Curso Galletas Decoradas

10/17/2009
www.lasdeliciasdevivir.com
Introduccin
Bienvenido al fascinante mundo de las galletas
decoradas. Con este e-book te ensearemos paso a
paso como elaborar tus galletas con diferentes
tcnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas
online donde puedes pedir los materiales que aqu
presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna
inquietud no dudes en contactarnos a travs de nuestro
mail, lasdeliciasdevivir@gmail.com
Por ltimo te queremos pedir que por favor no pases este
e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un
gran esfuerzo, confiamos en ti..
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Captulo I
Elaboracin de las galletas
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Equipo necesario
Batidora elctrica
Tazas de medir o balanza
Cucharas de medir
Bolillo
Aros para el bolillo
(opcional)
Papel encerado
Cortadores de galleta
Mangas o duyas, puntas y
acopladores
Color vegetal
Bandejas para hornear
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Rejillas para enfriar las

galletas
Esptulas
Pinceles
Bistur
Pinza de cejas
Azcar y grageas de colores
Fondant
Syrop de maz
Antes de realizar las

galletas decoradas
debemos planificar y
observar cuales colores
vamos a utilizar, qu
textura de glaceado y
los moldes necesarios.
Podemos utilizar un
modelo o crear nuestro
propio diseo de
decoracin
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Elaboracin de las galletas

Ingredientes para la masa
3 tazas de harina (525
gr)
cucharadita de sal (4.7
gr)
1 taza (225 gr) de
mantequilla sin sal
1 taza de azcar (240 gr)
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
(10 ml)
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Preparacin de la masa
1. Precaliente el horno a 350 F
(175 Celsius)
2. Mezcle el harina y la sal en
un envase y reserve.
3. En la batidora acreme la
mantequilla y el azcar
hasta que est bien suave.
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Agregue la vainilla y el
huevo
Con la batidora en
velocidad baja,
agregar gradualmente
el harina.
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Divida la masa en 2 porciones, envuelva

en papel Saran (papel film) o en papel
encerado y lleve al refrigerador por 1
hora.
NOTA
Lo idal es hacer la
masa un da antes
y dejar en la nevera
hasta el otro da
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Coloque la masa entre 2 papeles encerados y

bolille hasta conseguir un grosor de la masa
de pulgada (para esto sirven los aros que
estn colocados en el bolillo).
NOTA
Estos aros puedes
conseguirlos en la
Wilton y te sirven
para que todas las
galletas te queden
del mismo grosor.
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Cortar las galletas con los cortadores, pueden

ser plsticos o de metal
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Colocar las galletas en la bandeja con papel

encerado.
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Hornear por 12-16 minutos hasta

que estn doradas por los bordes.
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Captulo II
Elaboracin del Royal
Icing o
Glac Real
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Glac real o Royal Icing

de clara de huevo
3 huevos (solo la clara)
1 libra (525 gr ) (3 taza)
de azcar de confeccionar
(en polvo o azcar glass)
TAMIZADA O CERNIDA
1 cucharadita de limn (5
ml)
Al final agregar gotas de
agua cuando se quiere
hacer la consistencia ms
fluida.
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Preparacin del glaceado

Coloque las claras de huevo
en la batidora a mxima
velocidad. Cuando hagan
picos, agregar el limn y
luego el azcar con la
batidora todava a la
misma velocidad.
Luego dejar batiendo por 5
minutos ms. El glaceado
subir como merengue
pero quedar ms espeso.
Una vez est listo puede

agregar algunas gotas de
colorante vegetal a
tu
gusto.
En esta consistencia espesa
es que se trabajan las flores
detalles y formas que se
quiere queden en relieve.
Esta consistencia no
se utiliza para rellenar
las galletas.
.
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Para preparar la
consistencia ms lquida
para rellenar las galletas,
procedemos a agregar
cucharaditas de agua, hasta
que quede una consistencia
ms fluida.
Cundo sabemos que es
suficiente agua?
Cuando tomamos un poco
de glaceado con una
cuchara, lo dejamos caer en
la mezcla y se diluye con el
resto de la mezcla al cabo
de 30 segundos.
Nota: si se te pasa de agua, solo
Agregale ms azcar cernida!!
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Montado de la duya o manga

pastelera
Para sto necesitamos
un acoplador
(aditamento blanco) ,
una punta de metal y
una manga.
A mi me gustan las
plsticas desechables,
pero venden unas que
tienen el acoplador
integrado.
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Introducimos la
parte del
acoplador, que es
como un tornillo ,
en la manga de
plstico (a la cual
le hacemos un
agujero al final)
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Luego ponemos la punta

metlica
y por ltimo enroscamos

con la tuerca
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Para hacer ms fcil la colocacin del

glac real en la duya o manga, la
colocamos en un vaso, doblamos la
parte de arriba y vertemos el glac real
en la duya o manga
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Captulo III
Tcnicas de Decorado antes de
hornear
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Masa Teida
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Tomamos un poco de colorante vegetal lquido o en

pasta y teimos la masa, poco a poco como si fuera
una plastilina
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Luego extendemos y cortamos con un cortador de

galletas y llevamos al horno
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Luego de horneada le vamos a dar detalles con

Royal Icing
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Podemos poner unas grageas encima del royal icing

o glac real utilizando una pinza de cejas
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Paletas o bombones
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Cortamos la forma de la paleta o bombn
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Llevamos a la bandeja de hornear las galletas

cortadas
Introducimos el palito especial que venden en la
Wilton o en casas especializadas (wilton.com)
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Luego colocamos un pedacito de masa como cubre

falta
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Y procedemos a hornear
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Luego que estn horneadas procedemos a

decorarlas (esta tcnica que utilizamos aqu est
descrita ms adelante)
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Tcnica de vitral
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Para esta tcnica, tomamos la galleta antes de

hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un
bistur (de los que se usan en arquitectura) o un
cuchillo bien afilado, retiramos la porcin donde
vamos a colocar el falso vitral (caramelo)
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Aadimos en el espacio que retiramos masa,

caramelo majado (los mejores son los Life Savers)
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Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que

las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se
dore por los lados) y el caramelo se derretir,
sacamos y dejamos que se enfre en la misma
bandeja y luego retiramos.
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Luego podemos decorar al gusto, en este caso

utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113
de la Wilton) , Glac Real o Royal Icing verde de
consistencia dura y grageas de colores.
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Tcnica de Sandwich con

ventana
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Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su

bandeja, tomamos un minicortador y hacemos
ventanas de formas para que se vea la mermelada
que luego colocaremos
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Hornear algunas galletas del mismo tamao pero

sin la ventana para colocarles una mermelada
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Una vez horneada la galleta de la ventana,

espolvorear con azcar glass (azcar en polvo).
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Capitulo IV
Tecnicas de Decoracion con royal
icing
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Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el

Royal Icing o glac real , ste se trabaja en en dos
consistencias:
Firme o dura, que es como sale de la receta sin
agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que
especificaremos pero no para rellenar
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Lquida o suave, que es la consistencia que sirve

para rellenar la galleta y que se logra agregando un
poquito de agua al glac real.
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Decorado con Royal Icing o Glac

Real
Una vez est listo el

glaceado de
consistencia fluida,
vamos a delinear
todas las galletas
con una manga y
una punta no.2,
dejar secar por 5
minutos
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Luego rellenar con una punta No. 4
Esta galleta rellena, la

debemos dejar secar
por 30 minutos para
poder aplilcar los
detalles por encima
NOTA
Luego que las galletas
estn terminadas , con
todos sus detalles , se
deben dejar secar 10-12
horas para poderlas
empacar.
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Corona de Navidad
Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton
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Introducir el glaceado
en la manga
Es importante enrroscar
la duya para que no se
salga el glac
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Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte
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En una galleta redonda depositar las hojas de

royal icing
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Luego que las hojas estn secas (aprox. 1 hora)

aadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing
rojo de consistencia dura.
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Galletas decoradas con azcar
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Se coloca el Glac real o Royal Icing y luego se le

espolvorea azcar de color (en caso de no tenerla
teir azcar granulada blanca con colorante vegetal)
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Con un pincel, quitar los excesos de azcar que se

puedan quedar pegados a la galleta.
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Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles

alrededor de la mariposa y colocar grageas
plateadas en el centro con Royal Icing blanco
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Tcnica de estampado
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Una vez rellena la

galleta con Royal
icing blanco y
cuando todava
est hmedo,
colocar punticos
con una punta no.
2 con Royal icing
rojo en
consistencia suave.
Esto con el fin de
que se incorporen
los puntos al
blanco y quede
como un
estampado
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Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en

consistencia ms fuerte hacemos el borde
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Resultado final, fjense que los puntos no quedaron

en relieve sino como parte del fondo de la galleta.
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Galleta de sombrero
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Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes

dimetros
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Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing

(Glac Real)
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Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,

esperar que se seque y dar detalles con punta de
hoja y punta redonda No. 2
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Pintando sobre Royal

Icing
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Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos

secar por lo menos 12 horas antes de proceder a
pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.
Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el
colorante (no agua).
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Luego damos detalles con Royal Icing de

consistencia ms fuerte y ponemos grageas
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Captulo V
Decoracin con fondant
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El fondant
El fondant es una masa

a base de azcar glass,
gelatina y glucosa que
se extiende y se utiliza
como cubierta para
pasteles y galletas. Lo
venden listo tanto
blanco como de
colores. Solo tienes
que desempacarlo,
bolillar y cortar.
En la ltima pgina
puedes ver suplidores
que venden este
producto.
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Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos

a extender el fondant, en una superficie con
suficiente azcar glass (en polvo) y en un grosor
bien fino
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En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a

poner fondant donde necesitamos para que imite
un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con
syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar
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Recortamos los excesos
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Y luego podemos dar detalles con Royal Icing
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Otra variedad que podemos hacer es utilizar

estampadores (pueden comprar los que venden en
las tiendas de scrapbook para tinta)
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Y dar detalles finales con Royal Icing
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Tambin puedes utilizar bolillos de relieve (los

consigues por internet , en tiendas especializadas o
puedes utilizar unos rolos que venden para
estampar pintura en las paredes)
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Con un pincel colocar syrop de maz en la galleta

para pegar el fondant
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Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de

maz y le pones detalles con Royal icing
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Tambin podemos utilizar stenciles (que los venden

por internet o los pueden conseguir en tiendas y
papeleras de scrapbook)
Forrar la galleta con fondant
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Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y

colocarlo con el stencil encima del fondant
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Luego aplicar detalles con una manga
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Fondant sobre fondant
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Extender el fondant de base, en este caso el blanco,

cortar flores con un cortador pequeo.
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Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco

y pasas con el bolillo para que se queden
incorporadas.
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Anexos
Modelos de galletas y tiendas donde
comprar
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Modelos
Galletas con fondant
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Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant
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Galletas decoradas con Royal Icing
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Galletas decoradas con Royal Icing
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100
Galletas decoradas con Glac Real
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101
Galletas con fondant y detalles en Royal Icing
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102
Galletas con Fondant blanco y detalles en Royal Icing
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Sitios donde puedes comprar

utensilios
Si vives en Santo Domingo, en Casa Consuelo (visita
su blog, www.casaconsuelord.blogspot.com
Si vives en el extranjero puedes pedir por internet a
los siguientes sitios
Wilton, www.wilton.com.do
Sugar Craft , www.sugarcraft.com
Fancy Flour www.fancyflours.com
Si tienes alguna duda puedes comunicarte con
nosotros a las deliciasdevivir@gmail.com
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Rejillas para enfriar las

Antes de realizar las

Elaboracin de las galletas

1. Precaliente el horno a 350 F

Divida la masa en 2 porciones, envuelva

Coloque la masa entre 2 papeles encerados y

Cortar las galletas con los cortadores, pueden

Colocar las galletas en la bandeja con papel

Hornear por 12-16 minutos hasta

Glac real o Royal Icing

Preparacin del glaceado

Una vez est listo puede

Montado de la duya o manga

Luego ponemos la punta

y por ltimo enroscamos

Para hacer ms fcil la colocacin del

Tomamos un poco de colorante vegetal lquido o en

Luego extendemos y cortamos con un cortador de

Luego de horneada le vamos a dar detalles con

Podemos poner unas grageas encima del royal icing

Cortamos la forma de la paleta o bombn

Llevamos a la bandeja de hornear las galletas

Luego colocamos un pedacito de masa como cubre

Luego que estn horneadas procedemos a

Para esta tcnica, tomamos la galleta antes de

Aadimos en el espacio que retiramos masa,

Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que

Luego podemos decorar al gusto, en este caso

Tcnica de Sandwich con

Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su

Hornear algunas galletas del mismo tamao pero

Una vez horneada la galleta de la ventana,

Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el

Lquida o suave, que es la consistencia que sirve

Decorado con Royal Icing o Glac

Una vez est listo el

Luego rellenar con una punta No. 4

Esta galleta rellena, la

Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton

Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte

En una galleta redonda depositar las hojas de

Luego que las hojas estn secas (aprox. 1 hora)

Galletas decoradas con azcar

Se coloca el Glac real o Royal Icing y luego se le

Con un pincel, quitar los excesos de azcar que se

Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles

Una vez rellena la

Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en

Resultado final, fjense que los puntos no quedaron

Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes

Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing

Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,

Pintando sobre Royal

Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos

Luego damos detalles con Royal Icing de

El fondant es una masa

Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos

En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a

Recortamos los excesos

Y luego podemos dar detalles con Royal Icing

Otra variedad que podemos hacer es utilizar

Y dar detalles finales con Royal Icing

Tambin puedes utilizar bolillos de relieve (los