Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Manualdeproduccioncaprinauaslp
Manualdeproduccioncaprinauaslp
ISBN 978-970-705-082-2
Prlogo
Esta obra est dedicada a los cabreros de Mxico, particularmente de la altiplanicie mexicana. La informacin de este libro fue
recopilada crticamente de diversas publicaciones, pero tambin se
bas en experiencias de los autores y sobre todo en el conocimiento tradicional de cabreros vocacionales y destacados. As, el documento trata y describe temas comunes de la produccin caprina
de Mxico, pero que pueden ser vlidos para cabreros de algunos
pases sudamericanos, como Brasil y Venezuela.
La ganadera caprina, la produccin de cosechas de secano
y la recoleccin de recursos naturales espontneos, son las actividades ms importantes para la subsistencia de las familias campesinas
en las regiones secas de Amrica Latina. Aparte del autoconsumo
ocasional, los productos principales generados de la cra de las cabras son el cabrito, el chivo y la cabra de desecho para matadero, y
la leche para quesos y dulces. El sistema de produccin en la altiplanicie mexicana es esencialmente de pastoreo; la base gentica es la
cabra criolla originada de las introducciones coloniales de las razas
Blanca Celtibrica, Retinta Extremea, Canaria y Murciano-Granadina, con encastes recientes de Nubia, Alpino, Saanen y Boer. El clima
extremo, la lluvia escasa, las sequas recurrentes, el calentamiento
global y el deterioro por abuso de la vegetacin natural, hacen que la
cabra sea de los pocos animales domsticos capaces de producir
eficientemente bajo esas condiciones.
Este manual incluye temas generales e introductorios sobre
las razas existentes en Mxico, construcciones acordes con el entorno ecolgico, reproduccin, cra y seleccin o mejora gentica,
sistemas de alimentacin y posibles alternativas de suplementacin,
prcticas de manejo del rebao, predadores, enfermedades y productos caprinos, entre otros. Deseamos que resulte til y accesible
a productores y tcnicos extensionistas por igual.
Prlogo
Agradecimientos
A los cabreros del altiplano mexicano por permitirnos trabajar con sus rebaos y por compartir sus experiencias invaluables.
A la Fundacin Produce San Luis Potos, A.C., por haber tomado la iniciativa,
financiar y confiarnos la realizacin de este manual.
A la Secretara de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidrulicos del Gobierno del Estado de San Luis Potos (SEDARH), en especial a sus Tcnicos
Extensionistas, quienes diariamente se esfuerzan en mejorar los sistemas
de produccin caprina, por facilitar algunas de las fotografas que ayudaron
a ilustrar este manual; a los LDG Omar Rovelo Gallardo y Claudia Janette
Cadena Daz de Len (SEDARH) por su participacin en el diseo inicial de
este manual.
A los cabreros de San Jos de la Pea, Villa de Guadalupe, San Luis Potos,
por permitir trabajar con sus rebaos. A los colegas de Desarrollo Rural del
Norte Potosino, A.C., por su confianza y apoyo decidido.
A los seores MVZ Carlos Peraza Castro del rancho La Serpentina, Quertaro, y al MVZ Javier Chaurant de la Granja Don Too, Guanajuato. Tambin
Manual de produccin caprina
al Ing. Juan Manuel Flores Berrones (QEPD) del rancho Los lamos, al Lic.
Francisco Artolozaga del rancho Zugarramurdi , al Sr. Gerardo Meade Garca del rancho Cruces, al seor Jess Nieves del rancho San Tiburcio y al
Lic. Jos Cerrillo Chowell del rancho Puerta del Sol, todos ellos de San Luis
Potos, por permitir el acceso a sus rebaos.
Al Dr. Ramiro Lpez Trujillo y al Dr. Miguel Mellado Bosque de la Universidad
Autnoma Agraria Antonio Narro, Saltillo, Coahuila, y al Dr. Ramn A. D
Aubeterre Marcano de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado,
Venezuela , quienes emitieron una opinin favorable sobre la pertinencia de
este manual y formularon crticas y sugerencias que mejoraron esta versin
final.
L.D.I. Yureyda Camacho Castillo, del Instituto de Investigacin de Zonas
Desrticas, fue la responsable de la captura y conformacin de las ltimas
versiones del manuscrito hasta su entrega a la imprenta.
Prlogo
Contenido
CAPTULO
1
Introduccin
Historia
Distribucin
Productos de la cabra
Razas
Razas espaolas
Blanca celtibrica
Murciano-Granadina
Retinta extremea
Razas lecheras de los Alpes
Alpina
Saanen
Toggenburg
Razas lecheras creadas en el siglo XX
Nubia
La Mancha
Razas productoras de carne
1
1
2
5
7
7
8
9
10
11
12
13
15
16
16
17
18
19
19
20
21
22
ndice
CAPTULO
27
Corrales
Espacios recomendados
Corral de encierro
Comederos
Bebederos
Saladeros
Techos
Cortinas rompevientos
Cercos
Instalaciones para ordeo
28
29
30
31
32
33
33
34
35
36
Reproduccin
El macho
La hembra
Sincronizacin del celo
Fertilidad del macho
Inseminacin artificial
Transferencia de embriones
Diagnstico de preez
Gestacin
El parto
Partos difciles
El cabrito recin nacido
Cra y seleccin
Cra
Seleccin
Apreciacin visual
Apreciacin visual en lnea
Fenotipo racial
Control de rendimiento lechero
39
40
42
44
46
47
48
48
49
51
53
56
57
58
62
62
64
65
65
CAPTULO
Control de rendimiento crnico
Seleccin por ncleos
Nutricin y alimentacin
Caractersticas funcionales de los rumiantes
Desarrollo del rumen
Ingestin, masticacin y deglucin de alimentos
Digestin y absorcin de nutrientes despus del rumen
Consumo de piensos y forrajes
Nutrientes requeridos
Agua
Carbohidratos
Protenas
Minerales y vitaminas
Alimentacin de cabritos lechales y remplazos
Alimentacin complementaria
Alimentacin de reproductores
Alimentacin en pastoreo
Siembra de forrajes, aprovechamiento de esquilmos
de cosechas y forrajes espontneos
Aprovechamiento de arbustos
La morera
El maguey como forraje
El nopal como forraje
Bloques urea-melaza
Proceso de fabricacin
Uso de los bloques urea-melaza
66
66
69
70
72
73
74
74
75
76
77
81
87
89
92
92
93
94
95
97
98
101
104
106
111
115
117
118
119
120
ndice
CAPTULO
Descornar
Recorte de pezuas
Identificacin
Edad de las cabras
Control de predadores
Conservacin de pieles
Causas de aborto
Brucelosis o fiebre de Malta
Hongos y tias
Plantas Txicas
Astragalus mollissimus (Garbancillo, Loco weed)
Manual de produccin caprina
123
124
125
129
131
132
135
138
138
139
139
140
141
141
142
142
144
144
145
145
146
146
148
149
149
150
151
151
152
152
152
153
CAPTULO
Astragalus wootoni Tronadora
Karwinskia humboldtiana y K. mollis
Tullidora, Cualzorra, Capulincillo o Coyotillo)
Sophora secundiflora (Patol)
Lobelia berlandieri (Hierba del guajolote)
10
11
El Ordeo
12
154
156
156
157
158
161
Equipo y accesorios
Rutina del ordeo
162
163
El Queso y la quesera
167
Pasteurizacin
Formacin de la cuajada
Moldeado
Saladura
Reposo
Maduracin
Envoltura
Problemas en quesos terminados y sus causas
154
Bibliografa
170
171
172
173
173
173
174
174
177
ndice
ndice de
Tablas
PGINA
1.1
1.2
2.1
10
3.1
24
4.1
29
7.1
83
7.2
99
7.3
100
7.4
101
7.5
Productividad de nopal Opuntia undulata x O. tomentosa producido en hidropona (Ramrez, 2006), alfalfa producida durante 365 das, y maz y sorgo producidos en primavera-verano y avena en otoo-invierno (Adaptado de SDA,
consulta 2006).
103
7.6
103
7.7
104
7.8
105
8.1
128
8.2
130
ndice
ndice de
Figuras
PGINA
1.1
1.2
1.3
1.4
2.1
Hembra cabra.
2.2
Macho cabro.
2.3
2.4
10
3.1
14
3.2
14
3.3
15
3.4
15
3.5
15
3.6
16
3.7
16
3.8
Semental Alpino.
17
3.9
Hembra Alpina.
17
3.10
17
3.11
Semental Saanen.
18
3.12
Hembra Saanen.
18
3.13
Semental Toggenburg.
19
3.14
19
ndice
3.15
Macho Nubio
20
3.16
Hembra Nubia.
20
3.17
22
3.18
22
3.19
Macho Boer.
23
3.20
Hembra Boer.
23
4.1
29
4.2
30
4.3
30
4.4
31
4.5
31
4.6
32
4.7
Pileta de hormign.
32
4.8
32
4.9
33
4.10
34
4.11
34
4.12
35
4.13
35
4.14
35
4.15
35
4.16
36
4.17
37
4.18
37
5.1
41
5.2
Revisin del estado de salud de la ubre, en relacin con la produccin de leche (Vene-
42
zuela).
5.3
46
5.4
50
5.5
50
5.6
51
5.7
52
5.8
52
5.9
52
5.10
54
5.11
Presentacin de los cuatro miembros, con la cabeza transversal; jalar de las patas.
54
5.12
Presentacin anterior con posicin dorsal vertebro-puviana; girarlo para que salgan
cabeza y manos juntas.
54
5.13
54
5.14
Presentacin posterior con la cabeza vuelta hacia arriba; girarlo y jalar de las patas.
54
5.15
54
5.16
55
5.17
Posicin anterior con la cabeza hacia abajo; enderezar la cabeza y jalar de las manos.
55
5.18
55
5.19
56
5.20
56
6.1
57
6.2
57
6.3
63
6.4
63
6.5
63
6.6
63
6.7
64
6.8
El ngulo de la grupa, de las caderas a las agujas, est relacionado con la facilidad de
parto (tamao del canal de nacimiento), y con la longitud, implantacin y profundidad de
la ubre. Izquierda, menos deseable; centro, aceptable; derecha, ideal (American Dairy
Goat Association, 1993).
65
6.9
Organizacin piramidal de la poblacin y dinmica gentica entre los estratos en la seleccin por ncleos (Delgado et al., 2005).
67
7.1
70
7.2
74
7.3
78
7.4
79
7.5
79
7.6
80
ndice
7.7
80
7.8
80
7.9
80
7.10
Pasta de soya.
81
7.11
Pasta de colza.
81
7.12
Glten de maz.
82
7.13
82
7.14
85
7.15
85
86
7.17
90
7.18
90
7.19
91
7.20
91
7.21
94
7.22
96
7.23
96
7.24
96
7.25
96
7.26
96
7.27
96
7.28
Nopal rastrero (Opuntia rastrera), muy apreciado como forraje durante la poca
97
97
7.30
97
7.31
97
7.32
98
7.33
98
7.34
98
7.35
100
7.36
100
7.37
102
7.38
102
7.39
102
7.40
107
7.41
107
7.42
107
7.43
107
7.44
109
7.45
109
7.46
109
7.47
109
7.48
110
7.49
110
7.50
110
7.51
110
7.52
110
7.53
111
7.54
111
7.55
112
7.56
113
8.1
116
8.2
116
8.3
116
8.4
117
8.5
117
8.6
118
8.7
118
8.8
118
8.9
120
8.10
121
ndice
8.11
121
8.12
122
8.13
122
8.14
122
8.15
123
8.16
124
8.17
Pezua deforme por falta de desgaste (a); aspecto lateral (b) y frontal (c) despus
del recorte (Adaptado de Caprine Supply, 2005).
125
8.18
125
8.19
126
8.20
128
8.21
129
8.22
A la cabra sujeta, otra persona le separa los labios para exponer la dentadura.
129
8.23
129
130
8.25
131
8.26
132
8.27
132
9.1
Exploracin de un cabrito.
137
9.2
137
9.3
137
9.4
138
9.5
138
9.6
140
9.7
147
9.8
147
9.9
148
9.10
Cabra con linfadenitis caseosa inguinal y rodillas inflamadas por artritis encefalitis
(Modificado de Gus, 1977).
148
9.11
148
9.12
9.13
154
9.14
155
9.15
155
153
9.16
156
9.17
157
9.18
157
9.19
158
9.20
158
9.21
159
10.1
164
10.2
164
10.3
165
10.4
165
10.5
165
11.1
167
11.2
169
11.3
169
11.4
170
11.5
Moldes de PVC para queso duro. Note las perforaciones para la expulsin del suero
(Venezuela).
172
11.6
172
11.7
174
11.8
174
ndice
Captulo 1
Introduccin
Historia
La cabra probablemente fue el primer rumiante
en ser domesticado, hace aproximadamente 7000
aos en las montaas del Zagreb, entre las fronteras
de Irn e Irak (Mason, 1981a). Desde la ms remota
antigedad, la cabra ha aportado al humano carne y
leche para alimentarse, piel y pelo para confeccionar
su vestimenta, e incluso inspiracin potica y religiosa. En la literatura antigua del Medio Oriente y Europa
son frecuentes las referencias a las cabras asociadas
con objetos de culto; as, entre los griegos, Amaltea
fue la cabra nodriza de Zeus. La cubierta del tabernculo se teji con pelo de cabra en recuerdo de
la aparicin de Yahveh a Moiss en el monte Sina,
acompaada de rayos y truenos (Corcy, 1993).
La cabra pertenece a la tribu Caprini de la familia Bovide, del sub orden Ruminantia. En los Caprini
destacan los gneros Capra y Ovis, a los cuales
pertenecen las cabras y las ovejas, respectivamente; existen otros gneros de la misma tribu, como
el del borrego azul (Pseudois), el audal o barbari
(Ammotragus) y la cabra de las montaas Rocallosas (Oreamnos), con ms parecido a un antlope
(Mason, 1981a).
Introduccin
Distribucin
Las cabras se adaptan a mayor amplitud de condiciones climticas y
geogrficas, que cualquier otro tipo de ganado; por ello son manejadas en sistemas de produccin nmada, trashumante, extensivo o bajo confinamiento total
(Smith y Sherman, 1994).
Se estima que en el mundo hay 703.146 millones de cabras, de las cuales el 66% est en Asia, 26% en frica, 2.5% en Europa, 1.8% en Sudamrica,
1.5% en Norteamrica (Mxico, Canad y EE.UU.), y 0.6% en Oceana (Australia
y Nueva Zelanda). Aproximadamente el 6% de las cabras se encuentran en pases desarrollados y 94% en pases en desarrollo (FAOSTAT, 2001).
La ganadera caprina en Mxico
La mayor poblacin de cabras en Mxico est distribuida en dos regiones, la zona norte donde el producto principal es el cabrito, y la zona Mixteca
donde el producto principal es el chivo capn. Los estados con mayor poblacin caprina se muestran en la Tabla 1.1. Entre 1990 y 2004 la poblacin caprina en Mxico registr un descenso global de 1.5 millones de cabezas (15%)
(SIAP 2005), con la zona norte como la ms afectada, posiblemente por las
sequas recurrentes, el sobrepastoreo y la falta de apoyos para infraestructura,
organizacin de la produccin y comercializacin. El cambio generacional tambin puede ser otro factor; los jvenes prefieren emigrar a los Estados Unidos o
a las ciudades con desarrollo industrial que cuidar cabras.
Tabla 1.1. Estados con mayor poblacin caprina (Adaptado de SIAP, 2005).
ESTADO
CABEZAS
REGIN
Puebla
Oaxaca
San Luis Potos
Guerrero
Coahuila
Zacatecas
Guanajuato
Michoacn
Otros Estados
Total Nacional
1374,426
1146,843
711,480
678,136
649,194
542,832
495,850
453,547
2799956
8852,264
15.13
12.95
8.014
7.66
7.33
6.13
5.60
5.12
31.63
99.99
Mixteca
Mixteca
Norte
Mixteca
Norte
Norte
Bajo
Bajo
Sistemas de produccin
Los sistemas de produccin estn determinados por el clima, la vegetacin y las exigencias del mercado. Los hatos ms numerosos estn en las
regiones Norte y Mixteca, con sistemas extensivos muy peculiares. El sistema
intensivo se encuentra en varias partes del pas, donde se produce gran cantidad de forraje con riego, como en el Bajo y La Laguna.
Regin norte
Carne. Los estados de la regin norte participan en la produccin de
carne de cabra con el 33%; San Luis Potos, Coahuila y Zacatecas son los estados ms representativos, con casi 2 millones de cabezas (SIAP 2005; Tabla
1.2). El clima es seco con vegetacin arbustiva y zacatales. En su mayor parte
el relieve es ondulado. El cabrito lechal es el principal producto y se vende entre
los 15 y 40 das de edad (el cabrito al pastor, es un platillo tradicional). Los cabritos se consumen principalmente en las ciudades de Monterrey y Mxico. Al
cabrito le siguen en importancia la cabra adulta y machos castrados, los cuales
son trasportados vivos hacia el occidente y el centro y sur de Mxico, donde se
sacrifican para consumirse en birria (un platillo de carne de chivo enchilado y
horneado muy popular en esa regin) o en barbacoa, respectivamente. El tipo
racial predominante es el criollo sin un morfotipo definido, y sus cruzamientos
con Saanen, Alpino y Nubio, y recientemente con Boer.
Leche. Esta regin participa en la produccin nacional de leche de cabra
Introduccin
Oaxaca
Coahuila
San Luis Potos
Puebla
Guerrero
Zacatecas
Michoacn
Guanajuato
Durango
Nuevo Len
CARNE EN CANAL
10.23
10.22
8.60
8.06
7.96
7.23
5.60
4.42
4.16
3.33
LECHE
32.34
1.94
0.90
3.03
2.19
14.63
24.61
2.93
REGIN
Mixteca
Norte
Norte
Mixteca
Mixteca
Norte
Bajo
Bajo
Norte
Norte
Sistemas intensivos
Los sistemas intensivos estn ligados a la agricultura de riego que produce
abundante forraje de alta calidad o que genera gran cantidad y diversidad de residuos de cosechas. El producto principal de estos sistemas es la leche, y se encuentran tanto en el norte como en el centro del pas; utilizan tecnologa avanzada y son
de tipo empresarial. Las razas ms usadas son Saanen, Alpina y Toggenburg. Las
zonas ms importantes con estos sistemas son:
Regin de La Laguna, formada por parte de los estados de Coahuila y Du4
Productos de la cabra
Las cabras se cran para diversos propsitos, como la produccin de carne,
leche y productos lcteos, fibra textil para cachemir y mohair, piel para elaboracin
de zapatos, guantes y carteras, como animales experimentales, en la produccin
comercial de anticuerpos, y como mascotas.
Leche
El 49% de la poblacin mundial toma leche de cabra. Una cabra proporciona
leche con los nutrientes necesarios para una buena alimentacin de nios y adultos.
La leche de cabra es ms digestible que la leche de vaca, porque sus glbulos de
grasa son ms pequeos. Los quesos de leche de cabra son parte importante en
la alimentacin (Figura 1.1) de muchas familias y se recomiendan para personas que
no pueden digerir la leche de vaca. La leche tambin es transformada en dulces, tan
variados como apreciados (Figura 1.2).
Introduccin
Carne
La carne de cabra es ms consumida en frica, Medio Oriente y Amrica Latina (Figura 1.4). En algunas regiones de Mxico existen restaurantes especializados
en carne de caprino, como sucede con los de barbacoa en el centro y sur, la birria
en el occidente, el cabrito asado en el norte (Figura 1.5) y el chito en salsa mixteco
(tasajo frito en su propio cebo o salado, secado al sol).
Captulo 2
Caractersticas
de las cabras
Partes de una cabra
Las Figuras 2.1 y 2.2 muestran la anatoma externa de la cabra y los nombres comunes usados
en Mxico. Algunos trminos cambian de un pas
a otro.
Espalda
Grupa
Lomo
Cadera
Dorso
Hombro
Frente
Cuello
Perfil facial
Nariz
Cola
Morro
Cruz
Escudo
Insercin de ubre
Pecho
Garganta
Oreja
Encuentro
Muslo
Ligamento
suspensorio
medio
Codo
Vena
Orificio
Caa
Implantacin
de ubre
Barril
Rodilla
Corvejn
Cuartilla
Taln
Dedo
Pezua
Pezua
Taln
Base de
los cuernos
Barba
Prepucio
Escroto
Testculo
Comportamiento
Las cabras topetean para establecer su jerarqua o dominancia social, por
lo que es peligroso juntar cabras con cuernos con cabras sin cuernos o descornadas. Ante la presencia de una persona extraa en los corrales, las cabras se aproximan a ella en lugar de alejarse, como lo hacen las ovejas. Como tienen el instinto
de ramoneo, investigan al extrao con la boca tratando de masticar su ropa, equipo
y sobre todo el cuaderno de trabajo; asmismo, mastican la madera de las instalaciones, bardas de ladrillo y pintura, por lo que debe evitarse la pintura con plomo.
Las cabras son excelentes trepadoras y pueden llegar fcilmente a techos,
ramas de rboles y toldos de camionetas, incluso pueden lastimarse al quedar
atrapadas sus extremidades entre ramas o entre puertas, producindose roturas
de huesos, y daos en la piel al herirse con alambre de pas o salientes de instalaciones inadecuadas, o quedar atrapadas del cuello en cercas con cuadro muy
ajustado al tamao de su cabeza. Fcilmente abren puertas si los pasadores no
son los adecuados, y as pueden llegar a la bodega y consumir concentrado en
exceso hasta enfermarse e ingerir sustancias txicas.
Las cabras orinan bajando la grupa; los machos para orinar, desenvainan
el pene ligeramente, pero durante la estacin de monta o ante la cercana de
hembras en celo, su comportamiento es diferente, pues orinan encorvndose,
salpicndose las patas delanteras y mojndose la cara y la barba (Figura 2.4), de
Caractersticas de las cabras
modo tal, que en casos extremos se les cae el pelo del morro, lo cual puede
confundirse con el ectima contagioso.
Hbitos de pastoreo
Los hbitos de pastoreo varan de acuerdo con el tipo de vegetacin;
pero la cabra es oportunista y slo se pueden establecer patrones regionales.
Un ejemplo es el estudio realizado en Marn, Nuevo Len, Mxico, en Matorral
Bajo Subcaducifolio, con ganado criollo de pastoreo y encierro nocturno (Carrera y Aguirre, 1970) (Tabla 2.1).
Tabla 2.1 Actividades de un rebao en agostadero.
ACTIVIDAD
Alimentndose
Rumiando
Descansando
Bebiendo
Echadas
De pie
Dormidas
Otras
NR= No registrado
10
DIURNA %
NOCTURNA %
PRIMAVERA
VERANO
PRIMAVERA
VERANO
56.61
NR
NR
NR
NR
34.65
10.83
30.66
11.09
37.70
13.37
4.08
45.99
4.65
7.61
5.26
34.63
3.50
NR
Captulo 3
Razas
Se considera como raza a una poblacin de
ganado con caractersticas morfolgicas y de produccin distintivas, la cual ha permanecido separada
largo tiempo por barreras geogrficas o por seleccin
del hombre, y que cuando sus integrantes se cruzan,
sus descendientes son similares a sus padres. Para
los ganaderos europeos y norteamericanos el reconocimiento de una raza requiere la existencia del libro
de registro y la descripcin o el estndar de la raza;
la consideracin de las razas como recursos genticos, sin embargo, se hace con base en poblaciones
grandes (Mason, 1981b).
Razas
11
Razas espaolas
A principios del siglo XVI, al llegar los espaoles a la Nueva Espaa, primero
trajeron consigo caballos y despus puercos, ovejas, aves de corral, perros y cabras
(Echeverra, 1960; Rouse, 1977). Inicialmente es probable que se diera poca importancia al criterio racial de seleccin. Seguramente llegaron varias razas de cabras, y
por alguna razn, en Amrica algunas de ellas encontraron ambientes que les fueron
favorables, lo cual atrajo la atencin de sus criadores.
Las razas caprinas Blanca Andaluza con perfil facial cncavo, y la Blanca
Celtibrica con perfil facial recto, eran las ms rsticas (Herrera y Luque, 2005).
Por ejemplo, la Blanca Celtibrica era la ms abundante hasta 1911 en Zacatecas
(Esparza, 1988), y seguramente tambin en todo el norte de Mxico hasta 1960
(Echeverra, 1960).
Actualmente se reconocen algunos hatos de las razas Murciano-Granadina,
Blanca Celtibrica y Retinta Extremea, derivados posiblemente de reintroducciones
posteriores de finales del siglo XIX. Es frecuente encontrar en rebaos criollos de
lugares poco comunicados de San Luis Potos un abanico de fenotipos de razas,
que segregan indistintamente, caracteres de Blanca Andaluza, Blanca Celtibrica,
Canaria, Guadarrama, Malaguea, Murciano-Granadina, Pirenaica, Retinta Extremea, Negra Serrana y Verata, reconocibles al compararlos con las descripciones de
dichas razas (Esteban y Tejn, 986).
El paso de los navos espaoles por el archipilago canario en el siglo XVI
les permita reabastecerse de carne fresca y animales vivos, entre ellos cabras, para
despus continuar el viaje hasta el nuevo mundo. Indudablemente que esto favoreci
la introduccin en Amrica de genotipos caprinos de las Canarias, como las razas
Palmera, Majonera y Tinerfea (Capote et al., 2004), adems de las razas Andaluzas
del sur de Espaa. Los rasgos de genotipos canarios de alguna manera se manifiestan en los rebaos criollos actuales de Amrica, sobre todo en Venezuela, as como
en Mxico son frecuentes los rasgos de la Murciano-Granadina.
12
Las razas canarias se han distribuido ampliamente en Venezuela por su alta
produccin de leche, pues superan a las razas de los Alpes bajo las condiciones
locales. El complejo racial canario se conoce como raza Canaria (Esteban y Tejn,
1986) y es lgico que tenga una gran variabilidad en lo que a caracteres morfolgicos se refiere; sin embargo, en cuanto a produccin de leche y rusticidad, sus
diferencias son menores.
Las razas espaolas combinan alta rusticidad, as como una productividad
rentable de leche en condiciones de pastoreo. La leche de estas cabras es ms rica
en grasa que la leche de las cabras lecheras de los Alpes, por lo que su rendimiento
para quesos es mayor (Daza et al., 2004).
Blanca celtibrica
La cabra Blanca Celtibrica (Figuras 3.1 y 3.2) pertenece al grupo Sabana de
cabras espaolas con influencia africana (Herrera, 2008), y tiene como atributo principal ser extremadamente rstica; durante la colonia fue introducida en Sudamrica
y Mxico. Hasta principios del siglo XX era muy abundante en los estados del norte
(Echeverra, 1960). En 1996 lleg a San Lus Potos un grupo de 500 hembras de
esta raza, procedentes de Piedras Negras, Coahuila. An existen algunos rebaos
de esta raza en San Lus Potos, pero los productores no los identifican con certeza,
pues por sus orejas largas colgantes suponen que son cabras cruzadas con Saanen; es el caso de Presa de Guadalupe, donde haba un rebao grande de ellas y se
ordeaban, pero se conocan como Saanen de temporal. Esta raza tiene cualidades
especiales para produccin de carne. En Espaa tiene una fertilidad media de 1.3
cabritos por parto y alta longevidad (Daza et al., 2004; Herrera y Luque, 2005). Se
conocen todava rebaos en Chihuahua, Coahuila y en la Mixteca, donde algunos
rebaos se mantienen puros, generalmente en agostaderos y sin suplementacin;
no se sabe cundo llegaron ni quin las introdujo. Anualmente se venden cabras
de deshecho de esta raza en el mercado de la ciudad de Mxico y Tehuacn. Han
sido descritas por Sierra et al. (1997) como Criolla Pastorea de Oaxaca, aunque
sin sealar su origen Blanco Celtibrico. En el estado de Guerrero se ha iniciado su
Razas
13
14
Murciano-Granadina
Por su conformacin (Figura 3.3), la Murciano-Granadina es una raza de
belleza y proporciones admirables, cabeza altiva y orejas y ojos expresivos (Canals,
2004). En un principio se identificaban como dos razas, la Murciana de color caoba
(Figura 3.4) y la Granadina de color negro (Figura 3.5); actualmente ambas son reconocidas como variantes de una sola raza.
Desde la colonia fue llevada a Sudamrica y Mxico, y despus a California,
donde por cruzamiento con cabras de origen Suizo y de raza Nubia, dio origen a la
raza La Mancha. Las cabras Murciano-Granadinas presentan excelentes cualidades
lecheras, con niveles de produccin que fluctan entre los 500 y 700 L en 200 das
de lactancia en semiestabulacin, y prolificidad de 1.8 cabritos por parto (Daza et
al., 2004; Caprahispana, 2005a).
Hasta 1960 fue una de las razas ms populares en Mxico. En el ya desaparecido Centro Caprino de Tlahualilo en Durango se form un ncleo de seleccin,
pero se perdi con los cambios gubernamentales; an se encuentran algunos rebaos dispersos en Quertaro, Guanajuato y Nuevo Len. La opinin generalizada de
productores empresariales es que se debiera traer semen o embriones de Espaa
para recuperarla.
Razas
15
Retinta extremea
La Retinta Extremea tambin pertenece al grupo Sabana de cabras espaolas, en este caso con influencia de Nubia Africana (Herrera et al., 2008);se trata de
una raza de doble propsito (Figura 3.6). En Mxico existe en el norte de Guanajuato
y San Lus Potos, con fenotipo muy similar al descrito por Esteban y Tejn (1986).
En Portugal se conoce como Charnequeira (Sobral et al.,1987). Es extremadamente
rstica, con prolificidad de 1.6 cabritos por parto (Figura 3.7), sin alimentacin suplementaria (Herrera y Luque, 2005).
16
Alpina
La raza Alpina lechera est formada por animales de talla mediana a grande,
con colores variados (Figura 3.8). De acuerdo con la regin de origen toman su
nombre, Alpina Suiza, Alpina Britnica, Alpina Francesa o Alpina Italiana. Las primeras
llegadas a Mxico eran de cuello y trax blanco, y de la cruz hacia atrs con variantes de castao a negro y con coloraciones laterales en la cara; tambin hay algunas
completamente negras. Con el uso reciente de semen de origen francs apareci la
cabra de color castao, con banda obscura a lo largo del dorso y extremidades negras tipo oberhasli (Figura 3.9) o chamoise (Figura 3.10). De las cabras de los Alpes,
la Alpina es la ms rstica, adaptable a climas templados y con capacidad lechera
excelente. Su pelo es de mediano a corto y para esta raza no se acepta el color de
la Toggenburg ni el blanco.
Razas
17
Saanen
Los animales de la raza Saanen son corpulentos (Figura 3.11) y con gran
aptitud lechera (Figura 3.12). Son de color blanco o cremoso, con pelo corto y fino;
se acepta la presencia de pequeas manchas en la piel y algunos pelos negros aislados. Las cabras de esta raza producen el mayor volumen individual de leche y son
de las ms prolficas, pero son muy sensibles a la radiacin solar, pues estn mejor
adaptadas a climas fros.
18
Toggenburg
Las cabras Toggenburg son un poco ms pequeas (Figura 3.13) que las
Alpinas y las Saanen, aunque casi tan lecheras como stas (Figura 3.14). La cabra
Toggenburg es vigorosa y alerta, y puede tener pelo corto o largo, aunque predomina
este ltimo con textura larga y fina; presenta lneas blancas en los lados de la cara, y
las patas generalmente son blancas (Figura 3.14).
Razas
19
Nubia
A esta raza nueva se le asign el nombre de esa regin desrtica del Sudn.
Antes de 1883 los navegantes franceses suban a sus embarcaciones cabras del
norte de frica y de la India para alimentarse de su leche durante los largos recorridos. Estas cabras en Francia fueron cruzadas con cabras lecheras de origen suizo.
En 1883 estas cabras mestizas fueron llevadas de Francia a Inglaterra, y en 1896 la
Anglo-Nubia fue reconocida como raza en el libro de registro de la British Goat Society, con slo cuatro sementales importados:
Sedgemere Chancellor, Nubia (Jumna Pari) con cuernos, 1896,
Sedgemere Sangar, Nubia (Zaraiby) con cuernos, 1904,
Bricket Cross, Nubia (Chitral) con cuernos, 1904 y
Bricket Zoo, Nubia sin cuernos, 1904.
La cabeza con perfil convexo bien marcado es su carcter distintivo ms
notable (Figura 3.15). Las orejas son largas, por lo menos 2.5 cm ms all del morro, anchas y oscilantes en forma de campana, con la punta redondeada y con el
cartlago suave bien definido. El pelo es corto, sedoso y brillante. Cualquier color, es
aceptable (Figura 3.16). En un principio se seleccionaron cabras sin cuernos, pero
ms tarde se corrigi esta tendencia.
En 1886 se importaron las primeras Anglo-Nubias a California, pero no se les
dio seguimiento hasta 1913 cuando se estableci el libro de registro.
20
En 1918 se dej de usar la palabra Anglo en los Estados Unidos (Reinhardt y Hall, 2004), pero en algunas regiones se le sigue llamando Anglo Nubia.
Es la raza ms usada para cruzamiento con ganado criollo en las zonas semiridas y tropicales del mundo, porque se mejora la produccin de leche y el peso
del cabrito, al menos en las primeras generaciones.
La Mancha
En la feria mundial de Pars de 1904 se present un rebao de cabras con
orejas cortas, bajo la inscripcin de La Mancha. Crdoba, Espaa. Fue hasta los
aos treinta cuando los cabreros de California observaron que cras provenientes de
cruzar algunas cabras espaolas con cabras suizas y nubias, producan abundante
leche, pero tenan las orejas demasiado cortas. Un notable semental rojo NubioMurciano llamado Christopher dej una descendencia de cabras lecheras sobresalientes. No fue el nico, Crocus aport muchos genes de Murciana, as como
el rebao de los Gordon de murcianas puras. Despus de 1957 se dejaron de usar
sementales de otras razas y el primer libro de registro se abri en enero de 1958
(Frey, 1960). Es una raza infrecuente y poco conocida en Mxico.
Los animales de esta raza presentan una conformacin lechera excelente y
se caracterizan tambin por su perfil facial recto y orejas cortas (Figuras 3.17 y 3.18).
Cualquier color o combinacin de colores es aceptable, sin preferencias. Su pelo es
corto, fino y brillante. En realidad las orejas cortas es un carcter gentico. Se distinguen tres tipos de orejas: muy corta, ausente o atrofiada y tipo elfo (puntiaguda),
lo cual se sabe fue reconocido desde la antigedad en las cabras de Persia (Rubio,
1952). En la regin de Matehuala es frecuente encontrar en los rebaos criollos estos
tres tipos de orejas cortas.
Razas
21
22
En Texas, los ranchos ovejeros estn cambiando las ovejas Rambouillet
por cabras criollas para cruzarlas con sementales Boer y as obtener hbridos
con mayor rusticidad. Esto ha despertado el inters de crear nuevas razas crnicas, de tal modo que se han formado nuevas asociaciones de criadores de razas Espaola, Kiko y Tennessee; estas dos ltimas todava estn en formacin,
son muy escasas y criadores de EE.UU. venden muchos animales cruzados de
Boer como si fueran de estas razas en formacin. La raza Kiko, con predominio
del morfotipo de la cabra Blanca Celtibrica, fue desarrollada en Nueva Zelanda,
donde sigue siendo estrictamente seleccionada.
En la Tabla 3.1 se presentan en forma comparativa las caractersticas
raciales principales de las razas mencionadas.
Razas
23
Tabla 3.1 Resumen de las principales caractersticas de las razas caprinas mas importantes.
Blanca Celtibrica
Murciano-Granadina
Retinta Extremea
Alpina
Espaa
Espaa
Espaa
Suiza
Perfil facial
Recto
Subcncavo
Recto
Recto
Color
Blanco
Negro o caoba
Rojo oscuro
Crema a negro
75 - 85
55 - 80
82
75 - 80
45 - 60
40 - 60
83
70 - 80
Natalidad B
1.3
1.8
1.3
2.0
450
500-700
400
956
Das de lactancia
230
238
240
305
Protena (%)
S.D.
3.2 - 3.7
4.5 - 5.0
3.0
5.9
4.8 - 5.3
5.9
3.8
8 - 12
7 - 10
8 - 10
8 - 10
No estacional
No estacional
No estacional
Estacional
Carne
Leche
Carne
Leche
Subtropical
semirido
Subtropical
semirido
Semirido
Fro - templado
I, SI
I, SI
Pas de origen
Grasa (%)
Peso del cabrito (kg C)
Reproduccin
Aptitud
Clima
Sistema idneo
A
Peso en edad adulta; B Nmero de cabritos por parto; C Peso a los 30 das de nacidos;
E = Extensivo I= Intensivo SI= Semi intensivo
Razas de origen espaol
, Razas de los Alpes suizos
, Razas creadas en el siglo XX
24
Tabla 3.1 Resumen de las principales caractersticas de las razas caprinas mas importantes.
Saanen
Toggenburg
Nubia
La Mancha
Boer
Pas de origen
Suiza
Suiza
Inglaterra
EE.UU.
Sudfrica
Perfil facial
Recto
Recto
Convexo
Recto
Convexo
Color
Blanco
Castao a gris
Crema a negro
Todos colores
Rojo y blanco
80 - 120
85
72
72
70 - 120
50 - 90
45
60
60
60 - 90
NatalidadB
2.0
1.9
1.8
1.8
1.9
Prod. de leche
956
865
732
749
100
Das de lactancia
305
305
305
305
120
Protena (%)
3.0
3.0
3.7
3.3
4.3
Grasa (%)
3.7
3.3
4.8
4.2
7.7
10 - 12
7 - 10
10 - 12
7 - 10
14
Estacional
Estacional
No estacional
No estacional
No estacional
Aptitud
Leche
Carne
Carne - Leche
Leche
Carne
Clima
Fro - templado
Fro - templado
I, SI
I, SI
Sistema idneo
I, SI
Subtropical
semirido
E, SI
Peso en edad adulta; B Nmero de cabritos por parto; C Peso a los 30 das de nacidos;
E = Extensivo I= Intensivo SI= Semi intensivo
Razas de origen espaol
, Razas de los Alpes suizos
, Razas creadas en el siglo XX
Razas
25
26
Captulo 4
Construcciones
para cabras
Los albergues para cabras varan de acuerdo con el clima y el sistema de produccin (estabulado, semiestabulado o extensivo en agostaderos). El sistema estabulado generalmente tiene
el objetivo de producir leche con cabras especializadas, alimentadas con raciones balanceadas ofrecidas en los corrales. En el semiestabulado, las
cabras se pastorean durante el da y por la tarde
se regresan al corral anexo a la vivienda del pastor, donde pueden o no ser suplementadas con
forraje, esquilmos o concentrados.
El sistema extensivo se practica slo en
ejidos o potreros demasiado extensos, cuando se
dificulta regresar al corral el mismo da. En este
sistema, las cabras se alimentan slo de lo que
pastan durante el da. Por la noche pernoctan
en corrales mviles, hondonadas o corrales fijos
protegidos por cercas vivas de materiales de la
regin, como nopal, varas, cardones, etc.
27
Corrales
Los corrales deben ser acordes con las condiciones climticas de la regin
y los requerimientos ambientales de las cabras. Para la construccin del corral se
deben tomar en cuenta los siguientes puntos:
28
Espacios recomendados
Adems del tamao y composicin del rebao, para el clculo y diseo de
las construcciones es necesario conocer las necesidades promedio por tipo de animal. Como gua, en la Tabla 4.1 se presentan algunas sugerencias al respecto.
Tabla 4.1 Necesidades individuales de espacio y otras caractersticas de
construcciones para cabras.
DIMENSIONES
1.5 m2
2.0 m2
3.0 m2
0.5 - 0.7 m2
3.0 - 5.0 m2
mayor que 3.0 m
0.35 x 0.20 m
1.5 m
mayor que 2.0 m
29
Corral de encierro
El corral de encierro o majada debe proteger el rebao durante la noche de
los vientos dominantes, de los cambios de temperatura, de la lluvia y del granizo, as
como de los predadores (coyotes y perros ajenos)(Figura 4.2). Es necesario hacer
un corral aparte para los sementales, que los mantenga separado de las cabras,
as como otro para animales enfermos. Un corral de encierro debe tener algunos
comederos y bebederos para alimentar a las cabras en perodos fisiolgicos crticos,
durante los das de marcacin, seleccin o sequa. Tambin, el corral de encierro
puede incluir un espacio acondicionado para el ordeo (Figura 4.3).
Corral para
enfermos
Puerta
Corral
principal
Puerta
Unidad de
ordeo para
cuatro cabras
Puerta
Corral para ordeo
30
Comederos
El comedero debe estar a una altura de 30 a 40 cm del piso y debe ser
diseado de forma tal que las cabras no orinen, defequen o se suban dentro de l.
Tambin debe estar fabricado de materiales resistentes y fciles de limpiar.
En confinamiento, es importante evitar que las cabras dominantes sean las
nicas que coman; para ello es necesario utilizar el sistema de trampa o cornadiza.
Los comederos pueden estar empotrados en la construccin, separados de
ella o ser mviles; en este caso se deben disear aberturas por donde las cabras
puedan introducir su cabeza sin quedar atrapadas. Hay muchos diseos de comederos y su costo depende principalmente del material empleado; pueden utilizarse
canoas de troncos o tubera de PVC, neumticos de desecho y recipientes diversos
(Figuras 4.4 y 4.5).
31
Bebederos
Una cabra requiere de 3 a 10 L de agua por da, segn su tamao, temperatura ambiental, estado fisiolgico y contenido de humedad de los alimentos que consuma. Es muy importante que el agua est limpia y, de ser posible, que sea potable.
La capacidad del bebedero de pileta se debe limitar al consumo de un da; as, el
depsito podr mantenerse limpio con el menor gasto de agua. Existen varios diseos y tipos de bebederos, pero los ms usados son los de pileta, con o sin llenado
regulado con flotador (Figuras 4.6, 4.7 y 4.8); los bebederos individuales automticos
son cada vez ms comunes, ya que requieren muy poco mantenimiento y limpieza,
y uno de ellos puede dar servicio a 25 o 30 cabras. Donde la temperatura disminuye
demasiado, es recomendable que la tubera sea enterrada o protegida para evitar
que el agua se congele y la reviente.
32
Saladeros
Las mezclas de sales minerales o la sal comn se suelen ofrecer a voluntad,
pero es necesario evitar en lo posible que las cabras las ensucien. Para ello se recomienda disponerlas en un saladero que est por encima del nivel de piso.
Hay muchas formas de proteger el ganado del sol y de la lluvia, brisa y grani-
Techos
zo. La forma ms econmica es con la sombra de rboles grandes como mezquites
y fresnos. Para evitar que las cabras les coman la corteza es necesario que queden
fuera del corral o, si no es posible, protegerlos con malla de acero de 2 m de alto.
Los corrales tambin se pueden techar con hojas de izote o palma china o de algunos zacates de hoja ancha. Sin duda, la lmina galvanizada siempre ser una buena
opcin, slo que cuando sean colocadas se deben poner sobre travesaos a 1.5
m de distancia, y con la inclinacin suficiente para favorecer la escorrenta rpida del
agua y evitar la acumulacin de granizo (Figura 4.9).
33
Fig. 4.10. Cortina rompe vientos con plantas de nopal (Opuntia spp.).
34
Cercos
Los cercos son usados para delimitar y dividir una propiedad (Figura 4.12),
un potrero (Figura 4.13) o un corral (Figura 4.14). Con independencia de su propsito
hay que planificar con cuidado los cercos de la explotacin, ya que son una inversin
grande y su posicin y mantenimiento afecta las operaciones de la granja. Segn su
propsito los cercos pueden ser:
Cercados permanentes, los cuales se construyen para durar muchos aos
con reparaciones mnimas, por lo que debern ser construidos con materiales
de buena calidad.
Cercados temporales, son los que se necesitan por tiempos cortos cuando se rotan los potreros de praderas (Figura 4.15), o cuando se necesitan
Cerca para impedir la entrada
Cerca para potreros
realizar
de algunos
coyotes ytrabajos
perros con el ganado.
Alambre de puas
Poste de
0.10 m x 2.80 m
0.15 m
0.15 m
1.22 m
0.10 m
1.60 m
1.20 m
0.60 m
0.60 m
Malla enterrada
horizontalmente
35
36
37
38
Captulo 5
Reproduccin
La meta de todo cabrero es lograr el mayor
nmero de cabras preadas en cada perodo de
monta, pues sern las nicas que al parir producirn
leche y podrn destetar cabritos. Para comenzar a
controlar la reproduccin, la duracin del perodo de
monta de rebaos en agostaderos debe permitir
que cada cabra tenga cuatro a cinco oportunidades
de quedar preada (90 das), pero se debe procurar
reducirlo a slo tres a cuatro celos como mximo (70
das). Sin el control que se obtiene con el perodo de
monta se dificulta el reconocimiento de cabras improductivas para ser desechadas, particularmente con
rebaos en agostaderos. Adems, con la prctica
de la monta controlada se facilita evitar gestaciones
prematuras en cabritas con desarrollo insuficiente.
Reproduccin
39
El Macho
La parte ms visible de un macho cabro es el escroto y dentro de l, los
testculos, los cuales pueden variar en tamao por la raza, edad y actividad reproductiva, pero siempre deben presentar buen desarrollo (Figura 5.1). En general, cualquier
anormalidad en los testculos puede ser signo de fertilidad baja o infertilidad permanente. El escroto soporta, protege y alberga los testculos, en los cuales se producen
los espermatozoides.
La circunferencia escrotal amplia es un
indicador de buena fertilidad
La produccin normal de espermatozoides ocurre de 4 a 7C por debajo
de la temperatura corporal. La ubicacin de los testculos por debajo del abdomen
les permite mantenerse frescos. Cuando la temperatura es alta, el escroto se relaja
alejando los testculos del vientre y se ven ms grandes (Figura 5.1), mientras que
cuando hace fro se encoge y los aproxima al cuerpo (de Luca, 1986; Wilkinson y
Stark, 1989). En las cabras de frica y cabras de raza Boer se acepta que el escroto
est casi partido en dos, con una separacin mxima de 5 cm. En sementales de
raza lechera esta caracterstica es considerada indeseable. Cuando uno de los testculos no desciende del vientre al escroto, el semental tiene baja fertilidad y es llamado monorquidio o chicln, mientras que si ninguno de los dos testculos desciende
es llamado criptorquidio y es totalmente infrtil. Cuando se compra un semental se
debe verificar la presencia de ambos testculos en el escroto.
40
Los testculos deben ser simtricos, firmes y de tamao y forma de acuerdo con su raza
El pene tambin debe ser inspeccionado para verificar que sea retrctil, es
decir, que entre y salga fcilmente del prepucio o funda, y que no presente laceraciones o deformaciones.
Reproduccin
41
La hembra
El rgano reproductor ms visible en la hembra es la vulva, la cual durante
el celo aumenta de tamao y se enrojece. De ella, contina la vagina que es donde
el macho deposita el semen durante la cpula. Al final de la vagina est el cuello del
tero, el cual se dilata durante el celo y se facilita as el paso del semen al tero. El
tero o matriz, formado por dos cuernos, es el lugar donde los vulos fecundados se
implantan y se desarrollan las cras. Despus continan los oviductos y por ltimo los
ovarios (Wilkinson y Stark, 1989).
Al comprar hembras se les debe siempre revisar la vulva y la ubre
La vulva debe tener el tamao acorde con la raza y edad de la hembra, ya
que si es demasiado prominente o pequea puede ser sinnimo de infertilidad. La
ubre o glndula mamaria debe tener slo dos pezones (Figura 5.2). La ubre es de
forma y tamao variable, en dependencia de la raza y estado fisiolgico, pero en trminos generales debe estar bien implantada al vientre (ADGA, 1993). La cabra normalmente presenta dos glndulas mamarias independientes, secretoras de leche,
denominadas ubres, mamas o tetas, las cuales terminan en pezones de un slo
orificio (Wilkinson y Stark, 1989; Vera, 1998).
42
Las cabras generalmente paren gemelos, y en rebaos bien manejados es
frecuente encontrar hasta el 200% de natalidad. Las razas lecheras de los Alpes
presentan reproduccin estacional, y la temporada de monta (en coincidencia con la
mayor frecuencia de ovulaciones o celos) se limita al periodo anual de reduccin de
la duracin del da. Las cabras del sur de Espaa y las africanas pueden reproducirse
todo el ao; esto se debe a que en las regiones ms cercanas al ecuador, el efecto
de la estacin del ao en la longitud del da es menos marcado e influye menos en la
reproduccin. El periodo de reproduccin es ms corto cuanto mayor sea la latitud
o distancia del ecuador; por ejemplo, en el sur de Europa las cabras comienzan a
mostrar sntomas de celo y ovulacin a finales de julio y agosto, mientras que ms al
norte, estos eventos comienzan a la mitad de septiembre (Wilkinson y Stark, 1989).
En el norte de Mxico, las cabras Nubias y las criollas de origen espaol tienen un
periodo corto sin actividad reproductiva durante los meses ms calurosos (Mellado
et al. 2004). Ms hacia el centro de Mxico, la variacin diaria y estacional de la temperatura es menos elevada y la reproduccin depende bsicamente de la disponibilidad de alimento.
La eficacia de la reproduccin depende de que las hembras sean frtiles, es
decir, que ovulen, muestren sntomas de celo y queden preadas.
El celo dura 36 horas y la ovulacin
ocurre cada 19 a 23 das
Durante el celo, la cabra se muestra inquieta, bala, levanta y agita la cola, y
permite ser montada por otras cabras o por el macho. La ovulacin tiene lugar a partir
de las veinte horas siguientes al inicio de la manifestacin del celo. Lo ideal es que la
monta ocurra al final del celo. Una prctica para estimular el inicio del celo y ovulacin
en las cabras es permitir la presencia del macho, despus de un largo periodo de
aislamiento. El olor del macho puede ser suficiente para inducir el celo en las cabras,
aun estando fuera de su vista (efecto del macho). Tambin es posible estimularlas
dndoles a oler una pequea toalla que haya sido frotada en la cabeza de un macho.
As, dos o tres das despus de aplicado alguno de estos procedimientos, la mayora
Reproduccin
43
de las hembras presentarn celo (Mowlen, 1996). Para mejorar la fertilidad, tambin
son recomendables algunas prcticas de manejo, como el flushing o alimentacin
especial antes del periodo de reproduccin del rebao. As, unas cuatro semanas
antes del perodo de monta es recomendable desparasitar, aplicar vitaminas (A, D y
E) y minerales (fsforo y selenio), y aumentar el consumo de energa y protena, tanto
en las hembras como en los sementales. Con ello se puede mejorar el nmero de
cabras paridas y el de cras por parto (natalidad). Las cabras desnutridas o con peso
inferior al normal producen menos vulos y cabritos dbiles. A la vez, hembras con
sobrepeso o gordas al momento de la monta tendrn baja fertilidad. En el primer
caso, las hembras reaccionan favorablemente a la alimentacin especial previa a la
monta, mientras que en el segundo, este tratamiento carece de efectos positivos
(Wilkinson y Stark, 1989).
El peso y la salud de las cabras al inicio de la temporada de monta influyen sobre la eficiencia de la reproduccin
En los sistemas de produccin caprina intensiva, es ms aplicable la prctica
de sincronizacin del ciclo estral. Con ello se busca que un grupo de hembras entren
en celo en un periodo corto de tiempo (2-3 das) cuando el productor lo decida, para
facilitar su manejo, evitar partos en las pocas crticas y producir la leche o carne en
la poca de mayor demanda y precio. El uso de esponjas intravaginales con progesterona es uno de los mtodos ms tiles y sencillos para sincronizar el ciclo estral y
para reducir el intervalo entre partos en las cabras.
El primer requisito para iniciar un programa de sincronizacin de celos es
poder asegurarse que las cabras no estn preadas. En rebaos grandes se pueden
hacer dos o ms grupos con fechas diferentes de sincronizacin, para que los sementales disponibles puedan cubrir todas las hembras en un periodo de uno a dos
das. En el caso de los rebaos estabulados, la necesidad de mantener la produc44
cin de leche durante todo el ao, hace obligatoria la reproduccin en por lo menos
dos fechas diferentes, y en este caso el sistemas de sincronizacin con esponjas
intravaginales ser til. El INRA propone el siguiente protocolo para establecer un
programa de sincronizacin e induccin de la ovulacin en cabras Alpina y Saanen
(CapriIA, 2001):
Da 0. Colocacin intravaginal de la esponja impregnada con 45 mg de
acetato de fluorogestona (FGA).
Da 9. Inyeccin intramuscular de 200 UI de gonadotropina corinica
de yegua gestante (eCG). Esta dosis depender si es en la temporada
natural de monta o fuera de ella.
Da 11. Retiro de la esponja 48 horas despus de la inyeccin de
eCG.
Da 12. Deteccin del celo 30 horas despus del retiro de la esponja.
Da 13. Inseminacin o monta directa despus de 43-45 horas del
retiro de la esponja.
Reproduccin
45
46
Inseminacin artificial
La inseminacin artificial (IA) se basa en la recogida del semen con ayuda de
una vagina artificial. Esta tcnica permite fraccionar el semen eyaculado y fecundar
un mayor nmero de hembras. Para ello, el semen recolectado es diluido en un
medio especial y usado como semen fresco, o es conservado en nitrgeno lquido
a -196C para su uso posterior como semen congelado. Segn Wilkinson y Stark
(1989), estos son los aspectos a considerar en la IA:
Ventajas de la IA
Desventajas de la IA
Reproduccin
47
Transferencia de embriones
La transferencia de embriones ha tenido un desarrollo considerable en los
ltimos aos; consiste en la obtencin de embriones de cabras sobresalientes
(donadoras) que pueden ser transferidos a otras cabras de bajo potencial gentico
(receptoras). Una cabra en condiciones naturales slo puede tener en promedio
una o dos cras por parto por ao. La ventaja de esta tcnica es que en una cabra
sobresaliente genticamente se puede inducir la ovulacin mltiple, de forma tal que
se pueden obtener muchos embriones de ella en el mismo ao (Baril et al., 1995).
Diagnstico de preez
El diagnstico de la gestacin, o en trminos ms correctos, el diagnstico
de la ausencia de preez, es una de las herramientas ms importantes para el manejo
y economa del rebao. Es importante conocer cuntas cabras quedaron preadas
y cuntas vacas del total expuestas al macho durante el perodo de monta.
Las hembras no gestantes o vacas seguirn causando gastos
sin generar ingresos
El diagnstico de falta de gestacin permite tomar decisiones oportunas sobre el futuro de esas hembras vacas. La primera decisin, si entraron flacas al perodo de monta, puede ser mejorarles su condicin y luego darles una o dos oportunidades ms para quedar preadas. Si con la monta adicional siguen vacas, entonces
deben ser eliminadas del rebao. El diagnstico de gestacin puede realizarse a
travs de anlisis de sangre, palpacin recto-abdominal y ecografa o ultrasonografa;
est ltima tcnica es la ms usada en los ltimos aos, debido a que es bastante
rpida, menos estresante y altamente confiable.
48
Gestacin
La gestacin corresponde a la implantacin del vulo fecundado y desarrollo del embrin, el cual posteriormente ser un feto rodeado por tres envolturas o
bolsas:
El amnios, que contiene un lquido que cubre al feto.
El alantoides, que recibe principalmente los productos de desecho del embrin
y da lugar a la primera bolsa de agua.
El corion, que se fija sobre la pared uterina por los cotiledones y forma parte de
las parias o placenta. Los cotiledones son los lugares por donde la cabra provee
al embrin de todo lo necesario para su desarrollo.
La gestacin en la cabra dura 150 das con variacin de 2 a 3 das
Reproduccin
49
Las cabras con dos o ms fetos tienen una gestacin ms corta que aquellas
que tienen slo uno (Quittet, 1990).
Los dos meses ltimos de la preez son crticos en las cabras
Las cabras en el ltimo tercio de la gestacin (Figura 5.4) no deben realizar
grandes caminatas y se debe buscar siempre que pasten y tomen agua en lugares
cercanos al corral. Tambin se debe evitar provocarles movimientos bruscos, traslados en vehculos y peleas con otras cabras dominantes, ya que pueden abortar con
facilidad. Las cabras con gemelos o trillizos frecuentemente muestran fatiga al final
de la gestacin, debido al peso de los cabritos y los lquidos placentarios, los cuales
pueden pesar hasta 12 kg. Tambin las necesidades de una buena alimentacin
aumentan en este periodo y es recomendable disminuir la fibra en la racin y aumentar la energa, principalmente de concentrados. En la Figura 5.5 se observa que
el requerimiento de alimento en el ltimo tercio de la gestacin y en la lactancia se
incrementa considerablemente, a la par de la produccin.
n de leche
Pico de leche
Balance - E
requerido
Perodo de reto
y preparacin
2-3 semanas
35
50
75
Gestacin
100
125
150
Parto
Produccin de leche
Consumo requerido
14
60
Lactancia
200
50
El Parto
Los sntomas que advierten al criador de la proximidad del parto son (Quittet,
1990):
1) La ubre aumenta de tamao a tal grado que presiona los pezones y, en algunos
casos, escurre un poco de calostro.
2) Los ligamentos musculares sacroilacos situados a cada lado de la cola, se relajan;
se dice entonces que la cabra est cascada.
3) El tapn de moco que cierra el cuello del tero, desde el comienzo de la gestacin, es expulsado (Figura 5.6).
4) La cabra presenta un ligero incremento de su temperatura corporal y se muestra
inquieta.
5) Cuando el parto es inminente, primero se observa en la vulva la primera bolsa de
agua que se abre rpidamente (Figura 5.7); despus aparece la segunda bolsa que
contiene el lquido amnitico, la cual generalmente es la ltima que observa el productor. As, el trmino vulgar para tal evento es se rompi la fuente. Finalmente, se
inician las contracciones y la expulsin del producto y las parias o placenta (Figuras
5.8 y 5.9). Todo este proceso debe durar menos que dos horas.
Reproduccin
51
52
erencia con cama de paja. Una vez rota la fuente, comenzarn las contracciones y
primero se vern las pezuas, posteriormente la cabeza y finalmente saldr el cabrito
completo; si al caer se observa que el cabrito tiene la nariz obstruida por lquido
amnitico se deber intervenir para limpiarle las fosas nasales. Si las contracciones
se prolongan sin resultados positivos, deber verificarse que la posicin del cabrito
sea la correcta; en algunas ocasiones cuando el cabrito es demasiado grande se
puede ayudar a la cabra jalndolo de las patas, coincidiendo el tirn con cada dos
contracciones consecutivas. Si no se logra la expulsin del producto, ser entonces
necesaria la ayuda de un experto. Al nacer, el cabrito instintivamente buscar la teta;
de no ser as, debido a que est dbil o batall mucho para salir, ser necesario introducirle la teta en la boca; el cabrito instintivamente mamar, pero si no lo hace hay
que ordear a la madre para obtener los calostros y drselos en un bibern pequeo
con el pezn del tamao natural del de la cabra. A los cabritos muy dbiles es necesario introducirles los calostros con una sonda para que tomen suficiente (100ml),
ya que despus de 12 horas de nacidos los anticuerpos del calostro no sern absorbidos en su estmago (Dawson, 2003). La mayor parte de las prdidas al parto
ocurren durante la noche por falta de supervisin. La expulsin total de las cubiertas
fetales de la cra y la placenta ocurrir dentro de las dos horas posteriores al parto.
Partos difciles
Cuando el trabajo de parto dura ms que dos horas y la cra no ha sido expulsada, entonces se deben realizar los preparativos siguientes para intervenir:
Reproduccin
53
La posicin o ubicacin de la cra puede ser diversa, como lo muestran las
Figuras 5.10 a 5.18 (Sales, 1975):
54
Fig. 5.17. Posicin anterior con la cabeza hacia abajo; enderezar la cabeza y
jalar de las manos.
Tambin puede presentarse el caso de que dos cabritos se hayan atorado al
salir al mismo tiempo. Entonces ser necesario empujar hacia atrs uno de ellos y el
otro colocarlo en posicin de parto. Cuando no hay dilatacin del cuello uterino o se
presente un prolapso uterino lo recomendable es llamar al veterinario.
Reproduccin
55
56
Captulo 6
Cra y seleccin
Por cra debemos entender las prcticas recomendables que favorecen la reproduccin y crecimiento de los animales. El objetivo principal de la seleccin caprina
es mejorar el potencial de produccin de leche, carne o pelo. En las cabras lecheras
la atencin se centra en la produccin de leche, con sus variantes segn el inters
de los productores. Si slo interesa la produccin de leche lquida o yogur, el objetivo
de la seleccin es el volumen de produccin, pero si es producir quesos entonces
el criterio podra ser el rendimiento de slidos totales (Figura 6.1). Para produccin
de carne el objetivo principal es conseguir una tasa de crecimiento, conversin de
alimento en peso vivo y rendimiento en canal tan alto como sea posible (Figura 6.2).
Pero en todo caso se debe tener como objetivo simultneo de la seleccin lograr una
elevada eficacia en la reproduccin.
Cra y seleccin
57
Cra
El primer paso para emprender un programa de cra y mejoramiento de
ganado es la identificacin de los animales. Generalmente se usan aretes de plstico
o metal y collares, pero en las cabras es comn que aretes y collares se atoren y
rompan, y finalmente terminen perdindose. Las formas ms seguras de identificacin son el tatuaje y los microchips con dispositivos electrnicos de lectura, pero
tienen la desventaja que con ellas se dificulta la identificacin rpida en condiciones
de campo. Lo recomendable es combinar aretes como identificadores rpidos y
tatuajes como identificadores seguros y permanentes. Los aretes pueden ser de
plstico o metal, redondos o rectangulares y de diversos colores que denoten la lnea
gentica o el ao de nacimiento.
Cuando el rebao es pequeo (menor que 50 cabezas) los aretes y el tatuaje
son eficientes; sin embargo, cuando el rebao es grande, entonces es necesario
recurrir a las normas y cdigos que las diferentes asociaciones de criadores utilizan
para identificar cabras, donde se codifica el ao con una letra. Tambin ser necesario llevar un libro o memoria del rebao, o registrar en hojas previamente impresas,
la fecha de parto, madre y padre de la cra, si el parto fue sencillo, gemelar o triple,
el peso al nacimiento, peso a los dos meses de nacido, peso a la venta, anormalidades, enfermedades, etc. Toda esta informacin deber ser la base objetiva para
seleccionar los futuros remplazos y as tener la certeza de que los animales seleccionados son los mejores del rebao.
Informacin bsica que el productor debe registrar para conformar el historial individual de cada cabra del rebao
1.
58
2.
3.
4.
5.
Cra y seleccin
59
Produccin:
Peso al nacer y a los 60, 180 y 365 das de nacido
Edad y peso al primer perodo de monta
Datos de la productividad de su progenie o descendientes
(crecimiento y leche)
Crecimiento:
Se debe hacer una lista con los cabritos y cabritas que hayan nacido
con cuernos y que van a crecer separados por sexos en las mismas
condiciones, ya sea slo en corral, slo en pastoreo o mixto. En forma
individual se debe registrar su peso al nacer, a los 60 das, a 180 das
y al ao de nacidos. Luego su edad a la pubertad y su calificacin de
caractersticas de conformacin, tipo crnico o tipo lechero.
Para que las cabritas de remplazo puedan ser cubiertas por primera vez se
60
Cra y seleccin
61
Seleccin
Las tcnicas para seleccionar el ganado han evolucionado desde las ms
sencillas como la apreciacin visual y grado de conformidad con el fenotipo racial,
a mtodos que se fundamentan en las caractersticas zootcnicas y requieren un
conocimiento profundo de la gentica, como son la apreciacin visual en lnea, el
control de rendimiento lechero, el control crnico y la seleccin por ncleos.
Apreciacin visual
Es la forma ms simple para seleccionar ganado, y consiste en identificar el
grado de correspondencia del animal evaluado con las caractersticas fenotpicas
62
Cra y seleccin
63
64
Fig. 6.8. El ngulo de la grupa, de las caderas a las agujas, est relacionado con la facilidad de parto
(tamao del canal de nacimiento), y con la longitud, implantacin y profundidad de la ubre. Izquierda,
menos deseable; centro, aceptable; derecha, ideal (American Dairy Goat Association, 1993).
Fenotipo racial
Este mtodo consiste en la aprobacin de un estndar usado por los criadores organizados en asociaciones, para conservar las caractersticas especficas de
las razas puras, como son la conformacin, el perfil facial, color y longitud del pelo,
tamao y forma de las orejas, entre otras (Tabla 3.1). A la vez, en l se establecen
algunos atributos tolerables y todos aquellos que son inaceptables en los animales
de la raza de referencia.
65
plen con todos los requisitos del modelo de seleccin, pero en cada uno de ellos
se realizan evaluaciones genticas intra rebao (Delgado et al., 2005; Gmez, 2007)
(Figura 6.9).
El primer requisito para iniciar un programa de mejoramiento por ncleos, es
que requiere de una gran poblacin de animales de la misma raza, bajo condiciones similares de manejo y ambiente, y definir previamente los criterios o atributos a
seleccionar (rusticidad, tamao de los cabritos para el mercado, calidad de la leche,
grasa, protena, pieles, etc.), esto es, los que se quieran mejorar. Los resultados del
mejoramiento se difunden a todos los socios. Los productores dispuestos a participar en el programa se comprometen a cumplir con lineamientos diversos, como
mantener los registros de sus animales, conservarlos sanos y aceptar que sus
cabras sean inseminadas con semen procedente de otros rebaos.
Fig. 6.9. Organizacin piramidal de la poblacin y dinmica gentica entre los estratos en la seleccin por ncleos (Delgado
et al., 2005).
Cra y seleccin
67
68
Captulo 7
Nutricin y
alimentacin
Desde tiempos inmemoriales, los
rumiantes se han caracterizado por sus importantes contribuciones al bienestar de la
poblacin humana, proporcionndole alimentos, fibras, fuerza de trabajo, estircol y pieles. De todos los animales domsticos que
el hombre cra como fuente de alimentos, los
rumiantes son los que estn mejor ajustados
para producir bajo sistemas de explotacin
extensiva o intensiva
Nutricin y alimentacin
69
Rumen (panza)
Retculo (redecilla o bonete)
Omaso (librillo o libro)
Abomaso (cuajar, cuajo o
estmago verdadero) (Figura 7.1 ).
Rumen
Rumen
Surco esofgico
Ploro
Ploro
Esfago
Esfago
26%
30%
Abomaso
Abomasum
56%
70%
Cabrito
Cabrito
Rumen
Rumen
80%
Retculo
Retculo
Omaso
Omaso
Ploro
Piloro
Esfago
Esfago
Retculo
Retculo
Omaso
Omaso
Abomaso7%
Abomasum
Cabra adulta
Cabra
adulta
El rumen es el compartimiento de mayor tamao y ocupa prcticamente tres
cuartas partes de la cavidad abdominal; su epitelio interno es parecido a una alfombra, es decir, con papilas o pelillos absorbentes. Por ello, entre mayor el tamao de
los pelillos, mayor ser la capacidad de absorcin. El retculo, en forma de red, descansa sobre el diafragma a la altura de la sexta a la octava costilla, hacia la izquierda
70
del plano medio del animal. El omaso, con gran cantidad de hojas o pliegues, es una
estructura de forma esfrica ubicada a la derecha del plano medio y est conectada
con el retculo. El abomaso descansa sobre la parte ventral derecha de la pared
abdominal y correspondera al estmago de los no rumiantes. Posterior al estmago
se encuentran los intestinos, los cuales son considerados semejantes a los de los
animales no rumiantes, en lo que se refiere a anatoma general, estructura y cierta
funcionalidad. Los intestinos estn divididos en dos segmentos, el intestino delgado
y el grueso, los cuales a su vez tambin estn divididos. La primera parte del intestino delgado, donde desembocan los conductos que acarrean las secreciones del
pncreas y del hgado, es llamada duodeno. Los otros dos son el yeyuno y el leon.
El intestino grueso est constituido por el ciego, el colon y el recto.
En el rumen hay una gran diversidad de microorganismos, como bacterias,
protozoarios y hongos. Esta diversidad se debe a:
Procesos de adaptacin que se relacionan con la variabilidad y complejidad
de los alimentos conformados por diferentes proporciones de nutrientes (carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y minerales), lo que origina que los microorganismos
ruminales sean altamente especializados (usan nutrientes especficos), generalistas
(usan muchos sustratos) o intermedios.
Diferente capacidad de trabajo bioqumico, al ser el rumen un medio abierto
a la invasin de microorganismos, slo sobreviven aquellos ms capaces de crecer
y aprovechar al mximo los sustratos celulares disponibles en los diversos ambientes.
Variaciones en el tiempo, las poblaciones microbianas se suceden en el rumen; es decir, un grupo de bacterias puede ser remplazado por otro mayormente
adaptado a las condiciones (forraje o pienso predominante) que en ese momento
prevalezcan.
Nutricin y alimentacin
71
72
Nutricin y alimentacin
73
Adems, este simple proceso aumenta su gustosidad y reduce el riesgo de
aglutinacin de las fibras. Sin embargo, es importante considerar que los forrajes secos, como los rastrojos, al ser molidos finamente, casi en forma de polvo, dificultan
su consumo, e incluso el animal puede aspirar partculas de polvo y propiciar enfermedades respiratorias, por lo que suele ser recomendable mezclarlos con melaza
para aglutinarlos.
Los forrajes secos deben ser molidos hasta que pasen por una
criba no menor que 2.5 cm de dimetro
Nutrientes requeridos
Las necesidades de nutrientes de las cabras son diferentes segn su estaNutricin y alimentacin
75
Agua
El agua es un nutriente en el sentido real de la palabra y, al igual que cualquier otro, experimenta una excrecin y prdida constante que debe ser repuesta. La
concentracin de agua en el organismo debe mantenerse tan estable como sea posible, para que las funciones vitales se realicen normalmente. El contenido de agua
del organismo adulto es del 70% del peso vivo. Sus funciones son bsicamente la
regulacin de la temperatura y el metabolismo. El organismo gana agua al beberla o
al consumir alimentos ricos en humedad; y la pierde en las secreciones (saliva, sudor,
leche), en la respiracin y en los compuestos de desecho (orina y heces). Los camellos, ovejas y cabras tienen mucho menor requerimiento de agua que los bovinos.
Las cabras prefieren agua limpia y rechazan la contaminada
La ingestin de forraje verde y fresco puede proporcionar diariamente cantidades importantes de agua, incluso hasta para llenar sus requerimientos diarios.
Cuando slo se dispone de agua salada, existen necesidades extras de agua
delgada para eliminar el exceso de sal del cuerpo del animal. Las cabras pueden tolerar hasta el 1.5% de sales solubles totales en el agua (Squires, 1988).
El agua es indispensable para todos los procesos fisiolgicos en la vida de las
cabras. Una cabra puede beber de 4-18 L de agua por da, lo cual depender de las condiciones del clima, del tipo de alimento y de su estado fisiolgico, entre otros factores.
Durante la lactancia necesita 1.4 L de agua por cada litro de leche producida, de tal suerte que en caso de carecer de agua suficiente la produccin de leche se pone en riesgo.
76
Carbohidratos
Las plantas contienen aproximadamente un 75% de diferentes tipos de carbohidratos. Estos se dividen principalmente en tres grandes grupos:
1. Los que se encuentran en los tejidos de los forrajes, llamados carbohidratos
estructurales o fibra, los cuales no son utilizables como fuente de energa ni por
la propia planta ni por ningn vertebrado directamente, slo a travs de microorganismos.
2. Los de los granos y otros rganos de almacenamiento, llamados carbohidratos
de reserva (almidn y fructanos).
3. Los llamados azcares simples, caractersticos de jarabes y melazas (glucosa,
fructosa, sacarosa, etc.)
Una vez desarrollado el rumen, todos estos carbohidratos son degradados y transformados por los microorganismos en cidos grasos voltiles
(AGV) y en gas metano. Los AGV principales son el actico, propinico y butrico, los cuales por su tamao pequeo son absorbidos a travs de la pared del
rumen y convertidos en energa. Entonces, los AGV proporcionan del 70 al 80%
de las necesidades de energa total del animal. La proporcin de AGV vara con
la calidad del alimento. Las cabras que consumen slo forrajes, producen en el
rumen mucho actico y poco propinico y butrico. Conforme se incrementa el
consumo de concentrados, disminuye la produccin de AGV actico y aumenta
la de propinico y butrico, con mayor disponibilidad de energa. El cido actico es
usado para la sntesis de la grasa de la leche, mientras que el propinico para la generacin de glucosa, la cual es la fuente directa de energa para las funciones vitales
del animal (Figura 7.3).
De manera general, la mayora de los carbohidratos consumidos por los rumiantes son polmeros de la glucosa en forma de celulosa o almidn; sin embargo,
algunos alimentos pueden contener cantidades importantes de otros polisacridos
como hemicelulosa, pectina y fructanos, compuestos de azcares diferentes indigeribles por los monogstricos, pero fcilmente utilizables por los microorganismos del
rumen.
Nutricin y alimentacin
77
Ca rCarbohidratos
boh i d r a t o
Pared
celular (fibra)
(fibra)
Pared celular
C e l u l o sa
Celulosa
Azcares
Azcares
Almidn
Almidn
A m i l o sa
Amilosa
HHemicelulosa
e m i c e l u l o sa
aAmilopectina
m i l o p e c ti n a
Glucosa,
g l u c o sa
Xilosa, etc
x i l o sa
Acetato
Acetato
Energa
E
nerga
Grasa
Grasa de
de lleche
eche
Propionato
Propionato
Gluconeognico
G lu con eogn ico
Butirato
Butirato
Energa-Ac.
actico
Energa-Actico
Cuerpos
cetnicos
Cuerposcetnicos
70:20:10, acetato:propionato:butirato
70:20:10
acetato:propionato:butirato
50:35:15,
acetato:propionato:butirato
50:35:15
acetato:propionato:butirato
40:40:20,
acetato:propionato:butirato
40:40:20 acetato:propionato:butirato
78
79
80
Protenas
Las protenas son los componentes ms importantes para el intercambio
y renovacin de los tejidos corporales, y son indispensables para las funciones de
crecimiento, reproduccin y produccin de leche. Las protenas estan formadas por
unidades simples llamadas aminocidos. La protena contenida en los alimentos que
consumen las cabras puede ser utilizada de diferentes formas de acuerdo con su
tipo. El primer tipo de protena es facilmente aprovechable por los microbios del
rumen, por lo que es llamada protena degradable en el rumen. La alfalfa, fresca o
henificada, las harinas de pastas de oleaginosas, como la de soya (Figura 7.10) y de
colza (canola, Figura 7.11) y los subproductos de la extraccin de almidn de maz
(Figura 7.12) para elaborar jarabe de fructosa o para generar etanol (Figura 7.13) son
abundantes en este tipo de protena. El segundo tipo de protena sobrepasa la digestin del rumen, pero es aprovechada en el intestino delgado; por ello es conocida
como protena no degradable en el rumen o protena de sobrepaso, y predomina
en las harinas de origen animal, como la de pescado. Por ltimo, est la protena que
no es aprovechada ni en el rumen ni en el intestino delgado y que es desechada en
las heces. Esta es llamada protena indigestible y prevalece en forrajes muy fibrosos y en algunos subproductos sin procesar, como la harina de pluma, de pelo y de
pezuas, entre otros.
Nutricin y alimentacin
81
La cabra consume protena de los alimentos; esta protena inicialmente es
utilizada como alimento por las bacterias del rumen, las cuales a su vez sirven de
alimento directamente a la cabra, como protena microbiana de alta calidad.
Alimentar bien a las bacterias del rumen, para que crezcan
y se multipliquen, es el objetivo
El proporcionar a las cabras suficiente protena o nitrgeno no proteico (urea
o sales de amonio), energa y fibra es fundamental para generar protena microbiana.
Los principales requisitos para la generacin eficiente de protena microbiana son:
Como ejemplo de ello es la alimentacin de las cabras con forraje, pasta
de soya y grano molido de maz o sorgo. El forraje contiene la fibra que ayuda a estabilizar el pH, los granos contienen el almidn que proporciona energa, y la pasta
de soya aporta el nitrgeno y los pptidos necesarios para el crecimiento de las
bacterias. La degradacin eficiente del forraje en el rumen de las cabras, requiere
de microrganismos en nmero suficiente para que degraden la fibra y generen AGV.
Una vez degradada la fibra, entonces la protena y el nitrgeno contenidos en la pasta
de soya sern utilizados por las bacterias para crecer y multiplicarse; pero para que
esto ocurra, debe existir energa disponible, como la contenida en los granos y otros
82
concentrados.
El forraje, los concentrados y el nitrgeno son buena combinacin
Como se indic anteriormente, las pastas de soya y de colza son algunos
de los principales ingredientes que se usan actualmente como fuentes de protena.
Aceite y pasta de variantes de colza con muy baja toxicidad, con la marca canola
(neologismo derivado de Canadian oil), registrada por el gobierno canadiense, se estn comercializando ampliamente en Mxico, a partir de importaciones de ese pas.
En el mercado mexicano existen dos tipos de pasta de soya, una llamada 44 y otra
48, lo cual se refiere al porcentaje de protena cruda (PC) que contienen, es decir,
una tiene el 44% y la otra el 48% de PC; ambas tienen aproximadamente el 10% de
humedad. Ello significa que al quitarles la humedad (esto es, en su materia seca), el
porcentaje de protena aumenta aproximadamente a 48% y 52% de PC, respectivamente. Las preguntas que debe hacerse el productor antes de comprar o vender
cualquiera ingrediente proteico son sobre el costo, y sobre el contenido de humedad
y protena.
Ejemplo. Un cabrero quiere usar un ingrediente proteico para alimentar sus
cabras lecheras. Se traslada a la forrajera y le solicita al vendedor le recomiende ingredientes proteicos. El vendedor le indica que tiene tres tipos de pastas o tortas de
oleaginosas, tal y como lo muestra la Tabla 7.1.
Tabla 7.1. Caractersticas de ingredientes proteicos comerciales tpicos.
Humedad (%)
Protena en la materia seca (%)
Precio (pesos)
Cantidad para 1kg seco (kg)
Costo del ingrediente seco (pesos)
Cantidad para 1kg de protena (kg)
Costo de 1kg de proteina (pesos)
Colza
Soya 44
Soya 48
11.0
40.0
2.8
1.12
3.13
2.5
7.82
11.0
48.0
3.0
1.12
3.36
2.08
7.0
10.0
52.0
3.2
1.11
3.52
1.92
6.78
Nutricin y alimentacin
83
opcin, mientras que la soya de 48% la peor. Debido a que nuestro inters es comprar un ingrediente proteico, entonces las preguntas que debemos hacernos son:
Cunto cuesta un kilogramo de protena?
Cuntos kg de ingrediente necesito para alcanzar un kilogramo de protena?
Es importante siempre tomar en cuenta que las cabras no comen porcentajes. Para contestar las preguntas anteriores y realizar una buena eleccin, ser necesario hacer algunos clculos sencillos, como se explica enseguida. Los resultados
se muestran en la Tabla 7.1.
1) Calcular el peso seco del ingrediente. Pasta de soya con 44% de PC,
11% de humedad y precio de $3.0 por kg. Ello significa que 1 kg de ese ingrediente
tiene 890 g de soya y 110 g de agua (la suma de ambos es igual a 1000 g = 1kg),
por lo que necesitamos 1.12 kg (1 / 0.890) de ingrediente para completar 1 kg de
ingrediente seco. Queremos comprar protena, y no agua a precio de protena.
2) Calcular el costo del ingrediente seco. El costo de 1 kg de pasta de soya
44 seca, es entonces de $3.36 (1.12 x $3.0).
3) Calcular los kg de ingrediente necesario para lograr un kg de protena. Con
el caso de la soya 44, habamos mencionado que una vez seca, su porcentaje de
protena era del 48%, lo que significa que 1 kg de este ingrediente seco tiene 480 g
de protena y 510 g de otros compuestos que no son protena. Ello significa que se
requieren 2.08 kg de ese ingrediente para completar 1 kg de protena (1 / 0.480).
4) Calcular el costo de 1 kg de protena. Se necesitan 2.08 kg de esta pasta
de soya para lograr 1 kg de protena. Entonces, el kg de protena costar $6.24 (2.08
x $3.0).
Como se puede observar en la Tabla 7.1, lo que pareca tener menor costo
no lo fue. El ingrediente proteico ms econmico result ser la pasta de soya con
48% de PC, aunque por el precio inicial aparentaba ser la ms costosa.
La pasta de soya tiene mejor perfil de aminocidos y digestibilidad que la
84
pasta de colza, aunado a que esta ltima tiene un sabor ligeramente amargo. Ambos
son subproductos de la extraccin de aceite para consumo humano y presentan
buen perfil de aminocidos, en especial de lisina. Otros ingredientes proteicos que
tambin se usan en la alimentacin del ganado son los siguientes.
Gluten de maz. Se trata de un subproducto de la extraccin del almidn
y tegumentos del endospermo de maz. Tiene aproximadamente 65% de PC. Es
un concentrado de color amarillo intenso, alta gustosidad y constituye un excelente
ingrediente para hembras lactantes, por su perfil de aminocidos, en especial su
riqueza de metionina. Sin embargo, su costo es alto, y siempre se cotiza en dlares,
al igual que la pasta de soya.
Grano seco de destilera. Subproducto del maz proveniente del uso de
su almidn para la elaboracin de alcohol industrial. Tiene aproximadamente 30% de
PC. Es un ingrediente ampliamente usado en fbricas de piensos comerciales para
vacas lecheras.
Harinolina y semilla de algodn. La harinolina o pasta de algodn es un
subproducto de la extraccin del aceite de la semilla de algodn. Tiene aproximadamente 40% de PC. La semilla de algodn desfibrada es actualmente muy utilizada
en los sistemas de produccin de leche; tiene aproximadamente 23% de PC, 20%
de grasa y su pelusa externa (celulosa pura) ayuda a estabilizar el pH ruminal; sin
embargo, por su porcentaje alto en grasa, su conservacin es difcil y su calidad muy
variable, como se observa al comparar las Figuras 7.14 y 7.15.
Nutricin y alimentacin
85
Productos de origen animal. Dentro de este grupo se encuentra una amplia lista. Los ms conocidos y utilizados en dcadas pasadas son las harinas de carne, de sangre y de carne con hueso. Sin embargo, debido a que algunas enfermedades, como vacas locas o fiebre aftosa, pueden diseminarse a travs de estos
ingredientes proteicos, su uso para alimentar rumiantes se redujo significativamente
en los ltimos aos. Su porcentaje de protena vara desde 40 a 70%. Otra harina
proteica de origen animal es la de pescado, la cual, cuando es de buena calidad,
contiene aminocidos altamente disponibles en el intestino delgado, aunque tambin
su costo es alto y en dlares. La harina de pescado puede llegar a tener ms que
70% de PC y es un excelente ingrediente para cabras lactantes con producciones
altas.
Nitrgeno no proteico. Como se indic anteriormente, las protenas contenidas en los alimentos estn constituidas por unidades llamadas aminocidos, porque contienen grupos amino (NH), es decir nitrgeno (N). Existen otras fuentes de
nitrgeno distintas a las protenas, las cuales pueden ser utilizadas para promover la
formacin de protena microbiana en rumiantes, como la urea, el sulfato de amonio
y el biuret, entre otras, conocidas como ingredientes ricos en nitrgeno no proteco
(NNP). Es decir, son fuentes abundantes de nitrgeno ajeno a la protena, pero que
pueden utilizarse satisfactoriamente como complemento del nitrgeno contenido en
la protena de los forrajes y concentrados.
La urea es uno de los ingredientes ms comnmente utilizados como fuente
de NNP; es altamente soluble, por lo que su nivel de inclusin es bajo. Es una sustancia cristalina con 46% de N; es decir, en trminos de PC tiene aproximadamente
285%, lo cual resulta biolgicamente imposible (Figura 7.16).
86
Minerales y vitaminas
Los minerales intervienen en muchos procesos del metabolismo de la cabra.
Estos nutrientes se clasifican en macroelementos como el calcio (Ca), fsforo (P),
magnesio (Mg), sodio (Na), potasio (K) y azufre (S), y en microelementos como el
hierro (Fe), cobre (Cu), cobalto (Co), zinc (Zn), manganeso (Mn), selenio (Se) y yodo
(I). Todos son indispensables, de manera tal, que si faltan o no estn presentes en las
clulas en proporcin adecuada, las cabras presentan deficiencias que se manifiestan como enfermedades o baja productividad. Por el contrario, en exceso, pueden
provocar toxicidad. Las cabras en matorrales tienen la oportunidad de seleccionar
diversas especies de plantas, en diferentes pocas del ao, con variados macro
y microelementos, de tal modo, que aparentemente tienen oportunidad de regular
su metabolismo mineral; por eso, es raro que en esas condiciones presenten deficiencias de minerales. En cambio, las deficiencias de minerales son ms frecuentes
Nutricin y alimentacin
87
88
necesitan ingerir vitaminas del complejo B, a menos que un animal presente algn
cuadro anmico o una deficiencia notable de algunas de estas vitaminas. Esto se
debe a que la gran mayora de estas vitaminas hidrosolubles son sintetizadas por los
microorganismo ruminales de la cabra, en cantidades suficientes, para cubrir sus
necesidades de mantenimiento y produccin. Por el contrario, el grupo de vitaminas
liposolubles, principalmente A, D y E, necesitan ser consumidas o administradas. Los
forrajes verdes o conservados, generalmente son ricos en este grupo de vitaminas;
sin embargo, en la poca de estiaje, la vegetacin se seca y se empobrece en ellas,
por lo que se hace necesario proporcionarlas en alimentos suplementarios, o en su
caso, inyectarlas.
Nutricin y alimentacin
89
Los cabritos en explotaciones intensivas tambin debern tomar suficiente
calostro durante dos das, ya que es fuente vital de anticuerpos para protegerlos
de las enfermedades infecciosas; adems, el calostro es un excelente laxante para
estimular el tubo digestivo del recin nacido. Despus, los cabritos se separan de
la madre para ser criados artificialmente con substitutos de leche (Figura 7.18) y la
cabra pasa al grupo de productoras de leche u ordeo.
Una vez separados de sus madres, los cabritos se alojan en corraletas, con
menos que 10 cabritos en cada una, y se les limita a 750 ml de substituto de leche al
da, divididos en tres tomas, hasta que tengan dos semanas de edad. Debern tener
acceso a agua limpia en todo momento. A partir de las dos semanas se les ofrecer
alimento concentrado adecuado para su edad. Cuando el cabrito ha aprendido a
comer suficiente alimento slido y a beber agua, ser tiempo de destetarlo; esto
ocurre generalmente cuando alcanza entre 8 y 10 semanas de edad.
90
Se est desarrollando un mercado para cabrito de 30 a 35 kg de peso vivo;
estos cabritos pueden producirse de dos maneras.
Las cabras a punto de parto se confinan en una pradera temporal de avena;
cuando el cabrito alcanza los 30 o 35 kg, se desteta y sale a la venta directamente
(Figura 7.19).
Los cabritos destetados a los dos meses o ligeramente mayores son confinados en establos o pesebres para alimentarlos con raciones integrales, y obtener
mayores ingresos por su venta. En aos difciles hasta las cabritas se alimentan en
esta forma, para obtener un mejor precio de venta como remplazos (Figura 7.20).
Lo ms importante en la cra en confinamiento de las cabritas de remplazo es
que tengan alimento en abundancia para que puedan crecer fuertes y sanas. Para
ello, el agua debe ser limpia y fresca y siempre disponible. Adems, la combinacin
Nutricin y alimentacin
91
de henos o follaje de rboles y abustos y un suplemento de protena, energa y minerales ayudarn en su desarrollo. En confinamiento se recomienda, por ejemplo, proporcionar una mezcla de heno de alfalfa- avena a voluntad y 0.5 kg de concentrado
comercial con 12% de protena. En sistemas de pastoreo, el follaje verde, si es que
est disponible, suele presentar niveles de protena relativamente buenos (10-20%),
entonces lo que se requiere es suplementar con piensos ricos en energa, minerales
y vitaminas, como es el caso de los granos y otros concentrados.
En sistemas de pastoreo extensivo, cuando las cabritas pesan alrededor de
35 kg o 9 meses de edad, pueden estar listas para ser cubiertas, siempre y cuando
se coincida con el periodo de monta acostumbrado. En confinamiento, es necesario
programar la monta de las cabritas de acuerdo con el propsito o meta de la granja
y con la demanda de los mercados.
Alimentacin complementaria
Alimentacin de reproductores
La cabra en el agostadero debe basar su alimentacin en el ramoneo y pastoreo de follaje, y slo debe suplementarse antes del perodo de monta si presenta
condicin corporal pobre. Despus de la temporada de monta, la cantidad de concentrado se disminuye al mnimo, y un mes antes del parto se vuelve a ofrecer mayor
cantidad. Un concentrado con 16% de protena, y un consumo de 0.5 kg/da/cabra
ser suficiente. Las cabras en pastoreo con recorridos cortos, necesitan 25% ms
energa que las estabuladas; sin embargo, si los recorridos son demasiado largos,
entonces necesitarn 50% de energa adicional para cubrir sus requerimientos (Wilkinson y Star, 1989). A las cabras en confinamiento, se les debe proporcionar una
mezcla de forrajes de calidad, como heno de alfalfa o avena en trozos, adems de
concentrado, si su produccin lo amerita.
Un mes antes del periodo de monta, el semental necesita alimentarse a
voluntad con agua y henos de calidad, adems de complementarlo con 0.25 kg de
concentrado, cantidad que puede ir aumentando gradualmente de acuerdo con las
92
Alimentacin en pastoreo
El labio superior de la cabra es completo y musculoso; adems, la cabra
carece del surco que tienen los ovinos en el paladar, lo que le ayuda a jalar y trozar
las hojas de los arbustos, aun de aquellos protegidos por espinas (Smith y Sherman,
1994). La calidad de la racin de las cabras en pastoreo vara mucho, pues depende
de la diversidad y abundancia de las especies que se encuentren en el agostadero.
Por ejemplo, en el norte de Mxico, Ramrez (1992) encontr que cabras pastoreando en agostaderos con vegetacin predominantemente arbrea excedan sus
requerimientos de protena, pero que a pesar de ello, la productividad y fertilidad era
baja. En este caso diversos factores pudieran estar influyendo en estos rendimientos
bajos, pero la baja digestibilidad y el contenido relativamente alto de compuestos
txicos en las plantas consumidas pudieran explicar en parte estos hallazgos. Por el
contrario, las cabras estabuladas y alimentadas con paja de frijol, heno de alfalfa y
hojas de arbustos nativos (Huizache, Granjeno y Guayacn), tuvieron mayores rendimientos productivos y reproductivos (Ramrez, 1997).
El factor raza es otra posible explicacin del porqu a pesar de que la vegetacin nativa presenta niveles adecuados de protena, las cabras tienen bajos
rendimientos. En un matorral desrtico del norte de Mxico, cabras Granadinas consumieron mayor cantidad de arbustivas que las de raza Nubia (Mellado et al., 2004),
posiblemente como resultado de su mejor adaptacin. Las cabras transmiten a sus
descendientes, con una heredabilidad de 28%, la habilidad para consumir vegetacin con resinas o compuestos indeseables (Taylor, 2004). Estos hallazgos llevan
a pensar que las cabras criollas pudieran tener mayor capacidad de adaptacin y
consumo en la vegetacin nativa de las zonas ridas y semiridas, que las cabras de
razas puras (Capraispana, 2005b).
La suplementacin proteica, ms que la energtica, favorece el consumo de
especies nativas y arbreas. Cabras suplementadas con harinolina o alfalfa consumieron 40% ms enebro (Juniperus) que aquellas alimentadas con maz; a la vez, las
cabras suplementadas consumieron 30% ms de enebro que las no suplementadas
Nutricin y alimentacin
93
(Taylor, 2004). En el sur de Texas, durante enero, cuando las cabras estn al final de la
gestacin y hay poco forraje verde, 75% de su racin corresponde a zacates secos y
25% a hojas de encino; el consumo en relacin con su peso corporal es del 3%. Estas
mismas cabras suplementadas con un concentrado integrado por 5% alfalfa ,10% harinolina y 85% maz, incrementaron su tasa de consumo (Huston, 1992). Si el matorral
tiene variedad amplia de especies y las cabras histricamente se han mantenido sin
dificultades, es evidente que lo que consumen es alimento de buena calidad, y que la
carga animal utilizada es la adecuada a la capacidad del agostadero
La siembra de cultivos forrajeros de secano es una prctica valiosa para
producir forraje complementario del generado en el agostadero; en algunos aos las
lluvias de invierno son abundantes y los productores siembran avena para darle uno
o dos cortes o pastorearla durante el paridero (Figura 7.19). Los forrajes de verano
(maz o sorgo) permiten obtener cosechas relativamente abundantes que se pueden
conservar para ser utilizadas en las pocas de escasez (Figura 7.21).
Es comn que, despus de cosechar el grano de maz o de frijol y levantar
el rastrojo de maz o tlazole, las cabras sean introducidas al terreno para que consuman arvenses herbceas, como aceitillo (Bidens spp.), acahualillo (Simsia spp.),
94
Aprovechamiento de arbustos
El ganadero puede recurrir al establecimiento de arbustos forrajeros en espacios controlados, para tener una reserva de forraje en la poca seca. Existen
diferentes programas que promueven la siembra o plantacin de rboles y arbustos
forrajeros, como Atriplex canescens (Costilla de vaca, Figura 7.22), A. numularia
(Figura 7.23), Leucaena (Figura 7.24), Mariola (Figura 7.25) y Dalea bicolor (Engorda
cabras)(Figuras. 7.26 a 7.27). En general, se sabe que las leguminosas arbustivas
son fuente de protena y aportadoras de nitrgeno al suelo (Pinos et al., 2007), como
es el caso de la Engorda cabras, el Guaje y el Mezquite. El pastor conoce bien cules son los sitios o parajes donde s engordan las cabras y cules debe evitar; de
este modo, l puede cosechar semillas de los mejores arbustos y reproducirlos. La
plantacin de nopales silvestres y cultivados es otra actividad que debe fomentarse,
no slo para su uso forrajero, si no tambin para consumo humano y para la conservacin de los suelos (Figuras 7.28 y 7.29).
Nutricin y alimentacin
95
96
La morera
La morera (Morus spp.) es un rbol asitico que se introdujo a Mxico durante la colonia, de materiales exitosos en Espaa. Su follaje es el alimento del gusano
de seda. Sus hojas pueden tener un valor nutritivo similar al del heno de alfalfa, pero
a pesar de ello, en muchos pases latinoamericanos an no se usan como forraje
(Snchez, 2002). En el altiplano mexicano se cultiva como rbol de ornato y presenta
hojas verdes de mayo a octubre, aunque la mayor produccin de hojas se presenta
de abril a julio; a partir de agosto su crecimiento empieza a disminuir hasta suspenderse con las primeras heladas de octubre (Iwata, 1993). En regiones donde no se
presentan heladas produce hojas casi todo el ao. Su facilidad de multiplicacin y
cultivo, su adaptacin a las podas y defoliaciones intensas y frecuentes, y la excelente aceptacin de su follaje, verde (Figura 7.30) y seco (Figura 7.31) por las cabras,
respaldan tambin su potencial como recurso forrajero complementario.
Nutricin y alimentacin
97
98
En la industria de los aguardientes de maguey (mezcales, tequilas, etc.), los
azcares, fermentables son hidrolizados mediante la coccin de sus cabezas o pias
(tallos y porciones basales de sus hojas) (Aguirre et al., 2001). Por ello, los principales
residuos de la industria del mezcal son las vinazas, bagazo, hojas (pencas) de recorte
o desvirado (Figura 7.33) y escapos florales (quiotes) inmaduros. Estos materiales
pueden representar ms que 50% del peso total de la planta, y slo parcial y ocasionalmente son utilizados en la alimentacin animal. A pesar que desde hace tiempo,
aunque de manera rstica y muy limitada, la penca completa de maguey y algunos
subproductos del mezcal, se han utilizado como forraje, recientemente, en el Instituto
de Investigacin de Zonas Desrticas de la Universidad Autnoma de San Luis Potos, Mxico, se iniciaron estudios con rumiantes alimentados con maguey fresco y
ensilado (Martnez y Chvez, 2001; Rivera, 2003; Badillo, 2004; Lpez, 2004; Pea,
2005; Velzquez, 2004; Ramos, 2005; Pinos et al., 2006; Pinos et al., 2008) . Con
base en estos estudios se ha establecido que el maguey fresco o ensilado tiene las
siguientes caractersticas nutrimentales (Tabla 7.2).
Tabla 7.2 Caractersticas nutrimentales generales del maguey.
Atributo
Porcentaje
15.0 a 25
2.5 a 4.5
20 a 35
17 a 30
7 a 11
< 1.0
Hasta 90
En las zonas ridas y semiridas del altiplano potosino, el contenido de humedad del maguey lo convierte en un reservorio natural de agua de lluvia; es decir,
los animales que consumen maguey cubren en parte sus requerimientos diarios de
agua. Tambin, las saponinas pueden tener efectos benficos en los rumiantes, al
funcionar como capturadoras de amoniaco, lo cual mejora la utilizacin del nitrgeno
de la racin y la salud estomacal.
Los estudios con ensilaje de maguey (Figuras. 7.35 y 7.36) demostraron que
la planta tiene demasiada humedad, por lo que la fermentacin dominante en
Nutricin y alimentacin
99
ocasiones es actica en lugar de lctica (Pinos et al., 2008). Para ello, se realizaron
diversos ensayos, mezclando el maguey fresco con proporciones variadas de otros
forrajes; el heno de alfalfa result ser la mejor alternativa, ya que redujo el exceso de
humedad y aport nitrgeno, con lo cual se favorecieron las condiciones de fermentacin del ensilado, y se mejor su valor nutritivo y la apariencia fsica y gustosidad del
forraje. Previo al proceso de ensilaje, ambos forrajes deben ser picados y mezclados
en la proporcin siguiente: 83% de maguey fresco y 17% de heno de alfalfa. Esta
mezcla se introduce en toneles de plstico con tapa hermtica o en silos horizontales, de trinchera o superficiales, y se somete al proceso de compactacin y ensilaje;
el ensilado resulta con las caractersticas nutrimentales resumidas en la Tabla 7.3.
100
Porcentaje
29
12
44
29
20
El ensilado de maguey con heno de alfalfa tiene alta gustosidad y caractersticas nutrimentales ms deseables que las del maguey fresco (Ramos, 2005). Se
puede usar directamente para alimentar cabritas destetadas o cabras en lactacin,
o en su caso se puede tambin mezclar con otros ingredientes como grano entero
de sorgo, urea, sales minerales, etc., y conformar una racin integral. El ensilado de
maguey-alfalfa puede ser la nica fuente de forraje en raciones integrales para engorda de cabritos.
Productividad, t/ha/ao
Humedad (%)
Protena cruda (%)
Fibra detergente neutro
(%)
Cenizas (%)
Silvestre
Cultivado
Menos que 50
80 a 92 %
Menos que 5
20
Hasta 700
Ms que 92
Hasta 20
20
Hasta 35
20
Para el aprovechamiento en pie de las variantes de nopal con pencas maduras y espinas muy lignificadas (Figura 7.37) es necesario chamuscarlas,
para lo cual se utilizan chamuscadores porttiles a base de combustibles fsiles. En
cambio, el nopal sin espinas, o el nopalito (nopal tierno) se ofrece sin chamuscar, en
pie directamente, o picado en los corrales (Figura 7.38). En algunos lugares de Latinoamrica, el nopal es picado o molido con picadoras mecnicas de forrajes fresco,
como la que se muestra en la Figura 7.39.
Nutricin y alimentacin
101
De acuerdo con sus caractersticas nutrimentales, demostradas
en diversos estudios, el nopal silvestre pareciera ser un forraje poco atractivo;
sin embargo, en la poca seca, se convierte en uno de los poco recursos
forrajeros, por no decir el nico, de mayor importancia para el ganado. Esta
percepcin tambin cambia totalmente cuando se trata de nopal cultivado en
condiciones intensivas, donde se utiliza riego y fertilizacin para incrementar su
productividad. Bajo estas condiciones de produccin se convierte en un cultivo
forrajero muy interesante, incluso con caractersticas ms deseables que otros
forrajes tradicionales, tal y como se muestra en la Tabla 7.6.
102
Tabla 7.5 Productividad de nopal Opuntia undulata x O. tomentosa producido en hidropona (Ramrez, 2006), alfalfa producida durante 365 das, y maz y sorgo producidos en primavera-verano
y avena en otoo-invierno (Adaptado de SDA, consulta 2006).
Atributo
Nopal Alfalfa Maz-Avena Sorgo-Avena
Productividad, t MH/ha/ao
Productividad t MS/ha/ao
Materia seca, %
Protena cruda, %
Protena cruda, t/ha/ao
Fibra detergente neutro, %
Fibra detergente neutro, t/ha/
ao
Cenizas, %
Cenizas, t/ha/ao
600.0
36.0
6.0
17.0
6.1
20.0
7.2
125.0
21.2
16.9
23.9
5.0
40.0
8.4
150.0
41.6
27.7
12.0
4.9
---
137.0
32.7
23.8
13.0
4.2
---
21.0
7.5
10.0
2.1
---
---
As, el nopal cultivado intensivamente puede ser una alternativa forrajera
de calidad, con ahorros importantes de agua; sin embargo, an se requiere probar el nopal como forraje en explotaciones pecuarias muy tecnificadas y en gran
escala. Al igual que con otros forrajes, el nopal puede formar parte de raciones
integrales, es decir, se puede mezclar con otros ingredientes y formar parte de
un alimento completo. Investigaciones desarrolladas en nuestro Instituto y en
granjas comerciales (El Bordatxo, San Felipe, Guanajuato, Mxico) demostraron que el nopal puede utilizarse de esta forma para finalizar corderos (Tabla
7.6).
Tabla 7.6. Racin completa con nopal tierno para engorda de corderos.
Ingredientes, base hmeda (%)
Nopal
Sorgo en grano
Maz quebrado
Rastrojo de maz o paja
Sulfato de amonio
Sal comn
Minerales
Materia seca
30.00
43.00
10.00
10.00
5.00
0.60
1.00
Nutricin y alimentacin
103
Tambin el nopal puede formar parte de raciones completas baratas, principalmente para productores con sistemas extensivos en las zonas ridas y semiridas
de Latinoamrica. En el Cuadro 7.7 se muestra un ejemplo de una racin econmica
que puede servir como alimento complementario en las pocas de estiaje severo, e
incluso para animales en lactacin.
Tabla 7.7. Racin econmica para suplentacin en pastoreo extensivo durante la poca
seca.
Ingredientes, base hmeda
Porcentaje
Nopal silvestre
Grano entero de maz
Rastrojo o paja
Urea
Sal comn
Total
Materia seca (%)
Protena cruda de la MS
50.0
15.0
32.5
1.5
1.0
100.0
48.2
7.0
Bloques urea-melaza
Los bloques multinutricionales se usan en muchos pases, con mtodos de
elaboracin y composicin muy variados. Consisten en mezclar varios ingredientes
y compactarlos hasta formar un bloque slido, con lo cual se logra que su consumo
sea gradual, es decir, que sea consumido en cantidades pequeas. En este apartado explicaremos la elaboracin y utilizacin de los bloques de urea-melaza para
suplementar nitrgeno y otros nutrientes, con base en las recomendaciones de Harinder Makkar, de la Agencia Internacional de Energa Atmica (Makkar, 2001). El uso
de bloques de urea-melaza se justifica cuando se requiere aportar algo de nitrgeno
y energa, como complemento a la racin diaria de caprinos, ovinos o bovinos (Tabla
7.8).
104
Tabla 7.8 Composicin estndar de los bloques urea-melaza. Los bloques 1 y 2 fueron evaluados
en cabras en agostaderos en la comunidad de San Jos de la Pea, San Luis Potos, Mxico.
Ingrediente, %
Nivel recomendado
Bloque 1
Bloque 2
15-25
20-30
10-20
20-30
5-10
5-10
1-2
5-10
20
35
35
15
10
10
30
10
10
10
10
64
60
25
27
40
60
30
24
La urea (rica en nitrgeno) y la melaza (rica en azcares) aportan a los microbios del rumen y al animal nutrientes para mejorar su funcin y productividad,
respectivamente; los subproductos o rastrojos son la estructura o esqueleto que le
dan soporte al bloque; el concentrado proteico proporciona aminocidos y pptidos
para el crecimiento de las bacterias del rumen; la sal comn, adems de aportar sodio, proporciona gustosidad al bloque; y la melaza, cal hidratada o cemento permiten
aglutinar y compactar los ingredientes que componen el bloque. Cada uno de estos
ingredientes puede ser sustituido por algn otro, siempre y cuando cumpla con la
misma funcin descrita anteriormente.
La urea despus de ser hidrolizada dentro del rumen y transformada en amonio, puede ser usada como fuente de nitrgeno por los microbios. Por ello el bloque
urea-melaza como fuente de nitrgeno y energa, respectivamente, puede estimular
el desarrollo de algunos microorganismos del rumen, los cuales a su vez, podrn
digerir mejor los forrajes que consuman las cabras en el agostadero. Por estas raNutricin y alimentacin
105
Proceso de fabricacin
Antes de iniciar la fabricacin de los bloques, debemos definir su objetivo; si ste es suplementar al ganado durante la poca de estiaje, entonces,
antes de esa poca debe planearse conseguir y conservar los ingredientes que
se usarn para ello, aunque su fabricacin deba realizarse en el perodo de uso.
Los bloques pueden ser fabricados en pequea o en gran escala, en dependencia del nmero de productores y de la extensin del perodo de uso. Los
bloques de alrededor de 5 kg de peso seco son los ms apropiados. Los pasos
que se deben seguir para la fabricacin de los bloques son los siguientes:
1. Preparacin de los ingredientes
Todos los ingredientes secos deben ser molidos (Figura 7.40) y pesados
antes de hacer la mezcla; la cantidad depender de la capacidad de elaboracin
106
2. Mezcladura
Una vez que los ingredientes se picaron, molieron y pesaron, se procede
con su mezcla, la cual puede ser manual (Figura 7.42) o mecnica (Figura 7.43).
La mezcla homognea tiene vital importancia en la elaboracin del bloque, ya
que se debe buscar que los ingredientes menores como la urea (fuente concentrada de nitrgeno), estn uniformemente distribuidos en toda la masa del
bloque.
Nutricin y alimentacin
107
El orden de la mezcla de los ingredientes es variado. Algunos autores (Makkar,
2001) recomiendan que sean incorporados a la mezcla en la siguiente secuencia:
melaza, urea, sal y minerales, cemento o cal y finalmente el ingrediente fibroso. Sin
embargo, cuando se usan ingredientes con mayor contenido de humedad, como el
nopal o tuna, entonces el proceso puede ser el siguiente:
1) Primero se deben mezclar todos los ingredientes que se usan en menor proporcin y que estn totalmente en polvo, por ejemplo, mezclar inicialmente la sal, los
minerales, la cal o cemento. Luego, se les aade agua, como si fueran a usarse para
construccin. La proporcin recomendada es de 3 a 4 litros de agua, 2.5 kg de sal
y 10 kg de cemento o cal (Makkar, 2001).
2) Una vez que los ingredientes menores han sido mezclados, se proceder inmediatamente a incorporarles los ingredientes voluminosos, como los forrajes secos y
frescos (nopal, tunas, etc.).
3) Previamente se prepara la solucin de urea y melaza. Como se debe tener la
seguridad que la urea est perfectamente distribuida dentro del bloque, y como es
altamente soluble (como la sal en un vaso con agua), en un recipiente con un poco
de agua se coloca la urea para solubilizarla. Despus, en el recipiente que contiene
la melaza se vierte la urea disuelta y se agita para incorporarla perfectamente.
4) Finalmente, a la premezcla de los ingredientes menores y los abundantes o toscos, se aade gradualmente la solucin de melaza-urea y se mezcla hasta que todo
el conjunto de ingredientes muestre un aspecto uniforme.
Si la elaboracin de bloques es en pequea escala (50 a 150 bloques por
da), la mezcla de los ingredientes puede hacerse manualmente con una pala (Figuras. 7.44 a 7.47); si la produccin es mayor que 150 bloques diarios, entonces una
mezcladora mecnica ser ms conveniente. Las mezcladoras de hormign operan
verticalmente, y aunque su eficiencia de mezcla no es la mejor, por su disponibilidad
y precio son las ms usadas para este propsito. Las mezcladoras horizontales son
mejores, pero su precio es ms elevado.
108
3. Compactacin
Una vez que los ingredientes estn bien mezclados, se procede a colocar
el material en moldes para su compactacin. Compactar adecuadamente los ingredientes que conforman el bloque es tambin un paso importante, ya que de ello depender en gran medida, su estabilidad y dureza, y de sta a su vez, la rapidez con
que sea consumido por los animales. En trminos generales, los bovinos consumen
el bloque con ayuda de su lengua, es decir, lo lamen; por el contrario, las cabras
tienden mayormente a mordisquearlo (Figura 7.48). Estas consideraciones son importantes, ya que si el bloque resulta demasiado duro, las cabras, principalmente
las mayores, pueden perder algunos dientes; por el contrario, un bloque poco consistente puede sufrir mermas considerables durante su manejo y almacenamiento, y
consumirse en demasa. La compactacin de los bloques tambin se puede hacer
Nutricin y alimentacin
109
manualmente (Figura 7.49) o con prensas especiales (Figuras. 7.50 a 7.52). El bloque puede ser de diferente tamao y forma, segn lo que se quiera. En general, la
FAO recomienda bloques rectangulares de 25x15x10 cm, con un peso aproximado
de 4.5 a 5.0 kg.
110
4. Secado
Una vez elaborados, los bloques requieren secarse a temperatura ambiente
(Figuras 7.53 y 7.54). El tiempo necesario de secado depender del contenido de
humedad del bloque, de su tamao y de las condiciones ambientales, pero despus de 24 a 72 horas de elaborado, puede estar lo suficientemente seco como
para transportarse. Es muy importante que durante este proceso, los bloques sean
protegidos de las lluvias, aves y roedores. Preferentemente, los bloques no deben
secarse directamente a los rayos del sol, pero a la vez deben estar muy bien ventilados. Es importante que los bloques, sean cambiados de posicin, al menos una vez
al da, para que su secado sea homogneo.
111
sea limitada o escasa, su uso debe tener prioridades, primero debe ofrecerse a cabras gestantes y lactantes.
Como se indic anteriormente, la funcin de los bloques urea-melaza es para
mejorar la utilizacin o digestibilidad de los forrajes de baja calidad, especialmente
durante la poca de estiaje, razn por la cual, su uso debe programarse slo para
este perodo crtico. Cuando la vegetacin o los forrajes estn verdes y suculentos,
los bloques carecen de ventajas y su uso no ser redituable, a menos que se tenga
la seguridad que exista deficiencia de nitrgeno en la racin de los animales.
Otro aspecto importante que se debe tomar en cuenta con el uso de los bloques es que por su contenido de urea requieren un periodo de adaptacin. Al iniciar
su uso, el nivel recomendable de urea es del 5%, al menos durante las primeras dos
semanas. En caso de ser necesario, el nivel de urea puede aumentarse hasta el
10%, despus del perodo de habituacin previo. Adems, para evitar su consumo
excesivo en los primeros das los bloques slo son dispuestos un tiempo limitado,
una hora los primeros tres das, dos horas los tres das subsecuentes, tres horas los
siguientes tres das, y as sucesivamente hasta que los animales se han adaptado al
consumo del bloque. Una vez acostumbradas, las cabras pueden tener libre acceso
a los bloques (Figura 7.56), pero siempre procurando la disponibilidad suficiente de
forrajes y alimentos convencionales.
Si las cabras salen a pastar durante el da, y durante la noche regresan a los
corrales, entonces los bloques deben ofrecerse en los corrales. Para los animales
112
que estn en pastoreo libre da y noche, los bloques pueden ofrecerse en los barbechos, o durante los descansos y en la majada en el agostadero.
Nutricin y alimentacin
113
114
Captulo 8
115
116
Todo el rebao debe ser tratado contra parsitos externos (piojos y garrapatas) e internos (gastrointestinales y hepticos, Figura 8.6), recortado de pezuas y
vacunado, al menos contra las enfermedades prevalentes. De ser posible, se debe
inyectar a cada animal 1 ml de vitaminas A, D, y E. Si hay antecedentes de deficiencias de algn mineral, y en especial de selenio, se debe aplicar, al menos a las
cabras que se cubrirn, 1 ml de selenito de sodio.
En dependencia de la condicin corporal de las cabras y de las posibilidades
del productor, se les puede ofrecer un suplemento. El criterio general es suplementar
primero a las cabras delgadas a ser cubiertas, gestantes o en produccin, despus
a las primalas y por ltimo a los remplazos.
117
La cubricin o monta
Lo ms recomendable es que cada monta sea controlada, aunque esto es
imprctico en los sistemas de pastoreo extensivo. En la monta controlada individual,
una vez que se identifica una cabra en celo, se expone al semental o se incorpora el
semental para que la encuentre y la cubra. Se deben cubrir por separado las cabras
primalas (Figura 8.7) de las multparas (Figura 8.8). En agostadero un semental adulto puede montar hasta 50 cabras, mientras que un semental joven slo 25.
Cuando se tienen 100 o 200 cabras se puede recurrir a una monta masiva,
con una relacin de 35 a 40 cabras por semental. El semental permanecer slo
en el corral durante el da, para que pueda alimentarse, ejercitarse y recuperarse,
118
y se le incorpora al rebao durante la noche. En los rebaos estabulados para produccin de leche, lo ideal es que el perodo de monta dure slo 42 das, es decir
aproximadamente dos celos; sin embargo, generalmente se alarga hasta 45 a 60
das, cuando aparentemente ya no hay cabras sin montar. En agostadero, donde el
producto principal sea el cabrito, el periodo de monta suele ser de tres meses, y en
dos pocas del ao (primavera y otoo), con el objetivo de distribuir mejor en el ao
la disponibilidad de leche y de cabritos.
Al menos por un mes despus de la monta, se debe mantener un buen
rgimen de alimentacin. Las cabras deben pastorearse en lugares cercanos y ser
observadas constantemente. Si alguna de ellas presenta celo, entonces se debe
presentar nuevamente al semental, siempre cerciorndose que el macho la monte.
De ser posible se debe hacer deteccin de preez a los 50 das, y las cabras que
por alguna razn no estn preadas, deben desecharse del rebao, o al menos observarse cuidadosamente durante el perodo de monta siguiente.
119
Paridera
Durante el cuarto mes de gestacin los fetos de cabritos crecen muy rpido
en el vientre de la madre, por lo que es recomendable nuevamente suplementar las
cabras para asegurar que los cabritos nazcan fuertes y vigorosos. En caso de que
las cabras estn prximas a parir y la sequa se prolongue, es recomendable dar un
suplemento, al menos desde el tercer mes de gestacin hasta el final de la lactancia.
Los mayores ingresos en los rebaos en agostaderos son por venta de
cabritos y leche
A las hembras recin paridas (Figura 8.9), por seguridad, se les puede aplicar
nuevamente 1 ml de vitaminas A, D y E, y 1 ml de una solucion inyectable con selenito de sodio. Comience a revisar nuevamente la presencia de piojos o garrapatas y
la condicin de las pezuas.
120
Los cabritos recin nacidos deben ser identificados y registrados en el libro
de registro del rebao (Figura 8.10). Segn la costumbre, en una oreja de los cabritos, se les pone un nmero provisional que hace referencia al nmero de la madre, o
en un costado se les pintan colores o nmeros muy visibles (Figura 8.11); tambin,
sujetadas con una cadena al cuello, se les ponen rondanas o arandelas numeradas,
y en algunas regiones se acostumbra marcar las orejas con muescas. En el libro de
registro se anota la fecha de nacimiento, nmero de la madre, nmero del padre,
nmero provisional del o los cabritos, peso al nacimiento, sexo, si nacieron vivos o
muertos, defectos, causa y fecha de muerte, fecha de venta, peso y precio de venta.
Las cabritas son identificadas con un nmero definitivo, tatuado o con arete (Figura
8.4), y para cada una de ellas, se asigna una hoja llamada Registro individual de la
cabra.
Conforme los cabritos van naciendo, es comn formar grupos en corrales
con 10 a 20 cabras paridas con sus cabritos. Los cabritos hurfanos o rechazados
hay que vincularlos inmediatamente a una cabra sana que haya parido slo una
cra. A las cabras con dos o tres cabritos es necesario agruparlas y ofrecerles ms
forraje de calidad o concentrado, para que puedan alimentar a sus cras cabalmente.
Tambin, conviene disponer de biberones para cabritos o corderos, y as poder usar
leche de otras cabras sanas para complementar la racin de cabritos de parto mltiple (Figura. 8.12), pero se debe tener cuidado de que al amamantarlos mantengan
la cabeza levantada y de no sobrealimentarlos para evitarles trastornos digestivos;
estos biberones siempre se deben lavar y desinfectar antes de la nueva toma.
121
Los cabritos suelen venderse como lechales cuando pesan de 8 a 12 kg (Figura 8.13); si se quiere dejar alguno como semental, entonces se debe verificar que
su escroto sea redondo y sin particiones, que presente buenos aplomos y no ms
de dos tetillas, que haya nacido con cuernos y de parto gemelar o triple, y que su
desarrollo, salud y vitalidad sea superior al de sus contemporneos (Figura 8.14).
Cuando los cabritos son vendidos, sus madres pueden continuar amamantando a las cabritas gemelas, y comienzan a ser ordeadas; esto es, se inicia el
periodo de ordeo de la cabra. La prctica comn es que las cabritas salgan a
122
pastorear junto con sus madres, y por la tarde en el corral sean separadas para que
las cabras acumulen leche para la ordea de la maana siguiente. Esta prctica
dura mientras haya abundante forraje. Las cabritas pueden ser destetadas a los tres
meses de edad, y la cabra madre contina siendo ordeada. La leche producida es
destinada en su mayora para la produccin de queso.
Descornar
La prctica de descornar las cabritas se realiza bsicamente para evitar que
cuando sean adultas se atoren en los comederos o en las mallas de los corrales, o
tambin para que las hembras dominantes no lesionen a las sometidas. Esta prctica
se realiza cuando las cabritas tienen 4 a 10 das de edad, o mayores, segn la raza.
Para ello se usa un cautn o cauterio de cobre (elctrico o calentado con fuego), en
forma de copa con dimetro de 1.8 a 2.5 cm; el hoyo en el centro se ajusta a la
forma de la punta del cuerno (Figura 8.15). En las razas originarias de los Alpes generalmente los cuernos brotan desde los cuatro das, principalmente en los machos.
En las cabras Nubias los cuernos brotan ms lentamente, algunas veces hasta los
28 das de edad.
1) Se debe sujetar el cabrito firmemente mientras se realiza la cauterizacin
de sus cuernos. En algunas granjas se usa una caja angosta de madera en la que se
coloca el cabrito; un extremo de la caja se recorta en forma de U donde se inserta el
cuello del cabrito, de manera que slo pueda sacar la cabeza y se logre inmovilizarlo
fcilmente.
Manejo del rebao de agostadero
123
2) Al mismo tiempo, se calienta el cautn y se prueba; si ya est suficientemente caliente, al colocarlo sobre un trozo de madera, desprender humo, lo cual
indicar que est listo para usarse.
3) Se coloca el cauterio sobre el cuernito, procurando que ambos coincidan;
se gira suavemente durante 6 o 15 segundos (tiempo suficiente para quemar todos
los pequeos vasos que irrigan el cuerno) y se retira. Inmediatamente se notar un
anillo rojo alrededor del mun. A veces, algunos vasos quedan sin cauterizar, por lo
que el mun debe recortarse con un tranchete o navaja de zapatero, para quemar
nuevamente los vasos que haban quedado sin cauterizar. Una vez realizada la cauterizacin, inmediatamente se aplica azul de metileno en ambos muones. Esta operacin es rpida y el cabrito sale a buscar mamar inmediatamente. Algunas veces, al
descornar, se llega a quemar parte
de las glndulas
odorferas de los machos, por su
LOCALIZACIN
DE LAS
GLNDULAS
ODORFERAS
cercana con la base de los cuernos (Figura 8.16).
Y NACIMIENTO DE LOS CUERNOS
GLNDULAS
Glndulas
ODORIFERAS
odorferas
Cuernos
CUERNOS
Recorte de pezuas
El arreglo de pezuas se realiza cada cuatro meses en las cabras estabuladas. El objetivo es evitar el crecimiento excesivo de las pezuas, afirmar la pisada
y prevenir enfermedades de las patas (Figura 8.17). Antes del perodo de cubricin,
es necesario despezuar a los sementales para que en el momento de la monta se
puedan apoyar perfectamente sobre sus extremidades traseras. Las herramientas
124
comunes y necesarias son tijera para pezuas o tijera para podar con hoja de corte
contnuo, un tranchete de zapatero bien afilado para emparejar el taln y una escofina
de cascos para darle un buen terminado a la pezua (Figura 8.18).
a)
b)
c)
Fig. 8.17. Pezua deforme por falta de desgaste (a); aspecto lateral (b) y frontal
(c) despus del recorte (Adaptado de Caprine Supply, 2005).
Identificacin
La identificacin del ganado permite ordenar y documentar la calidad individual de cada animal, esto es, conocer cules cabras son las ms productivas,
cules pueden conservarse y cules deben descartarse del hato. Existen diferentes
Manejo del rebao de agostadero
125
La tinta de preferencia debe ser verde y en recipiente tipo rol-on o en
tubo de pasta, para facilitar su aplicacin.
126
Ayudantes para sujetar a los cabritos, o bien usar la misma caja para descornar, antes descrita.
El procedimiento para tatuar es el siguiente:
Primero se deben limpiar con alcohol las dos orejas, sobre todo en el espacio entre sus dos venas, procurando aliminar cualquier vestigio de grasa.
Finalmente se retira la pinza, se aplica tinta nuevamente en la parte tatuada
y se frota para que penetre en los hoyos que dejaron las puntas del tatuador.
Cada asociacin de criadores tiene su propio cdigo de letras (Tabla 8.1). En
la oreja izquierda se tatan las iniciales del criador, previa aprobacin de la asociacin, y en la oreja derecha, la letra que corresponde al ao de nacimiento del cabrito
y el nmero consecutivo que le corresponda, generalmente en el orden en que fueron naciendo en ese ao (Figura 8.20). El tatuaje generalmente se realiza dentro de
los primeros dos meses de edad. La pinza tatuadora debe ser desinfectada antes de
usarse en otro animal, principalmente si se sospecha que existe artritis-encefalitis, de
lo contrario, el equipo puede contaminar todo el rebao. El tatuaje es permanente,
pero para leer la identificacin se necesita sujetar a la cabra; por ello, algunos criadores tambin usan como complemento el arete de plstico. En orejas negras slo se
puede leer la identificacin en un lugar sombreado y colocando por atrs de la oreja
una linterna de pilas con luz intensa.
127
AMCGCR 1
ADGA2
ABGA3
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
S
T
U
X
Y
Z
A
B
C
E
F
H
I
J
K
L
M
K
L
M
N
P
R
S
T
V
W
X
Y
Z
A
B
C
D
J
K
L
M
N
P
R
S
T
V
W
X
Y
Z
A
B
C
Ao
128
Fig. 8.23. Cabra de cuatro aos de edad, con la dentadura plenamente desarrollada y an sin desgaste
(boca hecha).
129
Catorce meses
Dos aos
Tres aos
Fig. 8.24. Gua para la determinacin de la edad de las cabras por medio de la dentadura (BNA, 1971).
De acuerdo con la edad, en el altiplano potosino las cabras reciben diferentes nombres (Tabla 8.2).
Tabla 8.2 Nombres regionales de las cabras segn su edad.
130
NOMBRE
EDAD
Cabrito (a)
Chivo (a) tripn (a)
Primal (as)
Tresaal o tresaejo (a)
Cuatreo (a)
Cabra (chivo) adulta (o)
Control de predadores
La proteccin de animales domsticos de los predadores silvestres, como
puma, lince, gato montes, lobo, coyote y oso es muy antigua, quiz desde los principios de la domesticacin de los animales. Para ello, se recurre a la vigilancia del
rebao con pastores auxiliares o perros guardianes, y el uso de cercos y trampas
de diversa ndole. Las campaas de exterminio del lobo y el coyote en Norteamrica
(Fig. 8.25) buscaron reducir las enormes prdidas de ganado, aunque como era de
esperarse, se produjeron fracasos y desequilibrios en las poblaciones de estos carnvoros y las de sus presas silvestres. En el caso del coyote, la poblacin aument en
lugar de disminuir, como resultado de su adaptacin a las campaas de exterminio,
las cuales llegaron a afectar ms a otros depredadores competidores.
La realidad es que siempre hay un peligro latente de los predadores y la
mejor forma de controlarlos es al estilo de los pastores del viejo continente, esto es,
con perros para proteccin de rebaos, como el Gigante de los Pirineos, Akbash,
Marema, Anatolia (Figura. 8.26) y Komondor. Estos perros desde que nacen, son
juntados con los corderos y cabritos de manera tal, que el cachorro los identifica
como de su propia familia (Figura 8.27). La alimentacin del cachorro debe ser la que
le corresponda de acuerdo con su desarrollo, pero deber comer solo, evitando que
los cabritos coman su alimento.
Manejo del rebao de agostadero
131
Despus de los 6 meses, el cachorro comenzar a salir con el rebao , y
cuando madura comienza a marcar su territorio por medio de la orina alrededor de
los corrales y potreros, lo cual es suficiente para que los predadores no se acerquen.
Es necesario que los pastores tengan dominio sobre el perro para que se acostumbre a ser sujetado en las situaciones que se requieran (Andelt, 2004). Los perros
criollos pueden usarse para este propsito, aunque no todos tienen aptitud para
desempearse como perros guardianes de rebaos. El ejemplo ms conocido y exitoso de perros criollos son los de los indios navajos del sur de los Estados Unidos.
En muchos pases donde los sistemas de produccin de cabras y ovinos son de
pastoreo, los perros pastores de trabajo desempean una funcin muy importante
en el manejo del ganado, ya que para ello un buen perro vale ms que dos pastores.
Conservacin de pieles
La venta de pieles es un ingreso adicional para el productor, pero es necesario preservarlas y almacenarlas correctamente, hasta su venta para ser curtidas. Una
tcnica sencilla de conservacin de pieles sin curtir es la siguiente (Hobson, 1977):
1) Despus del sacrificio, se procede a quitar la piel en sangre cuanto antes.
Primero se abre la piel de las piernas, despus se corta del cuello hasta el ano, todo
por la cara ventral. La piel de la cabeza y de la cola, generalmente se desecha. Para
132
133
134
Captulo 9
Algunas enfermedades
frecuentes en las
cabras
Para el reconocimiento de enfermedades, es necesario
hacer una exploracin clnica de la cabra enferma (Figura 9.1), del
rebao y de su ambiente fsico. La informacin obtenida de esta exploracin es muy importante, tanto para el mdico veterinario, como
para el propio cabrero. Para la prevencin y atencin de las enfermedades ms comunes de las cabras, el productor debe familiarizarse con ellas (su prevencin, sntomas y tratamiento), aprender a
tomar muestras (Figura 9.2), a inyectar (Figuras 9.3 a 9.5) y dosificar
medicamentos, pues no siempre podr contar con la participacin
directa del mdico veterinario. Por ello, se debe contar con un botiqun veterinario bsico, con los elementos que se describen a continuacin.
Enfermedades
135
a) Instrumental
Jeringas desechables de 3, 5, 10 y 60 ml
Agujas desechables de 20 x 1.5 y 18 x 1
Guantes desechables para palpacin
Navaja o bistur y tijeras
Pinzas homeostticas
Termmetro
b) Sustancias y medicamentos
Agua oxigenada, alcohol, algodn, gasas y vendas
Anti espumante para timpanitis
Atomizadores con desinfectante, insecticida mata gusanos y
furazolidona
Azul de metileno y tintura de yodo
Bolsitas con flora ruminal
Analgsicos y antipirticos
Polvo ocular
Sulfato de atropina
Antibiticos inyectables, orales y de aplicacin mamaria
(oxitetraciclina, penicilinas, sulfas, cefalosporinas, etc.)
c) Herramientas
Cauterio para descornar
Pistola dosificadora
Tijeras, cuchillo y escofina para recortar pezuas
Pinzas para tatuar o colocar aretes.
136
Intravenosa
Intramuscular
Intramuscular
Intramamaria
Enfermedades
137
Enfermedades infecciosas
Ectima contagiosa
Es causada por un paramixovirus que penetra en la piel lesionada o raspada.
En algunos rebaos llega a afectar al 100% de los cabritos, causndoles inanicin e
infecciones secundarias que provocan hasta 20% de mortalidad. La infeccin se manifiesta por la formacin de vesculas y pstulas escamosas en los bordes externos
de los labios, pero puede extenderse a las tetas. Es una enfermedad que se puede
asociar con estafilococos y con mosca barrenadora (Smith y Sherman, 1994). Las
cabras con las tetas infectadas rechazan a sus cras cuando tratan de mamarles,
por lo que los cabritos pierden peso y pueden morir por inanicin. El cabrito puede
infectar otras cabras al tratar de mamarles. El diagnstico generalmente se basa en
el exmen fsico. En Mxico no existe vacuna para prevenir esta enfermedad, pero
138
Mastitis
La mastitis es una inflamacin de la glndula mamaria que provoca cambios
fsicos en la ubre y en su secrecin. La enfermedad se presenta en forma clnica y
subclnica. En forma clnica se observan signos visibles de la enfermedad, como inflamacin, enrojecimiento y dolor de la ubre, as como grumos o sangre en la leche.
En la subclnica, los signos clnicos pasan inadvertidos, pero las prdidas econmicas causadas son muy altas. El diagnstico de mastitis se realiza a travs de la
prueba de California o de clulas somticas, y el tratamiento depender del agente
causal, aunque de manera general los antibiticos de amplio espectro solucionan el
problema. Para evitar la diseminacin de la mastitis en los rebaos, es primordial la
limpieza de la ubre antes del ordeo, aplicar un mtodo correcto de ordeo y usar
selladores de pezones al terminar de ordear.
Paratuberculosis
La paratuberculosis, tambin conocida como enfermedad de Jhone, es una
enfermedad importante en los rebaos caprinos, sobre todo en los lecheros. Es
causada por la bacteria Mycrobacterium paratuberculosis. Las pruebas diagnsticas
AGIDT, ELISA y PCR se usan cuando se desea conocer la magnitud de su presencia
en el rebao. El M. paratuberculosis es muy resistente al ambiente y sobrevive en
los corrales por ms que un ao. Se trasmite de madre a hijo en los primeros das de
lactancia, y los individuos infectados pueden permanecer algunos aos sin mostrar
signos clnicos, pero situaciones de crisis o estrs en el animal lo predisponen a la
prdida progresiva de peso, letargo, depresin, pelo opaco (Figura 9.6), diarrea y
finalmente la muerte por inanicin (Smith y Sherman, 1994). La paratuberculosis no
es problema de un animal sino del rebao, ya que cuando se presentan signos clnicos en un individuo es porque la bacteria ya se disemin desde mucho tiempo atrs.
Slo las pruebas de ELISA, AGIDT y PCR pueden identificar a las cabras positivas.
Enfermedades
139
Se debe tener un control estricto con los cabritos recin nacidos, impidindoles
que consuman calostros de animales enfermos y separndolos de las madres infectadas. Todas las instalaciones del rebao se deben asperjar con desinfectantes
fenlicos o creolina.
140
Ttanos
Esta enfermedad es causada por Clostridium tetani, bacteria gram positiva
que produce esporas muy resistentes, presentes en el suelo y heces. Las heridas
son la va de entrada de esta bacteria, principalmente aquellas que son punzocortantes o las provocadas al descornar, castrar o aretar. La enfermedad se caracteriza por
afectar el sistema nervioso perifrico, 4 a 21 das despus de la infeccin (Smith y
Sherman, 1994). Los animales enfermos presentan cola, orejas y cuello rgidos, prpado prolapsado, dificultades para abrir la boca y deglutir y finalmente la muerte. Para
prevenir la enfermedad, las heridas deben ser desinfectadas con agua oxigenada,
antibiticos (Mathews, 1999) o azul de metileno.
Enfermedades
141
Abortos
La mayora de los abortos en cabras se presentan durante los ltimos 50 das
del periodo de gestacin, principalmente los de naturaleza infecciosa. Se conocen
por lo menos 12 enfermedades infecciosas que provocan aborto en cabras (Thedford, 1995), aunque muchos de ellos son de origen desconocido. Las principales
causas del aborto pueden ser las siguientes (Mathews, 1999):
Luteosis debida a trauma o estrs.
Causas iatrognicas, como la aplicacin por desconocimiento de prostaglandinas o corticoides durante la gestacin.
Envenenamiento por ingestin de plantas o sustancias txicas.
Desnutricin, como deficiencias de vitaminas y minerales, o anemia causada
por parsitos.
Infecciones, como brucelosis, aborto enzotico, listeriosis, leptospirosis,
toxoplasmosis, campilobacteriosis, fiebre Q, salmonelosis, sarcosistosis,
anaplasmosis, etc.
142
Enfermedades
143
Clicos
Los clicos son bastante frecuentes en cabritos y se manifiestan por convulsiones y quejidos por el dolor abdominal agudo. Si no son atendidos oportunamente
es comn que los cabritos mueran por clico. Para tratar los clicos, los antiespasmdicos dan resultados muy alentadores. Para la prevencin, es necesario hacer
una evaluacin exhaustiva del sistema de alimentacin (Matthews, 1999).
144
Urolitiasis
Esta es una enfermedad propia de machos de cualquier edad y en especial
de los que estn castrados. Se caracteriza por la formacin de clculos o piedras
en el tracto urinario, los cuales causan obstruccin de la uretra. Los clculos generalmente son de compuestos fosfricos, pero tambin pueden ser de oxalatos
o silicatos. La urolitiasis casi siempre est asociada con el uso excesivo de concentrados ricos en fsforo y deficientes en calcio, y con reduccin en el consumo
de agua (Matthews, 1994). Es comn que los sementales que se preparan para
exposiciones y que son alimentados con cantidades excesivas de concentrados mal
balanceados, presenten esta enfermedad. Para prevenir la formacin de clculos es
importante que la relacin calcio:fsforo en la racin sea 2:1, y evitar sales minerales
con niveles altos en fsforo. Tambin se recomienda adicionar al agua de bebida 4%
de sal comn (cloruro de sodio), o adicionar al alimento concentrado de 1 a 2% de
cloruro o sulfato de amonio, con el objetivo de acidificar la orina y prevenir la formacin de los clculos (Matthews, 1999).
Enfermedades
145
Cojeras
Las enfermedades de las patas son atribudas a numerosas causas de origen
mecnico o infeccioso. Las primeras son por lesiones en las pezuas por traumatismos, deficiencias de calcio, o por pezuas demasiado largas. Las segundas, mejor
conocidas como gabarro, son causadas por patgenos oportunistas, favorecidos
por el ambiente de los corrales hmedos, con lodo, sucios o con piedras, los cuales
son capaces de penetrar en la pezua e infectarla.
Para evitar las cojeras es recomendable recortar las pezuas, sumergirlas en
soluciones desinfectantes con sulfato de cobre al 10%, formol al 5-10% o sulfato de
zinc al 10%. En caso de lesiones leves, las pezuas deben permanecer sumergidas
en la solucin desinfectante durante dos minutos, y hasta 30 minutos, si las lesiones
son graves (Matthews, 1999), as como un tratamiento complementario con antibiticos, desinflamatorios y analgsicos.
Artritis-encefalitis
Esta es una enfermedad viral provocada por un retrovirus. En Mxico, es una
de las enfermedades importantes, pero a pesar de ello no se le ha dado la atencin
debida. En rebaos lecheros es ms agresiva, pero eso no excluye a las cabras en
pastoreo, sobre todo cuando se compran sementales lecheros de rebaos infectados. El virus se disemina con la saliva, heces, secreciones urogenitales, y en especial con la leche, por lo que su trasmisin a los cabritos es alta. Tambin las agujas
de jeringas y de tatuadores contaminadas son medios de difusin de la enfermedad.
La artritis-encefalitis no tiene tratamiento y las cabras infectadas mantienen la enfermedad de por vida (Matthews, 1999).
La forma artrtica de la enfermedad se presenta en primalas, adultas y ocasionalmente en cabritos menores de seis meses de edad. El virus inflama y degenera
las articulaciones (Figura 9.7) por lo que causa cojeras agudas y crnicas, a tal grado, que algunas cabras caminan de rodillas (Figura 9.8), pierden peso y el pelo se
les torna hirsuto. La forma encefaltica es comn en cabritas de dos a cuatro meses
de edad; sus sntomas comunes son fiebre, movimiento constante de la cabeza,
parlisis y muerte. Durante la enfermedad, tambin se afecta la ubre, lo que le da una
146
Para su diagnstico es necesario tomar muestras de sangre y realizar pruebas de laboratorio, como la de agar gel, de inmunodifusin (AGIDT), enzima ligada
de inmunoabsorbencia (ELISA), o deteccin de la cadena de polimeraza (PCR) (Mattews, 1999). Las pruebas AGIDT y ELISA slo detectan animales positivos cuando
manifiestan la enfermedad, mientras que la PCR detecta el virus en el organismo, sin
que ste presente sntomas. Como medida preventiva, al comprar animales se debe
tener la seguridad de que estn libres de esta enfermedad. Cuando no es posible
hacer pruebas diagnsticas y se sospecha que la enfermeda est en el rebao, los
cabritos deben ser amamantados con calostros y leche pasteurizada. Actualmente
se pueden conseguir calostros y sustitutos de leche especiales para cabritos. Sera
un grave error juntar la leche de todas las cabras y darla sin pasteurizar a los cabritos.
Enfermedades
147
Precapsulares
Isquiales
Supramamarios
Prepectorales
Propileales
Axilares
Inguinales
superficiales
148
En Mxico no existe vacuna contra esta enfermedad, por lo que las medidas
preventivas tienen que ser bien programadas. Cuando se detecta un absceso, ste
puede drenarse o extirparse, aunque esta medida es imprctica en rebaos con
una alta incidencia de la enfermedad. Si la extirpacin o drenado del absceso fuese
el caso, entonces se debe esperar a que ste madure para drenarlo. Para ello es
necesario que el procedimiento se haga lejos de los corrales. El pelo del rea del
absceso es recortado y la zona es desinfectada; luego, en la parte inferior del absceso se hace una incisin y el contenido es drenado y preferentemente depositado en
una bolsa plstica para su incineracin posterior. La cavidad del absceso se lava con
una solucin de yodo y en la parte externa se aplica desinfectante con insecticida.
La cabra debe regresarse al corral hasta que termine la secrecin del absceso. Otra
forma de tratar los abscesos es la siguiente. Cuando el absceso ha madurado, con
una jeringa de 60 ml y una aguja larga se aplica dentro del absceso 25 ml de formol
al 10%, y despus con ayuda de la misma jeringa se extrae la pus y el formol. Esta
operacin se repite, hasta que el formol inyectado sea extrado sin residuos de pus
(Matthews, 1999).
Sin embargo, para erradicar la enfermedad se tienen que tomar algunas medidas radicales, como la eliminacin de los animales afectados del rebao, no permitir que los abscesos drenen expontneamente en los corrales, evitar que los cabritos
consuman calostros o leche contaminada, limpiar y desinfectar (creolina) los corrales
frecuentemente, depositar el estircol en lugares alejados y evitar puntas o salientes
que puedan causar heridas a los animales.
Enfermedades parasitarias
Piojos y sarna
El piojo de las cabras, Dalmaminia caprae, es comn en los rebaos de
pastoreo. Se puede identificar a simple vista en axilas, lomo y cuello. Es frecuente en
rebaos donde no se desparasita peridicamente al ganado. Este parsito es comn
en el invierno o en la poca de partos. Es un insecto hematfago, que provoca anemia, baja la produccin y perfora las pieles de las cabras. Se trasmite por contacto
directo entre cabras o con animales silvestres.
Enfermedades
149
Por su parte, las sarnas ms conocidas en las cabras son la sarcptica
causada por Sarcoptes sp. y la coriptica provocada por Chorioptes sp. mbos son
caros microscpicos que se alimentan de sangre. La sarcptica inicia como pequeos ndulos acuosos en la periferia de los ojos, orejas, cuello y costados. La cariptica invade piernas, ubre y escroto. Ambas pueden coincidir con algunas bacterias
agravando el problema. Para su diagnstico se necesita un raspado de piel que se
conserva en aceite para impedir que los caros emigren; despus, en el laboratorio
se observa en el microscopio (Smith y Sherman, 1994).
Los tratamientos para piojos y sarnas se realizan con ivermectinas inyectables, pesticidas de absorcin inmediata untados en el lomo o baos de inmersin en
soluciones de insecticidas. Estos tratamientos matan a los piojos y caros adultos, y
no a las larvas, por lo que es recomendable repetir el tratamiento 12 das despus.
Las cabras despus del tratamiento de inmersin, tienden a tallarse en las paredes
y recostarse, lo que ayuda a potenciar el efecto del pesticida. En el invierno, por las
bajas temperaturas, a las hembras gestantes no es aconsejable sumergirlas en el
bao de inmersin, por lo que las ivermectinas inyectables son las ms viables.
Gusanos gastrointestinales
La parasitosis gastrointestinal con nemtodos es comn en las regiones hmedas, pero poco frecuente en cabras de agostadero de zonas ridas y fras; sin
embargo, pueden presentarse casos de parasitosis agudas de este tipo cuando
los corrales y comederos son contaminados con heces de perros, ratas, animales
silvestres y del hombre. Las parasitosis ms comunes en las cabras son provocadas
por Haemochus contortus, Ostertagia circumcincata y Trichostrongylus axei (Smith
y Sherman, 1994). Es frecuente que las cabras mal alimentadas, durante el parto
excreten gran cantidad de huevecillos que pueden contaminar a las cras. El anlisis
de laboratorio es la nica forma de saber si el rebao est parasitado (Smith y Sherman, 1994). Los antihelmnticos de baja toxicidad como Tiabendazole, Febendazol o
Invermectina, son los ms recomendados, pero su uso frecuente provoca resistencia
(Smith y Sherman, 1994).
Coccidiosis
La coccidiosis es la causa de diarrea ms importante en los cabritos. El causante es un protozoario del gnero Eimeria que habita normalmente en los animales,
como parte de la flora intestinal, donde puede reproducirse anormalmente y convertirse en agente infeccioso. Los comederos y bebederos inapropiados que permiten
la contaminacin con heces del alimento y el agua, el estrs por confinamiento,
manejo o destete, y los pisos hmedos son los principales factores que desencadenan la proliferacin de coccidias. La incidencia mayor se presenta entre las cuatro
y siete semanas de edad de los cabritos (Matthews, 1999). Los sntomas clnicos se
caracterizan por depresin, falta de apetito, prdida de peso, diarrea algunas veces
con sangre y moco, deshidratacin y muerte. Los cabritos que sobreviven a la enfermedad tienen un crecimiento ms lento (Mathews, 1999) y desarrollo subnormal
o ratonesco. Para su prevencin es importante evitar la acumulacin de humedad y
heces en los pisos de los corrales, evitar el hacinamiento, y usar comederos y bebederos adecuados. El tratamiento es con coccidiostatos (decoquinato, diclazuril, amprolium, decox o sulfas). La terapia complementaria es bsicamente el uso de sueros
hidratantes (Matthews, 1999). El uso en el alimento de ionforos, como monensina
sdica o lasolacida, ha dado resultados positivos como mtodo de prevencin.
Enfermedades
151
Hongos y tias
Se ha encontrado una variedad amplia de dermatfitos en la piel de las cabras, pero los ms frecuentes son los del gnero Tricophytum (Smith y Sherman,
1994), los cuales penetran la piel de las orejas, cuello y piernas formando crculos
opacos, cenicientos con escamas. El contagio es por contacto con otros animales
domsticos o silvestres. Los corrales de encierro demasiado cerrados y hmedos
propician el contagio. El hongo es difcil de erradicar, porque los medicamentos no
alcanzan las partes daadas de la piel. Se han usado derivados de cobre y yodo,
as como antifngicos de uso humano, con resultados variables. Es recomendable
asperjar diariamente hipoclorito de sodio en las paredes y pisos (Smith y Sherman,
1994), as como en la piel daada antes de aplicar el tratamiento antifngico.
Plantas txicas
Las plantas venenosas causan prdidas econmicas importantes en las explotaciones extensivas ganaderas. La clave para su control radica en su identificacin, y en el conocimiento de su distribucin y requerimientos ecolgicos, hbito de
crecimiento y toxicidad. Por ello, la fase de crecimiento y parte de la planta consumida, tipo de suelo, tipo de ganado, estado fisiolgico y estacin del ao son algunos
de los factores que determinan la toxicidad de una planta. Para que el ganado muera
por consumir una planta txica es necesario que ingiera determinada cantidad por un
periodo corto de tiempo. El ganado en potreros de condicin pobre tiene mayor po152
sibilidad de envenenamiento que aqul que agosta en reas con mayor abundancia
y riqueza de plantas. El buen manejo del agostadero, como la carga animal acorde
con su capacidad, la divisin y rotacin de potreros, y la adecuada distribucin de
bebederos y saladeros, es fundamental para la disminucin de prdidas animales
por plantas txicas. Durante las condiciones extremas de sequa y durante las primeras lluvias, en las reas con abundancia de plantas txicas, el pastoreo se debe evitar y los animales deben ser suplementados con bloques de urea-melaza y de sales
minerales. Cuando llega ganado nuevo al rebao es recomendable sacarlo a pastar
junto con el que ya conoce las plantas txicas. Cuando los potreros infestados con
plantas txicas no tengan ganado es la mejor ocasin para combatirlas.
153
154
Ciertos compuestos polifenlicos son los responsables de la intoxicacin
causada por esta planta. La ingestin de 0.05 a 0.30% del peso del animal en semillas produce envenenamiento; las hojas son menos txicas, por lo que se necesita
consumir el equivalente de 15 a 21% del peso vivo para causar sntomas de intoxicacin. Los frutos maduros dulces producen daos en el sistema msculo esqueltico,
similares a los de la distrofia muscular nutricional (Smith y Sherman, 1994).
A los animales que consumen semillas se les paralizan las piernas traseras,
por lo que se arrastran al caminar y mueren, mientras que cuando consumen slo
hojas muestran debilidad, nusea y rara vez mueren (Hart et al., 2003). En la necropsia, pueden observarse pequeas hemorragias en la capa adventicia del intestino,
estmago y corazn. La inflamacin de los ganglios linfticos es uno de los hallazgos
ms caractersticos (Gmez, 1996). No se conoce tratamiento eficaz y pocos animales paralizados por comer semillas se recuperan despus de intoxicados (Hart et al.,
2003).
Enfermedades
155
Leguminosa arbustiva con hojas siempre verdes y vainas grandes y grises,
con semillas de color rojo. Forma parte del matorral desrtico micrfilo, del rosetfilo
y del submontano. Si las cabras consumen las semillas enteras, stas pueden pasar
intactas a travs del tubo digestivo y salir en las heces sin causar intoxicacin, pero
si las semillas son masticadas, entonces el envenenamiento es inminente por un
alcaloide llamado quinolizidina. Los animales que consumen 1% de su peso vivo presentan sntomas dentro de las 12 horas siguientes (Hart et al., 2003), como piernas
endurecidas, temblores musculares, pasos cortos y cadas seguidas de erguimientos despus de un perodo de descanso (Gmez, 1996).
156
Enfermedades
157
158
Los primeros sntomas de intoxicacin por nitratos son jadeo, respiracin
acelerada, temblor muscular, pulso dbil y acelerado, convulsiones y finalmente la
muerte. Las hembras gestantes que sobreviven generalmente abortan unos das
despus. En la necropsia se observa la sagre obscura (Dupchak, 2005), de color
pardo como chocolate. El nico tratamiento eficaz es la aplicacin lenta por va intravenosa de 1 a 2 mg de azul de metileno al 1%, por kg de peso vivo; la dosis se
puede repetir hasta que se termine la absorcin de los nitratos en el intestino. En
ocasiones, la administracin oral de aceite mineral impide la absorcin de los nitratos
(Binns, 1956).
Enfermedades
159
160
Captulo 10
El ordeo
El objetivo de un ordeo correcto es obtener leche apta para el consumo humano o para la
elaboracin de quesos y dulces, y poder garantizar que estos productos sean sanos y seguros,
y que a la vez cumplan con las normas sanitarias
establecidas por las instancias correspondientes.
En el caso de Mxico, la Secretara de Salubridad
y la Secretara de Agricultura son las que establecen las normas a travs del Programa de inocuidad de la leche de cabra. El primer requisito es
que las cabras deben estar libres de brucelosis o
de cualquier enfermedad contagiosa al humano.
Si las cabras de ordea estn con algn tratamiento antibitico o algn otro medicamento que
pase a la leche, entonces sta no debe mezclarse
con la leche de cabras sanas. La leche de cabra
debe guardarse para quesos cuando se tenga la
seguridad de que ya no tiene calostros, ya que su
presencia cuaja la leche e impide la elaboracin
de quesos. Las recomendaciones que a continuacin se describen estn basadas en esas disposiciones oficiales mexicanas.
El ordeo
161
Equipo y accesorios
La leche debe estar muy limpia a grado tal que se pueda garantizar que es un
alimento seguro que no causar enfermedad. Para ordear las cabras es necesario
contar con lo siguiente:
Agua limpia y jabn para lavarse las manos antes del ordeo y para lavar
todos los utensilios despus de ello.
Sujetar correctamente a la cabra durante el ordeo (ver captulo de
construcciones).
Dos cubetas de dos litros de capacidad para recibir la leche en el momento del ordeo, de preferencia de acero inoxidable; las cubetas de
plstico se deben evitar porque absorben la grasa de la leche, lo cual
dificulta su limpieza.
Un bote lechero de 30 a 40 L, con tapa, para almacenar la leche que se
acumula durante el ordeo.
Manta de cielo o colador de cocina para colar la leche.
Pauelos desechables para limpiar las ubres antes del ordeo.
Un frasco con lquido sellador para pezones.
Un desinfectante de manos.
162
163
procede al lavado de todo el equipo utilizado, de tal modo que no le queden residuos
de leche; luego se procede a enjuagarlo muy bien con una solucin de yodo y se
deja secar, en un lugar sin polvo, con las cubetas en posicin invertida.
La leche se vierte en el bote con tapa, pero antes se coloca en la entrada
del bote la manta de cielo para que se cuele (Figura 10.5); esto se repite cada vez
que se deposita leche y se tapa inmediatamente para evitar la entrada de polvo
o moscas. El bote se debe mantener en la sombra. La leche destinada a elaborar quesos, se debe pasteurizar inmediatamente y eliminar cualquier posibilidad de
crecimiento de microbios. Si la leche se va a enviar a un centro de acopio para la
fabricacin de dulces u otro producto, se debe conservar y transportar fra, a una
temperatura cercana a 5C. Si la leche se mantiene a temperatura ambiente, el crecimiento de bacterias se incrementa rpida y considerablemente, al grado que se
acidifica (se agria) y se coagula.
164
El ordeo
165
166
Captulo 11
El queso y
la quesera
En su mayor parte, la leche de cabra se transforma en quesos, de los
cuales existen ms que 2000 tipos en el mundo. Cada regin produce un tipo
de queso que es diferente al de otra regin. Los hay artesanales e industriales.
Los primeros son elaborados en pequeas queseras por los mismos ganaderos, con mtodos desarrollados localmente y un gusto y caractersticas que los
distinguen; generalmente llevan el nombre de la regin que los produce. Los
segundos son elaborados a partir de grandes volmenes de leche, tratan de
seguir la receta de alguno de los artesanales ms afamados, y aunque lo consigan slo parcialmente, por razones comerciales al nombre o marca le aaden
la leyenda como Queso tipo Oaxaca (o Chihuahua, o Manchego, o Chedar,
etc.). Actualmente, la certificacin de origen de quesos de cabra y oveja es una
estrategia de mercado en pleno desarrollo. El queso tradicional y artesanal de
cabra de pastoreo se ha producido por generaciones por los cabreros y sus
familias, por lo que slo se requiere su mejora tecnolgica para aadirle valor y
ampliar su comercializacin (Figura 11.1). La mayor parte de la leche de cabra
en Mxico se transforma en quesos artesanales.
El queso y la quesera
167
Hay varias formas de hacer queso. Para ello se requiere un local limpio que
evite los cambios extremos de temperatura que altere el proceso, leche limpia, cultivos lcticos, cuajo, moldes y anaqueles para su conservacin o maduracin, as
como espacio, y los utensilios, accesorios y equipo bsico que a continuacin se
enumera:
Construccin diseada y destinada exclusivamente para la elaboracin
de quesos (Figura 11.2).
Fregadero de acero inoxidable con escurridero lateral.
Mesa de trabajo con cubierta de acero inoxidable.
Cocina o fogn para pasteurizar o calentar agua.
Anaquel para madurar quesos.
Refrigerador para almacenar los quesos listos para venta.
Olla de acero inoxidable de 10 L de capacidad.
Olla donde pueda caber la anterior para la pasteurizacin.
Termmetro con escala de 1-100 C.
Tapabocas y gorros para el pelo.
Cuchillo de 20- 25 cm de largo o lira para cuajada.
Solucin comercial de cuajo.
Solucin comercial de cloruro de calcio para quesera.
Jeringa de 5 cm o pipeta de 10 cc.
Colador grande de cocina o manta de cielo raso.
Moldes con tapa para quesos (Figura 11.3).
Solucin desinfectante a base de yodo o hipoclorito de sodio.
Jabn, cepillo y toallas de papel.
Prensa para quesos o pesas de 3 y 6 kg.
Papel para envolver quesos.
Libreta de apuntes con lpiz.
168
Recepcin de leche
Pasteurizadora
Lavadero
Secado
Mesa para
cuajar y
desuerar
Ventilador de
pared
Ventiladores
Tinas con salmuera
Refrigerador
Calentador
Tinaco
Mesa de modelado
Empacado
Entrega de quesos
El local o rea de la quesera debe estar alejado del corral de las cabras,
tener variaciones mnimas de temperatura en su interior, buena ventilacin y estar
protegido de malos olores y polvos; las paredes internas deben ser lisas y fciles
de lavar, preferentemente cubiertas de lozeta o azulejo, pisos con pendiente ligera
para favorecer la escorrenta, y puertas y ventanas con mosquiteros. Los tapabocas
y gorros desechables son similares a los que se usan en los quirfanos. Los moldes
El queso y la quesera
169
pueden ser de tubera blanca PVC para conducir agua; un tubo de 4-5 pulgadas de
dimetro se corta en tramos con el largo deseado, las asperezas dejadas por el corte
se deben lijar y con un taladro casero se le hacen perforaciones para que el suero
pueda drenarse durante el proceso de prensado. Tambin se pueden hacer moldes
ms anchos, de acuerdo con las costumbres y requisitos del mercado.
Pasteurizacin
La leche que se recibe en la quesera debe estar colada, limpia y recin
ordeada. Se coloca en la olla de acero y se pone en bao Mara, introduciendo la
olla chica dentro de la grande, la cual debe tener un poco de agua limpia; se ajusta
la cantidad de agua para que est al nivel de la olla interior y se colocan en el fogn
hasta que la leche llegue a 65C. Se debe mantener con esta temperatura por media
hora, con variacin mnima y sin dejar de agitarla con una cuchara metlica. Se saca
la olla de la leche, se cambia el agua caliente por agua fra a temperatura ambiente
y se introduce de nuevo la olla de la leche, buscando bajar la temperatura lo ms
rpido posible hasta 39C. Se pueden hacer adaptaciones a las ollas para facilitar
DE OLLAS
PARA PASTEURIZACION CASERA
el intercambio deCONJUNTO
agua (Figura
11.4).
MANGUERA
PARA
Manguera
para
llenado
LLENADO
Olla
externa
OLLA
EXTERNA
OLLA
INTERNA
Olla
interna
Manguera
para
MANGUERA
PARA DESAGUE
desage
Fogn
ESTUFA
170
Formacin de la cuajada
La olla con la leche pasteurizada se coloca en la mesa de trabajo y se le
aade solucin comercial de cloruro de calcio 20 cm3 por cada 10 L de leche, a la
vez que se mezcla bien con una cuchara.
Para proceder a cuajar es necesario mantener la leche a 29C (Capraispana,
2005c), unque en muchos lugares se cuaja a temperaturas ms altas, y realizar lo
siguiente:
El cuajo se prepara tomando 1cm3 de la botella de cuajo comercial, o ms
segn lo recomendado en la etiqueta del producto para cada 10 L de leche, y se
mezcla con 0.25 L de agua tibia libre de cloro.
Se aade esta solucin a la leche y se agita para que quede bien mezclada y
se deja reposar para que comience la coagulacin; durante este periodo no se debe
mover. Poco a poco comienza la coagulacin, la cual se manifiesta por la separacin
del suero de los grumos de la leche. Despus de aproximadamente 30 minutos, la
cuajada flota en el suero.
Se procede a la prueba del cuchillo. Se introduce la punta de un cuchillo en
la cuajada y se gira ligeramente intentando formar una grieta; la cuajada bien formada
debe separarse limpiamente y el color del suero debe ser amarillento.
A continuacin se realiza la operacin de corte. Con el cuchillo o con una lira
se procede a cortar la cuajada, en lnea recta a cada centmetro y despus se hace
lo mismo en ngulo recto; al final quedan cuadros de 1 cm. El corte con lira es ms
rpido.
La cuajada se calienta a 40C, se agita y deja reposar por 10 o 20 minutos.
Luego, se coloca en una manta previamente humedecida con agua caliente y se
cuelga por 10 o 30 minutos hasta que expulse todo el suero. En algunas partes la
cuajada se muele y despus se coloca en los moldes, o se coloca directamente sin
moler en los moldes con agujeros.
El queso y la quesera
171
Moldeado
Al llenar los moldes se colocan encima de una rejilla sobre el escurridero del
fregadero, de manera que el suero no se acumule dentro del molde; si los moldes
tienen agujeros muy grandes, entonces se coloca una manta de cielo humedecida
en su interior y despus se introduce la cuajada, presionndola con la tapa del molde para que se expulse todo el suero y el queso tenga la firmeza correcta (Figura
11.5). El queso se mantiene en el molde al menos por 24 horas. En caso de que se
requieran quesos con mayor dureza, entonces se ejerce presin sobre el molde con
un peso de 3 kg, durante 2 horas; despus se quita la manta y se vuelven a colocar
en los moldes para aplicarles presin nuevamente con un peso de 6 kg durante 24
horas, tiempo durante el cual los quesos se deben voltear dos o tres veces (Figura
11.6).
172
Saladura
La salazn es importante para la formacin de corteza y sabor del queso.
Para ello, los quesos se introducen de 1 a 5 horas en salmuera al 1.5% (en un vaso
de un litro se introducen 150 gramos de sal finamente molida y el resto se llena de
agua). La temperatura de la salmuera debe ser 15C, y debe esterilizarse cada mes
calentndola a 80C, adems de reponer la sal que absorban los quesos. En algunas partes se acostumbra mantener los quesos en salmuera hasta su venta, como
sucede en el altiplano potosino con el queso fresco tipo panela y el queso saltierra.
Reposo
Si la exigencia del mercado es de queso ms seco, entonces despus del
salado, los quesos se dejan reposar durante dos horas en una superficie limpia, de
preferencia sobre una rejilla para facilitar su aireacin, y posteriormente se colocan en
estantes. Si durante este periodo de secado de los quesos aparecen hongos en su
superficie, entonces se raspan con un pao remojado en salmuera concentrada.
Maduracin
Algunos mercados demandan quesos maduros; si este es el caso, se debe
contar con una cmara de maduracin con una humedad de 80% y temperaturas
que oscilen entre 10 y 15C. Si slo se requiere para autoconsumo, en un contenedor de plstico de 50x32x28cm se puede acondicionar una maduradora, para
lo cual despus de limpiarlo y desinfectarlo con hipoclorito de sodio se le pone una
capa de agua de 2 cm de alto. Despus se coloca una parrilla de plstico que sobrepase el nivel del agua, y sobre ella se colocan los quesos tapados con una manta.
El contenedor se coloca en un lugar fro, de 10 a 12C, y cada semana se limpia, se
le cambia el agua y los quesos se voltean. Este ambiente permite el intercambio de
aire, evita que los quesos se resequen y favorecen su maduracin. Se pueden dejar
madurar de 3 a 6 meses.
El queso y la quesera
173
Envoltura
Para envolver el queso para su venta, generalmente se usa papel blanco
encerado o plstico adherente (Figura 11.7); los quesos ya envueltos suelen cubrirse
con una bolsa de plstico sellada al vaco (Figura 11.8), o simplemente atada con
un cordn. Los quesos empaquetados se transportan en un contenedor o hielera a
temperatura de 8 a 15C.
Pasta esponjosa y blanda. Aplicacin del cuajo en leche demasiada fra; falt
desuerar; falt sal.
Pasta abierta. Poca higiene; leche sucia; falt calcio.
Sabor cido. Excesiva acidificacin; exceso de suero en la cuajada.
Muy salado. Demasiada sal; temperatura de la salmuera demasiado baja.
Sabor amargo. Leche amarga; temperatura de maduracin demasiado
baja.
Jabonoso. Manipulacin brusca de la cuajada; contaminacin.
El queso y la quesera
175
176
Bibliografa
Aguirre R., J. R.; H. Charcas S.; J. L. Flores F. 2001. El maguey mezcalero potosino.
COPOCYT y UASLP. San Luis Potos, SLP. 87p.
American Boer Goat Association. 2004. Standard for improved Boer goat. www.
abga.org (Consultada en enero 2005).
American Dairy Goat Association. 1993. Linear appraisal system for goats. Spindale,
NC. USA. 18 p.
American Dairy Goat Association. 2000. Performance summary. Nubian. Spindale,
NC. USA. Vol. 47. 146 p.
American Dairy Goat Association. 2004. Guide book. Spindale, NC. USA.131 p.
American Meat Goat Association. 2004 Range performance test. www.meatgoats.
com fecha de consulta: Octubre 2004.
Andelt, W. F. 2004. Use of livestock guarding animals to reduce predation on livestock. Sheep & Goat Res. J. 19:72-75.
Angelo State University, 2004. Meat goat test results. Meat Goat Monthly News.
11(10):4, 6.
Badillo O., B. 2004. Determinacin de variables nutricionales del maguey mezcalero
potosino (Agave salmiana Otto ex. Salm-Dick) para su uso en rumiantes. Tesis de
maestra. Programa de Ganadera. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de
Mxico. 69 p.
Bibliografa
177
178
179
mento de Investigaciones Histricas, Universidad Autnoma de Zacatecas. Zacatecas, Zac. Mxico. 171 p.
Esteban M., C. y T.D. Tejn. 1986. Catalogo de razas autctonas espaolas: Especies ovina y caprina. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Madrid, Espaa.
233 p.
FAO. (2004). Statistical database. http//apps.fao.org. Consultada en Agosto 2007.
FAOSTAT,
2001.
Livestock.Stocks&Domain.
form?collection=Production. Consultada en julio 2005).
(http://apps.fao.org/page/
Flores V., C. A.; J. R. Aguirre R. 1978. El nopal como forraje. Universidad Autnoma
Chapingo. Chapingo, Mxico. 89 p.
Frey, F.E. 1960. How American La Manchas came in to being. Dairy Goat J. January.
(www.lamanchas.com Consultada en Enero 2005).
Gall, C. 1980. Relationship between body conformation and production in dairy
goats. J. Dairy Sci. 61: 1768-1781.
Gipson, A. 2004. Oklahoma meat buck performance test final report. Meat Goat
Monthly News. 11(8):
Garca E., H. 1983. Caracterizacin de la ganadera caprina ejidal en el municipio de
Concepcin de Oro, Zacatecas. Tesis profesional. Universidad Autnoma Chapingo.
Chapingo, Mxico. 103 p.
Gmez G., A. 1966. Plantas txicas para el ganado en la zona semirida de San Lus
Potos. Tesis profesional. Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas. Instituto Politcnico Nacional. Mxico, D.F. 75 p.
Gmez G., A. 2007. Visita a la granja de cabras Murciano-Granadinas de Granada,
Espaa. Acontecer Ovino-Caprino. 8(37):14-18.
Gmez R., W.J. 2007. La caprinocultura como elemento articulador del desarrollo
rural en el altiplano potosino. Tesis doctoral. Programa Multidisciplinario de Posgrado
en Ciencias Ambientales. UASLP. San Luis Potos, SLP. Mxico. 173 p.
Gutirrez, A. C. 1998. Aplicacin de la ultrasonografa en reproduccin animal. En:
180
181
James L., F.; J.F. Bennet; K.L. Parker; K.G. Parker; K.G. Keeler; R.F.W. Binns; B.
Lindsay. 1968. Loco plant poisoning in sheep. J. Range Manag. 21(6):360-365.
Matthews, J. 1999. Diseases of the goat. Blackwell. Oxford. UK. 364 p.
Martnez D.I.; V.D.A. Chvez. 2001. Uso de los residuos de la elaboracin del mezcal
en la alimentacin de borregas. Tesis Profesional. Facultad de Agronoma. Universidad Autnoma de San Luis Potos, S.L.P. Mxico. 49 p.
Martnez R., R. D.; A.A. Mastache L.; L. Reyna S.; J. Valencia M.. 2005. Comportamiento productivo de tres razas caprinas, bajo condiciones de trpico seco en
Guerrero. Veterinaria Mxico. 36(2):147-157.
Mason, I. L. 1981a. Wild goats and their domestication. In: C. Gall (ed.). Goat production. Academic. London. UK. pp. 35-55.
Mason, I. L. 1981b. Breeds. In: C. Gall (ed.). Goat production. Academic. London.
UK. pp. 57-110.
Makkar, H. 2001. Frequently asked questions on urea-molasses-multinutrient block
technology (UMMB). Animal Production and Health Section. International Atomic
Energy Agency. Vienna, Austria. 16 p.
Mellado, M.; A. Rodrguez; A. Olvera; J.A. Villarreal; R. Lpez. 2004. Diets of Nubian
and Granadina goats grazing on arid rangeland. J. Range Manag. 57:630-634.
Mendoza L., J.J.; Q. Lpez T.; J.R. Aguirre R. 1982. Estudio del crecimiento de cabritos en agostaderos del altiplano potosino. En: Avances de la enseanza e Investigacin. Colegio de Postgraduados. Chapingo, Mxico. p. 324.
Mowlen, A.1996. Goat farming. Farming Press. London. U.K. 200 p.
Norma Oficial Mexicana NOM-041-ZOO. 1995. Campaa nacional contra la brucelosis en los animales. Diario Oficial de la Federacin. Mxico D.F. 08-20-96. 22 p.
NRC (Nacional Research Council). 1985. Ruminant nitrogen usage. National Academy Press. Washington, D.C. USA. 138 p.
Olcott B., M. 1995. Diseases of the gastrointestinal system of goats. In: Proceedings
Goat Field Day. E. (Kika) de la Garza Institute for Goat Research. Oklahoma, OK.
USA. pp. 43-55.
182
Pea A., L.Y. 2005. Concentracin de protozoarios y variables ruminales de borregos alimentados con maguey (Agave salmiana). Tesis Profesional. Facultad de Agronoma. Universidad Autnoma de San Luis Potos. San Luis Potos, Mxico. 25 p.
Pinos R., J.M.; J.R. Aguirre R.; J.C. Garca L.; M.T. Rivera M.; S. Gonzlez M.; S.
Lpez A.; D. Chvez V. 2006. Use of maguey (Agave salmiana Otto ex Salm-Dick) as
forage for ewes. Journal Applied Animal Research. 30:101-107.
Pinos R., J.M.; R. Duque B.; J.A. Reyes A.; J.R. Aguirre R.; J.C. Garca L.; S. Gonzlez
M. 2006. Effect of species and age on nutrient content and in vitro digestibilitiy of
Opuntia spp. Journal Applied Animal Research. 30:13:17.
Pinos R., J.M.; J. R. Aguirre R.; M. Mellado; J.C. Garca L.; G. lvarez F.; J.C. Mndez
V. 2007. Chemical and digestibility characteristics of some woody species browsed
by goats in central Mexico. Journal Applied Animal Research. 32:149-153.
Pinos R., J.M.; J.C. Velzquez B.; S.S. Gonzlez M.; J.C. Garca L.; J.R. Aguirre R.;
R. Brcena. 2007. Evaluation of cactus pear (Opuntia ficus-indica) as forage in a high
concentrate total mixed ration on finishing lambs. Journal Applied Animal Research.
32:161-164.
Pinos R., J.M.; S. Gonzlez M.; B. Badillo; J.C. Garca L.; J.R. Aguirre R.; S. Infante.
2008. Chemical composition and ruminal in vitro degradation of fresh or silage of
Agave salmiana Otto ex Salm-Dick. Journal Applied Animal Research. 33:45-48.
Quittet, E. 1990. La cabra. Mundi-Prensa. Madrid, Espaa. 318 p.
Ramrez R., G. 1992. Meat goat diet and nutrition on rangeland. In: Proceeding of the
International Conference on Meat Goat Production, Management and Marketing. J.
C. Paschal and C. W. Hanselka (eds.). Texas A&M University System. College Station, TX. USA. pp. 103-111.
Ramrez R., G. 1997. Influencia del forraje de arbustos nativos en el balance de nitrgeno en cabras. XII Reunin Nacional de Caprinocultura. Universidad Autnoma
Agraria Antonio Narro. Torren, Coahuila. Mxico. pp 1-7.
Ramrez T., H.M. 2006. Productividad primaria y calidad nutrimental de nopal (Opuntia spp. y Nopalea sp.) en condiciones intensivas. Tesis de maestra. Programa Multidisciplinario de Postgrado en Ciencias Ambientales. Universidad Autnoma de San
Luis Potos. San Luis Potos, SLP. Mxico. 70 p.
Ramrez T., H.M.; J.A. Reyes A.; J.M. Pinos R.; J.R. Aguirre R. 2007. Efecto de la
Bibliografa
183
especie y madurez sobre el contenido de nutrientes del cladodio de nopal. Agrociencia. 41(6):619-626.
Ramos C., J.R. 2005. Evaluacin de dietas integrales con ensilado de maguey (Agave salmiana) y alfalfa en cabritas. Tesis Profesional. Facultad de Agronoma. Universidad Autnoma de San Luis Potos. San Luis Potos, SLP. Mxico. 24 p.
Reinhardt R., M.; A. Hall. 2005. Nubian history and Great Britain. International Nubian
Breeder Association (www.i-n-b-a.org. Consultada en Octubre 2005).
Rivera M., M.T. 2003. Desaparicin ruminal in vitro y calidad nutricional del maguey
mezcalero potosino (Agave salmiana). Tesis Profesional. Facultad de Agronoma. Universidad Autnoma de San Luis Potos. San Luis Potos, SLP. Mxico. 27 p.
Rouse J., N. 1977. The Criollo: Spanish cattle in the Americas. University of Oklahoma. Oklahoma, OK. USA. 312 p.
Rubio P., J. 1952. Tipos de oreja y su herencia en la cabra. Arch. Zoot. 1:24-39.
Snchez M., D. 2002. Mulberry for animal production. Animal Production and Health
Paper 147. FAO. Rome. 331 p.
Sales L., S. 1975. La cabra productiva. Sintes. Barcelona, Espaa. 202 p.
SDA. 2006. Secretara de Desarrollo Agropecuario del Gobierno de Guanajuato,
Mxico. Alternativas forrajeras para Guanajuato (www.guanajuato.gob.mx/sda/articulos. Consultada en mayo 2006).
Shepherd J., H. 1976. The Australian Merino Society nucleus breeding scheme.
In: G. J. Tome; D. E. Robertson; R. J. Ligtfoot (eds.). Sheep breeding. International
Congress. Muresk and Perth, Western Australia. Western Australia Institute of Technology. Perth, Australia. pp. 188-199.
SIAP. 2005. Informacin pecuaria. (http://www.siap.sagarpa.gob.mx. Consultada en
Agosto de 2007).
Sierra V., A.; A. Molina; J. V. Delgado; Z.J. Hernndez; M. Rivera. 1997. Zoochtenical description of the Creole goat of the Oaxaca region (Mxico) Animal Genetic
Resources Information- FAO. Italia. 21:61-70.
Sinn, R. 1986. Raising goats for milk and meat. Heifer Project International Training
Course. Little Rock, AR. USA. 194 p.
184
Smith, M.C.; D.M. Sherman. 1994. Goat medicine. Lippincott Williams & Wilkins.
Baltimore, MA. USA. 620 p.
Sobral, M.; C. Antero; B.J. Domingos; D.A. Nabais. 1987. Animal genetic resources,
indigenous breeds. Sheep and Goats. Direccao General Pecuaria. Lisbon. Portugal.
205p.
Sperry, O. E.; J.W. Dollahite; G.O. Hoffman; B.J. Camp. 1968. Texas plants poisonous to livestock. Texas Agricultural Extension Service.B1028. 59p.
Squires, V.R. 1988. Agua y sus funciones, regulacin y empleo comparativo por los
ruminates. En: D.C. Church (Ed.). El rumiante. Fisiologa digestiva y nutricin. Acribia.
Zaragoza, Espaa. pp. 243-253.
Taylor, C.A. 2004. Biological management of noxious brush. In: W. Hamilton et al.
(eds.). Brush management past, present, future. Texas A & M University Press. College Station, TX. USA. pp. 153-163.
The Boer Goat Breeders Association of South Africa. 2005. Breed standard of the
Boer goat. South African Stud Book.. www. Boer Goat Breeders Association of South
Africa. Consultada en Enero 2005.
Ueckert, D. N. 2004. A historical perspective. In: W. Hamilton et al. (eds.). Brush
management past, present, future. Texas A & M University Press. College Sation, TX.
USA. pp. 99-120.
Valencia, P.M.; H.H Montaldo V. 2004.Avances del mejoramiento gentico de caprinos lecheros en Guanajuato. 1a Exposicin Nacional de la Cabra, el Queso y la
Cajeta. Celaya, Guanajuato. Mxico. 19 p.
Velzquez B., J. C. 2004. Valoracin nutrimental de la planta completa y de las hojas
del desvirado de magueyes (Agave salmiana Otto ex. Salm-Dyck) tiernos, quiotillos
y castrados. Tesis profesional. Facultad de Agronoma, UASLP. San Luis Potos, S.
L. P. 24p.
Vera G., T. 1998. Sistema de la glndula mamaria en cabras lecheras. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autnoma de Nuevo Len. Monterrey,
Nuevo Len.Mxico. 40 p.
Wilkinson, J.M.; B.A. Stark. 1989. Produccin comercial de cabras. Acribia. Zaragoza, Espaa. 165 p.
Bibliografa
185
186