VEGETALES

Alforfn (Trigo sarraceno)

Algas (Kelp y Laver)
Apio (Celery)
Azcar (cristales)
Bananas
Berenjena
Brotes de bamb
Calabaza esponja o estropajo
Cebada

TABLA 1. Alimentos con propiedades frescas y fras

ANIMALES
Meln amargo
Caracol
Meln de invierno
Cangrejo
Mijo
Carne de conejo
Nabo (blanco)
Carne de pato
Naranja
Carne de rana
Pepino
Huevos de pata
Pera
Ostras
Salsa de soja
Sanda
MINERALES

Espinaca
Flor de crisantemo
Habas mungo
Lechuga
Manzana

Semillas de cassia
Tallos de repollo verde
T verde
Tomate

Sal

Fuente: WENG, W., and CHEN, J. The Eastern perspective on functional foods based on Traditional Chinese Medicine. Nutrition Reviews. 54(11),
November 1996 (II)S12.

TABLA 2. Alimentos con propiedades tibias y calientes

VEGETALES
Ajo
Albaricoque
Arroz glutinoso
Azcar marrn
Caf
Calabaza
Castaa
Cebolla
Cebollino
Cereza
Ciruela
Cilantro

Dtil chino(jujuba, azufaifa)

Ginseng
Granada
Hinojo verde
Hojas de mostaza
Jengibre
Melocotn
Nuez de nogal
Pimienta
Pimiento picante
Pia
Sorgo

T negro
Vinagre
Vino
ANIMALES
Carne de ciervo
Carne de perro
Carpa plateada
Cordero
Pavo
Pollo
Trucha

Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996.S12.

TABLA 3. Alimentos con propiedades neutras

VEGETALES
Alubias rojas (judas)
Arroz
Aceituna
Azcar blanca
Cacahuete (man)
Coliflor
Habas de soja
Guisantes
Limn
Maz
Manzana
ame chino
Patata
Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996. S12.

Raz de regalz
Repollo (col)
Setas
T oolong (semifermentado)
Trigo
Uva
Zanahoria
ANIMALES
Anguila
Carne de codorniz
Carne de ganso
Carne de paloma
Carne de vacuno

Caparazn de tortuga de
agua dulce
Carpa
Cerdo
Gelatina de piel de burro
Huevos de codorniz
Leche
Medusa
Pollo de primavera
Tortuga
OTROS
Miel

AMARGOS
Almendras

TABLA 4. Agrupacin de Alimentos por Gusto segn la Medicina Tradicional China

CIDOS
DULCES
ACRES O PICANTES
SALADOS
Ciruelas
Arroz
Ajo
Algas (Kelp y Laver)

Caf
Hgado de cerdo
Meln amargo
Piel de naranja
T
Verduras amargas

Fruto del espino

Granada
Limn
Naranja
Papaya
Tomate
Uva
Vinagre

Castaa
Cerdo
Dtil chino(jujuba)
Guisantes
Leche
Miel
Patata
Trigo

Cebolla
Cebollino
Jengibre
Pimienta
Pimiento picante
Puerro
Vino

Cangrejo
Cebada
Cerdo
Medusa
Mijo
Sal
Vacuno

Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996. S13.

TABLA 5. Agrupacin de Alimentos por Tropismo de Canal rgano-especfico segn la Medicina Tradicional China
CORAZN
HGADO
BAZO
PULMN
RIN
Alubias rojas
Anguila
Arroz
Almendra
Camarn
Piel de cerdo
Calabaza esponja
Cerdo
Castaa de agua
Carne de pato
Semilla de loto
Fruto del espino
Lentejas
Cebolla
Carne de perro
Trigo
Hgado de cerdo
Mijo
Jengibre
Cordero
Papaya
Sanda
Pera
Nuez de nogal
Tomate
Trigo
Nabo (blanco)
Ssamo negro
Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996. S13.

TABLA 6A. CLASES DE FITOQUMICOS, BENEFICIOS PARA LA SALUD, Y FUENTES ALIMENTARIAS

CLASES DE FITOQUMICOS
BENEFICIOS PARA LA SALUD
FUENTES ALIMENTARIAS
Compuestos sulfurados
Glucosinolatos (Isotiocianatos, tiocianatos, ditioltionas, indoles)
Sulfuros, disulfuros, tioles

Desintoxicacin heptica

Vegetales crucferos1

Anticancergenos
Colesterol, anticancergenos,

Veget. Flia. Liliceas2

Inmunoestimulantes, proteccin CV3

Vegetales crucferos1

Fenoles
Flavonoides
Antocianidinas (prpuras, azules, rojos) Proteccin ocular
antispticos, antiinflamatorios,

Vegetales y frutas de color

prpura, azul, y rojo4

proteccin CV3, antioxidantes

Flavonoles (Quercetina, rutina)

Proteccin CV3, anticancergenos

Cebollas, crucferas, arndanos,

uva, trigo sarraceno

Flavanoles(Catequina, epicatequina)

Anticancergenos, inmunoestimulantes

Flavononas (Hesperidina, naringina)

Anticancergenos, inmunoestimulantes

Isoflavonas (Genistena, daidzena)

Fitoestrgenos, preventivos del cncer Soja y derivados6, otras legumin.

Polifenoles (Taninos: polmeros de

Epicatequina)

Antioxidantes, anticoagulantes, antibiticos, inmunoestimulantes, regu-

T verde, vino tinto, peras

Frutas ctricas5

Vino tinto, lentejas, uvas negras,

t verde

ladores de P.A7 y glucemia

Crucferas: Vegetales con flores de 4 ptalos dispuestos en forma de cruz. Brasicceas (brcol, coles o repollos, coliflor, colinabo, nabo), Berro,
Rbanos. 2Liliceas: Allium (ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalote, puerro). 3CV: cardiovascular. 4Uvas negras y rojas, arndanos, moras y
zarzamoras, grosellas negras y rojas, fresas, cerezas. 5Ctricos: Frutos tipo Hesperidio (cidra, limas, limn, mandarina, naranja, pomelo, etc).
6Soja y derivados: Granos de soja, harina, protena texturizada, tof, miso, leche, salsa). 7P.A: Presin Arterial.
1

TABLA 6B.CLASES DE FITOQUMICOS, BENEFICIOS PARA LA SALUD Y FUENTES ALIMENTARIAS

CLASES DE FITOQUMICOS
BENEFICIOS PARA LA SALUD
FUENTES ALIMENTARIAS
Terpenos
Carotenoides
Tetraterpenos (carotenos, como betacaroteno, licopeno)
Xantofilas(zeaxantina, criptoxantina,
Monoterpenos

Antioxidantes
Riesgo de algunos cnceres,
inmunoestimulantes
Antioxidantes

Vegetales y frutas amarillo-naranjarojo1. Vegetales verdes.

d-limoneno

Preventivo de cncer, proteccin pulmonar

Alcohol perlico
Fitosteroles

Pieles de ctricos.
Ctricos, cerezas, menta verde

Colesterol. Proteccin CV2.

Vegetales amarillos1 y verdes. Semillas3,

Riesgo de cnceres

ames, Soja y derivados.

Isoprenoides

Antirradicales libres

Tocotrienoles

Riesgo cncer de mama

Cereales4.

Colesterol
1Zanahoria, calabaza, tomate, papaya, mango, ctricos. 2Cardiovascular. 3Semillas de calabaza, girasol, soja, ssamo. 4Cereales enteros o
integrales: arroz, avena, cebada, centeno, trigo.

TABLA 6C. CLASES DE FITOQUMICOS, BENEFICIOS PARA LA SALUD Y FUENTES ALIMENTARIAS

CLASES DE FITOQUMICOS
BENEFICIOS PARA LA SALUD
FUENTES ALIMENTARIAS
Lignanos (fitoestrgenos)
Antioxidantes?. Dbiles antiestrgenos Semillas de lino, cereales y derivados
Riesgo de cncer

integrales, vegetales y frutas, soja y

otras legumbres.

Saponinas

Anticancergenos?(en estmago e La mayora de vegetales y hierbas. Granos

intestino), Colesterol, antiinflamatorias,

de soja y otras legumbres.

inmunoestimulantes

cido ftico(fitatos)

Glucemia
Riesgo de cncer

Inhibidores de proteasas

Capas externas de semillas de cereales,

legumbres, frutos secos y semillas oleaginosas.

Riesgo de cncer, antioxidantes

Legumbres, en especial la soja.

Reguladores de glucemia, antiinflamatorios

Fibra diettica
Soluble

Colesterol; Glucemia

Avena integral, salvado de avena.

Insoluble

Estimula el peristaltismo intestinal

Salvado, cereales enteros o sus

derivados integrales, vegetales.

Bacterias acidolcticas (probiticos)

Inmunoestimulantes, compiten con flora

Vegetales1 y Lcteos2 fermentados.

intestinal patgena. Inhiben crecimiento

tumoral.

Vegetales fermentados: col cida o chucrut, remolacha roja, encurtidos. 2Lcteos fermentados: yogur, nata cida.

ypm.AF.2001

TABLA 7A. ALIMENTOS FUNCIONALES CON DECLARACIONES DE BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA

NLEA1 AUTORIZADAS POR LA FDA.
ALIMENTO FUNCIONAL
COMPONENTE(S) CLAVE BENEFICIOS POTENCIALES
EVIDENCIA

Alimentos bajos en grasa como

Parte de una dieta hipograsa:

Grasa total o grasa

saturada

PARA LA SALUD
Riesgo de cncer y de
ECC3

Azcares alcoholes

Riesgo de Caries

CIENTFICA
PC2

Queso, aperitivos4, carnes,

pescado, lcteos
Alimentos con azcares alcoho-

PC2

les en lugar de azcar (chicles,

Dental

caramelos, bebidas, aperitivos4)

Productos de avena: salvado,
harina, avena integral

Fibra soluble betaglucano

Leche baja en grasa

Calcio

Vegetales y frutas

Vitaminas, fitoqumicos
fibra

Colesterol srico

PC2

Riesgo de OP5

PC2

Riesgo de cncer y
EC8

EE6-EA7

Cereal adicionado de cido

cido flico

Riesgo de DTN9

PC2

Jugo, pasta, arroz, aperitivos10,

Calcio

Riesgo de OP5

PC2

Riesgo de ECC3

PC2

Riesgo de ciertos
cnceres y de EC8

PC2

y otros alimentos con calcio

Productos con psyllium (pasta,

Fibra de psyllium

pan, aperitivos4)
Cereales ricos en fibra, pan
integral
Soja11

Fibra
Protena de soja

Riesgo de ECC3

PC2

Nutrition Labeling and Education Act de 1990. Pruebas Clnicas. Enfermedad Cardiaca Coronaria. Snack foods. Osteoporosis. 6Estudios
Epidemiolgicos. 7Estudios en Animales. 8Enfermedad Cardiaca. 9Defecto del Tubo Neural. 10Snack bars. 11Pendiente en FDA la autorizacin final
deDBS.Fuente:THOMSON,Cetal.PositionofTheADA:Functionalfoods.J.Am.Diet.Ass.99(10):1280-81,1999.

TABLA 7B. ALIMENTOS FUNCIONALES PARA LOS QUE NO SE HA PRESENTADO SOLICITUD DE

DECLARACIN DE BENEFICIO PARA LA SALUD ANTE LA NLEA1 Y FDA.
ALIMENTO FUNCIONAL
COMPONENTE(S) CLAVE BENEFICIOS POTENCIALES
EVIDENCIA
PARA LA SALUD
Ajo
Brcoli

Compuestos organosulfurados
Sulforafano

Huevos con AGO-3

cidos Grasos Omega-3

Lcteos fermentados

Bacterias cido-lcticas

Pescado

(Probiticos)
cidos Grasos Omega-3

Productos de tomate
Res, lcteos, cordero
T, verde o negro
Zanahoria

Licopeno
cido linoleico conjugado
Catequinas (ej.: EGCG8)
Beta caroteno

Riesgo de cncer
Riesgo ECC4 y controla HA5
Riesgo de cncer
Colesterol
Colesterol y Riesgo de cncer

CIENTFICA
EE2-EA3
PC6
EE2-EA3
PC6
EE2

Controla Enteropatgenos
Riesgo de ECC4

EE2(Pescado)

PC6

Riesgo cncer de prstata

Riesgo de IM7
Riesgo de tumores mamarios

PC6(AGO-3)
EA3
EE2
EA3

Riesgo de ECC4 y de

EE2

Ca9 gstrico, esfago y piel

Riesgo de cncer

EE2-PC6
EE2

1Nutrition Labeling and Education Act de 1990. 2Estudios Epidemiolgicos. 3Estudios en Animales. 4Enfermedad Cardiaca Coronaria.
tensin Arterial. 6Pruebas Clnicas. 7Infarto de Miocardio. 8 Epigalocatequingalato. 9Cncer. Fuente: THOMSON, C et al...1999. p. 1280-81.

iper-

5 H

TABLA 7C. ALIMENTOS FUNCIONALES CON DECLARACIONES DE ESTRUCTURA FUNCIN SEGN LA

FDCA1, SIN PREVIA APROBACIN POR LA FDA.
ALIMENTO FUNCIONAL
COMPONENTE(S) CLAVE BENEFICIOS POTENCIALES
EVIDENCIA
PARA LA SALUD

CIENTFICA

Aperitivos2 con equincea

Equincea

Apoyo al sistema inmune

NED3

Chicle con fosfatidilserina

Fosfatidilserina

Mejora la concentracin

NED3

Bebidas con antioxidantes

Vitaminas E y C,

Mejora la salud integral

NED3

Beta caroteno

Apoyo a la funcin CV4 sana

Caramelos con antioxidantes,

Nutrientes antioxidantes,

Apoyo a la salud cardiaca

extractos de vegetales o frutas

fitoqumicos

Apoyo a la salud integral

Bebidas con aditivos de hierbas Varias: equincea, gingko,

kava, ginseng, saw palmetto
Uvas, jugo de uva
Margarinas modificadas
Alcachofas de Jerusaln8,
raz de chicoria, bananas, ajo

Fenoles, resveratrol

Variedad de beneficios para

NED3

Datos5

la salud
Apoyo a la funcin CV4 sana

EE6

Esteroles vegetales, steres Apoyo normal, niveles sanos

de estanol vegetal
de colesterol

PC7

Fructooligosacridos

Apoyo normal, microflora

intestinal sana

EA9-PC7

Sopas con aditivos de hierbas10,11 Equincea, Hierba de

Mejora funcin inmune
NED3
San Juan (Hiprico)
Reduce la depresin
_____________________________________________________________________________________________

1Food, Drug, and Cosmetic Act. 2Snack foods. 3No hay Evidencia Directa. 4Cardiovascular. 5Datos para hierbas seleccionadas (no en la forma de
alimentos funcionales). 6Estudios Epidemiolgicos. 7Pruebas Clnicas. 8Helianthus tuberosus L (patata o papa de caa). 9Estudios en Animales.
10No hay evidencia del uso de este producto alimentario; sin embargo, puede estar disponible la evidencia de ingrediente funcional. 11Este
alimento es materia de controversia. Fuente: THOMSON, C et al. Position of The ADA: Functional foods. J. Am. Diet. Ass. 99(10):1280-81, 1999.

TABLA 7. Alimentos funcionales seleccionados, componentes clave, beneficios potenciales para la salud, evidencia cientfica, y
clasificaciones reguladoras
Alimento funcional
Componente(s) clave
Beneficios potenciales
Evidencia
Clasificacin
para la salud
cientfica
reguladora
Alimentos bajos en grasa como
parte de una dieta hipograsa:

Bajos en grasa total

Riesgo reducido de cncer

Pruebas

Declaracin de be

o grasa saturada

Riesgo reducido de enfer-

clnicas

neficio para la salud

medad cardiaca coronaria

(PC)

aprobada por FDA

ej. Queso, aperitivos1, carnes,

pescado, lcteos.
Alimentos con azcares alcoho-

(ECC)
Azcares alcoholes

les en lugar de azcar (chicles,

caramelos, bebidas, aperitivos1)
Fibra soluble beta-

salvado de avena/avena integral

glucano

Leche baja en grasa

Calcio
Vitaminas, fitoqumicos,
fibra

Cereal con adicin de cido

cido Flico

flico
Jugo, pasta, arroz, aperitivos5,

PC

DBS-FDA

dental

Productos de harina de avena/

Vegetales y frutas

Riesgo reducido de caries

(DBS-FDA)

Reduce el colesterol

PC

PC

DBS-FDA2

Reduce riesgo de osteoporosis (OP)

Reduce riesgo de cncer y

DBS-FDA2

E.Epidem3 /

de enfermedad cardiaca(EC)

E. animal4

Reduce riesgo de defecto

PC

DBS-FDA2

Reduce riesgo de OP

PC

DBS-FDA2

Reduce riesgo de ECC

PC

DBS-FDA2

DBS-FDA2

del tubo neural

Calcio

y otros alimentos con calcio

Productos con psyllium (ej.

Fibra de psyllium

pasta, pan, aperitivos1)

Pan integral/cereales ricos
en fibra

Fibra

Reduce riesgos de ciertos

cnceres y de EC

PC

Notificacin de FDA
de acuerdo con
FDAMA2,6

Aperitivos1 con equincea

Equincea

Apoyo diettico al sistema

Inmune

Evidencia

Declaracin estruc-

no directa

tura-funcin-FDCA

(END)

(DEF-FDCA)7

Chicle con fosfatidilserina8

Fosfatidilserina

Mejora la concentracin

END

DEF-FDCA7

Bebidas con antioxidantes

Vitaminas E y C,

Mejora la salud integral

END

DEF-FDCA 7

Beta caroteno

Apoyo normal a la funcin

END

DEF-FDCA7

cardiovascular (CV) sana

Caramelos con antioxidantes,

Nutrientes antioxi-

Apoyo a la salud cardiaca

extractos de vegetales o frutas

dantes, fitoqumicos

Apoyo a la salud integral

Bebidas con aditivos de hierbas

Variedad: equincea,

Variedad de beneficios

Datos9

DEF-FDCA7

Uvas/jugo de uva

Fenoles, resveratrol

Apoyo normal a la funcin CV

E. Epidem3

DEF-FDCA7

Margarinas modificadas

Alcachofas de Jerusaln,

Esteroles vegetales,
Apoyo normal, niveles sanos
steres de estanol veget. de colesterol
Fructo-oligosacridos

raz de achicoria, bananas,

ajo.

intestinal sana

Sopas con aditivos de hierbas 8,10 Equincea, Hierba de

Soya

Apoyo normal, microflora

Mejora de funcin inmune

San Juan (Hiprico)

Reduce la depresin

Protena de soya

Reduce el riesgo de ECC

PC

E. Animal4;

DEF-FDCA7

DEF-FDCA7

PC
END

PC

DEF-FDCA7

Peticin para DBS

pendiente en FDA

Zanahorias

Beta caroteno

Reduce riesgo de cncer

E.Epidem3

No presentadas
para DBS

contina...
Brcoli

Sulforafano

Reduce riesgo de cncer

E. Ep3 /E.An4 No presentada peticin para DBS

Productos de tomate

T, verde o negro

Pescado

Licopeno

Catequinas (ej. EGCG)

cidos grasos omega-3

Reduce riesgo cncer de

(No p.p.p DBS)

E.An4 (cncer) No p.p.p DBS

prstata y de Infarto al Miocardio (IM)

Reduce riesgo de ECC,
y de cnceres gstrico,
esofgico y de piel

E.Epidem3

Reduce riesgo de ECC

E.Ep3 (pescado) No p.p.p DBS

E. Epidem3
E. Ep3 y PC

No p.p.p DBS

(AGO-3)
Res, lcteos, cordero

cido linoleico conjugado

(ALC)

Lcteos fermentados

Huevos con AGO-3

Ajo

Probiticos

c. Grasos omega-3
Compuestos organosulfurados

PC (AGO-3)
Reduce riesgo de tumores

E. Anim4

No p.p.p DBS

Reduce colesterol y riesgo de

E. Ep3

No p.p.p DBS

cncer. Control de enteropatgenos

PC

mamarios

Reduce colesterol
Reduce riesgo cncer
Reduce riesgo ECC y controla

PC
E. Ep3/E. An4
PC

No p.p.p DBS
No p.p.p DBS

hipertensin
1Snack

foods.
Las clasificaciones citadas no son necesariamente exclusivas de otras declaraciones aprobadas o permitidas bajo la FDCA7.
3 Estudios epidemiolgicos.
4 Estudios en animales.
5 Snack bars.
6 FDAMA, siglas en Ingls para Acta de Modernizacin de la FDA (Food and Drug Administration).
7 FDCA (Food, Drug, and Cosmetic Act) Acta de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos.
8 No hay evidencia del uso de este producto alimentario; sin embargo, puede estar disponible la evidencia de ingrediente
funcional.
9 Datos para hierbas seleccionadas (no en la forma de alimentos funcionales).
10 Este alimento es materia de controversia.
Fuente: THOMSON,C; BLOCH, A; and HASLER, C.M. Position of The American Dietetic Association: Functional foods. J. Amer.
Diet. Assoc. 99(10):1280-1281, October 1999.
2

TABLA 8. NIVELES DE INGESTA APROXIMADA DE ALIMENTOS FUNCIONALES O COMPONENTES

ALIMENTARIOS PARA PROMOVER UN ESTADO DE SALUD PTIMO
ALIMENTO O COMPONENTE ALIMENTARIO NIVEL DE INGESTA
EFECTO BENEFICIOSO
T, verde o negro

4-6 tazas / da

Protena de soya

25 g / da

LDL-colesterol, pero no el HDL

60 g / da

Sntomas de la menopausia

Ajo

600-900 mg / da
(Aprox. 1 diente / da)

Vegetales y frutas

5-9 servicios / da

Riesgo de Ca1 gstrico y esofgico

Presin sangunea
Colesterol srico
Riesgo de Ca1 (colon, mama, prstata)
Presin sangunea

Fructooligosacridos

3-10 g / da

Presin sangunea
Beneficia el metabolismo lipdico, mejora
salud GI2, Colesterol srico

Pescados ricos en cidos grasos omega-3

Jugo de uva o vino rojo

>180 g (6 oz) / semana

8 a 16 oz / da
8 oz / da

1Cncer. 2Gastrointestinal. 3Enfermedad

Cardiaca.
Fuente: THOMSON, C. et al. 1999. p. 128310.

Riesgo de EC3
Agregacin plaquetaria