UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

Practica #2

Identificacin de
carbohidratos
INTEGRANTES:
Cristhian Medina
Mnica Crdova
Sergio Mendoza
Kevin Crespn

OBJETIVO
Identificar carbohidratos a travs de reacciones especficas.

CONCEPTOS BASICOS
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos o hidratos de carbono, se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Hay tres tipos principales de carbohidratos

Almidones (tambin conocidos como carbohidratos complejos)

Azcares
Fibra

Mnica Crdova

Laboratorio de bioqumica II

Grupo D

FUNCIONES
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa
ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la
cual le da energa al cuerpo.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos
correspondientes
CLASE
Monosacridos
Disacridos
Polioles
Oligosacridos
Polisacridos tipo almidn
Polisacridos no semejantes al
almidn (fibra alimenticia)

EJEMPLOS
Glucosa, fructosa, galactosa
Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,
eritritol
Fructooligosacridos,
maltooligosacridos
Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas
Celulosa, pectinas,
hemicelulosas, gomas, inulina

FUENTES ALIMENTICIAS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin
depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o
dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o
ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn",

incluyen:

Legumbres, como frjoles, guisantes, lentejas y man

Verduras ricas en almidn, como papas, maz, arveja verde y chiriva
Panes y cereales integrales

EFECTOS SECUNDARIOS
Comer demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras
totales, lo cual puede causar obesidad.
Mnica Crdova

Laboratorio de bioqumica II

Grupo D

El hecho de no comer suficientes carbohidratos puede producir falta de

caloras (desnutricin) o llevar a una ingesta excesiva de grasas para
compensar las caloras que no se consumen como carbohidratos.
GALACTOSA
Es un azcar simple o monosacrido formado por seis tomos
de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el
hgado como aporte energtico. Adems, forma parte de los
glucolpidos y las glucoprotenas de las membranas celulares,
sobre todo de las neuronas.
FRUCTOSA
Es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y la
miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la
glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un ismero de
sta.

LACTOSA
Es un disacrido formado por la unin de
una molcula de glucosa y otra de
galactosa. A la lactosa se le llama
tambin azcar de la leche, ya que
aparece en la leche de las hembras de
los mamferos en una proporcin del 4 al 5
por ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los
humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta
absorcin de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar
correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se
denomina intolerancia a la lactosa.
XILOSA
La xilosa tambin llamada azcar de madera es una
aldopentosa - un monosacrido que contiene cinco tomos
de carbono y que contiene un grupo funcional aldehdo- que
tiene un ismero funcional que es la xilulosa.

SUCROSA
Es un carbohidrato de origen natural comn que
se encuentra en muchas plantas y partes de
plantas. A menudo extrado y refinado desde
cualquiera de caa o de remolacha para el
consumo humano. Procesos de refinamiento de
azcar industrial modernos a menudo implica el
Mnica Crdova

Laboratorio de bioqumica II

Grupo D

blanqueo y la cristalizacin tambin, produciendo un blanco, polvo cristalino

sin olor con un dulce sabor de sacarosa pura, carente de vitaminas y
minerales.
MALTOSA
La maltosa presenta en su forma estructural el OH
hemiacetlico por lo que es un azcar reductor,
da la reaccin de Maillard y la reaccin de
Benedict. A la maltosa llama tambin azcar de
malta, ya que aparece en los granos de cebada
germinada. Se puede obtener mediante la
hidrlisis del almidn y glucgeno. Su frmula es
C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la
cerveza y otros.

MATERIALES

REACTIVOS

Tubo de ensayo

R. Molisch, R. Selliwanoff, R. Bial

Pipeta

R. Barfued, R. benedict, R. SO4CO

Gradilla

Alfa-naftol

Guantes

cido sulfrico

Mandil

NaOH 10%

PROCEDIMIENTO
1. REACTIVO MOLISCH 1ml de la muestra + 3-5 gotas de alfa- naftol +
1ml SO4H2 ANILLO PURPURA (+).
2. REACTIVO SELLIWANOFF (cetosas) 1ml reactivo de selliwanoff + 0.5 ml
de la muestra
5 ROJO ANARANJADO (+).
3. REACTIVO BIAL (pentosa) 1ml de reactivo bial +0.5 ml de la muestra
5 AZUL VERDOSO (+).
4. REACTIVO BARFUED 1ml de reactivo de barfued + 0.5 ml de la muestra
5 ROJO (+).
5. REACTIVO BENEDICT (azcar reductora) 1ml de reactivo de benedict
+ 0.5 ml de la muestra
5 ANARANJADO ROJIZO (+) CON
ROJO.
6. REACTIVO SO4CO (azcar no reductora) 1ml de muestra + 5 gotas
SO4CO + 1ml NaOH 10% VIOLETA/LILA (+).

Mnica Crdova

Laboratorio de bioqumica II

Grupo D

IMGENES DE LOS APARATOS Y MONTAJES:

Galcatosa, Lactosa, Muestra

Xilosa, Fructosa, Muestra

Lactosa, Xilosa, Muestra

Reactivo de Molisch

Reactivo de Selliwanoff

Reactivo Bial

Maltosa, Fructosa, Muestra

Sucrosa, Lactosa, Muestra

Muestra, Sucrosa, Lactosa

Reactivo de Barfued

Reactivo de Benedict

Reactivo SO4CO

RESULTADOS
Reactivo

Azcar

Azcar

Muestra desconocida

Galactosa (-)

Lactosa (+)

Muestra (-)

Xilosa (-)

Fructosa (+)

Muestra (+)

Bial

Lactosa (-)

Xilosa (+)

Muestra (-)

Barfued

Fructosa (-)

Maltosa (-)

Muestra (-)

Benedict

Sucrosa (-)

Lactosa (+)

Muestra (-)

SO4CO

Sucrosa (+)

Lactosa (-)

Muestra (+)

Molisch
Selliwanoff

Mnica Crdova

Laboratorio de bioqumica II

Grupo D

CONCLUSION
La muestra dio positivo con el reactivo de selliwanoff, en este caso
podemos decir que la muestra puede tener cetosa.
La muestra que identificamos reacciono y dio positivo con el reactivo
SO4CO, por lo tanto es una azucar no reductora (sucrosa).

Mnica Crdova

Laboratorio de bioqumica II

Grupo D