EL PULQUE BEBIDA FERMENTADA DEL

AGUA MIEL DEL MAGUEY

El pulque es una bebida prehispanica que se fabrica a partir del aguamiel, que es la savia que se
saca del corazon del maguey (agave). Para agilizar el proceso de fermentacion del Aguamiel se
usa un "pie" de pulque. Una planta de maguey puede tardar hasta 5 años en madurar, para que
pueda ser "ordeñada", esta operacion se hace dos veces por dia,  dando un promedio de 8 litros
de aguamiel diariaamente.

La planta muere aproximadamente 5 meses despues. Sus hojas se utilizan para forraje en tiempo
de sequia y tambien son un "ingediente" elemental en la preparacion del platillo prehispanico por
excelencia; la barbacoa de pozo o  barbacoa "estilo Hidalgo".

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