Pprika

Un campo frtil para sus inversiones

y el desarrollo de sus exportaciones

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La oleorresina obtenido de la pprika

se emplea como un colorante
natural, en la industria de cosmticos,
embutidos y avcola

1. CARACTERSTICAS TCNICAS
Nombre Comn: Pimiento o aj dulce (Espaa), Papikra (alemn),
red pepper (ingls).
Nombre Cientfico: Capsicum anuum, L
Familia: Solanceae.
Principales Variedades: Papri Queen, Papri King, Papri Ace. color.
Periodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona.
Descripcin del Producto: La pprika seco, entero (de mesa), triturado o pulverizado (nombre comercial)
se obtiene del pimiento o aj dulce, lo cual es una planta herbcea que crece en forma de arbusto. El tallo
es de crecimiento limitado y erecto con una altura promedio de 0.5 1.5 metros . Las hojas y flores son
grandes y brillantes, poseen un carola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de insercin
axilar. El fruto es una baya semi-cartilaginosa, inicialmente son verdes y conforme madura se vuelve rojo,
brillante, carnoso y llegan hasta medir 25cm de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina
c, se comen crudos, cocidos o en guisos, y en la industria es usado como colorante natural para alimentos y
cosmticos.
Propiedades y Usos: En trminos generales el Capsicum annuum L. presenta un valor nutricional, alto en
contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales
minerales, carbohidratos y oleorresinas. Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en
carotenos (colores rojos y anaranjados: -caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en
algunos casos rosa: lutenas, cis -capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.).
Tambin tiene bajo contenido de capsicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se
encuentra entre 0 a100 para el pprika y otros pimientos dulces.
La pprika se obtiene la oleorrenisina, que es el verdadero insumo colorante para la industria alimentaria,
avcola, cosmtica y la cual se empez a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de
los alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares. Actualmente no solo
se usa como sazonador, si no tambin como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se
pueden incluir la industria lctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura,
ganadera, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y crnicos), industria de panificacin
(pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas, mayonesa,
condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria cosmtica (lpices
labiales, polvos faciales, etc.).
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La pprika de mesa (entera) se utiliza como especia y como ingrediente en la preparacin de alimentos; la
pprika en polvo se utiliza como condimento y como colorante en la industria crnica; y la oleorresina de
pprika se utiliza para la pigmentacin de aves, peces y en la industria cosmtica y crnica.

2. PRODUCCIN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t ), Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3
mil t), la Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).

Evolucin de la Pprika, 2005-2011

60

52

Mil. de TM Mil. Ha

47

50

43

42

40

35

38

35

30
20
11

10

2008

2009

2010

2011

0
2005

2006

2007

Fuente: MINAG - OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

Estacionalidad
PAPRIKA
Produccin

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Baja
Alta
Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

3. COMERCIO EXTERIOR
PER
Partidas Arancelarias:

0904.20.00.00
0904.20.10.10
0904.20.10.20
0904.20.10.30

Pimientos secos, triturados o pulverizados (Pimentn).

Pprika Entera.
Pprika en trozos o rodajas
Pprika triturada o pulverizada.

Exportaciones de Pprika
2005
Partida
0904200000(*)

Mill.
US$

Mil.
TM

2007

Mill.
US$

Mil.
TM

Mill.
US$

66.98

45.78

2008

Mil.
TM

Mill.
US$

2009
Mil.
TM

Mill.
US$

Mil.
TM

2010

2011

Mill.
US$

Mil.
TM

Mill.
US$

Mil. TM

11.45

6.34

904201010

53.01

23.07

66.30

28.68

87.23

904201020

6.33

2.73

14.17

9.70

3.99

6.36

2.18

10.22

2.95

904201030

12.18

6.94

24.48 12.00 13.86

7.66

15.29

8.69

24.03

10.79

87.945 39.546 121.478

44.215

Total

90.04 51.07

2006

90.04 51.07

66.98

45.78

82.97

86.45 35.04 67.87 36.51

5.51

39.08 125.10 52.55 91.43 48.16

30.48

(*) Esta partida incluy la Pprika hasta abril del 2007 (cifras aprox.)
Fuente: SUNAT / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

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Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida 0904.20.10.10) - 2011

#

Destino

1 Espaa
Estados
2
Unidos
3 Mxico
4 Polonia
5 Guatemala

Valor FOB
(Mill. US$)

Arancel

Preferencia (Per)

Acuerdo
marco
SGP Plus

37.17

14.31

43%

5%

Libre

26.11

8.078

30%

3.00 / KG

Libre

APC

18.77
1.37
1.35

6.325
0.491
0.375

22%
2%
2%

20%
5%
10% 5%

Libre
Libre
Libre

ACE 8
SGP Plus
TLC

1.32

0.515

2%

6%

Libre

ACE 38

1.14

0.39

1%

87.23

30.484

100%

6 Chile
Otros Pases
Total

2011

% Part.
(Valor Xs)

Volumen
(Mil. TM)

Fuente: SUNAT / ALADI / ACUERDOS COMERCIALES / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

4. COMERCIO MUNDIAL
Comercio de la Partida 0904.20 Frutos de los gneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados 2010
#
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Importador
Mundial
EEUU
Malasia
Alemania
Espaa
Mxico
Japn
Sri Lanka
Bangladesh
Tailandia
Otros
Total

Valor
CIF (Mill.
US$)
223.52
123.50
65.44
63.34
55.11
50.11
44.32
31.28
27.68
391.64
1,075.94

Volumen
(Mil. TM)
104.57
75.22
19.86
32.72
27.59
11.60
37.76
10.66
43.02
187.70
550.70

% Mundo
(valor Ms)

% Per (*)
(valor Ms)

21%
11%
6%
6%
5%
5%
4%
3%
3%
36%
100%

#
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0.0%
0.1%
0.0%
0.0%
0.0%
0.3%
0.0%
0.2%
0.1%

Exportador
Mundial
India
China
Per
Espaa
Alemania
Mxico
Tnez
Pases Bajos
EEUU
Otros
Total

Valor FOB Volumen % Mundo

(Mill. US$) (Mil. TM)
(valor Xs)
347.90
191.37
96.93
90.48
28.15
22.82
20.50
15.42
12.03
158.44
984.03

118.54
74.16
43.79
31.78
5.20
9.30
12.52
4.28
3.59
76.34
379.49

26%
25%
14%
9%
3%
2%
2%
2%
2%
16%
100%

Nota: Las cifras deben ser tomadas de forma referencial. El flujo del comercio es a nivel del Sistema Armonizado (6 dgitos)
Fuente: GLOBAL TRADE ATLAS / COMTRADE. / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

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5. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PAPRIKA ENTERA (2011)

EMPRESA
CORPORACION MISKI S.A (8% participacin del total exportado)
EXPORTADORA NORPAL S.A.C (8%)
ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (8%)
CORPORACION CAPAS S.A.C. (7%),
CORPORACION CAPAS S.A.C. (5%)
AGROINVERSIONES MISTUL SAC (4%)
Fuente: SUNAT - PROMPER.

6. REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES

MERCADOS
ESTADOS UNIDOS
Para el acceso de pprika seca entera al mercado de los Estados Unidos, se debe de tomar en cuenta los requisitos
establecidos por la Food and Drug Administration FDA que considera realizar exmenes en fsico, en puerto de entrada
o un examen de muestras.
El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan la contaminacin del producto.
La pprika seca entera antes del empacado se debe tomar el porcentaje de humedad, el cual debe estar en 14%, si est
por debajo tendr problemas de resquebrajamiento. Es necesario indicar que si sobrepasa el valor del porcentaje de
humedad corre el riesgo de formar hongos productores de micotoxinas y eso generara un rechazo en las exportaciones.
El empaque se realiza en pacas de polietileno prensadas con zunchos. Respecto al empaque, este coincide con el embalaje
usado debido a la naturaleza del producto.
La pprika pulverizada, los envases que ms se emplean son las bolsas de polietileno de alta densidad que contengan
5 Kilos. En presentaciones pequeas, se han observado frascos que contienen 70 gramos. Para el caso de la pprika
pulverizada el embalaje recomendado son las cajas de cartn corrugado.
En el caso del marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin del producto, este debe llevar un rtulo
que cumpla la normativa que le es de aplicacin, el cual se encuentran en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo
21, Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del
producto en su territorio.
Los productos procesados son admitidos por todos los puertos de los EE.UU., durante todos los periodos del ao.
Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a regir en los EE.UU. a partir del ao
2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin, distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e
importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera
las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias
b. Notificacin previa de alimentos importados
c. Detencin administrativa
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros

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Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas extranjeras. Asimismo, la FDA
prohbe la importacin de artculos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos, inseguros, sucios o en
condiciones insalubres. Mayores exigencias se darn cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el marco
de la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos publicada en el 2011.
UNION EUROPEA
Para el acceso de pprika a la Unin Europea deber cumplir con la Normativa Comunitaria CE/178/2002 sobre los
Principios Generales de la Legislacin Alimentaria y procedimientos relativos a la seguridad de los alimentos donde se
establecen los requisitos bsicos que se aplican a todo alimento que ingresa a la UE.
Para su efecto se requiere tener establecido un sistema de trazabilidad.
Cumplir con los Limites Mximos de Residuos de la UE debido a que pueden restringir la entrada de productos que no
cumplen o exceden los lmites mximos permitidos.
Cumplir con el Reglamento (UE) N105/2010 de la Comisin del 5 de febrero de 2010, donde se establece los lmite
mximos de Ocratoxina A OTA: 30 g/kg desde el 1.7.2010 hasta el 30.6.2012 y 15 g/kg a partir del 1.7.2012
Cumplir con el Reglamento (EU) N165/2010 de la Comisin del 26 de febrero de 2010, donde se establecen los lmite de
Aflatoxinas 5,0 10,0.

www.minag.gob.pe

MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de
proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales
orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en trminos de
sostenibilidad econmica, social y ambiental.
La Direccin General de Competitividad cuenta con las siguientes
unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Direccin de Informacin Agraria

Direccin General de Competitividad Agraria

Elaboracin : Direccin de Agronegocios
Publicacin : Direccin de Informacin Agraria

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Datos de Contacto
Telfono: 511 711 3700
Web: www.minag.gob.pe
Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.

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