Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
En realidad la cocina italiana es una influencia de las diversas culturas con las que la
civilización romana se ha mezclado en esta región de Europa. La influencia básicamente es
mediterránea y sus diferentes platos son muy tradicionalistas.
Sus formas de cocinar la pasta la han hecho convertirse en una de las comidas más
extendidas en el mundo y eso hace que se queden relegados otros aromas y sabores nada
despreciables de la cocina italiana, que tiene todos los matices de la comida mediterránea.
Platos
• Bistecca alla Fiorentina: bistec de ternera o buey hecho a los brasas regados con
aceite de oliva, especias y pimienta negra.
• Carpaccio: lonchas muy finas de carne, normalmente ternera. Se sirve crudo y
aliñado con aceite de oliva y unas gotas de limón.
• Calamari Ripieni: calamares rellenos con ajo, cebolla y huevo duro.
• Pez espada a la siciliana: rodajas de pez espada cocido en una salsa de vegetales.
Recetas de vegetales
• Calzone vegetariano: es una especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los
ingredientes, en este caso vegetarianos.
• Polenta: especie de potaje a base de gacha o puché con harina de centeno.
• Espinacas a la florentina: espinacas hechas con bechamel y huevos.
• Fiori di zucchini: flores de calabacín rebosadas
• Ñoquis: bollos hechos con patata y sémola de trigo, harina y queso.
• Pizza de berenjena: con, pimientos y queso es fácil de preparar y si eres fan de las
pizzas con esta disfrutaras mucho, haciéndola y comiéndola.
Recetas de pasta
En que se Diferencian
Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia del Norte por sus platos más
famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde
coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.
Vegetales: entre los vegetales más utilizados se encuentran las setas, cuyas combinaciones
con otros sabores no son baladí. Las verduras y hortalizas se usan en toda su variedad,
como toda cocina de influencia mediterránea.
Pero las más comunes son las alcachofas, calabacines, tomates, pimientos, espinacas, los
cardos de Piamonte y las alubias.
En cuanto a las frutas, las reinas de la mesa son las variedades de cítricos como entrantes o
postres en muchos casos elaborados.
Las carnes y pescados: empecemos con los embutidos como la famosa mortadela italiana
y el salami. Otra sabrosa muestra del embutido italiano son los diferentes tipos de jamón
(prosciutto), según la zona de procedencia tendrán algún matiz en su sabor.
La ternera está entre las carnes más consumidas, pero la de buey también tiene su hueco, lo
que no hay son muchas recetas con carne de ave.
El pescado, pese a su gran cantidad de costa, no tiene demasiada representación
gastronómica en la cocina italiana, excepto en Sicilia. Los pescados de mar más utilizados
son el atún y la anchoa. Dentro de los de agua dulce, la lamprea y las truchas asalmonadas.
Quesos: la cantidad y calidad de quesos italianos hacen difícil una selección, además se
usan como condimento dentro de los platos y no sólo como acompañamiento. Estos son
algunos: Asiago, Bitto, Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Robiola.
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el 'chucrut',
se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato
estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se deja secar
para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes y pescados.