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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASÌFÌCACÌÓN DE
HORTALÌZAS
FUNDAMENTOS DE
HORTÌCULTURA
2008
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HORTALIZAS
· HORTALIZAS SON PLANTAS HERBACEAS,
DE CICLO ANUAL O BIENAL
(EXCEPCIONALMENTE PERENNE), DE
PRACTICAS AGRONOMICAS INTENSIVAS,
CUYOS PRODUCTOS SON USADOS EN LA
ALIMENTACION HUMANA AL ESTADO
NATURAL O PROCESADOS Y PRESENTAN
UN ALTO CONTENIDO DE AGUA (MAYOR A
70°), UN BAJO CONTENIDO ENERGETICO (·
DE 100 CAL/100G) Y UNA CORTA VIDA UTIL
EN POSTCOSECHA (VARIABLE DESDE UNOS
POCOS DIAS A UN AÑO COMO MAXIMO)".
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HORTALIZAS
· BAJO VALOR CALORICO (ELEVADO
° DE AGUA).
· RICOS EN VITAMINAS Y MINERALES.
· RICOS EN FIBRA.
· PERECEDEROS.
· CLASIFICACION ARBITRARIA SIN
FUNDAMENTO BOTANICO.
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HORTALIZAS
· AQUELLAS PARTES DE VEGETALES
EN ESTADO FRESCO, QUE BIEN
CRUDAS, CONSERVADAS O
PREPARADAS DE DIVERSAS
FORMAS, SE UTILIZAN
DIRECTAMENTE PARA EL CONSUMO
HUMANO (ZANAHORIA, PAPA,
CEBOLLA, ETC).
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HORTALIZAS
· VERDURAS: HORTALIZAS EN LAS
QUE LA PARTE COMESTIBLE SON
LOS ORGANOS VERDES DE LA
PLANTA, COMO TALLOS Y HOJAS. SE
INCLUYEN LAS LEGUMBRES VERDES
(HABAS).
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HORTALIZAS
· EL TERMINO HORTALIZAS ES USADO
PARA REFERIRSE A UN GRUPO
BASTANTE NUMEROSO DE PLANTAS
CULTIVADAS DE CARACTERISTICAS
MUY VARIABLES ENTRE ELLAS. LA
DIVERSIDAD EXISTENTE EN EL
GRUPO HACE DIFICIL UNA
DEFINICION CLARA, EXACTA E
INTEGRADORA DEL TERMINO
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
HORTALIZAS
· LA PRIMERA DEFINICION AGRONOMICA O
TECNICA DEL TERMINO HORTALIZA EN
CHILE FUE DADA, DE MANERA INDIRECTA,
POR OPAZO (1922) AL DEFINIR
HORTICULTURA COMO "EL CULTIVO DE
PLANTAS DELICADAS, DE RAPIDA
VEGETACION, QUE SE HACE EN PEQUEÑAS
EXTENSIONES, DANDOLE EL MAXIMUM DE
CUIDADOS CULTURALES Y MANTENIENDO
EL SUELO CONSTANTEMENTE OCUPADO
PARA SACAR EL MAXIMUMDE PROVECHO".
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HORTALIZAS
· OTROS AUTORES NACIONALES HAN IDO
AGREGANDO OTROS CONCEPTOS INDIRECTOS,
COMO GIACONI (1939 Y 1988) Y VOLOSKY (1974),
AUTORES DE LOS DOS TEXTOS CLASICOS
DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A LA
HORTICULTURA EN CHILE, A LA QUE DEFINEN
DE MANERA CASI COINCIDENTE, COMO "EL
CULTIVO DE PLANTAS HERBACEAS O SEMI-
LEÑOSAS, CUYOS PRODUCTOS SON EN
GENERAL PERECEDEROS Y SIRVEN PARA LA
ALIMENTACION HUMANA EN SU ESTADO
NATURAL O MEDIANTE PROCESO DE
INDUSTRIALIZACION".
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HORTALIZAS
· POR ULTIMO, DEBEN CONSIDERARSE
Y AGREGARSE ALGUNOS
CONCEPTOS MAS ESPECIFICOS QUE
FUERAN INCLUIDOS EN UNA
DEFINICION DE HORTALIZA DADA
POR MACGILLIVRAY (1961), EN
ESTADOS UNIDOS, QUIEN
ESTABLECIO TRES ASPECTOS
COMUNES A LAS HORTALIZAS:
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HORTALIZAS
· A) SON PLANTAS ANUALES, BIENALES O
PERENNES.
· B) LOS ORGANOS DE CONSUMO SON MUY
VARIADOS (DESDE RAICES A SEMILLAS
INMADURAS), PERO TODOS PRESENTAN UN
ALTO CONTENIDO DE AGUA (85° A 95°).
· C) TIENEN UNA CORTA DURACION DESPUES
DE COSECHADOS, POR LO QUE
GENERALMENTE, DEBEN SER
ALMACENADOS A TEMPERATURAS MAS
BAJAS QUE LAS AMBIENTALES.
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CLASIFICACION
· LA ALTA VARIACION EXISTENTE ENTRE
LAS ESPECIES COMPRENDIDAS EN EL
RUBRO HORTALIZAS HACE NECESARIO
AGRUPAR O CLASIFICAR ESTAS ESPECIES
DE ACUERDO A CARACTERISTICAS QUE
PERMITAN TENER UN CONOCIMIENTO
SISTEMATICO CLARO, ENTENDER CIERTAS
RELACIONES EXISTENTES ENTRE ELLAS, Y
EXPLICAR ALGUNAS PRACTICAS DE
MANEJO CULTURAL QUE SE REALIZAN EN
SU PROCESO PRODUCTIVO
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION
· LAS CLASIFICACIONES SON DE GRAN
UTILIDAD PARA ESTIMAR O
PREDECIR EL COMPORTAMIENTO
AGRONOMICO DE LAS HORTALIZAS,
YA QUE ENTREGAN INFORMACION
SOBRE RESPUESTAS BIOLOGICAS DE
CRECIMIENTO Y DE ADAPTACION
POTENCIAL A DISTINTAS
CONDICIONES DE CLIMA, SUELO,
TOPOGRAFIA, ETC.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION
· LA FORMA MAS ELEMENTAL DE
AGRUPAR LAS HORTALIZAS Y, AL
MISMO TIEMPO, QUIZAS UNA DE LAS
MAS IMPORTANTES, ES LA
CLASIFICACION TAXONOMICA DE
LOS INDIVIDUOS.
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CLASIFICACION
· LA TAXONOMIA ES UNA CIENCIA
QUE AGRUPA ORDENADAMENTE A
LOS ORGANISMOS VIVOS DE
ACUERDO A LO QUE SE PRESUME
SON SUS RELACIONES NATURALES,
PARTIENDO DE SUS PROPIEDADES
MAS GENERALES A LAS MAS
ESPECIFICAS
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CLASIFICACION
· LOS CRITERIOS DE CLASIFICACION
QUE SE UTILIZAN ESTAN BASADOS
EN LAS CARACTERISTICAS
ANATOMICAS, MORFOLOGICAS,
CITOLOGICAS, FISIOLOGICAS,
GENETICAS Y OTRAS DE LOS
ORGANISMOS, DANDO ORIGEN A
DIFERENTES GRUPOS O TAXONES DE
CARACTERISTICAS MAS O MENOS
SIMILARES
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CLASIFICACION
· LA IDENTIFICACION DE UNA ESPECIE
RESULTANTE DE LA CLASIFICACION
TAXONOMICA ES EXPRESADA EN
LATIN, IDIOMA QUE PERMITE SU
APLICACION Y ENTENDIMIENTO
UNIVERSAL.
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VENTAJAS CLASIFICACION
TAXONOMICA
· LA CLASIFICACION EN LOS
DIFERENTES TAXONES, DESDE EL
MAS GENERAL HACIA EL MAS
ESPECIFICO, VA SEÑALANDO
CARACTERISTICAS COMUNES DE
RELEVANCIA GENERAL QUE CADA
VEZ SE VAN HACIENDO MAS
PUNTUALES Y SIGNIFICATIVAS.
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VENTAJAS CLASIFICACION
TAXONOMICA
· PERMITE A TODO EL MUNDO
IDENTIFICAR INEQUIVOCAMENTE AL
ORGANISMO QUE SE ESTA
ALUDIENDO.
· EJEMPLO : Phaeseolus vulgaris chaucha,
Iriiol, vainilla, iudia, poroto verde, snap
bean, grünebohne, haricot Iin, Iagiolino.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
VENTAJAS CLASIFICACION
TAXONOMICA
· EN GENERAL, MIENTRAS MAS
CERCANA ES LA RELACION
TAXONOMICA ENTRE LAS ESPECIES,
LAS CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
SE HACEN MAS PARECIDAS, LO QUE
NORMALMENTE SE TRADUCE EN
RESPUESTAS PRODUCTIVAS
TAMBIEN SIMILARES.
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EJEMPLO CLASIFICACION
TAXONOMICA: MELON TUNA
REINO : Plantae
DIVISION : Spermatophyta
SUBDIVISION : Angiospermae
CLASE : Dicotyledoneae
SUBCLASE : Metachlamideae
ORDEN : Cucurbitales
FAMILIA : Cucurbitaceae
GENERO : Cucumis
ESPECIE : Cucumis melo
VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus
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CLASIFICACION
TAXONOMICA
· EN LA PRODUCCION DE CULTIVOS Y
MUY ESPECIALMENTE EN LA
HORTICULTURA, SE IDENTIFICAN
LAS FORMAS CULTIVADAS DE UNA
ESPECIE COMO VARIEDAD
CULTIVADA. CULTIVAR. O
VARIEDAD HORTICOLA,
PARTICULARES...
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CLASIFICACION
TAXONOMICA
· ...PARA REFERIRSE A
POBLACIONES DENTRO DE UNA
DETERMINADA ESPECIE QUE
POSEEN UNA O MAS
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION
TAXONOMICA
· ESTA DENOMINACION, QUE NO
TIENE UNA VALIDEZ O BASE
NATURAL TAXONOMICA, TIENE UNA
GRAN IMPORTANCIA PRACTICA
PARA LA PRODUCCION DE CULTIVOS
HORTICOLAS, YA QUE PERMITE
IDENTIFICAR Y SELECCIONAR LAS
POBLACIONES MAS ADECUADAS A
CIERTAS CONDICIONES
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$&IVI$ION: ANGIO$PERMAE
A. Clase: Monocotyledoneae
Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)
llium ampeloprasum L. var. ampeloprasum
Millán
ajo chilote
llium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay puerro
llium cepa L. var. aggregatum G. Don chalota
llium cepa L. var. cepa cebolla
llium fistulosum L. cebollino japonés
llium sativum L. ajo
llium schoenoprasum L. ciboulette
Familia: Liliaceae
sparagus officinalis L. espárrago
Familia: Poaceae (Gramineae)
ea mays L. var. indentata Körn. choclo
ea mays L. var. saccharata Körn. maíz dulce
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
. Clase: icotyledoneae
Familia: Apiaceae
(&mbelliferae)
nethum graveolens L. eneldo
pium graveolens L. var. dulce
(Mill.) Pers.
apio
pium graveolens L. var. rapaceum
(Mill.) Gaudin
apio-papa
Coriandrum sativum L. cilantro
Daucus carota L. var. sativus
(Hoffm.) Arcangeli
zanahoria
Foeniculum vulgare Miller hinojo
Pastinaca sativa L. pastinaca
Petroselinum sativum Hoffm. perejil
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Familia: Asteraceae
(Compositae)
Cichorium endivia L. achicoria
Cichorium intybus L. endivia, radicchio
Cynara cardunculus L. cardo penquero
Cynara scolymus L. alcachofa
Helianthus tuberosus L. topinambur
Lactuca sativa L. var. acephala Dill. lechuga de corte
Lactuca sativa L. var. capitata (L.)
Janchen
lechuga milanesa
Lactuca sativa L. var. crispa L. lechuga escarola
Lactuca sativa L. var. longifolia
(Lam.) Janchen
lechuga costina
Scorzonera hispanica L. escorzonera
Taraxacum officinale Wigg. diente de león
Tragopogon porrifolius L. salsifí
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Familia: rassicaceae
(Cruciferae)
rmoracia rusticana Gäertner,
Meyer et Scherbius
raíz picante
rassica napus L. var. napobrassica
(L.) Rchb.
rutabaga
rassica oleracea L. var. acephala
DC.
col berza
rassica oleracea L. var. botrytis L. coliflor
rassica oleracea L. var. capitata L. repollo
rassica oleracea L. var. gemmifera
Zenker
repollito de Bruselas
rassica oleracea L. var.
gongylodes L.
colirrábano
rassica oleracea L. var. italica
Plenck
brócoli
rassica rapa L. var. rapa nabo
Raphanus sativus L. rábano
Rorippa nasturtium-aquaticum (L.)
Hayek
berro de agua
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Familia: Capparidaceae
Capparis spinosa L. alcaparra
Familia: Chenopodiaceae
eta vulgaris L. var. cicla L. acelga
eta vulgaris L. var. crassa
(Alef.) J. Helm
betarraga
Spinacia oleracea L. espinaca
Familia: Convolvulaceae
pomoea batatas (L.) Lam. camote
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Familia: Cucurbitaceae
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum.
et Nakai
sandía
Cucumis melo L. var. cantalupensis
Naud.
melón cantalupo
Cucumis melo L. var. inodorus
Naud.
melón inodoro
Cucumis melo L. var. reticulatus
Naud.
melón reticulado
Cucumis sativus L. pepino
Cucurbita pepo L. zapallito italiano
Cucurbita maxima Duch. ex Lam. zapallo
Cucurbita moschata Duch. ex
Poiret
calabaza
Cucurbita mixta Pang. zapallo
Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa
Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Familia: Fabaceae
(Papilionaceae)
lycine max (L.) Merr. poroto soya
Phaseolus coccineus L. poroto pallar
Phaseolus lunatus L. poroto lima
Phaseolus vulgaris L. porotos granado y verde
Pisum sativum L. var.
macrocarpon Ser.
comelotodo
Pisum sativum L. var. sativum arveja
Vicia faba L. haba
Familia: Malvaceae
belmoschus esculentus (L.)
Moench
okra
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Familia: Polygonaceae
Rheum rhabarbarum L. ruibarbo
Familia: $olanaceae
Capsicum annuum L. ají, pimiento
Capsicum frutescens L. ají
Lycopersicon esculentum Mill. tomate
Solanum melongena L. berenjena
Solanum muricatum Aiton pepino dulce
Solanum tuberosum L. papa
Familia: Valerianaceae
Valerianella locusta (L.) Laterr. canónigo
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CENTRO DE ORIGEN
· RECURSOS PARA EVENTUAL
MEJORAMIENTO GENETICO.
· VISUALIZAR Y ESTIMAR
CONDICIONES AMBIENTALES
REQUERIDAS PARA EL DESARROLLO
OPTIMO DE UNA ESPECIE DADA
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· A. CENTRO CHINO
· 1. Poroto soya (lvcine max)
2. Rabano (Raphanus sativus)
3. Nabo (Brassica rapa var. rapa)
4. Pak-choi (Brassica chinensis)
5. Repollo chino (Brassica pekinensis)
6. Cebollino iapones (Allium fistulosum)
7. Rakkyo (Allium chinense)
8. Pepino (Cucumis sativus)
9. Ñame (Dioscorea batatas)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· B. CENTRO INDO - MALAYO
· a. Assam y Burma
·
· 1. Bereniena ($olanum melongena)
2. Pepino (Cucumis sativus)
3. Poroto mung (Phaseolus aureus)
4. Caupi (Jigna sinensis)
5. Taro (Colocasia esculenta)
6. Ñame (Dioscorea alata)
· -. Indochina y archipiélago malayo
· 1. Banana (usa paradisiaca)
2. Bread Iruit (Artocarpus altilis)
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA
CENTRAL
·
· 1. Arveia (Pisum sativum)
2. Haba (Jicia faba)
3. Poroto mung (Phaseolus aureus)
4. Mostaza (Brassica iuncea)
5. Cebolla (Allium cepa)
6. Aio (Allium sativum)
7. Espinaca ($pinacia oleracea)
8. Zanahoria (Daucus carota var. sativus)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· D. CENTRO CERCANO ORIENTE
· 1. Lenteia (ens culinaris)
2. Lupino (upinus albus)
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· E. CENTRO MEDITERRANEO
·
· 1. Apio (Apium graveolens)
2. Esparrago (Asparagus officinalis)
3. Betarraga (Beta vulgaris var. crassa)
4. Nabo (Brassica rapa var. rapa)
5. Repollo (Brassica oleracea var. capitata)
6. Pastinaca (Pastinaca sativa)
7. Arveia (Pisum sativum)
8. Ruibarbo (Rheum officinalis)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· F. CENTRO ABISINIO
· 1. Okra (Abelmoschus esculentus)
2. Berro (epidium sativum)
3. Caupi (Jigna sinensis)
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· G. CENTRO MEXICO - AMERICA
CENTRAL
· 1. Pimenton - Aii (Capsicum annuum)
2. Alcayota (Cucurbita ficifolia)
3. Zapallo (Cucurbita moschata)
4. Camote (Ipomoea batatas)
5. Poroto lima (Phaseolus lunatus)
6. Poroto (Phaseolus vulgaris)
7. Maiz (Zea mavs)
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· H. CENTRO SUDAMERICANO
· a. Perú - Ecuador - Bolivia
· 1. Pimenton - aii (Capsicum annuum)
2. Zapallo (Cucurbita maxima)
3. Tomate (vcopersicon esculentum)
4. Poroto lima (Phaseolus lunatus)
5. Poroto comun (Phaseolus vulgaris)
6. Capuli (Phvsalis peruviana)
7. Papa andina ($olanum andigenum)
8. Pepino Iruta ($olanum muricatum)
9. Papa ($olanum tuberosum) (2n ÷ 24)
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
· -. Chile
· 1. Papa ($olanum tuberosum) ( 2n ÷ 48)
· c. Brasil - Paraguay
· 1. Mandioca (anihot esculenta)
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
ORGANO DE CONSUMO
· ORGANOS DE CONSUMO
REPRESENTAN ESTRUCTURAS
MORFOLOGICAS DIVERSAS Y
COMPLEJAS.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
ORGANO DE CONSUMO
Organo Hortalizas
Raíz Betarraga, camote, nabo, pastinaca,
rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga,
salsifí, zanahoria.
Tubérculo Papa, topinambur.
Tallo Colirrábano, espárrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollín, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro de agua,
cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col
crespa, chalota, diente de león, endivia,
espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro,
radicchio, repollito de Bruselas, repollo,
repollo chino.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION SEGUN
ORGANO DE CONSUMO
Pecíolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.
Fruto inmaduro Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa,
okra, pepino, pimiento, poroto pallar,
poroto verde, zapallito italiano.
Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino
dulce, pimiento, sandía, tomate,
zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto
lima, poroto pallar, soya verde.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN FORMA DE
ARRAIGAMIENTO
· ES IMPORTANTE CONOCER LA
PROFUNDIDAD DEL
ARRAIGAMIENTO O
ENRAIZAMIENTO PARA
DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE
CULTIVAR UNA ESPECIE EN UN
SUELO DADO.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN FORMA DE
ARRAIGAMIENTO
%ipo de arraigamiento Hortalizas
Superficial (< 60 cm)
Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla,
coliflor, espinaca, lechuga, maíz
dulce, papa, perejil, puerro, rábano,
repollito de Bruselas, repollo.
Medio (60-120 cm)
Acelga, arveja, berenjena, betarraga,
melón, nabo, pepino, pimiento,
poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito
italiano.
Profundo (>120 cm)
Alcachofa, camote, espárrago, melón,
pastinaca, poroto lima, sandía,
tomate, zapallo
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN TOLERANCIA A LA
ACIDEZ
· SELECCIONAR EN CADA GRUPO
AQUELLAS MAS ADECUADAS PARA
UNA CONDICION DE SUELO DADA O
ENMENDAR LA CONDICION DE PH
PARA HACERLA ADECUADA A LA
ESPECIE.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN TOLERANCIA A LA ACIDEZ
Moderadamente tolerante
(pH 6.8 - 6.0)
Ligeramente tolerante
(pH 6.8 - 5.5)
Altamente tolerante
(pH 6.8 - 5.0)
Acelga
Apio
Berro de agua
Betarraga
Brócoli
Cebolla
Coliflor
Espárrago
Espinaca
Lechuga
Melón
Okra
Pastinaca
Puerro
Repollo
Repollo chino
Salsifí
Ajo
Arveja
Berenjena
Calabaza
Col berza
Col crespa
Colirrábano
Choclo
Mostaza
Nabo
Pepino
Perejil
Pimentón
Poroto lima
Poroto verde
Rábano
Raíz picante
Repollito de Bruselas
Rutabaga
Tomate
Zanahoria
Achicoria
Diente de león
Chalota
Endivia
Hinojo
Papa
Ruibarbo
Sandía
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN TOLERANCIA A LA
SALINIDAD
· EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS
SE VE FUERTEMENTE
INFLUENCIADO POR LAS
CONDICIONES DE SALINIDAD DEL
SUELO.
· LIMITA LA PRODUCCION EN
DISTINTAS ZONAS DEL MUNDO,
PRINCIPALMENTE EN AREAS DE
BAJA PLUVIOMETRIA, Y ESTA
INCREMENTANDOSE EN MUCHAS
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN TOLERANCIA A LA
SALINIDAD
Especie C.E. (mmhos/cm a 25 C) a la que los
rendimientos disminuyen en un
10% 25% 50%
Betarraga
Espinaca
Tomate
Brócoli
Repollo
Pepino
Melón
Papa
Maíz
Camote
Lechuga
Pimentón
Rábano
Cebolla
Zanahoria
Poroto
8
5,5
4
4
3
3
3
3
2,5
2,5
2
2
2
2
2
1,5
10
7
6
6
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
2
12
9
8
8
7
6
6
6
6
6
5
5
5
4
4
4
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN FOTOPERIODO
· LA RESPUESTA FOTOPERIODICA MAS
IMPORTANTE ES LA FLORACION, YA
SEA PARA LA OBTENCION DEL
PRODUCTO HORTICOLA O PARA LA
PRODUCCION DE LAS SEMILLAS DE
LA ESPECIE.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN FOTOPERIODO
Plantas de día largo
(luz creciente)
Plantas neutras
(indiferente)
Plantas de día corto
(luz decreciente)
Achicoria
Betarraga
Colirrábano
Endivia
Espinaca
Lechuga
Rábano
Radicchio
Repollo chino
Papa
Ají
Apio
Arveja
Cebolla
Choclo
Haba
Lechuga
Melón
Papa
Pepino
Pimiento
Poroto verde
Sandía
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Ají rocoto
Camote
Soya
Topinambur
Zapallito italiano
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2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN PERIODO SIEMBRA
COSECHA
· LA EXISTENCIA DE CULTIVARES PRECOCES,
INTERMEDIOS Y TARDIOS, LA EPOCA DE
SIEMBRA Y LAS CONDICIONES CLIMATICAS
ASOCIADAS A LA MISMA, EL
ESTABLECIMIENTO A TRAVES DE SIEMBRA
DIRECTA O ALMACIGO Y TRASPLANTE, LAS
LABORES CULTURALES, EL INDICE DE
MADUREZ DE COSECHA UTILIZADO, Y OTROS
FACTORES, HACEN QUE LOS CULTIVOS DE UNA
ESPECIE HORTICOLA PUEDAN PRESENTAR
PERIODOS DE SIEMBRA A COSECHA BASTANTE
VARIABLES
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2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN PERIODO SIEMBRA COSECHA
Número aproximado de días de siembra a cosecha
< 60 60 -120 121 - 180 > 180
Acelga
Cebollín
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Nabo
Perejil
Rábano
Zapallito italiano
Achicoria
Arveja
Betarraga
Brócoli
Coliflor
Choclo
Lechuga
Melón reticulado
Pepino
Poroto verde
Poroto granado
Repollo
Tomate
Ají
Apio
Apio papa
Camote
Comelotodo
Endivia
Haba
Melón inodoro
Okra
Papa
Pastinaca
Pimiento
Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Rutabaga
Salsifí
Sandía
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Ajo
Alcachofa
Cebolla
Chalota
Espárrago
Pepino de fruta
Raíz picante
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO
PLAN%ACION $IEMRA (semillas)
(partes vegetativas) $IEMRA IREC%A ALMACIGO Y %RA$PLAN%E
Ajo (bulbillos)
Alcachofa (hijuelos)
Camote (raíz tuberosa)
Chalota (bulbillos)
Papa (tubérculos)
Pepino de fruta (estacas)
Raíz picante (raíces)
Ruibarbo (hijuelos)
Topinambur (tubérculos)
Acelga
Apio papa
Arveja
Betarraga
Cebollín
Ciboulette
Cilantro
Comelotodo
Chayote
Endivia
Espinaca
Haba
Hinojo
Lechuga
Melón
Nabo
Okra
Pastinaca
Pepino
Perejil
Poroto
Rábano
Rutabaga
Salsifi
Sandía
Ají
Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Brócoli
Cebolla
Coliflor
Choclo
Espárrago
Lechuga
Pimiento
Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Tomate
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2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION TERMICA
· EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LAS
PLANTAS, COMO EN TODO ORGANISMO VIVO,
BAJO CONDICIONES ADECUADAS DE LOS
OTROS FACTORES AMBIENTALES, ESTAN
DETERMINADOS POR LAS TEMPERATURAS
CARDINALES DE LA ESPECIE:
A)MINIMA ÷ TEMPERATURA BAJO LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE,
B) OPTIMA ÷ TEMPERATURA A LA CUAL EL
CRECIMIENTO ES MAS RAPIDO, Y
C) MAXIMA ÷ TEMPERATURA SOBRE LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE
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2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION TERMICA
· HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
Y DE ESTACION FRIA.
· HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
SE CARACTERIZAN POR TENER UN
REQUERIMIENTO DE
TEMPERATURAS CARDINALES MAS
ALTAS QUE LAS DE ESTACION FRIA,
CON OPTIMAS SOBRE 18°C
4
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
CLASIFICACION TERMICA
· LAS HORTALIZAS DE ESTACION FRIA
SE CARACTERIZAN POR TENER UN
REQUERIMIENTO DE
TEMPERATURAS CARDINALES MAS
BAJAS QUE LAS DE ESTACION
CALIDA, CON OPTIMAS ALREDEDOR
DE 18°C
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
HORTALIZAS ESTACION
FRIA
· RUPO A: LAS HORTALIZAS QUE PERTENECEN
A ESTE GRUPO POSEEN TEMPERATURAS
OPTIMAS DE CRECIMIENTO ENTRE 15 Y 18°C.
NO TOLERAN TEMPERATURAS PROMEDIO
MAYORES A 24°C Y SOLO TOLERAN HELADAS
SUAVES. A ESTE GRUPO PERTENECEN
HORTALIZAS COMO BERRO DE AGUA,
BROCOLI, BETARRAGA, COL BERZA, COL
CRESPA, COLIRRABANO, ESPINACA, HABA,
NABO, PASTINACA, RABANO, RAIZ PICANTE,
REPOLLITO DE BRUSELAS, REPOLLO,
RUIBARBO, RUTABAGA Y SALSIFI.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
HORTALIZAS ESTACION
FRIA
· RUPO B: LAS HORTALIZAS DE ESTE
GRUPO SOLO SE DIFERENCIAN DE
LAS DEL GRUPO ANTERIOR EN QUE
SON SUSCEPTIBLES A HELADAS
CERCA DE SU MADUREZ. ENTRE LOS
CULTIVOS QUE PERTENECEN A ESTE
GRUPO ESTAN: ACELGA, ACHICORIA,
ALCACHOFA, APIO, APIO PAPA,
ARVEJA, CARDO, COLIFLOR,
ENDIVIA, HINOJO, LECHUGA, PAPA,
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
HORTALIZAS ESTACION
FRIA
· rupo C: Las hortalizas que pertenecen a
este grupo estan adaptadas a temperaturas
entre 13 y 24°C y son tolerantes a heladas.
Entre las hortalizas que pertenecen a este
grupo estan: aio, cebolla, cebollin, cebollino
iapones, chalota y puerro.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
HORTALIZAS ESTACION
CALIDA
· rupo D: Este grupo se adapta a
temperaturas que van entre los 18 y 27°C y
no toleran heladas en ningun momento de
su desarrollo. Dentro de este grupo estan:
calabaza, chayote, esparrago, melon, maiz
dulce, pepino, pimiento, poroto granado,
poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
HORTALIZAS ESTACION
CALIDA
· RUPO E: ESTE GRUPO SOLO SE
DIFERENCIA DEL ANTERIOR EN QUE
SUS TEMPERATURAS OPTIMAS SON
MAYORES, POR SOBRE LOS 21°C.
ENTRE LOS CULTIVOS QUE
PERTENECEN A ESTE GRUPO ESTAN:
AJI, BERENJENA, CAMOTE, OKRA Y
SANDIA.
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2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN MEDIO DE
CONSERVACION
· FRESCAS.
· CONGELADAS.
· DESHIDRATADAS.
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0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
SEGUN COLOR
· HOJA VERDE (RICA EN CLOROFILA).
· AMARILLAS (RICAS EN CAROTENO).
· OTROS COLORES (RICAS EN
VITAMINA C)

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