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Mejoramiento de la calidad de fruver

Mejoramiento de la calidad de fruver

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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO

)

PROGRAMA DE ACCIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS DE LOS ALIMENTOS. PFL

TALLER SUB-REGIONAL
PAÍSES DEL CONO SUR

“MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO”
Santiago de Chile, 17-21 de Marzo de 2003.

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) PROGRAMA DE ACCIÓN PARA PREVENIR LAS PERDIDAS DE LOS ALIMENTOS TALLER SUB-REGIONAL, PAÍSES DEL CONO SUR. "MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO '' INFORME DEL TALLER

1. ANTECEDENTES: Las frutas y hortalizas son importantes productos en las economías de muchos países Latinoamericanos, tanto para abastecer demandas del mercado nacional, así como para abastecer mercados de exportación. La pérdidas de valor del producto asociadas al deterioro de la calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución, es un factor que contribuye en forma importante a pérdidas económicas considerables en estos países. De esta manera, el mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, se constituye en un aspecto fundamental para la generación y consolidación de oportunidades de mercado para los países exportadores. En respuesta a la necesidad de reducir los riesgos asociados a la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas y mejorar las oportunidades de mercado para estos productos, ha habido un esfuerzo en todos los niveles del gobierno y la industria para desarrollar e implementar prácticas seguras a través de toda la cadena de manejo de las frutas y hortalizas frescas. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) ha venido trabajando en estos aspectos desde 1998 en actividades específicas que incluyen cursos de capacitación sobre aspectos de higiene y la aplicación de las buenas prácticas agrícolas. Como resultado de estás actividades se evidenció la necesidad de dar un mayor énfasis a la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de Manufactura/Fabricación (BPM/BPF), a la producción primaria de las frutas y hortalizas frescas. Así mismo se identificó la necesidad de adoptar una visión más integrada para abordar el tema de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a lo largo de toda la cadena de manejo y comercialización del producto. En respuesta a estos aspectos, el Proyecto del Programa de Acción para Reducir las Pérdidas de los Alimentos (PFL) denominado “Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas a través de la Realización de un Inventario Global de Materiales de Capacitación y de Referencia, y del desarrollo de un Programa de Capacitación en Inocuidad Alimentaria" aborda estas necesidades mediante dos estrategias: la capacitación de recursos humanos y el intercambio de información, como aspectos fundamentales para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Con relación a la primera estrategia se definió un programa de capacitación con el objetivo de entrenar profesionales de las agencies del gobierno, universidades, industria, instituciones de investigación, ONG’s etc. Para ello, ESNS planificó la realización de una serie de talleres de capacitación a nivel Sub-regional. El primero de ellos, se realizó entre el 17 al 21 de marzo,

Objetivos específicos: 1. Analizar la importancia creciente del sector hortofrutícola Latinoamericano. Constantino Tapias. con énfasis en BPA. DESARROLLO DEL TALLER: El taller se realizó en el Hotel Director en la ciudad de Santiago de Chile y contó con la asistencia de 30 participantes. Presentar un enfoque integral del concepto de calidad e inocuidad alimentaria en el contexto de la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. la academia. dirigido a los países del Cono Sur. a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA. Seguidamente. tales como: diversos entes gubernamentales responsables de la formulación de políticas y del establecimiento del marco legal en el tema. BPM y HACCP. para atender los requerimientos de mercados objetivos. Roma) explicó los objetivos. Representante Regional Adjunto de la FAO para América Latina y el Caribe. alcances y metodología del taller. La Sub-Secretaría de Agricultura de Chile y la oficina de la FAO para América Latina y el Caribe. Formar multiplicadores en los principios y aplicación de los conceptos de calidad e inocuidad alimentaria a través de la cadena. en nombre del Sub-secretario de Agricultura del Gobierno de Chile.en Santiago de Chile. Uruguay y Paraguay. para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas. quien en su presentación enfatizó la importancia de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. . etc. de los países Latinoamericanos. A continuación la Dra. Alberto Niño Zepeda dió la bienvenida a los participantes. Brasil. De está manera el taller contó con la vinculación de los actores principales necesarios para abordar el tema de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. 4. el Dr. del Cono Sur. Analizar experiencias exitosas sobre la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad de frutas y hortalizas frescas. dentro del contexto mundial del comercio de productos frescos. como un mecanismo para generar oportunidades de mercado e incrementar el comercio de estos productos. 3. La apertura del taller estuvo a cargo del Dr. 5. 3. instituciones de capacitación. actuaron como instituciones coorganizadoras. Presentar una clara visión de las reglamentaciones y normas (voluntarias y obligatorias) para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. en representación de la FAO (ESNS. identificando los retos y oportunidades futuras del sector. cuyos costos de participación fueron asumidos por la FAO. BPM y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). 2. cuyos costos de participación fueron asumidos por una institución nacional. 2. Cinco participantes por cada país Argentina. Nueve participantes por Chile y un participante por Uruguay. Maya Piñeiro. La lista de participantes al taller se presenta en el Anexo 1. OBJETIVOS DEL TALLER: Objetivo general: El taller tuvo como objetivo general fortalecer la capacidad institucional. pública y privada. Los participantes representaban diferentes instituciones del sector público y privado vinculadas con aspectos de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

son todos aquellos profesionales vinculados con actividades de capacitación relacionados con la aplicación de los principios y prácticas para asegurar la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Igualmente. tales como productores. en consideración al grupo objeto de capacitación. será ajustada de acuerdo a las recomendaciones de los participantes. aclaren dudas y amplíen sus conocimientos. Finalmente. Orientaciones para los multiplicadores en la preparación de los cursos de multiplicación a nivel nacional. en el tema de la calidad e inocuidad para las frutas y hortalizas frescas. El manual no fue diseñado para capacitar directamente a actores de la cadena. estudios de caso.1. alcances y metodología del taller. Cecilio Morón. pero sus contenidos pueden ser adaptados por los multiplicadores. etc. Sus contenidos se dividen en dos grandes partes. los materiales de capacitación que se utilizarán y una lista de actividades a desarrollar. comercializadores. Al final de cada sección se presentan documentos de referencia. con el objetivo de que los participantes exploren con más detalle los temas tratados. se dió la bienvenida a todos los participantes al taller. las cuales cumplen diferentes objetivos. La versión del manual. discusiones y trabajo en grupos. con la motivación de que su participación activa y dinámica durante las sesiones desarrolladas. algunas veces sirven para introducir conceptos. El Dr. discusiones en grupo. ESNS elaboró un manual de capacitación con el objetivo de consolidar la información básica requerida por los multiplicadores en el desarrollo de los talleres nacionales. Desarrollo de contenidos.3. 3. cada sección se organizó siguiendo un mismo formato. Introducción al taller: en esta sección se presentaron brevemente los aspectos relacionados con los objetivos. estudios de caso y visitas de campo. en representación de la FAO/RLC. Copias del manual en presentación en papel y CD-ROM fueron entregadas a cada participante y se realizó una breve explicación del contenido del mismo. El manual fue diseñado como una guía práctica para el desarrollo de las sesiones de capacitación a nivel nacional. Esta parte incluye la metodología para la enseñanza práctica de los aspectos técnicos relacionados con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Para apoyar esta metodología. Los destinatarios del manual. las cuales apoyan una aproximación integral de los temas de calidad e inocuidad. Conferencistas: Maya Piñeiro (FAO/ENSN) y Cecilio Morón (FAO/RLC) . los resultados esperados. se divide a su vez en cinco secciones. El programa del taller se organizó siguiendo las secciones incluidas en el manual. dentro del marco del proyecto PFL. Los materiales de capacitación incluyen: presentaciones para el desarrollo de los temas. La parte II del manual. otras veces para guiar conclusiones y en otros casos para el desarrollo de los componentes técnicos del taller. explicó los alcances y trabajos realizados por el Codex Alimentarius en el tema de inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas. metodología y plan de capacitación. era fundamental para asegurar el éxito del mismo. conferencias. transportadores. tormenta de ideas. Descripción de cada sección: Sección I. que incluye: Objetivos. se incluyen presentaciones en power point.2. Metodología y temas cubiertos: El taller se desarrolló a través de cinco secciones y el enfoque práctico del mismo se basó en presentaciones. que se constituye en un primer borrador. duración de la sección. Parte I. Parte II. y una breve reseña de las actividades realizadas por la FAO en Latinoamérica. visitas de campo.

Seguidamente se presentaron aspectos relacionados con el manejo poscosecha del producto con el objetivo de mantener y asegurar la calidad e inocuidad de los productos hortofrutícolas. etc. y las medidas de control para prevenir y controlar la aparición de tales peligros. una vez editado. Aplicación de los principios de manejo poscosecha de frutas y hortalizas frescas: mantenimiento y mejoramiento de la calidad a través de toda la cadena de manejo del producto. organizados por grupos. De la misma manera. Los participantes organizados por grupos de trabajo. Importancia del sector hortofrutícola Latinoamericano: esta sección se desarrolló mediante la presentación de los resultados consolidados del cuestionario preliminar enviado por los participantes. fueron complementadas con una visita de campo. identificaron los peligros asociados a la producción y manejo poscosecha (empacadoras) de un producto hortofrutícola de su elección. así como la discusión en grupo del consenso por país de las debilidades y aspectos positivos para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola identificados previamente por cada participante. Los participantes.). Las visitas se realizaron tanto a los campos de producción así como a las empacadoras. El material fotográfico de las visitas. Igualmente se incluyeron en el manual lecturas complementarias para el facilitador. Consultor FAO. Conferencista: Elhadi Yahia. Sección III. etc. Posteriormente. desde el punto de vista tecnológico. En está sección se abordaron temáticas relacionadas con el aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas mediante la prevención de los riesgos de contaminación asociados a las etapas de producción y manejo post-cosecha de las frutas y hortalizas frescas. se realizó en plenaria una discusión de los resultados. Para apoyar el desarrollo de las presentaciones técnicas del conferencista se incluyó en el manual un estudio de caso relacionado el desarrollo de un plan de acción para asegurar la calidad y mejorar la eficiencia de los sistemas de manejo poscosecha de la Uchuva (Physalis peruvianun).. para minimizar el riesgo de tales peligros. adoptando una metodología de tipo HACCP. y la identificación de las medidas. Como resultado de esta sección. Aplicación de los principios de inocuidad en la producción y manejo poscosecha de frutas y hortalizas para consumo fresco (producción-manejocosecha-empaque-transporte. Sección IV. Universidad de Querétaro (México). Conferencista: Luz Berania Díaz Ríos.Sección II. bajo un enfoque integral. liderado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile (FDF). Se incluyeron como guía práctica en el manual de capacitación lineamientos para la implementación de programas previos de chequeo tales como BPA y BPM. los participantes alcanzaron una clara comprensión de la importancia económica y social del sector hortofrutícola en su país y para la economía regional (Países del Cono Sur). seleccionado y autorizado por FDF. se analizan los peligros asociados al detrimento de la calidad del producto. incluyendo las no-conformidades encontradas y las acciones correctivas recomendadas. (FAO/ESNS). realizaron una visita de auditoria. En esta sección se abordó el concepto de calidad aplicado a las frutas y hortalizas frescas. servirá de apoyo para los cursos de multiplicación a nivel nacional. En el mismo. Las sesiones de salón. . de capacitación. a dos predios productores de uva de mesa (La Tuna y La Betania). mediante trabajos en grupo se explicaron las limitaciones de la aplicación de HACCP en la producción primaria. vinculados al programa de Buenas Prácticas Agrícolas. definieron los puntos críticos de control (cuando aplicasen). apoyados en una lista de verificación que fue entregada previamente.

un tema de prioridad nacional fundamental para la sostenibilidad y crecimiento del sector exportador. RESULTADOS ALCANZADOS: Considerando que el enfoque del taller consistió en dar elementos técnicos y metodológicos para la formación de un grupo de multiplicadores en los temas de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Con relación al último punto. Seguidamente. el sistema de auditoría de huertos. que incluyen: la conformación de la Comisión Nacional de BPA. con el objetivo de fortalecer los aspectos de calidad e inocuidad en cada uno de sus países. Araya ilustró ejemplos de certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores y dió algunas recomendaciones para abordar el tema de las certificaciones como un tema de país. desde el papel que cada institución participante cumple en la cadena. objetivos. Apoyar y asesorar la ejecución de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad que apliquen las empresas del sector hortofrutícola del país. estarán en capacidad de emplear los contenidos del curso y sus herramientas. con ejemplos y ejercicios. quien comentó sobre los antecedentes del programa. Director de la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile ( FDF). Asesor. adelantado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola con el apoyo del Gobierno Nacional. 4. costos del proceso de certificación para los productores que participan en el programa. mediante la realización de cursos de capacitación a diferentes actores de la cadena de frutas y hortalizas frescas. California (USA)/ CIAD. Importancia de las certificaciones privadas para el sector hortofrutícola Latinoamericano: a través de esta sección se abordo el tema de las certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores de frutas y hortalizas frescas y la manera como algunos países exportadores han respondido a tales exigencias. Explicación detallada sobre los alcances del programa de BPA adelantado por FDF fue presentada por el Dr. el Dr. El Dr. el programa para la implementación de BPA en el ámbito de la pequeña agricultura adelantado por el INDAP. como resultado del mismo. elaboraron un plan de acción. presentó la experiencia institucional de Chile en el tema de BPA. Edmundo Araya. en representación de la Subsecretaría de Agricultura del Gobierno de Chile. Alberto Niño Zepeda. Sub-Secretaría de Agricultura de Chile. así como para dinamizar el mercado doméstico. México. Niño Zepeda ilustró las iniciativas adelantadas para abordar el tema de BPA. Universidad de Davis. Enfatizando que la aplicación de las Buenas Prácticas durante toda la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas es. y el programa de BPA para los productos de exportación. para el gobierno de Chile. la iniciativa relacionada con la aplicación de BPA a productos específicos como las frambuesas. Para ello.Conferencista: Miguel Angel Martínez Téllez. . Sección V. así como los logros y retos futuros del programa. el Dr. a través del trabajo en grupo y tomando los elementos expuestos en las diferentes secciones del taller. Consultor FAO. los participantes. Consultor FAO. están en condiciones de: Actuar como multiplicadores. Finalmente los participantes. Conferencista: Edmundo Araya. Niño Zepeda. fundamentados en la realidad empresarial e institucional de cada país.

d) Comentarios generales: • Los participantes hicieron bastante énfasis en la importancia de dedicar más tiempo a la explicación de los casos prácticos incluidos en el manual. Más tiempo para abordar el tema de la aplicación de BPM en empacadoras.Liderar grupos de trabajo orientados a la consolidación de estrategias para desarrollar códigos de prácticas nacionales y en general programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. EVALUACIÓN DEL TALLER: El 96% de los participantes evaluaron el taller de excelente a satisfactorio en términos de la organización. Algunos comentarios y recomendaciones para mejorar los próximos cursos incluyeron las siguientes: a) Temas a tratar con más énfasis: • • • • Explicación detallada del tema relacionado con las certificaciones privadas. Más tiempo para explicar en mayor detalle el tema de la aplicación de HACCP a la producción primaria. los cuales apoyan la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Un logro importante del taller ha sido la posibilidad de reunir diferentes actores de la institucionalidad pública y privada para abordar estrategias conjuntas en el tema de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola de cada país. 5. • • . b) Temas a incluir en futuros cursos: • Relación entre el comercio internacional y la calidad. BPM. c) Temas a excluir o tratar con menor énfasis: • • • Concepto básico de calidad. De esta manera. Información detallada de poscosecha. Los conferencistas podrían involucrar más a los participantes en el desarrollo de las sesiones y dar mayor tiempo para trabajos de grupo y para el desarrollo de discusiones. la calidad de los materiales entregados y la agenda desarrollada. • Desarrollo de políticas de calidad e inocuidad para el sector. en el corto y mediano plazo. Conceptos básicos de BPA. • Mayor tiempo para discutir el tema de la aplicación de BPA en la producción que abastece el mercado doméstico. los indicadores de impacto del taller. serán el cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de acción y de los planes de capacitación formulados por los grupos de trabajo por país. y HACCP. • Legislación nacional relacionada con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Más tiempo para compartir experiencias en la implementación de BPA entre los países participantes. Es deseable establecer una relación más detallada entre los contenidos del manual y las presentaciones realizadas por los conferencistas. • Elaboración de planes completos para la implementación de BPA.

y envío de la misma a cada país. mediante discusiones en grupo y orientaciones más precisas a . con diferentes responsabilidades en el tema de la calidad e inocuidad alimentaria. pero para otros participantes fueron fundamentales para lograr una clara comprensión de los temas tratados. serán reforzados en el desarrollo de los futuros talleres. Por otra parte. Elaboración de los planes de multiplicación nacionales y envío de los mismos a FAO/ESNS. las posibilidades de contar con participantes de diferentes instituciones públicas y privadas. Roma (vía e-mail). Revisión. y sobre el mismo definir los apoyos técnicos y financieros posibles. Felicitaciones fueron expresadas por los participantes por la organización del taller. que por el limitado tiempo. Presentación de Informe mensual a la FAO/ESNS. según se detalla en el Anexo 2. que harán parte del plan de multiplicación nacional. COMPROMISOS: Por parte de los países participantes: • • • • • • Cumplimiento de las acciones propuestas en el plan de acción. Los temas. 7. con el objetivo de hacer el uso más apropiado del mismo. Apoyo permanente a los participantes en el desarrollo de los planes de acción. se cumplieron en su totalidad. Roma. se explican en más detalle. y dedicar mayor tiempo para discutir aspectos de la metodología para el desarrollo de los cursos nacionales. Roma: • • • • • • Envío del informe del taller. implicó la necesidad de abordar aspectos técnicos. los aspectos prácticos del taller planteados en el manual. los materiales entregados y el compromiso de los organizadores del mismo. que apoyaría los cursos de multiplicación. Sin lugar a dudas. en la fecha establecida. Envío bimensual a cada participante de los avances con relación a los planes de acción aplicados por cada país participante en el taller. De la misma manera. Estudio detallado del manual de capacitación entregado. enriqueció en gran medida el desarrollo del taller. • 6. Compromiso permanente y voluntad expresa para llevar a cabo las acciones propuestas. Los participantes recibieron información completa sobre los temas relacionados con la calidad e inocuidad aplicada a las frutas y hortalizas frescas. Ajuste del manual y envío de la versión corregida. Desarrollo del plan de multiplicación nacional. y ajuste de las actividades y temas propuestos. de acuerdo a los grupos objeto de capacitación. Se recomienda un estudio detallado de cada una de las secciones del manual por parte de los participantes. que para algunos participantes podrían parecer bastante básicos. comentarios y sugerencias al plan de multiplicación presentado por cada país. a través de estudios de caso y los materiales de capacitación contenidos en el manual desarrollado por ESNS. no fueron abordados con la profundidad requerida durante las sesiones desarrolladas en el taller. esta gran diversidad de experiencias y conocimientos. Por parte de FAO. con el objetivo de ir consolidando la red de BPA en los países del Cono Sur (en una primera etapa).• Menor énfasis debería darse a la información técnica muy especifica. Consolidación de la Galería de fotos producto de la visita de auditoría. de las actividades adelantadas en torno a los planes de acción. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Los objetivos generales y específicos planteados para el taller.

los conferencistas. Igualmente. Aunque las iniciativas emprendidas. • Se evidenció igualmente la necesidad de apoyar programas orientados al aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. así como consolidar la infraestructura de laboratorios etc. se requiere fortalecerlas. • . el programa de calidad agroalimentaria dirigido a la pequeña empresa rural coordinado por el INDAP (Sector Público). pero con el apoyo del sector público. En los aspectos de producción integrada de cultivos frutícolas. han surgido principalmente como una respuesta a las altas exigencias impuestas por los mercados importadores. así como el fortalecimiento de la legislación nacional (por ejemplo en el tema de la calidad del agua y aspectos medio ambientales) se constituyen en aspectos fundamentales para aplicación exitosa de los principios de las buenas prácticas a la producción primaria y durante manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas. De los resultados de las sesiones de trabajo desarrolladas en el taller se pudo apreciar: • Para algunos países participantes al taller.. la producción de frutas y hortalizas abastece principalmente el mercado doméstico. principalmente EUREPGAP. las iniciativas desarrolladas en el tema del aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. el mercado exportador ha sido el motor de innovación. En ese sentido la investigación aplicada para desarrollar prácticas para el manejo integrado de cultivos y manejo integrado de plagas (asociadas a la producción y poscosecha). En estos países se requerirá de un mayor trabajo de concientización de los actores para lograr la incorporación de los temas de inocuidad y calidad dentro de las prioridades nacionales. En el caso de Chile. que la generalidad expresada en los códigos de prácticas y guías de apoyo. la implementación del programa de Buenas Prácticas Agrícolas. el cual tiene menores exigencias en materia de inocuidad y calidad. Para Argentina. dirigido por el sector privado (FDF). que han desarrollado una clara experiencia exportadora. a través de un marco legal claro para abordar el tema de la inocuidad. las iniciativas en el tema implicaron la conformación de una Comisión Nacional de BPA. contribuyan en gran medida al logro de este objetivo. para apoyar tales procesos. mediante la construcción de indicadores y medios de verificación específicos para regiones y cultivos. que abastece los mercados domésticos. y numerosas iniciativas privadas para lograr la certificación. En otros países participantes en el taller. merece citarse el caso de los programas desarrollados por el sector público en Uruguay en el tema de calidad e inocuidad en los mercados mayoristas locales. la estrategia se ha centrado en el apoyo técnico del sector público para lograr la certificación de los productos de exportación. como un medio de retroalimentación para todos los participantes. merece destacarse la experiencia desarrollada por Brasil. se abordarán en más detalle las experiencias desarrolladas por cada país. así como de estrategias que potencien la articulación del sector público y privado. así como lograr que tales experiencias se irradien a la producción local. En todas estas iniciativas. De tal manera. Se espera que las acciones desarrolladas a través de los cursos de multiplicación. Igualmente. y a la necesidad de acceder a certificaciones privadas. En el caso de Uruguay el sector público desarrolló el proyecto de capacitación e implementación de sistemas de gestión de la calidad con énfasis en inocuidad dirigido a cinco empresas exportadoras con el objetivo de lograr la trazabilidad y certificación del sector exportador de productos frescos. ampliar las estrategias para que tales programas incorporen elementos que permitan la inserción de los pequeños productores a los programas de exportación. logren la especificidad requerida para su implementación a nivel productivo. han sido exitosas. Como ejemplo de estas iniciativas. que ha permitido disponer de empresas calificadas en los procesos de certificación.

mediano y largo plazo. local o empresarial. para la protección al medio ambiente. . con el desarrollo de ejemplos pilotos para productos locales. se evidencia la necesidad de que las estrategias orientadas a construir capacidad local para la implementación de programas de calidad e inocuidad alimentaria. así como la optimización de las tecnologías poscosecha apropiadas a las condiciones locales. y por supuesto. y adaptarlos a la realidad del contexto nacional. Se enfatiza. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias. Finalmente. teniendo en cuenta los lineamientos y orientaciones presentados a través de los estudios de caso en el manual de capacitación entregado. se logró exitosamente a través del taller. requerirán de la implementación de programas de apoyo tales como programas de Manejo Integrado de Cultivos y Manejo Integrado de Plagas. local y de empresas. Se espera que el desarrollo de los planes de acción que reúnen todas estas fortalezas e intereses institucionales públicos y privados. nacional. Para ello el apoyo e integración institucional son requeridas. se resalta la importancia de definir objetivos claros para los programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad. formados a través de este curso Sub-regional. atendiendo consideraciones de los mercados que se pretende atender. se recomienda enfáticamente a los multiplicadores. así como que incorporen lo que es estrictamente necesario en materia de calidad e inocuidad de acuerdo a las posibilidades y características del sector productivo. apoyar los cursos de multiplicación a nivel nacional.• Desde las experiencias desarrolladas por los países en el tema. regional. De esta manera. Igualmente. Esto significa definir prioridades para el corto. se acompañen de la voluntad decidida del país para fortalecer su política de apoyo al sector hortofrutícola para la calidad e inocuidad de la producción que abastece los mercados domésticos y de exportación. y los cursos de multiplicación. Desde los estudios de caso ilustrados en el manual. la protección a los consumidores. el esfuerzo por integrar la multidisciplinariedad e institucionalidad requerida para abordar desde un punto integral los temas de calidad e inocuidad para el sector hortofrutícola. de la FAO. la implementación gradual de las medidas priorizadas para los problemas asociados al detrimento de la calidad y riesgos para la inocuidad del producto. la implementación de programas de Buenas Prácticas Agrícolas. estará dispuesto a prestar en este sentido toda la asesoría requerida. se constituyan en la semilla que permita avanzar y fortalecer la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad a nivel gubernamental. ESNS.

LISTA DE PARTICIPANTES .ANEXO 1.

gov. 1° piso.ar . Paseo Colón 367.com Fernando Lavaggi Director de Fiscalización Vegetal SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Av. Pesca y Alimentación Paseo Colón 922.ar E-Mail 2: fernando_56@hotmail. Ganadería.mecon.136 Buenos Aires Teléfono: 54-11-4349-2270 Fax: 54-11-4349-2283 E-Mail: adansa@sagpya.minproduccion.gov.gov.ar WEB: www.ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA DE CHILE TALLER SUBREGIONAL PARA LOS PAÍSES DEL CONO SUR SOBRE ''MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO” Santiago de Chile 17 al 21 de marzo de 2003 Lista de participantes Argentina Andrea Marcela Dansa Coordinadora Área Frutas Secretaría de Agricultura.com. of. 7° piso Buenos Aires Teléfono: 54-011-4331-6041/49 int 1700/1701 E-Mail 1: flavag@mecon.ar Muncha Díaz Cano Asesor SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Paseo Colón 367 Buenos Aires Teléfono: 54-11-43422545 Fax: 54-11-43422545 E-Mail: munchadc@yahoo.

ar WEB: www.ar María Andrea Volonté Braga Coordinador Certificación Agroalimentaria y Agroindustrial Fundación Argentina (Grupo INTA).gov. 1° piso Buenos Aires Teléfono: 48026101 int 122 Fax: 48026101 int 108 E-Mail: avolonte@correo.ar Brasil José Rozalvo Andrigueto Coordenador Geral de Desenvolvimento Vegetal Ministerio da Agricultura Pecuaria e Abastecimento Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal Esplanada dos Ministerios Bloco D Ed.gov. Anexo A Sala 233. SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Av.org.gov.br . Paseo Colón 367 Buenos Aires Teléfono: 54-11-4331-6041 Fax: IDEM anterior int 1508 E-Mail: senasadica@mecon.043-900 Brasilia DF Teléfono: 021-61-2182706 Fax: 021-61-2244322 E-Mail: fernandes@agricultura.inta.argeninta.gov. Hortalizas y otros. 70043-900 Brasilia DF Teléfono: 61-2254538 Fax: 61-3217746 E-Mail: jrozalvo@agricultura. Fiscal Federal Agropecuario Ministerio da Agricultura e Abastecimiento Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal Anexo Do Mapa ALA A Sala 252 Esplanada Dos Ministerio Bloco D Cep 70.br Emival Martins Araujo Ingeniero Agrónomo.Silvia Elda Santos Coordinadora de Frutas.senasa.ar WEB: www.gov. Proyectos de Calidad Cerviño 3101.

gov. Alimentos EMBRAPA Agroindustria de Alimentos Avenida das Américas.043-900 Esplanada dos Ministérios. 2° piso Providencia.D.fdf. (Fundación para el Desarrollo Frutícola) Avda.br Chile Ricardo Adonis Ponce Jefe de Proyectos en BPA F. Das Américas 29501.cl .embrapa. M.br WEB: www. Bloco "D".agricultura. Teléfono: 55212410-7410 Fax: 55212410-1090 E-Mail: abonnet@ctaa.ctaa. Departamento de Defensa e Inspección Vegetal – Coordinación Laboratorios Vegetales CLAV/DDIV/MAPA. Anexo B. Sc. Fiscal Federal Agropecuario MAPA (Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento).-Brasilia/DF . Rio de Janeiro.70.André Luis Bonnet Alvarenga Ingeniero Químico.br Carlos Alexandre Oliveira Gomes Pesquisador EMBRAPA Agroindustria de Alimentos Av. 29501. Pedro de Valdivia 0193.F.embrapa.cl E-Mail 2: radonis@fdf.br WEB: www.gov. Sala 328b Brasilia Teléfono: 61-2182806 E-Mail : muriloc@agricultura.embrapa.ctaa. C y Tecn. Santiago Teléfono 56-02-2316094 Fax 56-02-2317270 E-Mail 1: direccion@fdf.cl WEB: www.embrapa. Guaratiba Rio de Janeiro-RJ Brasil 23020-470 Teléfono: 55212410-7411 Fax: 552124101090 E-Mail: caogomes@ctaa.br WEB: www.br Murilo Carlos Muniz Veras Agrónomo.

cl WEB: www. Bulnes 140.cl .gob.gob. Santiago Teléfono: 56-02-2331245 Fax: 56-02-3354178 E-Mail: rlopez@agrocap.capfruta. Encargado Transferencia Tecnológica CODESSER Camino Olivero 4807 Talagante. Santiago Teléfono: 56-02-8559156 Fax: 56-02-2-8559142 E-Mail: jallendel@educarchile.José Antonio Allende Lagos Jefe de Producción. oficina 301 Santiago Teléfono: 56-02-6325274 Fax: 56-02-6327327 E-Mail: ainguerzon@fedefruta.cl WEB: www.ruiz@sag. Jefe Subdepto.cl Germán Amador Ruiz Cárdenas Ingeniero Agrónomo.agrocap.sag.cl WEB: www.cl Anita Inguerzon Quiroga Ejecutiva de Fomento y Capacitación CAPFRUTA San Antonio 220.cl Horst Berger Ingeniero Agrónomo. Universidad de Chile Santa Rosa 11315 Santiago Teléfono: 56-02-6785704 56-02-2203881 Fax: 56-02-6785704 E-Mail: hberger@uchile.cl Juan Rodrigo López Ulloa Gerente General OTIC AGROCAP Luis Thayer Ojeda 0180. oficina 1504 Providencia. 5° piso Santiago Teléfono: 56-02-6721394 Fax: 56-02-6731258 E-Mail: german. Fomento y Proyectos Específicos SAG (Servicio Agrícola Ganadero) Av.

py . Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) Km.fundacionchile.indap. 48.cl Andrea Zaror Saieh Directora Académica. Santiago Teléfono: 56-02-6908181 Fax: 56-02-6908179 E-Mail: pvillalobos@indap.cl Pablo Villalobos Mateluna Encargado Nacional Programa de Calidad Agroalimentaria INDAP (Instituto de Desarrollo Agropecuario) Agustinas 1465 Santiago Centro.org Paraguay Graciela Cabrera Arredondo Jefe Laboratorio de Control de Calidad y Agroindustria Instituto Agronómico Nacional (IAN). ODEPA Teatinos 40. Área de Capacitación a Empresas Fundación Chile Parque Antonio Rabat Sur 6165 Vitacura.cl WEB: www.com E-Mail 2: iommag@rieder. Caacupé.org WEB: www.com. Dirección de Investigación Agrícola (DIA). Santiago Teléfono: 56-02-2400494 Fax: 56-02-2419019 E-Mail: azaror@fundacionchile.5.Bernabé Tapia Cruz Encargado de Hortalizas Oficina de estudios y políticas agrarias. 8° piso Teléfono: 56-02-3973040 Fax: 56-02-3973044 E-Mail: btapia@odepa. Depto.gob. Ruta 2.odepa.gob. de la Cordillera. Teléfono: 595-0511-42255 Fax: 595-0511-42119 E-Mail 1: gc580613@hotmail.cl WEB: www.

Artigas #3973 y Gral.com.gov. Roa Asunción Teléfono: 595-21-290160 Fax: 595-21-290873 E-Mail 1: dlaboratorio@intn.com María de Lourdes Ibañez Técnica de Laboratorio Microbiológico de Alimentos INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización) Av.com Carlos Antonio Giménez López Ministerio de Agricultura y Ganadería Director Ejecutivo.py . Roa Asunción Teléfono: 0521-290160 Fax: 0521-290873 E-Mail 1: dlaboratorio@intn. Químico de Alimentos) INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización) Av. Artigas #3973 y Gral.py E-Mail 2: int.Mail 2: eciela@hotmail. Ministerio de Agricultura y Ganadería San Lorenzo Teléfono: 595-21-570514 E-Mail 1: gtzsuelo@quanta. Franco Asunción Teléfono: 0521-444076 E-Mail: c_mallada@yahoo.María Gloria Cáceres Sanabria Técnico Sub Responsable (Lab.gov.py E.py Graciela Estigarribia de López Técnica en Cultivo de Hortalizas (Ingeniera Agrónoma) Dirección de Extensión Agraria. Programa de Tecnificación y Diversificación Campesina Dirección Nacional de Coordinación de Proyectos DINDAP Alberdi 225 c/ Pdte.gov.@intn.gov.py E-Mail 2 : intn@intn.

net Marta Bentancur División de Protección de Alimentos Jefe Calidad F y H Frescas.000 Canelones Teléfono: 00598-33-22732/33 Fax: 00598-33-22940 E-Mail: dgiosa@mgap. 1° piso Montevideo CP11200 Teléfono: 00598-2-4026324/34/48 Fax: 00598-2-4026335 Email 1: gilcast@adinet.uy E-Mail 2: marbentancur@hotmail.uy Dante Giosa Jefe Departamento Promoción Comercial Junta Nacional de la Granja (Ministerio de Ganadería.gub. Millán 4703 Montevideo Teléfono: 5982-3098410 int 137 Fax: 5982-3093069 E-Mail 1: mbentanc@adinet.mercadomodelo. Comisión Administradora Mercado Modelo.com.uy Email 2: predeg@adinet.uy WEB: www. Cádiz 1480. Montevideo Teléfono: 598-2-5089371 Fax: 598-2-5089372 E-Mail: amadomar@adinet. Agricultura y Pesca Avda.com. Agricultura y Pesca) Baltasar Brum 559 CP 90.uy WEB: www.com.Uruguay Marcelo Amado Chalela Ingeniero Agrónomo responsable Unidad Higiénico Sanitaria Intendencia Municipal de Montevideo.gub.mgap. Planta Alta.uy/junagra .com.com Ana Castillo Leska Responsable Área Mejora de la Calidad PREDEG (Programa Reconversión y Desarrollo de la Granja) 18 de Julio 1496. Ministerio Ganadería.

com. Dag Hammarskjold 3241. Chile Teléfono: 56-02-3372208 Fax: 56-02-3372101 E-Mail: cecilio.moron@fao.fao.org WEB: www. Italia Viale delle Terme di Caracalla 00100 Teléfono: 3906-5705-3308 Fax: 3906-5705-4593 E-Mail: Maya.fao.org .rlc.DiazRios@fao.org WEB: http://www.com Valeria Telis Ingeniera Agrónoma Producción Integrada Asociación de Productores de Producción Integrada. Millán 4703 Montevideo Teléfono: 598-2-3093069 E-Mail: victoriamachado@mixmail.uy FAO Maya Piñeiro Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias.fao. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO Roma.Victoria Machado Jefe Verificación y Certificación (DPAV) MGAP (Ministerio de Ganadería. Proyecto PREDEG/GTZ Vazquez 1087/ Leopardi 1590 Montevideo Teléfono: 6137694 Fax: 4026335 E-Mail: vtelis@adinet. Vitacura Casilla 10095. Santiago.org WEB: www. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO/Roma Roma.org Cecilio Morón Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Av.Pineiro@fao. Italia Teléfono: 0657053076 E-Mail: LuzBerania. Agricultura y Pesca) División de Protección de Alimentos Avda.org Luz Berania Díaz Rios Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias.

ciad.mx WEB: http://www.com E-Mail 2: yahia@uaq. México Teléfono: 52-442-2158283 Fax: 52-442-2156867 E-Mail 1: elhadiyahia@hotmail. 0.P 1735 Hermosillo Sonora.Edmundo Araya Consultor de FAO Director General F.fdf.com/yahia . oficina 22.6 A. México Teléfono: 662-2892400 Fax: 662-2800055 E-Mail: norawa@cascabel. Chile Teléfono: 56-02-2316094 Fax: 56-2-2317270 E-Mail 1: edmundo@manquehue.mx Elhadi Yahia Consultor de FAO Profesor Universidad Autónoma de Querétaro Querétaro 96010 Queretano.net E-Mail 2: direccion@fdf.C.D.cl WEB: www. Santiago.cl Miguel Ángel Martínez Téllez Consultor de FAO Investigador Titular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Pedro de Valdivia 0193.orbita. Carretera a la Victoria Km.F (Fundación para el Desarrollo Frutícola) Av.starmedia.ciad. A.mx WEB: www.

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