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PROYECTO DE INVERSION:
INTEGRANTES:
2006
Ingeniería Agroindustrial 1
Seminario de Tesis UNAMAD
INDICE
Ingeniería Agroindustrial 2
Seminario de Tesis UNAMAD
Ingeniería Agroindustrial 3
Seminario de Tesis UNAMAD
INDICE DE CUADROS
INDICE DE GRÁFICOS
Ingeniería Agroindustrial 4
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La actividad castañera en nuestra Región no ve hasta ahora el gran potencial que representa el dar
valor agregado a la castaña. En vista de este el proyecto establece sus lineamientos en la
capacitación, con la finalidad de mejorar la calidad y la productividad en la actividad de
extracción de aceite de castaña, de igual modo ve la importancia de dar capacitación en el manejo
Empresarial de una Empresa. Ejes principales que nos permiten Administrar, manejar y visionar
mercados permitiéndonos mejorar los ingresos.
El proyecto esta programado para desarrollarse en dos años. Este nace de la inquietud en mejorar
la Calidad, Productividad y comercialización de aceite de castaña, producto altamente demandado
por consumidores selectos. Debido a sus grandes bondades con que cuenta como son la presencia
de ácido grasos esenciales, minerales como el selenio y vitaminas liposolubles así como su
agradable sabor.
2. INTRODUCCION Y GENERALIDADES
2.1 INTRODUCCION
Ingeniería Agroindustrial 5
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2.2 GENERALIDADES
La parte baja de la cuenca del río Tambopata, incluyendo el río la Torre y áreas
castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de
Tambopata.
La cuenca del río Madre de Dios, desde la desembocadura del río Tambopata hasta
la desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia, en la cual se
encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma
Real Grande, Palma Real Chico, Patuyacu y Brioso; mientras que para la margen
izquierdo del río Madre de Dios, se tiene principalmente al Lago Valencia y por la
margen derecha del río Tambopata, las áreas de la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional Tambopata.
La cuenca del río Las Piedras, desde su desembocadura con el Rio Madre de Dios
hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e
incluyen los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y Quebrada Boleo.
Además del Río Huáscar.
La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a
que genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento, las zonas de
producción están localizadas en parte en las provincias de Tambopata y Tahuamanu.
A continuación veamos un cuadro donde esta la producción anual de la castaña en Madre de Dios:
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INRENA-MADRE DE DIOS
AÑOS
CASTAÑA PELADA (Kg.) CASTAÑA CASCARA (Kg.)
2000 663.544 550.995
2001 1.655.046 468.744
2002 870.379 418.281
2003 1.689.377 525.417
2004 1.404.742 82.505
2005 832.165 5.246.368
TOTAL 7.115.253 7.292.309
ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA
FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA
NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE
5000000,00
4000000,00
3000000,00
1655045,86 1689376,82
2000000,00 1404741,83
870379,00
8
0
,6
,0
,0
832165,23
,0
16
95
44
81
663544,32
54
1000000,00
09
87
00
82
52
55
46
5,
41
50
82
CASTAÑA
0,00 PELADA (Kg)
2000 2001 2002 2003 2004 2005
CASTAÑA
AÑOS
CASCARA (Kg)
Ingeniería Agroindustrial 7
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TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
Los rendimientos de recolección de castaña están condicionados a factores biológicos y
climáticos así como a su comercialización. El problema de la extracción de castaña en la
actualidad es la comercialización donde los precios de venta de la almendra a nivel Nacional
e Internacional han bajado enormemente en la mayoría de los casos no cubren la inversión,
esto trae como consecuencia un problema social considerando que en términos de empleo se
estima que en la extracción de castaña interviene numerosas familias.
La falta de tecnología apropiada en la fase de cosecha y post cosecha inciden en la calidad
de las almendras, esto trae como consecuencia poca posibilidad de comercialización a nivel
Nacional e Internacional, a pesar que en la ciudad de Puerto Maldonado y las zonas de
producción de castaña existen empresas acopiadoras de este recurso.
8
000
MIles US$ FOB
E
STA
DOSU
NID
OS
7
000
A
LEMANIA
6
000 C
OLOMBIA
RE
INOUNID
O
5
000 E
SPAÑ
A
4
000
3
000
2
000
1
000
0
1
7
0
1
9
0
9
0
9
9
9
0
9
9
9
0
1
FUENTE: MINAG-OPA
2.2.1 DENOMINACION
El proyecto se denomina
2.2.2 UBICACIÓN
PAIS : PERU
REGION : MADRE DE DIOS
PROVINCIA : TAMBOPATA
DISTRITO : LAS PIEDRAS
COMUNIDAD : PLANCHON
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS:
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CLIMATOLOGÍA:
- PRECIPITACIÓN PLUVIAL PROMEDIO ANUAL: 2000 ml.
- Temperatura Media Anual: 23 – 30 ºC
- Humedad Relativa Promedio: 96 %
- Velocidad del Viento (Km/s): 40
Hidrografía:
El sector de la concesiones se caracteriza por tener una red hidrográfica, formada por quebradas,
cochas y pequeños caños, que nacen en aguajales y manantes de sub suelo; los principales cuerpos
de agua son las Quebradas de Planchón.
Suelo:
Areno arcilloso de PH ácido, en la parte de bajíos, las áreas de terrazas utilizadas par lo cultivos
tiene buen drenaje.
El proyecto esta orientado a desarrollar las capacidades técnicas, operativas y de gestión de los
miembros beneficiarios del proyecto; en el aspecto de todos los conocimientos ya sea tecnología
productiva, y/o a saber administrar una empresa, se espera mejorar la calidad, rendimiento y
productividad en la extracción de aceite e castaña. El proyecto contempla importante capacitar a
los integrantes beneficiarios en aspectos de organización, gestión empresarial y micro empresas.
Se desarrollara actividades e capacitación que permita tener herramientas para la articulación de
mercado teniendo como objetivo llegar directamente al consumidor.
Ingeniería Agroindustrial 9
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El centro poblado de Planchón, capital del distrito Las Piedras, es una de las principales zonas
castañeras de l región y esta actividad constituye la principal fuente de ingresos de las familias;
los castañales para su aprovechamiento han sido entregados por el Estado en concesión, con
vigencia de 40 años y renovables después de este tiempo, cada concesión alcanza un promedio
de 800 Has; la actividad castañera es estacional y se caracteriza porquen ella participa toda la
familia, cumpliendo diferentes roles cada uno; la modalidad de trabajo y la problemática
existente es común para todos los castañeros.
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3.1 ANTECEDENTES:
Los elaboradores de este proyecto somos estudiantes de la Universidad de Madre de Dios, nuestra
formación ya esta desde casi 5 años, con la finalidad de realizar trabajos de investigación y contribuir
hacia la sociedad a través de nuestra profesión, debido a ello se ha visto en la necesidad de plantear
dar valor agregado a la castaña, por que actualmente se comercializa solo como materia prima para
otras industrias, organizaciones como candela comercializan aceite de castaña a $ 10.00 la botella de
250cc, Conociendo sus bondades de alto valor nutricional y fisiológico debido al contenido de ácidos
grasos esenciales y antioxidantes.
El proyecto tiene dentro de sus objetivos contribuir con dar alternativas de solución para las
actividades económicas que se desarrollen en la comunidad por ello plantea mediante Financiamiento
Nacional o Extranjera, la elaboración de proyecto como idea de negocio de dar valor agregado de la
castaña y con ello poder realizar una transferencia tecnológica a productores castañeros sobre el valor
agregado de la castaña.
3.2 PROBLEMATICA
CUADRO Nº 03: MATRIZ DE INTERRELACIÓN DE PROBLEMAS
Ingeniería Agroindustrial 11
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Elevado costo de Inapropiadas técnicas de Infraestructuras mercados y
botellas y etiquetas extracción ocasionan bajo inadecuadas , estrategias
por la falta de rendimiento y calidad del aceite de con poca de
proveedores en la castaña ventilación y marketing.
Región mucha luz
Envases inapropiados y falta de
cuidado en el envasado aceleran el
proceso de deterioro
La no aplicación de Buenas
Prácticas de Manufactura, Normas
Estándares de Saneamiento y
Sistemas de Aseguramiento de la
Calidad conllevan al rápido
deterioro del producto
3.3 JUSTIFICACION
El Proyecto se justifica por que permite mejorar la productividad, competitividad y calidad del aceite
de la castaña, mediante técnicas apropiadas en la extracción y la aplicación de herramientas de gestión
empresarial así como articulación de mercado que nos permitirá mejorar el nivel de vida de los
productores.
El aceite de castaña debido a su alto valor nutritivo, a la presencia de ácidos grasos y a la misma
producción de castaña como producto orgánico permite comercializarlo como tal, la tendencia
mundial es consumir productos orgánicos.
Otras de las razones por las que se justifica el proyecto es que los beneficiarios, se articularan a la
actividad productiva, que en un futuro se estará preparando empresarios, con mano de obra
especializada en esta actividad (procesamiento de derivados de la castaña).
Así mismo el Proyecto planifica realizar una transferencia tecnológica para productores castañeros a
fin de que en un futuro se amplíe el mercado y se pueda comercializar este producto en bloque, con un
buen estándar de calidad.
Los beneficiarios se comprometen a dar la contrapartida de 20% del proyecto conjuntamente con el
apoyo de Financiadotes extranjeros.
- Aplicar Buenas Practicas de Manufactura y establecer puntos críticos de control para obtener
producto inocuo.
Ingeniería Agroindustrial 12
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3.4.3 METAS
Las metas a lograr son:
- Ganar todo mercado que este disponible en cuanto a la adquisición de aceite de castaña como
por ejemplo actualmente en Madre de Dios existen los siguientes comercializadores de aceite de
castaña:
Nombre Dirección
Comercialización alternativa de Carretera La Joya Km 3.5
Productos no tradicionales y
Desarrollo en Latino América
Candela
Industrias Alimentarías Madre de Dios Jr. Atahualpa S/N
- El 2010 se quiere que la proyecto este consolidada como microempresa de extracción de aceite
de castaña y derivados, así mismo se contribuya con la experiencia adquirida hacia los productores
castañeros, para mejorar su actividad castañera
4. ESTUDIO DE MERCADO
La nuez de castaña es agradable por su sabor y digestibilidad apropiada; presenta aceite como su
constituyente mayoritario (llegando a niveles de 67%), elevando el contenido de proteínas (que
llega a 16.71%), así como vehículos de los minerales (calcio, fósforo) y vitaminas.
Dentro de los usos de la castaña figura en primer lugar su consumo en estado fresco, como
insumo en la industria de chocolates, rellenos, panadería, harina, pastelería y bocaditos fritos
salados o dulces de castaña llamados también confitados.
La Castaña de segunda y tercera calidad, se usa principalmente para la elaboración de aceite
comestible y jabones a nivel de pequeños módulos productivos artesanales.
Ingeniería Agroindustrial 13
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La parte baja de la cuenca del río Tambopata, incluyendo el río la Torre y áreas
castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata.
La cuenca del río Madre de Dios, desde la desembocadura del río Tambopata hasta la
desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia, en la cual se
encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma
Real Grande, Palma Real Chico, Patuyacu y Brioso; mientras que para la margen
izquierdo del río Madre de Dios, se tiene principalmente al Lago Valencia y por la
margen derecha del río Tambopata, las áreas de la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional Tambopata.
La cuenca del río Las Piedras, desde su desembocadura con el río Madre de Dios hasta
el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen los ríos
Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y quebrada Boleo. Además del río Huáscar.
La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que
genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento, la zonas de
producción están localizadas en parte en las provincia de Tambopata y Tahuamanu.
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Acopiador
Industrias 50% a la firma
Beneficio Romulo
Alimentar Empresa de contrato
de castaña 30,000 Claveri
ías Madre exportadora 50% contra
Aceite de Jarandilla
de Dios entrega
castaña
Exportado
r de 50% a la firma
Castaña 1º Broker para de contrato
R. Muelle 110,000 Ricardo Muelle
y 2º y exportación 50% contra
aceite de entrega
castaña
4.1.4 DEMANDA
Su demanda es cada vez mayor en el mercado nacional e internacional; entre las instituciones
vinculadas a la actividad castañera se encuentran algunas ONGs ambientalistas (ACCA, Cesvi,
Conservación Internacional y Pro Naturaleza); instituciones públicas el INRENA, Fondebosque,
IIAP y otras
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
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A través del siguiente cuadro podemos apreciar como esta evolucionando la producción y de
esta manera podemos darnos cuenta de la demanda que se suscita a través de las cantidades de
recolección de castaña
INRENA-MADRE DE DIOS
AÑOS
CASTAÑA PELADA (Kg) CASTAÑA CASCARA (Kg)
2000 663.544 550.995
2001 1.655.046 468.744
2002 870.379 418.281
2003 1.689.377 525.417
2004 1.404.742 82.505
2005 832.165 5.246.368
TOTAL 7.115.253 7.292.309
ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA
FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA
NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE
LOS AÑOS 2004 Y 2005 NO CONSIDERA LA PRODUCCION DEL
TAHUAMANU
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5000000,00
4000000,00
3000000,00
1655045,86 1689376,82
2000000,00 1404741,83
870379,00 8
0
,6
,0
,0
832165,23
,0
16
95
44
81
663544,32
54
1000000,00
09
87
00
82
52
55
46
5,
41
50
82
CASTAÑA
0,00 PELADA (Kg)
2000 2001 2002 2003 2004 2005
CASTAÑA
AÑOS
CASCARA (Kg)
4.1.6 COMERCIALIZACION
- Aceite de castaña extraída por simple prensado con contenidos de acidez fuera de rango y de
peróxidos. El aceite de castaña contienen ácidos grasos poli insaturados como su constituyente
mayoritario (llegando a niveles de 65%), así como minerales (calcio fósforo y selenio) y
vitaminas E, que muchos de ellos actúan como antioxidante en el organismo humano. La
presencia de ácidos grasos esenciales como los omegas 3 y 6 permiten regenerar las células en el
organismo.
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- Por otro lado tenemos la obtención de jabones a través de un proceso de Saponificación.
El área geográfica abarca todo Madre de Dios, y Lima con respecto al local ósea en nuestro País, siendo
la ciudad de Lima donde actualmente se da la transformación de la castaña a aceite y lo exporta a
diferentes países de Europa.
4.2.2 OFERTA
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Producción de aceite de
castaña con sello de
producto orgánico
Comercialización del aceite Ingreso de aceite de castaña
de castaña en nichos de de los países de Brasil y
mercados de productos Bolivia a bajo precio y de
orgánicos y productos calidad
funcionales
Acceso de financiamiento
por organismos
gubernamentales y no
gubernamentales.
Promoción de productos con
valor agregado de la castaña
como producto de bandera
Económicos
Aprovechamiento de la ley
PIA (exoneraciones por la
inversión en la amazonía)
Aprovechamiento del
ALCA
Realizar alianzas
estratégicas con
instituciones vinculadas con
el sector de turismo de
Madre de Dios , Cuzco y
Puno
Generación de puestos de
Sociales trabajos
Desarrollo socio económico
Inestabilidad y cambio de
Políticos política por cambio de
gobierno
Región bifronteriza, une al
país con Brasil y Bolivia
Región única del país donde
se produce castaña
Geográficos y Ambientales Capital de la
BIODIVERSIDAD del país.
Ubicación en el centro del
eje carretero de la
interoceánica.
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4.2.3 DEMANDA
CUADRO Nº 08 ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA Y DEMANDA DE CANTIDADES DE PRODUCCION DE ACEITE DE
CASTANA
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4.2.4 COMERCIALIZACION
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.-
CUADRO N° 10: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Productos Precios a los que se Fortalezas y Estrategias de
Negocios Posicionamiento
que ofrecen venden Debilidades comercialización
10 us /botella de Súper Experiencia
250 ml ( Candela), mercados de mas 10
600 T.M ,mercado de años en el
Aceite de
Candela – Perú exportación negocio de Ventas al contado
castaña
para consumo castaña
alimenticio y
cosmético
Beneficio de
Industrias
castaña
Alimentarias Ventas al contado
Aceite de
Madre de Dios
castaña
aceite de
R. Muelle Ventas al contado
castaña
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CONSUMODECASTAÑAEN
MADREDEDIOS
PORCENTAJE
90% 80%
80%
70% 60% 60%
60%
50% 40% 40%
40%
30% 20%
20%
10%
A
U
0%
T
N
U
A
A
N
SI
M
A
O
U
M
NO
H
M
A
A
T
PROVINCIAS
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70%
70%
60%
60%
50%
50% 45%
40% MANU
40%
TAHUMANU
30%
20% TAMBOPATA
20%
10% 10%
10% 5%
0%
NO HAY HABITO NO ME GUSTA NO CONOSCO
GRÁFICO Nº 6
MOTIVACION AL CONSUMO DE
CASTAÑA
200%
TAMBOPATA
150%
TAMBOPATA TAMBOPATA
100% TAHUMANU
TAHUMANU TAHUMANU
50% MANU
MANU MANU TAMBOPATA
TAHUMANU
MANU
0%
bajar precios mayor ni aunque me lo
accesibilidad regalen
GRÁFICO Nº 07
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desayuno
cuando se puede
todos los dias
GRÁFICO Nº 08
FAMILIA
TODOS
SOLO
HERMANOS
SOLOPAPAS
GRÁFICO Nº 09
Ingeniería Agroindustrial 25
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GRÁFICO Nº 10
ESTA DE ACUERDO EN LA INSTALACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA
SI SI
100% SI
SI
50% NO NO NO NO
0%
MANU TAHUMANU TAMBOPATA
Las conclusiones del proyecto corresponde a cada trabajo vinculado en diferentes ejes temáticos
productiva, gestión empresarial y articulación de mercados en lo referente a capacitación asistencia
técnica e información especializada, de esa manera capacitar a la población beneficiaria para que el
manejo sea mas fácil, para ello se lograra diferentes objetivos a fin de tener un producto apto y
adecuado como para competir con cualquier otras empresas.
- Realizar buen manejo post cosecha de materia prima.
- Realizar Técnicas de oreado, secado de la almendra de la castaña.
- Manejan y aplican Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operacionales
estándares de Saneamiento y Sistema HACCP
- Aplican Técnicas de extracción de aceite.
- Realizan Buena gestión Empresarial.
- Tienen un Fortalecimiento organizacional
- Tienen Plan de Marketing.
- Tienen 01 página Web.
- Se articulan con la actividad Productiva
Ingeniería Agroindustrial 26
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Circuito Comercial del Producto.- Describe el tráfico permanente que sigue el producto para
llegar al mercado y ser comercializado.
Publicidad y Promoción.
Se realiza promoción del producto, a través de la página WEB y se contactara con las potenciales
empresas de súper mercados, albergues y exportadoras para negociar la comercialización directa de
aceite de castaña. Los costos serán los que impliquen las transacciones de la misma.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN.
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5. TAMAÑO Y LOCALIZACION
Ingeniería Agroindustrial 28
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CAFETAL
ALEGRIA
VARSOVIA
MONTERREY
SANTA TERESA
TIPISCA
PRIMERO DE MAYO
PLANCHÓ
N
COLPAYOC
LEYENDA
Red Vial
SAN FRANCISCO Hidrografía
Centros poblados
LAGO VALENCIA
SUDADERO
PROYECTO:
LOBOYOC INSTALACION DE UNA
JOSE CENTRO PIEDRAS PLANTA DE EXTRACCION
DE ACEITE DE CASTAÑA
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6.1.1 GENERALIDADES
La castaña cuyo nombre científico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la Región Amazónica, en
el Perú, la castaña se encuentra creciendo en forma natural, principalmente en la Región de Madre de
Dios, creciendo solo en determinadas zonas, formando grupos llamados mánchales, los cuales están
situados en tierras altas, drenables y no inundables.
Ingeniería Agroindustrial 30
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La parte baja de la cuenca del río Tambopata, incluyendo el río la Torre y áreas
castañeras en la zona de amortiguamiento de la actual Reserva Nacional de Tambopata.
La cuenca del río Madre de Dios, desde la desembocadura del río Tambopata hasta la
desembocadura del río Heath hacia el lado de la frontera con Bolivia, en la cual se
encuentran en el área de la Reserva Nacional de Tambopata las quebradas de Palma
Real Grande, Palma Real Chico, Patuyacu y Brioso; mientras que para la margen
izquierdo del río Madre de Dios, se tiene principalmente al Lago Valencia y por la
margen derecha del río Tambopata, las áreas de la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional Tambopata.
La cuenca del río Las Piedras, desde su desembocadura con el Rio Madre de Dios
hasta el sector de Cachuela Trigoso y hasta la Quebrada Aurorita inclusive e incluyen
los ríos Pariamanu con su afluente el río Pariamarca y Quebrada Boleo. Además del Río
Huáscar.
La castaña constituye una de las mayores actividades con significado económico debido a que
genera muchos puestos de trabajo en todas sus fases de aprovechamiento, la zonas de
producción están localizadas en parte en las provincia de Tambopata y Tahuamanu.
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INRENA-MADRE DE DIOS
AÑOS
CASTAÑA PELADA (Kg.) CASTAÑA CASCARA (Kg.)
2000 663.544 550.995
2001 1.655.046 468.744
2002 870.379 418.281
2003 1.689.377 525.417
2004 1.404.742 82.505
2005 832.165 5.246.368
TOTAL 7.115.253 7.292.309
ELABORACION : UNIDAD EJECUTORA
FUENTE : Agencia Forestal y de Fauna Silvestre – INRENA
NOTA : EL AÑO 2005 CONSIDERA HASTA EL MES DE SEPTIEMBRE
LOS AÑOS 2004 Y 2005 NO CONSIDERA LA PRODUCCION DEL
TAHUAMANU
Tecnología productiva
Capacitación
- Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha de materia prima.
- Técnicas de oreado, secado y almacenamiento de la almendra de la castaña.
- En Buenas Prácticas de Manufactura del aceite de castaña, Normas estándar de
saneamiento y En Sistema HACCP
- Técnicas de extracción de aceite, envasado, y almacenamiento del aceite de castaña
Asistencia Técnica
- Acopio y adiestramiento en buen manejo post cosecha.
- Técnicas de oreado, secado y almacenamiento de la almendra de la castaña.
- En Buenas Prácticas de Manufactura, Normas estándar de Saneamiento y sistema de
aseguramiento de la calidad
- En extracción de aceite, envasado y almacenamiento del aceite de castaña
Gestión Empresarial
Capacitación
- En Técnicas y Herramientas de Gestión Empresarial.
- Fortalecimiento organizacional
Asistencia Técnica:
- Fortalecimiento organizacional
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Articulación de Mercado
Capacitación
- En Gestión de Mercadeo y Comercialización.
- En Estrategias de Venta y Marketing.
Información especializada
- Diseño de una pagina Web
DIAGRAMA DE FLUJO Nº 01
Materia Prima
Envasado
Pesado
Desgomado
Limpieza
Refinado
Secado
Pesado:
Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el
rendimiento)
Limpieza:
Es la eliminación de las materias extrañas, polvo piedras, paja, metales, restos de cáscaras y otras
partículas
Secado:
Operación que consiste en bajar a humedad de las almendras con la finalidad de obtener un mayor
rendimiento.
Quebrado – Chancado:
Se realiza para facilitar la extracción, se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las
partículas con la finalidad e obtener un rompimiento parcial e las células para la extracción del aceite.
Extracción:
Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente
Ingeniería Agroindustrial 33
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Decantación:
Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para
que se separa del agua y e los cuerpos sólidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite.
Desgomado:
Etapa previa a la refinación
Refinado:
Implica las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de
grases peroxidadas y ácidos grasos libres.
Envasado:
Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente
Complementar las actividades que se desarrollaran la CIEMAD requiere la construcción de una planta
para el procesamiento de derivados de la castaña, que garantice un trabajo en condiciones apropiadas y
sanitariamente buenas para evitar que el producto se pueda contaminar con microorganismos patógenos
que se encuentran en el ambiente y tener mayor comodidad para la aplicación de las Buenas Practicas
de Manufactura.
Descripción Origen y tipo de la tecnología Modo de financiamiento
Planta de procesamiento de Local e Intermedio Convenio con Entidades
derivados de la castaña. financieras, proyectos de
infraestructura económica
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Años
Concepto Unidad 1 2 3 4 5
Producción de aceite Botellas de 250ml 44160 44160 44160 44160 44160
Precio de ventas/bot. 4,978 219816 219816 219816 219816 219816
Años
Concepto Unidad 1 2 3 4 5
Producción de aceite Botellas de 250ml 2400 2400 2400 2400 2400
Precio de ventas/bot. 3,800 9120 9120 9120 9120 9120
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6.5.3 MATERIAL DIRECTO DE FABRICACION Y OPERACIÓN
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Dispensador de jabón líquido unidad 02 150 300
Probeta graduada unidad 02 50 100
Indumentaria completa * Juego 12 50 600
Total de Herramientas 1100
Insumos 0
Hipoclorito de calcio o sodio K 01 25 25
Tintura de yodo Lit 01 45 45
Alcohol Lit 02 15 30
Dodigen L Lit 02 50 100
Total de Insumos 200
Total 1500
* Indumentaria como chaqueta, tapa boca y toca
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Materiales
Material bibliografico unidad Estimado 800
Videos, CDs unidad Estimado 400
Total materiales 1200
Herramientas
Total herramientas 0
Insumos
Total Insumos 0
Total 1200
7. ADMINISTRATIVA
AREA DE PRODUCCIÓN.- Servirá para organizar e implementar los aspectos operativos del
proyecto y organizar la producción del aceite de castaña.
AREA DE COMERCIALIZACION.- Esta área permitirá tener aceite de castaña y poder tener
capacidad de negociación frente a los exportadores.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
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Egresos
Mano de Obra 26752 26752 26752 26752 26752
Materia Prima e insumos 110529 110529 110529 110529 110529
Gastos de Adminis y ventas 33426 33426 33426 33426 33426
Total egresos 170707 170707 170707 170707 170707
Diferencia (Ingresos-
50609 99718 148827 197936 247044
Egresos)
Saldo Final 50609 99718 148827 197936 247044
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INDICADORES FINANCIEROS
FLUJO DE CAJA
Concepto 0 1 2 3 4 5
VAN 56450
TIR 54%
ESTADO DE GANANCIAS Y
PERDIDAS
Concepto 1 2 3 4 5
Ingresos
Ingresos por ventas 219816 219816 219816 219816 219816
Costos
Gastos de producción 140908 140908 140908 140908 140908
Gastos de Administración 32466 32466 32466 32466 32466
Gastos de Ventas 960 960 960 960 960
Depreciación 13993 13993 13993 13993 13993
Total costos 188326 188326 188326 188326 188326
Utilidad antes de Impuestos 31489 31489 31489 31489 31489
Impuestos (30%) 9447 9447 9447 9447 9447
Utilidad neta 22043 22043 22043 22043 22043
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PUNTO DE EQUILIBRIO
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Descripción Importe
COSTO FIJO (S/.)
Gastos de Administración 32466
Depreciaciones 13993
Costo Fijo Total 46459
COSTO VARIABLE
Gastos de ventas 960
Mano de obra directa 26752
Insumos 40647
Envases 69882
COSTO TOTAL 138241
Producción 219816
Costo variable unitario 1,59
Precio de venta 4,98
INGRESO TOTAL 1094180
Fórmula: CF
PE=
(pv-cvu)
46458,8
PE=
3,388
PE= 13714
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Anexos
Lista de Encuesta Descriptiva
D. Por el mantenimiento
¿Las instalaciones requiere mantenimiento constate par su
sostenibilidad en el tiempo? (técnico y otros)
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