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LA SALUD ES COSA DE CADA UNO Y DE TODOS

Cada uno es responsable de su propia salud (y los padres de la de sus hijos); la salud no es
una cuestión exclusiva de los médicos sino que es un bien que debe preservar cada uno.

La salud es un estado resultante de la relación armónica del hombre con todo su entorno, que
se manifiesta como una sensación de bienestar en los aspectos físicos, síquicos, mentales y
espirituales.
Para ello es necesario mantener una relación armónica con la naturaleza y con los otros seres;
por suerte todos podemos hacer algo inmediato por nosotros mismos por nuestro entorno a
partir de ahora y en cada momento.
Podemos cambiar nuestra vida proponiéndonos ir desterrando de ella todo aquello que sea
contrario al orden natural.

NUTRICIÓN NATURAL

La nutrición constituye la función fundamental del proceso vital. Mediante ella se forma y
conserva el cuerpo tomando materiales y energía del medio exterior, transformándolos y
convirtiéndolos en sustancia viva propia, eliminando los residuos no aprovechables.
La vida representa un constante consumo de energías y un desgaste ininterrumpido, por lo que
la nutrición no puede detenerse ni un momento sin que peligre la existencia.

Todos nos alimentamos de alguna manera, pero casi nadie es consciente de lo que hace y
cómo lo hace.
Lo que gobierna los hábitos alimentarios de la mayoría de las personas es la búsqueda de
placer sensual, el condicionamiento cultural y los intereses comerciales que operan a través de
la propaganda, en vez de comer de un modo acorde a nuestra condición natural, para
mantenernos sanos.

SOMOS LO QUE COMEMOS

El alimento que comemos se transforma en nuestra propia sangre a través del proceso
digestivo, de modo que concluirá constituyendo parte de nuestro cuerpo y gravitando hasta
sobre nuestras emociones y pensamientos.
Por eso, cuando decimos que “somos lo que comemos”, queremos decir que nuestro cuerpo
físico, síquico, mental y hasta espiritual se encuentra construido sobre la base del alimento que
ingerimos, del aire que respiramos, y de las leyes de la vida (o Dios para el que lo prefiera) que
hacen que existamos y que todo esto funcione.
Parte del ser-humano es no saber de dónde se viene ni a dónde va, pero sabemos cómo es
nuestra existencia. Consciencia surgida de la nada, construida con materia circundante,
apropiada de otros seres vivos. ¿Hay en ello un acto de crueldad o un acto de amor? ¿Acaso es
indiferente?

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PROPUESTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN NATURAL

Entendemos que no hay una única dieta para todas las personas por igual. Cada persona, cada
lugar, cada estación, impondrá requerimientos diferentes pero eso tampoco significa que no
existan algunas recomendaciones de validez general probada.
Dentro de las dietas más difundidas podemos mencionar:
FRUGIVORISMO: Alimentación exclusivamente a base de frutas. Ha sido, probablemente la
primera dieta humana; la dieta del recolector. Es poco común que se siga esta dieta en forma
permanente; se suele usar en forma temporaria como dieta desintoxicante.
Hay quienes la adoptan por razones religiosas ya que es la única dieta que cumpliría con el
principio de “no violencia” en forma total.
Resulta de alto riesgo sin conocimientos y control suficiente, por la escasez de proteínas que
aporta.
CRUDIVORISMO: Alimentación a base de frutas, granos y verduras crudas, remojadas o
fermentadas pero sin cocción. También ha sido una de las primeras dietas humanas, basada
en la recolección de alimentos y sin utilización del fuego para la cocción de los alimentos. No es
frecuente que se utilice en forma permanente, aunque hay personas que la siguen.
Resulta de algún riesgo sin conocimientos y control suficiente por la escasez de proteínas que
podría aportar y la dificultad para ingerir algunos alimentos sin cocción.
VEGETARIANISMO: Alimentación a base de frutas, verduras y cereales, preferentemente
crudos, pero también cocidos. No utiliza alimentos de origen animal: carne, leche, huevos.
Como la mayoría de las dietas naturistas, suele atender al equilibrio ácido-básico.Resulta
similar a la anterior con la ventaja de que se pueden incorporar más alimentos gracias a la
cocción. Igualmente, requiere conocimientos para asegurar la totalidad de nutrientes en forma
continua.
MACROBIÓTICA-VEGETARIANA: Similar a la Vegetariana pero con menor proporción de
alimentos crudos, frutas y miel y más proporción de cereales integrales, legumbres, algas, y
otros complementos. Atiende primordialmente al equilibrio energético de los alimentos (yin-
yang) .
Es una dieta que ha tenido alguna difusión en los últimos tiempos. Resultaría más segura que la
vegetariana convencional, por el mayor aporte de nutrientes provenientes de los cereales y
legumbres, pero igualmente requiere bastantes conocimientos para asegurar la totalidad de
nutrientes en forma continua.
No resulta sencillo conocer e integrar culturalmente muchos de sus ingredientes y formas de
procesamiento de los alimentos.
OVO-VEGETARIANA: Igual a la vegetariana pero con el agregado de huevos. El valor
alimenticio del huevo, como proteína completa, otorga una mayor seguridad a esta dieta.
OVO-LACTO-VEGETARIANA: Igual a la anterior pero con el agregado de lácteos. El
indiscutible valor nutritivo de la leche hace de ésta una dieta bastante fácil de asumir sin
demasiados riesgos. Es la dieta naturista más difundida en el mundo, aunque a veces no
incluye el huevo por razones religiosas, como en la India.
Actualmente son muchos los que dudan de las bondades atribuidas a los lácteos y se los
sospecha de ser fuente de muchas enfermedades graves.
VEGETARIANISMO LIBRE: Ésta es una dieta inexistente en los libros pero la que más se
practica dentro de las dietas vegetarianas. Sería básicamente una suma de todas las vistas,
adaptada a las preferencias y necesidades de cada uno.
Los naturistas hemos visto enriquecida nuestra visión con los aportes de la macrobiótica y las
advertencias sobre los efectos de los lácteos y del exceso de dulces. Por otro lado, la vida
moderna nos ha hecho poner mucha atención en la procedencia e industrialización de los
alimentos, contaminantes, agregados químicos, etc., que antes tenían poca relevancia.
Así hemos ido conformando una dieta libre, sin denominación especial pero sin carne de ningún
tipo; agregando aquello que se presenta como recomendable, abandonando o disminuyendo lo

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desaconsejable, aumentando nuestro conocimiento en general, para el bien de la salud, sin

fanatismos.

PRIMERO, QUITARNOS
Para cambiar de ropa, antes de ponerse la nueva hay que quitarse la vieja. En la alimentación,
podemos comenzar revisando y eliminando aquellas cosas que son muy dañinas para la salud
y que tienen un más o menos fácil reemplazo con elementos saludables. De esta manera
estaremos realizando el cambio sin demasiados traumatismos y hasta con algo de entusiasmo
ante las cosas nuevas que se abren a los ojos.

NOS QUITAMOS O REDUCIMOS REEMPLAZAMOS POR

ü Productos enlatados, envasados, con ü Productos frescos o envasados sin

conservantes, colorantes, etc. conservantes, colorantes, etc.
ü Azúcar refinada, edulcorantes químicos, ü Azúcar integral de caña, fructosa, miel, o
productos que los contengan. productos elaborados con ellos. Sin
excesos.
ü Bebidas gaseosas y azucaradas. ü Agua, jugos de frutas sin agregados
químicos ni edulcorantes.
ü Cerveza, vino, bebidas alcohólicas. ü Cerveza sin alcohol, vino sin alcohol.
Con moderación y sólo para adultos.
ü Sal común. ü Sal marina. Con moderación.
ü Pan blanco. ü Pan integral, tostado.
ü Café, té, cacao. ü Malta, cascarilla, infusión de hierbas.
ü Golosinas, postres. ü Frutas, compotas.
ü Frituras. ü Comidas al horno, hervidas o crudas.
ü Harinas blancas. ü Harinas integrales.
ü Cereales refinados, blancos. ü Cereales integrales.
ü Fiambres, carnes rojas, pollo, pescado. ü Disminuya la cantidad, en ese orden.
Reemplace con otros platos como
milanesas de soja.
ü Huevos de criaderos. ü Huevos de campo, orgánicos.
ü Alimentos con pesticidas. ü Productos orgánicos.
ü Condimentos fuertes. ü Condimentos vegetales suaves: perejil,
orégano, laurel, tomillo, pimiento, ajo,
cebolla.
ü Utensilios de cocina de aluminio o ü Utensilios de cocina de acero
teflón. inoxidable, enlozados, barro, vidrio.
ü Horno de microondas. ü Horno común.
ü Freezer. ü Alimentos frescos.
ü ü

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TROFOLOGÍA Y DIETÉTICA
La trofología es la ciencia que nos enseña a cultivar o restablecer la salud mediante una
alimentación adecuada a las necesidades de nuestro cuerpo. Y por su parte, la dietética es la
ciencia y el arte de seleccionar los alimentos que necesita cada persona en cada momento.
Ninguna persona debe alimentarse de la misma manera que las demás ni del mismo modo
todas las épocas del año o de su vida.

LOS NUTRIENTES CLÁSICOS

En la dietética oficial siempre se ha considerado que los alimentos nos proveen de
elementos nutrientes que, de acuerdo a sus características físico-químicas y a sus
funciones, pueden diferenciarse claramente en proteínas, hidratos de carbono, grasas,
minerales y vitaminas. Desde ese punto de vista:

v Las proteínas son alimentos de construcción y/o reparación de donde provienen los
materiales de los cuales se derivan los tejidos de huesos, músculos, nervios y los demás
tejidos del cuerpo. Las encontramos en todos los alimentos, aunque algunos las contienen
en mayor proporción (frutas oleaginosas, leguminosas, cereales, lácteos, huevos, etc.)

v Los hidratos de carbono son alimentos energéticos, de trabajo y combustión: son el

verdadero combustible del organismo y proveen la energía para el funcionamiento del
organismo. Se encuentran en forma de azúcares (miel, frutas dulces), como feculentos
(banana, papa, batata, mandioca), o ricos en almidones (cereales: maíz, avena, trigo,
arroz). Lo ideal es obtenerlos a partir de los hidratos de carbono complejos, como los
cereales sin refinar, frutas y verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales
y grasas y no de los azúcares, harinas o cereales refinados o “blancos”.

v Las grasas son también alimentos de energía: son los que mayor cantidad de calor
proporcionan al organismo por su combustión: contribuyen en mayor o menor grado a la
construcción de todas nuestras células, siendo esenciales en la estructura de todos los
tejidos. Constituyen la mayor parte de los tejidos del cerebro y de los nervios y juegan un
papel muy importante en el metabolismo. Tienen, también, la función de aportar
sustancias de reserva al organismo. Las obtenemos de las frutas oleaginosas, aceites
vegetales y algunas leguminosas. Las grasas de origen animal, aún las de la leche, son
desaconsejadas ya que aumentan el nivel de colesterol en la sangre en tanto que las de
origen vegetal tienden a bajarlo.

v Las vitaminas y sales minerales son los reguladores químicos orgánicos e

inorgánicos, esenciales para armonizar los procesos del desarrollo del cuerpo y la labor
de todos los órganos manteniendo el equilibrio orgánico. Las proteínas, los hidratos de
carbono, las grasas no pueden ser asimiladas sin la acción de las vitaminas y minerales,
por eso suelen ser denominados "biocatalizadores". Los encontramos en frutas, hortalizas
y verduras crudas.

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LA DIETÉTICA NATURAL

La dietética naturista asigna una mayor importancia al equilibrio y origen natural, no

contaminados ni excesivamente procesados, de los alimentos que a los contenidos de
proteínas, hidratos de carbono y grasas, no por considerarlos innecesarios sino porque
con una alimentación como la que proponemos: integral, cruda, alcalinizante,
fermentativa y equilibrada, con predominio de hidratos de carbono complejos y
proteínas vegetales, nos aseguramos la fuente más completa y segura de todos estos
elementos.

v En el alimento integral, especialmente en las frutas, hortalizas y cereales, es donde

se encuentran las vitaminas y minerales que requerimos para vivir, así como azúcar de la
mejor calidad, almidones, grasas y proteínas, estas últimas no se presentan "completas"
pero son de alto valor biológico y de nada servirían si se les aislara de las vitaminas y
minerales que las acompañan cuando el alimento es "integral". Por eso preferimos lo
integral, desechando lo refinado.

v Los alimentos crudos tienen todas sus vitaminas y minerales que se pierden, en
mayor o menor medida, al cocinarlos, ya que algunos se hacen inasimilables, otros se
destruyen o desnaturalizan con el calor y otros se van con el agua de cocción.
Pero lo más importante es que los alimentos cocidos pierden la vida misma o la "radio-
vitalidad".Para poder comer alimentos cocidos sin que ocurra el fenómeno llamado
leucocitosis digestiva, hay que acompañarlos siempre con algún alimento crudo, una
ensalada por ejemplo.

v La alimentación alcalinizante parte del estudio de los fluidos y tejidos del cuerpo
donde se constata que es esencial para la vida el mantenimiento de un PH (indicador de
acidez-alcalinidad) estable. El equilibrio biológico se mantiene cuando el PH del líquido
extracelular está alrededor de 7.40, o sea, ligeramente alcalino. Si los tejidos se tornan
ácidos, sobreviene la muerte, pero mucho antes surgen serias enfermedades.
Es en gran parte por los alimentos que ingerimos como podemos mantener el equilibrio
correcto, comiendo muchos elementos que aporten alcalinidad al cuerpo y pocos que
generen ácidos.
La excesiva ingestión de sustancias acidificantes directas (alimentos ácidos en exceso) o
indirectas (carnes y demás alimentos proteicos: huevos, queso, leguminosas,
oleaginosas, etc.) producen una desmineralización del organismo.
Los alimentos integrales y crudos son, por lo general, alcalinizantes.
La Tabla 1 nos muestra la división de alimentos según su reacción ácida o alcalina.

v La alimentación fermentativa y no putrefactiva es otro de los pilares de la salud. La

flora fermentativa, formada por lactobacilos y levaduras que se reproducen en las paredes
del colon, genera las enzimas o fermentos cuya función en el organismo es similar al de
las vitaminas y hormonas; estos microorganismos cumplen otras funciones simbióticas:
digieren la celulosa fina, liberando minerales y otros principios vitales provenientes de los
alimentos y evitando, además, las indigestiones con los vegetales crudos que suelen
padecer aquellas personas con una pobre flora intestinal; elaboran sustancias vitales
como vitaminas y provitaminas A, D, E y K, y muy especialmente, aminoácidos esenciales

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y el complejo vitamínico B. Al producir vitaminas, favorece la absorción de minerales

como el calcio, magnesio, hierro, cobre, cobalto, etc.
En un organismo que desarrolle una flora de esta naturaleza no puede temerse la
desnutrición ni la anemia, sin lugar a dudas.
Esta flora, además, evita el estreñimiento (con tres o cuatro deposiciones al día)
evitándose las putrefacciones que intoxican al organismo en lugar de nutrirlo y la
proliferación de parásitos, a la vez que se aleja el más mínimo peligro de una apendicitis.

v El alimento equilibrado energéticamente es aquel que responde, en su conjunto, a

las necesidades de equilibración biofísica de cada persona en cada momento, lo que en
oriente se conoce como Yin-Yang y que ha sido difundido en occidente por la
Macrobiótica.

Por lo expuesto, podemos decir que la alimentación ha de ser:

• Variada, no comer todos los días lo mismo.
• Moderada, no ha de comerse ni poco, ni mucho. El hartazgo no es una buena medida
dietética, es preferible quedarse con un poquito de apetito.
• Completa, cada día ha de cuidarse que estén presentes todos los principios nutritivos
que el organismo precisa. Para lo cual ha de cuidarse que contenga:
- una mayor parte de alimentos del Grupo 3, cereales o feculentos, que proveerán los
hidratos de carbono,
- una pequeña porción de alimentos del grupo 4, lácteos o legumbres, que junto a los
anteriores integrarán las proteínas necesarias,
- un acompañamiento de verduras crudas y cocidas, pero siempre algo de crudo, que
proveerá las vitaminas,
- alguna fruta que, si es de postre sólo será manzana o pera, de lo contrario se
comerá fuera de las comidas principales, y también proveerá minerales y vitaminas
además de hidratos de carbono,
- complementos dietéticos y condimentos como la levadura de cerveza, miso, salsa de
soja, sésamo en forma de gomasio, etc.
• Cuidar las incompatibilidades principales entre alimentos a fin de evitar una mala
digestión.
• Se debe comer en un ambiente tranquilo, sin discusiones ni conversaciones
agitadas, pausadamente, masticando mucho cada bocado hasta convertirlo en una
papilla perfectamente insalivada.
• Beber pocos líquidos con las comidas, ya que se produce una dilución de los jugos
gástricos con la consiguiente mala digestión.

ALIMENTOS: CALIDAD - ÁCIDOS/ ALCALINOS

Los alimentos del Grupo 1 son de más alta calidad biológica y deben estar presentes en nuestra
alimentación diaria, según la estación.
Los alimentos del Grupo 2 son de gran valor biológico pero se dividen en aquellos que pueden
ingerirse crudos (preferibles) y aquellos que requieren de cocción. Los crudos deben estar
siempre presentes en las comidas principales, y sobre todo, acompañando a alimentos
cocidos.

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Los alimentos del Grupo 3 son de gran valor nutritivo y pueden estar presentes en cada comida
principal (sin mezclarlos) pero siempre acompañados de alimentos del Grupo 2, crudos.
Los alimentos del Grupo 4 deben ingerirse con precaución por su laboriosa digestión. Conviene
que acompañen en pequeñas cantidades a los del Grupo 3.
Los alimentos del Grupo 5 son tóxicos o agresivos y deberían ser descartados totalmente de la
alimentación.

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TABLA Nº 1
ALIMENTOS: CALIDAD-ÁCIDOS/ ALCALINOS

CLASIFICACIÓN REACCIÓN ALCALINA REACCIÓN ÁCIDA

1 FRUTAS Y MIEL Limón Almendra Cereza
Mora Castaña Ciruela
Naranja Dátil
Pera Durazno
Ananá Pomelo
Banana Frutilla
Melón Higo
Sandía Guayaba
Uva Manzana
Toronja Damasco
Aceituna Coco
Miel
2 VERDURAS Achicoria Puerro Tomate
Apio Zanahoria
Berro Amargón
Lechuga Repollo
Espinaca Hongo
Acelga Pepino
Rabanito Remolacha
Cebolla Palmito
Ajo Pimiento
Palta
Alcaucil Calabaza Berenjena
Brócoli Zapallo
Coliflor Nabo
Espárrago
3 CEREALES Y Papa Trigo Maíz
FECULENTOS Batata Arroz Avena
Mandioca Centeno Cebada
Tapioca Pan integral
4 DE PESADA Leche Arvejas Nuez
DIGESTIÓN Almendras Porotos Maní
Lentejas Huevo
Garbanzos Queso
Soja Azúcar
5 TÓXICOS O Mate Carnes Alcohol
AGRESIVOS Café Sal
Té Ají
Chocolate Vinagre
Cacao Pimienta
Tabaco

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