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PROYECTO : EXTRACCION DE OLEORRESINAS DE PIMENTON ROJO (Capsicum annuum L.) A.- Datos Bsicos.1.

Nombre del Proyecto: Extraccin de Oleorresina de Pimentn Rojo (Capsicum annuum L.) para consumo humano 2. Nombre, direccin, telfono y correo electrnico del promotor: PJ-Agrobiotec : Ing. Fernando Pineda Salcido. 3. Descripcin del producto: Todas las formas de pimiento, chile o aj utilizadas por el hombre pertenecen al gnero Capsicum, este gnero se incluye en la extensa familia de las solanceas. Originario de Amrica. Se le cultiva como una planta herbcea anual, su aspecto es lampio, de tallos erguidos y de crecimiento limitado, con altura y forma de desarrollo muy variables en funcin del cultivar y de las condiciones de cultivo. Es un fruto alargado de color rojo intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento, para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves, tambin se emplea en la industria de embutidos para darle y finalmente se le emplea en la industria para la extraccin de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es benfico por su bajo contenido de colesterol y sodio imprescindible para dar el toque de sabor y color a multitud de guisos de la cocina mediterrnea. El pimentn es el polvo del pimiento rojo (Capsicum Anuum), una vez que ste se ha desecado y molido. La historia de este condimento data de 1493, cuando Cristobal Coln lo introdujo en Espaa y lo entreg a los Reyes Catlicos como ofrenda. Su cultivo se extendi rpidamente por Espaa y por el resto de Europa, alcanzando una gran fama en pases como Hungra, en el que el pimentn se denomina paprika y es el ingrediente principal de platos tan tpicos como el gulash. . La siembra del pimiento que dar lugar posteriormente al pimentn, se realiza entre los meses de abril y mayo y se recolecta en septiembre. Una vez recogido el fruto se procede a su desecacin, que puede llevarse a cabo en secaderos industriales. La oleorresina la podemos definir como el extracto lquido del pimentn, obtenido en forma de aceite de viscosidad media, con un intenso color rojo y con aroma tpico de pimentn. La oleorresina contiene todos los pigmentos del pimentn del que son extrados selectivamente por un disolvente graso adecuado, el cual es posteriormente eliminado. La oleorresina de pprika, es un producto que se utiliza principalmente en combinacin con el pigmento amarillo del marigold como aditivo alimentario para el alimento balanceado de las aves, con la finalidad de pigmentar la piel y proporcionar le el color anaranjado intenso a la yema del huevo y el tono cobrizo a la piel del pollo. De igual forma los pigmentos de la oleorresina de pprika es empleado en la industria de embutidos, salsas y carnes; y utilizado adems para obtener subproductos farmacuticos, en la industria de cosmticos, pigmentacin de truchas arco iris Oncorhynchus mykiss, y otros. La oleorresina de pprika puede ser liposoluble, hidrosoluble, ambos presentados como un fluido viscoso; o, como pprika saponificada de aspecto slido presentado bajo una formulacin. En el pprika la calidad del fruto est determinada por la unidad ASTA (American Spice Trade Association).

4. Ubicacin geogrfica: Se ubicara en el Estado de Jalisco, en la zona industrial de Guadalajara por contar con las condiciones adecuadas para su instalacin.

5. Objetivo.Incursionar en el negocio de colorantes naturales y pigmentos naturales, con el fin de ser un proveedor reconocido con proyeccin internacional.
6. Estrategia.- Lograr la distribucin de un pigmento natural para consumo humano. - Producir el producto y desarrollar marcas propias. - Integracin hacia atrs y montaje de planta completa de extraccin propia. - Usar esta experiencia para desarrollar otros tipos de colorantes y pigmentos. B.- La Oportunidad y Ventajas Competitivas. 1. Porqu hacer este negocio? El procesamiento de este producto constituye un producto agroindustrial, econmicamente atractivo porque cumple con dos requisitos bsicos: a.- Productividad (ventaja comparativa) Las ventajas de la oleorresina son las siguientes: - Los pigmentos carotenoides colorantes se encuentran protegidos de la oxidacin atmsferica y de la luz ms efectivamente que en el pimentn. - Est libre de contaminaciones microbiolgicas, fragmentos de insectos y pelos de roedor. - La adicin de antioxidantes y la conservacin en almacn refrigerado retiene ms efectivamente el color. - La dosificacin es fcilmente controlable. - Se requiere un mnimo de espacio para su almacenamiento. - Su costo de transporte es reducido. La estabilidad del color, cuando est correctamente envasada, no es tan baja como podra suponerse, al considerar la estructura altamente insaturada de los carotenoides. b.- Rentabilidad (ventaja competitiva) El mercado de oleorresinas es muy amplio y la demanda ha virado hacia el consumo humano, existiendo pocas fabricas ac en Mxico. Su precio de comercializacin es estable y su cotizacin se hace en moneda extranjera siendo valorizada en unidades de color. Adems, el uso de colorantes en la industria de alimentos, farmacutica y cosmtica cada vez est ms restringido por la aplicacin de legislaciones que tienden a limitar el uso de colorantes artificiales. 2. Ventajas del proyecto frente a la competencia. La elaboracin del proyecto se realizar con personal con vasta experiencia en el proceso de extraccin de oleorresinas aptas para el consumo humano ya que actualmen te se ha logrado desarrollar solo para uso avcola. Todo esto nos ha llevado a revisar la formulacin de los productos y sustituir cuando es factible los colorantes artificiales por otros naturales. Esto ha significado el resurgimiento de la oleorresina del pimentn, colorante natural rojo extrado de la capsantina, inocuo para la salud y bien apreciado por la industria.

La oleorresina de pprika del presente proyecto es un extracto graso lquido estabilizado de intenso color rojo-anaranjado, con especificaciones tcnicas definidas y que presenta ventajas tcnicas y econmicas a la forma tradicional de exportacin, en vainas o en polvo. Sus especificaciones tcnicas son: Color Olor Intensidad de color Unidades de color Xantofilas totales Pigmentos rojos Pigmentos amarillos Solubilidad Solvente residual mximo Plomo (Pb), mximo Arsnico (As), mximo Plaguicidas residuales Rojo anaranjado oscuro Agradable, caracterstico a pprika 2500 Unidades ASTA 100000 Unidades de color 60.00 gr. por Kg. de producto 46.00 % 54.00 % En grasas y aceites. 30 ppm 10 ppm 3 ppm Libre

C.-

Mercado objetivo. 1.- Pas/ es destino.Al pas que se orientan las exportaciones es Espaa, a ttulo de ejemplo citaremos que Industriales espaoles en Amrica del Sur, estn realizando producciones conserveras pensando en su exportacin al mercado espaol. La demanda mundial de la oleorresina de pprika alcanza a ms de 1000 TM anuales . El inters por este insumo elaborado es creciente, destacndose los pases consumidores de Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Holanda, Argentina, Japn, Espaa, etc En los ltimos aos la demanda mundial para el pigmento rojo extrado del fruto de la pprika, ha crecido significativamente. Esta tendencia se ha reflejado en las exportaciones mexicanas, siendo nuestro pas uno de los principales proveedores de la regin, con niveles que superan los USA $ 7 millones anuales. En Mxico an no se produce Oleorresina de Pprika directamente para consumo humano, pero s para consumo indirecto bajo la forma de pigmentos para aves, etc. El precio FOB de una oleorresina de pprika de 2500 unidades ASTA es de aproximadamente USA $ 27.00 por kg, mientras que su costo de fabricacin es de aproximadamente USA $ 15.00, este costo referencial es partiendo de la compra de pprika a intermediarios.

D.-

Costo de fabricacin.Materia prima : Harina de Pprika Harina u otra materia prima colorante natural.

Solvente de extraccin (hexano, etc.) Antioxidante Mano directa : Obreros Jefatura de turno Indirecta : Personal de Laboratorio Personal de Mantenimiento Gerencia de Planta. Empaque : Envases (cilindros, galoneras, etc.) Sellos de 2 Sellos de Etiquetas autoadhesivas. Energa : Electricidad Diesel 2 Acondicionador de Diesel Tratamiento de Sulfitos, fosfatos, acidez de retorno y reactivos de Control. Laboratorio : Reactivos Espectofotmetro Balanza analtica Estufa pequea Material de vidrio Mantenimiento de equipos Material de empaque para muestras. Control de Calidad: Etiquetas autoadhesivas Tomamuestras de oleo Tomamuestras para harina y pelets. Mantenimiento : Servicios Hidrulicos Elctricos Mecnicos. Repuestos Gastos de herramientas, grasa, etc. Servicios correctivos. Materiales de limpieza. Materiales de seguridad operativa (mscaras, lentes, etc.) Transporte (gasolina, aceite, etc.) E.Monto total de inversin (fondos) requeridos. El monto de inversin se estima en aproximadamente doscientos setenta y siete mil y 800/00 dlares americanos y bsicamente comprende la adecuacin del terreno para la instalacin de los equipos y maquinarias, costo total de los equipos y

Insumos

maquinarias, instalacin y montaje, implementacin de un laboratorio, puesta en marcha y otros menores

NOTA:

LA PLANTA PRODUCTORA DE OLEORRESINA DE PPRIKA TAMBIEN ES

UTIL PARA PRODUCIR OLEORRESINA DE MARIGOLD, CURCUMA (PALILLO), ACHIOTE, ETC.

Metas:

El proyecto plantea como metas, lograr en tres aos que la Empresa: 1.- Consolide su esquema de organizacin. 2.- Aplicar tecnologas de produccin que no contaminen el ambiente y fortalecer la Economa Local y Regional.