COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí
ETAPA II

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS
E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introducción Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribución geográfica del nopal III. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Producción primaria 4.1.1. Condiciones agroecológicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 4.1.2.2. Manejo de la plantación 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Métodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha VI. La producción de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en México 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de producción, desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país

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7.1. Costos y valor de la producción VIII. Industrialización de la tuna en México 8.1. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 8.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.5. Nivel de integración campo-industria IX. La comercialización de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 9.4. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percápita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México

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9.8.2. Importancia relativa por país 9.8.3. Análisis de competitividad entre países 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemática del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a producción 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercialización 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal 10.2.1.1. En cuanto a producción 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercialización 10.2.1.4. En cuanto a la organización de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusión del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografía consultada XII. Anexos

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CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 4. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

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Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para exportación. Cuadro 8. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cápita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

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Consumo nacional de tuna. Gráfica 3. 23 27 43 46 50 . 1998-2001 (enero-junio).CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. periodo 19901999. Exportaciones de tuna mexicana. Gráfica 5. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Gráfica 2. Producción mundial de tuna. Gráfica 4. Producción promedio (ton) de tuna en México.

y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadería de agostaderos. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales más importantes de varias regiones de México. están padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan. 1 . Además la constante deforestación ha provocado desequilibrios ecológicos. conservación de suelos. sobre todo en lo que corresponde a las zonas áridas y semiáridas. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de éstos ecosistemas. así como su conservación. transformando el medio ambiente en frágil y poco estable. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. La distribución de las zonas áridas y semiáridas en México son coincidentes con una alta marginación social. practican el uso múltiple de los recursos. manejo biotecnológico. en consecuencia la disminución de la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones más desarrolladas. El sistema nopal-tuna también presenta dificultades para su buen desenvolvimiento. y la presencia de fenómenos más drásticos como la erosión del suelo. ya que esta especie está presente en la mayoría de las condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas.15 °C) han disminuido también el potencial productivo del recurso. ante el reto de lograr un desarrollo sustentable. sus agostaderos se vuelven desiertos. reúne un alto potencial. además de la explotación irracional de los recursos como agua. El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo. etc. las sequías recurrentes y las heladas extremas (. la cosmetología. la medicina. de organización tanto institucional como de productores. poseen menos tierra fértil para sus cultivos. suelo y vegetación. Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las últimas décadas. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Introducción Actualmente los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en particular. inherentes al actual proceso de globalización. en este sentido la problemática se centra en aspectos de tipo estructural. Hoy en día. como es la industria alimenticia (humana y animal). por la aplicación inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales. que tiene como causas principales las condiciones agroecológicas y climatológicas adversas. principalmente por la sobreexplotación de las distintas especies. Cabe destacar que los productores de estas zonas. de mercado y comercialización tanto al interior del país como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar).

de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Los objetivos de ésta etapa son: Objetivo General. asimismo. Identificar los problemas. colocar a México como potencia internacional en tecnología. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. • • • Realizar la caracterización de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. nacional y regional. El proyecto tendrá como misión: desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. • Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnológicas. 2 . productividad y rentabilidad del nopal tunero. Objetivos específicos. de investigación y tecnológicos.

que trata sobre los productos industriales del nopal tunero. así como las estrategias para su solución. estructura de la demanda internacional y patrones de consumo. exponiéndose para ello nueve temas principales. que contemplan los aspectos de la producción primaria. resaltando la situación que guarda actualmente en el mercado mundial. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. un análisis de competitividad entre países. Más adelante se trata el tema referente a la red de valor. Luego se trata el tema de la producción de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterización de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. así como los usos más importantes que se le dan a este recurso. así como las innovaciones tecnológicas. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. Enseguida se exponen aspectos referentes a la producción primaria del nopal tunero. principales zonas de nopal tunero en México e importancia socioeconómica y agroecológica. esquemas arancelarios. Enseguida se hace énfasis sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero. para ello se describen los procesos de industrialización y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo. y de acuerdo a la amplia revisión documental obtenida. que contribuyan a la reorientación estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. proporcionando algunas recomendaciones para hacer más eficiente la cadena productiva en su conjunto. además se establecen estrategias para la solución a la problemática. se abarcan los temas referentes a los antecedentes históricos. donde se detectaron tanto la problemática como las demandas tecnológicas involucradas. procesamiento y transformación. destacando los principales problemas referentes a la producción primaria. donde se muestran los costos de producción primaria. se trató un tema relacionado con la problemática que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Sobre la identificación de las demandas tecnológicas. procesamiento e industrialización y comercialización de la tuna. tanto nacionales como para exportación. Continuamos con otro tema de gran importancia. 3 . obteniéndose así una conclusión general de ambas fuentes de información. nacional y regional. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. mencionando los métodos de cosecha. hasta la comercialización y el consumo. así como el control de plagas y enfermedades. desespinado-empaque y comercialización de la tuna. la comercialización. el origen y distribución geográfica. se estructuró la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Primeramente. como el establecimiento y manejo de plantaciones. Finalmente. de igual manera se integró la matriz obtenida del foro de discusión. donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. Posteriormente se pasa a otro tema.

códices y monumentos. citado por Granados. hasta la Patagonia en Argentina. Para López y Elizondo (1990). ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. de México y de América del Sur. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. la medicina. Su uso fue adoptado por los conquistadores. colonos y la población mestiza y criolla. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. II. megacantha. (Piña. conservación de suelo. O. Sudáfrica. en la industria y las artes. 1991). se encuentran nopaleras de porte alto. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. Jordania. la mayoría son especies cultivadas en pequeñas huertas. sus características fisiológicas y las condiciones climáticas y edáficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur. productoras de verdura. De la planta del nopal. 4 . Israel. específicamente al cultivo de nopal tunero. por las características morfológicas que presenta. la cosmetología.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. Estados Unidos. Sin embargo en el presente trabajo sólo haremos referencia a su uso como fruta. etc. La importancia que tuvo entre las tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. O. Italia. en Canadá. tomentosa. comprende los Estados de México. Chile. en México se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras. este género y su familia son originarios de América. amyclaea y O. como es la industria alimenticia (humana y animal). considerando su abundancia. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. etc. manejo biotecnológico. Brasil. Portugal. Querétaro y Oaxaca. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). Argelia. Se explota Opuntia ficus indica. fruta y forraje. 1977. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación. siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. Origen y distribución geográfica del nopal ¨Nopal¨ es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. Argentina. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). Antecedentes El nopal ha sido motivo de atención en nuestro país desde tiempos remotos. como medicina. Puebla.

III. 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo. Santa María del Río. Por otro lado. es Opuntia streptacantha. Villa de Arriaga. En Zacatecas. robusta (nopal tapón) y otras Opuntias de tipo rastrero. cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la República Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. en menor cantidad se le asocian O. Ya que en estas áreas la marginalidad social se profundiza.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Zona del Altiplano. pheacantha (nopal rastrero). Zacatecas. en Noria de Ángeles. la distribución de las especies más importantes. 5 . área donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo. Coahuila y partes áridas de Durango y Chihuahua. abarca la zona noreste de Coahuila. leucotricha (nopal duraznillo). lindheimeri y sus variedades. la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potosí. 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense). Marroquín y colaboradores (1964). por las virtudes naturales que muestra. b) Zona nopalera del noroeste de México. de acuerdo con los informes de Velásquez (1962). Guanajuato y Jalisco. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. streptacantha (nopal cardón). las Cactáceas adquieren gran relevancia. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal En lo extenso de la República Mexicana. ocupa en mayor extensión los estados de Zacatecas y San Luis Potosí y en menor proporción Aguascalientes. existen otras de importancia forrajera. es la región más extensa. Además de San Luis Potosí y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes. O. San Martín. adquiriendo el nopal. el área norte de Nuevo León y Tamaulipas. principalmente en los municipios de Moctezuma. Ojocaliente. sobre todo las del genero Opuntia y dentro de éste el nopal. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo León. se tiene una gran variedad de recursos naturales. comprende parte de los Estados de Chihuahua. Zacatecas y Coahuila. Guanajuato. Nuevo León. sin embargo para las zonas áridas y semiáridas del país. Esta zona incluye sólo las partes calizas de San Luis Potosí. se encuentran nopales de uso forrajero como O. Trancoso y Guadalupe. para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconómico. es la parte noreste de México. por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar. Abundan O. c) Zona nopalera difusa. Jalisco y Durango. Querétaro. Durango. Durango.

el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. 1995). las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones. En México.000 ha se destinan al forraje. 10. Jalisco. ingresos.3 kg (Flores et al.300. sino también agroecológicos. la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos. 6 .000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas. los cladodios retienen partículas orgánicas que mueve el aire. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. 1991). Opuntia streptacantha Lemaire. Coahuila. Aguascalientes. El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de México. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. Por lo tanto. Para el mismo año.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. Durango. 50. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohólica). de entre los 15 frutales más importantes del país. de las cuales 150. 17.. Chihuahua. en el tipo y número de productores involucrados. Además.863 y sólo 2.. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rústicamente en pequeñas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce). constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades. Tamaulipas y Sonora. asimismo.437 pequeños propietarios. Zacatecas. Nuevo León. ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservación del suelo. con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación. y divisas. La tuna del nopal cardón. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. 1995).000 ha para tuna. ya que para 1994 por superficie en producción. entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El nopal no sólo tiene importancia en los aspectos socioeconómicos. pues protege la capa fértil de éste contra la erosión debido al tipo de sistema radical que posee. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. San Luis Potosí. La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20. formando así una capa de materia orgánica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados.

El nopal. El crecimiento de sus raíces es inhibido de manera drástica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar. la explotación comercial de la tuna no se realizó con rapidez. el producto es originario de América Latina.1. industrialización y comercialización (Flores et al. se arraiguen en el campo. 2001). sobre todo. y que decir de los aspectos técnicos del manejo que debe tener la plantación una vez ya establecida y en producción. Sin embargo.. 4. La mayoría de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad. Luvisoles y Foezem. SIAP. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuación del pH desde subácido (Luvisoles en México) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese. no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fáciles de recuperar mediante la aplicación de estiércoles o fertilizantes químicos. 1983). data de alrededor de 40 a 50 años. desde Vertisoles. produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. 2) Salinidad. esta restricción puede eliminarse mediante la selección de tipos tolerantes 7 . su establecimiento como plantaciones. cuando la producción registró un importante crecimiento en diversos países (ASERCA. También ha sido importante en el desarrollo de la producción. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción. la capacidad que han mostrado los productores para organizarse. El nopal tunero Como ya se mencionó. por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la producción de fruta. El nopal del cual se obtiene la tuna. fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. 1995). 4. más aún. Producción primaria Como frutal el nopal tunero. 1999. Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero. se debe tener cuidado de evitar la acumulación de Sodio en la zona de enraizamiento. se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Anónimo. Condiciones agroecológicas 1) Suelos y fertilidad. En nuestro país la explotación del nopal como cultivo para su explotación comercial. IV. México se considera centro de origen de este recurso.1. es decir. La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias. el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos. En México. asimismo se deben reunir ciertas características topográficas y de orientación para el establecimiento de las plantaciones.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La importancia social se observa en que la producción de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo. 1995). sino hasta las últimas dos décadas del siglo XX. en la región Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales.

lo que generalmente ocurre durante el otoño (Nobel. se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daños con heladas de –5 a -10° sobre todo en plantas jóvenes durante los dos primeros años de desarrollo. El nopal y otras cactáceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 °C. en nuestro país. con lluvias en verano (BS1). semisecos o esteparios. en cualquier época del año y en invierno (Vázquez. streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vázquez. mínima y máxima. 5) Temperatura. También es necesario aclarar. se encuentran ubicadas. 8 . debido a su fisiología y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. en climas semisecos o esteparios. aún cuando por excepción se le encuentra al nivel del mar (Anónimo. Con relación a las bajas temperaturas. 1986). 1983). De manera tal. Borrego y Burgos. debido a su amplia adaptación. 4) Clima. Lo anterior. siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un período de días o semanas. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20°C. 3) Altitud y latitud. se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm). Los nopales pueden tolerar altas temperaturas. los cuales están claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel. Sin embargo. Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metabólica CAM (Metabolismo Ácido Crasuláceo). respectivamente (Vázquez. con lluvias escasas en todas las estaciones del año (BS0) y en climas desérticos con lluvias en verano. 1981. que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. en las plantas CAM la apertura estomática nocturna y su cierre durante el día es crucial para la conservación del agua. ayuda a mantener un alto contenido hídrico en la planta. los nopales pueden tolerar niveles bajos. En cuanto a bajas temperaturas. Las raíces del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daños por insectos. las especies del género Opuntia. 1994). Así las raíces someras están idealmente situadas para responder de manera rápida a lluvias ligeras. La gran mayoría de las zonas productoras de nopal tunero. adicionalmente a las propiedades de conservación de agua por parte de los tallos y pencas del nopal. 1994). en regiones con una precipitación que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. 6) Precipitación. entre 50 o 55 °C cuando están aclimatados adecuadamente. pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 °C. el nopal es poco exigente y presenta amplios márgenes de tolerancia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento genético. Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitación media anual de 150 mm o más. 1981). Respecto a la precipitación. 1981). El nopal.

• Temperatura promedio de 15-25°C. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. Topografía. con buena estructura. 3. drenaje. en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %). En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1. • Nivel freático profundo. que pudieran ocasionar fenómenos meteorológicos adversos tales como heladas. en el área que se va a establecer. • Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. • Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta. una profundidad de 40 a 70 centímetros. 4. así para la región centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposición sur en su parte media. Es necesario considerar el sitio de la plantación. Clima. • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. Suelos. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. durante la emisión de yemas. 9 . Ubicación de la plantación.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). (2001). 4. es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitación desde 350 a 450 milímetros y los rangos de temperatura media anual podrán oscilar entre 15 a 26 °C. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas. vientos fuertes y granizadas. En este sentido. con la finalidad de evitar los daños (tanto a brotes tiernos como a la planta en general). • Ausencia de heladas en primavera. conviene establecer la plantación trazando curvas de nivel. tratando de evitar que las masas de los vientos fríos del norte o del noreste afecten las plantaciones. un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad. manejando la construcción de terrazas de formación paulatina o sucesiva. durante el Período de Formación del Fruto. se debe considerar la ubicación de la plantación previo estudio de la incidencia de éste tipo de fenómenos meteorológicos. 2. Bajo condiciones de temporal. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • Temperatura media anual 15-28°C.1. para lograr óptimos resultados. Se debe considerar la formación de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna. previniendo daños económicos por bajas temperaturas. El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen ígneo como calcáreo. Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).

Jalisco y Aguascalientes.L. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. maduración fuera de temporada normal. que den frutos de buena calidad. Fuente: Flores y Gallegos (1995). VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. plantar pencas que midan mínimo 25 cm de diámetro y 40 centímetros de longitud. Jalisco y S. Zacatecas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Características de la penca. Esta debe tener buen vigor. la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas. debe estar libre de plagas y enfermedades. Cuadro 1. Se recomienda para algunas especies. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. 10 . Variedades (cultivar). Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la región. deben tener mínimo un año de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climáticos adversos son las de dos y tres años. los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte). productivas. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. Jalisco.P. resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la región). tener baja presencia de semillas. 7. la penca debe tener buena sanidad y vigor. El éxito de una futura huerta depende en gran medida de la selección del tipo de cultivar que se va a establecer. Se debe evitar que la producción de la variedad escogida sea en la época de mayor cosecha. Jalisco. que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades. 6. Durango. Selección del material vegetal. Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantación es el mercado. San Luis Potosí. se recomienda que la variedad que se seleccione deberá de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con características de suelo y clima lo más semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. ocasionando la saturación del mercado. alto contenido de azúcares (° Brix) y sabor agradable. Guanajuato y Aguascalientes. por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes épocas a fin de escalonar la producción. Zacatecas. Zacatecas y Aguascalientes. no deben presentar malformaciones. frutos de color (si así lo demanda el mercado). Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Jalisco y Aguascalientes. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas.

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En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamaño, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran, la Amarilla, Rojo Pelón, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.
VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

8) Preparación de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al máximo los daños ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o bañando las heridas ocasionadas en caldo bórdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diluído en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

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trasplantar se debe deshidratar, manteniéndolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta acción ayudará a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 1) Preparación del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetración de raíces, permitir la infiltración de agua y su conservación, además de ayudar a la intemperización y aireación del suelo, lo cual ayuda a destrucción de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantación, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantación se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantación que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantación que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparación previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centímetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) Época de plantación. La época de plantación va a variar de acuerdo a las condiciones climatológicas que se tengan en la región donde se va a establecer el huerto; definiéndose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitación del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciará el óptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima más benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantación. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantación; entre estos están las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantación, los hábitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarán, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la región centro-norte donde se tiene una precipitación de 350 milímetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectárea); estas distancias permiten un fácil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribución de fertilizantes, etc., permitiendo también intercalar cultivos durante los primeros años. Para la región centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementándose la densidad (1660 plantas por hectárea). En terrenos planos y donde se

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combina la utilización de maquinaria agrícola y mano de obra; la densidad de plantación puede ser de 800 a 1000 plantas por hectárea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Método de plantación. Son diversos los métodos de plantación y varían de acuerdo a la región donde se tiene plantaciones de nopal tunero; también de acuerdo a la topografía del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos económicos. Entre estos se encuentran, en relación al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centímetros en cuadrado u 80 centímetros de diámetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este método se conserva el suelo y se logra la captación y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra práctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relación a otros métodos. Considerando la planta, su plantación puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrándose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 ó hasta 100 metros de largo, según la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rápida el número de unidades de plantación; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientación de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor área de captación de luz solar, para así tener una mayor producción de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientación de las hileras deberá ser paralela a la dirección de los vientos dominantes. Es importante que ya en la práctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, así el desarrollo de las pencas o brazos se tendrá en dirección de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantación

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Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrícola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadón; se deben de hacer de dos a tres por año de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta práctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; así como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentación y oviposición de insectos vectores de enfermedades. También es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos específicos para el nopal; su uso generalizado puede causar daños a las plantas de nopal, así como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una “pica” del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireación del suelo, aprovechar de manera más eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltración y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de éste se encuentra distribuido en los primeros 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centímetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilización. El nopal bajo cultivo responde a la aplicación de abonos orgánicos o químicos, la aplicación de éstos ayuda a incrementar la producción, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene más tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantación se debe aplicar estiércol (abono orgánico, seco o composteado), depositando éste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el área de exploración de las raíces, en la llamada zona de goteo), cubriéndolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicación de fertilizantes químicos varían de acuerdo a la región; sin embargo, para plantaciones recién establecidas hasta tres años y con una densidad de 800 plantas por hectárea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estiércol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estiércol por planta. Para plantaciones que ya están en producción se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estiércol por planta; cuando se inicie la producción de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicación de fertilizantes debe hacerse durante la época de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las raíces superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que ésto se realice. Se hace la observación que en algunas regiones la aplicación de fertilizantes químicos no es una práctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos económicos para hacerse o bien sólo se aplica estiércol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

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4) Captación de agua. Esta práctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas áridas y semiáridas del país donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribución dentro del ciclo agrícola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta práctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la práctica se le denomina “cosecha de agua”, y consiste en la captación de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a través de pequeñas cuencas (microcuencas), que no son más que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centímetros y un radio de 1.5 a 2 metros según el tamaño de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentías superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribución uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicación de esta práctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a través de ésta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosíntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosíntesis, evitar el daño de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la producción ya que se puede regularizar la producción. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantación, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formación. Se hace durante los tres primeros años de establecida la plantación; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posición inadecuada, o bien con daño físico o daño por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocación, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formación se hace poco antes de que inicie la floración; aunque también puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotación de yemas. Las formas más usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de producción. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando sólo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el año siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la producción de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la producción de fruto se presenta en las pencas de un año de edad. Al iniciarse la etapa de producción, debe combinarse la poda de formación con la de producción, siendo esta última la que permanezca en los siguientes años. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace también al tiempo que se hacen tanto la poda de formación como la poda de producción; consiste en eliminar pencas viejas, con

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este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo.2. la poda se hará con diferentes niveles de intensidad. lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto. dejando de 6 hasta 10 frutos por penca. 7) Desfasamiento de la producción. También se tiene experiencias en la introducción de nopal tunero en regiones con climas templados. Zacatecas) y en San Martín de las Pirámides (Gallegos y Méndez. o con deformaciones causadas por plagas o con daños mecánicos. uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la producción. que no se han podado en forma continua. la primera consiste en abrir más mercados para que no se estanque la producción y la segunda es producir en la época que no hay producción (atrasar o adelantar la época de cosecha). desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantación empieza a disminuir. en donde ha sido posible adelantar la producción de tuna. se hace en forma manual. peso y calidad de la pulpa.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero síntomas de enfermedad. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de más de 15 años. Esta práctica consiste en eliminar la parte aérea de la planta y dejar únicamente la base o esqueleto de donde surgirán lo nuevos brotes. Para mantener una plantación sana se recomienda hacer recorridos periódicos y detectar cualquier daño que justifique la aplicación de esta práctica. Este tipo de práctica la mayoría de los productores por lo regular no la realiza. d) Poda de rejuvenecimiento. a fin de provocar una nueva brotación vegetativa y floral para la producción de tuna. 16 . sin embargo es de gran importancia para la obtención de frutos de buena calidad en cuanto a tamaño. Para algunas regiones productoras de tuna. sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego. las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la región de los cañones (Juchipila. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga. Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasía. que es una etapa durante el año (3 meses) donde se concentra la mayor producción de tuna en el mercado. sin embargo. 2000). sin embargo se considera que puede ser viable. que madurara en otoño. 4. aunque dependiendo del manejo que tenga la plantación. Cabe aclarar que sobre esta práctica no se ha hecho investigación que valide su aplicación. para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daños de importancia económica. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones. que consiste en eliminar las flores y brotes jóvenes que se tengan para la producción anual.3. desplazándose la producción de tuna hasta por tres meses. observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada año. inicialmente es necesario contar con información suficiente. 6) Aclareo o raleo de frutos.1. Esta última propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminación de yemas.

tolerancia al daño de la variedad. entre otras. lo cual ocasiona una gran confusión entre los productores y técnicos. sistema de muestreo. etc. por lo que las prácticas de control de las enfermedades del nopal. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. cuyo control. etapa fenológica.2. dinámica poblacional del insecto. La gran mayoría de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hábitos barrenadores. edad de la plantación. tamaño de muestra. son entre otras: la poca diversidad genética. la forma de propagar el nopal. pudrición suave o mancha bacteriana. entre otros. El nopal como el resto de las plantas cultivadas. el entorno social y económico y la tecnología disponible (Gallegos y Méndez. valor de la producción y una relación costo beneficio de la medida de control. Principales insectos asociados al nopal El número de insectos asociados al nopal. la eliminación de plantas enfermas. nemátodos y virus.1.3.1. monitoreo climatológico.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Considerando que los insectos se convierten en plagas sólo cuando ocasionan pérdidas económicas. el ecosistema. éste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control. al igual que para el control de las plagas del nopal. son a través del manejo adecuado de la plantación. pencas tiernas y tallos. asimismo. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologías. que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla. presencia de parásitos. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal. depredadores y patógenos. es necesario contar con al menos la siguiente información: identificación correcta de la plaga a controlar. época del año. De tal forma que cualquier acción de control contemple la plaga. con la finalidad de establecer la planificación de programas de control por regiones 4. periodicidad del muestreo. reviste especial importancia el diagnóstico e identificación de los patógenos en nopal. dañando tanto frutos. etc. los cuales se encuentran incluídos en 65 familias y 13 ordenes. 2000).. con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades. Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no. como son las podas sanitarias. región productora. Sobre este aspecto en particular. y no la sola presencia de una población de insectos. no escapa al daño ocasionado por hongos. sistema de muestreo (tipo de muestra. El daño es causado por la larva o gusano al alimentarse de la 17 . así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto.). 1994). mancha negra y mal del oro. puede llegar hasta 160 especímenes. bacterias. En particular sobre las enfermedades de nopal. tampoco existen productos químicos específicos para utilizarse en nopal.

Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados. una planta bien nutrida resistirá mejor los daños ocasionados por la alimentación de insectos. el “gusano cebra” y “picudo de la espina”.) la cual. Mención especial merecen como insectos potencialmente importantes. por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro país y dado el poder destructivo que representa. y de ser posible. 1. 2000). es necesario eliminar los residuos de las podas. diversificar las formas de nopal en el huerto. ocasionaría graves pérdidas a las zonas nopaleras. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental. “trips” y los “ácaros” (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores". el “gusano blanco” y la “grana o cochinilla” son algunas de los plagas más importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas. la “mosca mexicana de la fruta” (Anastrepha spp. por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparición está influenciada por las condiciones climáticas que se hayan presentado en años anteriores. frutos y tallos del nopal. “chinche roja”. Entre ellos destacan el “gusano blanco”. 18 • • • . la grana o cochinilla y las escamas. • • Realizar una buena selección de la planta que se va a establecer. la “chinche gris”. el “picudo barrenador”. según algunos autores. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte interior de las pencas. Se considera que el “picudo de las espinas”. los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. originario de Sudamérica. al eliminar los sitios del refugio y oviposición. así como la posible invasión en las zonas nopaleras del noreste de México de Cactoblastis cactorum. Este insecto. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daños directos que causan y por ser vectores de enfermedades. fue introducido a Sudáfrica y Australia como agente de control biológico de diferentes especies de Opuntia. ya que la mayoría de los insectos utilizan éstos para su pupación y refugio. Asimismo. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminación de las plagas. la “chinche gris”. ya que la arquitectura y el tamaño de la planta están directamente relacionados con el daño por insectos. son recomendadas las siguientes prácticas culturales (Gallegos y Méndez. se ha observado dañando frutos de varias especies de Opuntia. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas. Dentro del segundo grupo destacan por el daño causado. Las poblaciones de insectos varían año con año.

debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones. con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. Gallegos y Méndez (2000). Por otro lado. para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas. Renuencia por parte del productor para aplicar productos químicos. mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prácticas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • La visita periódica al huerto. debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. Los insecticidas sistemáticos son menos dañinos que los de contacto de amplio espectro. 2. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. Obtener los umbrales de acción adecuados. algunos de los cuales ya se ha restringido su uso. 2. como: • • • A las características morfológicas y fisiológicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos químicos. no obstante. así como de su aplicación. no existe información de la residualidad de los productos dentro de la planta. nuestros productos no podrán competir. tanto el producto como el subproducto agrícola. por parte del productor. a través del año. por ello hay que tomar con ciertas reservas esta información. los que están registrados. en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dósis para el control de plagas del nopal. lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). Hacer una selección adecuada del producto. A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro país existen publicaciones. para los enemigos naturales. Al incremento en los costos de producción. permite detectar y controlar a tiempo los insectos. basados en estudios de campo para cada plaga en particular. 19 . Control químico de insectos Existe muy poca información respecto a trabajos de investigación sobre el control químico de plagas en nopal. Esto puede ocasionar que sea rechazado.

formulación y frecuencia recomendada. 5. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. que las aplicaciones al suelo. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. Méndez et al. con el fin de detectar los estados más susceptibles. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. 20 . sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de insecticidas. Utilizar productos de baja residualidad y emplear únicamente las dosis. Al parecer con la aplicación nocturna se obtienen mejores resultados. espinas o gloquídeas.1. en ésta última forma el fruto sufre menos daños. éstos además de proteger a la mano. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. 2000). estos diseños aún están en prueba. 5. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada.1. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. Uno de los aspectos más importantes en el control de plagas es conocer los hábitos y biología de los insectos a controlar. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo. como es una cosechadora neumática. usando como fuente de energía el tractor. Métodos de aplicación. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. V. Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jóvenes y a las areolas. debido a la apertura estomática 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. Sin embargo.1. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. (1995). si la cosecha se hace ya tarde. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. lo que facilita el corte.

se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son más tolerantes que torreoja y copena). Almacenamiento y transporte. se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque. barriendo el fruto con ramas o escobas. lo cual ayuda a evitar los daños por frío y mantener la calidad el fruto. sobre todo cuartos fríos y de preenfriamiento del producto. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora. La selección de la tuna se hace en forma manual. algunas máquinas llamadas desespinadoras. también es difícil su reutilización. sin embargo. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera. viene el encerado. Para tal fin en la región Centro-Norte del país se han desarrollado de manera empírica por algunos productores de la región. sobre todo en la selección y empaque. 4. en vehículos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeración. La distribución de tuna en los mercados nacionales se hace vía terrestre. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dañe. 2000) 2. que va desde 4 t/h hasta 10 t/h. Encerado. En algunas regiones esta operación se hace en forma manual. con base a su calidad y tamaño. éstas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a través de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores eléctricos. la aplicación comercial no se realiza en México. a través del encerado se pretende lograr una mejor y más prolongada conservación de los frutos. El manejo postcosecha de la tuna. además de facilitar su manejo y darle (aspecto por demás importante hoy en día) una presentación atractiva que motive su compra y consumo. lo cual tiene como 21 . Es factible la frigoconservación de tuna teniendo una atmósfera controlada. Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades más importantes del manejo poscosecha de las tunas. En cuanto a tamaño se puede hacer en forma manual o mecánica. además hacen falta almacenes. se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales. en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto. para el mercado de exportación se envasan en caja de cartón y son más las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros. la forma más recomendable y práctica de hacerlo es la mecánica. sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables. Desespinado (remoción de espinas). Para calidad. Idem 3. aunque este procedimiento no resulta muy práctico. la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecánica y a la humedad.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 1. Éste consiste en aplicar una emulsión de cera a los frutos ya sea por inmersión o por aspersión. actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. Idem. (Corrales-García. Selección y empaque. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos. Se ha demostrado que la tuna sufre daños por frío (frigoconservación). Esta práctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecánica los aguates del fruto. se separan frutos con daños mecánicos. podridos o malformados.

2.1. Libia. SIAP. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. pero en la mayoría de ellos la tuna. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. 2001). Perú. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas... con mal temporal y suelos pobres. Israel y Estados Unidos (ASERCA. ASERCA. Sudáfrica. 1999. al. 1999 y SIAP.A.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. Italia.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero desventaja que la vibración excesiva y el golpeteo provoca daños mecánicos a los frutos. Egipto. o.000 hectáreas. Israel y E. Italia. de las cuales 90% se localizan en México. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. sin riego. E. VI.500 hectáreas. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. o. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. Sudáfrica. 4. fertilización. 1995). Argentina. Israel. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. abonamiento. 2001).22 t/ha).A. es muy superior a Italia. anaranjadas y rojas..A.7% 22 . Bolivia.. (Flores et al. España y Portugal.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. Pakistán. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. La producción de tuna 6. Israel y E. Italia con 12. México presenta los rendimientos más bajos (6. Grecia. Marruecos. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas.5% en Italia. combate de plagas. 1999). México con cerca de 50. Idem. 1995). Para exportación por lo regular se utilizan vehículos con sistema de refrigeración. (ASERCA.. Jordania. Chile.. 1995. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. Tunes. etc. México. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. Argelia.U. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. Chile.U.U. Sudáfrica. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. amarillas. Colombia.

40% en el resto de Italia y el 30% (15. Rumania. Belice.000 ton y en su mayoría se destinan a E.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP.70% 2. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. y producen un volumen de 50. 1999). Bélgica. dada su gran superficie.U. Hungría. Gráfica 1. a países americanos (Brasil.) y de Asia (Japón. A pesar de su gran producción (353. Korea. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países.) se exportan a Francia.000 ton.500 ha. Guatemala.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: México. 2001.) sólo exporta aproximadamente 2.. etc. Holanda).A. entre otros.. la productividad mexicana es realmente poca. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14.000 ton. 1999 y SIAP.5 toneladas.890 ton. ficus-indica. y en menor proporción a Canadá.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. Sin embargo. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. etc. Alemania. Se puede apreciar en la Gráfica 1. respecto a exportación otros países con menor superficie. E. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. Produce con base en una sola especie (0. Las exportaciones a países europeos. Suiza. Producción mundial de tuna. Canadá. Polonia. Holanda. que a pesar de los bajos rendimientos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ocupa el tercer lugar.00% 2. Italia. L.) son de menor volumen y no todos los años. Checoslovaquia.A.U.19% 3. Alemania. 2001). Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. (Francia. De éste el 30% se consume en Sicilia.80% 79. 12. 23 . Arabia Saudita.

. Chile cuenta con alrededor de 1..U. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma. E. en alargada y esférica. en cultivo comercial y una producción de 7.000 ha. en octubre.A. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego.52 1 cajas (22. con mejores precios que en el mercado de exportación. y 8.A. ASERCA. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. Kuwait.605 kg). por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. Italia.000 ton. Inglaterra. Suiza.000 ton. Sudáfrica. Bélgica. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. Chile.A. fertilización. siendo las dos de pulpa verde.U.000 ton con alta tecnología de riego.160 kg) y en el ciclo 1990. 1999).de color rojo. fertilización. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno.950 kg. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. cuentan con alrededor de 200 ha.A. fertilización. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. Las exportaciones han sido a E. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. de pulpa. traída de Sicilia. Holanda.500 ton.199 1 exportaron 4. E. etc. Canadá. pues se estima que sólo 600 ha. Austria. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. Alemania y a México triangulada vía E. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. b) El “boom” frutícola chileno.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Israel. forzamiento y aclareo de la fructificación. Produce con base en una sola variedad de 0. con el que han desarrollado tecnología de producción. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte.. 1995. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. podas. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez. y producen 4. de manera que producen de octubre a marzo. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. Cuentan con alrededor de 300 ha.U. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. y una producción estimada de 15. transporte y comercialización. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral.U. forzamiento de la fructificación. actualmente cuentan con 1. llegando a un máximo en 1983 con 336.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg).. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón.. etc. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna. de producción. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. que algunas empresas y 24 .

Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. 6. destacando entre estos. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. es la Centro-Norte del país. Durango. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.000 (47. aumentando a 25.330 has..38. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al. 1999. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna. Así. Gallegos y Cervantes.7 en 1995 y 1999. Oaxaca.846 has. San Luis Potosí. Coahuila. para 1995. 2002). (49. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. Puebla. en la región Centro-Norte. 25 . el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. 2001). establecen en suma 6. Guerrero. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. destacando en orden de importancia Zacatecas.000 ha. a nivel nacional y unas 40. alcanzando las 67. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56.2.774 has..7 %) en 1999. al pasar de 11. 1995 y SIAP.8 y 20. 3.. para el mercado interno y de exportación (Flores et al.854 ha.000 has.000 hectáreas.64% en el período. que corresponde al 37. Querétaro.3 % del total nacional.2. pues se reportaban casi 80. Sin embargo.000 ha.. 1995). Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. de nopal tunero. Jalisco y Aguascalientes.750 ha. 1999). 1995. aumentando su participación a 32.6 %) para 1995. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA.8 % para estos mismos años. la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo.000 has. considerando una superficie establecida de 18. Bancomext.000 has para 2001.. Estado de México y Tlaxcala.1. respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27.72 (Flores y Gallegos. Guanajuato. en 1999.900 a 56. 1999). Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero. 1995 y ASERCA.1 y 43. 6.

en las zonas productoras de tuna en México.750 25.000 Tlaxcala 130 5.931 ton.000 7.000 1.000 Guanajuato 3.4 4.0 80 Baja California 60 1. 17.3 12.7. Puebla y Zacatecas con 26. Superficie establecida..000 Centro-Norte Zacatecas 13.2.0 4.000 5.0 69.000 Hidalgo 7.000 Oaxaca 620 7.0 25.000 Subtotal 24. 1995).622 12.3% fueron producidas en el Estado de México.888 2.5 2.25 1.000 75. el 30.0 11. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.7 ton/ha.0 270 Veracruz 80 1.000 3.0 75. rendimiento promedio y producción.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha. por estado.000 Puebla 3.1% en Hidalgo.000 3.000 25.000 11.000 10.5 %.497 44.000 Aguascalientes 1. Cuadro 3: Cuadro 3.000 2.0 1.008 2.57* 6.000 5. y 16.0 60 Subtotal 6.8 y 21.9% en Zacatecas.901 11.0 650 Subtotal 18.931 423. de las cuales el 42. De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA..600 ton para 1999).000 1.) (Flores et al.000 1.050 22.330 10.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.5 52.220 120.3.059 3.000 San Luis Potosí 3. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.000 6. el 7. incrementándose un 29. medianos en la Región Centro (8.360 3.3. el 5% en San 26 .5 7.64 4.0 5.000 10.000 2.0 2.0 300 Sinaloa 270 1.0 10. respectivamente. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.0 4.511 131.7 4.824 6.1 101. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.8 8.000 Jalisco 2.9 214. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.340 Guerrero 300 1.000 1.500 75.0 86.25 2. 22.901 14.854 67.774 32.5% en Puebla.505 70.325 8. respectivamente.0 3. para 1995 son: Estado de México.000 Querétaro 2.0 14.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).370 270.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.2 % (423. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.600 Total 49.000 Coahuila 1. el 8.).000 3.32* 327. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna.

En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón. algunas huertas producen las burrona. además de las recomendadas para el estado de Puebla. anaranjadas y rojas.000 400.2.L. de cáscara delgada pero resistente al manejo. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP.000 800.P 106. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor. donde compite con la de Zacatecas. periodo 1990-1999. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Luis Potosí y el 6.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP.000 600.000.962 Otros 133. cristalina y rojo pelón.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP.2001).585 Zacatecas 664. México 909. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”.457 Hidalgo 173. Gráfica 2: 1.591 S. Gráfica 2. amarillas. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. 2001).000 0 Edo. 2001.000 200. 6. Producción promedio (ton) de tuna en México.2. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad. 27 .826 Puebla 160.

Los costos de producción por kg de tuna son muy similares entre Villanueva. de México.. 1995). Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra. entre 18 y 19 centavos por kg. Zac. la 28 . Este es exactamente el caso de la tuna. principal centro comercializador de este producto. 2001). 1995 y ASERCA. En los costos de producción reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de producción (Flores et al. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe básicamente a que esta componente está determinada por los rendimientos obtenidos. En general. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. Zac. Costos de producción. explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones. en San Sebastián Villanueva. Por ejemplo en San Martín de las Pirámides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas.. VII. El costo de producción por kg que se reporta en San Martín de las Pirámides es ostensiblemente más alto que en las otras dos localidades. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. es el combate de plagas y enfermedades. le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. los precios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de los productos agrícolas. Lógicamente. en San Martín de las Pirámides es el abono y en la Victoria. El factor que más incide en esta notable diferencia son los rendimientos. con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte. como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano. en los últimos 20 años.. Puebla y los de la Victoria. en las 3 mil hectáreas cultivadas.. Las diferencias marcadas entre la segunda componente. desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país En general. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. si no se es socio de una desespinadora. Por ejemplo. dado su cercanía a la Cd. 1999). en Puebla se trata del deshierbe.

00 5 133.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría.00 3 790. VIII. se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares.00 3 44.00 2 900.00 1 170. a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades.00 2 670.00 11 998. Finalmente.00 2 00.00 2 664.00. 1999).. Año Producción por hectárea (Kg) 00.00 3 055.00 La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. 7. Industrialización de la tuna en México 8. 1998. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna.00 1 700..00 1 320.00 100.00 2 070.00 4 89. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00 3 990. se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al.00 6 660. considerando una hectárea de nopal tunero.4% de los costos totales de la cadena. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada. Zac.00 7 399.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 6 222.00 11 970.00 1 332. 59 y 63 centavos por kg respectivamente. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00. Puebla y San Martín de las Pirámides. sobre todo entre Villanueva. 1995 y ASERCA. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 1 00.5% a 46. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.1.00 2 140.00 00.00 3 996. 29 .00 00.1.00 6 660. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 4. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.00 16 825.00 26 610. El costo relativamente más alto para la Victoria.

como son “0. Entre las posibles fuentes de obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. bebidas en polvo. panadería y productos farmacéuticos. sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. “0. 8. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular.. confitería. streptacantha”. 1995). 30 . San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología De la tuna se pueden obtener mucílagos. Una situación semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtención de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna. entre otros. Para la obtención de mucílagos y pectinas. A pesar de todo este potencial aún no se tienen noticias de que alguna empresa esté produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al. aunque los procesos son técnicamente viables y ya están probados. y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores. 1995.2. leches pasteurizadas de sabores. la producción de proteína unicelular a partir de azúcares extraídos de las tunas y la producción de alcohol. alcohol. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. ficus indica”. basadas en que sus características resultan técnicamente viables. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología. gelatinas. aceite comestible de la semilla. lo que se tiene hasta el momento son informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de extracción de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria. estos no se han desarrollado comercialmente. 2000). así tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt). pectinas. colorantes. celulosa. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. Lo que se tiene hasta el momento. 2000).. embutidos. Corrales y Flores. con respecto a colorantes son informes técnicocientíficos sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación. robusta ” y “0.

A este producto de alta viscosidad se le denomina “melcocha”. 31 . 2000). Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada. el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. cuya presentación comercial es en formas rectangulares o cilíndricas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional más importante y representativo es el queso de tuna. El proceso puede durar hasta cinco horas. 1995. suele contener pequeñas semillas propias del fruto. el cual se elabora con la tuna Cardona (“0. por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma más clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. que pueden conservarse a temperatura ambiente por períodos de hasta dos años sin sufrir mayores alteraciones.5 hasta 12 kg de peso por cada pieza. sin envoltura o bien envuelto en papel celofán. ésta se masajea. en latas de 20 kg. El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones. golpeándola con fuerza sobre una piedra grande. en presentaciones que varían de 0. la pulpa así obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 ‘Brix). se retira del fuego y se continúa agitando hasta enfriar. la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos. Puede conseguirse durante todo el año en los mercados locales de Zacatecas. lisa y humedecida. esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración rojiza. sólo o adornado con cacahuates o nueces. Se expende a granel por peso durante todo el año. Su tiempo de conservación al medio ambiente. Aguascalientes y San Luis Potosí y en tiendas especializadas en dulces regionales. Una vez que la melcocha se enfría. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante. Suele comercializarse a granel. Aguascalientes y San Luis Potosí (Flores et al. tiempo durante el cual se agita constantemente. es de aproximadamente dos años. Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro. La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente. siendo de color café claro u obscuro. en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentación comercial. Puede encontrarse a la venta en las regiones de producción y en mercados y confiterías de Zacatecas. Durante el masajeado se pierde humedad.. de consistencia firme. Corrales y Flores. La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta. streptacantha”). La forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros.

Además de estos dos productos. 1995. Posteriormente las rejas se van vaciando a una máquina desespinadora. 8. San Luis Potosí y Guanajuato. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. los frascos son etiquetados. streptacantha). se descargan manualmente. enseguida es llevado al evaporador. de donde pasa a la tolva de alimentación de la máquina llenadora de frascos. El producto se envasa en frascos de 500 gramos. Estos productos son elaborados en su mayoría por productores agrícolas de escasos recursos. 1995). La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre. obteniéndose productos muy variables en su calidad. 2000). El proceso de elaboración de mermelada también puede ser a nivel casero o de planta piloto. durante su procesamiento sólo se tienen controles empíricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboración. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la región de colindancia de los estados de Zacatecas. al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora. La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso. cierran y enfrían. empacados en cajas de cartón. 2000) el proceso de elaboración de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera. Una vez secos. Corrales y Flores. almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). en la región también se elabora una bebida fermentada llamada colonche. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se 32 .. lo que se adiciona a la variación natural de esta tuna. se pesan y se meten al almacén donde se estiban. éstos luego se lavan.3.. la oferta se limita a queso de tuna. esterilizan. quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiterías de las ciudades grandes. en donde se conoce como “Cardón” (0. ácido cítrico y benzoato de sodio. el cual se recibe en un tanque de paso. en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de sólidos solubles totales. donde se le agrega azúcar.

Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. Melcocha. Argentina. Su producción también se realiza en Chile. también se elabora con la tuna Cardona. tiene un potencial productivo muy alto. sólo que de jugo de tuna con tequila. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. la rentabilidad obtenida será de las más altas. Si se desarrolla el mercado de este producto. etc.U. 1995).4. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey.A. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. Jugo de tuna. 8. Se produce muy poco. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. además de problemas fitosanitarios. la demanda tiende a disminuir. ahuates y semillas. melcocha y colonche. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Mermelada de tuna. Israel y Sudáfrica. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. cáscara. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producía en Jalisco. Yoghurt. Italia. Este producto es de distribución local y muy restringido. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Es un producto difícil de manejar para el mercado. Se eliminan problemas por la ‘presencia. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. Su potencial de mercado incluye a Texas.. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. Colonche. 33 . Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. Aguascalientes y Guanajuato). en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. En E. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. Es un fermentado alcohólico artesanal. tuna. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima.

5. que es la generalidad de las empresas de esta industria. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. no dispone de la mejor infraestructura. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. 1995).. 34 . 1995). y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba.. Puebla. Puebla. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo.1.. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada.. 1995). Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco.. 300 kg por hora. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. Guadalajara. IX. 9. Monterrey. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. el sudeste mexicano y Tijuana. 1995). puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. 8. de México. Pue. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. y el otro se encuentra en Acatzingo. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional.

000 ton y 9.000 to. 3. lo cual representa menos del 1% de la producción. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. Sin embargo. Industrializadora Opuntia S. 1995). También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional.. SIAP. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. 2001. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. en colectivo y estar mal atendida.000 ton. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. por lo que resulta no funcional. En esta zona existen dos tianguis. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. con un total procesado de 1. 2002). de C. 1995. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. propiedad de un particular. En la actualidad. intermediarios y transportistas.A.. así como maquila a otros productores e intermediarios. De las dos plantas del estado de México que no han operado. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. Gallegos y Cervantes.. La desespinadora del Estado Hidalgo. ubicada en el estado de Aguascalientes. ASERCA. Para l996. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. 9. en 1997.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras.2. En esta región existe una planta procesadora de tuna.V. también sufren deterioro causado principalmente por 35 . Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa.. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. 1999.

. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. peso específico del fruto. Como era de esperarse. 1995). caída de los ahuates. 9. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte.. aplanamiento de la cavidad floral. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas. que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en Monterrey. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al. cambios externos de color. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. Guadalajara. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. 36 . Jal. y Morelia. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa.. Corrales.. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza.. 2002). lesiones. los precios más bajos se pagan en Ecatepec.3. 1995. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. Dependiendo de la variedad de que se trate. Tab. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. firmeza del fruto. Mex.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los daños. Mich. 2000). En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables.

66 1.63 1.24 1.39 1. ECATEPEC VILLA HERM. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.37 1.58 1.. TOLUCA MORELIA PROM. CUAUTLA.40 1.51 1.17 1.37 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 5. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. al. LEÓN PUEB.62 1.68 1.41 1.16 1.09 1.31 -2.05 1. 1995.65 1. para terminar en la fase de distribución. promedio anual.27 1. MOR.53 1.86 1.96 2.23 1.58 1.99 1. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.61 1.72 1.51 1.79 1.44 Fuente: Flores et.48 -3.44 1.43 1. Precios nominales al mayoreo.18 1. LEÓN.56 4.73 1.49 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.50 1.15 1.99 0.38 1.4.31 1.59 1.48 1.97 1.56 1.36 1. 1995). MONT.61 1.17 4.29 9. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.52 1.37 13. AÑO CEDA DF GUAD.57 3.57 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.61 1.20 1.14 1. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo.00 0.11 0. 9.34 1.36 1.32 1. en un marco de libre competencia.15 1.17 1.01 1.78 1.80 1. NAC.47 1. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.29 1.43 1.74 1.37 1.79 1.88 1.15 1.40 1. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios.42 1..37 4.27 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.06 1.59 4.21 7. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. En la cadena de producción y comercialización.70 1. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de 37 .67 1. JAL. NUEVO GTO. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto.00 1.45 1.02 1.53 1. que comprende desde el diseño de las huertas.64 1.

Con el afán de simplicidad. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. tianguis.. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). 1999. mercados municipales y todo tipo de detallistas. 1995).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consumo. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. 38 . PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA.

) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. por haber tenido fracasos. 1999). . 1995 y ASERCA. Gigante. ASERCA. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista.Es un producto de corta temporada. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Monterrey. 1995. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. Sin embargo. .. Aurrera. 1999). b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. 1999). consistentes en que no les pagan la fruta exportada. etc.. de México.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. como lo han hecho Italia y Chile. Comercial Mexicana. . los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. Torreón.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. etcétera). . junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. agentes aduanales y otros (Flores et al. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. . Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. Ley. pero entregan en planta. 1995. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. ASERCA. Cd.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial.No existe infraestructura de frío. 39 ..

venden más caro y su rendimiento es mayor. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. por ende su producción es más rentable. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. 9. Nótese que 40 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. 1999. Canales de comercialización de tuna para exportación. En términos de márgenes absolutos.UU.5. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio.

Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor. 1995).2 1.86 89.18 0.33 81.08 0.15 0.32 1. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. 0.6.08 0.18 0.32 0.33 21.. 1995). VILLANUEVA PUEBLA 0.47 1. Cuadro 8.08 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado. CONCEPTO Costo de producción Cosecha. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. desde la producción hasta el consumo. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte. con porcentajes que van del 80 al 90%.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.2 0. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.75 CENTRO NORTE 0.54 0. Puebla.4 0.3 1. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41 .1 0..14 26. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte.7 0.8 0. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. que alcanza entre un 45 a 47%. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.5 45 17.2 0.5 26 88. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al.71 17. al. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México. 1995 ($/kg). Villanueva.71 46..17 0.35 0.9 0.2 0. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.5 45. 9.1 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. 1995.27 0.19 0.33 En cuanto a los márgenes relativos.67 13.35 1.

Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.5 kg.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. Por estas razones. 9. plátano. reemplazándola por frutas más convencionales. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. aguacate. éstas tienden a consumir menos tuna. 1995). Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3.7.. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. mercados municipales y a borde de carretera.151 a 3. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. En cuanto a la temporalidad. al pasar de 2. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. melón y sandía (Flores et al. lo que representa más de 1.754 kg/año. mango. 1995).. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. 1999). no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. de las zonas costeras y del sureste. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. (ASERCA. después de naranja. en los tianguis. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. Cuadro 9: 42 . Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. limón.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. manzana.

000 50.0 0.990 305. 1991-1997.084 2.551 3. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.000 Toneladas 200. 2001.000 250.438 2. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . Consumo nacional de tuna. 43 . 2001).005 3.000 300.487 1998 172.0 0.190 171.000 150.337 288.529 1999 262.754 El consumo nacional. Como podemos apreciar. SIAP.0 0.952 2. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.0 0. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. Gráfica 3. Consumo nacional aparente y per cápita.475 2000 246.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. 1999.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.0 0.000 100. 1999.012 Fuente: SIAP. Gráfica 3: 350.620 261.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9.805 1997 311.0 0. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.151 2.091 245.

Francia. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen.500 ton. Checoslovaquia. es decir.2%) y el resto (7.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte. Bélgica y otros países europeos. el mercado ha crecido.8. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. en 1992 y 60 ton. 9.500 ha. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. por lo que acceden al mercado. Bélgica.U.U. actualmente exporta a Alemania. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. Arabia Saudita. unas 2. además a E. Alemania. Canadá. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. Chile 44 . entre ellos de manera importante a Arabia Saudita.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. en 1993. a 10 países (Francia.8.1.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. y Europa no más de unas 1.A. cuando la oferta es mínima.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios.. y Canadá. Exportaron 75 ton. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. Hungría.A. Polonia. 1995). Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. Actualmente.

Suiza.A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En este país la superficie de nopal tunero es de 1. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. en California que cuenta con 200 ha. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts.521 cajas (22. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Alemania y a México triangulada vía E.).U. Inglaterra. la mayor producción (353. Kuwait.’ el rendimiento promedio es de cinco t/ha.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 45 . Canadá.U.890 ton. Austria. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas.160 kg) y en el ciclo 90-91 4..U. Holanda.) y la mayor diversidad de tunas (blancas.000 ha. Cuadro 10: Cuadro 10. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. y exportan a Canadá.605 kg).A. aunque distribuyen en todo E. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador.U. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. rojas. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. Bélgica. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.A..432 cajas (7. Italia.000 ha... Chile ha exportado tuna a E.

con la excepción de Japón.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1. con volúmenes poco significativos. Exportaciones de tuna mexicana. 1999. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio).U. seguido de Bélgica (26. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. España. 1. Con relación a los bloques de comercio mundiales. España (8.8%) y Holanda (5. México exportó 3. Alemania (7.. 2001). Gráfica 4. 1998-2001 (enero-junio).5%). 46 . 2001. El mercado canadiense es errático. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994. El mercado de E.A. 1995).6%). siendo su principal mercado Estados Unidos (39.374 toneladas de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 10 0 0 15 1 137 0 2 583 10 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana.400 1. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al.9%). Alemania y Holanda.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.200 Toneladas 1. nuestro país exportó el 48.3%) (SIAP.

6 0 1995 0 0 0 1.53 0 0 0 0. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.52 0.48 1.75 3.83 0 0 0 0. 1999). alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.62 2 0 2.53 .89 0 1997* 0 0 0 1. En el caso de los productos derivados de la tuna.53 0 0 0 0 8.56 1.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0.93 0.28 0.48 2.26 0 0 0 3. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.73 1996* 0 0 0 0.04 0 0.18 1.38 2.92 0 0 0 7. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.51 5 1998* 0 0 0 0. Sin embargo. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.17 0.62 0. seguido de Japón y Canadá.5 0 0 0 4. Estados Unidos aporta el mayor valor.5 1.09 1.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.18 0 0 0 0 47 1994 1.47 2.28 2.13 0 1.35 0 0 0 0. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.68 0 0 0 0.06 0 0 0 3.99 0 0 1.75 0 0 0 3.1 0 0 0 0. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.58 0.6 0 0 1. En cuanto al valor de las exportaciones. 1995). el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.2 1.39 0 0 1.55 0 0 6.8% a otras naciones. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).03 0 1..41 0 0 0 0 1992 0. es importante resaltar que las compras de otros países.58 0 0 0. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente). aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.38 2.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.2 3.22 0. el 39. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.3 0 0 0 0. principalmente asiáticos.. Cuadro 11: Cuadro 11.92 2 0. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.U.

que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. además de México. 1995). hispanos en general y europeos de origen latino.54 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Total** 0. lo que les asigna una especie de mercado cautivo.A. Es notorio también que este país exporta tuna a E.3. ** Corresponde al valor promedio ponderado. Recientemente.A. En E.66 0. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. y Canadá. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. El principal exportador mundial es Italia. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas.8. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas.56 0. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. por calidad y precio. dominan las exportaciones de Italia. Para México. 1999. Otros exportadores importantes.2. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. que exporta más del doble de lo que exporta México. En el mercado europeo. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano.38 0. por ejemplo. son Israel. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York).47 0.5 0.8. familias de origen mexicano. y Canadá. Colombia. 9.U.. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.U. En términos de precios.A. Fuente: ASERCA. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado.49 0. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan.U. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Estos 48 .. Sudáfrica y Chile. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación.57 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna. 9.

tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49 . Cuadro 10: Cuadro 12. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración.5. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos.. papayas. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. de manera incipiente.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. pasando de un arancel del 2. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. 9. 2001). tales como la tuna (SIAP. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. Estados Unidos 2.8.4. 9. Canadá y. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel.72 % 2. 2001). Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). en tanto que México exporta a Estados Unidos.36 % 0. 1995).04 % 1. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. mangos.8. 2002). 2001.

A. 2002). En este sentido. Aunque es considerada un producto étnico. Holanda y Francia.6. 15.00% Estados Unidos Canadá Fuente: ASERCA. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. Por tal razón. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. especialmente en Alemania.U.00% 10. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA.00% 25. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera.8. Bélgica. Gallegos y Cervantes. 1999. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero total mundial. Europa Oriental con 15%. Para estos consumidores el 50 .00% 10. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Gráfica 5. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. 1999. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro.00% 4. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. 9.00% 36.

por lo que normalmente requieren de la conjunción del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. actualmente enfrenta una problemática compleja. 1995). Entre los problemas más sobresalientes (ASERCA. así como de las dependencias gubernamentales. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. que tienen incidencia en el sector. sus causas son complejas y las alternativas de solución no siempre están al alcance de los productores en lo individual. 1995 y Gallegos y Cervantes. como es el caso de tuna pelada y congelada. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. agentes. si se contara con nuevas presentaciones. X. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologías e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la 51 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercado en fresco puede continuar como está. dependencias y políticas. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. en perjuicio de los agricultores. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. 2002) mencionan los siguientes: 1. Flores et al.. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. 1999. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro.. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad. debido a que la cadena productiva.

no realiza una diferenciación de su producto por calidad. 2. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. 3. melcocha. limita la posibilidad de que alguna parte de la producción salga del mercado en fresco. a la vez que se daña el prestigio del producto. b) En el país. cosecha y postcosecha. b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna. Causas: a) La mayor parte de la producción de tuna. ya que llega a perderse hasta el 60 % de la producción. Las empresas existentes son de tipo familiar. el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas. lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar. y con ello la caída de los precios. por falta de capacitación y asistencia técnica. 52 . Causas: a) El período de heladas (octubre-marzo). Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la producción. c) La industrialización de la tuna es insignificante. La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. Concentración de la producción en un corto período del año. deprimiendo los precios en general. limita el período de cosecha a los meses de julio.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productividad de las huertas. en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad. colonche y mermeladas. c) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales. agosto y septiembre. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboración de queso de tuna. Efecto: Provoca la saturación relativa del producto en los mercados. se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color.

Por ello. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva. son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organización. la atención y la inversión del productor en las etapas de postcosecha y comercialización es muy reducida. 53 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto. dando lugar a una distorsión del mercado. lo que promueve el intermediarismo. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. Causas: Producción basada en unidades de producción pequeñas y dispersas que venden en forma individual. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promoción de la organización de los productores por parte de las instancias gubernamentales. 5. prácticamente a granel. tanto en la fase de la producción como en la de acondicionamiento del producto y la comercialización. que se refleja en una producción atomizada. Efecto: Desorden en la comercialización y distorsión de los precios por una sobre-oferta de la tuna. ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinación. poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero. por parte de los productores y sus organizaciones. vulnerable al intermediarismo. cometiéndose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero. Entre los productores. caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresión de los precios en perjuicio de los productores. 4. aún persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta. en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la producción. Causas: a) Dificultad para la organización de los productores dado el predominio de pequeñas explotaciones familiares. Insuficiente atención a la etapa de comercialización.

Situación que varía de región a región y de productor a productor. 5. distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10. de los ingresos familiares. casi todas en temporal. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha.Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios.1. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro.2. a veces la menos importante. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. Actualmente existen 50 mil hectáreas.Falta de apoyo crediticio .Escasa a nula transferencia tecnológica .. Más de 20. 3.Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes .000 productores se dedican a esta actividad en México.Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto . aunque no totalmente validada. 2. 6. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. En cuanto a producción 1.Mercado interno limitado . En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 54 .1. 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: . para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. Existe tecnología apropiada. 4.1. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. Centro y Sur.

10. E. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. En cuanto a comercio exterior 15.A.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. colonche y mermeladas.4. Los países mediterráneos. 16. 14. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. No se están aplicando normas de calidad. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. con un valor aproximado de 50 millones de dólares. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. En cuanto a comercialización 10.. El consumo percápita es relativamente bajo (3. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 7. 8. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. 13.1. Las empresas existentes son de tipo familiar. En general.U.000 toneladas. 10. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. No existe infraestructura para la comercialización. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. 9.. Los canales de comercialización son tradicionales. Chile y Sudáfrica que están enviando sus 55 . Canadá. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo.U. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. 11. La industrialización de la tuna es insignificante.1. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto.3. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. melcocha. En las regiones Sur y Centro.A. 12. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20.

C. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptación de compromisos entre las instituciones involucradas. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero Las alternativas de solución a la problemática que plantea la cadena productiva de la tuna. que residen en E. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. Flores et al. 1999..U. las que deberán actuar de acuerdo a su ámbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemática como las alternativas de solución. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. f) Reducir costos de producción. acondicionamiento y almacén. acarreo. Mejorar tecnologías de producción. que permitan la reorientación estructural de la cadena.1. en sus diferentes niveles de gobierno. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitación de las plantaciones. En cuanto a producción 1. La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política.. 10. la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A. 1995 y Gallegos y Cervantes.2. instituciones de investigación y docencia.1.2.2.A. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal tunero 10. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productos a Europa y E. 17. 13 millones de origen mexicano. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción.A. 56 .1. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA. 10. con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en México.U. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. tienen como elemento indispensable la organización de los productores. en principio las organizaciones de productores. 2002). instituciones oficiales.

Industrialización de los excedentes de la producción a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna. g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 1.3. 57 . b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna. sabor. 10. h) Mejorar la presentación del producto procesado. f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación.2.2.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero g) Incrementar la competitividad.1. b) Diversificar productos por color. 2. En cuanto a comercialización 1. c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado. h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto. 10. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores. Desconcentración de la producción a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías). c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna. c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción. e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto.2. Eficientar la comercialización a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales. organización e información).

e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados.2. d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. En cuanto a apoyos oficiales 1. caminos.5.1. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna. 10. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. En cuanto a la organización de productores 1. b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo. Políticas Públicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. 58 . 10.1.2. carreteras y telefonía. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales. g) Ampliación de las exportaciones de tuna. sin forzarlos a esquemas predefinidos. c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.4. b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente. almacenamiento y para la venta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero d) Crear infraestructura estratégica para acopio.

. Falta de equipo tecnológico adecuado (sistemas de riego. S. Falta de apoyos crediticios oportunos 4.3. promoción de la exportación. L. rehabilitación de las que ya existen. Falta de organización para la vinculación entre los productores. faltando el sector industrial o de transformación. establecimiento de nuevas plantaciones. Problemas PRODUCTORES 1. certificar calidad y precio de la tuna. talleres.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. empaque y selección del producto) 6. Manejo inadecuado de huertos (deshierbes.1. cursos. etc.) 3. comercializadores e investigadores. Foro de discusión para la cadena agroalimentaria del nopal tunero FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. Enero 29. técnicos. se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen. desespinado. desespinadoras) 2. 59 //// ///////////// /// FREC. Se formaron cinco mesas de discusión: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan. podas. enlistándose a continuación: 10.3. cosecha) 5. 2003 El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores. tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Falta de fertilización o uso inadecuado de fertilizantes (época. 4 16 //////////// //////////// ////// //// ///// 12 12 6 4 5 . fumigaciones. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte. P. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la región 7. investigadores y las instituciones de gobierno para la formación de comités y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (información.

investigadores y las instituciones de gobierno 4. Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre. técnicos. sistemas de riego p. Falta de créditos oportunos 5. uso adecuado de agroquímicos. rata. vinos. tipo. demanda de productos orgánicos. Falta de acceso a las huertas (caminos. Falta un centro de acopio para la conservación del producto (desespinadora y bodega fría) 15. no se realiza previamente un análisis químico de agua. 12. suelo y planta. cochinilla. etc.) 14. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. amarillamiento del nopal. transporte. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportación del producto (mala calidad del fruto. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. goteo) 10. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra. topo) 9. Falta de manejo del agua para el riego de la plantación (pozos. picudo de la espina. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización (la tuna no se vende. se enlistaron los siguientes puntos. Manejo inadecuado de huertos 6. madura y cae.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero dosis.e. Falta de organización para la vinculación entre los productores. comunicaciones) ///// ///// ///////////// ///////// /////////// 5 5 22 11 ///////////// ///////////// // /// ///// // 28 3 5 2 //// 4 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de asesoría técnica (capacitación en aspectos de manejo de huertos. 8. tuza. Falta de asesoría técnica 7. etc. épocas de cosecha para prolongar vida de anaquel. sanidad) 16. Falta de plantas industrializadoras y asesoría para la industrialización (mermeladas. engrosamiento de la penca o chatillo) 13.). mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6 60 . etc. conejo. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. pudrición. cuando se ve saturado el mercado nacional) 11.

9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de organización (comprador-vendedor) 14. La mano de obra no siempre está capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// / FREC. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Para el mercado local. Falta de diversificación de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. los integrantes enlistaron los siguientes puntos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. que permitan la pronta recuperación del capital 9. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de financiamiento para vender. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 4. Desplome de los precios 5. generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. Desconocimiento de estándares de medida y peso de fruto para el empaque 6. No existe alguna norma mexicana para la exportación de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamaño) 8. Falta de organización (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4 . Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicación (radio y televisión) 10. e. tuna sin semilla) 12. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportación de la tuna 11. Saturación del mercado 3. Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13.

Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de organización de productores reales 4 3 3 2 2 2 62 . El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. así como tunas de color y con menos semillas 9. 4 2 2 2 2 2 3 2 // // // /// 2 2 2 3 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes.) 10. Deficiente e inoportuna prevención y control de plagas y enfermedades 6. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 4. 4. Deficiencias en la tecnología de producción 5. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Falta realizar investigación de la demanda y los procesos de obtención de otros productos de la tuna (jugo. ya que es subaprovechado 2. etc. Falta de organización de productores reales y no de personas dirigidos por líderes aprovechados 11. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación //// // // // // // /// // FREC. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7. Falta realizar pruebas de mejoramiento y selección de variedades de maduración temprana y tardía en las regiones productoras. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Las áreas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosión 12. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. mermelada.

(1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Políticas de promoción desarticulada Ver anexo 1. Deficiencias en la comercialización 5. se puede observar en el anexo 3. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. Matriz 1. Desarrollo agroindustrial incipiente 4. Insuficiente organización de productores 6. Concentración de la producción 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusión. Baja productividad y deficiente calidad 2. 63 . Principales problemas del nopal tunero.

enlistándose a continuación: PRODUCTORES 1.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. 2. Apoyo económico y jurídico 3. se enlistaron los siguientes puntos. 9 / / / / 1 1 1 1 / / /// //// 1 1 3 4 //// / 4 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8. Apoyo económico y jurídico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daños por animales a la producción de nopal tunero (roedores. Apoyo a la comercialización 12 4 4 64 . Investigación en prolongación de la vida de anaquel de la tuna 5. Asesoría técnica y talleres de información 2. Homogenización de empaques para exportación 4. sobre producción orgánica. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. control de plagas y enfermedades. etc. etc. Apoyo a la comercialización 11.3.caballos. vacas. Seleccionar mejor a los clientes para evitar pérdidas ///////// FREC. fertilización. Asesoría técnica 9. Elaboración de productos alternativos 3. Creación de un comité de vigilancia para la exportación del producto dentro y fuera del país y no ser víctima de intermediarios que corrompen la exportación 6. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan. inocuidad alimentaria. Que se implemente la tecnología que ya existe en nuestro país y en toda la región 7. Talleres de información.) 10.

Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6. fertilización. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 6 5 3 3 65 . Implementar tecnología para la industrialización ////// FREC. Capacitar al productor para que dedique más tiempo en aplicar paquetes tecnológicos como son: podas. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyo de diseñadores para homogenizar criterios de selección y tipos de empaque 4. deshierbes. antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y económica. 3. Capacitación de la empresa (operación del ciclo de comercialización) 5. aclareo de frutos. Buscar nuevos mercados potenciales 4. FIRA.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan. Establecer la norma mexicana en común acuerdo de productores. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. ASERCA y PRODUCE) 7. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. 6 / /// // /// ///// // / 1 3 2 3 5 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes. y en hacer mejor su trabajo 2. comercializadores y autoridades 8. El comercializador.. etc. control fitosanitario. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización (BANCOMEXT. NAFINSA.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnología (manejo postcosecha) 6. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna 6. Capacitación para la transformación 8 5 3 De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. maquinaria y equipo) 2. manejo integrado de plagas y enfermedades. líneas de investigación. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. material vegetativo seleccionado) 5. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Desconcentración de la producción 3. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero (manejo de huertos. Eficientar la comercialización 5. 66 . producción orgánica. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Industrialización de los excedentes de la producción 4.) 3. Adecuar legislación normativa para obtener un producto con calidad de exportación 9. Políticas de promoción articuladas (Anexo 2) Las demandas detectadas en el Foro de discusión se pueden observar en el anexo 4. Capacitación para la transformación (jugos. Investigación (paquetes tecnológicos para optimizar el proceso productivo. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. etc. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Fomentar campañas para el consumo de la tuna en México y el extranjero 7. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. néctar. Apoyos del gobierno para la organización //////// FREC. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercialización en época de escasez (vida de anaquel) 8. 8 /// ///// 3 5 // // // // / 2 2 2 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes.

actualmente enfrenta una problemática compleja. una baja rentabilidad de la actividad. investigadores. expertos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. técnicos. 2) concentración de la producción. En estos problemas. haciendo falta más atención. que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna). teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores. se mencionan las causas que los originan. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta. Después de analizar la información. así como en el sector de la comercialización. Haciendo un análisis de las matrices obtenidas. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias. los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero. faltando desafortunadamente industriales. observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. En cuanto a la comercialización. transformación ó comercialización. los cuales fueron representantes de dependencias oficiales. en el sector de la transformación o industrialización. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización. De igual forma se detectaron las demandas. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades. a su vez. Se pudo observar. 3) desarrollo agroindustrial incipiente. en el cual intervinieron los principales actores de la cadena. 4) deficiencias en la comercialización. para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y.4. finalmente para los investigadores. se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz. se identificaron los principales problemas y demandas. se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta. comercializadores y. señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria. el desarrollo agroindustrial es incipiente. 67 . dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad. la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto. se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero. la pérdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportación de tuna. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria. coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario. una descapitalización de los productores y sus empresas. principalmente productores.

M. V. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. México. De la Rosa. J. García. 278. A. Jalisco. Corrales-García. y J. E. H. Reporte de Investigación No. E. Olvera M. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna.C. 2000. México. Universidad Autónoma de Chapingo. 1982. 1986.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XI. México.. D. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). E. HuertaMartinez (Comp.. Universidad Autónoma de Chapingo. Centro de Investigaciones Económicas.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. V. Buenavista. y Gallegos. Flores. A. Jalisco. A.. E. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. V. 1977. p. V. México. El Nopal: Usos. 1995. Escuela Nacional de Agricultura. P. 2000. De Alba. J. manejo agronómico y costos de producción en México. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Bibliografía consultada Borrego.C. Neri-Luna. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 1995. Universidad de Guadalajara. Flores. 59 p. Flores. C. y Grajeda. C. 1998.. C. Guadalajara. A. V. J. V. N. México. Guadalajara. “La producción de tuna en México”. Coahuila. 68 . “Alimentación del ganado en América Latina”. En: Pimienta-Barrios. Saltillo. 1971. Chapingo. Chapingo. En: Pimienta-Barrios. Universidad de Guadalajara. 228-234 Flores. V.A. Huerta-Martinez (Comp. Flores.M. F. Reporte de Investigación No. Y Corrales-García J. 47 p. Estado de México. G. Tesis Profesional. La Prensa Médica Mexicana. pp. Muñoz-Urias y F. SARHCIESTAAM: Chapingo. “El nopal como forraje”. México. J.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.C. 49. Centro de Investigaciones Económicas. México. 1977. Muñoz-Urias y F. El sistema Producto Nopal-Verdura. y Santamaría. 202 p. V. Neri-Luna. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. C. 182 p. Cultive nopal verdura. Colegio de Postgraduados. 54. y Burgos. 1995. A. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. México. El Nopal. A. 18 p. CONAZA-UACH-CIESTAAM. México. A. C.

Muñoz-Urias y F. México. J. Velázquez y de la Cruz J. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. Huerta-Martinez (Comp. Méndez. Soto E.. E. Zacatecas. Guadalajara. Colegio de Postgraduados. 141-146 pp. 1995. y D. Tesis de Maestría. 295 p. p. García. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. Marroquín. Secretaría de Economía.. New York. Méndez. G. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Jalisco. Gobierno de Zacatecas. J. Publicación especial 5:1-34. Trillas. 1991. A. C. México. C. B. CIANOC-SARH-INIFAP. S. G. 166. S. 1986. E.. En: Pimienta-Barrios.C. México. Memorias de la 3a. S. s/f. E. y Elizondo. 25. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). UACh. Granados. y Gallegos. Campus San Luis Potosí. Colegio de Postgraduados. Morelos. V. H. Memorias.. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. H. 359 p. Oxford University Press. F. fisiología. 1994. E. Pimienta. 1996. V. C. Morelos. p. E. SAG.M. 2002. Pimienta. CP. 2000. CECCAM. Fundación Produce Zacatecas. Neri-Luna. CP. Remarkable Agaves and Cacti. Borja. 46-48. G. V. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Gallegos. CECCAM. Universidad de Guadalajara.A. y Cervantes . Osorio. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. H. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. B. 1964. 163 p. G.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. UAZ. S. 1994. A. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. J. Saltillo. D. de J. C. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Gallegos. Zacatecas. Nobel. Documento inédito. Enfermedades del nopal tunero. S.J. Universidad Autónoma Chapingo. El nopal: historia. J. G.C. INIF. Rössel. A. 1994. y A. y Méndez. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. J. Facultad de Derecho. genética e importancia frutícola. Ortiz L. México. 1990. Reunión Nacional y la 1ra. S. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. J. 69 . P. Coahuila.. México. López. J. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. p. Memorias. Internacional.

Muñoz-Urias y F. México. p. 44 p. streptacantha y O.mx/claridades/portada.B. Pimienta B. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. P. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. et all 1966. Valdéz. Vázquez. A. México. E. 1954. Neri-Luna. 293 Ríos. México. 85 p. en Campo Zacatecano. México. M. Jalisco. A. E.gob..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Ramírez. 1962. 71. y Ruíz. 96)... Tomo 1. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. La tuna. P.gob. http://www. G.sagarpa. A. SRH (memorándum técnico núm. F. Universidad de Guadalajara. un Camino al Desarrollo.173 p....mx/InfOMer/analisis/antuna. Blanco. Guadalajara.infoaserca. T.infoaserca. Vol. M.R. sobre la glucemia y lípidos sericos”. C. 79. DIRECCIONES INTERNET ASERCA. 27-37. Méndez M.asp?numero=71 SIAP. R. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. H. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). 1995. leucotricha.html Flores. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. V. ITESM. E. México.gob. y Ramírez M. Gobierno del Estado de Zacatecas. 2001. 10 p. 2000. R. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). México. El Nopal. M. 1995. Centro de Investigaciones Económicas. El Cultivo del Nopal. distribución y abundancia de O. Nuevo León.C. Claridades agropecuarias No. Aspectos ecológicos. Agronomía. C. Rojas.mx/proafex/LA_TUNA.. 1999. Huerta-Martínez (Comp.C.siea. A. Análisis agropecuario de la tuna. Velázquez. 2. J.. P. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). http://www. y L. Mercado mundial de la tuna. A. L.pdf 70 . En: Pimienta-Barrios.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. “El nopal forrajero en Nuevo León. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. de Luna. C. http://www.. México”. 1981.M.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 71 .

falta de ayuda de riego. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. Producción Primaria 1.DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. desespinado y empaque de fruta. f) Daños físicos en corte.BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA.BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES.PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. PROBLEMAS * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. . acarreo. . d) Bajos rendimientos y mala calidad. . e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de fruto. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización X X X . deficiente control de plagas y enfermedades.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. . b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente están degradados y son de muy mala calidad. g) Falta de estímulos para promover la calidad. (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de capacitación y asistencia técnica. mermelada. d) No diversificación de productos por calidad. la cual se obtiene de julio a septiembre. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. c) Falta infraestructura para el procesamiento. c) Producción basada en tunas blancas. precios. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. fructuosa. desconocimiento del mercado. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. otros. tintes. X X X X X X X X X X X X X X X X . queso de tuna. b) Falta visión empresarial. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. ausencia de mercadotecnia. 3. d) Escasa infraestructura para el acopio. 4. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. sabor y época de cosecha. que promueve el intermediarismo. color. i) La transferencia de tecnología es incipiente. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. 2. preferencias y canales. licores. acondicionamiento y para la venta. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias.

6. etc. promoción del consumo. cultura de organización ligada a partidos políticos. el mercadeo. etc. b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero f) La presentación del producto al mercado. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. artesanía. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. abordar problemas mayores como el crédito. construcción de empaques. 5. e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadería de solar. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores de producción. la transformación industrial. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala en la compra de insumos y venta de la tuna. es en guacales de 25 kg. infraestructura. que además ocasiona daños a la fruta. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. política dirigida al campo. resultando una presentación obsoleta.

. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. .MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. Producción Primaria 1.MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. . acarreo. acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). organización e información) X X X X X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. DEMANDAS * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción 3. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. almacenamiento y para la venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. sabor.

MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial. X X X X X X X X X X X X X X . caminos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. carreteras y telefonía.

Falta de financiamiento para vender. técnicos. se enlistaron los siguientes puntos. investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Industria Comercialización Primaria Transformación 1. Falta de organización (comprador-vendedor) X X X X X X X X X X X X X X . Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. con respecto a los problemas más frecuentes. PRODUCTORES X 1. COMERCIALIZADORES 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades X 2. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna X X X 3. Falta de organización para la vinculación entre los productores. Falta de asesoría técnica 7. mala calidad) 2. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5.

Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X . 4. INVESTIGADORES 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5.

PRODUCTORES 1. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. se enlistaron los siguientes puntos. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Asesoría técnica y talleres de información 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Capacitación del productor 2. con respecto a las demandas más frecuentes. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. INVESTIGADORES 1. Apoyo a la comercialización 2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercialización Transformación Producción Primaria 1. COMERCIALIZADORES 1. Apoyo económico y jurídico 3. Capacitación para la transformación X X X X X X X X X X X X X X X X X X .

L. 7 de Mayo de 2003. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. CONTENIDO . Tarango Arámbula Ma. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. S. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Daniel Talavera Magaña Isaías Cedillo Martínez Adrián R. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A.P.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO E..

10.9.1. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México 2 6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25 .6. La producción de tuna 3.2. Industrialización de la tuna 4.2.11.7. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México 2. Propiedades de la tuna 2.Contexto mundial 3. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 4.2. Importancia nutrimental 2. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha III. Manejo postcosecha 2.3.Contexto nacional IV. Métodos de cosecha para tuna 2. Composición nutrimental de la tuna 2.5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo I.11. El nopal tunero 2.8. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2. Usos de la tuna 2.1. Calidad de la tuna 2.4. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 4. Descripción del producto 2.1.3.11.1. Vida Útil de la Tuna 2. Principales especies y variedades de tuna 2.2. Introducción II.

Problemática del nopal tunero VII.5.8.1.4. Consumo nacional aparente y percápita 5.4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero y en el mundo 4.1.7.2.6. Perspectivas 7.5.8.Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 5.7. La comercialización de la tuna 5. Importancia relativa por país 5.4. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5. El comercio internacional de la tuna 5.8. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 4. Análisis de competitividad entre países 5. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 5.Otros aspectos que influyen en el mercado 3 26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46 .8.8. Normas de calidad de la tuna 5. Esquemas arancelarios 5. Nivel de integración campo-industria V.8. Patrones de consumo VI.2.1.8.6.2.8.8.Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 5. Estructura de la demanda internacional 5. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 5.3. 7.8.3. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México 5. Normas fitosanitarias 5.

rendimiento promedio y producción.2. 10 13 14 15 22 24 4 . Cuadro 5. Anexos 47 49 49 50 50 51 51 53 55 59 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Conclusiones y Recomendaciones 10.Conclusiones 10. Cuadro 2. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.3. por estado.1. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna.1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero VIII. Proyecciones IX.2. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta del exterior X. en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 6. Bibliografía consultada XII. Cuadro 4.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Principales zonas productoras de nopal tunero. Cuadro 3. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9. Recomendaciones XI. Superficie establecida.

Exportaciones de tuna mexicana. Cuadro 14. Cuadro 15. 1998-2001 (enero-junio). Nombres de la tuna en diferentes países.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Consumo nacional aparente y per cápita. Canales de comercialización de tuna para exportación. 32 33 34 36 37 39 41 CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Producción mundial de tuna. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 10. Cuadro 8. 13 5 . Gráfica 3. 1991-1997. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. Cuadro 11. Precios nominales al mayoreo. Gráfica 2. Consumo nacional de tuna. Cuadro 13. Cuadro 12. Gráfica 4. 1995 ($/kg). periodo 19901999. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). promedio anual. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). 29 31 Cuadro 9. 19 23 35 38 42 CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Producción promedio (ton) de tuna en México. Gráfica 5.

requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. para ello se describen sus características. composición nutrimental. En el tema de la comercialización. así como las principales especies y variedades que en México se cultivan. mientras que la producción de México es de autoconsumo. la calidad del producto y el intermediarismo. es sin duda el más importante para este estudio. Se observó que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 6 . usos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. principales regiones y zonas productoras de tuna. propiedades. Por otro lado. Primeramente. México se colocó en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. en donde se describen los procesos de transformación industrial que se realizan tanto en México como en el mundo. se hace una breve referencia sobra el estado actual de la producción de tuna. en él se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integración que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformación. tanto nacionales como para exportación. esquemas arancelarios. se hace una descripción del producto “tuna”. tanto en el contexto mundial como en el nacional. vida útil. es el referente a la industrialización de la tuna. Enseguida. calidad de la tuna. exponiéndose para ello temas relacionados con la comercialización y el consumo de tuna. las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. Se detectó que la comercialización de la tuna en México ha sido muy fluctuante. el consumo percápita se ha incrementado en los últimos años de manera importante alcanzando actualmente los 3. debido a que está relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha. así como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. Esto demuestra que el resto de los países presentados producen para exportar. la importancia relativa por país.69 kg anuales por habitante. las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna. Además. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. en México. un análisis de competitividad entre países. Otro tema importante. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México.

la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. Con relación a los bloques de comercio mundiales. para ello se describen las estrategias para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo. que en la época de máxima producción se abaten los precios. marcado. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial.1993). tales como la tuna. mangos. el 39. además de un pequeño apartado sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional. Con la entrada en vigor de este acuerdo. México cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX. muestreo. especificaciones de madurez.8% a otras naciones. envase y embalaje. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. nuestro país exportó el 48. etiquetado. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM).6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. En ella se definen la clasificación. tamaño. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. principalmente). Alemania y Holanda. España. Finalmente. método de prueba.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productores hortofrutícolas frescos. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. con la información de los temas anteriores. donde se establecen las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. presencia de defectos y tolerancias. papayas. 7 .FFX-030-1995-SCFI) específica para tuna.

Israel. de México y de América del Sur. Aguascalientes. este género y su familia son originarios de América. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país. Jalisco. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. Argentina. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. la cosmetología. Estados Unidos. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. etc. Durango. hasta la Patagonia en Argentina. Introducción “Nopal” es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. Brasil. Sudáfrica. Portugal. citado por Granados. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. 8 . 1977. 1995). puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. Para el mismo año. Chihuahua. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta.000 ha se destinan al forraje. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. Jordania. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar.000 ha para tuna. Nuevo León. Tamaulipas y Sonora. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato..3 kg (Flores et al. en el tipo y número de productores involucrados.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. 1995).. de las cuales 150. En México. San Luis Potosí. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. Argelia. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. 50. ya que para 1994 por superficie en producción. etc. la medicina. Zacatecas. en Canadá.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. conservación de suelo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. 10. Chile. Coahuila. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. Italia.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. (Piña. de entre los 15 frutales más importantes del país. A tal grado que es más popular en países europeos que en México (lugar de origen). como es la industria alimenticia (humana y animal).. 1991). manejo biotecnológico.

La flor puede ser amarilla. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. La tuna es baja en grasas. roja y la pulpa del fruto amarillo.1999). rosa. fruto del nopal. La fruta. Riboflavina y Niacina. La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto. blanca verdosa. roja y púrpura. naranja. ficus indica en latín. Selenio (Se).1.2. el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. naranja. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). higos de la India o higo chumbo en España. Fósforo (P) y Potasio (K). Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. verde. la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA. Descripción del producto A la tuna. La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. partiendo de la metodología generada por el Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional (ISNAR). Objetivos específicos: • Determinar las tendencias de los mercados • Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena • Identificar las características de productos • Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades • Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales II. en árabe significa espinoso. por las espinas. que además contiene otras vitaminas como la Tiamina. en náhuatl se le llama nochtli. Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes: Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena. peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos. Cobre 9 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El presente estudio constituye un documento de información sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero. El nopal tunero 2. 2. es rica en vitamina C y A. es fuente de Calcio (Ca). Hierro (Fe).

014 0. Sodio (Na). RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg. Magnesio (Mg).000 0. en la pulpa hay alto contenido de azúcares. Mg Fósforo. Ca Fierro.000 0. IU Vitamina A. 1999.460 0. Se Vitaminas Vitamina C. Zinc (Zn).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (Cu).3.000 0. K Sodio. entre otros.000 0.000 51.060 0.120 0.000 172.060 6. y además es una buena fuente de vitamina C (Pimienta. Gallegos y Méndez. ácido ascórbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A. mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87.080 0. carbohidratos.000 0. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. 2.510 9. pera.550 41.010 . Fe Magnesio. durazno y naranja.000 0. Cu Selenio. Presenta un alto contenido de sólidos solubles.000 5.300 85.000 24. la mayoría de ellos glucosa y fructuosa.730 0. por diferencia Total de fibra dietética Cenizas Minerales Calcio. baja acidez y alto pH.000 5. detector de la acidez y/o alcalinidad. Nutrimento Agua Energía Energía Proteínas Total de lípidos -grasasCarbohidratos. Zn Cobre. Cuadro 1. P Potasio. Na Zinc.600 14. Contiene también proteínas. con excelentes propiedades para la digestión debido al contenido de sus semillas (ASERCA.600 1. 1990). Composición nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana.000 220. 2000).640 56. cenizas.570 3.

002 0.000 0.067 0.075 0.000 0.000 0.000 0. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos.010 0. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47. así como el beta-caroteno. 11 .000 0.000 2.3 kcal.000 0.052 0.023 0. 1999. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo.213 0.072 0.000 0. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano.000 0.000 0. Las semillas son.000 0. además. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. betanina y la filocactina (betacianinas). Italia y Japón. g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg 0.186 0. entre otros. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. 2000).4. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Lípidos Grasas ácidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas ácidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas ácidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol Fuente: ASERCA. la betanidina.001 0. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). Alemania.000 0. los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria.000 0.

Baja California Norte y Baja California Sur. proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz. Sin embargo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. frescos o deshidratados. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. salsas. San Luis Potosí. mousse. 2. Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango.climatéricos. colonche con canela.5. xoconostles en almíbar. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”). alcohol industrial. Morelos. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. gel. la pulpa y sus compuestos químicos. pectinas y colorantes para elaborar subproductos. Los estados que producen tuna. Nuevo León. atole. para obtener aceites comestibles. refresco “tuna” (en San Luis Potosí). la cáscara. 2. como jugos verdes por la clorofila. pulque curado. pasta y harina forrajera. nieve. ate. lesiones. 1999. entre otros (Gallegos y Méndez. gelatinas. 2000). mermeladas. 2000). sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimáticas. Tamaulipas. aguas. tesgüino. barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada. deshidratados para dulces de alto valor energético. Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México. jalea. queso de tuna. Aguascalientes. Veracruz. o púrpuras por la presencia de betalaínas. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago. vinagres. aromatizantes. Michoacán. la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas. Puebla. Coahuila. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. Vida de anaquel de la tuna La actividad metabólica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no. Guanajuato.7. se pueden agrupar en dos grandes regiones. licores. El contenido de fibra. Oaxaca. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. melcochas. 2000). 12 . Tlaxcala e Hidalgo). Corrales y Flores. lámina de fruta.6. aceites para el consumo humano. que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas. pastel. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México Actualmente.

Jalisco. Figura 1. ESTADO Puebla Estado de México. Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas. 2001. Guanajuato. streptacantha. se distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia. ZONA Sur Centro Centro Norte Fuente: SIAP. megacantha y O. Gallegos y Méndez. San Luis Potosí. Principales zonas productoras de nopal tunero. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. 2001. joconoxtle. hyptiacantha. 2000.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Fuente: SIAP. leucotricha y O. Dentro de las dos grandes regiones. O. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea. O. y Aguascalientes 2. O. las que se recolectan en forma natural son O. O. streptocantha. 13 . ficus indica.8. que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Cuadro 2.

Jalisco y Aguascalientes. Zacatecas. En el cuadro 2 se registran las variedades más ampliamente utilizadas. calidad del fruto. Jalisco. ya que tan sólo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes. características morfométricas de la planta y del fruto. Zacatecas y Aguascalientes. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte). Fuente: Flores y Gallegos (1995). Guanajuato y Aguascalientes. tipo de población. con la desventaja de 14 . color del fruto. Jalisco y Aguascalientes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México cuenta con la riqueza más amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo. Jalisco y S. época de maduración y procedencia. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por características tales como: sabor del fruto. Cuadro 3. las preferencias son muy variadas y van en función del país. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. Zacatecas. Guanajuato y Zacatecas Matehuala.L. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. etc. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces. destaca por su gran tamaño.P. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. Durango. en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las características principales del fruto de los cultivares más ampliamente distribuídos en las distintas zonas productoras del país. No obstante. En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona. San Luis Potosí. que se han reproducido en número debido a los costantes ensayos y experimentaciones. la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares. Jalisco.

8 13.6 14.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero tener semillas grandes. limpia. Con base en ello.5 3.4 14.3 5. estar bien desarrollada. Rojo Pelón. Torreoja. COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.8 58. En el concepto actual de la calidad de la tuna.03 24. la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china). ya que la gente “compra con los ojos”. Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo. fresca. totalmente libre de ahuates o glóquidos. que presentan resistencia a bajas temperaturas.4 13.3 2.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta VARIEDAD Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A.1 14.8 14. 2.02 17.5 15. de consistencia firme y cáscara lisa.7 14. Asimismo. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. de manera complementaria se señala para todas las clases un contenido mínimo de 11°Brix. Montesa Amarilla A.18 37. sana.9. color y forma.5 12. entre otros. Cuadro 4.5 63.1 14.0 11.2 26.20 3. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran. la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elaboró una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15 .4 17. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las características de tamaño. la Amarilla.4 14.9 10. Moreno y Campos citado por Gallegos y Méndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinación del valor comercial de un producto.3 20.5 9.3 12. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.2 13. los criterios dominantes son tamaño de fruto y apariencia externa.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).0 13. entera. Al respecto.2 2.

3. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción como: 1) suelos y fertilidad. apariencia y tamaño. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. Fruta fresca: terminología. citado por Gallegos y Méndez (2000): 1. 5. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero. Pudriciones. señalados por Cantwell. Ausencia de heladas en primavera.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Tuna en estado fresco). 7. Temperatura promedio de 15-25°C. 3) altitud y latitud. NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación del tamaño con base en el diámetro ecuatorial. 2. Presencia de aguates o glóquidos. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • • • • • • Temperatura media anual 15-28°C. 4. 16 . Variaciones no deseables de formas y tamaños. Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daños que se presentan en la cáscara y pedúnculo al cortar. Apariencia general no atractiva. Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. Deshidratación. Daños mecánicos. 2. 6. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). Decoloraciones superficiales. NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación de sólidos solubles totales. De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). En este punto. 5) temperatura y 6) precipitación. es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos.10. vaciar. Nivel freático profundo. durante el Período de Formación del Fruto. tirar o bien desespinar la tuna. 2) salinidad. en la cual se especifican las características que deben reunir los frutos con relación a sanidad. 4) clima. durante la emisión de yemas.

Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones. entre otros. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. producción.11. no escapa al daño ocasionado por hongos. 2. 4) captación de agua. son entre otras: la poca diversidad genética. (2001). empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones.1. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la producción. tanto el producto como el subproducto agrícola. El nopal como el resto de las plantas cultivadas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. 5) poda (formación. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. bacterias. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. Manejo postcosecha 2. 1994). nuestros productos no podrán competir. De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).11. 3) abonado y fertilización. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. 7) variedades (cultivar) y 8) preparación de pencas. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. 3) topografía. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicación de la plantación. Por otro lado. Para el establecimiento de la plantación se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparación del terreno. 5) selección del material vegetal. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. 3) densidad de plantación y 4) método de plantación (fracciones de pencas ó pencas completas). sanitaria y rejuvenecimiento). el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. son: 1) deshierbes. con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de agroquímicos. 2) época de plantación. 2) suelos. los que están registrados. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. 6) características de la penca. Esto puede ocasionar que sea rechazado. para lograr óptimos resultados. nemátodos y virus. 4) clima. la forma de propagar el nopal. 2) aflojamiento del terreno. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. en ésta última forma el fruto sufre 17 .

Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. (ASERCA. 1999). (1995). Pakistán. Argelia.A. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. 2000): 1) Desespinado (remoción de espinas). La producción de tuna 3. México con cerca de 50. 3) selección y empaque y 4) almacenamiento y transporte.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero menos daños.000 hectáreas. si la cosecha se hace ya tarde.2. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55.5% en Italia. o. III. es muy superior a Italia. Sudáfrica. 1999. Sudáfrica. o.A. 4.1. Italia. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. como es una cosechadora neumática.U.A.. Tunes. 2000). Colombia.500 hectáreas. Chile. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. Libia. Bolivia.U. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza.. 2001). éstos además de proteger a la mano. usando como fuente de energía el tractor. de las cuales 90% se localizan en México. Egipto. Sudáfrica. Argentina. 1995). pero en la mayoría de ellos la tuna. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. 2) encerado. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. Méndez et al. Jordania. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. Israel y E.U. 2. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. México. 2. España y Portugal. Israel y E. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. Grecia. espinas o gloquídeas. Chile. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador.11. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. E. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18 . lo que facilita el corte. estos diseños aún están en prueba. Israel. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. SIAP. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. Perú. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. Italia. Principales prácticas postcosecha (Corrales-García. Sin embargo. Israel y Estados Unidos (ASERCA. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. Marruecos.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero permite ofrecer al mercado tunas blancas.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP.22 t/ha). México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: 19 . casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. 2001). 1995. fertilización. 1995). (Flores et al. Sin embargo. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. 2001. abonamiento.5 toneladas.70% 2. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA.7% ocupa el tercer lugar.. la productividad mexicana es realmente poca. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. Gráfica 1.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. sin riego. México presenta los rendimientos más bajos (6. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna. 12. con mal temporal y suelos pobres. 1999 y SIAP. Producción mundial de tuna. combate de plagas.80% 79. 2001). Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. que a pesar de los bajos rendimientos.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6.19% 3.00% 2. etc. Italia con 12. amarillas. anaranjadas y rojas. respecto a exportación otros países con menor superficie. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas.. ASERCA. al.. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. 1999 y SIAP. 1999). Se puede apreciar en la Gráfica 1. dada su gran superficie.. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e.

podas. ficus-indica. etc. forzamiento y aclareo de la fructificación. y producen 4.000 ton. Italia. forzamiento de la fructificación. (Francia. en cultivo comercial y una producción de 7. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón.A. Hungría. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos.) son de menor volumen y no todos los años. Produce con base en una sola especie (0.000 ha. E.) sólo exporta aproximadamente 2.A.) se exportan a Francia.000 ton con alta tecnología de riego. etc. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. y una producción estimada de 15. Produce con base en una sola variedad de 0.000 ton. en alargada y esférica. E. de pulpa. Alemania. siendo las dos de pulpa verde. fertilización.000 ton y en su mayoría se destinan a E.U.. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. Holanda). Arabia Saudita. Israel. Chile. Holanda. L. Belice. pues se estima que sólo 600 ha. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. Cuentan con alrededor de 300 ha. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. cuentan con alrededor de 200 ha. Suiza. 1999). y 8.U. 1995. actualmente cuentan con 1.. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. E. Korea. Guatemala. Bélgica. etc.A..de color rojo.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. Canadá.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México. Chile cuenta con alrededor de 1.U. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. 20 .890 ton.. de producción. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. a países americanos (Brasil. etc. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. ASERCA. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. 40% en el resto de Italia y el 30% (15. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. traída de Sicilia.000 ton. fertilización. Alemania. entre otros. De éste el 30% se consume en Sicilia.U. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego.) y de Asia (Japón. Las exportaciones a países europeos.A. fertilización. A pesar de su gran producción (353.500 ton. de manera que producen de octubre a marzo. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. en octubre. y producen un volumen de 50. y en menor proporción a Canadá. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII.000 ton. Polonia.500 ha. Checoslovaquia. Sudáfrica. Rumania. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego.

destacando en orden de importancia Zacatecas. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.. es la Centro-Norte del país. para el mercado interno y de exportación (Flores et al.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna.. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. a nivel nacional y unas 40.605 kg). se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento.A. 1995 y SIAP.000 has. pues se reportaban casi 80. 2002). para 1995. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). 3. que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. aumentando su participación a 32. Puebla. con mejores precios que en el mercado de exportación. alcanzando las 67.7 %) en 1999. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna.846 has. considerando una superficie establecida de 18. en la región Centro-Norte.1 y 43. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. Así. Inglaterra. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. Kuwait. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero..64% en el período. que corresponde al 37.000 has para 2001. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez.U. 1995 y ASERCA..3 % del total nacional. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. 2001).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) El “boom” frutícola chileno. con el que han desarrollado tecnología de producción. respectivamente) a nivel 21 . Estado de México y Tlaxcala. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. San Luis Potosí. la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo. Jalisco y Aguascalientes.000 ha. 1995).A.. Canadá..000 has.72 (Flores y Gallegos.. 3.38. transporte y comercialización. al pasar de 11. Gallegos y Cervantes.774 has. Bélgica.U.2. Holanda. 1999).000 hectáreas. El consumo percápita de tuna en México es de 3.160 kg) y en el ciclo 1990.000 (47. aumentando a 25. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.854 ha. Sin embargo.950 kg. Suiza. A. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. llegando a un máximo en 1983 con 336. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. Guanajuato. Austria.000 ha.52 1 cajas (22. Alemania y a México triangulada vía E. 1999. (49. Italia. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.900 a 56. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67.7 en 1995 y 1999. Las exportaciones han sido a E. en 1999.6 %) para 1995.199 1 exportaron 4.750 ha.

511 131.000 1. Puebla y Zacatecas con 26. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.000 3.000 Hidalgo 7.0 4.008 2. respectivamente. en las zonas productoras de tuna en México.000 2.505 70.0 14. Superficie establecida.). cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997. Oaxaca.3.8 y 20. de nopal tunero.000 5. Bancomext.000 Puebla 3.000 7.931 423.370 270. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos. por estado.5 7.000 25.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).000 Oaxaca 620 7.32* 327. 22.0 300 Sinaloa 270 1.9 214.622 12. 22 . 1995. establecen en suma 6.000 1.340 Guerrero 300 1. incrementándose un 29. medianos en la Región Centro (8.8 y 21.000 Subtotal 24.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.0 2.2 % (423.000 10.050 22.888 2. Guerrero. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.7 4.0 25.000 6.000 2.000 Centro-Norte Zacatecas 13. 17.901 14.854 67. para 1995 son: Estado de México.3. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.000 75. Coahuila.325 8. respectivamente.000 3.0 3. rendimiento promedio y producción.059 3.000 Aguascalientes 1.57* 6.000 1.600 Total 49.931 ton.5 %.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero zona centro-norte y a nivel nacional con 27.2. Cuadro 5: Cuadro 5. 1995).000 Querétaro 2.5 52.0 86. Querétaro.000 10.25 1.000 Tlaxcala 130 5.0 10.0 5. Durango.1 101..330 10.0 1.0 270 Veracruz 80 1.64 4. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.000 11.4 4. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.600 ton para 1999). 1999).824 6.3 12.901 11.000 Coahuila 1.497 44.220 120.) (Flores et al. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.360 3.000 1.5 2.000 5. destacando entre estos.0 4.0 69.0 11.500 75.0 75.000 3.000 San Luis Potosí 3.000 Guanajuato 3.330 has. En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327. Otros estados que no confluyen propiamente en una región.7 ton/ha.0 60 Subtotal 6.000 Jalisco 2.8 8..7.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha. y 16.8 % para estos mismos años.750 25.25 2.774 32.0 80 Baja California 60 1.0 650 Subtotal 18.

000 400.000 800. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón. Gráfica 2: 1.L. el 5% en San Luis Potosí y el 6. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad.000. el 8.585 Zacatecas 664. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad. periodo 1990-1999. el 30. anaranjadas y rojas. donde compite con la de Zacatecas. cristalina y rojo pelón.9% en Zacatecas. 2001.591 S.3% fueron producidas en el Estado de México. 23 . además de las recomendadas para el estado de Puebla.826 Puebla 160.2001). lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor (Ver cuadro 3).5% en Puebla.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.P 106. de las cuales el 42.962 Otros 133. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna. Producción promedio (ton) de tuna en México. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”.1% en Hidalgo. B. algunas huertas producen las burrona. de cáscara delgada pero resistente al manejo. 2001).457 Hidalgo 173. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. el 7. Gráfica 2.000 600.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP.000 200.000 0 Edo. México 909.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP. amarillas.

1.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 00. en las 3 mil hectáreas cultivadas. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna.00 2 670. Industrialización de la tuna 4. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997. C. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 2 070.00 133.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato.00 6 660.00 2 900.00 1 170.00 1 320.00 6 660. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color.00 1 700.00.00 26 610.00 44.00 3 996. principal centro comercializador de este producto. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30. 2001).00 16 825.00 399.00 00.00 11 970.00 89.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al.00 2 664. Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. 24 . Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna. 1998. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.00 1 332. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. de México. considerando una hectárea de nopal tunero. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 100.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría. IV.00 3 990.00 11 998. La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 6. 1995 y ASERCA.00 3 055. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP.5% a 46.00 00. dado su cercanía a la Cd.00 2 140.00 00. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte.00. Lógicamente. Año 1 2 3 4 5 6 7 Producción por hectárea (Kg) 00. 1999).00 3 790. En general.00 222. la comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28..

celulosa.3. Es un fermentado alcohólico artesanal. 1995). Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover.2. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. tiene un potencial productivo muy alto. la rentabilidad 25 . se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. pectinas. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). Se produce muy poco. Colonche. 1995). La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. la oferta se limita a queso de tuna. Jugo de tuna. colorantes. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. mermelada de tuna). alcohol. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. 4. aceite comestible de la semilla. 4. Si se desarrolla el mercado de este producto. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. En E. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna Para Corrales y Flores (2000). también se elabora con la tuna Cardona.U. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales... melcocha.A. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se producía en Jalisco. Melcocha. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes). muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. colonche. Aguascalientes y Guanajuato). Es un producto difícil de manejar para el mercado. y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología (mucílagos. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país.

1995). Este producto es de distribución local y muy restringido.. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. que es la generalidad de las empresas de esta industria.. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. Israel y Sudáfrica. 1995). etc. tuna. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. ahuates y semillas. 26 . En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Se eliminan problemas por la ‘presencia. Argentina. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. la demanda tiende a disminuir. 1995). 1995).. sólo que de jugo de tuna con tequila. Su producción también se realiza en Chile. 4. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. Italia. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. 4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. Mermelada de tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero obtenida será de las más altas.. V. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. Su potencial de mercado incluye a Texas. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al.5. cáscara. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal.4. además de problemas fitosanitarios. Yoghurt. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. melcocha y colonche. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita.

de México. Puebla. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. el sudeste mexicano y Tijuana. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al.. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. lo cual representa menos del 1% de la producción.000 ton.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. En esta zona existen dos tianguis. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. 27 .. De las dos plantas del estado de México que no han operado. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico.. Pue.. Guadalajara. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. y el otro se encuentra en Acatzingo.1. intermediarios y transportistas. por lo que resulta no funcional. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. 1995). Monterrey. con un total procesado de 1. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. 1995). En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. no dispone de la mejor infraestructura. en colectivo y estar mal atendida. propiedad de un particular. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. 300 kg por hora. La desespinadora del Estado Hidalgo. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. Puebla. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha.

Sin embargo. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. ubicada en el estado de Aguascalientes. Para l996. selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. ASERCA. 2002). Industrializadora Opuntia S. 1999. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. lesiones. En esta región existe una planta procesadora de tuna. SIAP. 3. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad.000 ton y 9. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. Corrales.3. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28 . aplanamiento de la cavidad floral. en 1997. En la actualidad. Gallegos y Cervantes. 5. 2000). 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). caída de los ahuates. también sufren deterioro causado principalmente por los daños.A. 2002). para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. 1995. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. de C. 2001.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores.V. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas.2. así como maquila a otros productores e intermediarios. Dependiendo de la variedad de que se trate. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. peso específico del fruto.. cambios externos de color.000 to.. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. 5. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. 1995. firmeza del fruto..

11 0.32 1.58 1.24 1.44 1.29 9.15 1. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas.48 1. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.48 -3. 1995.88 1. Tab.36 1.57 1. LEÓN PUEB. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza.43 1.37 1. al.37 1. los precios más bajos se pagan en Ecatepec. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios. promedio anual.40 1.86 1. NUEVO GTO.00 0. para terminar en la fase de distribución. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al.65 1. Los precios en Monterrey.61 1.39 1.58 1.41 1.17 1. Mex. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.61 1.44 Fuente: Flores et.17 4.57 3.49 1.. ECATEPEC VILLA HERM.47 1. TOLUCA MORELIA PROM.59 4. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.52 1. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1.43 1. Precios nominales al mayoreo.21 7. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5.09 1.61 1.31 -2.59 1.51 1. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México.97 1.37 1.80 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.02 1. NAC.14 1.06 1.99 0.79 1. 1995).67 1.70 1. que comprende desde el diseño de las huertas.64 1.56 4.05 1.36 1. CUAUTLA. Cuadro 7. Jal.. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.53 1. Mich.72 1..73 1. participan un gran número de agentes que se relacionan en 29 .00 1.96 2.56 1.15 1.. JAL.62 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.45 1.68 1.78 1.16 1.27 1.38 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. AÑO CEDA DF GUAD.15 1. que en la época de máxima producción se abaten los precios.63 1.4.37 13. y Morelia.51 1.42 1.50 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa.20 1.74 1. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. Como era de esperarse.01 1.31 1.53 1..79 1. MONT.27 1..99 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte.40 1. 1995). MOR. En la cadena de producción y comercialización.29 1. 5. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos.34 1.66 1.23 1. Guadalajara.18 1.37 4. LEÓN.17 1.

La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. mercados municipales y todo tipo de detallistas. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. Torreón. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. etcétera). ASERCA.. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. . Cd. Con el afán de simplicidad. Monterrey.. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. Ley. pero entregan en planta. en un marco de libre competencia. .Es un producto de corta temporada. de México. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). 1999). junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercados bien establecidos. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. 1995). 1995. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. Sin embargo. 1999). en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. 1995 y ASERCA. tianguis. agentes aduanales y otros (Flores et al.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. Comercial Mexicana. Aurrera.. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. 30 . etc. por haber tenido fracasos. Gigante.

ASERCA. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. como lo han hecho Italia y Chile. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. . 1999. . PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. Cuadro 8.No existe infraestructura de frío. 1995. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al.. 1999).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero . 31 .

Nótese que los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. por ende su producción es más rentable. 32 . PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. venden más caro y su rendimiento es mayor. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. En términos de márgenes absolutos. Puebla. 1995). 1999. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. Villanueva.. 5. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona.UU. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio. Canales de comercialización de tuna para exportación.5.

1995).71 17. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales. al.1 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. pero su propensión a consumir la 33 . Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor.17 0.4 0.5 45.35 1.71 46.32 1.2 0.2 1. con porcentajes que van del 80 al 90%. que alcanza entre un 45 a 47%. desde la producción hasta el consumo.33 21. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 10.2 0.19 0. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.1 0..9 0.8 0.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.32 0.35 0. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.86 89.08 0.47 1.6. 1995 ($/kg).14 26. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna.08 0.18 0. 5.. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos.7 0. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al.18 0.08 0.67 13. VILLANUEVA PUEBLA 0.75 CENTRO NORTE 0. 0. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.33 81.15 0.33 En cuanto a los márgenes relativos.2 0.27 0.3 1.5 45 17. CONCEPTO Costo de producción Cosecha. 1995.54 0. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.5 26 88.

1999).438 2. de las zonas costeras y del sureste. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. Consumo nacional aparente y per cápita.7. (ASERCA.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. plátano.5 kg. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo.0 0. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico.952 2. 1991-1997. aguacate. melón y sandía (Flores et al.0 0.754 34 .084 2. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente.. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. limón. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. 5. mercados municipales y a borde de carretera. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. Por estas razones.005 3. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas.. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. éstas tienden a consumir menos tuna. 1995). Concepto Producción -tonImportación -tonExportación .0 0. después de naranja. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. Cuadro 11: Cuadro 11. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. reemplazándola por frutas más convencionales. 1999.151 2.0 0.0 0.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al.0 0. en los tianguis. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones.151 a 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero fruta es limitada. mango. lo que representa más de 1. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. manzana. al pasar de 2. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa.551 3. En cuanto a la temporalidad. 1995).754 kg/año.

475 2000 246.012 Fuente: SIAP.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.000 300.000 Toneladas 200.190 171. y Europa no más de unas 1. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. 1995).990 305.000 250. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. 5. 1999. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA. el mercado ha crecido.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. SIAP.000 150. Actualmente. 2001. 35 .805 1997 311. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma.U. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997. Gráfica 3.000 100.337 288. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación. Gráfica 3: 350. Como podemos apreciar. unas 2.. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares.487 1998 172.620 261. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998.529 1999 262.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El consumo nacional. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta. El comercio internacional de la tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO.091 245. es decir.8.000 50. 2001). El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. Consumo nacional de tuna.A.

Nombres de la tuna en diferentes países.. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E. el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro: Cuadro 12.8.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36 .A.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno.500 ha. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. Arabia Saudita. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. 1995. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. cuando la oferta es mínima. además a E. Alemania. Bélgica. Bélgica y otros países europeos. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. Hungría.U. a 10 países (Francia.500 ton. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico d’India Cerdeña Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAÑA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDÁFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al. Francia. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. 5. actualmente exporta a Alemania. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En algunos países. Canadá. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Checoslovaquia. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92.2%) y el resto (7. A. U. Polonia. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente.1. y Canadá. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero.

el rendimiento promedio es de cinco t/ha. Inglaterra.A.432 cajas (7. por lo que acceden al mercado. Suiza.A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero hemisferio norte.U. Kuwait. Italia. Holanda. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg).. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1.000 ha.605 kg).U. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Chile En este país la superficie de nopal tunero es de 1. la mayor producción (353. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. y exportan a Canadá.A. Canadá.160 kg) y en el ciclo 90-91 4. Bélgica. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas. en California que cuenta con 200 ha.. Alemania y a México triangulada vía E. rojas.U.U. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación.890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 37 . País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E. aunque distribuyen en todo E.521 cajas (22.000 ha). Chile ha exportado tuna a E. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios. de nopal tunero cultivado con alta tecnología. Cuadro 10: Cuadro 13.. Austria.

38 . con volúmenes poco significativos. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.400 1.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1. 1.9%). 2001.200 Toneladas 1.A. España. 1998-2001 (enero-junio). Gráfica 4. Alemania (7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Paraguay Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 15 0 1 137 0 30 2 583 10 0 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA.374 toneladas de tuna. seguido de Bélgica (26..331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.8%) y Holanda (5. México exportó 3. 1995). 2001). Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. Alemania y Holanda.U. El mercado canadiense es errático. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. El mercado de E. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994. 1999. España (8.6%). Con relación a los bloques de comercio mundiales. con la excepción de Japón.3%) (SIAP. nuestro país exportó el 48. que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al.5%). Exportaciones de tuna mexicana. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio).

28 2. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.66 1997* 0 0 0 1.62 2 0 2.56 1.68 0 0 0 0. Sin embargo.48 1.06 0 0 0 3.75 0 0 0 3. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.79 0 0 0 0 0. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.58 0. En cuanto al valor de las exportaciones.83 0 0 0 0. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.5 0 0 0 4.U.6 0 0 1..38 1996* 0 0 0 0.93 0. 1999).99 0 0 1.73 0. principalmente asiáticos.92 0 0 0 7.18 1.53 0.49 1994 1.22 0. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).41 0 0 0 0 0.35 0 0 0 0.28 0.04 0 0. En el caso de los productos derivados de la tuna.6 0 0.51 5 0.89 0 0.03 0 1.38 2. Estados Unidos aporta el mayor valor. es importante resaltar que las compras de otros países.53 0 0 0 0. 1995). seguido de Japón y Canadá.2 1.47 2. siendo el más bajo el del mercado estadounidense.53 0 0 0 0 8.5 1.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0.3 0 0 0 0. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.8% a otras naciones.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. Cuadro 14: Cuadro 14.92 2 0.54 1993 0 2 0 1.75 3.39 0 0 1.26 0 0 0 3.5 39 1995 0 0 0 1.62 0. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). el 39.13 0 1. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.56 1992 0.48 2.47 1998* 0 0 0 0.38 2..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).57 .17 0.18 0 0 0 0 0.55 0 0 6.2 3. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.09 1.52 0.1 0 0 0 0.58 0 0 0.

y Canadá. El principal exportador mundial es Italia. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores.A. Es notorio también que este país exporta tuna a E. ** Corresponde al valor promedio ponderado. En términos de precios. por calidad y precio. Colombia. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. además de México.A.. Otros exportadores importantes. Sudáfrica y Chile.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna.A.U.U. que exporta más del doble de lo que exporta México. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. 40 . Recientemente. son Israel. En el mercado europeo. 1995). especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. 5.2. 5. y Canadá. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. por ejemplo.. 1995). 1999. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. Para México.3.8. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. familias de origen mexicano.8. En E. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. Fuente: ASERCA. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. hispanos en general y europeos de origen latino.U. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. dominan las exportaciones de Italia.. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Estados Unidos 2. 2001). 41 . la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y específicas.4. existe el Codex Alimentarius para tuna. papayas. etiquetado. 5. especificaciones de madurez. 1995 y ASERCA.8.. residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al. 1999). Por su parte México cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX. en donde se define el producto. mangos.8. las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. En ella se definen la clasificación. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. la clasificación por calidad y calibres.36 % 0. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. Con la entrada en vigor de este acuerdo. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. 2001). la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.5.FFX-030-1995-SCFI específica para tuna donde se establecen. pasando de un arancel del 2.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). la calidad. las disposiciones sobre tolerancias. 2001. presentación –envasado-. presencia de defectos y tolerancias.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998.72 % 2. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). tamaño. Cuadro 10: Cuadro 15. tales como la tuna (SIAP. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial.04 % 1. Así tenemos que para los productos que se internarán en Estados Unidos. elaboradas exprofeso para la utilización por parte de los productores y exportadores de cualquier producto. pues a partir de que entró en vigor el Tratado.

Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero muestreo. Es así como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de interés poara todos los países. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. de manera incipiente. Canadá y. La información cuarentenaria producida por la Organización Europea y Mediterránea de Protección Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS). marcado. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. Por tal razón. 15. 5. 1995). 42 .6.00% 25.8. Europa Oriental con 15%. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. envase y embalaje.00% Estados Unidos Canadá Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Fuente: ASERCA. 2002). en tanto que México exporta a Estados Unidos.. método de prueba. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una acción defensiva de carácter primario. 5. etiquetado.1993. Gráfica 5. 1999.00% 10. Gallegos y Cervantes. para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exóticas. 2002).00% 36.00% 4.7. permiten conocer la presión de ingreso a las diversas regiones del mundo. 1999.8. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%.00% 10. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186. por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al.

lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al.U. Bélgica. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. Aún cuando la exportación es un elemento estratégico dentro de la política macroeconómica nacional. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. No existe infraestructura de frío. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. 1995).A. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. debido a que la cadena productiva. la tuna no ha recibido la atención que merece para su máximo desarrollo tecnológico. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Aunque es considerada un producto étnico. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. e incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada.8. actualmente enfrenta una problemática compleja. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. en perjuicio de los agricultores. como es el caso de tuna pelada y congelada. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. si se contara con nuevas presentaciones. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional.. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. especialmente en Alemania. 43 . VI.8. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. Holanda y Francia. En este sentido. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo.

Ampliar el mercado doméstico. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. desconocimiento de plagas y enfermedades y pérdidas de producto en la cosecha y postcosecha. 1999). es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos países que por latinos. 3. manejadas con inteligencia y decisión. ASERCA. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. Algo interesante es que por ser un producto étnico.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Por su parte. el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemática bajo cuatro rubros en una forma detallada. 4) Organización deficiente. 1999).. 1995. etc. Por otra parte. Miami. etc. sin aplicación de insumos necesarios y tecnología de punta. donde hay más habitantes italianos. falta de créditos. 2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrialización con las deficiencias que esto implica. franceses. ante las buenas expectativas de mercado. Nueva Orleáns. VII.1. Otra situación que afecta la exportación de tuna a los países donde reside gran cantidad de conacionales.. Objetivos: 1. escasa investigación y transferencia de tecnología y nula promoción de cursos y talleres dirigidos a productores. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. españoles. 2. 3) Intermediarismo y falta de penetración a nuevos mercados. aunado a la falta de promoción de otras variedades y la estacionalidad del producto. Chicago. en el caso de Los Ángeles. por mexicanos. se consume mayormente en ciudades como Nueva York. Perspectivas Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. (Flores et al. 7. por lo que ciertamente tenemos ventajas. 44 . resumiéndose en las siguientes: 1) Sistemas de producción tradicionales. escaso manejo. que con apoyos y. estudios y acciones sistemáticas para la exportación.

Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. centros turísticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano. se eficientiza el proceso.. Con este mismo fin. reduciendo intermediarios. transportistas. El consumo de tuna per cápita es todavía bajo: 3. etc. Deben acondicionarse con 45 . en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. La opción más viable es la frigoconservación. Se pueden citar por ejemplo. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está ‘implementando en algunas regiones del país. se debe mover la época de producción en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Cañón de Juchipila en Zacatecas. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos. y a los consumidores. En cuanto a infraestructura. comerciantes. que casi no consumen el producto./año y quedan numerosos grupos de población. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan. debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado doméstico. para ampliar la época de oferta de la tuna. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. antes que la exportación de la fruta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico. De esta manera se podría tener oferta de noviembre a marzo. organizaciones. como el resto de las frutas. por el otro. también es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de México y en Puebla. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. las ciudades del interior de la República. Se trata de que los productores y demás agentes del proceso de comercialización.62 kg. participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. De esta manera. en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del año. Ampliar la infraestructura de frío especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo. sureste del Estado de México y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California.

2. atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes. 1995. baños y lo más importante. . En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos países y en una segunda. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgar certificados de origen y certificación de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al. En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no están siendo cubiertas corno la tuna de primavera. Esto sí. sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del país. que están aceptando productos nuevos y frutas exóticas.. agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. 1999). La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretarías de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios. los consumidores prefieren las tunas blancas. Ampliación de las exportaciones de tuna México todavía puede ampliar significativamente sus exportaciones a los países que integran el TLC. Aunque en México se produce tuna desde marzo hasta noviembre. 46 . En los mercados del centro del país. 7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pavimento.precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta sólo en los meses de oferta. Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Producción Nopal-Tuna de la Dirección General de Política Agrícola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Esto repercute en los . contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol. 3) Escasa publicidad y promoción. ‘drenaje. Existen mercados emergentes como los países de la Cuenca del Pacífico de altos ingresos. Los esfuerzos de promoción han sido pobres y sólo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto período. ASERCA. agua. luz. en los que se debe implementar una política agresiva de promoción. la producción se concentra en los meses de julio. con casi nula aportación de los productores. a cargo de los productores proveedores de estas cadenas. la demanda es variada en cuanto a colores.

mermeladas. con la globalización de los mercados tiende a ser demandada todo el año. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. al igual que las demás frutas. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales. etc. españoles y asiáticos. la gran mayoría de los consumidores sólo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 4) Pautas de consumo. 1999). el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. por problemas de oferta sólo está disponible una época del año variable. Sin embargo. nutrientes. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. En México. Si se logra parte de lo descrito anteriormente. para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos. pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. 5) Demanda diferenciada por regiones. refrescos. ASERCA. en el marco del Tratado de Libre Comercio. haciendo énfasis en el de las semillas -aceites.. informando también de su valor nutritivo. conforme a la región del país. VIII. etc. como es el caso de los italianos.). En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía. La tuna. apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros. que son suelos 47 . retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. El consumo de la tuna en México es mayor en el centro del país. La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla. 1995.

y competitivo en el mercado internacional. mercadotecnia. La participación del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización. pueden lograr resultados alentadores. dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable. una opción importante será la creación de infraestructura para la frigoconservación que. el diferir la producción en áreas de riego y libres de heladas.para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional. mejores suelos. por lo que. con mejor precipitación. Como lo mencionan Flores et al (1995). o a través de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la región centro norte. se tendrían más de 100 mil hectáreas para la producción de tuna. En conclusión. que estén convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opción complementaria necesariamente asociada. haciéndola un producto más popular en los diferentes estratos sociales. los productores están participando ampliamente en la comercialización del producto. Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia. de ahí la necesidad de trabajar en la promoción y publicitación del producto mexicano. acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio. como es el caso de frigoríficos. En el mismo tenor. Inclusive su participación es más activa en cuanto a la exportación. para obtener mayores utilidades. auxiliaría a contar con producción en los meses de noviembre a marzo. la tuna puede ser una actividad lucrativa. para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca. Por ejemplo. para esto se debe transferir tecnología de punta y contar con un mercado en crecimiento constante. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes. pero para ello es necesario darle espacio en las áreas con mejores condiciones para su cultivo. haciendo énfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan. que es la forma de asegurar una venta a mejor precio. en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero. lo que permitirá ampliar el período de oferta y contar con tuna la mayor parte del año. Para esto es importante que los productores sean más disciplinados en la aplicación de técnicas de manejo y cosecha. Obviamente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos. en Guanajuato tiene gran funcionalidad. Por otra parte. para asegurar la comercialización. darle más manejo e invertir más dinero en la adquisición de insumos para obtener un 48 . Otra buena señal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de técnicos Sinder y Peat de la SAGARPA. eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana. creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada. que en conjunto con los esquemas de asistencia técnica que está elaborando el propio Consejo.

En el diseño de las estrategias. en países europeos A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Ciudades del norte del país 2. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado meta.1. Por supuesto que para ello se requiere una organización de productores bien estructurada y pujante. los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. 49 . MERCADOS NACIONALES 1. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producto de excelente calidad. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. en países socios del TLC 2. IX. en países socios del TLC 3. Lineas nacionales de transporte aéreo de pasajeros MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de otros orígenes. Para cada mercado meta se definieron: las plazas. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta específicos. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora. y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros países. Consumidores de origen mexicano. los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Consumidores de frutas exóticas.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. C. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrópolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrópolis. supermercados y en la propia televisión nacional. explicando su origen. incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca. mercados. se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad. que muestre las plantaciones. tequila-tuna. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones del producto. empacada en envases de exportación. jugos y postres. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados nacionales A. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca. empacarla y como se distribuye. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turísticos nacionales. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compañías de aviación nacionales. Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana. D. Ciudades del norte del país Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del país. cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. en países socios del TLC 50 . elaboración de bebidas y postres. se propone una estrategia que además de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de la tuna. 9. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna. barata y saludable. Estos videos se pasarán por circuito cerrado en todas las terminales aéreas. tales como: fruta fresca. Además convendría que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarán demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados del exterior A.2. desespinarla. Consumidores de origen mexicano. B. en los centros comerciales en los que se surten estos núcleos de población (super e hipermercados). se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo. haciendo énfasis en que es una fruta sabrosa. variedades y diferentes formas de consumirla. la forma de cosecharla. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna. bebidas (jugos. incluyendo publicidad que señale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta.3.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos En este mercado. mediante una campaña de publicidad agresiva poniendo énfasis en: colores.Conclusiones En cuanto a producción 1. más que en cualquier otro. se deberá participar en ferias y exposiciones gastronómicas. el diseño y la implementación de la publicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deberá poner énfasis en que se trata de una fruta exótica y que es beneficiosa para la salud. homogeneidad del producto y presentación de la tuna.1. contenido de azúcar. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Consumidores de frutas exóticas en países europeos Para este mercado se deberá aprovechar los mercados que han abierto los italianos. Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernández (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisano apoya a tu gente. en países socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deberá realizarse en televisión. se deberá poner énfasis también en el tamaño (grande) . Actualmente existen 50 mil hectáreas. 2. casi todas en temporal. Además se deberá ofertar a menor precio y durante un mayor período en el año. Para este mercado. tamaños. B. revistas especializadas en alimentos sanos. en la construcción y aún en las fábricas escuchan las estaciones locales que transmiten en español). Centro y Sur. Consumidores de otros origenes. dada la alegría y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. Un campo que se deberá investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos. Conclusiones y Recomendaciones 10. X. distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte. D. C. consume tuna mexicana“. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51 .

Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha. aunque no totalmente validada. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. 5. Existe tecnología apropiada. No existe infraestructura para la comercialización. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 52 . En cuanto a comercialización 7. a veces la menos importante.. 10. Situación que varía de región a región y de productor a productor. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. 6. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. 8. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. Más de 20.000 productores se dedican a esta actividad en México. 4. de los ingresos familiares. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. 3. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte de las instituciones de gobierno. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: Mercado interno limitado Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto Escasa a nula transferencia tecnológica Falta de apoyo crediticio Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. El consumo per-cápita es relativamente bajo (3. Los canales de comercialización son tradicionales. 9. 11. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. No se están aplicando normas de calidad.

Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco años. melcocha. Chile y Sudáfrica que están enviando sus productos a Europa y E. En las regiones Sur y Centro.000 toneladas.A. Los países mediterráneos. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. colonche y mermeladas.A. para alcanzar 10 t/ha. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo.2. E.U. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia.U. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC.A. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. Reducir costos de producción 3. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. con un valor aproximado de 50 millones de dólares. Recomendaciones En cuanto a producción Objetivos 1.. Las empresas existentes son de tipo familiar.. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. En general. Canadá. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. que residen en E. Mejorar la calidad del producto 4. 16. 13. Incrementar la competitividad 5. 13 millones de origen mexicano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 12.. 14. como promedio nacional 2.A. En cuanto a comercio exterior 15. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto.U.U. 10. La industrialización de la tuna es insignificante. Producir todo el año 53 . 17.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: 1. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna Objetivos 1. Financiamiento 8. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Información En cuanto a comercialización Objetivos 1. adelantando. Ampliación de las exportaciones de tuna. Desarrollo del mercado interno para la tuna. Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Realizar investigación económica en el ámbito de la producción. Manipular la época de cosecha. retrasando y produciendo fuera de temporada. 2. Ampliar el mercado para la producción doméstica. 3. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. 3. Organización 9. mercados y mercadotecnia. Investigación Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relación adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. Rehabilitar plantaciones 7. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de tuna. Ampliar la infraestructura de frío especializado. 5. 4. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. 54 . Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. Transferencia tecnológica 6.

Estrategias Mejorar los procesos de desespinado y empaque. pp. Escuela Nacional de Agricultura. N. México. Flores. y Santamaría. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. El Nopal.. México. H. C.C. y J.M. La Prensa Médica Mexicana. V. Bibliografía consultada Borrego. Jalisco.. “La producción de tuna en México”. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. C. El Nopal: Usos. 1986. México. V. V. Flores. V. México.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. “El nopal como forraje”. Universidad de Guadalajara. Olvera M. Chapingo. 1977.C. Huerta-Martinez (Comp. A. Jalisco. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). D. Corrales-García. C.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Guadalajara. 1995. Huerta-Martinez (Comp. México. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Neri-Luna. 1995. manejo agronómico y costos de producción en México. J. 228234 Flores. F. XI. p. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. J. P. 1971. A. Neri-Luna. “Alimentación del ganado en América Latina”. Muñoz-Urias y F. Ampliar los procesos de industrialización de la tuna. Tesis Profesional. 1977. V. 278. De Alba. Flores. Guadalajara. V. Mejorar la presentación del producto procesado. En: Pimienta-Barrios. 1995. Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. y Burgos. Estado de México. México. Coahuila. 47 p. CONAZA-UACH-CIESTAAM. 54. En: PimientaBarrios. Centro de Investigaciones Económicas. Mejorar la presentación del producto procesado. 202 p. 3. 182 p..M. 55 . México. J.C. De la Rosa. 2000. Universidad de Guadalajara. E.A. 1998. Buenavista.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Muñoz-Urias y F. A. Reporte de Investigación No. SARH-CIESTAAM: Chapingo. Universidad Autónoma de Chapingo. A. 4. C. E.. E. El sistema Producto Nopal-Verdura. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. y Gallegos. Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. Saltillo. Ampliar los procesos de industrialización de la tuna. A.

H. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. 49. V. México. 1990. C. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. E. s/f. Enfermedades del nopal tunero. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. C. Oxford University Press. 1982.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Colegio de Postgraduados. V. J. Muñoz-Urias y F. Centro de Investigaciones Económicas. Rössel. p. A. López. Remarkable Agaves and Cacti. Documento inédito.. Universidad Autónoma de Chapingo. Borja. F. J.J. y Méndez. CP. Gallegos. p. A. S. C. genética e importancia frutícola. SAG.. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. V. A. 1991. fisiología. S. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Méndez. S.. A. Memorias. A. J. México.C. J. Neri-Luna. Huerta-Martinez (Comp. 295 p. INIF. G. y D. C. V. 141-146 pp. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 1994.M. México. Reporte de Investigación No. Velázquez y de la Cruz J. UAZ. S.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Flores. Fundación Produce Zacatecas. Campus San Luis Potosí. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 2002. 18 p. G. J. Trillas. Cultive nopal verdura. E. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). García. Morelos. Colegio de Postgraduados. 59 p. Granados. En: Pimienta-Barrios. J. H. Y Corrales-García J. México. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. 56 . Saltillo. G. 1995. Tesis de Maestría. Nobel.A. Reunión Nacional y la 1ra. y Cervantes. J. Gallegos. CECCAM. J. García. UACh. 1994. El nopal: historia.C. Méndez. Universidad Autónoma Chapingo.. 2000. y Gallegos. Gobierno de Zacatecas. G. Guadalajara. y Elizondo. H. Jalisco. New York. Soto E. D. E. Ortiz L. y Grajeda. Marroquín. 163 p. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. C. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. 166. V. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 46-48. México. 1964. 1996. de J. Osorio. S. Universidad de Guadalajara. Secretaría de Economía. México. Memorias de la 3a. 359 p. G. y A. Chapingo. P. Colegio de Postgraduados. Zacatecas. México. S. G. E. 2000. Internacional. Facultad de Derecho. Coahuila.

Agronomía. Huerta-Martínez (Comp.infoaserca. 1986. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. SRH (memorándum técnico núm.. E. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. y Ruíz. sobre la glucemia y lípidos sericos”. Muñoz-Urias y F. P. Méndez M. Gobierno del Estado de Zacatecas. México. Zacatecas. México. H. 1981. México. Centro de Investigaciones Económicas. México. L. A.. M...gob.infoaserca. 96).asp?numero=71 SIAP. B. y Ramírez M. 293 Ríos. Tomo 1. Rojas. Nuevo León.. En: Pimienta-Barrios. leucotricha. Neri-Luna. de Luna.. Valdéz. 1995. México”.mx/InfOMer/analisis/antuna. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional..siea. P. M. Jalisco.sagarpa. Ramírez. 2000. 25. p. ITESM. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. J. E. A.pdf 57 . 85 p. Aspectos ecológicos. Blanco. 44 p. G. y L. 1994. V. Publicación especial 5:1-34.173 p. Mercado mundial de la tuna. CIANOC-SARH-INIFAP.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. distribución y abundancia de O. A. http://www. C. E. M. Memorias.C. un Camino al Desarrollo. et all 1966. México. Vázquez.. p. 2.gob. Pimienta B. DIRECCIONES INTERNET ASERCA. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). 1954.C. 10 p. 1999. C. E.. F.B. CP. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. A.R. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. 2001. Universidad de Guadalajara. A.. 1962.gob. 79. Vol. en Campo Zacatecano. R. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”.M. Morelos. P. R.mx/proafex/LA_TUNA. T. C. 1995. El Nopal.mx/claridades/portada. El Cultivo del Nopal. Pimienta. CECCAM. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. http://www. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). “El nopal forrajero en Nuevo León. streptacantha y O. 27-37. 71. Claridades agropecuarias No. Velázquez. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). http://www. La tuna. E. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. B. Guadalajara.html Flores. México.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Pimienta. Análisis agropecuario de la tuna.

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Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 59 .

N. Hermosillo. Sin..Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrópolis Plaza Mercados corporativos Segmento Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos Matriz 1 (a). Aero California. tamaño. L. Características del producto. No existen..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1. Tam. Col.. (1995). No existen Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. No se considera conveniente una sola marca nacional.. Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. CONCEPTO Ciudades del norte del país Tijuana. deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. de México. Manzanillo. Aeromar. AeroCaribe. B. Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros turísticos nacionales Cancún. C. Los Cabos. Aeroméxico. TAESA. N.. Como fruta fresca. 60 . Acapulco. Nuevo Laredo y Reynosa. Gro. El producto deberá ser homogéneo en variedades. Restaurantes de alto nivel Transporte aéreo de pasajeros Cd. Juárez... Saltillo. elaboración de bebidas y postres. Roo. color y grado de maduración. Cd. Consumidores de nivel medio. C. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. Chih. Cadenas comerciales Compañías aéreas. Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA MEXICANA.. B. Coah. etc. Oax. Q. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte aéreo de pasajeros Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. Monterrey. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna.. Compañías especialistas en comida del aire. Guadalajara. Mexicana de Aviación. Jalisco. S.. Son. Centrales de Abasto. Mazatlán. Huatulco.

Características de la oferta. almacenes y bodegas suficientes. 61 . barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras. CONCEPTO Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte aéreo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos Sí Turistas y empresarios Todas Matriz 1 (c). red de frío inexistente. Características de la demanda. Equipo de transporte refrigerado suficiente. CONCEPTO Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del país Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros turísticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos Sí Profesionales y empresarios Media y alta Metrópolis Limitado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (b). Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Información de mercado Buena Limitada Excelente Limitada Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995).

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (d). CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Ciudades del norte del país No existen No existen Norma Mexicana Centros turísticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrópolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte aéreo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995). Barreras. 62 . Publicidad. CONCEPTO Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros No No No Si No Si Si Si Si Si No No No Si Si Si Si No Sí No Matriz 1 (e).

maracuyá. Canadá Vancouver. Y. Atlanta. San Francisco. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. Canadá Cadenas comerciales Población preocupada por su salud Países Asiáticos Países Europeos Plaza Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Matriz 2 (a). Georgia Miami. Boston.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos No hay Otras frutas exóticas como pitaya. Características del producto. Y. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados meta en otros países. CONCEPTO Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. etc. 63 . no es conveniente una sola marca nacional Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. San Diego) Texas (San Antonio. carambola. Fl. N. Mass. No hay No hay No hay No hay Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995).) Cadenas comerciales Población mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Nueva York. Toronto. pitahaya. Cal.

(1995). Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orígenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre CONCEPTO Países Asiáticos Países Europeos Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Limitado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (b). Características de la oferta. Características de la demanda. red de frío inexistente. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos Limitado y temporal No existe Medio Medio Altos Sí Medios yAltos Sí Sí Profesionales y empresarios Trabajadores y Profesionales Media y alta Profesionales y empresarios Todas Todas Todas Matriz 2 (c). CONCEPTO 64 . Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Información de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Equipo de transporte refrigerado insuficiente.

Barreras. Publicidad. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula Países Asiáticos Países Europeos Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta Matriz 2 (e). CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orígenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Países Asiáticos Países Europeos Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (d). 65 . (1995).

se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal. destacando principalmente trabajos de tesis. para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. U de G. UNAM. Guanajuato. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. SAGARPA. Guanajuato). Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. comercialización e industrialización. destacando temas específicos para el nopal tunero. Actualmente en México. privadas. Oaxaca. libros y otros documentos. Guadalajara). En México. estatales y federales. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. INIFAP. a partir del año 1986 a la fecha. Aguascalientes. CONACyT (regional). además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. en cuanto a aspectos generales de producción. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). Campus SLP-CP. IPN. San Luis Potosí. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM. CONAZA. UAAAN.ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. 1999). Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. El objetivo general de ésta etapa es revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en la cadena de nopal tunero. CP. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. entre otros. SEMARNAP. como se observa en el cuadro siguiente: . En total se han presentado 125 trabajos.

en Fruticultura). UNAM. 11. IPN.C. UNAM.Tesis. . CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN RELATIVA A NOPAL TUNERO. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp.C. 2. (C. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. en Fruticultura).) irradiado con rayos gamma de cobalto 60. 1995. 2001. INIFAP. TEMÁTICA: PRODUCCIÓN PRIMARIA Fisiología.P. (UACH.ENA. 1999. 4. Fisiología y bioquímica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). San Luis Potosi. Ecofisiología y Bioquímica 1. UNAM. 1985. . 1987. Tesis. Autónoma Agraria Antonio Narro Tesis (M. (C.). Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis . OTROS). Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp. 1992. 2002. 8. 3. 7. UNAM. Fotosintesis estacional en Agave tequilana. 5. 6. Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal". 1977. Efecto de la incidencia de daños por frío sobre la fisiología y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T. Mexico. pp. Univ. Tesis. en Ciencia Animal). Sobretiro de: Biotam 6 (3). 9. Tesis. identificación y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital. UNAM. por ungulados domesticos.M. Esp. 39-42. University of San Luis Potosi. UNAM. 10.) irradiados con electrones.Tesis. 1978. Comportamiento biológico del nopal (Opuntia spp.1988.M. . Fenología.CUADRO 1.P. 1984. CP. Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas.C. Tesis. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP. Estudio sobre acumulación.) al anillado.

Anatomía. UNAM. Etnobotánica 1. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. University of San Luis Potosi. Fitopatología Diseño de un método de análisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica). Taxonomía y Biosistemática 1. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico. 1999. 1992. Mexico. UNAM. Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico. UACH. UNAM. 2001. 2. Tesis. University of San Luis Potosi. Tesis. 4. Mexico. Morfología. 1. 1999. UACH. Tesis. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. con la enfermedad llamada el oro. 1992. 1983. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp. 1981. 5. . Contribución al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martín de las Pirámides.Tesis. Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. 3.

La tuna : criterios y técnicas para su producción comercial. Tesis. INIFAP. Sistema-producto nopal y tuna. Tesis. Mejoramiento 1.). 1988. Libro. 1981. El nopal su mejoramiento y utilización en México. 3. Extracción nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T. Efecto del ácido giberélico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T. Dirección General de Política Agrícola. .). Tesis. 1993. UACH. Universidad de Guadalajara. Introducción y evaluación de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp. 1990. Tesis.) en el cañón de Juchipila. 8. El cultivo del nopal (Opuntia spp. 1992. Zacatecas.Cultivo 1. manejo agronómico y costos de producción en México. El nopal tunero. Series Libros de tiempos de ciencia. CONAZA. Libro. UACH. manejo agronómico y costos de producción. 10. SARH 7. 1993. 4. 2000. UACH. UACH-CP. CP. 2000. El nopal: usos. 2000. 1988. UACH 5. 2. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero. 1998. 1992. Contenidos nutrimentales en tallos y raíces de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. 11. 9.) : diferentes usos. SARH. 6. Sistema producto nopal y tuna : datos básicos.

2.Sistemas de producción 1. Biotecnología 1. Departamento de Orientación Tecnológica. Tesis. IPN.1987. 1977. Tesis. Tesis.) mediante riego y fertilización en invierno. UACH. 2.. 1998. 1974. 7. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. 3. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto. 91 p. cristalina y amarilla redonda. 2000. Rehabilitación de huertos de nopal tunero. 1975. 1994.. SARH. Producción forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T. riego y fertilización. 6. 4. Folleto técnico No. 3. Folleto técnico. Producción de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna.CIR-CENTRO. IPN-ENCB. Fertilización del nopal tunero. 1994. Aportaciones Técnicas y Experiencias de la Producción de Tuna en Zacatecas. Memorias CP-CREZAS. UNAM. Tesis. . UACH. aborto de semilla y % de pulpa en . 1990. Zacatecas. Aspectos técnicos sobre nopal y tuna. Tesis. Tesis. 5. 1995. Tesis. Forzamiento de la producción en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos. 1983. Producción de proteína unicelular en cultivo contínuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono. IPN. UACH. 8. ilus. INIFAP. INIFAP. Optimización de la producción de proteína microbiana a partir de jugo de tuna. al desbrote. 4.

La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore). UNAM. en Ojo de Agua de La Palma. Mexico. IPN. 4. UAAAN. UNAM. Tesis. TESIS. UNAM. 1986. 1995.1978 . C. UACH. 335-344. Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca. tenore) y su susceptibilidad . Tesis. Las cactaceas de Mexico. Zacatecas. Abr 1995. Tesis.F. Tesis. Efecto del desespinado. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais. 2. 65. Publicacion Especial (Mexico).) mínimamente procesada bajo condiciones de refrigeración... UACH. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Sustentabilidad o Sostenibilidad. 1998. 1977. D.). Pinos. Mexico D.F. 3. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T. 6. UNAM. 4. Tesis. 7. Caracterización agroecológica de la producción tunera. 5.Manejo pre y postcosecha 1. Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo. 2. p. 3. 1977. 2001. encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore). 1986. 1982. (Mexico). Tesis. Agroecología 1. Tesis.P.. CENIDMADERA. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. Evaluación de películas plásticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp.1989. no.

Tesis. 1983. 12. 7. 14. 4. Tesis. 1979. Colorante. 1971. Estudio de la tuna para su industrialización. UNAM. concentrado de arándano. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico. Tesis. 2001.) Descripción 32 h. 1975. Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. concentrado de betabel y rojo 40.a. UNAM. 2. 9. Tesis. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. IPN. 8. 1978. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. UAPuebla. Tesis. Tesis. 1995. UNAM. Conservación de tuna y melón con emulsiones de cera de candelilla. concentrado de uva. 1982. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion. Tesis. UNAM. Analisis microbiologico de la tuna. 10. UNAM. 11. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). Promotora del Maguey y del Nopal. Tesis. 1986. Folleto. UNAM. Tesis. Tesis. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.TEMÁTICA: TRANSFORMACIÓN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrialización 1. 1985. Tesis. UNAM. 1999. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos. Proyecto para la industrializacion de la tuna. UNAM. IPN. Tesis. 3. polisacárido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal. Tesis. TEMÁTICA: COMERCIALIZACIÓN . 13. 1971. 5. 1977. Industrialización integral de la tuna cardona. UNAM. UNAM. obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja. 15. 1981. 6. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo. (s.

UACH. 2. 1996. (C. Usos y comercialización de los productos de la nopalera (Opuntia spp. Tesis. municipio de Pinos. 1999.) en La Victoria. 3.Mercado. Costos de producción y comercialización de la tuna (Opuntia amyclaea T.) en el municipio de Salinas. UACH. La producción y comercialización de nopal tunero (Opuntia spp. 1992. Estado de México. Tesis. UACH. Tesis. San Luis Potosí. canales de comercialización 1. M.C.P. Zacatecas. 4. El proceso de producción y comercialización de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. 1984. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional).) en la región de las Pirámides. .

Perspectivas de exportación a Francia de la tuna (Opuntia spp.). Estudio técnico-económico de la producción de tuna (Opuntia spp. México. 3.P. Tesis. Tesis. Tesis.A. 1985. C. UNAM.) y su exportación a los Estados Unidos de Norteamerica. 4. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. 2. UACH. guayaba (Guajava sativus). 1992. SARH. Importación-exportación 1.) producida en México.) 2000. papaya (Carica papaya L. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promoción de exportaciones de tuna. ITESM.Oferta-demanda 1. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp.) Plátano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp. 2002. TEMÁTICA: OTROS .U. 2001.

UNAM. Estado ... 1990. 16. 1974. UNAM. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna. 1999..U. Libro. Tesis. Monografía. 1932. 14. Perspectivas de la utilización del nopal y la tuna. UNAM.. .. INIA. gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de .. 2.A. UNAM.Tesis. 4. Univ. Oaxaca. La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite . 1993. 15. Tesis. Tesis. . Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. Tesis. olote.. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. 11.. 7. 1981. Campo Agrícola Experimental Tecamachalco. 1977. 1974. 9. UNAM. Nopal tunero para el área semidesértica del Valle del Valsequillo.1986. 1993. Tesis.1986. UNAM. UNAM. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio. 10. UNAM. UNAM. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de México. 3. 5.. Factibilidad técnica-financiera de la plantación de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula. Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna. Tesis.. 1973. Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. UNAM. Pue. 12. Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna. de Mexquitic de Carmona. Estudio sobre el mezquite. para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San . Tesis. en San Martin de las Piramides. de Guadalajara. El nopal tunero.2000. UNAM. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001. 8. UACH. Tesis. 13. 1977. 6. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. UNAM. Tesis. Tesis. Tesis. Tesis. 2001.. Estudio de factibilidad tecnico-economico.Aspectos socio-económicos 1.

UACH. . Tesis. Diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica). Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp).FESC. Universidad Nacional Autónoma de México. UNAM. Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente. UNAM. Agrícolas y Pecuarias. Tesis. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. UNAM. Zacatecas. Complementación del diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna.1985. 4. Tesis. 1994. 1993. 5. 3. Universidad Autónoma Chapingo. 2. UACH. 1985. Tesis.1995.Innovación 1. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIÓN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIÓN: 15 COMERCIALIZACIÓN: 9 OTROS: 21 Fuente: Elaboración propia. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Tesis.

(cactus pear). Morfología. UNAM. INIFAP. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. Fitopatología 4. Agrícolas y Pecuarias. Mejoramiento 7. Sustentabilidad o Sostenibilidad. otros).61 1° TRANSFORMACIÓN Industrialización 15 15 15. Lugar TEMÁTICA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. IPN.). Cultivo 6. Fenología.Cuadro 2. Universidad Nacional Autónoma de México. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. Agroecología Número Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53. . Sistemas de producción 8. Fisiología. Anatomía. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Ecofisiología y Bioquímica 2. Etnobotánica 5. Universidad Autónoma Chapingo. Taxonomía y Biosistemática 3. Manejo pre y postcosecha 10. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales.28 4° OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 21 16 5 97 21. (UACH. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación 9 4 1 4 9. en las principales instituciones de investigación de México.65 2° 100 Fuente: Elaboración propia. Biotecnología 9. (prickly pears). CP.46 3° COMERCIALIZACIÓN Mercado.

transformación y comercialización. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación.Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. CUADRO 3. un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generación de información básica-práctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país y. así como la institución que da finaciamiento. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG . De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. Ecofisiología y Bioquímica. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. así como la institución en la que se realiza. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. Importación-exportación. . encontrándose 52 trabajos. Copena V. aspectos sobre el manejo del cultivo. pricipalmente.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). A continuación de describe el Cuadro 3. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. Rodolfo López Román. Algo muy interesante. sólo se encontraron 9 trabajos. . destacando temas como: Mercado. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. En el caso de la comercialización. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. Copena 5. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) . Fenología. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna.Como se pudo observar en los cuadros anteriores. En el Cuadro 2 se observó que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. canales de comercialización. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. de acuerdoa información obtenida en INTERNET.

. Guanajuato.*. INIFAP. Han recibido apoyos de SINDER. Video. México 5) Fernández M. Campo Experimental Norte de Guanajuato. José Colín Venegas.. . U de Gto. talleres de industrialización de derivados del nopal. Tomás Morales O. R. Juana Aranda R. Durazno. U de Gto. F.Máquina peladora de tunas. M. . una producción de 5 ton/ha y la organización para la formación de una microempresa de industrialización del nopal. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la región Centro Norte del país y su área de trabajo. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. Mario Rafael Fernández Montes. INIFAP. una UAIMC autónoma. M. 2000. (98-2208).C. ofreciendo.. Guanajuato. Emilio Olivares S*. en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4..Rehabilitación de huertos de nopal tunero. . Frijol. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. Universidad Autónoma de Nuevo León. ICA. C. Dr. del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitación total de la huerta. Dr. 4) Mondragón J. Clemente Gallegos V** 10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) • 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. México. 6) RENDRUS QUERETARO. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. CIRCE. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero.C. en un proyecto de rehabilitación del huerto.*.0 ha con nopal tunero. P.. Nopal tunero. Además trabajando en coordinación con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las características. se reorganizó la UAIMC con 11 mujeres. Guayaba. 9) * Facultad de Agronomía. en la comunidad de La Esperanza. . Vid. variedad Alfajayucan. Campo Experimental Norte de Guanajuato. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. FIMEE. además. En 1987 con el Programa SINDER. ganado de carne y producción lechera. CIRCE. FIMEE.Desarrollo de prototipo para cosechar.Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. José Colín Venegas. 1. INIFAP-Gto. U de Gto . 1999. y Gamez V. Gerardo Martínez Soto. se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cría de pollos que no se aplicaba. 8) Relación de proyectos aprobados: año 1998. Publicación Técnica Núm.- "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. desespinar y recolectar tunas. En 1970. et al. .Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna.

. Responsable del proyecto: Ing. Oportunidad de Fertilizar. Protección contra Plagas del Suelo. A. que constituyen la base de la economía de numerosas familias de la región. Protección contra Maleza.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. la producción en toneladas de tuna por hectárea deberá pasar de 2.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. (Tratamiento de Fertilización.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. una realidad al alcance de los productores .C. pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectárea del 5º año.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. difundir y transferir la tecnología necesaria para incrementar la producción.C.Zac.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.SAGARPA.Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Luis R. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La información aquí presentada fue obtenida de la investigación "Determinación del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservación del Suelo y Agua. Manuel Gustavo Chávez Ruíz • Validar.11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. Responsable: M. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. • Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de producción de tuna. Ramón López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . • 12) Proyectos de Investigación en Operación: . En el primer y segundo año. con los consecuentes beneficios en la ampliación del mercado y en el precio de venta del producto.C. • Demostrar que con la aplicación del paquete tecnológico propuesto.SAGARPA . Jalisco. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. Protección contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP .5 toneladas actuales a 5 y 7 ton. . Responsable: MC.CONACYT SIHGO . Campo Experimental Vaquerias. como base Sustentable a la Conversión de la Agricultura del Estado de Aguascalientes". • Promover las técnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta.FUNDACION PRODUCE AGS.

Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. necesidades u oportunidades del Estado. empresas públicas y privadas. 2003. Desarrollo Industrial. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos.p). 1998.Plantación de nopal tunero . Colegio de Postgraduados.Gobierno del Estado de Zacatecas” para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. Durango y Zacatecas. Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central. Chihuahua. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnología (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnología 2001-2006. Gobierno de Zacatecas. organizaciones no gubernamentales y demás personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. para lograr un mayor desarrollo.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. Tesis de Doctorado. El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por medio del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT .4. Puebla. Demanda 5.Obtención de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . 232 p. centros de investigación. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. armónico y equilibrado del mismo. J. /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Proyectos aprobados: . García Herrera E. Campus Puebla. . 16. Dr. consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo del Estado.agropecuarios: . Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. Delegación Regional Norte Centro Chihuahua. laboratorios.Gobierno del Estado de Zacatecas” CONVOCAN A las instituciones de educación superior públicas y privadas. que atiendan los problemas. han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Puebla. Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . Pasos del Campo.

El enlace entre la organización y compradores se realizó la producción. En el INIFAP de Tecamachalco. control de plagas. El proyecto. la mayoría abandonadas. es forzar la fructificación. y Araceli Miranda Ledezma. SPR. (marzo el 2001). el Colegio de Postgraduados. en Tecamac. en sus modalidades 2. Metodología. fertilización. Hidalgo Objetivos. Organización y comercialización. acopio y comercialización. además de pequeñas obras de irrigación aún no realizadas. en donde hay 500 hectáreas. además de riego durante diciembre y enero. el PADER. Resultados. 5. (97-1318). Actopan. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209).000 cajas de tuna blanca al año. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. de México. Mantener la producción y comercialización. Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. acopiar y comercializar 50. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. Como se pudo observar. a cargo de José Guadalupe Rangel P. de nopal tunero en sus diferentes variedades. además de validar variedades mejoradas. elevar la producción en 20% al igual que la calidad de la fruta. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto. SPR de RL Lugar. ocupa inicialmente seis ha. Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. Producir. con lo que se puede . 6 y 8. de RL Organización. bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%. ha aportado agroquímicos al 40%. con la característica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la región. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. aplica un producto que inhibe la formación de semillas. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes. Una de las investigaciones que más se requiere y está en proceso por parte de este instituto. Factores de éxito. enfermedades y malezas.COMERCIALIZACIÓN 1) RENDRUS-HIDALGO. . que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. 2) Con la colaboración de instituciones de educación superior y algunas dependencias gubernamentales se integró la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de México (RIAFEM). se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: . encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena. con el mismo resultado de frutos pequeños. que tienen aproximadamente seis años de plantadas a las que se le realizarán prácticas culturales de podas. 3. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y foráneo.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización.Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. Puebla. Edo.

que son de menor tamaño.adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. fertilización inorgánica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. En Ojuelos. En cuanto a la apariencia para la comercialización de este producto. En estas parcelas están aplicando un paquete tecnológico que incluye aplicación de abono orgánico. contando actualmente con once variedades. Jalisco. Otra investigación que están llevando a cabo es la incorporación de pastos para la producción de ovinos. En el Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes se está trabajando en producción orgánica. no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. La intención es demostrar a los productores la redituabilidad económica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. aplicación de plaguicidas. el INIFAP tiene instaladas parcelas de validación en La Palma. En Puebla se está trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnológica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha. Jalisco. que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. que es esencial para la diversificación del producto. pues el espacio que dejan las semillas vacías. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal. La misma Universidad de las Américas está trabajando sobre fisiología precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactáceas. ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra. aprovechando los excedentes de producción. ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla. podas sanitarias y de formación. donde ya se tienen resultados. Esta misma Universidad está trabajando en conjunto con la de Izúcar de Matamoros y la Universidad de las Américas sobre industrialización de la tuna. pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. Matancillas y Las Papas. El Politécnico de Oaxaca está trabajando sobre el xoconostle y pitaya. la fruta es de menor tamaño. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos índices de fibra que es benéfica para el proceso digestivo. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla. En Guanajuato se está trabajando sobre un programa de mejoramiento genético. pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con . de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas. además de una parcela demostrativa en Santo Domingo. Además han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institución en Vaquerías. teniendo como meta establecer 30. también generó una tesis sobre la producción de jarabe de alta fructosa. dando manejo a la fruta probando nuevos materiales.

Análisis de la Producción y de la Comercialización. manejar el nopal en microtúnel. el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de México. y manejar anticongelante. Por otro lado también están haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daños provocados. donde actualmente se desarrolla investigación. para el control de gusano blanco. 2. culinario). Etnobotánica (medicinal. Taxonomía y Mejoramiento. obtenidos en el Centro de Reproducción de Organismos Benéficos de Aguascalientes. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. Por otra parte. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. así como los objetivos específicos que persigue cada grupo de trabajo. Nopalito. 10. Forraje. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. Este Centro va a la vanguardia en control biológico. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. Plagas y Enfermedades. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. lugar de ubicación así como la institución de investigación de procedencia. Cochinilla y otros usos). 9. Transformación Agroindustrial. la parte vegetativa que dañan y manejar algunos ensayos de control biológico. 4. 5. Fisiología Postcosecha. realiza investigación en tres módulos para tener producción adelantada: utilizando riego. Cochinilla. los cuales fueron: 1. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables.ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en términos de pesos y centavos. a través de la participación de los Centros de Investigación. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autónoma de Guadalajara y San Luis Potosí. Recursos genéticos. 6. Forraje. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. Ecología y Fisiología. sin . pero la intención es validar los resultados de la zona. 3. 7. (1995). Además de esto. Por su parte Flores et al. ceremonial. 8.Se consideraron nueve grupos técnicos y grupo económico. Productividad.

con los técnicos Sinder y Peat. Esta asistencia se dará con los técnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitación y el Desarrollo Rural .y el Programa Estatal de Asistencia Técnica -PEAT-. En el Estado de México el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con módulos de 500 hectáreas atendidas por técnicos especializados. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. El primero fue un programa que se originó para la atención de áreas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario. 1999).FIRCO. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido . Sin embargo. el segundo se creó para la atención de cultivos básicos y se ha dirigido a otros cultivos.embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo.y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo. que pretende vincular la investigación con la producción a través del extensionismo.SINDER. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. Asistencia Técnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA están incorporando personal para la asistencia técnica. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las áreas de producción y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos. ya que todo se ha aprendido en la práctica. es notoria la falta de transferencia de tecnología. es importante que se practique la transferencia de tecnología a los productores para que se apliquen en las áreas de producción. Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se Ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. . esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. como es el caso de la tuna.

Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP.pdf http://www.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1. de Luna.ucol. 71. M. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). 6.uat. Flores.pdf .sagarpa.infoaserca. P.mx/proafex/nopal. Universidad Autónoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Económicas.chapingo. 7.gob.infoaserca.mx/doctos/ProyApoy97.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.colpos.htm http://www.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas.conacyt..htm#Top http://www.mx/claridades/revistas/071/ca071.org/9822.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.htm http://www.gob.pdf http://www.rendrus. Mercado mundial de la tuna.gob.gob.Campus-SLP. base del desarrollo de las culturas mesoamericanas.gob. P.gob. y Ramírez.org/9822.aguascalientes. México.aguascalientes.gob.aguascalientes.gob.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c.infoaserca.htm http://www.gob. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA.org/9822.concyteg. 9.rendrus.rendrus. Claridades Agropecuarias No.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.html http://ecologia.mx/proyectos/proyectos. 5.mx/doctos/ProyApoy98. 1995.mx/proafex/LA_TUNA. E. 3.doc http://www. 1999.doc http://www.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM).html http://www. México. V. M.pdf http://www.doc http://www. C. 4.mx/agro/estado/pot-agricola. Base de datos de la UNAM. 8.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.aguascalientes.pdf http://www.rendrus.concyteg.pdf http://www.html http://www.html http://www.mx/gobierno/pdf/anexo5.pdf http://www. Direcciones INTERNET: http://www. 2.La tuna. J. A.pdf http://www.org/9713.gob. 166 p.

Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. .P. 15 de Julio de 2003. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO E.. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña Alejandro Amante Orozco Adrián R.L. Tarango Arámbula Juan José Becerra Rivas Ma. S.. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Quero Carrillo Francisco J. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo.

....... Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional .............4.........................................23 2.................................................. Contexto Mundial ...............3........................................................1............................................1 ............................................................43 3................................. ........................................................... Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero..............5....................4...............3..................... Fases del Trabajo............................... Principales Especies y Variedades de Tuna.................14 2.........................5...............................................6 1................3................................40 3.......... Aspectos relevantes del nopal tunero .....2.............................................15 2...... Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo ..........8........................................3...................20 2...............................................................2....................3.................13 2......................................................... Esquemas Arancelarios.................................... El Comercio Internacional de la Tuna .3.... Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero ..... ..............................3...................1................................. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto..............................................45 3...................... Usos y subproductos de la tuna ................ Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México .. Recolección de Información ................17 2................................... Patrones de Consumo ..39 INTRODUCCIÓN. Proyecciones...................5....................41 3.......................................3..........................................................................................2........45 3......2......... Metodología........9................................4.......................22 2........................... Metodología...............4.......................................................................................................................CAMPUS SLP..............................................................................................................................3......................43 3......... Análisis de Competitividad Entre Países ...7 1..........5..........................7 1.................................................40 3............................................................ Generación de Matrices ...................1.................................1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias ...2.................................................................4........................................................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN...............40 3.....4... Priorización de Cadenas ...............3.......................................3..............5......... Análisis Estadístico..................3....... Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País..................................8................ FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 2 ...........................4..............5........................................................................................3.......................................................4...................................................6....................................................................44 3..7..........13 2..........3........................3................ Metodología.............................19 2............................................. Importancia nutricional de la tuna .............................. Objetivos: .............................14 2.............................18 2...45 3...............................................................2.............3...........6.....................................................................................1..............................................11 2.....................................................................................3...........3....... La Comercialización de la Tuna............ Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México ...........10...................8 1............................. Problemática del Nopal Tunero ...........................................................19 2..............................................................................................3.........................................................19 2. Objetivos .......3...........39 3....7 1.............................. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México ..............23 2............3.........................................9..........................................2......................................7........................6 INTRODUCCIÓN...........................................................7 1............................................5......................................9. Resultados del PENITT ...................................1.....................1. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna ................................................................................................3.................44 3........................................4 Aspectos Metodológicos .....15 2.....8 1.......... Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional.........................26 ETAPA III ...........1.......................................39 3......................................................................8...............8 ETAPA II ...............11 INTRODUCCIÓN..............................1......... Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional............................................................. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero.......................23 2....................................21 2............18 2...............1..............5 ETAPA UNO .............................. Contexto Nacional ....................................4.........................................6 1...... Resultados ........ Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo...........3...............................................................................3........................................... Análisis del mercado de tuna....................4.................................5..........................................................................42 3.....46 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ............. Estructura de la Demanda Internacional................................. .......16 2.................................

......................... CONCLUSIONES.......................................................................73 5................................. ...................................58 4............. CONCLUSIONES..........61 4....... Metodología...................... Metodología..............9........................................6........................ Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional..............................................74 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA...................................................................................73 5..............60 4.................... Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico............................ FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 3 ....................................................73 5.............................................................................................. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero .............62 4............4.................................. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico.... Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna............3........................................ Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica..................................................................................3...5....................................12......11....59 4.......................................................48 ETAPA IV..............57 4....................................7..........65 4........................8........ Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero ................................................................................................................................3.......................................2..3........................................................................1.57 INTRODUCCIÓN.58 4...................................................CAMPUS SLP................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3.......................................................47 3....................................................................................................................1.............. Objetivos ...47 3..............................11..........................................................................72 ETAPA V ..............................................77 COLEGIO DE POSTGRADUADOS .........3......................................63 4.......................... Transferencia de Tecnología ................1......................................2........................... Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo ................. Objetivos ..............

Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí. que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. Para tal fin. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. por lo heterogéneo de sus regiones agroecológicas. En congruencia con lo anterior. además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos cambios. y bajo el actual modelo de desarrollo. En el caso específico de San Luis Potosí. situación que los involucra en la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 4 . la Fundación Produce de cada Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT). tanto en la producción primaria como en la comercialización y la industrialización. que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las cadenas agroalimentarias. es necesario considerar el análisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor. es decir. Ante esto. El Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo estratégico a seguir en el ámbito regional. México no es la excepción dentro de este proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre mercado. estas cadenas requieren COLEGIO DE POSTGRADUADOS . que muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman. estatal y a nivel nacional. Por lo anterior. la planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de investigación y transferencia de tecnología que requiere el país.CAMPUS SLP. como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial. los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de tecnología financiadas con recursos públicos. el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias. muchos de éstos adversos al logro del desarrollo integral sostenible.

CAMPUS SLP. La metodología consensada para su aplicación contempla un total de cinco Etapas. Las etapas son las El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo. siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V. la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico. Este fue uno de los puntos adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller. donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. De esta forma. siguientes: ∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. para cada una de las COLEGIO DE POSTGRADUADOS . bajo un esquema de desarrollo sustentable. con objetivos específicos para el cumplimiento de metas concretas. ∗ ∗ ∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. donde se presentó la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena. la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. ∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus Demandas Tecnológicas. ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT. Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena. Aunque la metodología se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la problemática existente. Diversas adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 5 . La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research).

fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde los puntos de vista socioeconómico y de competitividad. A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una de las Etapas. así como determinar sus demandas y necesidades futuras.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Etapas desarrolladas se presenta su metodología. resultados y conclusiones particulares. que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado. en lo que respecta a investigación y transferencia de tecnología. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 6 . ETAPA UNO IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ INTRODUCCIÓN A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT). Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados.1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” para el Estado de San Luis Potosí. en el presente documento se retoman solo los puntos más relevantes de las mismas. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1. así como la importancia relativa de cada una en el ámbito Estatal. es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potosí.CAMPUS SLP. objetivos.

CANACO y CNA. D. Lo anterior se hizo para cada variable considerada. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . las condiciones actuales que guarda nuestro país y sobre todo el sector agropecuario. Facultad de Economía de la UASLP. En este sentido la primera etapa tuvo como: 1. Análisis Estadístico Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la información colectada.3. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA. Recolección de Información La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección de información secundaria. según su ubicación en los Distritos de Desarrollo Rural.4. Secretaria de Economía. Fases del Trabajo 1. modificada en el “Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. no permiten soslayar los aspectos socioeconómicos.CAMPUS SLP. Bancomext. SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del Estado de SLP). INEGI. al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario. para posteriormente obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. CANACINTRA. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal). FIRA. Metodología La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del Programa fue la establecida por el ISNAR.F. realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México.4.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO competencia. tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas. Fundación Produce SLP. 1.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potosí 1. SEMARNAT. INIFAP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 7 . Esta se ordenó y sistematizó por municipio. 1.1.4.2. entre estas se encuentran: SAGARPA.

pastos. ovinos. la búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta primera etapa.1.CAMPUS SLP. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Priorización de Cadenas A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo. Según sus niveles de competitividad e importancia socioeconómica.5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO establecida en la matriz de dimensiones. La Gráfica 1. ésta es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la información inicial.4. 1. bovinos. porcinos y aves. naranjo. frijol. se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas Agroalimentarias: maíz. Generación de Matrices En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados. Resultados 1. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potosí. de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal. para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario. para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados. chile. De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificación y priorización. En esta última se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables. se deriva la matriz de posicionamiento. tomate.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. 1. criterios y variables. café. Como primera parte. cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la gráfica. Se utilizó la matriz de dimensiones. criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal. creándose como productos las Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento. que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. según la metodología ISNAR modificada. caña de azúcar. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 8 .5. caprinos.3.

y de acuerdo a la gráfica anterior. Naranja COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 9 . Café cereza 3. Bovinos 7. Caña de azúcar 2. De esta forma. las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Frijol 11. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO 100 SOSTENIMIENTO ALTA PRIORIDAD Frijol Maíz Caprinos Jitomate Café cereza Caña de azúcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja 50 MANTENIMIENTO IMPULSO 0 0 50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD 100 Gráfica 1. Pastos 10. Porcinos 6.CAMPUS SLP.1. Ovinos 5. Chile 8. Aves 4. Maíz 9. Jitomate 13. Caprinos 12.

sorgo.1. desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. como una adecuación adicional a la metodología ISNAR. del chile. tal es el caso. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes variables de análisis. soya. por ejemplo. Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual. Por otra parte.CAMPUS SLP. Esto además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los sistemas de producción. deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial. estas y otras limitantes no permiten una rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de producción más rentables. aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado. siendo la disponibilidad de agua su principal limitante. En el caso de cadenas como el maíz y el frijol. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran cierta importancia. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 10 . palma camedor. lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. cebada y plátano. Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología ISNAR modificada. en varios casos las balanzas comerciales son negativas. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Según puede apreciarse en la Gráfica 1. y es importante hacerlo notar. Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su comercialización o para entrar a un proceso de transformación. la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión. debe reconocerse. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero. nopal tunero y de verdura. no solo por su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconómica para el Estado en el mediano o largo plazos. el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas. el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas las aptitudes de producción propias de cada región. Si bien la diversidad agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias.

ETAPA II CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterización de cada una de las cadenas asignadas al estado. etc. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. De la planta del COLEGIO DE POSTGRADUADOS . El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. manejo biotecnológico. Reunida la información proveniente de las diferentes instituciones. Al Estado de San Luis Potosí se asignaron las cadenas Frijol de Riego. conservación de suelos. así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 11 . es decir. considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados. empresas y despachos responsables de los PENITT estatales. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. como es la industria alimenticia (humana y animal). desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. INTRODUCCIÓN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo reúne un alto potencial. la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. Jitomate y Nopal Tunero.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología.CAMPUS SLP. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena. la cosmetología. la medicina.

nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). también se tiene una elevada aplicación de pesticidas. por las características morfológicas que presenta. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. identificándose como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO nopal. poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación). falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización. es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. en lo socioeconómico. en lo técnico. nacional y regional. Buscándose desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. en lo ambiental. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 12 . la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna). estacionalidad de la producción. incipiente organización entre productores. productividad y rentabilidad del nopal tunero. afectando también la calidad de la tuna. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. Entre los problemas más sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo político. es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos. políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento. en otras las heladas tardías. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . En el presente trabajo se trata lo referente a su utilización como fruto. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable.CAMPUS SLP. a fin de colocar a México como potencia internacional en tecnología. En el actual entorno globalizador y debido a las políticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilización del recurso nopal presenta un amplio número de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria. lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

Servicios de Salud del Estado. investigadores y comercializadores. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. centros de investigación y otros sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. Este comité estuvo conformado por representantes de la SAGARPA. y SEDARH. el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realización del estudio. se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron productores. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria. Metodología Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Secretaría de Economía. el responsable y los coordinadores técnicos del PENITT. que limitan la competitividad de los sistemas de producción.2. comercialización y transformación. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 13 . Desafortunadamente no se contó con la presencia de representantes del sector industrial. Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero.CAMPUS SLP. ni la intermediación de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental. Federación Agronómica.1 . FIRA. Para el acopio de información primaria. 2. Esto con el fin de proponer esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de producción sustentable. y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio. considerando las diversas fuentes de información oficiales. identificándose las demandas tecnológicas específicas en los ámbitos mundial. nacional y regional. no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena. Asociaciones de Agricultores. CNC. 2.

de San Luis Potosí. entre otros. pues temen que la información sea utilizada no para la búsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia. existe cierto recelo a participar en estos eventos.CAMPUS SLP. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco.3. y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial. Nuevamente el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT. se solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales. por cuestiones estratégicas. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas Tecnológicas se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd. 2000). los industriales no acudieron a la invitación. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. betanina y la filocactina COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 14 . El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47. Las semillas son. la betanidina. además. 2. El 1er. Los industriales sencillamente no mostraron interés en participar en el foro. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos.1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO afines.3. Se sabe ahora que lo mismo sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. Italia y Japón.3 kcal. Al parecer. Posteriormente. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). Aspectos relevantes del nopal tunero 2. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Alemania. aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex). con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia. con el fin de obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas tecnológicas del sector.

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(betacianinas),

así

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o púrpuras por la presencia de betalaínas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos, licores, refresco “tuna” (en San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran
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riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los países que compiten con México (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en México si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudáfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y sólo 2,437 pequeños propietarios. Por lo tanto, la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos, ingresos, y divisas.
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Además, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación (Flores et al., 1995). En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción. En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México Actualmente, la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas, sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimáticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo León, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacán, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Méndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Méndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia, que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el período de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
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Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Pelón, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardón; distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformación se podría decir que lo que predomina en el país (sólo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podríamos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnológico y de investigación para la elaboración de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este ámbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en México realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

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2.5. La Comercialización de la Tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de frío (Flores et al., 1995). Añadiéndose la estacionalidad de la producción y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo, también sufren deterioro causado principalmente por los daños, lesiones, infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos, que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación, entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la producción, ya que durante estos meses se tiene los más elevados picos de producción.

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La fruticultura como actividad. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). Por ejemplo en algunas regiones. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. mercados municipales y todo tipo de detallistas.5. en un marco de libre competencia. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios.CAMPUS SLP. En la cadena de producción y comercialización. adquieren la de otros productores de la región para COLEGIO DE POSTGRADUADOS . de acuerdo con García (2003) los esquemas de comercialización de la tuna en nuestro país es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del país. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos. Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. 1995). que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. existen productores que son propietarios de locales y que además de comercializar su fruta.. tianguis. para terminar en la fase de distribución. 1995). 2. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.3. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 20 . Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. Dentro del proceso de comercialización. En suma. que comprende desde el diseño de las huertas. que juegan un doble o hasta triple papel. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. se presentan diversos agentes.

Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.4. 1999). No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. ASERCA. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial.CAMPUS SLP. en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.5. La exportación no la realizan los productores sino los intermediarios. (1995). aunque ya hay algunas organizaciones de productores que están trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al. 1999). México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO venderla en diferentes lugares del mercado nacional. No existe infraestructura de frío. como lo han hecho Italia y Chile. ASERCA. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 21 . agentes aduanales y otros (Flores et al. dejando fuera en forma significativa a los estados COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1995. • • • • • Es un producto de corta temporada. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. 2. 1995.. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del país. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. Sin embargo. Existen agentes que son productores de tuna en su región. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes.. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista.

debido a que la cadena COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Problemática del Nopal Tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. 2. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. en los tianguis. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. Por estas razones. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. 1995). Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. mercados municipales y a borde de carretera. En cuanto a la temporalidad. reemplazándola por frutas más convencionales. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO costeros y la región tropical de México. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. 1995). éstas tienden a consumir menos tuna.CAMPUS SLP. de las zonas costeras y del sureste. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente.6... FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 22 . mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo.

(1995) y Gallegos y Cervantes (2002). Entre los problemas más sobresalientes. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto. Concentración de la producción en un corto período del año. 1995 y Gallegos y Cervantes. Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. L. García (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. 2003. (ASERCA. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. Flores et al. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 23 . que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral.1. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. en las áreas donde el nopal tunero destaque en relación a otros componentes naturales de las mismas. Flores et al..PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productiva. vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exóticos de mayor demanda y consumo.8.7. por parte de los productores y sus organizaciones. actualmente enfrenta una problemática compleja. Resultados del PENITT 2. 2. 2002).CAMPUS SLP. ASERCA (1999). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. que permitan la reorientación estructural de la cadena. 2. Así de acuerdo con García (2003). P. 1999.. S.8. Enero 29. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. Insuficiente atención a la etapa de comercialización.

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El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 28 22 1° 2° 3°

3. Falta de organización para la vinculación entre los productores, 16 técnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 12 12 11

4° 5° 6° 7°

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperación del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 4 5°
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3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos 3 asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales 2 2 2 4° 5° 6° 3° 2° 1°

B) DEMANDAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo económico y jurídico 3. Apoyo a la comercialización 2) Comercializadores 1. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 1° 2° 3° 6 5 3 3 1° 2° 3° 4° 12 4 4 1° 2° 3°

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2.9. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemática compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentración de la producción, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercialización, 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria, transformación ó comercialización. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, técnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Después de analizar la información, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria, así como en el sector de la

comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización.
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Haciendo un análisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercialización, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformación o industrialización, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta más atención. En suma, aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-comercialización de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas más sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, García, 2003) mencionan los siguientes: en lo político, políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento, poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación); en lo socioeconómico, incipiente organización entre productores, nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades, estacionalidad de la producción, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización; en lo ambiental, la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardías, también se tiene una elevada aplicación de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo técnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos); afectando también la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

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MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIÓN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Producción Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. X Industria Transformación Comercialización

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente están degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. X

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X X d) No diversificación de productos por calidad.CAMPUS SLP. i) La transferencia de tecnología es incipiente. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de X fruto. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . sabor y época de X cosecha. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . color. g) Falta de estímulos para promover la calidad. c) Producción basada en tunas blancas. la cual se obtiene de julio a X septiembre. X X h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitación y asistencia técnica. X falta de ayuda de riego. desespinado y empaque de fruta. deficiente control de plagas y enfermedades. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración X temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. 2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO d) Bajos rendimientos y mala calidad. acarreo. f) Daños físicos en corte.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. que además ocasiona daños a la fruta.CAMPUS SLP. queso de tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP X X X X X . desconocimiento del mercado. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES COLEGIO DE POSTGRADUADOS . preferencias y canales. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. fructuosa. licores. resultando una presentación obsoleta. acondicionamiento y para la venta. d) Escasa infraestructura para el acopio. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. f) La presentación del producto al mercado. ausencia de mercadotecnia. es en guacales de 25 kg. 5. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. precios. que promueve el X X X X X intermediarismo. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. b) Falta visión empresarial. otros. mermelada. tintes. c) Falta infraestructura para el procesamiento. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. 4.

artesanía. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. X X X X X X X X b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena).CAMPUS SLP. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el mercadeo. etc. etc. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores X de producción. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. infraestructura. construcción de empaques. la transformación industrial. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. cultura de organización ligada a partidos políticos. 6. política X dirigida al campo. abordar problemas mayores como el crédito. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna. X X X X X X e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadería de solar. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . promoción del consumo.

.MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción X X X Industria Transformación Comercialización d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE . SECTOR DEMANDAS Producción Primaria 1.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. X acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. .2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. acarreo.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de X cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color. con base en las tendencias del X mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después X de la época pico de producción 3. organización e información) 2. sabor. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad X X h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de X tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento.

EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los X productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . almacenamiento y para la X venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna 5. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4.

ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y X respetar la decisión del organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera X diferencial. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea X X X d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. caminos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .CAMPUS SLP. carreteras y X telefonía. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

PRODUCTORES 1. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de créditos oportunos X X X X X X X Industria Transformación Comercialización 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3.3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Mal calidad) 2. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . con respecto a los problemas más frecuentes. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 7.CAMPUS SLP. COMERCIALIZADORES X X X X manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. Falta de organización para la vinculación entre los productores. técnicos. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. mala X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . X investigadores y las instituciones de gobierno 4.

Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5. INVESTIGADORES 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque X por un mal manejo en el corte 2. 4. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la X investigación 3. Falta de organización (comprador-vendedor) 3. Falta de financiamiento para vender.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 1. que permitan la pronta recuperación X del capital 4. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6.CAMPUS SLP.

Capacitación para la transformación X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Apoyo a la comercialización 2. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3.CAMPUS SLP. se enlistaron los siguientes puntos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Industria Transformación Comercialización X X X X X X X X X X X X X . Asesoría técnica y talleres de información 2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. COMERCIALIZADORES 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. con respecto a las demandas más frecuentes. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. Apoyo económico y jurídico 3. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. PRODUCTORES 1. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. INVESTIGADORES 1.4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3.

2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. Metodología Para la elaboración de esta tercera etapa se realizó una amplia revisión de fuentes secundarias.1. El foro realizado en la etapa anterior también aportó información para la presente. exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros. Esta información sirvió de base para el análisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los últimos años y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo. 3. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3. Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero. oferta. como lo fueron artículos. documentos. Identificar las características de los productos. así como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 39 .CAMPUS SLP. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades. Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales.

México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. (1995). Figo morisca (Italia: Sicilia.CAMPUS SLP. 1995).).1. Cerdeña).3. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. Cactus fruit (E. Tzabar (Israel). Higo Chumbo (España). U. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Tuna (Chile). El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO. mencionan que en algunos países el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. Fig della barbarie (Francia). Cactus pear. para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma..3. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. Kaktusfeigen (Alemania). Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna. difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna. Flores et al. Cactus pear. sobre todo estos últimos. Fico d’India. Turksupurug (Sudáfrica). lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. A. 3. Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir. Análisis del mercado de tuna 3. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 40 .

6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica.000 ha.). Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. México exportó 3. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.2. 1995).. además de México.8%) y Holanda (5. Otros exportadores importantes. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. seguido de Bélgica (26. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Sudáfrica y Chile. Alemania y Holanda. España (8. que exporta más del doble de lo que exporta México. y Europa no más de unas 1. El principal exportador mundial es Italia. Actualmente. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. son Israel.6%). es decir.U. el 39. la mayor producción (353.374 toneladas de tuna. España. 2001). Con relación a los bloques de comercio mundiales.9%).CAMPUS SLP. nuestro país exportó el 48.. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.A.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.3.8% a otras naciones. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. y Canadá. Colombia. durante el período de 1998 a 2001 (enero-junio). Alemania (7.5%). Es notorio también que este país exporta tuna a E. principalmente). En el caso de los productos derivados de la tuna. rojas. Para otros productos típicos como los quesos y el licor COLEGIO DE POSTGRADUADOS . siendo su principal mercado Estados Unidos (39. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.A. 1995).890 ton. el mercado ha crecido.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.3%) (SIAP. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. unas 2. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen.U.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 41 . El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado.

En E. hispanos en general y europeos de origen latino.U. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 42 ..A. Estados Unidos aporta el mayor valor. y Canadá. por ejemplo. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. dominan las exportaciones de Italia. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.A. por calidad y precio. principalmente asiáticos. es importante resaltar que las compras de otros países. 1995). En cuanto al valor de las exportaciones.U. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. Análisis de Competitividad Entre Países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas.3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (colonche). han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. 1999). 3. seguido de Japón y Canadá. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. En términos de precios. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo (Flores et al. El precio más alto se obtiene en el mercado japonés.CAMPUS SLP. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. Recientemente. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Sin embargo.. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. En el mercado europeo.. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. familias de origen mexicano.3. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1995). no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.

Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. Canadá y. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. 3. en tanto que México exporta a Estados Unidos. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. mangos. Europa Oriental con 15%.3. 2001). de manera incipiente. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. 1995). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 43 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar.3. 2001). nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo..CAMPUS SLP. Para México. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos.4.5. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. pasando de un arancel del 2. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. tales como la tuna (SIAP. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. papayas. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. 3. Estructura de la Demanda Internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. 2002). Esquemas Arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).

En este sentido. 3. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna. Bélgica. 1995). es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. 2002).3. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera.. Gallegos y Cervantes.3. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. si se contara con nuevas presentaciones..PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. la oferta se limita a queso de tuna. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna.CAMPUS SLP.A. 1999. especialmente en Alemania. como es el caso de tuna pelada y congelada. Holanda y Francia. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al.U.7. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 44 . lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo.6. Por tal razón. 1995). Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios. Aunque es considerada como un producto étnico. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. 3. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte.

8.3.1.9. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. la demanda tiende a disminuir. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. 1999).CAMPUS SLP. Ampliar el mercado doméstico. ante las buenas expectativas de mercado.. Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. ampliar sus COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Por otra parte. y a los consumidores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 45 . 3.3. 3. que con apoyos y. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. a) Objetivos: 1. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. por el otro.3. 1995). Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales.9. por lo que ciertamente tenemos ventajas. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. 2. manejadas con inteligencia y decisión. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. melcocha y colonche. 3.

. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte.10. aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. . el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 46 . Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna.3. comerciantes. transportistas. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte.Estacionalidad de la oferta.Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. organizaciones.Pautas de consumo.Demanda diferenciada por regiones. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. en el marco del Tratado de Libre Comercio. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico: • • • • • Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de frío especializado Ampliación de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna c) Otros aspectos que influyen en el mercado .CAMPUS SLP. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. españoles y asiáticos. etc. . como es el caso de los italianos. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. . Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. . 3.Escasa publicidad y promoción.

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La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales, apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando también de su valor nutritivo. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía, donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo énfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podría abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de éxito es el migrante colectivo, a través de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migración cíclica y permanente, tal es el caso de la región centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potosí (García, 2003). 3.3.11. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseño de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

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mercados específicos, los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC 2. Consumidores de otros orígenes, en países socios del TLC 3. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de frutas exóticas, en países europeos A continuación se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos, en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo énfasis en el
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aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participación del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización, creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigoríficos, acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio, eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana.

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Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del país Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Juárez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros turísticos nacionales Cancún, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatlán, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compañías aéreas, Compañías especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA
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Metrópolis

Transporte aéreo de pasajeros

Cd. de México, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviación, TAESA, Aeroméxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

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MEXICANA. Calidad Empaque Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna, deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos Sí Altos No Altos Sí 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaño, color y grado de maduración. Como fruta fresca, elaboración de bebidas y postres. No existen. No existen

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red de frío inexistente. barata y saludable Posición actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Sin concurrencia de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Pobre Nula Carreteras en mal estado o caras. Equipo de transporte refrigerado suficiente. almacenes y bodegas suficientes. Publicidad Publicidad Radio Televisión Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Difícilmente controlable Excelente Difícilmente controlable Limitada Si Si No No Si Si No No 52 COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Grupos Sociales Trabajadores y profesionistas Profesionales y empresarios Media y alta Profesionales y empresarios Media y alta Turistas y empresarios Edad 3. Control de la oferta Información de mercado 4. Características de la oferta Media Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .CAMPUS SLP.

Canadá COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Matriz 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Países Asiáticos Países Europeos Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda 53 . San Francisco.CAMPUS SLP. Fl.) Consumidores de otros orígenes Nueva York. Y. Cal. Mass. Toronto. Atlanta. San Diego) Texas (San Antonio.2. Países socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles. (1995). Georgia Miami. Boston.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados en otros países. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. N. Y. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Si Si Si No Si Si No Sí No No Si No No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la información obtenida por Flores et al.

pitahaya. Canadá Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Población mexicana y de Población preocupada origen mexicano por su salud 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Vancouver. No hay No hay No hay 54 . Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado. en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir COLEGIO DE POSTGRADUADOS . carambola. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP No hay No hay Otras frutas exóticas como pitaya.CAMPUS SLP. maracuyá. no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. etc. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos Substitutos del producto Subproductos 2. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado.

Características de la oferta Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. barata y saludable Posición actual en el mercado Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Alto Alto COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio Medio Pobre Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Medios yAltos Sí Trabajadores y Profesionales Media y alta Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Edad 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 55 .

COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Publicidad Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Infraestructura Control de la oferta Información de mercado 4. red de frío inexistente. Equipo de transporte refrigerado insuficiente. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 56 . (1995).CAMPUS SLP. Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta No existen Si existen No existen Si existen No existen Sí existen No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Almacenes y bodegas insuficientes.

las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas.. a la difusión general del conocimiento científico y técnico. En cuanto a la transferencia de tecnología. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . mejorar su alimentación. desde que los pueblos han tratado de obtener. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 57 .CAMPUS SLP. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas. de una disciplina a otra. por medios lícitos o ilícitos.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional. la concientización de los países llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. debido entre otras cosas a la globalización de la economía. combatir pestes y enfermedades. de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. La transferencia de tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia aplicada. los adelantos tecnológicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción. así como de forma contrastante. de una institución a otra y en forma amplia. 1999). Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países. ésta ha ocurrido en todas las épocas. incrementar su potencial bélico o fortalecer su poder político. se refiere también a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito de producir un bien o servicio.

se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 4. se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas. Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad social y conservación del medio ambiente. Objetivos Específicos: Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los ámbitos mundial.1.2. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. nacional y regional.CAMPUS SLP. 4. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. En este caso particular. Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. nacional y regional. se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 58 . Metodología Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual. se identificaron expertos y productores clave.

se generó un listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional. 4. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura. Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 59 .1 de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS . los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de investigación concluida y en curso existentes en los centros de investigación. Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento. En términos generales. Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico. la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola. Por otro lado.3. los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economías. Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos. Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales.CAMPUS SLP. orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto. Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural.

Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz. el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro. Finalmente. 2000). a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades. Bourlaug. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales. El área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Así mismo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 60 . sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos. incluidos los tropicales.CAMPUS SLP. De los países del norte asumimos la COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico. del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos. Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento. 4. Es sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos. estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento. la “revolución verde”.4. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información. adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana.

pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Las redes científicas han existido desde hace muchos años.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde. el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro. la transferencia. 2000). y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones. Al mismo tiempo. o debiera estar. que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación.5. el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados. es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición. 4. en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor. el extensionismo agrícola. y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas. Transferencia de Tecnología La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está. ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas.CAMPUS SLP. las funciones que cumplen. situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 61 . las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. Más recientemente. en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión.

conacyt.mx www.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro.eco. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP www. Pesca y Alimentación www.ipicyt.sagarpa.conabio.mx www.mx Dependencias nacionales Comisión Nal. Desarrollo Rural. 2000).mx www. de Investigaciones Forestales. Agrícolas y Pecuarias www.cimmyt.conacyt.mx www. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.mx www.gob.gob.chapingo.inifap.mx Secretaría de Agricultura.semarnat.cinvestav.cicy.mx www.mx Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica Universidad Autónoma Chapingo Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www.edu.gob. Ganadería.sep.mx www.secofi.colpos. Sin pretender ser excluyentes o selectivos. se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola.mx Secretaría de Economía Secretaría de Educación Pública Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT COLEGIO DE POSTGRADUADOS .ibt.gob.uam.mx 62 .mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnología de la UNAM Instituto de Ecología www.6.mx www.mx www.mx Instituto Nal.CAMPUS SLP.gob.uaaan.mx www.gob. 4.edu.unam.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 63 .7. Campus SLP-CP. Guanajuato. y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR. 1998). San Luis Potosí.CAMPUS SLP. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías.CRUCEN-CIESTAAM. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). estatales y federales. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). CONAZA. 1999). U de G. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. IPN. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores. Oaxaca. 4. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales. las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACH. Guadalajara). entre otros. UNAM. SAGARPA. Actualmente en México. Colegio de Postgraduados. UAAAN. Guanajuato). Aguascalientes. o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. privadas. La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia. SEMARNAP. CONACyT (regional). INIFAP. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. En México. a partir del año 1986 a la fecha.

Es a través de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento técnico y científico sobre el recurso nopal (Flores.CAMPUS SLP. Mayo de 2002). C. En total se han presentado 125 trabajos. el Colegio de Postgraduados. destacando temas específicos para el nopal tunero. actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactáceas de Valor Socioeconómico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4. ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigación en cuanto al recurso nopal se refiere. En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP. el CBTA-138 de Villa Hidalgo. Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generación de información básicopráctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país. figurando entre los principales México. en la que participan investigadores de 11 países que son productores nopal y tuna. 2003). Zacatecas. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. Sociedad Mexicana de Fitogenética. la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. En el ámbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos. la Universidad de Guadalajara. A nivel nacional. Zacatecas. Universidad Autónoma de Chapingo (CRUCEN-UACh). considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP). se tiene que los investigadores en nopal están organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear). 2003). la Universidad Autónoma de Nuevo León. el Servicio nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) (García. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 64 . COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Además. a. trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO del recurso nopal. el Instituto de Investigaciones de Zonas Áridas de la UASLP. (Somefi). y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna). en cuanto a aspectos generales de producción. 1999). comercialización e industrialización (García.

sí es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidación. mucho se ha obtenido de manera empírica y otro a través de transmisión oral entre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . en el cual han contribuido. productores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 65 . así como de información. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El análisis que se hace sobre este rubro. se ha generado un sistema de conocimientos (no formal). ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. investigadores e instituciones. que permita dar una asistencia técnica adecuada.8. Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (García. tanto en aspectos técnicos como socioeconómicos. se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional. Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusión de los resultados de la investigación básicopráctica generada. mostrándose incluso serias deficiencias tanto en el nivel técnico (manejo del cultivo) como socioeconómico (organización. la transferencia de tecnología.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias técnicas y científicas. comercialización) y la diversificación de usos (agroindustria y bioceuticos). 2003). Aún así. así como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta. 4. Cabe resaltar. y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal.CAMPUS SLP. mercado. además de contar con escaso personal calificado con la formación específica. la colaboración en las investigaciones. respecto al recurso nopal. que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del país. distribución evaluación y potenciación genética. Este elemento estratégico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. conservación.

como se observa en el cuadro (Matriz 4. por lo regular la gente acude a productores líderes para adquirir este conocimiento. destacando principalmente trabajos de tesis. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. propone la formación del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero.1). comercialización y mercado. como agente de intercambio entre la producción y el mercado. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. libros y otros documentos. encontrándose 52 trabajos. Ecofisiología y Bioquímica. apoyo para producción. 2003).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productores. pricipalmente. siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (García. aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigación y de gobierno. mismo que por medio de las instituciones. García (2003).CAMPUS SLP. donde se aglutinan los productores. En esta Matriz (4. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 66 . aspectos sobre el manejo del cultivo. que involucra a investigadores de varias instituciones de investigación del país y que está enfocado a la preservación de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene México. También se involucraría a la empresa privada. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. que tendrá como función recabar recursos económicos para el financiamiento de proyectos de investigación. agroindustrialización. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. organizaciones y empresas que lo formen podrá establecer y delegar responsabilidades respecto a las líneas de investigación que se formen. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Fenología. la recientemente formada Red de Nopal. A nivel regional y/o local se pondría en actividad la infraestructura física y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental.

09 7.46 9. UNAM.15 1. Taxonomía y Biosistemática 1 3. Universidad Nacional Autónoma de México. otros). Fenología.).22 4.28 4. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Manejo pre y postcosecha 10. (UACH.03 8. CP. Morfología.61 11. Sistemas de producción 8.12 1. Cultivo 6.46 15.12 21.34 1. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. (prickly pears).15 100 2.CAMPUS SLP.1. Sustentabilidad o Sostenibilidad. Fitopatología 4. INIFAP. Fisiología. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados.03 11.50 5. (cactus pear).03 4. Etnobotánica 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 4. Ecofisiología y Bioquímica 52 11 53.65 16. en las principales instituciones de investigación de México. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 67 . Agroecología TRANSFORMACIÓN Industrialización COMERCIALIZACIÓN Mercado. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97 Fuente: Elaboración propia.03 5. IPN. Mejoramiento 7. Lugar que ocupa 1° 1° 7° 4° 7° 1° 7° 2° 6° 3° 5° 3° 1° 4° 1° 2° 1° 2° 1° 2° TEMÁTICA Número Porcentaje PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. Anatomía. Montecillos y Campus San Luis Potosí.34 1. Biotecnología 9.25 3.12 15.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidad Autónoma Chapingo. Investigación y desarrollo tecnológico actual y en curso del nopal tunero en México.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. Rodolfo López Román. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. . se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. importación-exportación. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP.2. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. . Copena 5. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. e Instituto Nacional Agrícolas y Pecuarias. destacando temas como: mercado. Ing. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. En el caso de la comercialización. A continuación de describe el Cuadro siguiente. de Investigaciones Forestales. Algo muy interesante. Matriz 4. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica.CAMPUS SLP. así como la institución en la que se realiza. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. así como la institución que da finaciamiento. sólo se encontraron 9 trabajos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 68 . Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato COLEGIO DE POSTGRADUADOS . transformación y comercialización. canales de comercialización.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. Copena V.

F. CIRCE. Mario Rafael Fernández Montes. José Colín Venegas. R. 1. Video. Guanajuato. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. Vid.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. Jalisco. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias.. et al. 6) RENDRUS QUERETARO. CIRCE. Nopal tunero.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. Juana Aranda R. .C. México. Publicación Técnica Núm. 9) * Facultad de Agronomía. . Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. ganado de carne y producción lechera.CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las características. Ramón COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Dr. Guanajuato. desespinar y recolectar tunas.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. U de Gto. (98-2208). Gerardo Martínez Soto. 2000. Relación de proyectos aprobados: año 1998. Tomás Morales O. FIMEE.Máquina peladora de tunas.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. Emilio Olivares S*.*. U de Gto. 4) Mondragón J. Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*.CAMPUS SLP. .. P.. Frijol..Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. 1999. U de Gto . FIMEE.C. . Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. Manuel Gustavo Chávez Ruíz Proyectos de Investigación en Operación: . 7) Actualmente el CRUCEN . Universidad Autónoma de Nuevo León. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 69 . Campo Experimental Norte de Guanajuato. Durazno. Dr. INIFAP-Gto. Campo Experimental Vaquerias. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. INIFAP. Guayaba. José Colín Venegas. ICA. Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica.Desarrollo de prototipo para cosechar. Campo Experimental Norte de Guanajuato.Responsable del proyecto: Ing. México 5) Fernández M. C. INIFAP. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. y Gamez V.*. M. M.

Financiado en forma conjunta por INIFAP .Zac.FUNDACION PRODUCE AGS. Puebla.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Proyectos aprobados: Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999.Plantación de nopal tunero .Obtención de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. A. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . 16. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología COLEGIO DE POSTGRADUADOS .C.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . 232 p.SAGARPA . García Herrera E. Reveles Torres.SAGARPA. Durango y Zacatecas. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. Colegio de Postgraduados.p). una realidad al alcance de los productores agropecuarios: . Tesis de Doctorado. (Tratamiento de Fertilización. Luis R.CONACYT SIHGO . Protección contra Maleza. 2003. Delegación Regional Norte CentroChihuahua.CAMPUS SLP. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. Protección contra Plagas del Suelo. Pasos del Campo.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Responsable: MC. Campus Puebla. Responsable: M. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional. Dr. Protección contra Plagas del Follaje). Puebla.C. Oportunidad de Fertilizar. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos. Chihuahua. J.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 70 . Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. Gobierno de Zacatecas.C. 1998. Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP.

COMERCIALIZACIÓN RENDRUS-HIDALGO. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5.CAMPUS SLP. Nopalito. Lugar. Por su parte Flores et al. Desarrollo Industrial. SPR de RL. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna.Organización. de RL. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 71 .Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. (1995). Por otra parte. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. Forraje. Actopan. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. Demanda 5. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (CONACYT) 2001-2006. (marzo el 2001). . a través de la participación de los Centros de Investigación. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . (97-1318).4. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). SPR. Hidalgo 2) (RIAFEM). Cochinilla y otros usos).

9. sin embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. Con el presente diagnóstico se determina el nivel de desarrollo tecnológico que se tiene.CAMPUS SLP. 1999). tanto en el nivel técnico como socioeconómico. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. La asistencia técnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. ya que todo se ha aprendido en la práctica. Por otro lado. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. el esfuerzo por tanto se COLEGIO DE POSTGRADUADOS . CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. 4. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. así como la tecnología que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 72 . se podrán determinar los vacíos que se tienen en la investigación. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. es notoria la falta de transferencia de tecnología.

que será la base de la evaluación para la toma de decisiones. en relación a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (García. 5. 2003). que permitan llenar estos huecos.2. También se podrá señalar el rumbo a tomar. transformación y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la información obtenida. 5. bajo la lógica de la oferta y la demanda.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO dirigirá a establecer líneas de investigación y desarrollo tecnológico.1. III y IV) para cada una de las cadenas. teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnológica como de los mercados. ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la más importante de todo el procedimiento propuesto por la metodología ISNAR. Metodología El primer paso consistió en unificar en un plano de información o matriz los problemas (puntos críticos) que generan hacia los tres sectores (primario.CAMPUS SLP. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer áreas estratégicas de investigación y desarrollo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 73 . A través de su desarrollo se integra la información analizada en las etapas anteriores (II. lo que constituye en muchos casos una tarea difícil por la magnitud y la naturaleza de la misma.

El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología. en donde se presentan los resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores.3. como son financiamiento y organización. 2003 y Gallegos y Cervantes. En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos. los problemas priorizados. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . estos fueron obtenidos como producto de un foro y de información complementaria obtenida en la etapa II. 2002). que comprometen su competitividad. para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los problemas tecnológicos. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las áreas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico. Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 74 . Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnológica.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO comercialización). Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica. es decir. o soluciones factibles. De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5.1. El Colegio de Postgraduados a través de sus Campus de San Luis Potosí y Puebla ha desarrollado Estudios Estratégicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al región sureste de Zacatecas. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que están afrontando los diferentes sectores de las cadena. Es decir. el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes. de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver García. 5.CAMPUS SLP.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .CAMPUS SLP.

la identificación y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Capacitación para el manejo de cosecha. procesamiento y comercialización) así como su oferta tecnológica y perspectivas de investigación. Generación de tecnología para reducir costos de producción. validación. PUNTOS CRÍTICOS PRODUCCIÓN PRIMARIA TECNOLOGÍA DE PRODUCCION TECNOLOGÍA DE PRODUCCION Capacitación para el manejo de plantaciones. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. conservación y registro de variedades. Falta investigación para el control de plagas Generación y validación de tecnología para y enfermedades. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 5. Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha.CAMPUS SLP. Falta investigación en las diferentes variedades de tuna. Generación. Capacitación y difusión de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIÓN DE TECNOLOGÍA (INVESTIGACIÓN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FALTA DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Generación de tecnología de producción Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad.1: Puntos críticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (producción primaria. Altos costos de producción.

Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional COLEGIO DE POSTGRADUADOS . CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos. Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentación de la tuna y sus subproductos. INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA Generación de métodos de conservación de Capacitación y difusión de métodos de conservación de fruto en fresco e fruto. la presentación de la tuna. Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la produción de la tuna.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA Faltan métodos de conservación de tuna. industrializado. Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional. Generación y adopción de alternativas de Difusión de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos. COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 76 . Falta información sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos.CAMPUS SLP.

V. G. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 77 . 1999. V. A. 2000. En: Pimienta-Barrios. Saltillo. Huerta-Martinez (Comp. A. V. 202 p. 59 p. 1971. Flores. México. Coahuila. 1995. Corrales-García.. 228-234 Flores. Buenavista. A. C. México. manejo agronómico y costos de producción en México.A. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. V. Programa Universitario de Investigación y Servicio en Nopal y Tuna. UACh. México.C. Centro de Investigaciones Económicas. 295 p.C. V. Flores. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Muñoz-Urias y F. V. UANL. 1982. “La producción de tuna en México”. Cultive nopal verdura.. A. 102 p. J. C. Neri-Luna. Colegio de Postgraduados. Tesis Profesional. El sistema Producto Nopal-Verdura. 1995. J. D. J. V. De Alba. 2000. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. y Burgos.. 163 p. pp. SARHCIESTAAM: Chapingo. México. Gallegos. García. México. F. C. Estado de México. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México.M. A.C. y Corrales-García J. México. A. H. Gallegos. Chapingo. Asociación de Productores de Nopal de Nuevo León. 18 p. UACh. 1995... 182 p. Huerta-Martinez (Comp. E. N. V. J. Gobierno de Zacatecas. Reporte de Investigación No. CONAZA-UACH-CIESTAAM. E. Universidad de Guadalajara. México.CAMPUS SLP. C. P. “Alimentación del ganado en América Latina”. Guadalajara. V. S. Fundación Produce Zacatecas. A. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). y Cervantes . y Méndez. Universidad Autónoma Chapingo. De la Rosa. H. E. Flores. y Grajeda. Secretaría de Economía. 49. Chapingo. Muñoz-Urias y F. Flores. 54. C. México. 47 p. E. El Nopal: Usos.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autónoma de Chapingo. p. V. Centro de Investigaciones Económicas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . C. y Santamaría. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. y J. G. A. Neri-Luna. Guadalajara. 2002. Curso Taller Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Reporte de Investigación No. 2000. La Prensa Médica Mexicana. J. J. A.C. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial.C.M. V. 1977. México. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. y Gallegos. 1986.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Borrego. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Jalisco. Universidad de Guadalajara. Jalisco. Memoria. El Nopal. Escuela Nacional de Agricultura. C. CIESTAAM-UACH. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. México. En: Pimienta-Barrios... 1998. Olvera M. México. 278. Flores. “El nopal como forraje”. 1977. A. Colegio de Postgraduados. C.

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sagarpa.pdf http://www. en un mercado de libre competencia.aguascalientes.html http://www.rendrus. a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 80 .mx/proyectos/proyectos.infoaserca.mx/claridades/revistas/071/ca071.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.gob.gob.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO http://ecologia.pdf http://www. la elaboración del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí.pdf http://www.pdf http://www. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario.html http://www.gob.pdf http://www.rendrus.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.pdf http://www.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas .org/9822.doc http://www. desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global.ucol. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí”. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .chapingo. Desde luego.gob.mx/gobierno/pdf/anexo5.mx/proafex/LA_TUNA.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.pdf AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.org/9713.htm http://www. nuestro agradecimiento mas sincero.infoaserca.gob.CAMPUS SLP.aguascalientes.htm http://www. A todos ellos.mx/proafex/nopal.gob.aguascalientes.colpos.gob.pdf http://www.infoaserca.uat.

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