COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí
ETAPA II

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS
E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. Tarango Arámbula Ma. Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Daniel Talavera Magaña Adrián R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareño Ramírez

Salinas de Hgo., S.L.P. 20 de Abril de 2003

CONTENIDO

Introducción Resumen ejecutivo I. Antecedentes II. Origen y distribución geográfica del nopal III. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal IV. El nopal tunero 4.1. Producción primaria 4.1.1. Condiciones agroecológicas 4.1.2. Establecimiento y manejo de plantaciones 4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 4.1.2.2. Manejo de la plantación 4.1.2.3. Plagas y enfermedades 4.1.2.3.1. Principales insectos asociados al nopal V. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5.1. Métodos de cosecha para tuna 5.1.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha VI. La producción de tuna 6.1.Contexto mundial 6.2. Contexto nacional 6.2.1. Principales regiones productoras de tuna en México 6.2.2. Principales variedades de tuna mexicana VII. Costos de producción, desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país

1 3 4 4 5 7 7 7 9 12 13 16 17 20 20 20 22 22 25 25 27 28

7.1. Costos y valor de la producción VIII. Industrialización de la tuna en México 8.1. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 8.2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 8.3. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.4. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 8.5. Nivel de integración campo-industria IX. La comercialización de la tuna 9.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 9.2. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 9.3. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 9.4. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 9.5. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 9.6. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 9.7. Consumo nacional aparente y percápita 9.8. El comercio internacional de la tuna 9.8.1. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México

29 29 29 30 32

33

34 34 34 35

36

37

40 41 42 44 44

9.8.2. Importancia relativa por país 9.8.3. Análisis de competitividad entre países 9.8.4. Esquemas arancelarios 9.8.5. Estructura de la demanda internacional 9.8.6. Patrones de consumo X. Problemática del nopal tunero 10.1. Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10.1.1. En cuanto a producción 10.1.2. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 10.1.3. En cuanto a comercialización 10.1.4. En cuanto a comercio exterior 10.2. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero 10.2.1. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal 10.2.1.1. En cuanto a producción 10.2.1.2. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 10.2.1.3. En cuanto a comercialización 10.2.1.4. En cuanto a la organización de productores 10.2.1.5. En cuanto a apoyos oficiales 10.3. Foro de discusión del nopal tunero 10.3.1. Problemas 10.3.2. Demandas 10.4. Conclusiones generales XI. Bibliografía consultada XII. Anexos

48 48 48 49 50 51 54 54 54 55 55 56 56 56 57

57 58 58 59 59 64 67 68 71

CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 2.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Cuadro 3. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 4. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Cuadro 5. Precios nominales al mayoreo, promedio anual, de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 6. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional.

10 11

26

29 37

38

Cuadro 7. Canales de comercialización de tuna para exportación. Cuadro 8. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. 1995 ($/kg). Cuadro 9. Consumo nacional aparente y per cápita, 1991-1997. Cuadro 10. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 11. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). Cuadro 12. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN.

40 41

43 45 47 49

Gráfica 2. Consumo nacional de tuna. 23 27 43 46 50 . 1998-2001 (enero-junio). Gráfica 5. Exportaciones de tuna mexicana. Gráfica 4. Gráfica 3. Producción promedio (ton) de tuna en México. Producción mundial de tuna.CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. periodo 19901999. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.

la cosmetología. suelo y vegetación. El sistema nopal-tuna también presenta dificultades para su buen desenvolvimiento. Hoy en día. en este sentido la problemática se centra en aspectos de tipo estructural. practican el uso múltiple de los recursos. por la aplicación inmoderada de pesticidas y prácticas agrícolas indebidas. como es la industria alimenticia (humana y animal). sobre todo en lo que corresponde a las zonas áridas y semiáridas. reúne un alto potencial. así como su conservación. La distribución de las zonas áridas y semiáridas en México son coincidentes con una alta marginación social. Sin embargo la cantidad y calidad de este recurso se ha deteriorado a ritmo acelerado en las últimas décadas. la medicina. principalmente por la sobreexplotación de las distintas especies. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. de mercado y comercialización tanto al interior del país como hacia el exterior (bajos precios del producto y dificultades para exportar).15 °C) han disminuido también el potencial productivo del recurso. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. 1 . en consecuencia la disminución de la productividad del suelo ha ocasionado la emigración de los campesinos y una marcada dependencia de las regiones más desarrolladas. ya que esta especie está presente en la mayoría de las condiciones ecológicas y abarca cerca de 30 millones de hectáreas. están padeciendo graves problemas en su calidad de vida a causa del deterioro del medio ambiente en que habitan. El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Introducción Actualmente los pobladores rurales del país en general y de las zonas áridas y semiáridas en particular. además de la explotación irracional de los recursos como agua. etc. manejo biotecnológico. las sequías recurrentes y las heladas extremas (. y la presencia de fenómenos más drásticos como la erosión del suelo. sus agostaderos se vuelven desiertos. que tiene como causas principales las condiciones agroecológicas y climatológicas adversas. conservación de suelos. transformando el medio ambiente en frágil y poco estable. Además la constante deforestación ha provocado desequilibrios ecológicos. de organización tanto institucional como de productores. Cabe destacar que los productores de estas zonas. como respuesta necesaria al bajo potencial productivo de éstos ecosistemas. es de gran importancia fomentar estrategias de manejo integrado de los recursos naturales. y la recolección como parte del sistema agrícola proporciona cantidades considerables de alimentos que complementan a aquellos que se obtienen de la agricultura de secano y de la ganadería de agostaderos. ante el reto de lograr un desarrollo sustentable. poseen menos tierra fértil para sus cultivos. El sistema nopal-tuna ha destacado como uno de los recursos naturales más importantes de varias regiones de México. inherentes al actual proceso de globalización.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. de investigación y tecnológicos. asimismo. Los objetivos de ésta etapa son: Objetivo General. Identificar los problemas. colocar a México como potencia internacional en tecnología. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. productividad y rentabilidad del nopal tunero. • • • Realizar la caracterización de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. Objetivos específicos. • Caracterizar las cadenas prioritarias e identificar las demandas tecnológicas. 2 . El proyecto tendrá como misión: desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. nacional y regional.

hasta la comercialización y el consumo. que contribuyan a la reorientación estructural de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. exponiéndose para ello nueve temas principales. como el establecimiento y manejo de plantaciones. que contemplan los aspectos de la producción primaria. la comercialización. Posteriormente se pasa a otro tema. se trató un tema relacionado con la problemática que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Sobre la identificación de las demandas tecnológicas. Se describe el manejo a seguir en la postcosecha y el procesamiento secundario de la tuna. un análisis de competitividad entre países. Enseguida se exponen aspectos referentes a la producción primaria del nopal tunero. se estructuró la matriz de problemas y demandas detectados en la cadena agroalimentaria de nopal tunero. resaltando la situación que guarda actualmente en el mercado mundial. esquemas arancelarios. donde se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. que trata sobre los productos industriales del nopal tunero. Más adelante se trata el tema referente a la red de valor. desespinado-empaque y comercialización de la tuna. para ello se describen los procesos de industrialización y la estructura de la oferta-demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo. donde se detectaron tanto la problemática como las demandas tecnológicas involucradas. Continuamos con otro tema de gran importancia. principales zonas de nopal tunero en México e importancia socioeconómica y agroecológica. estructura de la demanda internacional y patrones de consumo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la caracterización de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. así como las innovaciones tecnológicas. Finalmente. de igual manera se integró la matriz obtenida del foro de discusión. así como los usos más importantes que se le dan a este recurso. Luego se trata el tema de la producción de tuna. y de acuerdo a la amplia revisión documental obtenida. además se establecen estrategias para la solución a la problemática. así como el control de plagas y enfermedades. destacando los principales problemas referentes a la producción primaria. Enseguida se hace énfasis sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. así como las estrategias para su solución. el origen y distribución geográfica. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. obteniéndose así una conclusión general de ambas fuentes de información. proporcionando algunas recomendaciones para hacer más eficiente la cadena productiva en su conjunto. procesamiento y transformación. nacional y regional. tanto nacionales como para exportación. mencionando los métodos de cosecha. donde se muestran los costos de producción primaria. Primeramente. 3 . se abarcan los temas referentes a los antecedentes históricos. procesamiento e industrialización y comercialización de la tuna.

El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. Portugal. hasta la Patagonia en Argentina. manejo biotecnológico. Origen y distribución geográfica del nopal ¨Nopal¨ es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. Querétaro y Oaxaca. 1991). Argelia. 4 . la medicina. Se explota Opuntia ficus indica. (Piña. Israel. Para López y Elizondo (1990). productoras de verdura. Puebla. Brasil. la cosmetología. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. colonos y la población mestiza y criolla. considerando su abundancia. O. de México y de América del Sur. citado por Granados. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje). específicamente al cultivo de nopal tunero. en la industria y las artes. comprende los Estados de México. O. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. Italia. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España. Argentina. en Canadá. por las características morfológicas que presenta. se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. Su uso fue adoptado por los conquistadores. etc. Sudáfrica. II. lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). la mayoría son especies cultivadas en pequeñas huertas. Estados Unidos. Los mexicas ya utilizaban el nopal en su alimentación. sus características fisiológicas y las condiciones climáticas y edáficas donde crecen: 1) Zona Centro-Sur. como es la industria alimenticia (humana y animal). Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. megacantha. De la planta del nopal. Sin embargo en el presente trabajo sólo haremos referencia a su uso como fruta. La importancia que tuvo entre las tribus prehispánicas quedó registrada en sus tradiciones. se encuentran nopaleras de porte alto. códices y monumentos. conservación de suelo. este género y su familia son originarios de América. 1977. fruta y forraje. Antecedentes El nopal ha sido motivo de atención en nuestro país desde tiempos remotos. como medicina. etc. amyclaea y O. Chile. Jordania. tomentosa.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I. en México se pueden distinguir cuatro grandes zonas nopaleras. siendo uno de sus usos principales como hospedero de la grana o "cochinilla" para cultivarla.

Marroquín y colaboradores (1964). se encuentran nopales de uso forrajero como O. sobre todo las del genero Opuntia y dentro de éste el nopal. leucotricha (nopal duraznillo). Guanajuato y Jalisco. robusta (nopal tapón) y otras Opuntias de tipo rastrero. adquiriendo el nopal. Comprende el norte de Tamaulipas y oriente de Nuevo León. distinguen tres zonas nopaleras en las regiones centro y norte de la República Mexicana que son: a) Zona nopalera Potosina-Zacatecana. sin embargo para las zonas áridas y semiáridas del país. cantabrigiensis (nopal cuijo) y O. Por otro lado. San Martín. el área norte de Nuevo León y Tamaulipas. Ojocaliente. Guanajuato. 5 . existen otras de importancia forrajera. por las virtudes naturales que muestra. de acuerdo con los informes de Velásquez (1962). pheacantha (nopal rastrero). la cual forma nopaleras silvestres en San Luis Potosí. c) Zona nopalera difusa. 4) Zona de la Planicie Costera del Golfo. En Zacatecas. para los pobladores de estas regiones gran importancia desde el punto de vista socioeconómico. Las plantas de nopal son de tipo arbustivo como la O. b) Zona nopalera del noroeste de México. Además de San Luis Potosí y Zacatecas incluye partes de Aguascalientes. Ya que en estas áreas la marginalidad social se profundiza. Jalisco y Durango. Nuevo León. Zacatecas y Coahuila. Trancoso y Guadalupe. en Noria de Ángeles. la distribución de las especies más importantes. Villa de Arriaga. las Cactáceas adquieren gran relevancia. comprende parte de los Estados de Chihuahua.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Zona del Altiplano. área donde el nopal crece en forma natural y su porte es arbustivo. se tiene una gran variedad de recursos naturales. Abundan O. abarca la zona noreste de Coahuila. en menor cantidad se le asocian O. principalmente en los municipios de Moctezuma. ocupa en mayor extensión los estados de Zacatecas y San Luis Potosí y en menor proporción Aguascalientes. III. Coahuila y partes áridas de Durango y Chihuahua. Esta zona incluye sólo las partes calizas de San Luis Potosí. Durango. Importancia socioeconómica y agroecológica del recurso nopal En lo extenso de la República Mexicana. por los diferentes usos que le dan y por ser una alternativa mediante la cual pueden obtener ingresos que complementan el gasto familiar. Zacatecas. Querétaro. es Opuntia streptacantha. es la parte noreste de México. Santa María del Río. O. es la región más extensa. 3) Zona Norte (Desierto Chihuahuense). streptacantha (nopal cardón). lindheimeri y sus variedades. Durango.

pues protege la capa fértil de éste contra la erosión debido al tipo de sistema radical que posee.. Además.437 pequeños propietarios.. Por lo tanto. formando así una capa de materia orgánica que aumenta constantemente de espesor y mejora la calidad del suelo (Granados. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. En México. la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. ya que para 1994 por superficie en producción. el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3. Zacatecas. de donde el agua de lluvia las arrastra para depositarlas en el pie de las plantas. 1995). ya que como cerca viva y como cultivo permite la conservación del suelo. en el tipo y número de productores involucrados. 1995). melcocha (mermelada) y colonche (bebida alcohólica).300. Chihuahua. Durango. La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20. asimismo. Opuntia streptacantha Lemaire. de entre los 15 frutales más importantes del país. 17.. 1991). San Luis Potosí.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El nopal no sólo tiene importancia en los aspectos socioeconómicos. las cuales resbalan por su superficie tersa hasta el suelo o bien se quedan en las conjunciones de las ramificaciones. de las cuales 150. sino también agroecológicos. El consumo de la tuna en fresco y de los productos procesados se concentra en el campo y en las ciudades del Centro-Norte de México. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. Tamaulipas y Sonora. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios. 50.000 ha se destinan al forraje. con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación. los cladodios retienen partículas orgánicas que mueve el aire. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. es recolectada para consumo en fresco o para ser procesada rústicamente en pequeñas industrias familiares y obtener queso de tuna (dulce). Aguascalientes. 6 . 10.863 y sólo 2. y divisas. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato.3 kg (Flores et al. Para el mismo año. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas. Coahuila.000 ha para tuna. Jalisco.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. Nuevo León.000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades. La tuna del nopal cardón. ingresos.

se debe tener cuidado de evitar la acumulación de Sodio en la zona de enraizamiento. data de alrededor de 40 a 50 años. También ha sido importante en el desarrollo de la producción. IV. su establecimiento como plantaciones. no son una limitante ya que los niveles de elementos nutritivos son relativamente fáciles de recuperar mediante la aplicación de estiércoles o fertilizantes químicos. El crecimiento de sus raíces es inhibido de manera drástica a concentraciones de Sodio de un quinto de la encontrada en el agua de mar.1. produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. La alta sensibilidad del nopal a la salinidad tiene muchas consecuencias. Condiciones agroecológicas 1) Suelos y fertilidad. fue llevado por los conquistadores a otros continentes que reunían las condiciones necesarias para desarrollar su cultivo. asimismo se deben reunir ciertas características topográficas y de orientación para el establecimiento de las plantaciones. industrialización y comercialización (Flores et al. el producto es originario de América Latina. el nopal tunero prospera en una amplia gama de suelos. Luvisoles y Foezem. En México. se arraiguen en el campo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La importancia social se observa en que la producción de nopal tunero ha permitido que grupos marginados y de subsistencia obtengan empleo. 1995). por esto cuando se riega por goteo los cactos usados para la producción de fruta. y que decir de los aspectos técnicos del manejo que debe tener la plantación una vez ya establecida y en producción. Sin embargo. El nopal del cual se obtiene la tuna. 4.1. México se considera centro de origen de este recurso. desde Vertisoles. El nopal tunero Como ya se mencionó. 2) Salinidad. 1983). sobre todo. La especie muestra gran adaptabilidad a la fluctuación del pH desde subácido (Luvisoles en México) a subalcalinos (Litosoles en Italia) (Inglese. la capacidad que han mostrado los productores para organizarse. SIAP. más aún. esta restricción puede eliminarse mediante la selección de tipos tolerantes 7 . en la región Centro-Norte y poder incidir en las fases de desespinado-empacado. es decir. En nuestro país la explotación del nopal como cultivo para su explotación comercial. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales..1. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción. 4. Producción primaria Como frutal el nopal tunero. 1995). La mayoría de las especies de Opuntia son sensibles a la salinidad. cuando la producción registró un importante crecimiento en diversos países (ASERCA. 1999. 2001). sino hasta las últimas dos décadas del siglo XX. El nopal. la explotación comercial de la tuna no se realizó con rapidez. se desarrolla mejor en suelos sueltos y poco profundos (40 a 70 cm) y con un buen drenaje (Anónimo. Las exigencias de nutrimentos del nopal tunero.

Los nopales pueden tolerar altas temperaturas. Respecto a la precipitación. 1981). se tiene que las especies cultivadas para obtener tunas y forraje pueden sufrir daños con heladas de –5 a -10° sobre todo en plantas jóvenes durante los dos primeros años de desarrollo. En cuanto a bajas temperaturas. pueden soportar temperaturas extremas de 10 a 50 °C. Con relación a las bajas temperaturas. 8 . 1983).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (portainjertos) y por esfuerzos de mejoramiento genético. debido a su fisiología y a la facultad de almacenar agua en sus tejidos. También es necesario aclarar. streptacantha crecen sin dificultad en altitudes de hasta 2700 msnm (Vázquez. Sin embargo. con lluvias escasas en todas las estaciones del año (BS0) y en climas desérticos con lluvias en verano. en cualquier época del año y en invierno (Vázquez. Borrego y Burgos. que los excesos de humedad pueden provocar una mayor incidencia de enfermedades y daños por insectos. adicionalmente a las propiedades de conservación de agua por parte de los tallos y pencas del nopal. en climas semisecos o esteparios. Lo anterior. 1994). 6) Precipitación. 1986). Las plantas de nopal se caracterizan por presentar la senda metabólica CAM (Metabolismo Ácido Crasuláceo). aún cuando por excepción se le encuentra al nivel del mar (Anónimo. Las principales zonas nopaleras se ubican en aquellas zonas con temperaturas medias anuales que oscilan entre 16 y 20°C. en nuestro país. los nopales pueden tolerar niveles bajos. Así las raíces someras están idealmente situadas para responder de manera rápida a lluvias ligeras. 5) Temperatura. 1981. el nopal es poco exigente y presenta amplios márgenes de tolerancia. Las raíces del nopal tienden a ubicarse a profundidades someras en suelos porosos y arenosos. semisecos o esteparios. 1981). mínima y máxima. las especies del género Opuntia. siempre y cuando la temperatura del aire disminuya gradualmente en un período de días o semanas. Las poblaciones silvestres de nopal se encuentran distribuidas principalmente en zonas con una precipitación media anual de 150 mm o más. 1994). entre 50 o 55 °C cuando están aclimatados adecuadamente. en las plantas CAM la apertura estomática nocturna y su cierre durante el día es crucial para la conservación del agua. La gran mayoría de las zonas productoras de nopal tunero. lo que generalmente ocurre durante el otoño (Nobel. ayuda a mantener un alto contenido hídrico en la planta. 4) Clima. los cuales están claramente garantizados por la gran productividad potencial y la importancia comercial del nopal (Nobel. se ubica en mayor abundancia en zonas con una altitud entre los 800 y 2500 metros sobre el nivel del mar (msnm). se encuentran ubicadas. que algunas especies de nopal se desarrollan muy cerca del nivel del mar como Opuntia stricta y otras como O. El nopal y otras cactáceas se encuentran en lugares donde las temperaturas medias anuales se aproximan a los 23 °C. debido a su amplia adaptación. 3) Altitud y latitud. De manera tal. en regiones con una precipitación que oscila entre los 300 y 700 mm de lluvia anual. respectivamente (Vázquez. El nopal. con lluvias en verano (BS1).

manejando la construcción de terrazas de formación paulatina o sucesiva. que pudieran ocasionar fenómenos meteorológicos adversos tales como heladas. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1. • Nivel freático profundo. con la finalidad de evitar los daños (tanto a brotes tiernos como a la planta en general).2. Se debe considerar la formación de terrazas individuales o bordos o cajetes de media luna. Topografía. • Ausencia de heladas en primavera. se debe considerar la ubicación de la plantación previo estudio de la incidencia de éste tipo de fenómenos meteorológicos. • Temperatura promedio de 15-25°C. en suelos de textura franca con bajos contenidos de arcilla (15-20 %). en el área que se va a establecer. vientos fuertes y granizadas. En este sentido. durante la emisión de yemas. • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. una profundidad de 40 a 70 centímetros. • Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). El cultivo desarrolla bien tanto en suelo de origen ígneo como calcáreo. con buena estructura. 4. es posible obtener rendimientos adecuados con rangos de precipitación desde 350 a 450 milímetros y los rangos de temperatura media anual podrán oscilar entre 15 a 26 °C. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. 4. Bajo condiciones de temporal. así para la región centro-norte se recomienda establecer el nopal tunero en las laderas de exposición sur en su parte media. durante el Período de Formación del Fruto. • Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. tratando de evitar que las masas de los vientos fríos del norte o del noreste afecten las plantaciones. drenaje. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • Temperatura media anual 15-28°C.1. Clima. un pH de neutro a ligeramente alcalino y sin problemas de salinidad. • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. previniendo daños económicos por bajas temperaturas. Es necesario considerar el sitio de la plantación. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. Suelos. para lograr óptimos resultados. se tiene un buen desarrollo del nopal tunero. Ubicación de la plantación. 2. con la finalidad de captar agua de lluvia que sea aprovechada por la planta. conviene establecer la plantación trazando curvas de nivel. En suelos con pendientes fuertes y accidentadas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). 9 . (2001). Establecimiento y manejo de plantaciones De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). 3.

Se deben buscar variedades que han sido utilizadas en la región. la penca o cladodio debe proceder de huertas sanas. no deben presentar malformaciones. Esta debe tener buen vigor. 10 . la penca debe tener buena sanidad y vigor. alto contenido de azúcares (° Brix) y sabor agradable.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. debe estar libre de plagas y enfermedades. 6. maduración fuera de temporada normal. plantar pencas que midan mínimo 25 cm de diámetro y 40 centímetros de longitud. Jalisco. que sean plantas que presenten resistencia a plagas y enfermedades.P. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato.L. por lo cual se recomienda plantar variedades que produzcan frutos en diferentes épocas a fin de escalonar la producción. Jalisco y S. Durango. Jalisco y Aguascalientes. Cuadro 1. Fuente: Flores y Gallegos (1995). se recomienda que la variedad que se seleccione deberá de proceder de plantaciones o nopaleras ubicadas en clima y suelo con características de suelo y clima lo más semejante posible al lugar donde se va a establecer la nueva huerta. Jalisco. Se recomienda para algunas especies. Guanajuato y Aguascalientes. Variedades (cultivar). Zacatecas. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. productivas. los frutos deben resistir el manejo postcosecha (resistencia al transporte). Jalisco y Aguascalientes. ocasionando la saturación del mercado. San Luis Potosí. Un aspecto de vital importancia que se debe tomar en cuenta al escoger el tipo de variedad que se va a establecer en la plantación es el mercado. Selección del material vegetal. Se debe evitar que la producción de la variedad escogida sea en la época de mayor cosecha. resistencia a bajas y/o altas temperaturas (de acuerdo a la región). Principales variedades cultivadas de nopal tunero. El éxito de una futura huerta depende en gran medida de la selección del tipo de cultivar que se va a establecer. deben tener mínimo un año de edad aunque las pencas que arraigan mejor y resisten ciertos factores climáticos adversos son las de dos y tres años. 7. frutos de color (si así lo demanda el mercado). tener baja presencia de semillas. Características de la penca. Zacatecas y Aguascalientes. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. Zacatecas. que den frutos de buena calidad.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona, destaca por su gran tamaño, con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte), con la desventaja de tener semillas grandes. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran, la Amarilla, Rojo Pelón, Torreoja, Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo, que presentan resistencia a bajas temperaturas.

Cuadro 2. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.
VARIEDAD COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17.5 12.6 14.5 15.1 14.7 14.9 10.4 14.4 14.4 13.8 13.2 13.8 14.1 14.3 12.0 13.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13.3 2.18 37.5 63.2 26.5 9.20 3.8 58.2 2.02 17.3 20.0 11.4 17.3 5.03 24.5 3.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta

Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. Montesa Amarilla A. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000).

8) Preparación de pencas. Una vez escogida la variedad, se procede al corte de las pencas; previo al transplante se debe deben evitar al máximo los daños ocasionados durante el transporte (carga y descarga) del material vegetativo; una vez cortadas y transportadas, a las pencas se les debe aplicar un tratamiento contra pudriciones sumergiendo la parte del corte o bañando las heridas ocasionadas en caldo bórdeles (mezcla de un kilogramo de sulfato de cobre + un kilogramo de cal, diluído en 10 litros de agua, esta mezcla se complementa con 90 litros de agua). Posterior a este tratamiento el material que se va a

11

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

trasplantar se debe deshidratar, manteniéndolo a la sombra y bien ventilado durante dos o tres semanas; esta acción ayudará a que cicatricen las heridas.

4.1.2.1. Establecimiento de la plantación 1) Preparación del terreno. En terrenos planos se debe hacer un volteo o barbecho profundo con la finalidad de facilitar el desarrollo y penetración de raíces, permitir la infiltración de agua y su conservación, además de ayudar a la intemperización y aireación del suelo, lo cual ayuda a destrucción de hierbas, nematodos y plagas del suelo. Enseguida se realiza un rastreo con el objetivo de crear las condiciones adecuadas para el trazo de la plantación, el rastreo deja mullido el suelo ya que destruye los terrones; en suelos pesados se debe dar otro paso de rastra en forma cruzada. Para el trazo de la plantación se debe considerar la pendiente; para terrenos planos se hacen surcos o bordos a una distancia de cuatro a cinco metros entre bordos y entre planta y planta (aunque esto va a depender de la densidad de plantación que se quiera manejar); en terrenos con pendiente ligera se deben construir bordos a nivel a cierta distancia uno de otro considerando al igual que lo anterior la densidad de plantación que se quiera manejar; para terrenos inclinados con fuerte pendiente, delgados y pedregosos, donde no es posible realizar una preparación previa del terreno se hacen cepas de unos 50 centímetros de profundidad y de 60 de ancho y largo, en las cuales se deposita la penca. 2) Época de plantación. La época de plantación va a variar de acuerdo a las condiciones climatológicas que se tengan en la región donde se va a establecer el huerto; definiéndose sobre todo por la temporada de lluvias. Se recomienda realizarse de abril a junio, es decir, en cuanto pase el periodo de heladas de invierno y con la finalidad de que se aproveche toda la precipitación del ciclo anual de lluvias, lo cual propiciará el óptimo establecimiento y desarrollo del nuevo huerto. Si no es posible plantar durante esta temporada, es posible hacerlo para los meses de agosto a septiembre, o bien, si no hay presencia de heladas, puede hacerse desde el mes de noviembre, inclusive hay lugares con clima más benigno, como el Estado de Puebla, que el trasplante se puede hacer durante los meses de diciembre a marzo. 3) Densidad de plantación. Son varios los factores que se deben considerar para determinar la densidad de plantación; entre estos están las condiciones de suelo y clima del lugar donde se va hacer la plantación, los hábitos de crecimiento de la variedad o variedades que se utilizarán, o bien de la cantidad de superficie que se va a plantar. Sin embargo, para la región centro-norte donde se tiene una precipitación de 350 milímetros, se planta a una distancia de 4 metros entre plantas y de 5 metros entre hileras (500 plantas por hectárea); estas distancias permiten un fácil y adecuado manejo de la huerta, respecto a labores culturales como deshierbes, poda, cosecha, distribución de fertilizantes, etc., permitiendo también intercalar cultivos durante los primeros años. Para la región centrosur, en lugares donde el productor hace el manejo en forma manual y se dispone de agua de riego, la distancia entre plantas se reduce a dos metros y a tres metros entre hileras, incrementándose la densidad (1660 plantas por hectárea). En terrenos planos y donde se

12

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

combina la utilización de maquinaria agrícola y mano de obra; la densidad de plantación puede ser de 800 a 1000 plantas por hectárea, con espaciamientos de dos a cinco metros entre plantas y de cinco metros entre hileras. 4) Método de plantación. Son diversos los métodos de plantación y varían de acuerdo a la región donde se tiene plantaciones de nopal tunero; también de acuerdo a la topografía del terreno, al tipo de suelo, a la disponibilidad de maquinaria o de recursos económicos. Entre estos se encuentran, en relación al terreno: a) cepas, se utilizan en terrenos con pendientes fuertes (16 % en adelante), se hacen con 50 cm de profundidad y 60 centímetros en cuadrado u 80 centímetros de diámetro; b) bordos o surcos, se hacen en terrenos ligeramente inclinados (6-15 %), en el bordo se colocan las plantas; c) terrazas, en terrenos con pendiente fuerte (mayor de 15 %), es costoso, sin embargo con este método se conserva el suelo y se logra la captación y mejor aprovechamiento del agua de lluvia por la planta, lo cual trae consigo un mejor y mayor crecimiento y productividad del huerto; d) otra práctica que se realiza es el tirado de planta sobre el terreno, encima del bordo o surco; practica de bajo costo y con ciertas ventajas y desventajas en relación a otros métodos. Considerando la planta, su plantación puede hacerse de dos formas: 1) Empleando fracciones de pencas, se tratan con caldo bordeles, se deshidratan y se plantan enterrándose la mitad de ellas en un almacigo (de 1.20 metros de ancho por 5 ó hasta 100 metros de largo, según la cantidad de planta que se quiera), esta forma de plantar nopal es muy laboriosa, solo se recomienda hacerlo cuando se tiene pocas pencas y se desea obtener en forma rápida el número de unidades de plantación; el procedimiento para obtener plantas enraizadas lista para trasplantarse al lugar definitivo dura hasta 6 meses. 2) Pencas completas, en esta forma se debe enterrar cuando menos dos terceras partes de la penca, para evitar el acame por efecto del viento; la orientación de las pencas debe ser de norte a sur; es decir, las caras planas de las pencas deben quedar colocadas en forma perpendicular a la trayectoria del sol para que tengan mayor área de captación de luz solar, para así tener una mayor producción de frutos; en lugares donde la temperatura es muy alta debe hacerse en forma contraria para evitar quemaduras en los cladodios. En lugares con presencia de heladas frecuentes la orientación de las hileras deberá ser paralela a la dirección de los vientos dominantes. Es importante que ya en la práctica y considerando los aspectos anteriores, las caras planas de la penca se coloquen paralelas a las hileras, así el desarrollo de las pencas o brazos se tendrá en dirección de las hileras, evitando que se invadan las calles y se tengan problemas al hacer las labores culturales y la cosecha.

4.1.2.2. Manejo de la plantación

13

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones, con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad, son: 1) Deshierbes. Esta labor puede hacerse mediante el uso de maquinaria agrícola, con un paso de rastra en las calles y en los bordos, para eliminar la hierba que queda entre planta y planta, se hace en forma manual con azadón; se deben de hacer de dos a tres por año de acuerdo a la zona, tipo de suelo y presencia de humedad; la importancia de esta práctica radica en evitar la competencia de las hierbas a las plantas de nopal por espacio, agua, luz, humedad; así como evitar que sirvan de hospederos y refugio, alimentación y oviposición de insectos vectores de enfermedades. También es factible utilizar herbicidas, sin embargo, su empleo es delicado ya que no se tienen productos específicos para el nopal; su uso generalizado puede causar daños a las plantas de nopal, así como tener efectos residuales en los frutos para consumo fresco y en el ambiente mismo. 2) Aflojamiento del terreno. Es necesario hacer una “pica” del suelo alrededor de la planta, o entre planta y planta donde no entra la rastra, a fin de propiciar una buena aireación del suelo, aprovechar de manera más eficiente el agua de lluvia por medio de su infiltración y promover el buen desarrollo del sistema radical del nopal (la mayor parte de éste se encuentra distribuido en los primeros 40 centímetros de profundidad y a una distancia de 15 a 115 centímetros a partir del tronco). 3) Abonado y fertilización. El nopal bajo cultivo responde a la aplicación de abonos orgánicos o químicos, la aplicación de éstos ayuda a incrementar la producción, se obtiene frutos de mejor calidad y se tiene más tiempo de vida productiva en las plantas. Por esto, cuando se haga el barbecho profundo se puede aplicar, o bien una vez que se ha hecho la plantación se debe aplicar estiércol (abono orgánico, seco o composteado), depositando éste alrededor de la planta o bien entre planta y planta (en el área de exploración de las raíces, en la llamada zona de goteo), cubriéndolo con tierra, se debe evitar que toque la planta. Las dosis recomendadas para la aplicación de fertilizantes químicos varían de acuerdo a la región; sin embargo, para plantaciones recién establecidas hasta tres años y con una densidad de 800 plantas por hectárea, se recomienda aplicar 10 toneladas de estiércol ovicaprino, lo cual equivale a incorporar 304 gramos de sulfato de amonio, 108 gramos de superfosfato triple y 12.5 kilogramos de estiércol por planta. Para plantaciones que ya están en producción se debe aplicar 610 gramos de sulfato de amonio, 217 gramos de superfosfato triple y 25 kilogramos de estiércol por planta; cuando se inicie la producción de tuna es necesario complementar con 165 gramos de cloruro de potasio o 200 gramos de sulfato de potasio. La aplicación de fertilizantes debe hacerse durante la época de lluvias, con la finalidad de aprovechar la humedad para que estos sean absorbidos por las raíces superficiales de la planta; ya que en seco no es posible que ésto se realice. Se hace la observación que en algunas regiones la aplicación de fertilizantes químicos no es una práctica que se realice con regularidad, ya que no se tiene recursos económicos para hacerse o bien sólo se aplica estiércol y urea y superfosfato triple, aunque no en las dosis recomendadas.

14

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero

4) Captación de agua. Esta práctica es recomendada para las plantaciones que se encuentran ubicadas en las zonas áridas y semiáridas del país donde la presencia de lluvia es escasa y con una mala distribución dentro del ciclo agrícola, lo cual limita los rendimientos del nopal tunero. El objetivo de esta práctica consiste en optimizar el uso del agua de que se dispone a fin de mejorar el desarrollo del nopal y por tanto sus rendimientos; la práctica se le denomina “cosecha de agua”, y consiste en la captación de agua in situ, es decir, en captar y aprovechar el agua de lluvia en la parcela a través de pequeñas cuencas (microcuencas), que no son más que cajetes que se hacen en forma manual alrededor de la planta en forma de media luna o bordo semicircular con una altura de 20 centímetros y un radio de 1.5 a 2 metros según el tamaño de la planta; otra forma de cosechar el agua de lluvia es por medio del aprovechamiento de escorrentías superficiales; en terrenos de pendiente ligera donde el trazo de la parcela permite la entrada del agua y su distribución uniforme a lo largo de las hileras de nopal, se pueden preparar microcuencas rectangulares o en media luna para distribuirla planta por planta y tener un mejor aprovechamiento. 5) Poda. La aplicación de esta práctica al nopal tunero es de suma importancia, ya que a través de ésta se logra que los cladodios realicen una mejor fotosíntesis, propiciando un mejor funcionamiento de la planta en general. Esta actividad tiene como objetivos, dar una forma determinada a la planta, reducir el sombreado mejorando la fotosíntesis, evitar el daño de espinas entre plantas, facilitar las labores de cultivo, prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades, incrementar los rendimientos, recuperar plantas improductivas, y reducir la alternancia en la producción ya que se puede regularizar la producción. Hay diferentes tipos de poda que se realizan en la plantación, de acuerdo a la edad, desarrollo y como medida preventiva a enfermedades, estos son: a) Poda de formación. Se hace durante los tres primeros años de establecida la plantación; consiste en eliminar las pencas que se encuentran muy juntas o en una posición inadecuada, o bien con daño físico o daño por plagas y enfermedades e ir seleccionado aquellas que permitan por su colocación, vigor y sanidad darle una estructura determinada a la planta. La poda de formación se hace poco antes de que inicie la floración; aunque también puede hacerse en invierno antes del inicio de la brotación de yemas. Las formas más usuales son: circular, orejas de conejo y penca coronada. b) Poda de producción. Este tipo de poda consiste en eliminar las pencas que produjeron tuna en la cosecha pasada, dejando sólo aquellas que den forma y estructura a la planta, de manera que el año siguiente produzcan brotes que nos sirvan para la producción de tuna. Al hacer este tipo de poda debe considerarse que cerca del 90 % de la producción de fruto se presenta en las pencas de un año de edad. Al iniciarse la etapa de producción, debe combinarse la poda de formación con la de producción, siendo esta última la que permanezca en los siguientes años. c) Poda sanitaria. Esta poda se hace también al tiempo que se hacen tanto la poda de formación como la poda de producción; consiste en eliminar pencas viejas, con

15

1. inicialmente es necesario contar con información suficiente. se hace en forma manual. que es una etapa durante el año (3 meses) donde se concentra la mayor producción de tuna en el mercado.2. 2000). sin embargo. Para algunas regiones productoras de tuna. desde su establecimiento o bien cuando el rendimiento en la plantación empieza a disminuir. las experiencias se tienen en el estado de Zacatecas en la región de los cañones (Juchipila. 16 . o con deformaciones causadas por plagas o con daños mecánicos. dejando de 6 hasta 10 frutos por penca. d) Poda de rejuvenecimiento.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero síntomas de enfermedad. Plagas y enfermedades Para poder implementar una estrategia de control de insectos plaga. aunque dependiendo del manejo que tenga la plantación. sin embargo se considera que puede ser viable. sin riesgos de heladas y con disponibilidad de agua para el riego. sin embargo es de gran importancia para la obtención de frutos de buena calidad en cuanto a tamaño. Para mantener una plantación sana se recomienda hacer recorridos periódicos y detectar cualquier daño que justifique la aplicación de esta práctica. uno de los principales problemas de mercado que se tienen es la estacionalidad de la producción. Esta poda se realiza para plantaciones adultas de más de 15 años. observando el vigor de las plantas para producir brotes vegetativos y florales cada año. Este tipo de práctica la mayoría de los productores por lo regular no la realiza. en donde ha sido posible adelantar la producción de tuna. Cabe aclarar que sobre esta práctica no se ha hecho investigación que valide su aplicación. Esta práctica consiste en eliminar la parte aérea de la planta y dejar únicamente la base o esqueleto de donde surgirán lo nuevos brotes. la primera consiste en abrir más mercados para que no se estanque la producción y la segunda es producir en la época que no hay producción (atrasar o adelantar la época de cosecha). que no se han podado en forma continua. 4. para determinar si los insectos que se alimentan directa o indirectamente del nopal causan daños de importancia económica. que madurara en otoño. Zacatecas) y en San Martín de las Pirámides (Gallegos y Méndez. Esta última propuesta se puede realizar mediante le manejo del huerto practicando la eliminación de yemas. 7) Desfasamiento de la producción. la poda se hará con diferentes niveles de intensidad.3. lo cual ocasiona que se tengan precios muy bajos del producto. Consiste en eliminar frutos de las pencas que los tengan en demasía. desplazándose la producción de tuna hasta por tres meses. este tipo de poda puede ser necesario en plantaciones de menor edad que se les ha dado un mal manejo. a fin de provocar una nueva brotación vegetativa y floral para la producción de tuna. peso y calidad de la pulpa. Las soluciones ante tal problema se observan en dos direcciones. 6) Aclareo o raleo de frutos. que consiste en eliminar las flores y brotes jóvenes que se tengan para la producción anual. También se tiene experiencias en la introducción de nopal tunero en regiones con climas templados.

época del año. reviste especial importancia el diagnóstico e identificación de los patógenos en nopal. son a través del manejo adecuado de la plantación. y no la sola presencia de una población de insectos. etapa fenológica. bacterias. pudrición suave o mancha bacteriana. no escapa al daño ocasionado por hongos. pencas tiernas y tallos. Principales insectos asociados al nopal El número de insectos asociados al nopal. el entorno social y económico y la tecnología disponible (Gallegos y Méndez. El nopal como el resto de las plantas cultivadas.). con la finalidad de realizar un manejo adecuado de las enfermedades que causan. presencia de parásitos. el ecosistema.. mancha negra y mal del oro. es necesario determinar la incidencia y severidad de estas enfermedades. periodicidad del muestreo. se ha observado que frecuentemente a un mismo agente causal se le asocia con diferentes nombres comunes y sintomatologías. puede llegar hasta 160 especímenes. región productora. depredadores y patógenos. edad de la plantación. tolerancia al daño de la variedad. la eliminación de plantas enfermas. éste debe ser el punto decisivo para aplicar o no una medida de control. En particular sobre las enfermedades de nopal. etc. De tal forma que cualquier acción de control contemple la plaga. es necesario contar con al menos la siguiente información: identificación correcta de la plaga a controlar. El daño es causado por la larva o gusano al alimentarse de la 17 . cuyo control. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. dinámica poblacional del insecto. tamaño de muestra. La gran mayoría de los insectos que se alimentan de alguna parte del nopal tienen hábitos barrenadores. la forma de propagar el nopal. monitoreo climatológico. sistema de muestreo. los cuales se encuentran incluídos en 65 familias y 13 ordenes. tampoco existen productos químicos específicos para utilizarse en nopal. son entre otras: la poca diversidad genética. que destacan por su severidad e incidencia son: engrosamiento de cladodios o chatilla. empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. con la finalidad de establecer la planificación de programas de control por regiones 4. etc. Sobre este aspecto en particular. entre otras. valor de la producción y una relación costo beneficio de la medida de control.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Considerando que los insectos se convierten en plagas sólo cuando ocasionan pérdidas económicas. Para Osorio y Soto (1994) las principales enfermedades que se presentan en el nopal. Al momento de decidir si se aplica una medida de control o no. nemátodos y virus. entre otros.1. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. por lo que las prácticas de control de las enfermedades del nopal. 2000).2. 1994). sistema de muestreo (tipo de muestra. asimismo. al igual que para el control de las plagas del nopal.3.1. lo cual ocasiona una gran confusión entre los productores y técnicos. como son las podas sanitarias. dañando tanto frutos.

“chinche roja”. Otro grupo de insectos que se alimenta del nopal son los "chupadores". • • Realizar una buena selección de la planta que se va a establecer.) la cual. el “gusano blanco” y la “grana o cochinilla” son algunas de los plagas más importantes del nopal en el sureste del estado de Zacatecas. Control cultural de insectos Para mantener la estabilidad de las poblaciones de plagas. “trips” y los “ácaros” (Acari: Tetranychus opuntiae y Eriophyes spp). Dentro del segundo grupo destacan por el daño causado. El estado nutrimental de la planta puede actuar negativamente en el establecimiento y desarrollo de algunos insectos. la “chinche gris”. y de ser posible. una planta bien nutrida resistirá mejor los daños ocasionados por la alimentación de insectos. 1. diversificar las formas de nopal en el huerto. así como la posible invasión en las zonas nopaleras del noreste de México de Cactoblastis cactorum. Entre ellos destacan el “gusano blanco”. por lo que no es remoto que en un futuro cercano pueda ingresar a nuestro país y dado el poder destructivo que representa. según algunos autores. la “chinche gris”. originario de Sudamérica. ya que la arquitectura y el tamaño de la planta están directamente relacionados con el daño por insectos. frutos y tallos del nopal. 18 • • • . por esto no siempre se presentan en la misma densidad y su aparición está influenciada por las condiciones climáticas que se hayan presentado en años anteriores. los cuales se pueden dividir en: insectos de vida libre e insectos sedentarios. Las poblaciones de insectos varían año con año. se ha observado dañando frutos de varias especies de Opuntia. ocasionaría graves pérdidas a las zonas nopaleras. Este insecto. son recomendadas las siguientes prácticas culturales (Gallegos y Méndez. es necesario eliminar los residuos de las podas. En el primer grupo sobresalen por la severidad de los daños directos que causan y por ser vectores de enfermedades. ya que la mayoría de los insectos utilizan éstos para su pupación y refugio. al eliminar los sitios del refugio y oviposición. Se considera que el “picudo de las espinas”. La sanidad y limpieza del predio coadyuvan a la eliminación de las plagas. Mención especial merecen como insectos potencialmente importantes. Actualmente existen registros de que dicho insecto fue introducido a la Florida (USA) en un cactus ornamental. el “gusano cebra” y “picudo de la espina”. fue introducido a Sudáfrica y Australia como agente de control biológico de diferentes especies de Opuntia. el “picudo barrenador”. la “mosca mexicana de la fruta” (Anastrepha spp. Asimismo. Efectuar los diferentes tipos de poda recomendados.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte interior de las pencas. 2000). la grana o cochinilla y las escamas.

ya que no se presentan los trabajos en los cuales se sustentan dichas recomendaciones. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. nuestros productos no podrán competir. con el fin de mejorar su efectividad y disminuir los efectos adversos: 1. debido a los gastos ocasionados por la compra de equipo y del producto. basados en estudios de campo para cada plaga en particular. tanto el producto como el subproducto agrícola. Esto puede ocasionar que sea rechazado. Gallegos y Méndez (2000). así como de su aplicación. a través del año. los que están registrados. 19 . no obstante. como: • • • A las características morfológicas y fisiológicas del nopal que impiden el uso generalizado de productos químicos. algunos de los cuales ya se ha restringido su uso. Hacer una selección adecuada del producto. Por otro lado. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. A pesar de lo anteriormente expuesto en nuestro país existen publicaciones. para los enemigos naturales.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • La visita periódica al huerto. Los insecticidas sistemáticos son menos dañinos que los de contacto de amplio espectro. Al incremento en los costos de producción. no existe información de la residualidad de los productos dentro de la planta. Renuencia por parte del productor para aplicar productos químicos. Control químico de insectos Existe muy poca información respecto a trabajos de investigación sobre el control químico de plagas en nopal. para ello es necesario eliminar las partes de la planta afectadas. por ello hay que tomar con ciertas reservas esta información. por parte del productor. mencionan que de recurrir al uso de plaguicidas se recomiendan las siguientes prácticas. permite detectar y controlar a tiempo los insectos. 2. 2. lo cual se debe posiblemente a factores de acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada. en cuyo contenido se recomienda el uso de diversos productos y dósis para el control de plagas del nopal. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. Obtener los umbrales de acción adecuados.

provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. estos diseños aún están en prueba. Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. en ésta última forma el fruto sufre menos daños. formulación y frecuencia recomendada. Las aspersiones han dado mejores resultados a corto plazo. 2000). 5. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible. lo que facilita el corte. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. como es una cosechadora neumática. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de insecticidas. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. éstos además de proteger a la mano. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. 5. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales.1. (1995). con el fin de detectar los estados más susceptibles. Manejo postcosecha y procesamiento secundario 5. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. Utilizar productos de baja residualidad y emplear únicamente las dosis. debido a la apertura estomática 4. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado.1. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. que las aplicaciones al suelo. si la cosecha se hace ya tarde. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. V. Sin embargo. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza. Métodos de aplicación. Es recomendable dirigir las aplicaciones a los cladodios jóvenes y a las areolas. espinas o gloquídeas. Al parecer con la aplicación nocturna se obtienen mejores resultados. Méndez et al. Uno de los aspectos más importantes en el control de plagas es conocer los hábitos y biología de los insectos a controlar. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. 20 . usando como fuente de energía el tractor.1.

lo cual tiene como 21 . La selección de la tuna se hace en forma manual. Idem. En algunas regiones esta operación se hace en forma manual. actividad que es necesario realizar para poder comercializar el fruto. sus dimensiones y capacidad de desespinado son variables. sobre todo cuartos fríos y de preenfriamiento del producto. además de facilitar su manejo y darle (aspecto por demás importante hoy en día) una presentación atractiva que motive su compra y consumo. sobre todo en la selección y empaque. Se ha demostrado que la tuna sufre daños por frío (frigoconservación). con base a su calidad y tamaño. se hace para darle uniformidad al producto y estandarizar los patrones de empaque.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 1. para el mercado de exportación se envasan en caja de cartón y son más las ventajas que tiene sobre todo en la forma que se expone en los mercados extranjeros. en vehículos motorizados de carga que carecen de sistema de refrigeración. Esta práctica postcosecha consiste en remover ya sea en forma manual o mecánica los aguates del fruto. Para calidad. algunas máquinas llamadas desespinadoras. la aplicación comercial no se realiza en México. se ha observado que este depende de la susceptibilidad de cada variedad (las variedades burrona y cristalina son más tolerantes que torreoja y copena). El manejo postcosecha de la tuna. Una vez que los frutos han sido pasados por la desespinadora. Encerado. Es factible la frigoconservación de tuna teniendo una atmósfera controlada. Desespinado (remoción de espinas). Debido a que el desespinado es considerada una de las actividades más importantes del manejo poscosecha de las tunas. a través del encerado se pretende lograr una mejor y más prolongada conservación de los frutos. La distribución de tuna en los mercados nacionales se hace vía terrestre. Almacenamiento y transporte. en algunas regiones productoras de tuna es deficiente ya que no se tiene un control sobre la calidad del fruto. Para el mercado nacional la tuna se envasa en reja de madera. barriendo el fruto con ramas o escobas. Éste consiste en aplicar una emulsión de cera a los frutos ya sea por inmersión o por aspersión. Selección y empaque. sin embargo. (Corrales-García. se separan frutos con daños mecánicos. que va desde 4 t/h hasta 10 t/h. Idem 3. aunque este procedimiento no resulta muy práctico. lo cual ayuda a evitar los daños por frío y mantener la calidad el fruto. El objetivo primordial de seleccionar y sobre todo de empacar la tuna es proporcionar al producto las condiciones de seguridad necesarias para que durante el transporte no se dañe. éstas limpian el fruto de aguates haciendo pasar la tuna a través de rodillos giratorios con cerdas de nylon que son movidos por motores eléctricos. A con las ventajas que proporciona el encerado de frutos. se cubren con papel y son transportadas y comercializadas bajo condiciones ambientales naturales. podridos o malformados. la desventaja principal es su alto costo y poca resistencia mecánica y a la humedad. 4. además hacen falta almacenes. viene el encerado. la forma más recomendable y práctica de hacerlo es la mecánica. En cuanto a tamaño se puede hacer en forma manual o mecánica. Para tal fin en la región Centro-Norte del país se han desarrollado de manera empírica por algunos productores de la región. 2000) 2. también es difícil su reutilización.

VI.. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. SIAP. Argentina. Italia. queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e.U. (ASERCA.1. fertilización. España y Portugal. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. 2001). Marruecos. Colombia. Israel y E. 1995. o.000 hectáreas. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. pero en la mayoría de ellos la tuna. 1995). anaranjadas y rojas.. 1995).U. Israel.. 2. de las cuales 90% se localizan en México. abonamiento. Pakistán. al. Chile. Italia con 12. combate de plagas. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. 2001). Jordania.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero desventaja que la vibración excesiva y el golpeteo provoca daños mecánicos a los frutos.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. La producción de tuna 6.. México. (Flores et al. México con cerca de 50. Grecia. Libia. Argelia. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Egipto.A. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. Para exportación por lo regular se utilizan vehículos con sistema de refrigeración. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. 1999. E.. amarillas. es muy superior a Italia. Israel y E. Chile.500 hectáreas. Sudáfrica. Sudáfrica. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna.7% 22 . Bolivia. sin riego. Sudáfrica. 4. 1999). Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad.A. Italia. etc..A.5% en Italia. 1999 y SIAP.22 t/ha). son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas. o.U. con mal temporal y suelos pobres. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. Perú. Israel y Estados Unidos (ASERCA. México presenta los rendimientos más bajos (6. ASERCA. Idem. Tunes.

Las exportaciones a países europeos. 2001). Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ocupa el tercer lugar. entre otros.. 23 . etc.. L. Gráfica 1.500 ha. dada su gran superficie. 1999).000 ton. a países americanos (Brasil. Korea.70% 2. Se puede apreciar en la Gráfica 1.00% 2. Checoslovaquia.) son de menor volumen y no todos los años. Sin embargo. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. Bélgica.40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP.890 ton. Rumania.000 ton. De éste el 30% se consume en Sicilia.19% 3.000 ton y en su mayoría se destinan a E. Arabia Saudita. que a pesar de los bajos rendimientos. etc. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. E. Guatemala. ficus-indica. Producción mundial de tuna. (Francia. 40% en el resto de Italia y el 30% (15. y en menor proporción a Canadá. A pesar de su gran producción (353. Holanda). la productividad mexicana es realmente poca.) sólo exporta aproximadamente 2. 12.A.A. Produce con base en una sola especie (0.) y de Asia (Japón. Polonia. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA.U.U. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. Holanda. Suiza. 2001. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. Belice.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6.80% 79.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2.) se exportan a Francia. Canadá. Italia. Alemania. respecto a exportación otros países con menor superficie.5 toneladas. Hungría. 1999 y SIAP. y producen un volumen de 50. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: México. Alemania.

podas.52 1 cajas (22. en cultivo comercial y una producción de 7. E. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California.U. Suiza. que algunas empresas y 24 .de color rojo. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna.U. etc. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego..000 ton. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. b) El “boom” frutícola chileno. 1999). cuentan con alrededor de 200 ha. de producción. y 8. y una producción estimada de 15. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. pues se estima que sólo 600 ha. Produce con base en una sola variedad de 0. E. con el que han desarrollado tecnología de producción. Canadá. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. Kuwait. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez.605 kg).000 ha. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. Las exportaciones han sido a E.500 ton. siendo las dos de pulpa verde. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma. 1995.. Inglaterra. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. de manera que producen de octubre a marzo. actualmente cuentan con 1.A.. fertilización. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. Chile cuenta con alrededor de 1. Italia. Alemania y a México triangulada vía E. traída de Sicilia. y producen 4. Austria. Sudáfrica.A. Bélgica. transporte y comercialización. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. con mejores precios que en el mercado de exportación. forzamiento y aclareo de la fructificación. en octubre. en alargada y esférica.950 kg.A.A. fertilización. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. ASERCA.160 kg) y en el ciclo 1990.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Israel.199 1 exportaron 4.000 ton. fertilización. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. Holanda. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. llegando a un máximo en 1983 con 336.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. Cuentan con alrededor de 300 ha.000 ton con alta tecnología de riego.. forzamiento de la fructificación. de pulpa. etc.. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII.U. Chile. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón.

2. a nivel nacional y unas 40. de nopal tunero.000 has para 2001.774 has. destacando en orden de importancia Zacatecas. establecen en suma 6.. para 1995. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor.1 y 43. San Luis Potosí. en la región Centro-Norte.000 hectáreas. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero.000 (47.8 y 20.1. en 1999. la Zona CentroSur que comprende los estados de Hidalgo.846 has. El consumo percápita de tuna en México es de 3. pues se reportaban casi 80. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. alcanzando las 67. aumentando a 25. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.750 ha. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49. 1999). 2001). sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11.72 (Flores y Gallegos. Guanajuato. para el mercado interno y de exportación (Flores et al. 3. Coahuila. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. que corresponde al 37.7 %) en 1999. 2002). al pasar de 11. Guerrero. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24. 1995. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna. 25 .. Así.64% en el período. 1995 y SIAP.. Bancomext. 6. Puebla.000 has. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero.2.7 en 1995 y 1999. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos. considerando una superficie establecida de 18. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9. Durango.38.000 ha. destacando entre estos. es la Centro-Norte del país. Oaxaca.3 % del total nacional. 1999. Jalisco y Aguascalientes.6 %) para 1995. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. Estado de México y Tlaxcala. 1995). respectivamente) a nivel zona centro-norte y a nivel nacional con 27. 1995 y ASERCA. aumentando su participación a 32. Gallegos y Cervantes.000 ha. Otros estados que no confluyen propiamente en una región. 6.900 a 56. Sin embargo.330 has.. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4. Querétaro.. 1999). Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados.8 % para estos mismos años.854 ha.000 has. (49. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67.

931 423.511 131.0 14.7.5% en Puebla.000 Tlaxcala 130 5.000 1.000 Hidalgo 7.050 22.497 44.3. en las zonas productoras de tuna en México.901 14.8 y 21. respectivamente.000 25.000 1.64 4. Puebla y Zacatecas con 26.0 11.0 3.000 10. 1995).000 75.220 120.2 % (423.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.059 3.0 75.7 ton/ha.5 7. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.3 12.600 Total 49.901 11.370 270.000 11.000 3.000 Aguascalientes 1. 22.4 4.0 1. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.000 2. rendimiento promedio y producción. respectivamente.000 Oaxaca 620 7.000 1.008 2.0 86.0 4.500 75.340 Guerrero 300 1. el 30.000 Centro-Norte Zacatecas 13.2.854 67.5 52.000 7.931 ton. el 5% en San 26 .0 5.000 Coahuila 1.25 2. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.0 4. de las cuales el 42.000 Jalisco 2. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna.5 %. incrementándose un 29.000 2..000 10.1 101.325 8.0 270 Veracruz 80 1.0 69. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.774 32.360 3. Cuadro 3: Cuadro 3.0 650 Subtotal 18.000 Querétaro 2.000 6.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.000 5. Superficie establecida.750 25.3. el 7.9 214.7 4.0 10. para 1995 son: Estado de México.0 25.888 2.000 1. y 16. De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.330 10.25 1.000 5.0 80 Baja California 60 1.)..) (Flores et al. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.000 Puebla 3.3% fueron producidas en el Estado de México. 17.57* 6. por estado.000 Subtotal 24.824 6.622 12.0 60 Subtotal 6.9% en Zacatecas.32* 327. situación que ha venido siendo superada en los últimos años. medianos en la Región Centro (8. el 8.000 San Luis Potosí 3.000 3.8 8.000 3.0 300 Sinaloa 270 1.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999). Puebla sobre todo con (25 ton/ha.600 ton para 1999).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.1% en Hidalgo.505 70.5 2.0 2.000 Guanajuato 3.

donde compite con la de Zacatecas. Gráfica 2: 1. Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP.000 0 Edo.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón. algunas huertas producen las burrona. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Luis Potosí y el 6. Producción promedio (ton) de tuna en México.826 Puebla 160. 2001).000 800.000. anaranjadas y rojas.2.2. además de las recomendadas para el estado de Puebla. Gráfica 2.000 600. En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. 2001.000 400. 27 . Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad.2001). La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas.962 Otros 133.L.P 106. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad. periodo 1990-1999.591 S. de cáscara delgada pero resistente al manejo. 6. amarillas.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP. cristalina y rojo pelón. México 909.585 Zacatecas 664.457 Hidalgo 173.000 200.

En general. 1995). Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color. en San Martín de las Pirámides es el abono y en la Victoria. Las diferencias en los costos de desespinado-empaque en las tres regiones se debe básicamente a que esta componente está determinada por los rendimientos obtenidos. le cuesta al productor 2 pesos por caja el desespinado y empaque. entre 18 y 19 centavos por kg. Por ejemplo. Otro factor que explica esta diferencia es el costo de la mano de obra. Costos de producción.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. Zac. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. El factor que más incide en esta notable diferencia son los rendimientos. es el combate de plagas y enfermedades.. la 28 .. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. El costo de producción por kg que se reporta en San Martín de las Pirámides es ostensiblemente más alto que en las otras dos localidades. Por ejemplo en San Martín de las Pirámides un jornal de 30 pesos desespina y empaca 20 cajas. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. VII. los precios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de los productos agrícolas. en San Sebastián Villanueva. Zac. lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo en todas las regiones productoras (Flores et al. explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las tres regiones. si no se es socio de una desespinadora. 1995 y ASERCA. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte. de México. Las diferencias marcadas entre la segunda componente.. 2001). en Puebla se trata del deshierbe. con el mismo jornal desespina y empaca 24 cajas y en la Centro Norte. principal centro comercializador de este producto. 1999). En los costos de producción reportados la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de tuna en las tres zonas de producción (Flores et al. Puebla y los de la Victoria. como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano. Lógicamente. desespinado-empaque y comercialización de la tuna en las principales regiones del país En general. en las 3 mil hectáreas cultivadas. Los costos de producción por kg de tuna son muy similares entre Villanueva.. Este es exactamente el caso de la tuna. dado su cercanía a la Cd. en los últimos 20 años.

00 2 670.00 3 055.00 7 399. 1999).00 100.00 3 990.00. sobre todo entre Villanueva. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada. VIII.00 1 332.00 2 900.00 6 660.00 4 89. 59 y 63 centavos por kg respectivamente. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30. considerando una hectárea de nopal tunero.00 2 140. El costo relativamente más alto para la Victoria. Puebla y San Martín de las Pirámides. se llega a costos totales por kg de fruta bastante similares.5% a 46.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría.00 3 790. Zac.00 00.00 La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785.00. a pesar de las diferencias importantes en la estructura de costos en las tres localidades.00 3 44.00 2 070.00 00.00 11 970..00 2 00. Estimación de los costos de producción y valor de la producción.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28. 29 . Finalmente. se explica por el elevado costo del transporte (Flores et al.1. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 3 996.00 11 998.00 6 222. Industrialización de la tuna en México 8. 7.4% de los costos totales de la cadena.00 2 664.00 5 133. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.00 6 660. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 4.. Año Producción por hectárea (Kg) 00.00 1 700.00 26 610. Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 1 00.00 1 170.1. 1995 y ASERCA.00 16 825.00 1 320. 1998.

embutidos. Corrales y Flores. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. leches pasteurizadas de sabores. como son “0. lo que se tiene hasta el momento son informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de extracción de estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelificantes y espesantes en la industria alimentaria. “0. streptacantha”. la producción de proteína unicelular a partir de azúcares extraídos de las tunas y la producción de alcohol. aceite comestible de la semilla. entre otros. 2000). estos no se han desarrollado comercialmente. panadería y productos farmacéuticos. 8. con respecto a colorantes son informes técnicocientíficos sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación. alcohol.. bebidas en polvo. Para la obtención de mucílagos y pectinas. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. A pesar de todo este potencial aún no se tienen noticias de que alguna empresa esté produciendo colorantes a partir de tunas a nivel industrial (Flores et al. colorantes. aunque los procesos son técnicamente viables y ya están probados.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. celulosa. 30 . pectinas. Entre las posibles fuentes de obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los frutos de algunas especies de Opuntia. 1995. gelatinas. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. confitería. robusta ” y “0. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. sin que se tenga noticia hasta el momento de que haya una empresa que realice esto a nivel industrial. Lo que se tiene hasta el momento. y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores. a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología De la tuna se pueden obtener mucílagos. 1995). ficus indica”.. basadas en que sus características resultan técnicamente viables. 2000). Descripción de los procesos de industrialización de la tuna El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al. así tenemos que estos pigmentos se pueden aplicar en: leche fermentada de sabores (yoghurt). aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimentaria. Una situación semejante a las dos anteriores se da para los casos de la obtención de aceite comestible y pasta forrajera de la semilla de tuna.

lo que finalmente facilita el moldeado de la masa chiclosa resultante.5 hasta 12 kg de peso por cada pieza. Aguascalientes y San Luis Potosí (Flores et al. streptacantha”). La fruta se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente. 31 . tiempo durante el cual se agita constantemente. Aguascalientes y San Luis Potosí y en tiendas especializadas en dulces regionales. El proceso puede durar hasta cinco horas. A este producto de alta viscosidad se le denomina “melcocha”. Se obtiene por concentración de la pulpa de tuna previamente separada de la semilla en cazos de cobre. El queso de tuna se vende en trozos de diversos pesos y dimensiones. en presentaciones que varían de 0. la pulpa así obtenida se pone a calentar a fuego directo en un cazo de cobre para concentrarla (desde 18 hasta 80 ‘Brix). cuya presentación comercial es en formas rectangulares o cilíndricas. sólo o adornado con cacahuates o nueces. Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada. suele contener pequeñas semillas propias del fruto. Durante el masajeado se pierde humedad. el cual se elabora con la tuna Cardona (“0. por 10 a 15 minutos hasta que cambia de color (se toma más clara) y ya no se adhiere o pega a la piedra. ésta se masajea. Corrales y Flores. Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro. en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo de lo cual ya se tienen los quesos de tuna listos para envolverlos y darles su presentación comercial. 2000). se retira del fuego y se continúa agitando hasta enfriar. Se expende a granel por peso durante todo el año. la cual se coloca en moldes rectangulares de madera humedecidos.. Su tiempo de conservación al medio ambiente. La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la cajeta. en latas de 20 kg. siendo de color café claro u obscuro. golpeándola con fuerza sobre una piedra grande. Suele comercializarse a granel. Una vez que la melcocha se enfría. el punto final se determina cuando al mover la pala se logra observar el fondo del cazo. Puede encontrarse a la venta en las regiones de producción y en mercados y confiterías de Zacatecas. lisa y humedecida. esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración rojiza. La forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan los frutos maduros. 1995. es de aproximadamente dos años. que pueden conservarse a temperatura ambiente por períodos de hasta dos años sin sufrir mayores alteraciones. sin envoltura o bien envuelto en papel celofán. de consistencia firme.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada El producto tradicional más importante y representativo es el queso de tuna. Puede conseguirse durante todo el año en los mercados locales de Zacatecas.

Una vez secos. 2000) el proceso de elaboración de mermelada de tuna (Cardona) consiste en lo siguiente: La tuna llega a la planta en camiones envasada en rejas de madera. al salir la fruta se pasa a una lavadora y luego se lleva al sistema de pelado manual mediante una banda transportadora.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La melcocha y el queso de tuna se elaboran a partir de un nopal ampliamente distribuido en forma natural en la región de colindancia de los estados de Zacatecas. Corrales y Flores. éstos luego se lavan. enseguida es llevado al evaporador.3. se descargan manualmente. cierran y enfrían. El producto se envasa en frascos de 500 gramos. Además de estos dos productos. en donde se conoce como “Cardón” (0. 1995). donde se le agrega azúcar. el cual se recibe en un tanque de paso. streptacantha). Estos productos son elaborados en su mayoría por productores agrícolas de escasos recursos. lo que se adiciona a la variación natural de esta tuna. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. en donde el jugo espeso se concentra hasta 67% de sólidos solubles totales. quienes complementan su ingreso con la venta de los mismos a un precio muy bajo a comerciantes localizados en mercados y confiterías de las ciudades grandes.. 2000). melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. San Luis Potosí y Guanajuato. 1995. ácido cítrico y benzoato de sodio. luego se bombea hacia un tanque de calentamiento o marmita. de donde pasa a la tolva de alimentación de la máquina llenadora de frascos. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). 8. la oferta se limita a queso de tuna. El producto obtenido en el evaporador se descarga en un tanque de paso con agitador. El proceso de elaboración de mermelada también puede ser a nivel casero o de planta piloto. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se 32 .. obteniéndose productos muy variables en su calidad. esterilizan. almacenados y finalmente embarcados al mercado (Flores et al. Posteriormente las rejas se van vaciando a una máquina desespinadora. en la región también se elabora una bebida fermentada llamada colonche. los frascos son etiquetados. durante su procesamiento sólo se tienen controles empíricos derivados de la experiencia (poca o mucha) que pueda tener el encargado de su elaboración. De acuerdo a lo propuesto por Cigala (citado por Corrales y Flores. empacados en cajas de cartón. La melcocha y el queso de tuna suelen producirse desde julio hasta octubre. La tuna pelada se lleva a un separador (despulpadora) de donde se obtiene por un lado la semilla y por otro la pulpa en forma de jugo espeso. se pesan y se meten al almacén donde se estiban.

En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna.U. Es un producto difícil de manejar para el mercado.4. Se eliminan problemas por la ‘presencia. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. tiene un potencial productivo muy alto. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. 1995). Argentina. Su producción también se realiza en Chile. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Si se desarrolla el mercado de este producto. Se produce muy poco. Italia. Su potencial de mercado incluye a Texas. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. además de problemas fitosanitarios. tuna. la rentabilidad obtenida será de las más altas. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. etc. 33 . sólo que de jugo de tuna con tequila. 8. Yoghurt. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. también se elabora con la tuna Cardona. Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. melcocha y colonche. Jugo de tuna. Aguascalientes y Guanajuato). Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Es un fermentado alcohólico artesanal. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producía en Jalisco. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales.A. Melcocha. Este producto es de distribución local y muy restringido. Mermelada de tuna. ahuates y semillas. Colonche. En E. cáscara. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. Israel y Sudáfrica. la demanda tiende a disminuir..

IX. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. y el otro se encuentra en Acatzingo.. 300 kg por hora. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. 1995). pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba.. Guadalajara. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. que es la generalidad de las empresas de esta industria. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. 34 . 1995). no dispone de la mejor infraestructura. 9. 8. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. el sudeste mexicano y Tijuana. Puebla.5. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado.1.. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. de México. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. 1995). Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al.. Pue. Monterrey. Puebla. 1995)..

selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa.. 1995). La desespinadora del Estado Hidalgo. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional.. En esta zona existen dos tianguis. SIAP. En esta región existe una planta procesadora de tuna. 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. De las dos plantas del estado de México que no han operado. 2001. también sufren deterioro causado principalmente por 35 .. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). en 1997. cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo.V. por lo que resulta no funcional. c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores. 2002). Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. Gallegos y Cervantes.000 ton y 9. así como maquila a otros productores e intermediarios. con un total procesado de 1. Para l996. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. intermediarios y transportistas. lo cual representa menos del 1% de la producción. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. de C. propiedad de un particular. 3. ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. Sin embargo. en colectivo y estar mal atendida. En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. Industrializadora Opuntia S. ASERCA.2. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. 1999. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra.000 ton. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior.000 to.A.. 1995. ubicada en el estado de Aguascalientes. En la actualidad.

peso específico del fruto. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. 2002). entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. Guadalajara.. 2000). Tab. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa. Como era de esperarse. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. Los precios en Monterrey. Corrales. cambios externos de color.. Jal. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. y Morelia. 36 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los daños. 1995). lesiones. caída de los ahuates. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Dependiendo de la variedad de que se trate. los precios más bajos se pagan en Ecatepec.3. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años. aplanamiento de la cavidad floral. Mex. 9. 1995. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al. Mich. firmeza del fruto. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad.. que en la época de máxima producción se abaten los precios.. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales.. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas.

37 1.61 1.40 1.01 1.29 9.58 1.58 1.45 1.05 1. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.97 1.36 1. En la cadena de producción y comercialización. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. CUAUTLA.17 4.51 1.64 1.51 1.34 1.62 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.42 1.96 2.16 1.17 1.72 1.66 1.61 1. LEÓN PUEB.73 1. TOLUCA MORELIA PROM.17 1. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.65 1. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.38 1.4.44 1.53 1. para terminar en la fase de distribución.41 1.56 4.20 1.15 1. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de 37 .43 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. MOR. al.88 1.52 1.37 13.. en un marco de libre competencia.23 1. 9.59 4. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1.18 1. JAL.57 3.39 1.49 1.99 0. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. promedio anual. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.21 7.50 1.27 1.14 1.78 1. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local.24 1.32 1.06 1.86 1.79 1.09 1. LEÓN. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. que comprende desde el diseño de las huertas.80 1..57 1.40 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.37 1.02 1.74 1.48 -3.00 0.59 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 5.00 1.37 1.79 1.61 1.43 1.15 1.47 1. 1995).48 1. AÑO CEDA DF GUAD.63 1.37 4. NUEVO GTO.99 1.67 1.68 1. Precios nominales al mayoreo.44 Fuente: Flores et. NAC.56 1. 1995. MONT.11 0.29 1.31 1.70 1. ECATEPEC VILLA HERM.15 1.53 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.31 -2.27 1.36 1.

especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado. 1995). 1999. tianguis.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero consumo.. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. 38 . no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. Con el afán de simplicidad. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. mercados municipales y todo tipo de detallistas. Cuadro 6.

pero entregan en planta. . 39 .Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. ASERCA. . por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. Cd. etc. 1999). Aurrera.. . 1995. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. consistentes en que no les pagan la fruta exportada.No existe infraestructura de frío. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. de México. Sin embargo. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara.. Ley.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. 1995 y ASERCA. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. 1999). en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT).No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. como lo han hecho Italia y Chile. Gigante. 1995. Comercial Mexicana. ASERCA. 1999). . Torreón. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países. Así todas las plantas procesan tuna que se exporta.Es un producto de corta temporada. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. . países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México.. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. agentes aduanales y otros (Flores et al. por haber tenido fracasos. etcétera). Monterrey.

5. 1999. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. 9. Nótese que 40 . Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio.UU. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. por ende su producción es más rentable. Canales de comercialización de tuna para exportación. venden más caro y su rendimiento es mayor. En términos de márgenes absolutos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7.

9. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales. CONCEPTO Costo de producción Cosecha.18 0. 1995.9 0.5 45. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.2 0. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México. 1995). 1995).27 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 41 . Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado.32 1.35 1.33 En cuanto a los márgenes relativos.4 0. Cuadro 8.1 0..33 81.2 1.7 0.8 0.5 45 17.5 26 88.17 0.18 0.08 0. VILLANUEVA PUEBLA 0.. Villanueva.08 0.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.08 0.67 13.1 0.86 89.19 0. 1995 ($/kg). 0.15 0. con porcentajes que van del 80 al 90%. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.71 17. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.75 CENTRO NORTE 0.3 1.71 46. desde la producción hasta el consumo.35 0.33 21. que alcanza entre un 45 a 47%.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián.32 0.. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. Puebla.47 1.14 26. al.2 0.2 0.6.54 0.

reemplazándola por frutas más convencionales. (ASERCA. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3.7. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. limón. 1999). después de naranja.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. en los tianguis. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos. En cuanto a la temporalidad. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. de las zonas costeras y del sureste. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados. al pasar de 2. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. 1995).5 kg.. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México.151 a 3. 9. melón y sandía (Flores et al. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. mango. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. mercados municipales y a borde de carretera. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. Cuadro 9: 42 . Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. plátano. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. manzana. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. 1995). éstas tienden a consumir menos tuna. Por estas razones. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias.754 kg/año. lo que representa más de 1.. aguacate.

2001).000 150.0 0. aún cuando sufrió una caída drástica en 1998. Como podemos apreciar. 1991-1997. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0.005 3.000 300.0 0.990 305. Consumo nacional de tuna. Gráfica 3: 350.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. 1999. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación. debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.012 Fuente: SIAP.000 250.091 245.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293.151 2.0 0.551 3.487 1998 172. 1999.000 Toneladas 200.084 2.754 El consumo nacional.0 0. 43 .475 2000 246.952 2. Gráfica 3. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta. 2001.529 1999 262.805 1997 311. SIAP.000 50.0 0. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA.337 288.0 0.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2.000 100.438 2. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación . Consumo nacional aparente y per cápita.190 171.620 261.

Arabia Saudita.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. además a E. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4.. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios.1.A. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. cuando la oferta es mínima. Chile 44 . Bélgica. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. a 10 países (Francia. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. unas 2. Polonia. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. en 1992 y 60 ton. Alemania.A.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra. en 1993. Checoslovaquia. 1995).8. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E. por lo que acceden al mercado. es decir. Hungría. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. actualmente exporta a Alemania. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. El comercio internacional de la tuna El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. Bélgica y otros países europeos.2%) y el resto (7.U.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica. Exportaron 75 ton.8.500 ha. el mercado ha crecido. Canadá. y Europa no más de unas 1. 9. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.500 ton. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. Francia. Actualmente. que consumen casi totalmente en sus mercados locales. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del hemisferio norte.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. y Canadá. En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno.

Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts.000 ha.A.U. en California que cuenta con 200 ha.432 cajas (7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En este país la superficie de nopal tunero es de 1.U.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 0 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 30 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 0 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 45 .A. aunque distribuyen en todo E. Exportaciones mexicanas de tuna (kg). Bélgica. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha... País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E. Cuadro 10: Cuadro 10. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas. Canadá.605 kg).521 cajas (22. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación.U. Suiza. y exportan a Canadá..890 ton..160 kg) y en el ciclo 90-91 4. rojas. la mayor producción (353.A.’ el rendimiento promedio es de cinco t/ha. Kuwait. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. Inglaterra. Holanda. Italia.U. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. Austria. Chile ha exportado tuna a E. Alemania y a México triangulada vía E.000 ha. de nopal tunero cultivado con alta tecnología.).

2001.6%).8%) y Holanda (5. nuestro país exportó el 48. con volúmenes poco significativos. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. El mercado de E.374 toneladas de tuna. Gráfica 4. España (8.200 Toneladas 1.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. México exportó 3. Exportaciones de tuna mexicana. 1999.5%). España. 2001).3%) (SIAP. 1.A.9%).U.. Con relación a los bloques de comercio mundiales. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana. es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 199 1 a 1994.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 10 0 0 15 1 137 0 2 583 10 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. 1998-2001 (enero-junio). que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. Alemania (7. 46 . seguido de Bélgica (26. 1995). con la excepción de Japón. Alemania y Holanda. durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio). El mercado canadiense es errático.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.400 1.

En el caso de los productos derivados de la tuna. Cuadro 11: Cuadro 11.51 5 1998* 0 0 0 0.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.58 0. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años.5 0 0 0 4.93 0.18 1.03 0 1.75 3.2 1. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).04 0 0.58 0 0 0. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado..56 1. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.U.75 0 0 0 3. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.53 .22 0.3 0 0 0 0.92 0 0 0 7. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.53 0 0 0 0 8.48 1. es importante resaltar que las compras de otros países.8% a otras naciones.28 2.06 0 0 0 3.09 1. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.39 0 0 1.35 0 0 0 0.55 0 0 6. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.13 0 1.6 0 0 1.48 2.2 3.68 0 0 0 0. En cuanto al valor de las exportaciones.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).18 0 0 0 0 47 1994 1.52 0. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. 1995). seguido de Japón y Canadá.1 0 0 0 0.53 0 0 0 0.17 0.28 0. 1999).47 2.99 0 0 1.89 0 1997* 0 0 0 1.79 0 0 0 0 1993 0 2 0 1.83 0 0 0 0.62 0. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.6 0 1995 0 0 0 1.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza 1991 0 0 1 0. Sin embargo.73 1996* 0 0 0 0.38 2.62 2 0 2. el 39. Estados Unidos aporta el mayor valor.38 2. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).92 2 0.5 1.26 0 0 0 3. principalmente asiáticos.41 0 0 0 0 1992 0. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.

A. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas.38 0. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. son Israel. además de México. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos.49 0.47 0. En E. por ejemplo. 1999.3. y Canadá. por calidad y precio. 1995).U. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile.. Fuente: ASERCA. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.A.A..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Total** 0. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York).U. 9. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. Otros exportadores importantes. ** Corresponde al valor promedio ponderado. Es notorio también que este país exporta tuna a E.5 0.57 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna.U. hispanos en general y europeos de origen latino. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. que exporta más del doble de lo que exporta México. Recientemente. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. dominan las exportaciones de Italia. familias de origen mexicano. Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo.2. En el mercado europeo. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. El principal exportador mundial es Italia. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. Sudáfrica y Chile. En términos de precios. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado.56 0. 9. Estos 48 .8.66 0. Para México.8. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. Colombia. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. y Canadá.54 0.

las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel. 9. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos.4. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. Estados Unidos 2. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del 49 . de manera incipiente. 2001).5. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. papayas. 1995).72 % 2. mangos. pasando de un arancel del 2. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM).04 % 1. Cuadro 10: Cuadro 12. tales como la tuna (SIAP. Canadá y. 2001). 2002).8. en tanto que México exporta a Estados Unidos. 2001.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998.36 % 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos.. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida.8. 9.

Gallegos y Cervantes. 2002).00% 25. Por tal razón. 9. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos.8. Holanda y Francia. Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Gráfica 5. 1999. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero total mundial. En este sentido. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.00% 36. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Para estos consumidores el 50 .6. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano. especialmente en Alemania. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. Aunque es considerada un producto étnico. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Bélgica.00% Estados Unidos Canadá Fuente: ASERCA. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro.A. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%.00% 10. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano.00% 4. Europa Oriental con 15%.U. 1999.00% 10. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%. 15. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.

por lo que normalmente requieren de la conjunción del esfuerzo de los distintos participantes de la cadena productiva. En el precio se ven reflejados todos los problemas no resueltos por los productores. Causas: a) Los suelos en los que se establecen los cultivos son degradados de muy mala calidad. Aunque el efecto inmediato de un precio deprimido es la baja de la rentabilidad. en perjuicio de los agricultores. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. debido a que la cadena productiva. actualmente enfrenta una problemática compleja.. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. 1995 y Gallegos y Cervantes. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. X. agentes. Entre los problemas más sobresalientes (ASERCA. b) El productor tiene baja rentabilidad del cultivo y consecuentemente no invierte en mejores tecnologías e insumos para incrementar la calidad de la fruta y la 51 . Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. 2002) mencionan los siguientes: 1. si se contara con nuevas presentaciones. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los precios. 1995). Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. sus causas son complejas y las alternativas de solución no siempre están al alcance de los productores en lo individual. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercado en fresco puede continuar como está. 1999. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo. que tienen incidencia en el sector. así como de las dependencias gubernamentales.. como es el caso de tuna pelada y congelada. Flores et al. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. dependencias y políticas.

Causas: a) El período de heladas (octubre-marzo). a la vez que se daña el prestigio del producto. b) En el país. el 95 % de la superficie plantada es con variedades de tunas blancas. Efecto: Provoca la saturación relativa del producto en los mercados. Concentración de la producción en un corto período del año. Efecto: El mercado no reconoce con mejores precios la calidad del producto. cosecha y postcosecha. se destinan para el consumo en fresco incluidas calidades no propias para este mercado. lo que se refleja en bajos precios al momento de comercializar. en tanto que la demanda del mercado internacional presenta tendencias hacia el consumo de tunas de color. limita el período de cosecha a los meses de julio. colonche y mermeladas. c) La industrialización de la tuna es insignificante. b) El desconocimiento del potencial que puede tener el mercado para productos industriales derivados de la tuna. en la medida que cuenta con una oferta abundante que no cuida la calidad. deprimiendo los precios en general. d) La tuna recibe un manejo inadecuado en la producción. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para la elaboración de queso de tuna. 3. limita la posibilidad de que alguna parte de la producción salga del mercado en fresco. ya que llega a perderse hasta el 60 % de la producción. no realiza una diferenciación de su producto por calidad. Las empresas existentes son de tipo familiar. melcocha. por falta de capacitación y asistencia técnica. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto. La industria del jugo de tuna no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. y con ello la caída de los precios. Causas: a) La mayor parte de la producción de tuna. agosto y septiembre. 2. 52 . c) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productividad de las huertas.

por parte de los productores y sus organizaciones. lo que promueve el intermediarismo. Entre los productores. Por ello. son otros elementos que dificultan el desarrollo de la organización. que se refleja en una producción atomizada. Efecto: Desorden en la comercialización y distorsión de los precios por una sobre-oferta de la tuna. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. dando lugar a una distorsión del mercado. tanto en la fase de la producción como en la de acondicionamiento del producto y la comercialización. aún persiste la idea de que su actividad termina con la entrega de la tuna a los agentes que realizan el desespinado del fruta. Causas: a) Dificultad para la organización de los productores dado el predominio de pequeñas explotaciones familiares. poco capitalizada y con pocas posibilidades de lograr mejores condiciones en las transacciones comerciales. prácticamente a granel. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. Efecto: Imposibilidad del productor para abordar los grandes problemas que presenta la cadena productiva. cometiéndose graves errores sin lograr incidir positivamente en la cadena productiva del nopal tunero. 4. en tanto no existan otras opciones a donde dirigir parte de la producción. ocasionando que las acciones y apoyos oficiales sean aislados y sin coordinación. vulnerable al intermediarismo. 5. b) Las experiencias negativas de organizaciones anteriores y la falta de promoción de la organización de los productores por parte de las instancias gubernamentales. Causas: Producción basada en unidades de producción pequeñas y dispersas que venden en forma individual. 53 . caracterizado por un marcado intermediarismo y la depresión de los precios en perjuicio de los productores.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Efecto: Se deprimen los precios por sobre-oferta del producto. la atención y la inversión del productor en las etapas de postcosecha y comercialización es muy reducida. c) Falta de fomento al cultivo de nopal tunero.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. 4.Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios. aunque no totalmente validada. Existe tecnología apropiada. En cuanto a producción 1. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: . Más de 20.Falta de apoyo crediticio . Conclusiones respecto a la problemática del nopal tunero 10. 2. 5. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. de los ingresos familiares. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. 6.Mercado interno limitado . 10.1.Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto .000 productores se dedican a esta actividad en México. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. Los costos de producción se han incrementado notoriamente.. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha.1.1. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. Actualmente existen 50 mil hectáreas.Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes . casi todas en temporal. Centro y Sur. distribuidas en tres regiones principales: CentroNorte. Situación que varía de región a región y de productor a productor.1. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por parte de las instituciones de gobierno. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 54 . El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente.Escasa a nula transferencia tecnológica . 3. a veces la menos importante.2.

3. La industrialización de la tuna es insignificante. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20. se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. con un valor aproximado de 50 millones de dólares. No se están aplicando normas de calidad.. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental. Chile y Sudáfrica que están enviando sus 55 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 7.A.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. 12. En cuanto a comercio exterior 15. En cuanto a comercialización 10. No existe infraestructura para la comercialización.4. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. Canadá. Los países mediterráneos.000 toneladas. En general. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha.1. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. 9. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. 10.. 14. El consumo percápita es relativamente bajo (3. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. 10.U. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. En las regiones Sur y Centro. Los canales de comercialización son tradicionales. 11. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos.A. E.U. melcocha. 13. colonche y mermeladas.1. Las empresas existentes son de tipo familiar. 16. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. 8.

10. 10. Flores et al.1. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción. Estrategias para la solución a la problemática del nopal tunero Las alternativas de solución a la problemática que plantea la cadena productiva de la tuna. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. Dentro de las acciones a emprender se contempla como prioritaria la aceptación de compromisos entre las instituciones involucradas. las que deberán actuar de acuerdo a su ámbito y competencia con la posibilidad de contar cada vez con un nivel superior para canalizar tanto la problemática como las alternativas de solución. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC.. f) Reducir costos de producción. la que tiene que darse en varios niveles que van desde organizaciones locales hasta el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A. e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto.A. en principio las organizaciones de productores.2. instituciones oficiales.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero productos a Europa y E. 17. Mejorar calidad y productividad del cultivo a) b) c) d) Rehabilitación de las plantaciones. En cuanto a producción 1.A. 13 millones de origen mexicano. acondicionamiento y almacén. que permitan la reorientación estructural de la cadena. Recomendaciones para la solución a la problemática del nopal tunero 10. que residen en E.U. con la finalidad de que puedan colaborar activamente en el Programa de Desarrollo para el Nopal en México.1. Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. acarreo. en sus diferentes niveles de gobierno..1. 1995 y Gallegos y Cervantes. Mejorar tecnologías de producción. 56 .U. tienen como elemento indispensable la organización de los productores. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. 2002). instituciones de investigación y docencia.2. La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. C. 1999. para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto (ASERCA.2.

10. 10.2.2. En cuanto a comercialización 1. sabor. g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta.1. Desconcentración de la producción a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero g) Incrementar la competitividad. Industrialización de los excedentes de la producción a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna. b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores. c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado.3. b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna. Eficientar la comercialización a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales. 2. e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. b) Diversificar productos por color. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación. f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna. h) Mejorar la presentación del producto procesado. 57 .2. d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto. h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna 1.1. c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna. organización e información). c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción.

d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. En cuanto a apoyos oficiales 1.1. 58 .5. caminos. 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero d) Crear infraestructura estratégica para acopio. f) Desarrollo del mercado interno para la tuna. carreteras y telefonía. En cuanto a la organización de productores 1.2. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados. almacenamiento y para la venta. sin forzarlos a esquemas predefinidos. g) Ampliación de las exportaciones de tuna.4. Políticas Públicas a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena. 10. b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente.1. c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.2. b) Hacer confluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo.

Falta de apoyos crediticios oportunos 4. L. certificar calidad y precio de la tuna. Manejo inadecuado de huertos (deshierbes. Falta de fertilización o uso inadecuado de fertilizantes (época. No siempre se emplean las variedades mejor adaptadas a la región 7. Inadecuado manejo postcosecha de la tuna (corte. cursos. establecimiento de nuevas plantaciones. Falta de equipo tecnológico adecuado (sistemas de riego. etc. Problemas PRODUCTORES 1. podas. comercializadores e investigadores. Se formaron cinco mesas de discusión: 3 mesas de productores 1 mesa de comercializadores 1 mesa de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan. 59 //// ///////////// /// FREC. promoción de la exportación. Enero 29. faltando el sector industrial o de transformación. se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen. P. desespinadoras) 2. rehabilitación de las que ya existen. 2003 El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores.1. fumigaciones. desespinado. Falta de organización para la vinculación entre los productores. S. talleres. empaque y selección del producto) 6. 4 16 //////////// //////////// ////// //// ///// 12 12 6 4 5 .) 3. tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. técnicos.3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. cosecha) 5..3. enlistándose a continuación: 10. Foro de discusión para la cadena agroalimentaria del nopal tunero FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. investigadores y las instituciones de gobierno para la formación de comités y un fideicomiso para promover el desarrollo de la cadena productiva del nopal tunero (información.

comunicaciones) ///// ///// ///////////// ///////// /////////// 5 5 22 11 ///////////// ///////////// // /// ///// // 28 3 5 2 //// 4 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas más frecuentes. Falta de créditos oportunos 5. Falta de organización para la vinculación entre los productores. mala calidad) 28 22 16 12 12 11 6 60 . Falta de manejo del agua para el riego de la plantación (pozos. amarillamiento del nopal. técnicos. topo) 9. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna.e. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. suelo y planta. etc. demanda de productos orgánicos. tipo. uso adecuado de agroquímicos. investigadores y las instituciones de gobierno 4. 8. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. 12. Falta de acceso a las huertas (caminos. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de plantas industrializadoras y asesoría para la industrialización (mermeladas. conejo. sistemas de riego p.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero dosis. sanidad) 16. etc. rata. madura y cae. transporte. Imposibilidad de controlar el deterioro de plantaciones causado por roedores (liebre. etc.) 14. épocas de cosecha para prolongar vida de anaquel. Falta control de plagas y enfermedades (gusano cebra. no se realiza previamente un análisis químico de agua. Falta de competitividad en el mercado nacional e internacional con la exportación del producto (mala calidad del fruto. tuza. engrosamiento de la penca o chatillo) 13. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. Falta de asesoría técnica 7. picudo de la espina. cochinilla. Falta de orientación y apoyos a la comercialización (la tuna no se vende.). cuando se ve saturado el mercado nacional) 11. pudrición. Falta de asesoría técnica (capacitación en aspectos de manejo de huertos. Falta un centro de acopio para la conservación del producto (desespinadora y bodega fría) 15. goteo) 10. vinos.

9 1 6 1 3 2 2 4 1 1 4 1 4 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a los problemas más frecuentes. e. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. No existe alguna norma mexicana para la exportación de las principales variedades de tuna (grado de madurez y tamaño) 8. Falta de diversificación de variedades mejoradas que demanda el mercado (p. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 4. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de financiamiento para vender a cadenas comerciales. Falta de organización (comprador-vendedor) 14. Desconocimiento de estándares de medida y peso de fruto para el empaque 6. generalmente se vende una tuna de segunda calidad 7. que permitan la pronta recuperación del capital 9. La mano de obra no siempre está capacitada ni especializada ///////// / ////// / /// // // //// / / //// / //// / FREC. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. Falta de publicidad al producto en medios masivos de comunicación (radio y televisión) 10. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Para el mercado local. Falta de contacto con bloques internacionales para aumentar la exportación de la tuna 11.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan. Falta de financiamiento para vender. tuna sin semilla) 12. Saturación del mercado 3. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. Faltan mecanismos e infraestructura en el mercado internacional (oficinas en los principales puertos de arribo) 13. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. que permitan la pronta recuperación del capital 4. Falta de organización (comprador-vendedor) 61 9 6 4 4 4 . Desplome de los precios 5.

4 2 2 2 2 2 3 2 // // // /// 2 2 2 3 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a los problemas más frecuentes. Deficiencias en la tecnología de producción 5. 4. ya que es subaprovechado 2. Falta realizar pruebas de mejoramiento y selección de variedades de maduración temprana y tardía en las regiones productoras. etc.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Hace falta un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación //// // // // // // /// // FREC. mermelada. Las áreas en las cuales se establecen las plantaciones tienen un muy alto grado de erosión 12. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta de organización de productores reales 4 3 3 2 2 2 62 . Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. así como tunas de color y con menos semillas 9. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Falta de organización de productores reales y no de personas dirigidos por líderes aprovechados 11. Falta realizar investigación de la demanda y los procesos de obtención de otros productos de la tuna (jugo. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior 8. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 4. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2.) 10. Deficiente e inoportuna prevención y control de plagas y enfermedades 6. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 3. Vida de anaquel corta y baja calidad de la tuna 7.

Baja productividad y deficiente calidad 2. Principales problemas del nopal tunero. 63 . (1995) los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Deficiencias en la comercialización 5. Políticas de promoción desarticulada Ver anexo 1. Insuficiente organización de productores 6. se puede observar en el anexo 3. De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero La matriz de los principales problemas detectados en el Foro de discusión. Desarrollo agroindustrial incipiente 4. Matriz 1. Concentración de la producción 3.

Talleres de información. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Investigación en prolongación de la vida de anaquel de la tuna 5. Apoyo a la comercialización 12 4 4 64 .caballos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. inocuidad alimentaria. sobre producción orgánica. se enlistaron los siguientes puntos. Apoyo económico y jurídico (PROCAMPO) y subsidios para combatir daños por animales a la producción de nopal tunero (roedores. Apoyo a la comercialización 11. Que se implemente la tecnología que ya existe en nuestro país y en toda la región 7. control de plagas y enfermedades. fertilización. vacas. etc. Creación de un comité de vigilancia para la exportación del producto dentro y fuera del país y no ser víctima de intermediarios que corrompen la exportación 6.) 10.2. Asesoría técnica 9. Apoyo económico y jurídico 3.3. Que las instituciones gubernamentales se abran al campo 8. Seleccionar mejor a los clientes para evitar pérdidas ///////// FREC. 9 / / / / 1 1 1 1 / / /// //// 1 1 3 4 //// / 4 1 Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes. Asesoría técnica y talleres de información 2. 2. enlistándose a continuación: PRODUCTORES 1. etc. Demandas 1) Para las mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan. Elaboración de productos alternativos 3. Homogenización de empaques para exportación 4.

antes de vender debe investigar a su cliente para conocer su solvencia moral y económica. El comercializador. enlistándose a continuación: COMERCIALIZADORES 1. 6 / /// // /// ///// // / 1 3 2 3 5 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de comercializadores con respecto a las demandas más frecuentes. NAFINSA. Solicitar apoyo de diseñadores para homogenizar criterios de selección y tipos de empaque 4. Buscar nuevos mercados potenciales (nacional e internacional) para promover el consumo de tuna 6. comercializadores y autoridades 8.. Capacitación de la empresa (operación del ciclo de comercialización) 5. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 6 5 3 3 65 . Solicitar apoyos y crédito para la comercialización (BANCOMEXT. Capacitación del productor 2. Capacitar al productor para que dedique más tiempo en aplicar paquetes tecnológicos como son: podas. control fitosanitario. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. etc. aclareo de frutos. Establecer la norma mexicana en común acuerdo de productores. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. ASERCA y PRODUCE) 7. 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2) Para la mesa de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Buscar nuevos mercados potenciales 4. y en hacer mejor su trabajo 2. fertilización. FIRA. Implementar tecnología para la industrialización ////// FREC. deshierbes.

producción orgánica. manejo integrado de plagas y enfermedades. enlistándose a continuación: INVESTIGADORES 1. Políticas de promoción articuladas (Anexo 2) Las demandas detectadas en el Foro de discusión se pueden observar en el anexo 4. (1995) las principales demandas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero son: 1. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 De acuerdo con Gallegos y Cervantes (2002) y Flores et al. líneas de investigación. Mejorar la organización para la producción y comercialización de tuna 6. material vegetativo seleccionado) 5. Eficientar la comercialización 5. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Mejorar calidad y productividad del cultivo 2. los integrantes enlistaron los siguientes puntos. Capacitación para la transformación (jugos. néctar. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero (manejo de huertos. Adecuar legislación normativa para obtener un producto con calidad de exportación 9. etc. 8 /// ///// 3 5 // // // // / 2 2 2 2 1 Como resultado de la discusión generada en la mesa de investigadores con respecto a las demandas más frecuentes.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3) Para la mesa de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del nopal tunero. Fomentar campañas para el consumo de la tuna en México y el extranjero 7. Industrialización de los excedentes de la producción 4. Eficientizar el proceso de transferencia de tecnología (manejo postcosecha) 6. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. maquinaria y equipo) 2. Desconcentración de la producción 3. Investigación (paquetes tecnológicos para optimizar el proceso productivo. 66 . Apoyos del gobierno para la organización //////// FREC. Buscar opciones para el almacenamiento de fruto para su comercialización en época de escasez (vida de anaquel) 8.) 3.

de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. Haciendo un análisis de las matrices obtenidas. señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria. en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero. actualmente enfrenta una problemática compleja. técnicos. Todas las ineficiencias de la cadena productiva se sintetizan en un factor visible para el productor: los bajos precios y por lo tanto. finalmente para los investigadores. En estos problemas. coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario. se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta. haciendo falta más atención. la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria. teniendo como consecuencia un bajo nivel de vida de los productores. así como en el sector de la comercialización. comercializadores y. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta. 4) deficiencias en la comercialización.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 10. en el sector de la transformación o industrialización. expertos. se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización. a su vez. De igual forma se detectaron las demandas. faltando desafortunadamente industriales. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias. para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y. dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad. 2) concentración de la producción. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz. se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena productiva (tuna).4. se identificaron los principales problemas y demandas. en el cual intervinieron los principales actores de la cadena. En cuanto a la comercialización. transformación ó comercialización. los cuales fueron representantes de dependencias oficiales. observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. investigadores. 67 . Finalmente. una baja rentabilidad de la actividad. Conclusiones generales de la cadena agroalimentaria del nopal tunero La cadena agroalimentaria del nopal tunero. el desarrollo agroindustrial es incipiente. la pérdida de oportunidades de introducir divisas y finalmente una baja exportación de tuna. Después de analizar la información. los cuales se conformaron en matrices respectivamente. una descapitalización de los productores y sus empresas. Se pudo observar. principalmente productores. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades. 3) desarrollo agroindustrial incipiente. se mencionan las causas que los originan. 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas.

. CONAZA-UACH-CIESTAAM. A. 1982. Y Corrales-García J. De la Rosa. E.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. 49. García. A. 47 p. Guadalajara. V. Flores. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Estado de México. V. y Santamaría. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. J. México. V. 202 p. Cultive nopal verdura. En: Pimienta-Barrios. Colegio de Postgraduados. C. A. Buenavista. 2000. De Alba. 18 p. Flores. El sistema Producto Nopal-Verdura. El Nopal: Usos. 228-234 Flores. En: Pimienta-Barrios. D. Saltillo. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Reporte de Investigación No.. “El nopal como forraje”. A. 1977. SARHCIESTAAM: Chapingo. 182 p. A. J. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. Huerta-Martinez (Comp. 278. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Escuela Nacional de Agricultura. Coahuila. “Alimentación del ganado en América Latina”. Universidad Autónoma de Chapingo. Jalisco.C. C. J. Corrales-García. N. “La producción de tuna en México”. 1995. México. 1995. manejo agronómico y costos de producción en México. Neri-Luna.A. V. C. El Nopal. y Grajeda. Jalisco. V. A. 1998. A. J.C. 68 . E. México. Bibliografía consultada Borrego. Reporte de Investigación No. 1986. E. 1971. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. F. Muñoz-Urias y F. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM).M. México. 1977. G. México. Universidad de Guadalajara. Tesis Profesional. P. 2000. y Burgos. Universidad de Guadalajara.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autónoma de Chapingo. México. H. Guadalajara. México.. E. Neri-Luna. y Gallegos. C.C.M. 1995. 59 p. Chapingo. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. Flores. La Prensa Médica Mexicana. V. y J. Chapingo. pp. 54. HuertaMartinez (Comp. Muñoz-Urias y F. V. Flores.. C. México.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XI. México. p. Olvera M. Centro de Investigaciones Económicas. V. Centro de Investigaciones Económicas.

A. UAZ. El nopal: historia. V. J. J. V. Memorias de la 3a. J. UACh. P. Pimienta. Jalisco. Campus San Luis Potosí. G. México. Guadalajara. J. 46-48. J.C. 141-146 pp. 2000. Fundación Produce Zacatecas. s/f. Publicación especial 5:1-34. y A. E. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. S. H. C.M. G. 163 p. G.A. México. Méndez. Facultad de Derecho. Zacatecas. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Colegio de Postgraduados. G. Soto E. CECCAM. 1986. A. Tesis de Maestría. B. 166. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. Enfermedades del nopal tunero. Secretaría de Economía. CP. C. SAG. V. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. p.C... F. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Gallegos. Trillas. México. Rössel. Borja. E. 25. y Elizondo. Neri-Luna. Universidad de Guadalajara. y Méndez. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. New York. Granados. 295 p. Ortiz L. p. Internacional. C. S. Velázquez y de la Cruz J. Méndez. México. Memorias. J. y D. fisiología. 1990. de J. J. 69 . 1995. Nobel. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. CECCAM. Documento inédito. H. Marroquín. 2002. CP. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 1964. Gobierno de Zacatecas. Saltillo. López. 1996. Universidad Autónoma Chapingo. Huerta-Martinez (Comp.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Remarkable Agaves and Cacti. C. México. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Coahuila. genética e importancia frutícola... E. S. E. Morelos. Gallegos. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 1994. Reunión Nacional y la 1ra. CIANOC-SARH-INIFAP. B. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). 359 p.J. INIF. 1991. A. E. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. y Gallegos. Pimienta. G. Memorias. Oxford University Press. Morelos. D. 1994. H. García. p. Muñoz-Urias y F. y Cervantes . 1994. S. S. Zacatecas. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. Colegio de Postgraduados. Osorio. S. En: Pimienta-Barrios..

México. ITESM.. Agronomía. Rojas. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas.mx/proafex/LA_TUNA.. Guadalajara.pdf 70 . T. Gobierno del Estado de Zacatecas. A. México. 27-37.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. E. Vol. C.infoaserca. SRH (memorándum técnico núm. 1954. et all 1966. 293 Ríos.siea..C. V. P. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. México. C.. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA).C. 1995.. y L.infoaserca. 2001. E. México. Nuevo León. sobre la glucemia y lípidos sericos”. Velázquez. C. 1962.. 1999.gob.B. Pimienta B. L. A. M. un Camino al Desarrollo. en Campo Zacatecano. 1981. México”. y Ruíz.. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. DIRECCIONES INTERNET ASERCA. Claridades agropecuarias No. 2.173 p. E. http://www. M.M. Neri-Luna.asp?numero=71 SIAP. Valdéz. G. El Nopal. Vázquez. y Ramírez M. Análisis agropecuario de la tuna. Mercado mundial de la tuna. El Cultivo del Nopal. A. La tuna. P. Tomo 1. 1995. A. 44 p.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Ramírez.html Flores. Muñoz-Urias y F. Aspectos ecológicos. de Luna. México. H.mx/claridades/portada. A. leucotricha. Méndez M. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”.R. M. http://www. 71. México.sagarpa. base del desarrollo de culturas mesoamericanas.. http://www.gob. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. p. 96).gob.. Centro de Investigaciones Económicas. R. J. F.mx/InfOMer/analisis/antuna. Huerta-Martínez (Comp. Jalisco. 85 p. 10 p. streptacantha y O. P. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). R. Universidad de Guadalajara. Blanco. “El nopal forrajero en Nuevo León. 79. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. distribución y abundancia de O. 2000. En: Pimienta-Barrios.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII. ANEXOS 71 .

d) Bajos rendimientos y mala calidad.PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. f) Daños físicos en corte. desespinado y empaque de fruta.DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS.BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. . .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO1 MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. acarreo. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de fruto. X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización X X X . g) Falta de estímulos para promover la calidad. deficiente control de plagas y enfermedades. (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). . b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero generalmente están degradados y son de muy mala calidad.BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. PROBLEMAS * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. . avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. Producción Primaria 1. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. falta de ayuda de riego.

otros. X X X X X X X X X X X X X X X X . tintes. desconocimiento del mercado. CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. licores. i) La transferencia de tecnología es incipiente. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. d) No diversificación de productos por calidad. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. preferencias y canales. ausencia de mercadotecnia. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. b) Falta visión empresarial. c) Producción basada en tunas blancas. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. 2. sabor y época de cosecha. d) Escasa infraestructura para el acopio. la cual se obtiene de julio a septiembre. acondicionamiento y para la venta. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. mermelada. 4. queso de tuna. color. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. 3. precios. c) Falta infraestructura para el procesamiento. que promueve el intermediarismo. fructuosa.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de capacitación y asistencia técnica.

6. b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales de la cadena). c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. cultura de organización ligada a partidos políticos. d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. la transformación industrial. etc. artesanía. es en guacales de 25 kg. infraestructura. política dirigida al campo. que además ocasiona daños a la fruta. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores. abordar problemas mayores como el crédito. e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: ganadería de solar. resultando una presentación obsoleta. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. etc. construcción de empaques.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero f) La presentación del producto al mercado. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala en la compra de insumos y venta de la tuna. promoción del consumo. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores de producción. 5. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. el mercadeo.

acarreo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 2 MATRIZ 2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS). Producción Primaria 1.MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento. DEMANDAS * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA). .MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS.MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS. organización e información) X X X X X X X X SECTOR Industria Transformación Comercialización . . . DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte.

almacenamiento y para la venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . sabor. INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. con base en las tendencias del mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después de la época pico de producción 3. DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color.

POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. carreteras y telefonía. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de organizarse. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. X X X X X X X X X X X X X X .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. caminos. ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y respetar la decisión del productor para definir el nivel con que desea organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera diferencial.

Falta de organización (comprador-vendedor) X X X X X X X X X X X X X X . Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada variedad 5. PRODUCTORES X 1. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Industria Comercialización Primaria Transformación 1.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 3 MATRIZ 3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Falta de financiamiento para vender. que permitan la pronta recuperación del capital 4. técnicos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna X X X 3. Falta de créditos oportunos 5. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. Manejo inadecuado de huertos 6. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. COMERCIALIZADORES 1. con respecto a los problemas más frecuentes. investigadores y las instituciones de gobierno X X X 4. mala calidad) 2. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte 2. Presencia y daños de plagas y enfermedades X 2. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de organización para la vinculación entre los productores. Falta de asesoría técnica 7.

Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. INVESTIGADORES 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero 2. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 3. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X .

Capacitación del productor 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación X X X X X X X X X X X X X X X X X X . Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Apoyo a la comercialización 2. con respecto a las demandas más frecuentes. COMERCIALIZADORES 1. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercialización Transformación Producción Primaria 1. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Asesoría técnica y talleres de información 2. Buscar nuevos mercados potenciales 4. se enlistaron los siguientes puntos. PRODUCTORES 1. INVESTIGADORES 1. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. Apoyo económico y jurídico 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero ANEXO 4 MATRIZ 4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores.

CONTENIDO . Estela Torres Torres Juan José Becerra Rivas Francisco J. Tarango Arámbula Ma. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Daniel Talavera Magaña Isaías Cedillo Martínez Adrián R. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. S.. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO E.P. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P. 7 de Mayo de 2003.L.

Importancia nutrimental 2.7.11. Métodos de cosecha para tuna 2.2. El nopal tunero 2. Calidad de la tuna 2. Descripción del producto 2.Contexto mundial 3. Principales especies y variedades de tuna 2.1.3. Propiedades de la tuna 2.1.4.Contexto nacional IV.3.2. Procesamiento y transformación industrial de la tuna 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo I. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México 2. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna 4. Vida Útil de la Tuna 2. Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero 2.5. Composición nutrimental de la tuna 2. La producción de tuna 3.1. Usos de la tuna 2.11.2.11. Industrialización de la tuna 4. Manejo postcosecha 2.1. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha III.10.8. Introducción II.6.2. Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México 2 6 8 9 9 9 10 11 12 12 12 13 15 16 17 17 18 18 18 21 24 24 25 25 .9.

4.3. Esquemas arancelarios 5.Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras 5. Patrones de consumo VI.Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional.5.8.7.8.8.8. Análisis de competitividad entre países 5.1. Márgenes de comercialización en el mercado nacional 5. Normas fitosanitarias 5. Nivel de integración campo-industria V.4.2.8.1. El comercio internacional de la tuna 5.5. Consumo nacional aparente y percápita 5.3. La comercialización de la tuna 5. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional 5.2. Perspectivas 7.2. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto 5.6.1.Otros aspectos que influyen en el mercado 3 26 26 26 27 28 28 29 32 33 34 35 36 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 46 .8.Problemática del nopal tunero VII.7.8. Estructura de la demanda internacional 5. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México 5.6.8. 7.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero y en el mundo 4.5. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país 5. Normas de calidad de la tuna 5.4. Importancia relativa por país 5. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional 5. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo 4.8.8.

Cuadro 5. Principales variedades cultivadas de nopal tunero.Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo 9.1. rendimiento promedio y producción. Anexos 47 49 49 50 50 51 51 53 55 59 CONTENIDO DE CUADROS Cuadro 1. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna.Conclusiones 10. Cuadro 3. Recomendaciones XI. por estado. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta del exterior X. Cuadro 4.3.2.2. Principales zonas productoras de nopal tunero.1. Proyecciones IX. Superficie establecida. Conclusiones y Recomendaciones 10. 10 13 14 15 22 24 4 . Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados meta nacionales 9. Cuadro 2. Bibliografía consultada XII. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero VIII. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. en las zonas productoras de tuna en México. Cuadro 6.

1995 ($/kg). Exportaciones de tuna mexicana. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Cuadro 12. Producción promedio (ton) de tuna en México. Cuadro 8. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. Cuadro 15. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg). periodo 19901999. Cuadro 10. Nombres de la tuna en diferentes países. Producción mundial de tuna. 32 33 34 36 37 39 41 CONTENIDO DE GRÁFICAS Gráfica 1. 1991-1997.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 7. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Cuadro 14. Precios nominales al mayoreo. Cuadro 13. Gráfica 4. Consumo nacional de tuna. Gráfica 3. Gráfica 2. Canales de comercialización de tuna para exportación. Gráfica 5. Consumo nacional aparente y per cápita. 29 31 Cuadro 9. 13 5 . Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. 19 23 35 38 42 CONTENIDO DE FIGURAS Figura 1. Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. promedio anual. Cuadro 11. 1998-2001 (enero-junio). Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras.

se hace una breve referencia sobra el estado actual de la producción de tuna.69 kg anuales por habitante. propiedades. así como el de la infraestructura que se emplea en las principales regiones productoras de México. las normas fitosanitarias con la que debe de cumplir la tuna. México se colocó en primer lugar en consumo de tuna por habitante a nivel mundial. la importancia relativa por país. para ello se describen sus características. En el tema de la comercialización. Además. composición nutrimental. es sin duda el más importante para este estudio. Primeramente.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Resumen ejecutivo En el presente trabajo se desarrollan los temas referentes a la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria del nopal tunero en forma general. mientras que la producción de México es de autoconsumo. vida útil. la calidad del producto y el intermediarismo. se describen tanto la estructura de la demanda como de la oferta de los productos procesados a nivel internacional y se menciona el nivel de integración que existe entre el campo y la industria para estos procesos de transformación. en donde se describen los procesos de transformación industrial que se realizan tanto en México como en el mundo. usos. en México. en él se muestran aspectos generales del estado actual del comercio nacional e internacional del nopal tunero. principales regiones y zonas productoras de tuna. requerimientos para el establecimiento de plantaciones comerciales de nopal tunero y el manejo postcosecha que se debe realizar para obtener la mejor calidad del producto. Por otro lado. se hace una descripción del producto “tuna”. Se observó que la tuna se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 6 . debido a que está relacionada directamente con la estacionalidad de la cosecha. Para el comercio internacional se mencionan los principales países exportadores e importadores de tuna y la ubicación de México. esquemas arancelarios. así como las principales especies y variedades que en México se cultivan. un análisis de competitividad entre países. tanto nacionales como para exportación. así como apartados sobre la estructura de la demanda internacional y los patrones de consumo que rigen en el mercado de la tuna. Otro tema importante. el manejo postcosecha del producto y los canales de comercialización. tanto en el contexto mundial como en el nacional. es el referente a la industrialización de la tuna. exponiéndose para ello temas relacionados con la comercialización y el consumo de tuna. Esto demuestra que el resto de los países presentados producen para exportar. calidad de la tuna. Enseguida. Se detectó que la comercialización de la tuna en México ha sido muy fluctuante. las normas de calidad que rigen el mercado de la tuna. el consumo percápita se ha incrementado en los últimos años de manera importante alcanzando actualmente los 3.

tales como la tuna. y su concordancia con su norma internacional (CODEX Stan 186. España. para ello se describen las estrategias para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productores hortofrutícolas frescos. donde se establecen las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. Con la entrada en vigor de este acuerdo.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. Alemania y Holanda. México cuenta con su Norma Oficial Mexicana (NMX. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. muestreo. que en la época de máxima producción se abaten los precios. además de un pequeño apartado sobre la problemática que enfrenta actualmente la cadena agroalimentaria del nopal tunero se mencionan las perspectivas que tiene el mercado de la tuna tanto a nivel nacional como internacional. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. 7 . el 39.1993). mangos. nuestro país exportó el 48. etiquetado.8% a otras naciones. con la información de los temas anteriores. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo. tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. presencia de defectos y tolerancias. especificaciones de madurez. papayas. Con relación a los bloques de comercio mundiales. tamaño. marcado.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. Los precios en las Centrales de Abastos son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. envase y embalaje.FFX-030-1995-SCFI) específica para tuna. Finalmente. En ella se definen la clasificación. método de prueba. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). principalmente).

Estados Unidos. Nuevo León. 1995). hasta la Patagonia en Argentina. ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España.000 ha se destinan al forraje. en el tipo y número de productores involucrados. Para el mismo año. Italia. Coahuila.000 ha para tuna.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero I.000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente. 1991). el consumo per cápita de tuna promedio anual fue de 3.. de entre los 15 frutales más importantes del país. la medicina. A tal grado que es más popular en países europeos que en México (lugar de origen).000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo. se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México. El lugar que ocupa el nopal tunero es de cierta importancia para la economía agrícola del país.69 kg ocupando el 9° lugar de consumo entre los frutales. de las cuales 150. este género y su familia son originarios de América. citado por Granados. en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados (Flores et al. Jordania. como es la industria alimenticia (humana y animal). 1977. La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. Argelia. este cultivo ocupó el 7° lugar entre los frutales y que por el volumen de su producción se ubicó en el 10° lugar. ya que para 1994 por superficie en producción. 10. conservación de suelo. El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta. puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos. Argentina. 1995). se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos. Israel. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas.. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Sudáfrica. Chile. en Canadá. las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha. 8 . Aguascalientes.. 50. Chihuahua. Introducción “Nopal” es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia. Actualmente el nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. Jalisco. Actualmente su posicionamiento en el sector a mejorado aumentando el consumo per cápita en 4. San Luis Potosí. la cosmetología. manejo biotecnológico. localizadas principalmente en los estados de Guanajuato. etc. de México y de América del Sur. etc. Zacatecas. Brasil. En México. Durango. Se estima que en México existen alrededor de 3’000. Tamaulipas y Sonora.3 kg (Flores et al. Portugal. (Piña.

México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. Riboflavina y Niacina. Importancia nutrimental La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. La tuna es baja en grasas. La flor puede ser amarilla. ficus indica en latín. naranja. roja y púrpura. blanca verdosa. que además contiene otras vitaminas como la Tiamina. El nopal tunero 2. partiendo de la metodología generada por el Servicio Internacional para la Investigación Agrícola Nacional (ISNAR). Selenio (Se). Descripción del producto A la tuna.1999). Cobre 9 . es rica en vitamina C y A. naranja. Fósforo (P) y Potasio (K). La tuna es un alimento de gran valor nutritivo. en árabe significa espinoso. por las espinas. verde. en náhuatl se le llama nochtli. Hierro (Fe).2. roja y la pulpa del fruto amarillo. 2. higos de la India o higo chumbo en España. donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. La fruta.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El presente estudio constituye un documento de información sobre la trayectoria y prospectiva de los mercados del nopal tunero. es fuente de Calcio (Ca). Los objetivos de la tercera etapa del proyecto son los siguientes: Objetivo General: Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovecharlas de los productos de la cadena. el cual forma parte de la tercera etapa del proyecto denominado “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). Objetivos específicos: • Determinar las tendencias de los mercados • Indicar oportunidades futuras y potenciales de la cadena • Identificar las características de productos • Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades • Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales II. la pulpa 40-50 % y las semilllas 5-10 % (ASERCA.1. rosa. peras de cacto o peras manzana en Estados Unidos. fruto del nopal. La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto.

la mayoría de ellos glucosa y fructuosa. Ca Fierro. 2000).000 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero (Cu). mg mg mg mg mcg mg mg mg mcg mcg mcg IU mcg_RE mg_ATE 10 Valor 87.000 220.600 14.000 172. RE Vitamina E Unidad de medida g kcal kj g g g g g mg mg mg mg. carbohidratos.000 0. Contiene también proteínas.000 5.460 0. por diferencia Total de fibra dietética Cenizas Minerales Calcio. Nutrimento Agua Energía Energía Proteínas Total de lípidos -grasasCarbohidratos.000 24. Gallegos y Méndez. Zn Cobre. Composición nutrimental de la tuna El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana. Zinc (Zn).060 6.014 0. Valor nutritivo de 100g de una porción comestible de tuna. IU Vitamina A. 1990).000 0. Mg Fósforo.000 51. P Potasio.600 1.060 0. Cuadro 1.300 85.510 9.730 0. Na Zinc. Cu Selenio.640 56.000 0. detector de la acidez y/o alcalinidad. ácido ascórbico Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato Vitamina B 12 Vitamina A. baja acidez y alto pH.000 5. Magnesio (Mg).3.000 0.550 41. entre otros. 1999.120 0. pera. y además es una buena fuente de vitamina C (Pimienta. Fe Magnesio. K Sodio.010 . cenizas. con excelentes propiedades para la digestión debido al contenido de sus semillas (ASERCA. durazno y naranja.570 3. Sodio (Na). Se Vitaminas Vitamina C.000 0. en la pulpa hay alto contenido de azúcares. Presenta un alto contenido de sólidos solubles. 2.080 0.

El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47.000 0. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. los cuales pueden ser empleados satisfactoriamente en la industria alimentaria. así como el beta-caroteno.002 0. Alemania. g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g mg 0. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco.052 0.3 kcal.075 0. 2000). predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %). Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto.072 0. 11 . dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. Propiedades de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano.000 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Lípidos Grasas ácidas saturadas 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Grasas ácidas monoinsaturadas 16:1 18:1 20:1 22:1 Grasas ácidas poliinsaturadas 18:2 18:3 18:4 20:4 20:5 22:5 22:6 Colesterol Fuente: ASERCA.000 0. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez.000 0. El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). betanina y la filocactina (betacianinas).000 0.4. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos.023 0.000 0.001 0.000 0.000 0. además.000 0. Italia y Japón.000 0. la betanidina.067 0.000 2. Las semillas son.000 0.213 0.010 0.000 0. una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. 1999.186 0. entre otros.

El contenido de fibra. licores. colonche con canela. Nuevo León. mermeladas. lámina de fruta. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo post-cosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. Usos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago. entre otros (Gallegos y Méndez. Baja California Norte y Baja California Sur. 2000). sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonascon condiciones edaficoclimáticas.7. aromatizantes. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables. aguas. Oaxaca. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos. vinagres. alcohol industrial. Morelos. proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz. 2000). Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México. Principales regiones y zonas productoras de tuna en México Actualmente.climatéricos. pulque curado. Michoacán. 2. ate. se pueden agrupar en dos grandes regiones. que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto. lesiones. Sin embargo. pastel.5. deshidratados para dulces de alto valor energético. Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango. Aguascalientes. Tlaxcala e Hidalgo). jalea. 12 . para obtener aceites comestibles. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. atole. queso de tuna. nieve. Vida de anaquel de la tuna La actividad metabólica de las tunas en post-cosecha se considera baja por tratarse de frutos no. 1999. la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas. Veracruz. gelatinas. tesgüino. melcochas. Los estados que producen tuna. Tamaulipas. Guanajuato. aceites para el consumo humano. San Luis Potosí. pectinas y colorantes para elaborar subproductos. la pulpa y sus compuestos químicos. refresco “tuna” (en San Luis Potosí). Puebla. o púrpuras por la presencia de betalaínas. Corrales y Flores. 2000). la cáscara. barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada. Coahuila. frescos o deshidratados. pasta y harina forrajera.6. gel. 2. salsas. xoconostles en almíbar. como jugos verdes por la clorofila. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. mousse. que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas.

O. Principales especies y variedades de tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea. 13 . Principales zonas productoras de nopal tunero. Dentro de las dos grandes regiones. megacantha y O. joconoxtle. Guanajuato. San Luis Potosí. Principales zonas productoras de nopal tunero en México. leucotricha y O. Figura 1.8. streptocantha. streptacantha. se distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia. las que se recolectan en forma natural son O. 2001. Jalisco. 2001.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Fuente: SIAP. O. y Aguascalientes 2. que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Cuadro 2. hyptiacantha. 2000. Hidalgo y Tlaxcala Zacatecas. ESTADO Puebla Estado de México. ZONA Sur Centro Centro Norte Fuente: SIAP. O. Gallegos y Méndez. ficus indica. O.

Zacatecas. Fuente: Flores y Gallegos (1995). En el cuadro 2 se registran las variedades más ampliamente utilizadas. Jalisco y Aguascalientes. Zacatecas. Zacatecas y Jalisco Tamaulipas y San Luis Potosí Zacatecas. con resistencia al manejo postcosecha (resistencia al transporte). Jalisco y S. Jalisco y Aguascalientes. color del fruto. lo que permiten que el consumidor pueda deleitarse el paladar con sabores dulces o menos dulces. Durango. San Luis Potosí. la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares. Cuadro 3. VARIEDAD Villanueva Alfajayucan Burrona Cristalina Reyna Gavia Esmeralda Rojo Pelón COPENA Torreoja Amarilla Montesa Miquihuana Picochulo Cardón COLOR DE PULPA Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Blanca Roja Roja Amarilla Amarilla Anaranjada Roja ZONA DE PRODUCCIÓN Acatzingo. Guanajuato y Aguascalientes. Las diferentes variedades son reconocidas y agrupadas por características tales como: sabor del fruto. San Luis Potosí Guanajuato y Querétaro Guanajuato. las preferencias son muy variadas y van en función del país.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México cuenta con la riqueza más amplia tanto de especies como de cultivares de nopal en el mundo. en tanto que en el cuadro 3 se incluyen cinco de las características principales del fruto de los cultivares más ampliamente distribuídos en las distintas zonas productoras del país. época de maduración y procedencia.L. que se han reproducido en número debido a los costantes ensayos y experimentaciones. Jalisco. Puebla Estado de México e Hidalgo Zacatecas y Jalisco Zacatecas. En la región Centro-Norte las variedades que más destacan como cultivo son: a) Variedades de tunas blancas: la variedad Burrona. ya que tan sólo en el Altiplano Potosino-Zacatecano se han detectado hasta 150 cultivares de nopal tunero diferentes. Guanajuato y Zacatecas Matehuala. calidad del fruto. Principales variedades cultivadas de nopal tunero. tipo de población. destaca por su gran tamaño. Zacatecas y Aguascalientes. con la desventaja de 14 . características morfométricas de la planta y del fruto.P. Jalisco. No obstante. etc.

2 26. ya que la gente “compra con los ojos”.4 14.3 12. que presentan resistencia a bajas temperaturas.3 5. Amarilla Montesa y Anaranjada Pico Chulo.36 Baja Alta Alta Baja Media Alta Media Media Buena Alta Media Alta Media Media Media Alta VARIEDAD Alfajayucan Blanca Burrona Blanca Cristalina Blanca Reyna Blanca Esmeralda Blanca Rojo Pelón Roja Rubí Reyna Roja COPENA Torreoja Roja Morada Roja Amarilla Mango Amarilla A. estar bien desarrollada. de consistencia firme y cáscara lisa.5 63. fresca. la tuna debe ir envuelta en papel individual (puede ser papel de china).18 37. Con base en ello.6 PORCIENTO DE RESISTENCIA SEMILLAS AL ABORTIVAS TRANSPORTE 13. Montesa Amarilla A. totalmente libre de ahuates o glóquidos.5 12. Moreno y Campos citado por Gallegos y Méndez (2000) sugirieron que el aspecto es propablemente el atributo de calidad que mayor influencia tiene en la determinación del valor comercial de un producto.8 13.03 24. b) Variedades de tunas de color: entre éstas se encuentran. la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial (SECOFI) elaboró una norma identificada como NOM-FF-30 (Norma Oficial Mexicana para 15 . Cuadro 4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero tener semillas grandes.2 2.5 9. sana. Torreoja.20 3.02 17. limpia.5 3.1 14.4 13.5 15.8 58. la Amarilla.0 13. COLOR DE PULPA PESO MEDIO (g) 127 205 213 128 156 162 90 115 153 128 146 121 113 135 113 59 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix) 17. Características de fruto de las principales variedades cultivadas de nopal tunero.8 14. de manera complementaria se señala para todas las clases un contenido mínimo de 11°Brix.7 14.4 14.3 20. los criterios dominantes son tamaño de fruto y apariencia externa. entre otros. Valparaíso Amarilla Picochulo Anaranjada Fafayuca Blanca Charola tardía Blanca Cardón Roja Fuente: Gallegos y Méndez (2000). Al respecto.9 10. color y forma. Asimismo. Rojo Pelón. Calidad de la tuna El aspecto de un producto involucra las características de tamaño.1 14.2 13.9.0 11.3 2. Otras variedades con alta productividad y calidad de tuna son: Cristalina y Blanca San José.6 14. entera. En el concepto actual de la calidad de la tuna.4 17. 2.

2. apariencia y tamaño. señalados por Cantwell. tirar o bien desespinar la tuna. 2) salinidad. Ausencia de temperaturas inferiores a -5°C. 4) clima. Fruta fresca: terminología. 7. Los problemas de calidad de la tuna se concentran en los daños que se presentan en la cáscara y pedúnculo al cortar. 3.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Tuna en estado fresco). NOM-FF-15: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación de sólidos solubles totales. NOM-FF-9: Productos alimenticios no industrializados para uso humano: Fruta fresca: determinación del tamaño con base en el diámetro ecuatorial. citado por Gallegos y Méndez (2000): 1. La norma de referencia se complementa en las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-FF-6: Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Variaciones no deseables de formas y tamaños. 2. 6. 5. aún cuando responde de manera excelente a las condiciones de clima árido y semiárido e inclusive a climas templados húmedos y subhúmedos y hasta subtropicales. Pudriciones. durante el Período de Formación del Fruto. 5) temperatura y 6) precipitación. es necesario considerar los problemas de calidad observados en las tunas en los mercados de Estados Unidos. Apariencia general no atractiva. Suelos con buen drenaje y bajo contenido de arcilla (<20%). De acuerdo con Gallegos y Méndez (2000). Temperatura promedio de 15-25°C.10. 4. Deshidratación. requiere de ciertas condiciones agroecológicas para tener una óptima producción como: 1) suelos y fertilidad. En este punto. en la cual se especifican las características que deben reunir los frutos con relación a sanidad. durante la emisión de yemas. vaciar. Decoloraciones superficiales. Daños mecánicos. 3) altitud y latitud. Presencia de aguates o glóquidos. el sitio para el establecimiento de una nueva plantación de nopal deberá reunir las condiciones siguientes: • • • • • • Temperatura media anual 15-28°C. Ausencia de heladas en primavera. Nivel freático profundo. 16 . Requerimientos para el establecimiento de plantaciones de nopal tunero Como frutal el nopal tunero.

Es posible que por medio de prácticas culturales adecuadas. 6) aclareo o raleo de frutos y 7) desfasamiento de la producción. en ésta última forma el fruto sufre 17 . El nopal como el resto de las plantas cultivadas. Métodos de cosecha para tuna La cosecha de la tuna se hace en forma manual. 5) selección del material vegetal. pueden ayudar a la eliminación o reducción del empleo de agroquímicos. son: 1) deshierbes. o bien sí en su producción son usados agroquímicos prohibidos o en forma inadecuada.11. En este sentido respecto al establecimiento se menciona lo siguiente: 1) ubicación de la plantación. debido a los fuertes dispositivos en el control de calidad. 2) suelos. no escapa al daño ocasionado por hongos. Gallegos y Méndez (2000) y Valdéz et al. 6) características de la penca. para lograr óptimos resultados. 7) variedades (cultivar) y 8) preparación de pencas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero • Precipitación anual entre 300 y 750 mm. son entre otras: la poca diversidad genética. nemátodos y virus. sanitaria y rejuvenecimiento). tanto el producto como el subproducto agrícola. 5) poda (formación. la forma de propagar el nopal. el establecimiento y manejo de plantaciones debe reunir ciertas condiciones físicas (geográficas y de medio ambiente) y técnicas. Manejo postcosecha 2. producción. 2) aflojamiento del terreno. 4) clima. nuestros productos no podrán competir. por la presencia de residuos de un agroquímico prohibido o por tener residuos más altos de los aprobados. los que están registrados. bacterias. (2001). Las diferentes labores culturales que se deben practicar a las plantaciones.11. 2. así como al deficiente manejo de los huertos (Osorio y Soto. Para el establecimiento de la plantación se deben considerar los siguientes aspectos: 1) preparación del terreno. el uso de variedades resistentes y el empleo de algunas técnicas de control biológico. 2) época de plantación. Esto puede ocasionar que sea rechazado. 4) captación de agua.1. 3) topografía. 3) abonado y fertilización. 3) densidad de plantación y 4) método de plantación (fracciones de pencas ó pencas completas). empleada en el establecimiento de nuevas plantaciones. Las principales causas por las que las enfermedades han prosperado en el nopal. con la nueva apertura comercial que el país está viviendo. con el objetivo de tener un óptimo crecimiento y adecuado desarrollo que dé como resultado rendimientos apropiados y una eficiente productividad. De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998). • Contenido de NaCl menor de 70 moles m-3. Por otro lado. 1994). entre otros. existiendo dos modalidades: a) corte con giro o torsión del fruto y b) corte auxiliado con cuchillo.

2. La cosecha de tuna debe hacerse por la mañana lo más temprano posible.5% en Italia. sobre todo en el transporte y vaciado en el centro de acopio. (ASERCA. de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al. como es una cosechadora neumática.000 hectáreas. SIAP. También se debe tener cuidado en el manejo de la tuna una vez cortada. o. 2. son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie. espinas o gloquídeas. especialmente cuando le llega a los ojos) debido a la presencia del rocío. 4. La producción de tuna 3. Italia. Pakistán. Sin embargo. los cuales consisten sobre todo de un cuchillo cortados y una bolsa o para retener el fruto ya cortado. Sudáfrica.1. cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es alta. condiciones que favorecen que los tejidos de los frutos estén turgentes. Sudáfrica. México. estos diseños aún están en prueba. Colombia. Italia. Innovación tecnológica de maquinaria postcosecha Para facilitar la cosecha se han desarrollado herramientas o dispositivos manuales. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad. éstos además de proteger a la mano. si la cosecha se hace ya tarde. 3) selección y empaque y 4) almacenamiento y transporte. Marruecos. 2000): 1) Desespinado (remoción de espinas). España y Portugal.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile. 2001). de las cuales 90% se localizan en México. Bolivia. Contexto mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile. Libia. (1995). Jordania.A. Argentina. 2. 1999. Sudáfrica. 2000). usando como fuente de energía el tractor. Perú. Méndez et al. Israel y E. E. Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México. provocando daños mecánicos como el desgarramiento de tejidos. III. Argelia.A. han trabajado en el desarrollo de dispositivos mecánicos más avanzados. Se recomienda el uso de guantes durante la cosecha debido a los problemas que puedan causar los aguates de hule o cuero. Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55. o. lo que facilita el corte. Israel. es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos. a fin de evitar daños mecánicos que deterioren la calidad el fruto (Corrales-García. Chile. en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le 18 . Principales prácticas postcosecha (Corrales-García. se dificulta el corte ya que la tuna se tiene que jalar con más fuerza.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero menos daños.500 hectáreas. Egipto. aunque en algunas regiones productoras de tuna aún no se utiliza el cuchillo. Tunes. protegen a al fruto de la presión que ejercen los dedos. 1999)..A. pero en la mayoría de ellos la tuna. Israel y E. además de evitar la diseminación de aguates del fruto (cuya presencia es molesta para el cosechador.U. 1995).U. Israel y Estados Unidos (ASERCA. Grecia. México con cerca de 50.11. 2) encerado..U. Chile. es muy superior a Italia.

40% México Italia Sudáfrica Chile Otros Fuente: SIAP.. abonamiento. menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países..80% 79. Italia con 12. 1999). (Flores et al.22 t/ha)..2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3. respecto a exportación otros países con menor superficie. 1999 y SIAP.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6. 2001). 12. anaranjadas y rojas. amarillas. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel. obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna.. 1999 y SIAP. 2001. Gráfica 1. casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA. esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas.70% 2. A continuación se presenta un breve análisis de cada país: 19 . queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e.5 toneladas. 1995). Se puede apreciar en la Gráfica 1. etc.7% ocupa el tercer lugar. dada su gran superficie. fertilización. ASERCA. la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda. Producción mundial de tuna.19% 3. con mal temporal y suelos pobres.00% 2. 2001). que a pesar de los bajos rendimientos. la productividad mexicana es realmente poca.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero permite ofrecer al mercado tunas blancas. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA. al. México presenta los rendimientos más bajos (6. además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14. México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. combate de plagas. 1995. sin riego. Sin embargo.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero México.000 ton y en su mayoría se destinan a E.000 ton. la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia. 40% en el resto de Italia y el 30% (15. Sudáfrica. E. Guatemala. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”. 1995. Produce con base en una sola variedad de 0. Italia.890 ton. fertilización. Las exportaciones a países europeos.500 ton. cuentan con alrededor de 200 ha. Arabia Saudita. Korea. pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California. entre otros. traída de Sicilia. 1999).. De éste el 30% se consume en Sicilia. etc. Hungría.A. en alargada y esférica. Bélgica. sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano. Polonia. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. A pesar de su gran producción (353.000 ton.000 ton. forzamiento de la fructificación. L.. y producen 4. Rumania.U. de pulpa. y producen un volumen de 50. Chile.de color rojo.) sólo exporta aproximadamente 2. fertilización. pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos.U. etc. Canadá. E.000 ton con alta tecnología de riego. y 8.) y de Asia (Japón. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. de producción. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas. Israel. forzamiento y aclareo de la fructificación. Holanda). El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII. y en menor proporción a Canadá. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L.A. Cuentan con alrededor de 300 ha. siendo las dos de pulpa verde. ASERCA..) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2. ficus-indica. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego.U. es decir en los meses de primavera del hemisferio norte. Suiza. E.500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. (Francia. en octubre. y una producción estimada de 15. etc. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas: a) Producen tuna en su otoño austral. Chile cuenta con alrededor de 1. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma.000 ha. por lo que concurren al mercado externo casi sin competencia. Holanda.A. aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo. Checoslovaquia.) son de menor volumen y no todos los años. 20 . actualmente cuentan con 1.A.) se exportan a Francia. de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón. pues se estima que sólo 600 ha... etc. Alemania. podas.U. 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al. de manera que producen de octubre a marzo.500 ha. fertilización. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego. a países americanos (Brasil. Belice.000 ton. Alemania. en cultivo comercial y una producción de 7. Produce con base en una sola especie (0.

000 (47. al pasar de 11.605 kg). Alemania y a México triangulada vía E. El consumo percápita de tuna en México es de 3. en 1999. pues se reportaban casi 80. muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al. aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.160 kg) y en el ciclo 1990. el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales.000 ha..7 en 1995 y 1999. Jalisco y Aguascalientes.774 has. Principales regiones productoras de tuna en México En la producción de tuna en México participan 17 estados. Así. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional.199 1 exportaron 4.... Austria.U. siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56. 2001). es la Centro-Norte del país.000 has para 2001. Canadá. que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero. Estado de México y Tlaxcala. en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7. Italia.A.3 % del total nacional. 1995). la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo. Inglaterra. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna. Sin embargo. Guanajuato. alcanzando las 67. en la región Centro-Norte. llegando a un máximo en 1983 con 336.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero b) El “boom” frutícola chileno. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie. Kuwait. con el que han desarrollado tecnología de producción.846 has.2. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor. lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.6 %) para 1995. Puebla. Contexto nacional Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67. En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero. para 1995. sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11. Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24.950 kg. 1999. A. San Luis Potosí. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez.000 hectáreas.. transporte y comercialización. Las exportaciones han sido a E.854 ha. con mejores precios que en el mercado de exportación. se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento. Holanda. aumentando a 25. Gallegos y Cervantes. 1995 y ASERCA.1 y 43.000 has. 2002).52 1 cajas (22. 3.900 a 56. (49. considerando una superficie establecida de 18. para el mercado interno y de exportación (Flores et al.7 %) en 1999.750 ha. 1995 y SIAP.A.64% en el período. Bélgica.000 has.000 ha. respectivamente) a nivel 21 .72 (Flores y Gallegos. a nivel nacional y unas 40. 1999). Suiza. que corresponde al 37.. Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg). aumentando su participación a 32. destacando en orden de importancia Zacatecas. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna. 3.U.38.. para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49.69 kilogramos por persona por año (ASERCA. de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno.

Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero zona centro-norte y a nivel nacional con 27.000 San Luis Potosí 3.008 2.3.854 67.25 1.050 22. Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t) Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8.0 300 Sinaloa 270 1.511 131.0 11.000 3. 22 .000 Aguascalientes 1. por estado.0 2. Bancomext.824 6.000 Puebla 3.000 10.. 1999). Guerrero.000 1.330 10.059 3.7 ton/ha. 1995). en las zonas productoras de tuna en México.497 44. rendimiento promedio y producción.9 214.360 3.000 1.888 2.000 3.25 2.000 Hidalgo 7. Durango.7 4. de nopal tunero.000 7. Querétaro.000 2.000 Oaxaca 620 7.000 Coahuila 1.000 25.2.3 12.8 y 21.600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).931 ton.8 % para estos mismos años. Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero.000 Jalisco 2.8 y 20. medianos en la Región Centro (8.000 Tlaxcala 130 5. establecen en suma 6.3.0 86. En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327.901 14.000 10.000 1.0 25.0 60 Subtotal 6.5 2.32* 327.0 14.600 Total 49.000 1.1 101. Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos.325 8. Coahuila. destacando entre estos.000 2.0 4. 22.0 650 Subtotal 18. Superficie establecida. 17.000 5.5 52. respectivamente.901 11.000 3.500 75.370 270.5 %. Cuadro 5: Cuadro 5.000 Subtotal 24..000 Centro-Norte Zacatecas 13.7.340 Guerrero 300 1. * Promedio nacional Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur.4 4.220 120.2 % (423.931 423. respectivamente.5 7.57* 6. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.622 12. cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997.0 69. Puebla y Zacatecas con 26.000 Estados dispersos (Otros) Durango 2.505 70.0 270 Veracruz 80 1.000 11.) (Flores et al.0 4. Oaxaca.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha. situación que ha venido siendo superada en los últimos años.330 has.750 25.0 75.0 1.0 10.).000 75. incrementándose un 29. y 16. para 1995 son: Estado de México.000 6.8 8.0 3. Puebla sobre todo con (25 ton/ha.000 5.64 4.000 Querétaro 2.0 80 Baja California 60 1. 1995. Otros estados que no confluyen propiamente en una región.000 Guanajuato 3.774 32.600 ton para 1999).0 5.

algunas huertas producen las burrona. el 30. México 909.826 Puebla 160.1% en Hidalgo.3% fueron producidas en el Estado de México.457 Hidalgo 173.000 800. lo que les permite acceder a otro tipo de mercados y ampliar la posibilidad de elección al consumidor (Ver cuadro 3). Hay una variedad roja denominada “cenicilla” utilizada para los curados de pulque (SIAP. Gráfica 2.962 Otros 133.5% en Puebla. Los productores de las regiones Sur y Centro no dependen al 100% de una sola variedad.000 0 Edo.L. cristalina y rojo pelón.591 S. el 5% en San Luis Potosí y el 6.585 Zacatecas 664.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA.P 106. Principales variedades de tuna mexicana En nuestro país se cultiva una gran cantidad de variedades de tuna debido a los constantes ensayos y experimentaciones para mejorar su calidad.2001). En Puebla a la variedad Villanueva le denominan “criolla de la región” y también se le conoce como “blanca”. La región Centro tiene una gran diversidad de variedades con colores característicos: tunas blancas. Producción promedio (ton) de tuna en México. periodo 1990-1999. 2001. el 8. 23 . el 7.000 600. Gráfica 2: 1. amarillas.000 400. durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna.000 200. En el Estado de México la tuna “roja mexicana” llega a superar los 200 gramos y se exporta a Canadá y Japón. de cáscara delgada pero resistente al manejo.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP. anaranjadas y rojas. además de las recomendadas para el estado de Puebla. de las cuales el 42.277 1990-1999 (ton) Fuente: SIAP. donde compite con la de Zacatecas. 2001). B.000.9% en Zacatecas.

la comercialización de la tuna implica un porcentaje que varía de 28.00 3 790. dado su cercanía a la Cd. La diferencia entre el valor estimado de la producción y los costos de producción es de $ 9 785.00 00.00 6 660.1.00 00.00 1 700. 2001). Los menores costos se dan en San Martín de las Pirámides. Industrialización de la tuna 4. los productores están tratando de sustituir la tuna blanca por la de color.00 11 970. IV.00 16 825. C. • Una caja es igual a 30 Kg y un precio de $ 30.00 1 332. con una densidad de plantación de 666 plantas por hectárea a precios de 1997.00 11 998. en las 3 mil hectáreas cultivadas.00. 1999).00 100. En general.00 Cajas de tuna por Valor estimado de la Costos de producción hectárea producción ($) ($) 00. se tiene la siguiente cotización: Cuadro 6..00 00. Lógicamente. Estimación de los costos de producción y valor de la producción. Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna.00 3 996.00 2 070.00 2 140.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En el norte de Guanajuato. los mayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en la región Centro-Norte.00 1 170. Costos y valor de la producción De acuerdo con De la Rosa y Santamaría (1998).00 133. 1995 y ASERCA. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de la semilla y la obtención de un producto homogéneo y estable) y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.00. considerando una hectárea de nopal tunero. Se tiene que la inversión hecha desde el establecimiento de la huerta y su mantenimiento hasta el séptimo año queda amortizada.00 Fuente: De la Rosa y Santamaría.4% de los costos totales de la cadena (Flores et al.00 399.00 3 990.00 6 660.00 2 900.00 89.5% a 46.00 1 320. ya que esta última ha tenido mucho éxito al ser exportada a Estados Unidos y Canadá (SIAP. 1998. principal centro comercializador de este producto.00 44. Procesamiento y transformación industrial de la tuna En México no existe una industria procesadora de tuna. de México.00 222. 24 . Año 1 2 3 4 5 6 7 Producción por hectárea (Kg) 00.00 26 610.00 3 055.00 2 664.00 2 670.

el aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología (mucílagos. Queso de tuna (producto de humedad intermedia). Se trata de un producto intermedio en el proceso de cocimiento en la elaboración del queso de tuna. 4. 1995). alcohol. Los equipos y la tecnología utilizada son rudimentarios (Flores et al.2.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Sin embargo. San Luis Potosí y Zacatecas son los principales estados en donde se continúa elaborando para los mercados de la zona central del país. aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes). Se han identificado productos similares denominados Confeetura di fichi d’india en Sicilia y en Cerdeña y también arrope de tuna en Argentida. El producto se lleva a comercializar directamente a los mercados de las ciudades de la región. colorantes. se fabrican una multitud de jaleas (iam & jellies) de tuna. la rentabilidad 25 . También es común encontrarlo en tiendas y gasolineras regionales. también se elabora con la tuna Cardona. melcocha. colonche. aceite comestible de la semilla.3. la oferta se limita a queso de tuna.A. Los controles no están estandarizados y el grado de alcohol puede variar. pectinas. Se produce en menor cantidad que el queso de tuna y se elabora en los mismos talleres. Descripción de los procesos de industrialización de la tuna Para Corrales y Flores (2000). Estructura de la oferta de productos procesados de la tuna en México y en el mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. La tuna se ha procesado en forma casera para obtener el llamado “queso de tuna”. Los equipos y procedimientos utilizados son rústicos y la materia prima es la tuna Cardona obtenida de recolección en las nopaleras silvestres. mermelada de tuna). En E. y b) productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada (queso de tuna. Aguascalientes y Guanajuato). 4.U. Es un producto difícil de manejar para el mercado. sólo se produce tres o cuatro meses mientras haya tuna. celulosa. 1995). Es un fermentado alcohólico artesanal. Se ofrece en establecimientos junto con dulces regionales y en los mercados locales. En Italia se elabora un producto muy similar que se denomina Mostarda di Fichidindia. Lo elaboran pequeñas empresas familiares que se localizan en San Luis Potosí y Zacatecas (anteriormente también se producía en Jalisco. Melcocha.. muchos autores han insistido en el potencial que representa el procesamiento de la tuna desde el punto de vista de la oferta. melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al. Si se desarrolla el mercado de este producto. y azúcares (glucosa y fructosa) que se pueden emplear para la producción de proteína unicelular. Colonche. Es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como materia prima. Se produce muy poco. Jugo de tuna. Se trata de alcohol clandestino e ilegal y no se debe promover. tiene un potencial productivo muy alto..

además de problemas fitosanitarios.. 4.. El Ritatuna es un cóctel preparado a semejanza del margarita. cáscara. tuna. Nivel de integración campo-industria En general existe una estrecha integración entre los productores primarios y las plantas procesadoras de tuna para el caso de la industria familiar artesanal. Este no es el caso para las empresas grandes que inician la producción de jugos. etc. Estructura de la demanda de los productos procesados de la tuna en México y en el mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales y folclóricos. 1995). 1995).. Mermelada de tuna. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. Los problemas que se presentan en la elaboración de jugos de tuna son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos. Yoghurt. V. en donde existe mercado para jugo de tuna blanco y rojo. Su potencial de mercado incluye a Texas. En muchos lugares en donde se produce tuna se fabrica mermelada de tuna. Recientemente la empresa Danone amplió su oferta de productos de yoghurt con frutas mexicanas: mamey. Argentina. Israel y Sudáfrica. que es la generalidad de las empresas de esta industria. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con buena aceptación. 4. En Estados Unidos también se produce mermelada de nopal y de tuna (Flores et al. Su producción también se realiza en Chile. 1995).. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. Italia. puesto que estas empresas deben adquirir la materia prima en el mercado de la fruta (Flores et al. 1995). Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. ahuates y semillas. sólo que de jugo de tuna con tequila.4. la demanda tiende a disminuir. 26 . melcocha y colonche. Este producto es de distribución local y muy restringido.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero obtenida será de las más altas. Se eliminan problemas por la ‘presencia.5. La comercialización de la tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo.

es la falta de almacenamiento y cadenas de frío. ya que sólo cuenta con tres desespinadoras de baja capacidad de desespinado.1.. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna. 1995). cuatro en el Estado de México y una en el estado de Hidalgo. La infraestructura para comercialización con la que cuentan las principales zonas de producción es la siguiente: a) Región Sur Esta Región. Algunos productores que cuentan con transporte llevan su producción directamente a la CEDA (Central de Abastos) de Iztapalapa. por lo que resulta no funcional. intermediarios y transportistas. localizada en la comunidad de La Lagunilla en el Municipio de San Salvador no ha operado nunca porque la tuna de la zona es de poca calidad por tener la plantación de 280 ha. Uno de estos tianguis se localiza en Huixcolotla. Monterrey.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. presenta deficiencias de manera que la tuna tiene que pasar dos veces por el desespinado. puesto que no existen empresas industrializadoras de tuna en la región (Flores et al. en colectivo y estar mal atendida. y en donde prácticamente toda la producción es desespinada con el método manual de la escoba. propiedad de un particular. uno es el tianguis municipal pavimentado y otro en la salida este de San Martín de las Pirámides. Pue. 1995).. con un total procesado de 1. no dispone de la mejor infraestructura. una es propiedad de la Comisión Nacional de Zonas Aridas (CONAZA) y la otra. La tuna de esta región alcanza las más altas cotizaciones con precios promedios de 70 pesos la reja (25 kg) a principios de temporada (marzo a mayo) para terminar en 20 pesos a final de temporada. a pesar de tener los más altos rendimientos y el mejor paquete tecnológico. Puebla. y el otro se encuentra en Acatzingo. Existen dos tianguis donde se comercializa el 70% de la producción regional. A estos tianguis concurren los compradores de la Cd. de México. Toda la fruta que se produce en esta región se vende para el consumo en fresco. 27 . ambos tianguis se encuentran a orillas de la carretera Pirámides-Tulancingo. el sudeste mexicano y Tijuana.000 ton. De estas sólo operaron dos en el estado de México la temporada anterior. 300 kg por hora. b) Región Centro En esta región existen cinco desespinadoras. Puebla. De las dos plantas del estado de México que no han operado. En esta zona existen dos tianguis. lo cual representa menos del 1% de la producción. Guadalajara. La desespinadora del Estado Hidalgo. logrando con ello una utilidad adicional por llevar la tuna directamente al principal mercado nacional (Flores et al... En estos tianguis se comercializa alrededor del 70% de la producción de la zona y es donde concurren los compradores.

en 1997. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la 28 . selecciona y empaca tanto tuna de los socios y dueños. lesiones. 2001. también sufren deterioro causado principalmente por los daños. por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales. 1995. que en 1995 procesó sólo 200 toneladas. aplanamiento de la cavidad floral. Los precios de la tuna en las principales centrales de abasto y mercados del país Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. SIAP. firmeza del fruto.. Dependiendo de la variedad de que se trate. 1995. Esto representa para los productores una alternativa viable para comercializar la tuna que no alcanza la calidad necesaria para ser comercializada como fruta fresca (Flores et al.000 to.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero c) Zona Centro-Norte Definitivamente esta región es la más tecnificada del país y en donde existen alrededor de 22 desespinadoras (Flores.000 ton y 9. las desespinadoras compran la tuna a los socios y esporádicamente a otros productores no organizados. Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. 2002). En la actualidad.. ubicada en el estado de Aguascalientes. En torno a éstas se encuentran productores organizados que disponen además de bodegas en donde se desespina. caída de los ahuates. Corrales. 5.3. así como maquila a otros productores e intermediarios. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables.A. 2002). Para l996. También hay que destacar que se han convertido en los centros de acopio y comercialización tanto para el mercado nacional como para el internacional. Industrializadora Opuntia S. En esta región existe una planta procesadora de tuna. 1999. infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. 5. 1994) con diferentes capacidades (ver Cuadro). cambios externos de color. peso específico del fruto. 2000). que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto.2. Gallegos y Cervantes. ASERCA.. para determinar el momento del corte se pueden emplear los siguientes indicadores: a) b) c) d) e) f) g) tamaño y llenado del fruto. Sin embargo.V. de C. y contenido de sólidos solubles totales del jugo (Flores et al. 3.

Mex. y Morelia.61 1. entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. Guadalajara.53 1.64 1.15 1. que de alguna manera son plazas más cercanas a los centros de producción (Flores et al.29 1.56 1.18 1.06 1. NAC.. AÑO CEDA DF GUAD.62 1. influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al.14 1. LEÓN.21 7. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación. LEÓN PUEB.4.23 1.49 1.00 1.17 1.02 1.61 1. ECATEPEC VILLA HERM. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. Como puede apreciarse en el siguiente Cuadro 5.43 1.15 1. lo que se explica por el costo del transporte que implica llevar el producto de las zonas de producción a esa lejana plaza. León y Toluca son también bastante alto en comparación a las otras plazas. al.48 1.57 3. Cuadro 7. Canales de comercialización de la tuna para el mercado nacional e internacional La fruticultura como actividad.16 1.36 1. Como era de esperarse.00 0. el precio nominal más alto alcanzado por la tuna es en Villaheromosa.65 1.17 4.38 1.15 1.43 1.29 9.44 1.99 1.32 1. 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 PROM TCPA 1. 5. CUAUTLA. 1995).39 1.01 1.56 4.59 4. de la tuna en las principales centrales de abastos y mercados de México. Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte.37 1.40 1. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario.67 1.68 1.57 1. NUEVO GTO.50 1.47 1. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda.78 1.97 1.58 1. Precios nominales al mayoreo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero característica típica de los productos hortofrutícolas frescos. promedio anual. los precios más bajos se pagan en Ecatepec.61 1. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios.73 1.40 1.96 2.79 1. participan un gran número de agentes que se relacionan en 29 .53 1. 1995.09 1.37 1.41 1.52 1.27 1.51 1. JAL..36 1.80 1. Jal.24 1.48 -3.45 1.31 -2.79 1. MOR.70 1.63 1.37 13..17 1..20 1.59 1.58 1.. los precios reportados por las diferentes centrales muestra que en promedio para los últimos siete años.05 1.74 1.66 1. para terminar en la fase de distribución.44 Fuente: Flores et.31 1.99 0.11 0.51 1. 1995). TOLUCA MORELIA PROM. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos.37 4. que comprende desde el diseño de las huertas. que en la época de máxima producción se abaten los precios.. Mich.72 1.27 1. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final.37 1. En la cadena de producción y comercialización.34 1.86 1.88 1. Los precios en Monterrey. MONT. Tab.42 1.

La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior. etcétera).. ASERCA. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. Gigante.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero mercados bien establecidos. pero que no se apartan significativamente del esquema mostrado.Es un producto de corta temporada. Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. Sin embargo. Solamente cinco de las plantas han tenido éxito (con fracasos superados) en enviar directamente su producción al mercado exterior. 1995). Así todas las plantas procesan tuna que se exporta. Torreón. etc. Cd. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. b) la mayoría de los embarques son entregados en bodegas de los mercados nacionales (Guadalajara. no se representan aquí un sinnúmero de prácticas regionales y modalidades de relaciones comerciales que se han venido practicando. Los canales que se muestran en los siguientes cuadros corresponden a las prácticas más frecuentes que se dan en México para comercializar la tuna en el mercado interno. Con el afán de simplicidad. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista.No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto.) o bien en las bodegas de las grandes cadenas de tiendas de autoservicio (Soriana. pero entregan en planta. Ley. 1999). tianguis. Comercial Mexicana. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. agentes aduanales y otros (Flores et al. por lo que han decidido sólo vender en el mercado nacional (Flores et al. Monterrey. . de México. consistentes en que no les pagan la fruta exportada. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora.. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. 1995 y ASERCA. . los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. en un marco de libre competencia. La comercialización de la tuna se realiza de diferentes formas complementarias: a) en ocasiones entregan en planta para mercado nacional o exportación. 30 .. Aurrera. mercados municipales y todo tipo de detallistas. 1999). donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. 1995. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). por haber tenido fracasos. junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes.

. Cuadro 8.Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. como lo han hecho Italia y Chile. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al.. 1999). ASERCA. 31 . PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL INTERMEDIARIO LOCAL MERCADO REGIONAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CENTRAL DE ABASTO OTRAS CENTRALES TIENDAS DE AUTOSERVICIO COMERCIANTE MINORISTA COMERCIANTE MEDIO MAYORISTA COMERCIANTE MAYORISTA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. 1995.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero .No existe infraestructura de frío. Canales de comercialización de tuna para el mercado nacional. 1999. . México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países.Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional.

Los márgenes absolutos para bodegueros y detallistas son mayores para la fruta que se vende a mejor precio.UU. que es donde reciben los márgenes menores (Flores et al. Villanueva. Canales de comercialización de tuna para exportación. venden más caro y su rendimiento es mayor. Puebla. resalta la diferencia entre los márgenes al productor para cada zona. INTERMEDIARIO LOCAL INTERMEDIARIO REGIONAL INTERMEDIARIO FORÁNEO COMERCIALIZADORA TIENDAS DE AUTOSERVICIO ASIA CONSUMIDOR Fuente: ASERCA. Nótese que los márgenes para bodegueros y detallistas de la tuna producida en San Sebastián. Márgenes de comercialización en el mercado nacional En el Cuadro siguiente se presentan los márgenes absolutos y relativos para los diferentes agentes que intervienen en la cadena producción-consumo de la tuna. 1995).5. En términos de márgenes absolutos. son casi el doble de los que reciben estos agentes por la tuna de la zona Centro-Norte. 1999.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 9. Son mayores para los productores de Villanueva debido a que cosechan parte de su producción sin competencia. por ende su producción es más rentable. 5. PRODUCTOR EMPAQUE INDUSTRIAL MERCADO REGIONAL CENTRO DE ACOPIO EE.. Por esta razón las diferencias regionales son marcadas. 32 .

1 0. Márgenes de comercialización de la tuna para tres regiones productoras.33 81.19 0.2 0.71 46.33 21. Si bien es cierto que este porcentaje no corresponde estrictamente a valor agregado. genera ingresos que se distribuyen en el propio sector agrícola (dentro de la cadena producción-consumo) con poco impacto fuera del sector agrícola puesto que el consumo intermedio es más bien modesto (Flores et al. CONCEPTO Costo de producción Cosecha. con porcentajes que van del 80 al 90%.2 0.17 0.35 1.54 0.1 0.75 CENTRO NORTE 0.8 0. 1995.33 En cuanto a los márgenes relativos.6. 0. puesto que en las diferentes fases se emplean insumos en mayor o menor escala.5 45 17. hay que destacar la significativa participación de los productores en los márgenes totales.08 0.32 0. si es un indicador aproximado de que el negocio de la tuna en México.08 0. al. VILLANUEVA PUEBLA 0.08 0.18 0. Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano.4 0.9 0. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto La demanda de tuna en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.71 17.5 45. Un hallazgo interesante de hacer resaltar es la notable participación de los márgenes en el precio del producto al nivel del consumidor. 1995 ($/kg)..86 89.67 13. lo que se considera relativamente alto para este tipo de productos perecederos.32 1. 5.18 0. pero su propensión a consumir la 33 . desespinado y empaque Márgen al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacenamiento en Central de Abasto Márgen al bodeguero Precio de Venta Transporte a mercados detallistas Márgen al detallista Precio al consumidor MÁRGENES RELATIVOS (% sobre precio al consumidor) Márgen al productor Margen al bodeguero Margen al detallista Total de márgenes Fuente: Flores et.2 0.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Cuadro 10.47 1.15 0.5 26 88. dejando fuera en forma significativa a los estados costeros y la región tropical de México.14 26.52 2 SAN MARTIN DE LAS P.27 0. que alcanza entre un 45 a 47%. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna.3 1. 1995)..35 0. desde la producción hasta el consumo.2 1.7 0. Los márgenes relativos para bodegueros y detallistas son similares en las regiones de Villanueva y de San Martín de las Pirámides y mucho menores en la zona Centro-Norte.

de las zonas costeras y del sureste. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos.69 kg al año siendo la fruta que ocupa el noveno lugar dentro del consumo de productos frutícolas. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular.0 0.754 kg/año. manzana.151 2. Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 175 508 171 028 200 050 242 059 166 633 293 337 311 990 0. plátano. mercados municipales y a borde de carretera. 5. mango.438 2.0 0.tonConsumo aparente -tonConsumo per cápita -kgFuente: ASERCA. reemplazándola por frutas más convencionales. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. Por estas razones.551 3. Concepto Producción -tonImportación -tonExportación .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero fruta es limitada.0 0. aguacate. Cuadro 11: Cuadro 11.0 0.005 3.754 34 .151 a 3. 1995). Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente.0 0. 1995). no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones.084 2. En nuestro país el consumo per cápita ha incrementado durante el período 1991-1997 en forma considerable. Durante este período el incremento total fue de casi 75 %. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados.7.5 kg. al pasar de 2. después de naranja. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. Consumo nacional aparente y per cápita.952 2. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. éstas tienden a consumir menos tuna. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. 1999).. En cuanto a la temporalidad.0 935 1 587 1 870 2 098 3 627 4 670 6 765 174 873 169 441 198 180 239 961 163 006 288 667 305 225 2. melón y sandía (Flores et al.. lo que representa más de 1. limón. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. 1991-1997. (ASERCA. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. en los tianguis. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. Consumo nacional aparente y percápita En México se estima un consumo per capita de 3. 1999. mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados.0 0.

aún cuando sufrió una caída drástica en 1998. Consumo nacional de tuna. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen. por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma. incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20. 1995). debido a que la producción disminuyó 45% respecto a la que se había obtenido en 1997.000 0 1996 Producción (ton) Consumo (ton) 293. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E.000 Toneladas 200.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares.487 1998 172.000 300. El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente. también es el mayor consumidor de tuna (ASERCA. el mercado ha crecido.337 288. Actualmente.091 245.805 1997 311.529 1999 262. y Europa no más de unas 1.000 50. SIAP. lo cual resulta entendible por ser México el país con mayor producción pero a consecuencia de la escasa exportación.A. El comercio internacional de la tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO..620 261.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al.8. Gráfica 3. logró recuperarse en 1999 al pasar de 172 mil toneladas a 262 mil toneladas. el patrón de consumo está estrechamente ligado a la producción de esta fruta.U.475 2000 246. 5.000 150. 1999.990 305. Como podemos apreciar. 35 .000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. es decir. Gráfica 3: 350.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero El consumo nacional.000 250.012 Fuente: SIAP. 2001. 2001).000 100. unas 2.190 171.

En años anteriores ha realizado exportaciones a países europeos con base en su alto nivel tecnológico que les permite producir tuna en invierno. Checoslovaquia. Principales países exportadores e importadores de tuna y ubicación de México Italia En este país la superficie de tuna se concentra en la Isla de Sicilia (92. se están incrementando las plantaciones de nopal tunero (1. Sicilia (León fruta 88) a media temporada había exportado 4. 1995.8. Suiza y Holanda) mas del doble de lo que exporta México. Hungría. entre ellos de manera importante a Arabia Saudita. y Canadá. cuando la oferta es mínima.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero En algunos países. A. actualmente exporta a Alemania. Canadá. además a E. Exportaron 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993. Alemania. Francia. Prickly pear Cactus pear Cactus fruit (Economic Research Service USDA) ITALIA Sicilia Fico d’India Cerdeña Figo morisca FRANCIA Fig della barbarie ESPAÑA Higo Chumbo CHILE Tuna SUDÁFRICA Cactus pear Turksupurug ISRAEL Tzabar ALEMANIA Kaktusfeigen Fuente: Flores et al. a países del norte de Africa y del Cercano Oriente. 5. Sudáfrica por encontrarse en el hemisferio sur tiene la ventaja de que su producción se presenta en los meses que corresponden al invierno del 36 .U. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado.8%) en las provincias del sur de la Península Itálica. Bélgica y otros países europeos. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados se enlistan en el siguiente cuadro: Cuadro 12. Israel En Israel se cultiva tuna desde hace 15 años y cuentan con 300 has. que consumen casi totalmente en sus mercados locales.500 ha.1. Italia posee una gran experiencia en el cultivo y exportación de la tuna que data de inicios de siglo. Bélgica. Nombres de la tuna en diferentes países.) que se comercializan en los mercados locales y han exportado a Francia e Inglaterra.A. Arabia Saudita..2%) y el resto (7. a 10 países (Francia. U. Sudáfrica En este país además de las grandes superficies para producir nopal forrajero. el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. PAIS NOMBRE DE LA TUNA E. En el verano de 1993 una sola empresa de Catania. Polonia.500 ton.

en California que cuenta con 200 ha. amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. Chile ha exportado tuna a E.160 kg) y en el ciclo 90-91 4.000 ha). Inglaterra. la mayor producción (353. aunque disponen de plantaciones con rendimientos de 15 a 20 t/ha. Cuadro 10: Cuadro 13.605 kg).. lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez que nuevas empresas se hayan interesado en cultivar nopal tunero.. Suiza. y exportan a Canadá. Chile exportaba el 30% de su producción y un 65% lo consumía en fresco y un 5% se destinaba a la industria de jugos. de nopal tunero cultivado con alta tecnología.U.U. Se produce a finales del otoño y meses del invierno y venden principalmente en los núcleos de población italiana del este del país sobre todo en Nueva York y Massachusetts. rojas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero hemisferio norte. Los volúmenes totales exportados han sido pequeños en el ciclo 89-90 1. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.U. Austria. Kuwait.000 ha. Chile En este país la superficie de nopal tunero es de 1. Bélgica. de las cuales sólo 600 pueden considerarse como bien atendidas.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos 1991 0 0 200 65 723 0 0 0 0 0 0 0 1 863 0 1992 12 0 0 189 260 0 0 0 941 0 0 0 305 0 1993 0 40 0 30 557 0 0 0 830 0 0 0 974 0 1994 10 0 0 33 600 0 0 0 685 0 0 0 1 352 0 1995 0 0 0 30 270 0 0 0 1 216 0 0 0 707 0 1996* 40 0 0 119 396 0 0 7 977 25 103 0 0 0 51 901 8 1997* 1 421 0 0 146 928 0 30 9 523 8 403 1 649 6 60 155 613 1 026 1998* 90 0 0 190 113 1 105 0 19 661 7 448 12 530 0 0 50 529 38 867 515 1 396 515 1 837 923 2 062 010 3 595 243 4 464 171 6 437 655 3 830 808 37 .521 cajas (22.A. Alemania y a México triangulada vía E. México México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50. aunque distribuyen en todo E. Holanda. Italia. Canadá.A. en los meses en que la oferta es mínima y están en posibilidades de lograr buenos precios.A.432 cajas (7. Volumen de las exportaciones mexicanas de tuna (kg). Estados Unidos de América La producción de tuna sólo se ha localizado en una empresa del Valle de Salinas. recientemente se ha informado que la demanda interna se incrementó y que los precios son mejores que en el mercado de exportación. el rendimiento promedio es de cinco t/ha.890 ton) y la mayor diversidad de tunas (blancas.U.. por lo que acceden al mercado.

Alemania y Holanda. con volúmenes poco significativos.A. 38 ..6%). Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Paraguay Reino Unido Suiza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 15 0 1 137 0 30 2 583 10 0 2 661 1 836 Total 935 301 1 587 033 1 870 324 2 097 667 3 627 451 4 669 733 6 764 937 4 116 819 * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna Fuente: ASERCA. Con relación a los bloques de comercio mundiales. con la excepción de Japón. 1. 1999. 2001. seguido de Bélgica (26. Gráfica 4. España.U. Alemania (7. El mercado de E. México exportó 3.400 1. 2001). España (8.000 800 600 400 200 0 Estados Unidos 1.331 Bélgica 909 España 289 Alemania 265 Holanda 178 Otros 396 Toneladas Fuente: SIAP.200 Toneladas 1.5%). es claramente el principal destino de las exportaciones de tuna mexicana y ha estado creciendo significativamente de 1991 a 1994. 1998-2001 (enero-junio). durante el periodo de 1998 a 2001 (enero-junio).8%) y Holanda (5. Los demás mercados son esporádicos y circunstanciales. nuestro país exportó el 48. Exportaciones de tuna mexicana.3%) (SIAP. El mercado canadiense es errático.374 toneladas de tuna.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. siendo su principal mercado Estados Unidos (39.9%). 1995). que constituye el tercer mercado en importancia pero que muestra una caída notoria en sus importaciones (Flores et al. pero es el segundo mercado en importancia para las exportaciones de tuna mexicana.

28 2.51 5 0.6 0 0.2 3.A Francia Guatemala Hong Kong Italia Japón Países Bajos Paraguay Reino Unido Suiza Total** 1991 0 0 1 0. Cuadro 14: Cuadro 14. País Alemania Belice Brasil Canadá Colombia El Salvador España E.47 1998* 0 0 0 0. Precio unitario de las exportaciones mexicanas (USD/kg).62 0.54 1993 0 2 0 1.6 0 0 1.09 1.17 0.56 1.73 0. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al. seguido de Japón y Canadá.99 0 0 1.62 2 0 2.68 0 0 0 0..Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero principalmente).39 0 0 1.58 0.53 0. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. Para otros productos típicos como los quesos y el licor (colonche).92 2 0.38 2. Estados Unidos aporta el mayor valor.5 1. 1999).03 0 1.8% a otras naciones.52 0. el precio más alto se obtiene en el mercado japonés.75 0 0 0 3.75 3.35 0 0 0 0. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.04 0 0. principalmente asiáticos. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.5 0 0 0 4.55 0 0 6.5 39 1995 0 0 0 1. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.89 0 0.2 1. es importante resaltar que las compras de otros países.48 2.53 0 0 0 0 8.83 0 0 0 0.41 0 0 0 0 0.38 2. Como se puede apreciar en el cuadro correspondiente.3 0 0 0 0.92 0 0 0 7.28 0. En cuanto al valor de las exportaciones.79 0 0 0 0 0.26 0 0 0 3. Sin embargo.1 0 0 0 0.22 0.66 1997* 0 0 0 1.57 .06 0 0 0 3.6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11. En el caso de los productos derivados de la tuna.53 0 0 0 0. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor.38 1996* 0 0 0 0. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.56 1992 0.58 0 0 0.47 2.49 1994 1.18 0 0 0 0 0.93 0.13 0 1.48 1.18 1. 1995).. el 39. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales.U. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional.

8. 1999. 40 . Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo. En E. y Canadá. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. Sudáfrica y Chile. por calidad y precio. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. y Canadá. Recientemente. que exporta más del doble de lo que exporta México. El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar.U.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero * La fracción arancelaria incluye otras frutas además de la tuna.U.. 5.A.A.. Análisis de competitividad entre países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. ** Corresponde al valor promedio ponderado. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. 1995). hispanos en general y europeos de origen latino.3. Otros exportadores importantes. por ejemplo. Para México. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). Importancia relativa por país El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. Es notorio también que este país exporta tuna a E. 5. familias de origen mexicano.A. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E.U. En el mercado europeo. En términos de precios. cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas. Colombia. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. especialmente al mercado europeo y norte de Africa. 1995).8. además de México. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. son Israel. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan. Fuente: ASERCA. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. dominan las exportaciones de Italia.2.. El principal exportador mundial es Italia. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución.

en donde se define el producto. Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: SIAP.36 % 0. presencia de defectos y tolerancias. Esquemas arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. especificaciones de madurez.68 % 0% 0% 0% 0% Canadá 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. la calidad. Con la entrada en vigor de este acuerdo. Así tenemos que para los productos que se internarán en Estados Unidos.. las disposiciones sobre tolerancias. 1999). 2001. 2001). Desgravación arancelaria de la tuna mexicana en el TLCAN. papayas. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas. 1995 y ASERCA. Normas de calidad de la tuna Para el control de calidad existen normas de calidad en general y específicas. En ella se definen la clasificación. 41 . residuos de plaguicidas y consideraciones sobre inocuidad del producto (Flores et al. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. tamaño.8. Por su parte México cuenta con su Norma Oficial Mexicana NMX. elaboradas exprofeso para la utilización por parte de los productores y exportadores de cualquier producto.8. la clasificación por calidad y calibres.5. las especificaciones mínimas que deben reunir la presentación del fruto para ser comercializado en territorio nacional. existe el Codex Alimentarius para tuna.FFX-030-1995-SCFI específica para tuna donde se establecen. presentación –envasado-. etiquetado.04 % 1. Estados Unidos 2. 5.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP. 2001). pasando de un arancel del 2. tales como la tuna (SIAP.4. mangos. Cuadro 10: Cuadro 15.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo.72 % 2. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel.

seguido por Estados Unidos con cerca del 25%.1993. para resguardar el territorio nacional del ingreso de plagas exóticas. 1995).8. 5.6. envase y embalaje. por lo que existen normas y tratados regionales o bilaterales que rigen los distintos acuerdos internacionales sobre el movimiento de plantas y productos agropecuarios (Flores et al.00% Estados Unidos Canadá Europa Occidental Países Árabes Europa Oriental Japón y Otros Fuente: ASERCA. permiten conocer la presión de ingreso a las diversas regiones del mundo. Gallegos y Cervantes. 1999. Gráfica 5. Es así como la cuarentena vegetal corresponde a una materia de interés poara todos los países.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero muestreo. método de prueba.00% 10. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. Estructura de la demanda internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. Por tal razón. Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. 15. marcado.00% 25. Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. 5.00% 4. Canadá y. etiquetado. Estructura de la demanda de tuna a nivel mundial.00% 10.7.. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. de manera incipiente.00% 36. en tanto que México exporta a Estados Unidos. 42 . La información cuarentenaria producida por la Organización Europea y Mediterránea de Protección Vegetal (EPPO) y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS). y su concordancia con su norma internacional CODEX Stan 186. 2002). 1999. 2002). Normas fitosanitarias La cuarentena vegetal se considera una acción defensiva de carácter primario. En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. Europa Oriental con 15%.8.

e incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores: Es un producto de corta temporada. Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. la tuna no ha recibido la atención que merece para su máximo desarrollo tecnológico. No existe infraestructura de frío. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental. 1995). que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al. En este sentido. VI. reproduciéndose la condición del productor y de la cadena en su conjunto en el tiempo.A. lo que limita el despliegue del potencial que posee la cadena para generar desarrollo económico. Holanda y Francia. en perjuicio de los agricultores. Patrones de consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. Esto genera un círculo vicioso en el que el productor no obtiene la calidad y productividad suficientes para mejorar sus ingresos. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.8. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.. actualmente enfrenta una problemática compleja. Bélgica. Aunque es considerada un producto étnico.8. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está. si se contara con nuevas presentaciones. por lo que no logra niveles de capitalización que le permitan invertir en la solución de los problemas que debe enfrentar. debido a que la cadena productiva. 43 . El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. como es el caso de tuna pelada y congelada. especialmente en Alemania.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 5.U. Aún cuando la exportación es un elemento estratégico dentro de la política macroeconómica nacional. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. Problemática del nopal tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo.

escasa investigación y transferencia de tecnología y nula promoción de cursos y talleres dirigidos a productores. etc. 7. Por otra parte. resumiéndose en las siguientes: 1) Sistemas de producción tradicionales. 3) Intermediarismo y falta de penetración a nuevos mercados. Nueva Orleáns. españoles. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. por mexicanos.. (Flores et al. Objetivos: 1. pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. 2) Falta de infraestructura para el procesamiento e industrialización con las deficiencias que esto implica. estudios y acciones sistemáticas para la exportación. Perspectivas Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. Ampliar el mercado doméstico. Miami. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. se consume mayormente en ciudades como Nueva York. 3. ante las buenas expectativas de mercado.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Por su parte. franceses. 1999). el Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ha detectado la problemática bajo cuatro rubros en una forma detallada. Algo interesante es que por ser un producto étnico. que con apoyos y. sin aplicación de insumos necesarios y tecnología de punta. desconocimiento de plagas y enfermedades y pérdidas de producto en la cosecha y postcosecha. es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA. manejadas con inteligencia y decisión. Otra situación que afecta la exportación de tuna a los países donde reside gran cantidad de conacionales. 4) Organización deficiente. Chicago. por lo que ciertamente tenemos ventajas. en el caso de Los Ángeles.. escaso manejo. 1999). Objetivos y estrategias para eficientar la comercialización de la tuna en el mercado nacional e internacional. donde hay más habitantes italianos.1. VII. 44 . falta de créditos. es el hecho de que la tuna es consumida en mayor cantidad por los habitantes nativos de esos países que por latinos. ASERCA. 1995. etc. 2. aunado a la falta de promoción de otras variedades y la estacionalidad del producto.

Se trata de que los productores y demás agentes del proceso de comercialización. antes que la exportación de la fruta. etc. El consumo de tuna per cápita es todavía bajo: 3. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución. Se pueden citar por ejemplo.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. se eficientiza el proceso. por el otro. Con este mismo fin. ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. las ciudades del interior de la República. en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. En cuanto a infraestructura. Desarrollo de empresas comercializadoras El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está ‘implementando en algunas regiones del país. centros turísticos en las costas y los grupos de ingresos medio-alto y alto a nivel urbano. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico. sureste del Estado de México y los Valles de la Costa de Ensenada en Baja California. transportistas. Desarrollo del mercado interno para la tuna Para muchos.. comerciantes.62 kg. y a los consumidores. De esta manera se podría tener oferta de noviembre a marzo. que casi no consumen el producto. Ampliar la infraestructura de frío especializado Esta infraestructura es esencial para mantener la calidad del producto y sobre todo. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. De esta manera. como el resto de las frutas. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia./año y quedan numerosos grupos de población. asegurando calidad del producto y el ingreso de los agentes que participan. se debe mover la época de producción en tierras con riego y en zonas libres de heladas como es el caso del Cañón de Juchipila en Zacatecas. debe fomentarse el consumo de la tuna en el mercado doméstico. organizaciones. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. también es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis tuneros en el Estado de México y en Puebla. Deben acondicionarse con 45 . para ampliar la época de oferta de la tuna. La opción más viable es la frigoconservación. Se requiere ofertar tuna los 12 meses del año. reduciendo intermediarios.

Otros aspectos que influyen en el mercado 1) Estacionalidad de la oferta. Esto repercute en los . sobre todo la Alfajayucan y en los mercados del norte del país. agosto y septiembre y existen meses como de noviembre a marzo en que la oferta es casi nula. 46 . la producción se concentra en los meses de julio. la demanda es variada en cuanto a colores.precios y en el comportamiento del consumidor que se acostumbra a consumir la fruta sólo en los meses de oferta. 3) Escasa publicidad y promoción. luz. Existen mercados emergentes como los países de la Cuenca del Pacífico de altos ingresos.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pavimento. La publicidad para la tuna ha sido escasa o limitada y ha estado a cargo de las Secretarías de Estado utilizando el tiempo oficial disponible en los medios. contar con un techo que proporcione sombra para que el producto no se caliente con el sol. Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna El Sistema de Producción Nopal-Tuna de la Dirección General de Política Agrícola de la SAGARPA ahora Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. 1995. los consumidores prefieren las tunas blancas.2. baños y lo más importante. En primera instancia a los consumidores de origen mexicano que residen en esos países y en una segunda. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgar certificados de origen y certificación de calidad de la fruta siguiendo las normas establecidas al respecto (Flores et al. En los mercados del centro del país. ‘drenaje. agua. Aunque en México se produce tuna desde marzo hasta noviembre. Los esfuerzos de promoción han sido pobres y sólo los han realizado algunas cadenas comerciales durante un corto período. 1999). con casi nula aportación de los productores.. atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes. a cargo de los productores proveedores de estas cadenas. en los que se debe implementar una política agresiva de promoción. ASERCA. que están aceptando productos nuevos y frutas exóticas. Ampliación de las exportaciones de tuna México todavía puede ampliar significativamente sus exportaciones a los países que integran el TLC. 2) Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. . En el mercado europeo se pueden abrir ciertas ventanas que no están siendo cubiertas corno la tuna de primavera. 7. Esto sí.

En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía. al igual que las demás frutas. el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera. refrescos. menor en los estados del norte y casi nulo en los estados costeros y del sureste (Flores et al. informando también de su valor nutritivo. Si se logra parte de lo descrito anteriormente. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. ASERCA. la gran mayoría de los consumidores sólo utiliza la tuna como fruta fresca y no ha diversificado su consumo hacia otras modalidades (jugos. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. etc. por problemas de oferta sólo está disponible una época del año variable. La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente. pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. La tuna. en el marco del Tratado de Libre Comercio. haciendo énfasis en el de las semillas -aceites. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. con la globalización de los mercados tiende a ser demandada todo el año.. bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento. 1995.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 4) Pautas de consumo. como es el caso de los italianos. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. etc. apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros. mermeladas. El consumo de la tuna en México es mayor en el centro del país. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales. donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos. que son suelos 47 . Sin embargo. 1999). aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. españoles y asiáticos. imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla. 5) Demanda diferenciada por regiones. En México. VIII. conforme a la región del país.). El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. nutrientes. para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos.

Obviamente. para obtener mayores utilidades. haciendo énfasis en el aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan. una opción importante será la creación de infraestructura para la frigoconservación que.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos. y competitivo en el mercado internacional. acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio. En el mismo tenor. darle más manejo e invertir más dinero en la adquisición de insumos para obtener un 48 . o a través de los centros de acopio o desespinadoras como es el caso de la región centro norte. mejores suelos. en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero. con mejor precipitación. eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana. para asegurar la comercialización. el diferir la producción en áreas de riego y libres de heladas. para Puebla se considera que incluyendo la zona de la Mixteca.para ampliar la estacionalidad de la tuna en los mercados nacional e internacional. Por ejemplo. Como lo mencionan Flores et al (1995). Otra buena señal es la existencia de los sistemas de extensionismo bajo los esquemas de técnicos Sinder y Peat de la SAGARPA. los productores están participando ampliamente en la comercialización del producto. sumando el resto de las zonas productoras resulta una superficie considerable. que en conjunto con los esquemas de asistencia técnica que está elaborando el propio Consejo. la tuna puede ser una actividad lucrativa. En conclusión. auxiliaría a contar con producción en los meses de noviembre a marzo. por lo que. mercadotecnia. como es el caso de frigoríficos. Inclusive su participación es más activa en cuanto a la exportación. que es la forma de asegurar una venta a mejor precio. pero para ello es necesario darle espacio en las áreas con mejores condiciones para su cultivo. Para esto es importante que los productores sean más disciplinados en la aplicación de técnicas de manejo y cosecha. que estén convencidos de la conveniencia de dar a la tuna la importancia que se da a otros cultivos y no tenerla como una opción complementaria necesariamente asociada. pueden lograr resultados alentadores. Esto generalmente se presenta en conjunto con los productores sobresalientes. en Guanajuato tiene gran funcionalidad. Por otra parte. creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada. dentro del marco de la Alianza para el Campo y los apoyos que otorga el FIRCO. de ahí la necesidad de trabajar en la promoción y publicitación del producto mexicano. haciéndola un producto más popular en los diferentes estratos sociales. Algunas de las diferentes regiones ya tienen marcas propias y realizan labores de mercadotecnia. lo que permitirá ampliar el período de oferta y contar con tuna la mayor parte del año. se tendrían más de 100 mil hectáreas para la producción de tuna. La participación del Consejo Nacional del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización. para esto se debe transferir tecnología de punta y contar con un mercado en crecimiento constante.

los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados meta. MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Para cada mercado meta se definieron: las plazas. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora. los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta específicos. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado meta. 49 . en países europeos A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. Consumidores de origen mexicano.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero producto de excelente calidad. Por supuesto que para ello se requiere una organización de productores bien estructurada y pujante. IX. se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. en países socios del TLC 2. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 9. Consumidores de frutas exóticas. En el diseño de las estrategias. Lineas nacionales de transporte aéreo de pasajeros MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. en países socios del TLC 3. y buena presencia en las ventanas de oportunidad de mercado para competir abiertamente con el producto de otros países.1. Consumidores de otros orígenes.

Se deberán hacer demostraciones y degustaciones gratis con edecanes que promocionen el producto como fruta fresca. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados del exterior A. incluyan la tuna dentro de sus postres como fruta fresca. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros Se propone una estrategia para que las cocinas del aire que surten los alimentos a las compañías de aviación nacionales. que muestre las plantaciones. C. Se deben elaborar videos explicativos sobre la tuna mexicana. mercados. incluyendo publicidad que señale que es fruta mexicana y los beneficios que conlleva el consumo de esta fruta. 9. Se deberán hacer demostraciones y degustaciones del producto. en los centros comerciales en los que se surten estos núcleos de población (super e hipermercados).3. D. haciendo énfasis en que es una fruta sabrosa. barata y saludable. supermercados y en la propia televisión nacional. bebidas (jugos. se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo. Consumidores de origen mexicano. explicando su origen.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 9. empacarla y como se distribuye. tequila-tuna. se propone una estrategia que además de garantizar la existencia de tuna de alidad y bien presentada en los centros comerciales y mercados de estas ciudades se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de la tuna. Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados nacionales A. jugos y postres. Estos videos se pasarán por circuito cerrado en todas las terminales aéreas. en países socios del TLC 50 . vodka-tuna y mixed de frutas tropicales) y postres. Además convendría que las empresas de productores /o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realizarán demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: fruta fresca. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turísticos nacionales. Ciudades del norte del país Para el segmento de consumidores de ingresos medios y altos de las ciudades del norte del país. tales como: fruta fresca. variedades y diferentes formas de consumirla. cuenten con un abastecimiento eficiente de tuna de calidad excelente. B. empacada en envases de exportación. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de tuna. la forma de cosecharla. se propone una estrategia que garantice la existencia de tuna de excelente calidad. desespinarla. elaboración de bebidas y postres. Adicionalmente se deben distribuir folletos explicativos sobre la tuna. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metrópolis Para el segmento de consumidores de nivel medio y alto en las metrópolis.2.

revistas especializadas en alimentos sanos. B.1. Para este mercado. 2. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos En este mercado. distribuidas en tres regiones principales: Centro-Norte. En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. dada la alegría y entusiasmo con que estos se enfrentan en el ring a los boxeadores nipones. contenido de azúcar. más que en cualquier otro. consume tuna mexicana“. Centro y Sur. se deberá poner énfasis también en el tamaño (grande) . Un campo que se deberá investigar es la posibilidad de ligar la tuna con el valor de los boxeadores mexicanos. en países socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de tuna para la salud y deberá realizarse en televisión. mediante una campaña de publicidad agresiva poniendo énfasis en: colores. X. debido principalmente a problemas de rentabilidad del cultivo y a los escasos apoyos que recibe por 51 . homogeneidad del producto y presentación de la tuna. Consumidores de frutas exóticas en países europeos Para este mercado se deberá aprovechar los mercados que han abierto los italianos. Consumidores de otros origenes. tamaños. C. en la construcción y aún en las fábricas escuchan las estaciones locales que transmiten en español). D. se deberá participar en ferias y exposiciones gastronómicas. Conclusiones y Recomendaciones 10.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo.Conclusiones En cuanto a producción 1. Además se deberá ofertar a menor precio y durante un mayor período en el año. el diseño y la implementación de la publicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales y probablemente se deberá poner énfasis en que se trata de una fruta exótica y que es beneficiosa para la salud. Se sugiere que con artistas del nivel de Antonio Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernández (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisano apoya a tu gente. Actualmente existen 50 mil hectáreas. casi todas en temporal.

10. lo que ha incidido en el abandono de labores culturales claves para el mantenimiento óptimo de las plantaciones. Los principales problemas para el desarrollo de la tunicultura en México son: Mercado interno limitado Procesos de comercialización tradicionales e ineficientes Escaso a nulo desarrollo de la industrialización del producto Escasa a nula transferencia tecnológica Falta de apoyo crediticio Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios.. Más de 20. de los ingresos familiares. 6. Los rendimientos promedios no alcanzan las 7 t/ha.69 kg/año) y quedan por desarrollar mercados importantes en las costas. 3. de los cuales el 85% ostentan el régimen de propiedad ejidal. Los costos de producción se han incrementado notoriamente. La tuna no recibe un manejo adecuado en postcosecha. El ingreso que les proporciona la explotación de la tuna es sólo una componente. con la intervención de un exceso de intermediarios y agentes económicos. para inducir un cambio tecnológico significativo a través de programas regionales de rehabilitación de plantaciones que podría llegar al 95% de las actuales plantaciones en 10 años. 4. en la frontera y en las principales ciudades del sureste de la República Mexicana. a veces la menos importante. No se están aplicando normas de calidad. No se ha fomentado el consumo de este producto a nivel nacional. 5. En cuanto al procesamiento e industrialización de la tuna 52 . 8. No existe infraestructura para la comercialización. 11. La principal limitante son los escasos recursos crediticios destinados a esta actividad.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero parte de las instituciones de gobierno. Existe tecnología apropiada. 9.000 productores se dedican a esta actividad en México. Situación que varía de región a región y de productor a productor. En cuanto a comercialización 7. El consumo per-cápita es relativamente bajo (3. por lo que se está por debajo de la productividad alcanzada por los países competidores. Los canales de comercialización son tradicionales. lo que demerita la calidad de la fruta y abate su duración en anaquel. aunque no totalmente validada.

para alcanzar 10 t/ha. aunque Italia ha exportado tradicionalmente importantes cantidades a la costa este de los E. La industria del jugo no puede desarrollarse mientras no se resuelvan los problemas de sedimentación y estabilización del producto..A.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 12. El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20.2. En general. melcocha. Las empresas existentes son de tipo familiar.U. 13 millones de origen mexicano. con técnicas artesanales y mercados locales y regionales para el queso de tuna. como promedio nacional 2. en donde destacan Italia (líder del comercio mundial) e Israel atacan principalmente el mercado europeo. Incrementar rendimientos hasta un 60% en cinco años.U. Mejorar la calidad del producto 4.A. En las regiones Sur y Centro. Recientemente se perfilan nuevos países exportadores como Colombia. que residen en E. un porcentaje muy pequeño de la producción pasa por desespinado mecánico. Incrementar la competitividad 5.000 toneladas.A.U. La industrialización de la tuna es insignificante. Producir todo el año 53 . se realiza manualmente generando daños irreversibles en la fruta que afectan su presentación y calidad en general. Recomendaciones En cuanto a producción Objetivos 1. 17. E. con un valor aproximado de 50 millones de dólares. Los principales importadores de tuna son Europa Occidental.. colonche y mermeladas. En cuanto a comercio exterior 15..A.U. Europa Oriental y algunos países emergentes de la Cuenca del Pacífico en donde destaca Japón. Los países mediterráneos. 13. Reducir costos de producción 3. 16. El empaque de la fruta también puede mejorarse utilizando materiales más resistentes y más baratos. aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de 20 millones de hispanos y latinos. 14. aprovechando que sus cosechas coinciden con el invierno del hemisferio norte. Canadá. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantes del TLC. El desespinado de la tuna después de la cosecha es una de las prácticas clave para el éxito de una explotación tunera. 10. Chile y Sudáfrica que están enviando sus productos a Europa y E.

4.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Estrategias: 1. Información En cuanto a comercialización Objetivos 1. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de tuna. Investigación Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación deben centrarse en: Desarrollo de nuevas variedades Relación adecuada entre abono y fertilizantes Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo 2. Apoyo del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. Transferencia tecnológica 6. Organización 9. Financiamiento 8. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. Estrategias Desarrollo de empresas comercializadoras. Ampliar el mercado para la producción doméstica. Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto. 54 . Rehabilitar plantaciones 7. 5. retrasando y produciendo fuera de temporada. Realizar investigación económica en el ámbito de la producción. Ampliación de las exportaciones de tuna. Manipular la época de cosecha. 2. 3. Ampliar la infraestructura de frío especializado. adelantando. 3. En cuanto a procesamiento e industrialización de la tuna Objetivos 1. Desarrollo del mercado interno para la tuna. mercados y mercadotecnia.

México. 182 p. 55 . J. y J. manejo agronómico y costos de producción en México. V. México. V. Ampliar los procesos de industrialización de la tuna. Jalisco. J.A. Universidad de Guadalajara. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional.. C. D. Tesis Profesional. Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura.. E. Ampliar los procesos de industrialización de la tuna. A. F. Centro de Investigaciones Económicas. A. 2000. C. El sistema Producto Nopal-Verdura. Corrales-García. pp. Muñoz-Urias y F. y Gallegos. Reporte de Investigación No. Bibliografía consultada Borrego. 1971. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). A. 1995. Estrategias Mejorar los procesos de desespinado y empaque.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero 2. Huerta-Martinez (Comp. Olvera M. 1995. Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. y Burgos. México. V. Chapingo. Guadalajara. Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta. H. Neri-Luna. México. 1986. Flores. Muñoz-Urias y F. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México. SARH-CIESTAAM: Chapingo. 1995. Neri-Luna. 202 p. México. “El nopal como forraje”. Universidad Autónoma de Chapingo. 1977. 54.. El Nopal: Usos.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. A. “La producción de tuna en México”. C. V. De Alba. E. En: Pimienta-Barrios. Flores. 228234 Flores. XI.C. 4. Universidad de Guadalajara. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 1977. N. Mejorar la presentación del producto procesado. V. Escuela Nacional de Agricultura. En: PimientaBarrios. y Santamaría. Estado de México.C. C. CONAZA-UACH-CIESTAAM..M. V. Saltillo. Guadalajara. Coahuila. Jalisco. México. E. p. México. Flores. De la Rosa. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 3. La Prensa Médica Mexicana. Mejorar la presentación del producto procesado. Buenavista. El Nopal. 1998. P.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. A.M. 47 p. 278.C. Huerta-Martinez (Comp. J. “Alimentación del ganado en América Latina”.

S. J. Trillas. 2000. 1982. Enfermedades del nopal tunero. y Elizondo.A. Muñoz-Urias y F. Internacional. de J. H. V. CP. V. y Grajeda. P. México. Remarkable Agaves and Cacti. INIF. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. C. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional.M. Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. S. Reunión Nacional y la 1ra. México. y Méndez. Osorio. J. G. Facultad de Derecho. El nopal: historia. Neri-Luna. 2000.. y A. Y Corrales-García J. genética e importancia frutícola.C. Nobel. Gobierno de Zacatecas. J. Memorias. 18 p. V. S. 163 p. V. F. E. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. C.C. Ortiz L. y Cervantes. Jalisco. Méndez. Granados. García. 295 p. S. Campus San Luis Potosí. 1995. D. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). García. Marroquín. En: Pimienta-Barrios. 1990. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. 141-146 pp. Velázquez y de la Cruz J. G. Soto E. New York. Secretaría de Economía. 1991. fisiología. A. Colegio de Postgraduados. Coahuila. SAG. C. A.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. México. J. G. Saltillo. Guadalajara. 1964.. E. J. C. Méndez.J. H. H. Centro de Investigaciones Económicas.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Flores. UAZ. México. 49. Cultive nopal verdura. Oxford University Press. 46-48. s/f. 56 . CECCAM. J. Zacatecas. E. J. México. A. Huerta-Martinez (Comp. Tesis de Maestría. Chapingo. López. S. Fundación Produce Zacatecas. 2002. 166. Borja. Universidad Autónoma de Chapingo. México. p. C. A. V. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. G. 1994. 1996. 59 p. Gallegos. S. Rössel. Reporte de Investigación No. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). y D. p. G.. Universidad de Guadalajara. J. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Colegio de Postgraduados. E. Memorias de la 3a. Colegio de Postgraduados. A. 1994. Gallegos. Documento inédito. 359 p. México. y Gallegos. G.. Morelos. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. UACh. Universidad Autónoma Chapingo.

leucotricha.asp?numero=71 SIAP.pdf 57 . sobre la glucemia y lípidos sericos”.173 p. Vázquez. Aspectos ecológicos. p. p. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. 2001. Universidad Autónoma Chapingo (UACh). Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). México. 71. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. 25. 1995.. Universidad de Guadalajara. de Luna. Guadalajara. Pimienta B. 2. 293 Ríos. CECCAM. “El nopal forrajero en Nuevo León. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. Tomo 1. Memorias. Claridades agropecuarias No. 85 p. http://www. B. G. M. A. Rojas.. Mercado mundial de la tuna. L. Méndez M. 1954. Ramírez.gob. El Nopal. 10 p. Nuevo León. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas.sagarpa. El Cultivo del Nopal.. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. et all 1966. En: Pimienta-Barrios. A. ITESM. C. Análisis agropecuario de la tuna. H. Muñoz-Urias y F.C..gob. Zacatecas. Huerta-Martínez (Comp. distribución y abundancia de O.. E. DIRECCIONES INTERNET ASERCA.. 1986. P.mx/proafex/LA_TUNA. 1962. 44 p. Velázquez. 79. B. Neri-Luna. Vol.R. y Ruíz. 1995. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. CIANOC-SARH-INIFAP. F. México. México”. Morelos.gob. E.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. P. y L. M.infoaserca. Jalisco. Centro de Investigaciones Económicas. Agronomía.. http://www.mx/InfOMer/analisis/antuna. Valdéz.. un Camino al Desarrollo. T. A.C. streptacantha y O. J. http://www. C. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. A.B. Publicación especial 5:1-34. 1981. 2000. SRH (memorándum técnico núm. A. R. Gobierno del Estado de Zacatecas. y Ramírez M.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Pimienta. 1994. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. E.html Flores. E. V. 1999. 96). Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas. C. La tuna.siea.mx/claridades/portada.. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. 27-37. M. México. E. en Campo Zacatecano. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). P.infoaserca. México. México. CP. R. Blanco. Pimienta.M. México..

org/emis/jornada/2000/enero/nopales.mx 58 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Pérez. 2000.laneta.inegi.htm www.gob.apc. y Cuen. http://www. S. M.

ANEXOS 59 .Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero XII.

de México. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. Oax. Monterrey. Sin. Centrales de Abasto. color y grado de maduración. Chih. No existen Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. etc. B. Guadalajara. Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA MEXICANA. Tam. elaboración de bebidas y postres. Restaurantes de alto nivel Transporte aéreo de pasajeros Cd. Los Cabos.. C. C.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1... L.. deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Mazatlán. Cd. Huatulco. Cadenas comerciales Compañías aéreas. Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Compañías especialistas en comida del aire. B.. Como fruta fresca. No existen. Roo. Coah. 60 . Aero California. Consumidores de nivel medio... Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. S. (1995). Juárez. Jalisco. Q. Col. CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos Transporte aéreo de pasajeros Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. CONCEPTO Ciudades del norte del país Tijuana. Cadenas Comerciales Consumidosres de ingresos medios y altos Centros turísticos nacionales Cancún. Gro. Características del producto... Saltillo. Acapulco. Manzanillo. El producto deberá ser homogéneo en variedades. TAESA.Pasajeros de vuelos nacionales alto y alto e internacionales Metrópolis Plaza Mercados corporativos Segmento Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos Matriz 1 (a). Hermosillo. AeroCaribe. tamaño. Nuevo Laredo y Reynosa. Aeroméxico. Son. Aeromar. N. N.. No se considera conveniente una sola marca nacional. Mexicana de Aviación.

Características de la demanda. (1995). barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Pobre Nula Infraestructura Carreteras en mal estado o caras.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (b). Equipo de transporte refrigerado suficiente. CONCEPTO Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Ciudades del norte del país Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio y altos No Trabajadores y profesionistas Media Centros turísticos nacionales No existen No existe Pobre Pobre Altos Sí Profesionales y empresarios Media y alta Metrópolis Limitado. red de frío inexistente. Características de la oferta. Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Difícilmente controlable Información de mercado Buena Limitada Excelente Limitada Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos No Profesionales y empresarios Media y alta Transporte aéreo de pasajeros No existen No existe Medio Pobre Altos Sí Turistas y empresarios Todas Matriz 1 (c). CONCEPTO Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros Sin concurrencia de ofertantes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. 61 . almacenes y bodegas suficientes.

Publicidad. CONCEPTO Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Ciudades del norte del país Centros turísticos nacionales Metrópolis Transporte aéreo de pasajeros No No No Si No Si Si Si Si Si No No No Si Si Si Si No Sí No Matriz 1 (e). 62 . CONCEPTO Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Ciudades del norte del país No existen No existen Norma Mexicana Centros turísticos nacionales No existen No existen Norma Mexicana Metrópolis No existen No existen Norma Mexicana Transporte aéreo de pasajeros No existen No existen Norma Mexicana Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995). Barreras.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 1 (d).

San Francisco. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano California (Los Angeles. maracuyá. 63 . N. Toronto. San Diego) Texas (San Antonio. Y. Canadá Cadenas comerciales Población preocupada por su salud Países Asiáticos Países Europeos Plaza Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Matriz 2 (a). pitahaya. Características del producto.) Cadenas comerciales Población mexicana y de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Nueva York. Mass. CONCEPTO Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. Y. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N. etc. no es conveniente una sola marca nacional Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Atlanta. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados meta en otros países. Canadá Vancouver. Cal. carambola. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos No hay Otras frutas exóticas como pitaya.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2. Boston. No hay No hay No hay No hay Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. (1995). Georgia Miami. Fl.

Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Limitado y temporal No existe Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Consumidores de otros orígenes Limitado y temporal No existe Pobre Pobre CONCEPTO Países Asiáticos Países Europeos Hábitos de consumo Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales Edad Limitado. CONCEPTO 64 . Características de la demanda. red de frío inexistente. Características de la oferta. Países socios del TLC Países Asiáticos Países Europeos Consumidores de origen Consumidores de otros mexicano orígenes Diferencia entre el precio y las Concurrencia poco competida Casi sin concurrencia de Concurrencia competida de Concurrencia competida de condiciones de oferta de ofertantes ofertantes ofertantes ofertantes Atributos del producto Fruta sabrosa. Equipo de transporte refrigerado insuficiente. barata y Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa saludable Posición actual en el mercado Medio Pobre Alto Alto Infraestructura Almacenes y bodegas insuficientes. (1995). en el segmento de consumidores a cubrir No existe Alto Medio Altos Limitado y temporal No existe Medio Medio Altos Sí Medios yAltos Sí Sí Profesionales y empresarios Trabajadores y Profesionales Media y alta Profesionales y empresarios Todas Todas Todas Matriz 2 (c).Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (b). Control de la oferta Difícilmente controlable Difícilmente controlable Poco Controlable Poco Controlable Información de mercado Buena Limitada Buena Buena Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al.

CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Consumidores de otros orígenes No existen Si existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Países Asiáticos Países Europeos Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. 65 . (1995). Publicidad. CONCEPTO Países socios del TLC Consumidores de origen mexicano Consumidores de otros orígenes Escasa Escasa Nula Escasa Nula Países Asiáticos Países Europeos Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta Matriz 2 (e). Barreras.Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero Matriz 2 (d).

U de G. destacando temas específicos para el nopal tunero. Campus SLP-CP.ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA En esta etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. INIFAP. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento del recurso nopal. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. Actualmente en México. destacando principalmente trabajos de tesis. Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. San Luis Potosí. En México. SEMARNAP. estatales y federales. comercialización e industrialización. CONACyT (regional). Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. Guanajuato. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). UAAAN. Guanajuato). IPN. Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. En total se han presentado 125 trabajos. Oaxaca. libros y otros documentos. 1999). SAGARPA. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). privadas. Guadalajara). UNAM. a partir del año 1986 a la fecha. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA. para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. Aguascalientes. en cuanto a aspectos generales de producción. entre otros. se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. El objetivo general de ésta etapa es revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en la cadena de nopal tunero. CONAZA. CP. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. como se observa en el cuadro siguiente: . las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACHCRUCEN-CIESTAAM.

. UNAM. identificación y estabilidad de pigmentos en frutos de tuna (Opuntia ficus-indica) cv Mexital. Depredacion y dispersion de frutos y semillas de opuntia SPP.CUADRO 1. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopales (Opuntia spp.C. 1977. 1978.) al anillado. .P. San Luis Potosi. UNAM.C. en Fruticultura). (C. UNAM. 9. 11. Tesis. Autónoma Agraria Antonio Narro Tesis (M. UNAM. Fotosintesis estacional en Agave tequilana.Tesis. INIFAP. UNAM. Patrones de polinizacion y fenologia floral en poblaciones de Opuntia spp en San Luis Potosi y Zacatecas. 1984.) irradiados con electrones. 1992. Fenología. UNAM. en Ciencia Animal). 5. 2. University of San Luis Potosi. (UACH. 10. Tesis. 39-42. 1985. 2001. 1987. Sobretiro de: Biotam 6 (3). IPN. 3. Efecto de la incidencia de daños por frío sobre la fisiología y calidad de frutos de tuna (Opuntia amyclaea T.).C. 7. CP. 6.M. 8.1988.M. pp. Tesis. Opuntia ficus-indica y Stenocereus queretaroensis . Tesis. Univ. 1999. 4. (C. Dispersion de las semillas de nopal (Opuntia spp) con animales silvestres y domesticos en"El gran tunal". 2002. Esp.) irradiado con rayos gamma de cobalto 60. TEMÁTICA: PRODUCCIÓN PRIMARIA Fisiología. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. 1995.ENA. . Comportamiento biológico del nopal (Opuntia spp.Tesis. Mexico. en Fruticultura). por ungulados domesticos. CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN RELATIVA A NOPAL TUNERO. Fisiología y bioquímica del desarrollo del fruto del nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). Estudio sobre acumulación.P. OTROS). Ecofisiología y Bioquímica 1. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Cambios fisicoquimicos y microbiologicos en nopal (Opuntia spp.

Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional sobre Conocimiento y Aprovechamiento de Nopal. UNAM. Etnobotánica 1. 2. 5.Anatomía. Estudio sobre la biologia e identificacion de hongos del genero alternaria aislados de nopal tunero opuntia spp. University of San Luis Potosi. 4. Fitopatología Diseño de un método de análisis de residuos de insecticidas organofosforados para el cultivo del nopal y tuna (Opuntia ficus-indica). Morfología. Mexico. Tesis. UACH. 1999. 1. 1992. 1992. 1983. . UNAM. UACH. 3. 1999. Una contribucion al estudio etnobotanico de la zona del alto Mezquital y propuesta biotecnologica para el aprovechamiento del nopal tunero. Taxonomía y Biosistemática 1. con la enfermedad llamada el oro. Biosistematica de los Xoconostles Mexicanos y su potencial economico. Proceedings of the VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento Del Nopal. Contribución al conocimiento de las causas que producen la perilla de la tuna Opuntia amyclaea Tenore en el municipio de San Martín de las Pirámides. 1981. Muestreo para la identificacion y cuantificacion de enfermedades en el nopal de tuna blanca. Mexico. Tesis. A new insect pest on Opuntiae in wait for Mexico. Tesis. 2001. UNAM. University of San Luis Potosi.Tesis.

El nopal su mejoramiento y utilización en México. Tesis. . UACH. Introducción y evaluación de 14 cultivares de nopal tunero (Opuntia spp. 1993. 10. El cultivo del nopal (Opuntia spp. 2000. 1990. 1993. 2000.). Tesis. manejo agronómico y costos de producción en México. CP. 1992. Efecto del ácido giberélico y auxinas en el fruto de nopal tunero (Opuntia a myclaea T. Series Libros de tiempos de ciencia. UACH. UACH-CP. Tesis. 2. 2000. La tuna : criterios y técnicas para su producción comercial. 3. UACH.) en el cañón de Juchipila. Sistema producto nopal y tuna : datos básicos. Contenidos nutrimentales en tallos y raíces de nopal tunero (Opuntia amyclaea Tenore). 4. 9. manejo agronómico y costos de producción. Sistema-producto nopal y tuna. Libro. Dirección General de Política Agrícola. INIFAP. Extracción nutrimental por frutos de nopal tunero (Opuntia amyclaea T. 11. UACH 5. El nopal tunero. SARH. 1992. 1998. 1981. Tesis. SARH 7. 1988. 6. 8. Universidad de Guadalajara.Cultivo 1.).) : diferentes usos. Zacatecas. El nopal: usos. Tesis. 1988. Libro. CONAZA. Principales cultivares mexicanos de nopal tunero. Mejoramiento 1.

91 p. 1975. 1977. Biotecnología 1. IPN-ENCB. Tesis. Aportaciones Técnicas y Experiencias de la Producción de Tuna en Zacatecas. . 4. al desbrote. 6. 1994. INIFAP. 1990. Forzamiento de la producción en dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) en el municipio de Pinos. Producción de proteína unicelular en cultivo contínuo a partir de jugo de tuna como fuente de carbono.. 3. Aplicacion de acido giberelico y acido neftalenacetico sobre el crecimiento del fruto. Folleto técnico No. Tesis. 1995. Folleto técnico. IPN. aborto de semilla y % de pulpa en .Sistemas de producción 1. 1998. Fertilización del nopal tunero. 4. Respuesta del nopal tunero (Opuntia spp) CVS. 3. Optimización de la producción de proteína microbiana a partir de jugo de tuna. 5.CIR-CENTRO. Tesis. Tesis. 2. INIFAP. 2. Memorias CP-CREZAS. Tesis.1987. Producción forzada en nopal tunero (Opuntia amyclaea T.. Rehabilitación de huertos de nopal tunero. UACH. Departamento de Orientación Tecnológica. Tesis. Aspectos técnicos sobre nopal y tuna. 2000. 8. SARH. 1983. ilus. IPN. 7. 1974. Tesis. cristalina y amarilla redonda.) mediante riego y fertilización en invierno. UACH. riego y fertilización. Instituto Mexicano de Comercio Exterior. Zacatecas. Producción de biomasa en cultivo continuo a partir de jugo de tuna. 1994. UACH. UNAM.

La influencia del cladodio aislado en la conservacion de la tuna (Opuntia amyclaea Tenore).. Tesis. Tesis. UACH. Abr 1995. 4.. 1986. Desarrollo y calidad de frutas partenocarpicas de tuna blanca (Opuntia amyclaea Tenore). Tesis. (Mexico). Tesis. 1982. p. Desahuatado de tuna en precosecha (Opuntia amyclaea T. Mexico D. UACH. 3. IPN. Pinos. UNAM. 65. 5. 1998. Publicacion Especial (Mexico). 335-344. Mexico.F. 4.1978 .P. CENIDMADERA. 7. Zacatecas. Produccion y calidad de frutas maduras de 9 selecciones de tuna blanca (Opuntia amyclaea) en la costa de Hermosillo. Tesis. Descripción y transformación del ecosistema Opuntia streptacantha Lemaire. Efecto del desespinado. Plantaciones comerciales de nopal tunero como alternativa para restaurar terrenos forestales en la region central del pais. Evaluación de películas plásticas sobre la calidad de la tuna (Opuntia spp. Tesis. Agroecología 1. Sustentabilidad o Sostenibilidad. C. tenore) y su susceptibilidad . 1977.1989. TESIS. 6. encerado y fungicida sobre la calidad de tuna blanca (Opuntia ampclaea. 2. UNAM. Efecto de recubrimientos de cera en tuna blanca.). D. 2001. 1995. UNAM. 2. Memoria del Simposio sobre Reforestacion Comercial. Tesis.) mínimamente procesada bajo condiciones de refrigeración. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. 1986. UAAAN. 1977. Caracterización agroecológica de la producción tunera.. no.F. 3. en Ojo de Agua de La Palma.Manejo pre y postcosecha 1. UNAM. Las cactaceas de Mexico.

Conservación de tuna y melón con emulsiones de cera de candelilla. Tesis. 2. Tesis. 4. 5. 10. UNAM. 2001. 8. IPN. Alternativas para el desarrollo de bebidas no alcoholicas a base de tuna. 1985. Tesis. Propiedades colorantes del jugo de la tuna en liquido y en polvo. UNAM. Estudio comparativo de la estabilidad del jugo concentrado estabilizado y el colorante en polvo. UNAM. 3. Evaluacion de la clarificacion del jugo de tuna por medio de la filtracion. 12. 13. 1977. 1971. Colorante. concentrado de betabel y rojo 40. Tesis. 1978. concentrado de arándano. TEMÁTICA: COMERCIALIZACIÓN . Tesis. Tesis. Analisis sobre el queso de tuna y la bebida denominada colonche. Tesis. concentrado de uva. Obtencion de jarabes de tuna blanca y su uso como potencial energetico. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. obtenidos de la tuna tapona (Opuntia robusta Wend) con extracto de col roja. UNAM. 1975. Folleto.TEMÁTICA: TRANSFORMACIÓN O PROCESAMIENTO SECUNDARIO Industrialización 1. 1982. 1981. UAPuebla. Tesis. IPN. Estudio para el enlatado del jugo de tuna y sus subproductos. Analisis microbiologico de la tuna. Industrialización integral de la tuna cardona. Tesis. 9. UNAM. Estudio de la tuna para su industrialización. 1995. 7. 1971. UNAM. 1983. Tesis. UNAM. UNAM.a. Promotora del Maguey y del Nopal.) Descripción 32 h. polisacárido y forraje a partir de la tuna roja (Opuntia robusta Wend) Promotora del Maguey y del Nopal. Proyecto para la industrializacion de la tuna. Tesis. 1986. UNAM. 1999. UNAM. Aprovechamiento de la cascara de tuna blanca (Opuntia ficus indica) para elaboracion de mermeladas y cristalizados. (s. 11. Elaboracion de una mermelada de tuna (Opuntia ficus indica). 1979. Tesis. Tesis. 6. 14. 15.

Usos y comercialización de los productos de la nopalera (Opuntia spp. 2.) en el municipio de Salinas. El proceso de producción y comercialización de tuna en dos comunidades del estado de Puebla. canales de comercialización 1. 3. . municipio de Pinos. Zacatecas. 4. 1984. 1999.Mercado. M. 1996. UACH. UACH. Tesis. Estado de México.P. Costos de producción y comercialización de la tuna (Opuntia amyclaea T. Tesis. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional). UACH.) en la región de las Pirámides. 1992. San Luis Potosí.C. La producción y comercialización de nopal tunero (Opuntia spp. Tesis. (C.) en La Victoria.

ITESM. 4.Oferta-demanda 1.U. 1992. Perspectivas de exportación a Francia de la tuna (Opuntia spp.) Plátano (Musa sapientum) y Tuna (Opuntia sp. Estrategia nacional de mediano plazo (1993-1999) de desarrollo y promoción de exportaciones de tuna. UNAM. 3. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. 2.) y su exportación a los Estados Unidos de Norteamerica.P. guayaba (Guajava sativus).) 2000.) producida en México. 2001. 1985. C. Importación-exportación 1. UACH. Tesis.A.). Tesis. Tesis. 2002. Estudio técnico-económico de la producción de tuna (Opuntia spp. papaya (Carica papaya L. México. Un sistema de demanda casi ideal aplicado a un conjunto de frutas: fresa (fragaria sp. SARH. TEMÁTICA: OTROS .

1974. 15. Estado . 7.. 1977. .. El nopal tunero. 12. UNAM. Contribucion al estudio de la tuna cardona y su aplicacion a la industria alcoholera. Tesis. . 1999. Anteproyecto de una planta procesadora de nopal y tuna.U. UNAM. UACH. Estudio sobre el mezquite. Tesis. 1932. Centro del Nopal y la Tuna del Estado de México.. Nopal tunero para el área semidesértica del Valle del Valsequillo. Proyecto de inversion de una planta desespiradora y productora de mermelada de tuna. de Mexquitic de Carmona. UNAM. Oaxaca. en San Martin de las Piramides. olote.. Tesis. UNAM. Estudio de factibilidad de una planta empacadora de tuna en fresco. Factibilidad técnica-financiera de la plantación de nopal tunero (Opuntia spp) en el distrito de Teposcolula. UNAM. 16. 1990. 8.Tesis. Proyecto para establecer una planta seleccionadora y empacadora de tuna en el Ejido Ojo de Pinto Mpio. 4. UNAM. 1973. Proyecto de exportacion de tuna blanca (Opuntia spp) mexicana a San Antonio Texas E. Tesis. 1977. 2001. Tesis. UNAM. 1981. Monografía. 11. UNAM. 13. Tesis. Tesis.. 2. Tesis. La organizacion de productores de tuna en el noreste del Estado de Mexico dentro del programa SistemaProducto (Subcomite . Anteproyecto de una planta deshidratadora de jugo de tuna.. Tesis.. 10. Libro. 1993.. UNAM. 6.2000. 3. Pue.. gobernadora y tuna cardona como alimento potencial de rumiantes en el centro y norte de . 5.. UNAM. Tesis. Campo Agrícola Experimental Tecamachalco.Aspectos socio-económicos 1. Univ. 1974. Tesis. UNAM. Tesis. Anteproyecto de una planta para la elaboracion de una bebida enlatada hecha a partir de tuna. UNAM. Estudio de factibilidad tecnico-economico.1986. para la instalacion de una planta beneficiadora de tuna en el Municipio de San .1986. 9. 1993. de Guadalajara. Importancia de la tuna para San Martin de las Piramides (Estado de Mexico): 2001.A. INIA.. 14. Perspectivas de la utilización del nopal y la tuna.

Desarrollo de tecnologias para la utilizacion de la tuna blanca (Opunta ficus-indica). TOTAL DE TRABAJOS: 97 PRODUCCIÓN PRIMARIA: 52 TRANSFORMACIÓN: 15 COMERCIALIZACIÓN: 9 OTROS: 21 Fuente: Elaboración propia. Tesis.Innovación 1. Tesis. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados.FESC.1985. Agrícolas y Pecuarias. Complementación del diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. 4. Tesis. 1994. Universidad Nacional Autónoma de México. . 1985. UNAM. Proyecto para el establecimiento de una planta beneficiadora de jugo de tuna en el municipio de Ojocaliente. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. 3. Zacatecas. Universidad Autónoma Chapingo. Tesis. Montecillos y Campus San Luis Potosí. 1993.1995. Modelo de simulacion para la pre-evaluacion economica de proyectos y su aplicacion a la pre-evaluacion economica del aprovechamiento de los azucares de la tuna (opuntia spp). 5. UACH. UNAM. Diseño de un equipo para separar el ahuate de la tuna. 2. UNAM. UACH. Tesis.

46 3° COMERCIALIZACIÓN Mercado. Etnobotánica 5. Agroecología Número Porcentaje que ocupa 52 11 1 5 1 11 1 8 3 7 4 53. Lugar TEMÁTICA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1.). CP. . Sustentabilidad o Sostenibilidad. en las principales instituciones de investigación de México. (UACH. Anatomía. Mejoramiento 7. Fenología. Universidad Autónoma Chapingo.65 2° 100 Fuente: Elaboración propia. Fisiología. INIFAP. Biotecnología 9. Cultivo 6. IPN. Morfología. otros). Ecofisiología y Bioquímica 2. (prickly pears). Sistemas de producción 8.61 1° TRANSFORMACIÓN Industrialización 15 15 15. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp.Cuadro 2. Manejo pre y postcosecha 10. Fitopatología 4. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados. e Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación 9 4 1 4 9. (cactus pear). Taxonomía y Biosistemática 3. Agrícolas y Pecuarias. Universidad Nacional Autónoma de México.28 4° OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 21 16 5 97 21. Montecillos y Campus San Luis Potosí. UNAM.

(actualización 25/08/2000) CONCYTEG . INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL Y EN CURSO DEL NOPAL TUNERO EN MEXICO. canales de comercialización. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos. A continuación de describe el Cuadro 3. en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. Copena 5.Como se pudo observar en los cuadros anteriores. destacando temas como: Mercado. Algo muy interesante. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. pricipalmente. Importación-exportación. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. así como la institución en la que se realiza. En el Cuadro 2 se observó que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. transformación y comercialización. encontrándose 52 trabajos. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. . así como la institución que da finaciamiento. sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. . Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) . sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. Ecofisiología y Bioquímica. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso. Rodolfo López Román. Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. un aspecto importante que hay que destacar es lo que respecta a la generación de información básica-práctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país y. sólo se encontraron 9 trabajos. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. Fenología. aspectos sobre el manejo del cultivo. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. En el caso de la comercialización.Parcela demostrativa de nopal tunero Ing. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. CUADRO 3. Copena V. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones.

0 ha con nopal tunero. Dr. en la comunidad de La Esperanza. CIRCE. y Gamez V. En 1987 con el Programa SINDER. del Proyecto Estatal de Empleo y se espera lograr la rehabilitación total de la huerta.*. U de Gto. . .Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. . 2000.. una UAIMC autónoma. Guanajuato. en un proyecto de rehabilitación del huerto. FIMEE.C.Máquina peladora de tunas. 4) Mondragón J. Emilio Olivares S*. Campo Experimental Norte de Guanajuato. 1999. José Colín Venegas. 6) RENDRUS QUERETARO. se forma un grupo de 70 mujeres para desarrollar un proyecto de cría de pollos que no se aplicaba. (98-2208). Dr. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. Guayaba. INIFAP. se reorganizó la UAIMC con 11 mujeres. 1.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero.C. variedad Alfajayucan. Gerardo Martínez Soto. Frijol. Juana Aranda R. México. U de Gto. F. desespinar y recolectar tunas. En 1970. INIFAP. Mario Rafael Fernández Montes. ganado de carne y producción lechera. México 5) Fernández M.*.Desarrollo de prototipo para cosechar. C.. . Han recibido apoyos de SINDER. Clemente Gallegos V** 10) CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) • 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. Vid. Tomás Morales O.- "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. Guanajuato.. CIRCE.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. Nopal tunero. además. 8) Relación de proyectos aprobados: año 1998. talleres de industrialización de derivados del nopal. (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. . en 1984 inician con la SARH la siembra de un predio de 4. Durazno. Video.. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato. P. Además trabajando en coordinación con el CIESTAAM se han desarrollado 9 estudios en torno a las características. M. INIFAP-Gto. et al. Campo Experimental Norte de Guanajuato. U de Gto . José Colín Venegas. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo.Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. 7) Actualmente el CRUCEN ha desarrollado trabajos propios sobre la región Centro Norte del país y su área de trabajo. M. Universidad Autónoma de Nuevo León. ICA. 9) * Facultad de Agronomía. una producción de 5 ton/ha y la organización para la formación de una microempresa de industrialización del nopal. ofreciendo. . FIMEE. Publicación Técnica Núm. R.

Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M.11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias.Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. una realidad al alcance de los productores . Responsable del proyecto: Ing. Protección contra Maleza.SAGARPA. Oportunidad de Fertilizar.FUNDACION PRODUCE AGS.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. difundir y transferir la tecnología necesaria para incrementar la producción. . Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP. A. • 12) Proyectos de Investigación en Operación: . productividad y eficiencia de las explotaciones de nopal tunero en el Estado de Jalisco.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. Jalisco. Luis R.C.5 toneladas actuales a 5 y 7 ton. Responsable: MC. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. como base Sustentable a la Conversión de la Agricultura del Estado de Aguascalientes". que constituyen la base de la economía de numerosas familias de la región.Zac. • Promover las técnicas para obtener un mejoramiento significativo en la calidad de la fruta. • Coadyuvar a la sostenibilidad de los sistemas de producción de tuna. . pudiendo sin embargo esperarse hasta veinte toneladas por hectárea del 5º año. (Tratamiento de Fertilización.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas. • Demostrar que con la aplicación del paquete tecnológico propuesto.C. Protección contra Plagas del Suelo. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP .Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes. Protección contra Plagas del Follaje) Financiado en forma conjunta por INIFAP . En el primer y segundo año. Reveles Torres Sistema-Producto: Tuna 14) La información aquí presentada fue obtenida de la investigación "Determinación del Potencial Productivo de Especies Vegetales y la Conservación del Suelo y Agua. con los consecuentes beneficios en la ampliación del mercado y en el precio de venta del producto. Campo Experimental Vaquerias.CONACYT SIHGO .C.SAGARPA . Manuel Gustavo Chávez Ruíz • Validar. la producción en toneladas de tuna por hectárea deberá pasar de 2. Responsable: M. Ramón López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos .

han constituido un fideicomiso con recursos concurrentes denominado “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT . Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central. Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ. El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por medio del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica CONACYT .agropecuarios: . Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. Puebla. . que atiendan los problemas.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero . Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos. para lograr un mayor desarrollo. Campus Puebla. necesidades u oportunidades del Estado. Dr. J. /UTTECAMACH/PUE 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999. Gobierno de Zacatecas. 232 p.Gobierno del Estado de Zacatecas” para apoyar proyectos que generen el conocimiento de frontera. Chihuahua.Obtención de jarabe natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. García Herrera E.Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. Durango y Zacatecas. centros de investigación. consoliden los grupos de investigación y de tecnología y fortalezcan la competitividad científica y tecnológica del sector académico y productivo del Estado. Desarrollo Industrial. Tesis de Doctorado. organizaciones no gubernamentales y demás personas inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECyT) a presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5.p). Proyectos aprobados: . Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . 2003.4. empresas públicas y privadas. Demanda 5. Pasos del Campo. 16. Delegación Regional Norte Centro Chihuahua. laboratorios.Plantación de nopal tunero .Gobierno del Estado de Zacatecas” CONVOCAN A las instituciones de educación superior públicas y privadas. Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. 1998. Colegio de Postgraduados. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. Puebla. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) con fundamento en lo dispuesto en la Ley de Ciencia y Tecnología (LCyT) y en el marco del Programa Especial de Ciencia y Tecnología 2001-2006. armónico y equilibrado del mismo. Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional.

elevar la producción en 20% al igual que la calidad de la fruta. es forzar la fructificación. 2) Con la colaboración de instituciones de educación superior y algunas dependencias gubernamentales se integró la Red Interinstitucional Agropecuaria y Forestal del Estado de México (RIAFEM). el PADER. que tienen aproximadamente seis años de plantadas a las que se le realizarán prácticas culturales de podas. El proyecto. Hidalgo Objetivos. acopio y comercialización. en donde hay 500 hectáreas. Puebla. enfermedades y malezas. acopiar y comercializar 50. aplica un producto que inhibe la formación de semillas. Una de las investigaciones que más se requiere y está en proceso por parte de este instituto. Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. Actopan. (97-1318). que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. control de plagas. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. a cargo de José Guadalupe Rangel P. . (marzo el 2001). Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. ocupa inicialmente seis ha. en Tecamac. SPR de RL Lugar. encontrando a la fecha cinco selecciones diferentes denominadas Copena. Mantener la producción y comercialización. bombas aspersoras al 40% y motobombas autocebantes al 50%. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. El programa de Alianza para el Campo en sus diferentes componentes. Entre las perspectivas inmediatas se pretende aumentar ventas al mercado local y foráneo. en sus modalidades 2. Metodología. con la característica de que son superiores dos grados Brix a la Villanueva predominante en la región. 3. Resultados.Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna.000 cajas de tuna blanca al año. ha aportado agroquímicos al 40%. además de riego durante diciembre y enero.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización. fertilización. de nopal tunero en sus diferentes variedades. con el mismo resultado de frutos pequeños. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: . ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. de México. 6 y 8. El enlace entre la organización y compradores se realizó la producción.COMERCIALIZACIÓN 1) RENDRUS-HIDALGO. con lo que se puede . 5. además de validar variedades mejoradas. SPR. Este proyecto se ubica en la localidad de Palo Alto. el Colegio de Postgraduados. la mayoría abandonadas. Organización y comercialización. Como se pudo observar. de RL Organización. Producir. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209). se ha trabajado con diferentes materiales desde 1972. Factores de éxito. Edo. además de pequeñas obras de irrigación aún no realizadas. En el INIFAP de Tecamachalco. y Araceli Miranda Ledezma.

contando actualmente con once variedades. que pertenece al CIPEC del gobierno del estado. En Ojuelos. pues los ovinos la consumen y al final cuando termina la temporada de venta el productor puede contar con . La intención es demostrar a los productores la redituabilidad económica al dar un manejo intensivo a las plantaciones asociadas bajo el esquema nopal-carne. que son de menor tamaño. aprovechando los excedentes de producción. podas sanitarias y de formación. Jalisco. donde ya se tienen resultados. teniendo como meta establecer 30. Además han iniciado el establecimiento de un banco de germoplasma en el campo experimental de la misma institución en Vaquerías. ambas muy frecuentes en los huertos familiares de los productores de Puebla. Otra investigación que están llevando a cabo es la incorporación de pastos para la producción de ovinos. En Guanajuato se está trabajando sobre un programa de mejoramiento genético. Matancillas y Las Papas. pues el espacio que dejan las semillas vacías. aplicación de plaguicidas. también generó una tesis sobre la producción de jarabe de alta fructosa. pues se han enviado al extranjero jarabe y productos varios. el INIFAP tiene instaladas parcelas de validación en La Palma. En estas parcelas están aplicando un paquete tecnológico que incluye aplicación de abono orgánico. El Politécnico de Oaxaca está trabajando sobre el xoconostle y pitaya. En Puebla se está trabajando en varios frentes: la Universidad Tecnológica de Tecamachalco trabaja en aspectos de postcosecha. En cuanto a la apariencia para la comercialización de este producto. Esta misma Universidad está trabajando en conjunto con la de Izúcar de Matamoros y la Universidad de las Américas sobre industrialización de la tuna. ya no es necesario realizar manualmente las actividades de deshierbe donde no llega la rastra. la fruta es de menor tamaño. no lo cubre la fruta con mayor contenido de pulpa. fertilización inorgánica en su caso y un manejo eficiente de la cosecha. La misma Universidad de las Américas está trabajando sobre fisiología precosecha y postcosecha a partir de cladodios y frutos de cactáceas. Jalisco. con lo que se pretende aprovechar la superficie osciosa en las plantaciones que alcanza el 70 % de la superficie total. además de una parcela demostrativa en Santo Domingo. En esto se tiene la ventaja de que al asociar los pastos con el nopal. Esto puede tener dos enfoques: por un lado hay personas que no les es agradable el masticar o pasar las semillas y por el otro las semillas contienen altos índices de fibra que es benéfica para el proceso digestivo. En el Instituto Tecnológico Agropecuario de Aguascalientes se está trabajando en producción orgánica. dando manejo a la fruta probando nuevos materiales. de la cual se tiene la variedad Copena Cristalina de pulpa blanca con 26 % en el contenido de semillas abortivas.adelantar la fecha de cosecha e incidir en el mercado con ciertas ventajas de nicho de mercado. para ofrecer alternativas a los productores y que se puedan dedicar a variedades que tengan mayor demanda en el mercado. que es esencial para la diversificación del producto. Otro aspecto importante es la tuna sin semilla.

Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. los cuales fueron: 1. y manejar anticongelante. Fisiología Postcosecha. En este documento se enlistan tanto los integrantes responsables. ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna. Transformación Agroindustrial. el Consejo Estatal del Nopal y la Tuna del Estado de México. Por su parte Flores et al. la parte vegetativa que dañan y manejar algunos ensayos de control biológico. ceremonial. publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. 5. así como los objetivos específicos que persigue cada grupo de trabajo. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. (1995). Este Centro va a la vanguardia en control biológico. Forraje. realiza investigación en tres módulos para tener producción adelantada: utilizando riego. Además de esto. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. 4. Productividad. pero la intención es validar los resultados de la zona. Por otro lado también están haciendo monitoreo de plagas midiendo la magnitud de los daños provocados. manejar el nopal en microtúnel. 9. 2. Ecología y Fisiología. Nopalito. Recursos genéticos.ingresos por la venta de ganado y eso resuelve los problemas en términos de pesos y centavos. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. Por otra parte. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. Forraje. culinario). para el control de gusano blanco. Cochinilla. Etnobotánica (medicinal. Sobre el particular hay antecedentes emanados de la Univeridad Autónoma de Guadalajara y San Luis Potosí. lugar de ubicación así como la institución de investigación de procedencia. Cochinilla y otros usos).Se consideraron nueve grupos técnicos y grupo económico. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). 6. donde actualmente se desarrolla investigación. Análisis de la Producción y de la Comercialización. 3. 7. obtenidos en el Centro de Reproducción de Organismos Benéficos de Aguascalientes. Plagas y Enfermedades. 8. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. 10. a través de la participación de los Centros de Investigación. Taxonomía y Mejoramiento. sin .

es importante que se practique la transferencia de tecnología a los productores para que se apliquen en las áreas de producción. Por eso es importante dar seguimiento a las parcelas demostrativas en las áreas de producción y aprovechar los esquemas de extensionismo establecidos en los distritos. es notoria la falta de transferencia de tecnología. el segundo se creó para la atención de cultivos básicos y se ha dirigido a otros cultivos.y el Programa Estatal de Asistencia Técnica -PEAT-. Esta asistencia se dará con los técnicos de los programas denominados Sistema Nacional para la Capacitación y el Desarrollo Rural . esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. con los técnicos Sinder y Peat. Sin embargo.embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. tanto en el nivel técnico como socioeconómico. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se Ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. incorporando al Fideicomiso de Riesgo Compartido . mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. como es el caso de la tuna.FIRCO. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. 1999). que pretende vincular la investigación con la producción a través del extensionismo. Asistencia Técnica Actualmente los Distritos de Desarrollo Rural de la SAGARPA están incorporando personal para la asistencia técnica.SINDER. El primero fue un programa que se originó para la atención de áreas marginales que se ha convertido en todo un sistema de desarrollo agropecuario. ya que todo se ha aprendido en la práctica. . sustentados por la Alianza para el Campo y el propio Consejo.y los apoyos disponibles en la Alianza para el Campo. Esto es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. En el Estado de México el Consejo Estatal de Nopal y Tuna tiene el proyecto de formar cinco grupos con módulos de 500 hectáreas atendidas por técnicos especializados. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello.

Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP.mx/doctos/ProyApoy98.aguascalientes.mx/doctos/ProyApoy97. Flores.gob.html http://www.mx/terra/contenido/18/1/art83-92. 71. México.aguascalientes.html http://ecologia.pdf .org/9822.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c.ucol. M.gob.infoaserca.html http://www..infoaserca.rendrus.gob.mx/proafex/nopal.htm http://www. J.htm http://www.rendrus.pdf http://www. 1999.mx/proyectos/proyectos.rendrus. P. E. 9.Campus-SLP. A.mx/agro/estado/pot-agricola.pdf http://www.concyteg. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM).conacyt.concyteg.gob. M.org/9822. 1995. Base de datos de la UNAM.rendrus. 5. Claridades Agropecuarias No. 7. 6. y Ramírez. C.pdf http://www. Mercado mundial de la tuna.gob. V.mx/proafex/LA_TUNA.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.pdf http://www.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas.gob.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.gob.org/9713. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) ASERCA.doc http://www. 3.uat. México. 8.aguascalientes.pdf http://www. de Luna. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA).infoaserca.mx/gobierno/pdf/anexo5.mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.aguascalientes. base del desarrollo de las culturas mesoamericanas.gob.pdf http://www. Universidad Autónoma Chapingo (UACH) y Centro de Investigaciones Económicas.doc http://www.htm#Top http://www.html http://www.gob.htm http://www.colpos.La tuna. 2.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1.doc http://www. P.mx/claridades/revistas/071/ca071. 4.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.chapingo. Direcciones INTERNET: http://www.org/9822. 166 p.sagarpa.gob.pdf http://www.

. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaña Alejandro Amante Orozco Adrián R. Tiscareño Ramírez Salinas de Hgo. Pastor López Octavio Martínez Castañeda Araceli Valverde Castañeda José P.L.P. Tarango Arámbula Juan José Becerra Rivas Ma. S... Quero Carrillo Francisco J. 15 de Julio de 2003.COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOSÍ FUNDACIÓN PRODUCE SAN LUIS POTOSÍ Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL NOPAL TUNERO E. Javier García Herrera Ismael Hernández Ríos Luis A. García Ramírez Adriana Espinoza Ramírez Isaías Cedillo Martínez Dietmar Rössel Kipping Hipólito Ortiz Laurel Ana B.

... Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna .5...........3..9.......2.... ................. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo..........................................................4..................3.................................18 2.....5 ETAPA UNO ... Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México .......................... Principales Especies y Variedades de Tuna....14 2.....3................45 3....................... Objetivos ............ Resultados .................................................................................7 1...................3...................................................................8.....................19 2............................... ...................... Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero .........................................................................19 2..................... Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional........14 2............................................. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional..................................... La Comercialización de la Tuna.............................20 2................................... Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero......................................................................45 3.........6.........................................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN......13 2.................... Patrones de Consumo .....................39 INTRODUCCIÓN..... Análisis de Competitividad Entre Países ..............13 2........................21 2...................... Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México .................. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional .......................................................7 1............................................................................6..............44 3............................ El Comercio Internacional de la Tuna .................................................................... ......................2.................................... Objetivos: ......................................................................................................... Recolección de Información .................. Estructura de la Demanda Internacional........23 2.....................................................................11 INTRODUCCIÓN..... Contexto Nacional ...........................44 3....................................................40 3................22 2....... Usos y subproductos de la tuna ......6 1.............................................................2...........................................................................................................................................................................19 2................... Fases del Trabajo...........................................................11 2...1 .................................................7............... Aspectos relevantes del nopal tunero ..................................................................................................................................1.....................39 3...............16 2..........4 Aspectos Metodológicos .3.......8 ETAPA II .... Problemática del Nopal Tunero .......................................CAMPUS SLP.....................2.................4...........43 3........7 1........3..........................6 1........ Resultados del PENITT ..4..............................................................................................................................................................................................................................23 2......3............................................................................15 2.............................. Análisis Estadístico.........................................3.........3............................................................15 2............ Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México ................................................4..................................1.......................................40 3................................3.............................................1....5................ Metodología.....2................................5..........................3.............................................................................5............................................................3.............39 3......................................................8 1.............. Esquemas Arancelarios...........................................42 3...8 1.........3....................45 3.................................................18 2...... Análisis del mercado de tuna......1.......................8.............................................26 ETAPA III ..........................3...............................3.................3.................1............. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo .........4...................................5.....................5......3...............23 2.......... Generación de Matrices ..4.................................3...........4.......................................................5..................................................2..................4....10..................................1............................................. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 2 ............9.....3..5...1....1..................46 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ...................................41 3............................17 2..............3.........6 INTRODUCCIÓN......................................... Importancia nutricional de la tuna ............................ Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero...............7 1................................................................................................9............................. Priorización de Cadenas ........1...................................................................... Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto.................................40 3.... Contexto Mundial ....................................................................... Proyecciones......2............................................................3....... Metodología..........4...................................................................................................................................................3........ Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País.......................................................43 3....................................3..... Metodología................3...........8.........1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias .7.........4..

........7..........................................................................................................PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3....1...................................................................47 3...............................................................3.......... Objetivos .............................................................73 5............47 3....................................................................................................... Transferencia de Tecnología .........74 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA.....................................12.........................................57 INTRODUCCIÓN...................4........................................2............72 ETAPA V ...2........1........6....3..............63 4.5.......... Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero ........................................ .............................................................................................3.......... Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico.......77 COLEGIO DE POSTGRADUADOS ..................................................................................................... Metodología............................................................................................ FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 3 .... Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional.......... Metodología..........................................................................................................3....................59 4.. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero ...58 4.60 4....... CONCLUSIONES......................................................... Objetivos ......................................................................................................9..........................................................................61 4................CAMPUS SLP........................... Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica............................................................................................................62 4.......65 4................58 4........48 ETAPA IV...... Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo ...................................3.......................73 5.11...............................................73 5................8....1................................. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna..................................... CONCLUSIONES...........11............................. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico.................................................57 4...............

la planeación estratégica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama más completo en cuanto a necesidades de investigación y transferencia de tecnología que requiere el país. Para tal fin. Ante esto. que muestran vacíos en los diferentes elementos que las conforman. México no es la excepción dentro de este proceso de globalización y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce más presión a través de los cambios estructurales y el libre mercado. Considerando el alto nivel tecnológico que demanda la globalización y el mercado en sí. el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias. estatal y a nivel nacional. los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulación de las actividades de investigación y transferencia de tecnología financiadas con recursos públicos. por lo heterogéneo de sus regiones agroecológicas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La globalización como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes países profundos cambios. y bajo el actual modelo de desarrollo. Por lo anterior. En congruencia con lo anterior. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 4 . En el caso específico de San Luis Potosí.CAMPUS SLP. es decir. Esto pone en desventaja su competitividad en el libre mercado. que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. además de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. muchos de éstos adversos al logro del desarrollo integral sostenible. que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnología como de investigación de las cadenas agroalimentarias. tanto en la producción primaria como en la comercialización y la industrialización. es necesario considerar el análisis de todas las fases de la cadena agroalimentaria y de su red de valor. como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial. situación que los involucra en la dinámica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. El Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología busca generar el modelo estratégico a seguir en el ámbito regional. la Fundación Produce de cada Estado seleccionó y contrató los servicios de una institución de enseñanza y/o investigación o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” (PENITT). estas cadenas requieren COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

Trayectoria y Prospectiva de la Innovación Tecnológica en la Cadena. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 5 . De esta forma. ∗ Caracterización de Cadenas Agroalimentarias Específicas e Identificación de sus Demandas Tecnológicas. donde se presenta una síntesis de todas las anteriores. donde se presentó la metodología a utilizar y se buscó homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. ASPECTOS METODOLOGICOS Como parte de los esfuerzos para la elaboración del PENITT. bajo un esquema de desarrollo sustentable. la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llevó a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitación para el desarrollo de dicho Programa Estratégico. siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V. con objetivos específicos para el cumplimiento de metas concretas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de la investigación y del desarrollo de diversas tecnologías enfocadas a resolver la problemática existente. Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo de la Cadena. La metodología presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research). para cada una de las COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Este fue uno de los puntos adaptados a la metodología básica de ISNAR por los participantes del Taller. ∗ ∗ ∗ Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. La metodología consensada para su aplicación contempla un total de cinco Etapas.CAMPUS SLP. siguientes: ∗ Identificación y Priorización de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. la misma permite cierta flexibilidad en la adaptación de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. Las etapas son las El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo. Diversas adecuaciones a la metodología fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicación para fines de la elaboración del PENITT en cada estado. Aunque la metodología se basa en criterios mínimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado.

en el presente documento se retoman solo los puntos más relevantes de las mismas. así como determinar sus demandas y necesidades futuras. A continuación se presentan los apartados a manera de capítulos para cada una de las Etapas.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Etapas desarrolladas se presenta su metodología. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodología ISNAR: del Taller de Capacitación surgió la necesidad de ponderar en igual proporción los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconómicos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 6 . Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena agroalimentaria en un mercado de libre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . objetivos. ETAPA UNO IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ INTRODUCCIÓN A través del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT). que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario en el estado. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados. resultados y conclusiones particulares. fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las más importantes desde los puntos de vista socioeconómico y de competitividad.1 Determinación y Priorización de Cadenas Agroalimentarias El primer aspecto que se consideró fundamental como punto de partida para la elaboración del “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología” para el Estado de San Luis Potosí. es necesario caracterizar por medio de la planeación estratégica la situación que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potosí. 1. en lo que respecta a investigación y transferencia de tecnología. así como la importancia relativa de cada una en el ámbito Estatal.

Análisis Estadístico Una segunda fase de esta Primera Etapa consistió en el análisis estadístico de la información colectada. 1. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario. 1.F. INIFAP. según su ubicación en los Distritos de Desarrollo Rural. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal). entre estas se encuentran: SAGARPA.3.2 Objetivo Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potosí 1. CANACO y CNA. al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. Recolección de Información La primera fase de esta primera etapa consistió en realizar tareas de ubicación y recolección de información secundaria. En este sentido la primera etapa tuvo como: 1. Fundación Produce SLP. Facultad de Economía de la UASLP.2. Esta se ordenó y sistematizó por municipio.1.4. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 7 . las condiciones actuales que guarda nuestro país y sobre todo el sector agropecuario.4.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO competencia. para posteriormente obtener la priorización de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. Bancomext. La unidad básica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA.4. SEMARNAT. no permiten soslayar los aspectos socioeconómicos. D. SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos del Estado de SLP). INEGI. tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas. CANACINTRA. FIRA. Lo anterior se hizo para cada variable considerada. Metodología La metodología utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboración del Programa fue la establecida por el ISNAR. Fases del Trabajo 1. Secretaria de Economía. modificada en el “Taller de Capacitación para la Estructuración del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología”. realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en México.CAMPUS SLP. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el ámbito estatal.3. pastos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 8 . En esta última se determinó el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables. para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentración de resultados.5. cada cadena se ubicó en alguno de los cuadrantes de la gráfica. Como primera parte. criterios y variables. ésta es la que nos indica finalmente la priorización de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la información inicial. naranjo. Generación de Matrices En la tercera fase se procedió a la obtención de resultados. creándose como productos las Matrices de Concentración de Resultados y la de Posicionamiento. criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal. caprinos.4. la búsqueda de información y su sistematización y análisis se cumplió el objetivo de esta primera etapa. se deriva la matriz de posicionamiento.5. según la metodología ISNAR modificada. chile. bovinos. Según sus niveles de competitividad e importancia socioeconómica.CAMPUS SLP. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . frijol. caña de azúcar. De la matriz de concentración de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificación y priorización. Se utilizó la matriz de dimensiones. que permitió ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. para finalmente obtener un listado de cadenas agroalimentarias en orden prioritario. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potosí. se identificaron para el Estado de San Luis Potosí las Cadenas Agroalimentarias: maíz. café. porcinos y aves. 1.1. La Gráfica 1. ovinos. Resultados 1. tomate. Priorización de Cadenas A través de la aplicación de la metodología desarrollada para el presente trabajo.1 corresponde a la matriz de posicionamiento obtenida y en ella se ubican las cadenas identificadas. 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO establecida en la matriz de dimensiones.

Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potosí. Jitomate 13. Caprinos 12. De esta forma. Ovinos 5. Aves 4. Frijol 11.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO 100 SOSTENIMIENTO ALTA PRIORIDAD Frijol Maíz Caprinos Jitomate Café cereza Caña de azúcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja 50 MANTENIMIENTO IMPULSO 0 0 50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD 100 Gráfica 1. Maíz 9. las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Café cereza 3. Caña de azúcar 2. Chile 8. Porcinos 6. Naranja COLEGIO DE POSTGRADUADOS . y de acuerdo a la gráfica anterior. Bovinos 7.1. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 9 .CAMPUS SLP. Pastos 10.

por ejemplo.CAMPUS SLP. sorgo. Esto se explica de alguna manera por la aplicación de las diferentes variables de análisis. del chile. En el caso de cadenas como el maíz y el frijol. desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. y es importante hacerlo notar. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero. Esto además de los aspectos de sustentabilidad que también fueron contemplados para los sistemas de producción. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconómicos muestran cierta importancia. no solo por su importancia a nivel microregión sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioeconómica para el Estado en el mediano o largo plazos. lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. nopal tunero y de verdura. Si bien la diversidad agroecológica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias. esta misma diversidad limita de alguna manera la expansión de cadenas particulares dadas las aptitudes de producción propias de cada región. cebada y plátano. el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potosí se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. tal es el caso. estas y otras limitantes no permiten una rotación de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementación de alternativas de producción más rentables. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 10 . Una evaluación periódica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual. la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregión.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Según puede apreciarse en la Gráfica 1. siendo la disponibilidad de agua su principal limitante. debe reconocerse. Debe considerarse también que algunos productos primarios salen del Estado para su comercialización o para entrar a un proceso de transformación. como una adecuación adicional a la metodología ISNAR. palma camedor. aunque año tras año se siembran en grandes extensiones del Estado. Por otra parte. deben ser éstas consideradas como áreas de apoyo potencial. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron. el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climáticas. Además de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodología ISNAR modificada. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas áreas del Estado.1. soya. en varios casos las balanzas comerciales son negativas.

considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados. la medicina. etc. Esto visto desde un punto de vista global y en toda la red de valor de la cadena. desde la producción primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados. la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. es decir. Actualmente ha adquirido gran importancia desde el punto de vista socioeconómico y agroecológico debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 11 . De la planta del COLEGIO DE POSTGRADUADOS . manejo biotecnológico. Reunida la información proveniente de las diferentes instituciones. Jitomate y Nopal Tunero.CAMPUS SLP. como es la industria alimenticia (humana y animal). ETAPA II CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO E IDENTIFICACIÓN DE SUS DEMANDAS TECNOLÓGICAS La Etapa II del PENITT consiste en la caracterización de cada una de las cadenas asignadas al estado. empresas y despachos responsables de los PENITT estatales. Las cadenas Jitomate y Frijol de Riego se presentan en documentos separados. así como la identificación de sus demandas tecnológicas específicas. Al Estado de San Luis Potosí se asignaron las cadenas Frijol de Riego. como fuente de alimentación e ingresos para los productores. que puede ser canalizado para dar sustento a importantes segmentos de la población rural. INTRODUCCIÓN El nopal es un recurso que tanto en forma natural como en cultivo reúne un alto potencial. conservación de suelos. la cosmetología.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratégico Nacional de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología.

es decir se desarrolla lo referente al nopal tunero. poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación). COLEGIO DE POSTGRADUADOS . incipiente organización entre productores. sus brotes tiernos (nopalitos) y sus pencas o cladodios (forraje).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO nopal. productividad y rentabilidad del nopal tunero. también se tiene una elevada aplicación de pesticidas. para desarrollar el “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero”. falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización. estacionalidad de la producción.CAMPUS SLP. En el presente trabajo se expone un marco de referencia del recurso nopal en el ámbito mundial. por las características morfológicas que presenta. afectando también la calidad de la tuna. lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos). lo que comúnmente se utiliza es su fruto (tuna). Buscándose desarrollar la investigación e impulsar la generación y aplicación de tecnologías que mejoren la productividad y la rentabilidad de la cadena agroproductiva. es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos. en otras las heladas tardías. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 12 . en lo ambiental. a fin de que dé cauce a todas las dificultades del sistema nopal-tuna y propicie su desenvolvimiento y desarrollo en forma sustentable. políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento. En el presente trabajo se trata lo referente a su utilización como fruto. lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores. Entre los problemas más sobresalientes se mencionan los siguientes: en lo político. la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna). en lo socioeconómico. en lo técnico. nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades. identificándose como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. En el actual entorno globalizador y debido a las políticas de ajuste estructural y al libre mercado este forma de utilización del recurso nopal presenta un amplio número de problemas a lo largo de la cadena agroalimentaria. nacional y regional. a fin de colocar a México como potencia internacional en tecnología.

el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el análisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realización del estudio. CNC. identificándose las demandas tecnológicas específicas en los ámbitos mundial. comercialización y transformación. Asociaciones de Agricultores. Secretaría de Economía. Para el acopio de información secundaria se realizó una extensa revisión documental. 2. Esto con el fin de proponer esquemas de solución que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de producción sustentable. Objetivos específicos: Identificar los problemas tecnológicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. centros de investigación y otros sitios físicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del nopal tunero. Identificar las demandas tecnológicas y de investigación de la cadena agroalimentaria. y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio.CAMPUS SLP. que limitan la competitividad de los sistemas de producción. no obstante los esfuerzos del Comité de Cadena. Servicios de Salud del Estado. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 13 .1 . ni la intermediación de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esta Segunda Etapa del PENITT se caracterizo la cadena agroalimentaria del Nopal Tunero. FIRA. el responsable y los coordinadores técnicos del PENITT. Metodología Se conformó un Comité de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del nopal tunero. nacional y regional. y SEDARH. Este comité estuvo conformado por representantes de la SAGARPA. investigadores y comercializadores. Para el acopio de información primaria. 2.2. Objetivos Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria de Nopal Tunero e identificar los problemas y demandas tecnológicas de cada uno de los sectores que la componen. se llevó a cabo un foro de consulta en donde participaron productores. considerando las diversas fuentes de información oficiales. Desafortunadamente no se contó con la presencia de representantes del sector industrial. Federación Agronómica.

una fuente de proteínas para alimentar aves y cerdos. de San Luis Potosí. existe cierto recelo a participar en estos eventos. entre otros. la betanidina. se solicitó la colaboración del Centro Universitario de Apoyo Tecnológico y Agroindustrial (CUATE) de la UASLP para la organización de un foro de agroindustriales. 2000). Foro Agroindustrial Para la Identificación de Demandas Tecnológicas se realizó el 13 de Junio de 2003 en la Cd. Cabe aclarar que la fructosa es uno de los edulcorantes más aceptados en el mundo. Aspectos relevantes del nopal tunero 2. el aceite obtenido a partir de la semilla del fruto del nopal es semejante en calidad a los aceites comestibles de soya y cártamo (Gallegos y Méndez. Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades ante el personal de empresas de la competencia.3.1. Los industriales sencillamente no mostraron interés en participar en el foro. Importancia nutricional de la tuna Del nopal es posible utilizar los frutos frescos directamente como alimento humano. El valor calorífico que pueden aportar 100 g de porción comestible es de 47. con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores. Italia y Japón. por cuestiones estratégicas. ésta es la razón por la cual la comercialización de este producto se ha extendido en Estados Unidos. predomina la glucosa (60 %) y la fructosa (40 %).3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO afines. pues temen que la información sea utilizada no para la búsqueda de soluciones a sus demandas sino por otras empresas para fortalecer sus estrategias de competencia. Las semillas son. los industriales no acudieron a la invitación. con el fin de obtener directamente de ellos su opinión en relación a las necesidades y demandas tecnológicas del sector. la pulpa comestible constituye entre 60 y 75 % del fruto y por lo general contiene de 12 a 15 % de azúcar con base en peso fresco. 2.CAMPUS SLP. además. y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial.3 kcal. Las semillas constituyen entre el 5 y el 10 % del volumen total del fruto. Posteriormente. betanina y la filocactina COLEGIO DE POSTGRADUADOS . El fruto contiene varios pigmentos como la idixantina (betaxantina). Al parecer. Se sabe ahora que lo mismo sucedió durante el desarrollo del Programa en otros Estados. dado que actualmente se está usando como sustituto de la sacarina. Nuevamente el sector industrial mostró su indiferencia hacia los esfuerzos del PENITT. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 14 . El 1er. Alemania. aunque se contó con la participación de algunas Empresas Integradoras de nopal tunero y una empresa particular (ProTunaMex).

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

(betacianinas),

así

como

el

beta-caroteno, los

cuales

pueden ser

empleados

satisfactoriamente en la industria alimentaria. 2.3.2. Usos y subproductos de la tuna De la tuna se utiliza el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos; para obtener aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o púrpuras por la presencia de betalaínas. La tuna se emplea también en la elaboración de vinos, licores, refresco “tuna” (en San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (que los conquistadores llamaron “melcocha”), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar; melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. El contenido de fibra, proteínas y materia grasa de la tuna es similar al de otras frutas (Sáenz, 1999; Corrales y Flores, 2000). 2.3.3. Contexto Mundial A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995). Seis son los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999). México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

15

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

riqueza varietal que le permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001). Sin embargo, México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha), esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995). Los rendimientos promedio de tuna de los países que compiten con México (Italia, Israel, USA, etc) se han ubicado en 14.9 ton/ha. Los rendimientos que se tienen en México si se comparan con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile, cuyos rendimientos son de 8 ton/ha, o la de Sudáfrica de 10 ton/ha (ASERCA, 1999). A pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. 2.3.4. Contexto Nacional La gran superficie dedicada a la producción de tuna involucra a gran número de productores: 20,300, entre los cuales dominan ampliamente los productores ejidatarios, 17,863 y sólo 2,437 pequeños propietarios. Por lo tanto, la producción de nopal tunero en México ocupa un lugar significativo en la generación de empleos, ingresos, y divisas.
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

16

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Además, constituye un cultivo ideal para el uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades, con un favorable impacto ecológico al conservar el suelo en áreas susceptibles de desertificación (Flores et al., 1995). En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción. En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38. 2.3.4.1. Principales Regiones y Zonas Productoras de Tuna en México Actualmente, la producción de tuna en nuestro país ya no se restringe únicamente a las zonas áridas y semiáridas, sino que debido a la amplia adaptación que presenta éste género se encuentra extensamente distribuido en una gran variedad de zonas con condiciones edafoclimáticas. Los estados que producen tuna, se pueden agrupar en dos grandes regiones, que son templadas en la región centro-norte (estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y Jalisco) y la región centro-sur (estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo). Además de estas zonas se tienen registradas plantaciones de nopal tunero en diferentes estados como: Durango, Coahuila, Nuevo León, Oaxaca, Veracruz, Tamaulipas, Morelos, Michoacán, Baja California Norte y Baja California Sur, entre otros (Gallegos y Méndez, 2000). Dentro de las dos grandes regiones, SIAP (2001) y Gallegos y Méndez (2000) distinguen a su vez tres zonas productoras de más importancia, que dadas sus características tecno-productivas tienen mayor trascendencia en la producción de tuna: Sur (Puebla), Centro (Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala) y Centro Norte (Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguascalientes) De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el período de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

17

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP, 2001). 2.3.4.2. Principales Especies y Variedades de Tuna Las principales especies de tuna cultivadas en México son: Opuntia amyclaea, O. ficus indica, O. joconoxtle, O. megacantha y O. streptocantha; las que se recolectan en forma natural son O. hyptiacantha, O. leucotricha y O. streptacantha. No obstante, la mayoría de las plantaciones comerciales de nopal tunero se basan en un número reducido de cultivares: Villanueva, Alfajayucan, Burrona, Cristalina, Reyna, Gavia, Esmeralda, Rojo Pelón, COPENA Torreoja, Amarilla Montesa, Miquihuana, Picochulo y Cardón; distribuídos en las distintas zonas productoras del país. Variedades que muestran gran potencial para ser exportadas, sobre todo las de color rojo, cultivares que actualmente esta demandando el mercado extranjero. 2.4. Procesamiento y Transformación Industrial de la Tuna en México El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la biotecnología, y b) productos de la industria alimentaria (Corrales y Flores, 2000). En el rubro de transformación se podría decir que lo que predomina en el país (sólo en ciertas regiones) es la industria artesanal, donde se elaboran a baja escala y podríamos decir a nivel casero diferentas subproductos de la tuna como son: melcocha, queso de tuna, colonche, etc. A nivel industrial se tiene un buen acervo en el desarrollo tecnológico y de investigación para la elaboración de subproductos, sin embargo son contadas las experiencias que han buscado incursionar en este ámbito sin menor trascendencia. Debido a lo antes mencionado en México realmente no existe una industria establecida procesadora y creadora de subproductos de tuna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los problemas tecnológicos que enfrentan los empresarios y en el escaso desarrollo del mercado para estos productos procesados.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

18

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

2.5. La Comercialización de la Tuna La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo, pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto. Una de las principales deficiencias que tiene el proceso de comercialización de la tuna, es la falta de almacenamiento y cadenas de frío (Flores et al., 1995). Añadiéndose la estacionalidad de la producción y el alto grado de intermediarismo. 2.5.1. Manejo Post-cosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional La actividad metabólica de las tunas en postcosecha se considera baja por tratarse de frutos no-climatéricos. Sin embargo, también sufren deterioro causado principalmente por los daños, lesiones, infecciones patológicas ocasionadas durante su corte y manejo postcosecha y las fisiopatias o enfermedades fisiológicas (daños por frío) causadas por la frigoconservación cuando las bajas temperaturas y los tiempos de exposición rebasan los límites biológicos de cada especie y variedad. En el deterioro de las tunas también intervienen factores biológicos y ambientales que interactúan provocando efectos indeseables, que en ocasiones acaban rápidamente con la calidad del producto, por lo que a estos frutos se les considera altamente perecederos (Corrales, 2000). 2.5.2. Los Precios de la Tuna en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del País Los precios de la tuna muestran claramente movimientos estacionales en cualquier central de abasto o mercado del país. Este producto se comercializa en las centrales de abastos los meses de julio a noviembre y en contadas centrales de abastos hasta el mes de diciembre y presenta la característica típica de los productos hortofrutícolas frescos, que en la época de máxima producción se abaten los precios. Los precios en las centrales de abasto son diferentes de acuerdo al espacio o ubicación, entre más lejos de las zonas de producción se incrementan significativamente por el costo del transporte. A lo largo de los meses de oferta se distingue claramente que en los meses de mayor oferta del producto los precios son los más bajos. Esto debido a la estacionalidad que muestra la producción, ya que durante estos meses se tiene los más elevados picos de producción.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

19

que comprende desde el diseño de las huertas. participan un gran número de agentes que se relacionan en mercados bien establecidos.CAMPUS SLP. que tiene que ver con la entrada de las diferentes zonas productoras y los hábitos de consumo a nivel local. Los mayoristas o transportistas generalmente adquieren la fruta desespinada y empacada para llevarla a las centrales de abasto de los grandes centros de consumo. Canales de Comercialización de la Tuna para el Mercado Nacional e Internacional. la fruta fresca y una fase agroindustrial que elabora los productos primarios. existen productores que son propietarios de locales y que además de comercializar su fruta. Ocasionalmente algunos productores cuentan con su propia desespinadora. La fruticultura como actividad. mercados municipales y todo tipo de detallistas. comprende una fase agrícola que entrega un producto primario. 1995).5.. En suma. En la comercialización de la tuna se pueden distinguir dos canales bien diferenciados entre sí: el mercado interno y el mercado externo. se presentan diversos agentes. hay que tomar en cuenta también que el balance oferta y demanda. que son los que finalmente expenden la fruta al consumidor final (Flores et al. hasta la colocación de la fruta fresca o industrializada en manos del consumidor final. para terminar en la fase de distribución. que juegan un doble o hasta triple papel. de acuerdo con García (2003) los esquemas de comercialización de la tuna en nuestro país es variado y muestra aspectos que obstaculizan la apertura del mercado tanto al interior como al exterior del país. adquieren la de otros productores de la región para COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Por ejemplo en algunas regiones. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 20 . Los bodegueros de la CEDA son los que distribuyen el producto a las cadenas de supermercados. 1995). tianguis.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Esto no quiere decir que el diferencial de precios en las diferentes plazas se explica únicamente por el costo del transporte. En la cadena de producción y comercialización.. En el mercado interno los canales de comercialización más frecuentes identificados para la tuna comienzan con un acopiador que normalmente posee los equipos para desespinar y empacar el producto. especialmente a la Central de Abastos de Iztapalapa en la Ciudad de México (CEDA). influyen en cierta medida en la determinación de estos precios (Flores et al. donde ofrecen y demandan los productos y/o servicios. Dentro del proceso de comercialización.3. en un marco de libre competencia. 2.

junto a estos existen una serie de agentes denominados exportadores indirectos cuyos aportes son principalmente en lo referente a transportes y embalajes. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 21 . La exportación no la realizan los productores sino los intermediarios. 2. en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bien establecidos.CAMPUS SLP. aunque ya hay algunas organizaciones de productores que están trabajando en este aspecto con algunos resultados importantes. en forma indirecta intervienen agentes como son el Banco Mexicano de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Es una fruta exótica poco conocida en el ámbito internacional. por lo que es necesario trabajar y publicitar este producto sobre todo en los segmentos de consumidores de origen mexicano residentes en el exterior y como fruta exótica a países desarrollados (Flores et al. El mercado externo es el siguiente: en el proceso de exportación. pero fungen como intermediarios en la misma y en otras regiones del país. (1995). Existen agentes que son productores de tuna en su región. No existe infraestructura de frío. en el sector externo el recibidor (broker) y el mayorista. 1995. México a pesar de ser el primer productor de tuna en el mundo no ha expandido su mercado hacia otros países.5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO venderla en diferentes lugares del mercado nacional. 1999).. Contiene semillas difíciles de separar de la pulpa sin un proceso industrial. países que no tienen ni la diversidad ni la calidad de tuna con las que cuenta México. agentes aduanales y otros (Flores et al. los agentes más importantes en el sector interno son el productor y el exportador. para la tuna no ha significado un gran paso hacia el desarrollo tecnológico requerido para incursionar con éxito en el mercado internacional debido a varios factores. No existe tecnología de punta para seleccionar y empacar el producto. Sin embargo. La exportación de productos agropecuarios se ha convertido en el elemento esencial para el desarrollo de la política de comercio exterior.4. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tuna de acuerdo con Flores et al. 1995. 1999). Geográficamente el mercado de la tuna se circunscribe a la zona del altiplano. como lo han hecho Italia y Chile. dejando fuera en forma significativa a los estados COLEGIO DE POSTGRADUADOS .. ASERCA. • • • • • Es un producto de corta temporada. ASERCA.

mientras no se desarrolle algún proceso técnico apropiado para conservar la fruta para las épocas en que no hay producción (Flores et al. Debido a que el mercado internacional de esta fruta es incipiente. Desgraciadamente las plantaciones de tuna se encuentran actualmente en un gran estado de deterioro. mercados municipales y a borde de carretera.. restando cantidades mínimas para la elaboración de jugos y aguas. éstas tienden a consumir menos tuna. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones no consuma tuna. lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias. Así como los sectores de altos ingresos y sobretodo. no se oferta fruta en los demás meses por medio de importaciones. Se considera que en el caso de la tuna como en el de las demás frutas. pero su propensión a consumir la fruta es limitada. el poder programar una producción regional que concurra en diferentes épocas del año a los mercados. 1995). En cuanto a la temporalidad.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO costeros y la región tropical de México. debido a que la cadena COLEGIO DE POSTGRADUADOS . En cuanto a la demanda por sectores de ingresos. De aquí se desprende que los principales consumidores de tuna en el país son los estratos de clases medias y bajas en términos de ingresos. Problemática del Nopal Tunero En México existe un enorme potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. 2. la globalización de los mercados tiende a que se oferte y demande todo el año.6.. en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estas regiones. el consumo nacional aparente en fresco de tuna sigue estrictamente el balance de producción menos las exportaciones. puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso de la tuna es muy baja o negativa. lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto se distribuye en comercios de acceso popular. reemplazándola por frutas más convencionales. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 22 . Esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado doméstico. de las zonas costeras y del sureste. incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte del país. Por estas razones. en los tianguis. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de supermercados (Flores et al. el consumo masivo de tuna se realiza en épocas de cosecha que se restringe a los meses de junio a septiembre. 1995).

Flores et al. 2. que permitan la reorientación estructural de la cadena. Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo. (1995) y Gallegos y Cervantes (2002). Así de acuerdo con García (2003). Resultados del PENITT 2. 1995 y Gallegos y Cervantes. actualmente enfrenta una problemática compleja.. Estrategias para la Solución a la Problemática del Nopal Tunero La solución a la problemática del nopal tunero implica la concepción e implementación de una serie de acciones estratégicas y medidas de política. Concentración de la producción en un corto período del año. P. 2003. L. García (2003) mencionan los siguientes: Deficiente calidad del producto y baja productividad en campo. vinculadas estas en una estrategia nacional para el posicionamiento del nopal tunero a escala nacional e internacional como uno de los frutos exóticos de mayor demanda y consumo. Foro de Discusión para la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. en las áreas donde el nopal tunero destaque en relación a otros componentes naturales de las mismas. ASERCA (1999). 1999. Prácticamente nula transformación agroindustrial del producto.7. Entre los problemas más sobresalientes. Insuficiente atención a la etapa de comercialización. que se refleja finalmente en precios bajos al productor y consecuentemente en una baja rentabilidad de la actividad. Enero 29. (ASERCA.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productiva. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 23 .1. S. se hace necesario generar estrategias de desarrollo regional integral.. por parte de los productores y sus organizaciones. Aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena produccióntransformación-comercialización de la tuna. FORO DE DISCUSIÓN SOBRE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO. 2002). para mejorar los ingresos de los productores y dar viabilidad y sostenibilidad a la cadena en su conjunto. Insuficiente desarrollo de la organización de productores. se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 2.8.CAMPUS SLP.8. Flores et al.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

El foro de discusión estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformación; se obtuvo información sobre los problemas y demandas tecnológicas que sobre esta cadena se tienen, tanto en la producción primaria como en la transformación (industria) y la comercialización. Se formaron cinco mesas de discusión: tres mesas de productores, una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. A) PROBLEMAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores, la mesa de comercializadores y la mesa de investigadores, con respecto a los problemas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 28 22 1° 2° 3°

3. Falta de organización para la vinculación entre los productores, 16 técnicos, investigadores y las instituciones de gobierno 4. Falta de créditos oportunos 5. Manejo inadecuado de huertos 6. Falta de asesoría técnica 12 12 11

4° 5° 6° 7°

7. Mal manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna, 6 mala calidad) 2) Comercializadores 1. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y 9 empaque por un mal manejo en el corte 2. Falta de programas gubernamentales que apoyen la 6

comercialización y su legislación 3. Falta de financiamiento para vender, que permitan la pronta 4 recuperación del capital 4. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a 4 cada variedad 5. Falta de organización (comprador-vendedor) 4 5°
24

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

3) Investigadores 1. Falta de un programa integral sobre conocimiento y 4 aprovechamiento del nopal tunero 2. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos 3 asignados a la investigación 3. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del 3 exterior. 4. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Falta de organización de productores reales 2 2 2 4° 5° 6° 3° 2° 1°

B) DEMANDAS Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas más frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan:

1) Productores 1. Asesoría técnica y talleres de información 2. Apoyo económico y jurídico 3. Apoyo a la comercialización 2) Comercializadores 1. Capacitación del productor 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Buscar nuevos mercados potenciales 4. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3) Investigadores 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Investigación en general del recurso nopal tunero 3. Capacitación para la transformación 8 5 3 1° 2° 3° 6 5 3 3 1° 2° 3° 4° 12 4 4 1° 2° 3°

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

25

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

2.9. Conclusiones Generales de la Problemática que Enfrenta la Cadena Agroalimentaria del Nopal Tunero. La cadena agroalimentaria del nopal tunero, actualmente enfrenta una problemática compleja, que se refleja finalmente en el desaprovechamiento del potencial que tiene la cadena agroalimentaria tuna. De acuerdo a la información documental recabada de fuentes secuandarias, en cuanto a la problemática que enfrenta la cadena del nopal tunero, se observó que existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-consumo de la tuna a nivel nacional. Se detectaron los principales problemas y se conformaron en una matriz; dicha matriz contempló seis principales problemas: 1) baja productividad y deficiente calidad, 2) concentración de la producción, 3) desarrollo agroindustrial incipiente, 4) deficiencias en la comercialización, 5) insuficiente organización de productores y 6) políticas de promoción desarticuladas. En estos problemas, a su vez, se mencionan las causas que los originan, señalando el sector de la cadena en el que se ubica: producción primaria, transformación ó comercialización. Se pudo observar, de una manera muy general que los problemas recaen principalmente en la producción primaria y en la comercialización de la tuna. De igual forma se detectaron las demandas. Otro método para la captación de información fue la realización de un foro de consulta, en el cual intervinieron los principales actores de la cadena, los cuales fueron representantes de dependencias oficiales, técnicos, expertos, investigadores, comercializadores y, principalmente productores, faltando desafortunadamente industriales. Después de analizar la información, se identificaron los principales problemas y demandas, los cuales se conformaron en matrices respectivamente. Se detectó que los problemas más apremiantes se ubican en el sector de la producción primaria, así como en el sector de la

comercialización. Encontrándose que para los productores el principal problema es la presencia de plagas y enfermedades, para los comercializadores es la deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque por un mal manejo en el corte y, finalmente para los investigadores, la falta de un programa integral sobre el conocimiento y aprovechamiento del nopal tunero. Se observó que éstos y otros problemas importantes se ubican en el sector de la producción primaria y en el de la comercialización.
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

26

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Haciendo un análisis de las matrices obtenidas, se aprecia que tanto la información recabada de las fuentes secundarias como la del foro de consulta, coinciden en que los principales problemas de la cadena agroalimentaria del nopal tunero se encuentran ubicados en el sector primario, observando que la organización de los productores es uno de los puntos más apremiantes que hay que atender. En cuanto a la comercialización, se coincide que existen deficiencias para comercializar el producto (tuna). Finalmente, en el sector de la transformación o industrialización, el desarrollo agroindustrial es incipiente, haciendo falta más atención. En suma, aunque existe un amplio número de problemas a lo largo de la cadena producción-transformación-comercialización de la tuna, se han identificado como causas principales una serie de problemas estructurales que están inhibiendo el adecuado desenvolvimiento de la cadena productiva y el despliegue del potencial que posee. Entre los problemas más sobresalientes (Flores et al., 1995;ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002, García, 2003) mencionan los siguientes: en lo político, políticas públicas estatales y nacionales con programas deficientes que no atacan la problemática de fondo en que esta inmerso el cultivo del nopal tunero (falta de crédito y financiamiento, poca asistencia técnica y escasa difusión y divulgación del acervo tecnológico y de investigación); en lo socioeconómico, incipiente organización entre productores, nula diversificación de usos de la tuna (poca o nula agroindustrialización) y poca diversificación en el cultivo de variedades, estacionalidad de la producción, falta de mercados y un elevado intermediarismo en la comercialización; en lo ambiental, la sequía (en la mayoría de las regiones productoras de tuna), en otras las heladas tardías, también se tiene una elevada aplicación de pesticidas, en algunas regiones. Uno de los principales problemas que se tiene en lo técnico, es el manejo inadecuado e ineficiente en los huertos, lo cual provoca la disminución de la producción (rendimientos); afectando también la calidad de la tuna; lo cual repercute de manera importante en la baja de ingresos para los productores.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

27

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

MATRIZ 2.1:

PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO. (FUENTES

DE INFORMACIÓN

SECUNDARIAS). * DESAPROVECHAMIENTO DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA) PARA DETONAR DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. ** BAJA RENTABILIDAD POR BAJOS PRECIOS. - BAJO NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES. - DESCAPITALIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y SUS EMPRESAS. - PÉRDIDA DE OPORTUNIDAD DE INTRODUCIR DIVISAS. - BAJA EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR PROBLEMAS Producción Primaria 1. BAJA PRODUCTIVIDAD Y DEFICIENTE CALIDAD a) Limitación de agua para el cultivo. X Industria Transformación Comercialización

b) Los suelos en los que se establecen los cultivos de nopal tunero X generalmente están degradados y son de muy mala calidad. c) Poco utilización de prácticas de captación y conservación de agua. X

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . por manejo deficiente del cultivo: insufiente abono o fertilizante. acarreo. X X h) Los sistemas de producción que se utilizan son tradicionales por falta de X capacitación y asistencia técnica. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Dificultad para adelantar o retrazar la cosecha. color. e) Escasa infraestructura para almacenar y después vender. por ocurrencia de heladas de octubre a marzo. b) No aprovechamiento de las ventajas (tunas de color y de maduración X temprana y tardía) de otras variedades existentes en la región. f) Daños físicos en corte.CAMPUS SLP. desespinado y empaque de fruta. c) Producción basada en tunas blancas. avejentamiento de la planta por defieciencia en podas y no raleo de frutos para lograr calidad. deficiente control de plagas y enfermedades. la cual se obtiene de julio a X septiembre. X falta de ayuda de riego. sabor y época de X cosecha. e) Proporción elevada de fruta pequeña por mala nutrición y no raleo de X fruto.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO d) Bajos rendimientos y mala calidad. i) La transferencia de tecnología es incipiente. g) Falta de estímulos para promover la calidad. 2. X X d) No diversificación de productos por calidad.

4. acondicionamiento y para la venta. fructuosa.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. b) Demanda actual limitada de productos industrializados de tuna: jugo de tuna. resultando una presentación obsoleta.CAMPUS SLP. DESARROLLO AGROINDUSTRIAL INCIPIENTE a) Falta de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos industriales de tuna cultivada para valorar su viabilidad. mermelada. que además ocasiona daños a la fruta. tintes. DEFICIENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN a) Producción atomizada y venta individual. preferencias y canales. e) Falta de estrategias de mercado que les permita: saber sus tendencias. c) No estandarización ni diferenciación del producto para segmentos y nichos de mercado específicos. INSUFICIENTE ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES COLEGIO DE POSTGRADUADOS . d) Escasa infraestructura para el acopio. que promueve el X X X X X intermediarismo. c) Falta infraestructura para el procesamiento. b) Falta visión empresarial. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP X X X X X . f) La presentación del producto al mercado. precios. d) Falta de promoción a productos industriales de tuna. es en guacales de 25 kg. otros. desconocimiento del mercado. licores. ausencia de mercadotecnia. queso de tuna. 5.

construcción de empaques. promoción del consumo. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DESARTICULADA a) Operación desarticulada de dependencias. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . COLEGIO DE POSTGRADUADOS . d) Falta de programas para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena. b) Falta de percepción del entorno: nuevos escenarios comerciales. c) No creación de sinergias productores-privados-dependencias. la necesidad de organizarse para lograr economías de escala X en la compra de insumos y venta de la tuna. etc. artesanía. c) Experiencias poco motivantes de organización a nivel ejidal o de sectores X de producción. la transformación industrial. etc. infraestructura.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Dispersión de la producción que dificulta la organización. d) Individualismo y sentimientos localistas entre los productores.CAMPUS SLP. X X X X X X X X b) Normatividades rígidas de programas (no atienden problemas estructurales X de la cadena). abordar problemas mayores como el crédito. X X X X X X e) Falta de promoción de actividades productivas asociadas al cultivo: X ganadería de solar. política X dirigida al campo. el mercadeo. cultura de organización ligada a partidos políticos. 6.

DESARROLLO ECONÓMICO Y BIENESTAR SOCIAL. .MEJOR NIVEL DE VIDA DE LOS PRODUCTORES Y CAPITALIZACIÓN DE SUS EMPRESAS.2: DEMANDAS DETECTADAS EN LA CADENA: NOPAL TUNERO (FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS).MAYOR EXPORTACIÓN DE TUNA. SECTOR DEMANDAS Producción Primaria 1. * DESPLIEGUE DEL POTENCIAL QUE TIENE LA CADENA PRODUCTIVA (TUNA).INTRODUCIR DIVISAS AL PAÍS.MAYOR ACTIVIDAD ECONÓMICA REGIONAL. MEJORAR CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO a) Rehabilitación de las plantaciones b) Mejorar tecnologías de producción c) Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción X X X Industria Transformación Comercialización d) Reducción de pérdidas de producto en las fases de corte. acarreo. X acondicionamiento y almacén e) Crear mecanismos para incentivar la productividad y calidad del producto X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .CAMPUS SLP. . .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. ** CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA Y PRODUCCIÓN DE TUNA RENTABLE .

organización e información) 2. sabor. INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS EXCEDENTES DE LA PRODUCCIÓN a) Realización de pruebas a nivel industrial para la obtención de productos derivados de la tuna b) Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna c) Promocionar el consumo de productos industrializados de tuna d) Creación de infraestructura para la industrialización del producto e) Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . con base en las tendencias del X mercado con atención a la roja para exportación c) Crear infraestructura para el “apaceramiento” de la tuna y vender después X de la época pico de producción 3.CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . DESCONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN a) Promover la diversificación de variedades para ampliar el período de X cosecha (variedades tempranas y tardías) b) Diversificar productos por color.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Reducir costos de producción g) Incrementar la competitividad X X h) Promover el desarrollo de programas de investigación y transferencia de X tecnología con base a necesidades prioritarias de los productores (financiamiento.

CAMPUS SLP. MEJORAR LA ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TUNA X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . almacenamiento y para la X venta e) Promover la creación de empresas comercializadoras entre productores y X agentes privados f) Desarrollo del mercado interno para la tuna g) Ampliación de las exportaciones de tuna 5.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO f) Mejorar los procesos de industrialización de la tuna g) Desarrollar técnicas de conservación para ampliar la temporada de oferta h) Mejorar la presentación del producto procesado 4. EFICIENTAR LA COMERCIALIZACIÓN a) Promover la visión empresarial de los productores y que se apropien de más X eslabones comerciales b) Crear un sistema de inteligencia de mercados que dé servicio a los X productores c) Incorporar la estandarización y diferenciación del producto según nichos y X segmentos de mercado d) Crear infraestructura estratégica para acopio. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

caminos. X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ante la situación actual de la cadena y los nuevos escenarios comerciales b) Ofrecer un abanico de posibilidades y formas para la organización y X respetar la decisión del organizarse inicialmente c) Promover la organización creciente de los productores de manera X diferencial.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO a) Capacitar y concientizar a los productores sobre la trascendencia de X organizarse. sin forzarlos a esquemas predefinidos 6. POLÍTICA DE PROMOCIÓN ARTICULADAS a) Articular las acciones de las dependencias con base en programas que X atiendan los problemas estructurales de la cadena b) Hacer coonfluir recursos para orientar y potenciar el desarrollo de la cadena X con base en el potencial productivo y las variedades demandadas por el mercado c) Promoción de actividades productivas ligadas al cultivo X X X X productor para definir el nivel con que desea X X X d) Crear infraestructura estratégica de comunicaciones. carreteras y X telefonía. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .

técnicos. PRODUCTORES 1.3: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO PROBLEMAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. X investigadores y las instituciones de gobierno 4. con respecto a los problemas más frecuentes. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Mal calidad) 2. Presencia y daños de plagas y enfermedades 2. Falta de asesoría técnica 7.CAMPUS SLP. Falta de organización para la vinculación entre los productores. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. COMERCIALIZADORES X X X X manejo de cosecha y postcosecha (maltrato de la tuna. Falta de créditos oportunos X X X X X X X Industria Transformación Comercialización 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . mala X COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. se enlistaron los siguientes puntos. Falta de orientación y apoyos a la comercialización de la tuna 3. Manejo inadecuado de huertos 6.

Falta de organización (comprador-vendedor) 3. Falta de estímulos para la producción y pocos recursos asignados a la X investigación 3. Falta de programas gubernamentales que apoyen la comercialización y su legislación 3. Falta de un programa integral sobre conocimiento y aprovechamiento del X nopal tunero 2.CAMPUS SLP. Falta de organización de productores reales X X X X X X X X X X X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Falta de financiamiento para vender. Existe una fuerte estacionalidad de la producción 5. Limitado desarrollo y/o apertura de mercados regiones y del exterior. Se desconocen las normas de calidad para la tuna de acuerdo a cada X variedad 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 1. Existe un mal manejo en la cosecha y postcosecha 6. Deficiente calidad de la tuna al llegar a las áreas de selección y empaque X por un mal manejo en el corte 2. INVESTIGADORES 1. que permitan la pronta recuperación X del capital 4. 4.

con respecto a las demandas más frecuentes.CAMPUS SLP. Homogenizar criterios de selección y empaque del producto 3. Investigación en general del recurso nopal tunero 3.4: DEMANDAS DETECTADAS EN EL FORO DE DISCUSIÓN PARA LA CADENA: NOPAL TUNERO DEMANDAS: Como resultado de la discusión generada en las tres mesas de productores. Capacitación para la transformación X X X X X COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Asesoría técnica y talleres de información 2. Buscar nuevos mercados potenciales 4. INVESTIGADORES 1. PRODUCTORES 1. Capacitación del productor 2.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO MATRIZ 2. se enlistaron los siguientes puntos. una mesa de comercializadores y una mesa de investigadores. Apoyo a la comercialización 2. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Producción Primaria 1. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Industria Transformación Comercialización X X X X X X X X X X X X X . COMERCIALIZADORES 1. Capacitación para la mejor explotación del nopal tunero 2. Solicitar apoyos y crédito para la comercialización 3. Apoyo económico y jurídico 3.

así como bases de datos sobre precios y balanza comercial principalmente. paginas en internet relacionadas con la oferta y la demanda de los productos derivados del nopal tunero. 3. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 39 . Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes: 3. El foro realizado en la etapa anterior también aportó información para la presente. Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. Un análisis detallado y el uso de herramientas macroeconómicas como son la demanda.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL NOPAL TUNERO La tercera etapa del PENITT consistió en un análisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria de nopal tunero.CAMPUS SLP. Elaborar la matriz de problemas y demandas en función de escenarios actuales y futuros. Identificar las características de los productos. documentos. Metodología Para la elaboración de esta tercera etapa se realizó una amplia revisión de fuentes secundarias. oferta.1.2. Esta información sirvió de base para el análisis de las condiciones del mercado del nopal tunero y sus productos durante los últimos años y para las proyecciones de los mercados en el mediano plazo. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definición de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. como lo fueron artículos.

Cerdeña).. Fig della barbarie (Francia). Cactus pear. para esto una de las acciones a seguir es que todos los productos y subproductos derivados de la tuna aparezcan en los mercados con etiquetas que describan estas propiedades. Flores et al. Kaktusfeigen (Alemania). por lo que se dificulta analizar históricamente la producción y la comercialización de la misma. pues generalmente es aquí donde se establece la rentabilidad del producto (Flores et al. Este es uno de los aspectos sobre los que hay que incidir. Tuna (Chile). El Comercio Internacional de la Tuna La tuna no está considerada en el Anuario de Producción ni en el Anuario de Comercio de la FAO. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el gusto y aceptación entre la población de varios países. México es un país en donde se consigue el fruto todo el año. Turksupurug (Sudáfrica). 1995).CAMPUS SLP. Cactus pear. Cactus fruit (E.3. Figo morisca (Italia: Sicilia. U. difundiendo los beneficios nutricionales que proporciona la tuna. Higo Chumbo (España). sobre todo estos últimos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 40 . mencionan que en algunos países el nombre local de la tuna es despectivo para la fruta. Tzabar (Israel). (1995). A tal grado que es más popular y aceptada en países europeos que en México (lugar de origen). 3. La comercialización de la tuna es sin duda la fase más importante de toda la cadena de producción-consumo. Fico d’India. Los nombres con los que se conoce la tuna en diferentes mercados son: Prickly pear. lo que puede representar un factor desfavorable para el desarrollo de su mercado. A.1.3.). donde la consideran una fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. Análisis del mercado de tuna 3. Es necesario cambiar la idea que tiene el consumidor tanto nacional como los extranjeros de la tuna.

incorporando más países exportadores e importadores y el tamaño del negocio ha crecido a 20.A. 1995). rojas. México exportó 3. es decir.3%) (SIAP. Principales Países Exportadores e Importadores de Tuna y Ubicación de México El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente.) y la mayor diversidad de tunas (blancas. España (8. 2001). durante el período de 1998 a 2001 (enero-junio). principalmente).. Otros exportadores importantes. Alemania y Holanda. el mercado ha crecido.8%) y Holanda (5.9%). El mercado mundial de la tuna fresca es un mercado fragmentado con características de nichos de mercado. México participa en este mercado aportando un 10% del volumen.500 toneladas y el negocio no representaba más de unos 2 millones de dólares. unas 2.CAMPUS SLP. especialmente en los mercados europeos y de norteamérica (Flores et al. Actualmente. Sudáfrica y Chile.U.A. En el caso de los productos derivados de la tuna. Es notorio también que este país exporta tuna a E.6% de la tuna mexicana a países de la Unión Europea (Bélgica. seguido de Bélgica (26.3. nuestro país exportó el 48. siendo su principal mercado Estados Unidos (39. y Canadá. 1995). amarillas y anaranjadas) no es el principal exportador. y Europa no más de unas 1.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3.000 ha.6%). cubriendo un mercado que naturalmente debería estar cubierto por las exportaciones mexicanas.2. En los años sesenta unos pocos países exportaban a E.374 toneladas de tuna.890 ton. España. que pueden convertirse en competidores importantes de las exportaciones mexicanas. especialmente al mercado europeo y norte de Africa.). Para otros productos típicos como los quesos y el licor COLEGIO DE POSTGRADUADOS . además de México.8% a otras naciones. México a pesar de ser el país que cuenta con mayor superficie de nopal tunero (50.5%).U. la mayor producción (353.000 toneladas con un valor de alrededor de cinco millones de dólares (Flores et al. son Israel. que exporta más del doble de lo que exporta México. se han estudiado las posibilidades comerciales de la fructosa pura así como de los jugos y pulpas y se están analizando las viabilidades del suero fructosado.000 toneladas con un valor aproximado a 50 millones de dólares. El principal exportador mundial es Italia. Colombia. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 41 . Con relación a los bloques de comercio mundiales. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía. Alemania (7. el 39..6% a los de América del Norte (Estados Unidos y Canadá) y el 11.

3. familias de origen mexicano. por calidad y precio.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (colonche). En el mercado europeo. México abastece a las poblaciones del sur y del centro de E. principalmente asiáticos. La fruta cristalizada podría tener alguna remota posibilidad de éxito.A. alejándose de ese precio máximo 11 centavos de dólar y llegando a tener su mismo valor. 1999). la demanda se localiza principalmente en este tipo de consumidores. Su competitividad radica en la variedad de la fruta. lo que les asigna una especie de mercado cautivo. esto tiene como razón el hecho de que Estados Unidos es comprador del mayor volumen en el mundo.. hispanos en general y europeos de origen latino. los italianos obtienen un mejor precio que los productores mexicanos. lo que nos da una idea del crecimiento que han tenido las exportaciones de tuna mexicana en otros países (ASERCA.CAMPUS SLP. Italia dispone de mejores instalaciones para el empaque y mejores redes de distribución. y Canadá. aunque el tamaño del mercado es muy pequeño (Flores et al.. En E. siendo el más bajo el del mercado estadounidense. es importante resaltar que las compras de otros países.. han permitido que se alcancen las mayores distancias entre el precio de compra de Estados Unidos y el valor promedio ponderado durante los últimos tres años. cuya ventaja radica en la época en que accesan al mercado: el invierno del hemisferio norte. dominan las exportaciones de Italia. en cambio Italia abastece al noreste (principalmente Nueva York). Sin embargo. El precio más alto se obtiene en el mercado japonés. 1995). se han visto amenazados por la entrada de productos provenientes de Sudáfrica y de Chile. En términos de precios. 1995). Recientemente. no se estima recomendable su promoción a nivel internacional. seguido de Japón y Canadá. Los países que concurren a estos mercados lo hacen a regiones bien definidas. adaptada a los gustos de los consumidores de origen italiano. 3. Estados Unidos aporta el mayor valor. En cuanto al valor de las exportaciones. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 42 .A.U. al grado de que sus compras rigen el valor promedio ponderado de las exportaciones nacionales. Análisis de Competitividad Entre Países Para analizar la competitividad entre países hay que tomar en cuenta que el mercado mundial de la tuna es un mercado restringido a nichos de consumidores con características culturales bien definidas. por ejemplo. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Estos países producen en el verano austra1 y llegan al mercado europeo cuando casi no hay producto de origen mediterráneo (Flores et al.3.U.

3. 3. Canadá y. la tasa arancelaria aplicada por los Estados Unidos al producto mexicano fue disminuyendo. el principal problema competitivo es el transporte y el uso de técnicas de conservación que actualmente no se utilizan.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes es otro mercado que es altamente factible de desarrollar. Chile ha iniciado la exportación de tuna a Europa y los Estados Unidos. de manera incipiente. las exportaciones de tuna fresca a Estados Unidos y Canadá actualmente están exentas del pago de arancel.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. 2001). En base a la demanda del producto se han realizado estimaciones para determinar la concentración. mangos. pues a partir de que entró en vigor el Tratado. Cabe señalar que Canadá desde antes de la entrada en vigor del Tratado ya no cobraba arancel al producto mexicano (SIAP.4. Bajo el Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México (TLCUEM). Con la entrada en vigor de este acuerdo. la Unión Europea otorgó acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas: guayabas.. Estos países pueden accesar estos mercados en forma más eficiente y rápida con costos menores. lo que les daría ventajas competitivas con respecto a México (Flores et al. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Italia surte al mercado europeo y una parte del norte de Estados Unidos. a Europa y Japón (Gallegos y Cervantes. nuestro país obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado europeo.CAMPUS SLP. Europa Oriental con 15%. 3. pasando de un arancel del 2.3. Esquemas Arancelarios Con la desgravación arancelaria bajo el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). 2001). en tanto que México exporta a Estados Unidos. arrojando los siguientes resultados: Europa Occidental demanda 36% del total mundial. Es altamente probable que estos mercados sean ganados por Italia y otros países mediterráneos que disponen de redes de distribución eficientes y técnicas avanzadas de conservación. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 43 . 1995). tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que México tiene fuerte potencial. 2002). tales como la tuna (SIAP. seguido por Estados Unidos con cerca del 25%.5. Para México. papayas. Estructura de la Demanda Internacional En los últimos años la demanda de tuna en el mercado internacional ha crecido de manera sostenida.

si se contara con nuevas presentaciones. Aunque es considerada como un producto étnico. las posibilidades de enviar al mercado producto pelado y congelado sería una gran ventaja para posicionarse en los mercados europeos. Gallegos y Cervantes. Holanda y Francia. 3. esto no restringe su mercado solamente a las familias de origen mediterráneo o mexicano.3. es muy similar al comportamiento del consumidor mexicano. Esta es una faceta que opera en contra del consumo de la tuna. como es el caso de tuna pelada y congelada.CAMPUS SLP. la oferta se limita a queso de tuna. Es una fruta que obtiene una gran aceptación en los mercados de Europa Occidental y Oriental.. Para estos consumidores el mercado en fresco puede continuar como está.3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Canadá y Países Árabes con 10% cada uno y Japón junto con otros países asiáticos u africanos demandan 4%. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .7. puesto que el consumidor es reacio al proceso de pelado y al problema que significa deshacerse del gran volumen de desperdicio que se genera. Lo anterior debido al poco desarrollo de la agroindustria de productos derivados de la tuna. Bélgica. Por tal razón. Estructura de la Oferta de Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo A pesar de que en teoría existen múltiples productos factibles de elaborar a partir de la tuna. Patrones de Consumo La tuna se consume fundamentalmente en estado fresco y maduro. 3..A. lo que sería muy atractivo para el consumidor anglosajón (Flores et al.6. 1995). Europa y Estados Unidos absorben poco más del 75% de la tuna comercializada en el mercado mundial (ASERCA. En este sentido. 1999. especialmente en Alemania. 2002). melcocha y en mucho menor cantidad colonche (Flores et al.U. El consumidor prefiere la fruta desespinada y sólo la pela en el momento de su consumo. 1995). Esto significa que existe un gran potencial para expandir el mercado de esta fruta en el país del norte. El patrón de consumo de la población de origen mexicano en los estados del sur y centro de E. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 44 . Está acostumbrado a pelar la tuna y disponer de los desperdicios.

3. por el otro. y a los consumidores.CAMPUS SLP. melcocha y colonche. 3. b) Estrategias: Eficientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivos finales el beneficiar a los productores por un lado. a) Objetivos: 1. Alcanzar un mejor posicionamiento de México en el mercado mundial de la tuna. 2.. Ampliar el mercado doméstico.9. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final. 3. que con apoyos y. 1995).3. Objetivos y Estrategias para Eficientar la Comercialización de la Tuna en el mercado Nacional e Internacional.8. por lo que ciertamente tenemos ventajas.3.1. No se trata de una demanda creciente ya que para algunos de estos productos como el queso de tuna. la demanda tiende a disminuir. Para el jugo de tuna existe potencial de demanda por tratarse de un sabor nuevo pero su desarrollo depende de que se puedan resolver los problemas de presentación y calidad (Flores et al. 1999). Perspectivas del Mercado Nacional e Internacional de la Tuna Nuestro país cuenta con una amplia gama de variedades y colores que no se encuentran en otros países. Para los productores esto significa obtener mejores precios para sus productos. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados de la Tuna en México y en el Mundo La demanda de los productos procesados de tuna es fundamentalmente local y regional que se manifiesta en los mercados tradicionales. ante las buenas expectativas de mercado.9. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 45 . pueden ser el detonador para el desarrollo del mercado potencial de la tuna. Por otra parte.3.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3. manejadas con inteligencia y decisión. ampliar sus COLEGIO DE POSTGRADUADOS . es conveniente la estructuración de planes para aumentar la presencia de tuna en México y el extranjero (ASERCA.

El mercado de Europa Oriental y el de los países árabes son factibles de desarrollar. así como la voluntad política de los gobiernos estatales y federales y la participación del sector académico y científico: • • • • • Desarrollo de empresas comercializadoras Desarrollo del mercado interno para la tuna Ampliar la infraestructura de frío especializado Ampliación de las exportaciones de tuna Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna c) Otros aspectos que influyen en el mercado . aunado a la falta de una cultura de exportación a través de técnicas de conservación con las que no cuentan la mayoría de nuestros productores y exportadores. españoles y asiáticos. pues en estos últimos el gusto por la tuna está en crecimiento.Diferentes variedades para diferentes grupos de consumidores. . .Estacionalidad de la oferta.Escasa publicidad y promoción. etc. pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertada de productores. aunque pudiera haber la barrera de la distancia y los costos de transporte. asimismo se puede hacer el intento de tomar el mercado de las ciudades con población que consume tuna. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad. en el marco del Tratado de Libre Comercio.Pautas de consumo. retomando estrategias para que los mexicanos residentes en esos países aumenten su consumo de tuna. en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. 3.CAMPUS SLP. Proyecciones Para la exportación es importante ejercer el derecho que tenemos para enviar tuna a los países de América del Norte. . . transportistas.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos.3.10. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 46 . organizaciones. Muchos de los problemas en la comercialización son suceptibles de solución.Demanda diferenciada por regiones. como es el caso de los italianos. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . el primero no tiene cubierto el mercado de tuna de primavera.. comerciantes.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

La iniciación de campañas agresivas de publicidad y promoción en los medios de comunicación y en las tiendas de autoservicio respectivamente, pueden ser la base para la proyección de la tuna como una fruta de mayor consumo en todos los estratos sociales del mercado nacional. Para el mercado internacional es conveniente la emisión de promocionales en los países consumidores potenciales, apoyado en la inclusión de la fruta como postre en los vuelos internacionales de las líneas aéreas y en los hoteles de los sitios con mayor afluencia de turistas extranjeros, imprimiendo en la base del plato o en la servilleta una breve historia de la tuna y la forma de comerla, informando también de su valor nutritivo. En las mismas líneas aéreas será de gran utilidad incluir algún artículo relativo a la fruta en sus revistas de cortesía, donde se pueda ampliar la información sobre el producto y sus valores nutritivos, haciendo énfasis en el de las semillas -aceites, nutrientes, bondades para el eficiente funcionamiento de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, etc. Un mercado con gran potencial es el mercado paisano, constituido por cerca de 23 millones de mexicanos que residen en Estados Unidos. El agente social que podría abrir las puertas a este mercado de manera organizada y con gran posibilidad de éxito es el migrante colectivo, a través de las organizaciones binacionales de clubes de migrantes, esto sobre todo en lugares donde se cultiva nopal tunero y se tienen comunidades con migración cíclica y permanente, tal es el caso de la región centro-norte, en los estados de Zacatecas y San Luis Potosí (García, 2003). 3.3.11. Demandas Según Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria de Tuna 3.3.11.1. Estrategia Global para la Introducción y Posicionamiento del Producto en los Diferentes Mercados de Consumo El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda de tuna en determinados mercados. En el diseño de las estrategias, se ha considerado conveniente separar los mercados nacionales de los mercados del exterior. Para cada uno de estos se proponen cuatro

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

47

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

mercados específicos, los cuales se han definido en función del menor tiempo en que se obtendrían resultados. Para cada mercado se definieron: las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia de comercialización para cada mercado. Se consideró la estrategia que requiere la tuna como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresa comercializadora (Flores et al., 1995). A) MERCADOS NACIONALES 1. Ciudades del norte del país 2. Restaurantes de nivel alto en centros turísticos 3. Segmentos de ingresos medios altos y altos en metropolis 4. Líneas nacionales de transporte aéreo de pasajeros B) MERCADOS DEL EXTERIOR 1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC 2. Consumidores de otros orígenes, en países socios del TLC 3. Consumidores de frutas exóticas en países asiáticos 4. Consumidores de frutas exóticas, en países europeos A continuación se presentan las matrices 3.1 y 3.2 de estas estrategias para cada uno de los mercados definidos. 3.3.12. CONCLUSIONES Si se logra parte de lo descrito anteriormente, para cubrir el mercado creciente se pueden incorporar grandes extensiones que ahora están destinadas a cultivos básicos, que son suelos pobres y de malas condiciones de precipitación para esos cultivos, en cambio podrían ser excelentes para el cultivo del nopal tunero, haciendo énfasis en el
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

48

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

aprovechamiento integral de las diferentes variedades que se establezcan, para obtener mayores utilidades. La participación del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna es medular al servir como gestor para la obtención de apoyos encaminados a la producción e industrialización, creación de infraestructura que permita mantener productos de excelente calidad una vez que la fruta sea cosechada, como es el caso de frigoríficos, acondicionamiento de mercados y construcción de centros de acopio, eficientando la comercialización y apoyar la venta al exterior de la República Mexicana.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

49

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

Matriz 3.1. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados nacionales. CONCEPTO Ciudades del norte del país Plaza Tijuana, B. C. N.., Hermosillo, Son., Cd. Juárez, Chih., Saltillo, Coah., Nuevo Laredo y Reynosa, Tam. Centros turísticos nacionales Cancún, Q. Roo., Huatulco, Oax., Acapulco, Gro., Manzanillo, Col., Mazatlán, Sin., Los Cabos, B. C. S. Mercados corporativos Centrales de Abasto, Cadenas Comerciales Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Compañías aéreas, Compañías especialistas en comida del aire. Segmento Consumidosres de ingresos medios y altos Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos 1. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado meta. No se considera conveniente una sola marca nacional. Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que es TUNA
COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

Metrópolis

Transporte aéreo de pasajeros

Cd. de México, Guadalajara, Jalisco, Monterrey, N. L.

Mexicana de Aviación, TAESA, Aeroméxico, AeroCaribe, Aero California, Aeromar, etc.

Consumidores de nivel medio-alto y alto

Pasajeros de vuelos nacionales e internacionales

50

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO

MEXICANA. Calidad Empaque Se deberá cumplir con la Norma Oficial Mexicana y del Codex Alimentarius. Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna, deberá ser atractivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante. Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal No existen Limitado, en el segmento No existen de consumidores a cubrir Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Medio y altos No Altos Sí Altos No Altos Sí 51 Medio Pobre Medio Pobre No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaño, color y grado de maduración. Como fruta fresca, elaboración de bebidas y postres. No existen. No existen

COLEGIO DE POSTGRADUADOS - CAMPUS SLP; FUNDACIÓN PRODUCE-SLP

almacenes y bodegas suficientes. barata y saludable Posición actual en el mercado Infraestructura Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Sin concurrencia de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Pobre Nula Carreteras en mal estado o caras. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP . Publicidad Publicidad Radio Televisión Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Difícilmente controlable Excelente Difícilmente controlable Limitada Si Si No No Si Si No No 52 COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Grupos Sociales Trabajadores y profesionistas Profesionales y empresarios Media y alta Profesionales y empresarios Media y alta Turistas y empresarios Edad 3. Equipo de transporte refrigerado suficiente. Control de la oferta Información de mercado 4. red de frío inexistente. Características de la oferta Media Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa.CAMPUS SLP.

Canadá COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. Boston. Países socios del TLC CONCEPTO Consumidores de origen mexicano Plaza California (Los Angeles. Atlanta. Mass. (1995). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP Países Asiáticos Países Europeos Japón Corea Taiwán Francia Alemania Inglaterra Holanda 53 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5.) Consumidores de otros orígenes Nueva York. Y. Georgia Miami. Matriz 3. N. San Diego) Texas (San Antonio. Fl. Toronto. Escenario actual y futuro de la comercialización para mercados en otros países. Cal. Y. Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Si Si Si No Si Si No Sí No No Si No No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Norma Mexicana Nota: Esta matriz fue elaborada en base a la información obtenida por Flores et al. San Francisco.2. Houston y Dallas) Illinois (Chicago) Nueva York (N.

maracuyá. etc. Características del producto Marca Cada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado. no es conveniente una sola marca nacional Etiqueta Calidad Empaque Deberá llevar información de marca y además señalar que es TUNA MEXICANA Se deberá cumplir con la Norma Mexicana y del Códex Alimentarius para tuna Deberá reunir las características de resistencia que garanticen la condición de la tuna. Deberá ser atractivo y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Uso del producto Fruta fresca y bebidas Elaboración de jugos Fruta fresca y bebidas Fruta fresca y elaboración de jugos Substitutos del producto Subproductos 2. Características de la demanda Hábitos de consumo Limitado y temporal Limitado y temporal Limitado. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP No hay No hay Otras frutas exóticas como pitaya. Canadá Mercados corporativos Segmento Cadenas comerciales Cadenas comerciales Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Cadenas comerciales Consumidores de frutas exóticas Población mexicana y de Población preocupada origen mexicano por su salud 1. en el segmento Limitado y temporal de consumidores a cubrir COLEGIO DE POSTGRADUADOS . carambola. pitahaya.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Vancouver. No hay No hay No hay 54 .

CAMPUS SLP. Características de la oferta Todas Diferencia entre el precio Concurrencia poco y las condiciones de oferta Atributos del producto Fruta sabrosa. barata y saludable Posición actual en el mercado Medio competida de ofertantes Casi sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Fruta saludable y sabrosa Pobre Alto Alto COLEGIO DE POSTGRADUADOS . FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 55 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Demanda derivada Conocimiento del producto Posicionamiento del producto Otros factores: Ingresos Turistas Grupos Sociales No existe Medio No existe Pobre No existe Alto No existe Medio Medio Pobre Medio Medio Medio No Trabajadores y profesionistas Medios yAltos Sí Trabajadores y Profesionales Media y alta Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Altos Sí Profesionales y empresarios Todas Edad 3.

FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 56 . Barreras Cuotas Restricciones fitosanitarias Normalización Almacenes y bodegas insuficientes. (1995).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Infraestructura Control de la oferta Información de mercado 4. red de frío inexistente. Difícilmente controlable Buena Difícilmente controlable Limitada Poco Controlable Buena Poco Controlable Buena Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Nula Escasa Nula Escasa Escasa Escasa Alta Alta Escasa Escasa Escasa Alta Alta No existen Si existen No existen Si existen No existen Sí existen No existen Sí existen Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Norma Mexicana y Codex Alimentarius Nota: Estas matrices fueron elaboradas en base a la información obtenida por Flores et al. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CAMPUS SLP. Publicidad Publicidad Radio Televisión Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones 5. Equipo de transporte refrigerado insuficiente.

debido entre otras cosas a la globalización de la economía. las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. incrementar su potencial bélico o fortalecer su poder político. En cuanto a la transferencia de tecnología.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN NOPAL TUNERO INTRODUCCIÓN El análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica es una actividad que trata de detectar las tecnologías de punta o que están en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional. de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigación como una de las actividades fundamentales en sus políticas de fomento (Aveldaño et al. de una institución a otra y en forma amplia. de una disciplina a otra. mejorar su alimentación. a la difusión general del conocimiento científico y técnico. La transferencia de tecnología implica tanto la transmisión de conocimientos desde la ciencia básica a la ciencia aplicada. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 57 . los adelantos tecnológicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su producción.CAMPUS SLP. desde que los pueblos han tratado de obtener.. combatir pestes y enfermedades. la concientización de los países llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones científico-técnicas. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero. ésta ha ocurrido en todas las épocas. así como de forma contrastante. Es por esto que la investigación agropecuaria y la aplicación de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo económico de los países. por medios lícitos o ilícitos. Su importancia y dimensión cultural han destacado en las tres últimas décadas. se refiere también a la utilización precisa de una determinada tecnología en la estructura productiva con el propósito de producir un bien o servicio. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 1999).

Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de la equidad social y conservación del medio ambiente. Metodología Para la elaboración de esta cuarta etapa se llevó a cabo una revisión documental física y virtual.1. Objetivos Específicos: Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los ámbitos mundial. Objetivos Los objetivos a lograr en esta Etapa son los siguientes: Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigación y desarrollo relacionadas con las demandas tecnológicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potosí para generar un listado de la tecnología disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y de aquella en vías de desarrollo para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena agroalimentaria de nopal tunero. se hizo una recopilación y síntesis de los proyectos COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 4. nacional y regional. nacional y regional.2.CAMPUS SLP. se aborda lo relacionado a la cadena agroalimentaria de nopal tunero. se identificaron expertos y productores clave. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 58 . 4. En este caso particular. se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnológicas.

los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes áreas: las técnicas de la Biotecnología Moderna. 4. Durante las dos últimas décadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno. la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional. los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto a nivel de la producción como de la organización social en el sector rural. los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economías. la agricultura ha experimentado también cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas científicos y tecnológicos que están transformando la dinámica del proceso de cambio tecnológico de la producción agrícola.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO de investigación concluida y en curso existentes en los centros de investigación. Por otro lado. Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 59 . Creciente problema de pobreza rural y de marginalización del sector rural en la participación del desarrollo económico. orientados a buscar una mayor funcionalidad entre ésta y el nuevo contexto.CAMPUS SLP. Trayectoria y Evolución Reciente de la Investigación y el Desarrollo Tecnológico. En términos generales. se generó un listado de temas de investigación que deberían desarrollarse a mediano plazo y se elaboró la Matriz 4.1 de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales. los Modelos de Desarrollo COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos. Cambios en la función social de la agricultura y del espacio rural. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos de readaptación de la agricultura.3.

Finalmente. Bourlaug. Que revolucionó el cultivo del trigo y del maíz. Prospectiva de la Investigación y Desarrollo Tecnológico. El desarrollo y aplicación de estos nuevos paradigmas se está convirtiendo rápidamente en condición para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la producción agrícola en los mercados internacionales. y por lo tanto a un cambio en el papel que desempeñan el sector público y el sector privado en el desarrollo tecnológico agrícola (Chaparro. estos cambios en la ciencia están llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento. la “revolución verde”. Estas tecnologías tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a través de sistemas de información. del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicación de fertilizantes y pesticidas químicos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 60 . incluidos los tropicales. a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades. Genéricamente se ha llamado a la primera revolución tecnológica. sino también en la organización misma de la investigación a través del surgimiento de redes electrónicas de investigación que están haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigación. El área científica y tecnológica que se está trasformando profundamente y está generando múltiples aplicaciones con un impacto directo en la producción agrícola y en el manejo de recursos naturales está constituida por las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. el uso de software y otras técnicas de la informática están revolucionando el proceso mismo de investigación en muchas áreas de la ciencia. Es sabido que se trató de la substitución de la energía animal por la mecánica. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos básicos.4.CAMPUS SLP. De los países del norte asumimos la COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Este es un conjunto de tecnologías relacionadas con el procesamiento y difusión de la información y el conocimiento. pero también que fue modelo para prácticamente todos los productos. adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se habían presentado en sociedades como la norteamericana. Así mismo. 4. 2000).PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Fue una revolución en la que participaron actores de nuestros países subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr.

2000). Los centros internacionales están desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades específicas de diversos países en vías de desarrollo. las características que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO institución que hizo posible la difusión de esa revolución verde. Transferencia de Tecnología La responsabilidad de transferir la tecnología al productor y darle asistencia técnica está.5. pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor está en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Al mismo tiempo. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ha habido una muy interesante evolución de estas redes en la dirección de redes electrónicas. en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor. el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabón de la producción si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro. Las redes científicas han existido desde hace muchos años. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigación puede verse seriamente limitado por fallas en la difusión. y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes científicas. el extensionismo agrícola. 4. las funciones que cumplen. es claro que en muchos países el actor principal es a menudo débil y tiene muy limitados recursos a su disposición. y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologías de la información y las comunicaciones.CAMPUS SLP. Un instrumento que está surgiendo en el campo de la globalización de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratégicas que se están dando en este nuevo contexto. la transferencia. Más recientemente. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 61 . en manos de los sistemas nacionales tanto de investigación como de extensión. o debiera estar. situación que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reducción en la inversión pública en este campo. que están generando la posibilidad de constituir verdaderas “comunidades virtuales” de investigación y de extensión/innovación. el cual resultó altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relación de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energía mecánica y la aplicación de los insumos modernos e industrializados.

mx www.cimmyt. de Investigaciones Forestales.mx www.chapingo. 4.mx www.edu.6.inifap.mx Secretaría de Economía Secretaría de Educación Pública Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigación auspiciados por el CONACyT COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Ganadería.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología www.mx www.ipicyt. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP www.mx Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica Universidad Autónoma Chapingo Universidad Autónoma Metropolitana Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro www.mx www. se presenta a continuación una lista de instituciones relacionadas con la investigación y transferencia de tecnología en el campo agrícola. Pesca y Alimentación www.sep.uaaan. Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnológicas y de Investigación a Nivel Nacional Centro de Investigación Científica de Yucatán Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnología de la UNAM Instituto de Ecología www.edu.gob. Desarrollo Rural.sagarpa.conabio.mx Secretaría de Agricultura.mx www.mx www. Agrícolas y Pecuarias www.mx www.mx www.gob.semarnat.cicy.mx Dependencias nacionales Comisión Nal.cinvestav.gob.uam.unam.gob.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO que en algunos casos se están “institucionalizando” en términos de “centros virtuales de investigación” sobre temas específicos (Chaparro.secofi.eco.gob. 2000).mx Instituto Nal.conacyt. Sin pretender ser excluyentes o selectivos.conacyt.gob.colpos.mx 62 .ibt. para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.mx www.CAMPUS SLP.

las tecnologías pueden ser importadas independientemente por asesores técnicos o productores. a partir del año 1986 a la fecha. privadas. Las tecnologías pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales. Campus SLP-CP. 1998). además de Congresos Nacionales e Internacionales sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Institutos Tecnológicos Agropecuarios (Aguascalientes. CONAZA. PROMAN (Promotora de Maguey y Nopal). Oaxaca. 4. y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologías (ISNAR. IPN. o las tecnologías de producción y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. U de G. estatales y federales.CAMPUS SLP. Universidades tanto Autónomas como Tecnológicas (Puebla. entre otros.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO El concepto de fuentes tecnológicas múltiples de innovación tecnológica está ganando fuerza en comparación con la idea de los Centros Nacionales de Investigación como fuente principal de nuevas tecnologías. En México. COMENTUNA (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna). UAAAN. se han realizado ocho Congresos Nacionales y seis Congresos Internacionales sobre temas relacionados al conocimiento y aprovechamiento COLEGIO DE POSTGRADUADOS .CRUCEN-CIESTAAM. Colegio de Postgraduados. las instituciones de investigación en Ciencias Agrícolas y las dependencias gubernamentales que han realizado y siguen realizando trabajos de investigación y desarrollo de nuevas tecnologías sobre nopal tunero son: UACH. SAGARPA. Los institutos de investigación agrícola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnología. SEMARNAP. INIFAP. Guanajuato. San Luis Potosí. Actualmente en México. que han obtenido resultados importantes ya validados en cuanto a la producción de tuna y su aprovechamiento para la industria (ASERCA.7. 1999). La investigación nacional agrícola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generación y transferencia. UNAM. Guadalajara). Guanajuato). Investigación y Desarrollo Tecnológico en Nopal Tunero Existe una gran cantidad de instituciones de enseñanza e investigación. CONACyT (regional). las tecnologías pueden ser suministradas por los proveedores de insumos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 63 . Aguascalientes.

el Colegio de Postgraduados. Es a través de estas organizaciones de investigadores a nivel nacional e internacional que se da el intercambio de conocimiento técnico y científico sobre el recurso nopal (Flores. en cuanto a aspectos generales de producción.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO del recurso nopal. 1999). la Universidad Autónoma de Nuevo León. Zacatecas. actualmente en la Sociedad Mexicana del Nopal y otras Cactáceas de Valor Socioeconómico participan Investigadores de las principales Colegios (1) Universidades (8) e Institutos (4. comercialización e industrialización (García. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Un aspecto importante a destacar es lo referente a la generación de información básicopráctica que se ha llevado a cabo en los centros de investigación agrícola del país. la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. figurando entre los principales México. Mayo de 2002). considerando que el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP). FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 64 . Sociedad Mexicana de Fitogenética. el Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (CoMeNTuna). trabaja con 8 de sus campos experimentales) que trabajan con nopal. y sobre todo en aquellos que centran sus estudios a nivel regional. 2003). el Servicio nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) (García. destacando temas específicos para el nopal tunero. Universidad Autónoma de Chapingo (CRUCEN-UACh). Además.CAMPUS SLP. a. en los cuales se presentan las investigaciones y el desarrollo de nuevas tecnologías de actualidad. en la que participan investigadores de 11 países que son productores nopal y tuna. A nivel nacional. (Somefi). el CBTA-138 de Villa Hidalgo. se tiene que los investigadores en nopal están organizados en la Red Internacional FAO de Nopal y Tuna (FAO International Cooperation Network on Cactus Pear). En el ámbito nacional recientemente fue creada la Red de Nopal (Morelos. Zacatecas. En total se han presentado 125 trabajos. ya que se han realizado y se siguen realizando trabajos de investigación en cuanto al recurso nopal se refiere. 2003). En donde participan diferentes instituciones a nivel nacional como son INIFAP. C. la Universidad de Guadalajara. el Instituto de Investigaciones de Zonas Áridas de la UASLP.

así como para determinar y compartir las responsabilidades en tareas tales como colecta. así como de información. la colaboración en las investigaciones. mucho se ha obtenido de manera empírica y otro a través de transmisión oral entre COLEGIO DE POSTGRADUADOS . productores. conservación. Lo anterior debido a que se ha tenido poco dinamismo por parte de las Instituciones gubernamentales y educativas en la difusión de los resultados de la investigación básicopráctica generada. se ha generado un sistema de conocimientos (no formal). la transferencia de tecnología. 2003). en el cual han contribuido. pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal. sí es un aspecto relevante sobre el cual se debe trabajar para su posterior consolidación.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO La red se conforma con el objetivo de lograr el intercambio de experiencias técnicas y científicas. tanto en aspectos técnicos como socioeconómicos. Aún así. respecto al recurso nopal. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 65 . 4. investigadores e instituciones. que permita dar una asistencia técnica adecuada. mostrándose incluso serias deficiencias tanto en el nivel técnico (manejo del cultivo) como socioeconómico (organización. Cabe resaltar. que el conocimiento que actualmente se posee por parte de los productores de las diferentes regiones del país.8. mercado.CAMPUS SLP. y aunque esto no lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. Este elemento estratégico hasta hoy no ha mostrado relevancia debido a que no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. además de contar con escaso personal calificado con la formación específica. Es decir no se cubre todas las etapas de la cadena productiva y las que alcanza observan serias deficiencias (García. Problemática y propuesta sobre investigación y desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria del nopal tunero El análisis que se hace sobre este rubro. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. se considera que a nivel nacional en las diferentes regiones productoras de tuna a nivel nacional. distribución evaluación y potenciación genética. comercialización) y la diversificación de usos (agroindustria y bioceuticos).

1). pricipalmente. Ecofisiología y Bioquímica. organizaciones y empresas que lo formen podrá establecer y delegar responsabilidades respecto a las líneas de investigación que se formen. libros y otros documentos. como agente de intercambio entre la producción y el mercado. que tendrá como función recabar recursos económicos para el financiamiento de proyectos de investigación. que involucra a investigadores de varias instituciones de investigación del país y que está enfocado a la preservación de los bancos de germoplasma que sobre el nopal tiene México. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 66 . Haciendo una búsqueda exaustiva de información en las principales bases de datos de Universidades y Centros Educativos y de Investigación. 2003). por lo regular la gente acude a productores líderes para adquirir este conocimiento. la recientemente formada Red de Nopal.1) se observa que en la cadena agroalimentaria de nopal tunero existe más información sobre aspectos de la producción primaria. agroindustrialización.CAMPUS SLP. Fenología. como se observa en el cuadro (Matriz 4. García (2003). comercialización y mercado. propone la formación del Fideicomiso para la Cadena Agroalimentaria de Nopal Tunero. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . se considera que se tiene un amplio acervo bibliográfico sobre el recurso nopal tunero. También se involucraría a la empresa privada. aprovechando los nexos y relaciones que se han creado entre las organizaciones de productores y las instituciones de investigación y de gobierno. aspectos sobre el manejo del cultivo.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO productores. siendo esta la forma como se han generado y pasado los conocimientos sobre el cultivo del nopal (García. Al respecto se tiene que a nivel nacional se cuenta con organizaciones como el Consejo Mexicano de la Tuna y el Nopal. mismo que por medio de las instituciones. destacando principalmente trabajos de tesis. sistemas de producción y manejo pre y postcosecha. donde se aglutinan los productores. apoyo para producción. de los cuales los principales temas fueron: Fisiología. encontrándose 52 trabajos. A nivel regional y/o local se pondría en actividad la infraestructura física y de recursos humanos con que cuenta el aparato gubernamental. En esta Matriz (4.

46 9. Etnobotánica 5. Biotecnología 9. CP. Trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que se han realizado sobre nopal tunero (Opuntia spp. en las principales instituciones de investigación de México. Sistemas de producción 8.12 1. canales de comercialización Oferta-demanda Importación-exportación OTROS Aspectos socio-económicos Innovación T O T A L: 5 1 11 1 8 3 7 4 15 15 9 4 1 4 21 16 5 97 Fuente: Elaboración propia.03 11. (prickly pears). Agroecología TRANSFORMACIÓN Industrialización COMERCIALIZACIÓN Mercado. INIFAP.25 3.46 15.03 8. Fenología.03 5. Mejoramiento 7.CAMPUS SLP.09 7.34 1.12 15.15 100 2. Anatomía. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 67 . Manejo pre y postcosecha 10. Montecillos y Campus San Luis Potosí. Cultivo 6. Lugar que ocupa 1° 1° 7° 4° 7° 1° 7° 2° 6° 3° 5° 3° 1° 4° 1° 2° 1° 2° 1° 2° TEMÁTICA Número Porcentaje PRODUCCIÓN PRIMARIA 1.50 5. (cactus pear). IPN.28 4. otros).1. Fitopatología 4. Universidad Nacional Autónoma de México. Taxonomía y Biosistemática 1 3.34 1. Fisiología. Ecofisiología y Bioquímica 52 11 53.22 4. UNAM. (UACH. Sustentabilidad o Sostenibilidad.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 4.03 4.61 11.12 21. Morfología. bases de datos de las bibliotecas de: Colegio de Postgraduados.15 1. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .).65 16.

en el cual se observa la información sobre investigación y desarrollo tecnológico exitente en México. de acuerdoa información obtenida en INTERNET. Copena 5. así como la institución que da finaciamiento. Algo muy interesante. prueba que son temas relevantes para un manejo integral del recurso nopal tunero y que no se deben de manejar de una manera aislada. En cuanto a transformación se encontraron 15 trabajos. se encuentren involucrados de una manera muy fuerte en esta cadena. ya que para este estudio se encontraron 21 trabajos.CAMPUS SLP. Ing. A continuación de describe el Cuadro siguiente.Obtención de cultivares o clones sobresalientes de: Nopal: Copena I. En el caso de la comercialización. es que aspectos de tipo socio-económico y de innovación tecnológica. transformación y comercialización. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 68 . destacando temas como: mercado. De ahí se enumeraron las investigaciones o proyectos actuales o en proceso.2.Tecnología de producción de tuna sin semilla (patente en trámite). Matriz 4. Copena V. Universidad Tecnológica del Norte de Guanajuato COLEGIO DE POSTGRADUADOS . canales de comercialización.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidad Autónoma Chapingo. e Instituto Nacional Agrícolas y Pecuarias. importación-exportación. Investigación y desarrollo tecnológico actual y en curso del nopal tunero en México. Se clasificó la información de acuerdo a los sectores de la cadena agroalimentaria: producción primaria. . sólo se encontraron 9 trabajos. PRODUCCIÓN PRIMARIA 1) Colegio de Postgraduados IREGEP. así como la institución en la que se realiza. . Copena F 2) Relacion de proyectos aprobados: año 1997. de Investigaciones Forestales. en algunos casos también se menciona la persona o personas responsables de la investigación. Rodolfo López Román. (actualización 25/08/2000) CONCYTEG Parcela demostrativa de nopal tunero. este tipo de investigación que se ha realizado y se está realizando en las diferentes instituciones. relacionados principalmente con la industrialización de la tuna.

Ramón COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Relación de proyectos aprobados: año 1998. FIMEE. C. (98-2208). M. 9) * Facultad de Agronomía. Tomás Morales O. y Gamez V. José Colín Venegas. Publicación Técnica Núm. FIMEE. INIFAP. .Validación y transferencia de tecnología para la producción de tuna en los llanos de Ouelos. Conservación de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos poscosecha Rigoberto González G*. P. INIFAP. Guanajuato. Manuel Gustavo Chávez Ruíz Proyectos de Investigación en Operación: . Nopal tunero.Rehabilitación y Producción de huertos de nopal tunero. Guayaba. Tecnología de Producción del cultivo de nopal en el estado de Guanajuato.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO 3) RED NACIONAL DE DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE (RENDRUS) "El modelo "SINDER" en la producción de tuna en Villanueva Puebla" Jorge Raymundo Carreri Solís. Jalisco.Evaluación del manejo en la cosecha y postcosecha de tres variedades de tuna. . (actualización 14/06/2000)CONCYTEG. Guanajuato. 1999..Máquina peladora de tunas. INIFAP-Gto. 2000.CAMPUS SLP.C.Rehabilitación de huertos de nopal tunero. Principales Cultivares Mexicanos de Nopal Tunero. 4) Mondragón J. Juana Aranda R.C. México 5) Fernández M. desespinar y recolectar tunas. Dr.El cultivo del nopal tunero: una alternativa de desarrollo sustentable para la región semiárida del suroeste del estado de Tamaulipas.. 7) Actualmente el CRUCEN . CIRCE. F. Campo Experimental Norte de Guanajuato. 1.Responsable del proyecto: Ing. ganado de carne y producción lechera. 11) Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias.*. Mario Rafael Fernández Montes. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 69 . Video. Universidad Autónoma de Nuevo León.CIESTAAM han desarrollado 9 estudios en torno a las características. Durazno. CIRCE. problemática y perspectiva de los 7 giros productivos más importantes del sector agrícola del Estado de Zacatecas: Maíz. U de Gto. Campo Experimental Vaquerias.*. Dr. R. et al. . U de Gto. José Colín Venegas. . México.. Clemente Gallegos V** CONACYT Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Guanajuato (CONCYTEG) 712 Control de la maduración en tuna y su apropiación biotecnológica. M.Desarrollo de prototipo para cosechar. Gerardo Martínez Soto. Campo Experimental Norte de Guanajuato. ICA. ** Centro Regional de Zacatecas de la Universidad de Chapingo. U de Gto . 6) RENDRUS QUERETARO. Frijol.. Vid. Emilio Olivares S*.

Dr.Sistemas Regionales de Investigación Area 05 Desarrollo Industrial (Modernización Tecnológica) . 2) Sistema de Investigación Regional Francisco Villa "SIVILLA" CONVOCATORIA 1999.Financiado en forma conjunta por INIFAP . Manuel Ignacio Díaz Cervantes UAZ.CAMPUS SLP. Colegio de Postgraduados. Proyectos aprobados: Rescate y generación de tecnología para el aprovechamiento industrial de tuna. Luis Humberto Maciel Pérez Colaborador: M. Protección contra Plagas del Follaje). Es el organo informativo de la Secretaría de Fomento Agropecuarío. Gobierno de Zacatecas. Reveles Torres. (Tratamiento de Fertilización. 232 p. Tecnología de Producción Recomendada por el INIFAP.C. Oportunidad de Fertilizar. Pasos del Campo. Esteban Salvador Osuna Ceja 15) El Programa de Reconversión Productiva. una realidad al alcance de los productores agropecuarios: . Protección contra Plagas del Suelo.FUNDACION PRODUCE AGS. TRANSFORMACIÓN 1) Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. Luis R.UAT Otras organizaciones participantes: Tipo de Proyecto: Conservacion y Sostenibilidad 13) Proyectos en Curso Campo Experimental Calera (INIFAP. Responsable: MC. Tesis de Doctorado. Estrategia de desarrollo rural integral para la región de Pinos.CONACYT SIHGO .Zac. Durango y Zacatecas.) Nombre del proyecto: Optimización de los procesos productivos del nopal (Opuntia spp. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 70 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO López de León Fuentes de financiamiento: SEDESOL Organización responsable del proyecto: Instituto de Ecología y Alimentos . Responsable: M. Chihuahua.Rehabilitacion de plantación de nopal tunero .p). J. 3) El Gobierno del Estado de Zacatecas y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología COLEGIO DE POSTGRADUADOS . 16. Sistema-Producto: Tuna 14) Potencial Productivo de Nopal Tunero en el Estado de Aguascalientes.C. García Herrera E. A.Incorporación al riego de huertas de nopal tunero Año 1 Número 5. 1998.Plantación de nopal tunero .C. 2003. Campus Puebla. Delegación Regional Norte CentroChihuahua.SAGARPA . Protección contra Maleza. Puebla. Zacatecas: el binomio nopal tunero-migración como su elemento central. Información elaborada en el Programa de Potencial Productivo del Campo Experimental Pabellón INIFAP . Programa en Estrategias para el desarrollo agrícola regional.) en funcion de su competitividad y sustentabilidad en Zacatecas.SAGARPA.Obtención de jarabe /UTTECAMACH/PUE natural de alta fructosa de tuna (Opuntia sp. Puebla.

Lugar. estableciendo estrategias y propuestas de acciones para el desarrollo de este cultivo. que proporcionará asistencia técnica y capacitación e impulsará la investigación en el área: Proyecto Integral de Producción y Comercialización de Nopal y Tuna. Por su parte Flores et al. así como de Dependencias Gubernamentales que apoyan dichas investigaciones. a través de la participación de los Centros de Investigación.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO (CONACYT) 2001-2006. ofrece apoyo tecnológico y de investigación para la solución de la problemática agropecuaria que enfrenta el Estado de México. Hidalgo 2) (RIAFEM). SPR. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 71 . Actopan. SPR de RL. Desarrollo Industrial. que realizan investigación en cuanto al recurso nopal tunero se refiere. Cochinilla y otros usos). Demanda 5. CONVOCAN (RENIECyT) presentar propuestas de investigación científica y tecnológica que respondan a las demandas establecidas en las siguientes áreas: Área 5. en el documento sobre el Mercado Mundial de la Tuna. (97-1318). Aumento del valor agregado a la producción nopal-tuna. La UNAM interviene mediante la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán.Productores de Tuna Blanca: Tunero de Chivarasco. . Nopalito.Recuperación de huertas de nopal tunero para adelantar comercialización.Organización. de RL. (marzo el 2001). Forraje. 3) RENDRUS-QUERETARO (98-2209).4. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). publicándose en 1995 un documento con un análisis profundo de la situación de este producto en México y su participación entre los países productores. COMERCIALIZACIÓN RENDRUS-HIDALGO. con la participación de la Universidad Autónoma Chapingo y el Centro de Investigaciones Económicas. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ASERCA apoya la elaboración de investigaciones como la relativa al mercado internacional de tuna.CAMPUS SLP. (1995). Fuente: Elaboración propia con base en direcciones de INTERNET de Instituciones de Investigación y Enseñanza de México. mencionan la propuesta de un Programa Nacional de Investigación en Nopal (Tuna. tendientes a lograr la comercialización eficiente de un producto de gran calidad. Por otra parte.

sin embargo el conocimiento sobre la producción de nopal tunero es superior en los técnicos mexicanos. así como la tecnología que puede ser inmediatamente depositada en manos de los productores y las instituciones tanto gubernamentales como privadas (empresas) para avanzar en el desarrollo del cultivo en los diferentes niveles que comprende la cadena productiva. sin embargo éste aspecto no se ve reflejado en el desenvolvimiento del recurso mismo para beneficio de los productores. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 72 . se podrán determinar los vacíos que se tienen en la investigación. sin embargo siempre hay problemas específicos que no tienen solución para ello. ya que todo se ha aprendido en la práctica. lo cual se debe al costo del paquete tecnológico y al precio de venta de la tuna. La asistencia técnica es importante porque si bien los productores conocen el procedimiento y tiempo de aplicación o realización de prácticas de manejo. 1999). tanto en el nivel técnico como socioeconómico. el esfuerzo por tanto se COLEGIO DE POSTGRADUADOS .9. Mencionan las áreas de investigación correspondientes a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. El nivel tecnológico de otros países productores es muy superior al aplicado en México. Por otro lado. Esto se debe a que la brecha existente entre las propuestas tecnológicas de las universidades e institutos y la aplicada por los productores es muy amplia por la falta de transferencia tecnológica. mostrándose incluso serias deficiencias en su manejo. por la falta de conocimiento o por no tener quien les asista (ASERCA. CONCLUSIONES Lo anterior pone de manifiesto que México es uno de los países donde más se ha hecho investigación sobre el recurso nopal tunero. es notoria la falta de transferencia de tecnología. ya que su consolidación como fuente permanente de desarrollo en varias regiones del país no se hace evidente. Con el presente diagnóstico se determina el nivel de desarrollo tecnológico que se tiene.CAMPUS SLP.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigación en la temática. esto lo coloca a la vanguardia en cuanto a desarrollo tecnológico generado. 4.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO dirigirá a establecer líneas de investigación y desarrollo tecnológico. ya que en ella se analiza en forma conjunta toda la información obtenida. lo que constituye en muchos casos una tarea difícil por la magnitud y la naturaleza de la misma. Objetivos Para esta Etapa cinco el objetivo es: Establecer áreas estratégicas de investigación y desarrollo.CAMPUS SLP. Metodología El primer paso consistió en unificar en un plano de información o matriz los problemas (puntos críticos) que generan hacia los tres sectores (primario. A través de su desarrollo se integra la información analizada en las etapas anteriores (II. teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnológica como de los mercados. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 73 . en relación a lo faltante y a las exigencias que impone el actual entorno globalizador al desarrollo local respecto al cultivo del nopal tunero (García. que permitan llenar estos huecos. que será la base de la evaluación para la toma de decisiones.2. 2003). También se podrá señalar el rumbo a tomar. 5. 5.1. transformación y COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ETAPA V SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NOPAL TUNERO Esta etapa constituye la más importante de todo el procedimiento propuesto por la metodología ISNAR. III y IV) para cada una de las cadenas. bajo la lógica de la oferta y la demanda.

En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos. De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 74 . Como resultado de esta verificación quedaron “fuera” aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de repuesta u oferta tecnológica. de igual amnera el Crucen-UACh a realizado estudios recientes sobre la cadena agroalimentaria de nopal tunero en este mismo sentido(Ver García. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .3. o soluciones factibles. Síntesis de Áreas Estratégicas en Investigación y Desarrollo en la Innovación Tecnológica. 2002).1. El Colegio de Postgraduados a través de sus Campus de San Luis Potosí y Puebla ha desarrollado Estudios Estratégicos de Desarrollo Regional Integral y Sostenible con base al cultivo de nopal tunero en al región sureste de Zacatecas. 2003 y Gallegos y Cervantes. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver algunos de los problemas/demandas que están afrontando los diferentes sectores de las cadena. en donde se presentan los resultados del análisis y discusión de la información de las etapas anteriores.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO comercialización). estos fueron obtenidos como producto de un foro y de información complementaria obtenida en la etapa II. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. como son financiamiento y organización. los problemas priorizados. Es decir. Desde una enfoque de sistemas es posible vincular estas aspectos y desarrollar estrategias de desarrollo regional integral con base al cultivo de nopal tunero como detonador potencial de desarrollo en las regiones productoras de tuna. 5. De esta manera se pretende determinar la prioridad de las áreas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico. que comprometen su competitividad.CAMPUS SLP. con la tendencia de la oferta tecnológica en el mediano o largo plazo y que plantea líneas de acción para la investigación y transferencia de tecnología. es decir. el ejercicio consiste en cotejar y encontrar cuales son los posibles aportes. para los cuales se requerirá de la implementación y planificación de estrategias diferentes a los problemas tecnológicos.

CAMPUS SLP. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO COLEGIO DE POSTGRADUADOS .

Capacitación y difusión de actividades productivas ligadas al cultivo GENERACIÓN DE TECNOLOGÍA (INVESTIGACIÓN) TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA FALTA DE TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN Generación de tecnología de producción Bajos rendimientos y mala calidad del fruto para incrementar rendimiento y calidad. validación. procesamiento y comercialización) así como su oferta tecnológica y perspectivas de investigación. Falta de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Desarrollo de maquinaria y equipo para cosecha y postcosecha. Altos costos de producción. Capacitación para el manejo de cosecha.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Matriz 5. Generación de tecnología para reducir costos de producción. Falta investigación para el control de plagas Generación y validación de tecnología para y enfermedades.CAMPUS SLP. Falta investigación en las diferentes variedades de tuna. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 75 . la identificación y el control de plagas y enfermedades PROCESAMIENTO COLEGIO DE POSTGRADUADOS .1: Puntos críticos de la cadena agroalimentaria de nopal tunero en los sectores (producción primaria. PUNTOS CRÍTICOS PRODUCCIÓN PRIMARIA TECNOLOGÍA DE PRODUCCION TECNOLOGÍA DE PRODUCCION Capacitación para el manejo de plantaciones. conservación y registro de variedades. Generación.

Estrategias de organización para producción y comercialización nacional e internacional. INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA INTEGRACION DE PRODUCCIÓN /INDUSTRIA Generación de métodos de conservación de Capacitación y difusión de métodos de conservación de fruto en fresco e fruto. Promocionar el consumo de tuna y productos industrializados a nivel nacional e internacional COLEGIO DE POSTGRADUADOS .PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO FALTA DE INTEGRACION ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LA INDUSTRIA Faltan métodos de conservación de tuna. Falta información sobre las alternativas de uso de la tuna y sus subproductos. Búsqueda permanente y ampliación de la demanda de productos industrializados de tuna Ordenamiento nacional de producción en base a oferta y demanda COMPETITIVIDAD Mejorar la calidad y la presentación de la tuna y sus subproductos. COMPETITIVIDAD Estudio de mercado para identificar las tendencias de demanda. industrializado. Faltan estrategias de mercado para el posicionamiento de la produción de la tuna. la presentación de la tuna. Generación y adopción de alternativas de Difusión de uso de maquinaria para mejorar uso de la tuna y subproductos. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 76 .CAMPUS SLP. CO M E R C I A L I Z A C I O N BAJA COMPETITIVIDAD Faltan estudios de mercado Demanda no controlada de la tuna y subproductos.

Huerta-Martinez (Comp. H. 1986. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Centro de Investigaciones Económicas. y Corrales-García J. 2000. De la Rosa. “La producción de tuna en México”. A. Flores. p. G.. E. 18 p. México.C. C.C. Colegio de Postgraduados. y Burgos. Curso Taller Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Secretaría de Economía.M. Muñoz-Urias y F. “Factores económicos que afectan la producción de nopal en México.. C. La Prensa Médica Mexicana. C. J. V. V. La tuna: criterios y técnicas para su producción comercial. El sistema Producto Nopal-Verdura. 1977. 49. CIESTAAM-UACH. Reporte de Investigación No. A. México. V. y Gallegos. 54. V. Flores. C. C. Asociación de Productores de Nopal de Nuevo León. México. 1977. Universidad de Guadalajara. En: Pimienta-Barrios. 228-234 Flores. Programa Universitario de Investigación y Servicio en Nopal y Tuna. C. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional.C. V. 163 p. 1995. Jalisco. 1982. V. De Alba. V. manejo agronómico y costos de producción en México.CAMPUS SLP. Cultive nopal verdura. UACh. A. 59 p. Fundación Produce Zacatecas. V. México.. A.A. A. 102 p. C. SARHCIESTAAM: Chapingo. J. En: Pimienta-Barrios. México. México. Gallegos. Chapingo. México. Chapingo. Universidad de Guadalajara. Colegio de Postgraduados.. México. Escuela Nacional de Agricultura. J. Universidad Autónoma Chapingo. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 77 . Fisiología y tecnología postcosecha del fruto de la tuna y del nopal verdura. 278. Guadalajara. Corrales-García. G. Neri-Luna. E. Flores. UANL. Saltillo. 1995. México. Estado de México. Coahuila. Gobierno de Zacatecas.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. V. México. UACh. Huerta-Martinez (Comp. y Grajeda. E. Centro de Investigaciones Económicas. y Méndez. E. 2002. y J.C. Gallegos. El Nopal. Buenavista. Jalisco. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). P. H. V. El Nopal: Usos. Universidad Autónoma de Chapingo. A. Flores. J. Olvera M.C. Tendencias actuales y futuras en el procesamiento del nopal y la tuna. pp. V. Flores. N. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 2000. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. 1971. A. J. México. Muñoz-Urias y F. 1999.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. 1998.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Borrego.. S. 1995. “El nopal como forraje”. C. A. 2000.. y Cervantes . 47 p. J. Neri-Luna. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . Estudio para el desarrollo de la cadena productiva del nopal en Zacatecas. F. Guadalajara.. 182 p. 295 p. Reporte de Investigación No. Memoria. y Santamaría. A. D. García.M. “Alimentación del ganado en América Latina”. Tesis Profesional. A. CONAZA-UACH-CIESTAAM. 202 p.

p. 359 p.. G. sobre la glucemia y lípidos sericos”. 1996. Colegio de Postgraduados.J.C. Programa en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional. 1995. Documento inédito. 2003. Zacatecas: El Binomio Nopal Tunero-Migración como su Elemento Central. Rössel.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO García. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 78 . V. S. 141-146 pp.. E. Zacatecas. “El nopal forrajero en Nuevo León. Estrategia de Desarrollo Rural Integral y Sostenible (EDRIS) para la Región de Pinos. Jalisco. 1994. J. Jalisco. Rojas. Establecimiento y manejo de plantaciones de nopal tunero en Zacatecas.B. Ortiz L. E. B. Nuevo León. S. E.CAMPUS SLP. CECCAM. G. y L. F. 25.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Oxford University Press. y A. Morelos. México. E. México. Méndez M. CECCAM. García H. D. 293 Ríos. Neri-Luna. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. COLEGIO DE POSTGRADUADOS . ITESM. Diseño y pruebas de una cosechadora neumática de tunas. El nopal: historia. s/f. Méndez. H. 1990. 1964. G.. Saltillo. Memorias del 6to Congreso Nacional y 4to Congreso Internacional. Memorias. A. Efecto de la ingestión del fruto de Opuntia joconostle Web. y D. T. P. Guadalajara.) Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. El cultivo de nopal como alternativa campesina: una llamada a la responsabilidad social del Estado.M.C.. El Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal en México. Huerta-Martinez (Comp. En: Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. Memorias. Facultad de Derecho. A. Puebla.A. 46-48. C. “El nopal y la oveja: una esperanza para la zona desértica mexicana”. CP. UAZ. SAG. México. Velázquez y de la Cruz J. Marroquín. Pimienta. Remarkable Agaves and Cacti. Muñoz-Urias y F. Estudio ecológico dasonómico de las zonas áridas del norte de México. A. Establecimiento y manejo de huertos de nopal para la cría de la grana o cochinilla (Dactylopius coccus). B. Reunión Nacional y la 1ra. Agronomía. J. H.. CP. 79. 1991.C. Pimienta B. CIANOC-SARH-INIFAP. Memorias de la 3a. “Perspectiva general de la producción de tuna en el mundo”. E. SRH (memorándum técnico núm. G. L. México. J. p. et all 1966. Osorio. Colegios de Postgraduados. Granados. J. Enfermedades del nopal tunero. Internacional. En : Aportaciones técnicas y experiencias de la producción de tuna en Zacatecas. y Gallegos. Publicación especial 5:1-34. 1995. E. New York. C. Puebla.M. genética e importancia frutícola.. sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. J. 1994. M. p. México. Trillas. Méndez. Coahuila. México”. fisiología. 1994. En: Pimienta-Barrios. Guadalajara. E. de J. S. Huerta-Martínez (Comp. Neri-Luna. Campus Puebla. E. S. 1954. Tesis de Maestría. Pimienta. Campus San Luis Potosí. 96). Muñoz-Urias y F. 1986. A. Soto E. Borja. Morelos. Universidad de Guadalajara. p.. Universidad de Guadalajara. 232 p. H. Tesis de Doctorado. Nobel. Zacatecas. J. López. y Elizondo. En: Pimienta-Barrios. 166. INIF. Ramírez. México. S. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro.

M. y Ramírez M. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA).. 2. E.doc http://www.R. P.rendrus. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Comisión Nacional de Zonas Äridas. un Camino al Desarrollo. El Nopal.inegi. S.sagarpa. R.org/emis/jornada/2000/enero/nopales. 27-37. México..infoaserca.mx/agro/estado/pot-agricola. http://www.mx/proafex/LA_TUNA.concyteg. 2001. Base de datos de UACH Base de datos de CP-Montecillos Base de datos de CP. 71. http://www.gob.html COLEGIO DE POSTGRADUADOS . México.gob.apc. México.doc http://www. Base de datos de INIFAP Base de datos de CINVESTAV Base de datos Internacionales (CAB ABSTRACT) DIRECCIONES INTERNET ASERCA. Coordinación de Promoción y Seguimiento de Proyectos Estratégicos. y Cuen. Base de datos de la UNAM.infoaserca. en Campo Zacatecano. de Luna.siea. 1999. Vázquez.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO Valdéz. Centro de Investigaciones Económicas. Velázquez. 1981. Universidad Autónoma Chapingo (UACh).laneta. P..html http://www.rendrus.concyteg. 2000. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 79 .. C.pdf Pérez.html Flores. “Manual para el establecimiento y manejo de huertas de nopal tunero”. http://www.. A.gob. J. base del desarrollo de culturas mesoamericanas. Blanco. 10 p. C. distribución y abundancia de O. M.htm http://www. M.mx/claridades/portada.org/9822. 44 p. leucotricha. La tuna. y Ruíz. El Cultivo del Nopal.gob. V.gob. Análisis agropecuario de la tuna.. Mercado mundial de la tuna.htm#Top http://www.mx/daic/proyectos/proy99/apoyados_a-c.htm www. P.org/9822. 1995.mx/InfOMer/analisis/antuna.asp?numero=71 SIAP.gob. R..173 p. 2000.gob. A. 1962.CAMPUS SLP.mx/doctos/ProyApoy97. F. Vol.mx http://www.mx/doctos/ProyApoy98.conacyt. Gobierno del Estado de Zacatecas. http://www. streptacantha y O. C. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Aspectos ecológicos. Tomo 1. 85 p.aguascalientes. G. Claridades agropecuarias No.Campus-SLP. A.

mx/proafex/nopal.pdf http://www.aguascalientes. FUNDACIÓN PRODUCE-SLP 80 .mx/proyectos/proyectos. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la información que sirvió de base para la elaboración de este documento: “Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología en el Estado de San Luis Potosí”. nuestro agradecimiento mas sincero.mx/asesores/OGR_Cuadernos/Cuaderno12.mx/claridades/revistas/071/ca071. desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizándolo en su entorno global.gob. A todos ellos.mx/terra/contenido/18/1/art83-92.pdf http://www.doc http://www. la elaboración del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundación Produce San Luis Potosí.aguascalientes.gob.html http://www.infoaserca. en un mercado de libre competencia.pdf http://www.rendrus.PROGRAMA ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA – SLP CADENA AGROALIMENTARIA DEL NOPAL TUNERO http://ecologia. Desde luego.mx/acerca/coordinaciones/CGSTI/desarrollo/adqweb/pifi/agro_biologicas .gob.rendrus.colpos.infoaserca.aguascalientes.mx/convocatoria/rodriguez/Curriculum%20Vitae%20JRA.CAMPUS SLP.pdf http://www.mx/gobierno/pdf/anexo5.infoaserca.gob. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignación de recursos públicos para la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario.org/9713.pdf http://www.pdf http://www.pdf AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboración de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas.gob.mx/proafex/LA_TUNA.htm http://www.uat.gob.mx/agro/see/info-nacionales/PROEXIN.ucol.html http://www.pdf http://www.htm http://www. a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento. COLEGIO DE POSTGRADUADOS .mx/sdr/progs/pdf/slp_altip.gob.sagarpa.chapingo.org/9822.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful