GLUCIDOS

Mg Sc. Blgo. Jimmy Ibarra Trujillo Ibarra_Jimmy@peru.com

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR 2011

 Biomoléculas Orgánicas
• Compuestos con moléculas grandes y
complejas con enlaces carbono - carbono.
• Presentan enlaces covalente.
• Ejemplo: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleídos.
 GLÚCIDOS
• Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
(Carbohidratos, Hidratos de carbono, Azucares)
• Su formula general es (CH2O)n
• Mayormente solubles en agua.
• Libera 4 Kcal g.
Funciones:
1. Energética: Glucosa
2. Estructural: Celulosa
Los Glúcidos se clasifican
en:
•Monosacáridos
•Oligosacáridos
•Polisacáridos
 Monosacáridos
• Son azucares simples muy solubles en el agua.
• La presencia del grupo funcional aldehído o
cetona explica su poder reductor.
 Forma Cíclicas de los Monosacaridos

• Si los monosacáridos se disuelven en agua, o si

forman parte de los disacáridos o polisacáridos,
el grupo carbonilo Rx. con el grupo OH del C-4 ,
en las aldopentosas, formándose un: Hemiacetal
(alcohol y un aldehído) Hemicetal (alcohol y una
cetona) y la molécula forma un ciclo.
 Piranosas y Furanosas

Aldohexosa de estructura cíclica de 6 miembros

(piranosa), y de 5 miembros (furanosa).

O O

Pirano Furano
 Hexosas
• Glucosa.
• Fructosa.
• Galactosa.
• N acetil glucosamina.
Pentosas
Carbono Quiral
 Actividad Óptica
Polarimetría
El polarímetro es el equipo que permite determinar
el ángulo que una sustancia desvía el plano de la
luz polarizada.
 Oligosacáridos
• Glúcidos formado por un pequeño numero de
azucares simples.
Sacarosa = Glucosa + Fructosa
 Maltosa = Glucosa + Glucosa

Lactosa = Glucosa + Galactosa

 Polisac
Po áridos

• Contienen un gran
número de azucares
simples unidos por
enlaces glucosidicos, de
elevado peso molecular,
insolubles en agua.
 Homopolisacáridos

Almidón (amilopectina)
La molécula de almidón adopta una disposición en hélice, dando
una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa, además,cada 12
glucosas, presenta ramificaciones por uniones 1  6. El almidón se
reconoce fácilmente por teñirse de violeta con disoluciones de Yodo
(Lugol). Se encuentra en abundancia en las semillas de los
cereales y en el tuberculo de la papa
Almidón
 Glucógeno

Representación esquemática de una molécula de

glucógeno.
Quitina
 Peptidoglicano

La pared de las bacterias

están formados por
polisacáridos asociados a
cadenas peptidicas.
 Heteropolisacáridos
• También llamados Mucopolisacáridos.
• Contienen dímero (N – acetil glucosamina y
acidos glucorónico) que se repiten.
• Con frecuencia se unen a proteínas.
• Ejemplos:
Ácido Hialurònico: liquido sinovial.
Sulfato de Condroitina: (dímero y ac. Sulfúrico)
hueso, cartílago.
FIN