CLASIFICACIÓN DE

HORTALIZAS

1
2
4
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

FUNDAMENTOS DE
HORTICULTURA
2008
 HORTALIZAS
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• HORTALIZAS SON PLANTAS HERBÁCEAS, DE

CICLO ANUAL O BIENAL

2
(EXCEPCIONALMENTE PERENNE), DE

1
PRÁCTICAS AGRONÓMICAS INTENSIVAS,

4
CUYOS PRODUCTOS SON USADOS EN LA
ALIMENTACIÓN HUMANA AL ESTADO
NATURAL O PROCESADOS Y PRESENTAN UN
ALTO CONTENIDO DE AGUA (MAYOR A 70%),
UN BAJO CONTENIDO ENERGÉTICO (< DE
100 CAL/100G) Y UNA CORTA VIDA ÚTIL EN
POSTCOSECHA (VARIABLE DESDE UNOS
POCOS DÍAS A UN AÑO COMO MÁXIMO)".
 HORTALIZAS
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• BAJO VALOR CALÓRICO (ELEVADO %

2
DE AGUA).

1
• RICOS EN VITAMINAS Y MINERALES.

4
• RICOS EN FIBRA.
• PERECEDEROS.
• CLASIFICACIÓN ARBITRARIA SIN
FUNDAMENTO BOTÁNICO.
 HORTALIZAS
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• AQUELLAS PARTES DE VEGETALES

2
EN ESTADO FRESCO, QUE BIEN
CRUDAS, CONSERVADAS
1O

4
PREPARADAS DE DIVERSAS FORMAS,
SE UTILIZAN DIRECTAMENTE PARA
EL CONSUMO HUMANO
(ZANAHORIA, PAPA, CEBOLLA, ETC).
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1
2
4
 HORTALIZAS
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• VERDURAS: HORTALIZAS EN LAS

2
QUE LA PARTE COMESTIBLE SON LOS
ÓRGANOS VERDES DE LA PLANTA,
1
4
COMO TALLOS Y HOJAS. SE
INCLUYEN LAS LEGUMBRES VERDES
(HABAS).
 HORTALIZAS
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• EL TÉRMINO HORTALIZAS ES USADO

2
PARA REFERIRSE A UN GRUPO

1
BASTANTE NUMEROSO DE PLANTAS

4
CULTIVADAS DE CARACTERÍSTICAS
MUY VARIABLES ENTRE ELLAS. LA
DIVERSIDAD EXISTENTE EN EL GRUPO
HACE DIFÍCIL UNA DEFINICIÓN CLARA,
EXACTA E INTEGRADORA DEL TÉRMINO
 HORTALIZAS
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• LA PRIMERA DEFINICIÓN AGRONÓMICA O

TÉCNICA DEL TÉRMINO HORTALIZA EN

2
CHILE FUE DADA, DE MANERA INDIRECTA,

1
POR OPAZO (1922) AL DEFINIR

4
HORTICULTURA COMO "EL CULTIVO DE
PLANTAS DELICADAS, DE RÁPIDA
VEGETACIÓN, QUE SE HACE EN PEQUEÑAS
EXTENSIONES, DÁNDOLE EL MAXIMUM DE
CUIDADOS CULTURALES Y MANTENIENDO
EL SUELO CONSTANTEMENTE OCUPADO
PARA SACAR EL MAXIMUM DE PROVECHO".
 HORTALIZAS
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• OTROS AUTORES NACIONALES HAN IDO

AGREGANDO OTROS CONCEPTOS INDIRECTOS,

2
COMO GIACONI (1939 Y 1988) Y VOLOSKY (1974),

1
AUTORES DE LOS DOS TEXTOS CLÁSICOS
DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A LA

4
HORTICULTURA EN CHILE, A LA QUE DEFINEN
DE MANERA CASI COINCIDENTE, COMO "EL
CULTIVO DE PLANTAS HERBÁCEAS O SEMI-
LEÑOSAS, CUYOS PRODUCTOS SON EN
GENERAL PERECEDEROS Y SIRVEN PARA LA
ALIMENTACIÓN HUMANA EN SU ESTADO
NATURAL O MEDIANTE PROCESO DE
INDUSTRIALIZACIÓN".
 HORTALIZAS
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• POR ÚLTIMO, DEBEN CONSIDERARSE

Y AGREGARSE ALGUNOS

1
2
CONCEPTOS MÁS ESPECÍFICOS QUE

4
FUERAN INCLUIDOS EN UNA
DEFINICIÓN DE HORTALIZA DADA
POR MACGILLIVRAY (1961), EN
ESTADOS UNIDOS, QUIEN
ESTABLECIÓ TRES ASPECTOS
COMUNES A LAS HORTALIZAS:
 HORTALIZAS
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• A) SON PLANTAS ANUALES, BIENALES O

PERENNES.

2
• B) LOS ÓRGANOS DE CONSUMO SON MUY

1
VARIADOS (DESDE RAÍCES A SEMILLAS

4
INMADURAS), PERO TODOS PRESENTAN UN
ALTO CONTENIDO DE AGUA (85% A 95%).
• C) TIENEN UNA CORTA DURACIÓN DESPUÉS
DE COSECHADOS, POR LO QUE
GENERALMENTE, DEBEN SER
ALMACENADOS A TEMPERATURAS MÁS
BAJAS QUE LAS AMBIENTALES.
 CLASIFICACIÓN
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• LA ALTA VARIACIÓN EXISTENTE ENTRE LAS

ESPECIES COMPRENDIDAS EN EL RUBRO

2
HORTALIZAS HACE NECESARIO AGRUPAR O

1
CLASIFICAR ESTAS ESPECIES DE ACUERDO

4
A CARACTERÍSTICAS QUE PERMITAN TENER
UN CONOCIMIENTO SISTEMÁTICO CLARO,
ENTENDER CIERTAS RELACIONES
EXISTENTES ENTRE ELLAS, Y EXPLICAR
ALGUNAS PRÁCTICAS DE MANEJO
CULTURAL QUE SE REALIZAN EN SU
PROCESO PRODUCTIVO
 CLASIFICACIÓN
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• LAS CLASIFICACIONES SON DE GRAN

2
UTILIDAD PARA ESTIMAR O PREDECIR EL

1
COMPORTAMIENTO AGRONÓMICO DE

4
LAS HORTALIZAS, YA QUE ENTREGAN
INFORMACIÓN SOBRE RESPUESTAS
BIOLÓGICAS DE CRECIMIENTO Y DE
ADAPTACIÓN POTENCIAL A DISTINTAS
CONDICIONES DE CLIMA, SUELO,
TOPOGRAFÍA, ETC.
 CLASIFICACIÓN
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• LA FORMA MÁS ELEMENTAL DE

2
AGRUPAR LAS HORTALIZAS Y, AL

1
MISMO TIEMPO, QUIZÁS UNA DE LAS

4
MÁS IMPORTANTES, ES LA
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE
LOS INDIVIDUOS.
 CLASIFICACIÓN
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• LA TAXONOMÍA ES UNA CIENCIA

2
QUE AGRUPA ORDENADAMENTE A
LOS ORGANISMOS VIVOS DE
1
4
ACUERDO A LO QUE SE PRESUME
SON SUS RELACIONES NATURALES,
PARTIENDO DE SUS PROPIEDADES
MÁS GENERALES A LAS MÁS
ESPECÍFICAS
 CLASIFICACIÓN
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• LOS CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN QUE

2
SE UTILIZAN ESTÁN BASADOS EN LAS

1
CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS,

4
MORFOLÓGICAS, CITOLÓGICAS,
FISIOLÓGICAS, GENÉTICAS Y OTRAS DE
LOS ORGANISMOS, DANDO ORIGEN A
DIFERENTES GRUPOS O TAXONES DE
CARACTERÍSTICAS MÁS O MENOS
SIMILARES
 CLASIFICACIÓN
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• LA IDENTIFICACIÓN DE UNA ESPECIE

2
RESULTANTE DE LA CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA ES EXPRESADA EN
1
4
LATÍN, IDIOMA QUE PERMITE SU
APLICACIÓN Y ENTENDIMIENTO
UNIVERSAL.
 VENTAJAS CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• LA CLASIFICACIÓN EN LOS

2
DIFERENTES TAXONES, DESDE EL
MÁS GENERAL HACIA EL MÁS
1
4
ESPECÍFICO, VA SEÑALANDO
CARACTERÍSTICAS COMUNES DE
RELEVANCIA GENERAL QUE CADA
VEZ SE VAN HACIENDO MÁS
PUNTUALES Y SIGNIFICATIVAS.
 VENTAJAS CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• PERMITE A TODO EL MUNDO

2
IDENTIFICAR INEQUÍVOCAMENTE AL
ORGANISMO QUE SE ESTÁ
1
4
ALUDIENDO.
• EJEMPLO : Phaeseolus vulgaris 
chaucha, frijol, vainilla, judía, poroto verde,
snap bean, grünebohne, haricot fin,
fagiolino.
 VENTAJAS CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• EN GENERAL, MIENTRAS MÁS

2
CERCANA ES LA RELACIÓN
TAXONÓMICA ENTRE LAS ESPECIES,
1
4
LAS CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
SE HACEN MÁS PARECIDAS, LO QUE
NORMALMENTE SE TRADUCE EN
RESPUESTAS PRODUCTIVAS
TAMBIÉN SIMILARES.
 EJEMPLO CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA: MELÓN TUNA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

REINO : Plantae

2
DIVISION : Spermatophyta

1
SUBDIVISION : Angiospermae

4
CLASE : Dicotyledoneae

SUBCLASE : Metachlamideae

ORDEN : Cucurbitales

FAMILIA : Cucurbitaceae

GENERO : Cucumis

ESPECIE : Cucumis melo

VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus

 CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• EN LA PRODUCCIÓN DE CULTIVOS Y

2
MUY ESPECIALMENTE EN LA
HORTICULTURA, SE IDENTIFICAN
1
4
LAS FORMAS CULTIVADAS DE UNA
ESPECIE COMO VARIEDAD
CULTIVADA, CULTIVAR, O
VARIEDAD HORTICOLA,
PARTICULARES………
 CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• …….PARA REFERIRSE A

2
POBLACIONES DENTRO DE UNA
DETERMINADA ESPECIE QUE POSEEN
1
4
UNA O MÁS CARACTERÍSTICAS
PRODUCTIVAS
 CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• ESTA DENOMINACIÓN, QUE NO TIENE

2
UNA VALIDEZ O BASE NATURAL

1
TAXONÓMICA, TIENE UNA GRAN

4
IMPORTANCIA PRÁCTICA PARA LA
PRODUCCIÓN DE CULTIVOS
HORTÍCOLAS, YA QUE PERMITE
IDENTIFICAR Y SELECCIONAR LAS
POBLACIONES MÁS ADECUADAS A
CIERTAS CONDICIONES
 SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE

A. Clase: Monocotyledoneae

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Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)

Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum ajo chilote

2
Millán

1
Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay puerro
Allium cepa L. var. aggregatum G. Don chalota

4
Allium cepa L. var. cepa cebolla
Allium fistulosum L. cebollino japonés
Allium sativum L. ajo
Allium schoenoprasum L. ciboulette

Familia: Liliaceae
Asparagus officinalis L. espárrago

Familia: Poaceae (Gramineae)

Zea mays L. var. indentata Körn. choclo
Zea mays L. var. saccharata Körn. maíz dulce
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 B. Clase: Dicotyledoneae

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

Familia: Apiaceae
(Umbelliferae)
Anethum graveolens L. eneldo

1
2
Apium graveolens L. var. dulce apio
(Mill.) Pers.

4
Apium graveolens L. var. rapaceum apio-papa
(Mill.) Gaudin
Coriandrum sativum L. cilantro

Daucus carota L. var. sativus zanahoria

(Hoffm.) Arcangeli
Foeniculum vulgare Miller hinojo

Pastinaca sativa L. pastinaca

Petroselinum sativum Hoffm. perejil

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 Familia: Asteraceae
(Compositae)
Cichorium endivia L. achicoria

Cichorium intybus L. endivia, radicchio

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Cynara cardunculus L. cardo penquero

Cynara scolymus L. alcachofa

2
Helianthus tuberosus L. topinambur

Lactuca sativa L. var. acephala Dill. lechuga de corte

1
4
Lactuca sativa L. var. capitata (L.) lechuga milanesa
Janchen
Lactuca sativa L. var. crispa L. lechuga escarola

Lactuca sativa L. var. longifolia lechuga costina

(Lam.) Janchen
Scorzonera hispanica L. escorzonera

Taraxacum officinale Wigg. diente de león

Tragopogon porrifolius L. salsifí

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 Familia: Brassicaceae
(Cruciferae)
Armoracia rusticana Gäertner, raíz picante
Meyer et Scherbius
Brassica napus L. var. rutabaga
0 0 1napobrassica
1 0 0 1 0 1 0 1 0 1(L.)
101 0 001 0100 1011
Rchb.
Brassica oleracea L. var. acephala col berza
DC.
Brassica oleracea L. var. botrytis L. coliflor

1
2
Brassica oleracea L. var. capitata L.repollo

4
Brassica oleracea L. var. repollito de Bruselas
gemmifera Zenker
Brassica oleracea L. var. colirrábano
gongylodes L.
Brassica oleracea L. var. italica brócoli
Plenck
Brassica rapa L. var. rapa nabo

Raphanus sativus L. rábano

Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) berro de agua

Hayek
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 Familia: Capparidaceae

Capparis spinosa L. alcaparra

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

Familia: Chenopodiaceae

2
Beta vulgaris L. var. cicla L. acelga

Beta vulgaris L. var. crassa betarraga

1
4
(Alef.) J. Helm
Spinacia oleracea L. espinaca

Familia: Convolvulaceae

Ipomoea batatas (L.) Lam. camote

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 Familia: Cucurbitaceae

Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. sandía

et Nakai
Cucumis melo L. var. cantalupensis melón cantalupo
0 0 1Naud.
1 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Cucumis melo L. var. inodorus melón inodoro
Naud.
Cucumis melo L. var. reticulatus melón reticulado

2
Naud.

1
Cucumis sativus L. pepino

4
Cucurbita pepo L. zapallito italiano

Cucurbita maxima Duch. ex Lam. zapallo

Cucurbita moschata Duch. ex calabaza

Poiret
Cucurbita mixta Pang. zapallo

Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa

Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 Familia: Fabaceae
(Papilionaceae)
Glycine max (L.) Merr. poroto soya

0 0 1Phaseolus
1 0 0 1 0 1 0 1 0coccineus
1 1 0 1 0 0 0 1 L.
0100 1011 poroto pallar

Phaseolus lunatus L. poroto lima

2
Phaseolus vulgaris L. porotos granado y verde

1
Pisum sativum L. var. comelotodo

4
macrocarpon Ser.
Pisum sativum L. var. sativum arveja

Vicia faba L. haba

Familia: Malvaceae

Abelmoschus esculentus (L.) okra

Moench
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 Familia: Polygonaceae

Rheum rhabarbarum L. ruibarbo

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

Familia: Solanaceae

Capsicum annuum L. ají, pimiento

2
Capsicum frutescens L. ají

1
Lycopersicon esculentum Mill. tomate

4
Solanum melongena L. berenjena

Solanum muricatum Aiton pepino dulce

Solanum tuberosum L. papa

Familia: Valerianaceae

Valerianella locusta (L.) Laterr. canónigo

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

1
2
4
 CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• RECURSOS PARA EVENTUAL

2
MEJORAMIENTO GENÉTICO.
• VISUALIZAR Y
1
ESTIMAR

4
CONDICIONES AMBIENTALES
REQUERIDAS PARA EL DESARROLLO
ÓPTIMO DE UNA ESPECIE DADA
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• A. CENTRO CHINO

1
2
• 1. Poroto soya (Glycine max)
2. Rábano (Raphanus sativus)

4
3. Nabo (Brassica rapa var. rapa)
4. Pak-choi (Brassica chinensis)
5. Repollo chino (Brassica pekinensis)
6. Cebollino japonés (Allium fistulosum)
7. Rakkyo (Allium chinense)
8. Pepino (Cucumis sativus)
9. Ñame (Dioscorea batatas)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
• B. CENTRO INDO - MALAYO

2
a. Assam y Burma
•  

1
• 1. Berenjena (Solanum melongena)
2. Pepino (Cucumis sativus)

4
3. Poroto mung (Phaseolus aureus)
4. Caupí (Vigna sinensis)
5. Taro (Colocasia esculenta)
6. Ñame (Dioscorea alata)

• b. Indochina y archipiélago malayo

• 1. Banana (Musa paradisiaca)

2. Bread fruit (Artocarpus altilis)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA

CENTRAL

2
•  
• 1. Arveja (Pisum sativum)

1
4
2. Haba (Vicia faba)
3. Poroto mung (Phaseolus aureus)
4. Mostaza (Brassica juncea)
5. Cebolla (Allium cepa)
6. Ajo (Allium sativum)
7. Espinaca (Spinacia oleracea)
8. Zanahoria (Daucus carota var. sativus)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• D. CENTRO CERCANO ORIENTE

• 1. Lenteja (Lens culinaris)

1
2
4
2. Lupino (Lupinus albus)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• E. CENTRO MEDITERRANEO
•  

1
2
• 1. Apio (Apium graveolens)
2. Espárrago (Asparagus officinalis)

4
3. Betarraga (Beta vulgaris var. crassa)
4. Nabo (Brassica rapa var. rapa)
5. Repollo (Brassica oleracea var. capitata)
6. Pastinaca (Pastinaca sativa)
7. Arveja (Pisum sativum)
8. Ruibarbo (Rheum officinalis)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• F. CENTRO ABISINIO

• 1. Okra (Abelmoschus esculentus)

1
2
4
2. Berro (Lepidium sativum)
3. Caupí (Vigna sinensis)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• G. CENTRO MEXICO - AMERICA

CENTRAL

1
2
4
• 1. Pimentón - Ají (Capsicum annuum)
2. Alcayota (Cucurbita ficifolia)
3. Zapallo (Cucurbita moschata)
4. Camote (Ipomoea batatas)
5. Poroto lima (Phaseolus lunatus)
6. Poroto (Phaseolus vulgaris)
7. Maíz (Zea mays)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• H. CENTRO SUDAMERICANO 
• a. Perú - Ecuador - Bolivia

2
 
• 1. Pimentón - ají (Capsicum annuum)

1
4
2. Zapallo (Cucurbita maxima)
3. Tomate (Lycopersicon esculentum)
4. Poroto lima (Phaseolus lunatus)
5. Poroto común (Phaseolus vulgaris)
6. Capulí (Physalis peruviana)
7. Papa andina (Solanum andigenum)
8. Pepino fruta (Solanum muricatum)
9. Papa (Solanum tuberosum) (2n = 24)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
CENTRO DE ORIGEN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• b. Chile

1
2
• 1. Papa (Solanum tuberosum) ( 2n = 48)

• c. Brasil - Paraguay

4
• 1. Mandioca (Manihot esculenta)
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
ÓRGANO DE CONSUMO
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• ÓRGANOS DE CONSUMO

2
REPRESENTAN ESTRUCTURAS
MORFOLÓGICAS DIVERSAS Y
1
4
COMPLEJAS.
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
ÓRGANO DE CONSUMO
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

Organo Hortalizas

2
Raíz Betarraga, camote, nabo, pastinaca,

1
rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga,
salsifí, zanahoria.
 

4
Tubérculo Papa, topinambur.
 
Tallo Colirrábano, espárrago.
 
Bulbo Ajo, cebolla, cebollín, chalota.
 
Hoja Acelga, achicoria, berro de agua,
cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col
crespa, chalota, diente de león, endivia,
espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro,
radicchio, repollito de Bruselas, repollo,
repollo chino. 
 
 CLASIFICACIÓN SEGÚN
ÓRGANO DE CONSUMO
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Pecíolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.
 

2
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.

1
 

Fruto inmaduro Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa,

4
okra, pepino, pimiento, poroto pallar,
poroto verde, zapallito italiano. 
 

Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino

dulce, pimiento, sandía, tomate,
zapallo.
 
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto
lima, poroto pallar, soya verde.
 
 SEGÚN FORMA DE
ARRAIGAMIENTO
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• ES IMPORTANTE CONOCER LA

2
PROFUNDIDAD DEL
ARRAIGAMIENTO O
1
4
ENRAIZAMIENTO PARA
DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE
CULTIVAR UNA ESPECIE EN UN
SUELO DADO.
 SEGÚN FORMA DE
ARRAIGAMIENTO
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Tipo de arraigamiento Hortalizas

2
Superficial (< 60 cm)
Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla,

1
coliflor, espinaca, lechuga, maíz
dulce, papa, perejil, puerro, rábano,

4
repollito de Bruselas, repollo.
 

Medio (60-120 cm)

Acelga, arveja, berenjena, betarraga,
melón, nabo, pepino, pimiento,
poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito
italiano.
 

Profundo (>120 cm) Alcachofa, camote, espárrago, melón,

pastinaca, poroto lima, sandía,
tomate, zapallo
 SEGÚN TOLERANCIA A LA
ACIDEZ
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• SELECCIONAR EN CADA GRUPO

2
AQUELLAS MÁS ADECUADAS PARA
UNA CONDICIÓN DE SUELO DADA O
1
4
ENMENDAR LA CONDICIÓN DE PH
PARA HACERLA ADECUADA A LA
ESPECIE.
 SEGÚN TOLERANCIA A LA ACIDEZ
Moderadamente tolerante Ligeramente tolerante Altamente tolerante
(pH 6.8 - 6.0) (pH 6.8 - 5.5) (pH 6.8 - 5.0)
0 0 1
Acelga
1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0100 1011
Ajo Achicoria
Apio Arveja Diente de león
Berro de agua Berenjena Chalota
Betarraga Calabaza Endivia

2
Brócoli Col berza Hinojo

1
Cebolla Col crespa Papa
Coliflor Colirrábano Ruibarbo

4
Espárrago Choclo Sandía
Espinaca Mostaza
Lechuga Nabo
Melón Pepino
Okra Perejil
Pastinaca Pimentón
Puerro Poroto lima
Repollo Poroto verde
Repollo chino Rábano
Salsifí Raíz picante
Repollito de Bruselas
Rutabaga
Tomate
Zanahoria
 SEGÚN TOLERANCIA A LA
SALINIDAD
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS SE VE

2
FUERTEMENTE INFLUENCIADO POR LAS

1
CONDICIONES DE SALINIDAD DEL SUELO.

4
• LIMITA LA PRODUCCIÓN EN DISTINTAS
ZONAS DEL MUNDO, PRINCIPALMENTE EN
ÁREAS DE BAJA PLUVIOMETRÍA, Y ESTÁ
INCREMENTÁNDOSE EN MUCHAS
REGIONES, COMO EN EL SUR DE
CALIFORNIA
 SEGÚN TOLERANCIA A LA
SALINIDAD
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Especie C.E. (mmhos/cm a 25�C) a la que los
rendimientos disminuyen en un

2
10% 25% 50%

1
Betarraga 8 10 12

4
Espinaca 5,5 7 9
Tomate 4 6 8
Brócoli 4 6 8
Repollo 3 4 7
Pepino 3 4 6
Melón 3 4 6
Papa 3 4 6
Maíz 2,5 4 6
Camote 2,5 4 6
Lechuga 2 3 5
Pimentón 2 3 5
Rábano 2 3 5
Cebolla 2 3 4
Zanahoria 2 3 4
 SEGÚN FOTOPERÍODO
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• LA RESPUESTA FOTOPERIÓDICA MÁS

2
IMPORTANTE ES LA FLORACIÓN, YA
SEA PARA LA OBTENCIÓN DEL
1
4
PRODUCTO HORTÍCOLA O PARA LA
PRODUCCIÓN DE LAS SEMILLAS DE
LA ESPECIE.
 SEGÚN FOTOPERÍODO
0 0 1Plantas
1 0 0 1 0 1 0de
1 0 día
1 1 0 largo
1 0 0 0 1 0Plantas
1 0 0 1 0 1 1neutras Plantas de día corto
(luz creciente) (indiferente) (luz decreciente)
Achicoria Ají Ají rocoto
Betarraga Apio Camote

2
Colirrábano Arveja Soya

1
Endivia Cebolla Topinambur
Espinaca Choclo Zapallito italiano

4
Lechuga Haba
Rábano Lechuga
Radicchio Melón
Repollo chino Papa
Papa Pepino
Pimiento
Poroto verde
Sandía
Tomate
Zanahoria
Zapallo
 SEGÚN PERÍODO SIEMBRA
COSECHA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• LA EXISTENCIA DE CULTIVARES PRECOCES,

INTERMEDIOS Y TARDÍOS, LA ÉPOCA DE

2
SIEMBRA Y LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS

1
ASOCIADAS A LA MISMA, EL
ESTABLECIMIENTO A TRAVÉS DE SIEMBRA

4
DIRECTA O ALMÁCIGO Y TRASPLANTE, LAS
LABORES CULTURALES, EL ÍNDICE DE
MADUREZ DE COSECHA UTILIZADO, Y OTROS
FACTORES, HACEN QUE LOS CULTIVOS DE UNA
ESPECIE HORTÍCOLA PUEDAN PRESENTAR
PERÍODOS DE SIEMBRA A COSECHA BASTANTE
VARIABLES
 SEGÚN PERÍODO SIEMBRA COSECHA

Número aproximado de días de siembra a cosecha

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

< 60 60 -120 121 - 180 > 180
Acelga Achicoria Ají Ajo
Cebollín Arveja Apio Alcachofa

2
Cilantro Betarraga Apio papa Cebolla
Espinaca Brócoli Camote Chalota

1
Lechuga Coliflor Comelotodo Espárrago
Nabo Choclo Endivia Pepino de fruta

4
Perejil Lechuga Haba Raíz picante
Rábano Melón reticulado Melón inodoro
Zapallito italiano Pepino Okra
Poroto verde Papa
Poroto granado Pastinaca
Repollo Pimiento
Tomate Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Rutabaga
Salsifí
Sandía
Tomate
Zanahoria
Zapallo
 SEGÚN SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO
PLANTACION SIEMBRA (semillas)
(partes vegetativas) SIEMBRA DIRECTA ALMACIGO Y TRASPLANTE
0 0 1Ajo
1 0(bulbillos)
010 1010 1101 0001 0Acelga
100 1011 Ají
Alcachofa (hijuelos) Apio papa Alcachofa
Camote (raíz tuberosa) Arveja Apio
Chalota (bulbillos) Betarraga Berenjena
Papa (tubérculos) Cebollín Berro

2
Pepino de fruta (estacas) Ciboulette Brócoli

1
Raíz picante (raíces) Cilantro Cebolla
Ruibarbo (hijuelos) Comelotodo Coliflor
Topinambur (tubérculos) Chayote Choclo

4
Endivia Espárrago
Espinaca Lechuga
Haba Pimiento
Hinojo Puerro
Lechuga Repollito de Bruselas
Melón Repollo
Nabo Tomate
Okra
Pastinaca
Pepino
Perejil
Poroto
Rábano
Rutabaga
Salsifi
Sandía
 CLASIFICACIÓN TÉRMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LAS

PLANTAS, COMO EN TODO ORGANISMO VIVO,

2
BAJO CONDICIONES ADECUADAS DE LOS

1
OTROS FACTORES AMBIENTALES, ESTÁN
DETERMINADOS POR LAS TEMPERATURAS

4
CARDINALES DE LA ESPECIE:
A)MÍNIMA = TEMPERATURA BAJO LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE,
B) ÓPTIMA = TEMPERATURA A LA CUAL EL
CRECIMIENTO ES MÁS RÁPIDO, Y
C) MÁXIMA = TEMPERATURA SOBRE LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE
 CLASIFICACIÓN TÉRMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• HORTALIZAS DE ESTACIÓN CÁLIDA Y

2
DE ESTACIÓN FRÍA.
• HORTALIZAS DE ESTACIÓN CÁLIDA
1
4
SE CARACTERIZAN POR TENER UN
REQUERIMIENTO DE
TEMPERATURAS CARDINALES MÁS
ALTAS QUE LAS DE ESTACIÓN FRÍA,
CON ÓPTIMAS SOBRE 18°C
 CLASIFICACIÓN TÉRMICA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• LAS HORTALIZAS DE ESTACIÓN FRÍA

2
SE CARACTERIZAN POR TENER UN
REQUERIMIENTO
1
DE

4
TEMPERATURAS CARDINALES MÁS
BAJAS QUE LAS DE ESTACIÓN
CÁLIDA, CON ÓPTIMAS ALREDEDOR
DE 18°C
 HORTALIZAS ESTACIÓN
FRÍA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• GRUPO A: LAS HORTALIZAS QUE PERTENECEN

A ESTE GRUPO POSEEN TEMPERATURAS

2
ÓPTIMAS DE CRECIMIENTO ENTRE 15 Y 18°C.

1
NO TOLERAN TEMPERATURAS PROMEDIO
MAYORES A 24°C Y SÓLO TOLERAN HELADAS

4
SUAVES. A ESTE GRUPO PERTENECEN
HORTALIZAS COMO BERRO DE AGUA, BRÓCOLI,
BETARRAGA, COL BERZA, COL CRESPA,
COLIRRÁBANO, ESPINACA, HABA, NABO,
PASTINACA, RÁBANO, RAÍZ PICANTE,
REPOLLITO DE BRUSELAS, REPOLLO,
RUIBARBO, RUTABAGA Y SALSIFÍ.
 HORTALIZAS ESTACIÓN
FRÍA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• GRUPO B: LAS HORTALIZAS DE ESTE GRUPO

SÓLO SE DIFERENCIAN DE LAS DEL GRUPO

1
2
ANTERIOR EN QUE SON SUSCEPTIBLES A
HELADAS CERCA DE SU MADUREZ. ENTRE

4
LOS CULTIVOS QUE PERTENECEN A ESTE
GRUPO ESTÁN: ACELGA, ACHICORIA,
ALCACHOFA, APIO, APIO PAPA, ARVEJA,
CARDO, COLIFLOR, ENDIVIA, HINOJO,
LECHUGA, PAPA, PEREJIL, REPOLLO CHINO Y
ZANAHORIA
 HORTALIZAS ESTACIÓN
FRÍA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a

2
este grupo están adaptadas a temperaturas

1
entre 13 y 24°C y son tolerantes a heladas.

4
Entre las hortalizas que pertenecen a este
grupo están: ajo, cebolla, cebollín, cebollino
japonés, chalota y puerro.
 HORTALIZAS ESTACIÓN
CÁLIDA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• Grupo D: Este grupo se adapta a

2
temperaturas que van entre los 18 y 27°C y

1
no toleran heladas en ningún momento de

4
su desarrollo. Dentro de este grupo están:
calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz
dulce, pepino, pimiento, poroto granado,
poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.
 HORTALIZAS ESTACIÓN
CÁLIDA
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• GRUPO E: ESTE GRUPO SÓLO SE

2
DIFERENCIA DEL ANTERIOR EN QUE
SUS TEMPERATURAS ÓPTIMAS SON
1
4
MAYORES, POR SOBRE LOS 21°C.
ENTRE LOS CULTIVOS QUE
PERTENECEN A ESTE GRUPO ESTÁN:
AJÍ, BERENJENA, CAMOTE, OKRA Y
SANDÍA.
 SEGÚN MEDIO DE
CONSERVACIÓN
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• FRESCAS.

2
• CONGELADAS.
• DESHIDRATADAS.
1
4
 SEGÚN COLOR
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011

• HOJA VERDE (RICA EN CLOROFILA).

2
• AMARILLAS (RICAS EN CAROTENO).
• OTROS COLORES (RICAS
1
EN

4
VITAMINA C)