COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí
ETAPA II

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS
E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introducción Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribución geográfica del nopal III. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Producción primaria 4.1.1. Condiciones agroecológicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 4.1.2.2. Manejo de la plantación 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Métodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha VI. La producción de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en México 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de producción, desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país

1 3 4 4 5 7 7 7 9 12 13 16 17 20 20 20 22 22 25 25 27 28

7.1. Costos y valor de la producción VIII. Industrialización de la tuna en México 8.1. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 8.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.5. Nivel de integración campo-industria IX. La comercialización de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 9.4. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percápita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México

29 29 29 30 32

33

34 34 34 35

36

37

40 41 42 44 44

9.8.2. Importancia relativa por país 9.8.3. Análisis de competitividad entre países 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemática del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a producción 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercialización 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal 10.2.1.1. En cuanto a producción 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercialización 10.2.1.4. En cuanto a la organización de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusión del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografía consultada XII. Anexos

48 48 48 49 50 51 54 54 54 55 55 56 56 56 57

57 58 58 59 59 64 67 68 71

CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 4. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

10 11

26

29 37

38

Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para exportación. Cuadro 8. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cápita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

40 41

43 45 47 49

CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. Gráfica 5. Producción mundial de tuna. Producción promedio (ton) de tuna en México. Exportaciones de tuna mexicana. periodo 19901999. Consumo nacional de tuna. Gráfica 3. 1998-2001 (enero-junio). Gráfica 4. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. 23 27 43 46 50 . Gráfica 2.

la medicina. etc. en este sentido la problemática se centra en aspectos de tipo estructural. inherentes al actual proceso de globalización. poseen menos tierra fértil para sus cultivos. como es la industria alimenticia (humana y animal). transformando el medio ambiente en frágil y poco estable. de organización tanto institucional como de productores. la cosmetología. Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las últimas décadas. que tiene como causas principales las condiciones agroecológicas y climatológicas adversas. por la aplicación inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. además de la explotación irracional de los recursos como agua. así como su conservación. suelo y vegetación. están padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan. las sequías recurrentes y las heladas extremas (. Además la constante deforestación ha provocado desequilibrios ecológicos. como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de éstos ecosistemas. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales más importantes de varias regiones de México. principalmente por la sobreexplotación de las distintas especies. conservación de suelos. de mercado y comercialización tanto al interior del país como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar). en consecuencia la disminución de la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones más desarrolladas. Cabe destacar que los productores de estas zonas. El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo. La distribución de las zonas áridas y semiáridas en México son coincidentes con una alta marginación social. ya que esta especie está presente en la mayoría de las condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas. sobre todo en lo que corresponde a las zonas áridas y semiáridas. Hoy en día. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales. y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadería de agostaderos. reúne un alto potencial.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Introducción Actualmente los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en particular. manejo biotecnológico. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. sus agostaderos se vuelven desiertos. ante el reto de lograr un desarrollo sustentable. 1 . practican el uso múltiple de los recursos. y la presencia de fenómenos más drásticos como la erosión del suelo. como fuente de alimentación e ingresos para los productores.15 °C) han disminuido también el potencial productivo del recurso. El sistema nopal-tuna también presenta dificultades para su buen desenvolvimiento.

productividad y rentabilidad del nopal tunero. nacional y regional. colocar a México como potencia internacional en tecnología. asimismo. 2 . para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. El proyecto tendrá como misión: desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria de nopal tunero.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. Identificar los problemas. Objetivos específicos. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. Los objetivos de ésta etapa son: Objetivo General. • • • Realizar la caracterización de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. • Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnológicas. de investigación y tecnológicos.

se abarcan los temas referentes a los antecedentes históricos. donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. un análisis de competitividad entre países. esquemas arancelarios. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna. Primeramente. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. desespinado-empaque y comercialización de la tuna. procesamiento e industrialización y comercialización de la tuna. principales zonas de nopal tunero en México e importancia socioeconómica y agroecológica. 3 . resaltando la situación que guarda actualmente en el mercado mundial. Más adelante se trata el tema referente a la red de valor.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterización de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. que contribuyan a la reorientación estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. así como los usos más importantes que se le dan a este recurso. se trató un tema relacionado con la problemática que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. nacional y regional. Posteriormente se pasa a otro tema. y de acuerdo a la amplia revisión documental obtenida. además se establecen estrategias para la solución a la problemática. el origen y distribución geográfica. Enseguida se hace énfasis sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Sobre la identificación de las demandas tecnológicas. tanto nacionales como para exportación. que contemplan los aspectos de la producción primaria. donde se detectaron tanto la problemática como las demandas tecnológicas involucradas. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. estructura de la demanda internacional y patrones de consumo. destacando los principales problemas referentes a la producción primaria. que trata sobre los productos industriales del nopal tunero. así como las estrategias para su solución. Continuamos con otro tema de gran importancia. Luego se trata el tema de la producción de tuna. procesamiento y transformación. obteniéndose así una conclusión general de ambas fuentes de información. la comercialización. así como las innovaciones tecnológicas. para ello se describen los procesos de industrialización y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. de igual manera se integró la matriz obtenida del foro de discusión. mencionando los métodos de cosecha. proporcionando algunas recomendaciones para hacer más eficiente la cadena productiva en su conjunto. Enseguida se exponen aspectos referentes a la producción primaria del nopal tunero. exponiéndose para ello nueve temas principales. Finalmente. se estructuró la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero. donde se muestran los costos de producción primaria. hasta la comercialización y el consumo. como el establecimiento y manejo de plantaciones. así como el control de plagas y enfermedades.

en Canadá. (Piña. Argentina. conservación de suelo. de México y de América del Sur. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. De la planta del nopal. O. megacantha. en México se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras. manejo biotecnológico. Querétaro y Oaxaca. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación. considerando su abundancia. códices y monumentos. en la industria y las artes. colonos y la población mestiza y criolla. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. amyclaea y O. Israel. Italia. etc. 1991). siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla. la mayoría son especies cultivadas en pequeñas huertas. fruta y forraje. productoras de verdura. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). O. específicamente al cultivo de nopal tunero. tomentosa. Su uso fue adoptado por los conquistadores. Puebla. Sudáfrica. hasta la Patagonia en Argentina. como es la industria alimenticia (humana y animal). Chile. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. 4 . comprende los Estados de México. como medicina.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. Para López y Elizondo (1990). sus características fisiológicas y las condiciones climáticas y edáficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur. Argelia. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. Portugal. Antecedentes El nopal ha sido motivo de atención en nuestro país desde tiempos remotos. este género y su familia son originarios de América. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. II. Sin embargo en el presente trabajo sólo haremos referencia a su uso como fruta. la medicina. Jordania. por las características morfológicas que presenta. citado por Granados. etc. Estados Unidos. 1977. La importancia que tuvo entre las tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones. Se explota Opuntia ficus indica. se encuentran nopaleras de porte alto. Origen y distribución geográfica del nopal ¨Nopal¨ es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. la cosmetología. Brasil.

Jalisco y Durango. Durango. área donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo. ocupa en mayor extensión los estados de Zacatecas y San Luis Potosí y en menor proporción Aguascalientes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Zona del Altiplano. b) Zona nopalera del noroeste de México. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. Durango. Por otro lado. en Noria de Ángeles. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo León. es Opuntia streptacantha. Ojocaliente. cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense). Villa de Arriaga. San Martín. se tiene una gran variedad de recursos naturales. En Zacatecas. sobre todo las del genero Opuntia y dentro de éste el nopal. III. es la región más extensa. robusta (nopal tapón) y otras Opuntias de tipo rastrero. leucotricha (nopal duraznillo). la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potosí. por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar. existen otras de importancia forrajera. Zacatecas y Coahuila. Marroquín y colaboradores (1964). de acuerdo con los informes de Velásquez (1962). Zacatecas. 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo. Nuevo León. O. Además de San Luis Potosí y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes. las Cactáceas adquieren gran relevancia. 5 . pheacantha (nopal rastrero). se encuentran nopales de uso forrajero como O. Coahuila y partes áridas de Durango y Chihuahua. Trancoso y Guadalupe. lindheimeri y sus variedades. sin embargo para las zonas áridas y semiáridas del país. c) Zona nopalera difusa. para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconómico. el área norte de Nuevo León y Tamaulipas. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal En lo extenso de la República Mexicana. en menor cantidad se le asocian O. Ya que en estas áreas la marginalidad social se profundiza. abarca la zona noreste de Coahuila. comprende parte de los Estados de Chihuahua. Santa María del Río. adquiriendo el nopal. principalmente en los municipios de Moctezuma. es la parte noreste de México. Abundan O. Guanajuato. Querétaro. Esta zona incluye sólo las partes calizas de San Luis Potosí. por las virtudes naturales que muestra. distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la República Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. Guanajuato y Jalisco. la distribución de las especies más importantes. streptacantha (nopal cardón).

La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20.300. de entre los 15 frutales más importantes del país. Aguascalientes. El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de México. 6 . asimismo. Además. la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos. Chihuahua. Tamaulipas y Sonora. La tuna del nopal cardón. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. 1995). con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación. es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rústicamente en pequeñas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce). ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservación del suelo. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. 1991). El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. En México. y divisas. Opuntia streptacantha Lemaire. formando así una capa de materia orgánica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados.863 y sólo 2. Por lo tanto. constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades. 1995). entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. de las cuales 150. de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. en el tipo y número de productores involucrados.. Zacatecas.. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. Para el mismo año. ya que para 1994 por superficie en producción. ingresos. 10.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. Coahuila.3 kg (Flores et al. 50. Durango.000 ha se destinan al forraje. las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones. los cladodios retienen partículas orgánicas que mueve el aire.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohólica). 17.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El nopal no sólo tiene importancia en los aspectos socioeconómicos. pues protege la capa fértil de éste contra la erosión debido al tipo de sistema radical que posee. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato.000 ha para tuna. sino también agroecológicos.. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. Nuevo León. Jalisco. San Luis Potosí.437 pequeños propietarios.

esta restricción puede eliminarse mediante la selección de tipos tolerantes 7 . 1995). se arraiguen en el campo. fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. El nopal. data de alrededor de 40 a 50 años. se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Anónimo. su establecimiento como plantaciones. sobre todo. También ha sido importante en el desarrollo de la producción. SIAP. México se considera centro de origen de este recurso.1. más aún. industrialización y comercialización (Flores et al. y que decir de los aspectos técnicos del manejo que debe tener la plantación una vez ya establecida y en producción. Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero. 1995). La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias. se debe tener cuidado de evitar la acumulación de Sodio en la zona de enraizamiento. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuación del pH desde subácido (Luvisoles en México) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese.1.. la explotación comercial de la tuna no se realizó con rapidez. El nopal tunero Como ya se mencionó. IV. Luvisoles y Foezem. Condiciones agroecológicas 1) Suelos y fertilidad. 2001). 4. es decir. sino hasta las últimas dos décadas del siglo XX. el producto es originario de América Latina. 2) Salinidad. El crecimiento de sus raíces es inhibido de manera drástica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar. cuando la producción registró un importante crecimiento en diversos países (ASERCA. Sin embargo. asimismo se deben reunir ciertas características topográficas y de orientación para el establecimiento de las plantaciones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La importancia social se observa en que la producción de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo. En México. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción. el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos. por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la producción de fruta. en la región Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado. La mayoría de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad. 1983). no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fáciles de recuperar mediante la aplicación de estiércoles o fertilizantes químicos. Producción primaria Como frutal el nopal tunero. El nopal del cual se obtiene la tuna. En nuestro país la explotación del nopal como cultivo para su explotación comercial. 1999. 4.1. produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. desde Vertisoles. la capacidad que han mostrado los productores para organizarse. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales.

en regiones con una precipitación que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. 5) Temperatura. La gran mayoría de las zonas productoras de nopal tunero. El nopal. Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitación media anual de 150 mm o más. en las plantas CAM la apertura estomática nocturna y su cierre durante el día es crucial para la conservación del agua. mínima y máxima. entre 50 o 55 °C cuando están aclimatados adecuadamente. se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm). En cuanto a bajas temperaturas. Las raíces del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. 1986). 1994). debido a su amplia adaptación. adicionalmente a las propiedades de conservación de agua por parte de los tallos y pencas del nopal. en nuestro país. Los nopales pueden tolerar altas temperaturas. con lluvias escasas en todas las estaciones del año (BS0) y en climas desérticos con lluvias en verano. en cualquier época del año y en invierno (Vázquez. 1981). 6) Precipitación. El nopal y otras cactáceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 °C. los cuales están claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel. lo que generalmente ocurre durante el otoño (Nobel. 8 . se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daños con heladas de –5 a -10° sobre todo en plantas jóvenes durante los dos primeros años de desarrollo. que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daños por insectos. los nopales pueden tolerar niveles bajos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento genético. debido a su fisiología y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. 1981. semisecos o esteparios. Sin embargo. que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. con lluvias en verano (BS1). Respecto a la precipitación. aún cuando por excepción se le encuentra al nivel del mar (Anónimo. las especies del género Opuntia. Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metabólica CAM (Metabolismo Ácido Crasuláceo). respectivamente (Vázquez. siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un período de días o semanas. ayuda a mantener un alto contenido hídrico en la planta. También es necesario aclarar. Lo anterior. 4) Clima. 1981). Con relación a las bajas temperaturas. en climas semisecos o esteparios. 1994). Borrego y Burgos. el nopal es poco exigente y presenta amplios márgenes de tolerancia. 3) Altitud y latitud. Así las raíces someras están idealmente situadas para responder de manera rápida a lluvias ligeras. De manera tal. streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vázquez. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20°C. pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 °C. se encuentran ubicadas. 1983).

• Precipitación anual entre 300 y 750 mm. previniendo daños económicos por bajas temperaturas.1. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta. Bajo condiciones de temporal. Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitación desde 350 a 450 milímetros y los rangos de temperatura media anual podrán oscilar entre 15 a 26 °C. conviene establecer la plantación trazando curvas de nivel. vientos fuertes y granizadas. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. • Ausencia de heladas en primavera. En este sentido. Se debe considerar la formación de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna. para lograr óptimos resultados. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • Temperatura media anual 15-28°C. Topografía. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas. • Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen ígneo como calcáreo. con la finalidad de evitar los daños (tanto a brotes tiernos como a la planta en general). Es necesario considerar el sitio de la plantación. una profundidad de 40 a 70 centímetros. manejando la construcción de terrazas de formación paulatina o sucesiva. (2001). Clima. 3.2. que pudieran ocasionar fenómenos meteorológicos adversos tales como heladas. Suelos. durante el Período de Formación del Fruto. durante la emisión de yemas. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. 4. con buena estructura. en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %). • Nivel freático profundo. 4. en el área que se va a establecer. un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad. así para la región centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposición sur en su parte media. • Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). 2. tratando de evitar que las masas de los vientos fríos del norte o del noreste afecten las plantaciones. drenaje. 9 . se debe considerar la ubicación de la plantación previo estudio de la incidencia de éste tipo de fenómenos meteorológicos. • Temperatura promedio de 15-25°C. Ubicación de la plantación. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1.

por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes épocas a fin de escalonar la producción. productivas. 6. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la región. Jalisco. Se debe evitar que la producción de la variedad escogida sea en la época de mayor cosecha. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. tener baja presencia de semillas. que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades. Cuadro 1. Características de la penca. que den frutos de buena calidad. Variedades (cultivar). ocasionando la saturación del mercado.P. la penca debe tener buena sanidad y vigor. Se recomienda para algunas especies. San Luis Potosí. Durango. resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la región). alto contenido de azúcares (° Brix) y sabor agradable. 10 . Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. El éxito de una futura huerta depende en gran medida de la selección del tipo de cultivar que se va a establecer. la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas. Esta debe tener buen vigor. se recomienda que la variedad que se seleccione deberá de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con características de suelo y clima lo más semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. Zacatecas y Aguascalientes. Jalisco y S.L. no deben presentar malformaciones. plantar pencas que midan mínimo 25 cm de diámetro y 40 centímetros de longitud. Guanajuato y Aguascalientes. Jalisco y Aguascalientes. 7. Zacatecas. Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantación es el mercado. Guanajuato y Zacatecas Matehuala.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Selección del material vegetal. Fuente: Flores y Gallegos (1995). deben tener mínimo un año de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climáticos adversos son las de dos y tres años. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. frutos de color (si así lo demanda el mercado). debe estar libre de plagas y enfermedades. los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte). maduración fuera de temporada normal. Zacatecas. Jalisco y Aguascalientes. Jalisco. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamaño, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran, la Amarilla, Rojo Pelón, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.
VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

8) Preparación de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al máximo los daños ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o bañando las heridas ocasionadas en caldo bórdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diluído en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

11

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

trasplantar se debe deshidratar, manteniéndolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta acción ayudará a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 1) Preparación del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetración de raíces, permitir la infiltración de agua y su conservación, además de ayudar a la intemperización y aireación del suelo, lo cual ayuda a destrucción de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantación, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantación se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantación que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantación que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparación previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centímetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) Época de plantación. La época de plantación va a variar de acuerdo a las condiciones climatológicas que se tengan en la región donde se va a establecer el huerto; definiéndose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitación del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciará el óptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima más benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantación. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantación; entre estos están las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantación, los hábitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarán, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la región centro-norte donde se tiene una precipitación de 350 milímetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectárea); estas distancias permiten un fácil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribución de fertilizantes, etc., permitiendo también intercalar cultivos durante los primeros años. Para la región centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementándose la densidad (1660 plantas por hectárea). En terrenos planos y donde se

12

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

combina la utilización de maquinaria agrícola y mano de obra; la densidad de plantación puede ser de 800 a 1000 plantas por hectárea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Método de plantación. Son diversos los métodos de plantación y varían de acuerdo a la región donde se tiene plantaciones de nopal tunero; también de acuerdo a la topografía del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos económicos. Entre estos se encuentran, en relación al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centímetros en cuadrado u 80 centímetros de diámetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este método se conserva el suelo y se logra la captación y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra práctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relación a otros métodos. Considerando la planta, su plantación puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrándose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 ó hasta 100 metros de largo, según la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rápida el número de unidades de plantación; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientación de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor área de captación de luz solar, para así tener una mayor producción de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientación de las hileras deberá ser paralela a la dirección de los vientos dominantes. Es importante que ya en la práctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, así el desarrollo de las pencas o brazos se tendrá en dirección de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantación

13

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrícola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadón; se deben de hacer de dos a tres por año de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta práctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; así como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentación y oviposición de insectos vectores de enfermedades. También es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos específicos para el nopal; su uso generalizado puede causar daños a las plantas de nopal, así como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una “pica” del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireación del suelo, aprovechar de manera más eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltración y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de éste se encuentra distribuido en los primeros 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centímetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilización. El nopal bajo cultivo responde a la aplicación de abonos orgánicos o químicos, la aplicación de éstos ayuda a incrementar la producción, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene más tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantación se debe aplicar estiércol (abono orgánico, seco o composteado), depositando éste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el área de exploración de las raíces, en la llamada zona de goteo), cubriéndolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicación de fertilizantes químicos varían de acuerdo a la región; sin embargo, para plantaciones recién establecidas hasta tres años y con una densidad de 800 plantas por hectárea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estiércol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estiércol por planta. Para plantaciones que ya están en producción se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estiércol por planta; cuando se inicie la producción de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicación de fertilizantes debe hacerse durante la época de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las raíces superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que ésto se realice. Se hace la observación que en algunas regiones la aplicación de fertilizantes químicos no es una práctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos económicos para hacerse o bien sólo se aplica estiércol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

14

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

4) Captación de agua. Esta práctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas áridas y semiáridas del país donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribución dentro del ciclo agrícola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta práctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la práctica se le denomina “cosecha de agua”, y consiste en la captación de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a través de pequeñas cuencas (microcuencas), que no son más que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centímetros y un radio de 1.5 a 2 metros según el tamaño de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentías superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribución uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicación de esta práctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a través de ésta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosíntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosíntesis, evitar el daño de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la producción ya que se puede regularizar la producción. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantación, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formación. Se hace durante los tres primeros años de establecida la plantación; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posición inadecuada, o bien con daño físico o daño por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocación, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formación se hace poco antes de que inicie la floración; aunque también puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotación de yemas. Las formas más usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de producción. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando sólo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el año siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la producción de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la producción de fruto se presenta en las pencas de un año de edad. Al iniciarse la etapa de producción, debe combinarse la poda de formación con la de producción, siendo esta última la que permanezca en los siguientes años. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace también al tiempo que se hacen tanto la poda de formación como la poda de producción; consiste en eliminar pencas viejas, con

15

Para algunas regiones productoras de tuna. desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantación empieza a disminuir.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero síntomas de enfermedad. Esta práctica consiste en eliminar la parte aérea de la planta y dejar únicamente la base o esqueleto de donde surgirán lo nuevos brotes. que madurara en otoño. sin embargo es de gran importancia para la obtención de frutos de buena calidad en cuanto a tamaño. uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la producción. a fin de provocar una nueva brotación vegetativa y floral para la producción de tuna. 7) Desfasamiento de la producción. Zacatecas) y en San Martín de las Pirámides (Gallegos y Méndez. que es una etapa durante el año (3 meses) donde se concentra la mayor producción de tuna en el mercado. observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada año. en donde ha sido posible adelantar la producción de tuna. También se tiene experiencias en la introducción de nopal tunero en regiones con climas templados.1. Esta última propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminación de yemas. o con deformaciones causadas por plagas o con daños mecánicos. sin embargo. la poda se hará con diferentes niveles de intensidad. Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasía. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga. para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daños de importancia económica. 16 . que no se han podado en forma continua. que consiste en eliminar las flores y brotes jóvenes que se tengan para la producción anual. lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto. 4.3. peso y calidad de la pulpa. inicialmente es necesario contar con información suficiente. Este tipo de práctica la mayoría de los productores por lo regular no la realiza. d) Poda de rejuvenecimiento. sin embargo se considera que puede ser viable. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de más de 15 años. las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la región de los cañones (Juchipila. 2000). sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego. dejando de 6 hasta 10 frutos por penca. la primera consiste en abrir más mercados para que no se estanque la producción y la segunda es producir en la época que no hay producción (atrasar o adelantar la época de cosecha). se hace en forma manual. Para mantener una plantación sana se recomienda hacer recorridos periódicos y detectar cualquier daño que justifique la aplicación de esta práctica. desplazándose la producción de tuna hasta por tres meses. 6) Aclareo o raleo de frutos. este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones.2. Cabe aclarar que sobre esta práctica no se ha hecho investigación que valide su aplicación. aunque dependiendo del manejo que tenga la plantación.

1. son a través del manejo adecuado de la plantación. entre otras. 2000). cuyo control. sistema de muestreo. El daño es causado por la larva o gusano al alimentarse de la 17 . entre otros. éste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control. la eliminación de plantas enfermas. y no la sola presencia de una población de insectos.). lo cual ocasiona una gran confusión entre los productores y técnicos. sistema de muestreo (tipo de muestra. no escapa al daño ocasionado por hongos. se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologías. depredadores y patógenos. el entorno social y económico y la tecnología disponible (Gallegos y Méndez. pencas tiernas y tallos.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Considerando que los insectos se convierten en plagas sólo cuando ocasionan pérdidas económicas. monitoreo climatológico. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal. Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no. mancha negra y mal del oro. tampoco existen productos químicos específicos para utilizarse en nopal.3. tolerancia al daño de la variedad. región productora. dinámica poblacional del insecto. pudrición suave o mancha bacteriana. etc.. puede llegar hasta 160 especímenes. valor de la producción y una relación costo beneficio de la medida de control. es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades. dañando tanto frutos. nemátodos y virus. con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. presencia de parásitos. el ecosistema. bacterias. La gran mayoría de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hábitos barrenadores. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. es necesario contar con al menos la siguiente información: identificación correcta de la plaga a controlar. Sobre este aspecto en particular. al igual que para el control de las plagas del nopal. etapa fenológica. que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla.1. periodicidad del muestreo. De tal forma que cualquier acción de control contemple la plaga. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. asimismo. tamaño de muestra. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. la forma de propagar el nopal. los cuales se encuentran incluídos en 65 familias y 13 ordenes. son entre otras: la poca diversidad genética. como son las podas sanitarias. etc. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. por lo que las prácticas de control de las enfermedades del nopal. reviste especial importancia el diagnóstico e identificación de los patógenos en nopal. 1994). con la finalidad de establecer la planificación de programas de control por regiones 4. edad de la plantación. En particular sobre las enfermedades de nopal. época del año. Principales insectos asociados al nopal El número de insectos asociados al nopal.

la “chinche gris”. Este insecto. Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores". • • Realizar una buena selección de la planta que se va a establecer. Mención especial merecen como insectos potencialmente importantes. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos. según algunos autores. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daños directos que causan y por ser vectores de enfermedades. 2000). el “gusano cebra” y “picudo de la espina”. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminación de las plagas. Entre ellos destacan el “gusano blanco”. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental. 18 • • • . una planta bien nutrida resistirá mejor los daños ocasionados por la alimentación de insectos. por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro país y dado el poder destructivo que representa. ya que la mayoría de los insectos utilizan éstos para su pupación y refugio. se ha observado dañando frutos de varias especies de Opuntia. los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas. “chinche roja”. son recomendadas las siguientes prácticas culturales (Gallegos y Méndez. originario de Sudamérica. al eliminar los sitios del refugio y oviposición. Dentro del segundo grupo destacan por el daño causado. el “gusano blanco” y la “grana o cochinilla” son algunas de los plagas más importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas. ya que la arquitectura y el tamaño de la planta están directamente relacionados con el daño por insectos. frutos y tallos del nopal.) la cual. Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados. por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparición está influenciada por las condiciones climáticas que se hayan presentado en años anteriores. es necesario eliminar los residuos de las podas. el “picudo barrenador”. 1. ocasionaría graves pérdidas a las zonas nopaleras. Las poblaciones de insectos varían año con año. diversificar las formas de nopal en el huerto. la “mosca mexicana de la fruta” (Anastrepha spp. la “chinche gris”.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte interior de las pencas. Asimismo. la grana o cochinilla y las escamas. fue introducido a Sudáfrica y Australia como agente de control biológico de diferentes especies de Opuntia. “trips” y los “ácaros” (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). y de ser posible. Se considera que el “picudo de las espinas”. así como la posible invasión en las zonas nopaleras del noreste de México de Cactoblastis cactorum.

así como de su aplicación. debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto. no existe información de la residualidad de los productos dentro de la planta. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. 2. nuestros productos no podrán competir. algunos de los cuales ya se ha restringido su uso. basados en estudios de campo para cada plaga en particular. ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones. Los insecticidas sistemáticos son menos dañinos que los de contacto de amplio espectro. no obstante. Al incremento en los costos de producción. para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas. para los enemigos naturales. 19 . A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro país existen publicaciones. Obtener los umbrales de acción adecuados. 2. Renuencia por parte del productor para aplicar productos químicos. Por otro lado. como: • • • A las características morfológicas y fisiológicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos químicos. lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). Control químico de insectos Existe muy poca información respecto a trabajos de investigación sobre el control químico de plagas en nopal.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • La visita periódica al huerto. Esto puede ocasionar que sea rechazado. a través del año. tanto el producto como el subproducto agrícola. mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prácticas. permite detectar y controlar a tiempo los insectos. Hacer una selección adecuada del producto. por parte del productor. por ello hay que tomar con ciertas reservas esta información. los que están registrados. en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dósis para el control de plagas del nopal. Gallegos y Méndez (2000). con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1.

protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jóvenes y a las areolas. con el fin de detectar los estados más susceptibles. 20 .1. espinas o gloquídeas. Al parecer con la aplicación nocturna se obtienen mejores resultados. 2000). Métodos de aplicación. 5. V. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. que las aplicaciones al suelo. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. Méndez et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3.1. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. 5. formulación y frecuencia recomendada. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. Sin embargo. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. en ésta última forma el fruto sufre menos daños. como es una cosechadora neumática. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. Uno de los aspectos más importantes en el control de plagas es conocer los hábitos y biología de los insectos a controlar. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de insecticidas. debido a la apertura estomática 4.1. usando como fuente de energía el tractor. estos diseños aún están en prueba. lo que facilita el corte. Utilizar productos de baja residualidad y emplear únicamente las dosis. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. éstos además de proteger a la mano. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. si la cosecha se hace ya tarde. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. (1995). el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados.

la forma más recomendable y práctica de hacerlo es la mecánica. lo cual ayuda a evitar los daños por frío y mantener la calidad el fruto. Almacenamiento y transporte. sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables. con base a su calidad y tamaño. actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. Idem 3. Encerado. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora. también es difícil su reutilización. en vehículos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeración. Selección y empaque. Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades más importantes del manejo poscosecha de las tunas. En cuanto a tamaño se puede hacer en forma manual o mecánica. Idem. para el mercado de exportación se envasan en caja de cartón y son más las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros. se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son más tolerantes que torreoja y copena). Para calidad. sobre todo cuartos fríos y de preenfriamiento del producto. que va desde 4 t/h hasta 10 t/h. Esta práctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecánica los aguates del fruto. En algunas regiones esta operación se hace en forma manual. Éste consiste en aplicar una emulsión de cera a los frutos ya sea por inmersión o por aspersión. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos. barriendo el fruto con ramas o escobas. se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales. (Corrales-García. Para tal fin en la región Centro-Norte del país se han desarrollado de manera empírica por algunos productores de la región. La distribución de tuna en los mercados nacionales se hace vía terrestre. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dañe. aunque este procedimiento no resulta muy práctico. éstas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a través de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores eléctricos. Desespinado (remoción de espinas). podridos o malformados. 4. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera. lo cual tiene como 21 . se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 1. la aplicación comercial no se realiza en México. en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto. La selección de la tuna se hace en forma manual. viene el encerado. algunas máquinas llamadas desespinadoras. sin embargo. 2000) 2. a través del encerado se pretende lograr una mejor y más prolongada conservación de los frutos. la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecánica y a la humedad. Es factible la frigoconservación de tuna teniendo una atmósfera controlada. El manejo postcosecha de la tuna. además hacen falta almacenes. Se ha demostrado que la tuna sufre daños por frío (frigoconservación). además de facilitar su manejo y darle (aspecto por demás importante hoy en día) una presentación atractiva que motive su compra y consumo. sobre todo en la selección y empaque. se separan frutos con daños mecánicos.

Sudáfrica. Sudáfrica. con mal temporal y suelos pobres. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. Libia.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.U. etc. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas. 2001). México con cerca de 50. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. ASERCA. Idem. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. Chile.U. combate de plagas.000 hectáreas. al. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. Italia.500 hectáreas. Israel y E. 1999). sin riego.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. Para exportación por lo regular se utilizan vehículos con sistema de refrigeración.. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. (Flores et al. Jordania. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. amarillas. Argentina. Egipto. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Marruecos. Israel. Chile. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. Italia con 12.U. España y Portugal. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. es muy superior a Italia.. 2. México.22 t/ha). o. E. Perú. (ASERCA. fertilización. abonamiento. 1995. Colombia. 4. anaranjadas y rojas. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad.7% 22 . Sudáfrica. Israel y Estados Unidos (ASERCA.5% en Italia. pero en la mayoría de ellos la tuna. de las cuales 90% se localizan en México. La producción de tuna 6.A. 1999. Bolivia. VI.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero desventaja que la vibración excesiva y el golpeteo provoca daños mecánicos a los frutos.. Grecia. Italia. Pakistán.. SIAP. 1995). 1999 y SIAP.. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. 1995).A. Israel y E..1. México presenta los rendimientos más bajos (6. 2001). o. Argelia. Tunes.A.

70% 2.000 ton y en su mayoría se destinan a E. Hungría. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Bélgica. Las exportaciones a países europeos. Belice.. Canadá. Checoslovaquia. 1999 y SIAP. entre otros. ficus-indica. etc.) y de Asia (Japón. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. dada su gran superficie. Produce con base en una sola especie (0. 23 . De éste el 30% se consume en Sicilia. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. Gráfica 1.U.19% 3. Suiza. 2001. Korea. 2001). la productividad mexicana es realmente poca. Holanda. que a pesar de los bajos rendimientos. Arabia Saudita. 1999). Sin embargo. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. etc. Alemania. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. 40% en el resto de Italia y el 30% (15. Se puede apreciar en la Gráfica 1.A.. E.) son de menor volumen y no todos los años. 12. Polonia. Alemania. respecto a exportación otros países con menor superficie. L.U.890 ton.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ocupa el tercer lugar.A. Rumania. (Francia.) se exportan a Francia. a países americanos (Brasil.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP. Producción mundial de tuna. y en menor proporción a Canadá. A pesar de su gran producción (353. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. Holanda).9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6.000 ton. Guatemala. y producen un volumen de 50.80% 79.) sólo exporta aproximadamente 2.5 toneladas. Italia.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2.000 ton.500 ha. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: México.00% 2.

forzamiento y aclareo de la fructificación. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma. b) El “boom” frutícola chileno. E. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón.A. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. Inglaterra.000 ton.160 kg) y en el ciclo 1990. llegando a un máximo en 1983 con 336. siendo las dos de pulpa verde. en octubre. de producción.. podas. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. Canadá. transporte y comercialización. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. que algunas empresas y 24 . 1995. E. Alemania y a México triangulada vía E. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. y producen 4.U. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Israel.A. de pulpa. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. cuentan con alrededor de 200 ha. en cultivo comercial y una producción de 7. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. etc. pues se estima que sólo 600 ha. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego.. y 8. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna.605 kg).000 ha. Austria.de color rojo. Produce con base en una sola variedad de 0.U. Kuwait. 1999). actualmente cuentan con 1. en alargada y esférica.199 1 exportaron 4. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7.500 ton. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. etc. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California.A..A.000 ton. traída de Sicilia. forzamiento de la fructificación. Chile.. Holanda.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L.U. Italia. Chile cuenta con alrededor de 1. con el que han desarrollado tecnología de producción. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). fertilización. de manera que producen de octubre a marzo.000 ton con alta tecnología de riego. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. Cuentan con alrededor de 300 ha. ASERCA. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. Las exportaciones han sido a E. Sudáfrica. fertilización.. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al.52 1 cajas (22. y una producción estimada de 15. Bélgica. fertilización. con mejores precios que en el mercado de exportación.U.950 kg. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. Suiza.

en 1999.3 % del total nacional. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. 25 . destacando entre estos. 1999.2. 1999).. 1995 y ASERCA. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.. 6.854 ha.900 a 56.000 ha.72 (Flores y Gallegos.. alcanzando las 67.000 has.000 (47.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. Puebla. Querétaro. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. Guanajuato. 1995).38. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. que corresponde al 37. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. San Luis Potosí. 1995. 6. al pasar de 11.000 hectáreas. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna. Guerrero. 2001). la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo. 2002). considerando una superficie establecida de 18. aumentando su participación a 32. Jalisco y Aguascalientes. establecen en suma 6.8 % para estos mismos años. respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27. Coahuila.2. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. Durango. 3. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. Bancomext. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. 1999). Estado de México y Tlaxcala. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales.330 has. pues se reportaban casi 80. de nopal tunero.750 ha.846 has.1 y 43. es la Centro-Norte del país.64% en el período. destacando en orden de importancia Zacatecas. El consumo percápita de tuna en México es de 3.000 has. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. Sin embargo.000 has para 2001. (49.7 %) en 1999. a nivel nacional y unas 40. 1995 y SIAP. en la región Centro-Norte. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. Oaxaca.000 ha. Gallegos y Cervantes.1.6 %) para 1995. aumentando a 25. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4..8 y 20. para 1995.. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero. Así.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie.774 has. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.7 en 1995 y 1999.

000 Querétaro 2.5 %.000 1.2 % (423. rendimiento promedio y producción.57* 6.000 Puebla 3.220 120.000 1.000 3.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). Puebla y Zacatecas con 26.0 5. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8. medianos en la Región Centro (8.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha. 22.8 y 21.1 101.0 11. De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.000 10.000 5.0 69.000 Subtotal 24.000 6.854 67.000 Guanajuato 3.500 75.). 17.050 22. el 5% en San 26 .000 Coahuila 1.0 650 Subtotal 18.000 Jalisco 2.7.1% en Hidalgo. para 1995 son: Estado de México.0 86.000 11.9% en Zacatecas.497 44.5 7.000 25.0 25. Superficie establecida. el 7.0 75.059 3.000 Oaxaca 620 7.888 2.2.0 10.64 4.330 10. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.360 3. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.340 Guerrero 300 1. Cuadro 3: Cuadro 3.3.622 12.0 270 Veracruz 80 1.0 14..000 2.000 1. de las cuales el 42.008 2.0 300 Sinaloa 270 1.824 6.901 11.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.3% fueron producidas en el Estado de México.600 ton para 1999). respectivamente. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.000 Hidalgo 7.0 4.000 2.32* 327.0 3.931 ton.000 3.8 8.774 32. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. el 8.000 San Luis Potosí 3.) (Flores et al.600 Total 49.750 25.7 4. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.000 75.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.000 3.0 1.000 7.511 131.0 4. en las zonas productoras de tuna en México.0 2.000 Tlaxcala 130 5. el 30.5% en Puebla.901 14. por estado.3.7 ton/ha. 1995).000 5.000 Centro-Norte Zacatecas 13.25 2.370 270.505 70.0 60 Subtotal 6.325 8.9 214.000 10. incrementándose un 29.3 12. respectivamente.000 1. y 16.5 2.5 52.. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.4 4.0 80 Baja California 60 1.25 1.931 423.000 Aguascalientes 1. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.

algunas huertas producen las burrona. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad. Gráfica 2: 1.000 800. anaranjadas y rojas. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor.457 Hidalgo 173.2. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP.P 106. 6.000. periodo 1990-1999. 2001.000 400.2. además de las recomendadas para el estado de Puebla. 2001). amarillas.585 Zacatecas 664. de cáscara delgada pero resistente al manejo.2001).000 0 Edo. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. 27 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Luis Potosí y el 6. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”.000 600.591 S. Gráfica 2. cristalina y rojo pelón. donde compite con la de Zacatecas.000 200.L.826 Puebla 160. México 909.962 Otros 133.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP. Producción promedio (ton) de tuna en México.

ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. Por ejemplo en San Martín de las Pirámides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas. en las 3 mil hectáreas cultivadas. Zac. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe básicamente a que esta componente está determinada por los rendimientos obtenidos. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. Puebla y los de la Victoria. Los costos de producción por kg de tuna son muy similares entre Villanueva. Costos de producción. Este es exactamente el caso de la tuna. en San Martín de las Pirámides es el abono y en la Victoria.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. Por ejemplo... desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país En general. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte. los precios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de los productos agrícolas. Las diferencias marcadas entre la segunda componente. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al. En los costos de producción reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de producción (Flores et al. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. dado su cercanía a la Cd.. Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra.. en los últimos 20 años. 1995 y ASERCA. si no se es socio de una desespinadora. como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano. El costo de producción por kg que se reporta en San Martín de las Pirámides es ostensiblemente más alto que en las otras dos localidades. en Puebla se trata del deshierbe. En general. Lógicamente. en San Sebastián Villanueva. la 28 . le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque. principal centro comercializador de este producto. Zac. 1995). explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones. entre 18 y 19 centavos por kg. de México. 1999). es el combate de plagas y enfermedades. 2001). El factor que más incide en esta notable diferencia son los rendimientos. VII.

00 16 825.00 26 610. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.00. Industrialización de la tuna en México 8..00 2 900. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna. a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades.00 00.1.00 3 055. Finalmente.1. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 4. 59 y 63 centavos por kg respectivamente.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.00 7 399.00 1 320.00 1 700. El costo relativamente más alto para la Victoria. sobre todo entre Villanueva. se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares. VIII.00 5 133.00 6 222.00 2 664.00.00 2 070. Zac. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 11 998. 7.00 2 140.00 1 332.5% a 46.00 1 170..00 2 00. 1998.00 3 44. 1999).4% de los costos totales de la cadena.00 2 670. considerando una hectárea de nopal tunero. Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 1 00.00 La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. Año Producción por hectárea (Kg) 00. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.00 3 790.00 100.00 6 660.00 4 89. 29 . Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 6 660.00 3 996.00 11 970.00 3 990. se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al. 1995 y ASERCA. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30. Puebla y San Martín de las Pirámides.00 00.

“0. streptacantha”. con respecto a colorantes son informes técnicocientíficos sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. alcohol. a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología De la tuna se pueden obtener mucílagos. Lo que se tiene hasta el momento. 1995). 30 . bebidas en polvo. aunque los procesos son técnicamente viables y ya están probados. la producción de proteína unicelular a partir de azúcares extraídos de las tunas y la producción de alcohol. Una situación semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtención de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta.2. leches pasteurizadas de sabores.. estos no se han desarrollado comercialmente. ficus indica”. robusta ” y “0. como son “0. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. Entre las posibles fuentes de obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia. así tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt). y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores. aceite comestible de la semilla. entre otros. embutidos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. basadas en que sus características resultan técnicamente viables. panadería y productos farmacéuticos. colorantes.. confitería. Para la obtención de mucílagos y pectinas. celulosa. 2000). 2000). 8. Corrales y Flores. A pesar de todo este potencial aún no se tienen noticias de que alguna empresa esté produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. lo que se tiene hasta el momento son informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de extracción de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología. gelatinas. 1995. pectinas. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular.

el cual se elabora con la tuna Cardona (“0. 1995. por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma más clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. de consistencia firme. lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante. Su tiempo de conservación al medio ambiente. La forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros. esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración rojiza.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional más importante y representativo es el queso de tuna. tiempo durante el cual se agita constantemente. El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones.5 hasta 12 kg de peso por cada pieza. Corrales y Flores. La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente. lisa y humedecida. la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos. Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada. El proceso puede durar hasta cinco horas. A este producto de alta viscosidad se le denomina “melcocha”. streptacantha”). que pueden conservarse a temperatura ambiente por períodos de hasta dos años sin sufrir mayores alteraciones. Puede encontrarse a la venta en las regiones de producción y en mercados y confiterías de Zacatecas. La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta. 31 . en presentaciones que varían de 0. Aguascalientes y San Luis Potosí y en tiendas especializadas en dulces regionales. Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro. Aguascalientes y San Luis Potosí (Flores et al. Una vez que la melcocha se enfría. suele contener pequeñas semillas propias del fruto. Suele comercializarse a granel. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. 2000). golpeándola con fuerza sobre una piedra grande. sólo o adornado con cacahuates o nueces. siendo de color café claro u obscuro. ésta se masajea.. se retira del fuego y se continúa agitando hasta enfriar. Durante el masajeado se pierde humedad. Se expende a granel por peso durante todo el año. en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentación comercial. la pulpa así obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 ‘Brix). Puede conseguirse durante todo el año en los mercados locales de Zacatecas. el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. es de aproximadamente dos años. cuya presentación comercial es en formas rectangulares o cilíndricas. sin envoltura o bien envuelto en papel celofán. en latas de 20 kg.

Queso de tuna (producto de humedad intermedia). luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la región de colindancia de los estados de Zacatecas. Además de estos dos productos. enseguida es llevado al evaporador. empacados en cajas de cartón. streptacantha). donde se le agrega azúcar. al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se 32 . la oferta se limita a queso de tuna. 2000). almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al. 1995. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores. San Luis Potosí y Guanajuato. El producto se envasa en frascos de 500 gramos. El proceso de elaboración de mermelada también puede ser a nivel casero o de planta piloto. los frascos son etiquetados. Corrales y Flores. Posteriormente las rejas se van vaciando a una máquina desespinadora. Una vez secos. 2000) el proceso de elaboración de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera. 1995). lo que se adiciona a la variación natural de esta tuna. durante su procesamiento sólo se tienen controles empíricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboración. en donde se conoce como “Cardón” (0.3. se descargan manualmente. esterilizan. quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiterías de las ciudades grandes.. en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de sólidos solubles totales. éstos luego se lavan.. 8. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. obteniéndose productos muy variables en su calidad. ácido cítrico y benzoato de sodio. Estos productos son elaborados en su mayoría por productores agrícolas de escasos recursos. La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso. en la región también se elabora una bebida fermentada llamada colonche. se pesan y se meten al almacén donde se estiban. de donde pasa a la tolva de alimentación de la máquina llenadora de frascos. cierran y enfrían. el cual se recibe en un tanque de paso.

En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. ahuates y semillas. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. Su producción también se realiza en Chile. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. Melcocha. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Argentina. 8.A. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. 33 . Es un fermentado alcohólico artesanal. melcocha y colonche. Su potencial de mercado incluye a Texas. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producía en Jalisco. 1995). Se produce muy poco. también se elabora con la tuna Cardona. la rentabilidad obtenida será de las más altas. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. En E. Italia. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. tiene un potencial productivo muy alto. sólo que de jugo de tuna con tequila. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. etc. Aguascalientes y Guanajuato). Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. Este producto es de distribución local y muy restringido. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Yoghurt. la demanda tiende a disminuir. Israel y Sudáfrica.. Mermelada de tuna. Es un producto difícil de manejar para el mercado. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. Colonche. Jugo de tuna. Se eliminan problemas por la ‘presencia. cáscara. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna.U. además de problemas fitosanitarios. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna.4. Si se desarrolla el mercado de este producto. tuna.

. 8. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. que es la generalidad de las empresas de esta industria. IX.. el sudeste mexicano y Tijuana. de México. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. 9. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado.1. 300 kg por hora. 1995). es la falta de almacenamiento y cadenas de frío.. Guadalajara. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. 1995). pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. no dispone de la mejor infraestructura. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. Monterrey. Pue. 34 . La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. 1995). A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. y el otro se encuentra en Acatzingo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al.. Puebla. Puebla..5. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. 1995). Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional.

Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo. De las dos plantas del estado de México que no han operado. En la actualidad. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. de C. también sufren deterioro causado principalmente por 35 . c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. lo cual representa menos del 1% de la producción.A.V. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. 1995). 1999. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. con un total procesado de 1. En esta zona existen dos tianguis.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. 2001.. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores.. propiedad de un particular. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado.. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra.000 ton y 9. 2002). en 1997. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. SIAP. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. ubicada en el estado de Aguascalientes.. intermediarios y transportistas. ASERCA. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina.000 to. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. 1995. 3.000 ton. así como maquila a otros productores e intermediarios. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. Gallegos y Cervantes. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. En esta región existe una planta procesadora de tuna. Industrializadora Opuntia S. La desespinadora del Estado Hidalgo. Para l996. por lo que resulta no funcional. en colectivo y estar mal atendida.2. 9.

por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. Tab.. Guadalajara. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. 36 . firmeza del fruto. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas. lesiones. 2002). Mich. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. 2000). lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Dependiendo de la variedad de que se trate. Mex. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. 1995. Como era de esperarse. Jal. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. 9. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte... cambios externos de color..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los daños. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. y Morelia. Corrales. Los precios en Monterrey. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. que en la época de máxima producción se abaten los precios.3. peso específico del fruto. 1995). los precios más bajos se pagan en Ecatepec. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al. aplanamiento de la cavidad floral.. caída de los ahuates.

29 9.43 1. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México.18 1.31 1.56 1.. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. CUAUTLA.06 1.11 0.58 1.. LEÓN.15 1.73 1.48 1. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto.99 0.62 1.44 Fuente: Flores et.80 1. MOR. LEÓN PUEB.43 1. en un marco de libre competencia.59 1.79 1.61 1.61 1.57 3.88 1.50 1.59 4.97 1.05 1.44 1.15 1. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1.51 1.96 2.72 1.47 1.00 0. NUEVO GTO.67 1.37 1.17 1. AÑO CEDA DF GUAD.36 1.29 1.17 4. que comprende desde el diseño de las huertas. En la cadena de producción y comercialización.24 1. 1995.64 1. MONT. ECATEPEC VILLA HERM. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de 37 .38 1.27 1.58 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.66 1.37 4.61 1.41 1. Precios nominales al mayoreo. 1995).27 1.16 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.45 1.56 4.86 1. 9. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios.79 1.70 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.01 1.63 1.65 1.68 1.02 1. promedio anual. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.53 1.37 1.40 1.14 1. al.53 1. para terminar en la fase de distribución.00 1.36 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 5. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo.52 1.31 -2.57 1.49 1.20 1.37 13.17 1. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.23 1.09 1.37 1. JAL. NAC.21 7.99 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.42 1.40 1.34 1.15 1.74 1.78 1.39 1.51 1.48 -3.32 1.4. TOLUCA MORELIA PROM. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.

Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. Con el afán de simplicidad. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. mercados municipales y todo tipo de detallistas. 1999. 38 . Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. Cuadro 6.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consumo. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. 1995).. tianguis.

consistentes en que no les pagan la fruta exportada. Monterrey. 1999).. pero entregan en planta. agentes aduanales y otros (Flores et al. como lo han hecho Italia y Chile..Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. 1995.Es un producto de corta temporada. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. . Gigante.. 1995.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. 1995 y ASERCA. por haber tenido fracasos. 1999). Cd. . . en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. etc. . ASERCA. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. 1999). Comercial Mexicana. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. .) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. ASERCA. Aurrera. Torreón. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT).No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto.No existe infraestructura de frío. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. etcétera). Sin embargo. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. de México. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. Ley. 39 .

Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Nótese que 40 . INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. En términos de márgenes absolutos. por ende su producción es más rentable.UU. venden más caro y su rendimiento es mayor. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. 1999. Canales de comercialización de tuna para exportación.

71 46.08 0.86 89.33 81. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41 ..19 0. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.9 0.67 13. 0.1 0. CONCEPTO Costo de producción Cosecha. Cuadro 8.33 21.14 26.71 17. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.27 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.18 0. VILLANUEVA PUEBLA 0.75 CENTRO NORTE 0.5 26 88.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.7 0. con porcentajes que van del 80 al 90%.47 1.3 1.17 0.32 1. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al. que alcanza entre un 45 a 47%.2 0.54 0.33 En cuanto a los márgenes relativos. 1995).32 0.5 45. 1995 ($/kg).4 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián.6. desde la producción hasta el consumo. 9.. al.5 45 17. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.2 1.1 0.15 0.08 0. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales..18 0.2 0. Puebla.08 0.35 0. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. 1995).8 0.35 1.2 0. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Villanueva. 1995. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos.

plátano. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. 1995). aguacate. mango. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. 9. al pasar de 2. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones.. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones.5 kg. manzana. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al.754 kg/año. después de naranja. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre.151 a 3. 1999). 1995). en los tianguis. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. reemplazándola por frutas más convencionales. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. limón. éstas tienden a consumir menos tuna. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos.. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. melón y sandía (Flores et al. lo que representa más de 1. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. En cuanto a la temporalidad. de las zonas costeras y del sureste. Cuadro 9: 42 . En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. (ASERCA. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. mercados municipales y a borde de carretera. Por estas razones.7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.

0 0. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.952 2.805 1997 311. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.000 250. SIAP. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. 43 .754 El consumo nacional.091 245.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. 2001. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.475 2000 246. Como podemos apreciar. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. 1999. Consumo nacional aparente y per cápita. Consumo nacional de tuna.0 0.620 261.438 2. Gráfica 3: 350.000 Toneladas 200.0 0. 1999.000 100.190 171.151 2.551 3.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA.990 305.0 0. 1991-1997. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación. 2001).012 Fuente: SIAP.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.529 1999 262.337 288.084 2.487 1998 172.000 300.0 0.0 0. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación .005 3.000 150. Gráfica 3.000 50.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2.

Polonia. Francia. Bélgica. 1995). Checoslovaquia. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México.. que consumen casi totalmente en sus mercados locales.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica.U. por lo que acceden al mercado. Bélgica y otros países europeos. 9. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. unas 2. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. el mercado ha crecido. además a E. en 1992 y 60 ton. y Canadá.U. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. Alemania. actualmente exporta a Alemania. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.A. Exportaron 75 ton. cuando la oferta es mínima.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. y Europa no más de unas 1. a 10 países (Francia. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. Arabia Saudita. en 1993. Hungría.500 ton. Canadá. Actualmente. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has.1. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. es decir. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita.8.2%) y el resto (7.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. Chile 44 .500 ha.A.8. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero.

) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Exportaciones mexicanas de tuna (kg).A. en California que cuenta con 200 ha.U. Cuadro 10: Cuadro 10.U.U.’ el rendimiento promedio es de cinco t/ha..A. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas. Bélgica. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador.000 ha.432 cajas (7. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. Kuwait.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 45 . rojas.521 cajas (22. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. y exportan a Canadá.605 kg). Italia. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. Austria. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts. Holanda. Canadá..A. aunque distribuyen en todo E. Chile ha exportado tuna a E.000 ha. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha.890 ton. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En este país la superficie de nopal tunero es de 1.). Inglaterra.. la mayor producción (353. Suiza. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas. Alemania y a México triangulada vía E.. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50.

. Con relación a los bloques de comercio mundiales.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.A. 1. nuestro país exportó el 48. México exportó 3.8%) y Holanda (5.400 1. 1999.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP. España.9%). España (8.374 toneladas de tuna. El mercado de E. con volúmenes poco significativos. Exportaciones de tuna mexicana. 2001.6%).U. 46 . seguido de Bélgica (26.200 Toneladas 1. 1995). 1998-2001 (enero-junio).3%) (SIAP.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. Gráfica 4. 2001).5%). El mercado canadiense es errático. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994. con la excepción de Japón. Alemania y Holanda. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 10 0 0 15 1 137 0 2 583 10 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. Alemania (7. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.

39 0 0 1.56 1.2 3.06 0 0 0 3.13 0 1.28 2.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.38 2.U.6 0 1995 0 0 0 1.75 3.53 0 0 0 0 8.18 1.22 0. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. Cuadro 11: Cuadro 11.2 1.62 0.83 0 0 0 0.75 0 0 0 3.41 0 0 0 0 1992 0. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.99 0 0 1. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.35 0 0 0 0.62 2 0 2.09 1. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.18 0 0 0 0 47 1994 1. 1999).73 1996* 0 0 0 0. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).53 0 0 0 0.51 5 1998* 0 0 0 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente). En cuanto al valor de las exportaciones.58 0 0 0.04 0 0. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.93 0.1 0 0 0 0. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).55 0 0 6.58 0. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.5 0 0 0 4. el 39. En el caso de los productos derivados de la tuna. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.28 0.48 1.26 0 0 0 3.52 0.03 0 1.17 0. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.68 0 0 0 0.8% a otras naciones.48 2.5 1. Estados Unidos aporta el mayor valor.47 2. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. es importante resaltar que las compras de otros países.3 0 0 0 0. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0.38 2.. 1995)..53 .6 0 0 1. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.92 2 0. seguido de Japón y Canadá.89 0 1997* 0 0 0 1. principalmente asiáticos.92 0 0 0 7. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. Sin embargo.

38 0. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. Para México. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte.5 0. En E.49 0. Es notorio también que este país exporta tuna a E. son Israel. y Canadá. El principal exportador mundial es Italia. Otros exportadores importantes.2. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. ** Corresponde al valor promedio ponderado. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. por ejemplo.8.54 0. familias de origen mexicano. 1995).56 0. Recientemente. Estos 48 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Total** 0. 1999. además de México.U. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. que exporta más del doble de lo que exporta México. 9.U. Fuente: ASERCA.47 0. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar.3. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas.57 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.A. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan.. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. por calidad y precio. En términos de precios. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. dominan las exportaciones de Italia..A.U. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. hispanos en general y europeos de origen latino. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores.A.66 0. En el mercado europeo. 9.8. Sudáfrica y Chile. Colombia. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. y Canadá.

9. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. 2001).72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. papayas. Con la entrada en vigor de este acuerdo.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). en tanto que México exporta a Estados Unidos.8. tales como la tuna (SIAP.72 % 2. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49 . a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. Cuadro 10: Cuadro 12. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. 2002). lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. Estados Unidos 2.8. mangos. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP.04 % 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. pasando de un arancel del 2. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. 9. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP.36 % 0.4. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. 2001. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. Canadá y. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. de manera incipiente. 2001). 1995). Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos..5.

1999. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. En este sentido. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. 9. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Gallegos y Cervantes.00% 10. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.00% Estados Unidos Canadá Fuente: ASERCA. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%.8.U. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. 15. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%.00% 10. Por tal razón.A.00% 4. Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Gráfica 5.00% 25.6. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero total mundial. Aunque es considerada un producto étnico. 1999. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. Europa Oriental con 15%.00% 36. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. especialmente en Alemania. Holanda y Francia. 2002). Bélgica. Para estos consumidores el 50 . puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera.

debido a que la cadena productiva. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad. X. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. 1999. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. si se contara con nuevas presentaciones. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. 1995). lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. por lo que normalmente requieren de la conjunción del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercado en fresco puede continuar como está. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologías e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la 51 .. sus causas son complejas y las alternativas de solución no siempre están al alcance de los productores en lo individual. Flores et al. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. así como de las dependencias gubernamentales. 2002) mencionan los siguientes: 1. que tienen incidencia en el sector. 1995 y Gallegos y Cervantes. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro.. como es el caso de tuna pelada y congelada. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. dependencias y políticas. en perjuicio de los agricultores. agentes. Entre los problemas más sobresalientes (ASERCA. actualmente enfrenta una problemática compleja. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna.

Concentración de la producción en un corto período del año. Causas: a) La mayor parte de la producción de tuna. colonche y mermeladas. cosecha y postcosecha. el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas. Las empresas existentes son de tipo familiar. b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna. c) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales. limita el período de cosecha a los meses de julio. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboración de queso de tuna. lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar. 52 . Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto. se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. y con ello la caída de los precios.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productividad de las huertas. 3. en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad. 2. por falta de capacitación y asistencia técnica. b) En el país. a la vez que se daña el prestigio del producto. no realiza una diferenciación de su producto por calidad. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. melcocha. en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color. ya que llega a perderse hasta el 60 % de la producción. deprimiendo los precios en general. c) La industrialización de la tuna es insignificante. Efecto: Provoca la saturación relativa del producto en los mercados. limita la posibilidad de que alguna parte de la producción salga del mercado en fresco. agosto y septiembre. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la producción. La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. Causas: a) El período de heladas (octubre-marzo).

prácticamente a granel. c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto. dando lugar a una distorsión del mercado. en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la producción. tanto en la fase de la producción como en la de acondicionamiento del producto y la comercialización. son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organización. cometiéndose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero. 5. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. Entre los productores. que se refleja en una producción atomizada. la atención y la inversión del productor en las etapas de postcosecha y comercialización es muy reducida. Efecto: Desorden en la comercialización y distorsión de los precios por una sobre-oferta de la tuna. caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresión de los precios en perjuicio de los productores. poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. por parte de los productores y sus organizaciones. 53 . Causas: a) Dificultad para la organización de los productores dado el predominio de pequeñas explotaciones familiares. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva. lo que promueve el intermediarismo. vulnerable al intermediarismo. ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinación. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promoción de la organización de los productores por parte de las instancias gubernamentales. 4. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. Por ello. Causas: Producción basada en unidades de producción pequeñas y dispersas que venden en forma individual. aún persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta.

La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. 6. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente..1. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte. Actualmente existen 50 mil hectáreas. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro.1. a veces la menos importante. En cuanto a producción 1. 10. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: . Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha.2.1.Escasa a nula transferencia tecnológica . En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas.000 productores se dedican a esta actividad en México. aunque no totalmente validada.Falta de apoyo crediticio . Situación que varía de región a región y de productor a productor. 4. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes . En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 54 . Existe tecnología apropiada. de los ingresos familiares.Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. casi todas en temporal. 3. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. Más de 20.1. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. 2. 5.Mercado interno limitado . Centro y Sur.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10.Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto . para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años.

3. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. 10. No existe infraestructura para la comercialización. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. En cuanto a comercialización 10. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental.1. Los países mediterráneos.4. 8. colonche y mermeladas. Las empresas existentes son de tipo familiar. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. Canadá. En las regiones Sur y Centro. con un valor aproximado de 50 millones de dólares.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 7. En cuanto a comercio exterior 15. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. 14. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. 12.A. En general.U.1. Los canales de comercialización son tradicionales. 9.000 toneladas. 10.. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. 11. Chile y Sudáfrica que están enviando sus 55 . Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón.A. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos.U. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. E. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. 13. No se están aplicando normas de calidad. El consumo percápita es relativamente bajo (3. La industrialización de la tuna es insignificante.. 16. melcocha.

Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal tunero 10. instituciones de investigación y docencia.U.U.. 1999. 10.1. acarreo. 56 . en principio las organizaciones de productores. que permitan la reorientación estructural de la cadena. C. f) Reducir costos de producción. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productos a Europa y E.2. 17. 1995 y Gallegos y Cervantes. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos.A. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptación de compromisos entre las instituciones involucradas. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitación de las plantaciones.1. Mejorar tecnologías de producción.A. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero Las alternativas de solución a la problemática que plantea la cadena productiva de la tuna. Flores et al. acondicionamiento y almacén. que residen en E.2. 2002). aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A. En cuanto a producción 1. las que deberán actuar de acuerdo a su ámbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemática como las alternativas de solución..1. instituciones oficiales. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción. La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. tienen como elemento indispensable la organización de los productores. 13 millones de origen mexicano. con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en México. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. 10. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA. en sus diferentes niveles de gobierno.2.

c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado. c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna.1. h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores.2. b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna.3. 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero g) Incrementar la competitividad. g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta.1. e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. 2. 10.2. c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción. En cuanto a comercialización 1. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 1.2. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación. Desconcentración de la producción a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías). f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna. 57 . h) Mejorar la presentación del producto procesado. Industrialización de los excedentes de la producción a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna. sabor. d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto. Eficientar la comercialización a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales. b) Diversificar productos por color. organización e información).

b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo. 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero d) Crear infraestructura estratégica para acopio. c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.4. 58 .5. En cuanto a la organización de productores 1. En cuanto a apoyos oficiales 1.1. sin forzarlos a esquemas predefinidos. caminos. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente. e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados. 10. d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. Políticas Públicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna. g) Ampliación de las exportaciones de tuna.2.1. carreteras y telefonía. almacenamiento y para la venta.2. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales.

4 16 //////////// //////////// ////// //// ///// 12 12 6 4 5 . Manejo inadecuado de huertos (deshierbes. 2003 El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores. P.1. Enero 29. Falta de organización para la vinculación entre los productores. faltando el sector industrial o de transformación. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte. cursos. comercializadores e investigadores. talleres. rehabilitación de las que ya existen. Falta de equipo tecnológico adecuado (sistemas de riego. certificar calidad y precio de la tuna. se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen. cosecha) 5. empaque y selección del producto) 6. técnicos. S. etc.) 3. fumigaciones. promoción de la exportación. 59 //// ///////////// /// FREC.3. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la región 7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. desespinado. Falta de apoyos crediticios oportunos 4.. podas. Se formaron cinco mesas de discusión: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan. desespinadoras) 2. enlistándose a continuación: 10. Problemas PRODUCTORES 1. L. Foro de discusión para la cadena agroalimentaria del nopal tunero FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo.3. investigadores y las instituciones de gobierno para la formación de comités y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (información. establecimiento de nuevas plantaciones. Falta de fertilización o uso inadecuado de fertilizantes (época. tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización.

e. sistemas de riego p.) 14. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. transporte. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero dosis. demanda de productos orgánicos. vinos. 12. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 7. pudrición. engrosamiento de la penca o chatillo) 13. etc. etc. Falta de plantas industrializadoras y asesoría para la industrialización (mermeladas. picudo de la espina. uso adecuado de agroquímicos. conejo. 8. Falta de organización para la vinculación entre los productores. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. madura y cae. Falta de créditos oportunos 5. suelo y planta. Falta un centro de acopio para la conservación del producto (desespinadora y bodega fría) 15. amarillamiento del nopal. topo) 9. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportación del producto (mala calidad del fruto. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de acceso a las huertas (caminos. tuza. sanidad) 16. cuando se ve saturado el mercado nacional) 11.). rata. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6 60 . Falta de asesoría técnica (capacitación en aspectos de manejo de huertos. tipo. comunicaciones) ///// ///// ///////////// ///////// /////////// 5 5 22 11 ///////////// ///////////// // /// ///// // 28 3 5 2 //// 4 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de manejo del agua para el riego de la plantación (pozos. Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre. goteo) 10. Falta de orientación y apoyos a la comercialización (la tuna no se vende. cochinilla. investigadores y las instituciones de gobierno 4. técnicos. etc. no se realiza previamente un análisis químico de agua. épocas de cosecha para prolongar vida de anaquel.

Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. La mano de obra no siempre está capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// / FREC. e. Para el mercado local. Desplome de los precios 5. Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicación (radio y televisión) 10. Falta de financiamiento para vender. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de organización (comprador-vendedor) 14. Falta de organización (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4 . generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. Falta de diversificación de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Desconocimiento de estándares de medida y peso de fruto para el empaque 6. No existe alguna norma mexicana para la exportación de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamaño) 8.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan. que permitan la pronta recuperación del capital 4. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. Saturación del mercado 3. Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. que permitan la pronta recuperación del capital 9. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 4. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportación de la tuna 11. tuna sin semilla) 12. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. 9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes.

Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero.) 10. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7. mermelada. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. así como tunas de color y con menos semillas 9. etc. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Falta realizar investigación de la demanda y los procesos de obtención de otros productos de la tuna (jugo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. 4 2 2 2 2 2 3 2 // // // /// 2 2 2 3 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes. 4. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de organización de productores reales 4 3 3 2 2 2 62 . Falta realizar pruebas de mejoramiento y selección de variedades de maduración temprana y tardía en las regiones productoras. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación //// // // // // // /// // FREC. Deficiencias en la tecnología de producción 5. Deficiente e inoportuna prevención y control de plagas y enfermedades 6. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 4. ya que es subaprovechado 2. Las áreas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosión 12. Falta de organización de productores reales y no de personas dirigidos por líderes aprovechados 11. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6.

Desarrollo agroindustrial incipiente 4. Políticas de promoción desarticulada Ver anexo 1. 63 . Matriz 1. Deficiencias en la comercialización 5. Insuficiente organización de productores 6. Concentración de la producción 3. se puede observar en el anexo 3. (1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusión. Principales problemas del nopal tunero. Baja productividad y deficiente calidad 2. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al.

Elaboración de productos alternativos 3. se enlistaron los siguientes puntos. Apoyo económico y jurídico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daños por animales a la producción de nopal tunero (roedores. Asesoría técnica y talleres de información 2. sobre producción orgánica. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8. inocuidad alimentaria. Talleres de información. control de plagas y enfermedades. Seleccionar mejor a los clientes para evitar pérdidas ///////// FREC. 9 / / / / 1 1 1 1 / / /// //// 1 1 3 4 //// / 4 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes. etc. vacas. Investigación en prolongación de la vida de anaquel de la tuna 5. enlistándose a continuación: PRODUCTORES 1. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan. etc. 2.) 10.3. Homogenización de empaques para exportación 4. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Asesoría técnica 9. Apoyo económico y jurídico 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. Apoyo a la comercialización 12 4 4 64 . fertilización. Que se implemente la tecnología que ya existe en nuestro país y en toda la región 7. Creación de un comité de vigilancia para la exportación del producto dentro y fuera del país y no ser víctima de intermediarios que corrompen la exportación 6.caballos.2. Apoyo a la comercialización 11.

Capacitación de la empresa (operación del ciclo de comercialización) 5. NAFINSA. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6. etc. aclareo de frutos. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización (BANCOMEXT. deshierbes. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. 3. fertilización.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan. y en hacer mejor su trabajo 2. Capacitación del productor 2. Capacitar al productor para que dedique más tiempo en aplicar paquetes tecnológicos como son: podas. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Establecer la norma mexicana en común acuerdo de productores. Implementar tecnología para la industrialización ////// FREC. El comercializador. comercializadores y autoridades 8. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Solicitar apoyo de diseñadores para homogenizar criterios de selección y tipos de empaque 4. ASERCA y PRODUCE) 7. antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y económica.. control fitosanitario. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 6 5 3 3 65 . FIRA. 6 / /// // /// ///// // / 1 3 2 3 5 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes.

los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Eficientar la comercialización 5. Políticas de promoción articuladas (Anexo 2) Las demandas detectadas en el Foro de discusión se pueden observar en el anexo 4. etc.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Capacitación para la transformación 8 5 3 De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. néctar. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero (manejo de huertos. Fomentar campañas para el consumo de la tuna en México y el extranjero 7. maquinaria y equipo) 2. manejo integrado de plagas y enfermedades. Adecuar legislación normativa para obtener un producto con calidad de exportación 9. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnología (manejo postcosecha) 6. 66 . 8 /// ///// 3 5 // // // // / 2 2 2 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes. Desconcentración de la producción 3. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercialización en época de escasez (vida de anaquel) 8. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. producción orgánica. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. material vegetativo seleccionado) 5. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna 6.) 3. Apoyos del gobierno para la organización //////// FREC. Industrialización de los excedentes de la producción 4. Investigación (paquetes tecnológicos para optimizar el proceso productivo. líneas de investigación. Capacitación para la transformación (jugos.

5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Haciendo un análisis de las matrices obtenidas. los cuales fueron representantes de dependencias oficiales. la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero.4. haciendo falta más atención. se identificaron los principales problemas y demandas. investigadores. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria. señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria. se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. una baja rentabilidad de la actividad. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta. expertos. De igual forma se detectaron las demandas. dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad. se mencionan las causas que los originan. transformación ó comercialización. En estos problemas. Finalmente. coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero. la pérdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportación de tuna. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz. En cuanto a la comercialización.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y. Después de analizar la información. 67 . 3) desarrollo agroindustrial incipiente. en el cual intervinieron los principales actores de la cadena. así como en el sector de la comercialización. en el sector de la transformación o industrialización. de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero. principalmente productores. teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores. faltando desafortunadamente industriales. finalmente para los investigadores. Se pudo observar. observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto. actualmente enfrenta una problemática compleja. los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización. que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna). a su vez. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades. 4) deficiencias en la comercialización. se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta. el desarrollo agroindustrial es incipiente. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias. técnicos. una descapitalización de los productores y sus empresas. 2) concentración de la producción. comercializadores y.

C. Centro de Investigaciones Económicas. C. En: Pimienta-Barrios.. Y Corrales-García J. 1977. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 1995. 228-234 Flores. 202 p. A. C. E. A. 1995. El sistema Producto Nopal-Verdura. México. 278. “El nopal como forraje”. A. México. Huerta-Martinez (Comp. E. México. Colegio de Postgraduados. J.. 1995. Universidad de Guadalajara. pp. Estado de México. México. V. 47 p. y Gallegos. Escuela Nacional de Agricultura. HuertaMartinez (Comp. A. 1986. y Santamaría. V. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. 1971.C.A. C. “La producción de tuna en México”. C. J. Flores. 1977.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XI.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. A. Corrales-García. Bibliografía consultada Borrego.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. V. México. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM).. 1982. Guadalajara. J. Olvera M. Universidad Autónoma de Chapingo. Neri-Luna. Guadalajara. Jalisco. El Nopal: Usos. A. García. V. Jalisco. V. Coahuila. Reporte de Investigación No. V. Muñoz-Urias y F. Tesis Profesional. 68 . Universidad de Guadalajara. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 2000. México. V. E. Flores. La Prensa Médica Mexicana. Flores.. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. G. Buenavista. E. 1998. V. El Nopal. En: Pimienta-Barrios. 54. Chapingo. CONAZA-UACH-CIESTAAM. 18 p. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. J. Universidad Autónoma de Chapingo. 182 p. 59 p. “Alimentación del ganado en América Latina”. Chapingo. México. F. manejo agronómico y costos de producción en México. Neri-Luna. N. Muñoz-Urias y F. D. 2000. De Alba.M. De la Rosa. H. P. Cultive nopal verdura. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). SARHCIESTAAM: Chapingo. A. y J. y Burgos. Reporte de Investigación No. Centro de Investigaciones Económicas. Flores.C. México. y Grajeda.M. p. Saltillo.C. México. 49.

1991. En: Pimienta-Barrios. Universidad Autónoma Chapingo. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. H. Facultad de Derecho. Borja. fisiología. México. D. 1996. 163 p. 1995. 166. 1994. UAZ. S. p. J. p. Morelos.J. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. J. Memorias de la 3a. México. 25. P. Nobel. J. A. E. H. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. G. García. Campus San Luis Potosí.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Documento inédito. E.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Gallegos. México. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. Trillas. Memorias. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. S. S. 1986. Guadalajara. Velázquez y de la Cruz J. Universidad de Guadalajara. SAG. Soto E. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. 46-48. Remarkable Agaves and Cacti. V. p. Muñoz-Urias y F. J. Granados. J. López. S. Ortiz L. B. V. E. Saltillo. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). CIANOC-SARH-INIFAP. 1994. J. CECCAM.. Jalisco. CP.. CECCAM. y Méndez. 1964. New York. A..M. A. México. CP. V. Tesis de Maestría.C. de J. México.. y Elizondo. H. 1990. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. C. y Cervantes . UACh. Coahuila. C. genética e importancia frutícola.C. C. Morelos. Secretaría de Economía. Osorio. INIF.. 1994. E. E. Colegio de Postgraduados. F. Pimienta. 141-146 pp. 69 . Zacatecas. 359 p. Méndez. S. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. Reunión Nacional y la 1ra. G. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Internacional. Pimienta. Gallegos. Huerta-Martinez (Comp. y D. Publicación especial 5:1-34. El nopal: historia. Fundación Produce Zacatecas. C. G. Colegio de Postgraduados. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. Rössel. 2002. Marroquín. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.A. B. S. Oxford University Press. Méndez. y A. G. Gobierno de Zacatecas. s/f. G. 2000. Memorias. Zacatecas. Enfermedades del nopal tunero. y Gallegos. J. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. 295 p. Neri-Luna.

Valdéz. Neri-Luna.html Flores. et all 1966.. En: Pimienta-Barrios. 27-37. Méndez M. México”. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). http://www. El Nopal. sobre la glucemia y lípidos sericos”. 44 p. 1999.infoaserca. SRH (memorándum técnico núm. H. P. 10 p. C. Tomo 1. 96).gob. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. E.mx/claridades/portada. Muñoz-Urias y F. C.C. México. Gobierno del Estado de Zacatecas. Rojas. V. p. Aspectos ecológicos. R. J. E.. México. y L. A. “El nopal forrajero en Nuevo León. Mercado mundial de la tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Ramírez. 1954.C. A.sagarpa. México.M. A. M. 1995.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Nuevo León. F. México. 293 Ríos. México.siea. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. El Cultivo del Nopal.. 2001. 85 p. 2. Blanco. leucotricha. T. Jalisco. Universidad de Guadalajara. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. 1962. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Vázquez. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. E. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”.mx/proafex/LA_TUNA. 79. México. A. 71. Guadalajara. M. Claridades agropecuarias No.B.gob. Vol. P. G.asp?numero=71 SIAP.... y Ruíz. Análisis agropecuario de la tuna.infoaserca.. 2000... http://www.R. P. A. R.gob. Agronomía. de Luna. ITESM.mx/InfOMer/analisis/antuna. 1995. C. M. streptacantha y O. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas.pdf 70 . en Campo Zacatecano. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. Velázquez.173 p. y Ramírez M. Pimienta B. Huerta-Martínez (Comp. La tuna. Centro de Investigaciones Económicas. L. un Camino al Desarrollo. http://www. DIRECCIONES INTERNET ASERCA. 1981. distribución y abundancia de O.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 71 .

. X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización X X X . (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS).BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. deficiente control de plagas y enfermedades. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS.DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. PROBLEMAS * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. desespinado y empaque de fruta. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. acarreo. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de fruto. b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente están degradados y son de muy mala calidad. . g) Falta de estímulos para promover la calidad. d) Bajos rendimientos y mala calidad.PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. Producción Primaria 1. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad.BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. . c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. f) Daños físicos en corte. .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. falta de ayuda de riego.

licores. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. queso de tuna. precios. fructuosa. d) No diversificación de productos por calidad. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. acondicionamiento y para la venta. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. 3. mermelada. otros. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. color. c) Producción basada en tunas blancas. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de capacitación y asistencia técnica. preferencias y canales. 2. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. ausencia de mercadotecnia. i) La transferencia de tecnología es incipiente. b) Falta visión empresarial. X X X X X X X X X X X X X X X X . d) Escasa infraestructura para el acopio. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. c) Falta infraestructura para el procesamiento. tintes. sabor y época de cosecha. desconocimiento del mercado. 4. que promueve el intermediarismo. la cual se obtiene de julio a septiembre.

b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores de producción. 5. promoción del consumo. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero f) La presentación del producto al mercado. el mercadeo. la transformación industrial. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. construcción de empaques. artesanía. etc. política dirigida al campo. es en guacales de 25 kg. infraestructura. etc. 6. e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadería de solar. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala en la compra de insumos y venta de la tuna. b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). abordar problemas mayores como el crédito. resultando una presentación obsoleta. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. cultura de organización ligada a partidos políticos. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. que además ocasiona daños a la fruta. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena.

MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte.INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. Producción Primaria 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). DEMANDAS * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA).MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. acarreo. organización e información) X X X X X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización . . .MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE . . acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. almacenamiento y para la venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción 3. sabor.

carreteras y telefonía. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial. caminos. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. X X X X X X X X X X X X X X .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6.

El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Industria Comercialización Primaria Transformación 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. técnicos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna X X X 3. con respecto a los problemas más frecuentes. PRODUCTORES X 1. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. mala calidad) 2. Manejo inadecuado de huertos 6. investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4. Falta de créditos oportunos 5. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. Presencia y daños de plagas y enfermedades X 2. Falta de organización para la vinculación entre los productores. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Falta de organización (comprador-vendedor) X X X X X X X X X X X X X X . COMERCIALIZADORES 1. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de financiamiento para vender. Falta de asesoría técnica 7.

Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X . INVESTIGADORES 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. 4. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior.

Capacitación del productor 2. Apoyo económico y jurídico 3. INVESTIGADORES 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. con respecto a las demandas más frecuentes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. COMERCIALIZADORES 1. Apoyo a la comercialización 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. PRODUCTORES 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. se enlistaron los siguientes puntos. Buscar nuevos mercados potenciales 4. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercialización Transformación Producción Primaria 1. Capacitación para la transformación X X X X X X X X X X X X X X X X X X .

Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A.P. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Tarango Arámbula Ma. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. 7 de Mayo de 2003. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B.L. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Daniel Talavera Magaña Isaías Cedillo Martínez Adrián R. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo..COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO E. CONTENIDO . S.

6.2.8. Descripción del producto 2. Usos de la tuna 2. Propiedades de la tuna 2.4.3.10. La producción de tuna 3. Calidad de la tuna 2.11. Introducción II. Principales especies y variedades de tuna 2.2.2. Métodos de cosecha para tuna 2.11.1. Industrialización de la tuna 4.Contexto mundial 3.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 4. Manejo postcosecha 2. El nopal tunero 2.1.11. Vida Útil de la Tuna 2.7. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha III.5. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México 2. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 4. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México 2 6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25 .Contexto nacional IV.1. Composición nutrimental de la tuna 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo I.9.3. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2.1. Importancia nutrimental 2.

Análisis de competitividad entre países 5. Importancia relativa por país 5. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5.Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 5.5.8.2. Estructura de la demanda internacional 5.2. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 4. Esquemas arancelarios 5.Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero y en el mundo 4.5. Patrones de consumo VI.4.Otros aspectos que influyen en el mercado 3 26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46 .8.8.8.1.8. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México 5.3.Problemática del nopal tunero VII.7.8. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 5. El comercio internacional de la tuna 5.8.7.8.8.6.1.4.3.2. Perspectivas 7.4.5. Nivel de integración campo-industria V.6. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5. Normas de calidad de la tuna 5. 7. Consumo nacional aparente y percápita 5. Normas fitosanitarias 5.8. La comercialización de la tuna 5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 5. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 5.

Cuadro 6. Cuadro 3. por estado. Superficie establecida.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. rendimiento promedio y producción.1. Conclusiones y Recomendaciones 10. Bibliografía consultada XII. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9.3.Conclusiones 10. Cuadro 2. 10 13 14 15 22 24 4 . Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta del exterior X.2. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Proyecciones IX. Cuadro 4. Cuadro 5.2. Anexos 47 49 49 50 50 51 51 53 55 59 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1. en las zonas productoras de tuna en México. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero VIII. Recomendaciones XI.1. Principales zonas productoras de nopal tunero.

32 33 34 36 37 39 41 CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. 1995 ($/kg). Producción promedio (ton) de tuna en México. promedio anual. 29 31 Cuadro 9. 1991-1997. Cuadro 10. Cuadro 13. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). 13 5 . Consumo nacional de tuna. Cuadro 8. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. Producción mundial de tuna. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Cuadro 15. Cuadro 14. Gráfica 5. Precios nominales al mayoreo. periodo 19901999. Gráfica 2. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Gráfica 4. Nombres de la tuna en diferentes países. 1998-2001 (enero-junio). Exportaciones de tuna mexicana.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Gráfica 3. Cuadro 11. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). 19 23 35 38 42 CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Canales de comercialización de tuna para exportación. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Consumo nacional aparente y per cápita. Cuadro 12.

se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integración que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformación. en México. usos. Se detectó que la comercialización de la tuna en México ha sido muy fluctuante. en donde se describen los procesos de transformación industrial que se realizan tanto en México como en el mundo. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. es el referente a la industrialización de la tuna. las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna. tanto nacionales como para exportación. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. la calidad del producto y el intermediarismo. así como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. en él se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. Esto demuestra que el resto de los países presentados producen para exportar. Enseguida. se hace una breve referencia sobra el estado actual de la producción de tuna. un análisis de competitividad entre países. principales regiones y zonas productoras de tuna. exponiéndose para ello temas relacionados con la comercialización y el consumo de tuna. calidad de la tuna. el consumo percápita se ha incrementado en los últimos años de manera importante alcanzando actualmente los 3. es sin duda el más importante para este estudio. así como las principales especies y variedades que en México se cultivan. debido a que está relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha. mientras que la producción de México es de autoconsumo. Otro tema importante.69 kg anuales por habitante. Se observó que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 6 . requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. En el tema de la comercialización. vida útil.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. Primeramente. tanto en el contexto mundial como en el nacional. esquemas arancelarios. composición nutrimental. se hace una descripción del producto “tuna”. México se colocó en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna. Además. la importancia relativa por país. propiedades. Por otro lado. para ello se describen sus características.

muestreo. el 39.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productores hortofrutícolas frescos. papayas. México cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX. marcado. método de prueba. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. con la información de los temas anteriores.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. tales como la tuna. donde se establecen las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. Con relación a los bloques de comercio mundiales. y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. principalmente). además de un pequeño apartado sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional. para ello se describen las estrategias para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo.1993). 7 . España.8% a otras naciones. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. especificaciones de madurez. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. etiquetado. presencia de defectos y tolerancias. nuestro país exportó el 48. que en la época de máxima producción se abaten los precios. Finalmente. Alemania y Holanda. Con la entrada en vigor de este acuerdo. mangos. En ella se definen la clasificación. tamaño.FFX-030-1995-SCFI) específica para tuna. envase y embalaje.

000 ha para tuna. 8 . Se estima que en México existen alrededor de 3’000. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. Jordania. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. en Canadá. etc. 1977.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. 1991). Argelia. conservación de suelo.000 ha se destinan al forraje. Introducción “Nopal” es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. la medicina. Israel. Aguascalientes. Brasil. citado por Granados. Chile. Nuevo León. este género y su familia son originarios de América.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I.. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. manejo biotecnológico. Jalisco. La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. Portugal. En México. San Luis Potosí. 50. Chihuahua. etc.. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. en el tipo y número de productores involucrados. 1995). Para el mismo año. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. Zacatecas. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. Sudáfrica. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. Coahuila. Italia.. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. A tal grado que es más popular en países europeos que en México (lugar de origen). de entre los 15 frutales más importantes del país. 10. Durango. ya que para 1994 por superficie en producción. 1995). Estados Unidos.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. la cosmetología. como es la industria alimenticia (humana y animal). localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. Tamaulipas y Sonora. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. de México y de América del Sur. (Piña. de las cuales 150. Argentina. hasta la Patagonia en Argentina.3 kg (Flores et al. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4.

La fruta. naranja. Hierro (Fe).1. higos de la India o higo chumbo en España. Selenio (Se). La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. Objetivos específicos: • Determinar las tendencias de los mercados • Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena • Identificar las características de productos • Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades • Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales II. fruto del nopal. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto. Descripción del producto A la tuna. La tuna es baja en grasas. Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes: Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena. es fuente de Calcio (Ca). blanca verdosa. por las espinas. Cobre 9 . peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El presente estudio constituye un documento de información sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero.2. naranja. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. La flor puede ser amarilla. roja y la pulpa del fruto amarillo. ficus indica en latín. roja y púrpura. en árabe significa espinoso.1999). El nopal tunero 2. que además contiene otras vitaminas como la Tiamina. en náhuatl se le llama nochtli. Fósforo (P) y Potasio (K). Riboflavina y Niacina. 2. rosa. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. partiendo de la metodología generada por el Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional (ISNAR). verde. el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA. es rica en vitamina C y A.

000 0.060 6. la mayoría de ellos glucosa y fructuosa. 1999. con excelentes propiedades para la digestión debido al contenido de sus semillas (ASERCA. P Potasio. Contiene también proteínas. Se Vitaminas Vitamina C. detector de la acidez y/o alcalinidad. 2000). Cuadro 1. RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg. carbohidratos.120 0. K Sodio.600 1.000 0. Nutrimento Agua Energía Energía Proteínas Total de lípidos -grasasCarbohidratos. 1990).000 0.000 24. Mg Fósforo. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. Magnesio (Mg).570 3. Zn Cobre.000 0. mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87. Ca Fierro.000 0.080 0.640 56.730 0.3. entre otros.000 51.060 0.014 0.000 172. 2.000 5. por diferencia Total de fibra dietética Cenizas Minerales Calcio. en la pulpa hay alto contenido de azúcares. Zinc (Zn). y además es una buena fuente de vitamina C (Pimienta. IU Vitamina A.550 41.600 14. baja acidez y alto pH. durazno y naranja. Presenta un alto contenido de sólidos solubles. Composición nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana.010 . Fe Magnesio.300 85. Na Zinc. cenizas.000 220. ácido ascórbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A.000 0.000 5. Sodio (Na).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (Cu). pera. Gallegos y Méndez.460 0.510 9. Cu Selenio.

186 0. la betanidina. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez.002 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Lípidos Grasas ácidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas ácidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas ácidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol Fuente: ASERCA. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47.001 0. betanina y la filocactina (betacianinas). además.000 0. entre otros. 1999.075 0. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. así como el beta-caroteno.000 0.000 2. 11 .000 0. 2000). Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo.010 0. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores.3 kcal.000 0.000 0. g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg 0.067 0. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina).000 0.213 0. Italia y Japón.4.000 0.072 0.000 0. Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. Alemania.000 0.000 0.023 0. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos.000 0. Las semillas son.052 0.000 0.

deshidratados para dulces de alto valor energético. 2000). lesiones. xoconostles en almíbar. pulque curado.7. Sin embargo. Tlaxcala e Hidalgo). o púrpuras por la presencia de betalaínas. 2000). también sufren deterioro causado principalmente por los daños. mermeladas. jalea. que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas. salsas. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. mousse. atole. Morelos. melcochas. ate. Nuevo León. Baja California Norte y Baja California Sur. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. Vida de anaquel de la tuna La actividad metabólica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no. El contenido de fibra. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México Actualmente. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago.5. barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada. Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango. Los estados que producen tuna. Corrales y Flores. Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. 2. gel. refresco “tuna” (en San Luis Potosí). San Luis Potosí. Veracruz. aceites para el consumo humano. vinagres. pasta y harina forrajera. la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas. se pueden agrupar en dos grandes regiones. nieve. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. 2. queso de tuna. Aguascalientes. colonche con canela. Guanajuato. Tamaulipas. 2000). pastel. Oaxaca. para obtener aceites comestibles. Michoacán. como jugos verdes por la clorofila. gelatinas. pectinas y colorantes para elaborar subproductos. sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimáticas. licores. alcohol industrial. Coahuila. frescos o deshidratados.6. 12 . miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”). Puebla. aguas. proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz. entre otros (Gallegos y Méndez. tesgüino.climatéricos. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos. la pulpa y sus compuestos químicos. 1999. lámina de fruta. la cáscara. aromatizantes.

y Aguascalientes 2. streptocantha. O.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Fuente: SIAP. O. 2001. 2000. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea. megacantha y O. Gallegos y Méndez. hyptiacantha. 13 .8. se distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia. Dentro de las dos grandes regiones. Principales zonas productoras de nopal tunero. ZONA Sur Centro Centro Norte Fuente: SIAP. Figura 1. las que se recolectan en forma natural son O. joconoxtle. que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Cuadro 2. O. ficus indica. Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas. ESTADO Puebla Estado de México. Jalisco. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. 2001. Guanajuato. streptacantha. O. San Luis Potosí. leucotricha y O.

color del fruto. En el cuadro 2 se registran las variedades más ampliamente utilizadas. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. con la desventaja de 14 . San Luis Potosí. las preferencias son muy variadas y van en función del país. Durango. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por características tales como: sabor del fruto. Jalisco y Aguascalientes. Jalisco y S. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. que se han reproducido en número debido a los costantes ensayos y experimentaciones. Jalisco y Aguascalientes. etc. Guanajuato y Aguascalientes. lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces. características morfométricas de la planta y del fruto. Jalisco. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las características principales del fruto de los cultivares más ampliamente distribuídos en las distintas zonas productoras del país. No obstante. ya que tan sólo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes. época de maduración y procedencia. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. Zacatecas y Aguascalientes. En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona. Fuente: Flores y Gallegos (1995). con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte). San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato.L. tipo de población. Cuadro 3. la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares.P.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México cuenta con la riqueza más amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo. destaca por su gran tamaño. Zacatecas. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. Jalisco. Zacatecas. calidad del fruto.

9 10.5 9.4 17. estar bien desarrollada.1 14.18 37. fresca.5 15. Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo. de consistencia firme y cáscara lisa. 2.1 14. COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.2 2. Rojo Pelón. Montesa Amarilla A.7 14. totalmente libre de ahuates o glóquidos. ya que la gente “compra con los ojos”. entre otros.2 26.5 63. Cuadro 4.4 14.20 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero tener semillas grandes. limpia. la Amarilla. entera. color y forma. En el concepto actual de la calidad de la tuna. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. Moreno y Campos citado por Gallegos y Méndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinación del valor comercial de un producto.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las características de tamaño.0 13.6 14. de manera complementaria se señala para todas las clases un contenido mínimo de 11°Brix. la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elaboró una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15 .0 11.3 20.3 12.2 13. Torreoja.4 14. Con base en ello. sana. Asimismo.8 58.5 12.8 13.4 13.03 24.9. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran. los criterios dominantes son tamaño de fruto y apariencia externa.3 5.02 17. que presentan resistencia a bajas temperaturas. Al respecto. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta VARIEDAD Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china).3 2.8 14.5 3. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

2. es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos. 2) salinidad. Temperatura promedio de 15-25°C. 3. Variaciones no deseables de formas y tamaños. en la cual se especifican las características que deben reunir los frutos con relación a sanidad. NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación de sólidos solubles totales. 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Tuna en estado fresco). 7. durante el Período de Formación del Fruto. 6. Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Decoloraciones superficiales. NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación del tamaño con base en el diámetro ecuatorial. tirar o bien desespinar la tuna. En este punto. apariencia y tamaño. 4) clima. Fruta fresca: terminología. 5) temperatura y 6) precipitación. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. 5. Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daños que se presentan en la cáscara y pedúnculo al cortar. De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). 3) altitud y latitud.10. Presencia de aguates o glóquidos. señalados por Cantwell. Ausencia de heladas en primavera. Pudriciones. 16 . Nivel freático profundo. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. durante la emisión de yemas. citado por Gallegos y Méndez (2000): 1. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • • • • • • Temperatura media anual 15-28°C. Apariencia general no atractiva. vaciar. Deshidratación. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero. Daños mecánicos. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción como: 1) suelos y fertilidad. 4.

Por otro lado. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. 7) variedades (cultivar) y 8) preparación de pencas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. 3) densidad de plantación y 4) método de plantación (fracciones de pencas ó pencas completas). 1994). 2) suelos.1. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. en ésta última forma el fruto sufre 17 . 2) aflojamiento del terreno. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. Manejo postcosecha 2.11. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. (2001). 5) poda (formación. 6) características de la penca. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de agroquímicos. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. no escapa al daño ocasionado por hongos. 2) época de plantación. son entre otras: la poca diversidad genética. sanitaria y rejuvenecimiento). 4) captación de agua. Esto puede ocasionar que sea rechazado. Para el establecimiento de la plantación se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparación del terreno. De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicación de la plantación. 4) clima. 2. Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. 5) selección del material vegetal. producción. son: 1) deshierbes. la forma de propagar el nopal. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. entre otros. bacterias. 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la producción. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. nemátodos y virus. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. los que están registrados. nuestros productos no podrán competir. 3) abonado y fertilización. tanto el producto como el subproducto agrícola. 3) topografía. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. para lograr óptimos resultados. con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad.11.

como es una cosechadora neumática. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. Méndez et al. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. Italia. Jordania. Grecia. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero menos daños. 2000): 1) Desespinado (remoción de espinas). La producción de tuna 3. Israel. Colombia.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. Israel y Estados Unidos (ASERCA. estos diseños aún están en prueba. Argentina. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. Libia. Sudáfrica. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. 1999. Egipto.000 hectáreas. espinas o gloquídeas. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. 2000). Argelia. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. SIAP. Principales prácticas postcosecha (Corrales-García. Marruecos. (ASERCA. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. 4. Israel y E. Sin embargo. Sudáfrica. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio.. 1995).U. España y Portugal. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. Italia.U. México. pero en la mayoría de ellos la tuna.5% en Italia. 2) encerado. éstos además de proteger a la mano. (1995). 2.A. usando como fuente de energía el tractor. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. III. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. si la cosecha se hace ya tarde. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. Tunes..U. 2001).A.11. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible.500 hectáreas.1. Perú. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18 . 3) selección y empaque y 4) almacenamiento y transporte. 2. México con cerca de 50. de las cuales 90% se localizan en México. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. Chile.2. Bolivia. o. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. Sudáfrica. lo que facilita el corte. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. Israel y E. o. Chile. Pakistán.A. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. es muy superior a Italia. E. 1999).

A continuación se presenta un breve análisis de cada país: 19 . obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha.70% 2. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas.. con mal temporal y suelos pobres. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. 12. 1999 y SIAP.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP.5 toneladas. combate de plagas. 1995.00% 2. fertilización. amarillas.7% ocupa el tercer lugar. Se puede apreciar en la Gráfica 1.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6. 1999 y SIAP. que a pesar de los bajos rendimientos. 2001). la productividad mexicana es realmente poca. respecto a exportación otros países con menor superficie. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. México presenta los rendimientos más bajos (6. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. Producción mundial de tuna. ASERCA.. 1995).. 2001. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. etc. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países.. dada su gran superficie. 1999).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero permite ofrecer al mercado tunas blancas. al. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. sin riego.22 t/ha). esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. Italia con 12. abonamiento.80% 79.19% 3. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo. (Flores et al. 2001). Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. anaranjadas y rojas. Gráfica 1.

Sudáfrica.. ASERCA. Israel.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México. Alemania. y 8. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. Arabia Saudita.) sólo exporta aproximadamente 2. etc. a países americanos (Brasil. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. en cultivo comercial y una producción de 7. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos.A. Suiza. Holanda). A pesar de su gran producción (353. 40% en el resto de Italia y el 30% (15. en alargada y esférica. fertilización.000 ton. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. 1999). actualmente cuentan con 1. Bélgica. L. Las exportaciones a países europeos.. Korea.) son de menor volumen y no todos los años.000 ton. y producen 4. forzamiento de la fructificación. de manera que producen de octubre a marzo. Chile.U. Chile cuenta con alrededor de 1. y una producción estimada de 15. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. Checoslovaquia. Rumania.000 ton. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. 1995. pues se estima que sólo 600 ha. E. Italia. y en menor proporción a Canadá. etc. etc. Guatemala. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. podas. Produce con base en una sola especie (0. E. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. 20 . de pulpa.. etc.000 ton.500 ha.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral.500 ton. fertilización. y producen un volumen de 50. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego.000 ton y en su mayoría se destinan a E. (Francia.A. Hungría. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.) se exportan a Francia. Produce con base en una sola variedad de 0. De éste el 30% se consume en Sicilia.A.U. de producción. forzamiento y aclareo de la fructificación. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al.) y de Asia (Japón. E. Holanda. Belice.890 ton. fertilización. Alemania.000 ha. ficus-indica. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. Polonia. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano.. entre otros. traída de Sicilia.U. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. Canadá.U.A. cuentan con alrededor de 200 ha. en octubre..de color rojo. siendo las dos de pulpa verde. Cuentan con alrededor de 300 ha. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo.000 ton con alta tecnología de riego. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia.

lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67.. Sin embargo.854 ha.950 kg. 1995 y SIAP. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero.. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.000 has. alcanzando las 67. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. para 1995. con el que han desarrollado tecnología de producción.1 y 43. pues se reportaban casi 80. 1995 y ASERCA. 1999. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.2. Holanda.7 %) en 1999. Estado de México y Tlaxcala. Puebla. Kuwait.. 2002). Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. Inglaterra. 3. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. en 1999..750 ha.U.000 hectáreas. 2001). Las exportaciones han sido a E. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna.U.72 (Flores y Gallegos. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. Alemania y a México triangulada vía E. considerando una superficie establecida de 18. 1999). llegando a un máximo en 1983 con 336.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. 1995). lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. que corresponde al 37.160 kg) y en el ciclo 1990. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.6 %) para 1995. al pasar de 11. Jalisco y Aguascalientes. aumentando su participación a 32. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento.52 1 cajas (22. transporte y comercialización. El consumo percápita de tuna en México es de 3. Gallegos y Cervantes.A.000 (47.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) El “boom” frutícola chileno. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. Así.000 ha.. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. con mejores precios que en el mercado de exportación.64% en el período. en la región Centro-Norte. Italia. San Luis Potosí. Canadá. que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero.000 has para 2001. Bélgica.000 has. Suiza. Guanajuato.774 has. la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. es la Centro-Norte del país.000 ha.846 has.3 % del total nacional. a nivel nacional y unas 40. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados.. respectivamente) a nivel 21 . 3.A. (49. aumentando a 25.38. destacando en orden de importancia Zacatecas. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor.7 en 1995 y 1999. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. Austria. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg).900 a 56. A.199 1 exportaron 4. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.605 kg)..

para 1995 son: Estado de México.0 5.. Superficie establecida.0 270 Veracruz 80 1.0 1.8 y 21.008 2.). respectivamente. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.370 270.888 2. Para 1999 estos mismos estados participan con 28. destacando entre estos.5 7. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero zona centro-norte y a nivel nacional con 27. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.4 4.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.059 3.8 y 20. Coahuila.0 11. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.000 7.000 3.000 Coahuila 1. incrementándose un 29. establecen en suma 6.000 3.. Querétaro.7.0 10.931 423.000 1.5 2.000 Aguascalientes 1.000 Tlaxcala 130 5.000 1.774 32.000 2.9 214.000 25.511 131. Otros estados que no confluyen propiamente en una región.1 101.3.000 1.0 4.000 5.000 5.854 67.0 4.340 Guerrero 300 1. por estado.000 Querétaro 2.2 % (423.0 300 Sinaloa 270 1.8 % para estos mismos años.0 80 Baja California 60 1.000 75. 22 .750 25.050 22.000 Jalisco 2.360 3.000 6.0 14.3 12. medianos en la Región Centro (8.2.000 San Luis Potosí 3.0 25.505 70.57* 6.25 1.000 Puebla 3. Durango. de nopal tunero.600 ton para 1999). Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.000 Oaxaca 620 7.0 650 Subtotal 18.0 69.64 4.0 60 Subtotal 6.330 10.5 %.220 120. 1995.0 3.0 2.0 75.000 10. Bancomext.7 ton/ha.000 Hidalgo 7. 1999).000 1. Puebla y Zacatecas con 26. Cuadro 5: Cuadro 5.824 6.000 11.901 11.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.7 4.5 52.330 has. 22.901 14.25 2.000 Centro-Norte Zacatecas 13. 17.000 10.3.) (Flores et al.8 8.497 44.622 12. situación que ha venido siendo superada en los últimos años. respectivamente.931 ton. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.000 3. Oaxaca. y 16.000 Subtotal 24. En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.600 Total 49.32* 327.325 8.500 75. Guerrero.0 86.000 2. rendimiento promedio y producción. en las zonas productoras de tuna en México.000 Guanajuato 3.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). 1995).

2001). B.457 Hidalgo 173. periodo 1990-1999. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. el 5% en San Luis Potosí y el 6.000 400. de las cuales el 42. amarillas.L. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor (Ver cuadro 3).826 Puebla 160.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA. Gráfica 2: 1. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad.000 800.591 S.000 600.000 0 Edo. 2001.2001). de cáscara delgada pero resistente al manejo.P 106. el 8. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. Gráfica 2.000.962 Otros 133. anaranjadas y rojas.9% en Zacatecas.585 Zacatecas 664. México 909. algunas huertas producen las burrona. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad.1% en Hidalgo. el 7. 23 . En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón.3% fueron producidas en el Estado de México. donde compite con la de Zacatecas. Producción promedio (ton) de tuna en México.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP.5% en Puebla.000 200. además de las recomendadas para el estado de Puebla. cristalina y rojo pelón. el 30.

La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. considerando una hectárea de nopal tunero.00 2 670.00 3 996.00 26 610.00 2 070.00 1 320. en las 3 mil hectáreas cultivadas.00 222.00 6 660.00 1 332. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. 1995 y ASERCA. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 6.1. dado su cercanía a la Cd. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.00 2 900.00 11 998. 1999).00 11 970. 1998.00 3 990. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna.00 3 055.00 2 664.00 00.00 2 140. 2001).00. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). C.00 399. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00 44.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 00.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.00 1 170. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al.00 133. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. principal centro comercializador de este producto.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría. IV. la comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28. de México.00 100. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 16 825.00 6 660.00 3 790.00.00 00.5% a 46. 24 .00 1 700.. En general. Lógicamente. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. Año 1 2 3 4 5 6 7 Producción por hectárea (Kg) 00.00 00. Industrialización de la tuna 4.00 89.

Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Si se desarrolla el mercado de este producto. Aguascalientes y Guanajuato). Jugo de tuna. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. Queso de tuna (producto de humedad intermedia).. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. la rentabilidad 25 .2. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes). sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología (mucílagos. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. pectinas. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país.3. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. melcocha. aceite comestible de la semilla. 4. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. Es un fermentado alcohólico artesanal. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. Se produce muy poco. colonche.A. y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna. colorantes.. también se elabora con la tuna Cardona. En E. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. tiene un potencial productivo muy alto. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta.U. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. Colonche. 1995). celulosa. Melcocha. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. la oferta se limita a queso de tuna. Es un producto difícil de manejar para el mercado. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. 1995). La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. mermelada de tuna). Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se producía en Jalisco. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna Para Corrales y Flores (2000). melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. alcohol. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. 4. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región.

Su potencial de mercado incluye a Texas. 1995). La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. ahuates y semillas.. 4. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. la demanda tiende a disminuir. que es la generalidad de las empresas de esta industria. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. sólo que de jugo de tuna con tequila. 4. tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero obtenida será de las más altas. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos.. 1995). En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna.5. además de problemas fitosanitarios. Israel y Sudáfrica. etc. V. melcocha y colonche. Este producto es de distribución local y muy restringido.. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. Mermelada de tuna.4. Italia. Argentina. Se eliminan problemas por la ‘presencia. Su producción también se realiza en Chile. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. cáscara. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. Yoghurt. 1995). 1995).. 26 . Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al.

. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada.. 1995). intermediarios y transportistas. 300 kg por hora. Puebla. por lo que resulta no funcional. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo.. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado.. De las dos plantas del estado de México que no han operado. en colectivo y estar mal atendida. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd.000 ton. no dispone de la mejor infraestructura. Pue. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. Puebla. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. En esta zona existen dos tianguis. y el otro se encuentra en Acatzingo. propiedad de un particular. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. de México. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. 27 . con un total procesado de 1. el sudeste mexicano y Tijuana. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. Monterrey. 1995). La desespinadora del Estado Hidalgo.1. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. lo cual representa menos del 1% de la producción. Guadalajara. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico.

Sin embargo.000 to. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. 1999. firmeza del fruto.000 ton y 9. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. así como maquila a otros productores e intermediarios. lesiones. SIAP. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. Gallegos y Cervantes.2. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. cambios externos de color. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). En esta región existe una planta procesadora de tuna. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. 2002). ubicada en el estado de Aguascalientes. caída de los ahuates. 1995. 2000). Industrializadora Opuntia S. aplanamiento de la cavidad floral. en 1997. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. En la actualidad. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. ASERCA.V.. de C. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. Corrales. Dependiendo de la variedad de que se trate.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. Para l996.3. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. 5. 2001. 3. 5.. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28 . 2002).A. 1995. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. peso específico del fruto..

Precios nominales al mayoreo.18 1.31 -2. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación.48 1.40 1.61 1.15 1..29 9. Cuadro 7.06 1.99 0. promedio anual. 1995).31 1.70 1.74 1.80 1. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. NUEVO GTO.39 1.96 2. que comprende desde el diseño de las huertas.56 1.17 4. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad. 5.88 1. CUAUTLA. LEÓN PUEB.29 1.43 1.73 1. En la cadena de producción y comercialización.16 1. LEÓN.47 1.63 1. Mich..15 1.62 1.36 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte.20 1..36 1. MOR.37 4. Los precios en Monterrey.45 1.00 1.43 1.59 1. para terminar en la fase de distribución.27 1. Como era de esperarse.59 4.21 7.51 1.53 1.40 1.41 1.27 1.97 1.86 1.49 1.51 1.14 1.17 1.78 1.11 0. ECATEPEC VILLA HERM.37 1. 1995. TOLUCA MORELIA PROM. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa.00 0. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al.79 1. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.58 1.57 3.42 1.65 1.02 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.05 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.48 -3. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.17 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.23 1..34 1. NAC. Guadalajara. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México.37 1.4.24 1.37 1.32 1.56 4.01 1.99 1.61 1. Jal. Mex..79 1. 1995).68 1.72 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productos hortofrutícolas frescos.57 1. AÑO CEDA DF GUAD.52 1.38 1.64 1. JAL.50 1.67 1. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5.15 1. Tab. al.66 1. y Morelia.58 1. MONT. participan un gran número de agentes que se relacionan en 29 . que en la época de máxima producción se abaten los precios.44 1. los precios más bajos se pagan en Ecatepec.53 1.37 13..09 1.61 1.44 Fuente: Flores et.

pero entregan en planta. en un marco de libre competencia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercados bien establecidos. Sin embargo. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. mercados municipales y todo tipo de detallistas. etc. 1995 y ASERCA. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. Con el afán de simplicidad. Gigante. 1999). .. 1995). 1999). Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. Torreón. de México. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. ASERCA. Ley... agentes aduanales y otros (Flores et al. por haber tenido fracasos. tianguis. La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. Cd. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. Monterrey. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. 30 . 1995. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación.Es un producto de corta temporada. etcétera). . Aurrera. Comercial Mexicana. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto.

No existe infraestructura de frío.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero . como lo han hecho Italia y Chile. 1995. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. 31 . . México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. . Cuadro 8. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. 1999. 1999).Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. ASERCA.

5. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. 1995). Villanueva. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. Nótese que los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al.UU. 32 . Canales de comercialización de tuna para exportación.. En términos de márgenes absolutos. venden más caro y su rendimiento es mayor. Puebla.5. por ende su producción es más rentable. 1999. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio.

14 26.4 0.18 0.5 45 17. 1995 ($/kg). que alcanza entre un 45 a 47%.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 10.. con porcentajes que van del 80 al 90%.33 En cuanto a los márgenes relativos.33 81.8 0.5 45. al. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.2 0. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.35 0.32 0.2 0.27 0. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.15 0. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.9 0.71 46. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México. 1995). genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al. 5. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.7 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras.86 89.3 1.32 1.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.17 0. VILLANUEVA PUEBLA 0. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.5 26 88.18 0. pero su propensión a consumir la 33 . Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. 1995.08 0.47 1.54 0.33 21.71 17. 0.08 0.1 0.2 0. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México.6.35 1.67 13. desde la producción hasta el consumo.08 0.2 1.19 0.75 CENTRO NORTE 0.1 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.

limón. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. reemplazándola por frutas más convencionales.438 2. Consumo nacional aparente y per cápita. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. después de naranja. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.5 kg. 1995). 1999. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias.151 2.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. al pasar de 2.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero fruta es limitada. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. de las zonas costeras y del sureste.754 34 . en los tianguis. 1991-1997.0 0. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. lo que representa más de 1. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre.551 3. Cuadro 11: Cuadro 11. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos.952 2.0 0.0 0. plátano. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados.. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. manzana.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. 1999). Por estas razones. melón y sandía (Flores et al. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. éstas tienden a consumir menos tuna. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones.084 2.005 3.151 a 3.0 0.754 kg/año. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. 5. mercados municipales y a borde de carretera.0 0.. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas.0 0. mango. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. 1995). el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. En cuanto a la temporalidad.7. (ASERCA. aguacate. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3.

000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293. SIAP.000 300. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. y Europa no más de unas 1. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El consumo nacional. unas 2. Gráfica 3: 350.U. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. el mercado ha crecido.000 100.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.000 50.091 245.337 288. 2001). también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.805 1997 311.990 305. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. 35 .190 171. es decir.475 2000 246. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.620 261.000 250.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.A. El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. 1999. Gráfica 3. 2001. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.000 Toneladas 200.012 Fuente: SIAP. Consumo nacional de tuna.529 1999 262.8.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. El comercio internacional de la tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO.000 150. 1995). 5. Como podemos apreciar.. Actualmente.487 1998 172. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.

Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993.U. 5. Bélgica y otros países europeos. Canadá. cuando la oferta es mínima. Francia. A. Hungría. a 10 países (Francia. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1.8. que consumen casi totalmente en sus mercados locales.500 ton. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. Alemania. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36 . Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. actualmente exporta a Alemania.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En algunos países. Checoslovaquia.2%) y el resto (7. Bélgica.1. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico d’India Cerdeña Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAÑA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDÁFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al.500 ha. el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Polonia. 1995. Arabia Saudita.A. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E. además a E. Nombres de la tuna en diferentes países. y Canadá. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro: Cuadro 12.. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. U.

432 cajas (7.521 cajas (22. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.. Suiza. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. aunque distribuyen en todo E. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. Chile En este país la superficie de nopal tunero es de 1..U. en California que cuenta con 200 ha. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero hemisferio norte. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha.U. la mayor producción (353. por lo que acceden al mercado.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 37 .U.000 ha.000 ha). Alemania y a México triangulada vía E. rojas.890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Italia. Canadá. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts. Austria. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.A. Inglaterra. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero.A. Cuadro 10: Cuadro 13. Bélgica. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador.A.U. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. y exportan a Canadá. Kuwait. el rendimiento promedio es de cinco t/ha..160 kg) y en el ciclo 90-91 4. Chile ha exportado tuna a E.605 kg). Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Holanda.

que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al.A. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. México exportó 3. El mercado de E. Con relación a los bloques de comercio mundiales. 1995).400 1.6%).U. Exportaciones de tuna mexicana. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994.200 Toneladas 1. Alemania y Holanda. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). 2001. 1. seguido de Bélgica (26. 1998-2001 (enero-junio). 1999.3%) (SIAP. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. Gráfica 4. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. con la excepción de Japón. nuestro país exportó el 48. El mercado canadiense es errático. 2001).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Paraguay Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 15 0 1 137 0 30 2 583 10 0 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. España. Alemania (7. España (8.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. 38 .331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.9%). con volúmenes poco significativos.8%) y Holanda (5.374 toneladas de tuna.5%)..

La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.5 39 1995 0 0 0 1. Sin embargo.6 0 0.1 0 0 0 0.28 0. Estados Unidos aporta el mayor valor. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor..47 1998* 0 0 0 0. es importante resaltar que las compras de otros países.52 0. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.62 2 0 2.56 1.66 1997* 0 0 0 1.92 0 0 0 7.53 0 0 0 0.75 0 0 0 3.53 0.56 1992 0.41 0 0 0 0 0.09 1.8% a otras naciones.35 0 0 0 0.17 0. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.04 0 0. Cuadro 14: Cuadro 14.47 2.58 0.51 5 0.38 2. principalmente asiáticos. En el caso de los productos derivados de la tuna.39 0 0 1.18 1. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente. el 39.93 0.55 0 0 6. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.92 2 0.48 1.5 1.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).57 . 1999).2 3.13 0 1.54 1993 0 2 0 1.18 0 0 0 0 0. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al..06 0 0 0 3.38 2.38 1996* 0 0 0 0.3 0 0 0 0.03 0 1.75 3.6 0 0 1.26 0 0 0 3.89 0 0.83 0 0 0 0. 1995).49 1994 1. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. seguido de Japón y Canadá.22 0.79 0 0 0 0 0.73 0. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).28 2. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0.68 0 0 0 0.53 0 0 0 0 8. En cuanto al valor de las exportaciones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).48 2.58 0 0 0.99 0 0 1.2 1.5 0 0 0 4.U.62 0.

especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. y Canadá. por calidad y precio. El principal exportador mundial es Italia. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. Para México. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. y Canadá. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. Fuente: ASERCA. 1995). adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano.3.U. En el mercado europeo. familias de origen mexicano. ** Corresponde al valor promedio ponderado.2. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. son Israel. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna.8. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. 5. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.U.A. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. dominan las exportaciones de Italia. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte.. Recientemente. Sudáfrica y Chile. En términos de precios. Otros exportadores importantes. 1999. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Colombia. 40 .U.8. En E. Es notorio también que este país exporta tuna a E.. 5. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). Su competitividad radica en la variedad de la fruta. lo que les asigna una especie de mercado cautivo.A. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar.. por ejemplo. además de México. hispanos en general y europeos de origen latino. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas.A. 1995). que exporta más del doble de lo que exporta México. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.

2001. Estados Unidos 2. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. Por su parte México cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX. presencia de defectos y tolerancias. papayas. tamaño.4.. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y específicas.72 % 2. tales como la tuna (SIAP.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. etiquetado. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. mangos. especificaciones de madurez. las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. en donde se define el producto. 2001). Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. presentación –envasado-. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Así tenemos que para los productos que se internarán en Estados Unidos. pasando de un arancel del 2.5. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). En ella se definen la clasificación.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. la calidad. 1995 y ASERCA. 2001). 5. las disposiciones sobre tolerancias. 41 . la clasificación por calidad y calibres. Cuadro 10: Cuadro 15. 1999).36 % 0.8.04 % 1. existe el Codex Alimentarius para tuna.8. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. elaboradas exprofeso para la utilización por parte de los productores y exportadores de cualquier producto. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP.FFX-030-1995-SCFI específica para tuna donde se establecen.

00% 10. 2002).00% 10. envase y embalaje. Es así como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de interés poara todos los países. 5. 5.. por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al. Gallegos y Cervantes.7. de manera incipiente. Por tal razón. 1999. método de prueba. Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una acción defensiva de carácter primario. Gráfica 5. 15.00% Estados Unidos Canadá Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Fuente: ASERCA. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.1993.8. 1995).00% 4. permiten conocer la presión de ingreso a las diversas regiones del mundo. y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186. en tanto que México exporta a Estados Unidos. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial.00% 25. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes.6. Canadá y. 42 . Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración.00% 36. marcado. 2002). La información cuarentenaria producida por la Organización Europea y Mediterránea de Protección Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS). para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exóticas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero muestreo. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida.8. etiquetado. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. 1999. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. Europa Oriental con 15%.

si se contara con nuevas presentaciones. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. En este sentido. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. Aunque es considerada un producto étnico.. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. VI. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. especialmente en Alemania. Bélgica.A. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Aún cuando la exportación es un elemento estratégico dentro de la política macroeconómica nacional. Holanda y Francia. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. en perjuicio de los agricultores. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está.8. debido a que la cadena productiva. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. la tuna no ha recibido la atención que merece para su máximo desarrollo tecnológico. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. como es el caso de tuna pelada y congelada. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. 43 . por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. 1995).8. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. actualmente enfrenta una problemática compleja. No existe infraestructura de frío. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. e incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico.

1999). escaso manejo. en el caso de Los Ángeles.. 4) Organización deficiente. Por otra parte. falta de créditos. 2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrialización con las deficiencias que esto implica. Chicago. 3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. etc. por mexicanos. desconocimiento de plagas y enfermedades y pérdidas de producto en la cosecha y postcosecha. Algo interesante es que por ser un producto étnico. Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. 3) Intermediarismo y falta de penetración a nuevos mercados. Otra situación que afecta la exportación de tuna a los países donde reside gran cantidad de conacionales. por lo que ciertamente tenemos ventajas. resumiéndose en las siguientes: 1) Sistemas de producción tradicionales.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Por su parte. donde hay más habitantes italianos. estudios y acciones sistemáticas para la exportación. 1999). escasa investigación y transferencia de tecnología y nula promoción de cursos y talleres dirigidos a productores. franceses. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. aunado a la falta de promoción de otras variedades y la estacionalidad del producto. 1995. ASERCA. (Flores et al.1. españoles. Miami. ante las buenas expectativas de mercado. que con apoyos y. 7. Ampliar el mercado doméstico. Objetivos: 1. se consume mayormente en ciudades como Nueva York. 2. manejadas con inteligencia y decisión. 44 . es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos países que por latinos.. el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemática bajo cuatro rubros en una forma detallada. etc. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. Perspectivas Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. VII. sin aplicación de insumos necesarios y tecnología de punta. Nueva Orleáns.

Se pueden citar por ejemplo. como el resto de las frutas. también es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de México y en Puebla. El consumo de tuna per cápita es todavía bajo: 3. asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan. que casi no consumen el producto. se eficientiza el proceso. antes que la exportación de la fruta. en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. Se trata de que los productores y demás agentes del proceso de comercialización. debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado doméstico. comerciantes. De esta manera se podría tener oferta de noviembre a marzo. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. para ampliar la época de oferta de la tuna.. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del año./año y quedan numerosos grupos de población. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está ‘implementando en algunas regiones del país. transportistas. etc. De esta manera. reduciendo intermediarios. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. se debe mover la época de producción en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Cañón de Juchipila en Zacatecas. La opción más viable es la frigoconservación. Deben acondicionarse con 45 . organizaciones.62 kg. ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Ampliar la infraestructura de frío especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo. por el otro. y a los consumidores. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico. participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. Con este mismo fin. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. las ciudades del interior de la República. sureste del Estado de México y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California. En cuanto a infraestructura. centros turísticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano.

En los mercados del centro del país. La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretarías de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios. en los que se debe implementar una política agresiva de promoción. la producción se concentra en los meses de julio. Esto sí. 1999).2. la demanda es variada en cuanto a colores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pavimento. luz. agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula. con casi nula aportación de los productores. Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. .. Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Producción Nopal-Tuna de la Dirección General de Política Agrícola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Ampliación de las exportaciones de tuna México todavía puede ampliar significativamente sus exportaciones a los países que integran el TLC. contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol. los consumidores prefieren las tunas blancas. baños y lo más importante. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgar certificados de origen y certificación de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al.precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta sólo en los meses de oferta. En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no están siendo cubiertas corno la tuna de primavera. 1995. agua. 46 . que están aceptando productos nuevos y frutas exóticas. Esto repercute en los . Existen mercados emergentes como los países de la Cuenca del Pacífico de altos ingresos. Aunque en México se produce tuna desde marzo hasta noviembre. Los esfuerzos de promoción han sido pobres y sólo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto período. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del país. 7. a cargo de los productores proveedores de estas cadenas. ASERCA. atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes. ‘drenaje. 3) Escasa publicidad y promoción. En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos países y en una segunda.

refrescos. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. como es el caso de los italianos. pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Si se logra parte de lo descrito anteriormente. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento.. 5) Demanda diferenciada por regiones. informando también de su valor nutritivo. con la globalización de los mercados tiende a ser demandada todo el año. donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía. haciendo énfasis en el de las semillas -aceites. por problemas de oferta sólo está disponible una época del año variable. españoles y asiáticos. ASERCA. bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano. VIII. la gran mayoría de los consumidores sólo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos. 1995. Sin embargo. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. que son suelos 47 . en el marco del Tratado de Libre Comercio. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales. para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos. apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros. etc. nutrientes. etc. al igual que las demás frutas. menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al. imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla. El consumo de la tuna en México es mayor en el centro del país. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. 1999).). el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 4) Pautas de consumo. La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. conforme a la región del país. La tuna. En México. mermeladas.

que estén convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opción complementaria necesariamente asociada. pero para ello es necesario darle espacio en las áreas con mejores condiciones para su cultivo. el diferir la producción en áreas de riego y libres de heladas. en Guanajuato tiene gran funcionalidad. sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable. por lo que. darle más manejo e invertir más dinero en la adquisición de insumos para obtener un 48 . una opción importante será la creación de infraestructura para la frigoconservación que. La participación del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización. o a través de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la región centro norte. Obviamente. pueden lograr resultados alentadores. para esto se debe transferir tecnología de punta y contar con un mercado en crecimiento constante. para obtener mayores utilidades. eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana. y competitivo en el mercado internacional. la tuna puede ser una actividad lucrativa. haciendo énfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes. En conclusión. Otra buena señal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de técnicos Sinder y Peat de la SAGARPA. Para esto es importante que los productores sean más disciplinados en la aplicación de técnicas de manejo y cosecha. con mejor precipitación. Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos. Inclusive su participación es más activa en cuanto a la exportación. que es la forma de asegurar una venta a mejor precio. auxiliaría a contar con producción en los meses de noviembre a marzo. se tendrían más de 100 mil hectáreas para la producción de tuna. en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero. dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. Como lo mencionan Flores et al (1995). mejores suelos. los productores están participando ampliamente en la comercialización del producto. creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada. Por ejemplo. para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca. como es el caso de frigoríficos. para asegurar la comercialización. de ahí la necesidad de trabajar en la promoción y publicitación del producto mexicano. haciéndola un producto más popular en los diferentes estratos sociales. que en conjunto con los esquemas de asistencia técnica que está elaborando el propio Consejo. lo que permitirá ampliar el período de oferta y contar con tuna la mayor parte del año. mercadotecnia.para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional. En el mismo tenor. Por otra parte. acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio.

se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior.1. los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado meta se definieron: las plazas. Lineas nacionales de transporte aéreo de pasajeros MERCADOS DEL EXTERIOR 1. 49 . Consumidores de otros orígenes. Consumidores de origen mexicano. Ciudades del norte del país 2. en países europeos A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado meta. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta específicos. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. en países socios del TLC 2. En el diseño de las estrategias. IX. Por supuesto que para ello se requiere una organización de productores bien estructurada y pujante. Consumidores de frutas exóticas. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. MERCADOS NACIONALES 1. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora. los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros países. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. en países socios del TLC 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producto de excelente calidad.

B. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones del producto. que muestre las plantaciones. incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca. desespinarla. en países socios del TLC 50 . se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad. Ciudades del norte del país Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del país. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados del exterior A.3. Estos videos se pasarán por circuito cerrado en todas las terminales aéreas. 9. la forma de cosecharla. explicando su origen. en los centros comerciales en los que se surten estos núcleos de población (super e hipermercados). empacada en envases de exportación. mercados. C. tequila-tuna. supermercados y en la propia televisión nacional. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compañías de aviación nacionales. cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana. bebidas (jugos. se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca. barata y saludable. se propone una estrategia que además de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de la tuna. incluyendo publicidad que señale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta. empacarla y como se distribuye. tales como: fruta fresca. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrópolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrópolis.2. elaboración de bebidas y postres. vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. haciendo énfasis en que es una fruta sabrosa. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turísticos nacionales. D. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados nacionales A. jugos y postres. Consumidores de origen mexicano. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna. Además convendría que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarán demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca. variedades y diferentes formas de consumirla.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna.

consume tuna mexicana“. Actualmente existen 50 mil hectáreas. homogeneidad del producto y presentación de la tuna. Centro y Sur. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. 2. más que en cualquier otro. C. contenido de azúcar. B.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo. X. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51 . En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. casi todas en temporal. Además se deberá ofertar a menor precio y durante un mayor período en el año.1. D. en la construcción y aún en las fábricas escuchan las estaciones locales que transmiten en español). en países socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deberá realizarse en televisión. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos En este mercado. revistas especializadas en alimentos sanos. Conclusiones y Recomendaciones 10. se deberá poner énfasis también en el tamaño (grande) . se deberá participar en ferias y exposiciones gastronómicas. distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte. Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernández (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisano apoya a tu gente.Conclusiones En cuanto a producción 1. Para este mercado. Consumidores de otros origenes. Consumidores de frutas exóticas en países europeos Para este mercado se deberá aprovechar los mercados que han abierto los italianos. dada la alegría y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. tamaños. mediante una campaña de publicidad agresiva poniendo énfasis en: colores. el diseño y la implementación de la publicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deberá poner énfasis en que se trata de una fruta exótica y que es beneficiosa para la salud. Un campo que se deberá investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos.

No se están aplicando normas de calidad. 5. 3. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. Situación que varía de región a región y de productor a productor. Los canales de comercialización son tradicionales. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: Mercado interno limitado Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto Escasa a nula transferencia tecnológica Falta de apoyo crediticio Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. a veces la menos importante.000 productores se dedican a esta actividad en México. 8.. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 52 . 9. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. En cuanto a comercialización 7. El consumo per-cápita es relativamente bajo (3. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte de las instituciones de gobierno. 11. Existe tecnología apropiada. 4. Más de 20. 10. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. de los ingresos familiares. No existe infraestructura para la comercialización. aunque no totalmente validada. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. 6.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 12.2. 14. La industrialización de la tuna es insignificante. Los países mediterráneos. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. Producir todo el año 53 . Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. 17. Reducir costos de producción 3. Recomendaciones En cuanto a producción Objetivos 1... Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. 16. que residen en E. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. melcocha. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo.000 toneladas. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto.U.U. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. Las empresas existentes son de tipo familiar. En cuanto a comercio exterior 15. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. con un valor aproximado de 50 millones de dólares. Mejorar la calidad del producto 4. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. Incrementar la competitividad 5. como promedio nacional 2. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco años.U.A. para alcanzar 10 t/ha..U.A. En las regiones Sur y Centro.A. En general. Chile y Sudáfrica que están enviando sus productos a Europa y E. 10. colonche y mermeladas. Canadá. 13 millones de origen mexicano. 13. E.A.

3. Realizar investigación económica en el ámbito de la producción. Manipular la época de cosecha. Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. Ampliación de las exportaciones de tuna. Información En cuanto a comercialización Objetivos 1. Transferencia tecnológica 6. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna Objetivos 1. adelantando. Rehabilitar plantaciones 7. 2. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Ampliar la infraestructura de frío especializado. Ampliar el mercado para la producción doméstica. 4. 5. mercados y mercadotecnia. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: 1. Financiamiento 8. Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Investigación Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relación adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. 54 . Organización 9. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de tuna. 3. retrasando y produciendo fuera de temporada. Desarrollo del mercado interno para la tuna.

“El nopal como forraje”. Jalisco. Huerta-Martinez (Comp. México. 54.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. México. A. El sistema Producto Nopal-Verdura.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Flores. Huerta-Martinez (Comp. N. pp. México. Tesis Profesional.M. 47 p. p.C. Flores. Olvera M. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 228234 Flores. SARH-CIESTAAM: Chapingo. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. 1995. Buenavista. C. La Prensa Médica Mexicana. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. De Alba. V. México. 55 . Guadalajara. 1998. 1995. XI. 182 p. 1986. P. V. H. D. A. Bibliografía consultada Borrego. A. Mejorar la presentación del producto procesado. Estado de México. CONAZA-UACH-CIESTAAM. México. Estrategias Mejorar los procesos de desespinado y empaque. E. manejo agronómico y costos de producción en México. Mejorar la presentación del producto procesado. Ampliar los procesos de industrialización de la tuna. 3. V. El Nopal. y Gallegos. J. Universidad de Guadalajara. 202 p. Universidad de Guadalajara. C. Reporte de Investigación No. Chapingo. C. 278. 4.. Corrales-García. “Alimentación del ganado en América Latina”. y J. Coahuila.C. Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. Ampliar los procesos de industrialización de la tuna. De la Rosa. En: Pimienta-Barrios. México. México. E.. Saltillo. V. Universidad Autónoma de Chapingo. V. E.. Jalisco. Neri-Luna. Flores. 2000. J. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 1995. J. Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. Escuela Nacional de Agricultura. Neri-Luna. “La producción de tuna en México”. Centro de Investigaciones Económicas. V.A. 1977. 1977. Guadalajara.. y Santamaría. 1971. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Muñoz-Urias y F. Muñoz-Urias y F. C.C. A. En: PimientaBarrios. y Burgos.M. F. El Nopal: Usos.

sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. 2002. H. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. y Méndez. C. A. V. V. Colegio de Postgraduados. Osorio. S. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. F. 166. G. Velázquez y de la Cruz J. Tesis de Maestría.. Méndez. Morelos. A. C. p. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. México. Secretaría de Economía. G. Guadalajara. Soto E. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. Internacional. J. J. 359 p. H. Gobierno de Zacatecas.M. New York. J. Ortiz L. 1982. Gallegos. A. Huerta-Martinez (Comp.C. México. Y Corrales-García J. Universidad Autónoma Chapingo. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Colegio de Postgraduados. S. Zacatecas. H. y D. UAZ. 18 p. S.. Nobel. D. 1995. 1996.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Flores. C.. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. 49. Documento inédito. CP. CECCAM. y Gallegos. E. E. México. Borja. 141-146 pp. Muñoz-Urias y F. J. C. J. 46-48. 295 p. P. Campus San Luis Potosí. A. Enfermedades del nopal tunero. García.C. S. SAG. Saltillo. Granados. Neri-Luna. Remarkable Agaves and Cacti. S. 2000. Facultad de Derecho. V. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. y Cervantes. 2000. Rössel. México. Universidad de Guadalajara. En: Pimienta-Barrios. G. Memorias de la 3a. México. López. V. Jalisco. A. p.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. genética e importancia frutícola. 1991. Trillas. J. C. Cultive nopal verdura. Colegio de Postgraduados. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. G. G. s/f. UACh. 1994. México. S. V. 1964. J. 56 . Memorias. 163 p. García. Centro de Investigaciones Económicas. Gallegos. Oxford University Press. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). Fundación Produce Zacatecas. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. 1994. Marroquín. J. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. 59 p. y Grajeda.. 1990. fisiología. Coahuila.J. El nopal: historia. y Elizondo. y A. E. Universidad Autónoma de Chapingo. Chapingo. Méndez. Reunión Nacional y la 1ra. G. INIF. México. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. de J.A. Reporte de Investigación No. E.

2.gob. F. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. E.173 p. 1999. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. L. Gobierno del Estado de Zacatecas. Velázquez. 1986. Guadalajara. J. CP. Neri-Luna. E. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM).C. 10 p. 96). sobre la glucemia y lípidos sericos”. 2001. México.. México”. La tuna. y Ramírez M. Morelos.html Flores. “El nopal forrajero en Nuevo León.C. R. 1995. Centro de Investigaciones Económicas. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. C. Valdéz. p. B. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. P. Vol. Universidad de Guadalajara. 71. Nuevo León. H. 293 Ríos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Pimienta. Universidad Autónoma Chapingo (UACh).. E. et all 1966. http://www. leucotricha. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. p. M. 27-37. 79. V. Memorias. ITESM. México. P. 1954. T. http://www.mx/claridades/portada. Blanco.mx/proafex/LA_TUNA. C.. El Nopal. Zacatecas. SRH (memorándum técnico núm.gob. R... Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. en Campo Zacatecano. CIANOC-SARH-INIFAP.. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. M. Pimienta B.gob..sagarpa.R. 2000. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. En: Pimienta-Barrios. 25. B. streptacantha y O. 1962.siea. http://www.infoaserca. y Ruíz. México. de Luna. DIRECCIONES INTERNET ASERCA. C. 1994. Agronomía. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas.infoaserca. Claridades agropecuarias No. CECCAM. A.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. México. El Cultivo del Nopal. Jalisco. 85 p. Muñoz-Urias y F. 44 p. E. A.pdf 57 .B. México. un Camino al Desarrollo. G. Rojas. E. Publicación especial 5:1-34. Pimienta. Huerta-Martínez (Comp. México. Vázquez. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA).. Análisis agropecuario de la tuna. A. A. Méndez M. A.mx/InfOMer/analisis/antuna. Tomo 1. y L. 1995.asp?numero=71 SIAP. Mercado mundial de la tuna. M. P. Aspectos ecológicos. Ramírez. distribución y abundancia de O.. 1981.M. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”..

htm www. M. y Cuen.laneta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Pérez. S.org/emis/jornada/2000/enero/nopales. http://www.mx 58 .apc.gob.inegi. 2000.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 59 .

N. Aeroméxico.. Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius.. Nuevo Laredo y Reynosa. Como fruta fresca. Características del producto. Mexicana de Aviación.. Mazatlán. (1995).. AeroCaribe. Sin. color y grado de maduración. Hermosillo. deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. C. Gro.. Monterrey. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte aéreo de pasajeros Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. CONCEPTO Ciudades del norte del país Tijuana.Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrópolis Plaza Mercados corporativos Segmento Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos Matriz 1 (a). Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. 60 . elaboración de bebidas y postres. Aeromar. Compañías especialistas en comida del aire. Restaurantes de alto nivel Transporte aéreo de pasajeros Cd. Saltillo. Cadenas comerciales Compañías aéreas. tamaño. Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA MEXICANA. de México. Acapulco. etc. B. Aero California. S.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1.. Son. C. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. No se considera conveniente una sola marca nacional. Juárez.. N. Jalisco.. El producto deberá ser homogéneo en variedades. Oax. Los Cabos. Q.. TAESA. Consumidores de nivel medio. No existen Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Huatulco. Chih. Manzanillo. Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros turísticos nacionales Cancún. Cd. Coah. Centrales de Abasto.. Tam. No existen. Roo. Guadalajara. L. B. Col.

red de frío inexistente. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Información de mercado Buena Limitada Excelente Limitada Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Equipo de transporte refrigerado suficiente. CONCEPTO Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del país Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros turísticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos Sí Profesionales y empresarios Media y alta Metrópolis Limitado. CONCEPTO Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. (1995). 61 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (b). en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte aéreo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos Sí Turistas y empresarios Todas Matriz 1 (c). barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras. Características de la oferta. Características de la demanda. almacenes y bodegas suficientes.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (d). Publicidad. (1995). Barreras. CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Ciudades del norte del país No existen No existen Norma Mexicana Centros turísticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrópolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte aéreo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. 62 . CONCEPTO Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros No No No Si No Si Si Si Si Si No No No Si Si Si Si No Sí No Matriz 1 (e).

Toronto. maracuyá. Cal. 63 . CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles. CONCEPTO Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. San Francisco. Boston. N. Atlanta. Y. No hay No hay No hay No hay Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Características del producto. no es conveniente una sola marca nacional Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. pitahaya. Georgia Miami. Y. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Canadá Vancouver. carambola.) Cadenas comerciales Población mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Nueva York. Canadá Cadenas comerciales Población preocupada por su salud Países Asiáticos Países Europeos Plaza Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Matriz 2 (a). (1995). Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados meta en otros países. Fl. Mass.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2. San Diego) Texas (San Antonio. etc. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos No hay Otras frutas exóticas como pitaya.

Equipo de transporte refrigerado insuficiente. (1995). CONCEPTO 64 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (b). Características de la oferta. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Información de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Características de la demanda. Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. red de frío inexistente. Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orígenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre CONCEPTO Países Asiáticos Países Europeos Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Limitado. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos Limitado y temporal No existe Medio Medio Altos Sí Medios yAltos Sí Sí Profesionales y empresarios Trabajadores y Profesionales Media y alta Profesionales y empresarios Todas Todas Todas Matriz 2 (c).

Publicidad.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (d). CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orígenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Países Asiáticos Países Europeos Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Barreras. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula Países Asiáticos Países Europeos Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta Matriz 2 (e). (1995). 65 .

Guadalajara). a partir del año 1986 a la fecha. estatales y federales. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). destacando temas específicos para el nopal tunero. para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. Guanajuato). entre otros. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. SAGARPA. comercialización e industrialización. El objetivo general de ésta etapa es revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en la cadena de nopal tunero. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. SEMARNAP. en cuanto a aspectos generales de producción. Campus SLP-CP. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. San Luis Potosí. Guanajuato. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. IPN. destacando principalmente trabajos de tesis. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM. En total se han presentado 125 trabajos. En México. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. libros y otros documentos. Oaxaca. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. Aguascalientes. U de G. UNAM. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal. INIFAP.ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. CP. 1999). COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). privadas. CONACyT (regional). como se observa en el cuadro siguiente: . Actualmente en México. CONAZA. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. UAAAN.

en Fruticultura). Comportamiento biológico del nopal (Opuntia spp. Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas. (C. 1985. Tesis. 7. (C. por ungulados domesticos. 1987. Autónoma Agraria Antonio Narro Tesis (M.M. 3. Estudio sobre acumulación. UNAM. TEMÁTICA: PRODUCCIÓN PRIMARIA Fisiología.Tesis.P. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. 6. San Luis Potosi. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP. UNAM. 4. Fisiología y bioquímica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). 2. UNAM. 1984. Sobretiro de: Biotam 6 (3). 8. Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis . IPN. . 1995. 2001. en Ciencia Animal). University of San Luis Potosi.Tesis. UNAM. . Esp. UNAM. Mexico. Tesis. Tesis. 5.) al anillado. 39-42. CP. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire.C. (UACH.CUADRO 1. pp. CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN RELATIVA A NOPAL TUNERO. Fenología.ENA. INIFAP. Tesis. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp. 1977. Fotosintesis estacional en Agave tequilana. en Fruticultura). 1999.C. identificación y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital.1988.M. 1978.P. Univ.) irradiado con rayos gamma de cobalto 60.C. . 9.) irradiados con electrones. 2002. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp. 11. OTROS). 1992. UNAM.). Ecofisiología y Bioquímica 1. 10. Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal". Efecto de la incidencia de daños por frío sobre la fisiología y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T.

1992.Anatomía. Contribución al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martín de las Pirámides. 1983. UACH. UNAM. Tesis. . Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico. 4. Tesis. 1999. 2001. 5. Taxonomía y Biosistemática 1. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. 1999. Mexico.Tesis. 1992. Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. UNAM. UACH. UNAM. Mexico. University of San Luis Potosi. Morfología. 3. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp. 1981. University of San Luis Potosi. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico. 2. 1. Etnobotánica 1. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. con la enfermedad llamada el oro. Tesis. Fitopatología Diseño de un método de análisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica).

El nopal su mejoramiento y utilización en México. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero. 8. UACH 5. CONAZA. 4. 3. Zacatecas. Extracción nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T.). Contenidos nutrimentales en tallos y raíces de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). . 2000. 2. 2000. 1992. Universidad de Guadalajara. 1992. 1993. El cultivo del nopal (Opuntia spp. Series Libros de tiempos de ciencia.). Dirección General de Política Agrícola.) : diferentes usos. Sistema producto nopal y tuna : datos básicos. Tesis. 1988. Tesis. INIFAP. El nopal: usos. 1993. manejo agronómico y costos de producción en México. 1998. Libro. 10. UACH.) en el cañón de Juchipila. Tesis. Tesis. Libro. 1990. SARH 7. Tesis. Introducción y evaluación de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp. 2000. UACH. 9. 6. El nopal tunero. UACH-CP. 1988. Efecto del ácido giberélico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T. Mejoramiento 1. 1981. Sistema-producto nopal y tuna. SARH. CP.Cultivo 1. UACH. manejo agronómico y costos de producción. 11. La tuna : criterios y técnicas para su producción comercial.

4.1987. al desbrote. Tesis. 1977. aborto de semilla y % de pulpa en . UACH. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. Forzamiento de la producción en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos.. Aspectos técnicos sobre nopal y tuna. INIFAP. Tesis. cristalina y amarilla redonda. 1990. 1994. Tesis. Aportaciones Técnicas y Experiencias de la Producción de Tuna en Zacatecas. INIFAP. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto. Departamento de Orientación Tecnológica. 1975. Folleto técnico. 1998. 3. Producción forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T. Rehabilitación de huertos de nopal tunero. SARH.) mediante riego y fertilización en invierno. Tesis.Sistemas de producción 1. 91 p. IPN. UNAM. 2. 1974. Tesis. 1995. riego y fertilización. 5.. IPN-ENCB. UACH. 3. . 7. Memorias CP-CREZAS. Tesis. 8. Tesis. Optimización de la producción de proteína microbiana a partir de jugo de tuna. UACH. Producción de proteína unicelular en cultivo contínuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono. 1983. Folleto técnico No. Fertilización del nopal tunero.CIR-CENTRO. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. ilus. IPN. Zacatecas. Producción de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna. 2. 6. 2000. 4. 1994. Biotecnología 1.

1977. 2. C. Tesis. UNAM. Tesis. 65. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais.. 3. 1998.. 1982. Mexico D. TESIS. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore).Manejo pre y postcosecha 1. Mexico. Evaluación de películas plásticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp. IPN. UNAM. Tesis. Agroecología 1. 1977.1989. encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea.) mínimamente procesada bajo condiciones de refrigeración. en Ojo de Agua de La Palma. Universidad Nacional Autonoma de Mexico.P. Las cactaceas de Mexico. p. Abr 1995. (Mexico). no. 7. Caracterización agroecológica de la producción tunera. UACH. Publicacion Especial (Mexico). Tesis. 5. UNAM. 4.F. Efecto del desespinado. 6. 1986. CENIDMADERA. tenore) y su susceptibilidad . 2. UAAAN. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. 3. Zacatecas. 4. UNAM. 335-344. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T. Tesis. 1995.. 1986.1978 . Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca. Tesis.F. Pinos. D.). Sustentabilidad o Sostenibilidad. 2001. UACH. Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo.

7. 1981. Tesis. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). UNAM. UNAM. Proyecto para la industrializacion de la tuna. UNAM. 1986. UNAM. 5. Tesis. Tesis. concentrado de uva. UNAM. (s. 13. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. concentrado de arándano. Tesis. 9. 1983. Promotora del Maguey y del Nopal. TEMÁTICA: COMERCIALIZACIÓN . UAPuebla. 1985. 1982.a. IPN. 2001. Colorante. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico. 1975. UNAM. Tesis. 2. 1971. 12. Tesis. 14. Tesis. UNAM. IPN. 6. polisacárido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal. obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja. 1999. Estudio de la tuna para su industrialización. Tesis. Industrialización integral de la tuna cardona. 3. UNAM. 1977.TEMÁTICA: TRANSFORMACIÓN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrialización 1. Tesis. Folleto. Analisis microbiologico de la tuna. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. Tesis. UNAM. 1971. Conservación de tuna y melón con emulsiones de cera de candelilla. 1979. 1995. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados. Tesis. UNAM. Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. 4. 11. 8. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo. 1978. 15. 10. Tesis. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Tesis.) Descripción 32 h. concentrado de betabel y rojo 40. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos.

Zacatecas. municipio de Pinos. M. UACH. Estado de México. . Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional). San Luis Potosí. La producción y comercialización de nopal tunero (Opuntia spp.P.C. 4.Mercado. Usos y comercialización de los productos de la nopalera (Opuntia spp. 1999. UACH.) en La Victoria. Tesis. canales de comercialización 1. Tesis.) en el municipio de Salinas. 1992. 1996. Tesis. 2. (C.) en la región de las Pirámides. Costos de producción y comercialización de la tuna (Opuntia amyclaea T. El proceso de producción y comercialización de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. 3. UACH. 1984.

U. México. UNAM. Importación-exportación 1. 2001. TEMÁTICA: OTROS .A. 2. 1985. Tesis. 4. Perspectivas de exportación a Francia de la tuna (Opuntia spp. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. C. 2002. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp. SARH.) Plátano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp. Estudio técnico-económico de la producción de tuna (Opuntia spp. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promoción de exportaciones de tuna.P. UACH. Tesis.) producida en México.). 3.Oferta-demanda 1. Tesis. papaya (Carica papaya L. guayaba (Guajava sativus). ITESM.) y su exportación a los Estados Unidos de Norteamerica. 1992.) 2000.

1993...A. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001. Estado . 12. 7..U. 1974. UACH. INIA. .. 1981. UNAM. Univ. Campo Agrícola Experimental Tecamachalco.. Tesis. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. 14. Tesis. Monografía. UNAM. La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite . olote. UNAM. de Guadalajara. 1993. 10. Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de . UNAM. 1977. 15. Estudio de factibilidad tecnico-economico. en San Martin de las Piramides. Tesis. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. 3. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna. 16. Tesis. Estudio sobre el mezquite. Pue. de Mexquitic de Carmona. Tesis. UNAM. 5.. Perspectivas de la utilización del nopal y la tuna. para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San . 1999. 1977.Aspectos socio-económicos 1.1986. Tesis. 1990. Tesis. Tesis. Tesis. Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna. 6. Tesis. Factibilidad técnica-financiera de la plantación de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula. El nopal tunero. 9. 13.1986. UNAM. 1974. UNAM.. UNAM.Tesis. Nopal tunero para el área semidesértica del Valle del Valsequillo. Libro. UNAM.. Tesis. UNAM. . Oaxaca. 1973. 2.. Tesis. 1932. Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. 11. UNAM. UNAM.2000. 4. 8... Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de México. 2001.

Tesis. 5. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp). Complementación del diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna.1995. UACH. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Agrícolas y Pecuarias. UNAM. 3. Tesis. TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIÓN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIÓN: 15 COMERCIALIZACIÓN: 9 OTROS: 21 Fuente: Elaboración propia. Zacatecas. Universidad Nacional Autónoma de México. Diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. . 1985. Tesis. 1994. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. UNAM. 4. Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente. 2.1985. UNAM. Tesis. Universidad Autónoma Chapingo. Tesis. Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica). 1993.FESC.Innovación 1. UACH.

Cuadro 2. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. UNAM. Mejoramiento 7. Fisiología. IPN. CP. (UACH. Morfología.46 3° COMERCIALIZACIÓN Mercado. Fenología. Sustentabilidad o Sostenibilidad.65 2° 100 Fuente: Elaboración propia. otros). Cultivo 6. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación 9 4 1 4 9. (cactus pear). Montecillos y Campus San Luis Potosí.). Agrícolas y Pecuarias. . Anatomía. Taxonomía y Biosistemática 3. Universidad Nacional Autónoma de México. Lugar TEMÁTICA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. INIFAP. Sistemas de producción 8.28 4° OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 21 16 5 97 21. Etnobotánica 5. (prickly pears). Fitopatología 4. Manejo pre y postcosecha 10. Ecofisiología y Bioquímica 2. en las principales instituciones de investigación de México. Biotecnología 9. Agroecología Número Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53. Universidad Autónoma Chapingo. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales.61 1° TRANSFORMACIÓN Industrialización 15 15 15.

aspectos sobre el manejo del cultivo. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP.Como se pudo observar en los cuadros anteriores. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG . INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. canales de comercialización. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. Fenología. En el Cuadro 2 se observó que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. CUADRO 3. . sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. transformación y comercialización. encontrándose 52 trabajos. Rodolfo López Román.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. Ecofisiología y Bioquímica. así como la institución en la que se realiza. sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. . pricipalmente. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. destacando temas como: Mercado.Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) . En el caso de la comercialización. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. Algo muy interesante. así como la institución que da finaciamiento. A continuación de describe el Cuadro 3. Copena 5. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generación de información básica-práctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país y. sólo se encontraron 9 trabajos. Importación-exportación. Copena V.

. ... CIRCE.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. U de Gto . En 1970. México 5) Fernández M. INIFAP.Máquina peladora de tunas. En 1987 con el Programa SINDER. además. ganado de carne y producción lechera. una UAIMC autónoma. Guanajuato. 1. .*. se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cría de pollos que no se aplicaba. FIMEE. Dr. Gerardo Martínez Soto. México. 6) RENDRUS QUERETARO. R. INIFAP. . Clemente Gallegos V** 10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) • 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. 1999. . Universidad Autónoma de Nuevo León. Tomás Morales O. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. Guayaba. se reorganizó la UAIMC con 11 mujeres. José Colín Venegas. Además trabajando en coordinación con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las características. P. ICA.*. (98-2208). Han recibido apoyos de SINDER. 2000. Guanajuato. ofreciendo.C. Emilio Olivares S*. . Juana Aranda R. CIRCE. Vid. en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4. Frijol. M.- "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. desespinar y recolectar tunas. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la región Centro Norte del país y su área de trabajo. Durazno.Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. 8) Relación de proyectos aprobados: año 1998. . en un proyecto de rehabilitación del huerto. et al. F. C. Video. José Colín Venegas.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. variedad Alfajayucan. Nopal tunero. una producción de 5 ton/ha y la organización para la formación de una microempresa de industrialización del nopal. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitación total de la huerta. Campo Experimental Norte de Guanajuato. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. en la comunidad de La Esperanza.C. talleres de industrialización de derivados del nopal. 4) Mondragón J. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. INIFAP-Gto. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Dr. Publicación Técnica Núm.0 ha con nopal tunero. U de Gto. M. y Gamez V.Desarrollo de prototipo para cosechar. U de Gto.. FIMEE. Mario Rafael Fernández Montes. 9) * Facultad de Agronomía.

una realidad al alcance de los productores . .11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. Oportunidad de Fertilizar. Ramón López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP .UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Responsable: M.Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes.SAGARPA . (Tratamiento de Fertilización. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. • 12) Proyectos de Investigación en Operación: . En el primer y segundo año. la producción en toneladas de tuna por hectárea deberá pasar de 2. • Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de producción de tuna. con los consecuentes beneficios en la ampliación del mercado y en el precio de venta del producto.Zac.FUNDACION PRODUCE AGS.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. que constituyen la base de la economía de numerosas familias de la región.5 toneladas actuales a 5 y 7 ton. • Promover las técnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. Protección contra Plagas del Suelo. Manuel Gustavo Chávez Ruíz • Validar.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas.SAGARPA. Luis R. • Demostrar que con la aplicación del paquete tecnológico propuesto.CONACYT SIHGO .C. difundir y transferir la tecnología necesaria para incrementar la producción. Jalisco. como base Sustentable a la Conversión de la Agricultura del Estado de Aguascalientes". pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectárea del 5º año.C. Protección contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP .) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas. Protección contra Maleza. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. A. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La información aquí presentada fue obtenida de la investigación "Determinación del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservación del Suelo y Agua. productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco. Campo Experimental Vaquerias. Responsable del proyecto: Ing. .C. Responsable: MC.

TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo del Estado. Dr. 16. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. Proyectos aprobados: .p). El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por medio del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . García Herrera E. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnología (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnología 2001-2006. J. Campus Puebla.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . 2003. empresas públicas y privadas. Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. Durango y Zacatecas. centros de investigación. Pasos del Campo. /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. organizaciones no gubernamentales y demás personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5.Plantación de nopal tunero . Delegación Regional Norte Centro Chihuahua. han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Tesis de Doctorado.agropecuarios: . 232 p. Chihuahua.Gobierno del Estado de Zacatecas” CONVOCAN A las instituciones de educación superior públicas y privadas.4. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. necesidades u oportunidades del Estado.Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . Puebla. Gobierno de Zacatecas. laboratorios. para lograr un mayor desarrollo. armónico y equilibrado del mismo.Gobierno del Estado de Zacatecas” para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. que atiendan los problemas. . Puebla. 1998. Demanda 5. Desarrollo Industrial. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. Colegio de Postgraduados. Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central.Obtención de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos.

(marzo el 2001). 3. con el mismo resultado de frutos pequeños. bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%. además de validar variedades mejoradas. con lo que se puede . el PADER. Edo. Como se pudo observar. 2) Con la colaboración de instituciones de educación superior y algunas dependencias gubernamentales se integró la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de México (RIAFEM). además de pequeñas obras de irrigación aún no realizadas. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto. Mantener la producción y comercialización. Actopan. con la característica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la región. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. El proyecto. el Colegio de Postgraduados. encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. (97-1318). de México. fertilización. En el INIFAP de Tecamachalco. acopiar y comercializar 50. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. acopio y comercialización. en sus modalidades 2. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes. de RL Organización. Puebla. que tienen aproximadamente seis años de plantadas a las que se le realizarán prácticas culturales de podas. se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: . la mayoría abandonadas. Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. Metodología. Hidalgo Objetivos. El enlace entre la organización y compradores se realizó la producción. Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco.000 cajas de tuna blanca al año. aplica un producto que inhibe la formación de semillas. SPR de RL Lugar.Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. Resultados. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y foráneo. en Tecamac. Factores de éxito. control de plagas. Una de las investigaciones que más se requiere y está en proceso por parte de este instituto. Producir.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. de nopal tunero en sus diferentes variedades. enfermedades y malezas. es forzar la fructificación. y Araceli Miranda Ledezma. SPR. ocupa inicialmente seis ha. . 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). ha aportado agroquímicos al 40%. Organización y comercialización.COMERCIALIZACIÓN 1) RENDRUS-HIDALGO. además de riego durante diciembre y enero. elevar la producción en 20% al igual que la calidad de la fruta. a cargo de José Guadalupe Rangel P. 5. 6 y 8. en donde hay 500 hectáreas.

pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. podas sanitarias y de formación. En cuanto a la apariencia para la comercialización de este producto. contando actualmente con once variedades. también generó una tesis sobre la producción de jarabe de alta fructosa. La intención es demostrar a los productores la redituabilidad económica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. que son de menor tamaño. Además han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institución en Vaquerías. fertilización inorgánica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal. ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla. teniendo como meta establecer 30. donde ya se tienen resultados. En Puebla se está trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnológica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha. que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. En Guanajuato se está trabajando sobre un programa de mejoramiento genético. la fruta es de menor tamaño. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla. no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. Jalisco. ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra. con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. Otra investigación que están llevando a cabo es la incorporación de pastos para la producción de ovinos. aprovechando los excedentes de producción. de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas. pues el espacio que dejan las semillas vacías. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos índices de fibra que es benéfica para el proceso digestivo. Esta misma Universidad está trabajando en conjunto con la de Izúcar de Matamoros y la Universidad de las Américas sobre industrialización de la tuna. La misma Universidad de las Américas está trabajando sobre fisiología precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactáceas. el INIFAP tiene instaladas parcelas de validación en La Palma. Jalisco. En Ojuelos.adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. que es esencial para la diversificación del producto. dando manejo a la fruta probando nuevos materiales. En estas parcelas están aplicando un paquete tecnológico que incluye aplicación de abono orgánico. para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con . Matancillas y Las Papas. además de una parcela demostrativa en Santo Domingo. En el Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes se está trabajando en producción orgánica. El Politécnico de Oaxaca está trabajando sobre el xoconostle y pitaya. aplicación de plaguicidas.

9. Por otra parte. los cuales fueron: 1. 10. realiza investigación en tres módulos para tener producción adelantada: utilizando riego. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. 8. Este Centro va a la vanguardia en control biológico. 3. Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. 5. (1995). Análisis de la Producción y de la Comercialización. pero la intención es validar los resultados de la zona. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autónoma de Guadalajara y San Luis Potosí. Etnobotánica (medicinal. 2. a través de la participación de los Centros de Investigación. Fisiología Postcosecha. Forraje. sin . Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. donde actualmente se desarrolla investigación. Cochinilla. ceremonial.ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en términos de pesos y centavos. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores.Se consideraron nueve grupos técnicos y grupo económico. Productividad. culinario). Nopalito. Ecología y Fisiología. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. así como los objetivos específicos que persigue cada grupo de trabajo. manejar el nopal en microtúnel. la parte vegetativa que dañan y manejar algunos ensayos de control biológico. Por otro lado también están haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daños provocados. 7. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de México. Taxonomía y Mejoramiento. Transformación Agroindustrial. Plagas y Enfermedades. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. Por su parte Flores et al. Cochinilla y otros usos). Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Además de esto. lugar de ubicación así como la institución de investigación de procedencia. 4. Recursos genéticos. Forraje. y manejar anticongelante. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. 6. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables. para el control de gusano blanco. obtenidos en el Centro de Reproducción de Organismos Benéficos de Aguascalientes.

esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. es notoria la falta de transferencia de tecnología.embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. Asistencia Técnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA están incorporando personal para la asistencia técnica. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo. Sin embargo. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido .y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo. El primero fue un programa que se originó para la atención de áreas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario.y el Programa Estatal de Asistencia Técnica -PEAT-. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las áreas de producción y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos. Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. con los técnicos Sinder y Peat. Esta asistencia se dará con los técnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitación y el Desarrollo Rural . En el Estado de México el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con módulos de 500 hectáreas atendidas por técnicos especializados.SINDER. el segundo se creó para la atención de cultivos básicos y se ha dirigido a otros cultivos. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. como es el caso de la tuna. .FIRCO. 1999). sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. es importante que se practique la transferencia de tecnología a los productores para que se apliquen en las áreas de producción. ya que todo se ha aprendido en la práctica. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se Ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. que pretende vincular la investigación con la producción a través del extensionismo.

México.gob.htm http://www. 9.pdf .infoaserca.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.La tuna.gob.gob.Campus-SLP. J. 4.sagarpa.html http://www.html http://www.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1. Direcciones INTERNET: http://www.gob. P.org/9822.htm http://www.aguascalientes. Mercado mundial de la tuna. 2.concyteg. P.gob.org/9822. 1999. 7.pdf http://www.pdf http://www.aguascalientes.mx/doctos/ProyApoy98. base del desarrollo de las culturas mesoamericanas.mx/gobierno/pdf/anexo5.gob. M. Universidad Autónoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Económicas. México.mx/doctos/ProyApoy97.infoaserca. de Luna.chapingo. M.aguascalientes.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP.colpos. Claridades Agropecuarias No.gob.doc http://www.rendrus.pdf http://www.pdf http://www. 6. 3.mx/proafex/LA_TUNA.pdf http://www. 1995. C. Base de datos de la UNAM. 5..gob.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c. V.rendrus.org/9713.infoaserca.html http://ecologia.org/9822.conacyt. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM).mx/proyectos/proyectos.mx/agro/estado/pot-agricola.rendrus. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). 71.gob.ucol.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.gob. Flores.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas.pdf http://www. A.concyteg.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA. 166 p.html http://www.uat. E.htm http://www.aguascalientes.htm#Top http://www.mx/proafex/nopal.doc http://www.rendrus. 8.mx/claridades/revistas/071/ca071. y Ramírez.pdf http://www.doc http://www. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA.

. S.P. Tarango Arámbula Juan José Becerra Rivas Ma. Quero Carrillo Francisco J. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña Alejandro Amante Orozco Adrián R. 15 de Julio de 2003. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B..COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO E.L. . Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P.

.................. Metodología....................................................................................................................... Contexto Nacional .......................................18 2................................................................................ ...........3.....................................................................................2............................................................. Priorización de Cadenas .................13 2...............................2........................ El Comercio Internacional de la Tuna ............................46 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ....................................................................................................................... Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero......................3.................8..................6.....................3...... ...8 1..................39 INTRODUCCIÓN........................7 1.......... Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México ......................... La Comercialización de la Tuna...........23 2.........................................................42 3.......................................................................................2................ Objetivos: ........ Estructura de la Demanda Internacional................2.....................................45 3..............................................43 3..................... Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo ............ Objetivos ..................................................................3............7 1..............4.............44 3............................................................................................. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo....3................................... Patrones de Consumo ...................11 2.........................................................3... Fases del Trabajo.........................20 2...........................................................................................................5........................... Problemática del Nopal Tunero .........8.......5................ Principales Especies y Variedades de Tuna.. Proyecciones....................3..........................................4...13 2..41 3....18 2..1.............................................. Análisis Estadístico...........7... Análisis de Competitividad Entre Países .......40 3....................23 2...........1....................................................3............................3....... Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna ..............................................................5 ETAPA UNO ....39 3............. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México ............. Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional..........9............................................................................. Generación de Matrices ............................3........ Aspectos relevantes del nopal tunero ......... Usos y subproductos de la tuna ..........5.1............................ Metodología........................................................10.......................................................................................................15 2..........4.... Contexto Mundial ........................ Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional .....19 2..........................................5.....................................................17 2.............26 ETAPA III .................4..............19 2.4........................ Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional............16 2...........................1....1 ........ Resultados del PENITT ............................ FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 2 .............................................8 ETAPA II ............................3..............15 2................ Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero..................................8 1...........................9.7 1...................................45 3....................................................2.....................................4...........1.......3........ Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País........................43 3...........................3..................................................... Recolección de Información ............................................................................................................................3.................39 3.......4..5.................40 3.6 1................................1................... Análisis del mercado de tuna.......3.3......................................................................................................................................14 2.....................2............ Resultados ..........................................3.....7 1...22 2.........................................................................................................1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias .......................1.....................................6.......................................4... Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero . Metodología...5............................................................................................3..............................2.................................23 2....7.11 INTRODUCCIÓN...........................................19 2................3............. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto.......................................... Importancia nutricional de la tuna .................3.........................40 3.................................5.............. ...............3................14 2.5...................CAMPUS SLP.....4......................................................4........44 3.....................3............................................1..........................................4 Aspectos Metodológicos ... Esquemas Arancelarios........................................................................................................................................................................................................................1................................................................................................................................45 3.....................................6 1.............9............................ Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México .....6 INTRODUCCIÓN..................................................21 2....................8......................3...PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN.....................3................................

.. Objetivos ............. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico.............2.............. Transferencia de Tecnología ......................11................................................................9...74 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA......CAMPUS SLP..................................................58 4.... CONCLUSIONES....................................................................................59 4........................73 5.........................5...73 5. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo ... Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna.........47 3..................................3...........................................................62 4....................................................................................................1....................4...65 4.................. Metodología........................60 4.. Objetivos .....PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3......................................................61 4.........................................................................................................................................................................................1...........................................................................................................................................................3.....................................................................................................57 4...................3..............................................................................................................................................47 3. ....................................................................72 ETAPA V ...... Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero .........................................................3....................................................63 4...... Metodología.73 5.........12..............48 ETAPA IV...................................7............................................................57 INTRODUCCIÓN...................11.......58 4.................................................... Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica................1................... Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero .............................6.. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 3 ...........3........ Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico..8.......77 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ...... Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional............. CONCLUSIONES...........2.....................................................................................

como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial. estatal y a nivel nacional. la planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de investigación y transferencia de tecnología que requiere el país. que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las cadenas agroalimentarias. el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias. tanto en la producción primaria como en la comercialización y la industrialización. y bajo el actual modelo de desarrollo. situación que los involucra en la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos cambios. la Fundación Produce de cada Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT). es necesario considerar el análisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor. por lo heterogéneo de sus regiones agroecológicas. En el caso específico de San Luis Potosí. es decir. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 4 . Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí.CAMPUS SLP. muchos de éstos adversos al logro del desarrollo integral sostenible. Para tal fin. estas cadenas requieren COLEGIO DE POSTGRADUADOS . El Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo estratégico a seguir en el ámbito regional. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. México no es la excepción dentro de este proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre mercado. Por lo anterior. los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de tecnología financiadas con recursos públicos. además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. En congruencia con lo anterior. Ante esto. que muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 5 . Diversas adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. para cada una de las COLEGIO DE POSTGRADUADOS . bajo un esquema de desarrollo sustentable. Aunque la metodología se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado. donde se presentó la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. La metodología consensada para su aplicación contempla un total de cinco Etapas. Las etapas son las El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo. ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la problemática existente. ∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus Demandas Tecnológicas.CAMPUS SLP. ∗ ∗ ∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. con objetivos específicos para el cumplimiento de metas concretas. De esta forma. siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V. Este fue uno de los puntos adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller. Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena. siguientes: ∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico. La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research). Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena.

1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” para el Estado de San Luis Potosí. así como la importancia relativa de cada una en el ámbito Estatal. A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una de las Etapas.CAMPUS SLP. objetivos. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados. fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde los puntos de vista socioeconómico y de competitividad.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Etapas desarrolladas se presenta su metodología. que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1. en el presente documento se retoman solo los puntos más relevantes de las mismas. ETAPA UNO IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ INTRODUCCIÓN A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT). así como determinar sus demandas y necesidades futuras. es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potosí. en lo que respecta a investigación y transferencia de tecnología. resultados y conclusiones particulares. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 6 .

D. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario. INIFAP.F. entre estas se encuentran: SAGARPA. modificada en el “Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. Facultad de Economía de la UASLP.4. para posteriormente obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. Recolección de Información La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección de información secundaria. FIRA. Lo anterior se hizo para cada variable considerada. tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas. según su ubicación en los Distritos de Desarrollo Rural. 1. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México.3. CANACINTRA. Esta se ordenó y sistematizó por municipio. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA. Metodología La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del Programa fue la establecida por el ISNAR.4. SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del Estado de SLP). CANACO y CNA. Fases del Trabajo 1. 1.2. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 7 . SEMARNAT. las condiciones actuales que guarda nuestro país y sobre todo el sector agropecuario.1. Análisis Estadístico Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la información colectada. En este sentido la primera etapa tuvo como: 1.CAMPUS SLP. al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO competencia.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potosí 1. Secretaria de Economía.4. no permiten soslayar los aspectos socioeconómicos. Fundación Produce SLP. INEGI. Bancomext.

Priorización de Cadenas A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo. creándose como productos las Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento.1. para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario. bovinos. Resultados 1. Como primera parte. pastos. De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificación y priorización. ésta es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la información inicial. según la metodología ISNAR modificada. de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal. Según sus niveles de competitividad e importancia socioeconómica. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . naranjo. se deriva la matriz de posicionamiento. tomate. la búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta primera etapa. caña de azúcar.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO establecida en la matriz de dimensiones. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potosí. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 8 . cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la gráfica. Generación de Matrices En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados. criterios y variables.CAMPUS SLP. que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. café. frijol. 1. caprinos. En esta última se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables. chile.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. La Gráfica 1.3.5. para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados. Se utilizó la matriz de dimensiones.5. 1. ovinos. porcinos y aves.4. se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas Agroalimentarias: maíz. criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal.

De esta forma. Naranja COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Caña de azúcar 2.1. Jitomate 13. Caprinos 12. Café cereza 3. Maíz 9. Aves 4.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO 100 SOSTENIMIENTO ALTA PRIORIDAD Frijol Maíz Caprinos Jitomate Café cereza Caña de azúcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja 50 MANTENIMIENTO IMPULSO 0 0 50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD 100 Gráfica 1. Chile 8.CAMPUS SLP. las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Porcinos 6. Ovinos 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 9 . y de acuerdo a la gráfica anterior. Frijol 11. Pastos 10. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí. Bovinos 7.

la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 10 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Según puede apreciarse en la Gráfica 1. Si bien la diversidad agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias. Por otra parte. Esto además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los sistemas de producción. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . palma camedor. soya. del chile. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado. en varios casos las balanzas comerciales son negativas. Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su comercialización o para entrar a un proceso de transformación. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero. Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología ISNAR modificada. aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado. esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas las aptitudes de producción propias de cada región. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran cierta importancia. deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes variables de análisis. no solo por su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconómica para el Estado en el mediano o largo plazos. lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. y es importante hacerlo notar. por ejemplo. estas y otras limitantes no permiten una rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de producción más rentables. siendo la disponibilidad de agua su principal limitante.1.CAMPUS SLP. nopal tunero y de verdura. En el caso de cadenas como el maíz y el frijol. Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual. desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. debe reconocerse. tal es el caso. cebada y plátano. como una adecuación adicional a la metodología ISNAR. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron. sorgo. el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas.

Jitomate y Nopal Tunero. De la planta del COLEGIO DE POSTGRADUADOS . que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. la cosmetología. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. conservación de suelos. así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. Al Estado de San Luis Potosí se asignaron las cadenas Frijol de Riego.CAMPUS SLP. es decir. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena. la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. ETAPA II CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterización de cada una de las cadenas asignadas al estado. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados. Reunida la información proveniente de las diferentes instituciones. INTRODUCCIÓN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo reúne un alto potencial. desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. etc. manejo biotecnológico. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 11 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. como es la industria alimenticia (humana y animal). considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados. empresas y despachos responsables de los PENITT estatales. la medicina.

nacional y regional. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores. también se tiene una elevada aplicación de pesticidas. estacionalidad de la producción. por las características morfológicas que presenta. poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación). Buscándose desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). en lo socioeconómico. productividad y rentabilidad del nopal tunero. afectando también la calidad de la tuna. En el presente trabajo se trata lo referente a su utilización como fruto. a fin de colocar a México como potencia internacional en tecnología. la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna). nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. en lo ambiental.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO nopal. en otras las heladas tardías. es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. identificándose como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. incipiente organización entre productores. En el actual entorno globalizador y debido a las políticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilización del recurso nopal presenta un amplio número de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos). COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento. falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización. Entre los problemas más sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo político. es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos. en lo técnico. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 12 .

identificándose las demandas tecnológicas específicas en los ámbitos mundial. el responsable y los coordinadores técnicos del PENITT. no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena. centros de investigación y otros sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. Para el acopio de información primaria. Este comité estuvo conformado por representantes de la SAGARPA. ni la intermediación de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . CNC. considerando las diversas fuentes de información oficiales. 2. Esto con el fin de proponer esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de producción sustentable. Federación Agronómica. comercialización y transformación. 2. Asociaciones de Agricultores. Desafortunadamente no se contó con la presencia de representantes del sector industrial. Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero. Servicios de Salud del Estado. Metodología Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 13 . Secretaría de Economía. que limitan la competitividad de los sistemas de producción. FIRA. nacional y regional. investigadores y comercializadores. y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio. el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realización del estudio. y SEDARH.CAMPUS SLP.1 . Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria.2. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen. se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron productores.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO afines. El 1er. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). 2. la betanidina.3 kcal. entre otros. Aspectos relevantes del nopal tunero 2. y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. existe cierto recelo a participar en estos eventos. Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas Tecnológicas se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd. con el fin de obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas tecnológicas del sector. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. Al parecer. además.CAMPUS SLP. aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex).3. Italia y Japón. 2000). ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. Se sabe ahora que lo mismo sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 14 . por cuestiones estratégicas.3. Posteriormente. Las semillas son. betanina y la filocactina COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Nuevamente el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT. Alemania. Los industriales sencillamente no mostraron interés en participar en el foro. pues temen que la información sea utilizada no para la búsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47. de San Luis Potosí. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. los industriales no acudieron a la invitación. se solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales. Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano.1.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

(betacianinas),

así

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o púrpuras por la presencia de betalaínas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos, licores, refresco “tuna” (en San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

15

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los países que compiten con México (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en México si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudáfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y sólo 2,437 pequeños propietarios. Por lo tanto, la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos, ingresos, y divisas.
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

16

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Además, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación (Flores et al., 1995). En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción. En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México Actualmente, la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas, sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimáticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo León, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacán, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Méndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Méndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia, que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el período de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

17

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Pelón, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardón; distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformación se podría decir que lo que predomina en el país (sólo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podríamos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnológico y de investigación para la elaboración de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este ámbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en México realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

18

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

2.5. La Comercialización de la Tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de frío (Flores et al., 1995). Añadiéndose la estacionalidad de la producción y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo, también sufren deterioro causado principalmente por los daños, lesiones, infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos, que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación, entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la producción, ya que durante estos meses se tiene los más elevados picos de producción.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

19

participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.CAMPUS SLP. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.5. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. adquieren la de otros productores de la región para COLEGIO DE POSTGRADUADOS . La fruticultura como actividad. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. existen productores que son propietarios de locales y que además de comercializar su fruta. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 20 . Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. tianguis. Por ejemplo en algunas regiones. para terminar en la fase de distribución. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.. 2. En la cadena de producción y comercialización. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. en un marco de libre competencia. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. que comprende desde el diseño de las huertas. 1995). mercados municipales y todo tipo de detallistas. de acuerdo con García (2003) los esquemas de comercialización de la tuna en nuestro país es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del país.3. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. se presentan diversos agentes. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. 1995). Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. que juegan un doble o hasta triple papel. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. Dentro del proceso de comercialización. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. En suma..

pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del país. 1995. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. como lo han hecho Italia y Chile. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. agentes aduanales y otros (Flores et al.. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. ASERCA.. • • • • • Es un producto de corta temporada. 2. 1999). No existe infraestructura de frío. (1995). países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. ASERCA. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 21 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO venderla en diferentes lugares del mercado nacional. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. 1999). Sin embargo. dejando fuera en forma significativa a los estados COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. Existen agentes que son productores de tuna en su región. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). 1995. aunque ya hay algunas organizaciones de productores que están trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto.4. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes.5. en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. La exportación no la realizan los productores sino los intermediarios.

en los tianguis. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al..PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO costeros y la región tropical de México. mercados municipales y a borde de carretera. reemplazándola por frutas más convencionales. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. debido a que la cadena COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas.. Problemática del Nopal Tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. 1995). En cuanto a la temporalidad. 1995). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 22 . el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. de las zonas costeras y del sureste. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al. Por estas razones. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. éstas tienden a consumir menos tuna. 2. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo.6.CAMPUS SLP. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año.

Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero.8. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. L. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. S. actualmente enfrenta una problemática compleja. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productiva.8. en las áreas donde el nopal tunero destaque en relación a otros componentes naturales de las mismas.7. García (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral. (1995) y Gallegos y Cervantes (2002). Flores et al. 2. Enero 29. que permitan la reorientación estructural de la cadena. FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exóticos de mayor demanda y consumo. 1995 y Gallegos y Cervantes. Resultados del PENITT 2. 2003.1. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto. por parte de los productores y sus organizaciones. ASERCA (1999). Concentración de la producción en un corto período del año. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 23 .. 1999. 2002).. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. 2. P.CAMPUS SLP. Flores et al. Así de acuerdo con García (2003). (ASERCA. Entre los problemas más sobresalientes. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 28 22 1° 2° 3°

3. Falta de organización para la vinculación entre los productores, 16 técnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 12 12 11

4° 5° 6° 7°

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperación del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 4 5°
24

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos 3 asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales 2 2 2 4° 5° 6° 3° 2° 1°

B) DEMANDAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo económico y jurídico 3. Apoyo a la comercialización 2) Comercializadores 1. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 1° 2° 3° 6 5 3 3 1° 2° 3° 4° 12 4 4 1° 2° 3°

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

25

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

2.9. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemática compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentración de la producción, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercialización, 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria, transformación ó comercialización. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, técnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Después de analizar la información, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria, así como en el sector de la

comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización.
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

26

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Haciendo un análisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercialización, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformación o industrialización, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta más atención. En suma, aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-comercialización de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas más sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, García, 2003) mencionan los siguientes: en lo político, políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento, poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación); en lo socioeconómico, incipiente organización entre productores, nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades, estacionalidad de la producción, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización; en lo ambiental, la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardías, también se tiene una elevada aplicación de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo técnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos); afectando también la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

27

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIÓN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Producción Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. X Industria Transformación Comercialización

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente están degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. X

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . por ocurrencia de heladas de octubre a marzo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO d) Bajos rendimientos y mala calidad. X X h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitación y asistencia técnica.CAMPUS SLP. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de X fruto. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. i) La transferencia de tecnología es incipiente. deficiente control de plagas y enfermedades. sabor y época de X cosecha. g) Falta de estímulos para promover la calidad. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. color. c) Producción basada en tunas blancas. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. X falta de ayuda de riego. la cual se obtiene de julio a X septiembre. 2. acarreo. desespinado y empaque de fruta. f) Daños físicos en corte. X X d) No diversificación de productos por calidad. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración X temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender.

b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. d) Escasa infraestructura para el acopio.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. desconocimiento del mercado. que además ocasiona daños a la fruta. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP X X X X X . e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. f) La presentación del producto al mercado. c) Falta infraestructura para el procesamiento. 4. que promueve el X X X X X intermediarismo. mermelada. queso de tuna. acondicionamiento y para la venta. preferencias y canales. es en guacales de 25 kg. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. precios. tintes. 5. licores. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. resultando una presentación obsoleta. ausencia de mercadotecnia. b) Falta visión empresarial. fructuosa. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. otros.

abordar problemas mayores como el crédito. 6. la transformación industrial. promoción del consumo. X X X X X X X X b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena). etc. construcción de empaques. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. etc. cultura de organización ligada a partidos políticos. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. infraestructura. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores X de producción. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .CAMPUS SLP. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna. el mercadeo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. X X X X X X e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadería de solar. artesanía. política X dirigida al campo. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores.

MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). acarreo.CAMPUS SLP.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción X X X Industria Transformación Comercialización d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). X acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . .MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. SECTOR DEMANDAS Producción Primaria 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2.

CAMPUS SLP. con base en las tendencias del X mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después X de la época pico de producción 3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad X X h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de X tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . organización e información) 2. INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . sabor. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de X cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color.

almacenamiento y para la X venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los X productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

caminos. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea X X X d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y X respetar la decisión del organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera X diferencial. carreteras y X telefonía. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

se enlistaron los siguientes puntos. técnicos. Falta de organización para la vinculación entre los productores. PRODUCTORES 1. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de créditos oportunos X X X X X X X Industria Transformación Comercialización 5.3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. COMERCIALIZADORES X X X X manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. X investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de asesoría técnica 7.CAMPUS SLP. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Mal calidad) 2. mala X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2.

Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Falta de financiamiento para vender. Falta de organización (comprador-vendedor) 3. que permitan la pronta recuperación X del capital 4. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la X investigación 3. INVESTIGADORES 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque X por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 1.

Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2.4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Apoyo a la comercialización 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. se enlistaron los siguientes puntos. Buscar nuevos mercados potenciales 4.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. COMERCIALIZADORES 1. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Capacitación del productor 2. PRODUCTORES 1. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. con respecto a las demandas más frecuentes. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Industria Transformación Comercialización X X X X X X X X X X X X X . Asesoría técnica y talleres de información 2. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. INVESTIGADORES 1. Apoyo económico y jurídico 3. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3.CAMPUS SLP. Capacitación para la transformación X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda.1. oferta. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3. como lo fueron artículos. Metodología Para la elaboración de esta tercera etapa se realizó una amplia revisión de fuentes secundarias.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 39 . 3. Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades. Esta información sirvió de base para el análisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los últimos años y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .2. El foro realizado en la etapa anterior también aportó información para la presente. Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros. documentos. paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero. así como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. Identificar las características de los productos.

sobre todo estos últimos. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen).. difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna.1. Cactus pear. Cactus pear. Fig della barbarie (Francia).3. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. mencionan que en algunos países el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. 3. Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. U.3. (1995). lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. Cactus fruit (E. Tzabar (Israel). Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 40 . Kaktusfeigen (Alemania). donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Figo morisca (Italia: Sicilia. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Cerdeña). El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO. Flores et al. Análisis del mercado de tuna 3. A. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al.CAMPUS SLP. 1995). Tuna (Chile).). Fico d’India. Higo Chumbo (España). para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades. Turksupurug (Sudáfrica). Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear.

.9%). siendo su principal mercado Estados Unidos (39. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente.890 ton.CAMPUS SLP. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Es notorio también que este país exporta tuna a E. El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. Alemania y Holanda. España. principalmente). especialmente al mercado europeo y norte de Africa. unas 2. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. que exporta más del doble de lo que exporta México..A.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. son Israel.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Colombia. nuestro país exportó el 48.). 2001). Alemania (7. Otros exportadores importantes.374 toneladas de tuna. es decir.U.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares.U. México exportó 3. y Europa no más de unas 1.A.3%) (SIAP. 1995). En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica.2. el 39.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. El principal exportador mundial es Italia. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.3. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado. durante el período de 1998 a 2001 (enero-junio). la mayor producción (353. Para otros productos típicos como los quesos y el licor COLEGIO DE POSTGRADUADOS .8%) y Holanda (5. el mercado ha crecido. España (8. rojas. 1995). seguido de Bélgica (26. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. En el caso de los productos derivados de la tuna. y Canadá.6%).8% a otras naciones. Actualmente.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. además de México.5%). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 41 . Sudáfrica y Chile.000 ha. Con relación a los bloques de comercio mundiales.

no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.. En términos de precios. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. seguido de Japón y Canadá.. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. principalmente asiáticos. dominan las exportaciones de Italia. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. hispanos en general y europeos de origen latino. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. En E. lo que les asigna una especie de mercado cautivo.CAMPUS SLP. 1995). El precio más alto se obtiene en el mercado japonés. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). y Canadá. familias de origen mexicano. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano.A. 1999). Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo (Flores et al. por calidad y precio.U. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. Análisis de Competitividad Entre Países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. es importante resaltar que las compras de otros países. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo. Estados Unidos aporta el mayor valor. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 42 . se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (colonche). 3. 1995). Su competitividad radica en la variedad de la fruta. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. por ejemplo.3. Recientemente. En el mercado europeo. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .3.A. Sin embargo. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.U. En cuanto al valor de las exportaciones..

CAMPUS SLP. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. pasando de un arancel del 2.4. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. Esquemas Arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). 2001). mangos. 3. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. papayas. Estructura de la Demanda Internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. Canadá y. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes.3. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores.. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. tales como la tuna (SIAP. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP.5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. 2002).3.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Para México. de manera incipiente. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. en tanto que México exporta a Estados Unidos. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 43 . 1995). Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). Europa Oriental con 15%. 3. 2001). Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.

U. como es el caso de tuna pelada y congelada. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. la oferta se limita a queso de tuna. si se contara con nuevas presentaciones. En este sentido. 3. 2002). melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al.7. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. 3. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera.6.. Aunque es considerada como un producto étnico.CAMPUS SLP. especialmente en Alemania. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Gallegos y Cervantes. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. Bélgica. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano.3. Por tal razón. 1995). 1999.. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. Holanda y Francia. 1995). Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna.A. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 44 .3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental.

3.9. 1999). por lo que ciertamente tenemos ventajas. la demanda tiende a disminuir. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países.1. b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. por el otro. 3.8.3. y a los consumidores. Por otra parte. a) Objetivos: 1.. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. 2. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. manejadas con inteligencia y decisión. 3.CAMPUS SLP. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. Ampliar el mercado doméstico.9.3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. que con apoyos y. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales. 1995). ampliar sus COLEGIO DE POSTGRADUADOS . melcocha y colonche. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. ante las buenas expectativas de mercado.3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 45 .

aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. transportistas. comerciantes.Pautas de consumo. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad.Demanda diferenciada por regiones.3. como es el caso de los italianos. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . . 3. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico: • • • • • Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de frío especializado Ampliación de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna c) Otros aspectos que influyen en el mercado . .Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. españoles y asiáticos. organizaciones. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos.CAMPUS SLP. etc.Estacionalidad de la oferta. . . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 46 . asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna..Escasa publicidad y promoción.10. en el marco del Tratado de Libre Comercio.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales, apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando también de su valor nutritivo. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía, donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo énfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podría abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de éxito es el migrante colectivo, a través de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migración cíclica y permanente, tal es el caso de la región centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potosí (García, 2003). 3.3.11. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseño de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

47

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

mercados específicos, los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC 2. Consumidores de otros orígenes, en países socios del TLC 3. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de frutas exóticas, en países europeos A continuación se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos, en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo énfasis en el
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

48

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participación del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización, creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigoríficos, acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio, eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

49

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del país Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Juárez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros turísticos nacionales Cancún, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatlán, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compañías aéreas, Compañías especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

Metrópolis

Transporte aéreo de pasajeros

Cd. de México, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviación, TAESA, Aeroméxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

50

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

MEXICANA. Calidad Empaque Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna, deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos Sí Altos No Altos Sí 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaño, color y grado de maduración. Como fruta fresca, elaboración de bebidas y postres. No existen. No existen

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Grupos Sociales Trabajadores y profesionistas Profesionales y empresarios Media y alta Profesionales y empresarios Media y alta Turistas y empresarios Edad 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . barata y saludable Posición actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Sin concurrencia de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Pobre Nula Carreteras en mal estado o caras. Control de la oferta Información de mercado 4. Publicidad Publicidad Radio Televisión Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Difícilmente controlable Excelente Difícilmente controlable Limitada Si Si No No Si Si No No 52 COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Equipo de transporte refrigerado suficiente. red de frío inexistente. Características de la oferta Media Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. almacenes y bodegas suficientes.

Cal.) Consumidores de otros orígenes Nueva York. Y. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Países Asiáticos Países Europeos Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda 53 . Países socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Si Si Si No Si Si No Sí No No Si No No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la información obtenida por Flores et al.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. Matriz 3. San Diego) Texas (San Antonio. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados en otros países. Canadá COLEGIO DE POSTGRADUADOS . San Francisco. (1995). Fl. Toronto. N. Atlanta. Georgia Miami.CAMPUS SLP. Y. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Boston. Mass.2.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP No hay No hay Otras frutas exóticas como pitaya. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos Substitutos del producto Subproductos 2. carambola. etc.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Vancouver.CAMPUS SLP. en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado. No hay No hay No hay 54 . pitahaya. maracuyá. no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Canadá Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Población mexicana y de Población preocupada origen mexicano por su salud 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 55 .CAMPUS SLP. Características de la oferta Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. barata y saludable Posición actual en el mercado Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Alto Alto COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio Medio Pobre Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Medios yAltos Sí Trabajadores y Profesionales Media y alta Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Edad 3.

Equipo de transporte refrigerado insuficiente. red de frío inexistente. Publicidad Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Almacenes y bodegas insuficientes. Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta No existen Si existen No existen Si existen No existen Sí existen No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 56 .CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Infraestructura Control de la oferta Información de mercado 4.

los adelantos tecnológicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción. 1999).. así como de forma contrastante. desde que los pueblos han tratado de obtener. a la difusión general del conocimiento científico y técnico. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 57 . mejorar su alimentación.CAMPUS SLP. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas. incrementar su potencial bélico o fortalecer su poder político. ésta ha ocurrido en todas las épocas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. de una disciplina a otra. se refiere también a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito de producir un bien o servicio. la concientización de los países llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. La transferencia de tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia aplicada. combatir pestes y enfermedades. debido entre otras cosas a la globalización de la economía. Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países. de una institución a otra y en forma amplia. de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al. En cuanto a la transferencia de tecnología. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. por medios lícitos o ilícitos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional.

1. nacional y regional. Objetivos Específicos: Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los ámbitos mundial. se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas. Metodología Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 58 .CAMPUS SLP. nacional y regional. se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. se identificaron expertos y productores clave.2. 4.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 4. Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad social y conservación del medio ambiente. En este caso particular. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas.

orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto. Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural. Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento.CAMPUS SLP. 4.3. En términos generales. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 59 . los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economías. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos. la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional. Por otro lado. la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola. Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno. Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico. los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales. los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS . los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna.1 de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de investigación concluida y en curso existentes en los centros de investigación. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura. se generó un listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4.

Así mismo. Bourlaug. la “revolución verde”. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica.CAMPUS SLP. adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana. 4. De los países del norte asumimos la COLEGIO DE POSTGRADUADOS . y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información. del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 60 . El área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades. el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr.4. Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento. Es sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica. 2000). pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos. incluidos los tropicales. sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. Finalmente. estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 61 . en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde. situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. Las redes científicas han existido desde hace muchos años. 2000). Transferencia de Tecnología La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está. Al mismo tiempo. pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión. que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación. y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones.CAMPUS SLP. Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. las funciones que cumplen. el extensionismo agrícola. el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro. en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión.5. ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas. es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición. Más recientemente. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados. la transferencia. Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo. las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. 4. o debiera estar.

mx www. Desarrollo Rural.ipicyt.mx www.inifap.mx www.6.mx Secretaría de Economía Secretaría de Educación Pública Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT COLEGIO DE POSTGRADUADOS .semarnat.chapingo.edu.mx www.uaaan.sagarpa.sep.mx www.gob.mx www. 2000). se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro.mx Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica Universidad Autónoma Chapingo Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www. Pesca y Alimentación www.conabio.conacyt.CAMPUS SLP.mx www.secofi.colpos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP www. de Investigaciones Forestales. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnología de la UNAM Instituto de Ecología www.mx Instituto Nal.gob.cinvestav.conacyt.gob.mx www.ibt.gob.cicy.mx Secretaría de Agricultura.gob. 4.uam. Ganadería.gob. Sin pretender ser excluyentes o selectivos.mx Dependencias nacionales Comisión Nal.mx 62 .mx www.unam.eco.cimmyt.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.mx www. Agrícolas y Pecuarias www.edu.

a partir del año 1986 a la fecha.7. Guanajuato). las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos.CRUCEN-CIESTAAM. UAAAN. La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. SAGARPA. estatales y federales. entre otros. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 63 . o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). privadas. UNAM. U de G. INIFAP. Guadalajara). y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR. 1999).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales. Colegio de Postgraduados. SEMARNAP. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). CONAZA. 4. San Luis Potosí. las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores. Oaxaca. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. CONACyT (regional). Actualmente en México.CAMPUS SLP. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACH. IPN. 1998). Aguascalientes. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. Guanajuato. Campus SLP-CP. En México.

considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO del recurso nopal. En el ámbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos. la Universidad de Guadalajara. en la que participan investigadores de 11 países que son productores nopal y tuna. el Instituto de Investigaciones de Zonas Áridas de la UASLP. 2003). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . (Somefi). destacando temas específicos para el nopal tunero. En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP. el CBTA-138 de Villa Hidalgo. el Colegio de Postgraduados. Es a través de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento técnico y científico sobre el recurso nopal (Flores. Universidad Autónoma de Chapingo (CRUCEN-UACh). Mayo de 2002). la Universidad Autónoma de Nuevo León. el Servicio nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) (García. ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigación en cuanto al recurso nopal se refiere. A nivel nacional. 2003). En total se han presentado 125 trabajos. comercialización e industrialización (García. y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. se tiene que los investigadores en nopal están organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear).CAMPUS SLP. actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactáceas de Valor Socioeconómico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4. C. Zacatecas. en cuanto a aspectos generales de producción. el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna). figurando entre los principales México. Además. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal. a. Zacatecas. Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generación de información básicopráctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país. 1999). Sociedad Mexicana de Fitogenética. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 64 .

mercado. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional. mostrándose incluso serias deficiencias tanto en el nivel técnico (manejo del cultivo) como socioeconómico (organización. Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusión de los resultados de la investigación básicopráctica generada. respecto al recurso nopal. así como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta. pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal. conservación. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El análisis que se hace sobre este rubro. la colaboración en las investigaciones. Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (García. investigadores e instituciones. que permita dar una asistencia técnica adecuada. y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. se ha generado un sistema de conocimientos (no formal).CAMPUS SLP.8. comercialización) y la diversificación de usos (agroindustria y bioceuticos).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias técnicas y científicas. además de contar con escaso personal calificado con la formación específica. 4. así como de información. 2003). Aún así. productores. que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del país. Cabe resaltar. Este elemento estratégico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. sí es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidación. tanto en aspectos técnicos como socioeconómicos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 65 . en el cual han contribuido. distribución evaluación y potenciación genética. mucho se ha obtenido de manera empírica y otro a través de transmisión oral entre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . la transferencia de tecnología.

se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. encontrándose 52 trabajos. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal.1). COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productores. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. En esta Matriz (4. siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (García. la recientemente formada Red de Nopal. comercialización y mercado. organizaciones y empresas que lo formen podrá establecer y delegar responsabilidades respecto a las líneas de investigación que se formen. donde se aglutinan los productores. apoyo para producción. que involucra a investigadores de varias instituciones de investigación del país y que está enfocado a la preservación de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene México. pricipalmente. A nivel regional y/o local se pondría en actividad la infraestructura física y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental. También se involucraría a la empresa privada.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria.CAMPUS SLP. Fenología. agroindustrialización. libros y otros documentos. 2003). como se observa en el cuadro (Matriz 4. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. destacando principalmente trabajos de tesis. que tendrá como función recabar recursos económicos para el financiamiento de proyectos de investigación. por lo regular la gente acude a productores líderes para adquirir este conocimiento. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. como agente de intercambio entre la producción y el mercado. aspectos sobre el manejo del cultivo. aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigación y de gobierno. propone la formación del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero. Ecofisiología y Bioquímica. García (2003). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 66 . mismo que por medio de las instituciones.

CP.15 1. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Sistemas de producción 8.22 4. Manejo pre y postcosecha 10. otros). Ecofisiología y Bioquímica 52 11 53. Biotecnología 9.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 4. Etnobotánica 5.03 5. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97 Fuente: Elaboración propia. en las principales instituciones de investigación de México.CAMPUS SLP.12 15. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.34 1.12 1.28 4. Anatomía.). Taxonomía y Biosistemática 1 3.25 3. (cactus pear).61 11. Sustentabilidad o Sostenibilidad.03 4. Fitopatología 4.50 5. Universidad Nacional Autónoma de México. INIFAP. UNAM. Morfología.46 15. Fisiología.03 11. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 67 . Cultivo 6. (UACH.03 8. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Fenología.09 7. Mejoramiento 7.46 9. (prickly pears). Lugar que ocupa 1° 1° 7° 4° 7° 1° 7° 2° 6° 3° 5° 3° 1° 4° 1° 2° 1° 2° 1° 2° TEMÁTICA Número Porcentaje PRODUCCIÓN PRIMARIA 1.65 16.12 21.15 100 2.34 1.1. Agroecología TRANSFORMACIÓN Industrialización COMERCIALIZACIÓN Mercado. IPN.

relacionados principalmente con la industrialización de la tuna.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato COLEGIO DE POSTGRADUADOS .2. Copena 5. En el caso de la comercialización. destacando temas como: mercado. canales de comercialización. así como la institución que da finaciamiento. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). Copena V. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. e Instituto Nacional Agrícolas y Pecuarias. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. sólo se encontraron 9 trabajos. Matriz 4. transformación y comercialización. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. Rodolfo López Román. Investigación y desarrollo tecnológico actual y en curso del nopal tunero en México. importación-exportación. . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 68 . Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. de Investigaciones Forestales. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso.CAMPUS SLP. . así como la institución en la que se realiza. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. Ing. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. Algo muy interesante. A continuación de describe el Cuadro siguiente.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidad Autónoma Chapingo.

Frijol. C. 4) Mondragón J. Tomás Morales O. . 1. . U de Gto . INIFAP-Gto. 7) Actualmente el CRUCEN . Relación de proyectos aprobados: año 1998.C. Dr. Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. México. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 69 . INIFAP.CAMPUS SLP. y Gamez V.CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las características.Responsable del proyecto: Ing. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Video. Vid.. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato..*. CIRCE. ICA.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. Guanajuato. Emilio Olivares S*. U de Gto. 2000. (98-2208).Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias.*.C. . Guanajuato. Guayaba. Gerardo Martínez Soto. 6) RENDRUS QUERETARO..PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. José Colín Venegas. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Universidad Autónoma de Nuevo León. M. Jalisco. U de Gto. José Colín Venegas. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. Campo Experimental Vaquerias. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. Durazno. Mario Rafael Fernández Montes. Dr. R. INIFAP. M. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. desespinar y recolectar tunas. Nopal tunero. Publicación Técnica Núm. ganado de carne y producción lechera. F. 9) * Facultad de Agronomía. Ramón COLEGIO DE POSTGRADUADOS .Rehabilitación de huertos de nopal tunero. México 5) Fernández M. FIMEE.. P.Desarrollo de prototipo para cosechar. 1999. CIRCE.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. Manuel Gustavo Chávez Ruíz Proyectos de Investigación en Operación: . et al.Máquina peladora de tunas. . Juana Aranda R. FIMEE.

Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. (Tratamiento de Fertilización.C. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . García Herrera E. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos. Colegio de Postgraduados. A.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp.C. Responsable: MC.CAMPUS SLP. 16. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Campus Puebla. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 70 .Zac. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. Protección contra Maleza. Gobierno de Zacatecas. Luis R. Responsable: M. Puebla. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes.C. Puebla. Protección contra Plagas del Suelo. Tesis de Doctorado.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . 2003. Reveles Torres. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva.Obtención de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5.SAGARPA.Financiado en forma conjunta por INIFAP . TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas. Oportunidad de Fertilizar. Delegación Regional Norte CentroChihuahua. Pasos del Campo. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología COLEGIO DE POSTGRADUADOS .UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío.FUNDACION PRODUCE AGS. Dr. una realidad al alcance de los productores agropecuarios: . Chihuahua. 1998.SAGARPA . Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central.CONACYT SIHGO . Durango y Zacatecas. J.Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . Proyectos aprobados: Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . 232 p.p).Plantación de nopal tunero . Protección contra Plagas del Follaje).

(97-1318). Demanda 5. Actopan. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México.4. SPR de RL. Forraje.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (CONACYT) 2001-2006. Desarrollo Industrial. Cochinilla y otros usos). Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). (marzo el 2001). Lugar. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. Hidalgo 2) (RIAFEM).CAMPUS SLP. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. de RL. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. Por otra parte. .Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. (1995). mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 71 . así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. COMERCIALIZACIÓN RENDRUS-HIDALGO. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). SPR. a través de la participación de los Centros de Investigación. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas.Organización. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. Por su parte Flores et al. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. Nopalito.

1999). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 72 . mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. es notoria la falta de transferencia de tecnología. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. así como la tecnología que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. Con el presente diagnóstico se determina el nivel de desarrollo tecnológico que se tiene. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. Por otro lado.9. se podrán determinar los vacíos que se tienen en la investigación. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. sin embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. 4. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. ya que todo se ha aprendido en la práctica. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. el esfuerzo por tanto se COLEGIO DE POSTGRADUADOS . La asistencia técnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo.CAMPUS SLP.

5. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer áreas estratégicas de investigación y desarrollo. A través de su desarrollo se integra la información analizada en las etapas anteriores (II. ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la información obtenida. También se podrá señalar el rumbo a tomar. 5. III y IV) para cada una de las cadenas.1. transformación y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la más importante de todo el procedimiento propuesto por la metodología ISNAR. Metodología El primer paso consistió en unificar en un plano de información o matriz los problemas (puntos críticos) que generan hacia los tres sectores (primario. 2003). en relación a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (García.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO dirigirá a establecer líneas de investigación y desarrollo tecnológico.2. teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnológica como de los mercados. lo que constituye en muchos casos una tarea difícil por la magnitud y la naturaleza de la misma.CAMPUS SLP. que será la base de la evaluación para la toma de decisiones. que permitan llenar estos huecos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 73 . bajo la lógica de la oferta y la demanda.

En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos. el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes. 5. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que están afrontando los diferentes sectores de las cadena. estos fueron obtenidos como producto de un foro y de información complementaria obtenida en la etapa II. o soluciones factibles. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica. Es decir. como son financiamiento y organización. El Colegio de Postgraduados a través de sus Campus de San Luis Potosí y Puebla ha desarrollado Estudios Estratégicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al región sureste de Zacatecas. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las áreas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico. de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver García.1. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 74 . que comprometen su competitividad. con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología. Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnológica. los problemas priorizados.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO comercialización). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5. en donde se presentan los resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores. es decir.3. para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los problemas tecnológicos. 2003 y Gallegos y Cervantes. 2002). El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .CAMPUS SLP.

Generación de tecnología para reducir costos de producción. Falta investigación en las diferentes variedades de tuna. Altos costos de producción.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 5. la identificación y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO COLEGIO DE POSTGRADUADOS . procesamiento y comercialización) así como su oferta tecnológica y perspectivas de investigación.1: Puntos críticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (producción primaria. Generación. Capacitación y difusión de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIÓN DE TECNOLOGÍA (INVESTIGACIÓN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FALTA DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Generación de tecnología de producción Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 . PUNTOS CRÍTICOS PRODUCCIÓN PRIMARIA TECNOLOGÍA DE PRODUCCION TECNOLOGÍA DE PRODUCCION Capacitación para el manejo de plantaciones. Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. validación. Capacitación para el manejo de cosecha. conservación y registro de variedades. Falta investigación para el control de plagas Generación y validación de tecnología para y enfermedades. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha.

COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la produción de la tuna. CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA Faltan métodos de conservación de tuna. Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentación de la tuna y sus subproductos. Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional.CAMPUS SLP. Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 76 . la presentación de la tuna. INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA Generación de métodos de conservación de Capacitación y difusión de métodos de conservación de fruto en fresco e fruto. Generación y adopción de alternativas de Difusión de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos. Falta información sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos. industrializado.

Olvera M. México. Flores. pp. Centro de Investigaciones Económicas. UACh. V. Colegio de Postgraduados. Muñoz-Urias y F.. Centro de Investigaciones Económicas. Curso Taller Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. C. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. V. D. Flores. 295 p. Huerta-Martinez (Comp. J. Cultive nopal verdura. 228-234 Flores. y J. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial.C. 2000. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. Universidad de Guadalajara. CONAZA-UACH-CIESTAAM.. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). A.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Borrego. México. y Corrales-García J. México. Buenavista. México. México. A.M.CAMPUS SLP. V. Flores. Gobierno de Zacatecas.. H. C. G. Estado de México. 202 p. Gallegos.C. México. México. De la Rosa. Universidad de Guadalajara. F. y Burgos. 2000. Neri-Luna. Muñoz-Urias y F. García. 49. Saltillo. Memoria. C. V. Programa Universitario de Investigación y Servicio en Nopal y Tuna.C. La Prensa Médica Mexicana. Escuela Nacional de Agricultura. E. V. A. Tesis Profesional. Chapingo.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Flores. Reporte de Investigación No. México. Asociación de Productores de Nopal de Nuevo León. “Alimentación del ganado en América Latina”. J. 1977. En: Pimienta-Barrios. Coahuila. E. Huerta-Martinez (Comp. El Nopal: Usos. Jalisco. P. Flores. Guadalajara. C. El sistema Producto Nopal-Verdura. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 18 p. SARHCIESTAAM: Chapingo. México. 1977. y Méndez. 102 p. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. G. Neri-Luna. S. A. J. “El nopal como forraje”.. 1986. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 54. 1999. y Santamaría. 2000. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. Colegio de Postgraduados. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. Jalisco. A. 1995. El Nopal. H. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. 278. México. C. “La producción de tuna en México”. V. C. 1982. V.M.. manejo agronómico y costos de producción en México. 1995.. Reporte de Investigación No. Corrales-García. Chapingo. 182 p. J. y Cervantes . A. J. N. J. V. Universidad Autónoma Chapingo. Gallegos. 47 p. C. En: Pimienta-Barrios. 59 p. De Alba. A. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 77 . y Grajeda. V. p. A. 1995. 2002. V. Guadalajara. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . UACh.C. UANL. A. V.C. Fundación Produce Zacatecas.. E. 1998. E. Secretaría de Economía. México. 163 p. y Gallegos.A. C. CIESTAAM-UACH. 1971. A.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autónoma de Chapingo.

Guadalajara. E. M. S. México. CECCAM. J. Remarkable Agaves and Cacti. Morelos. J. Facultad de Derecho. 1964. et all 1966. E. 2003. Jalisco. New York.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. García H. 232 p. Morelos. Muñoz-Urias y F. Marroquín. Ramírez. Ortiz L.. E. SAG. E. J. UAZ. Zacatecas. H. Zacatecas. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. G. V. 79.. Granados. p. ITESM. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. Borja. 141-146 pp. H. Coahuila. sobre la glucemia y lípidos sericos”. F. 166. 1954. D. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. genética e importancia frutícola. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. Reunión Nacional y la 1ra. 1991. Méndez M. Oxford University Press. Memorias. SRH (memorándum técnico núm. A. y Elizondo.A.. E. Tesis de Maestría. S. Méndez. 46-48. 1994. Jalisco. CIANOC-SARH-INIFAP. 1994. Colegio de Postgraduados. y A. Rössel. B. J. Neri-Luna. México. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 78 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO García.. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. y Gallegos. Campus San Luis Potosí. 359 p. Huerta-Martinez (Comp. En: Pimienta-Barrios. Pimienta. Velázquez y de la Cruz J. Zacatecas: El Binomio Nopal Tunero-Migración como su Elemento Central. 1996. G. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas.C. Pimienta B. Nuevo León. CP. Colegios de Postgraduados. B. s/f. T. 1995. J. E. S. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. Estrategia de Desarrollo Rural Integral y Sostenible (EDRIS) para la Región de Pinos. México. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional.J. 25.C.M.. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”.B. CECCAM. Agronomía. Méndez. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.CAMPUS SLP. Puebla.C. Soto E. Puebla. 1995. México. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Documento inédito. E. H. fisiología. A. S. 1986. p. Trillas. C. Universidad de Guadalajara. Enfermedades del nopal tunero. CP. p. Internacional. López.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. y L. 1994. Universidad de Guadalajara. En: Pimienta-Barrios. 293 Ríos.. Tesis de Doctorado. G. Pimienta. INIF. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. Campus Puebla. México. y D. J. México”. El nopal: historia. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. G. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). P. Neri-Luna. A.M. A. E. México. C. “El nopal forrajero en Nuevo León. Saltillo. Rojas. de J. Osorio. Muñoz-Urias y F. Nobel. 96).. p. 1990. L. S. Guadalajara. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. Huerta-Martínez (Comp. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. Memorias. Memorias de la 3a. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Publicación especial 5:1-34.

. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c.org/emis/jornada/2000/enero/nopales. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 79 . y Cuen.htm#Top http://www. Blanco.asp?numero=71 SIAP. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA).. Universidad Autónoma Chapingo (UACh).gob. un Camino al Desarrollo. 85 p. base del desarrollo de culturas mesoamericanas.gob.CAMPUS SLP. http://www.concyteg. M. C. México.gob.siea.htm http://www. F. 1981. distribución y abundancia de O. http://www.. Velázquez.gob. Tomo 1. La tuna. A. G. P. 10 p. A. 2000.htm www. A. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas.pdf Pérez. 44 p. y Ruíz. El Nopal. en Campo Zacatecano.mx http://www.mx/doctos/ProyApoy97. 1962.conacyt. Aspectos ecológicos. http://www.doc http://www.gob. C. R.laneta.org/9822. México. P. leucotricha. M..mx/claridades/portada. Gobierno del Estado de Zacatecas. 2000.html http://www.html Flores. Vázquez. S. Vol. Claridades agropecuarias No.concyteg.mx/InfOMer/analisis/antuna.html COLEGIO DE POSTGRADUADOS . http://www. El Cultivo del Nopal. M. E. Análisis agropecuario de la tuna. R..mx/agro/estado/pot-agricola.rendrus.Campus-SLP. 1995. 2001.mx/proafex/LA_TUNA. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos.gob. Mercado mundial de la tuna. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). de Luna.infoaserca. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) DIRECCIONES INTERNET ASERCA. 27-37.173 p.. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”.R. C.gob.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Valdéz. P. 1999.org/9822. J.apc. 71.infoaserca. 2.doc http://www. México. Centro de Investigaciones Económicas. V.sagarpa.rendrus. Base de datos de la UNAM. y Ramírez M..mx/doctos/ProyApoy98. streptacantha y O.aguascalientes.inegi.

sagarpa.aguascalientes. a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento.gob. en un mercado de libre competencia.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.CAMPUS SLP.org/9713.doc http://www.org/9822.gob. la elaboración del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí.pdf http://www.gob. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 80 . nuestro agradecimiento mas sincero. A todos ellos.chapingo.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.mx/proafex/nopal.rendrus.infoaserca.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO http://ecologia.html http://www.ucol.gob.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.gob.htm http://www.pdf http://www.rendrus.gob. desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global.pdf http://www.gob.mx/proafex/LA_TUNA.pdf http://www.htm http://www.pdf http://www.infoaserca.pdf AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.infoaserca.mx/proyectos/proyectos.pdf http://www.mx/claridades/revistas/071/ca071. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí”. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas .html http://www.aguascalientes.aguascalientes.mx/gobierno/pdf/anexo5.uat. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .pdf http://www. Desde luego.colpos.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful