El Horno de Barro Cuando pensamos en instalar en nuestro patio, en el jardn trasero de nuestra residencia, al costado de nuestra casa de fin

de semana, adelante de nuestro rancho o de nuestra humilde vivienda, enseguida analizamos quin puede y sabe magistralmente construirlo... No se preocupe, Usted puede ser esta persona. Siga atentamente nuestras instrucciones y podr realizar el mejor horno de barro, con el cual deleitar a sus visitas con ancdotas y manjares casi mgicos, donde su maestra tendiendo a lo artstico asombrar a oyentes y a su misma persona. Su pecho aumentar de volumen, su voz se transformar en proftica, sus experiencias dejarn con la boca abierta a sus comensales.

Construccin Una forma ms bien campestre de ubicar un horno de barro es la realizacin de una plataforma sobre la cual empezar la verdadera construccin del mismo. Para tal propsito se entierran en un lugar cerca de la casa, a la sombra de una arboleda, cuatro postes de madera poco sujetos al deterioro climtico y a la altura de unos 70 centmetros del suelo, se unen los extremos con travesaos de buena madera. Arriba de este soporte se coloca, bien nivelada, una planchada de loza de unos diez cms. de espesor y de la dimensiones acorde al horno que se le vaya a construir arriba.

Nosotros optamos ms por una construccin de mampostera, en este caso de ladrillos comunes, dejando algn medio faltante para que esta piecita, con una buena boca, se transforme en depsito de lea y otros utensilios.

La construccin de la bveda implica la necesidad de un encofrado semiesfrico de madera prolijamente hecho y es conveniente tambin recavar el formato del arco de la puerta o la forma que usted establezca. De esta manera podr trabajar con la seguridad que en un cierto momento no se venga todo abajo con la correspondiente desazn que ocasiona el hecho. Si no quiere incursionar en estas habilidades de carpintero, puede formar con tierra o arena hmeda, un cmulo semiesfrico para que le sirva de gua y apoyo, sea cuando se vayan asentando los ladrillos horizontalmente en hileras circulares ms estrechas o radial, es decir, cada ladrillo mirando el centro de la base. Con esta ltima opcin, el interior de la bveda quedar sin dientes y lisa. La ayuda de un pioln clavado con una punta en el centro de la base del horno, con un radio igual al de la calota esfrica, le facilitar la forma del molde de tierra o arena, que lo guiar sin problema durante la atenta labor para concretar una de la ms til invencin de la antigedad. Ha que evidenciar que los expertos no necesitan de ningn molde, solamente del pioln que lo gua en la colocacin de los

ladrillos a la misma distancia del centro de la base, pero hay que hacer muchos hornos para eso..!

Ordenando las ideas tenemos: Una capa de ladrillos asentados con barro sobre el soporte de loza. Una capa circular de ladrillos que es comienzo de la base de la bveda del horno. El interior se rellena con sal gruesa o vidrio molido o una mezcla de ambos. Este relleno es necesario para que la base del horno absorba las dilataciones o contracciones debidas a las altas temperatura all imperantes. Otra capa de ladrillos pegados con barro formando sea una segunda pared circular del horno, sea el mismo piso. La capa que representar el piso puede ser de ladrillos refractarios. Es preferible para poder hornear pizzas a la piedra, por ejemplo. Desde aqu se empieza la verdadera construccin de la bveda. Los ladrillos debe cortarse en forma trapezoidal para que adhieran uno con el otro con la menor cantidad de barro posible. Tampoco deben mojarse. El barro Para obtener el barro con el cual pegar los elementos constructivos del horno, se mezclan un 70/% de tierra negra o arcillosa cernida, con algo de pasto seco picado (paja brava) y el resto bosta de equinos o vacunos con la cantidad de agua necesaria para que el resultado final sea un pegamento, ni chirle ni duro, mas bien plstico. Hay que dejarlo fermentar por lo menos quince das, en un recipiente grande con una aislamiento en la base de una pelcula gruesa de polietileno para que no se seque, y cubrindolo con otra tanto.

La boca del horno

Puede construirse simultneamente con la bveda, con la ayuda de un recorte semicircular de un bidn de cien litros o si tiene la posibilidad comprar una tapa de hierro o en fundicin con tapa a guillotina.

La chimenea preferible ubicarla en la parte lateral trasera izquierda a una altura igual al 7/10 de radio de la bveda. El dimetro se calcula en unos 10/15 centmetros. Un ladrillo calado con la forma de este hueco, envuelto en un pedazo de bolsa arpillera mojada, sirve de tapn una vez que el horno est listo para hornear. La aplicacin de un tramo de cao galvanizado de 4 o 6 pulgadas insertado en tal salida y sellado con barro har que el tiraje sea ms eficiente y puede taparse la extremidad con una hermosa lata de durazno vaca...

El revoque Despus de unos das de secado de la bveda, se procede al revoque externo, con el mismo barro, aplicando capas delgadas hasta un espesor de alrededor de dos pulgada.

La tapa Si no ha tenido la gran suerte de colocar de estas hermosas puertas hecha para horno de barro, una chapa de hierro recortada segn el diseo de la boca del horno, con una manija de hierro en forma de tringulo soldada con la base menor a nivel del piso, es la manera ms practica para

mantenerla vertical cuando se apoya contra la boca del horno. En la imagen de este pequeo y bien logrado horno de barro, se puede observar cada una de las caractersticas constructivas explicadas, vara solamente la ubicacin de la chimenea: el realizador habr tenido sus motivos...

El encendido Despus de haber hecho secar el horno por varios das, finalmente llega la hora de la verdad: encenderlo para curarlo y constatar la bondades sea para conservar el calor, sea para cocinar. Abra la obturacin de la chimenea y la boca del horno. Los pedazos de madera blanda de los cajones de fruta sirven excelentemente para empezar un fuego con abundantes llamas. Esta hoguera debe alimentarse con ms y ms lea por almeno una hora u hora y media hasta que la bveda interior del horno, de negra va ponindose blancuzca. Consumida las llamas y apartada la brasa a un costado del horno, la manera usual de tantear la temperatura es la de tirar adentro un papel de sulfito arrugado: si se prende enseguida, el horno estar demasiado caliente, en este caso enfriar el piso con una bolsa arpillera mojada. Si el papel tiende a aprenderse estar a punto. Y si no opte para comprarse un pirmetro... Una temperatura muy fuerte es hablar de 300 C, una fuerte de 270 C, una media fuerte 200 C... Pero la experiencia ensea que las propias manos son el termmetro ms exacto para determinar la justa temperatura para la coccin de los alimentos! Tape la salida de la chimenea.

Preparando el horno

Este es el momento de limpiar el horno sacando la ceniza y las brasas con ramas verde de eucalipto u otro rbol con muchas hojas, puede dejar apartada las brasas a un costado o alrededor del permetro de la base del horno, si piensa que va a necesitar este calorcito suplementario durante la coccin de cierto alimentos. Tape el horno.

Los utensilios Un hacha y/o una sierra elctrica para rpidamente trozar maderas. Un atizador en forma de T para manejar la hoguera, retirar el grueso de la ceniza, acomodar las brasas, etc.. Un balde o recipiente metlico donde hacer caer los residuos de la combustin. Una palita de metal con mango largo. Un par de guantes de descarne o de amianto que cubran los antebrazos, gruesos paos, etc.. Bandejas, pizzeras y la preciosa lata para lechn, cordero u otro animalito grandote. Asegrese que el tamao de esta lata est acorde a la estrategia con la cual construy el horno entero. La lata debe poder entrar por la boca y no tocar el fondo... Una pala de madera de la que usan los pizzeros, una de metal para desplazar bandejas, latas, etc.. Un pirmetro, para facilitar la vida de los principiantes. Un buen delantal grueso de algodn le quedar bien.

Los secretos Los secretos que se atesoran y se conservan en el fondo del orgullo del satisfecho cocinero de horno de barro, no son transferibles. Aun cuando entre blanco y tintito se divulga el ms secreto de los secretos. Son secretos que nadie puede robar fcilmente. Son fruto de la experiencia personal, de la observacin, de la paciencia, de la deduccin, de la insistencia, del amor por lo que uno se juega cada vez que va a hornear un alimento distinto. Un experimentado horneador es un artesano, casi un artista!

El cobertizo Para una larga duracin del horno, es preferible construir un pequeo cobertizo arriba. La lluvia y el sol fuerte no le hacen bien a su obra maestra... y Ud. tambin podr repararse de las intemperies.

Consideraciones generales para un horno de barro. Reiteradas consultas sobre elementos constructivos del horno de barro, me impulsan a complementar lo expuesto hasta ahora, con otras informaciones, por cierto de gran importancia, para aquellos que decididamente quieren realizan la construccin de su propio horno. La primera y difcil evaluacin que nos toca hacer es el emplazamiento del mismo horno: afuera o adentro de la casa, al abierto o bajo un cobertizo. Luego, a que altura desde el piso, en qu posicin respeto a los vientos dominantes del lugar, las dimensiones interiores de la bveda, de la boca, del plano de trabajo, la terminacin y el

aislamiento externo, la ubicacin, la forma y las dimensiones de la chimenea. Otros detalles constructivos, como por ejemplo la caracterstica absorbente del piso, hacen y se remiten a la experiencia, a la intuicin y al grado de nivel tcnico que el audaz jefe de familia posee. Pero, todo vale, hasta algunos fracasos, para finalmente con trmula decisin se vaya a hornear el primer pavo o lechn y con ojos penetrantes seguir el proceso de coccin hasta el resultado final, coronado de xito y aplausos. Qu satisfaccin! Tutto fatto in casa. En el caso de emplazar el horno afuera, al abierto, es aconsejable que los vientos molestos de la zona, en todo caso golpeen sobre el costado opuesto a la chimenea, nunca, claro, para que un masa de aire fro se emboque adentro cuando justo se va a controlar la coccin de un pan. La altura de la loza sobre la cual construir ya la primera hilera de ladrillos del horno puede considerarse en 90 a 120 centmetros del suelo, evidentemente depende de la estatura del hornero. Para un hombre de 1.80/1,85 lo ideal es 120 centmetros. En la estructura de la bveda son de preferir ladrillos comunes hechos a mano, porque resisten mejor la alta temperatura, y si bien tardan ms tiempo en acumular calor, tambin lo ceden lentamente y por ms tiempo, que es precisamente lo que nos interesa: tener una fuente de calor con erogacin lo ms constante posible. Los ladrillos industriales, excesivamente comprimidos, tienen el defecto de quebrarse bajo intenso calor por la implicacin de una rpida dilatacin trmica. Por ende todo el horno se empieza a agrietarse. La loza y la base han de preferirse uno 15 a 20 centmetros ms ancha en todo su permetro y algo ms delante de la boca, para tener un plano de apoyo muy til durante el horneado. Sobra decir que la base debe ser perfectamente horizontal para poder hornear fuentes con lquidos.

Otra pregunta que nos hacemos es sobre la medida del dimetro y la correspondiente altura, o en general, sobre las medidas del horno. Para un horno chico hay que hablar de la medida mnima conveniente, pues un horno puede construirse tan chico como se quiere; Pero, para qu servira? Un horno chico familiar es aquel que por lo menos podemos cocinarle un pavo, un lechn, un asado, etc., sin quedar sorprendido que la lata que los contienen no quepa en su interior. Yo dira que las dimensiones ms oportunas son 100/110 centmetros de dimetro por 40 de altura. En todo caso esta altura no debe bajar los 30 centmetros. Para hornos con base interior ms ancha, puede aplicarse una frmula experimental, que es, lo de dividir el dimetro por el nmero 3,4-. Por ejemplo, una base de 150 cm. tendra una altura de bveda de 45 cm. aproximada. La boca tambin tiene su forma y medidas que dependen de fuentes, latas a introducir que contienen los elementos a hornear. Puede asignarse a un horno de 120 centmetros de dimetro una boca de al menos de 50 centmetros, con un alto de 28. Tambin la forma cambia segn la preponderancia de los alimentos que se hornean. Por ejemplo, los hornos destinados a coccin de pizzas y panes, se prefieren con bocas de diseo rectangular o de trapecio issceles y los destinados a carnes con una arcada superior, ms bien achatada. La chimenea, es preferible posicionarla a un costado, entre la boca y la parte alta de la cpula. Puede hacerse con los mismos ladrillos o de cao de material aislante y forrarlo luego con los mismos ladrillos o piedra. La seccin puede ser cuadrada o circular, sta de preferencia. En cuanto al rea de la seccin puede considerarse, para un horno con un dimetro entre 80 a 120 cm. de 1,7 dec2 es decir un dimetro de 15 cm. o un lado de 13 para seccin cuadrada. De 120 para arriba un dimetro de 20 y un lado algo menor. El alto de la chimenea que depende de muchos factores circundantes, hacen a un menor o mayor tiraje, por lo tanto es gran utilidad poner un registro a la chimenea, as poder regular en el momento que conviene el justo tiraje, y no

desperdiciar calor valioso reservado a la coccin de los alimentos. El aislamiento exterior puede hacerse con el mismo barro, con arcilla batida, tierra refractaria mezclada con cal y poco cemento, o los nuevos materiales aislantes como el vermiculite (El vermiculite es un silicato volcnico mineral. Es un buen aislante y aireador de suelo). El periodo de asentamiento necesario para que el horno se consolide y seque bien, segn algunos, es de unos quince das, encendiendo el fuego moderadamente media hora todo aquel periodo. Despus de este asentamiento se empieza a cocinar en serio. El punto justo para empezar es cuando la bveda despus de ponerse negra por efecto del adhesin de holln, empieza a aclararse, y cuando lo es completamente, se considera que lleg a su punto optimo de temperatura. Para que ocurra esto, el fuego debe encenderse varias horas antes para que todo el horno, bveda y piso, acumule la necesaria energa trmica, para luego, cederla de la manera ms constante posible y esto depende del grado de aislamiento externo y de la tapa de boca. Para suplir la perdida de calor se deja casi siempre unas brasas al costado o perimetralmente en su interior. Si pudiramos relevar la temperatura de la estructura interior de la bveda y del piso nos dara seguramente un intervalo de 300 a 350 C, considerado satisfactorio para hornear, y en algunos casos extremos hasta 450 C. En el caso de cocinar pizzas, empanadas, fains, tartas con masa de grasa, se prefiere que el horno est alimentado constantemente con lea dulce que desarrolle llamas, justo hasta lamer apenas la bveda. Esto hace, en el caso de la pizza, que tambin la parte del condimento se cocine en pocos minutos. En el caso del pan se prefiere una coccin sin llamas, pero con un horno que haya acumulado una buena inercia trmica. Para las carnes depende del grado de coccin que se les quiere dar: doradas por afuera y muy jugosas por dentro, con fuego encendido; doradas y bien sequitas por dentro, sin fuego, pero con reserva trmica

asegurada. Pescados y verdura, es preferible, sin ningn fuego y a temperatura normal. Todo cuanto he expuesto, le va a servir, slo, si Usted tiene la capacidad de flexibilizar todo y cada uno de los conceptos, para adaptarlos a su necesidad, al clima del lugar donde reside, al tipo de lea, a las caractersticas del material constructivo empleado, a su infinita paciencia y gradual experiencia.

Principios

El horno de mampostera. Sin desmerecer el horno de barro, pues nada puede parangonarse con su atraccin y expectativa, he pensado ofrecer una alternativa ms conveniente cuando de cocinar se trata por largo tiempo en ambientes cerrados o con destinos comerciales o cuando el horno se incorpora en la arquitectura interior de las modernas casas o en sus patios y jardines. Tambin a la coexistencia del mismo con la tradicional parrilla que todos los argentinos poseen en su casa, y por qu no, la construccin que en muchos hogares los hermanos americanos anhelan realizar y darle nuestro inconfundible toque tradicional en la manera de asar y hornear.

En un horno calentado a lea, intervienen tres factores de propagacin del calor en el proceso de coccin de un alimento: la radiacin, la conveccin y la conduccin. Pero ya no se trata de construir solamente, se trata de entender lo que se est construyendo. Para eso vamos a incursionar en una ciencia tan exacta o inexacta como la meteorologa, porque al fin se trata de la misma cosa:

masas de aire de distinta temperatura en movimiento, transmisin del calor e radiacin. Y se la llama fumistera, aunque yo le dara el nombre de fumistica, (cosa que no me aceptara el Diccionario de la Academia), el arte de comprender y manejar el calor y el humo, materiales y construccin, en artefactos para cocinar sobretodo con suministro de lea. Desde ya pido perdn por atreverme a tanto. La idea base del horno, desde milenios, ha sido un espacio cerrado apto para poder ser calentado con lo que la naturaleza presta a primera vista y con materiales extrados del entorno. Nos damos cuenta que en la antigedad, en Pompeya, Npoles, Egipto, los hornos para la coccin del pan principalmente y de los alimentos en general no difieren mucho de los actuales. En todo caso ahora podemos comprender su funcionamiento por medio del conocimiento de la fsica moderna, una mejor realizacin con los materiales disponibles y fuentes de energa al alcance de las necesidades.

En un horno calentado a lea, entonces, intervienen tres factores de propagacin del calor en el proceso de coccin de un alimento: la radiacin, la conveccin y la conduccin. Lo repito porque estas tres manera con las cuales se propaga el calor sujetan el diseo y el buen funcionamiento del horno y el emplazamiento de la chimenea que, en esta exposicin, cambiar de lugar, con sorpresa seguramente con la comn intuicin de colocarla en la parte superior, o al costado, o atrs de la cpula. Los voy a invitar (o libremente puede renunciar) a sentarse nuevamente en aquellos bancos de escuela donde un ingeniero nos torturaba explicando los principios de la termodinmica (a m, me encantaba).

La conduccin Por conduccin se entiende la transmisin de energa calrica, o calor, de un objeto a una determinada temperatura (medida del calor) puesto en contacto con otro a temperatura menor, o cuando se aplica calor en un punto del objeto para fluir a todas las parte ms fras equilibrando de esta manera la temperatura en todas la parte del objeto. La transmisin del calor para llegar a equiparse en un objeto depende de la temperatura relativa entre dos puntos u objetos, de calor que el material puede conducir en una unidad de tiempo, de la superficie de contacto. Materiales distintos tienen distinta capacidad trmica dependiendo, por ejemplo, de su densidad.

Un material con un alto valor de calor especfico es en grado de almacenar mucha cantidad de calor y cederlo paulatinamente. Los ladrillos refractarios responden a esta caracterstica; acumulan mucho calor, pero es un mal conductor, mientras que el aluminio no almacena mucho calor pero lo conduce bien. El acero o el hierro fundido acumulan mucho calor y son buenos conductores. El agua puede absorber mucha cantidad de calor y cederla despacio, mientras que el aire absorbe muy poco calor. La conveccin La conveccin es el transporte a cargo de un fluido lquido o gaseoso que absorbe energa calrica, en este caso, y la traslada hacia espacios u objeto ms fros. El fluido entonces representa el medio en el trasferencia del calor cuyo movimiento de origina por cambio de densidad debido a calentamiento o enfriamiento como sucede en la conveccin natural de las masas de aires. El trasporte del calor depende de su capacidad en retener calor y de su velocidad de circulacin. sta puede ser forzada mediante bombas elctricas o ventiladores cono en el caso de los hornos elctricos forzados. La radiacin La radiacin es la transmisin del calor bajo la forma de ondas electromagnticas y no requiere contacto, ni fluido intermediario. Es la forma con que nuestro sol calienta la tierra. La cantidad y calidad de la transferencia del calor depende de la diferencia de temperatura entre dos objetos, del rea de las superficies que transmisoras o receptoras y de su calidad como color, estructura, tejido, adems e la distancia entre los objetos. La transferencia generalmente no es visible porque la mayor parte de las ondas electromagnticas se encuentro en el espectro del infrarrojo. Con la radiacin puede trasferirse enorme cantidad de calor en poco tiempo. Los tres procesos de transmisin del calor intervienen contemporneamente en su medida en un horno calentado a lea.

La coccin

Para que se realice la coccin de los alimentos en el horno bien calentado en todas sus partes, una gran cantidad de calor es cedida por el mismo plano del horno donde se apoyan que si es de buen espesor tardar mucho para ceder todo el calor acumulado. La conveccin interviene trasportando calor desde las paredes del horno al alimento envolvindolo constantemente adems de equilibrar la temperatura en toda parte del interior del horno y no lo secar demasiado rpido posibilitando una coccin en un ambiente hmedo, derivado de la humedad que exhalan los mismos alimentos. Finalmente por radiacin se ceder la enorme cantidad d calor que absorbida por la gran masa de ladrillos y material que componen la cpula. De sta manera, aun con la puerta abierta o con continua coccin se mantendr la capacidad del horno para mantener o recuperar una temperatura apta para cocinar por turno distintos alimentos empezando por ejemplo por unas pizza, carnes y terminando con pan abizcochado. Una ventaja nica realmente, que ningn horno a gas o elctrico puede ofrecer. Cabe destacar que el horno de barro o de mampostera es naturalmente apto para cocinar pan, pizza, carnes asadas por el hecho que una vez calentado y extradas las cenizas y mantenido con algunas brasas perimetrales, introducido lo que se va a cocinar y cerrada la puerta del todo o apenas, se mantendr una atmsfera convenientemente hmeda en su interior, hecho que no resecar el alimento, posibilitando cocciones en alta temperatura sin quemazones, crocantes por fuera y mrbidos o jugosos por dentro. Todo una maravilla. En contraposicin, los hornitos de nuestra hermosa y moderna cocina, a gas y elctricos en otras partes, muy difcilmente llegan a cocinar un buen pan o una buena pizza. La paredes interiores de latita delgada no emiten la adecuada y continua radiacin. La conveccin puede ser muy rpida y secar una masa. Para mejorarlos se han dotados de recipientes de agua para generar humedad o de una base refractaria que genera algo de conduccin y radiacin ayudando a mejorar la performance del hornito.

La forma del horno Una pequea aclaracin, antes de comenzar este prrafo, hace a la conveniencia de tener claro la sutil diferencia entre cpula y bveda. bveda.(Quiz del lat. *volvta, de volvre, volver).1. f. Arq. Obra de fbrica curvada, que sirve para cubrir el espacio comprendido entre dos muros o varios pilares.

cpula.(Del it. cupola).1. f. Arq. Bveda en forma de una media esfera u otra aproximada, con que suele cubrirse todo un edificio o parte de l. En una palabra, en algo curvo para cubrir espacio entre muros. La bveda es casi siempre algo esfrico. Nuestro tradicional horno de barro tiene forma de cpula. Un horno del tipo comercial que arranca con paredes verticales se techa con una bveda. La mejor forma para un horno de barro o empleando otros materiales es la clsica forma a cpula, e semiesfrica, con una base circular u oval. Mucha son las razones. En el plano constructivo la forma curva hace de pared y techo sin ningn otro elemento que ayude a sostenerse, facilitan los movimientos del aire caliente para que llegue a todos los puntos del interior del horno, ayuda a que el calor acumulado en la mampostera sea reflejado por radiacin de manera uniforme en toda parte donde puedan estar ubicados las fuente con el alimento que debe cocinarse. Los hornos comerciales, generalmente con base rectangular y bveda son menos eficientes en tal sentido. La relacin entre la altura de la boca y de la altura mxima de la cpula segn la experiencia se debera fijar en 2/3. Un horno con la altura de la boca demasiado alta con relacin a la de la cpula perdera demasiado calor cuando el horno se utiliza abierto. Un horno con altura de cpula alta podra tener espacio cerca de la misma con temperatura ms baja que el resto del horno. Pero se podra considerar que los hornos con cpula baja se calientan ms rpido y cocinan en menos tiempo dada la menor distancia del plato de la fuente de radiacin que es la parte interior alta de la cpula. Los hornos con cpula alta requieren ms tiempo y lea para calentarlos, pero duran ms tiempo calientes.. Hay que considerar que de la boca se fuga el calor que deber ser mantenido el el interior del horno por ms tiempo posible. Por eso que los hornos tienen una sola abertura desde donde entra el aire para la combustin y por donde saldra el humo que para evitarlo, a una distancia mnima se instala la abertura de la chimenea, casi directamente sobra la boca. Desviamos el camino del humo cuando cree que va a salir por la boca De esta manera no se viene encima ahumando el ambiente donde el horno est instalado, aunque sea al aire libre.

El primer fuego Completada la construccin del horno, es conveniente esperar una semanita para ejecutar el primer y tan esperado primer encendido del fuego. Sencillamente como en todas contracciones hay que darle el tiempo al material de tirar y secar. El horno apenas terminado puede estar cargado de mucha humedad, d hasta 20 litros de agua si se ha hecho con rapidez. Esa agua tiene que eliminarse gradualmente pues el agua transformada en vapor por accin del excesivo calor aumenta su volumen hasta 20 veces ejercitando una enorme presin mecnica dentro del material con el consiguiente riesgo de que se provoquen rajaduras irreparables. El primer encendido, entonces, es para apresurar el secado de la masa del horno con mucha cautela. Los primeros fuegos deben ser pequeos y de una duracin de alrededor de una hora buscando que la temperatura de la estructura no supere los 100 C, valor que hace pasar el agua al estado gaseoso de vapor. Entonces con paciencia encienda pequeos fuegos en a al menos una semana. Durante los primeros fuegos puede darse cuenta que las paredes trasudan, lo cual debe considerarse perfectamente normal. Por no hacerse llevar por el impulso de darle lea...al fuego. Calma! Esta rutina habr que seguirla tambin cuando el horno est por mucho tiempo inactivo especialmente en invierno y a las intemperies; los ladrillos y el resto del material absorben con facilidad la humedad del atmsfera invernal o lluvia. Toda esta humedad deber ser eliminada otra vez con paciencia. As que no vaya, un domingo lluvioso y terriblemente hmedo a su casita de campo y directamente encender toneladas de lea para hacer su bendito lechoncito al horno. Te todo modo, algunos horno pueden presentar con el uso algunas lneas interiores parecida a pequeas fracturas. No se asuste! El horno es sabio y crea sus propias juntas de dilatacin.

Leas y leitas Generalmente ramitas secas, trozos de poda de rboles, madera de cajones, madera para hogares y finalmente madera dura como el quebracho, todas son aptas par el encendido y calentamiento del horno y la ms dura y

trozada grande una vez bien encendida para el mantenimiento del calor. Hay que evitar la madera pintada, terciados, fenolitos, madera parasitada, con pesticidas, papeles, residuos domsticos, pues todos distorsionaran el gusto y el aroma de las comidas y casi seguro no buenos para la salud por resultar contaminados.

Cmo encender el fuego Previendo que es cosa sumamente importante la expulsin del humo y gases de la combustin de la madera por la chimenea, sta se debe primariamente calentar para que empiece a funcionar bien. Entonces el primer fuego se hace justo bajo el conducto de salida de la chimenea. Se juntan as un montoncito de ramitas o maderitas de cajn seca y se colocan bajo la boca de la chimenea, dndole fuego si es posible con un pastilla ecolgica que evita utilizar diarios, revista con tintas que contiene producto qumicos txicos. Ni hablar de los lquidos inflamables como kerosn, naftas, thinner, etc. Iniciado el fuego agregar madera ms consistente y moverlo en el lugar donde se piensa hornear. Alimentar siempre el fuego sin sofocarlo, siempre a vivas llamas. No juntar demasiado los trozos de madera, dejar espacio entre ellas para que el oxigeno del aire sea aprovechado bien durante la combustin hacindola limpia y vivaz. Luego de media hora, si el horno es grande, mover el fuego y parte de las brasas al fondo donde todava falta calentar, y por otra media hora ms seguir alimentndolo con lea. Ya con el conducto de la chimenea caliente el tiraje debera funcionar bien, entonces es preferible cerrar convenientemente y no del todo la puerta de la boca y/o el registro de la chimenea, para que haya equilibrio entre el combustible y el comburente durante la combustin; el horno absorber calor en menor tiempo. Es cuestin de experimentar sobre la marcha Estamos hablando apenas de una hora de calentamiento, que es cuando el horno est construido totalmente de material refractario. Generalmente se trata de ladrillos en gran parte, pudiendo llevar varias horas. Una seal vlida es cuando las llamas del fuego se hacen perezosas y las paredes interiores del horno empiezan a ponerse blancuzcas: el horno est listo para cocinar. Y para que usted se ponga ms canchero sobre la problemtica de la combustin, antes de lanzar el costoso lechoncito o su pizza preparada con esmero, insistir sobre algunas constataciones hechas a travs de las experiencias (o errores, es lo mismo.

No introducir en el horno lea hmeda, pues la combustin despedir mucho humo y las brasas no se consumirn bien. Las llamas que sean siempre vivas, sostenidas y constantes, accionando el registro de la chimenea oportunamente. Agregar lea poco a poco, manteniendo el mismo volumen de la hoguera. Si bien en un principio el fuego debe empezarse cerca de la boca de la chimenea, luego, para calentar bien el horno, debe acercarse a las paredes. No impacientarse. O creer poder calentar el horno antes de una hora, porque lo se ha atiborrado de leas y fuego. Hornos hechos con buen espesor de piso y paredes pueden necesitar horas para cubrir toda su capacidad en absorber calor y funcionar con un perfecto rgimen. En horno bien construido, el plano externo de la base de coccin y las mismas paredes externas no deberan superar los 40 C. constatando as su buena aislamiento y retencin del calor. Mucha atencin con un horno inactivo mucho tiempo cuya estructura ha absorbido humedad. En realidad es el agua que primero absorbe calor y no las paredes. En, buen aislamiento, fuego constante y prolongado.

La manutencin El horno de barro bien construido con piso de refractarios, no necesita una gran manutencin. Solamente una particular atencin a la limpieza interior de la chimenea y alguna inevitable rajadura donde se pueden acumular residuos de la combustin. Si el horno est emplazado al aire libre es importante su proteccin de las intemperies.

Practicidad en las herramientas para el horno

Para manejar el fuego, las brasas y las comidas que se cocinan en el horno de barro se necesitan herramientas especficas, principalmente con mango largo para evitar el calor intenso que emana la boca del horno. Rastrillo, atizador, palita, pala, cepillo de cerda de cobre, palo con trapo de yuta que permite, una vez mojada, humedecer el horno.

======================================= Somos una familia de la Patagonia, ms exactamente de Cipolletti Ro Negro y ste es el hornito que con muchsimo esmero construyeron mam Sandra, July, Nico, Ale y Bruno bajo la direccin tcnica de quien escribe pap Rafael. Antes que nada quiero agradecer a todos aquellos que publicaron sus experiencias y que me han servido de ayuda para poder llevar a cabo nuestro querido hornito. La construccin de nuestro hornito fue una experiencia muy linda para toda la familia dado que cada uno aportaba algo y a la vez se senta parte de un proyecto comn. No solo se comparta el trabajo, tambin se compartan las expectativas. Los chicos se imaginaban que comidas se podran hacer en el horno, como se hara el fuego, que paso sera el siguiente la prxima semana, etc... Esto creo que no tiene precio y es la parte ms importante de este proyecto. Es ms, creo que el hornillo pas a ser un smbolo del trabajo compartido que de vez en cuando hecha humo en el fondo de casa y nos recuerda a todos que juntos podemos hacer muchas cosas. Pasando a la construccin del horno, creo que no tengo mucho que aportar ya que toda la data la saqu de esta pgina y me baje todo, fotos las experiencias de otros constructores etc. Sin embargo, vern un dato que va a facilitar muchsimo una etapa que segn le, fue la ms difcil para algunos. Tengo que aclarar que el yeite del clavito mgico me lo paso Miguel Rosetti, un amigo que hace hornos de barro que llegan a levantar hasta 1000 grados y son para hacer cermica. As que no es propiedad intelectual ma jauja. Cuando le pregunt de donde lo saba l, me dijo que era un dato comn entre los constructores de hornos del sur. Tambin me dijo que no era necesario poner en el fondo del horno ni vidrio, ni sal ni nada dado que muy rara vez la temperatura alcanza a pasar de la mitad del ladrillo. Pero yo por las dudas le puse de todo, no sea cosa que pase y me parta la loza.

Otra idea que me dio pero que no us es la de poner como chimenea un ladrillo hueco. Segn l queda de primera dado que el ladrillo se agarra mejor a la pared del horno. Volviendo al yeite (truco) del clavito y el hilo, vern que es una pavada. Todo consiste en atar un clavito en la punta de un hilo (ac se llama hilo de atar frutales), ese clavo se mete debajo de un ladrillo ya pegado en la primer hilada, calculando que el largo sea un par de veces y media la altura del horno para poder atar los ladrillos que servirn de contrapeso. Segn mi amigo Rosetti con un par de hilos alcanzaba porque se pueden ir sacando y corriendo y aparte un hilo sirve para agarrar varios ladrillos pero yo le puse unos cuantos para no andar toqueteando mucho la construccin y evitar que se caigan o me tiren otro ya pegado. Con el yeite del hilito quiero aclarar que se llega a cerrar por completo la cpula del horno. Ya que cuando no entran ms ladrillos enteros se sigue con pedazos hasta cerrar por completo la cpula. No hay que preocuparse por sacar los hilos, yo los dej hasta que el horno sec y despus met a los chicos con una tijera para que los corten y los pedacitos que quedaron no pasaron del primer fuego. Bueno espero que este detalle sierva para facilitar la construccin de futuros hornos. Quedo a disposicin de quien quiera hacerme alguna consulta,

jajaja!

En la foto 1 se ve el encadenado que servir de base a la pared. Llev 21 baldes de arena, 19 de piedra y 7 de cemento.

En la foto 2: la pared est terminada. Me llev aproximadamente 140 ladrillos, con unas dimensiones de 1 metro de lado y de alto.

En la foto 3: el emparrillado esperando el concreto.

En la foto 4, la loza est terminada. Llev 14 baldes de arena, 12 de piedra y 6 de cemento.

En la 5 comienza verdaderamente el horno: se ve la pileta que contendr el vidrio.

En la foto 6: capa de vidrio roto, (el trabajo mas desagradable). Llev tres latas de 20 litros llenas de vidrio.

En la foto 7 se asent el piso de coccin.

En la foto 8 se arm la boca.

Con la foto 9, se lleg casi a la mitad !

En la foto 10, la cpula est casi terminada. Aqu un consejito a los que quieran construirlo, que no se asusten y usen el pioln; la hilada casi vertical se asienta enseguida y NO SE CAE; no necesita soporte alguno.

Foto 11: terminado! Tres capas de barro de 1.5 cm. cada una revisten la cpula.

En la foto 12 se ve la primera carga de lea o el bautismo de fuego. Funcion a las mil maravillas.

Me olvidaba de contarte que la estructura de la bveda consumi 37 baldes de barro y para el revoque externo 19; los ladrillos utilizados fueron de una casa vecina que se demoli y llev aprox. 120 medios (de los grandes de hace 80 aos). La medida de mi horno es de 1,10 m. de dimetro til interno.