecuentes beneficios en la ampliación del mercado y en el precio de venta del producto. una realidad al alcance de los productores .SAGARPA .5 toneladas actuales a 5 y 7 ton. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. Oportunidad de Fertilizar. • Promover las técnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta. . A.SAGARPA. Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La información aquí presentada fue obtenida de la investigación "Determinación del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservación del Suelo y Agua. Luis R. Protección contra Maleza. Protección contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP .CONACYT SIHGO . Ramón López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . • Demostrar que con la aplicación del paquete tecnológico propuesto.Zac. como base Sustentable a la Conversión de la Agricultura del Estado de Aguascalientes".C.

Colegio de Postgraduados. Gobierno de Zacatecas. Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnología (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnología 2001-2006. necesidades u oportunidades del Estado.Gobierno del Estado de Zacatecas” CONVOCAN A las instituciones de educación superior públicas y privadas.Obtención de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. Puebla. 1998. Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) .Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna.agropecuarios: . empresas públicas y privadas. Durango y Zacatecas. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos. Delegación Regional Norte Centro Chihuahua. Campus Puebla. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional.p). Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. 232 p. para lograr un mayor desarrollo. García Herrera E. Pasos del Campo. centros de investigación. organizaciones no gubernamentales y demás personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. laboratorios.Plantación de nopal tunero .4. El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por medio del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Demanda 5. Puebla.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Chihuahua. consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo del Estado. Proyectos aprobados: . Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. Tesis de Doctorado. que atiendan los problemas. armónico y equilibrado del mismo. .Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. J. 16. Desarrollo Industrial.Gobierno del Estado de Zacatecas” para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera. Dr. 2003.

y Araceli Miranda Ledezma. En el INIFAP de Tecamachalco.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. de RL Organización. Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. control de plagas. en Tecamac. es forzar la fructificación. ocupa inicialmente seis ha. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. además de pequeñas obras de irrigación aún no realizadas. acopiar y comercializar 50. 5. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. Mantener la producción y comercialización. encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena. se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972. SPR de RL Lugar. con lo que se puede . Edo. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y foráneo. que tienen aproximadamente seis años de plantadas a las que se le realizarán prácticas culturales de podas. Como se pudo observar. Producir. en sus modalidades 2. ha aportado agroquímicos al 40%. SPR. 2) Con la colaboración de instituciones de educación superior y algunas dependencias gubernamentales se integró la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de México (RIAFEM). la mayoría abandonadas. en donde hay 500 hectáreas. (marzo el 2001). bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%. Hidalgo Objetivos. Actopan. de nopal tunero en sus diferentes variedades.COMERCIALIZACIÓN 1) RENDRUS-HIDALGO. 6 y 8. Organización y comercialización. con la característica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la región. enfermedades y malezas.000 cajas de tuna blanca al año. aplica un producto que inhibe la formación de semillas. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto. (97-1318). el PADER. Resultados. . fertilización. Metodología. de México.Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. además de riego durante diciembre y enero. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. El proyecto. a cargo de José Guadalupe Rangel P. 3. además de validar variedades mejoradas. elevar la producción en 20% al igual que la calidad de la fruta. acopio y comercialización. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: . Una de las investigaciones que más se requiere y está en proceso por parte de este instituto. con el mismo resultado de frutos pequeños. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. El enlace entre la organización y compradores se realizó la producción. Puebla. Factores de éxito. el Colegio de Postgraduados.

pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla. En Puebla se está trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnológica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha. donde ya se tienen resultados. que son de menor tamaño. En estas parcelas están aplicando un paquete tecnológico que incluye aplicación de abono orgánico. además de una parcela demostrativa en Santo Domingo. con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas. En Ojuelos. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal. En Guanajuato se está trabajando sobre un programa de mejoramiento genético. Matancillas y Las Papas. aprovechando los excedentes de producción. la fruta es de menor tamaño.adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. La misma Universidad de las Américas está trabajando sobre fisiología precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactáceas. fertilización inorgánica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. pues el espacio que dejan las semillas vacías. no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. que es esencial para la diversificación del producto. ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra. La intención es demostrar a los productores la redituabilidad económica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. Esta misma Universidad está trabajando en conjunto con la de Izúcar de Matamoros y la Universidad de las Américas sobre industrialización de la tuna. Jalisco. el INIFAP tiene instaladas parcelas de validación en La Palma. pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con . Otra investigación que están llevando a cabo es la incorporación de pastos para la producción de ovinos. podas sanitarias y de formación. En el Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes se está trabajando en producción orgánica. para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. dando manejo a la fruta probando nuevos materiales. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos índices de fibra que es benéfica para el proceso digestivo. contando actualmente con once variedades. Jalisco. aplicación de plaguicidas. también generó una tesis sobre la producción de jarabe de alta fructosa. El Politécnico de Oaxaca está trabajando sobre el xoconostle y pitaya. ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla. Además han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institución en Vaquerías. teniendo como meta establecer 30. En cuanto a la apariencia para la comercialización de este producto.

Transformación Agroindustrial. 6. los cuales fueron: 1. Ecología y Fisiología. 8. Además de esto. Cochinilla. 7. donde actualmente se desarrolla investigación. Este Centro va a la vanguardia en control biológico. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). manejar el nopal en microtúnel. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables. y manejar anticongelante. realiza investigación en tres módulos para tener producción adelantada: utilizando riego. lugar de ubicación así como la institución de investigación de procedencia. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. Cochinilla y otros usos). 4. para el control de gusano blanco. Por otra parte. Etnobotánica (medicinal. ceremonial. 9. 2. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. culinario). en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. a través de la participación de los Centros de Investigación. Nopalito. Por otro lado también están haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daños provocados. Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. 3. Plagas y Enfermedades. (1995). Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autónoma de Guadalajara y San Luis Potosí.Se consideraron nueve grupos técnicos y grupo económico. la parte vegetativa que dañan y manejar algunos ensayos de control biológico. sin . Por su parte Flores et al. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de México. Fisiología Postcosecha. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. 10. Forraje. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. Taxonomía y Mejoramiento. así como los objetivos específicos que persigue cada grupo de trabajo. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. Recursos genéticos. pero la intención es validar los resultados de la zona. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. obtenidos en el Centro de Reproducción de Organismos Benéficos de Aguascalientes. Forraje.ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en términos de pesos y centavos. Productividad. 5. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. Análisis de la Producción y de la Comercialización.

1999). Sin embargo. sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo. como es el caso de la tuna. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. que pretende vincular la investigación con la producción a través del extensionismo.y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo. es notoria la falta de transferencia de tecnología. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. ya que todo se ha aprendido en la práctica. Asistencia Técnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA están incorporando personal para la asistencia técnica.FIRCO. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las áreas de producción y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido .y el Programa Estatal de Asistencia Técnica -PEAT-. Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo.SINDER. es importante que se practique la transferencia de tecnología a los productores para que se apliquen en las áreas de producción. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. . tanto en el nivel técnico como socioeconómico. con los técnicos Sinder y Peat.embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. En el Estado de México el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con módulos de 500 hectáreas atendidas por técnicos especializados. el segundo se creó para la atención de cultivos básicos y se ha dirigido a otros cultivos. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se Ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. Esta asistencia se dará con los técnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitación y el Desarrollo Rural . El primero fue un programa que se originó para la atención de áreas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario.

pdf http://www. V. P.rendrus.doc http://www.pdf http://www.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c.org/9822. 166 p. 71.mx/gobierno/pdf/anexo5. 3. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Direcciones INTERNET: http://www. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA. 9.colpos.pdf http://www. 1999.aguascalientes.aguascalientes.mx/claridades/revistas/071/ca071.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.doc http://www.gob.uat.gob.pdf http://www.chapingo.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN. M.pdf .aguascalientes. Universidad Autónoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Económicas.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas.html http://www.Campus-SLP.org/9822.sagarpa.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.ucol.org/9822. J. México.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1.concyteg..htm http://www.mx/doctos/ProyApoy98. Flores.gob.html http://ecologia.mx/agro/estado/pot-agricola.pdf http://www. M. 2.pdf http://www.org/9713. 6.infoaserca. C.gob. y Ramírez.doc http://www.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.infoaserca.mx/proyectos/proyectos.htm#Top http://www. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). 1995. Mercado mundial de la tuna.gob. México.mx/doctos/ProyApoy97. A.rendrus.htm http://www.infoaserca.htm http://www.mx/proafex/nopal.html http://www.La tuna.gob. de Luna.rendrus.mx/proafex/LA_TUNA.html http://www. 4. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP. Base de datos de la UNAM. E. 7.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip. 8.gob.conacyt. Claridades Agropecuarias No. base del desarrollo de las culturas mesoamericanas.pdf http://www.concyteg.gob.gob.gob. 5.aguascalientes. P.rendrus.

P.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO E. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. 15 de Julio de 2003.. Quero Carrillo Francisco J.L. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña Alejandro Amante Orozco Adrián R. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. S. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A.. Tarango Arámbula Juan José Becerra Rivas Ma. .

.............................................8...................................8 ETAPA II ..............................................................6 INTRODUCCIÓN...14 2.... Recolección de Información ..........................13 2................ Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional..........................................................................6 1.......................15 2....... Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México ...................3.....45 3..........................17 2.....................................................................46 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ...................................44 3.......................................1..........3.............................................. Análisis de Competitividad Entre Países ................................. Análisis del mercado de tuna.. ............................................20 2.................................... Priorización de Cadenas .................... Metodología...........5.......21 2........................... Importancia nutricional de la tuna ............................4.............13 2.....................2........................................................................................3.....1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias ..............................................................1 .........................41 3......................3...........2...............................6.19 2.......7 1............. La Comercialización de la Tuna......................................5.......19 2................................. Esquemas Arancelarios...................... Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna .......39 INTRODUCCIÓN................................................................ Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto............... Resultados ...11 2....................5.................................19 2............................................... Objetivos .........................................................4.......5....................3... Metodología............42 3........... Aspectos relevantes del nopal tunero ........................3..................3...........................CAMPUS SLP........................................11 INTRODUCCIÓN......................4.....................................1........1........................................3...... Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México .......................... Fases del Trabajo.................................22 2......................................................................................................... ................... Patrones de Consumo ...................................... Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero.........................................................................................4......................3......8 1........7......................................................3............................ Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional .............. Contexto Mundial ............................................................................................2...........................................2....8......................................................23 2.3......7 1..............5........................7 1.....................................5................ Generación de Matrices ............. ..................................................5............9....... Objetivos: ......................4........................23 2...................................1..................................................................... Problemática del Nopal Tunero ...39 3........23 2..3....................................43 3........................................................................................................................................4........3..4................................................3.................8.............................3..........................9.................................................40 3..........................40 3.14 2.....45 3.........................................4 Aspectos Metodológicos ...............................3...40 3.................................7.........1.......PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN.....3..................9............2............... Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo .........2........................................................1............................................................. Metodología...................... Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País................................................................ Resultados del PENITT ..............................................................3........3...............6 1.................43 3.................................... Principales Especies y Variedades de Tuna..1..15 2.................. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México ..............................................................................4.............................18 2.................................26 ETAPA III .18 2..............................3.......................................... Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero...................................................................3...................................................................................................... Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional......................3. Estructura de la Demanda Internacional...........................8 1...............................3....................................... Proyecciones.............................1..... El Comercio Internacional de la Tuna ...........1........44 3.....................................7 1.............................................. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo.............................5....................... Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero ...5 ETAPA UNO ...........16 2.................................................3....................... Contexto Nacional .................................................................. Usos y subproductos de la tuna ......................6.............4....................................................................2................................... FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 2 ....................39 3.....4............................................................................................................................................45 3.......................10........................................ Análisis Estadístico...................................

.......... Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico................... Metodología...................................................................................................4...........................3........................ Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero ...........................................................1.......... Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional... Transferencia de Tecnología .................................................... CONCLUSIONES.........61 4...................2................1....................................CAMPUS SLP.....................62 4........65 4..............................................47 3................... CONCLUSIONES.............73 5....................... .............. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 3 ..............48 ETAPA IV...............1.........................................11............9............................3......11........................................................................................................................................74 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA...................................................... Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna.59 4............60 4..............6.............................5............................. Metodología.........................77 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ............12............3......................72 ETAPA V .....................................................................................57 4............................................................................................58 4.................7......................................................................................2................................63 4............3.........8........................................... Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero .................................3...........................................47 3.......................................................73 5........................................58 4.......................... Objetivos ....PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3......................73 5............ Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica.........................57 INTRODUCCIÓN..................... Objetivos ........................................................................................................ Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo ................................................... Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico........................................................

que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de tecnología financiadas con recursos públicos. muchos de éstos adversos al logro del desarrollo integral sostenible. tanto en la producción primaria como en la comercialización y la industrialización. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 4 . México no es la excepción dentro de este proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre mercado. que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las cadenas agroalimentarias. la Fundación Produce de cada Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos cambios. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. estatal y a nivel nacional. el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias. además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. Por lo anterior. Ante esto. estas cadenas requieren COLEGIO DE POSTGRADUADOS . que muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman. situación que los involucra en la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. En el caso específico de San Luis Potosí. Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí. es necesario considerar el análisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor. En congruencia con lo anterior. Para tal fin. y bajo el actual modelo de desarrollo. es decir. como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial. la planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de investigación y transferencia de tecnología que requiere el país. El Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo estratégico a seguir en el ámbito regional. por lo heterogéneo de sus regiones agroecológicas.CAMPUS SLP.

La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research). Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena. Diversas adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. con objetivos específicos para el cumplimiento de metas concretas. Las etapas son las El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo.CAMPUS SLP. ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT. la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico. La metodología consensada para su aplicación contempla un total de cinco Etapas. siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V. Este fue uno de los puntos adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller. la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. para cada una de las COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 5 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la problemática existente. siguientes: ∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. bajo un esquema de desarrollo sustentable. Aunque la metodología se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado. De esta forma. Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena. ∗ ∗ ∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. ∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus Demandas Tecnológicas. donde se presentó la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado.

CAMPUS SLP. es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potosí. así como determinar sus demandas y necesidades futuras. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . así como la importancia relativa de cada una en el ámbito Estatal. que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado. objetivos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 6 . fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde los puntos de vista socioeconómico y de competitividad.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Etapas desarrolladas se presenta su metodología. ETAPA UNO IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ INTRODUCCIÓN A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT). A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una de las Etapas. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados. 1. en lo que respecta a investigación y transferencia de tecnología.1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” para el Estado de San Luis Potosí. resultados y conclusiones particulares. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. en el presente documento se retoman solo los puntos más relevantes de las mismas.

Facultad de Economía de la UASLP. Recolección de Información La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección de información secundaria. CANACO y CNA.1. D. según su ubicación en los Distritos de Desarrollo Rural. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario. Esta se ordenó y sistematizó por municipio.4.4. 1. Lo anterior se hizo para cada variable considerada. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Análisis Estadístico Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la información colectada. 1.4.3. En este sentido la primera etapa tuvo como: 1. realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México. las condiciones actuales que guarda nuestro país y sobre todo el sector agropecuario.2. SEMARNAT. no permiten soslayar los aspectos socioeconómicos.CAMPUS SLP. modificada en el “Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas. entre estas se encuentran: SAGARPA. Metodología La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del Programa fue la establecida por el ISNAR. al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 7 . Fases del Trabajo 1. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal). INEGI.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potosí 1. SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del Estado de SLP). para posteriormente obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. INIFAP. Secretaria de Economía.F.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO competencia. Bancomext. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA. CANACINTRA. FIRA. Fundación Produce SLP.

cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la gráfica. 1. criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal. Priorización de Cadenas A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo. pastos. tomate. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO establecida en la matriz de dimensiones. Resultados 1. naranjo. caprinos.CAMPUS SLP.1.5. criterios y variables.4. caña de azúcar. Según sus niveles de competitividad e importancia socioeconómica. ovinos. para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados. frijol. la búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta primera etapa. bovinos. La Gráfica 1. de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal. Como primera parte.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potosí. según la metodología ISNAR modificada. para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario.5. chile. creándose como productos las Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento.3. De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificación y priorización. ésta es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la información inicial. Se utilizó la matriz de dimensiones. se deriva la matriz de posicionamiento. se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas Agroalimentarias: maíz. En esta última se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables. porcinos y aves. café. Generación de Matrices En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 8 . 1.

Café cereza 3. Bovinos 7. Chile 8. Pastos 10. Frijol 11. y de acuerdo a la gráfica anterior. las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Jitomate 13.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO 100 SOSTENIMIENTO ALTA PRIORIDAD Frijol Maíz Caprinos Jitomate Café cereza Caña de azúcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja 50 MANTENIMIENTO IMPULSO 0 0 50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD 100 Gráfica 1.CAMPUS SLP. Maíz 9. Caña de azúcar 2. Caprinos 12.1. De esta forma. Aves 4. Naranja COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 9 . Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí. Ovinos 5. Porcinos 6.

Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran cierta importancia. por ejemplo. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado. Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología ISNAR modificada. desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa.CAMPUS SLP. esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas las aptitudes de producción propias de cada región. siendo la disponibilidad de agua su principal limitante. palma camedor. tal es el caso. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes variables de análisis. En el caso de cadenas como el maíz y el frijol. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 10 . no solo por su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconómica para el Estado en el mediano o largo plazos. Por otra parte. nopal tunero y de verdura. soya. debe reconocerse.1. Si bien la diversidad agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias. Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual. cebada y plátano. como una adecuación adicional a la metodología ISNAR. aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron. y es importante hacerlo notar. en varios casos las balanzas comerciales son negativas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas. deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial. sorgo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Según puede apreciarse en la Gráfica 1. estas y otras limitantes no permiten una rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de producción más rentables. del chile. la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión. Esto además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los sistemas de producción. el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su comercialización o para entrar a un proceso de transformación.

Jitomate y Nopal Tunero. conservación de suelos. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. INTRODUCCIÓN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo reúne un alto potencial. manejo biotecnológico. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados. etc. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 11 . es decir. Al Estado de San Luis Potosí se asignaron las cadenas Frijol de Riego. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural.CAMPUS SLP. la cosmetología. ETAPA II CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterización de cada una de las cadenas asignadas al estado. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. Reunida la información proveniente de las diferentes instituciones. De la planta del COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología. empresas y despachos responsables de los PENITT estatales. desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. la medicina. así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena. como es la industria alimenticia (humana y animal).

para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna). en lo ambiental.CAMPUS SLP. nacional y regional. Entre los problemas más sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo político. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación). es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos. en otras las heladas tardías. Buscándose desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. incipiente organización entre productores. a fin de colocar a México como potencia internacional en tecnología. lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores. En el presente trabajo se trata lo referente a su utilización como fruto. estacionalidad de la producción. en lo técnico. es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. también se tiene una elevada aplicación de pesticidas. por las características morfológicas que presenta. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO nopal. afectando también la calidad de la tuna. nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades. falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 12 . identificándose como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. En el actual entorno globalizador y debido a las políticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilización del recurso nopal presenta un amplio número de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria. lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos). en lo socioeconómico. productividad y rentabilidad del nopal tunero. políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento.

Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria. el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realización del estudio. investigadores y comercializadores.CAMPUS SLP.2. Asociaciones de Agricultores. considerando las diversas fuentes de información oficiales. comercialización y transformación. Esto con el fin de proponer esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de producción sustentable. y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio. Servicios de Salud del Estado. 2. no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena. FIRA. ni la intermediación de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 2. Este comité estuvo conformado por representantes de la SAGARPA. nacional y regional. identificándose las demandas tecnológicas específicas en los ámbitos mundial. Secretaría de Economía. Para el acopio de información primaria. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. que limitan la competitividad de los sistemas de producción. Metodología Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Federación Agronómica. se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron productores. Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen. CNC. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 13 . el responsable y los coordinadores técnicos del PENITT. Desafortunadamente no se contó con la presencia de representantes del sector industrial. y SEDARH. centros de investigación y otros sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero.1 .

además. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO afines. la betanidina. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. Alemania. Aspectos relevantes del nopal tunero 2. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. Los industriales sencillamente no mostraron interés en participar en el foro.1. de San Luis Potosí. 2000). dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia.3 kcal. El 1er. se solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Italia y Japón. entre otros. existe cierto recelo a participar en estos eventos.CAMPUS SLP. Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas Tecnológicas se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd. los industriales no acudieron a la invitación. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 14 . Las semillas son. Posteriormente. betanina y la filocactina COLEGIO DE POSTGRADUADOS . y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial. por cuestiones estratégicas.3. con el fin de obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas tecnológicas del sector. Al parecer. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). Se sabe ahora que lo mismo sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados.3. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. Nuevamente el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT. aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex). pues temen que la información sea utilizada no para la búsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. 2.

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(betacianinas),

así

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o púrpuras por la presencia de betalaínas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos, licores, refresco “tuna” (en San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran
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riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los países que compiten con México (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en México si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudáfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y sólo 2,437 pequeños propietarios. Por lo tanto, la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos, ingresos, y divisas.
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Además, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación (Flores et al., 1995). En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción. En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México Actualmente, la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas, sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimáticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo León, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacán, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Méndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Méndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia, que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el período de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
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Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Pelón, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardón; distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformación se podría decir que lo que predomina en el país (sólo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podríamos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnológico y de investigación para la elaboración de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este ámbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en México realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

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2.5. La Comercialización de la Tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de frío (Flores et al., 1995). Añadiéndose la estacionalidad de la producción y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo, también sufren deterioro causado principalmente por los daños, lesiones, infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos, que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación, entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la producción, ya que durante estos meses se tiene los más elevados picos de producción.

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mercados municipales y todo tipo de detallistas.3. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. 1995). que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. Por ejemplo en algunas regiones. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 20 . tianguis. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. En suma. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. que comprende desde el diseño de las huertas. adquieren la de otros productores de la región para COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. Dentro del proceso de comercialización. La fruticultura como actividad. de acuerdo con García (2003) los esquemas de comercialización de la tuna en nuestro país es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del país.CAMPUS SLP. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. se presentan diversos agentes. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios. En la cadena de producción y comercialización.5.. Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. para terminar en la fase de distribución. 2. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). que juegan un doble o hasta triple papel. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos. en un marco de libre competencia. 1995). hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.. existen productores que son propietarios de locales y que además de comercializar su fruta.

No existe infraestructura de frío. La exportación no la realizan los productores sino los intermediarios.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO venderla en diferentes lugares del mercado nacional. Existen agentes que son productores de tuna en su región. 2. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países..4. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. • • • • • Es un producto de corta temporada. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. 1999). (1995). ASERCA. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 21 . 1995. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. dejando fuera en forma significativa a los estados COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1995. pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del país. Sin embargo. como lo han hecho Italia y Chile. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT).CAMPUS SLP. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. aunque ya hay algunas organizaciones de productores que están trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes. en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto.5. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al. 1999). ASERCA. agentes aduanales y otros (Flores et al. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes..

. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. En cuanto a la temporalidad. 1995). Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. 2. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. Por estas razones.6. 1995). el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 22 . restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. Problemática del Nopal Tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. en los tianguis. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas.CAMPUS SLP. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. éstas tienden a consumir menos tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO costeros y la región tropical de México. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al. de las zonas costeras y del sureste. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. debido a que la cadena COLEGIO DE POSTGRADUADOS . no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. reemplazándola por frutas más convencionales. mercados municipales y a borde de carretera. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna.

que permitan la reorientación estructural de la cadena. Entre los problemas más sobresalientes. P. Flores et al. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. ASERCA (1999). que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productiva. Así de acuerdo con García (2003). Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto.7. García (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 23 . Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. 2. Enero 29.CAMPUS SLP.8. FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. en las áreas donde el nopal tunero destaque en relación a otros componentes naturales de las mismas. por parte de los productores y sus organizaciones. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. actualmente enfrenta una problemática compleja. Flores et al..8. vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exóticos de mayor demanda y consumo.1. Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. 1999. Resultados del PENITT 2. 2002). L. Concentración de la producción en un corto período del año.. se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral. 2003. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto. 2. (1995) y Gallegos y Cervantes (2002). S. 1995 y Gallegos y Cervantes. (ASERCA.

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El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 28 22 1° 2° 3°

3. Falta de organización para la vinculación entre los productores, 16 técnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 12 12 11

4° 5° 6° 7°

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperación del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 4 5°
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3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos 3 asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales 2 2 2 4° 5° 6° 3° 2° 1°

B) DEMANDAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo económico y jurídico 3. Apoyo a la comercialización 2) Comercializadores 1. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 1° 2° 3° 6 5 3 3 1° 2° 3° 4° 12 4 4 1° 2° 3°

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2.9. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemática compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentración de la producción, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercialización, 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria, transformación ó comercialización. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, técnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Después de analizar la información, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria, así como en el sector de la

comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización.
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Haciendo un análisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercialización, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformación o industrialización, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta más atención. En suma, aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-comercialización de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas más sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, García, 2003) mencionan los siguientes: en lo político, políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento, poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación); en lo socioeconómico, incipiente organización entre productores, nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades, estacionalidad de la producción, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización; en lo ambiental, la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardías, también se tiene una elevada aplicación de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo técnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos); afectando también la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

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MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIÓN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Producción Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. X Industria Transformación Comercialización

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente están degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. X

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e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender.CAMPUS SLP. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . deficiente control de plagas y enfermedades. c) Producción basada en tunas blancas. X X d) No diversificación de productos por calidad. X falta de ayuda de riego.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO d) Bajos rendimientos y mala calidad. la cual se obtiene de julio a X septiembre. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de X fruto. color. f) Daños físicos en corte. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. i) La transferencia de tecnología es incipiente. sabor y época de X cosecha. 2. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración X temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. X X h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitación y asistencia técnica. acarreo. g) Falta de estímulos para promover la calidad. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. desespinado y empaque de fruta.

INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES COLEGIO DE POSTGRADUADOS . resultando una presentación obsoleta. queso de tuna.CAMPUS SLP. que promueve el X X X X X intermediarismo. fructuosa. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. licores. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. tintes. 5. preferencias y canales. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. que además ocasiona daños a la fruta. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP X X X X X . DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. ausencia de mercadotecnia. d) Escasa infraestructura para el acopio. mermelada. es en guacales de 25 kg. 4. precios. desconocimiento del mercado. otros. c) Falta infraestructura para el procesamiento. f) La presentación del producto al mercado. acondicionamiento y para la venta. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. b) Falta visión empresarial.

d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores X de producción. etc.CAMPUS SLP. abordar problemas mayores como el crédito. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el mercadeo. infraestructura. política X dirigida al campo. artesanía. la transformación industrial. promoción del consumo. etc. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. construcción de empaques. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna. cultura de organización ligada a partidos políticos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . 6. X X X X X X X X b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena). c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. X X X X X X e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadería de solar. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias.

** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. . X acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . SECTOR DEMANDAS Producción Primaria 1. acarreo.MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). . MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción X X X Industria Transformación Comercialización d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte.2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. .CAMPUS SLP.MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2.

CAMPUS SLP. sabor.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad X X h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de X tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. organización e información) 2. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de X cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . con base en las tendencias del X mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después X de la época pico de producción 3.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los X productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . almacenamiento y para la X venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna 5.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea X X X d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y X respetar la decisión del organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera X diferencial. carreteras y X telefonía.CAMPUS SLP. caminos.

se enlistaron los siguientes puntos. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. PRODUCTORES 1. Mal calidad) 2. mala X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. COMERCIALIZADORES X X X X manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. Falta de asesoría técnica 7.3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. técnicos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. Falta de créditos oportunos X X X X X X X Industria Transformación Comercialización 5. Falta de organización para la vinculación entre los productores. X investigadores y las instituciones de gobierno 4. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. Manejo inadecuado de huertos 6. con respecto a los problemas más frecuentes. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

CAMPUS SLP. Falta de organización (comprador-vendedor) 3. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque X por un mal manejo en el corte 2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 1. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la X investigación 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. 4. que permitan la pronta recuperación X del capital 4. INVESTIGADORES 1. Falta de financiamiento para vender.

Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Capacitación para la transformación X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Apoyo a la comercialización 2. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Industria Transformación Comercialización X X X X X X X X X X X X X .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. con respecto a las demandas más frecuentes. se enlistaron los siguientes puntos. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. COMERCIALIZADORES 1.CAMPUS SLP. Asesoría técnica y talleres de información 2. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. Buscar nuevos mercados potenciales 4. PRODUCTORES 1. Apoyo económico y jurídico 3.4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. INVESTIGADORES 1. Capacitación del productor 2.

3. Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros. Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda. documentos. exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. así como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. Metodología Para la elaboración de esta tercera etapa se realizó una amplia revisión de fuentes secundarias. como lo fueron artículos. El foro realizado en la etapa anterior también aportó información para la presente. Esta información sirvió de base para el análisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los últimos años y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 39 .CAMPUS SLP. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero. Identificar las características de los productos.1. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3. oferta.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero.2. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades.

México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir.1. Fig della barbarie (Francia). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 40 . mencionan que en algunos países el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna. Kaktusfeigen (Alemania). A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). 1995). A. Cerdeña).. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Tzabar (Israel). por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.3.). lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. (1995). Cactus pear. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo.CAMPUS SLP. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. 3.3. Figo morisca (Italia: Sicilia. Flores et al. difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna. Cactus fruit (E. Fico d’India. Higo Chumbo (España). Tuna (Chile). para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. Cactus pear. Turksupurug (Sudáfrica). El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO. U. sobre todo estos últimos. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Análisis del mercado de tuna 3.

el 39. son Israel.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.5%). y Europa no más de unas 1. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.000 ha.CAMPUS SLP.8%) y Holanda (5. durante el período de 1998 a 2001 (enero-junio).A. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 41 .2.890 ton. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.). nuestro país exportó el 48.. España.. principalmente). 1995). unas 2.9%). siendo su principal mercado Estados Unidos (39. En el caso de los productos derivados de la tuna. Es notorio también que este país exporta tuna a E. Sudáfrica y Chile. rojas.3. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.374 toneladas de tuna. Alemania y Holanda. que exporta más del doble de lo que exporta México.8% a otras naciones. 1995). Alemania (7. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. es decir.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. Con relación a los bloques de comercio mundiales. seguido de Bélgica (26.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. Para otros productos típicos como los quesos y el licor COLEGIO DE POSTGRADUADOS . En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al.U.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador.A. Actualmente. El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. El principal exportador mundial es Italia.3%) (SIAP. el mercado ha crecido. 2001). Colombia. la mayor producción (353. además de México. España (8. y Canadá. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Otros exportadores importantes.6%).000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. México exportó 3.U.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (colonche). hispanos en general y europeos de origen latino. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.U. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales...A. En E. familias de origen mexicano. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. En términos de precios. 1999). la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. En cuanto al valor de las exportaciones.3. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. por calidad y precio. Sin embargo.. dominan las exportaciones de Italia. Análisis de Competitividad Entre Países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 42 .CAMPUS SLP. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. Estados Unidos aporta el mayor valor. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo. seguido de Japón y Canadá. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.3. En el mercado europeo. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. principalmente asiáticos. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. y Canadá. 3. por ejemplo. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. Recientemente. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. es importante resaltar que las compras de otros países.A. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo (Flores et al. 1995).U. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. El precio más alto se obtiene en el mercado japonés. 1995).

Con la entrada en vigor de este acuerdo.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998.CAMPUS SLP. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. en tanto que México exporta a Estados Unidos. mangos..3. Europa Oriental con 15%. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. 3. 2001). Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. 1995). las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. tales como la tuna (SIAP. 2001). Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo.3. Canadá y. 3. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. pasando de un arancel del 2. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 43 . de manera incipiente. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. 2002). tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. Esquemas Arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.5. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. Para México. papayas. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos.4. Estructura de la Demanda Internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida.

Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. especialmente en Alemania.6. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. Bélgica. 1995). 3. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.CAMPUS SLP. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. Gallegos y Cervantes. 1999.3. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. 3.U. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA..A.7. Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. En este sentido. como es el caso de tuna pelada y congelada. la oferta se limita a queso de tuna. Por tal razón.3. si se contara con nuevas presentaciones. 2002). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 44 . El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. Holanda y Francia. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Aunque es considerada como un producto étnico. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna.. 1995).

3. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional. la demanda tiende a disminuir. melcocha y colonche. Ampliar el mercado doméstico. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final.3. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. 1999). ante las buenas expectativas de mercado. manejadas con inteligencia y decisión. 3. ampliar sus COLEGIO DE POSTGRADUADOS .3. por el otro. Por otra parte. que con apoyos y. 3.9. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna.. por lo que ciertamente tenemos ventajas. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. 2. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna.8. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 45 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. a) Objetivos: 1. 1995). Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales. 3. b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado.CAMPUS SLP.1. y a los consumidores.9.

el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. .Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte.3.CAMPUS SLP.Estacionalidad de la oferta. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. . retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna.Escasa publicidad y promoción. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico: • • • • • Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de frío especializado Ampliación de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna c) Otros aspectos que influyen en el mercado . El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. españoles y asiáticos. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna.Demanda diferenciada por regiones. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. etc. . organizaciones. 3. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución.10. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. comerciantes.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. como es el caso de los italianos.. transportistas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . . en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. en el marco del Tratado de Libre Comercio. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento.Pautas de consumo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 46 .

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La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales, apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando también de su valor nutritivo. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía, donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo énfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podría abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de éxito es el migrante colectivo, a través de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migración cíclica y permanente, tal es el caso de la región centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potosí (García, 2003). 3.3.11. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseño de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

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mercados específicos, los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC 2. Consumidores de otros orígenes, en países socios del TLC 3. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de frutas exóticas, en países europeos A continuación se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos, en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo énfasis en el
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aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participación del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización, creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigoríficos, acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio, eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana.

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Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del país Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Juárez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros turísticos nacionales Cancún, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatlán, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compañías aéreas, Compañías especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA
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Metrópolis

Transporte aéreo de pasajeros

Cd. de México, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviación, TAESA, Aeroméxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

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MEXICANA. Calidad Empaque Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna, deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos Sí Altos No Altos Sí 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaño, color y grado de maduración. Como fruta fresca, elaboración de bebidas y postres. No existen. No existen

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PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Grupos Sociales Trabajadores y profesionistas Profesionales y empresarios Media y alta Profesionales y empresarios Media y alta Turistas y empresarios Edad 3. Equipo de transporte refrigerado suficiente. almacenes y bodegas suficientes. Características de la oferta Media Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. red de frío inexistente. Publicidad Publicidad Radio Televisión Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Difícilmente controlable Excelente Difícilmente controlable Limitada Si Si No No Si Si No No 52 COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Control de la oferta Información de mercado 4. barata y saludable Posición actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Sin concurrencia de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Pobre Nula Carreteras en mal estado o caras.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

2.) Consumidores de otros orígenes Nueva York. Toronto. Países socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles. Mass. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. San Diego) Texas (San Antonio. N. Cal. (1995). Y. Y. Georgia Miami. Boston. Fl. Atlanta. Matriz 3. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Si Si Si No Si Si No Sí No No Si No No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la información obtenida por Flores et al. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados en otros países. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Países Asiáticos Países Europeos Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda 53 . San Francisco.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. Canadá COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP.

pitahaya.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP No hay No hay Otras frutas exóticas como pitaya. no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos Substitutos del producto Subproductos 2. maracuyá. No hay No hay No hay 54 . Canadá Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Población mexicana y de Población preocupada origen mexicano por su salud 1. carambola. en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Vancouver. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado. etc. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado.

Características de la oferta Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio Medio Pobre Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Medios yAltos Sí Trabajadores y Profesionales Media y alta Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Edad 3. barata y saludable Posición actual en el mercado Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Alto Alto COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 55 .

COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Infraestructura Control de la oferta Información de mercado 4. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Almacenes y bodegas insuficientes. Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta No existen Si existen No existen Si existen No existen Sí existen No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al.CAMPUS SLP. Equipo de transporte refrigerado insuficiente. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 56 . (1995). red de frío inexistente. Publicidad Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5.

La transferencia de tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia aplicada.CAMPUS SLP. de una institución a otra y en forma amplia. los adelantos tecnológicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . desde que los pueblos han tratado de obtener. por medios lícitos o ilícitos. incrementar su potencial bélico o fortalecer su poder político. debido entre otras cosas a la globalización de la economía. a la difusión general del conocimiento científico y técnico. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. de una disciplina a otra. ésta ha ocurrido en todas las épocas. combatir pestes y enfermedades. así como de forma contrastante. mejorar su alimentación.. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 57 . Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países. se refiere también a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito de producir un bien o servicio. la concientización de los países llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas. las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al. En cuanto a la transferencia de tecnología. 1999).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional.

se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas. 4. Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad social y conservación del medio ambiente. se identificaron expertos y productores clave. En este caso particular. se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas.2. nacional y regional.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 58 . nacional y regional. Objetivos Específicos: Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los ámbitos mundial. Metodología Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual. Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 4. se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos COLEGIO DE POSTGRADUADOS .1.

se generó un listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4. Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales. los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna. Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 59 .1 de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto. En términos generales.3. la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola. los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economías. Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno.CAMPUS SLP. Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural. los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS . la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de investigación concluida y en curso existentes en los centros de investigación. Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico. 4. Por otro lado. Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos. los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural.

2000). Es sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica. El área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica. De los países del norte asumimos la COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz. sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades. incluidos los tropicales.CAMPUS SLP. del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información. Finalmente. la “revolución verde”. y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro. Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento. 4. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 60 . Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico. Bourlaug.4. adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos. Así mismo. pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos. estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento.

el extensionismo agrícola. en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión. 2000). Las redes científicas han existido desde hace muchos años. las funciones que cumplen. Más recientemente. ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde. es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición. y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas. 4.5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 61 . el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados. que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación. las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión. la transferencia. Transferencia de Tecnología La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está. Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo. y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. o debiera estar. el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro. situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor. Al mismo tiempo.CAMPUS SLP.

mx www.mx www.conabio.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro.uaaan. Ganadería. 2000).cinvestav. de Investigaciones Forestales.edu.mx www.edu.mx www. Sin pretender ser excluyentes o selectivos.sagarpa.sep.mx Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica Universidad Autónoma Chapingo Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP www.chapingo.conacyt.conacyt.mx Dependencias nacionales Comisión Nal.mx www.gob.semarnat.inifap.secofi.gob.colpos.gob.6.mx www.cimmyt.cicy. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.mx www.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.mx www.mx Secretaría de Economía Secretaría de Educación Pública Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT COLEGIO DE POSTGRADUADOS .mx 62 .CAMPUS SLP.mx www.eco. Desarrollo Rural.gob.gob.mx www.gob. se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola.ipicyt. Pesca y Alimentación www. Agrícolas y Pecuarias www.mx Instituto Nal. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnología de la UNAM Instituto de Ecología www.mx Secretaría de Agricultura.uam. 4.unam.ibt.

las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACH. a partir del año 1986 a la fecha. o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. SEMARNAP. CONAZA. INIFAP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías. Oaxaca. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 63 . CONACyT (regional).CAMPUS SLP. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. 4. las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos. Guadalajara). Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). IPN. y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR.7. Actualmente en México. Guanajuato). además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. En México. Guanajuato. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales. SAGARPA. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS . privadas. UNAM. 1999). COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). U de G. entre otros. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores. 1998). UAAAN. San Luis Potosí. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. Colegio de Postgraduados. Campus SLP-CP. estatales y federales. Aguascalientes. La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia.CRUCEN-CIESTAAM.

1999). Es a través de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento técnico y científico sobre el recurso nopal (Flores.CAMPUS SLP. Zacatecas. el Servicio nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) (García. figurando entre los principales México. Zacatecas. el Colegio de Postgraduados. a. la Universidad de Guadalajara. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. En el ámbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos. la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. En total se han presentado 125 trabajos. C. el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna). (Somefi). ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigación en cuanto al recurso nopal se refiere. el Instituto de Investigaciones de Zonas Áridas de la UASLP. Universidad Autónoma de Chapingo (CRUCEN-UACh). se tiene que los investigadores en nopal están organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear). 2003).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO del recurso nopal. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 64 . A nivel nacional. En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP. comercialización e industrialización (García. 2003). Sociedad Mexicana de Fitogenética. Además. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . destacando temas específicos para el nopal tunero. en la que participan investigadores de 11 países que son productores nopal y tuna. considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP). Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generación de información básicopráctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país. en cuanto a aspectos generales de producción. Mayo de 2002). la Universidad Autónoma de Nuevo León. trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal. actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactáceas de Valor Socioeconómico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4. el CBTA-138 de Villa Hidalgo. y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional.

productores. así como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta. mercado. así como de información. y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. distribución evaluación y potenciación genética. 2003). mostrándose incluso serias deficiencias tanto en el nivel técnico (manejo del cultivo) como socioeconómico (organización. la transferencia de tecnología. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El análisis que se hace sobre este rubro. conservación. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 65 . que permita dar una asistencia técnica adecuada. la colaboración en las investigaciones. además de contar con escaso personal calificado con la formación específica.CAMPUS SLP.8. Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (García. Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusión de los resultados de la investigación básicopráctica generada. se ha generado un sistema de conocimientos (no formal). que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del país. 4. mucho se ha obtenido de manera empírica y otro a través de transmisión oral entre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Este elemento estratégico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias técnicas y científicas. Cabe resaltar. investigadores e instituciones. tanto en aspectos técnicos como socioeconómicos. en el cual han contribuido. pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal. Aún así. respecto al recurso nopal. comercialización) y la diversificación de usos (agroindustria y bioceuticos). se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional. sí es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidación. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente.

como se observa en el cuadro (Matriz 4. que tendrá como función recabar recursos económicos para el financiamiento de proyectos de investigación. Fenología. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . como agente de intercambio entre la producción y el mercado. agroindustrialización.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productores. pricipalmente. aspectos sobre el manejo del cultivo.1). En esta Matriz (4. mismo que por medio de las instituciones. destacando principalmente trabajos de tesis. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. propone la formación del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero. que involucra a investigadores de varias instituciones de investigación del país y que está enfocado a la preservación de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene México. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. 2003). García (2003). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 66 . por lo regular la gente acude a productores líderes para adquirir este conocimiento. organizaciones y empresas que lo formen podrá establecer y delegar responsabilidades respecto a las líneas de investigación que se formen. aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigación y de gobierno. siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (García. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. comercialización y mercado. apoyo para producción. A nivel regional y/o local se pondría en actividad la infraestructura física y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental. También se involucraría a la empresa privada. donde se aglutinan los productores. la recientemente formada Red de Nopal. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal.CAMPUS SLP. Ecofisiología y Bioquímica. libros y otros documentos. encontrándose 52 trabajos.

canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97 Fuente: Elaboración propia. otros).61 11.09 7.03 5.15 100 2.15 1. Ecofisiología y Bioquímica 52 11 53. (cactus pear).46 15. Biotecnología 9. Fisiología. Sistemas de producción 8.34 1.03 8. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 67 .28 4. Etnobotánica 5. Universidad Nacional Autónoma de México. (UACH.46 9.34 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 4. Morfología. Anatomía. Sustentabilidad o Sostenibilidad.50 5. IPN.CAMPUS SLP. Agroecología TRANSFORMACIÓN Industrialización COMERCIALIZACIÓN Mercado.03 11.22 4.25 3. Montecillos y Campus San Luis Potosí.03 4. UNAM.). CP.65 16.12 15. (prickly pears). en las principales instituciones de investigación de México. Lugar que ocupa 1° 1° 7° 4° 7° 1° 7° 2° 6° 3° 5° 3° 1° 4° 1° 2° 1° 2° 1° 2° TEMÁTICA Número Porcentaje PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. Mejoramiento 7.12 21. Fitopatología 4. INIFAP. Fenología. Manejo pre y postcosecha 10. Cultivo 6. Taxonomía y Biosistemática 1 3.1. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.12 1.

así como la institución en la que se realiza. Matriz 4.CAMPUS SLP.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. A continuación de describe el Cuadro siguiente. Investigación y desarrollo tecnológico actual y en curso del nopal tunero en México. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero. Copena V. En el caso de la comercialización. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. de Investigaciones Forestales. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. Ing. Algo muy interesante. importación-exportación. destacando temas como: mercado. . sólo se encontraron 9 trabajos. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. transformación y comercialización.2. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. . Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. así como la institución que da finaciamiento. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. Copena 5. canales de comercialización. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato COLEGIO DE POSTGRADUADOS . se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidad Autónoma Chapingo. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. Rodolfo López Román.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 68 . este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. e Instituto Nacional Agrícolas y Pecuarias. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica.

U de Gto .CAMPUS SLP. Video.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas.. (98-2208).. FIMEE. et al. Frijol. México. y Gamez V.C. desespinar y recolectar tunas.Responsable del proyecto: Ing. F. José Colín Venegas. CIRCE. Tomás Morales O. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Dr. . INIFAP. Mario Rafael Fernández Montes.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís.C. Vid. 1. Campo Experimental Norte de Guanajuato. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. INIFAP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 69 . Guayaba. P. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. Publicación Técnica Núm.*.Máquina peladora de tunas.Desarrollo de prototipo para cosechar. INIFAP-Gto. Manuel Gustavo Chávez Ruíz Proyectos de Investigación en Operación: . Ramón COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Jalisco.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. . 6) RENDRUS QUERETARO. . M... Guanajuato. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. U de Gto. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. Gerardo Martínez Soto. M.*. Durazno. 2000. R. Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. Guanajuato. 9) * Facultad de Agronomía. José Colín Venegas. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. Nopal tunero. C. FIMEE. . CIRCE. ganado de carne y producción lechera. Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. ICA. Emilio Olivares S*. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. México 5) Fernández M. 7) Actualmente el CRUCEN .Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. Universidad Autónoma de Nuevo León. Relación de proyectos aprobados: año 1998. Juana Aranda R. Dr.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. 4) Mondragón J. 1999.CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las características.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. Campo Experimental Vaquerias. U de Gto.

Financiado en forma conjunta por INIFAP .Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . J.Obtención de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. 232 p. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ.SAGARPA . Responsable: MC. García Herrera E. 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1998. 16. Tesis de Doctorado. Puebla. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 70 . Proyectos aprobados: Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna.CAMPUS SLP. Puebla.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. Protección contra Maleza. Luis R. A. Responsable: M. Campus Puebla.C.Plantación de nopal tunero . (Tratamiento de Fertilización.C. Colegio de Postgraduados. Chihuahua. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. Pasos del Campo. Protección contra Plagas del Follaje).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . 2003.p). Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central. Delegación Regional Norte CentroChihuahua.Zac. Reveles Torres.SAGARPA.CONACYT SIHGO . Oportunidad de Fertilizar. Protección contra Plagas del Suelo. Dr.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero .C.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP.FUNDACION PRODUCE AGS. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Durango y Zacatecas. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . una realidad al alcance de los productores agropecuarios: . TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. Gobierno de Zacatecas. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M.

ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. (1995). estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. de RL. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. (marzo el 2001). Demanda 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 71 . mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna.4. a través de la participación de los Centros de Investigación. Por otra parte. Desarrollo Industrial. Hidalgo 2) (RIAFEM). Nopalito. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores.Organización. SPR de RL. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). SPR. Por su parte Flores et al. Actopan. CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (CONACYT) 2001-2006. COMERCIALIZACIÓN RENDRUS-HIDALGO. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. . Lugar. Forraje. Cochinilla y otros usos). Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. (97-1318).Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco.

mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. el esfuerzo por tanto se COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Por otro lado. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. ya que todo se ha aprendido en la práctica.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México.CAMPUS SLP. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. Con el presente diagnóstico se determina el nivel de desarrollo tecnológico que se tiene. así como la tecnología que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. La asistencia técnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica.9. es notoria la falta de transferencia de tecnología. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. sin embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. 1999). ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. se podrán determinar los vacíos que se tienen en la investigación. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 72 . 4.

Metodología El primer paso consistió en unificar en un plano de información o matriz los problemas (puntos críticos) que generan hacia los tres sectores (primario. lo que constituye en muchos casos una tarea difícil por la magnitud y la naturaleza de la misma. También se podrá señalar el rumbo a tomar. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 73 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO dirigirá a establecer líneas de investigación y desarrollo tecnológico. A través de su desarrollo se integra la información analizada en las etapas anteriores (II. en relación a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (García. III y IV) para cada una de las cadenas. teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnológica como de los mercados. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer áreas estratégicas de investigación y desarrollo. ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la más importante de todo el procedimiento propuesto por la metodología ISNAR.2.1. bajo la lógica de la oferta y la demanda. ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la información obtenida. que permitan llenar estos huecos. que será la base de la evaluación para la toma de decisiones.CAMPUS SLP. transformación y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 2003). 5. 5.

para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los problemas tecnológicos. De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5. En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos. el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes. los problemas priorizados. Es decir.3. 2002). es decir. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .1.CAMPUS SLP. El Colegio de Postgraduados a través de sus Campus de San Luis Potosí y Puebla ha desarrollado Estudios Estratégicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al región sureste de Zacatecas. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnológica.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO comercialización). de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver García. como son financiamiento y organización. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las áreas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico. con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que están afrontando los diferentes sectores de las cadena. en donde se presentan los resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores. que comprometen su competitividad. estos fueron obtenidos como producto de un foro y de información complementaria obtenida en la etapa II. o soluciones factibles. Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna. 2003 y Gallegos y Cervantes. 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 74 .

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

Generación. validación. Capacitación y difusión de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIÓN DE TECNOLOGÍA (INVESTIGACIÓN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FALTA DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Generación de tecnología de producción Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad.1: Puntos críticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (producción primaria. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 . Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Generación de tecnología para reducir costos de producción. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Capacitación para el manejo de cosecha. Falta investigación para el control de plagas Generación y validación de tecnología para y enfermedades. la identificación y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. Falta investigación en las diferentes variedades de tuna. conservación y registro de variedades.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 5. PUNTOS CRÍTICOS PRODUCCIÓN PRIMARIA TECNOLOGÍA DE PRODUCCION TECNOLOGÍA DE PRODUCCION Capacitación para el manejo de plantaciones. procesamiento y comercialización) así como su oferta tecnológica y perspectivas de investigación. Altos costos de producción.

CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 76 . industrializado. INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA Generación de métodos de conservación de Capacitación y difusión de métodos de conservación de fruto en fresco e fruto. Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentación de la tuna y sus subproductos. COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional. Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la produción de la tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA Faltan métodos de conservación de tuna.CAMPUS SLP. Falta información sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos. Generación y adopción de alternativas de Difusión de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos. la presentación de la tuna.

1971. Flores. C. 1986.C. 163 p. Reporte de Investigación No. CONAZA-UACH-CIESTAAM. Jalisco. Centro de Investigaciones Económicas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 77 . J. E. UANL. México. C. 49. Huerta-Martinez (Comp. Neri-Luna. N. Flores.. Colegio de Postgraduados. “Alimentación del ganado en América Latina”. S. Secretaría de Economía. 59 p. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . México. Flores. Corrales-García. 102 p. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. C. Chapingo. 1995. P. 2000. A. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. y Cervantes . V. 228-234 Flores. 47 p. 1998. “La producción de tuna en México”. A. C. E.. Programa Universitario de Investigación y Servicio en Nopal y Tuna. Estado de México. J. 54. V. México. Fundación Produce Zacatecas. 18 p. México. 1977. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. H. p.C.C. V. J. 278. A. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. 2000. En: Pimienta-Barrios. E. El Nopal: Usos. La Prensa Médica Mexicana. De Alba. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. México. 1995. Coahuila. y Méndez. Universidad Autónoma Chapingo. México. Escuela Nacional de Agricultura. De la Rosa. Universidad de Guadalajara.CAMPUS SLP. Buenavista.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. UACh. Centro de Investigaciones Económicas. Reporte de Investigación No..C. A. A. V. En: Pimienta-Barrios. A. A. México.M. Tesis Profesional. G. J. Gallegos. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Flores. El sistema Producto Nopal-Verdura. México. Jalisco.A.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Borrego. F. 2000. J. y Gallegos. 1982. Universidad Autónoma de Chapingo. Cultive nopal verdura. 2002. Curso Taller Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad de Guadalajara. UACh. C. G. V. García. V. México. V. V. SARHCIESTAAM: Chapingo. 1977. Guadalajara.C. 295 p.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Neri-Luna. 202 p. Guadalajara. Gobierno de Zacatecas. Gallegos. y J. A. V. manejo agronómico y costos de producción en México. Flores. CIESTAAM-UACH. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura...M. y Corrales-García J. Colegio de Postgraduados. Asociación de Productores de Nopal de Nuevo León. C. A. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Muñoz-Urias y F.. 1995. E. y Grajeda. México. Muñoz-Urias y F. pp. V. C. Huerta-Martinez (Comp. Saltillo. 1999. 182 p. y Burgos. C. Memoria. J. Chapingo. El Nopal.. V. y Santamaría. Olvera M. D. México. H. “El nopal como forraje”. A.

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infoaserca.mx/claridades/revistas/071/ca071. la elaboración del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí.mx/gobierno/pdf/anexo5.infoaserca.gob.rendrus.org/9822.gob.gob.chapingo.mx/proafex/nopal.ucol. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí”.html http://www. desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global.aguascalientes.htm http://www.doc http://www.gob.aguascalientes.htm http://www.pdf AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas.gob. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .pdf http://www.pdf http://www.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.rendrus.pdf http://www. en un mercado de libre competencia.pdf http://www.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas .gob.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 80 .uat.mx/proyectos/proyectos. nuestro agradecimiento mas sincero.aguascalientes.colpos.mx/proafex/LA_TUNA.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO http://ecologia. a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento.pdf http://www. A todos ellos. Desde luego.pdf http://www. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.gob.pdf http://www.sagarpa.org/9713.infoaserca.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.html http://www.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.