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de Asignatura
Datos Generales
Carrera: Gastronomía
Título Historia de la Gastronomía en la Cultura, primera parte
Ciclo Primero
Contacto jmartinb@ucuenca.edu.ec
http://gastronomiacultura.tumblr.com
Créditos 3
Modalidad Presencial
Descripción:
La
cátedra
de
la
Gastronomía
en
la
Cultura
pretende
situar
las
manifestaciones
de
la
gastronomía
en
el
marco
de
las
distintas
culturas
alrededor
del
mundo.
Para
ello
será
necesario
partir
de
la
definición
de
las
gastronomía
como
fenómeno
cultural
y
a
partir
de
allí
comprender
cómo
en
las
civilizaciones
del
Viejo
y
el
Nuevo
Mundo
la
gastronomía
se
vincula
en
forma
directa
con
la
cultura.
Para
ello
necesitamos
saber
cómo
se
entiende
la
alimentación
humana
desde
una
perspectiva
cultural,
cuál
ha
sido
el
papel
de
la
cocina
y
los
alimentos
en
el
proceso
de
evolución
del
hombre
y
en
el
desarrollo
de
las
diversas
culturas.
Posteriormente
nos
concentramos
en
el
desarrollo
de
la
civilización
y
en
este
marco
de
la
cocina
y
la
gastronomía
en
los
pueblos
de
la
antigüedad,
de
Egipto
a
China,
de
Grecia
a
Roma
y
de
los
Incas
a
los
Mayas
y
Aztecas
y
de
allí
a
los
árabes,
para
plantear
también
una
mirada
al
desarrollo
de
la
cocina
medieval
y
la
importancia
del
comercio
de
las
especies
en
el
mundo
occidental.
Objetivos generales
Lograr
que
los
estudiantes
entiendan
y
aprecien
la
complejidad
de
las
civilizaciones
mundiales
y
su
relación
con
el
desarrollo
de
la
gastronomía,
la
cocina
y
el
empleo
de
los
alimentos
a
lo
largo
del
tiempo
y
el
espacio.
Objetivos específicos:
1
Que
los
estudiantes
comprendan
los
principales
aspectos
de
las
civilizaciones
más
importantes.
2
Que
los
estudiantes
entiendan
a
la
alimentación
como
un
fenómeno
cultural
complejo.
3
Que
sean
capaces
de
incorporar
a
sus
procesos
de
creatividad
gastronómica
referentes
culturales
específicos.
Contenidos
Unidad 3: Alimentación y cultura en la América antigüa. 12 lecciones.
Unidad 4: Alimentación y cultura en la antigüedad mediterránea. 15 lecciones.
Unidad 5: Alimentación y cultura en la Edad Media Europea. 9 lecciones.
Métodos
de
aprendizaje
y
formas
de
enseñanza:
Métodos:
El
curso
pretende
lograr
un
aprendizaje
significativo
mediado
colectivamente,
ello
se
desarrollará
mediante
la
combinación
de
clases
a
cargo
del
profesor,
presentación
de
trabajos
por
parte
de
los
estudiantes
y
desarrollo
de
materiales
multimedia
.
Se
pondrá
énfasis
en
la
construcción
de
conocimientos
por
parte
de
los
estudiantes.
Materiales multimedia.
Películas.
Evaluación
Trabajos individuales y en grupo asociados con cada unidad y expuestos en clase.
Examen intermedio.
Examen final.
Bibliografía
recomendada:
·
Ardrey,
Robert,
La
evolución
del
hombre.
La
hipótesis
del
cazador,
Alianza
Editorial,
Madrid,
1987.
· Cobo, Bernabé, Historia del Nuevo Mundo, Editorial Atlas, Madrid, 1964
·
Coe,
Sophie
y
Coe,
Michael,
La
verdadera
historia
del
chocolate,
FCE,
México,
2000.
· Coe, Sophie, Las primeras cocinas de América, FCE, México, 2004 .
·
Fernández
de
Oviedo,
Gonzalo,
Historia
General
y
Natural
de
las
Indias,
Editorial
Atlas,
Madrid,
1959.
· Muñoz, José E. El hombre y sus alimentos, Editora Quito, Quito, 1956,
·
Murra,
John,
Organización
económica
del
estado
inca,
Siglo
XXI,
México,
1980.
· Petronio. Satiricón.
· PELÍCULAS: Cómo me gusta mi francés de Nelson Pereira dos Santos
· VÍNCULOS WEB:
Cronograma
Semana 1
Semana 2
4.
La
alimentación
y
la
evolución
del
hombre.
Hipótesis
sobre
la
influencia
de
la
comida
en
el
desarrollo
evolutivo.
Semana 3
2. El origen de la agricultura y los cambios culturales. Centros de origen de las plantas
Semana 4
Semana
5
Unidad
3:
Alimentación
y
cultura
en
la
América
antigua.
Semana 6
2.
El
desarrollo
de
los
sistemas
agrícolas
mesoamericanos.
El
maíz
como
formador
de
los
hombres.
Sistemas
intensivos
de
cultivo.
Semana 7:
Semana 8:
5. Desarrollo de los sistemas agrícolas andinos. Los cultivos de tubérculos y semillas.
Semana 9:
1.
La
antigua
civilización
egipcia.
La
conquista
del
desierto.
Organización
social
y
cultura.
2.
La
alimentación
en
el
antiguo
Egipto.
Las
ofrendas
para
los
muertos
y
los
alimentos
de
los
vivos.
6. Arte y civilización.
Semana 11:
Semana 12:
9. Imperio y expansión.
Semana 13:
11. El banquete de Trimalción y otras fuentes para entender la alimentación romana.
Semana 14:
3. Los monasterios.
5.
La
alimentación
en
el
Islam.
Los
jardines
musulmanes.
Alimentación
y
cultura
en
la
España
musulmana-‐
Semana 16: